Заготовки на зиму в морозилке смесь овощей: Как заморозить овощную смесь с рисом

Содержание

Как заморозить овощную смесь с рисом

Замороженная овощная смесь с рисом – настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Без предварительной разморозки смесь можно потушить на сковороде или закинуть в кипящий бульон – несколько минут и блюдо готово!

Такую смесь можно купить в магазине, но лучше приготовить дома, в сезон заморозки. Например, такую смесь мы готовим на тренинге по сезонной заморозке “Летний день – год кормит!”, который начинается 15 июля.

Какие овощи использовать?

В магазинах представлен большой ассортимент замороженных овощных смесей с рисом. Состав везде разный. Чаще всего это рис, зеленый горошек, кукуруза, морковь и болгарский перец. Но встречаются и наборы с цветной капустой, брокколи, кукурузой и болгарским перцем. Вы можете овощи выбирать по своему вкусу или по сезону.

Для примера я приготовила такую смесь: рис, кукуруза, зеленый горошек, стручковая фасоль, морковь.

Каждого ингредиента я взяла по 1 кг.

Рис для овощной смеси лучше взять пропаренный длиннозернистый. Он всегда получается рассыпчатым и хорошо переносит заморозку.

Приготовление овощной смеси

Рис хорошо промыть до прозрачной воды, а после отварить его до полуготовности. На упаковке моего риса было указано время приготовления 15 минут. Я варила его 12 минут, чтобы зернышки в серединке были чуть твердые.

Если полностью приготовить рис, заморозить, а после тушить его или варить в супе, то он может развариться и блюдо получится не таким аппетитным.

Солить воду, в которой будет вариться рис не нужно, чтобы в будущем не получить пересоленное блюдо во время тушения или варки различных первых и вторых блюд.

Итак, отварить рис до полуготовности и откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Оставить его остыть.

Далее нужно разложить рис на плоских тарелках или одном большом блюде и поставить в холодильник охладиться на 1-1,5 часа. Время от времени нужно рыхлить рис вилочкой, чтобы рисинки не склеились между собой.

Теперь перейдем к овощам. Все овощи, которые вы хотите использовать для приготовления смеси нужно бланшировать. Процесс этот займет какое-то время, но результат вас очень порадует. Овощи в смеси будут яркие, ароматные и вкусные.

Вымытую стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см.

Вскипятить в кастрюле воду и погрузить в неё фасоль на 3-4 минуты.

С помощью сита или шумовки выловить стручковую фасоль и моментально опустить ее в ледяную воду.

Снова ситом или шумовкой выловить нарезанные стручки и в один слой разложить на чистом кухонном полотенце. Дать фасоли хорошо просохнуть.

Горошек очистить от стручков, хорошо его промыть.

Опустить в сите в кипящую воду на 2-3 минуты.

Достать из горячей воды и моментально погрузить горошек в ледяную воду. Охладить. Слить воду.

Расстелить полотенце и разложить горошек просохнуть.

Морковь вымыть, очистить и нарезать средним кубиком.

Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее морковь. С момента закипания проварить 3-4 минуты.

Быстро слить горячую воду, откинув морковь на дуршлаг.

Погрузить кубики моркови в ледяную воду и дать им остыть. Слить воду.

Далее сделать то же самое, что и с горошком и стручковой фасолью: разложить на полотенце и дать кубикам хорошо просохнуть.

Кукурузу отварить до готовности. Я использовала очень сладкий сорт кукурузы, которую нужно варить с момента закипания 5-6 минут.

Горячую кукурузу быстро охладить в ледяной воде, чтобы зернышки остались упругими и яркими.

С остывших початков срезать зерна ножом (получатся широкие полоски зерен). Разделить их руками на отдельные зернышки.

Разложить зерна кукурузы на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя вода.

Как заморозить овощную смесь?

На плоском поддоне в морозильной камере разложить все подготовленные овощи: кубики моркови, зеленый горошек, зерна кукурузы и стручковую фасоль. Оставить в морозильной камере на 3-4 часа.

Ссыпать все замороженные овощи в глубокую миску и перемешать. Получается очень яркий микс овощей, который, кстати, тоже можно заморозить.

Соединить овощной микс с просушенным и охлажденным рисом.

Хорошо перемешать, чтобы смесь получилась однородной.

Взять плотный полиэтиленовый пакет и пересыпать в него овощную смесь с рисом. Плотно закрыть пакет, выпустить воздух с помощью трубочки для напитков, подписать.

Отправить в морозильную камеру. Советую через 4-5 часов достать пакет с заготовкой и помять его в руках, чтобы рис не слипся с овощами, а получился рассыпчатым и его можно было набирать ложкой прямо из пакета.

Как хранить овощную смесь с рисом?

Срок хранения овощной смеси с рисом – 6 месяцев при минус 18 градусах.

Примечание: вы можете сделать овощную смесь с рисом не в один день, например, отварить рис и смешать его с ранее замороженными овощами. Но тогда срок хранения будет отсчитываться от самой ранней заморозки, которую вы будете использовать для приготовления смеси.

Тренинг по сезонной заморозке “Летний день – год кормит!” 15-28 июля.

Программа первой недели:

Особенности сезонной заморозки: реквизит, правила заморозки (теория)
Покупка продуктов: список покупок (практика)
Как замораживать и хранить сезонные овощи, грибы, зелень (теория)

Замораживаем: кабачок, цветную капусту, помидоры (теория + практика)
Замораживаем: баклажаны, болгарский перец, брокколи (теория + практика)
Замораживаем заготовки для борщей, щей, супов (теория + практика)

Программа второй недели:

Замораживаем зелень и грибы (теория + практика)
Как замораживать и хранить сезонные фрукты и ягоды (теория)
Замораживаем: персики, абрикосы, малина (теория + практика)
Замораживаем: черника, голубика, вишня (теория + практика)
Консервация: основы и профессиональные хитрости. Консервация овощей, фруктов и ягод (теория + практика)
Сушка: основы и профессиональные хитрости. Консервация овощей, фруктов и ягод (теория + практика)

Результат:

		Во время тренинга вы создадите запас овощей, фруктов, ягод и зелени на весь осенне-зимний период
		Вы научитесь сохранять фрукты, овощи, зелени и ягоды таким образом, чтобы максимально сохранить витамины, питательные вещества, вкус и пользу
		Вы сможете весь зимний сезон питаться летними КАЧЕСТВЕННЫМИ продуктами и готовить летние блюда. А значит ваше питание и питание вашей семьи будет правильным и разнообразным.
		Вы сможете существенно сэкономить, замораживая на зиму ягоды, зелень, овощи и фрукты по минимальным июльским ценам.
		Вы сможете сэкономить свое время и силы с помощью использования заготовок из овощей, фруктов и ягод

Тренинг в этом году повторяться больше не будет! Только один раз в год есть возможность сделать запас на зиму.

Замороженные овощные смеси , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовка овощей. Первым делом, конечно, нужно вымыть все овощи и зелень, а потом очистить и нашинковать. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия среднего размера. Морковь очистить, нарезать на кругляши фигурным ножом или натереть на крупной терке. У салатного перца удалить сердцевину, нарезать на кольца или соломкой. У томатов вырезать середину и сделать насечку крест-накрест. Баклажаны нарезать соломкой, некрупные – кругляшами. У стручковой фасоли обрезать концы, а затем разрезать на 2-3 части. Зеленый горошек очистить от створок. Цукини нарезать соломкой или фигурным ножом на кругляши. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик) крупно нарезать или оставить как есть, если веточки небольшие. Репчатый лук очистить, нарезать на кольца.

Шаг 2

Бланширование. Нагреть воду в большой кастрюле. Как закипела, положить в нее один вид овощей. Дать закипеть снова. Если это нежные брокколи, цукини или перец, то сразу снять с огня. А вот цветной капусте, моркови и т.д. можно дать покипеть минутку-другую. Откинуть овощи на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Повторить первый и второй пункты со всеми видами овощей. Самыми последними у меня обычно идут томаты, после этого с них нужно снять кожицу. Зелень не бланшировать. Что дает бланширование? Оно сохраняет яркий цвет овощей, а также витамины в них при последующем замораживании. Но делать это не обязательно. Когда времени мало, я, например, не бланширую цукини, баклажаны и, конечно, натертую морковь.

Шаг 3

Сборка овощной смеси. Бланшированные овощи, кроме томатов, сложить в большую миску и перемешать. Разложить смесь по пакетам-слайдерам или со струнным замком, их можно использовать как минимум два сезона. При этом практика показала, что смеси лучше морозить порциями на один раз, у меня это примерно 400-450 грамм. Добавить в каждый пакет зелень и томаты, нарезанные крупными кусками.

Шаг 4

Замораживание. Выпустить из пакетов лишний воздух и убрать их в морозилку. Ну и все! Что касается состава смесей и соотношений в них ингредиентов, то это дело вкуса и наличия конкретных овощей в настоящий момент. Вот мои любимые смеси и блюда с ними: 1. Суп с цветной капустой (цветная капуста, морковь, салатный перец, зеленый горошек, томаты, репчатый лук, укроп). Отварить до полуготовности перловую или овсяную крупу. Добавить в получившийся отвар пакет со смесью. Варить до тех пор, пока овощи и крупа не станут мягкими. В конце можно влить столовую ложку растительного масла и дать покипеть. Перед подачей заправить суп сметаной или майонезом. 2. Спагетти с брокколи и фасолью (брокколи, салатный перец, морковь, стручковая фасоль, томаты, петрушка). Пару зубчиков чеснока измельчить и припустить в небольшом количестве растительного масла. Добавить размороженную овощную смесь, быстро обжарить и подлить немного воды. Тушить 3-5 минут до готовности. К овощам добавить отваренные спагетти, перемешать. 3. Рататуй (баклажаны, цукини, салатный перец, томаты). Тушеные овощи можно подавать в качестве гарнира или добавки к рису и макаронам; очень вкусно с гречкой. 4. Гарнир из баклажанов (баклажаны, тертая морковь, томаты, репчатый лук). Эту смесь можно использовать как гарнир к рыбе, а также в качестве начинки для лазаньи или каннеллони. 5. Рис с овощами (цветная капуста, морковь, салатный перец, стручковая фасоль, томаты, зелень). Припустить в масле чеснок, выложить из пакета овощи, а затем промытую рисовую крупу. Быстро обжарить и добавить воды так, чтобы она только покрывала рис и овощи. Как только крупа впитает воду, добавить еще столько же, и так до готовности.

Хозяйке на заметку

Заморозка смесей — мой излюбленный способ заготовки овощей впрок. Так, чтобы зимой достал пакетик, кинул на сковородку — и ужин готов. Идеально для лентяек и очень занятых людей. При этом ничего сложного в заморозке овощей нет, главное, чтобы была большая морозильная камера, желательно — отдельная.

Как заморозить овощную смесь в домашних условиях. Что можно морозить в морозильной камере

В холодное время года многим из нас так хочется порадовать себя свежими овощами или блюдами, приготовленными не из консервированных ингредиентов. Но зима традиционно считается порой для поедания всяческой вкусной консервации, которую хозяйки любовно готовят загодя. Благодаря современным холодильным установкам, которые уже не превращают как раньше продукты в застывшие куски льда, появилась возможность получать удовольствие от свежих овощей, практически не потерявших вкусовых качеств. Кроме того, при этом получать огромный запас витаминов, которые благодаря такому способу заготовки продукта сохраняются практически полностью. Давайте разберемся, какие же овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях.

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа . Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек . Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец . Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т. д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста . Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста , горошек, морковь и т.д.

Помидоры . Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини . Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь . Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото

Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.

Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

1. Зелень

Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.

2. Помидоры

Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

7. Баклажаны

Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в ).
Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.

9. Кукуруза

Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Наличие в доме большого холодильника или отдельной морозильной камеры просто обязывает хозяйку заготовить свежие овощи и фрукты.

Летняя заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняет намного больше витаминов и полезных веществ, чем трудоемкая консервация. Замораживать проще, быстрее и увлекательнее, чем стоять у плиты и наполнять банки кипящими соками и пюре. Конечно, хрустящие маринованные огурчики или помидорчики лучше заготавливать классическим способом. А баклажаны, цветную капусту, томатный сок, грибы, зеленую фасоль и даже борщ можно хранить в морозилке.

Как заморозить помидоры

Самый быстрый и практичный способ заморозки томатов заключается в замораживании сока. Замороженный домашний томатный сок на зиму сохраняет не только витамины, но и время! Помидоры необходимо измельчить в блендере или на мясорубке.

При желании их можно предварительно очистить от кожицы, но если блендер мощный, то от нее и так ничего не останется. Полученный сок разливают по пластиковым стаканам или прочным полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Если есть желание, массу можно прокипятить – это испарит воду и сделает томат гуще. Сок можно облагородить, добавив в него немного болгарского и горького перца и зелени. Зимой томатный сок с ароматом лета можно будет добавлять в борщ, суп, готовить на его основе соусы и маринады.

Другой способ заморозки помидоров подойдет для любителей . В этом случае потребуются плотные мясистые помидоры. Их нужно порезать на кружочки, заморозить на пищевой пленке в один слой, а потом сложить в отдельные пакетики так, чтобы в одной порции находилось столько кружков, сколько нужно для одной пиццы.

Еще можно заморозить помидоры кубиками. Этот вариант подойдет тем, кто любит готовить овощные рагу или добавлять помидоры в мясные блюда и супы. Все очень просто: помидоры режут кубиками, складывают в пластиковый стакан и отправляют в морозилку

Можно ли замораживать на зиму баклажаны

Зимой эти овощи стоят дорого, поэтому блюда из замороженных баклажанов на новогоднем столе будут весьма кстати. Чтобы заморозить баклажаны, их необходимо нарезать кружочками или язычками. Из язычков потом можно будет приготовить аппетитные рулеты из баклажан с сыром, а кружочки собрать в симпатичные башенки.

Для устранения горечи нарезанные овощи сначала вымачивают в соленой воде, а затем обжаривают на растительном масле и дают заготовкам остыть.

Остывшие полуфабрикаты замораживают в один слой на пищевой пленке, а затем группируют по порциям, тщательно удаляя воздух, упаковывают в пленку или в пакеты и отправляют на хранении в морозильную камеру. Зимой овощи размораживают при комнатной температуре и готовят так же, как и в сезон.

Еще можно заморозить синенькие полукольцами или кубиками. Эту заготовку можно будет использовать для овощных рагу или салатов. Если добавить к размороженным кубикам тертую морковь и чеснок, а потом смешать все с майонезом получится вкусная и сытная, и что особенно важно, летняя закуска! А если добавить к кубикам лук и томатную пасту, то на столе окажется икра из замороженных баклажанов. В сыром виде баклажаны замораживать не рекомендуется!

Как заморозить болгарский перец и зелень

Знать, как заморозить болгарский перец и зелень обязана каждая хозяйка, хотя бы потому, что это очень просто. Для удобства их можно заморозить вместе: нарезать соломкой перец разных цветов, порезать мелко (а можно измельчить в блендере) зелень, все смешать, разложить по маленьким пакетикам, выдавить воздух и отравить в морозилку. Летом эти яркие овощные заготовки прямо в замороженном виде отправляют в супы, борщи, соусы или .

Любительницы зелени могут купить в большом количестве любимые пряные травы (петрушку, укроп, базилик), измельчить, смешать и заморозить маленькими порциями, рассчитанными на одну заправку. Такая заготовка петрушки на зиму намного полезнее, чем ее консервация в соли.

Для фаршировки перец, естественно, следует замораживать в целом виде. Сначала его охлаждают отдельно друг от друга, а потом складывают один в один, герметично упаковывают и отправляют в морозильный отсек.

Овощная заготовка на зиму в виде икры

В каждом холодильнике должна быть заморозка овощей на зиму в виде икры. У каждой хозяйки свой рецепт этого блюда. Одни любят ассорти, добавляя туда все, что есть под рукой: баклажаны, кабачки, морковь, лук, сладкий перец, томаты и зелень.

Другие готовят икру только из баклажанов или только из кабачков. Заморозить можно любую икру, причем не обязательно готовить ее отдельно, можно просто приготовить немного больше еды для ужина, а часть отправить в морозилку.

Замороженная икра намного вкуснее консервированной, ее не нужно стерилизовать, в ней нет уксуса, а свежая зелень и чеснок, добавленные уже после выключения плиты, остаются такими же ароматными, как и сразу же после измельчения.

Икру можно замораживать в порционных пластиковых контейнерах, дополнительно упакованных в пленку, или в пакетах. Если не полениться и приготовить это вкусное блюдо, то зимой можно будет подарить себе несколько свободных вечеров, достав из морозилки уже готовый гарнир.

Кабачки, цветная капуста и фасоль

Этих овощей объединяет предварительное бланширование. Перед тем, как отправить их в царство Дедушки Мороза, подготовленные овощи необходимо опустить на несколько минут в кипящую воду. Кабачки рекомендуется замораживать кубиками или кружочками, капусту следует разобрать на соцветия, а у фасоли удалить несъедобный хвостик. После бланшировки овощам дают остыть и стечь, а потом укладывают в пакетики и замораживают.

Заготовка для борща

Эта заготовка – настоящее спасение зимой! Потрудившись один день, можно избавить себя от нудной работы приготовления борща на весь год! Плюс ко всему в морозный день на столе будет вкусный и красивый борщ с ароматом лета и свежих овощей.

Готовится заготовка очень просто, по сути – это зажарка, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Ингредиенты и способы их нарезки могут быть такими же, как и при обычной варке борща. На растительном масле или жире обжариваются лук, морковь, свекла.

Чтобы свекла не потеряла цвет, ее можно обжарить в карамели: растопить в масле сахар, добавить каплю уксуса и положить на сковородку свеклу.

В большой миске доводится до кипения свежеприготовленный томатный сок (помидоры, измельченные в блендере или в мясорубке), немного прокипятить его рекомендуется для того, чтобы избавиться от лишней воды и получить более концентрированный продукт.

Затем сюда же добавляются все обжаренные овощи, свежие помидоры, горький перец, можно добавить жареные грибы. Кипятить долго не нужно, после закипания общей массы всыпать свежий болгарский перец, размешать и выключить огонь.

После того как смесь немного остынет, добавляют свежую зелень и чеснок. Заправке дают остыть, раскладывают по порциям на один борщ (на 4-5 литров бульона достаточно 0,5 литра заправки) и отправляют в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Зимой достаточно будет приготовить бульон, добавить в него картофель и капусту, а затем отправить в кастрюлю размороженный в микроволновой печи или другим способом ароматный коктейль из летних овощей и зелени.

Грибы

Грибы можно замораживать и в свежем виде, но лучше сначала подвергнуть их кулинарной обработке. Так они займут меньше места, а процесс приготовления блюд ускорится в разы. Обжаренные грибы облагородят жареную картошку, мясо или зимний салат. Также можно заморозить жареные грибы вместе с обжаренными баклажанами и луком.

Зимой такая заготовка отлично дополнит мясные или овощные блюда. Грибные заготовки для супов на зиму можно приготовить, если обжарить грибы с луком и морковью и заморозить по порциям. Для и квашеной капусты грибы можно нарезать пластинками и отварить.

Заморозка ягод

Ягоды можно замораживать либо в первозданном виде, либо в форме пюре. Малину, вишню, клубнику, смородину, клюкву тщательно моют, высушивают и замораживают на противне или блюде. Готовые фруктовые льдинки фасуют по пакетам и хранят в морозилке. Сливы и абрикосы лучше замораживать половиками, а дыню можно заготовить в сахарном сиропе и использовать для коктейлей или как добавку к мороженому.

Если нужны заготовки для компотов, киселей или фруктовых десертов, то лучше измельчить ягоды в блендере и разложить в стаканчики. Также можно заморозить фруктовые соки или приготовить из соков красочные кубики в формочках для льда, положив в серединку целую ягодку. Часть ягод попробуйте превратить в , зимой оно не менее актуально.

Чтобы замороженные овощи и фрукты не теряли своих свойств их необходимо тщательно упаковывать в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры. Внутри упаковки должно находиться как можно меньше воздуха – первого врага свежести продуктов. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или заворачивать в несколько простых пакетиков. Во время разморозки морозильной камеры овощи нужно укрывать одеялами, чтобы они не размораживались.

Повторная заморозка не допускается, поэтому настоятельно рекомендуется замораживать овощи порционно. Чтобы свежие дары лета сохранили как можно большее количество полезных витаминов, следует пользоваться кнопкой «Быстрая заморозка» — она понижает температуру в морозильном отсеке холодильника до максимальной. Глубока шоковая заморозка овощей и фруктов не позволяет воде превратиться в льдинки и разорвать клетки. Аналогично можно .

С появлением практически в каждом доме современных вместительных морозильных камер особенно актуален вопрос правильной заморозки овощей. Каждому человеку хочется, чтобы замороженные продукты как можно дольше сохраняли свой внешний вид, вкусовые качества и бесценные витамины. Эта статья подскажет читателю, как правильно замораживать овощи, а также даст несколько советов по приготовлению заготовок для будущих вкусных блюд.

Преимущества свежих продуктов

Особо заострять внимание на преимуществе замороженных овощей перед консервированными продуктами не нужно. Овощи, заготовленные на зиму в банках с помощью консервантов, не сохранят всех витаминов и микроэлементов, присущих их свежим аналогам. К тому же консервированные продукты не могут считаться полезными с точки зрения диетологии. И последний момент, который говорит в пользу сохраненного на зиму продукта именно в свежем виде. намного легче и проще, чем консервировать их. Единственным препятствием может послужить лишь отсутствие морозильной камеры.

Общие правила заморозки

Итак, мы имеем большое желание сохранить как можно больше свежих овощей, фруктов и ягод на зиму, внушительный урожай и морозильную камеру определенных размеров. Размеры этой камеры намекают нам, что хранить овощи нужно подготовленными, и не содержащими никаких лишних элементов. Для того чтобы замораживать овощи, мало перебрать и помыть исходный материал, необходимо удалить все ненужные элементы в виде сердцевины, косточек, а по возможности измельчить продукт.

Формируем брикеты

Если предстоит глобальная заморозка овощей и фруктов, а мы рискуем не уместиться в объемы морозилки, следует сначала сформировать из овощной смеси прямоугольные брикеты небольших размеров. Для этого до полной заморозки отправляем овощи в морозилку в пластиковых контейнерах, укладывая кусочки как можно плотнее друг к другу, немного не заполняя пространство до края. Маленькие либо слишком большие контейнеры для временного пристанища овощной смеси не подойдут. Заморозка овощей в домашних условиях подразумевает формирование таких порций, чтобы в дальнейшем при размораживании можно было использовать сразу весь брикет для приготовления блюда. Повторная заморозка продуктов недопустима. Оптимальный объем одной замороженной порции — 300 грамм.

Как только овощи в контейнере полностью заморозятся, необходимо достать емкость из морозильной камеры, ненадолго поместить содержимое под струю теплой проточной воды. Теперь, перевернув тару, можно с легкостью вытряхнуть овощи наружу и запаковать в плотный полиэтиленовый пакет. Помним, что при длительном хранении даже в условиях температуры ниже -18 градусов самым страшным врагом продуктов является воздух, попавший внутрь упаковки.

Что нужно учитывать при отборе материала на хранение?

Иногда люди замораживают слегка недозревшие овощи. Это не беда. А вот переспевшие овощи лучше не класть в морозилку. После того как вы достанете упаковку и поместите содержимое в кастрюлю для варки, перезревшие овощи потеряют свой внешний вид, полопаются.

Какие овощи можно заморозить? Используем бланширование

Замораживать овощи можно практически любые, единственное условие — бланшировать их в кипящей воде для того, чтобы плоды прекратили свое развитие во время хранения. Ведь даже критические минусовые температуры не могут воспрепятствовать дозреванию плодов и характерному изменению цвета и вкуса. К тому же без бланширования замороженные овощи могут со временем приобрести нежелательную твердость. Среди всех овощей без краткой термической обработки могут обойтись только лук и сладкий болгарский перец. Лиственные овощи тоже бланшируют перед тем, как отправить их на длительное хранение.

Этапы бланширования перед заморозкой

Для процедуры используем дуршлаг, в который может поместиться примерно полкилограмма готовых овощей. Берем пятилитровую кастрюлю, наполняем водой, доводим до кипения. Убавляем газ и тут же помещаем в кастрюлю дуршлаг с овощной смесью, накрываем крышку и ждем. Время бланширования для каждого вида овощей различно.

Перед тем как заморозить овощи, после бланширования их необходимо остудить в ледяной воде. Если вода в кастрюле может смело выдержать до 6 закладок овощей, то холодную воду нужно менять после каждой партии. Теперь нам осталось просушить овощи и упаковать их на длительное хранение.

Время бланширования овощей

Цветная и кочанная капуста — 3 минуты.
Капуста, нарезанная соломкой — 1,5 минуты.
Баклажаны — 4 минуты.
Целая морковь — 5 минут.
Морковь, нарезанная соломкой, — 2 минуты.
Грибы — 5 минут.
Кабачки — 2 минуты.
Лиственные овощи — 1,5 минуты.

Чтобы листочки при бланшировании не слипались, необходимо в 2 раза увеличить объем воды в кастрюле.

Замороженные овощи: рецепты для холодных супов и окрошки

Как для холодного супа «Таратор», так и для окрошки понадобится такая заготовка. Берем мелко нарезанные огурцы, репчатый лук, укроп и петрушку. Измельченную овощную смесь помещаем в пластиковый контейнер и заливаем кефиром. Плотно закрываем упаковку и отправляем на хранение. Вместо кефира можно использовать кислое молоко.

Мексиканская смесь

Для этой заготовки в равных пропорциях понадобятся измельченные морковь, стручковая фасоль, сладкий перчик (желательно красный), а также кукуруза и зеленый горошек молочной спелости. Замороженные овощи рецепты рекомендуют не размораживать перед приготовлением, что очень удобно. Достав упаковку из морозилки, смело отправляйте ее в суп, на сковородку или в мультиварку.

Заготовки для приготовления йогурта

Мы много говорили об овощах, но фактически обошли стороной замораживание ягод, упомянув об этом лишь вскользь. А ведь ягоды можно хранить не только в цельном виде, но также и в виде фруктового пюре. Такое пюре идеально подойдет для приготовления десертов, напитков, а также йогурта в домашних условиях.

Для начала помоем и переберем приготовленные ягоды, затем измельчим их при помощи блендера. Наливаем пюре в формочки для льда и ставим таймер на быструю заморозку. Затем ссыпаем полученные кубики в пакет, избавляемся от лишнего воздуха и укладываем на длительное хранение. Использовать такие кубики для приготовления десертов — одно удовольствие.

Заморозка овощей на зиму — это простой и доступный способ обогатить свой рацион на период холодов всеми необходимыми организму витаминами и микроэлементами. К тому же овощи, вынутые из морозильной камеры, напомнят о теплом, ласковом лете.

Самая жаркая пора наступила у хозяек – пора заготовок. Говорят же, что летний день год кормит. Именно в это время наши кухни дома и на даче превращаются в филиалы консервных заводов.

Конечно, от маринованных огурчиков или нескольких баночек ассорти отказаться невозможно. А вот варенье… Раньше это был единственный способ сохранить на зиму фрукты и ягоды. Сейчас времена изменились. Все мы лихорадочно считаем съеденные калории, и поэтому варенье – не наша еда. Ну разве что чуть-чуть, для чаепитий зимними вечерами.

На сегодня замораживание овощей и фруктов – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию. Не смотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, зато другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества – сохраняются полностью. И ещё одна важная деталь. Как известно, при долгом хранении овощи и фрукты теряют большую часть витаминов. Так вот в замороженном продукте сохраняются все витамины на момент замораживания. И весной, количество витаминов в замороженной, к примеру, моркови, будет гораздо выше, чем в свежей.

Итак, приступим к заготовке. Что потребуется? Ну конечно самое главное – морозильная камера или морозильное отделение холодильника.

Температура, подходящая для заморозки от минус 18 до минус 23 градусов. При температуре минус 18 и ниже, овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть практически до следующего сезона.

Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.

В чем морозим? Для этой цели прекрасно подойдут целлофановые пакеты и небольшие контейнера с крышками, которые можно купить в отделах одноразовой посуды. Благодаря своей прямоугольной форме они очень хорошо вписываются в пространство морозильных камер.

В каких количествах? Обязательно небольшими порциями. Размер каждой порции определяйте индивидуально. То есть ровно такое количество, которое вам необходимо для приготовления одного супа, компота, пирога и так далее. Это зависит от состава вашей семьи и даже от размера кастрюли. Так как повторно замораживать продукты нельзя ни в коем случае, то упаковывайте заморозку с таким расчетом, чтобы можно было сразу использовать все содержимое пакета или контейнера. К тому же маленькие порции быстрее и качественнее замораживаются и хранятся.

Какие фрукты и овощи заготавливать? Тут тоже важен индивидуальный подход, основанный на вкусах вашей семьи. Ведь вы не станете забивать всю морозилку зеленым горошком, если у вас никто его не ест? Поэтому для начала определитесь с размером порций и ассортиментом и затем приступайте к этому несложному способу заготовки.

А я расскажу вам о способах замораживания и о том, какие тонкости важны для заготовки того или иного продукта.

Нужно помнить, что после разморозки овощи и фрукты не моют. Поэтому перед тем как заготавливать продукты их необходимо хорошо вымыть и обсушить. Обсушить нужно обязательно. Иначе вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок. Сушите продукты, откинув на дуршлаг или разложив на полотенце.

Замораживать можно практически все фрукты, овощи и грибы. Некоторые из них, в основном ягоды, можно заморозить, так называемым «сухим» способом. Разложить на доске покрытой пищевой пленкой, поставить в морозилку. После того как ягоды замерзнут их нужно просто ссыпать в пакет, удалить лишний воздух, закрыть или завязать отверстие и убрать на хранение в морозилку. Примерно также как заморозка пельменей.

Но в основном, подготовленные продукты раскладывайте небольшими порциями по контейнерам и пакетам, стараясь удалять излишки воздуха. Плотно закрывайте и сразу раскладывайте в морозильной камере с расчетом на заморозку и длительное хранение. Совсем несложный способ.

Зелень. Укроп, петрушка, кинза, базилик, перья зеленого лука. Перед заморозкой зелень обязательно промойте и обсушите. Затем порежьте мелко и разложите небольшими порциями – примерно по горсточке в пакеты. Выдавите из пакетов лишний воздух и завяжите отверстие. Замораживать зелень можно по отдельности, а можно составить смесь трав по своему вкусу, нарезав разные сорта и предварительно смешав их перед заморозкой. Таким же образом можно заморозить мяту и мелиссу, но только целыми листочками, предварительно отделив их от стеблей.

Щавель. Листья щавеля хорошо промойте и порежьте. Затем опустите на 1 минуту в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг и обязательно остудите после того, как стечет лишняя жидкость. И только потом разложите по пакетам и заморозьте. Ещё одна деталь – непосредственно перед приготовлением щавель размораживать не нужно. Опустите замороженный щавель сразу в суп – и тогда вкус, цвет и внешний вид ничем не будет отличаться от свежего.

Зеленый горошек и кукуруза. Свежий горошек или кукурузу сначала вылущите. Затем опустите в кипящую воду и проварите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой. После того как лишняя вода стечет и горох или кукуруза обсохнут – разложите по пакетам и заморозьте.

Следует заметить, что большинство овощей перед заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — это отваривание в небольшом количестве воды при слабом кипении.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удалите верхние листья, а сам кочан разделите на соцветия. Бланшируйте капусту с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты. Затем слейте воду, соцветия остудите и обсушите. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Брокколи. Очень нежный сорт капусты. Поэтому бланшировать его предварительно не нужно. Достаточно разделить на соцветия, промыть, обсушить и заморозить разложив по пакетам.

Салатный перец. Можно заморозить разными способами. Все зависит от того, в каком качестве затем вы его захотите использовать. Удалите у салатного перца плодоножку и аккуратно достаньте семена. Промойте и обсушите. Вставьте перчинки одну в одну и заморозьте в пакете. Таким образом у вас будут заготовленные плоды для последующего фарширования. А можно заранее нафаршировать подготовленный перец смесью моркови и отварного риса или даже мясным фаршем и заморозить. Также очищенный и промытый перец можно порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить. Предварительного бланширования салатный перец не требует.

Также не нужно отваривать перед заморозкой помидоры и огурцы.

Помидоры. Замораживают двумя способами. В виде пюре. Для этого свежие помидоры промойте, обсушите и протрите через сито, либо проверните на мясорубке. Разложите по контейнерам и сразу заморозьте. А можете порезать дольками, с кожицей или без – на ваш выбор, разложить по пакетам, удалить воздух и завязать отверстие. Мелкие помидоры (типа черри) нарезать не обязательно, но желательно сделать проколы в нескольких местах, чтобы они не потрескались от заморозки.

Огурцы. Огурцы замораживают для салатов, предварительно порезав кубиком или соломкой. Также храните в пакетах. Перед употреблением разморозьте, откиньте на дуршлаг и добавляйте в салат.

Кабачки и цуккини перед заморозкой обязательно отварите, предварительно порезав кубиками и удалив семена. Затем обязательно откиньте на дуршлаг, остудите. Разложите в пакеты, удалите воздух, слегка спрессовав содержимое, и закройте отверстие.

Как замораживать ягоды я рассказала, следует только добавить, что нежные ягоды – клубнику, малину и ежевику я посоветую вам хранить в контейнерах. Так они не помнутся при заморозке и сохранят форму при размораживании. Смородину, вишню и крыжовник, а так же многие другие можно замораживать сухим способом и хранить в целлофановых пакетах. Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. С сахаром или без – решать вам.

Грибы. Существует заблуждение, что грибы обязательно нужно варить перед заморозкой. Но на самом деле это не так. Например, свежие опята или шампиньоны можно заморозить сырыми. Для этого просто хорошо промойте грибы. Обсушите, обрежьте лишнее. Крупные грибы порежьте на части, а мелкие оставьте целыми. Обсушите, разложите по пакетам и смело замораживайте. После разморозки такие грибы годятся и в суп и для жарки. Свежие грузди тоже можно замораживать, предварительно промыв и порезав мелкими кусочками. Главное – это чтобы не попадались червивые грибы. Но как раз червивые и можно выбраковать при нарезке. Зато какое удовольствие от тарелочки свежей груздянки в середине зимы! Но чаще всего, конечно, грибы перед заморозкой обжаривают на небольшом количестве растительного масла.

Жарить предварительно подготовленные грибы надо около 20 минут, до тех пор, пока испарится вся лишняя влага. Затем остудить и только потом разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Кстати, грибы можно жарить и в духовке. Для этого способа даже не требуется добавление масла. Хорошо промытые грибы уложите в глубокий противень и томите в духовке, периодически помешивая до тех пор пока не испарится вся жидкость. Таким образом, грибы получаются приготовленными как бы «в собственном соку» и сохраняют свой вкус и аромат даже после заморозки.

И в заключение несколько слов о смесях. В домашних условиях вы можете заготовить ассорти из замороженных овощей. Те же самые паприкаш, рататуй и составить смеси по своему вкусу. Приготовьте заранее овощи которые вы будете использовать для смесей. Те которые нуждаются в тепловой обработке – отварите, опустив в кипящую воду, затем обязательно откиньте на дуршлаг и остудите. Те, которые, в обработке не нуждаются, как например салатный перец или броколли – промойте и обсушите. Смешайте хорошо остывшие овощи в подходящей для этого по размеру посуде и разделив на порции разложите по пакетам для заморозки.

Стоит потратить с пользой немного времени – и тогда зимой у вас всегда в морозилке будет частичка летнего хорошего настроения, вкусный и свежий запас ягод, овощей и фруктов и огромное поле для кулинарных экспериментов.

Как заготовить овощи на зиму в морозилке. Какие овощи можно замораживать на зиму и как

Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.

Правила заморозки продуктов в морозилке

Особенности хранения продуктов в морозилке

Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.

Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.

Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.

Сроки хранения продуктов в морозилке

Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:

овощи можно хранить 3-12 месяцев;
фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
зелень хранится 3-4 месяца;
храните грибы 3-6 месяцев;
болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.

Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.

Упаковка для хранения продуктов в морозилке

Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.

Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:

плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
лотки, изготовленные из пищевого пластика;
пластиковая пленка;
жестяные изделия специально для морозилки;
экструзионная пленка-полиэтилен;
алюминиевая фольга;
если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
пищевые целлофановые пакеты;
пакеты, оснащенные клипсами.

А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:

бытовые сумки и любые тканевые изделия;
оберточная бумага;
мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
жиростойкая бумага.

С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.

правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Как заморозить тыкву на зиму?

Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся. Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Правильная заморозка кабачков

Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.

Хранение свеклы в морозилке

Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки. Аналогично замораживают и вареную свеклу.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Правильная заморозка лука

Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Хранение брокколи в морозилке

Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму?

Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.

Правильная заморозка моркови

Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.

Хранение перцев в морозилке

Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.

Как заморозить картошку на зиму?

Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.

Правила заморозки сельдерея

Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?

Заморозка клубники

Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе. Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.

Заморозка слив в морозилке

Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.

Заготовка и хранение яблок в морозилке

Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.

Хранение винограда в морозильной камере

Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.

Заготовка вишни на зиму в холодильнике

Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.

Хранение продуктов в морозилке: правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зиму

Заготовка и хранение грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.

Особенности заморозки грибов рыжиков

Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.

Особенности заморозки зелени

Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:

используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
кладите зелень в супы круглый год;
попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.

Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.

Что нельзя замораживать в морозилке?

водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
не замораживайте размороженное мясо;
вареные макароны не подлежат заморозке;
кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
сыры не стоит замораживать;
соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).

В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.

Преимущества свежих продуктов

Общие правила заморозки

Формируем брикеты

Что нужно учитывать при отборе материала на хранение?

Какие овощи можно заморозить? Используем бланширование

Этапы бланширования перед заморозкой

Время бланширования овощей

Цветная и кочанная капуста — 3 минуты.
Капуста, нарезанная соломкой — 1,5 минуты.
Баклажаны — 4 минуты.
Целая морковь — 5 минут.
Морковь, нарезанная соломкой, — 2 минуты.
Грибы — 5 минут.
Кабачки — 2 минуты.
Лиственные овощи — 1,5 минуты.

Чтобы листочки при бланшировании не слипались, необходимо в 2 раза увеличить объем воды в кастрюле.

Замороженные овощи: рецепты для холодных супов и окрошки

Мексиканская смесь

Заготовки для приготовления йогурта

С появлением современной бытовой техники заботливые хозяйки получили прекрасную возможность заготавливать фрукты и овощи на зиму без длительного стояния у плиты. Кроме того, продукты не теряют свой витаминный состав, как при тепловой обработке. Перед приготовлением любимого блюда достаточно просто достать овощи из морозилки и разморозить их. Заморозка любых овощей на зиму в домашних условиях проводится по определенным правилам, только тогда можно рассчитывать на положительный результат.

Такой способ зимних заготовок не так давно используется хозяйками, но уже успел завоевать положительные отзывы и популярность. Замораживание овощей позволяет сохранить полезный витаминный состав продуктов и их структуру. К тому же это значительно экономит время летом, когда хочется больше времени провести на свежем воздухе с семьей, а не выстаивая у плиты, готовя зимние консервации.

Еще одним плюсом такого способа заготовки женщины называют сохранение свежего летнего вкуса овощей. А некоторые замораживают продукты в виде полуфабрикатов, которые можно и не размораживать, а сразу добавлять в рагу, супы, борщи и другие блюда.

Общие правила заморозки

Чтобы порадовать семью зимними холодными вечерами ароматным блюдом, важно внимательно подойти к процессу. Это позволит не разочароваться в выбранном способе заготовки и сэкономить семейный бюджет, ведь овощи зимой значительно вырастают в цене.

Замораживать нужно только свежие овощи, если есть возможность, то делают это непосредственно в день сбора урожая с грядки или после покупки овощей на рынке. Опытные хозяйки рекомендуют приобретать продукт для заморозки не в супермаркетах, а на рынках у проверенных фермеров.

Для хранения выбирают молоденькие овощи, без вмятин, пятен, других признаков порчи и следов насекомых-вредителей. Предварительный этап подготовки продуктов зависит от вида овоща и способа заморозки, но есть одно общее правило для всех — обязательно моют под проточной водой и дают влаге испариться и только после этого приступают к замораживанию.

При какой температуре замораживают овощи

Сегодня практически в каждом холодильнике или морозильной камере есть функция шоковой заморозки. Она позволяет быстро заморозить овощи с сохранением всех полезных веществ. Процесс происходит при температуре от -18 до -23 градусов. Если же в технике нет такой функции, то можно заморозить и при температуре около -8 градусов, но это сократит срок хранения заготовки.

Особенности хранения продуктов в морозилке

Чтобы овощи сохранили свой естественный вкус и аромат, хранят их отдельно от других сильно пахнущих продуктов. Не стоит складывать в один отсек морозильной камеры мясо, рыбу и овощные заготовки.

Еще одно правило, которое поможет сохранить овощи дольше и не потерять вкусовые качества — температура в морозильной камере должна быть постоянной. В случае непредвиденной поломки техники или других обстоятельств, при которых холодильник вынужденно отключают от сети, все овощи нужно достать и переработать или выбросить. Повторное замораживание приведет к утрате всех витаминов и структуры продуктов.

Сроки хранения

Время хранения зависит от температуры в морозильной камере, предварительной обработки и характеристик самого овоща:

Если в морозилке температура не ниже -8 градусов, овощи годны для употребления в пищу не более 3 месяцев.
При более низких показателях (-18 и ниже) свежезамороженный продукт хранят от полугода до 12 месяцев, то есть практически до нового урожая.
Запеченные, отварные, жареные и тушеные овощи хранят 6-7 месяцев, потом их структура начинает разрушаться, и приготовить аппетитное блюдо не получится.

Упаковка для хранения продуктов в морозильной камере

Для длительного хранения овощей опытные хозяйки советуют использовать пищевые контейнеры с плотно прилегающей крышкой или полиэтиленовые пакеты с зип-застежкой. При отсутствии такой упаковки вполне подойдут и обыкновенные, главное, чтобы овощи были расфасованы порционно, и в пакете не было лишнего воздуха.

Некоторые хозяйки, которые привыкли экономить бюджет, используют пластиковые бутылки из-под минеральной воды для хранения овощей в морозильной камере. Для этого берется 1,5-литровая бутылка и разрезается пополам. Верхняя часть выбрасывается, а в нижнюю складывают овощи, плотно затягивают сверху пищевой пленкой, и ставят в морозилку. Главное, чтобы в такой самодельный контейнер не было доступа воздуха.

Не используют для замораживания стеклянную и керамическую посуду, а также контейнеры из дешевого пластика.

Как правильно подбирать и подготавливать овощи на зиму

Если есть собственный дачный участок, то проблема выбора овощей решается сама собой. В противном случае стоит приобретать товар, которые продают на рынке частные предприниматели, занимающиеся выращиванием овощей в небольших объемах. Так больше шансов приобрести экологически чистый продукт без пестицидов и других химических вредных компонентов.

Лучше заморозить небольшое количество полезного продукта без признаков порчи и гниения, чем забить морозильную камеру некачественными овощами. Ни в коем случае не берут для заготовки на зиму подпорченные овощи, даже если вырезать эти места, все равно процесс гниения в них будет происходить и в морозилке, хотя и не так быстро, как при комнатной температуре.

Какая посуда нужна

Кроме упаковок для хранения овощей, подготавливают также посуду. Миски и кастрюли берут с эмалированным покрытием, разделочные доски деревянные или из закаленного стекла. Также стоит заранее наточить нож, чтобы красиво измельчить выбранные овощи.

Если овощи перед замораживанием планируется бланшировать, готовят объемный дуршлаг с эмалированным покрытием, понадобится и шумовка, если процесс будет происходить непосредственно в кипящей воде.

В запасе должны быть хлопчатобумажные или льняные полотенца и бумажные салфетки.

Нужно ли мыть овощи перед заморозкой

Даже если овощи были выращены на собственном огороде и ничем не обрабатывались, мытье все равно обязательно. Ведь на них скапливается пыль, мусор и другая грязь. Это все впитается в структуру овоща при заморозке и сведет всю пользу от свежего продукта к нулю.

Если же овощи куплены на рынке, то кроме промывания под проточной водой, их еще и замачивают в холодной воде. Время зависит от вида овоща и последующей обработки.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Проводить тепловую обработку перед замораживанием или нет, каждая хозяйка решает индивидуально. Бланшировка помогает сохранить структуру овоща и его вкусовые качества. Однако не все овощи можно так обрабатывать перед заморозкой на зиму. Например, бланшировка противопоказана томатам, в процессе воздействия паром или кипящей жидкостью вся структура овоща разрушится, и замораживать придется пюре или сок.

Какие овощи можно замораживать в домашних условиях

Заготовки на зиму можно делать практически из любого овоща. Главное, правильно провести весь процесс. Замораживают помидоры и баклажаны, свеклу и морковь, все виды капусты, обычную и стручковую фасоль, молодой зеленый горошек и сахарную кукурузу, болгарский перец и кабачки с патиссонами.

Предприимчивые хозяйки научились составлять целые смеси для приготовления любимых блюд. Свежими овощами можно разнообразить скудное зимнее меню и порадовать своих близких.

Томаты

Для заморозки на зиму подойдут помидоры небольших размеров и с тонкой шкурочкой. Цвет может быть любым, на сроках хранения это не сказывается.

Можно заморозить овощи в цельном виде и зимой использовать их в свежих салатах. Для этого необходимо:

Отобрать небольшие томаты средних размеров. Промыть их под проточной водой.
Разложить в один слой на полотенце и дать время на испарение жидкости.
Подготовить разделочную доску по размерам морозильной камеры, затянуть ее пищевой пленкой и разложить на ней помидоры.
Отправить на шоковую заморозку на 6-7 часов.
После этого достать продукт, расфасовать по емкостям для хранения и отправить в морозилку на длительное хранение.

Заготовить на зиму можно и томаты для заправки борща:

Берут томаты любого размера, главное, чтобы они были полностью спелыми, и моют их холодной водой.
Измельчают любым удобным способом, добавляют соль и перец черный.
Подготавливают формы для льда или неметаллические для кексов.
Разливают полученную смесь по емкостям и замораживают.

Зимой достаточно взять одну такую порцию томатного пюре и добавить в уже практически готовое блюдо. Даже размораживать предварительно не нужно.

Огурцы

Огурцы не так часто используют для заморозки на зиму, как другие овощи, но некоторые хозяйки научились заготавливать и этот продукт в морозильной камере. Целые овощи не замораживают, потому что после оттаивания их практически невозможно будет нарезать.

Выбирают не переспевшие огурчики средних размеров с молоденькой кожурой.
Моют под проточной водой и вымачивают час в ледяной воде.
После этого обсушивают с помощью бумажных салфеток или хлопчатобумажного полотенца и нарезают по своему вкусу.
Раскладывают на разделочной доске так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и убирают в морозильную камеру на 8-9 часов.
После того как огурцы основательно подмерзнут, фасуют их порционно по пакетам и отправляют на зимнее хранение.

И хотя после размораживания овощи будут уступать по вкусовым качествам свежим, они сохранят аромат и их можно использовать для приготовления салатов, окрошки и бутербродных заправок.

Болгарский перец

Для заготовки на зиму выбирают овощи любого цвета, главное, чтобы они были толстостенных сортов. Такие перцы после размораживания будут более аппетитными, чем тонкостенные сорта.

Болгарский перец вначале моют от загрязнений и только после этого вырезают плодоножку с семенами. Важно, чтобы внутрь не попала жидкость, это ухудшит вкус овоща после оттаивания.

Нарезают перец произвольно: кубиками, соломкой, четвертинками. Это зависит от того, в каких блюдах планируется использовать его зимой. Вначале морозят при помощи шокового режима, через 8 часов расфасовывают по пакетам или контейнерам и убирают до зимы в морозилку.

Баклажаны

Синенькие замораживают как в свежем виде, так и виде полуфабрикатов. Чтобы заготовить свежие баклажаны, их тщательно отмывают от загрязнений, если шкурка молоденькая, можно ее не чистить. Режут любым удобным способом и предварительно проводят шоковую заморозку. Перед этим можно пробланшировать в кастрюле с кипящей водой или пароварке.

Очень удобно заготавливать синенькие, порезанными на пластинки или кубики и обжаренными в небольшом количестве подсолнечного масла. Такие полуфабрикаты используют для приготовления икры, рулетиков, овощных рагу. Для хранения синеньких лучше использовать контейнер из пищевого пластика, а не полиэтиленовый пакет.

Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости

Морозят горошек и молочную кукурузку для использования в салатах и приготовления первых блюд. Причем процесс тепловой обработки остается на усмотрение хозяйки. Главное, выбирать экземпляры, не поврежденные насекомыми и молоденькие.

Очищают от стручков и кочанов, споласкивают холодной водой и дожидаются исчезновения влаги. Расфасовывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Предварительную шоковую заморозку можно не делать, они и так прекрасно хранятся длительное время без потери своих характеристик.

Капуста

На зиму можно заготавливать все виды капусты, начиная от белокочанной, и заканчивая цветной и кольраби. Этот вид овоща требует предварительного бланширования, так сохраняют хрустящие качества продукта после размораживания.

Процесс выглядит так:

Промывают капусту холодной проточной водой, вырезают кочерыжку и разделывают на листки или соцветия.
Замачивают в слегка подсоленной воде на час.
После этого снова споласкивают проточной водой и бланшируют.

Процесс тепловой обработки проводят не более 1-2 минут, после чего подставляют дуршлаг под ледяную воду на 30 секунд.
Раскладывают на полотенце, дают жидкости высохнуть.
Укладывают на разделочную доску и замораживают при шоковом режиме.
По прошествии 7-8 часов фасуют любым удобным способом, главное, чтобы порции хватило на приготовление одного блюда. Повторная заморозка недопустима.

Кабачки, патиссоны, тыква

Замораживают на зиму тыкву, патиссоны и кабачки, порезанными на кусочки. Это позволит сэкономить место в морозилке, к тому же вкусовые характеристики цельных продуктов уступают порезанным после размораживания.

Процесс стандартный: мытье, очистка кожуры, измельчение и предварительная усиленная заморозка.

Стручковая фасоль

Полезная стручковая фасоль также может быть заготовлена на зиму без приправ и в свежем виде. Для этого ее промывают тщательно, нарезают произвольными кусочками и предварительно бланшируют в течение 2-3 минут. После расфасовывают по одноразовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Имбирь

Природный иммуномодулятор поможет предотвратить вирусные и инфекционные заболевания в зимний период. Выбирают корень без признаков порчи и светлого оттенка. Моют, очищают тоненько от шкурки и нарезают пластинками. Замораживают вначале на дощечке при режиме шоковой заморозки, после пересыпают в контейнеры. Зимой добавляют в различные блюда и напитки.

Репа

Репу сегодня нельзя назвать популярным продуктом, но опытные хозяйки знают о ее многочисленных полезных свойствах и обязательно заготавливают ее на холодный период. Для этого берут корнеплод небольших размеров, моют и счищают кожуру.

Нарезают небольшими кубиками и бланшируют в кипятке 3 минуты. Охлаждают и просушивают на салфетке. Убирают в пакеты с зип-застежкой и хранят в морозильной камере до 10 месяцев.

Цуккини

Продукт замораживают так же, как и кабачки. Однако если этот молоденький цуккини, то кожуру можно не удалять. После мытья режут кубиками или соломкой и проводят шоковую заморозку. После этого хранят 8-9 месяцев при температуре не выше -18 градусов.

Картофель

Замораживание картофеля не самый популярный способ заготовки, но и это возможно, если соблюдать технологию.

Для заготовки в морозильной камере подбирают сорта с низким содержанием крахмала и сахара. После мытья и нарезки вымачивают в холодной воде полчаса и обсушивают бумажным полотенцем. Особенность картошки в том, что ее нельзя долго держать на полотенце, она быстро темнеет и теряет привлекательный внешний вид.

Кукуруза

Кукурузу для заморозки лучше брать сахарных сортов, если же овощ уже не молодой, то проводят предварительную тепловую обработку перед замораживанием. Хранят в пластиковых контейнерах или пакетах не дольше 8 месяцев. Добавляют при приготовлении пиццы, салатов и первых блюд, овощных рагу.

Другие овощи

На холодный период замораживают и другие витаминные продукты. Это может быть нарезанная кубиками свекла для борщей и винегретов, тертая соломкой морковь, горький перец и редиска, дайкон и зеленая ароматная зелень.

Рецепты овощных смесей для замораживания своими руками

Для приготовления любимых блюд можно создавать смеси самостоятельно. Это экономит время на подготовку продуктов и деньги на их приобретение.

Для заготовки паприкаша берут в одинаковых пропорциях сладкий красный болгарский перец, спелые томаты, спаржевую фасоль и зеленый сладкий перец. Овощи режут произвольными кусочками (лучше небольшими кубиками), смешивают и замораживают порционно.

Состоит эта смесь из моркови, капусты брокколи, картофеля, стручковой фасоли и болгарского перца и кукурузы молочной спелости. Все овощи перед замораживанием бланшируют около 2 минут.

Лечо

Чтобы приготовить в морозы ароматное лечо с насыщенным вкусом, замораживают смесь из таких продуктов:

морковь;
красный перец сладких сортов;
кабачки или цуккини;
помидоры;
лук репчатый.

Продукты обязательно бланшируют перед шоковой заморозкой.

Эта смесь напомнит о теплых весенних днях и насытит организм витаминами. В нее входит молодой зеленый горошек, несколько видов капусты (пекинка, брокколи, брюссельская), морковка, картофель. Готовят так же, как и предыдущие смеси. Важно расфасовывать перемешанные продукты небольшими порциями.

Экзотическая гавайская смесь предполагает заготовку следующих продуктов: рис (предварительно отваренный), красный сладкий перец, молочная кукурузка и молодой стручковый горошек.

Любителям острой мексиканской кухни подойдет смесь, состоящая из сладкого болгарского перца, зеленого горошка и кукурузы сладких сортов, молоденького кабачка или цуккини и моркови. Пропорции овощей можно брать на свой вкус. Продукты проходят тепловую обработку перед замораживанием.

Правила размораживания

Если заготовки предварительно бланшировались или обрабатывались любым другим термическим способом, их можно не размораживать, а добавлять сразу в готовящиеся блюда. Если же замороженные продукты планируется положить в свежий салат, то их на ночь вынимают из камеры и перемещают на нижнюю полку холодильника.

Применение замороженных продуктов

Витаминные заготовки пригодятся практически для любого применения: супы и борщи, салаты и винегреты, пицца и рагу, тушеные и запеченные блюда.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

В этой статье поговорим о том, как заготовить овощи и фрукты на зиму путем замораживания, как рационально распределить место для хранения и о других секретах заморозки.

Какие овощи можно заморозить на зиму: список

Щедрыми дарами природы в виде овощей, фруктов и ягод хочется наслаждаться не только летом, но и зимой. В супермаркетах зимой, разумеется, можно купить если не все, то почти все виды свежих овощей, ягод или фруктов, но качество их будет не самым лучшим.

Можно также приготовить на зиму соленья, компоты, варенье и прочие виды заготовок в банках. Однако не всем этот вариант подходит. Некоторые хозяйки не любят долго возиться на кухне, у других нет времени. Также соленья могут не получиться, многие знают о том, что банки с консервацией иногда взрываются. Кроме этого, у многих попросту нет места для хранения банок с консервацией. И самый последний аргумент — сохранить все витамины в первозданном виде не получится.

Домашние овощи

Многие хозяйки отдают предпочтение заморозке овощей. Имея большую морозильную камеру, можно заготовить множество полезных и вкусных овощей. Однако не лишним будет узнать о хитростях заморозки, чтобы не получить невзначай не аппетитную кашицу вместо полезных овощей.

Итак, список овощей , которые можно замораживать:

Спаржевая фасоль
Брокколи
Тыква
Цветная капуста
Кабачки или цуккини
Брюссельская капуста
Сладкий и/или болгарский перец
Огурцы
Помидоры
Кукуруза
Зеленый горошек
Баклажаны
Грибы

Не подлежат заморозке репа, редис, салат.

Большинство овощей необходимо перед заморозкой бланшировать, то есть опустить на короткое время в кипяток, а затем быстро остудить. Например, кабачки, брюссельскую капусту, баклажаны, спаржевую фасоль, зеленый горошек, кукурузу нужно бланшировать.

Помидоры, огурцы, брокколи, грибы не нужно опускать в кипяток. Маленькие помидоры черри можно хранить целыми, только сделать несколько проколов, чтобы плод не лопнул от мороза. Большие помидоры можно нарезать кружочками или сделать из них пюре. Огурцы также не стоит хранить целиком, нарежьте их маленькими кубиками или соломкой.

Как правильно заморозить овощи?

Заморозить можно также картофель, лук, морковь, свеклу. Но стоит подумать, будет ли это рациональным? Морозильная камера, как правило, небольших размеров, а сезонные овощи стоят сущие копейки и хранятся долго без холода. Лучше заморозить то, чего зимой не купить.

Овощные смеси на зиму в пакетах: рецепты

Овощи перед заморозкой обязательно нужно помыть и высушить. В качестве тары подойдут герметичные контейнеры или пакеты. Герметичность предотвратит впитывание посторонних запахов от близлежащих продуктов. Например, укроп дает сильный запах, который может впитаться в другие овощи или ягоды.

Удобно замораживать овощные смеси, чтобы потом готовить разные блюда. Лучше замораживать смеси маленькими порциями, чтобы не отбивать потом от замерзшей массы кусок, а брать готовую порцию на один раз.

Варианты овощных смесей:

Кукуруза, горошек, болгарский перец.
Морковь, горошек, стручковая фасоль, фасоль красная, кукуруза, сельдерей, перец, кукуруза.
Лук, грибы, морковь, картофель.
Томаты, лук, перец.

Важно: Замороженные овощи и фрукты можно хранить в морозилке не дольше года.

Вкусная смесь из овощей

Приправы из овощей для супов, салата, макаронов, вторых блюд: рецепты на зиму

Вы можете заморозить и зелень, которую потом можно будет добавлять понемногу в супы, салаты или вторые блюда.

Зелень предварительно тщательно помойте и высушите.
После чего мелко нарежьте ее.
Сначала заморозьте зелень россыпью, то есть разложите ее тонким слоем на поверхности и заморозьте.
После того, как зелень замерзнет, поместите ее в плотно закрывающийся пакет.

Зелень можно заморозить в сочетании по несколько видов. Например:

Укроп+петрушка для супов
Укроп+щавель+перья лука для зеленого борща
Кинза+петрушка+базилик для салатов

Важно: Зелень следует хранить отдельно. Не смешивайте зелень с другими овощами, иначе запахи смешаются.

Щавель на зиму: как заморозить

Для супов подойдет такая овощная смесь:

Зеленый горошек, морковь, лук, картофель
Морковь, лук, картофель, цветная капуста
Цветная капуста, кукуруза, картофель, морковь, лук
Сладкий перец, морковь, картофель, лук

Эти же смеси можно добавлять и в другие блюда, такие как ризотто, рагу, овощные запеканки .

Видео: Как заморозить зелень на зиму?

Смесь овощей для заморозки для рагу: рецепт

Насладиться полезным рагу можно, если заморозить:

Кабачок, цуккини
Сладкий перец
Зеленый горошек
Цветная капуста
Томаты
Зелень

Также в рагу обязательно добавляют картофель, лук, морковь, белокочанную капусту.

Рагу — это смесь разных овощей, поэтому необязательно придерживаться строгого рецепта. Если у вас нет одного ингредиента, его легко можно заменить другим. Главное, чтобы в блюде было несколько видов овощей.

Важно: Многих интересует вопрос, нужно ли размораживать овощи перед приготовлением? Нет, этого делать нельзя.

Если вы разморозите овощи, при варке они потеряют форму и превратятся в кашицу. Поэтому овощи из морозилки отправляйте в кастрюлю сразу же. Они останутся таким образом ароматными, красивыми и полезными.

Заморозка овощных смесей

Рецепты заправок для борща для заморозки на зиму

Борщ зимой будет в разы вкуснее и полезнее, если заранее позаботиться о заправке.

Рецепт заправки для борща :

Сладкий перец тонкой соломкой
Лук кубиками
Морковь соломкой или тертая
Свекла соломкой
Пюре из томатов

Нелишним будет петрушка и укроп в качестве специй, только хранить зелень нужно отдельно.

Все ингредиенты помойте, высушите, нарежьте, натрите и смешайте. Расфасуйте заправку в отдельные пакеты в расчете на один раз.

Подобный способ поможет не только приготовить ароматный борщ зимой, но и сэкономить семейный бюджет.

Заправка для борща на зиму

Как заморозить фаршированный перец с овощами?

Фаршированный перец — вкусное и полезное блюдо, но насладиться им в полной мере можно только в сезон, то есть осенью. Но если заморозить перец, то приготовить любимое блюдо можно в любое время года.

Некоторые хозяйки фаршируют перец, а затем отправляют его в морозилку. Способ этот хорош, но места в морозильной камере занимает очень много.

Существует еще один способ:

Помойте перец, обсушите бумажным полотенцем
Очистите плод от плодоножки и семян
Вставьте плоды один в другой
Укладывайте перец столбиками, тщательно завернув их в пакеты.

Для салатов, рагу, супов и других блюд подойдет перец кусочками. Хранить его в таком виде куда удобнее, чем целый.

Перец на зиму

Какие овощные смеси заморозить в морозилке для прикорма ребенка на зиму?

Если в семье есть грудной ребенок, или ожидается пополнение, молодой маме стоит озадачиться заготовкой домашних овощей для прикорма.

Прикорм необходимо вводить на 5-6 месяце жизни малыша, если ребенок на грудном вскармливании. Если же ребенок кушает адаптированную смесь, то прикорм следует вводить раньше — на 4-ом месяце жизни.

Если этот период припадает на зимнее или весеннее время, то замороженные овощи станут палочкой-выручалочкой во время введения прикорма.

Для прикорма малыша можно заморозить такие овощи:

Цветная капуста
Кабачок
Брокколи
Тыква

После того, как малыш начнет кушать пюре из овощей, можно вводить в небольшом количестве легкие овощные супы. Для этого заранее заморозьте:

Картофель
Морковь

Витамины и натуральность — вот самое главное преимущество заморозки овощей для прикорма. При условии, что вы уверены, что овощи не обрабатывались химикатами, либо вырастили их на своем огороде.

Овощное пюре для прикорма

Какие фрукты и ягоды можно замораживать в морозилке холодильника и морозильной камере: список

Заморозить можно любые фрукты и ягоды:

Клубника
Земляника
Голубика
Ежевика
Брусника
Сливы
Абрикосы
Персики
Яблоки
Смородина
Крыжовник

Замороженные ягоды

Нужно ли мыть фрукты перед заморозкой?

Заморозить можно кроме овощей, фрукты и ягоды. Перед отправлением их в морозильную камеру, тщательно помойте и обсушите фрукты и ягоды.

Повторно замораживать фрукты и ягоды нельзя. Во-первых, они превратятся в кашу, во-вторых, потеряют все полезные свойства.

Как заморозить фрукты и ягоды на зиму свежими?

Можно сделать пюре из ягод и заморозить в таком виде, с сахаром или без — на ваш выбор.

Еще один способ заморозки — сухой . Положите подготовленные ягоды либо фрукты тонким слоем на поверхность, например, на доску. Заморозьте так, после чего отправьте ягоды в пакет, выпустив из него воздух.

Нежные ягоды, такие как клубника, малина желательно хранить в контейнере, чтобы ягоды не повредились.

Яблоки можно нарезать дольками. Маленькие и мясистые фрукты (сливы, абрикосы, вишни) храните целиком и с косточкой.

Рецепты смесей фруктов и ягод на зиму

Из замороженных фруктов и ягод зимой можно приготовить ароматные компоты, морсы, добавить фрукты в йогурт или кашу.

Помните, что замораживать следует спелые и неповрежденные плоды. Сформируйте небольшие порции из ягод и используйте один пакет для одного приготовления.

Смеси фруктов и ягод:

Клубника, ежевика, малина
Сливы, абрикосы, яблоки
Яблоки, абрикосы, малина
Вишня, яблоко, клубника
Черешня, смородина, малина
Земляника, смородина, клюква

Важно: Большинство современных холодильников не требуют разморозки, однако если необходимо это сделать, укутайте тару с замороженными овощами и фруктами в толстое одеяло, чтобы заготовки не успели разморозиться. Зимой заморозку можно вынести на улицу или на балкон.

Как заморозить фрукты

Замораживание фруктов, ягод и овощей — выгодный и быстрый способ получить зимой все полезные витамины и насладиться вкусом лета. Но не забывайте соблюдать правила заморозки, чтобы добиться сохранения витаминов и вкусовых качеств. На эту тему можно посмотреть видео и узнать много полезного о заморозке овощей и фруктов.

Видео: Как заморозить правильно зелень, овощи и фрукты?

Как заморозить овощи на зиму: важные правила

Заморозка овощей на зиму является очень полезным и важным занятием. Но все не так просто, как может показаться на первый взгляд. Ведь замороженные овощи и фрукты теряют весь свой витаминный состав! Как заморозить овощи на зиму правильно, чтобы они сохранили свои полезные свойства, форму и цвет? Подробнее в нашем материале, полезные советы от Татьяны Литвиновой!

Больше по теме: Как приготовить томатный сок

Замораживание продуктов – это один из старейших способов их сохранения. С давних времен человек предусмотрительно замораживал рыбу, дичь, фрукты и овощи. Первыми запатентовали этот метод сохранения продуктов англичане – почти 200 лет назад. В начале XX века в США изобретатель Г. С. Бейкер начал замораживать фрукты и овощи с определенной коммерческой целью – сохранять непригодную часть урожая, чтобы продать ее позже. Проведенные эксперименты в Германии доказали, что продукты можно поддавать заморозке быстрым способом – за несколько часов. А уже через год Кларенс Бердс начал разрабатывать метод замораживания продуктов в маленьких контейнерах (пакетах) для продажи в магазинах. Сегодня сохранение продуктов путем различных методов заморозки широко применяется во всем мире. В Америке даже отмечается Национальный день замороженных пищевых продуктов.

Овощная смесь, приготовленная собственноручно, обойдется в зависимости от ингредиентов в 10–20 грн/кг. То есть, покупая смеси, мы переплачиваем в два-три раза за собственную лень.

Больше по теме: Как заморозить клубнику на зиму

Как заморозить шпинат, щавель, зеленый лук, базилик, петрушку, укроп

Подготовленную зелень разделяем порционно. Складываем в большую миску. Промываем. Перекладываем зелень из миски в дуршлаг. Промываем. После последнего промывания перекладываем снова в дуршлаг и оставляем на несколько минут, чтобы хорошенько стекла вода. Просушываем. На столе расстилаем кухонное полотенце и выкладываем нашу зелень для окончательной просушки. За это время желательно несколько раз встряхнуть, перемешать руками зелень, поднимая нижние слои наверх. Просохшую зелень складываем в маленькие пакетики. Выпускаем из пакета весь воздух, создаем вакуум, сдавливая руками. Помните, что весь влажный воздух, который останется в пакете, превратится в лед, а если выдавите его, то получится практически сухая заморозка. Завязываем пакет на узел и кладем в морозилку. Нужно укладывать зелень в пакеты небольшими порциями (150–200 г максимум) и плотно завязать, чтобы получился твердый мешочек с минимальным содержанием воздуха.

Выбор и подготовка моркови

Перед тем, как заморозить морковь в морозильной камере, нужно ответственно подойти к выбору продуктов и выбирать только качественный материал. Лучше, если это будут овощи со своего огорода. Корнеплоды отбираются молодые, сочные, целые, не подгнившие.

Важно! Нельзя для заморозки брать перезревшие корнеплоды — пользы от них минимум.

Выбирать морковку нужно среднего размера. Мелкие экземпляры лучше отложить — при заморозке они теряют вкус.

Это интересно: Квашеная капуста с имбирем: полезные свойства, лучшие рецепты и полезные советы

Перед заготовкой овощи хорошо очищают от грязи, моют, тонко обрезают верхний слой, срезают кончики и выкладывают на полотенце, чтобы они хорошо просохли.

Изумрудные кубики: как заморозить травы, сохранив их полезные свойства

В качестве формы можно использовать контейнеры для льда. Через сутки просто вынимаем из форм содержимое и складываем в пакеты. Идеально для первых и горячих блюд, не надо класть дополнительно жир или растительное масло (в суп, в жаркое, в пюре, в рыбу). Добавляем за 2–3 минуты до готовности или до подачи на стол. Лучше использовать замороженную зелень в течение 6 месяцев.

Как сделать мексиканскую смесь на зиму

Нам понадобятся свежие кабачки, капуста брокколи, болгарский перец, перец чили, морковь, горошек, кукуруза. Есть овощи, которые мы должны предварительно пробланшировать. Но есть и такие, что в этом не нуждаются.

Капуста брокколи

очень нежная. Достаточно разделить на соцветия, промыть и обсушить.

Болгарский перец
и перец чили:
самые красивые перчики надо вымыть, очистить от семян и плодоножек. Промыть. Высушить. Можно нарезать их на 4 части соломкой. Не бланшируем, так как они могут утратить свои вкусовые качества.

Кабачок

вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Если в кабачке уже начали образовываться семена, то необходимо удалить внутреннюю часть. Нарезать кабачок кубиками. Бланшируем около 2 минут, используя дуршлаг.

Морковь:

отрезаем ботву, морковь вымываем и очищаем, погружаем морковь в кипящую воду и оставляем кипятиться на 2–5 мин. Отбрасываем морковь на дуршлаг, споласкиваем холодной водой, а затем сушим бумажными полотенцами.

Зеленый горошек и кукуруза.

Свежий горошек и кукурузу сначала вылущите. Затем опустите в кипящую воду и проварите 3–6 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой.

Когда овощи готовы, фасуем их в пакеты и замораживаем. Мы получили собственноручно приготовленную мексиканскую смесь. Прекрасная основа для всевозможных рагу, супчиков, салатов. Так как мы используем красный перец, наша мексиканская смесь будет идеальной основой для лечо. Можно приготовить нашу смесь с рисом в мультиварке или запечь в духовке с курицей.

Больше по теме: Кабачковая икра на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепты смесей фруктов и ягод на зиму

Помните, что замораживать следует спелые и неповрежденные плоды. Сформируйте небольшие порции из ягод и используйте один пакет для одного приготовления.

Смеси фруктов и ягод:

Клубника, ежевика, малина
Сливы, абрикосы, яблоки
Яблоки, абрикосы, малина
Вишня, яблоко, клубника
Черешня, смородина, малина
Земляника, смородина, клюква

Важно: Большинство современных холодильников не требуют разморозки, однако если необходимо это сделать, укутайте тару с замороженными овощами и фруктами в толстое одеяло, чтобы заготовки не успели разморозиться. Зимой заморозку можно вынести на улицу или на балкон.

Как сделать жемчужины у моря

Запекаем перцы и баклажаны. Дальше, когда овощи остыли, можем часть спокойно сложить в пакетики и заморозить на зиму, а часть использовать сейчас – для салата. Еще нам понадобятся помидоры. С ними мы поступим следующим образом. Готовим в виде пюре. Для этого свежие помидоры промоем, обсушим, снимем шкурку и протрем через сито либо воспользуемся блендером. Дальше, чтобы заготовить на зиму, их стоит немного уварить, потом разложить по контейнерам и сразу заморозить.

Больше по теме: Консервированный болгарский перец: рецепт на зиму

Какие фрукты и ягоды можно замораживать

Давайте сразу разберемся, как правильно заморозить на зиму овощи и фрукты с ягодами. Летние дары богаты полезными веществами. Они помогут разнообразить рацион, баловать себя вкусными и полезными напитками, десертами.

Сразу определим, замораживать на зиму можно абсолютно все фрукты, ягоды, плоды. Допускается делать заготовки с косточками, целиком, нарезать, пюрировать. Рассмотрим популярные методы.

Как замораживать фрукты и ягоды

Целиком

Фрукты закладывают целиком в контейнеры, пакеты. Если поверхность сухая, мякоть плотная, ничего не слипнется. При использовании мягких плодов рекомендуется сделать предварительную заморозку россыпью на подносе, затем переложить в общую тару.

Ягоды чаще раскладывают, дают затвердеть, затем пересыпают, убирают в заморозку.

Особенно аккуратно нужно обращаться с малиной, клубникой, ежевикой. Они имеют мягкую консистенцию, требуют бережного обращения. Рекомендуем выбирать плотные экземпляры. Поврежденные, перезрелые ягодки лучше заготавливать в другом виде.

В сиропе

Любые ягоды, фрукты после оттаивания становятся кислее, утрачивается сладость. Сахарный сироп позволяет максимально сохранить, улучшить вкус заморозки. Он продлевает сроки годности. Заливают целые ягоды, порезанные кусочками абрикосы, сливы, груши, прочие виды.

На выходе получается сладкий основной продукт и ароматная жидкость.

Существует два основных способа:

заливка сиропом. Готовится отвар из сахара и воды в пропорции 2:1. После охлаждения заливают продукты в контейнерах, банках, убирают в морозильную камеру;
заморозка с натуральным сиропом. Фрукты, ягоды пересыпаются сахаром сразу в контейнерах. Далее заготовке дают постоять для выделения соков, отправляют в камеру.

Сахарный сироп будет гораздо вкуснее при добавлении свежего лимонного сока.

Протертые с сахаром

Отличный способ заготовки на зиму перезрелых, мятых плодов. Количество сахара делают на свой вкус. Не рекомендуем добавлять много. В заморозке ничего не прокиснет. Обычно вводят третью, четвертую часть по отношению к основному продукту.

Инструкция:

Вымытые продукты поместить в глубокую емкость.
Косточки убрать.
Добавить сахар.
Взбить блендером. Либо перетереть пестиком.
Расфасовать по емкостям, убрать в заморозку.

Метод подходит для одного вида, ассорти, допускается смешивать фрукты с ягодами. Главное — следите за качеством, срезайте червоточины, не оставляйте надолго в комнатных условиях.

Компотная смесь

Наипростейший способ заготовки летних даров на зиму. Рекомендуем сразу фасовать порциями для однократного использования. Собираем любые виды.

Допускается добавлять веточку мяты, мелиссы, корочку цитруса.

Инструкция:

Вымыть любые плоды, ягодки, просушить на полотенце.
Расфасовать по пакетикам. Плотно завязать.
Убрать в морозилку.

Компотные смеси допускается делать с продуктами абсолютно разного размера. Нарезка не требуется.

Мелкие ягоды заполнят пустоты между крупными плодами. Воздуха в пакете меньше, места в морозилке больше.

Общие рекомендации по заморозке овощей

1. При закладке на хранение больших объемов продуктов необходимо учитывать, что за одни сутки в морозилку можно добавлять не более 1 кг пищи на 8 литров объема. В противном случае может произойти резкое изменение температуры в морозилке, что приведет к порче некоторых продуктов.

2. Перед заморозкой продукты необходимо упаковывать в контейнеры с плотно прилегающими крышками или специальные пакеты для заморозки. Или хотя бы плотно заворачивать в бумагу, пленку или фольгу. Такие меры позволят сохранить цвет и текстуру пищи, а также предотвратить образование лишних кристаллов льда.

3. Разделите приготовленные овощи на несколько компактных порций, с расчетом одноразового использования.

4. Не размораживайте овощи под струей горячей воды, ведь так вы смоете все полезное, что в них еще осталось.

Читайте больше интересных новостей в Viber Все буде добре

Достоинства замораживания овощей

В холодное время года организм человека особенно нуждается в витаминах и микроэлементах. Заморозка для овощного рагу позволит быстро восполнить недостаток полезных веществ. Необходимо измельчить овощи, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Такой способ заготовки имеет множество преимуществ:

в овощах сохраняются все ценные вещества, т. к. у холодильника есть функция быстрой заморозки;
заготовку не нужно размораживать перед употреблением;
замороженные овощи готовятся намного быстрее свежих из-за размягчения волокон;
возможность экспериментировать, добавляя другие компоненты;
довольно долгий срок хранения;
при тушении не нужно добавлять воду, т. к. лед растает.

Рекомендуется заготавливать смесь порционно. Тогда не придется ничего выбрасывать. При повторном замораживании и оттаивании овощи теряют полезные свойства.

Вышеназванный рецепт является классическим. Исходя из своих предпочтений, его можно изменять. Для замораживания подходят следующие овощи и зелень:

болгарский перец;
брокколи, цветная и брюссельская капуста;
красный лук;
горох;
базилик;
петрушка;
укроп.

Нежелательно замораживать чеснок, зеленый и белый лук, картошку, белокочанную капусту. Их легко приобрести в любое время года. Такие плоды становятся невкусными после заморозки.

Заготовки на зиму | Жизнь без глютена

Заготовки для зимовки: варенья, компоты, овощные салаты — все самое вкусное и без глютена!

09 12 2019 admin Пока нет комментариев Фейхоа — странный фрукт; она никого не оставляет равнодушным. Одни ее очень любят, а другие — резко не приемлют. Но и те и те знают о пользе фейхоа, а потому ищут способы ее употребления. Нелюбители фейхоа могут прийти к закономерному выводу: наиболее неприятна в…Читать далее » 06 08 2016 admin Пока нет комментариев Сочный и нежный зеленый горошек обязательно нужно заморозить на зиму, пока его горошины еще не достигли зрелости, иначе суп с таким продуктом будет слегка горчить! Именно поэтому молодой зеленый горошек для заморозки и консервации собирают на 12-15 день после цветения – в…Читать далее » 30 07 2016 admin Пока нет комментариев Когда в руки кулинару попадает свежая клубника, вопрос о том, что с ней делать, не стоит вообще. Но остро становится другая проблема: что именно приготовить? Это будет пирог с клубникой или, может быть, клубничный компот на зиму? Но сегодня мы опять обратимся к теме…Читать далее » 23 07 2016 admin Пока нет комментариев Сочные и ароматные ягодки клубники настолько вкусны, что будет непростительной роскошью не заготовить из них консервацию, столь востребованную в зимнее время. Чтобы иметь возможность и в холодные дни вспомнить вкус лета, законсервируйте клубничный компот на зиму по…Читать далее » 16 07 2016 admin Пока нет комментариев Для употребления в свежем виде айва считается довольно специфическим фруктом. А вот во всевозможной консервации она очень хороша! Из нее часто готовят варенья и компоты. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить компот из айвы на зиму. А для вкуса и аромата добавим…Читать далее » 04 06 2016 admin Пока нет комментариев Самой распространенной и повсеместно любимой зеленью является, несомненно, укроп. Конкурировать с ним может только петрушка. Богатый осенний урожай сложно сохранить свежим надолго, и тут приходят на помощь всевозможные способы заготовки. Сегодня мы вам расскажем, как…Читать далее » 02 01 2016 admin Пока нет комментариев Сушка и замораживание составили заметную конкуренцию консервированию как способу заготовок овощей на зиму. Многие, недолго думая, отправляют помидоры в морозилку целиком, а потом непонятно, что с ними делать. Единственным плюсом такого способа является то, что если…Читать далее » 04 10 2015 admin Пока нет комментариев Продолжая тему зимних заготовок, хотим предложить вариант коротенького рецепта овощного ассорти на зиму. Это универсальный рецепт, и таким рассолом можно заливать совершенно разные овощи, взятые в произвольных пропорциях. Для консервации овощного ассорти…Читать далее » 29 09 2015 admin Пока нет комментариев Как и любая другая зелень, щавель прекрасно подходит для заморозки и дальнейшего использования в зимне-весенний период. Почему бы и нет? В конце концов, подготовка сырья для заморозки отнимает минимум времени (особенно по сравнению с консервацией и даже сушкой), а…Читать далее » 28 09 2015 admin 1 комментарий Мексиканская смесь — это микс из овощей, как правило, в замороженном виде. Вы легко найдете в более-менее крупном супермаркете ассорти пакетированное и на развес. Но это не просто набор любых нарезанных овощей. Основной состав мексиканской смеси всегда одинаковый, и…Читать далее »

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Какую бы информацию о заморозке овощей на зиму в домашних условиях вы не искали, самые вкусные рецепты можно найти именно в этой рубрике сайта. Многие сегодня из способов заготовки сезонных продуктов на зиму выбирают заморозку. С чем это связано? Заморозка овощей на зиму, рецепт можно найти сегодня любой. И он обязательно нужен, потому что, в процессе заморозки требуется соблюдать технологию. Но, не это является основополагающим фактором популярности данного метода сохранения продуктов на зиму. Все дело в том, что диетологи советуют именно замораживать продукты, если уж нет никакой возможности скушать их в сыром виде в сезон. У многих современных жителей городов и сел есть холодильники. Причем, это не старые холодильники, когда в морозильную камеру еле влезала на хранение одна курица. Сегодня морозильная камера, как правило, состоит из трех отделов. Один из них вы можете смело приспосабливать для заморозки овощей на зиму по тем рецептам, которые найдете в данной рубрике. Заморозка овощей на зиму, рецепты с фото мы предлагаем вам. Изображение позволяет четче понимать, как именно соблюдать все шаги технологии заморозки. Тут речь идет именно о шагах, а не конкретных рецептах приготовления. Потому что, чаще всего, овощи рекомендуется замораживать в свежем виде. Хотя, тут тоже могут быть свои исключения и от рецепта к рецепту правила меняются. Фотографии, вне зависимости от условий, позволят вам точно увидеть тот продукт, который в итоге вы зимой достанете из морозилки и начнете размораживать. Прекрасные рецепты и фото о заморозке овощей на зиму собранный в данной рубрике тематического портала. Если вы давно были в поисках того, как правильно заготавливать овощи на зимний период, то такой способ найдет. Рецепты с фотографиями помогут все процессы провести правильно. Тогда, зимой после размораживания овоща у вас в руках будет не просто цветная вода, а продукт, готовый к дальнейшему приготовлению. К примеру, часто замораживают цельные болгарские перцы, ведь зимой их можно купить лишь втридорога. Заморозка овощей на зиму, рецепты помогут сориентироваться, что замораживать будет проще всего, а с чем придется постараться и потратить определенное количество времени. Но мы гарантируем, что, если все сделать правильно, то вкус замороженных овощей будет точно таким же, каким он был до заморозки. Возможно, с незначительными изменениями, но вкус будет, ровно, как и аромат.

Сделай сам: упаковка для заморозки овощей с перемешиванием

В связи с тем, что в конце лета на рынках имеется в изобилии и доступно по цене, есть смысл делать запасы, пока идет хороший рост. Недавний разговор с моей мамой о консервировании огородных овощей натолкнул меня на идею замораживания бланшированных (слегка приготовленных) жареных овощей порциями размером с еду.

Идея проста — готовить и готовить овощи отдельно, затем объединить их и упаковать в герметичные пакеты для заморозки, чтобы использовать их всю зиму. (Мы рассмотрели это прошлым летом, когда консервировали брокколи для морозильной камеры.) Хотя текстура восстановленных из замороженных овощей не имеет твердой, приятной на вкус свежести, они все равно сохраняют свой вкус и цвет и ни в коем случае не являются мягкий.

Преимущества бланширования

Вы можете спросить: зачем вообще бланшировать овощи, ведь мне придется их готовить позже? Вот почему:

Тормозит ферменты . И я цитирую NCHFP: «Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры.”
Сохраните цвет : Если вы просто нарежете и заморозите овощи без предварительной бланшировки, они потеряют большую часть своего яркого цвета — то, что вы хотите сохранить, когда вытаскиваете их из морозильной камеры в середине февраля.
Wilts : Хотя они не полностью теряют свою «хрусткость», в процессе бланширования овощи становятся немного более «гибкими», что помогает им упаковать их ближе и, таким образом, занимать меньше места в морозильной камере.
Время : бланшировав овощи сейчас, вы сэкономите это дополнительное время позже, когда вам понадобится что-то быстрое, чтобы собрать вместе. И, конечно же, преимущество их приготовления сейчас в том, что они продаются в свежем виде и, вероятно, самые дешевые в течение года. Это просто старый добрый смысл сделать это сейчас.

Использование для приготовления домашних овощных пакетов для жарки

Пакеты для жарки не следует размораживать перед использованием. Вместо этого добавьте их прямо в горячий вок и готовьте быстро, перемещая их, пока они не растают и не закончат приготовление.

Вот несколько идей для ваших домашних упаковок для жарки и заморозки:

Добавьте к обжаренным креветкам и подавайте с рисовой лапшой.
Добавьте к маринованным куриным полоскам и подавайте с рисом.
Добавьте к обжаренным полоскам из говядины или свинины и заверните в лепешку для быстрого приготовления фахиты для любителей овощей.
Перемешать с пастой, посыпать сыром и запекать для вегетарианской запеканки.
Перемешать с цедрой лимона и топленым маслом и подать как гарнир к ужину.
Жаркое движения с тофу и подавать с рисом.

Морозильная камера для жарки и перемешивания: метод

2 красных болгарских перца, вымытых и нарезанных
1 головка брокколи, нарезанная соцветиями
1 головка цветной капусты, нарезанной соцветиями
8 очищенных и тонко нарезанных молодых морковок
3 молодых желтых цуккини, вымытых и нарезанных ломтиками
1 фунт снежного горошка

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Тщательно подсолите воду.
В быстро кипящей воде бланшируйте овощи, по одному за раз, в течение рекомендованного времени, указанного выше.
Вынуть овощи из воды с помощью большого паука и разложить на противне или противне, чтобы они остыли.
Как только овощи полностью остынут и хорошо высушены, аккуратно перемешайте их руками.
Разделите на порции по размеру еды, подходящие для вашей семьи (я взвесил свою на порции по 1 фунту) и упакуйте в прочные пакеты для заморозки.Выдавите как можно больше воздуха и закройте.
Поместите в морозильную камеру как можно ровнее, разложив пакеты по большой поверхности, чтобы они замерзли как можно быстрее.

Ресурсы: мешки 5 — 1 фунт.

Для чего вы бы использовали эти овощные пакеты для жарки в январе?

Домашняя заморозка фруктов и овощей

Скотти Миснер, доктор философии, специалист по расширенному питанию и диетолог
Перепечатано (1994) Элис Хеннеман, М.С., Р. Д., Дополнительный педагог

108-94

Версия для печати в формате PDF (98 КБ)

В этом руководстве представлены предложения по контейнерам для замораживание, упаковка, загрузка морозильной камеры, замораживание фруктов, подготовка, профилактика фрукты от затемнения, замораживания овощей и нагрева и охлаждения овощей.

Замораживание — это простой и легкий способ сохранить продукты. Правильно замороженные фрукты и овощи по цвету во многом напоминают свежие продукты. аромат и пищевая ценность.Они продержатся до года, не теряя их высокое качество.

Некоторые сорта фруктов и овощей лучше замораживаются чем другие. Если вы не уверены, насколько хорошо заморозятся фрукты или овощи, сначала проверьте это, заморозив три или четыре упаковки. Затем попробуйте еду после замораживания. Это показывает только эффект замораживания, но не эффект хранения.

Как правило, все овощи, которые необходимо приготовить хорошо замерзнуть. Овощи, такие как огурцы, салат, редис и помидоры. теряют хрусткость при замораживании и становятся мягкими.Большинство фруктов можно заморозить успешно.

Контейнеры для заморозки

Хорошие контейнеры предохраняют замороженные продукты от высыхания и сохранить пищевую ценность, цвет, вкус и текстуру. Качественная упаковка материал или емкость устойчивы к воздействию паров влаги, чтобы предотвратить потерю жидкости и аромат. Он не придает особого вкуса, является чистым и прочным.

Закаленное стекло, пластик и сильно вощеный картон контейнеры — подходящие картонные коробки для пакетов с жидкостью.Тяжелые полиэтиленовые пакеты, в частности разработаны для использования в морозильной камере, лучше всего подходят для сухой упаковки овощей и фрукты. Оберните тонкие пластиковые пакеты другим полиэтиленовым пакетом, чтобы слезы.

Выберите размер, вмещающий только фрукты или овощи. за одну семейную трапезу. Закройте картонную коробку, нажав или завинтив крышку. Большинство пластиковых пакетов можно масштабировать, скручивая и откидывая верхнюю часть. пакет и закрепив его веревкой, резинкой или другим запечатывающим устройством.

Упаковка

Плотно упакуйте пищу, чтобы сократить количество воздуха в пакете. Воздух забирает влагу из продуктов, что приводит к их низкому качеству. товар. Оставьте достаточно свободного пространства (от 1/2 до 1 дюйма), потому что пища расширяется при он замерзает. Тщательно запечатайте.

Маркируйте упаковки четко. Включите название блюда, дата упаковки и тип упаковки, если она упакована более чем одна форма. Изготавливаются клееные этикетки, цветной скотч, мелки и штампы. особенно для маркировки упаковок замороженных продуктов.

Загрузка морозильной камеры

Замораживайте фрукты и овощи, как только они упакованы и хранятся при температуре 0 ° F для обеспечения наилучшего качества.

Не кладите в домашнюю морозильную камеру больше размороженных продуктов, чем замерзнет в течение 24 часов. Обычно это два-три фунта еды. на каждый кубический фут морозильной камеры. Перегрузка снижает скорость замораживания, поэтому продукты могут потерять качество или испортиться.

Если питание отключено, оставьте морозильную камеру закрытой.В противном случае перенесите еду в шкафчик или используйте сухой лед, если морозильная камера будет остановлен более чем на сутки. Еда в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными в течение двух дней, даже летом.

И фрукты, и овощи можно повторно замораживать, если они не разморозились полностью. Однако размораживание и повторное замораживание обычно привести к снижению качества и потере вкуса.

Заморозка фруктов

Большинство фруктов можно успешно заморозить.Использовать только идеальные, полностью спелые, крепкие плоды хорошего вкуса и привлекательного цвета для производить самые качественные замороженные продукты. Качество замороженного продукта будет варьироваться в зависимости от вида фруктов, стадии созревания и типа пакет. Как правило, замороженные фрукты имеют хороший вкус, но текстура может быть несколько мягче, чем у свежих фруктов.

Препарат

Все плоды нужно мыть в холодной воде, небольшой количество за раз.Не позволяйте фруктам стоять в воде. Тщательно слейте воду с фруктов. Подготовьте достаточно фруктов только для нескольких контейнеров за один раз.

Использование по назначению помогает решить, следует ли замораживать фрукты целые, кусочками, соки, дробленые или протертые Мелкие фрукты и ягоды можно заморозить целиком. Крупные плоды обычно разрезают пополам или нарезают. Большинство фруктов и ягоды также можно заморозить в измельченном виде или в виде пюре для использования в качестве фруктовой начинки. или пломбы. Хорошие части менее совершенных фруктов подходят для приготовления пюре.Выжатый из фруктов или ягод сок перед замораживанием можно слегка подсластить.

Как упаковать

Большинство фруктов имеют лучшую текстуру и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые можно упаковать без подслащивания. Фрукты упакованные в сироп, как правило, лучше всего подходят для приготовления десертов; те, что упакованы в сахар или несладкие лучше всего подходят для приготовления пищи.

Сахар в упаковке

Нарезать фрукты в миске или неглубокой сковороде.Посыпать сахаром над фруктом. Для перемешивания используйте большую ложку или терку для блинов. Осторожно перемешайте пока сок не вытечет и сахар не растворится. Положите фрукты и сок в контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Пакет сиропа

Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. (см. диаграмму). Для некоторых фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы; Для очень кислых фруктов могут потребоваться более тяжелые сиропы. Требуется от 1/2 до 2/3 чашка сиропа на каждую пинту фруктов.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в горячей воде. и охладите перед использованием. Поместите подготовленные фрукты в прочный герметичный контейнеры и накройте сиропом, оставив 1 дюйм свободного пространства для расширения. Фрукты имеют тенденцию всплывать наверх, где меняют цвет при воздействии на них. в воздух. Поэтому, чтобы фрукты оставались под сиропом, поместите небольшой сверху кусочек мятой бумаги для замораживания и прижать фрукты в сироп перед закрытием контейнера.

*Тип сахара*	*Сахар*	*Вода*
30 процентов (светлый)	2 чашки	4 чашки
35 процентов (средний свет)	2-1 / 2 стакана	4 чашки
40 процентов (средний)	3 чашки	4 чашки
50 процентов (тяжелый)	4 чашки	4 чашки

Сухая упаковка без сахара

Некоторые фрукты, такие как малина, смородина, инжир, черника, крыжовник, клюква, ананас, ревень и клубника заморозить без сахара.Можно фасовать измельченные или нарезанные фрукты в собственном соку или залит водой, содержащей аскорбиновую кислоту (витамин C), доступный в аптеках или продуктовых магазинах.

Заполните контейнеры до уровня 1 дюйма от верха. Фрукты также может быть в сухой упаковке — без добавления сахара и жидкости. Наполнять контейнеры с точностью до 1/2 дюйма от верха.

Как предотвратить потемнение фруктов

Аскорбиновая кислота (витамин С), продается в аптеках или морозильные камеры, можно добавить, чтобы предотвратить потемнение светлых фрукты.Растворите от 1/4 до 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в немного холодной воды. В упаковке сиропа добавьте растворенную аскорбиновую кислоту в 1 л холодного сиропа незадолго до употребления. В пакет с сахаром посыпать растворенную аскорбиновую кислоту поверх фруктов непосредственно перед добавлением сахара. В несладком пакете посыпьте раствор растворенной аскорбиновой кислотой. фрукты и тщательно перемешайте непосредственно перед упаковкой. Если фрукты упакованы в воду, растворите аскорбиновую кислоту в воде. Шесть (6) таблеток витамина С по 500 шт. мг каждого можно измельчить (равняется 1 чайной ложке) и добавить в 1 литр воды.Витамин С чаще всего употребляют с яблоками, абрикосами, нектаринами, персиками. и груши.

На магазин. Если вы используете один из них, следуйте инструкциям производителя. или паровой бланшировать 3-5 минут, в зависимости от размера кусочков. Простой лимонный сок также можно использовать для предотвращения потемнения фруктов, но не так же эффективен, как аскорбиновая кислота, и может придать фруктам особый аромат.

Как подготовить фрукты к заморозке

*Фрукты*	*Подготовка*
* Яблоки	Slice.Готовьте на пару от 1,5 до 2 минут или смешайте от 1/4 до 1/2 стакана сахара с 1 кварты яблок или залить 40-процентным сиропом.
Яблочное пюре	Приготовить и остудить. Подсластить по вкусу.
* Абрикосы	Нагрейте 30 секунд и немедленно остудите. Очистить, удалить косточки и разрезать пополам. Смешайте 1/2 стакан сахара с 1 литром фруктов или залить 30-процентным сиропом.
Авокадо, хурма	Очистить и размять.Используйте только спелые сорта.
Ягоды	Пакет без сахара и сиропа, или смешайте 3/4 стакана сахара с 1 литром ягоды, либо залить 40 или 50 процентным сиропом.
Вишня кислая	Смешайте 3/4 стакана сахара с 1 квартой вишни без косточек
* Вишня сладкая	Покрытие с 40-процентным сиропом.
Кокос	Проколите молоко и слейте его, удалите мясо и измельчите.Накрыть мясо кокосовое молоко.
Клюква	Пакет сухой, без сахара и сиропа.
Смородина, крыжовник	Вымойте и удалите стебли, сушите, без сахара.
* Грейпфрут, апельсины	Кожура и разрез. Залить 40-процентным сиропом.
Виноград	Пакет для мытья и сушки.
дыни	Удалить семена и нарезать ломтиками, кубиками или шариками.Покрыть 30 процентов сироп.
Нектарины	Мыть и ямы. Залить 40-процентным сиропом. Они не могут замерзнуть, поскольку а также другие фрукты.
* Персики	Разрезать или разрезать пополам. Смешайте 2/3 стакана сахара с 1 литром фруктов или засыпьте 40-процентный сироп.
Груши	Используйте фирменные груши Bartlett Pears (не озимые сорта). Накройте во время приготовления. Залить 40-процентным сиропом.
Ананас	Нарежьте, нарежьте кубиками или нарежьте кусочками. Упаковать без сахара или накрыть 30 процентный сироп.
Сливы, чернослив	Wash. Могут остаться косточки. Залить 40-процентным сиропом.
Малина	Тщательно вымыть. Слить воду и высушить.
Ревень	Нарезать кусочками и упаковать насухо.
Клубника	Нарезать или раздавить.Смешайте 3/4 стакана сахара с 1 квартой ягод или упакуйте целиком без сахара и сиропа.

* Добавьте аскорбиновую кислоту или коммерческое средство против потемнения. этим фруктам, чтобы предотвратить потемнение.

Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с грядки лучше всего замораживать. Чем свежее замороженные овощи, тем вкуснее ваш продукт.

Препарат

Как можно скорее после сбора овощей, тщательно вымойте их в холодной воде и рассортируйте по размеру.Только заморозить простые и нежные молодые овощи. Очистить, обрезать и по желанию нарезать кусочками. Нагрейте или бланшируйте, чтобы остановить или замедлить действие ферментов. Для некоторых овощей такие как брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста, замочите в растворе на полчаса 1 столовую ложку соли на 1 литр воды, чтобы избавиться от возможных насекомых. Выбросьте насекомых. Снова промойте пресной водой, чтобы избавиться от соли.

Отопление

Для домашнего замораживания, лучший способ нагреть почти все овощи в кипящей воде.Этот процесс обычно называют бланшированием. Используйте не менее 1 галлона кипятка на каждый фунт приготовленных овощей. Положите овощи в проволочную корзину и опустите в кипящую воду. Положить накройте чайник крышкой и немедленно начинайте отсчет времени. Держи тепло высокий в течение времени, указанного в таблице для замораживаемого овоща. Продолжительность времени будет варьироваться в зависимости от толщины стержня или кусок.

Охлаждение

После бланширования овощей быстро охладите их. и тщательно остановить приготовление.Немедленно погрузите их в большой количество холодной воды. Часто меняйте воду, используйте холодную проточную воду или ледяной водой. Охладите овощи примерно столько же, сколько раньше бланшируйте их. Когда овощи остынут, достаньте их из воды и осушать.

Упаковка

Овощи для заморозки могут фасоваться сухими. или в рассоле. Чаще всего используется сухой пакет.

Упакуйте овощи сразу в подходящую емкость, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, за исключением овощей, таких как спаржа и брокколи, которая упаковывается свободно и не требует свободного пространства.Запечатайте пакеты, наклейте и храните их в морозильной камере.

Как подготовить овощи к замораживанию

*Овощной*	*Подготовка*	*Время бланширования*
Спаржа	Оставить копьями или разрезать на 2-дюймовые куски	2 минуты для маленьких стеблей, 4 минуты для крупных стеблей
Фасоль, лима	Оболочка и сортировка по размеру	Маленький — 2 минуты Средний — 3 минуты Большой — 4 минуты
Фасоль, свежая скорлупа	Оболочка и сортировка	1 минута
Benas, зеленый, воск или итальянский	Нарезать кусочками или нарезать продольно	3 минуты
Свекла	Варить до готовности, затем нарезать ломтиками
Брокколи	Продольный разрез	3 минуты
Брюссельская капуста	Замачивание и обрезка	Маленький — 2 минуты Большой — 5 минут
Капуста	Использовать только в приготовленных блюдах.Врезка клинья	1-1 / 2 минуты
Морковь	Отрежьте, нарежьте, нарежьте кубиками или оставьте маленькие целые	2 минуты для нарезки кубиками или ломтиками, 5 минут для целого
Цветная капуста	Нарезать на кусочки диаметром около 1 дюйма	3 минуты
Сельдерей	Нарезать на кусочки размером 1 дюйм	3 минуты
Кукуруза, цельнозерновая или сливки	Шелуха, шелк, ошпарить, затем разрезать	4 минуты
Кукуруза в початках	Шелк, шелк, отсортировать по размеру	от 7 до 11 минут
Баклажаны	Нарезать кубиками или нарезать полосками	4 минуты в 1 галлоне воды, содержащей 1/2 стакана лимонного сока
Зелень	Удалите жесткие стебли и обрежьте по желанию	2-3 минуты
Окра	Отрезанные концы	3 минуты для маленьких капсул
пастернак	Ломтик	2 минуты
Горошек черноглазый	Очистите кожуру и используйте только нежный горошек	2 минуты
Горох зеленый	Ракушка	1-1 / 2 минуты
Перец зеленый	Нарезка или кубик	Nonedoes, не требующие бланшировки
Тыква и сладкий картофель	Приготовление и пюре	Nonedoes, не требующие бланшировки
Брюквы и репа	Нарезать кубиками 1/2 дюйма	2 минуты
Соевые бобы	Стирки ярко-зеленые	5 минут.Когда остынет, выдавите фасоль из стручков
Кабачок летний (кабачки, жёлтый горох)	Нарезать ломтиками 1/2 дюйма	3 минуты
Помидоры (тушеные)	Удалить сердцевины и концы — готовить 10-12 минут
Томатный сок	Разрезать на четвертинки; варить 5-10 минут. Протолкнуть через сито. Сезон
Репа	Нарезать кубиками и заморозить или приготовить и растолочь
Кабачки зимние (желудь, орех)	Готовить и размять или готовить и замораживать кусочками

* Примечание: Время бланширования — это бланширование в кипящей воде. если не указано иное.

На большой высоте

Бланшируйте овощи путем варки, а не на пару. Добавьте 1 минуту бланширования на каждые 1000 футов выше 7000 футов. Ссылаться на схемуКак подготовить овощи к замораживанию.

Как заморозить свежие овощи, сохранив их лучшие качества

Если вы столкнулись с нехваткой урожая, не волнуйтесь. Купите свежие овощи, а затем заморозьте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества.Вот что вам нужно знать:

Вы можете заморозить практически все, что угодно. После размораживания одни продукты сохраняют свои свойства лучше, чем другие. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или жарки, но есть множество способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как пасты, супы и запеканки. Лучшими овощами для рассмотрения являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд и капуста. Также можно заморозить лук, перец, сельдерей и зелень.Нет особого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — в том числе огурцов, капусты, редиса, грибов и салата, которые после размораживания станут водянистыми и мягкими.

Бланширование полезно. Большинство овощей лучше бланшировать перед замораживанием. Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и все поврежденные участки. Очистите свежий горох и фасоль. Если вы обычно очищаете овощ перед приготовлением, удалите семена или сердцевину, сделайте это и сейчас.Нарежьте более крупные овощи до однородного размера.

Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как для некоторых требуется больше времени для бланширования, чем для других. (Национальный центр консервирования продуктов питания опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Погрузите овощи в горячую воду на рекомендованный период времени.Вы не готовите их полностью, поэтому после бланширования овощи должны быть достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто хотите, чтобы они немного увяли и стали ярко-зелеными.
С помощью шумовки или паука вычерпайте бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложите их в ледяную баню. Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
После охлаждения встряхните насухо и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить ожог от замораживания.
Примечание. Есть несколько исключений, например сладкий перец, сельдерей и лук, для которых бланширование перед замораживанием не требуется.

Противни — ваш лучший друг. Бланшированную зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ заморозить все остальные овощи — на противне. Разложите их одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. Замороженные овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору.Прелесть этого метода в том, что в результате вы получите отдельно замороженные овощи, а не твердую массу.

Используйте чистые, безопасные для замораживания контейнеры. Лучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для деликатесов и стеклянные контейнеры для хранения с герметичными крышками. Некоторые банки для консервирования с широким горлышком можно замораживать, просто обязательно прочтите этикетку и оставьте немного свободного места наверху. Жидкости после замораживания расширяются, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, небезопасных для морозильной камеры, заключается в том, что они могут разбиться.По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки от таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, скорее всего, не были сделаны из закаленного стекла и не имеют надлежащей герметизации.

Относитесь к травам немного иначе. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и они подвержены ожогам при замораживании. Подносы для кубиков льда идеально подходят для этой работы. Измельчите травы так мелко, как только сможете, и заполните поднос примерно на the. Сверху смажьте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить аромат, но вода тоже работает.Заморозьте до твердого состояния, затем переложите кубики замороженных трав в емкость для хранения. Теперь у вас есть идеально порционированные травы, которые можно добавлять в любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости в оттаивании — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте ему растаять.

Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, текстура которых не будет проблемой. Но даже ягоды и косточковые фрукты, если их правильно заморозить, подойдут для пирогов и выпечки. Бланшировать фрукты не нужно, но вы можете выполнить описанные выше действия, чтобы подготовить и заморозить их на противнях.

Маркируйте замороженные продукты и используйте в течение 8–10 месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты для морозильной камеры, поэтому не позволяйте им пропадать зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с содержимым, датой и количеством. Для пластиковых и стеклянных емкостей пригодится безопасная для замораживания лента для маркировки. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов хранения.

Дэвис — автор цифровой поваренной книги из Детройта и частный повар.

Как подготовить и хранить озимые овощи

В то время как весна и лето являются пиковым сезоном для фруктов и овощей, в сезон много зимних продуктов, поскольку погода становится холодной. И одна из лучших особенностей зимних овощей — это то, насколько легко их хранить. Итак, собрали ли вы последний урожай на зиму или хотите сделать запасы на фермерском рынке до закрытия сезона, вот наши лучшие советы по сохранению зимних овощей свежими, а также рецепты, которые стоит попробовать.

Корнеплоды: свекла, морковь, пастернак, репа

Многие корнеплоды доступны круглый год, но некоторые из них достигают пика свежести поздней осенью. Помните, что ваш овощ — это корень, поэтому очень важно начать с обрезки зелени сверху. Если вы этого не сделаете, зелень будет продолжать расти и истощать влагу из корня — вашего овоща.

Корнеплоды лучше всего хранить в темном, прохладном и влажном месте. Их не нужно мыть заранее, но если вы это сделаете, обязательно заверните их в полиэтилен, прежде чем ставить в холодильник.Когда вы будете готовы готовить с ними, просто снимите жесткую кожуру овощечисткой и нарежьте кубиками или нарежьте корнеплоды по своему усмотрению.

Большинство корнеплодов можно есть сырыми, что делает их идеальной основой для зимних салатов, таких как свекла с апельсином и салат из козьего сыра. Они также являются отличной заменой крахмалистому картофелю — попробуйте обжарить его с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Или добавьте другой вкус и больше питательных веществ в такие классические блюда, как этот рецепт картофельного пюре из корнеплодов.

Зеленые листовые овощи: брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста и зелень капусты

Хотя может показаться неправильным есть листовая зелень в разгар зимы, есть много сытных зеленых овощей, которые дают растительность в холодные месяцы. И их очень легко хранить — они могут доставить прямо с земли в ваш холодильник. Когда вы будете готовы использовать их, тщательно вымойте овощи, обрежьте их и подготовьте по своему рецепту. Для капусты просто выбросьте внешние листья перед тем, как разрезать и удалить сердцевину.

Правило «ешь зелень» распространяется и на эти зимние овощи. Они богаты питательными веществами, чтобы поддерживать ваше здоровье в сезон простуды и гриппа. Глазированная брюссельская капуста с беконом станет прекрасным гарниром, а средиземноморский рис с цветной капустой может заменить более крахмалистые сорта. Приготовьте простой и сытный ужин из Минестроне в мультиварке с капустой и кильбасой. Попробуйте заменить скучный поднос с овощами на крупной дичи на эти укусы из цветной капусты буйвола.

Сквош: орех, желудь, спагетти

Если вы использовали тыкву только в качестве сезонного украшения, вы многое упустили.Эти зимние фрукты обладают сладким, мягким вкусом и питательными веществами. Их невероятно легко хранить — просто оставьте их в кладовой или на столешнице (вдали от солнца) и пока вы не будете готовы использовать их в своем любимом рецепте.

Докажите детям, что овощ может быть таким же вкусным, как лапша со спагетти из тыквы. Благодаря этой сквошу для спагетти в медленноварке их легко запечь до идеального состояния — просто добавьте немного воды и позвольте мультиварке сделать свою работу. Когда тыква будет готовиться, аккуратно разведите пряди в стороны и добавьте сверху свой любимый соус.Удивите своих гостей праздничным ужином кабачком из желудей, фаршированным колбасой и яблоками, или приготовьте сезонный вкус, полный вкуса и цвета, например теплый кабачок из орехов и салат из киноа.

Картофель и сладкий картофель

Вам не нужен подвал, как в старые добрые времена, чтобы воспользоваться долгим сроком хранения картофеля. Просто убедитесь, что вы положили их в темное, сухое и хорошо проветриваемое место одним слоем, чтобы они не прорастали. Если ваш картофель прорастает, это не обязательно означает, что он испорчен — вы можете просто удалить ростки и приступить к приготовлению.Если он сморщился и сморщился, выбросьте его.

Картофель — лучший гарнир практически ко всему, он отлично подходит для жарки вместе с мясом на листовом ужине, например, куриные бедра с жареными овощами розмарин. Они также сами готовят сытное блюдо, когда вы запекаете их в мультиварке для загруженного печеного картофеля. То, что сладкий картофель сладкий, не означает, что он не может быть соленым — добавьте сложное масло, такое как соленая чесночная трава, чтобы придать ему другой вкус.

Лук, чеснок и лук-шалот

Лук доступен круглый год, но если вы недавно собрали пучок в своем саду, следует помнить лишь о нескольких вещах.Как и картофель, их следует хранить в сухом темном месте — например, в кладовой или в шкафу. Если лук вызывает слезы, когда вы его режете, попробуйте положить его в холодильник или морозильную камеру, прежде чем нарезать.

Вкус лука, чеснока и лука-шалота может сильно различаться в зависимости от того, как они приготовлены. В сыром виде они будут острыми и крепкими. Если вы их обжарите, они станут немного менее интенсивными и карамелизированными, практически сладкими. Один из наших любимых приемов создания карамелизированного лука — позволить мультиварке сделать всю работу, чтобы добиться золотисто-коричневого цвета и сладкого вкуса.Попробуйте этот прием в следующий раз, когда будете готовить большую партию французского лукового супа, или замораживайте карамелизированный лук партиями, чтобы добавить в блюда позже.

С приближением зимы помните о разнообразии зимних овощей, составляя план питания на снежные дни, холодные ночи и праздники. Эти овощи могут стать основой для новой любимой комфортной еды для вашей семьи.

Как заморозить овощи — Любовь и лимоны

Не дайте этой зеленой фасоли или цукини пропасть зря! Узнайте, как замораживать овощи, как их размораживать и как использовать их так, как вам нравится.

Добро пожаловать во вторую часть моего руководства по хранению овощей! В пятницу я писала о своих любимых овощах, которые хранятся минимум неделю при комнатной температуре или в холодильнике. Сегодняшний пост посвящен замораживанию овощей!

Не знаю, как вы, но когда на прошлых выходных я пошел в магазин, чтобы запастись продуктами, замороженных овощей нигде не было. Как я собирался держать запас продуктов под рукой в течение 2+ недель? К счастью, в отделе свежих продуктов все еще было много.Если бы я не мог покупать замороженные овощи, я мог бы заморозить свои собственные!

Замороженные овощи сохраняют их пищевую ценность, поэтому они являются отличной заменой свежим, если вы не можете пойти в магазин или на фермерский рынок. Они хорошо подходят для таких рецептов, как супы, жаркое и смузи — в любое время, когда вы используете приготовленные на пару, бланшированные, тушеные или смешанные овощи. Я не рекомендую жарить замороженные овощи, поскольку они не станут коричневыми и хрустящими, как сырые овощи. И конечно, не все овощи хорошо замораживаются.Не замораживайте все, что вы хотите съесть в салате в сыром виде, например огурцы или редис. Однако другие овощи хорошо замораживаются в течение нескольких месяцев, и они отлично подходят для любых блюд. Вот чем я запасся и как заморозил:

Зеленая фасоль, горох и снежный горошек

Способ приготовления: Вымойте овощи и бланшируйте их в течение 2 минут. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы они остыли, слейте воду и дайте полностью высохнуть. Затем разложите их одним слоем на противне, застеленном пергаментом, и заморозьте в течение 2 часов или до полного замораживания.Наконец, переложите их в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы заморозить их на несколько месяцев.
Как их использовать : Готовьте на пару или бланшируйте замороженные овощи, чтобы они служили гарниром, или бросайте их в жаркое и супы. Попробуйте использовать замороженный горох в весеннем зеленом супе с лимонным мисо на стр. 89 книги «Любовь и лимоны на каждый день»!

Брокколи и цветная капуста

Способ приготовления: Вымойте овощи и нарежьте или разломайте их на соцветия. Бланшируйте их в течение 3 минут, переложите в миску с ледяной водой для охлаждения, слейте воду и дайте полностью высохнуть.Затем разложите их одним слоем на противне, застеленном пергаментом, и заморозьте в течение 2 часов или до полного замораживания. Наконец, переложите их в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы заморозить их на несколько месяцев.
Как их использовать: Приготовление на пару или бланширование замороженной брокколи или цветной капусты до их размораживания. Затем подавайте его как гарнир или добавляйте в супы, карри, миски или фриттаты. Добавьте пюре из размороженной цветной капусты в мой домашний соус Альфредо или добавьте соцветия брокколи или цветной капусты в любой из этих рецептов пасты:

Кабачки

Как приготовить: Тщательно вымойте кабачки, дайте им полностью высохнуть и нарежьте их на кусочки по 1 дюйм.Затем переложите его в герметичные пакеты или контейнеры и заморозьте на несколько месяцев.
Как использовать: Мне нравится добавлять замороженные кабачки в смузи! Он добавляет дополнительные питательные вещества и создает кремообразную текстуру.

Листовая зелень

Способ приготовления: Вымойте листовую зелень, например, шпинат или капусту, и тщательно высушите. Переложите их в герметичные пакеты или контейнеры для заморозки с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, и заморозьте на срок до нескольких месяцев.
Как использовать: Смешайте их в смузи или добавьте в пасту или супы.

Имбирь

Способ приготовления: Вымойте корень имбиря и дайте ему полностью высохнуть. Храните его в неочищенном виде в пакетах или контейнерах для заморозки в течение нескольких месяцев.
Как использовать: Замороженный имбирь почистить и натереть на терке, чтобы добавить в каши, карри, супы и соусы. Попробуйте использовать его в карри из сладкого картофеля на стр. 193 книги «Любовь и лимоны каждый день»!

Травы

Какие из них искать: Сильные травы, такие как розмарин и тимьян, лучше всего замораживаются, но более мягкие листовые травы, такие как мята, кинза или базилик, также являются хорошими добавками в супы и соусы.
Способ приготовления: Тщательно вымыть и высушить травы. Поместите в безопасные для морозильной камеры пакеты или контейнеры с бумажным полотенцем, чтобы впитать оставшуюся влагу при замерзании. Также можно добавить свежие травы в соус песто и заморозить его в лотках для кубиков льда.
Как их использовать: Замороженные травы нарезать ножом или руками хрустеть и крошить более мягкие травы. Затем добавляйте их в супы, соусы и рецепты пасты. Разморозьте песто на ночь в холодильнике. Затем смешайте его с пастой для легкого приема пищи.

Авокадо

Способ приготовления: Разрежьте авокадо пополам, снимите его с кожицы и нарежьте ломтиками. Заморозьте его в морозильных пакетах или контейнерах на срок до месяца.
Как использовать: Добавьте замороженный авокадо прямо в смузи или дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение примерно 20 минут. Чтобы избежать потемнения, используйте его сразу после оттаивания. Кто-нибудь из тостов с авокадо?

Фрукты

Какие искать: Ягоды, бананы, манго и ананас.Еще я люблю замораживать цедру лимона!
Способ приготовления: Вымойте ягоды и дайте им полностью высохнуть, очистите спелые бананы от кожуры и нарежьте кубиками манго и ананас. Храните их в морозильных пакетах или контейнерах в морозильной камере до двух месяцев.
Как их использовать: Я держу замороженные фрукты под рукой, чтобы смешать их с коктейлями, но они также восхитительны с овсяными хлопьями, овсяными хлопьями на ночь или запеченными овсянками на завтрак. Используйте замороженную чернику вместо свежей в моих черничных маффинах или лепешках (не нужно их сначала размораживать!) Или разморозьте замороженные бананы, чтобы сделать банановый хлеб, блины или кексы.

Овощные обрезки

Какие из них сэкономить: Ботинки зеленого лука, листья фенхеля, стебли трав, дополнительные кусочки лука

Как их использовать: Сделайте домашний овощной бульон! На странице 106 книги Love & Lemons Every Day есть рецепт лома.

Сейчас прекрасное время, чтобы подписаться на коробку CSA!

Если вы живете в районе с многочисленными фермерскими рынками в это время года, сейчас отличное время, чтобы подписаться на CSA или программу сельского хозяйства, поддерживаемую сообществом.CSA позволяют вам заранее оплатить ящик продуктов с местной фермы. Часто вы можете выбрать размер и частоту посылки, которая либо доставляется к вам домой, либо отправляется в соседнее место для самовывоза. Это отличный способ поддержать местных фермеров, получить продукты высшего качества и пропустить поход в продуктовый магазин. Ищите CSA рядом с вами здесь!

Ищете еще рецепты на неделю дома?

Ознакомьтесь с моим руководством по питанию в морозильной камере, моими лучшими рецептами кладовой, этими советами по приготовлению здоровой еды или этими супер веселыми рецептами выпечки!

Что делать с продуктами для вкусных соков круглый год

Что делать с продуктами для вкусных соков в течение всего года

Автор: Клэр Георгиу, Reboot Naturopath, Б.HSc ND

Определенное время года приносит изобилие свежих продуктов, причем все они дешевы, вкусны и легко доступны. Это идеальное время для заморозки овощей и фруктов! Замораживание — отличный и недорогой способ употреблять красочные полезные продукты круглый год. Замороженные продукты, которые вы покупаете в своем продуктовом магазине, часто импортируются — это означает, что среда и условия выращивания могут быть сомнительными, а используемые пестициды могут быть вредными и даже запрещенными в других странах.Когда вы храните и замораживаете продукты самостоятельно, вы можете быть на 100 процентов уверены в правильном обращении с ними и в уходе за ними.

В эти выходные я планирую заморозить некоторые фрукты и овощи, так как у меня есть холодильник, полный свежих органических продуктов, и я уезжаю на неделю кататься на лыжах. Таким образом, я могу бросить его в морозилку перед отъездом в отпуск, а не выбрасывать его в мусорное ведро.

Как заморозить продукцию

Подготовьте продукт как можно скорее. Вымойте фрукты и овощи в холодной воде, затем очистите, очистите и нарежьте до желаемого размера.Храните продукты в герметичных контейнерах или мешках для заморозки, которые защищают от влаги и не пропускают воздух. Для хранения можно использовать стеклянные контейнеры, нержавеющую сталь, пластик, силикон, мешки для замораживания и вощеную бумагу для замораживания. Я рекомендую стекло для чего-нибудь кислого. Чтобы уменьшить потемнение на фруктах, склонных к обесцвечиванию, выжимайте свежий лимонный сок, который действует как естественный консервант.

Наклейте на фрукты и овощи этикетку перед замораживанием и укажите дату. В противном случае предметы станут загадочными.

Продукты, которые хорошо замораживаются целиком: Ягоды (малина, клубника, черника, ежевика, смородина, клюква), бананы, перец чили, фасоль, спаржа, помидоры и кукуруза.

Продукт, который хорошо замораживается или разрезанный пополам: Болгарский перец (стручковый перец), авокадо, манго, ананас, дыня, горох, морковь, брокколи, цветная капуста, косточковые (персики, нектарины, сливы, вишня), яблоки, груши , летний сквош и зимний сквош.

Большинство продуктов замораживаются хорошо, хотя некоторые продукты с высоким содержанием воды, такие как сельдерей, салат и огурцы, могут быть немного сырыми.Даже это все еще можно использовать для приготовления соков и других блюд, где его будут готовить.

Заморозить также тертые овощи: Цуккини, морковь, сладкий картофель и картофель заморозить, хорошо измельчить, и их можно использовать в картофельных оладьях, фриттатах, пирогах и запеканках.

Но это только рекомендации — все, что вы планируете, можно нарезать и приготовить в соответствии с вашими планами использования в рецептах, для приготовления соков или смузи.

Еще один полезный совет — замораживать фрукты и овощи в один слой — так они легко разморозятся, и вы сможете отламывать то, что хотите.Совет: выложите продукты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите его в морозильную камеру, а когда овощи или фрукты заморозятся, храните их в контейнерах.

Используйте лотки для кубиков льда: Их можно добавлять в коктейли или блюда, чтобы добавить дополнительных питательных веществ. Вы можете смешать продукты с достаточным количеством воды и хранить их в виде кубиков льда.

Заморозьте соки

Вы также можете заморозить сок в банках, чтобы употреблять его позже. Мы часто рекомендуем употреблять их в течение 10 дней, но вы можете легко потреблять соки по истечении этого периода, при этом впитывая и наслаждаясь питательными веществами вместе со вкусом.

Подробнее о хранении соков.

Создание пакетов для смузи или сока

Вы можете собрать все свои продукты для приготовления сока или смузи, затем вымыть, обрезать и нарезать до желаемого размера и хранить в отдельных пакетах для заморозки. Выньте это и смешайте или сок, даже не думая об этом! Легко! Рекомендуется дать овощам и фруктам по большей части оттаять для наиболее эффективного приготовления сока.

Заморозка овощей для растительных блюд

Если вы замораживаете овощи перед едой, рекомендуется слегка их бланшировать.Бланширование помогает стабилизировать цвет, вкус и текстуру. Вот как бланшировать овощи. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте в нее подготовленные овощи. Как только вода снова закипит, варите овощи 1-2 минуты, затем выньте овощи из кипящей воды шумовкой и сразу переложите их в миску с ледяной водой, пока они полностью не остынут. Хорошо слейте воду с овощей, затем храните в контейнерах или пакетах и в морозильной камере.

Примечание: Приготовленные таким образом фрукты и овощи можно хранить до одного года.

Вегетарианских замороженных блюд (+ список продуктов!)

Вам нужно немного вдохновения для приготовления замороженной еды без мяса? Вы можете приготовить все 5 из этих вегетарианских замороженных блюд за менее чем за час всего за 75 долларов.

Приготовьте их, положите в морозильную камеру и достаньте, когда вам понадобится здоровая и вкусная еда в напряженный вечер!

5 вегетарианских замороженных блюд

Сегодня мы научим вас превращать все 5 этих вегетарианских блюд в замороженные блюда.Не стесняйтесь проверить их по отдельности ниже, если вы хотите пропустить часть морозильной камеры и сразу же приготовить их!

Тако с чечевицей быстрого приготовления
Буррито из 6 ингредиентов с фасолью
Сладкий картофель, фаршированный шпинатом, ракушка
Марокканский кускус из нута
Сладкий картофель и морковный имбирный суп быстрого приготовления в горшочке

Зачем готовить еду из морозильной камеры?

Поприветствуйте самых вкусных вегетарианских замороженных блюд , которые вы когда-либо ели! Замороженные блюда — отличный способ приготовить еду целиком, когда у вас есть время, так что вы можете заморозить их, чтобы использовать, когда у вас нет времени на приготовление здоровой еды!

Так много людей полюбили нашу публикацию со списком продуктов в морозильной камере в горшочках +, и на протяжении многих лет у нас было так много запросов на серию вегетарианских блюд из морозильной камеры, и сегодня настало время! Ваше желание — наша команда.Мы так же любим вегетарианские замороженные блюда, как и все вы! Вот несколько причин, почему–>

Вы получаете много денег за свои деньги! Приготовление замороженных блюд — отличный способ сэкономить на здоровой еде! Вы можете приготовить эти 5 вегетарианских замороженных блюд всего за 75 долларов за ВСЕ продукты! Ребята, это 2,50 доллара за порцию.

75 долларов США за 5 обедов
2.50 $ / порция

Можете подарить! Если вы ищете ОТЛИЧНЫЙ подарок для молодых мам или тех, кому нужно взбодриться, эти вегетарианские замороженные блюда станут отличным подарком.

Приготовьте эти замороженные блюда и отправьте их с нашими инструкциями для печати (см. Ниже) и бум, ваши друзья получают 5 морозильных блюд, когда они им нужны!

Столько белка и БЕЗ МЯСА! Если вы травоядное или плотоядное животное, в этих блюдах содержится много белка без использования мяса — и абсолютно без ущерба для вкуса! Мы упаковываем эти блюда с фасолью, растительным белком и зерновыми, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными и здоровыми после каждого приема пищи.

Из них можно приготовить идеальные блюда по вечерам! Вы можете приготовить эти блюда и съесть их, когда захотите, и они особенно хороши для напряженных будних вечеров, когда у вас мало времени.

Бонус: вы можете приготовить все 5 этих блюд одновременно менее чем за 2 часа и поставить их в морозильную камеру. Затем вытащите их из морозильной камеры в очень напряженный день и отдыхайте спокойно, зная, что вы быстро приготовите здоровую и вкусную еду.

Как мы уже упоминали выше, эти 5 рецептов — такой фантастический подарок для молодых мам, нуждающихся близких ИЛИ для того, чтобы они всегда были под рукой на собственной кухне.

Мы создали список покупок для печати с указаниями по каждому рецепту, а также общий список продуктов на тот случай, если вы хотите приготовить все 5 рецептов одновременно, что мы настоятельно рекомендуем сделать!

Вам понадобится продуктов на сумму около 75 долларов на 5 приемов пищи, и каждый рецепт рассчитан на 6-8 человек.Ребята, вот вам 2,50 доллара за порцию! ТАК УДИВИТЕЛЬНО.

Основы для приготовления еды в морозильной камере

Не надо покупать что-нибудь особенное, чтобы заморозить эти блюда! Если у вас есть пластиковые пакеты, подходящие для морозильной камеры, они подойдут.

Но у нас есть некоторые продукты первой необходимости из морозильной камеры, которые позволяют легко приготовить замороженную еду на нашей собственной кухне. Вот наши рекомендации:

Как приготовить, заморозить и приготовить

Каждое из этих блюд из морозильной камеры состоит из трех частей:

Подготовить
Заморозить
Повар

Цель приготовления этих блюд заранее — сделать ужин как можно проще, когда вы будете готовы готовить.

Таким образом, это означает, что в пакет / контейнер для морозильной камеры нужно поместить как можно больше ингредиентов для каждого рецепта, чтобы вам не пришлось добавлять очень много (если таковые имеются!) Ингредиенты, когда придет время готовить.

Подготовка: Мне нравится начинать с написания названия и даты рецепта на контейнере, пригодном для замораживания, с помощью перманентного маркера. Так вы не забудете, что внутри и когда было сделано!

Заморозка: После того, как вы поместили все ингредиенты в контейнер, пригодный для замораживания, пора удалить из контейнера как можно больше воздуха.Эта часть является ключевой, потому что, если воздух попадет в пакет, вы рискуете получить ожог в морозильной камере. Итак, просто осторожно выпустите как можно больше воздуха, прежде чем плотно закрыть.

Повар: Пора готовить! Выньте из морозильной камеры и вылейте содержимое пакета в кастрюлю для быстрого приготовления, кастрюлю на плиту или бросьте в духовку и добавьте все оставшиеся ингредиенты, которые потребуются.

Сделайте все 5 рецептов вместе с нами!

5 вегетарианских замороженных блюд

Несмотря на то, что вы, вероятно, уже скачали нашу книгу рецептов + список продуктов, мы рассмотрим, как приготовить, заморозить и приготовить каждый рецепт ниже!

Чтобы приготовить этот питательный (и веганский!) Рецепт чечевичных тако быстрого приготовления, нужно всего 5 ингредиентов.Подавать на лепешке, в миске или на начо!

Заморозить вместе

1 стакан сырой зеленой чечевицы
1 банка зеленого перца чили 4,5 унции
1 15 унций. банка томатный соус
3 столовые ложки приправы для тако

Инструкции для морозильной камеры

Поместите все ингредиенты в безопасный для морозильной камеры контейнер, например, пластиковый пакет размером галлон, пакет Stasher или стеклянный контейнер, и перемешайте.
Удалите как можно больше воздуха и заглушите.
Заморозить на срок до 3 месяцев.

Ингредиенты для добавления перед приготовлением

1,5 стакана овощного бульона (любой бульон или вода)

Заморозить вместе

6-8 12-дюймовые мучные лепешки
1 15 унций. банка жареные бобы
1 15 унций. банка черная фасоль, высушенная и ополоснутая
1 стакан длиннозерного коричневого риса
2 стакана воды
1.5 чашек тертого сыра чеддер
1/2 стакана сальсы любого сорта

Инструкции для морозильной камеры

Начните с приготовления коричневого риса. Если вы используете предварительно приготовленный коричневый рис, не обращайте внимания на этот шаг. Налейте коричневый рис и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем / сильном огне. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите на медленном огне около 35-40 минут или до полного впитывания воды.
Пока коричневый рис готовится, приготовьте оставшийся буррито.Выложите лепешки на чистую ровную поверхность.
Используя столовую ложку как лопатку, налейте около 3 столовых ложек жареной фасоли на каждую лепешку и разложите ее.
Затем добавьте 3 столовые ложки черной фасоли, 3 столовые ложки сыра чеддер и около 3 столовых ложек вареного коричневого риса на каждую тортилью.
Наконец, залейте столовую ложку с горкой вашей любимой сальсы (или больше по вкусу).
Плотно заверните каждый буррито, сложив его с двух сторон и скатав.
Плотно оберните каждый буррито фольгой и удалите как можно больше воздуха. Затем отметьте и укажите дату, когда был приготовлен буррито. Заморозьте буррито на срок до 3 месяцев.

Примечания

Коричневый рис: можно использовать предварительно приготовленный коричневый рис. В этом случае используйте примерно 1,5 чашки приготовленного.
Тортильи: из них получится 6-8 буррито, в зависимости от того, насколько они вам нравятся!

Заморозить вместе

2 столовые ложки оливкового масла
1/4 большого белого лука, мелко нарезанного
5 унций.свежий шпинат
1 стакан жирного сыра рикотта
1 стакан 4% творога
1 15 унций. банка сладкого картофельного пюре (или тыквенного пюре)
1/2 столовой ложки измельченного чеснока
1/8 чайной ложки соли
1 24 унции. банка органического соуса маринара
12 унций. гигантские ракушки, сырые

Инструкции для морозильной камеры

Сначала нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем / сильном огне и добавьте оливковое масло.
Когда оливковое масло станет ароматным (когда вы знаете, что оно горячее), добавьте лук в сковороду и обжарьте в течение 1 минуты.Затем добавьте свежий шпинат и перемешайте.
Обжарьте шпинат на среднем огне в течение 4-5 минут или пока он не увядет, а затем снимите с огня.
В большой миске смешайте сыр рикотта, творог, пюре из сладкого картофеля, измельченный чеснок, соль и смесь вяленого шпината. Отложите в сторону.
Приготовьте форму для запекания, подходящую для замораживания, добавив 1 стакан вашего любимого соуса маринара, 1/2 стакана смеси сыра и сладкого картофеля на дно формы для запекания.Используйте лопатку, чтобы перемешать, а затем равномерно распределите соус по дну блюда.
Нафаршируйте сырые гигантские панцири по отдельности, зачерпнув смесь сладкого картофеля и сыра вместе с скорлупой, пока она не станет полной. Положите скорлупу на дно запеканки открытой стороной вверх. Повторяйте, пока не будут использованы все скорлупы или пока форма для запекания не заполнится.
Наконец, полейте ракушки оставшимся соусом маринара.
Убедитесь, что скорлупа полностью остыла, прежде чем накрывать ее крышкой для формы для запекания или полиэтиленовой пленкой, а затем оловянной фольгой.
Перед тем, как поместить фаршированные ракушки в морозильную камеру, промаркируйте лазанью и поставьте дату.
Поместить в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Ингредиенты для добавления перед приготовлением

1/2 стакана овощного бульона
1 стакан тертого сыра моцарелла

Заморозить вместе

1/2 большого белого лука, нарезанного кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
4 стакана нарезанной свежей цветной капусты
2 столовые ложки смеси марокканских специй
1/4 чайной ложки соли
1-15 унций.бобы гарбанзо, высушенные и промытые
1 стакан свежего английского горошка
1 чашка сырого кускуса

Инструкции для морозильной камеры

Положите лук, чеснок, цветную капусту, марокканские специи, соль, фасоль гарбанзо и горох в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер размером с галлон.
Затем поместите кускус в отдельный небольшой пакет (пластиковый или многоразовый) и закройте его. Поместите пакет с кускусом внутрь пакета размером с галлон вместе с остальными ингредиентами. Вы будете готовить кускус отдельно, когда будете готовы приготовить сковороду.
Удалите как можно больше воздуха из мешка размером с галлон и закройте его.
Пометьте пакет, датируйте его и поместите в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

Ингредиенты для добавления перед приготовлением

3 столовые ложки оливкового масла
1,5 стакана овощного бульона (или любого другого бульона)

Дополнительные начинки

Крошка фета 1/4 стакана
1/4 стакана нарезанной мяты
1/4 стакана хумуса

Инструкции по приготовлению (из замороженных продуктов на плите)

Сначала нагрейте большую сковороду на среднем / сильном огне и добавьте оливковое масло.
Когда оливковое масло станет ароматным, включите средний огонь, вылейте замороженную смесь цветной капусты в сковороду и готовьте 10-15 минут. Помешивая каждые пару минут.
Когда цветная капуста полностью приготовится, а не заморозится, добавьте бульон в сковороду и включите сильный огонь.
Доведите бульон до кипения и добавьте кус-кус. Снимите с огня, перемешайте и накройте.
Дайте кускусу постоять 5 минут. Затем откройте крышку и взбейте вилкой.
Добавьте дополнительную начинку и наслаждайтесь!

Красивый суп быстрого приготовления из сладкого картофеля и моркови с имбирем, приготовленный менее чем за 30 минут из свежего имбиря, кокосового молока и красной пасты карри.

Заморозить вместе

8 стаканов воды
1 чайная ложка соли
1/2 крупной белой луковицы, нарезанной
4 зубчика чеснока, нарезанные
2 больших сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками (~ 5 чашек)
4 крупные нарезанные моркови
1 столовая ложка тертого имбиря
2 столовые ложки красной пасты карри
1 15 унций. банка жирного кокосового молока

Инструкции для морозильной камеры

Сначала нам нужно бланшировать сладкий картофель (мы делаем это, чтобы сладкий картофель не стал зернистым и не обесцветился в морозильной камере!).Приготовьте ледяную баню в большой миске. Добавьте в миску примерно 2 стакана льда и 8 стаканов холодной воды. Отложите в сторону.
Затем в большой кастрюле доведите до кипения 8 стаканов воды и 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками сладкий картофель и дайте ему покипеть в течение 3 минут (не более 3 минут!).
Вытащите сладкий картофель из кипящей воды шумовкой и немедленно поместите сладкий картофель в ледяную ванну. Оставьте сладкий картофель на ледяной ванне на 10 минут или пока сладкий картофель не остынет.
Выньте сладкий картофель из ледяной ванны и положите его на кухонное полотенце, чтобы высушить.
Затем поместите лук, чеснок, сладкий картофель, морковь, имбирь, пасту карри и кокосовое молоко в пакет или контейнер для морозильной камеры и хорошо перемешайте. Закройте пакет.
Пометьте пакет, поставьте дату и поместите его в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Перед приготовлением

1 стакан овощного бульона (или воды)
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки свежего сока лайма

Инструкции по приготовлению (из замороженных в IP)

Выньте суп из морозильной камеры и промойте контейнер теплой водой, чтобы отделить ингредиенты от контейнера.
Затем поместите замороженные ингредиенты в емкость для быстрого приготовления. Возможно, вам придется разделить замороженный суп на пару частей, чтобы он поместился в Instant Pot.
Добавьте овощной бульон и соль в кастрюлю для быстрого приготовления.
Закройте горшок для приготовления растворимых продуктов и поверните клапан, чтобы закрыть его. Затем установите Instant Pot на ручной режим> высокий> и установите таймер на 3 минуты. Вашему растворимому горшку потребуется около 10-15 минут, чтобы создать давление, достаточное для начала обратного отсчета.