Юбки филейным узором: Юбки миди крючком филейной техникой – 5 схем с описанием и видео МК

Длинные юбки в пол, связанные крючком в филейной технике, держатся на модном пьедестале уже ни один десяток лет. Скорее всего, продержатся дальше и еще дольше. Такие юбки не зависимо от возраста и комплектации обладательницы смотрятся стильно, элегантно, женственно, привлекательно. Особенно иностранные мужчины, сразу отмечают мастерство рукодельных ручек. Да-да, во время проведения чемпионата мира по футболу этот нюанс был замечен всеми, кто носил хоть что-то из вязаной одежды.

Особенно редакция Пошивчика призывает девушек обратить внимание на юбки в стиле бохо и деревенском. Модели универсальные, смотрятся замечательно. Каждую из них с белой блузкой или майкой, джинсовой курткой или рубашкой можно носить на любые мероприятия. Взгляд на них буквально «залипает». Кстати, Кейт Мосс, известная своей любовью к стилю бохо, частенько носит юбки похожего кроя и вязки.

Белая юбка в технике филейного кружева «Снежная королева»

Юбĸa выпoлнeнa в тexниĸe филeйнoгo вязaния, cмoтpитcя пpocтo пoтpяcaющe. Ecли ee cвязaть из xлoпĸoвoй пpяжи, тo oнa пpeĸpacнo пoдoйдeт для лeтa, a ecли из бoлee тeплoй, тo и для пpoxлaднoгo вpeмeни гoдa. Для вязaния этoй юбĸи oтличнo пoдoйдeт пpяжa Aлизe Aнгopa Гoлд.

Вернуться к содержанию

Ажурная летняя юбка «Черная роза»

Длинная юбка из филейной сетки с рисунком «розы». Кстати, обязательно посмотрите платья с розами в филейной технике. Сколько там разных схем вы наверно не видели нигде.

Размер: 44 – 46.

Вам потребуется:

• 950г пряжи «Maxi» (100% хлопок, 565 м/100г) черного цвета,
• крючок № 1,5,
• крючок № 1.

Описание:

Набрать крючком 1,5 – 261 ВП, сомкнуть в кольцо и вязать 2р. Схемы 1. Продолжить работу чередуя сх. 2 и сх. 3. Когда юбка будет готова надвязать над ней по схеме 4 верхнюю часть для приталивания, используя крючок меньшего размера.

Вернуться к содержанию

Юбка из льняных нитей

Используя предыдущую схему узора можно связать еще одну юбку. Вяжем более прямую юбку по фасону из льняных ниток, крючок номер 2,25. Не совсем удачно выбрана толщина пряжи, а в остальном посмотрите какая красота. Смотрится словно связана уже совсем по другой схеме.

Вернуться к содержанию

Шикарная юбка в стиле бохо

Невероятно красивая юбка, связанная крючком в стиле бохо. Она понравится всем дамам, которые любят этот стиль и знают как его носить и с какими аксессуарами его сочетать. А в каком цвете эту юбку связать решать вам — она шикарно смотрится в любом цвете и на женщине любого возраста. Вашему вниманию прилагается подробный мастер со всеми подобранными схемами.

Описание вязания:

Юбку можно вязать как узкую, так и к низу расклешенную, такая модель подойдет тем, у кого есть что скрыть в плане фигуры.

Пряжа с примесью акрила в составе YarnArt Cotton Soft цвет 07, 55% хлопок, 45% полиакрил, 100гр — 600м, всего нужно почти 300гр.

Длина юбки: 90 см.

Плотность вязания: размер мотива 11*11 см.

Описание создано для юбки темно коричневого цвета, но все юбки различаются только расширениям полотна вниз. Чтобы связать юбку шире вниз, в нижнюю полоску мотивов соедините не 8, а 10-12 мотивов (в отличии какое расширения вы хотите), далее вяжите все по описанию, полотно сузится уже при соединении к первой полоске мотивов.

Верх юбки: вязать 8 мотивов, соединить их в полоску, а затем в кольцо.

Вязать по верхнему краю полотна мотивов:

1-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждую петлю, соед. столбик.
2-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.
3-й ряд: 4 в/п., пропустить след. столбик, 1 ст. с/н в след. столбик, *пропустить след. столбик, 1 в/п., 1 ст. с/н в след. столбик, повторять от *, закончить соед. столбик.
4-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.

Далее вязать по схеме 2:
Повторить 2-3 ряды схемы 2 всего 4 раза.

Низ юбки: связать 8 мотивов (в других вариантах этой юбки 10-12 мотивов – в зависимости какое расширения вы желаете).
Соединить мотивы в полоску, затем в кольцо.

Вязать по верхнему краю полотна мотивов:
1-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждую петлю, соед. столбик.
2-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.
3-й ряд: 4 в/п., пропустить след. столбик, 1 ст. с/н в след. столбик, *пропустить след. столбик, 1 в/п., 1 ст. с/н в след. столбик, повторять от *, закончить соед. столбик.
4-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.
Далее вязать по схеме 2.

Повторить 2-3 ряды схемы 2 всего 18 раз.
1-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждую петлю, соед. столбик.
2-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.
3-й ряд: 4 в/п., пропустить след. столбик, 1 ст. с/н в след. столбик, *пропустить след. столбик, 1 в/п., 1 ст. с/н в след. столбик, повторять от *, закончить соед. столбик.
4-й ряд: 1 в/п., *1 ст. б/н в первые 6 столбиков, 1 ст. б/н в арку мотива первой полоски, повторять от *, соед. столбик – таким образом соединили верхнюю и нижнюю части юбки.

Подол юбки: соединить нить к другой сторону второй полоски мотивов.
1-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждую петлю, соед. столбик.
2-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.
3-й ряд: 4 в/п., пропустить след. столбик, 1 ст. с/н в след. столбик, *пропустить след. столбик, 1 в/п., 1 ст. с/н в след. столбик, повторять от *, закончить соед. столбик.
4-й ряд: 1 в/п., 1 ст. б/н в каждый столбик, соед. столбик.
Далее вязать по схеме 2.
Повторить 2-3 ряды схемы 2 всего 12 раз.
Затем обвязать низ по схеме 3.

Вязание резинки спицами:
Для резинки набрать крючком 1,75 цепочку, равную обхвату бёдер. Цепочку замкнуть и набрать на круговые спицы №2 петли из этой цепочки.

Провязать вкруговую лицевой гладью двойную ширину резинки, т. е. 6 cм. Закрыть петли, пряча внутри резинку.

Перейти на крючок. Первые 2 ряда связать № 0,90, потом № 1,25.

Вязание мотивов для юбки:
Мотив: намотать нить на палец, 3 в/п., вязать 23 ст. с/2н в кольцо, соединительный столбик = 24 столбика и первый ряд схемы мотива.
Продолжить вязать по схеме мотива до 9-го ряда.

Схема мотива:

Для нижней полосы связать 11 мотивов, и от них вверх вязать тоже галочками (теперь их вышло 41 крючком №3), но с четырьмя воздушками:

Схема каймы

Вернуться к содержанию

Макси в стиле кантри

Юбка выполнена в филейной технике. Несмотря на простоту узора выглядит роскошно и стильно.

Вернуться к содержанию

Длинная юбка в пол «Фантазия»

Любим мы филейную вязку, вот поэтому снова показываем вам своё изделие связанное филеечкой. Юбка связана из ниток Фило ди Скозия № 8, производство Италия, 50\340 м. Расход 600 гр. Да, тяжеленькая получилась. Крючок Кловер 1.25. Размер 50.

Из этой схемы связан самый низ каймы.

Если захочется изменить схемы, тогда точно найдете в юбках миди, масса красивых узоров.

Вяжу юбку крючком — соединяю полосы филейного вязания | Олишна из третьего подъезда

Я тут как-то написала, что устала от спиц и перешла к вязанию крючком. Даже показала три готовых полосы филейным узором, которые станут, очень надеюсь, в скором будущем моей юбкой. Длинной, в пол.

И вязать в этот раз решила не цельную, а из отдельных полос, которые потом соединю. Нижняя треть готова.

Красным обвела место соединения полос.

Почему полоски, а не целиком? Просто вязаная вещь может жить гораздо дольше, чем ее хочется носить. А что потом? А потом ей можно дать вторую жизнь. Примеры у меня уже были вот здесь.

Вариантов пристроить кружевные полоски, а не целую юбку гораздо больше. Или, если (вдруг!!) захочется что-то в юбке поменять, тоже проще, когда не цельное плотно.

Ну, и третья причина в защиту вязания по частям — удобство. Не нужно тащить за собой тяжелое вязание, маленькие кусочки можно вязать где угодно, взять с собой в дорогу, на пляж. Особенно, если использовать простые узоры.

Поэтому сегодня сделаю небольшую подборку известных мне способов, как можно соединить отдельные полосы филейного вязания, в том числе связанных в разных направлениях.

Первый способ. (на фото выше именно он)

Детали скалываем или сметываем в 6-8 контрольных точках, чтобы избежать перекоса. Вяжем 1 столбик с накидом в первую из соединяемых деталей, затем снова делаем накид и вяжем столбик во вторую деталь, потом 2 воздушные петли, повторяем эти шаги. Небольшая сложность возникает из-за разницы продольного и поперечного размера ячейки, иногда этой разницей можно пренебречь, иногда нет. У меня при соединении было 200 клеток в одном направлении и 256 рядов в другом — существенная разница. Поэтому клеточки иногда делала почаще, чтобы перекос не образовался.

При таком соединении получается 2 ряда незаполненных клеток, проще говоря, сетка (фото выше)

Если заменить часть воздушных петель столбиками с 1 или 2 накидами, получится вариант поинтереснее. Использовала его уже неоднократно, и мне он нравится. Вот, в этом платье тоже.

Вот здесь поближе место соединения филейной полосы (поперечное вязание) с продольным узором

Здесь соединяла как в брюггском вязании за ушки по краю, листайте

А вот здесь я соединила поперечное вязание в кольцо. Чуть голову не сломала, пока вязала одновременно 2 ряда узора, но в конце концов получилось. После ВТО место соединения будет не найти

Или соединить части можно просто арками из воздушных петель, или любым простым или декоративным способом, каким мы соединяем отдельно связанные мотивы.

Тут вариантов миллион.

И, в конце концов, можно просто сшить обычной иглой — бридами или незаметным швом (последнее не совсем спортивно, но главное результат).

Все это я рассказываю потому, что у меня самой были случаи с цельновязанными юбками, да еще и по кругу, когда вещь становилась узковата (вес у меня раньше сильно скакал). И сделать было ничего невозможно.

Так что экспериментируйте, не бойтесь. Даже если кто-то пытается критиковать, как меня нередко. Советы я слушаю, но делаю в результате, как сама хочу или как получается. Спасибо, что читаете:)) А я пойду дальше вязать свою юбку.

Юбка крючком. Схемы и описание для женщин, размеры

Вязанные крючком юбки, выполненные по схемам и описаниям мастеров, всегда остаются на пике современной моды. Исходя из используемых материалов, их применение возможно во всех случаях жизни.

Преимущества вязанной крючком юбки

Вязанные крючком юбки, модели, узоры и схемы с описаниями к ним, представленные в данной статье, имеют ряд своих преимуществ перед юбками, сшитыми из ткани.

К ним относятся:

• возможность подбора необходимого цветового решения для создания целостной композиции с верхом;
• применение 2 и более цветов для придания контраста или сочетания с несколькими вариантами блузок;
• смещение акцента внимания на нижнюю часть женской одежды;

• большее число возможностей подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки фигуры;
• комбинирование различных видов техник и узоров в одном изделии.

Юбка классика

Юбка крючком, схемы и описание к которой можно видеть ниже, представляет собой классическую модель. Она предназначена для демисезонного ношения, так как выполнена из пряжи средней толщины. В составе такой нити присутствует шерсть в различном процентном соотношении с другими добавками.

Во избежание сильной сминаемости готового изделия, рекомендуется использовать пряжу, наличие шерсти в которой не превышает 50%. Для вязания юбок из нее желательно использовать крючки с номером от 2 до 3. Полотно в результате получится достаточно плотным и не рыхлым, что позволит сохранить ему форму.

Для начала работы необходимо снять мерки для дальнейших расчетов:

• обхват талии;
• обхват бедер.

Это следует сделать для того, чтобы определить растворы передних, задних и боковых вытачек.

Для этого нужно выполнить следующее:

1. Определить разницу в мерках обхвата талии и бедер.
2. Вычислить раствор передних вытачек, который равен по 0,1% от разницы величины.
3. Аналогично выполнить расчет боковых и задних вытачек, составляющих по 0,2% от той же мерки.
4. Обязательно проверить правильность расчетов, путем сложения всех растворов вытачек. В результате должна получиться ранее вычисленная разница между мерками.

Далее рекомендуется сделать заметку, где должны быть расположены все вытачки. Передние и задние следует выполнять на расстоянии по 10 см от средней линии юбки, и длина их должна составлять 10-12 см впереди и 12-14 сзади.

Для удобства надевания юбки, в левый боковой шов втачивается замок-змейка или выполняется планка для застежки. Поэтому в процессе выполнения следует оставить открытым необходимое расстояние в боковом шве для данной операции.

Перед тем, как приступить к работе, желательно связать небольшой образец полотна для определения плотности и удобства для расчетов. Затем можно приступать к основному вязанию. В зависимости от направления процесса определяется и последовательность работы. Переднее и заднее полотнище юбки выполняются столбиками без накидов.

Если вязание производить с верхней части юбки, то необходимо сначала определить расположение вытачек и отметить их маркерами. По образцу рассчитать, в каких рядах следует делать прибавление петель, чтобы достичь нужного размера. Затем продолжать работу обычным полотном.

Если же вязание начинать снизу, то следует предварительно измерить длину юбки. От этой мерки вычесть длины вытачек и до их начала вязать полотном.

Далее, по рассчитанной схеме, вместо прибавления осуществлять убавление петель. В итоге полученная ширина изделия должна быть равна мерке обхвата талии.

После окончания вязания основного полотна, можно выполнить отделку по низу изделия. Ее возможно выполнять как продолжение юбки вниз, так и перпендикулярно основной работе. В представленной модели использована именно такая обвязка. Ее следует вязать по кругу юбки, одновременно выполняя соединение с низом изделия.

Следующая представленная модель также является классической юбкой, но более облегченной. Для ее вязания рекомендуется применять хлопчатобумажную мерсеризированную пряжу с добавлением вискозы, что обеспечит готовому изделию отличное облегание фигуры и создание одинаковых фалд. Желательно использовать для таких ниток крючок № 3.

В схеме использованы такие обозначения, как:

• столбики с 1 накидом,
• воздушные петли,
• пышные столбики.

Данную юбку следует начинать вязать с верхнего края, набрав цепочку из воздушных петель длиной, равной обхвату бедер. Полотно возможно выполнять цельнокроеным, по кругу, следуя первой схеме. Но следует внимательно следить за тем, чтобы линия соединения рядов была ровной.

После достижения необходимой длины, можно приступать к расширению юбки. Его следует выполнять по второй схеме путем добавления петель в ажурной полоске узора. Для придания готовому изделию законченного вида, вяжутся шлевки и шнур-пояс, который продевается сквозь них и стягивает юбку на линии талии.

Летняя

Юбка крючком, схемы и описание которой представлена далее, является летним вариантом. Для ее выполнения рекомендуется использовать мерсеризированную хлопчатобумажную пряжу с незначительными добавками. Они придадут готовому изделию мягкость и легкий глянец.

Наиболее эффективным для такой пряжи будет применение крючков № 2, № 2,2 и № 3. Так как модель имеет расклешение от линии талии, то необходимость в мерке обхвата бедер отпадает. Важными остаются обхват талии и длина изделия. Представленная юбка вяжется сверху вниз.

В ней используются:

• воздушные петли;
• столбики с 1 накидом;
• столбики с 1 накидом, с лицевым обвитием ниже расположенного столбика.

Наличие столбиков с обвитием создает на лицевой стороне полотна сплошной рубчик, создающий эффект плиссе. В начале вязания узора рекомендуется сделать небольшое добавление петель через одинаковый интервал, чтобы придать ему более эффективный внешний вид.

Важно привести в соответствие количество набранных петель с числом полных раппортов узора.

Вязание юбки можно выполнять по кругу, без швов, но внимательно следить, чтобы место соединения рядов было ровным. Верх юбки можно оформить резинкой или декоративным поясом, продетым сквозь шлевки. Низ изделия рекомендуется обвязать рачьим шагом, который предотвратит растяжение полотна и придаст немного плотности краю, тем самым создавая пышность юбки.

Праздничная юбка

Юбка, связанная крючком, ее схемы и описание, представленные далее, будет отличным акцентом нарядной композиции. Для создания такой модели рекомендуется использовать очень тонкую пряжу с большим количеством искусственных волокон. Это придаст юбке эффект ажурного гипюра и невесомости.

Данное изделие рассчитано на стройных женщин, так как выполнение вытачек в нем будет затруднительным и может нарушить целостность узора. Как и предыдущую модель, данную рекомендуется вязать цельным полотном. Обвязка готового изделия в данном варианте не предусмотрена, так как заложена в самом узоре. Верх юбки может быть оформлен декоративным поясом.

Длинная юбка

Особым шармом обладает длинная юбка, связанная крючком.

Она может быть выполнена:

• цельным полотном и одним узором;
• сплошным полотнищем и чередованием ряда узоров;
• чередованием отдельных мотивов и узоров;
• комбинацией из геометрических мотивов.

Ниже представлены некоторые из вышеперечисленных вариантов.

Одним узором

Данную модель юбки следует вязать сплошным полотном, узором, схема которого представлена рядом.

В ней актуальны также две мерки:

• обхват талии;
• длина изделия.

При воплощении подобных идей, необходимо быть готовыми к тому, что на их изготовление уходит большое количество пряжи и в некоторых случаях они бывают массивными. Поэтому рекомендуется заранее продумать оформление верхнего края юбки.

Для частичного устранения подобных недостатков, рекомендуется использовать более тонкую пряжу сильной крутки с наличием синтетических добавок. Наличие такой крутки обеспечит удобство при вязании, нить не будет расслаиваться. Наиболее применимые крючки с № 1 и № 1,5, реже № 2.

В начале работы нужно внимательно рассчитать количество полных раппортов, узора во избежание его искажения в дальнейшем процессе. Оформление низа юбки применяемым узором не предусмотрено.

Чередованием узоров и мотивов

Юбка крючком, схемы и описание которой представлены ниже, является сборной моделью. Она состоит из отдельных мотивов, органично включенных в полотно из чередующихся узоров.

Пряжу для такого изделия рекомендуется выбирать тонкую, мерсеризированную с минимальным наличием добавок. Крючки необходимы № 1,5 – 2,5. Перед началом работы следует провести тщательный расчет количества мотивов, подходящих для нужного размера.

Для этого следует связать один мотив, измерить его диаметр, сравнить с измеренной величиной и определить, сколько целых мотивов необходимо будет выполнить. Если же остается лишнее расстояние, то рекомендуется выполнить еще один мотив, в случае остатка, большего 50% диаметра мотива и наоборот, если остаточный отрезок меньше 50% — его лучше сократить без ущерба для размера.

Начинать вязание такой модели желательно от ленты из отдельных мотивов. Это обеспечит удобство в работе и в случае мелких недочетов даст возможность незаметно их устранить.

Верх изделия можно оформить контрастным поясом или однотонным вязаным шнуром. Низ юбки, если он оканчивается мотивами, дополнительно не обрабатывается. В других случаях возможна ажурная обвязка.

Из мотивов

Следующая модель представляет собой юбку, связанную из отдельных мотивов. Чтобы выполненную работу не пришлось переделывать перед тем, как приступить к работе, необходимо произвести тщательный подбор мотивов.

Для этого в первую очередь рекомендуется выбрать пряжу. Она может быть, как тонкой, так и средней толщины. Использовать крючки желательно от № 2 до № 3,5, чтобы полотно не было слишком плотным.

После выбора ниток и крючка, следует снять мерку обхвата бедер, которая и будет определяющим фактором при подборе мотивов. Далее понравившимся узором выполнить мотив и измерить его диаметр. Затем мерку обхвата бедер разделить на него.

Если в результате получится целое число, то диаметр мотива выбран удачно и можно приступать к вязанию изделия. В противном случае размер выбранного мотива рекомендуется отрегулировать либо в сторону увеличения, либо в сторону уменьшения, по необходимости.

Юбка данной модели представляет собой цельное полотно. Соединение мотивов следует производить при провязывании крайнего его ряда. Для выполнения сужения изделия в области талии, рекомендуется сократить размер мотивов в 2-х верхних лентах на 1- 2 ряда.

Верх юбки оформить несколькими рядами из столбиков с 1 накидом и воздушной петлей между ними, через которые продеть вязаный шнур для фиксации изделия на талии.

Филейным узором

Особым шармом и привлекательностью обладают следующие представленные модели юбок. Они выполнены в филейной технике, которая содержит в себе только столбики с 1 накидом и воздушные петли.

Их также можно вязать в нескольких вариантах:

• из полос с узором;
• расширяющихся клиньев;
• сочетанием нескольких узоров.

Из полос с узором

Чтобы связать такую модель, достаточно выбрать понравившийся узор и, внимательно изучив схему к нему, провести расчет количества полос, необходимых для снятых мерок.

Для юбок, выполняемых в филейной технике, рекомендуется использовать хлопчатобумажную пряжу без посторонних добавок. Это обусловлено тем, что изделия из чистого хлопка будут хорошо держать форму после влажно-тепловой обработки и при незначительном накрахмаливании.

Крючки применимы соответственно толщине нити, от № 1,5 до № 3. Если в модели предусматривается сужение в области талии, то достичь этого без изменения основного узора можно переходом при вязании на использование более тонкого крючка.

Если в модели в оформлении верхнего края присутствует резинка, то менять номера крючков при вязании на меньшие не нужно. Низ юбки при филейном вязании в дополнительном оформлении не нуждается. Для создания законченного образа костюма, желательно использовать пояса различных конструкций и цветов.

Из расширяющихся клиньев

Эта модель уже сама собой предполагает форму расклешенной юбки благодаря расширяющемуся клину. Их количество также следует определить перед началом работы и привести в соответствие со снятыми мерками.

Возможен еще 1 способ применения таких клиньев в юбке. Предварительно связав небольшой ширины пояс, 6-8 см, к нему прикрепить клинья, слегка присобранные по верхнему краю. Такой вариант отлично подойдет женщинам с узкими бедрами, создавая пышность в области линии бедер.

Сочетанием различных узоров

Юбка крючком, схемы и описание к которой представлены далее, является произведением искусства. Удачно подобранные узоры создают композицию нарядной, праздничной юбки. Для выполнения ее следует использовать также хлопковую пряжу без примесей. Крючок № 2 и 3.

Полотно необходимо вязать сверху вниз, поэтому после выполнения нескольких рядов, равных мерке обхвату талии, рекомендуется прибавить некоторое количество петель. Общее число петель через 12-15 см, которые нужно вязать первым узором, от линии талии должно равняться обхвату бедер.

После завершения начального узора необходимо также сделать некоторое прибавление петель, что обеспечит пышность юбки. Продолжать вторым узором. Выполнив его до необходимой длины, следует приступать к заключительному узору.

Не стоит забывать внимательно читать схему в начале выполнения. Если все сделано верно, то уже через несколько рядов узор сам будет подсказывать дальнейшие действия. После окончания работы верхний край юбки можно оформить плотным вязаным поясом или широкой резинкой в тон пряжи. Необходимости в оформлении низа данной модели нет.

Ажурная юбка

Следующие модели представляют ажурные юбки, являющиеся модными атрибутами современных женщин. Выполненные в различных вариациях узоров и цветовых решений, они используются как в повседневной носке, так и в праздничной обстановке.

Спектр используемой пряжи широк: от нитей средней толщины до самых тонких, с содержанием синтетических примесей и без них. Номера крючков – от 1,5 до 3,5. Так как предлагаемые модели расклешенные, то основной меркой является обхват талии.

После нескольких сантиметров пояса, выполненного столбиками без накида, следует приступить к основному узору. В нем участвуют столбики с 1 накидом, воздушные петли и пышные столбики, состоящие из 3 столбиков с 1 накидом.

Особенность второй модели – постепенное внедрение новых раппортов узора между начальными. Достигнув необходимой длины, вязание закончить. Нижний край юбки можно обвязать отделочным рядом. Верх юбки рекомендуется украсить декоративным поясом в цвет основного полотна.

Следующая модель ажурной юбки представляет узор, в который органично вписано расширение. Используемые только столбики с 1 накидом и воздушные петли создают очень красивый и эффектный орнамент, идеально стройнящий фигуру. Нижний край юбки не нуждается в дополнительном оформлении, а верхний можно удачно закончить связанным в том же цвете шнуром-гусеничкой.

Теплые юбки

Также из более теплых видов пряжи с более слабой круткой можно выполнить демисезонные и зимние юбки. Номера используемых крючков увеличиваются, от № 3 до № 4,5 -5. Их вяжут несколькими вариантами.

Ниже представлены 2 из них:

• выполненный в технике пэчворк;
• двумя полотнищами из нескольких цветов;
• связанный из двухцветных мотивов.

В технике пэчворк

Данная техника предполагает вязание изделия из отдельных мотивов, но они выполняются не стандартным способом от центра или от начального ряда, а от угла к углу.

Сшиваются мотивы в конце работы, уложенные в соответствии с рисунком или схемой. Такие мотивы могут быть как однотонными, так и состоять из нескольких цветов. Каждое сочетание различных оттенков в итоге создает неповторимый зрительный узор. Верх юбки можно оформить нешироким поясом, выполненным и столбиков без накида.

Двумя полотнищами из нескольких цветов

Данная модель предполагает вязание юбки из 3-х цветов, выбираемых по желанию. Измерив обхват талии и бедер и определив плотность вязания, можно приступать к основному узору.

Из схемы видно, что он состоит из столбиков без накида, с 1 накидом обычного и связанного под 2-й нижестоящий ряд, а также воздушных петель, использованных при наборе цепочки и петель подъема рядов.

Чередование цветового решения полос узора выбирается по желанию. После окончания вязания переднего и заднего полотнищ изделия, их сшивают. Оформляют нижний и верхний края юбки и подвергают влажной обработке. Декорируют поясом.

Из двухцветных мотивов

Данная модель также не сложна в исполнении, но готовое изделие производит необычный эффект. Она может быть связана из пряжи 2-х контрастных цветов или оттенков одной цветовой гаммы. Результат будет совершенно разный.

Полотно изделия представляет собой отдельные мотивы из цветов, меняющихся местами в каждом последующем. При выполнении крайнего ряда следует производить соединение их в одно целое.

Важно внимательно смотреть за расположением мотивов каждого варианта цвета, чтобы не распускать работу в случае ошибки. Пояс и кокетку к нему, составляющую в высоту 12-15 см (мерка от талии до линии бедер) рекомендуется изготовить из одного из используемых цветов. Далее соединить ее с основным полотном юбки.

Нижний край также обвязать рядом столбиков без накида цветом, из которого выполнен пояс. После окончания вязания провести влажно-тепловую обработку готового изделия.

Используя предложенные модели, связанных крючком по схемам и руководствуясь описаниями и рекомендациями по выполнению процесса вязания, можно создать собственный гардероб юбок на все времена года.

Видео о вязании юбок

Юбка крючком. Схемы и описание вязания простой модели в этом видео:

Подборка схем с расширением для вязания юбок крючком (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

Эффектная кофточка жакет или болеро (Вязание крючком)

Платье крючком для девочки + схема реглана крючком для детей (Вязание крючком)

Схемы донышек для шапки крючком (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

Платье Maxcolor крючком в стиле барокко (Вязание крючком)

ТОП «ЛИМОННЫЙ». МОТИВЫ (Вязание крючком)

Эластичный узор крючком, очень похожий на английскую резинку спицами! (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

Летняя шапочка крючком для девочки (Вязание крючком)

ПЕРУАНСКОЕ ВЯЗАНИЕ «БРУМСТИК» И КАРДИГАН В ДАННОЙ ТЕХНИКЕ (Уроки и МК по ВЯЗАНИЮ)

Детская летняя кепка (Вязание крючком)

Летний топ с волнистым ажурным узором (Вязание крючком)

Лаконичный, простой и привлекательный мотив (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

Белоснежный женский пуловер (Вязание крючком)

Изящная шляпка для девочки (Вязание крючком)

Вяжем длинный кардиган крючком (Вязание крючком)

Шаль «Полярная звезда» (ИДЕИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ)

Круглые мотивы крючком по схеме с описанием (Уроки и МК по ВЯЗАНИЮ)

Летняя кепка для девочки (Вязание крючком)

Оригинальные и простые элементы крючком с пластиковыми кольцами: два мастер-класса (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

Четкие схемы мотивов! Сохраняем в копилку! (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

Топ с красивой кокеткой узором «листья» (Вязание крючком)

ШИКАРНАЯ ВЯЗАНАЯ ДВУХЦВЕТНАЯ ТУНИКА В СТИЛЕ БОХО ИЗ БОЛЬШИХ КВАДРАТНЫХ МОТИВОВ (Вязание крючком)

ЛЕТНЯЯ КОФТОЧКА “ДЫМКА” (Вязание крючком)

Кофточка крючком «Опадающий яблоневый цвет» (Вязание крючком)

КАК СВЯЗАТЬ СНЕЖИНКУ КРЮЧКОМ (Уроки и МК по ВЯЗАНИЮ)

Схемы реглана крючком сверху (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

По этой схеме можно связать всё что угодно! (Вязание крючком)

ПЛАТЬЕ-БОДИ ДЛЯ НОВОРОЖДЕННОЙ ДЕВОЧКИ (Вязание крючком)

Жилет крючком. Модель для начинающих (Вязание крючком)

Футболка женская крючком (Уроки и МК по ВЯЗАНИЮ)

Плотный многоцветный узор (Вязание крючком)

«Солнечное» платье для девочки (Вязание крючком)

Стильная соломенная шляпка своими руками. Шляпа канотье мастер класс (Вязание крючком)

Туника крючком «AZURE BREEZE» (Вязание крючком)

ПЛАТЬЕ ИЗ МОТИВОВ КРЮЧКОМ (ИДЕИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ)

Летнее болеро для девочки (Вязание крючком)

Очень красивое платье в ажурную клетку (Вязание крючком)

Очень красивый узор крючком (УЗОРЫ КРЮЧКОМ)

СТИЛЬНОЕ ПЛАТЬЕ С КОМБИНИРОВАННЫМИ УЗОРАМИ (Вязание спицами)

Жакет свободного покроя дизайнера Cari Clement разработан для размеров 48/54/60/66 (Вязание крючком)

ДЛИННЫЙ ЖИЛЕТ «ПОДСОЛНУХИ» В СТИЛЕ БОХО ШИК ОТ ИРИНЫ ХОРН (Вязание крючком)

Пуловер с филейным узором — схема вязания спицами с описанием на BurdaStyle.ru

У филейных узоров много поклонниц и этот интересный пуловер станет для них настоящим подарком.

Размеры

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

Узоры

Филейный узор

1-й ряд: 3 начальные в.п. вместо 1-го ст. с/н, * 1 в.п., пропустить 1 п. предыдущего ряда, 1 ст. с/н, от * постоянно повторять.

2-й ряд: вязать, как 1-й ряд. 1-й + 2-й ряды постоянно повторять.

Плотность вязания

Выкройка

ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТЫ

Спинка

Через 66,5 см = 63 ряда от начального ряда пропустить для горловины средние 45 п. и обе стороны закончить раздельно.

Для скругления по внутреннему краю убавить в каждом следующем ряду 3 x 1 п., для этого пропустить в.п. 1-й филейной клетки соответственно.

На оставшихся 32 (37) 42 п. плеч закончить работу через 70,5 см = 67 рядов от начального ряда.

Перед

Рукава

Одновременно для скоса прибавить с обеих сторон в каждом 2-м ряду от начального ряда 14 x 1 п. Прибавленные петли сначала провязывать, как ст. с/н, и постепенно включать в узор = 95 (105) 115 п.

Через 30,5 см = 29 рядов от начального ряда закончить работу.

Сборка

Выполнить плечевые швы. Вшить рукава, выполнить боковые швы и швы рукавов.

Горловину обвязать белой нитью 1 круговым рядом соед. ст.

Фото: журнал «Мое любимое хобби. Вязание» №6/2015

Длинная юбка крючком, канва в технике филейного вязания

Решила на лето связать длинную юбку из хлопчатобумажных ниток. Внизу решила сделать узор, используя технику филейного вязания, нашла очень красивую схему розочки. Нитки для вязания выбрала катушечные №10, вязала в три нитки, но можно вязать и в две, тогда юбка получится тоньше. Подобрала крючок, чтобы получилась достаточно плотная вязка.

Описание работы

Начала вязать юбку снизу. Связала цепочку длиной 1.6м – ширина изделия снизу. Количество петель высчитала соответственно узору. Моя схема узора повторяется 9 раз. Первый ряд связала столбиками с накидом. Переход к сетке, на которой вязала узор, делала постепенно добавляя пустые клетки. В результате этого получились треугольники, что хорошо видно на фотографии. Затем связала два ряда сеткой (столбик с накидом и воздушная петля, столбик с накидом, воздушная петля и т.д.). Затем стала вязать розочки по схеме.  После окончания схемы провязала еще два ряда сетки и стала переходить постепенно к клиньям.

Аналогично треугольникам внизу, но теперь добавляла не пустые квадратики, а заполняла клетки столбиком с накидом. в результате получилось 22 клинышка.  В каждом клинышке 19 столбиков с накидом, и разделены клинышки воздушной петлей. Примерно посчитала ширину юбки вверху. Также посчитала, сколько необходимо убавить столбиков и через сколько рядов необходимо убавлять столбики в каждом клинышке. Свои расчеты здесь не привожу, поскольку у каждого будет своя ширина, длина юбки и плотность вязания. Поэтому у каждого будут свои данные.

Вверху связала поясок столбиками с накидами удвоенной ширины, подвернула и подшила. Затем втянула широкую резинку.  Юбка готова, можно носить. Также красивые юбки получаются и с техникой брюггского кружева.

Такую юбку  можно связать и для лета и на зиму. Если взять тонкие хлобкобумажные нитки, то будет легкий наряд на лето. А связав такую юбку из толстых ниток – получим обновку на зиму.

Как правильно приготовить стейк из юбки, термометр не требуется

Термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний — незаменимый кухонный инструмент для 99 процентов людей, которые готовят стейки дома. Если вы ищете настоящую среднюю редкость, вам нужно, чтобы термометр показывал вам, когда вы там находитесь. Но как насчет другого процента людей, которым не нужен термометр для мяса? Что ж, мы точно не знаем, что с ними случилось, но если бы нам пришлось угадывать, мы бы сказали, что они готовят только стейк из юбки. Потому что, как только вы научитесь готовить стейк из юбки, вы также поймете, что вам не нужен термометр, чтобы каждый раз, когда вы работаете с этим волшебным куском мяса, добираться до идеальной средне-редкой прожарки. Вы можете посмотреть на него и каждый раз получать сочный, красиво подрумяненный, идеально розовый стейк.

Если вы не знакомы со стейком с юбкой, это плоский стейк, который проходит по ребрам коровы, относительно постный и насыщенный. Вы, наверное, видели, как его нарезают и подают с яйцом на завтрак или фаршируют лепешками для фахитас. А из-за своей толщины стейк из юбки самый простой и надежный для приготовления в домашних условиях. Вот как это прибивать каждый раз:

Начните с промокания стейка юбки насухо бумажным полотенцем.Удаление лишней влаги из стейка позволяет быстрее подрумяниться. Приправьте стейк с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Обычно вы даете толстому стейку постоять при комнатной температуре примерно на час перед приготовлением, чтобы снять холод, но, поскольку стейк из юбки такой тонкий, ему нужно всего 15 минут, прежде чем он станет готовым.

Нагревая чугунную сковороду на сильном огне, промокните стейк еще раз насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки внешней влаги.Нанесите на стейк достаточно оливкового масла, чтобы он слегка покрыл его. (Нам нравится смазывать стейк маслом, а не сковороду, которая уменьшает дым.) Теперь ваш стейк загрунтован и готов к приготовлению.

Когда сковорода станет горячей, выложите стейк и не трогайте. На сильном огне стейк быстро подрумянится, и как только вы увидите темно-коричневую хрустящую текстуру на внешней стороне стейка, переверните его. Это должно занять 2-3 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой. Это очень быстрое приготовление, и, как правило, когда обе стороны подрумянятся, можно считать, что интерьер готовится до средней прожарки.

Теперь дайте стейку постоять 10 минут. Опять же, нам придется дать большему стейку отдохнуть около 30 минут, но, поскольку стейк из юбки такой тонкий, работы нужно меньше. Когда стейк остынет, нарежьте его полосками вдоль волокон. Стейк с юбкой не считается самым нежным стейком в стране, поэтому полоски меньшего размера делают еду более приятной.

Вся эта ситуация с приготовлением стейка займет у вас около 30 минут, что, по нашим расчетам, дает вам больше времени, чтобы смотреть ваши шоу, жаловаться на своего босса, ходить в спортзал или заниматься тем, чем вы занимаетесь. в будний вечер.Еще стейк! Больше времени! Вокруг хорошие вещи.

А теперь давайте применим эту технику!

Что такое стейк из юбки?

Стейк с юбкой — один из самых ароматных кусков говядины, и даже несмотря на то, что это один из самых сложных кусков с большим количеством соединительной ткани, он по-прежнему отлично подходит для приготовления на гриле. Стейк из юбки происходит от одной из двух отдельных мышц внутри груди и брюшной полости, ниже ребер, на участке коровы, известном как первичный отруб говяжьей тарелки. Эти две мышцы — это мышца диафрагмы, называемая внешней юбкой, и поперечная мышца живота, или внутренняя юбка.

Что такое стейк из юбки?

Юбка внутри и снаружи очень похожа; оба — длинные плоские мышцы с очень толстым зерном, проходящим по всей длине мышцы. Эти узкие куски мяса могут быть от 20 до 24 дюймов в длину и от трех до четырех дюймов в ширину после обрезки.

Поскольку на каждой стороне говядины есть только два стейка с юбкой, один внутри и один снаружи, почти каждая внешняя юбка со всех сторон говядины попадает в какую-то коммерческую кухню.Поэтому, когда вы видите стейк из юбки в мясной лавке, это почти всегда будет внутренняя юбка.

Наружная юбка покрыта мембраной, которую необходимо удалить перед подготовкой. Если мясо было выдержано в сухом виде, эта пленка будет похожа на бумагу и будет довольно легко отслаиваться. В случае с мясом влажного созревания мембрана будет влажной, и немного сложнее снять ее, не порвав мясо. Хороший мясник очистит стейк от кожуры и подрежет его перед продажей.

Как приготовить стейк из юбки

Как на внешней, так и на внутренней стороне юбки внутри и между мышечными прядями много жира, что помогает сохранять ее влажной при приготовлении на гриле. Волокна на внутренней юбке немного шире, поэтому в ней может быть немного больше жира.

Многие рецепты стейков с юбкой требуют мариновать мясо перед приготовлением на гриле, и из-за его более рыхлой структуры стейк с юбкой довольно хорошо впитывает аромат маринада. Но не нужно мариновать его более 30 минут или около того, так как маринование не размягчит мясо.

Так как стейк из юбки жесткий, лучше всего его быстро приготовить на самом горячем гриле, который только можно достать. Фактически, некоторые люди вообще не используют гриль и готовят его прямо на углях. Это действительно работает очень хорошо, потому что вы не хотите пережаривать стейк с юбкой. Если приготовить его непосредственно на углях, поверхность мяса станет красивой и подрумянится очень быстро, при этом мясо не будет готовиться слишком долго. Идеальная степень прожарки — от средней до средней.

Самое главное, стейк с юбкой обязательно должен быть нарезан тонкими ломтиками против волокон.Поскольку он такой длинный, лучше всего сначала разрезать его на более короткие части, а затем разрезать их поперек волокон.

Какой на вкус стейк из юбки?

Стейк с юбкой имеет ярко выраженный мясной вкус — даже более ароматный, чем у стейка с флангом, который похож по форме и размеру. Юбка — идеальный стейк для маринования, она легко приобретет такой вкус.

Разновидности стейка из юбки

Стейк из юбки, который вы покупаете или едите, будет либо снаружи, либо внутри юбки.Наружная юбка прикрепляется к внешней стороне грудной стенки (отсюда и название) по диагонали от 6-го до 12-го ребра. Он покрыт толстой мембраной, которая и есть сама диафрагма (стейк — это мышца, которая двигает диафрагму).

Внутренняя юбка расположена ниже и немного дальше от внешней юбки. Он расположен внутри самой стенки тела, поэтому его называют «внутренним». Мышца внутренней юбки плоско проходит через нижнюю часть ребер и простирается даже за ребра в основной отруб говяжьего бока, который является частью задней четвертины животного.В результате широкий лоскут мяса в задней части поперечной мышцы живота обычно исключается и вместо этого заканчивается частью бока.

Наружная юбка немного толще внутренней и более однородная по форме. Юбка изнутри более тонкая, чуть более неправильной формы. Вся внутренняя юбка может весить два фунта; внешняя юбка может быть немного меньше. Но внутренняя часть юбки сжимается немного больше, когда вы ее готовите, так как мышечные волокна сжимаются.

Из-за своей толщины и правильной формы внешняя юбка — это то, что рестораны и другие предприятия общественного питания предпочитают использовать для приготовления фахитас и других стейков с юбкой на гриле.

Рецепты стейка из юбки

Хотя это идеально подходит для горячего гриля, вы также можете приготовить стейк из юбки на чугунной сковороде или под жаровней — или что-нибудь еще, что вы можете сильно разогреть. Только помните, готовить эту нарезку нужно очень горячо и очень быстро. Ни при каких обстоятельствах не следует готовить стейк со средней прожаркой; это будет слишком тяжело.

Если вы готовите фахитас или любое другое блюдо для жарки, сначала нарежьте его (вдоль волокон), затем замариновайте и приготовьте.

Где купить стейк из юбки

Вы должны найти стейк из юбки в мясном отделе вашего супермаркета, чаще внутренняя юбка, а не внешняя (но может быть обозначена просто как «стейк из юбки»). Большая часть поверхностного жира (в отличие от внутримышечного жира) ) должен был быть удален мясником.

Хотя стейк с юбкой и стейк с фланга — это два разных куска мяса, они взаимозаменяемы. Но оба они должны быть помечены как таковые отдельно.

Как хранить стейк из юбки

Вашу упаковку стейка из продуктового магазина или мясного магазина можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней и от шести до 12 месяцев в морозильной камере, когда она герметично упакована. Если вы уже приготовили мясо, оно будет оставаться свежим в холодильнике около четырех дней и может храниться в морозильной камере от двух до трех месяцев.

Пищевая ценность и преимущества стейка из юбки

В порции внутренней юбки весом 3 унции 187 калорий и 10 калорий.24 грамма жира (4 грамма насыщенных) и 51 миллиграмм холестерина. Юбка с 22 граммами белка является хорошим источником этого питательного вещества. Порция наружной юбки того же размера содержит немного больше калорий — 198 и немного больше жира — 12,2 грамма (5,1 — насыщенный). Внешний разрез юбки содержит больше холестерина — 77 миллиграммов и такое же количество белка. с 20,6 грамм. Оба продукта содержат много витаминов B12 и B6, которые поддерживают нервную и иммунную системы.

Стейк из внешней юбки

(порции по 8 унций | 1.5 фунтов = 3 порции)

Известный в южном полушарии как «Энтранья», стейк с юбкой, вероятно, самый ароматный кусок говядины в бычке, и, хотя его часто игнорируют, потому что он более жесткий, чем другие нарезки, это отличный стейк для жарки на гриле.

На каждой стороне говядины есть 2 юбки, одна внутри и одна снаружи. Наружная юбка — юбка премиум-класса. В каждом элитном ресторане и стейк-хаусе используются внешние юбки, потому что они более нежные. Внешняя юбка — это рибай юбок, а внутренняя юбка — это вырез.

Юбку часто путают со стейком с фланга, который, хотя и похож, представляет собой совсем другой кусок мяса. В отличие от своего более жесткого брата, Skirt не нужно мариновать, а соль — это все, что вам нужно, чтобы приправить.

Мы поставляем эти стейки с внешней стороны юбки (а также наши Flap, Flank и Tri-tip) с красивой фермы в Небраске. В отличие от того, что вы обычно найдете в супермаркете, они выдерживаются во влажном состоянии более 30 дней, и это ОГРОМНАЯ разница.

Они мягкие и нежные, тают во рту.

ПОЧЕМУ ВЕСОВЫЙ ДИАПАЗОН?

Outside Skirt — это юбка премиум-класса, чем больше нам придется ею манипулировать, тем дороже будет стейк. Чтобы разрезать стейк на точные порции (скажем, 1,5 фунта), наши затраты увеличиваются на 10–15%. Поэтому, чтобы снизить цену, мы решили продавать его в весовых диапазонах … и взимаем плату за нижний предел диапазона.

Это означает, что за юбку весом 1–1,4 фунта мы берем плату за 1 фунт, хотя это может быть до 1 фунта.4 фунта

Подходит для: Гриль

Лучшее приготовление: Средне-редкое, Среднее

Мы рекомендуем готовить стейк с юбкой на очень жарком огне, чем горячее, тем лучше. Идеальная юбка будет обугленной и хрустящей снаружи и реже внутри.

Рекомендуемые статьи по приготовлению стейка из юбки:

Как приготовить стейк из юбки (через The Spruce)

Стейк в юбке на гриле (через Serious Eats)

Источник: Средний Запад США

Как приготовить лучшие фахитас | Продовольственная лаборатория

[Фото: J.Кендзи Лопес-Альт]

Я не особенно горжусь своим временем, проведенным за работой в таких дрянных сетевых ресторанах, которые можно найти рядом с Victoria’s Secret в торговом центре или, возможно, на Таймс-сквер. Но помимо того, что заставил меня сторониться любого писателя, использующего фразу «X до совершенства», он преподал мне один ценный урок: люди looooooove мясо подается на шипящем блюде. Это был хорошо известный феномен: если официант мог продать один заказ наших Extreme Fajitas ™ столу в его отделе, быстро последовали бы еще полдюжины заказов.

Это неудержимая, интуитивная реакция. Официант прокладывал обходной маршрут вокруг ресторана, чтобы нести блюдо мимо как можно большего числа промежуточных столов. Приближающийся шум шипящего мяса останавливал все разговоры на своем пути, поскольку посетители нежно поднимали подбородки, наклоняя носы в воздухе, чтобы уловить запах говядины, лука, чеснока и чили, пока ароматы разносились тонкими струйками дыма. и пар.

Еще один аспект фахитас, сделанный своими руками, делает их победителями.В детстве нет ничего лучше, чем подарить тарелку гуакамоле, пико де галло и сметаны; ожидание того шипящего блюда из мяса и овощей, которое лежит перед вами. Когда они прибудут, вы уже выбрали мягкую посыпанную мукой лепешку из дымящейся стопки в подогревателе в центре стола.

Само мясо должно быть очень сочным, с подавляющим, почти маслянистым мясом — в конце концов, это стейк с юбкой, самый маслянистый из всех говяжьих — с акцентом на маринад фахита, который слегка сладкий, очень пикантный, с добавлением лайма и перца чили.

И, конечно же, мясо должно быть нежным . Нет ничего хуже, чем откусить тщательно завернутый фахиту только для того, чтобы длинная полоска говядины выскользнула из корпуса тортильи, как спальный турист из его спального мешка. Лучше иметь возможность перекусить того кемпера пополам, не так ли?

Итак, как нам достичь этой фахита-нирваны? Это проще, чем вы думаете — все, что нужно, — это немного стратегии и ноу-хау.

Говядина

Юбка стейк.

Когда вы растете, поедая что-то, трудно вспомнить, что когда-то этого не существовало. Fajitas буквально переводится как «маленькие юбочки» или «маленькие полосы», и это связано с появлением стейка с юбкой, тонкой полоски мяса, свисающей около передней части живота бычка. История фахитаса на большей части территории Соединенных Штатов — очень недавняя . Согласно отличной статье в Austin Chronicle , есть анекдотические свидетельства того, что южный и западный Техас vaqueros и мясники ели стейк из жареной юбки и называли его «фахитас» с 1930-х годов.

Fajitas, похоже, совершил качественный скачок от безвестности костра и гриля на заднем дворе к коммерческим продажам в 1969 году. Сонни Фалькон, менеджер мясного рынка Остина, руководил первым коммерческим концессионным киоском для тако фахита на сельском празднике Dies Y Seis в крошечном Кайл, штат Индиана. Сентябрь 1969 года. В том же году фахитас дебютировал в меню ресторана Round-Up Отилии Гарза в коммуне Фарр в долине Рио-Гранде.

Жители и гости Хьюстона, возможно, будут рады узнать, что Ninfa’s на Navigation Boulevard — один из старейших ресторанов в стране, где готовят фахита, однако, когда я посетил его прошлым летом, я был более впечатлен качеством его блюд. — заказывайте мучные лепешки, а не сами фахитас.

Фахита совершила последний прыжок в центр внимания, когда Джордж Вайдманн из Hyatt Regency в Остине добавил шипящее блюдо, сделавшее блюдо популярным, сделав его основным продуктом не только в меню Hyatt, но и в меню по всей стране.

Теперь, при всей этой популярности, вы можете почувствовать проблему: поставка. Видите, на каждом руле только четыре юбки — две внутри и две снаружи. Всего около восьми фунтов мяса. В результате рестораны стали прибегать к другим способам приготовления фахитас.

Вешалка для стейков.

Сначала это были вешалка, вырезка из вырезки и стейк по бокам — все достаточно хорошие варианты, с похожей текстурой и вкусом. Но по мере развития блюдо все дальше и дальше уходило от оригинала, что привело нас не только к другим кускам говядины, но и к куриным фахитас, свининым фахитас, креветочным фахитас и тому подобному.

В 1991 году даже McDonald’s увлекся фахитой (12-летний я был большим фанатом).

Я тестировал приготовление фахитас с различными разрезами — юбка, вешалка, клапан, бок, короткое ребро и тройной кончик.Из них наиболее удачными оказались юбка, вешалка и клапан, каждая из которых имела прочную грубую текстуру, которая отлично подходит для впитывания маринада.

Лоскутное мясо.

Но в этом нет никаких сомнений: юбка — король. Он более маслянистый, более мясистый и просто более вкусный, чем его аналоги.

В то время как фахитас традиционно делают с внешней юбкой — частью диафрагмы бычка — крой практически недоступен, если вы не работаете в ресторане, который делает это по специальному заказу.У мясного или мясного прилавка гораздо больше шансов найти внутреннюю юбку, и это нам вполне подойдет.

Главное — не обрезать слишком много жира, покрывающего одну сторону стейка. По мере того, как мясо поджаривается, оно растворяется в трещинах, делая каждый кусочек сочнее и вкуснее.

Хотя можно приготовить стейк целиком, я считаю, что лучше нарезать его вместе с зерном на кусочки от пяти до шести дюймов, которые легче обрабатывать на гриле.

Маринад

Далее: у нас есть мясо, так как нам с ним обращаться?

Трудно точно определить, какие ингредиенты входили в состав оригинальных маринадов фахита для стейка , но можно с уверенностью сказать, что присутствовали хотя бы некоторые перцы чили, чеснок, черный перец и тмин.Все это ароматизирующие ингредиенты — они на самом деле не меняют способ приготовления мяса или взаимодействия с ним более чем на поверхностном уровне. А как насчет некоторых других распространенных ингредиентов маринада? Что на самом деле может повлиять на мясо более интимно?

Я протестировал более двух десятков вариантов маринада, добавляя в некоторые дополнительные ингредиенты (от коммерческих размягчителей мяса до натуральных ферментативных размягчителей, таких как ананас и папайя) и исключая ингредиенты из других (чтобы увидеть, что произойдет, если, скажем, вы забудете масло в маринаде).

Я даже сфотографировал каждый стейк в процессе, но, к сожалению, с визуальной точки зрения большой разницы не видно. Только представьте себе несколько разные версии этого 26 раз подряд, и вы получите картину:

Я обнаружил, что в дополнение к основным ароматизаторам (таким как перец чили, чеснок и немного сахара для улучшения коричневого цвета) лучшие маринады имеют три общих ингредиента: масло, кислоту и соленую жидкость, предпочтительно протеазу. (подробнее об этом позже).

Ключ к большим маринадам # 1: масло

Масло необходимо для трех целей. Во-первых, он эмульгирует маринад, делая его более густым и липким, что способствует более эффективному прилипанию к мясу. Во-вторых, многие ароматические соединения, содержащиеся в чесноке и молотых специях в маринаде, растворимы в масле. Со средним покрытием на жировой основе мясо будет лучше и равномернее распределяться по вкусу. Наконец, масло помогает мясу готовиться более равномерно, обеспечивая буфер между жаром гриля и поверхностью мяса, чтобы равномерно распределять этот жар.Отсутствие этого ослабляет все три этих качества.

Ключ к большим маринадам # 2: Кислота

Раньше я думал, что кислота необходима в маринаде для смягчения, и это правда — кислота может слегка смягчить жесткую соединительную ткань в мясе. К сожалению, избыток кислоты может также начать химически «приготовить» мясо, денатурируя его белок, заставляя его становиться твердым и в конечном итоге становиться меловым (подумайте о севиче).

Я попробовал полностью исключить кислоту и добавить ее в виде выжатого в конце сока лайма, но разница во вкусе была заметна — мясо, маринованное в кислоте, было более сбалансированным и ярким на вкус.Также было несколько второстепенных нитей мембраны и соединительной ткани, которые были более заметны без кислоты. В конце концов, я остановился на соке лайма в равных частях с маслом.

Вы можете быть удивлены, узнав, что, несмотря на свою репутацию, маринады , а не , на самом деле особенно глубоко проникают в мясо — даже после ночи маринад проникает не дальше, чем на миллиметр или два, и скорость проникновения замедляется тем дольше мариноваться. Так что на самом деле эффекты маринада в значительной степени ограничиваются поверхностью мяса.К счастью для нас, на стейке с юбкой именно там расположены все более жесткие соединительные ткани, поэтому, если произойдет тендеризация, она произойдет в нужных местах.

Ключ к большим маринадам № 3: соль и протеазы

Последний ингредиент хорошего маринада — это соленая жидкость. Миозин мышечного белка растворяется в соленой жидкости, в результате чего мясо становится более рыхлым и лучше удерживает влагу. Это теория, лежащая в основе засаливания мяса, например, курицы или свинины, и та же теория применима к нашим фахитас.

Хотя вы, , можете просто добавить в маринад обычную соль, но есть урок, который я усвоил за годы игры в Mario Kart : зачем довольствоваться водителем, у которого просто хорошая управляемость, если вы можете выбрать водителя с хорошей управляемостью и высокая максимальная скорость?

Заменяя соль хорошим соевым соусом, мы не только добавляем соль в маринад, но также получаем два других важных элемента. Во-первых, глутаматы — натуральные усилители вкуса, отвечающие за ощущение умами, делающее мясо более мясным.Во-вторых, протеазы: ферменты, которые помогают расщеплять и смягчать жесткие белки.

Соевый соус сложно назвать традиционным, но именно по этим причинам он занимает видное место во многих рецептах фахита. Особенно приятно то, что после приготовления оно не имеет отчетливо соевого или азиатского вкуса.

Сроки

После того, как я понизил идеальное соотношение маринада, я перешел к тестированию времени, начиная от макания непосредственно перед приготовлением на гриле и заканчивая маринованием в течение 36 часов. Опять же, визуальной разницы нет.Представьте себе шесть раз подряд:

Понял?

Однако с точки зрения вкуса я обнаружил, что идеальное время маринования составляет от трех до 10 часов или около того. Меньше, и маринад просто не прижился. Еще немного, и мясо начало становиться слишком мягким и меловым снаружи, приобретая слегка прожаренный вид из-за сока лайма и соевого соуса еще до того, как оно попало на гриль. Мои гости по-прежнему с удовольствием ели 36-часовые маринованные стейки, но если вы правильно выберете время, это сделает конечный продукт немного лучше.

Замаринуйте мясо в пластиковом пакете с застежкой-молнией, выдавив весь воздух, для лучшего контакта с минимальным количеством маринада. (Я делаю это, оставляя небольшое отверстие для воздуха вдоль одного края замка молнии, сжимая к нему весь воздух, а затем закрывая его в последний момент, прежде чем сок начнет вытекать.) Или, что еще лучше, запечатайте стейки в Cryovac -стайл мешок с вакуумным упаковщиком.

Кулинария

Есть одно золотое правило для приготовления стейка из юбки: убедитесь, что ваш гриль чертовски горячий.Юбка-стейк не слишком толстая, а его рыхлая текстура позволяет теплу проникать быстрее, чем, скажем, в плотную нью-йоркскую полоску или рибай. Вам нужно абсолютно фунт его с помощью тепла, чтобы он получился красивым и обугленным снаружи, прежде чем центр переварится.

Для этого я выдуваю полный дымоход углей только с одной стороны гриля, складываю их в кучу и позволяю им разогреться до тех пор, пока я с трудом могу поднести руку достаточно близко, чтобы положить стейки (здесь помогают длинные щипцы).Если лиственный уголь является вариантом, я бы предпочел его брикетам — древесина твердых пород горит быстрее и горячее.

Здесь есть несколько факторов, работающих в нашу пользу. Во-первых, это соевый соус и сахар в маринаде, которые помогут стейкам подрумяниться более эффективно. Во-вторых, юбка — это один из тех кусков стейка, который готовят чуть больше, чем обычно готовят стейк премиум-класса.

Приготовленный где угодно, кроме средней прожарки, стейк с юбкой будет иметь мягкую, неприятно скользкую текстуру.Я всегда чувствую себя хищником, кусающим жесткую ногу Jurassic Park T-Rex, когда получаю недоваренную юбку. При средней прожарке (от 125 до 130 ° F / от 52 до 54 ° C после отдыха — снимите их с гриля при 115–120 ° F / от 46 до 49 ° C) они начинают затвердевать до приятной сочности, но Лично я считаю, что стейк с юбкой имеет оптимальное количество вкуса и сочности при температуре среды 135 ° F (57 ° C).

Не верите? Просто попробуйте их бок о бок и сделайте свой собственный вывод.

Резьба

Последний шаг в приготовлении идеального мяса фахита на и самый важный: резьба.

Видите ли, у стейка юбка очень выраженная зернистость — все мышечные волокна выровнены в одном направлении. Стейк в одном направлении сильнее, чем в другом. Если вы разрежете стейк на зерно , вы получите длинные жевательные волокна. Но нарежьте его тонкими ломтиками против зерна, и вы резко увеличите его нежность.

Вы можете резать идеально перпендикулярно волокну для абсолютной нежности, но я предпочитаю резать под углом, близким к 45 °, что эффективно сокращает мышечные волокна примерно на 40% от абсолютной минимальной длины — достаточно короткой, чтобы придать вам нежность а также позволяет нарезать кусочки, которые выглядят немного шире и красивее.

Видите, как красиво они выглядят, разложенные веером?

И хотя эти шипящие тарелки фахита наверняка хорошо помогают продавать больше фахит в ресторанах, все, что они собираются делать в вашем доме, — это медленно переваривать ваше мясо. Разогретое сервировочное блюдо — лучший сосуд.

Стороны

Позаботившись о мясе, мы переходим к чуть более тривиальным, но не менее важным * вопросам: овощам и начинкам.

* Ударьте, поменяйте местами.

Из овощей классическим выбором являются лук и перец.Я предпочитаю приберегать немного маринада, чтобы перемешать их перед приготовлением.

Я пробовал приготовить их целиком на гриле, но результаты не совсем подходящие — они становятся более мягкими, чем я хочу.

Приготовление их в чугунной сковороде на плите работает намного лучше, но тогда мне нужно нагреть кухню и гриль. Я могу быть дураком, но я не , что какой-то дурак.

Тогда я подумал: Подожди, Кенджи, не будь идиотом: прямо перед твоими глазами есть источник тепла.Используй это!

Я приготовил партию фахитас, позволив моей большой чугунной сковороде нагреться на более холодной стороне гриля, пока готовится мясо. Затем, пока мясо отдыхало, я переложила его на горячую сторону и обжарила овощи. Это сработало как амулет, придавая им приятный цвет и обжигая, не позволяя им становиться слишком мягкими или мягкими.

В качестве бонуса сковорода, полная овощей, оказалась идеальным местом, чтобы слить мясные соки и капли, скопившиеся на блюде, где лежали мои стейки.Мне всегда нравится, когда я могу использовать к блюдам подход с нулевым вкусом и сливом.

Когда мясо нарезано, а овощи приготовлены, все, что вам нужно, это стопка горячих лепешек (вы можете нагреть их целиком на более прохладной стороне гриля, пока овощи готовятся) и несколько приправ.

Могу я смиренно предложить этот прекрасный рецепт гуакамоле или, может быть, такой же вкусный pico de gallo ? Я могу? ¡Muchísimas gracias!

Хотя в этих фахитах, возможно, не было шипения моих детских воспоминаний, в них определенно есть чванство, как дымящаяся плита, плетущаяся по столовой, заставляя всех остальных завидовать тому, что вы собираетесь утопить в зубах. в.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Стейк из маринованной юбки на гриле с пеперонатой

Стейк из маринованной юбки на гриле с пеперонатой — блюдо, которое вы захотите повторять все лето! Стейк с юбкой замаринован в комбинации бальзамического уксуса и соевого соуса, быстро готовится на гриле и идеально сочетается с пеперонатой, восхитительной комбинацией болгарского перца и лука, тушеной в оливковом масле.

Вдохновение для создания этого рецепта:

Погода в минувшие выходные была идеальной для гриля на свежем воздухе. Как и все в наши дни, мы стараемся не быть расточительными и использовать вещи, к которым нужно привыкнуть, прежде чем покупать что-либо еще.

Мы работали над пакетом морских гребешков Costco и некоторыми готовыми блюдами в нашей морозильной камере. Стейк из юбки, который я бросил в маринад в сумке с застежкой-молнией прошлым летом, а затем замерз, потому что в итоге мы не дошли до него, был следующим в нашем списке.

Во-первых, не рекомендую ставить стейк в маринад, ставить в морозилку и забывать о нем на восемь месяцев! Два месяца в морозилке? Абсолютно!

Я был приятно удивлен даже после того, как пролежал в морозилке в маринаде так долго. У нас была куча болгарского перца, так что вот стейк из маринованной юбки на гриле с пеперонатой!

Что такое стейк из юбки?

Стейк с юбкой — это длинный плоский кусок мяса снизу ребер с большим количеством соединительной ткани.Он может быть довольно длинным — до двух футов! Стейк с юбкой — один из самых ароматных коровьих нарезок, но он также один из самых сложных. Вот дополнительная информация о стейке с юбкой из говядины «Это что на ужин».

Благодаря своей рыхлой структуре стейк с юбкой хорошо впитывает аромат маринада. Лучший способ приготовить стейк из юбки — быстро на сильном огне, поэтому он идеально подходит для приготовления на гриле!

Что такое пепероната?

Пепероната — универсальное итальянское овощное блюдо в деревенском стиле, состоящее из тушеного болгарского перца, лука, помидоров, чеснока, каперсов и свежей зелени.Его подают горячим, теплым или холодным в качестве закуски, гарнира, приправы, с пастой, пиццей или хлебом. Идеально сочетается с жареным мясом, птицей и рыбой.

Как приготовить стейк из маринованной юбки на гриле с пеперонатой:

• Перемешать маринад. Маринад готовится из простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой:
  • Соевый соус
  • Бальзамический уксус
  • Оливковое масло
  • Томатная паста
  • Чеснок
• Поместите стейк в маринад, используя либо большой пластиковый пакет с застежкой-молнией, либо инертную миску.
• Мариновать 8 часов или на ночь.

• Пока стейк с юбкой маринуется или прямо перед жаркой, приготовьте пеперонату.
• Обычно используются только сладкие красный, желтый и оранжевый перец, но я использовал то, что у меня было, то есть их комбинацию. Используйте красный или белый лук.

• Готовьте перец, лук и чеснок, пока они не станут мягкими и мягкими.
• Добавьте нарезанные кубиками помидоры, каперсы, красный винный уксус и зелень.Базилик обычно используется в пеперонате, но наши растения базилика только что появились, и я не хотел начинать срывать с них листья. У меня много орегано, что было в прошлом году, поэтому я использовала его и петрушку. Очень хорошо!!

• Затем обжарьте стейк с юбкой. Вынуть из маринада, обсушить и выложить на разогретый гриль. От трех до пяти минут на каждую сторону — это все, что ему нужно!

• Дайте ему отдохнуть, затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.Если у вас длинные стейки из юбки, разрежьте их пополам по ширине, а затем разрежьте вдоль волокон. Вы удивитесь, насколько нежным может быть этот жесткий разрез!

• Подавать с пеперонатой….

Использование для оставшейся пеперонаты:

Если у вас осталась пепероната, используйте остаток:

• На хлеб
• На пицце
• С макаронами
• В омлете, фриттате или в шакшуке
• Добавить нут и подавать с рисом

Подавать с:

Еще больше отличных рецептов мяса на гриле!

Выход: 4

Стейк из маринованной юбки на гриле с пеперонатой

Стейк из маринованной юбки на гриле с пеперонатой — это блюдо, которое вам захочется повторять все лето! Стейк с юбкой замаринован в комбинации бальзамического уксуса и соевого соуса, быстро готовится на гриле и идеально сочетается с пеперонатой, восхитительной комбинацией болгарского перца и лука, тушеной в оливковом масле.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 8 часов

Общее время 9 часов

Состав

• ЮБКА СТЕЙК И МАРИНАД
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 6 столовых ложек соевого соуса
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Стейк из юбки от 1 до 1 1/2 фунта
• ПЕПЕРОНАТА
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 большой красный болгарский перец, очищенный от семян, без мембран и нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 крупный желтый болгарский перец, очищенный от семян, без мембран и нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 большой зеленый болгарский перец, очищенный от семян, без мембран и нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная сверху вниз
• 10 нарезанных дольками чеснока
• Соль по вкусу
• 1 крупный помидор, очищенный от семян и нарезанный
• 2 столовые ложки сушеных каперсов
• 1 столовая ложка красного винного уксуса или по вкусу
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
• Перец чёрный свежемолотый, по вкусу

Инструкции

1. СТЕЙК ЮБКИ И МАРИНАД: Смешайте все ингредиенты в большом пакете с застежкой-молнией или неактивной миске.Мариновать 8 часов или на ночь.
2. ПЕРОНАТА: Нагрейте масло в большой сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне.
3. Добавьте перец, лук, чеснок и соль по вкусу.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10-15 минут, часто помешивая.
5. Добавьте нарезанные помидоры, каперсы, красный винный уксус и измельченные хлопья красного перца. Варить еще 2-3 минуты.
6. Добавьте петрушку, орегано, соль и черный перец по вкусу.Накрыть крышкой и снять с огня.
7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА ЮБКИ: Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Слейте стейки из маринада и обсушите.
8. Обжарьте стейки по 3-5 на каждую сторону или до желаемой степени готовности. Дайте стейкам постоять 5 минут.
9. Режьте вдоль волокон. Подавать с пеперонатой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность: