В какой посуде готовить плов лучше: Как выбрать казан для плова для приготовления на плите и мангле: обзор и советы

Как правильно готовить рассыпчатый плов

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на больших  праздниках, свадьбах и поминках.

В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбираем продукты и посуду для плова 

Азиатские повара уверены в том, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и непременно из баранины с курдючным салом. При этом готовить обязательно должен мужчина. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что же нам понадобится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной – при этом рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку или мясо с задней части барашка. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления плова используют также говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше резать крупно – на куски размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то использовать лучше исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала.  Это таджикский и узбекский рис для плова  — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью – он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловка, горох, кукуруза или смесь разных круп.

Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) или на растительных маслах.  При этом лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Нередко курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова – творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом – это кумин (зира), барбарис и острый перец.

Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно – брусочками, соломкой, кубиками или пластинами. Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и добавляют в него приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей – вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции, плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утятницей или гусятницей. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок использовать не рекомендуется, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и становится вязким.

Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получается хороший зирвак, значит, вы знаете, как правильно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фотографиями, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 минут. За десять минут до готовности посолите зирвак (при этом рекомендуется слегка его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного потомился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться – дело вкуса и личных предпочтений.

С пловом обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

что для него надо и в чем основные секреты

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более 200 рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством.

Рис правильных сортов

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8  раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Идеальное мясо

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это баранина и только баранина. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус. В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезают его кубиками размером не меньше 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей.

Овощной набор

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Все дело в казане

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг
• курдючное сало — 300 г
• морковь — 1 кг
• рис «девзира» — 1 кг
• репчатый лук — 2 крупные головки
• чеснок — 3 головки
• жгучий красный перец — 2 стручка
• крупная соль — 1 ст. л.
• зерна зиры — 1 ч. л.
• ягоды барбариса — 1 ч. л.
• дополнительные специи — по желанию

Нарезаем курдючный жир кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезаем крупно — кубиками по 5 × 5 см. Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой.

Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой. Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.

Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца. Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 500 г
• рис — 500 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 2 головки
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 130 мл
• соль, черный и красный перец — по вкусу
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накрываем его крышкой и томим на слабом огне 30 минут.

Равномерно распределяем по всей поверхности рис и вливаем горячую воду на 2 см. Снова накрываем казан крышкой и томим в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо. После этого делаем небольшое углубление, утапливаем головку чеснока и продолжаем готовить последние 30 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала | Питание и диеты | Кухня

— Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале — баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).  

Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить

Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).

Шаг 2: поджарить мясо и морковь

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, спе­ции перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: положить рис

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет — прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное — перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.

Шаг 5: варить без крышки

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Ингредиенты

• Мясо (говядина или баранина) — 500 г
• Рис — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сушёная алыча — горсть
• Подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан
• Куркума (или шафран) — щепотка
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — небольшой пучок
• Соль, перец — по щепотке
• Лаваш — 1 шт.

Как готовить:

1. Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
2. Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
3. Подлить небольшое количество воды (ещё лучше — бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
4. Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.  
5. Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
6. Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
7. Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью. 

Рыбный плов с помидорами

Ингредиенты:

• Рыба (филе) — 750 г
• Рис — 1 стакан
• Помидоры — 5 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян, майоран, соль, перец — по щепотке
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон для сока — четвертинка
• Подсолнечное рафинированное масло —
• 0,5 стакана

Как готовить:

1. Отварить в подсоленной воде рис.
2. Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
3. Добавить томатную пасту.
4. Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
5. Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Ингредиенты:

• Рис — 3 стакана
• Тыква — 400 г
• Морковь — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Изюм — 100 г
• Курага — 200 г
• Зира — щепотка
• Семена кориандра — щепотка
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Вода
• Соль

Как готовить:

• Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
• Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Нарезать мякоть тыквы кубиками.
• Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
• Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
• Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
• Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
• Выложить в казан сухофрукты, а затем  равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
• 1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
• После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
• Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
• Подавайте горячим.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

• Курица — 500 г
• Морковь — 300 г
• Рис — 1 стакан
• Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 стакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 0,5 стакана
• Изюм (светлый кишмиш) — 60 г
• Курага — 100 г
• Финики (или чернослив) — 100 г
• Грецкий орех — 100 г
• Хмели-сунели — 2 ч. л.

Как готовить:

1. Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
2. Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
3. Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
4. Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
5. Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
6. Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
7. Содержимое казана откинуть на большое блюдо — рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова. 

Какой выбрать казан?

Чугунный

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра — чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Алюминиевый

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.

Медный

Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, — это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.

С антипригаром

Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов — покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице — они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

— В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо — сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Нав­руз — празднование восточного Нового года. Джамбалайя — это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon — «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса — паэлья, а в Италии — ризотто.

Как правильно готовить плов в чугунном казане

Казан — это классический предмет азиатской кухонной утвари для приготовления пищи, издавна ставший частью наследия отдельных стран. Одним из самых известных блюд, которое можно приготовить в казане, является традиционный узбекский плов. У рецепта национального узбекского плова нет аналогов, его неповторимый вкус идеально отражает особенности восточной кухни. Конечно же, казан используется не только для приготовления плова, он отлично подойдет варки первых блюд, создания мясных и овощных изысков. Любите восточной кухни рано или поздно задумываются о приобретении казана. Такую посуду можно применять как для готовки в домашних условиях, так и на открытом огне. Казаны различают по размерам, форме и материалам, самыми распространенными вариантами являются чугунный и алюминиевый. Для приготовления плова профессиональные повара в один голос рекомендуют выбирать именно чугунный казан, завоевавший доверие пользователей благодаря надежности, прочности и устойчивости. Каким должен правильный чугунный казан? По каким критериям следует выбирать казан для приготовления плова? Как форма чугунного казана лучше подойдет для приготовления традиционного плова? Попробуем разобраться.

Преимущества чугунного казана для приготовления плова

При выборе казана для приготовления плова нужно обязательно учитывать объем. Если Вы планируете готовить в среднем на 5 человек, то хорошо подойдет казан до 8 литров. Если Вы готовите на большое количество людей, берите казан от 10 литров, притом с запасом.

Нужно изначально определиться, какой казан для приготовления плова точно не подойдет. Вок – китайский предмет кухонной утвари, которую часто казаном в целях увеличения продаж, но эта посуда, на самом деле, не имеет ничего общего с классическим казаном. Не стоит также использовать казан с антипригарным покрытием, так как оно удобно лишь на первых порах. Со временем защитный слой стирается и его структура разрушается, а уход за казаном становится сложнее. Эмалированное покрытие чугунного казана тоже не подходит для приготовления узбекского плова. Эмаль боится перепадов температур и хрупкая по своему составу. Кроме того, работа шумовкой доставляет ряд неудобств.

Чугунные казаны являются самым востребованным вариантом посуды для приготовления национального узбекского плова. Такое изделие отлично подходит для варки пищи, тушения и томления. Чугун обладает хорошей теплопроводностью и долговечность, но, несмотря на свою прочность и надежность, он тяжеловесный, что делает затруднительной его транспортировку в случае необходимости. Не следует забывать и о прокаливании чугунного казана перед применением. Обжиг ёмкости можно осуществить как в домашних условиях, так и на открытом воздухе, причем второй вариант наиболее оптимальный, так как процесс длительный и неприятный. Для прокаливания используется поваренная соль и растительная масло, часто единоразовым прокаливанием не обойтись. Правильная первичная обработка дает возможность образоваться защитному слою, а жир, которым пропитываются стены посуды, придает готовым блюдам особый аромат. Чугунный казан является экологичным и не выделяет вредных веществ, которые могут с пищей попасть в организм человека.

Казан, как и всякая посуда, требует правильного ухода. По завершению приготовления пищи все остатки необходимо удалить со стенок ёмкости. Не нужно использовать агрессивные химические средства, промывать сосуд нужно проточной водой. Затем чугунный казан наполняется водой и поставить кипятиться. Когда Вы очистите внутреннюю поверхность казана от всех прилипших кусочков пищи, воду нужно слить и дождаться, пока он остынет. Если кусочки продуктов удаляются проблематично, то используют соль. Абразивные средства могут негативно сказаться на Вашем здоровье. Стенки промазываются маслом, чтобы при следующем применении пища не пригорала. Чугунный казан следует хранить в сухом месте, но с активной циркуляцией воздуха. Посуду можно оборачивать в пергамент.

Как готовить блюда в чугунном казане

Чтобы приступить к приготовлению блюд в чугунном казане, его необходимо как следует подготовить. Первым этапом станет замасливание ёмкости. Существует несколько видов такой процедуры – замасливание можно произвести как холодного, так и теплого казана. В первом случае казан покрывается растительным маслом, ставится на умеренный огонь. Затем туда добавляются ингредиенты будущего блюда, которые тщательно обжариваются. Добавляя масло в разогретый казан, Вы получаете жировую массу, в которой также можно обжарить продукты. Далее нужно действовать согласно выбранному рецепту приготовления блюда. Начиная готовить мясо, нужно помнить о том, что его нужно обжаривать мелкими частями на большом огне до тех пор, пока каждый из них не покроется аппетитной корочкой со всех сторон. Корочка делает мясо сочным и насыщенным. Повара, которые нарезают мясо большими кусками и помещают его в холодный казан, совершают большую ошибку, так как мясо теряет возможность полноценно обжариваться и становится пресным.

Далее можно приступать к самому процессу приготовления блюда. Чугунный металл, в силу хорошей теплопроводности, дает возможность продуктам равномерно нагреваться и долго хранить тепло. Если теплый казан накрыть сверху плотно прилегающей крышкой, то эта особенность чугуна позволит его использовать в качестве «пароварки». Продукты довольно быстро готовятся, сохраняя полезные витамины и микроэлементы продуктов.

Профессионалы в области кулинарии активно пользуются достоинствами чугунной посуды. Существует традиционный рецепт приготовления классического узбекского плова в чугунном казане. В горячее растительное масло помещается лук, который необходимо зажарить до тех пор, пока овощ не приобретет коричневый оттенок. Затем следует тщательно обжаривать кусочки мяча в казане и добавлять морковь. Во время кипения лук пропитает рис и окрасит его в красный цвет. Именно поэтому национальный плов часто в узбекском народе называют рубиновым.

Приготовления мяса птиц в казане требует особого подхода. Для этого используется прием запаривания, так как по своей природе мясо птицы сухое, а для плова его необходимо сделать сочным. Чтобы сделать мясо вкусным, его нарезают небольшими кусками и помещают в горячее растительное масло, обжаривая мясо в течение нескольких минут. Затем в казан добавляют луки и закрывают казан плотно прилегающей крышкой. Без крышки плов приготовить невозможно, иначе будет нарушена циркуляция воздуха. Неважно, состоит ли она из того же материала, что и сам казан, главное, чтобы он плотно его накрывал. С казаном в комплектации зачастую идет чугунная или алюминиевая крышка, в некоторых случаях – стеклянная. Если крышка не прилагается к казану, то ее следует обязательно приобрести, как отдельный аксессуар. За счет высокой температуры лук выделяет сок, который пропитывает мясо. Если добавить рис, то все ингредиенты будут пропариваться в казане одновременно, и блюдо получится очень ароматным.

Секреты приготовления плова в чугунном казане

Особенность приготовления традиционного плова является не столько набор продуктов, сколько грамотная рецептура. Национальный узбекский плов готовится исключительно на костре и из баранины. Однако для приготовления люда подходит и свинина, и говядина, и мясо птицы. Рис нужно использовать крупный и пропаренный. Из овощей понадобятся лук и морковь. Цельный рис хорошо разваривается и не слипается в казане. Важную роль во вкусовых ощущениях играют подобранные специи. По вкусу можно добавлять базилик, но обязательным компонентом является барбарис. Чеснок придает блюду особый пряный аромат. Зубцы чеснок складываются целыми, предварительно их нужно промыть и очистить.

Правила приготовления узбекского плова и мясных блюд требуют большое количества жара, а бытовая среда не всегда может предоставить нужные условия для хорошей теплоотдачи. Поэтому кулинары рекомендуют выбирать казан объемов не менее 8-ми литров. Разница между казанами на 8 и 12 литров не критична, однако использование в домашнем хозяйстве посуды больших объемов может привести к некоторым сложностям. Плов на дне томится намного быстрее и качественнее, чем сверху, потому для равномерного нагревания пищи рис необходимо постоянно перемешивать. В процессе готовки рис достаточно хорошо разваривается и соответственно увеличивается в размерах.

В дачных условиях для готовки плова можно выбирать чугунный казан любого объема. Главным условием будет точное понимание мощности печи или, если Вы готовите блюдо на костре, запастись нужным количеством дров. Помимо плова, в чугунном казане можно приготовить незабываемую уху, лапшу на говяжьем бульоне, лагман, тушить картофель и овощи. Блюда, приготовленные в казане, намного вкуснее и насыщеннее. Продукты не жарятся, а томятся, за счет чего сохраняются все витамины и полезные свойства продуктов.

Стоит заметить, что раньше плов в казане не накрывали тяжелой крышкой из-за того, что на ней образуется конденсат. Он стекает в крышки прямо в казан, что не очень хорошо сказывается на качестве блюда. Поэтому ёмкость накрывали деревянной крышкой с низким уровнем теплопроводности, а сверху окутывали покрывалом.

Для приготовления узбекского плова Вам понадобятся несколько головок лука, который придаст мясу сочность, три стакана рисовой крупы, четыре стакана простой воды, чеснок, килограмм мяса, соль и специи. Казан необходимо разогреть и сложить в него порезанные на мелкие кусочки мясо и овощи. Затем продукты тщательно обжариваются, к ним добавляют специи и соль. Только после этого нужно засыпать рис, не смешивая его с мясом. Для того, чтобы он был мягче и лучше разваривался, рис следует предварительно замочить. Все ингредиенты необходимо залить водой и томить под плотной крышкой. Не стоит трапезничать сразу после снятия казана с огня, лучше дать плову немного настояться. Приготовленный по традиционной рецептуре плов в чугунном казане отличается от приготовленного в кастрюле мягкость, неповторимым запахом и вкусом.

На сегодняшний день есть множество самых различных вариантов приготовления настоящего узбекского плова, но его качество зависит не только от свежести продуктов, но и от посуды, в которой он будет готовиться. По традиции для национального узбекского плова выбирают чугунный казан. Блюда восточной кухни, как правило, имеют вязкую консистенцию, и при их приготовлении важен контакт толстых стенок казана и ингредиентов. Выбор чугунного материала обусловлен его долговечностью, равномерному распределению тепла, но важно понимать, что чугунный металл требует тщательного ухода. Какая форма чугунного казана для приготовления плова подойдет именно Вам, зависит от условий, в которых планируете готовить блюдо. Идеальным вариантом казана для эксплуатации на открытом огне будет посуда шарообразной формы. Для приготовления восточного блюда на бытовой плите есть смысл выбрать казан полусферической формы. На данный момент существует масса различных вариаций чугуна и, главное, быть внимательным и не стать обладателем низкокачественной подделки по доступной цене. Учитывая все параметры грамотного выбора чугунного казана, Вы можете смело отправляться за желанной покупкой, чтобы радовать своих родных и близких признанными кулинарными шедеврами.

Автор статьи: Катя Сапрыкина.

Что такое плов? (с иллюстрациями)

Когда большинство людей слышат термин «плов», они сразу же могут подумать о рисовом плове, который в Америке обычно рассматривается как гарнир, содержащий приправленный рис и овощи, такие как морковь и горох. Это может отличаться от традиционного плова, также называемого пловом, который может не содержать риса. У этого блюда также есть особые методы приготовления, хотя ингредиенты могут быть разными.

Для приготовления плова можно использовать любое цельнозерновое зерно, но, вероятно, чаще всего используется рис. Большинство рецептов начинаются с аналогичного процесса. Зерно (обычно сушеное) обжаривают в масле, жире или сливочном масле, чтобы оно слегка подрумянилось. Для полноценного приготовления в него добавляются жидкости, например бульон, которые придают блюду невероятный аромат. В зависимости от рецепта могут быть добавлены различные овощи и мясо, так что вы можете приготовить гораздо больше, чем гарнир к плову; вместо этого это может быть целая и сытная еда.

Хотя сейчас вы найдете множество разновидностей плова по всему миру, историки кулинарии часто датируют плов примерно V веком до нашей эры и, вероятно, впервые возникли на Ближнем Востоке.Некоторые приписывают создание блюда Персидской империи. Благодаря обширной торговле с персами, блюдо стало особенно популярным в большинстве средиземноморских кухонь, в том числе из Армении и Греции, а также было популяризировано в некоторых частях Восточной Европы, в таких местах, как Израиль, и в других местах.

Исследование «Нового Света» принесло блюдо в Америку и такие регионы, как Ямайка.Каждая культура создала свой вариант плова. Ямайский плов может не иметь ничего общего с русскими вариантами блюда.

Один довольно постоянный аспект плова заключается в том, что используемое зерно приправляется путем приготовления его в бульоне с добавлением различных специй, мяса и овощей.Обычно любые жидкости варят или сливают, если жидкость остается после того, как зерно полностью приготовлено. Добавки в конце приготовления могут включать немного масла, хотя блюдо часто бывает настолько ароматным, что его вряд ли нужно переодевать.

Ряд блюд основан на плове. Джамбалайя и паэлья — варианты.Жареный рис в азиатских кухнях чем-то похож. Ризотто — еще одно блюдо, которое можно напрямую связать с этим ранним персидским блюдом.

Что касается блюда ближневосточной кухни, то здесь вы найдете несколько вариантов. В некоторых рецептах, таких как chelow и pelow, рис предварительно готовят путем кипячения, а затем сливают жидкость и позволяют рису продолжать готовиться на пару, в результате чего на дне блюда образуется корочка.Бирьяни, который встречается в Иране, Пакистане и Северной Индии, представляет собой плов с сильными пряностями, который может включать в себя различные виды мяса и овощей и может сильно отличаться в зависимости от региона.

Как приготовить плов из баранины

Плов считается одним из основных блюд узбекской кухни.Следует отметить, что готовить его долго и сложно. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов из баранины, нужно учесть большое количество нюансов, а также знать некоторые тонкости. В итоге каждая хозяйка готовит особый плов, имеющий свой неповторимый вкус. Есть разные способы приготовления этого вкусного и ароматного блюда.

В идеале узбекский плов из баранины готовится на открытом огне в чугунном или алюминиевом казане с круглым и толстым дном.Конечно, выехать за город «на плов», как «на шашлык» — идея хорошая. Но в большинстве случаев плов готовят в домашних условиях на электрической или газовой плите. Казань с круглым дном сложно поставить на конфорку. Но можно купить специальный мангал, у которого дно снаружи ровное, а внутри круглое. Главное условие: посуда должна иметь толстое дно.

Как приготовить плов из баранины? Для этого потребуется 0,5 кг баранины, 1 кг риса, 0,5 кг моркови, 5 головок лука, 250 граммов жира (можно использовать масло).А также специи — соль, барбарис, перец, зира.

Посуда должна быть разогрета до 100 градусов. Конечно, сложно измерить температуру. Но можно, например, проверить каплей воды. Если вода быстро испаряется, то можно намазать салом или маслом. Если вы собираетесь готовить плов из баранины на сале, то его нужно нарезать небольшими кубиками, выпить и вытащить шкварки. Жир нужно будет варить до того момента, пока не появится сероватый дым (не забудьте про вытяжку!).После этого огонь следует убавить, а дым постепенно станет светлее. Затем бросьте в раскаленный жир щепотку соли. Если все сделать правильно, вы услышите характерный треск. Также вместо соли можно положить половину луковицы на 10-15 секунд. Это сделано для того, чтобы жир не горчил. Кроме того, в жире нейтрализуются вредные вещества.

Затем лук перебрасываем лук, нарезаем кольцами. Теперь наступает один из ответственных моментов в приготовлении блюда. Все дело в том, что не нужно упускать момент, когда лук станет красноватым, хрустящим и не успеет подгореть.Если упустить этот момент, плов будет горьким. Как только лук достигнет желаемого «состояния», мясо выкладывается, нарезается кубиками. Когда мясо хорошо прожарится, добавляется морковь, нарезанная соломкой. Лучше натереть руками, но можно и на крупной терке. Продукты необходимо обжарить до полуготовности на среднем огне.

После этого налейте в посуду воду, которая должна слегка покрыть все содержимое. Как только соус закипит, добавьте соль и специи. Затем убавьте огонь и наберитесь терпения.Соус нужно оставить кипеть на 25-30 минут.

Наконец-то пришло время разложить рис. Тщательно промытый рис выкладывается поверх подливки. Ничего не мешать! Затем аккуратно залейте водой, «слои» должны остаться на своих местах. Вода должна быть чуть выше уровня риса примерно на 2 сантиметра. После этого нужно выставить конфорку на максимум. И на таком сильном огне плов варится до полного испарения воды. Затем нужно уменьшить газ до минимума и собрать рис деревянной ложкой, образовав горку.«Горку» нужно проткнуть в нескольких местах другим концом деревянной ложки. Затем накройте рис на 20-25 минут. Когда плов из баранины приготовится, его нужно хорошо перемешать. При подаче на стол мясо кладется сверху. В качестве гарнира можно использовать салаты из свежих овощей.

При приготовлении этого блюда важно правильно подобрать силу огня на конфорке. Когда плов готовится на костре, регулировать температуру очень сложно.

Плов из баранины, приготовленный полностью, на это уходит два с половиной часа.Далеко не каждый домовладелец может выделить столько времени. Обычно все шаги укорачиваются. Однако результаты очень разные, и в худшую сторону.

Как приготовить плов в домашних условиях?

Плов — любимое среднеазиатское блюдо, основу которого должны составлять 7 обязательных ингредиентов: лук, морковь, мясо, жир (или масло), рис, вода и соль, которые в идеале должны быть приготовлены в большом котле на живом огне. на улице, и его приготовление сродни таинству.Готовят в Средней Азии, как правило, мужчины, из свежей свежесрезанной баранины с добавлением жирного жира — вкус и аромат такого плова не имеют себе равных! Каждый плововар будет настаивать на своем рецепте, как правильно приготовить плов, и говорить о том, что необходимо знать особый секрет, который не разглашается.

Не спорю — вы не соревнуетесь с профессионалами, но вопрос: «Как приготовить плов дома?» — много спрашивали, да и вообще рецепты нельзя считать.

Главный вопрос — как приготовить рассыпчатый плов? На самом деле нюансов много — важно, какой рис вы выберете (есть такие «пловцы», а есть «каши»), сколько воды добавите, достаточно ли масла (или жира) в плове.И, конечно же, готовить нужно в казане, ну или хотя бы в утятнице — посуда обязательно должна быть с толстыми стенками.

Хочу рассказать свой рецепт, как приготовить плов в домашних условиях.

Так как семья маленькая, готовлю из расчета полкилограмма мяса (баранину не беру, потому что баранина мне полезна, только когда ее готовят на улице — скажем так, запах этого мяса на на любителя, а жир ягненка очень быстро застывает) я чаще всего беру говядину, а не нежирную, но можно и другое мясо.Если вы хотите, чтобы плов получился действительно вкусным, то лука, моркови и риса нужно брать почти столько же, сколько мяса. Я не взвешиваю лук и морковь, но беру 3 одинаковых стакана — одна нарезает большие куски мяса в одну, 2 большие луковицы — в другую (разрезаю на 4 части и потом полукольцами), еще 2-3 морковки не мелкие (морковь нужно нарезать соломкой).

Итак, как приготовить плов в домашних условиях?

Все продукты готовы — начинаем готовить зирвак (то есть жаркое из мяса и овощей с добавлением специй для плова).

Полкило мяса оставляет мне чуть больше полстакана растительного масла. Перед закладкой овощей и мяса масло нужно очень хорошо прокалить в казанке — до тех пор, пока не исчезнет характерный дым, а потом по очереди: сначала кладу лук, интенсивно помешивая, довожу до золотистого оттенка и туда кладу морковь, огонь опять же должен быть большим, чтобы морковь не пускала много сока, а жарила на масле, но нужно все время помешивать, чтобы лук не подгорел.

Примерно через 10-15 минут кладу мясо, быстро обжариваю со всех сторон, чтобы оно покрылось корочкой, добавляю пряные специи — зир, сушеный барбарис, красный перец (можно все брать отдельно, а можно взять чайной ложки приготовленной смеси) важно, чтобы специи добавлялись в масло, а не в воду, от них мало, ведь обжаренные в масле специи вместе с луково-морковной запечкой дадут аппетитный аромат к нашему плову.

После того, как мясо с овощами и специями слегка обжарено, добавить около стакана воды и довести мясо до полной готовности, убавив огонь, в конце немного посолить. За это время лук в зирваке останется с одним вкусом и ароматом, его даже не узнать.

Если мясо молодое, то вся эта процедура займет не более часа, от крепости к часу до четверти, а если готовить из курицы, то обычно быстро.

Что касается риса, многие предпочитают узкозернистый рис, хотя среднеазиатские сорта для плавания чаще всего имеют круглую выпечку.Самое важное — это хорошо перебрать и промыть рис в холодной воде, чтобы из него выходило как можно больше крахмала, пока вода не станет полностью прозрачной. В зависимости от сорта рис можно на какое-то время замачивать, но можно и не замачивать, но тщательная промывка шлифованного риса обязательна.

Подготовленный рис укладывают поверх казана, разравнивают и заливают подсоленной водой, выливая по стенкам герметик так, чтобы в результате воды было около 2 см (или, как говорится, фаланга указателя Палец).Вода должна закипеть и уйти под рис при открытой крышке, затем убираем огонь до минимума, накрываем казан тарелкой и оставляем в таком виде на 30 минут. Чтобы мясо не пригорало, нужно просверлить деревянную палку деревянной палкой в ​​нескольких местах и, если воды не хватает, то в эти отверстия налить воду.

Когда рис почти готов, нужно собрать его горку от краев к середине и внутрь этого холма положить целую головку чеснока прямо в кожицу (только промыть, протереть и обрезать место соцветия).Снова накройте казан крышкой и дайте ему дозреть на небольшом огне, пока рис не будет готов.

Готовый плов аккуратно перемешать или перевернуть в большое блюдо — (особенно красиво смотрится, если мясо лежит поверх риса). Также можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Плов хорош в горячем виде, поэтому все идут к столу, пока он курит! Приятного аппетита!

Если у кого-то есть опыт, как приготовить плов в домашних условиях — отлично, поделитесь опытом!

Плов — Турецкий гурман

В Турции есть такая поговорка; если она приготовит хороший плов, то сможет приготовить любое блюдо.Как видно из этой цитаты, плов — важное блюдо турецкой кухни. Несомненно, плов — наш гарнир номер один. На улицах Стамбула даже можно увидеть машины для плова. Это очень распространенный гарнир, который подают во всех турецких ресторанах, помимо основного блюда. Если вы собираетесь съесть кебаб, то рядом с ним плов. Если вы хотите полакомиться сочным блюдом, то к нему тоже подойдет плов.

Это может показаться легким в приготовлении гарниром, однако это не так. Вам нужно знать, что вы делаете, если собираетесь готовить плов на гарнир.Вы должны быть точны в соотношении ингредиентов, которые вы используете, и в сроках, когда плов снимают с плиты.

История плова.

Плов унаследовал турецкую кухню от османской кухни. Гарниром номер один османских султанов был плов. Если учесть ту эпоху, было нелегко дать все, что вам нужно, в любое время. Османские султаны предсказывают будущее и приказывают выращивать как можно больше разнообразных овощей в границах Османской империи. Райс была одной из них. Первой столицей Османской империи был город Бурса после того, как Фатих Султан Мехмет завоевал Стамбул; Стамбул стал столицей Османской империи.

Фатих Султан Мехмет приказывает своим людям производить рис на границах Османской империи. С его приказами; они начинают производить рис в городах Эдирне, Балыкесир и Маниса. Город Эдирне находится очень близко к Стамбулу, и рис поступал во дворец из города Эдирне. Ниже; Я разделяю редкий рисунок, на котором Султан и его люди вместе едят плов. Я прошу эту фотографию рисования у османского историка, и благодаря ему, он поделился ею со мной.

Плов

• 3 столовая ложка масло
• 3 чашки длиннозерный белый рис
• 3 чашки горячая вода
• 1 столовая ложка рисони / орзо
• 1 чайная ложка соль

1. Промойте рис холодной водой, чтобы удалить крахмал с поверхности риса.Перелейте рис в миску и залейте теплой водой. Добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте рис чистыми руками. Дайте рису постоять около 5 минут в миске с теплой водой.

2. Слейте рис с помощью дренажного дуршлага, в котором есть очень маленькие отверстия, чтобы стекала только вода, а не рис. Снова промыть холодной водой и хорошо слить.

3. Растопите сливочное масло в сотейнике до тех пор, пока оно не начнет шипеть, и добавьте рисони на среднем или сильном огне. Перемешивайте, пока рисони не изменит свой цвет со светлого до немного темного.Затем добавить рис и перемешивать 5 минут.

4. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и добавьте соль. Перемешайте их, закройте крышку кастрюли и убавьте огонь до минимума.

5. Готовьте 12 минут на минимальном огне. После того, как он приготовится, откройте крышку кастрюли и приложите к ней бумажное полотенце, затем снова закройте крышку и дайте плову постоять 5 минут. После отдыха он будет готов к подаче.

История плова — Ресурс — Умная кухня

История плова предшествует письменной истории.Чтобы понять основные прорывы в технологии и распространении плова, мы должны обратиться к этимологии (слово «история»), истории человечества и антропологическим / археологическим данным.

По оценкам ученых, к 12000 г. до н.э. люди фактически использовали азиатский рис (Oryza Sativa) в качестве основного продукта. хотя самая ранняя углеродная датировка древнего риса была найдена в долине реки Янцзы в Китае и датируется примерно 10000 годом до нашей эры. Вскоре после этого (с археологической точки зрения) в Центральном Китае выращивались Indica Rice и Japonica Rice .

Нет никаких документально подтвержденных записей о каких-либо рисовых артефактах (чашах, горшках и т. Д.) Примерно до 7000 г. до н. Э. Это означает, что плов вряд ли был изобретен до того, как инструменты, необходимые для его приготовления, стали широко использоваться. Около 3500 г. до н. Э. Широкое распространение рисоводство распространилось на юг в Юго-Восточную Азию и на запад в Северную Индию и Непал. Около 2000 г. до н. Э. до 1400 г. до н. э. Выращивание риса распространилось на Южную Индию, а затем на Плодородный Полумесяц, создав основу для древнего творческого столкновения зерна и техники, которое до сих пор находит отклик у нас.

Вполне вероятно, что плов был изобретен в Индии через некоторое время после завоза риса в долину реки Инд. Считается, что самыми ранними формами нашего современного слова «плов» являются индоарийские слова «пула» (что означает блюдо из риса и мяса) и / или «пулака» (с санскрита означает кусок вареного риса).

Настоящее слово «плов» обычно считается продуктом Древней Персии, которая граничила с древней Индией и, вероятно, импортировала рисоводство около 1000 г. до н. Э.До 500 г. до н.э., первое сохранившееся употребление слова «плов» — это древнеперсидское слово «пилав», которое описывает блюдо, в котором зерна варятся в бульоне Рис плов — это вариант, который они предпочли.

Персидский ученый Абу Али Сина задокументировал Плов в своих 10 научных трудах по медицине (включая приготовление некоторых блюд). Многие (особенно таджики) считают его «отцом» плова, и, следовательно, Персия считается родиной плова, который до сих пор является основой персидской кухни.Древний персидский пилав был очень популярным блюдом, заправленным чем угодно, от кусочков баранины или оленины до фисташек , трав , целых специй (например, шафран ) или сухофруктов, таких как изюм , Даты или Инжир . Пилав также был фаворитом Фарш . По сей день фарш из целого баранины или баклажана с рисом плов остается фирменным блюдом персидской кухни.

У мидийцев / турок было / есть слово «плав» для обозначения одних и тех же блюд, что неудивительно, поскольку турки были завоеваны персами Кира Великого около 500 г. до н.э.Египтяне, завоевавшие около 300 г. до н. Э. были еще одной из первых культур, использовавших персидские методы рисового плова.

Греки (первоначально ионийцы), которые были завоеваны персами и которые, в свою очередь, победили их при Александре, переняли блюдо плов и адаптировали это слово как «плов». Рецепты ароматного плова

Плов с курицей | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Оценка 4.00 на основе 1 голосов

Плов с курицей