рецепт и особенности приготовления. Как сварить манты без мантоварки
Кухня востока богата разнообразными блюдами — все они ароматные, сытные и вкусные. Манты — одно из самых популярных угощений на Востоке. Это блюдо чем-то схоже с пельменями, которые мы так привыкли есть в России. Только манты намного больше по размеру, а по форме напоминают мешочек.
Начинка мантов — это бараний фарш и лук. Тесто очень тонкое, простое по составу и практически без яиц. Самая главная отличительная черта — манты готовят на пару. Варка полуфабриката недопустима.
У хозяек может появиться вопрос: а как приготовить манты без мантоварки и пароварки? В статье будет рассмотрен классический рецепт, особенности и способы приготовления названного блюда.
Классический рецепт
Для приготовления вам понадобятся:
- мука — 1 килограмм;
- яйцо;
- фарш (лучше бараний) — 1-2 килограмма;
- лук — 5 штук;
- соль;
- перец;
- сливочное масло — 70 грамм;
- вода — стакан.
Порядок приготовления выглядит так:
- Лук хорошо почистите. Промойте овощ и нарежьте мелкими кубиками. Можно использовать измельчитель овощей. Добавьте порезанный лук в фарш. Добавьте туда же соль, перец, тщательно все перемешайте и помните чистыми руками.
- Муку и щепотку соли просейте через сито в глубокое блюдо. Сделайте в ней небольшое углубление, разбейте яйцо в сделанную ямку и добавьте у нее же воды. Замесите мягкое тесто. Возможно, вам понадобится чуть больше воды. Тесто не должно быть тугим.
- Раскатайте тесто. Для простоты приготовления, разделите его на три равные части. Тонко раскатайте каждую из них. Разделите раскатанное тесто на небольшие квадратики, длина стороны которых около 15 сантиметров.
- В центр квадратиков выложите начинку из фарша.
- Соедините уголки квадратиков следующим образом: нижний правый и левый верхний, нижний левый и верхний правый.
- Как только соединили, слепите вместе левый и правый концы.
Блюдо готовят в специальном устройстве около 40 минут, но мы рассмотрим как сварить манты без мантоварки.
Особенности приготовления
Стоит сразу отметь, что, независимо от того каким способом будут приготовлены манты, с еще не готовым блюдом стоит произвести несколько простых манипуляций:
- Необходимо обильно смазать каждое изделие размягченным сливочным маслом или, в крайнем случае, растительным. Но смазывать необходимо только нижнюю часть изделия.
- Полуфабрикат нельзя замораживать. Хотя некоторые повара и рекомендуют провести данную манипуляцию, так как после заморозки манты становятся более сочными.
- Некоторые гурманы советуют обжарить полуфабрикат на растительном масле до хрустящей корочки. Обычно эта манипуляция проводится непосредственно перед варкой, а не после нее.
Самый простой способ приготовления мантов — это варка на пару в специальном устройстве, именующемся мантоваркой. Однако не нужно покупать ее, если вы никогда не готовили описываемое блюдо. Ведь вы не можете знать заранее, понравится ли вам оно или нет.
Как варить манты без мантоварки
А если у вас нет мантоварки, то не стоит расстраиваться. Можно найти альтернативные способы приготовления данного блюда. Далее мы поговорим о самых простых способах его приготовления.
Например, если у вас на кухне есть мультиварка с функцией «Варка на пару», то можете смело готовить в ней манты. Для этого вам нужно сделать следующее:
- Налейте в чашу мультиварки достаточное количество воды.
- Включите режим «Варка на пару».
- Пока вода в мультиварке нагревается, обильно смажьте сливочным маслом противень для приготовления на пару.
- Разложите на нем подготовленные манты и установите его уже над кипящей водой.
Длительность приготовления зависит от размера изделий и от мощности мультиварки. В среднем манты данным способом готовятся около 50 минут.
Приготовление в дуршлаге
Это один из самых простых способов приготовления мантов. Дуршлаг найдется на каждой кухне. Для приготовления блюда данным способом вам понадобится широкая и высокая кастрюля.
Как приготовить манты в дуршлаге:
- Заполните кастрюлю водой так, чтобы уровень жидкости был примерно 8 сантиметров от дна кастрюли.
- Возьмите дуршлаг, который можно разместить над кастрюлей. Обратите внимание, что дуршлаг не должен касаться воды!
- Поставьте воду в кастрюле кипятится.
- Обильно смажьте дно дуршлага сливочным или растительным маслом.
- Поместите туда манты.
- Установите дуршлаг над кипящей водой.
Таким способом блюдо готовится около 30 минут.
Приготовление при помощи марли
Этот способ приготовления схож с предыдущим. Только вместо дуршлага над кастрюлей закрепляется сложенная в несколько слоев чистая марля, которая должна немного провисать.
После закипания воды и размещения полуфабрикатов на марле необходимо накрыть манты крышкой, которая не будет с ними соприкасаться.
На приготовления мантов при помощи марли уйдет приблизительно 30 минут.
Приготовление с помощью сковороды
Этот вариант приготовления не так популярен, но очень удобен. Вот как сварить манты без мантоварки, с помощью сковороды:
- Обильно смажьте сковороду сливочным маслом (растительное использовать нельзя).
- Хорошо разогрейте его.
- Разложите манты на сковороде на расстоянии 1-2 сантиметра друг от друга.
- Через 5 минут долейте кипяченой воды так, чтобы она полностью покрыла полуфабрикат.
- Готовьте манты следует около 30 минут на среднем огне (вода при этом должна слабо кипеть).
В заключение
Один единственный недостаток всех перечисленных методов приготовления — это небольшие порции. За раз вы сможете приготовить не более 5 изделий, а это значит, что готовить вам придется в несколько подходов.
Если вам понравится это блюдо и вы будете уверены, что станете готовить его часто, то лучше купить мантоварку, чтобы в несколько раз сократить время приготовления.
Самые правильные манты. Традиционный рецепт с фото / Как приготовить манты
Правильные манты. Традиционный рецепт мант с фото
Оценка: 4.67 (93.33%) Голосов: 3До чего же изобретательный народ в Китае. Раз и изобрели Цзяоцзы, т.е. китайские пельмени. Они же «мантьоу» манты. Почти, как славянские пельмени. «Почти», но не то. Казалось бы самое обычное тесто и мясо. Что тут сложного? Сочетание вкусовых оттенков, способ приготовления, форма, наконец. Все это называется одним словом «манты».
В отличие от пельменей мясо и все, что кладут в фарш, не измельчается на мясорубке и готовится на пару.
Манты свободно «парят на пару» в мантышницах, которая отличается от пароварки тем, что за один заход можно приготовить много вкусного и сочного продукта.
Итак, манты можно сделать как из пресного, так и из кислого теста. Повторюсь еще раз, что всякая начинка только рубится вручную ножом.
Остановимся на одном рецепте, так сказать, на базовом. На выходе у нас должно получиться до двадцати штук традиционных правильных мант.
Рецепт от сайта Все Манты.ру
Количество порций — 4
Время подготовки — 15 мин
Время приготовления – 2 часа 30 мин.
Калорийность – 946 Ккал
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо – 2 шт.
- Вода
- Баранина (мякоть) – 700 гр.
- Курдючное сало – 100 гр.
- Телятина или говядина – 300 гр.
- Сырой картофель или тыква – 500 гр.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Чеснок
- Соль, перец чёрный, зира — по вкусу
Как приготовить правильные традиционные манты
Такие манты очень похожи на манты по узбекски.
Правильный рецепт теста для мантов
На полкило муки берем одно яйцо, полстакана воды. Вымешиваем тесто обычным способом, как на пельмени и убираем в холодильник минут на двадцать.
Другие 8 отличных рецептов теста на манты.
Правильная начинка для мантов
Признаюсь честно, что очень люблю готовить начинку. Этот процесс меня расслабляет и вводит в транс. Да, работа только с виду кажется монотонной. А на самом деле я всегда готовлю манты с любовью и терпением, а главное в хорошем настроении. Манты стоят того.
- Баранину, телятину и курдючное сало режим на маленькие квадратики, примерно в сантиметр. Также нарезаем картофель или тыкву, лук и чуток чеснока.
- Теперь аккуратно будем перемешивать фарш, чтобы все соки, которые имеются в продуктах, были сохранены.
- Тесто уже заждалось. Не будем его обделять вниманием. Первым делом, раскатываем жгуты диаметром 4 см и режем на кусочки размером в 4 см.
- Пальцами приминаем каждый кусочек в округлую лепешку и тоненько раскатываем ее.
- Когда на столе достаточное количество раскатанных лепешек кладем в центр каждой одну ложку фарша.
Как правильно лепить манты
- Соединяем две противоположные стороны, вернее их точки и прищипываем над центром начинки.
- Остались две незащипнутые, которые также соединяем.
- Посмотрите, получился квадрат или конвертик. Теперь все стороны нужно плотно защепить.
- Посмотрите, что получается, когда мы смотри сверху? Правильно буква «Н». Значит и мантыши наши правильные! Чуть сплюсните их рукам и займитесь остальными.
- Сбрызните водой и накройте полотенцем. Так манты не обветрятся, пока готовятся остальные.
- Теперь остается только уложить их на решетки, которые предварительно были смазаны жиром. Не нужно их плотно укладывать оставьте мантам больше места для вспухания во время обработки паром. Кажется, закончили, прямо слюнки текут.
Как правильно варить манты
В закипевшую воду можно бросить лаврушку и пару горошин перца. Размещаем решетки над кипящей водой и плотно закрываем нашу мантовницу. Парим минут 40-50.
К правильным мантам подаются приправы из чесночного йогурта, сметаны или топленого масла. По традиции их едят руками. Осторожней, в мантах много сока. И он еще горячий. Не обожгитесь.
Наслаждайтесь вкусом мантов и будьте здоровы!
Правильные манты / Манты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления правильных мантов
Для теста:
- Мука пшеничная просеянная 2,5 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
- Яйцо куриное 1 штука
- Соль 1 чайная ложка
- Вода чистая дистиллированная 1 стакан
Для мясной начинки:
- Говядина или баранина (вырезка) 1 килограмм
- Лук репчатый (средний) 4 штуки
- Картофель 1 штука
- Перец черный молотый пол чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Тмин молотый 1 чайная ложка
- Масло оливковое или растительное 2 столовые ложки
Остальные ингредиенты:
- Мука пшеничная просеянная для раскатки 50 грамм или сколько понадобиться
- Масло растительное 5–6 столовых ложек или сколько понадобиться
Основные ингредиенты
Говядина, Картофель, Лук, Яйца
Порционность
1 порция
Кухня мира
Азиатская, Восточная кухня
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Плита, Сотейник, Мерный стакан, Сито с мелкой сеткой, Глубокая миска – 2 штуки, Чайная ложка, Столовая ложка, Бумажные кухонные полотенца, Полиэтиленовая пищевая пленка, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Миска, Холодильник, Пароварка многослойная, Кухонный стол, Скалка, Кухонная лопатка, Тарелка
Приготовление правильных мантов:
Шаг 1: готовим тесто.
Манты это традиционное блюдо народов Центральной Азии, оно имеет великую историю и тысячи названий, хошан, джусай-манта, кава-манта, йеник-манта, маньтоу и это только несколько вариаций. Для начала надо приготовить тесто. Используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки и добавьте к ней 1 чайную ложку соли. Затем перемешайте эти ингредиента столовой ложкой до однородной консистенции. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов и перелейте в мерный стакан для того, чтобы убедиться в том, что воды осталось столько сколько надо для приготовления теста. После чистой рукой сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и влейте в него теплую воду. Теперь введите в миску куриное яйцо без скорлупы и начните замес теста с помощью столовой ложки. Когда вам станет трудно мешать, продолжите замес руками. Месите тесто хорошо как на вареники или пельмени, уделите этому процессу не менееШаг 2: подготавливаем мясо.
Говяжью или баранью вырезку промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем уложите мясо на разделочную доску, зачистите от плевы и мелких костей, если таковые имеются. После нарежьте ее пластами толщиной не более 2 миллиметров. Затем нарежьте пласты тонкой соломкой. После измельчите соломку на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Уложите нарезку в глубокую миску.Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и картофель.
Картофель и морковь очистите от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Очищенные овощи поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Для начала лук нашинкуйте мелким кубиком. После порубите луковые кубики ножом на более мелкие кусочки. Так же точно поступите и с картофелем. Затем закиньте нарезанные овощи в миску с измельченным мясом.Шаг 7: пропариваем манты.
Пока вы формировали манты, вода в нижнем отсеке пароварки закипела. Поэтому быстренько пока тесто совсем не присохло, уложите манты в смазанные растительным маслом отсеки на небольшом расстоянии друг от друга, вполне достаточно 1 – 1, 5 сантиметра. Поставьте все отсеки с мантами на нижний отсек, в котором кипит вода, и установите таймер на 45 минут. По истечению нужного времени, выключите плиту, снимите отсеки с мантами, помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте их на кухонный стол. С помощью кухонной лопатки разложите готовые манты на тарелки, присыпьте черным молотым перцем и вперед дегустировать.Шаг 8: подаем правильные манты.
Правильные манты подаются в горячем виде уложенные порцией на большую плоскую тарелку. В Виде гарнира к этому блюду можно подать свежую или маринованную овощную нарезку. Это мясное яство приятно смаковать с красным полусладким или сладким вином, ну а для детей предпочтительно подать к мантам гранатовый или яблочный сок. Правильные манты принесут вам массу наслаждения, сытость и удовольствие! Наслаждайтесь! Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– – Если вы готовите манты сами, непосредственно после нарезки теста на квадраты, лучше отделить небольшую часть от общей массы и слепить из мучных квадратиков манты. Остальную часть теста, во время лепки, предпочтительней накрыть полиэтиленовой пищевой пленкой для того, чтобы тесто не подсыхало.
– – Помимо черного молотого перца вы можете добавить в начинку белый молотый перец и душистый молотый перец.
– – Картофель можно класть в начинку по желанию, в основном ее добавляют для того чтобы смягчить вкус мяса.
– – Вместо говяжьей или бараньей вырезки можно использовать шейную часть, лопатку или корейку.
– – Для того чтобы мясо лучше нарезалось, вы можете подморозить его в морозильной камере в течение 20 – 30 минут.
– – Не забывайте о том, что для сырых овощей, сырого мяса и теста должны быть отдельные разделочные доски и ножи!
– – Если после трапезы у вас остались манты, уложите их в пластиковый контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 2 дней.
– – Если вы решили приготовить не все манты, сырое изделие можно уложить на противень, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой, заморозить, после переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике используя по мере надобности. Сырые манты можно хранить в морозильной камере до месяца.
разные способы и пошаговое видео
Манты – блюдо, пришедшее к нам из азиатской кухни. И хотя кажется, что все просто, существует много способов, как лепить манты, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым.
Манты – сытное и вкусное блюдо. Его готовят из тонко раскатанного пресного теста, начиненного рубленным мясом. Как правило, в качестве начинки используют баранину, но вполне допустимо заменить ее другими видами мяса, требухой, и даже овощами.
У разных народов существуют различные способы лепки мантов.
Тесто для мантов
Для лепки мантов нужно пресное тесто, которое готовится из минимума продуктов:
- В 250 мл холодной воды размешать щепотку соли и 1 яйцо. 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта просеять, насыпать горкой, в центре которой сделать углубление.
- Вливать в муку воду небольшими порциями, замешивая крутое тесто.
- Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
При работе с ним ту часть теста, которая в данный момент не используется, нужно убирать под пленку или в полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не сохло и не трескалось.
Варианты лепки
Домашние манты лепят двумя основными способами: закрытым и открытым. И тот, и другой считается правильным. В первом случае манты «садят» на донышко, а тесто над начинкой защипывают наглухо, чтобы не вытекал мясной или овощной бульон. Во втором начинку оставляют открытой, это – «ленивые» манты (но совсем не означает, что хозяйка, которая их лепит, тоже ленивая).
Розочки
Выглядят манты-розочки очень красиво, а лепить их – легче легкого. Название получено за внешнее сходство с раскрывшимся цветочным розовым бутоном.
Тонко раскатать тесто и нарезать его полосками, ширина каждой – 3-4 см? а толщина – не более 5 мм. Готовую начинку равномерно распределить вдоль на одной половине полоски, не доходя до края с обеих сторон 1,5-2 см. Сложить полоску вдоль пополам, с краев, там, где нет начинки, защепить. Закрутить полоску по спирали, формируя «бутон», открытым краем вверх. Чтобы сходство с розой было максимальным, развести верхние края полоски, чтобы был виден фарш.
Круглые
У круглых мантов шов получается сверху. Чтобы получить такой «рисунок», нужно раскатать лепешку (диаметр заготовок для мантов – приблизительно 10 см). В центр выложить начинку и соединить противоположные края в центре. Открытые края заклеиваются «треугольником», а затем «ушки» соединяются с соседними, как бы окружая манты.
Мешочки
Для классических «мешочков» понадобятся заготовки в форме квадратов. Их раскатывают так же тонко, как кружки, в центр кладут начинку.
Чтобы получить «мешочек», нужно поочередно соединить противоположные углы – получится четырехугольный конверт, а затем поднять к центру углы этого «конверта». Таким образом получится мешочек, словно завязанный в середине.
Квадратные
Манты квадратной формы – это недолепленные мешочки. Чтобы их сделать, нужно раскатать тонко тесто, разрезать его на квадраты (сторона квадрата – 8-10 см), в центр положить начинку. Соединить в центре поочередно противоположные уголки и защепить их так, чтобы конверт не раскрылся во время приготовления.
Треугольные
Красиво и оригинально выглядят манты треугольной формы. Чтобы слепить такие, нужно скатать тесто в жгут, разрезать на кусочки 3-4 см. Из каждого кусочка раскатать плоскую тонкую лепешку, примерно 10 см в диаметре. В центр выложить начинку.
Защепить лепешку в таком порядке: соединить противоположные стороны дог середины, затем поднять край и присоединить его, чтобы получился треугольник.
Узбекские манты
Несмотря на то, что классические узбекские манты готовят с мясом, в качестве начинки может послужить картофель (картофель с мясом), овощи, в частности, довольно распространен рецепт с тыквой. Главный ингредиент в начинке – репчатый лук, он составляет едва ли не половину общего объема и нарезается довольно крупно. Это обеспечивает сочность начинки.
Тесто раскатывают очень тонко, манты не варят, а готовят на пару, поэтому они чудесно сохраняют форму, какой бы замысловатой она не была.
Варианты начинок по-узбекски
- свиная: 0,5 кг жирной свинины, мясо с салом, 5 средних луковиц, приправы, соль, рубленая зелень;
- картофельная с мясом: 0,4 кг жирной свинины, мясо с салом, 4 средних луковицы, 5 средних картофелин, соль, перец;
- постные, картофельные: 10 картофелин, 5 средних луковиц;
- тыквенные: 0,4 кг мяса (баранины с жиром), 4 средних луковицы, 0,5 кг очищенной мякоти тыквы, соль, перец, 1 ст. л. бальзамического уксуса.
Для любой из перечисленных начинок мясо, сало, лук, картофель, овощи нужно нарезать кубиками, посолить, поперчить. Если для начинки используется зелень, то ее можно порвать руками или крупно нашинковать.
Классические узбекские манты – круглые. К ним можно приготовить соус: порезать кубиками огурцы, помидоры, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень, чеснок, сметану – и измельчить все ингредиенты в блендере.
Грузинские манты
Не нужно путать манты по-грузински с традиционными хинкали. Разница принципиальна: и в начинке, и в приготовлении блюда. Если хинкали варят, то манты всегда готовят на пару. В начинке нет бульона, она сочна за счет лука и жира.
И тесто, и начинка для мантов по-грузински стандартны. Оригинальна форма. Она напоминает хинкали.
На тонкую лепешку в центр выкладывают начинку, а затем поднимают края теста и собирают по кругу мелкие складки. В центре получается защип с хвостиком.
Манты “с дырочкой”
Открытые манты тоже довольно популярны. Начинка для них должна быть особенно сочной. Хорошо показало себя сочетание нескольких видов мяса: свинины, говядины, индейки, баранины.
Нужно добавить сюда свиного жира, уместны будут овощи – картофель, сладкий болгарский перец, конечно же, репчатый лук. Солить, перчить, приправлять начинку – по вкусу.
Открытые манты так же делают из круглых лепешек, тонко раскатанных, в центр которых выкладывают приготовленную начинку. Но их не защепляют, оставляя начинку открытой. Поскольку манты готовят на пару, форма в процессе приготовления не нарушается, начинка остается в целости и сохранности.
Как лепить манты
Косичкой
Чтобы шов получился высокохудожественным, можно выполнить его одним из предложенных способов. Например, косичкой.
Когда на раскатанной тонкой лепешке будет лежать начинка, нужно просто поочередно “накидывать” тесто с обеих сторон, накрывая предыдущую сторону. Верхний шов действительно напоминает девичью косу.
Цветочным бутоном
Такая лепка получается из квадратов: сначала соединяются поочередно противоположные углы, по два. Затем приподнимаются уголки полученного нового квадрата, но не закрепляются в центре, а, напротив, оттопыриваются на подобие цветочных лепестков.
Заключение
Виды мантов у разных народов различаются, но принцип готовки мант все равно один: тонкое тесто с мясной или овощной начинкой, с большим количеством лука.
Можно лепить манты из круглых лепешек или из квадратов, как кому больше нравится. В отличие от пельменей или хинкали, манты готовят на пару. Если вы освоили хотя бы одну технику из предложенных, то приготовить блюдо, зная, как лепить манты, очень легко.
Как и сколько варить манты в мантоварке, пошаговое руководство
Народы Азии в своем рационе традиционно имеют несколько вариантов готовящихся на пару блюд, состоящих из теста с начинкой из мяса или овощей. Одним из наиболее популярных являются манты. Это сытное, вкусное и довольно простое в изготовлении яство, к тому же оно позволяет проявить фантазию и использовать имеющиеся у всякой хозяйки овощи или кусочки сала, скопившиеся в морозильнике.
Для варки мантов будем использовать один из самых простых кухонных приборов — мантоварку. Она специально предназначена для приготовления блюд, подобных мантам. В ней варить можно не только манты, но и готовить овощи, мясо и даже крупы.
Она представляет собой многоярусное сооружение, внизу которого находится емкость (кастрюля) для кипящей воды. На кастрюлю устанавливаются секции с дырочками по всей поверхности для проникновения пара к продуктам. Мантоварка сверху накрывается крышкой.
На порцию
Калории: 157 ккал
Белки: 6.7 г
Жиры: 5.7 г
Углеводы: 19.7 г
Шаги
40 мин.Печать
Первым делом надо сделать тесто для мантов. Для этого нужно просеять в глубокую чашку 400 г муки.
Отдельно в чашку или в другую емкость аккуратно разбейте одно хорошо вымытое сырое яйцо, чтобы в тесто случайно не попали осколки скорлупы.
Сделав в муке углубление, влейте в него 200 мл воды, яйцо и добавьте щепотку соли.
Аккуратно, при помощи вилки или ложки, предварительно перемешайте ингредиенты. Затем продолжайте месить тесто руками до момента, пока оно перестанет липнуть. Еще некоторое время (2 — 3 минуты) продолжайте вымешивание теста, пока оно не станет гладким, без всяких вкраплений и комочков.
Теперь следует накрыть ком из теста пищевой пленкой и отправить в прохладное место минут на 20 для того, чтобы оно «отдохнуло». За это время требуется подготовить начинку для мантов.
Примерно 400 г очищенного от пленки мяса нарежьте при помощи ножа мелкими кубиками. Для этого сначала режем кусок на очень тонкие ломтики толщиной 2-3 мм, затем вдоль на тонкие полоски, и в конце, нарезав поперек, уже получаем кубики.
Подготовьте таким же образом 100 г сала.
Измельчите 400 г репчатого лука, предварительно очищенного от кожуры.
В глубокой миске смешайте мясо, сало, лук. Добавьте туда же по половине чайной ложки черного перца и полную чайную ложку соли.
Начинка для мантов готова.
Отдохнувшее тесто немного помесите, предварительно посыпав поверхность стола мукой. Затем скатайте его в виде жгута и разрежьте на кусочки по 30-40 г.
Каждый получившийся кусочек теста обваляйте в муке и с помощью скалки, раскатайте в очень тонкую лепешку.
Разложите по 1 столовой ложке мясного фарша на середину каждой пластины из теста.
Слепите из всего получившегося теста и начинки манты одним из понравившихся способов. Например, соединив первую пару противоположных краев, сверху накладываются оставшиеся края. Затем по 2 противоположных края прижимаются друг к другу попарно посередине манта.
Подготовьте мантоварку. Налейте в нижний ярус воды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Обильно смазав верхние ярусы мантоварки растительным маслом, выложите на них подготовленные манты.
Выкладывая манты, обязательно соблюдайте между ними небольшое расстояние. Оно необходимо для свободного проникновения пара к продуктам. Когда вода в кастрюле закипит, на нее установите ярусы с мантами и накройте плотно крышкой. Варите манты в течение 30 мин. до готовности. Если используются предварительно замороженные манты, то время варки увеличивается на 10 мин.
Манты готовы!
Для того, чтобы мясо и сало легко разрезалось, надо подморозить его предварительно в морозильной камере.
Особенности выбора ингредиентов
Рецептов, согласно которым можно приготовить это вкуснейшее блюдо, существует очень много. Все они немного похожи, но есть и различия, в основном в начинке.
Варианты начинки
Состав фарша различается у разных народов. Очень часто используют баранину с добавлением курдючного сала. Существуют и другие рецепты, с применением говядины, свинины, козлятины и так далее.
Для сочности к мясу иногда добавляют мясо птицы, грибы, тыкву, картофель или другие овощи. Но обязательной составляющей фарша всегда является репчатый лук в больших количествах: сколько мяса или овощей, столько же лука. Чем больше лука, тем больше сочности.
Овощи накапливают в себе сок во время варки, к тому же это не дает рваться тонкому тесту. Некоторые народности делают и вегетарианскую начинку, например картофель с луком.
Варианты теста
Тесто для приготовления мантов делается пресным бездрожжевым. Хотя есть народы, которые в зимнее время года используют дрожжевой продукт, это скорее исключение из правил.
Рецептов приготовления теста множество. Некоторые хозяйки замешивают его только из холодной воды, муки и соли. Другие — добавляют яйца, третьи используют кипяток, получая заварной вариант. Вода в рецептах иногда тоже заменяется на молоко или кисломолочные продукты.
Особенности приготовления
Особенностью фарша для мантов является его измельчение при помощи ножа или кухонного топорика вручную. Именно тогда образуется нужная консистенция начинки, которая делает манты нежными. В домашних условиях, для скорости, допускается пропускать мясо через самую крупную решетку мясорубки. Это конечно уже отступление от классических рецептов, но манты все равно получаются вкусными.
Важным моментом в приготовлении мантов является тщательное вымешивание теста и очень тонкая его раскатка. Необходимо дать тесту немного «отдохнуть», тогда тонкая и эластичная обертка для фарша обязательно получится.
Вариантов формы готовых мантов множество, каждый народ, и даже каждая хозяйка лепит их по-своему.
Например, можно нарезать раскатанное тесто на квадраты со сторонами примерно пятнадцать сантиметров. Положив в середину начинку, соединить наверху сначала два из противоположных углов теста, а затем оставшиеся два. В результате получатся еще 4 уголка, которые надо попарно соединить вместе.
Если не хочется раскатывать тонкий большой пласт теста, то можно поступить как в случае приготовления пельменей. Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на кусочки, обвалять их в муке и раскатать в тонкие пластины диаметром примерно 10 см.
Соединить сначала противоположные края так, чтобы получившийся шов соединения было достаточно длинным. По бокам образуются две незащипленные полуокружности. Середину каждой из них соединяем с ближайшим концом ранее получившегося шва, защипываем уголки. Теперь соединяем попарно уголки между собой.
Розочки, лодочки, рыбки, треугольники — вариантов красиво вылепить манты много, надо только проявить фантазию.
Варить манты можно не только в мантоварке. Для этого существует еще несколько способов. Просто в воде варить манты тоже можно, если нет специальной техники. Но по сравнению с обычной варкой в кастрюле, манты в мантоварке, мультиварке и в пароварке варить гораздо легче и проще. Все эти кухонные приспособления помогут приготовить вкусное блюдо для всей семьи, следует только соблюдать несколько принципов, являющихся общими при готовке с помощью пара:
- поддерживать нужный температурный режим, при котором выделяется пар;
- проверять уровень воды в нижней части прибора чтобы не допустить ее выкипание;
- следить за временем варки во избежание разрыва мантов.
Видео рецепта
Витамины
Витамины | Количество | Норма |
Витамин А | 55.8 мкг | 900 мкг |
бета Каротин | 0.27 мг | 5 мг |
Витамин В1 | 0.068 мг | 1.5 мг |
Витамин В2 | 0.08 мг | 1.8 мг |
Витамин В4 | 25.85 мг | 500 мг |
Витамин В5 | 0.231 мг | 5 мг |
Витамин В6 | 0.087 мг | 2 мг |
Витамин В9 | 11.911 мкг | 400 мкг |
Витамин В12 | 0.022 мкг | 3 мкг |
Витамин C | 1.12 мг | 90 мг |
Витамин D | 0.095 мкг | 10 мкг |
Витамин Е | 0.559 мг | 15 мг |
Витамин Н | 1.567 мкг | 50 мкг |
Витамин РР | 2.0073 мг | 20 мг |
Манты: рецепты с фото
По форме блюдо представляет собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме изделия из теста могут быть и круглыми (и тогда герметично залепленными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».
Такие маленькие манты, размером с вареник, лепят с картофельной начинкойТесто для мантов используется пресное и бездрожжевое, на воде. Но некоторые народности, например, уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто.
Виды фарша для мантов
В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие/мыши манты», по форме напоминают мелкие вареники, как на фото) в качестве начинки используется картофель.
В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая (зелени, вкусом похожую на молодой чеснок).
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или также из свинины. Для вкусовой гаммы в начинку также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Существуют варианты мантов только с тыквой, или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Ингредиенты для классических татарских мантов:
Тесто:
- 2 ст. холодной кипяченой воды (450-500 мл)
- 1 ч.л. поваренной соли
- 2 средних яйца
- мука
Начинка:
- 700 г говядины
- 100 г жира (курдючного или обычного)
- 4-5 крупных картофелины
- 3 больших луковицы
- соль, черный молотый перец
Процесс приготовления мантов очень трудоемкий, но результат того стоит.
Замес теста
Тесто для мантов должно получиться такое упругое и эластичное, чтобы оно легко раскатывалось в тонкий пласт, и при этом не рвалось. Хорошее тесто можно катать, не посыпая стол мукой.
В банку объемом 1 литр налить холодной воды на половину или чуть меньше. Добавить в воду чайную ложку соли с горкой, тщательно размешать до полного растворения. Затем добавить туда же два яйца и размешать до однородности.
В отдельную емкость (лучше взять большой тазик) просеять примерно 7 стаканов муки, вылить туда яично-соленую смесь и начать вымешивать деревянной ложкой. Мешать до тех пор, пока мука не вберет в себя всю жидкость. После этого начать домешивать тесто вручную прямо в чашке или тазике. Как только тесто можно будет скатать в шар — перенести его на стол и продолжить вымешивать уже на столе. Когда оно образует колобок, перенести его на стол и месить тесто уже там. Если пропорции были соблюдены правильно, муку подсыпать на стол не надо, тесто прилипать не будет.
После этого тесто обмазать маслом и завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет и положить в холодильник на два часа для того, чтобы тесто расстоялось и стало эластичнее и однороднее.
Готовим фарш
Вариантов фарша для мантов существует множество. Главное правило мантов: много жира и много лука. Именно это сочетание дает будущему блюду сочность. Если в начинку положить мало лука и мало жира, манты будут суховатыми и невкусными. Далее с начинкой можно экспериментировать по желанию и наличию продуктов в вашем холодильнике. Говядина, баранина, тыква, картошка – в любой комбинации.
Классическая татарская начинка для мантов — это говядина вместе с жиром, много лука и картошка. Ну и конечно соль и черный молотый перец по вкусу.
Самое главное правила фарша — мясо не надо перекручивать через мясорубку. Этим можно испортить все. Мясо нужно только резать! Взять острый нож (это ускорит процесс рубления мяса, так что позаботьтесь о наточенных ножах заранее). Если есть возможность, то мясо брать не бывшее в заморозке, от этого зависит сочность мантов. Мякоть мяса режем сначала на пластинки толщиной с пол-фасолинки, потом на полоски, шириной с пол-фасолинки, а полоски уже мелко поперек. В итоге получатся маленькие кубики. Жир нарезать по такому же принципу, причем по количеству его должно быть гораздо меньше, чем мяса. Если у кого-то в семье есть непереносимость курдючного сала или жира, или манты готовятся для детского питания, то фарш можно сделать постный, без жира, а при последующей лепке добавлять внутрь каждого — кусочек сливочного масла.
После того, как мясо и жир нарезаны, соединить кубики, перемешать, отставить в сторону и заняться остальными ингредиентами. Иначе если сразу соединить с мясом лук, картошку и специи, фарш даст сок и склеить манты не получится. Поэтому все оставшиеся ингредиенты добавляются непосредственно перед лепкой мантов.
Картошку тщательно помыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Положить в чашку и залить холодной водой доверху, чтобы не потемнела.
После этого очистить от шелухи 4-5 головок репчатого лука и мелко нарезать вручную. Можно измельчить лук в кухонном комбайне, только до состояния кусочков, и ни в коем случае не в кашу.
И только теперь добавить к мясу с жиром резаные лук, картошку, чайную ложку соли с горкой, много черного молотого перца и тщательно перемешать.
Как лепить манты
Манты можно делать и в одиночку. Но если у вас будут помощники — дело будет спориться гораздо быстрее. Например, один будет катать тесто, а вам останется только доводить кусочки скалкой до нужной вам толщины и лепить. Важный момент: тесто для лепки мантов постоянно держать в целлофановом пакете и отрезать от него куски для раскатывания, иначе оно может высохнуть. Если в процессе лепки вы заметите, что в чашке с фаршем накопился сок – слейте его. Иначе будет трудно лепить.
Манты можно делать совершенно разных форм — и для этого перед лепкой катаются кусочки теста разной формы. Но вначале процесс примерно одинаков. Отрезать небольшой кусок теста. Раскатать его в небольшую колбаску, разрезать на куски. Каждый кусочек расплющить в лепешку и раскатать в круг, овал или квадрат, в зависимости от формы мантов, которые вы будете лепить.
Есть два основных способа лепки традиционных мантов — закрытые и открытые. И те и другие хороши по своему.
Манты традиционные закрытые
- Раскатать тесто в тонкий пласт.
- Разрезать его на большие квадраты, размером с ладонь. Края квадрата должны быть тонкими, чтобы свернутое сверху тесто не было грубым.
- В центр каждого квадрата из теста выложить ложкой фарш.
- Собрать уголки теста воедино вверху, зажать.
- Потом защипать боковые отверстия с четырех сторон и соединить попарно кончики четырех углов.
Манты в форме розы
Начало точно такое же, как в предыдущем рецепте. Когда собрали уголки теста вверху, следует зажать, но не защипывать боковые отверстия с четырех сторон, а сразу соединить углы. В принципе, получаются такие же манты, только форма другая, и сверху остаются отверстия. Такие манты очень красивы при сервировке праздничного стола. По сути — это мешочки из теста с фаршем внутри, а верх мешочка завязан в виде цветка розы.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать его на большие квадраты величиной с ладонь. Края раскатать потоньше, чтобы было удобно формировать розу. В центр каждого квадрата из теста выложить ложкой фарш. Взять четыре уголка и слепить их сверху, оставив «ушки». Потом взять два противоположных уголка, вывернуть их, как лепестки роз и залепить сбоку манта. После этого взять два свободных противоположных уголка, опять слегка повернуть их, как лепестки и залепить с другого бока манта. Слегка поправить получившуюся сверху розочку, «разворачивая лепестки». Роза готова.
Манты рулет-роза
Этот способ лепки мантов называют по разному: гул-хунон, гул-хонум (от узбекского «гул» — цветок). Это блюдо — рулет в виде розы, внешне очень напоминающий манты. Большое преимущество этого способа в том, что рулет-манты довольно крупные и сытные — и их очень быстро делать. В фарш для рулет-роз лучше добавить больше жира, так как внутри будет много слоев теста, поэтому важна сочность фарша. В этом рецепте тесто для мантов раскатывается максимально тонко.
- Раскатать тонкое тесто.
- Потом специальным колесиком для теста разрезать его на полоски чуть шире вашей ладони.
- В центр полосы выложить дорожку из фарша. Накрыть одну сторону полосы другой, совместив края вровень.
- Свернуть полоску в спираль, а край полосы закрепить на боку. Тесто для мантов эластичнее, чем пельменное, поэтому край должен прикрепиться без проблем.
Приготовление мантов
Манты готовятся в специальной мантышнице или электропароварке. На данный момент пароварок огромный выбор из множества всех размеров.
Если вы будете готовить в классической многоярусной мантышнице, воду для готовки нужно поставить на огонь заранее, чтобы она успела вскипеть. Нижнюю часть мантышницы — кастрюлю — заполнить водой больше, чем наполовину, довести до кипения. Когда вода закипит, можно будет поставить верхнюю часть мантышницы, уже заполненную слепленными мантами. Потом закрыть крышку и убавить огонь до среднего, чтобы вода продолжала кипеть.
А пока вода закипает, круглые листы мантышницы (или корзинку пароварки) смазать маслом. Масло можно взять любое: сливочное, салатное, можно даже использовать маргарин для выпечки. Выложить слепленные манты, также обмазать их маслом и постараться уложить манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае велика вероятность, что при снятии с листа они склеятся и порвутся. Укладывать манты на листы или в корзинку лучше сразу, по мере их лепки.
Манты только с мясной начинкой, можно готовить их в течение часа — будет вполне достаточно. Если же в фарше есть картофель, одного часа для него будет мало. Поэтому следует поставить таймер на один час десять минут. При сомнении можно достать и попробовать одну штуку через 50 минут и оценить степень готовности.
После того, как время прошло, манты аккуратно выложить с листов на блюдо, на котором будут подавать к столу. Чтобы не обжечься, можно поставить чашку с холодной водой и окунать туда пальцы перед снятием. Постарайтесь не повредить стенки или донышко манта, чтобы изнутри не вытек сок — вкуснейший бульон. Горячие манты смазать размягченным сливочным маслом с помощью специальной силиконовой кисточки. Можно подготовить масло в микроволновке, слегка его растопив.
Традиционно к мантам подается сметана, каймак (очень жирная сметана) или катык (домашнее кислое молоко). Также можно подать разные соусы, свежую зелень и не забыть про салфетки!
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Когда Манти Тео прощается с Саут-Бендом, он оставляет удар сильнее футбольного
Перейти к навигации<
>
- баллов
- NFL
- NBA
- MLB
- Soccer
- NCAAF
- MMA
- …
- NCAAM
- Бокс
- CFL
- Мел
- NCAA
- Cricket
- киберспорт
- F1 киберспорт
- F1 Лошадь
- NASCAR
- NBA G League
- NCAAW
- NHL
- Olympic Sports
- Racing
- RN BB
- RN FB
- Rugby
- Теннис
- WNBA
- WWE
- X Games
- NCAAFNCAAF
- HomeHome
- Результаты Очки
- Расписание Расписание
- Положение Стенды
- Статистика Статистика
- Команды Команды
- Рейтинги Отслеживание трансферов Отслеживание трансферов
- Плей-офф футбола колледжа
- Награды
- Выбор колледжа Выбор колледжа
- SEC NetworkSEC Network
- ESPN EventsESPN Events
Это не ложь, что хаггис состоит из овечьих кишок или ощипа с субпродуктами. Если быть точным, сердце, печень и легкие барана смешаны с луком, овсянкой, салом, солью, бульоном и специями. Традиционно эти продукты смешиваются внутри оболочки желудка барана.В настоящее время колбасная оболочка является более привлекательной альтернативой. Несмотря на предвзятые мнения, хаггис необычайно ароматный и невероятно аппетитный. Вегетарианский хаггис также является популярной альтернативой. Блюдо можно найти в особых случаях, во время ужина, в элитных ресторанах, пабах и даже в модных магазинах. Обычно его подают с сосисками и пирожными.
Все мы знаем, что Хаггис безоговорочно шотландец. Однако многие настаивают на том, что она не полностью покрыта тартаном. Но как это блюдо могло быть из другого клана?
Удивительно, но нет никаких конкретных фактов, доказывающих, что хаггис полностью шотландский.Некоторые утверждают, что деликатес уходит корнями в древние времена после охоты, когда быстро портящиеся части животного готовились и съедались мгновенно. Другие утверждают, что его происхождение восходит к древним римлянам или даже раньше, примерно в восьмом веке до нашей эры, поскольку подобное блюдо упоминалось в книге 20 из «Одиссея Гомера ». Некоторые теории утверждают, что он прибыл прямо с корабля из Скандинавии. Кроме того, некоторые могут быть шокированы, узнав, что первый печатный рецепт чего-то отдаленно похожего на хаггис был в Англии в начале 1400-х годов!
© Ким Трейнор / WikiCommons
Когда дело доходит до выяснения истинных корней хаггиса и его роли в шотландской культуре, фольклор играет важную роль.Например, были сказаны слова о старых шотландских погонщиках скота. Жены и дочери готовили для своих рабочих, отправляющихся на рынок, своего рода упакованный ланч, в который входили овечьи внутренности, завернутые в желудочные оболочки. Другие истории вращаются вокруг идеи, что рабочие в прежние времена получали выброшенные части овец после честного рабочего дня.
Пожалуй, самый обсуждаемый и самый забавный миф — это то, что на самом деле хаггис — животное. Легенда гласит, что этот крошечный зверь обитает в высокогорье Шотландии и, имея на две ноги длиннее других, бегает по холмам с большой скоростью.
© StaraBlazkova / WikiCommons
Любимый поэт Шотландии Роберт Бернс ответственен за то, что хаггис действительно появился на карте. Его стихотворение «Обращение к Хаггису » «» было написано в 1787 году и отдает дань уважения этому шотландскому наслаждению: «Справедливое фа», твое честное, детское лицо, Великий Чифтан из расы пуддинов! Над ними займите свое место. По сути, он говорит, что Хаггис заслуживает признания как вождь мясного клана!
В настоящее время Бернс цитируется круглый год, особенно на Burns Suppers, который приходится на (или около) 25 января (его день рождения).Когда подают хаггис, опытный оратор, одетый в полную шотландскую одежду, смело и гордо декламирует Обращение к Хаггису , прежде чем его сожрут все. Хотя это довольно зрелище, эта традиция все еще жива и поэтому глубоко укоренилась в шотландской культуре.
© Детройт Паблишинг Компани / WikiCommons
Спекуляции, истории и смелые заявления о хаггисе, скорее всего, могут продолжаться веками. Одна неоспоримая правда заключается в том, что это (и всегда будет) неотъемлемая часть яркого наследия Шотландии.Мало того, это совершенно восхитительно. Доказательство в пудинге…
Манты (клецки) — Infogalactic: ядро планетарного знания
Manti или Mantu (турецкий: mantı ) manti означает единственное или множественное число) — пельмени, популярные в большинстве тюркских кухонь, включая Турцию и Азербайджан, а также на Кавказе, Средней Азии, китайском исламском Хиджаз кухни. [1] В настоящее время манты употребляют также во всем Содружестве Независимых Государств, откуда блюдо распространилось из республик Средней Азии. [2] Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, как правило, из баранины или говяжьего фарша в обертке для теста, сваренных или приготовленных на пару. Размер и форма существенно различаются в зависимости от географического положения. [1] Манты напоминают китайское цзяози, корейское манду, монгольский бууз и тибетский момо. [1] [3] [4]
История
Уйгурский кава манта с начинкой из тыквы и бараниныМанты, как полагают, произошли от уйгурских турок, живущих в Китае как манто, однако происхождение их остается неопределенным. [2] [5] [6] Хотя китайское слово «мантоу» было предложено в качестве источника слова «манты», это слово в прошлом имело несколько разных написаний в китайском языке, что указывает на то, что китайцы пытались приспособить иностранное слово к своей системе письма. [1] Первоначально мантоу представляли собой начинку из мяса, но сегодня мантоу в Китае означает приготовленную на пару булочку, а баоцзы напоминает древнюю мантоу, начиненную мясом. [6] [7] [8] [9]
На бывших территориях Монгольской империи географически расположены различные блюда мантов. [10] [11] Рецепт был перенесен через Центральную Азию по Великому шелковому пути в Анатолию мигрирующими тюркскими и монгольскими народами в периоды чингизидов-тимуридов. [12] В частности, по данным одного армянского исследователя, манты впервые достигли Киликийской Армении в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. [13] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». [14] В Турции его еще называют татарский böreği (татарские буреки), что указывает на его отношение к кочевым народам. Говорят, что корейский манду прибыл в Корею через монголов в 14 веке. [15] Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты, возможно, возникли на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею через Шелковый путь. [16]
В кухнях Центральной Азии
Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру.Их готовят в многоярусной металлической пароварке под названием мантоварка , мантышница (русское название мантоварки), манты-казан или манты-каскан (мантоварка). Он состоит из многослойных горшков с отверстиями, которые ставятся на кипящий бульон и воду.
В казахской кухне начинкой для мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом.Подают манты с маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.
В узбекской, таджикской и кыргызской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, картофеля или тыквы, с жиром, часто добавляемым в мясные манты. Приготовление на пару, жарка и кипячение — обычное дело. Обычно манты поливают маслом и подают со сметаной, томатным соусом или кольцами свежего лука (приправленного уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты также называют каскони. [17]
Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширных территориях от Идель-Урала до Дальнего Востока. В настоящее время широко распространен в России и других странах СНГ.
В афганской кухне
В афганской кухне манту наполняют говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, готовят на пару и затем покрывают очень типичным соусом ( seer moss , lit.«Чесночный йогурт») йогурта, сушеной или свежей мяты, лимонного сока и измельченного или прессованного чеснока. Манту также обычно покрывают небольшим количеством томатного соуса, который может включать горох, красную фасоль и / или немного тушеного фарша. Количество йогуртового соуса обычно намного больше, чем в томатном соусе; томатный соус следует заливать сверху, а не закрывать блюдо. [18] Чатни, острый соус из приправы из зеленого или красного перца, можно посыпать сверху. Многие афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. [18]
В саудовской кухне
Манту (арабский: منتو) — это часть традиционной кухни городских районов Хиджаза на западе Саудовской Аравии, которая используется для приема мусульманских иммигрантов из Центральной Азии и других мест и включения элементов иммигрантской культуры в местную кухню. Сегодня манту — обычная еда в таких городах, как Джидда и Мекка. Саудовская вариация в форме запеканки также существует и называется mantu kaddab (арабский: منتو كذاب, буквально «лежащие манты», что примерно означает «искусственные манты»).
В армянской и турецкой кухнях
Армянские манты со сметанойВ отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варятся или запекаются, а не на пару, и, как правило, имеют небольшой размер. Сохранился османский рецепт середины 15-го века: манты с начинкой из толченой баранины и измельченного нута, приготовленные на пару и поданные с добавлением йогурта, измельченного чеснока и посыпанного сумахом. [19] В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху — с молотым сумахом и / или сушеной мятой.
Точно так же армянские манты обычно подаются с йогуртом ( маца, ) или сметаной ( ttvaser ) и чесноком в сопровождении прозрачного супа ( мантапур ). Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали.
Несмотря на то, что существует множество различных вариантов мантов по форме и способу подачи, самый популярный вид турецких мантов известен как Kayseri mantisi , родом из Кайсери, анатолийского города. Kayseri mantisi — крошечный, подается с йогуртом, маслом (карамелизированным с томатной пастой) и приправами. Его также можно подавать с водой, в которой его варили, и часто в Кайсери его употребляют в виде супа перед основным блюдом. В Кайсери, когда пара собирается вступить в брак, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови. Чем мельче манты, тем более искусной на кухне считается невеста.Традиционно пельмени, которые готовят для будущей свекрови, должны быть такими маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.
Подобные маленькие пельмени встречаются и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. Примеры: душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне.
В боснийской кухне
В боснийской кухне используется название «клепе». Они сделаны из мясного фарша с луком. Подается в соусе из йогурта и чеснока. Существует также отдельное блюдо под названием «мантиже», которое готовится из тех же ингредиентов, но шарики из теста собираются вместе, не оставляя свободного места между ними, и выпекаются. После запекания сверху поливается йогурт. Этот второй вид считается питой или бёрек, а не мантами, и его в основном производят в районе Санджак.
См. Также
- Мандзю, японское кондитерское изделие, которое также произошло из китайского мантоу
Список литературы
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Дэвидсон 2014, стр. 493.
- ↑ 2,0 2,1 Больше, чем просто еще один пельмень, Школа русских и азиатских исследований, получено 25 января 2014 г.
- ↑ Хаджинс 1997, стр. 142, 154.
- ↑ Гордон 2009, стр. 13.
- ↑ http: // www.hurriyetdailynews.com/turkish-manti-chinese-mantou.aspx?pageID=238&nID=40392&NewsCatID=473
- ↑ 6,0 6,1 Millward 2013, стр. 62.
- ↑ Coe 2009, p. 89.
- ↑ PPC 1983, стр. 30.
- ↑ http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:pQnvpWvjVeMJ:www.fuchsiadunlop.com/dumpling-heaven-in-adelaide/+&cd=1&hl=en&ct=clnk&gl=us
- ↑ http://www.hurriyetdailynews.com/turkish-manti-chinese-mantou.aspx?pageID=238&nID=40392&NewsCatID=473
- ↑ https: // vimeo.com / 105120171
- ↑ Фрагнер, Берт (2000). «От Кавказа до Крыши мира: кулинарное приключение». В Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. п. 60. ISBN 1-86064-603-4 . CS1 maint: использует параметр редакторов (ссылка)
- ↑ Ирина Петросян, Дэвид Андервуд, Армянская еда: факты, художественная литература и фольклор .Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7
- ↑ Чейз, Холли (2000). « Meyhane или McDonalds? Изменения в привычках питания и эволюция фаст-фуда в Стамбуле». В Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. п. 81. ISBN 1-86064-603-4 . CS1 maint: использует параметр редактора (ссылка)
- ↑ (корейский) Манду в энциклопедии Doosan
- ↑ (корейский) Манду, Hankook Ilbo, 21 января 2009 г.
- ↑ Узбекистан Страновое руководство Том 1 Стратегическая информация и события . Международные деловые публикации. 2013. С. 56–57. ISBN 1438775881 .
- ↑ 18,0 18,1 Сабери, Хелен (2000).«Блюда из пасты и лапши». Афганская еда и кулинария: Ноше Джан . Книги Гиппокрена.