Торт высокий как сделать: Как приготовить высокий торт: рецепты и советы

Как приготовить высокий торт: рецепты и советы

Какой бы ни была мода на торты, высокий пышный бисквит остается вне времени. О нем грезят все хозяйки: что двести лет назад, когда вместо миксера белки взбивали вилкой, что сейчас, когда к нашим услугам самые ультрасовременные орбитальные кухонные комбайны. Украшение может быть любым: это и мастика, и тяжелый масляный крем, и воздушный мусс, и глянцевая зеркальная глазурь, однако сердце торта — нежные воздушные коржи — должны пленять с первого куска. Как же приготовить высокий бисквит для торта и не потратить понапрасну продукты, силы и нервы?

Дважды выпеченный и всегда свежий

История бисквита насчитывает без малого 500 лет. И изначально он был придуман вовсе не для королевского двора и даже не для крестьянского ужина. Это была обычная пища моряков во время длительных морских путешествий.

Весь секрет в том, что выпеченный и высушенный бисквит практически не портится. В первую очередь это достигается благодаря отсутствию в составе масла. Время шло, и морские сухари стали постепенно завоевывать сушу. Особую популярность бисквиты получили во времена королевы Виктории: именно тогда они стали неотъемлемой частью традиции пятичасового чая, который так любят англичане. В те годы десерт распространился практически по всей планете, а в различных уголках мира появились сотни его вариаций.

За несколько веков рецепт высокого бисквита для торта практически не претерпел изменений. Много хорошо взбитых яиц, минимум муки, щадящая температура — вот три кита, на которых держится кондитерский мир. Какие еще хитрости держат в тайне лучшие кондитеры мира?

Классический бисквит, который получается у всех

Правильные коржи — воздушные, мягкие и, подобно губке, хорошо впитывающие сиропы и кремы. Как же приготовить бисквит, который не опадет?

В классическом рецепте используется 6 яиц, 130 г муки и 210 г сахара. Для аромата можно добавить немного ванилина или цедру 1 лимона.

Еще перед началом приготовления будущего торта духовку следует разогреть до 180 градусов: бисквитное тесто не любит ждать, а потому его нужно отправлять на выпечку сразу же после приготовления.

Белки отделите от желтков и охладите. В это время смешайте желтки со 100 граммами сахара и тщательно разотрите. Масса должна побелеть и увеличиться в размере в 2-3 раза. При этом крупинки сахара должны полностью раствориться.

Муку дважды просейте. Это делается для того, чтобы насытить ее воздухом. Достаньте белки из холодильника и перелейте в емкость. Следите за тем, чтобы она была чистая, без малейших следов жира или желтка, иначе масса не взобьется до нужного состояния, и в духовке бисквит просто осядет.

Начинайте взбивать на низкой скорости и постопенно переходите на более высокую, пока не достигните максимума. Тонкой струйкой всыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения твердых пиков. Будьте внимательны: перевзбитые белки имеют слишком маленькие пузырьки воздуха и потому не подходят для приготовления вкусного десерта.

В желтковую массу добавьте муку и тщательно перемешайте. После этого начинайте аккуратно вводить белки, вымешивая тесто деревянной лопаткой после каждой порции. Чтобы получить высокий бисквит для торта, крайне важно не нарушать технологию.

Дно и края формы выстелите пекарской бумагой или покройте «французской рубашкой». При приготовлении бисквита крайне важно не смазывать борта исключительно маслом: такой тип теста растет постепенно, как бы «цепляясь» за шершавую поверхность, поэтому по скользкому краю он просто не сможет подняться.

На выпечку потребуется около 25-30 минут. Готовый десерт мягкий, упругий и хорошо пружинит при надавливании.

Почему виновата форточка?

А теперь несколько секретов высокого бисквитного торта. Нежное тесто не терпит сквозняков и тряски. Обращаться с ним следует также аккуратно, как с младенцем. При выпекании не открывайте духовку по меньшей мере 20 минут — иначе поток воздуха охладит верх будущего торта и он осядет, не успев подняться.

В идеале первый раз можно «подсмотреть» за бисквитом можно через 25 минут. Тогда же следует сделать первую пробу деревянной зубочисткой: невысоким изделиям в широких формах вполне достаточно этого времени на пропекание.

Правильный объем

Сегодня на рынке приспособлений для кондитеров можно найти сотни различных, самых невероятных форм. Однако не все они идеально подходят для выпечки бисквита. Оптимальный вариант — разъемная конструкция высотой около 10 сантиметров, которая позволит извлечь готовый корж, не повредив его.

При выпекании бисквита важно помнить, что тесто должно заполнять форму на 2/3 объема. Если его будет больше, то велика возможность, что оно «убежит», если меньше — то, вероятнее всего, не поднимется.

Сохраняйте баланс и ищите правильную форму для высокого торта: в большинстве случаев причина неудачи кроется именно в ней.

Вверх тормашками

Если ваш бисквит, несмотря на все приложенные усилия, все равно опадает, попробуйте следующее: сразу после выпекания переверните форму с будущим тортом и поставьте ее краями на две миски или два стакана так, чтобы готовый корж их не касался. Оставьте до полного остывания, а потом осторожно отделите его от стенок при помощи ножа.

Такой способ профессионалы используют при приготовлении тяжелых бисквитов со сливочным маслом. Сила тяготения не позволит вашему произведению искусства опуститься, и он останется воздушным и мягким.

Не добавляйте — заменяйте

Когда вы готовите высокий торт по рецепту, может показаться, что полученное тесто слишком жидкое и тогда есть большой соблазн добавить еще несколько ложек муки. Диванные эксперты могут посоветовать досыпать немного какао для получения насыщенного шоколадного вкуса. Не стоит этого делать!

Пропорции для бисквитного теста выверялись кондитерами не одно поколение, а потому любые самовольные поправки приведут к плачевному результату. Если вы хотите получить в итоге шоколадные коржи, замените часть муки на алкализованное какао. Однако ни в коем случае не изменяйте количество сухих ингредиентов.

Средняя линия

Для того чтобы бисквит пропекся равномерно, он должен находиться ровно посередине духовки. Поставленный слишком высоко, он, скорее всего, быстро потемнеет и лопнет сверху, а поставленный слишком низко пригорит, но не успеет пропечься.

По возможности используйте решетку, а не противень: она обеспечивает более равномерный прогрев.

Лучше раньше, чем позже

Часто мы задумываемся о том, как сделать высокий торт прямо накануне праздника. Это в корне неправильно: если вы хотите получить действительно хороший результат, начните подготовку как минимум за сутки до предстоящего застолья.

Свежевыпеченный бисквит плохо режется и впитывает влагу, а потому эксперты настоятельно советуют выдерживать его не меньше суток, прежде чем приступать к сборке торта.

Следите за температурой

Бисквит — достаточно капризное кондитерское изделие. Для него крайне важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, это, кстати, касается и посуды, в которой готовится тесто.

А так как теплые белки практически не взбиваются, то это значит, что абсолютно все компоненты бисквита необходимо подержать в холодильнике перед тем как приступать к готовке.

Нить или струна?

Мало испечь хороший бисквит — его еще нужно грамотно разрезать на коржи. На фото высокие торты всегда выглядят очень ровными. Все их слои одинаковы по высоте и смотрятся опрятно и аккуратно. Но далеко не каждой хозяйке удается сделать это при помощи ножа с первого раза. В чем же секрет профессионалов?

Перед тем как делить бисквит на коржи, следует дать ему остыть в форме не меньше 5 часов. Оптимально — сутки. Только через 24 часа он приобретет необходимую упругость и будет меньше крошиться.

Для начала измерьте высоту бисквита и поделите ее на необходимое количество коржей. Средняя высота одной части должна быть не меньше 1 сантиметра, в идеале — 1.5 см.

Аккуратно сделайте несколько насечек при помощи ножа по всей окружности и вставьте в них капроновую или нейлоновую нить. При отсутствии таковой можно воспользоваться новой зубной нитью. Аккуратно перекрестите концы и начинайте стягивать их в разный стороны.

Если торты — ваша стихия, а потому вы печете много и часто, то стоит подумать о приобретении кондитерской струны — специального приспособления для разрезания бисквита.

Хорошая пропитка — половина успеха

Правильный бисквит может впитать до 2 литров сиропа. В зависимости от желаемой влажности вы можете использовать немного больше или немного больше пропитки, однако совсем отказываться от нее не стоит, иначе готовый торт будет сухим и безвкусным.

Жидкость, которой вы пропитываете коржи, может быть совершенно различной: это и различные сиропы, и алкоголь, и ягодные отвары, и даже обычная сахарная вода.

Вы еще помните о том, что торт мы готовим сильно заранее? Учитывайте, что перед пропитыванием готовые коржи должны по меньшей мере 8 часов провести в холодильнике. А после — минимум 6 часов ждать прихода гостей. Если добавить сюда время на декор, то получается, что начинать печь бисквит стоит примерно за двое суток до подачи на стол.

Бисквит королевы Виктории

Ну а напоследок — рецепт высокого торта с фото, который в 1900-х годах покорил всю Великобританию. Это шифоновый бисквит с нежной начинкой из клубники и взбитых сливок. Можно использовать джем и крем-чиз.

Шифоновый — это особая разновидность бисквита, который готовится с маслом. Он более влажный и тяжелый. Зато в отличие от классического, может использоваться без пропитки и крема.

Состав:

• 250 г размягченного сливочного масла.
• 250 г сахара.
• 250 г муки.
• 8 г разрыхлителя.
• 4 яйца среднего размера.
• 300 г клубники.
• 200 мл сливок не меньше 30% жирности.

В емкости взбейте добела сливочное масло с сахаром. На это уйдет не меньше 5 минут. По одному добавьте яйца, тщательно перемешивая до однородности после каждого. Продолжайте взбивать, пока не получите устойчивую, однородную массу.

В миске перемешайте муку и разрыхлитель. Частями добавляйте ее в яично-маслянную смесь. В итоге должно получиться тесто, напоминающее по консистенции деревенскую сметану.

Выложите его в форму и аккуратно разровняйте при помощи лопатки. Выпекайте 25 минут при температуре 190 градусов. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Бисквит остудите в форме, перевернув ее вверх ногами. Через 5-6 часов аккуратно отделите его от стенок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Разрежьте на коржи и пропитайте сахарным сиропом. Будущий торт прослоите взбитыми сливками и свежей клубникой. Вкусный, ароматный десерт к пятичасовому чаю готов!

Нежнее нежного: японский бисквит, покоривший интернет

В последнее время на просторах всемирной паутины появился рецепт хлопкового бисквита прямиком из Японии. Он намного выше своих собратьев по названию, имеет очень нежную структуру и практически не нуждается в пропитывании.

В теплом виде он очень напоминает сладкий омлет, поэтому его рекомендуется выдержать в прохладном месте не меньше 8 часов.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 300 г,
• молоко — 180 мл,
• сливочное масло — 75 г,
• сахар — 150 г,
• яйца — 6 шт.,
• мука — 50 г,
• крахмал кукурузный — 30 г,
• ванилин — на кончике ножа.

Творожный сыр смешайте с молоком до однородности. Добавьте к полученной массе растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешайте.

Отделите белки от желтков, добавьте в каждую часть по 75 гр сахара и взбейте при помощи миксера. Желтковая масса должна увеличиться в 2-3 раза, а белки приобрести форму жестких пиков.

Смешайте желтки с творожной основой и частями добавьте к ней взбитую белковую пену. Аккуратно перемешайте при помощи деревянной лопатки. Последними в тесто отправляются сухие ингредиенты.

Форму для выпекания выложите бумагой и поставьте в противень, на 1 см наполненный водой. Переложите тесто в подготовленную емкость и выпекайте на 200 градусах не меньше 25 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой. Бисквит хорошо охладите и подавайте.

Высокий торт — лучшее украшение праздничного стола и лакомое угощение для детей и взрослых.

советы и рецепты :: SYL.ru

Каждый ребенок (да и некоторые взрослые тоже) мечтает о большом красивом торте ко дню рождения. Купить десерт, сделанный на заказ, конечно, можно, но гораздо приятнее самому создать большой торт, как на фото в кулинарных блогах великих кондитеров и именитых поваров. Для опытных мастериц это не проблема, единственная загвоздка – наличие духовки большого размера и подходящей формы, дабы добиться желаемого грандиозного эффекта. Отдельным пунктом в статье представлены нестандартные идеи оформления готового изделия, ведь кому интересен торт, банально обсыпанный орехами, шоколадом или розочками из крема?

Как сделать торт большим из маленькой формы для выпечки?

Приготовить большой десерт, не имея формы для выпечки большого размера, тоже можно, используя свою обычную форму для бисквитов (например, диаметром 22 или 25 см). После всех произведенных манипуляций торт будет иметь двойной диаметр, то есть 44 или 50 см!

Это поистине будет торт на весь стол, способный сразить даже самого капризного гостя. В чем секрет? Никаких хитростей нет, только знание базовой геометрии: торт будет состоять из порционных кусочков. Для сбора торта потребуется испечь четыре классических бисквита в той форме, которая используется обычно дома (с учетом необходимого диаметра будущего торта).

Рецепт классического бисквита

Тесто для большого торта лучше использовать бисквитное: оно отлично держит форму, замечательно сочетается с любым видом крема, глазури, пропитки и т. п. Стандартный набор ингредиентов для формы размером 25 сантиметров:

• шесть яиц;
• 170 грамм сахара;
• 180 грамм пшеничной муки.

Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены (не менее 15-20 минут длится процесс), затем ложкой примешать просеянную муку, делая осторожные движения снизу вверх в одном направлении, чтобы не повредить взбитую пену. Поместить тесто в форму, выложенную бумагой, поставить в предварительно прогретую духовку (180-200 градусов) и выпечь до готовности, ни в коем случае не открывая дверцу первые полчаса. Дать бисквиту остыть и дойти до нужной кондиции на решетке в течение 10-12 часов и только потом приступать к формовке торта.

Наполнители и крем

Большой праздничный торт лучше пропитать сиропом, который будет сочетаться по вкусу с кремом. Например:

• Пропитка из вишневого сиропа хорошо сочетается с классическим кремом из взбитых сливок, а также его шоколадным вариантом.
• Если крем планируют делать кофейным, то, соответственно, и пропитка должна быть такой же.

В процессе приготовления крема стоит учесть то, каким будет оформление верхней части большого торта: будут использоваться кремовые цветы, мастика или глазурь (а может быть, фрукты или нечто особенно экстравагантное). Каждый испеченный бисквит разрезать вдоль на равные пласты, обильно пропитать сиропом, промазать кремом и сложить так, чтобы снова получилось четыре равных по форме и высоте части.

Пропорции для обычного крема из взбитых сливок просты: на две части сливок берут одну часть сахара или пудры, а также ароматизатор (ваниль, шоколад) и краситель. Важно использовать максимально свежий молочный продукт, чтобы продлить свежесть готового торта. Также между слоями бисквита в креме можно разложить консервированную вишню – так вкус торта повысится в разы, навсегда оставшись в памяти гостей и именинника.

Сборка изделия

Когда все бисквиты будут готовы к сборке всего торта, следует сделать пошаговые операции:

• Один целый круг бисквита отложить – это будет центр торта.
• Еще два круга разрезать на четыре равных сегмента.
• Последнюю бисквитную часть разрезать на восемь равных секций, важно четко отмерять кусочки, чтобы дальнейшая формовка торта прошла легко. Также широкую часть каждого кусочка необходимо немного закруглить, для этого удобно использовать трафарет, вырезанный из кусочка картона.

• Далее собираем торт на блюде, следуя указанной схеме, промазывая кремом боковые стороны и плотно прижимая друг к другу. Последнее действие – это украшение готового десерта, которое даже на этом этапе выглядит внушительно.

Идея для дня рождения

Большой торт к дню рождения можно украсить довольно необычно с помощью воздушных шаров на пластиковых или деревянных палочках: их можно сделать разной высоты и различного цвета. Можно обыграть дату – шаров использовать столько, сколько лет имениннику.

За счет большой высоты (высота самого шара + крепление) торт будет смотреться очень высоким и просто громадным, что повергнет в шок юбиляра. Только эту процедуру украшения следует совершать не раньше, чем за полчаса до торжества, чтобы мягкая структура бисквита не разрушилась под воздействием многочисленных палочек.

Как необычно оформить торт?

Еще несколько нестандартных идей украшения больших тортов помогут сделать праздник незабываемым:

• Испечь маленькие профитроли (диаметром не более 4 см), но в виде пончиков, то есть с отверстием по центру. Обмакнуть верхнюю часть каждого в цветную глазурь, присыпать цветной посыпкой для пасхальных куличей (лучше выбрать круглую), дать ей подсохнуть и затем с помощью крема для торта приклеить эти «детали» к боковой стороне торта максимально плотно, формируя поверхность, напоминающую мостовую из булыжников. Таким же образом можно использовать пирожное макарун из миндального теста или меренги из белкового. Наверх торта можно поставить фигурку единорога из мастики, что сейчас очень актуально, или нарисовать радугу из цветного крема.
• Используя маленькие шоколадные конфеты разнообразной формы, можно создавать целые шедевры на полотне готового торта, подчас такие шедевры поражают не только воображение, но и вкус, ведь сочетание нежного бисквита, воздушного облака взбитых сливок и терпкого шоколада даруют неземное блаженство для гурмана-сладкоежки.

• Свежие фрукты и ягоды всегда актуальны в качестве украшения десерта: если использовать целые ягоды клубники, малины, вишни или ломтики апельсинов, бананов, уложив их плотно по верху торта и залив крепким желе, можно получить не только вкусный и эффектный, но и полезный десерт.

Это всего лишь малая толика идей, которые можно развивать и обыгрывать до бесконечности, создавая вкусные шедевры для своих домочадцев.

Как собрать вертикальный торт — SuperBaker

✅ Крем – должен быть устойчивый, плотный, чтобы не растекался при сборке. Тот же медовик с обычным сметанным (не уваренным) кремом делается немного иначе – сначала каждый корж смазывается кремом, дается время отстойки для впитывания коржом влаги. И только потом происходит сборка

✅ Коржи – не ломкие, подходят бисквиты. Песочку вы так идеально не свернете, но можно – если использовать влажные кремы (коржи впитают влагу и будут не такими хрупкими). Медовики на хрупком тесте собираются так же, сначала пропитанные кремом⠀

✅ Перчатки – просто в них реально удобнее сворачивать такой торт 😉 Так же удобно, помогая себе силиконовым ковриком или бумагой для выпечки

✅ Стабилизация – оставьте ваш вертикальный торт в металлическом кольце по размеру, для стабилизации в холодильнике. Не забудьте проложить плотную пленку или бумагу для выпечки между тортом и кольцом. Причем лучше подойдет именно раздвижное кольцо, так вы сможете отрегулировать нужный диаметр торта и силу сдавливания торта. А через 4-6 часов у вас будет плотный вертикальный валик, который можно декорировать. Кстати,

вот здесь я делала обзор металлических колец, посмотрите

✅ Отверстие в центре – если оно нужно, поставьте в центр металлическое кольцо, и как бы на него накручивайте коржи

✅ Прижимать. Не забывайте прижимать каждый новый слой к предыдущим, так вы сделаете ваш торт более устойчивым. Но не переусердствуйте, чтобы не раздавить нежные коржи

✅ Ширина полосок зависит от высоты торта, который вы хотите получить. Нужен высокий торт? Делайте полоски шириной 10-12 см. Нужен низкий и широкий? Тогда – 5-7 см. ⠀

✅ Неровные края сверху и снизу. Решить можно так:

1.  полоски для сборка торта сразу нарезайте ровными, вымеряйте по линейке.
2. обрежьте неровные края после стабилизации торта, поставив торт на бок.
3. еще можно скрыть неровные края под внешним декором – кремовое покрытие сверху и с боков. ⠀

✅ Крошатся коржи при сворачивании. Такое тоже возможно, даже с мягкими бисквитами. Но главное при сборке, придерживать рукой ваш ролик, прижимая трещины. А затем очень важно плотно сжать готовый торт раздвижным кольцом и дать охладиться в холодильнике. Тогда все ваши трещины пропитаются кремом со всех сторон и стабилизируются от гнета и холода.

Что за зверь вертикальный торт и как его собрать?

Вертикальный торт – один из главных кондитерских трендов инстаграмма. Вы тоже заметили, что уважающие себя блогеры и продвинутые домохозяйки уже давно пекут высокие вертикальные тортики и заполоняют ими просторы интернета? А вот и нет. Кто печет, а кто смотрит и не может понять – как так, почему слои торта идут снизу-вверх?! Вертикальная сборка действительно выглядит очень эффектно, но вызывает у многих вопросы. Как же собрать вертикальный торт, чтобы аккуратно, красиво и прям вот высоко-высоко получилось, как на очень красивой фотографии? – Об этом вы сейчас и узнаете!

Я решила рассказать и показать, как же собираются вертикальные торты – для тех, кто очень хочет поддаться тренду и находится в поисках «вертикальных» инструкций. Возможно, вы удивитесь, но вертикальная сборка торта – это очень просто и доступно даже начинающим кулинарам. Во-первых, не нужно искать специальный рецепт тортов для вертикальной сборки, потому что таким образом можно собрать любой торт, если он состоит из коржей и крема. Есть несколько нюансов, которые хорошо бы учитывать, собираясь готовить такой торт: ✔ Вертикальный торт состоит из таких же коржей, как и обычный торт, только коржи выпекаются и разрезаются так, чтобы получился длинный пласт, который можно свернуть рулончиком. Ну или много небольших пластов, которые во время сборки и сворачивания можно состыковать друг с другом.

✔ Вертикальный торт желательно уплотнить после сборки, чтобы придать ему идеальную форму. Для этого используют пищевое металлическое кольцо или пленку, с помощью которых торт фиксируют и отправляют в холод хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь. После чего, уплотненный торт покрывают финальным слоем крема сверху и по бокам. Выравнивают крем и снова убирают в холод на несколько часов.

✔ Центр торта иногда требует решения. Логично предположить, что если торт сворачивают подобно рулону, то в центре остается небольшая пустота. Ее можно оставить, а можно отрезать от одного из коржей небольшую часть в 1,5 – 2 сантиметра и перед сворачиванием торта разместить ее по центру, чтобы торт был целостным и без дырки по центру. ✔ Как сделать торт высоким? Тут логика простейшая: длина вашего коржа определяет диаметр вашего торта. Высота торта определяется шириной вашего коржа.

Ну вот и все, поздравляю Вас – теперь вы доктор вертикально-сборочных наук! А главное, когда начнете разрезать торт, абсолютно каждый гость спросит: «Как вы это сделали?!» И пусть это останется вашей тайной 😉

★ ★ ★ Рецепт вертикального морковного торта ★ ★ ★

Ну а я хочу представить вашему вниманию рецепт очень вкусного морковного торта, собранного по вертикальной схеме. Рецепт состоит их морковных коржей, сливочного крема для пропитки и белково-масляного крема, которым покрывается сам торт. Рецепт кулинарного автора Иззи Хосак, которая прославилась своими тортами и вкуснейшей выпечкой на весь честной инстаграм!

Вам понадобится: ♥ Для коржей ✔ Яйца — 6 штук ✔ Сахар – 330г ✔ Натертая мелко морковь – 220г ✔ Мука – 120г ✔ Корица – 2 чайные ложки ✔ Имбирь измельченный – 1 чайная ложка ✔ Мускатный орех молотый – ¼ чайной ложки ✔ Соль – ¼ чайной ложки ✔ Разрыхлитель – 1 чайная ложка ✔ Сода – 1 чайная ложка ✔ Сахарная пудра – для украшения ♥

Для белково-масляного крема ✔ 2 яичных белка ✔ Сахар – 110г ✔ Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 160г ✔ Соль — щепотка ✔ Экстракт ванили – 1 чайная ложка ♥ Для сливочного крема ✔ Сливки 35% или выше – 250мл ✔Сливочный сыр (например, Маскарпоне) – примерно 100 – 120г

Выпекаем морковные коржи.

1. В глубокой посуде смешайте яйца и сахар до побеления массы. Лучше делать это миксером насадкой «венчик». Яичная масса должна стать пышной, достаточно плотной и светлой. 2. Смешайте просеянную муку, корицу, имбирь, мускатный орех, соль, разрыхлитель и соду. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Когда все смешается, добавьте в тесто тертую морковь и еще раз перемешайте. 3. Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте два противня или две формы для выпечки. (В рецепте использовались противни размером 22 на 33см.) Оба противня или формы простелите пергаментом и щедро смажьте пергамент сливочным маслом (и добавьте немного растительного, чтобы сливочное не горело в температуре). Распределите жидкое тесто по формам и выпекайте 12-17 минут до потемнения коржей, пока они не зарумянятся. Толщина коржей примерно 1 см. 4. Готовые коржи извлеките из духовки, переверните каждый корж на кухонное полотенце, присыпанное тонким слоем сахарной пудры. Аккуратно придайте коржам ровную геометрическую форму, отрезав лишнее тесто с краев. Дайте коржам остыть.

Готовим заварной белково-масляный крем для покрытия торта.

5. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник вылейте сырые яичные белки и насыпьте сахарный песок. Теперь сделайте водяную баню – налейте в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Поставьте кастрюльку на огонь, дайте воде закипеть, после чего сделайте огонь ниже среднего.Поместите белки с сахаром на паровую баню и постоянно помешивайте. Паровая баня нужна, чтобы сахар полностью растворился в белке, и вся смесь нагрелась. Мешайте очень аккуратно – ни одна капля воды не должна попасть в белки! Если у вас есть кулинарный термометр, то идеально взбивать белки до температуры 71°C. Если нет термометра – ориентируйтесь на тактильные ощущения и пока от белков не начнет подниматься легкий пар. Непрерывно мешая, ждите, пока кристаллики сахара растворятся. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого можно поместить сотейник в наполненную холодной водой большую посуду.

6. Теперь взбивайте белки, превращая их в меренгу. Взбивайте на небольшой скорости до воздушной белковой пены. Постепенно скорость можно увеличивать, взбивая до гладкой блестящей и устойчивой массы. Этого можно достичь ручным электронным миксером или взбивая в чаше большого миксера. 7. Теперь добавьте к белкам размягченное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры и абсолютно мягким, чтобы оно могло объединиться с белками и образовать единую эмульсию. Добавляйте масло постепенно, буквально по чайной ложке, продолжая взбивать. Не добавляйте следующую порцию масла пока предыдущая не вмешалась в массу полностью. Таким образом добавьте все масло. В конце добавьте соль и экстракт ванили. Готовый масляный крем получается гладким, однородным и блестящим. Готовим сливочный крем для пропитки. 8. Жирные сливки взбейте до загустения – они должны увеличиться в объеме и стать более плотными. На это уйдет несколько минут. Не перевзбейте сливки (!) а то они могут расслоиться и потечь. (Если это произошло – прекратите взбивать и добавьте еще сливки, и затем продолжите взбивание. Это должно помочь.) 9. Маскарпоне взбейте буквально минуту в отдельной посуде, чтобы размягчить его. Постепенно добавляйте к сыру взбитые сливки и перемешивайте. Крем готов.

Формируем торт.

10. Аккуратно возьмите ваши коржи и каждый разделите пополам. Вы получите 4 длинных коржа. Каждый корж промажьте равномерным слоем сливочного крема.

11. Возьмите первый корж, аккуратно сверните его в «рулон» и поставьте на плоскую сторону. Остальные коржи будут аккуратно ложиться вокруг него, оборачивая его новыми слоями. Если во время наложения коржа он треснет или сломается – ничего страшного, просто приложите его назад и прикрепите кремом. После сборки и нанесения кремовых слоев, поломка исчезнет и не будет заметна.

12. У вас получилась плотная толстая шайбочка из коржей, которую теперь нужно покрыть белково-масляным кремом. Лучше делать это с помощью силиконовой лопатки. Уберите торт в холод минимум на несколько часов.

Посмотрите, какой потрясающе красивый разрез у этого морковного торта! Украсить его можно чем угодно – хоть морковками из марципана, хоть живыми цветами. А если у вас найдется дома кондитерский мешок, то можно остатки масляного крема отсадить цветочками. Украшение тортов –это отдельная песня, о которой мы поговорим в другой раз! Впрочем, и без всяких украшений это будет один из самых вкусных тортов в вашей жизни!) P.S. Для тех, кто фанатеет от медовиков (а такой фан-клуб есть и он велик), даю ссылки на рецепты вертикальных (конечно же!) медовиков от наших авторов. Вертикальный медовик от Наташи Сеченовой с миндальными лепестками. Карамельный медовик с тонкими нежными коржами, которые пропитаны восхитительным карамельным кремом от Екатерины Самойловой.

---

Автор статьи: Мария Краско
Перейти на страницу автора ⇒

Другие материалы автора

28.08.2019 1980

Мария Краско

Блюда из лисичек! Идеи для вашего стола.

Пройти равнодушно мимо прилавка с лисичками этим летом просто невозможно. Красивые большие корзины, а в них оранжевые, крепкие, большие и…

13.08.2019 12367

Мария Краско

Тесто для пасты и равиоли на домашней кухне. Классическая итальянская рецептура.

Рецепт этого теста проверен столетиями и идеально подходит для равиоли с мясными, овощными, сырными и рыбными начинками, а так же для любой…

Комментарии для сайта Cackle

Как правильно приготовить торт — Со Вкусом

Кулинария — отдельный вид искусства, а кондитерское ремесло требует особого уровня мастерства. Неудивительно, что очень часто хозяйки сталкиваются с трудностями, когда делают десерты. Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о наиболее популярных ошибках в приготовлении торта и подскажет, как их можно избежать.

Как сделать ровный торт, коржи которого не будут съезжать в сторону, а крем не поплывет? Оказывается, всё намного проще, чем вы думаете. Когда вы делаете вкусный домашний торт, важно учитывать все нюансы, тогда ваше блюдо будет на высоте. Давайте же вместе разберемся в этой теме.

Бисквит

Залог ровного красивого торта — такой же ровный бисквит. Если ваши коржи будут кривыми, то вам понадобится дополнительное время для того, чтобы их выровнять. Уверены, вы сталкивались с тем, что после выпечки бисквит получается неровным. Вот несколько рекомендаций, как с этим справиться.

1. Если изначально тесто было слишком жидким, оно может вытечь из разборной формы. Чтобы избежать этого, если выпекаете корж в кольце, оборачивайте его дополнительно снизу фольгой в 2–3 слоя. Периодически поджимайте механизм кольца плоскогубцами, чтобы оно не расходилось.
2. При работе с разъемной формой вырезайте кружок из пергамента или фольги с большим диаметром, чтобы можно было защелкнуть его между дном и стенками формы. Это позволит пергаменту натянуться и создать абсолютно ровное дно, а тесто точно не убежит.
3. Практически все шоколадные бисквиты получаются с трещинками и бугорками, и это нормально! Поэтому смело срезайте верхушку коржа, примерно 0,5 см. В дальнейшем потребуется меньше усилий на выравнивание торта.
4. Закрывайте форму фольгой и снижайте температуру в духовке до 150–160 градусов, если во время выпечки в бисквите образуется огромный кратер.
5. Используйте длинный острый нож, чтобы ровно разрезать бисквит на коржи, например, нож для хлеба. Есть несколько вариантов, как можно разрезать бисквит:

а) разрезайте бисквит, вращая поворотный столик;

б) разрезайте бисквит, опираясь на спичечные коробки с 2 сторон, расположенные на нужной вам высоте;

в) сделайте насечки по кругу, затем вставьте нитку или леску в эти надрезы и разрежьте бисквит, перекрещивая концы нитки или лески;

г) разрежьте бисквит при помощи специальной струны.

6. Если вы разрезали бисквит на коржи разной толщины, учтите, что нижний корж обязательно должен быть самым толстым, так как на него приходится весь вес торта.
7. Выпекайте коржи каждый отдельно, чтобы они наверняка вышли одинаковой толщины. Оптимальная толщина для коржа — 1,5–2 см. При выборе крема и пропитки обязательно учитывайте толщину коржей, так как если коржи будут очень тонкими, торт может просто развалиться.
8. Не переусердствуйте с пропиткой коржей, из-за чрезмерного количества сиропа или другой жидкости торт просто поплывет или развалится в итоге.

Пропитка

Опытные кондитеры постоянно спорят, нужно ли вообще пропитывать бисквит для торта. На самом деле, это, конечно же, вопрос вкуса. Но и с этим ингредиентом для торта могут возникнуть проблемы. Давайте разбираться, как их избежать.

1. При пропитке обязательно учитывайте состав коржа и крема. В сметанном или заварном кремах влаги достаточно, чтобы отдать ее бисквиту, а масляные кремы довольно плотные и коржи не смогут забрать влагу крема.
2. Если бисквиту недостаточно влаги, он начнет впитывать ее из наружного слоя крема. Из-за этого могут появиться трещины на наружном слое, поэтому обязательно учитывайте это при приготовлении тортов.

3. Чтобы торт не поплыл и не развалился, учитывайте количество не только пропитки, но и самой начинки, если она есть.
4. Не стоит пропитывать наружный слой бисквита, так как потом вы просто не сможете выровнять торт из-за влажного коржа.
5. Нижний корж лучше пропитывать несильно или не пропитывать вообще, так как вся влага торта устремляется вниз, поэтому, как правило, нижний корж так или иначе пропитывается.
6. Выравнивать торт лучше дважды. В первый раз слой крема скрепит крошки на бисквите и отдаст влагу коржам. Его лучше делать вечером, а утром выравнивать торт финальным слоем крема.

7. Если ваш торт подтекает снизу, положите чистые ватные диски на низ десерта, они впитают лишнюю пропитку. Не забывайте менять ватные диски на новые.
8. Если торт немного разваливается из-за излишней пропитки или слишком жидкого крема, чтобы скрепить его, можно дополнительно обернуть торт тонким слоем бисквита по кругу.

Следуйте нашим простым советам, и тогда ваш тортик точно будет держать форму и хорошо пропитается. Готовить десерты дома не так сложно, как вам кажется. Добиться настоящего мастерства в кондитерском деле можно только путем проб и ошибок, но теперь вам удастся избежать некоторых трудностей в приготовлении торта. Удачи!

Как собрать двухъярусный торт | КОТ И ТОРТ

Одна из невест, заказывающих у меня трехъярусный свадебный торт, с волнением спросила: «А он не развалится? А ярусы не съедут? Он не перекосится?» Она была на свадьбе недавно, и там торт был кривой, а ей кривой не хотелось бы — и я ее прекрасно понимаю.

Я успокоила заказчицу — нет, торт не развалится, не покосится, будет ровным и прочным.

А все почему?

Сейчас расскажу. Только начну издалека, с грустной истории про мой первый двухъярусный торт.

Давным-давно, в далекой-далекой галактике… то есть в 2015 году, летом, одна женщина заказала у меня на рубиновую свадьбу своих родителей торт в 2 яруса. Я радостно согласилась — еще бы! Двухъярусный первый торт, никогда не делала, так интересно! И я, не долго думая, поставила маленький тортик на большой торт, намазала кремом, украсила ягодами, поставила торт в легкую пластиковую коробку, коробку — в пакет, взяла пакет в руки и понесла торт заказчице — благо та жила недалеко, 10 минут пешком.

Я была такая радостная и довольная — еще бы! торт в 2 этажа, огого! — ровно до того момента, когда я доехала в лифте до дверей заказчицы и посмотрела в пакет. А там…

Там была катастрофа. Верхний ярус съехал с нижнего, помялся, ягоды все попадали… и в целом торт выглядел так, будто его кто-то уже начал есть.

Представьте себе мой ужас. Я у двери заказчицы, за дверью праздник, гости ждут торт, а торт в таком виде, что его стыдно даже бомжу дарить, а не то что на годовщину свадьбы. И все это прямо сейчас НИКАК НЕ ИСПРАВИТЬ. Признаюсь честно — так плохо и так стыдно мне не было еще ни разу в жизни ни до, ни после.

Я отдала торт-калеку заказчице, принесла примерно миллиард извинений, разумеется, не взяла никаких денег, и так рыдала потом, как белуга.

Вернувшись домой и немного успокоившись, я принялась думать, что я сделала НЕ ТАК? Какие ошибки я совершила, как избежать их в будущем? И выяснила, что НЕ ТАК я сделала очень-очень многое. Почти все, если честно.

Так как же сделать ТАК?

Самое главное — многоярусный торт собирается примерно так, как строится дом — с фундаментом сваями, перекрытиями и соединительными элементами.

Фундамент — это самый нижний, самый большой ярус.

Перекрытия — это плотные подложки, на которых будет стоять каждый ярус. Да, каждый ярус торта стоит на отдельной подставочке. Это обязательно!

Сваи — это деревянные шпажки или коктейльные трубочки, которые мы будем вертикально втыкать в каждый ярус (кроме верхушки) для того, чтобы верхний торт не провалился внутрь нижнего.

Соединительные элементы — деревянные шпажки — закрепят вместе нижний и верхний ярусы и не дадут верхнему торту уехать вбок с нижнего.

Это кажется сложным, но стоит собрать торт один раз — и все сразу станет ясно и понятно. Я расскажу о сборке по шагам и с картинками, на примере 3-ярусного торта.

КАК СОБРАТЬ МНОГОЯРУСНЫЙ ТОРТ — ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Собираем самый нижний, самый большой ярус на прочной толстенькой подложке.

Вертикально втыкаем в нижний ярус сваи (я использую 5 штук) и обрезаем их по высоте самого яруса.

Сваи —  коктейльные трубочки (если торт до 5 кг весом) или коктейльные трубочки + деревянные шпажки (если торт больше 5 кг).

 

 

Втыкаю трубочки, обрезаю их ножницами по высоте яруса, потом вставляю внутрь трубочек шпажки, и обрезаю их по высоте яруса (для этого использую кусачки).

Наш фундамент готов.

Лучше сразу покрыть его кремом набело. Это удобнее, чем потом намазывать целиком высокий собранный торт.

Теперь второй ярус. Берем прочную подложку. Диаметр подложки должен быть равен диаметру яруса. Если подложка больше — обрежьте ее до нужного размера (я использую для этого канцелярский нож). Но проще купить подложку сразу нужного диаметра и не возиться с обрезкой.

Затем сделайте в подложке несколько отверстий. Я обычно делаю три. Через эти отверстия пройдут соединительные шпажки, которые скрепят нижний и верхний торты. Я использую для этого все те же деревянные шпажки, а дырочки под них делаю маникюрными ножничками — они достаточно острые и твердые, чтобы провертеть отверстие.

 

Собираем второй ярус на подложке, которую мы приготовили на 3 ШАГЕ. Покрываем его кремом набело.

Теперь аккуратно вставляем во второй ярус снизу деревянные шпажки, чтобы они прошли через дырочки подложки.

Для этого я ставлю ярус на край стола, чтобы часть яруса с нужной дырочкой немного свисала. Вставляю шпажку снизу вверх, поворачиваю ярус, чтобы свисала часть со второй дырочкой, вставляю вторую шпажку, и т.д. Шпажки по длине должны быть больше, чем высота второго яруса. И постарайтесь вставлять палочки вертикально, ровно. Хотя небольшое отклонение не будет смертельным.

 

Аккуратно ставим второй ярус на первый.

Выравниваем его, чтобы торт не был кривым. Внизу на креме, конечно, останутся следы от пальцев или лопатки — ничего страшного, выровняем это потом. Затем аккуратно вдавливаем торчащие сверху соединительные шпажки, чтобы они прошли через оба яруса.

 

Теперь верхний ярус никуда не уедет! Если шпажки длинные, и они уже уперлись внизу в подложку нижнего яруса, а сверху еще торчат кончики — обрежьте их кусачками.

 

Повторяем 2 ШАГ — теперь для второго яруса.

Собираем третий ярус так же, как мы собирали второй (повторяем 3 ШАГ, 4 ШАГ, 5 ШАГ)

Повторяем ШАГ 6 — теперь для верхушки.

Вот такая схема готового торта у нас получается:

 

Берем крем, лопатку и украшения, какие у нас припасены, и маскируем все следы, которые мы оставили, пока собирали торт.

Точно так же можно собрать и двух-, и четырехъярусный торт. И пяти!

В идеале после сборки нужно убрать торт в холодильник, чтобы крем застыл и схватился, и торт стал прочным. но иногда я собираю торт прямо перед подачей гостям — тогда его просто выкатывают на столике и режут 🙂

Иногда шутят, что в многоярусном торте фурнитуры больше, чем торта — но это необходимое условия для того, чтобы вся наша красота и вкуснота не развалилась. Просто предупредите заказчика, что внутри палочки и подложки.

Всем торт!

---

Анна Шибаева

Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.

СПАСИБО ВАМ!
♥♥♥

Наконец-то. Идеальный рецепт ванильного торта.

Я должен признаться: когда я только начал делать торты, моим секретом слишком долго была смесь для ванильного торта в коробке от Бетти Крокер.

Уф. Теперь вы знаете.

С тех пор, как я привык к легкой и пушистой текстуре указанной коробочной смеси, каждый раз, когда я пытался приготовить ванильный торт с нуля, результат казался неудачным. Во всем виновато отсутствие пропиленгликоля Mono (или горстка других ингредиентов в коробочных смесях, о которых вы никогда не слышали), но мои приготовленные с нуля ванильные торты всегда оказывались слишком плотными, имели немного кукурузного хлеба и просто не было этой пушистой привлекательности.Найти рецепт ванильного торта с нуля было похоже на гору, на которую мне нужно было взобраться, но после (как мне показалось) пятисот попыток и множества попыток не сдаваться, я нашел рецепт, который превосходит мой самый дикий торт мечты.

Этот ванильный торт легкий и воздушный, его так легко взбить, а вкус — как мечта. Секрет идеальной текстуры — мука для пирожных, из которой получается гораздо более мягкий и пушистый пирог, чем у универсального продукта, из-за более низкого содержания белка (чем больше белка в муке, тем гуще тесто и меньше его способность удерживать влагу).Вы можете найти муку для выпечки в большинстве продуктовых магазинов, но если все, что у вас есть, это универсальная мука в кладовой, вот инструкции, как приготовить муку для выпечки в крайнем случае.

Чтобы пирог получился еще более влажным, я добавила немного сметаны и цельные яйца для хорошей меры. Там также целая столовая ложка экстракта ванили, чтобы действительно усилить вкус, потому что вкуснятина. Он хорошо сочетается со многими ароматами сливочного крема, но если вы хотите сохранить ванильный спектр, попробуйте сочетать его с этим рецептом ванильного сливочного крема.Это не разочаровывает!

Я создал видео, чтобы показать вам процесс приготовления этого ванильного торта и поделиться своими любимыми советами по выпечке для достижения успеха. Взгляните перед тем, как окунуться в мир:

Обновление 2019: я изменил размеры в рецепте ниже, чтобы приготовить тесто ровно столько, сколько нужно для трех 6-дюймовых форм для торта или двух 9-дюймовых форм для выпечки. Я всегда делаю тройные 6-дюймовые слои при приготовлении тортов (мне нравятся их высокие!), И, поскольку у меня так много вопросов о том, как преобразовать исходный рецепт в три 6-дюймовых слоя, я подумал, что просто посчитаю ты.Такой же отличный рецепт, с самым востребованным количеством теста!

Рецепт идеального ванильного торта

Простой рецепт ванильного пирога, легкий, пушистый и ароматный. У него идеальная текстура, которую вы найдете в смеси для торта, без всех ингредиентов, которые вы не можете произнести.

• 2 3/4 Чашки (290 г) муки для выпечки, просеянной перед измерением
• 2 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
• 1 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 чашка (226 г) несоленое масло комнатной температуры
• 1 3/4 чашка (358 г) белый сахар-песок
• 3 яйца, комнатная температура
• 1/2 чашка (112г) сметана, комнатной температуры
• 1 Столовая ложка чистый экстракт ванили
• 1 1/4 чашка (296 мл) цельного молока комнатной температуры

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Приготовьте три 6-дюймовых или две 9-дюймовых формы для выпечки, сбрызнув стороны кулинарным спреем (мой любимый Baker’s Joy) и прикрепив кружок из вощеной бумаги ко дну формы. Как вариант, сковороды можно смазать жиром и слегка посыпать мукой.

2. Просейте муку для выпечки, затем отмерьте ее ложкой и разровняв в мерной чашке. Добавьте в миску муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль и взбейте. Отложите в сторону.

3. В чаше настольного миксера (ручной миксер тоже подойдет!) Взбивайте сливочное масло на высокой температуре в течение двух минут, пока оно не станет легким и воздушным.Добавьте сахар и продолжайте перемешивать еще две минуты, соскребая миску и лопатку по мере необходимости. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и сметану и перемешивайте в течение одной минуты на высокой скорости, соскребая миску и еще раз взбивая.

4. Включите миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния. Медленно добавьте молоко и перемешайте, пока оно не смешается. Соскребите стенки и дно миски и немного помешайте, чтобы убедиться, что на нем нет комков (без чрезмерного перемешивания).Тесто будет немного густым, но текучим.

5. Равномерно вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки (заполненные не более чем на 2/3) и выпекайте 30-35 минут. Они готовы, когда они возвращаются на ощупь, и зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой. Дайте пирогам остыть на сковороде в течение пяти минут, а затем выложите их на решетку для еще нескольких часов охлаждения. Перед нанесением глазури убедитесь, что они полностью комнатной температуры.

* Рецепт муки для торта своими руками: Чтобы приготовить муку для торта, выровняйте 1 чашку универсальной муки ложкой и удалите 2 ст. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Повторите то же самое в зависимости от количества муки для выпечки, затем просейте смесь муки и кукурузного крахмала 4 раза по (не пропускайте этот шаг!) . После просеивания переложите ложкой и выровняйте, чтобы повторно отмерить необходимое количество муки для выпечки.

Советы по приготовлению: Эти торты можно выпекать, охладить, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить при комнатной температуре за два дня до украшения.Незамороженные коржи можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в морозильной камере до двух месяцев до размораживания и замораживания.

---

Советы по приготовлению тортов из кружки, которые навсегда изменят ваш способ «печь» торты «Food Hacks :: WonderHowTo

В Интернете есть бесчисленное количество рецептов пирожных из кружки (и хлеба), но не все из них хороши. Пирожные в кружке обещают, что через несколько минут и с минимальными усилиями получится теплый, влажный и пушистый пирог … но иногда все, что вы в итоге получаете, — это жевательный, резиновый беспорядок.

Ну, пирожные с кружкой — это мое истинное удовольствие, и после нескольких попыток я нашел несколько отличных уловок, чтобы сделать каждый из них идеальным.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Я продемонстрирую эти простые советы по следующему рецепту:

Шоколадный торт с арахисовым маслом

• чашки универсальной муки
• ¼ чашки сахара
• ½ чайной ложки . пищевая сода
• 1/8 ч. соль
• 2 ст. какао-порошок несладкий
• 2 ст.топленое масло
• 2 ст. молоко
• 1 маленькое яйцо
• 1 ст. арахисовое масло

Следуйте моим ингредиентам или используйте любой рецепт, который вам нравится (ознакомьтесь с нашими избранными в нижней части этого поста).

Шаг 1. Смешивание сухих ингредиентов

Добавьте сухие ингредиенты в большую широкую кружку или маленькую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Не используйте высокие и тощие кружки, так как они затрудняют равномерное приготовление торта в микроволновой печи.

Сухие ингредиенты практически любого рецепта будут состоять из муки, сахара, соли и пищевой соды.Если вы готовите торт из шоколадной кружки, на этом этапе вы также добавите какао-порошок.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 2: Добавьте топленое масло и молоко

Сливочное масло всегда улучшает ситуацию — и это не правда!

Даже если в вашем рецепте используется масло, я рекомендую использовать вместо него топленое масло. Масло придает пирогу более легкую и пушистую текстуру, чем масло. Плохая резиновая текстура некоторых тортов из кружки обычно возникает либо из-за слишком большого количества масла, либо из-за пережарки самого торта.

В большинстве рецептов также требуется какое-то молоко. Я предпочитаю миндальное молоко, но вы можете использовать любое молоко (или его альтернативу).

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 3: Добавьте яйцо

Не пропустите:

5 Замены для выпечки, которые должен знать каждый домашний повар

Во многих рецептах пирожных с кружками яйцо отсутствует и используйте пищевую соду, разрыхлитель или и то, и другое для закваски и уплотнения пирога, как это делает яйцо, но я рекомендую вам в любом случае добавить яйцо в дополнение к соде или порошку, так как это сделает кружочный пирог намного богаче .

Когда вы добавляете яйцо, обязательно перемешайте, перемешайте и еще раз перемешайте! Если вы не будете интенсивно перемешивать, в вашем пироге останутся крошечные кусочки сваренных яичных белков. Вы можете либо перемешать яйцо перед тем, как добавить его в кружку, либо добавить его непосредственно в кружку — я предпочитаю последнее, так как это означает, что мне нужно будет мыть менее грязную посуду.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 4: Хорошо перемешайте

Все хорошо перемешайте еще раз, убедившись, что ничто не прилипло ко дну кружки.Используйте вилку вместо ложки, чтобы размешать смесь — она ​​лучше разобьет комочки.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Не пропустите: взбивание: мы все делаем это неправильно

Шаг 5: Сделайте его расплавленным

Кекс из кружки может продаваться сам, но расплавленный центр делает его еще лучше. Положите шоколадную стружку, Nutella или арахисовое масло в центр кружки. Не беспокойтесь о том, чтобы добавить каплю вкуса в тесто — начинка сама по себе погрузится в центр торта.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 6: Добавьте столовую ложку воды сверху

Это очень важный совет: немного воды предотвратит переваривание и высыхание верхней части торта (и становится эластичным). Не волнуйтесь — все это испаряется в микроволновой печи и каждый раз обеспечивает идеальную влажную текстуру.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 7: Микроволновая печь

Используйте время, указанное в вашем рецепте, в качестве ориентира, но имейте в виду, что каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому потребуется немного практики, чтобы найди свой магический номер.

Не пропустите:

7 гениальных вещей, которые вы можете приготовить в своей микроволновой печи

Когда ваш торт закончится «выпекать», он должен выглядеть немного влажным в центре. Проверьте, сделано ли это, осторожно коснувшись верхней части несколькими пальцами: если они слегка прилипают, готово. Если ваш торт не прилипает, вы слишком долго его накалили. А если он все еще полностью влажный, снова поместите его в микроволновую печь на 5-10 секунд, пока он не достигнет идеальной, слегка липкой консистенции.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

А теперь самое лучшее … закопайтесь и наслаждайтесь своим богатым тортом и липкой расплавленной серединой!

Рецепты, которые стоит попробовать

Эти полезные советы помогут вам усовершенствовать любой из множества замечательных рецептов пирожных из кружки. Попробуйте некоторые из этих сложных рецептов и приготовьтесь удивиться тому, насколько вкусным может быть торт из кружки:

Изображение Ракель Линн / Food Hacks Daily

Поделитесь своим рецептом торта из кружки или дополнительными советами в комментариях ниже .

Дополнительные приемы для выпечки:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

День рождения и очень высокий торт.

Получите свежие рецепты по электронной почте:

Вчера был день рождения Тейлора, а дня рождения без торта не бывает. И вместо того, чтобы позволить Тейлору баловаться своим пристрастием к сладкому на кусочках торта Крогера за 1 доллар, который он любит время от времени прятать в тележку для покупок, я решил посрамить этот торт и испечь восхитительный шоколадный торт с нуля.

Я знал, что добился успеха, по вздоху, который вылетел из его рта после того, как съел первый кусок.

Я использовал, вероятно, самый популярный рецепт, когда-либо существовавший на Epicurious, знаменитый двойной шоколадный торт с вариацией малиновой начинки а-ля Smitten Kitchen.

Однако я знаю очень мало людей, у которых есть полный ассортимент форм для выпечки — 8, 9 и 10 дюймов. У меня есть три 8-дюймовых сковороды (купленные несколько месяцев назад для того, чтобы приготовить тот прекрасный торт Petit Four) и 9-дюймовая сковорода. Поэтому, когда для этого рецепта требовались две 10-дюймовые сковороды, я знал, что мне нужно внести некоторые изменения.

Я и не подозревал, что в результате этих модификаций получится действительно высокий торт.

Я думал, что нашел точную диаграмму преобразования через AllRecipes … которая, если бы она была точной, говорит, что два 10-дюймовых торта эквивалентны пяти 8-дюймовым круглым формам. 5? Шутки в сторону? Ладно, подумал я … я просто сделаю несколько десятков кексов в дополнение к трем слоям торта, которые получу.

В таблице также указано, что 8-дюймовая кастрюля вмещает 4 чашки. Так что, когда я разделил тесто на подготовленные формы, я добрался до 3 чашек и почувствовал, что что-то не так.Сковороды были почти полны на 3 чашки, И у меня не было спецификации остатков теста для кексов. Очевидно, что на графике отсутствует важная информация. Например, насколько должны быть заполнены формы для торта, чтобы избежать переполнения (что угрожали сделать мои переполненные формы).

Думаю, я потратил слишком много времени на выпечку кексов, чтобы разбираться в тонкостях выпечки их более крупных и сложных аналогов.

(Ага, этот крошечный кусочек был всем, что мы ели. Просто свидетельство того, насколько высоким и декадентским на самом деле является этот торт).

Еще один урок, который я усвоил — переполненные формы для торта приводят к неравномерному приготовлению торта. Хотя мои тестеры для зубочисток оказались чистыми, я мог сказать, что пирожные были немного недоваренными. Честно говоря, это то, что, вероятно, сделало этот торт невероятно влажным. Думаю, счастливая случайность. Вынимая их из духовки, я сказал Тейлору, что он действительно может получить шоколадный пудинг, хотя и непреднамеренно.

А вот это торт. Этот торт хорош. Невероятно хорошо. И легко сделать его безмолочным, что делает его еще лучше (потому что я действительно могу его есть).

Мы официально заявили, что день рождения длится столько же, сколько и торт, поэтому не удивляйтесь, если праздничный торт Тейлор в следующем году будет вдвое выше. Глупый мальчик. 🙂

Двойной шоколадный торт с малиновой начинкой

Состав:

Для коржей:

• 3 унции полусладкого шоколада высшего качества, такого как Callebaut
• 1 1/2 чашки горячего кофе
• 3 стакана сахара
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 стакана несладкого какао-порошка (не голландский процесс)
• 2 чайные ложки пищевой соды
• Разрыхлитель 3/4 чайной ложки
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 3 больших яйца
• 3/4 стакана растительного масла
• 1 1/2 стакана хорошо взболтанной пахты (для безмолочных вариантов: смешайте 1 1/2 стакана соевого молока с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и отставьте для свертывания)
• 3/4 чайной ложки ванили

Для глазури ганаша:

(уменьшите вдвое, если начнете начинку с малиной или другой начинкой)

• 1 фунт высококачественного полусладкого шоколада, такого как Callebaut
• 1 стакан жирных сливок (или соевых сливок)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
• 1/2 стика (1/4 стакана) несоленого сливочного масла (или маргарина)

Для начинки малиновой:

(опционально)

• 2 пакета по 10 унций замороженной малины, размороженной
• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Направления:

Приготовить коржи:

1. Разогрейте духовку до 300 ° F и смажьте два 10-дюймовых противня для выпечки или три 8-дюймовых или 9-дюймовых.Выровняйте дно кружками вощеной бумаги и жирной бумаги.
2. Шоколад мелко нарезать и в миске смешать с горячим кофе. Дайте смеси постоять, периодически помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
3. В большую миску просейте сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В другой большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца до тех пор, пока они не загустеют и не станут лимонного цвета (около 3 минут с помощью стационарного миксера или 5 минут с помощью ручного миксера).Медленно добавьте масло, пахту, ваниль и смесь растопленного шоколада в яйца, взбивая, пока они хорошо не смешаются. Добавьте сахарную смесь и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет однородной.
4. Разделите тесто по сковородам (сковороды должны быть заполнены только наполовину — если вы используете сковороды 8 дюймов, у вас останутся остатки теста) и выпекайте в середине духовки, пока тестер, вставленный в центр, не станет чистым, от 1 часа до 1 часа 10 минут. .
5. Полностью охладите слои в кастрюлях на решетках. Проведите тонким ножом по краям сковород и переверните слои на решетки.Осторожно удалите вощеную бумагу и полностью остудите слои. Коржи можно приготовить за 1 день и хранить, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, при комнатной температуре.

Сделать глазурь:

1. Шоколад мелко нарезать. В кастрюле объемом 1 1/2 — 2 литра доведите сливки, сахар и кукурузный сироп до кипения на умеренно слабом огне, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад, взбивая, пока шоколад не растает. Масло порезать кусочками и добавить в глазурь, взбивая до однородной массы.
2. Переложите глазурь в миску и охладите, периодически помешивая, до растекания (в зависимости от используемого шоколада может потребоваться охладить глазурь до однородной консистенции). Я обнаружил, что перемешивание этого продукта над миской с ледяной водой помогает быстро и равномерно охладить его.

Марка начинки:

1. Измельчите малину в пюре в кухонном комбайне, блендере или погружном блендере. Выдавите пюре через мелкое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена.Нагрейте пюре в маленькой кастрюле с сахаром и кукурузным крахмалом до кипения, постоянно помешивая. По мере закипания он должен быстро загустеть. Дайте остыть.
2. Разложить начинку между коржами, собрать и распределить ганаш сверху и по бокам. Пирог хранится в охлажденном виде 3 дня. Перед подачей довести торт до комнатной температуры.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Как испечь торт Nutella всего из трех простых ингредиентов

Невероятный десерт, который может приготовить ЛЮБОЙ: как испечь восхитительный торт Nutella всего из трех простых ингредиентов

• Можно сделать торт всего из трех ингредиентов
• Все, что вам нужно, это Nutella, яйца и мука, чтобы приготовить восхитительный десерт
• На приготовление торта уйдет чуть больше получаса
• Это означает, что вы можете испечь его и очень быстро насладиться
• Торт работает как мероприятие на выходных или как ужин в последнюю минуту десерт для вечеринки

Софи Хаслетт для Daily Mail Australia

Опубликовано: 03:26 GMT, 27 января 2016 г. | Обновлено: 23:26 GMT, 27 января 2016 г.

Хотя Bake Off и MasterChef могут заставить вас думать иначе, этот рецепт является доказательством того, что вам не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить впечатляющее блюдо.

Это будет отличная новость, если вы будете хоть немного похожи на меня на кухне — меньше домашней богини и больше повара.

Но самое лучшее в этом рецепте то, что для его приготовления вам нужно всего три ингредиента. Правильно, три!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Вкусный десерт: три ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный шоколадный десерт

Важнейшие ингредиенты: ингредиенты для вашего сверхбыстрого торта: Nutella, мука и яйца

Nutella, яйца и мука — это те продукты, которые вам нужны, и велика вероятность, что эти три предмета будут готовы и ждут своей очереди в кладовой.

Теперь большинство людей знают, насколько хороша Nutella. Намаженный на тосты, намазанный на блины или взбитый в смузи, он является одной из самых декадентских (и личных любимых) альтернатив завтраку.

Но мало кто знает, насколько это замечательный ингредиент для выпечки, потому что он уже обладает основными свойствами, необходимыми для выпечки — жиром, молоком и шоколадом.

Вооружившись банкой Nutella, двумя яйцами и пакетом муки, я решил приготовить трехкомпонентный торт с помадкой Nutella, который в настоящее время опубликован в бесчисленных блогах о питании в Интернете, и вот как у меня дела.

Взбить вместе: просто смешать два яйца, полстакана простой муки и один с четвертью стакана Nutella вместе

Смесь для тортов: Окончательная смесь должна выглядеть примерно так, и ее можно легко наливать

Быстро выпечка: Затем вылейте полученную смесь в противень с выстланной плиткой и запекайте в духовке чуть меньше получаса.

Для начала я разобрал одну с четвертью чашки Nutella (вам нужно будет сэкономить половину чашки). чашка для использования в качестве глазури), два яйца и полстакана простой муки, просеянной.В результате получился торт размером 20 сантиметров в квадрате, который впоследствии легко было разделить на небольшие кусочки.

Затем я предварительно разогрел духовку до 175 градусов по Цельсию и поместил одну и четверть стакана Nutella, яиц и муки в миску, а затем взбивал их вместе вилкой, пока они не смешались.

Затем я переложил смесь в форму для запекания, выложенную бумагой, и поставил ее прямо в духовку примерно на 30 минут.

КАК СДЕЛАТЬ ШЕДЕВР

Ингредиенты

Одна 400-граммовая банка Nutella

Два яйца

Половина чашки простой просеянной муки

Метод

1.Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

2. Поместите 1 и 1/4 чашки Nutella, яйца и муку в миску и взбейте вилкой до однородности. Оставшиеся 1/2 стакана Nutella позже пойдем на глазурь из фундука.

3. Переложите в форму для запекания, выложенную бумагой, и поставьте в духовку на 28 минут. Протестируйте с деревянной шпажкой, пока она готовится, и достаньте смесь из духовки, когда шпажка выйдет чистой.

4. Дайте пирогу остыть, а затем добавьте 1/2 стакана Nutella в верхнюю часть торта в качестве глазури.

Супер быстро: выньте смесь из духовки, как только шампур станет чистым

Глазурь хороша: затем вы можете использовать остаток нутеллы, чтобы заморозить торт с начинкой из фундука, если хотите

Обязательно Протестируйте смесь деревянной шпажкой, если вы думаете, что торт можно вынуть из духовки, а когда шпажка выйдет чистой, вы поймете, что готовы к работе.

Затем я снял пирог, дал ему остыть, а затем намазал последние полстакана Nutella сверху как вкусную глазурь со вкусом лесного ореха.

Наконец, я разрезал его на квадраты, чтобы он выглядел немного привлекательнее (смесь не сильно поднимается, поэтому она может выглядеть довольно плоской и скучной, пока вы не разрежете ее на кусочки).

Наслаждайтесь с друзьями: этот десерт идеально подходит для ужина в последнюю минуту или в качестве веселого мероприятия на выходных

Я не ожидал, что этот торт поразит меня или даже вкусный, если честно, но я был полностью удивлен тем, насколько вкуснее был каждый ломтик пирожного.

Я принесла их на барбекю в День Австралии с фри

Strawberry Tall Cake — Strawberry Chiffon Cake

Strawberry Tall Cake удивительно вкусно и совершенно великолепно.Чего ждать? Клубничный «высокий» торт?

Ага! Понимаете, настоящее клубничное «песочное печенье» больше похоже на бисквит, чем на торт.

То, что многие называют «Клубничным песочным пирогом», представляет собой бисквитный торт, покрытый слоем свежей клубники и сливок. Бисквитный пирог впитывает много клубничного сока, и при этом получается красивый и «высокий».

Итак, хотите узнать секретный ингредиент, который делает этот торт особенно вкусным? Что ж, если вы читали этот блог раньше, вы могли подозревать, что он связан с небольшим количеством алкоголя.

В большинстве рецептов клубничного песочного пирожного рекомендуется перемешать ягоды с небольшим количеством сахара перед сборкой торта.Это блестящая идея.

Сахар не только вытягивает сок из ягод, делая вкусный сироп, но и ягоды впитывают часть сахара. В итоге вы получите прекрасную смесь мягких и слегка подслащенных ягод с клубничным сиропом, который впитывается в торт.

Секрет необычайно ароматной начинки для торта «Клубничный высокий пирог» в….

Я добавляю немного Гран Марнье к клубнике и сахару. Grand Marnier добавляет немного больше сахара и еще один слой аромата, который усиливает, но не подавляет клубничный вкус.

Еще раз напомню, что алкоголь очень особым образом усиливает другие вкусовые качества блюда. Вы можете узнать больше о том, почему это так, в этом посте.

Если вы не употребляете алкоголь, используйте немного апельсинового сока. Это будет не совсем то же самое, но сок раскроет аромат ягод.

А теперь давайте поговорим о торте в этом прекрасном десерте.

Основа моего торта с клубникой — это ванильно-шифоновый торт. Так что вы также можете назвать это клубничным шифоновым пирогом или клубничным бисквитом.

Я считаю «шифон» отличным словом. Это не только звучное слово, оно вызывает в воображении образы мягкости, воздушности и роскоши, как ткань с тезкой.

Все это прекрасные черты для торта, не так ли? Кто не хочет, чтобы торт был мягким, воздушным и роскошным?

Почему шифоновый торт — лучшая основа для высокого клубничного торта?

Поскольку шифоновый торт — это разновидность бисквитного торта, мягкий бисквитный торт впитает много вкусного клубничного сока. Легкий торт также отлично сочетается с воздушной начинкой из взбитых сливок.

Вы можете съесть этот торт, как только он будет собран, но хотя бы час в холодильнике даст соку время, чтобы впитаться в торт.

Я предпочитаю оставлять пирог в холодильнике не менее 5-6 часов перед подачей на стол. Если вы подаете этот торт после обеда, его можно приготовить как рано утром, так и накануне вечером. Просто держите торт хорошо завернутым, чтобы он не высох.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить высокий клубничный торт.

Хотите еще один удивительный способ насладиться идеально спелой клубникой? Этот супер-легкий и невероятно вкусный пирог со свежей клубникой в ​​розовой винной глазури должен быть у вас на пути.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Выход: 12 порций

Время приготовления: 45 минут

Время выпекания: 30 минут

Время охлаждения: 5 часов

Общее время:

Straberry Высокий торт невероятно вкусный и совершенно шикарный.Коржи готовятся по рецепту торта из шифона. В клубнику добавляют немного сахара и немного (по желанию) Grand Marnier, чтобы получился восхитительно вкусный сироп.

Ингредиенты

• 1 рецепт Ванильный шифоновый торт, выпеченный на двух 8-дюймовых круглых формах для выпечки (см. Примечание)
• 1 ½ фунта спелой клубники
• ¾ чашки (6 унций, 170 г) сахарного песка, разделенного на части
• 1-2 столовые ложки Ликер Grand Marnier или апельсиновый сок
• 2 стакана (16 унций, 473 мл) жирных сливок
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Резерв 6 красивых ягод одинакового размера.Стебель и нарежьте оставшиеся ягоды и поместите их в большую миску, добавьте ½ стакана сахарного песка и гранулированный сок или апельсиновый сок. Отложите хотя бы на 30 минут, еще лучше — 60 минут.
2. Взбить сливки с оставшимся сахаром и ванилью. Зазубренным ножом срежьте верхнюю часть каждого торта, чтобы она выровнялась. Разрежьте каждый торт пополам по горизонтали (торт), чтобы у вас получилось 4 слоя торта.
3. Выложите один слой на сервировочное блюдо и выложите ложкой 1/3 нарезанной клубники и немного сока.Разложите ягоды так, чтобы они выровнялись. Нанесите 1/4 сливок на ягоды, проталкивая сливки между ягодами. Повторите со следующими двумя слоями. Оставьте немного клубничного сока для верхнего слоя. Полейте последний слой оставшимся соком. Смажьте верх торта оставшимся кремом. Вы можете зарезервировать ½ стакана для украшения, если у вас есть кондитерский мешок. Оберните пакет со звездочкой, обведите верх торта 12 розетками.
4. Разрежьте оставшиеся ягоды пополам и поместите половину ягод семенами вверх на каждую розетку.Если у вас нет кондитерского мешка, просто декоративно разложите ягоды вокруг верхней части торта. Оберните стороны торта, чтобы он не высыхал, и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол, чтобы соки впитались в торт. Мне больше всего нравится торт после 5-6 часов в холодильнике.

Примечания

(Пироги можно выпекать на день вперед. Обернуть полиэтиленовой пленкой и хранить при комнатной температуре.)

Вы можете съесть этот торт, как только он будет собран, но хотя бы час в холодильнике даст сок некоторое время впитывается в торт.

Я предпочитаю оставлять пирог в холодильнике не менее 5-6 часов перед подачей на стол. Если вы подаете этот торт после ужина, его можно приготовить как в начале дня, так и накануне вечером. Просто держите торт хорошо завернутым, чтобы он не высох.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Выход: 12 порций

Время приготовления: 20 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 50 минут

Шифоновые лепешки готовятся из взбитых яиц и масла.Масло делает шифоновый торт влажным, а взбитые яйца — легким. По этому рецепту можно запекать как слоеный пирог или в трубочном противне.

Ингредиенты

• ½ стакана (3,5 унции, 105 г) растительного масла
• 6 больших яиц, разделенных
• ¾ стакана (180 мл) воды
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 ¼ чашки (10 унций, 280 г) муки для выпечки
• 1 ½ стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенного на части
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Для традиционного шифонового торта используйте не смазанную маслом 10-дюймовую трубчатую форму. Если вы хотите сделать слой для слоеного пирога, две 8-дюймовые формы для торта с пергаментной бумагой или маслом и мукой только на дне форм. , воду и ваниль в чаше миксера. Перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
2. Просейте муку с 1 стаканом сахара, разрыхлителем и солью. При минимальной мощности миксера добавьте сухие ингредиенты к смеси желтков. на высокой скорости в течение 1 минуты, затем отложите.
3. Взбейте яичные белки на средней скорости до мягкого пика.Постепенно добавляйте оставшиеся ½ стакана сахара, увеличивайте скорость до средне высокой и взбивайте до максимального уровня. Добавьте белки в смесь желтков в три приема.
4. Если вы готовите слоеный пирог, разделите тесто на две формы. Если вы используете трубчатый противень, вылейте в него все тесто. Выпекайте до тех пор, пока середина торта не вернется обратно с легким нажатием, 30-35 минут для слоев или около 50-60 минут для трубочного поддона.
5. Полностью остудить торт на сковороде.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Вам также может понравиться:

Темпура Клубника Ручной Пирог с клубникойМакароны с клубникой и сливкамиКомплект с клубникой и черникойЗапеченный Аляска

Как приготовить слоеный пирог с радугой

Если это возможно, просто глядя на торт может сделать вас счастливым, это торт для этого. Палитра ярких цветов поднимет настроение на любом торжестве и понравится гостям любого возраста.Мы начали с нашего классического рецепта белого слоеного торта в качестве основы. Оно богатое и нежное, а его структура выдерживает шесть слоев; плюс, это был очевидный выбор для легкого окрашивания. Мы разделили тесто на шесть частей и сразу перед выпеканием добавили пищевой краситель. Выпекая разноцветные слои в двух партиях по три лепешки в каждой, мы гарантируем, что они приготовились равномерно.

Обслуживает от 20 до 24

Нам больше всего повезло с использованием Betty Crocker Food Gel Colors .Необходимое количество пищевого красителя и его цвет будут отличаться от бренда к бренду. Мы настоятельно рекомендуем использовать пищевой гелевый краситель вместо жидкого пищевого красителя для достижения наилучших результатов. Обязательно дайте формам для торта полностью остыть, прежде чем повторять еще раз с тестом. Выровняйте слои равномерно, чтобы этот высокий торт стоял ровно. Чтобы приготовить 10 чашек глазури, дважды приготовьте рецепт ванильной глазури из 5 чашек (см. Ниже). (Не пытайтесь дублировать рецепт; он не поместится в миксере.) Возможно, у вас осталась глазурь после украшения.

2 стакана цельного молока, комнатной температуры
12 крупных яичных белков, комнатной температуры
2 чайные ложки ванильного экстракта
4½ стакана (18 унций) муки для выпечки
3½ стакана (24½ унции) сахара
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соль
24 столовые ложки (3 палочки) несоленого сливочного масла, разрезанного на 24 части и размягченного
Гель пищевой краситель (красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый)
10 чашек ванильной глазури (рецепт см. ниже)

1. Установите решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Смажьте три 9-дюймовых круглых формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, смажьте пергамент и формы для муки.

2. Взбейте 1 стакан молока, 6 яичных белков и 1 чайную ложку ванили в мерном стакане на 2 стакана. Используя настольный миксер с лопастью, смешайте 2 стакана (9 унций) муки, 1 стакана (12 унций) сахара, 4 чайных ложки разрыхлителя и 1 чайную ложку соли на низкой скорости до однородности. Добавьте 12 столовых ложек сливочного масла, по 1 части за раз, и перемешивайте, пока не останутся только кусочки размером с горошину, примерно 1 минуту.Добавьте половину молочной смеси, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой, около 1 минуты. Уменьшите скорость до средне-низкой, добавьте оставшуюся молочную смесь и взбивайте, пока не смешается, примерно 30 секунд (тесто может выглядеть слегка свернувшимся). Окончательно перемешайте тесто вручную.

3. Равномерно разделите тесто по трем чашам. Добавьте ½ чайной ложки красного гелевого пищевого красителя в одну миску, ¼ чайной ложки желтого во вторую миску и ¼ чайной ложки апельсина в третью миску. Перемешайте каждый, чтобы смешать. Перелейте каждое цветное тесто в отдельные подготовленные формы.Сгладьте поверхность резиновой лопаткой и осторожно постучите посудой по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поставьте 2 сковороды на верхнюю решетку и одну сковороду на нижнюю. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, 18–22 минуты, переключая и вращая противни на полпути. Дайте коржи остыть в сковороде на решетке 10 минут. Снимите лепешки со сковороды, выбросив пергамент, и дайте полностью остыть на решетке примерно 2 часа.

4. Повторите шаги с 1 по 3 с оставшимися ингредиентами, используя ½ чайной ложки синего, ½ чайной ложки зеленого и ½ чайной ложки пурпурного гелевого пищевого красителя в каждой миске жидкого теста.(Пироги можно хранить при комнатной температуре до 24 часов или замораживать до 1 месяца; разморозить пирожные при комнатной температуре.)

5. Выровняйте края тарелки для торта с 4 полосами пергамента, чтобы блюдо оставалось чистым, и поместите небольшую каплю глазури в центр тарелки, чтобы закрепить торт. Выложить пурпурный корж на блюдо. Равномерно распределите ¾ чашки глазури по краю торта. Сверху выложите синий слой торта, слегка надавив, чтобы он прилип, и повторите процесс с зеленым, желтым, оранжевым и красным слоями, слегка надавив, чтобы прилипнуть, и равномерно распределив 2/4 чашки глазури на каждом слое.Поместите чашки глазури в центр верхней части торта и распределите по внешним краям, позволяя излишкам скрываться по краям; гладкий верх. Распределите половину оставшейся глазури вдоль сторон торта короткими движениями бок о бок, пока вся сторона не покроется тонким слоем глазури. Поставьте торт в холодильник примерно на 15 минут, пока не застынет глазурь.

6. Равномерно распределите оставшуюся глазурь поверх и по бокам торта. Перед подачей аккуратно удалите полоски пергамента.

---

Ванильная глазурь

На 5 чашек, достаточно для двухслойного торта

Чтобы приготовить 10 чашек глазури, приготовьте этот рецепт дважды.(Не пытайтесь дублировать рецепт; он не поместится в миксере.) Возможно, у вас осталась глазурь после украшения.

1 фунт (4 палочки) несоленого сливочного масла, каждая палочка разрезана на четвертинки и размягчена
¼ стакана жирных сливок
1 столовая ложка ванильного экстракта
¼ чайная ложка соли
4 стакана (16 унций) кондитерского сахара

1. Используя стационарный миксер с лопастью, взбейте масло, сливки, ваниль и соль на средней или высокой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты.Уменьшите скорость до средне-низкой, медленно добавьте сахар и взбивайте до однородной массы, примерно 4 минуты.

2. I n Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой, около 5 минут. (Глазурь можно хранить в холодильнике до 3 дней; дайте размягчиться при комнатной температуре около 2 часов, затем снова взбейте на средней скорости до однородной массы, 2–5 минут.