Торт как готовят: Рецепты тортов домашнего приготовления: 317 рецептов

Posted on

Содержание

5 домашних рецептов самых популярных тортов

Торт Пьяная вишня

Ингредиенты:

  • Яйца — 6 шт.;
  •  Мука — 200 г
  • Сахар — 450 г;
  •  Ванильный сахар — 15 г;
  •  Какао — 50 г;
  •  Вишня (замороженная без косточек) — 350 г;
  •  Коньяк — 350 мл;
  •  Молоко 3,2% — 150 мл;
  •  Сливочное масло — 210 г;
  •  Шоколад черный 70% — 300 г

Как приготовить торт Пьяная вишня смотрите тут. 

Пражский торт от Лизы Глинской

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца — 200 г;
  • Сахар — 130 г;
  • Мука — 140 г ;
  • Желтки — 40 г;
  • Какао порошок — 20 г;
  • Сливочное масло — 20 г;

Для пропитки:

  • Абрикосовый джем — 50 г;
  • Вода — 50 мл;

Для крема

  • Сливочное масло (помадка) 200 г
  • Сгущенное молоко — 100 г;
  • Желтки — 60 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Какао — 20 г;

Для глазури:

  • Абрикосовый джем — 50 г;
  • Черный шоколад — 200 г;
  • Растительное масло (для глазури) — 30 мл

Пошаговый фото рецепт Пражского торта от Лизы Глинской смотрите тут.

Простой рецепт торта Наполеон

Ингредиенты:

  • Вода — 150 г;
  • Сахар — 300 г;
  • Яйца — 6 шт.;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Мука — 450 г;
  • Сливочное масло — 400 г;
  • Соль — 7 г;
  • Молоко — 750 г;
  • Сахараная пудра — по вкусу

Простой рецепт торта Наполеон вы можете узнать здесь.

Пошаговый рецепт  приготовления Киевского торта

Ингредиенты:

  • яйца — 12-13 шт.
  • сахар — 800 г
  • пшеничная мука второго сорта — 100 г
  • кешью — 450 г
  • ванильный сахар — 30 г
  • сливочное масло (82,5%) — 400 г
  • молоко (2,6%) — 350 мл
  • какао — 20 г
  • коньяк — 20 мл

Как приготовить Киевский торт — тут.

  

Медовик классический

Ингредиенты:

  • сахар — 475 г;
  • вода — 75 мл;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • пищевая сода — 1,5 ч. л.;
  • мука — 350 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • лимоны — 1 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сметана — 900 мл;
  • мед — 100 г.

Способ приготовления

  1. Приготовьте патоку. Поставьте сотейник на большой огонь, насыпьте в него сахар, налейте воды и сварите сироп. Добавьте лимонной кислоты, соды и размешайте.
  2. Замесите тесто. Смешайте на паровой бане масло, сахар, яйца, а затем – патоку. Вымесите.
  3. Добавьте соду, погашенную лимонным соком, а затем – муку и вымесите тесто.
  4. Приготовьте коржи. Присыпьте доску мукой и выложите на нее тесто. Разрежьте тесто на 8 равных частей. Каждую из них раскатайте в пласт. Перенесите лист пергамента с тестом на противень.
  5. Выпекайте каждый корж в течение 2 минут при температуре 200°C.
  6. С каждого готового коржа вырежьте форму.
  7. Приготовьте крем. Сметану взбейте с сахаром миксером. Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте. Добавьте мед и перемешайте.

Формируем торт:

  1. Тарелку смажьте кремом и выложите на нее первый корж. Смажьте корж кремом и положите следующий. Повторяйте так до последнего коржа.
  2. Верхний корж и бока смажьте кремом. Обрезки измельчите на крошки в блендере. Присыпьте мелкими крошками верх торта, а крупными крошками – его бока.
  3. Оставьте медовик на час при комнатной температуре, а затем поставьте его на 2 часа в холодильник.

ГОТОВИМ С НАМИ
Домашний медовик: 5 простых рецептов

 

Киевский торт – Mary Bakery

Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.

Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных.

Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

История создания киевского торта

У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

Оригинальный рецепт Киевского торта

Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

Как правильно подготовить белки для Киевского торта

Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость.

Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

Как выпекать коржи

У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

Крем шарлотт

Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

Как приготовить торт «Москва» на своей кухне

Миндальный бисквит
Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до устойчивой плотной пены. Мука пшеничная и миндаль молотый перемешиваются и соединяются с взбитой белковой массой. Предварительно установив на противень металлическое кольцо диаметром 26 см, разделить полученную массу на 4 части, выложить на противень, выстланный пергаментом, равномерно выровнять массу. Таким образом, приготавливаем четыре заготовки в кольцах. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. Затем охладить коржи при комнатной температуре.

Малиновое желе
Замороженную малину и малиновое пюре выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и перемешиваем до растворения сахара. Довести до температуры 85°С. Отдельно замачиваем в холодной воде желатин. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, выкладываем в сотейник с малиновым пюре, перемешиваем до однородного состояния, до растворения желатина. Массу охлаждаем в течение 3 часов в холодильнике.

Крем

    Крем состоит из трех частей:
      1 часть крема: В сотейник наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем ванилин, разогреваем. В отдельной емкости соединяем желтки с сахаром. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром и заливаем разогретым теплым молоком. Размешиваем эту массу вручную венчиком 2-3мин. Полученную массу перекладываем в сотейник, при непрерывном перемешивании доводим до 80°С, процеживаем через сито в другую емкость и охлаждаем.
      2 часть крема: Заварной белок: Сахар высыпать в сотейник, налить воды и довести до температуры 118˚С. Отдельно в емкости для взбивания взбиваем белки. Готовый сироп тонкой струей выливаем во взбивающиеся белки. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбиваем до охлаждения.
      3 часть крема: В емкости миксера взбиваем сливочное масло до пышного состояния в течение 5-10 минут. Добавляем коньяк.
        Все три части крема соединяем вместе. Крем готов.

        Сборка торта
         Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка. В один положить крем, а в другой — охлажденное малиновое желе. Отрезать край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем второй миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем третий миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем четвертый миндальный корж. Выкладываем крем и выравниваем. Охлаждаем в течение 30 минут в морозильной камере.

        Малиновая заливка
        В сотейник положить малиновое пюре, соединить с сахаром, растопить до растворения сахара. Предварительно замочить в холодной воде желатин, набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с малиновым пюре. Полученную массу охлаждаем до температуры 35 ˚С.
        Заливаем поверхность торта малиновым желе и ставим в морозильную камеру.

        Вкус из детства. Как приготовить бисквитный, миндальный и песочный торты | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

        20 июля отмечается Международный день торта. В честь необычного праздника кондитер Олег Марков поделился с «АиФ-Воронеж» несложными рецептами популярных тортов, вкус которых знаком многим с детства.

        Бисквитный торт с вареньем

        Фото: pixabay.com

        Состав:

        • 200 г муки;
        • один стакан сахара;
        • десять яиц;
        • ванилин;
        • варенье.

        Способ приготовления

        Шаг 1. Для начала необходимо отделить яичные белки от желтков. Белки ставим в холодном место. А желтки растираем с сахаром и ванилином. Затем добавляем муку.

        Шаг 2. Белки взбиваем в крепкую пену и осторожно смешиваем их с тестом.

        Шаг 3. Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Форму заполняем на ¾ высоты, затем ставим в духовку и выпекаем.

        Совет. Если бисквит хорошо отстает от краев формы, значит он готов. Также готовность можно проверить, воткнув в корж спичку или зубочистку. Она должна быть сухой.

        Шаг 4. Готовый бисквит достаем из формы, даем остыть, а затем разрезаем его по толщине на два слоя.

        Шаг 5. Каждый слой необходимо смазать вареньем и сложить коржи друг на друга.

        Совет. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами или орехами.

        Миндальный торт

        Фото: pixabay.com

        Состав:

        для коржа:

        • 450 г миндаля;
        • десять яиц;
        • два стакана сахара;
        • половина стакана толченых сухарей;
        • половина столовой ложки масла;

        для сливочной массы:

        • ½ литра сливок;
        • один стакан сахара;
        • ванилин.

        Способ приготовления

        Шаг 1. Яйца растираем с сахаром.

        Шаг 2. 400 г миндаля промыть, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

        Шаг 3. Миндальную массу смешиваем с яйцами и сахаром и все вместе растираем в течение 15 минут.

        Шаг 4. Затем из теста необходимо испечь две лепешки. Для этого тесто делим на две части и разливаем по разным формам. Каждую форму предварительно необходимо смазать маслом и обсыпать сухарями. И ставим в духовку на 15 минут.

        Шаг 5. Отдельно готовим сливочную массу. Для этого сливки вливаем в кастрюлю, добавляем стакан сахара и ванилин. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока не загустеет. Цвет должен получиться светло-коричневый. После этого сливочную массу снимаем с огня, охлаждаем и взбиваем лопаточкой.

        Шаг 6. Одну готовую лепешку кладем на блюдо, добавляем сверху слой сливочной массы, ровняем и накрываем второй лепешкой. Верх второй лепешки тоже смазываем сливочной массой.

        Шаг 7. Сверху посыпаем торт рубленым, подрумяненным в духовке миндалем.

        Песочный торт

        Состав:

        • два стакана муки;
        • 150 г сливочного масла;
        • ¾ стакана сахара;
        • два яйца;
        • ванилин;
        • варенье.

        Способ приготовления

        Шаг 1. Муку и сахар перемешать, добавить нарезанное кусочками масло, яйца, ванилин и замесить тесто.

        Шаг 2. Делим тесто на три части. Каждую раскатываем в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около сантиметра. Кладем лепешки на бумагу для запекания и ставим в духовку.

        Шаг 3. Даем готовым лепешкам остыть. Затем укладываем их друг на друга, промазывая слои вареньем.

        Совет. Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Она будет украшать сверху торт. Также ее можно сверху посыпать сахарной пудрой.

        Торт «Медовая новинка» – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Вкусные рецепты с фото. Рецепты тортов

        Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Торт «Медовая новинка», это простой и очень вкусный торт, который можно приготовить на День рождения или для воскресного домашнего чаепития. Очень нежный и медовый торт обязательно придется по вкусу маленьким сладкоежкам. Время приготовления 5 часов

        Ингредиенты

        Мёд — 200 г

        Муки пшеничная высшего сорта — 450-500 г

        Яйца — 3 шт

        Сахар — 200 г

        Масло сливочное — 100 г

        Сода — 2 ч. л.

        Сметана 20 %-ной жир. (для крема) — 500 г

        Сахар (для крема) — 200 г

        Ванилин (для крема) — по вкусу

        Приготовление

        В миске растопить мед.

        Добавить соду и мешая на медленном огне довести до пенного состояния.

        Снять с огня, добавить кусочками масло и подождать пока растает.

        Добавить яйца, сахар и перемешать.

        Понемногу добавляя муку замесить тесто.

        Готовое тесто не должно «плавать» в руках.

        Выложить не большими порциями на доску с мукой и поставить в морозилку на 10 минут.

        Достать каждый кусочек раскатать на плотном полиэтиленовом пакете,смазанным маслом.

        Перевернуть на противень (смазанный маргарином) и выпекать в разогретой духовки до румяного цвета 3-4 минуты.

        Выложить и обрезать по форме тарелки. Сложить все коржи стопкой и дать отдохнуть 2-3 часа.

        Взбить сметану с сахаром и ванилином.

        Каждый корж промазать кремом и сложить стопкой.

        Обмазать бока и украсить крошкой из остатков коржей.

        Дать постоять ночь в холодильнике и подавать к столу.

        Приятного аппетита!

        торт «медовая новинка», торты, рецепты с фото, детские торты, выпечка, рецепт приготовления торта, рецепты тортов, рецепты приготовления торта, рецепты блюд, рецепты к 1 июня, рецепты детских блюд, пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовление торта с медом рецепты тортов европейская, русская

        Оцените рецепт:

        (Голосов: 538)

        Рецепты тортов — уникальные рецепты зарубежной кухни

        Домашний торт самый вкусный

        Популярные рецепты тортов, которые можно приготовить в домашних условиях, представлены в кулинарии в большом количестве. Для приготовления большинства выпеченных десертов потребуется основной набор продуктов: яйца, сливочное масло, сахар. Используя их, не составит труда испечь простой тортиз бисквитного теста с масляным кремом. Приятную пикантность придадут ему пряности (кардамон, корица) и натуральные ароматизаторы (ваниль). В качестве дополнительных ингредиентов для более сложных рецептов используется мед, шоколад, фрукты, иногда, в небольшом количестве, алкогольные напитки (ликер, коньяк, бренди).

        Традиционно домашние торты, как десерты промышленного производства, выпекаются круглой формы, которая дала нынешнее название десерту (torta — круглый хлеб). В современных вариантах его готовят в виде прямоугольника и разрезают на порционные кусочки. Например, торт «Наполеон» обычно подают как небольшие пирожные с аналогичным названием.

        Крем для торта

        Без крема вкусный торт сложно приготовить без крема. Можно использовать для пропитки джем, но он больше подходит для простого, повседневного рецепта. Для праздничного торта рекомендуется использовать крем. В зависимости от выбранного рецепта он может быть масляным, заварным, белковый, сметанный, шоколадный творожный. Причем каждый вид имеет несколько способов приготовления.

        Коржи из бисквитного или слоеного теста обычно пропитывают масляным кремом. Его готовят на основе сливочного масла. В качестве сладкой составляющей можно использовать сгущенное молоко или сахарный сироп. В первый вариант часто добавляют сахарную пудру, во второй — яйца, и, иногда, молоко.

        Заварной крем варят на огне в толстостенной посуде, постоянно помешивая. В качестве загустителя используют муку или крахмал (крем «Патисьер»). В некоторых рецептах эти ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Для придания крему нежной консистенции добавляют сливочное масло. Он отлично сочетается с песочным тестом, может использоваться для пропитки слоеного.

        Белковый крем представляет собой взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки. Используется он обычно для украшения торта. Также белковая масса может применяться для приготовления меренги.

        Сметанный, творожный и шоколадный кремы получили свое название по основному ингредиенту. Обычно используются в бисквитных тортах.

        Праздничные торты

        Красиво оформленный торт считается праздничной выпечкой. Некоторые рецепты отличаются сложностью приготовления, например, «Эстерхази» или «Птичье молоко», но для семейного торжества необходимы именно такие варианты.

        Оригинальный, красиво украшенный торт на день рождения или на свадьбу готовят большего размера, часто в несколько ярусов. Особое внимание уделяется его оформлению. Цветы, различные фигурки, цифры, символизирующие возраст виновника торжества могут быть изготовлены из крема или мастики. В сочетании с фруктами они создают оригинальные композиции.

        Каким будет ваш торт — зависит только от вас. Мы предлагает оригинальные рецепты, подробное описание, пошаговые фотографии, которые станут вашими лучшими помощниками.

        Киевский торт рецепт -пошаговый рецепт с фото

        Воздушные ореховые коржи! Сказать честно. Я собиралась чуть раньше выложить рецепт, но мои детки съели коржики для торта. Девчонки, это так вкусно, скажу я вам! Пришлось на немного отложить рецепт. И как появилось время испекла заново, но благо, в их отсутствие))) Но торт съели в тот же день. Этого торта много не бывает, скажу я вам! И несмотря на то, что крем масляный.

        Итак, начнём! Киевский торт можно испечь и за 2 дня. Если не брать во внимание время на сквашивание белков. С вечера отмерить нужное количество белков, а утром начать приготовление. Возможно у вас есть замороженные белки? Смело используйте их. У меня просто никогда не бывает лишних белков, чего не могу сказать про желтки.

        Я всегда в поиске новых рецептов куда деть желтки. Друзья, может поделитесь рецептом, где используются только желтки? Буду благодарна)))

        Для приготовления ореховых коржей нам понадобятся следующие продукты: сквашенные (состаренные) белки, мука, сахар, ванильный сахар и фундук.

        1. Как состарить белки? Я отмеряю в миску 200 гр. белков. Это примерно 5 крупных яиц. Если меньше, тогда 6 или и того 7 шт. Но лучше взвесить, для точности. Я обтягиваю миску пищевой пленкой и оставляю в тёплом месте на сутки.

        2. Советую заранее подготовить формы. Можно взять одинаковые, а можно и нет. Я взяла два кольца на 20 см. Под них застелила тефлоновый коврик.

        3. Дальше орехи. У меня фундук. Оказывается очищенный фундук в три раза дороже неочищенного. Я рискнула и купила фундук в скорлупе, который потом колола и убирала всю комнату от осколков скорлупы. Это был смех. И слезы, от молотка по пальцам)))

        Фундук нужно поджарить на сухой сковороде. Лучше этот шаг не опускать, потому что именно жареные орехи раскрывают свой настоящий аромат. Кроме сковороды, орехи можно подсушить и в духовке (при 150 ºС — 15 минут) и в микроволновой печи. Делайте, как вам больше нравится.

        4. По мере обжаривания, фундук будет зарумяниваться и тонкая кожица спадать. Жареный фундук пересыпаем на широкую тарелку и даём ему полностью остыть.

        5. После этого фундук нужно измельчить. Можно в ступке, можно в измельчителе, а можно вот так как я, в пакете. Да, я до сих пор не приобрела измельчитель! Пара движений скалкой и орех готов к использованию.

        6. Постарайтесь не сильно мелко измельчать орех. Вкуснее, когда попадаются крупные куски орехов в торте.

        7. Теперь, подготовим сухие ингредиенты для будущих коржей. Сахар (200 гр.), просеянную муку (50 гр) и измельченный фундук. По поводу муки хочу добавить одно. Её часть можно заменить на крахмал (25 гр. муки  и 25 гр. крахмала).

        8. Соединяем продукты и перемешиваем.

        9. Перемешать сухую смесь можно ложкой, вилкой или венчиком.

        10. Теперь белки. Перед тем как перейти к ним, включите духовку на 150 ºС. У меня электрическая духовка и я выпекала свои будущие коржи при 150, без конвекции. Но, если вы хотите сушить коржи с конвекцией, тогда температуру нужно будет убавить до 120ºС. То есть, 150 на разогрев и как только отправите противень с тестом в духовку тут же понижайте до 120. Я ещё так не выпекала, но в следующий раз обязательно попробую.

        Друзья, и еще один нюанс. Как только вы отправили тесто в духовку,  ничего не трогайте и забудьте про тесто на 2 часа. Если температуру убавить или открыть дверцу духовки, ваши коржи потеряют пышность. Всё тоже самое как и с бисквитными коржами.

        Взбивание белков начинаем с минимальной скорости. Как только вы заметите много пены и белки станут воздушными, подсыпаем сахар (50 гр.) в два этапа. И затем ванильный сахар.

        11. Если у вас мощный миксер, белки взбиваем на скорости чуть выше среднего. Как только сахар растворился и на взбитой массе остаются отчетливые следы, значит меренга готова. Она плотная, воздушная и хорошо держит форму.

        12. Дальше соединяем сухие ингредиенты с меренгой. Я добавляю в три приёма. Перемешиваем аккуратно лопаткой, движениями снизу вверх. Тщательно вымешивать не нужно. Белки могут потерять воздушность и плохо подниматься в духовке.

        13. Делим визуально тесто на две равные части и заполняем формы.

        14. Разравниваем тесто ложкой и отправляем в духовку. Помните, да? Выпекаем, нет, можно сказать сушим тесто в духовке при 150 ºС, в течение 2 часов.

        15. После того, как время выпечки закончилось, коржи оставляем в духовке до полного их остывания. Затем достаем и освобождаем из колец.

        16. Ореховые коржи легкие, воздушные и кремового оттенка.

        17. Несмотря на то, что ореховые коржи готовы, из них собирать Киевский торт рановато. Коржи в таком состоянии, при комнатной температуре, оставляем минимум на 12 часов. Отлежавшиеся коржи подровнять, срезав неровные края и верх. Они пойдут на обсыпку торта.

        18. Давайте покажу по ближе, какие воздушные коржи получаются.

        Крем шарлотт на желтках

        Ореховые коржи ждут крема, поэтому переходим к приготовлению масляного крема шарлотт. Для его приготовления потребуются такие продукты как: слив. масло, молоко, сахар, ванильный сахар, желтки (или 1 яйцо), коньяк и какао.

        1.  В сотейник с толстым дном отправляем молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим молоко до кипения.

        2. Желтки растереть хорошо венчиком. Можно даже добавить ложку сахара и взбить в пышную массу.

        3. Вместо 5 желтков можно использовать целое яйцо.

        4. Теперь, тонкой струйкой, вливаем горячее молоко в желтки, постоянно их перемешивая.

        5. Возвращаем молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и отправляем на плиту. На маленьком огне и, при постоянном помешивании, сварим сироп. Молочный сироп слегка загустеет и, как только появятся бульки, снимаем с огня.

        6. Переливаем в чистую миску. По виду сироп напоминает жидкую сгущенку.

        7. Накрываем пленкой в контакт и отставляем в сторону, чтоб смесь остыла до комнатной температуры.

        8. Ну, а теперь, завершающий этап приготовления масляного крема шарлотт — это соединение слив. масла с желтковым сиропом.

        9. Слив. масло должно быть комнатной температуры. Взбиваем масло миксером, в течение 5 минут. Масло посветлеет и станет пышным.

        10. Теперь, буквально по столовой ложке, добавляем молочный сироп во взбитое масло. Добавили, взбиваем, затем еще ложку и так, пока сироп не закончится.

        11. Крем шарлотт на желтках готов к промазке коржей.

        12. Крем делим визуально на 2 части. В одну часть добавляем коньяк (1 ст. ложку), а во вторую часть какао порошок.

        13. От первой части крема отложить 2 ст. ложки. Она пойдёт на украшение торта.

        14. Собираем Киевский торт. Берём блюдо, тарелку или подложку и устанавливаем первый корж. Наносим на него белый крем шарлотт и разравниваем.

        15. Кладём второй ореховый корж и слегка прижимаем.

        16. Шоколадным кремом обмазываем торт.

        17. Выравниваем немного.

        Друзья, маленький совет. Если, вдруг, при взбивании, крем расслоился, не печальтесь! Всё можно востановить. Отправьте миску с кремом в микроволновую печь и прогрейте крем 20 секунд. Но не за один раз. А с остановками. Прогрели секунд 5, достаньте миску и перемешайте крем. А затем взбейте крем миксером, но не долго.

        18. Бока торта обсыпаем ореховой крошкой. По идеи можно остановиться и закончить готовку Киевского торта. Но мы любители красивых тортов. К тому же мы отложили белый крем для украшения. Делаем из него вот такую сеточку.

        19. Из оставшегося шоколадного крема делаем ободок на торте. Можно воспользоваться любой насадкой.

        20. Крем еще остался и его можно окрасить в любой цвет и придать торту яркости. Но я украсила его меренгой.

        Вот, теперь, смело можно написать, что Киевский торт готов! Можно его отведать сразу же, но лучше будет дать ему пропитаться. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа. Он у меня простоял в холодильнике ночь.

        И вот он долгожданный кусочек Киевского торта! Безумно хрустящий и очень вкусный торт!

        Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

        Уважаемые гости и читатели, нашего сайта, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Вам же не сложно? А для меня это лучшая награда!

        Наука о торте | Биохимия и молекулярная биология

        «Я склонен думать, что пирожные и эль наиболее распространены в опасные времена и когда источники печали изобилуют». Энтони Троллоп

        Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями. При приготовлении торта вы пользуетесь некоторыми волшебными научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и вкусное, что всем понравится — и за что полюбят вас.

        Как и многие люди, меня посвятили в приготовление тортов на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых ценных воспоминаний — это наложение смеси для торта фей в маленькие бумажные коробочки, погружение пальцев в растопленную шоколадную глазурь и удовлетворение от еды деформированных творений к чаю.

        Приготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот тип легких воздушных тортов — относительно новое изобретение.

        Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне.В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую сущность торта: насыщенность и сладость. Самые ранние английские торты все еще были в основном хлебом, их основными отличительными характеристиками были форма — круглая и плоская, а также то, что они были твердыми с обеих сторон в результате переворачивания во время выпечки.

        Пирожные в том виде, в каком мы их знаем сегодня, появились только в 18-19 веках, когда легкость, создаваемая заквашивающей способностью дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды.Разрыхлители обеспечивали большую заквашивающую способность, чем дрожжи, с гораздо меньшими затратами времени и усилий.

        Классический пирог с рисом «Роща» — это английский фунтовый пирог, на котором основан бисквит Victoria. Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента равного веса: мука, укрепляющая структуру, и яйца; жир и сахар, ослабляющие структуру. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. Если добавить больше жира или сахара, нежный каркас из яиц и муки разрушится, образуя плотный, тяжелый пирог (как фруктовый пирог).

        Рецепт

        250 г (10 унций) самовращающейся муки
        250 г (10 унций) сахарной пудры
        250 г (10 унций) сливочного масла (при прохладной комнатной температуре) или маргарина
        Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г. (2 унции))
        Щепотка соли

        Возьмите сахар и жир и взбейте, пока смесь не станет пушистой консистенции, похожей на взбитые сливки. Это можно сделать либо вручную, если вы чувствуете себя сильным, либо воспользуйтесь электрическим венчиком.

        Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта происходит из-за пузырьков газа, которые разделяют тесто на хрупкие листы.Большая часть этого воздуха добавляется на этой начальной стадии путем интенсивного перемешивания жира и сахара — процесс, называемый «взбиванием». Воздух уносится по шероховатой поверхности кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем меньше кристаллы, тем больше воздуха в него входит. Эти пузырьки воздуха покрыты пленкой жира, образуя пену.

        Сливки — это тяжелая работа. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных кулинарных книг) описала технику, которая позволяла поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «перемешивать масло и сахар — самая сложная часть при приготовлении торта.Пусть это сделает слуга ».

        Сделайте перерыв в взбивании и соберите немного смеси на палец по вкусу. Обратите внимание, как мягкий маслянистый аромат сначала попадает в ваш рот, а затем появляется сладость, когда песок растворяется в Обратите внимание на то, что смесь легче и мягче, чем сливочное масло: это весь воздух, который вы включили.

        Также обратите внимание на то, как жир покрывает внутреннюю часть вашего рта. Именно эта покрывающая способность позволяет жиру играют еще одну важную роль — «укорочителя».Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование вязкой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается торт с нежной и «короткой» крошкой.

        При производстве тортов на фабриках для создания жира, достаточно пластичного, чтобы растекаться по большой площади зерен муки, но достаточно мягкого, чтобы образовывать шарики, требуется много научных исследований. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел для получения идеальных свойств.Но дома для меня важна третья роль жира: аромат. Вот почему я использую масло. Хотя текучесть не контролируется тщательно, из него всегда получаются отличные пирожные, и это делалось уже сотни лет.

        В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в жмыхе намного сложнее. Первоначально он переносит в смесь пузырьки воздуха. Обладает нежным действием, так как смягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации жидкого теста, позволяя корке торта окрашиваться при более низкой температуре.Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.

        Соль — еще один жизненно важный ингредиент, поскольку она действует как усилитель вкуса и укрепляет сеть глютена.

        Взбить яйца в смесь, а затем осторожно всыпать муку, желательно металлической ложкой.

        Взбитое яйцо добавляется в смесь, чтобы предотвратить схлопывание покрытых жиром пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании сливок, при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха.По мере того, как температура торта повышается в духовке, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузырька, предотвращая его разрыв и нарушение текстуры торта.

        Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для жмыха. Вы узнаете, что воды, обеспечиваемой яйцами, достаточно — обычно это так, — если смесь образует тонкий слой на тыльной стороне металлической ложки. Если этого не произошло, добавьте немного воды или молока, чтобы смесь разрыхлялась.

        Дегустация жизненно важна на каждом этапе приготовления торта, и мне нравится пробовать этот этап, несмотря на сырые яйца.Для меня очень маслянистый, сладкий вкус — это вкус детства — удовольствие чистить миску ложкой. В концентрированном виде вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную консистенцию, из-за чего она остается во рту.

        В 17 веке яйца стали основным ингредиентом для выпечки пирожных, постепенно вытесняя дрожжи. Это было до появления химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в пирог нужно было добавить путем интенсивного взбивания.Один ранний рецепт гласит, что четыре яйца нужно «взбивать в течение двух часов», чтобы сделать прекрасный бисквитный хлеб светлее. Эти пузырьки воздуха были захвачены во время выпечки, как в суфле, и получился легкий и пушистый пирог.

        Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, содержащихся в муке самоподъема. Химический разрыхлитель представляет собой разрыхлитель: смесь сухой кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, широко известный как пищевая сода).Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием газообразного диоксида углерода. Он застрял в крошечных воздушных карманах жидкого теста, образовавшихся при взбивании жира и сахара.

        Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при перемешивании, потому что химический разрыхлитель сделает за вас часть работы. Фактически, качество современных заквасок и других ингредиентов (а также оборудования, такого как электрический венчик) означает, что, смешав все ингредиенты одновременно, можно получить легкий торт.Однако я думаю, что традиционный метод сначала взбить масло и сахар приносит наибольшее удовлетворение.

        Мука играет роль строителя торта. Крахмал в муке — это усиливающий агент, который укрепляет и помогает укрепить яичную пену. Некоторые из белков в муке соединяются вместе, образуя обширную сеть свернутых в спираль белков, известную как глютен. Именно эта глютен скрепляет торт. Его эластичность позволяет тесту расширяться во время выпекания (выделять газы), а затем коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает большой вес сахара и шортенинга.

        Мягкое складывание, используемое для замешивания муки, позволяет избежать образования пузырей, над которыми вы так усердно работали, чтобы добавить в смесь. Это также снижает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, что приводит к получению торта с тяжелой хлебной текстурой. Современная мука для выпечки производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от хлебной муки, которая является «твердой» с высоким содержанием белка.

        Разделите смесь на две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 20 см.

        Я всегда мизинцем соскребаю с ложки лишнюю смесь в формы. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, но эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я разливаю смесь по банкам, мне нравится наблюдать за ее густой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получается из яиц и каротина в масле — того же химического вещества, которое делает морковь оранжевой.Он происходит из травы, на которой паслись коровы.

        Поместите в предварительно нагретую до 180 ° C примерно на 25-30 минут.

        Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, потому что она наполняется запахом выпечки. Так что сделайте чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; легкий запах серы у яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакции потемнения (и, если отвлечься, резкий запах гари).

        Со временем запах становится темнее, насыщеннее, карамелизируется. Выпечка торта в холодный, моросящий, несчастный день не может не помочь вам почувствовать себя лучше в этом мире.

        Выпечку можно разделить на три этапа: вспенивание, застывание и подрумянивание. Когда температура теста повышается, газы в воздушных ячейках расширяют эластичную клейковину из муки, а затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда тесто достигает 60 ° C, водяной пар начинает формироваться и расширять воздушные ячейки еще больше. Двуокись углерода и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения жидкого теста, а остальные 10% связаны с тепловым расширением.

        При температуре около 80 ° C поднявшееся тесто принимает постоянную форму, поскольку яичные белки коагулируют, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют гель, а глютен теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яйца и муки, создавая знакомую пористую структуру крошки пирога.

        Наконец, на уже высушенной поверхности протекают реакции потемнения (Майяра), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт — один из самых важных моментов во всем процессе. Пирог слегка сморщится от стенок формы, и корочка отскочит, если прикоснуться к нему пальцем. Поскольку тесто коагулировалось, проткнуть пирог проволокой или тонким ножом должно снова стать чистым.

        Вынув пирог из духовки, дайте ему постоять в форме примерно на 10 минут, затем ослабьте и осторожно переверните на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерного обращения в горячем состоянии.

        Что-то не так? Если температура в духовке была слишком низкой, тесто будет застывать слишком медленно, и расширяющиеся газовые ячейки будут коагулироваться, образуя грубую тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность опускается. Если духовка была слишком горячей, то внешние части теста застынут до того, как внутренняя часть завершит расширение, что приведет к образованию остроконечной вулканической поверхности с чрезмерным поджариванием.

        Пока торт остынет, приготовьте немного своей любимой глазури и обильно нанесите.Моя — масляная глазурь — сахарная пудра 2: 1 к маслу по весу, взбитая вместе с небольшим количеством лимонного сока или молока.

        Наконец, вы можете разрезать прекрасный толстый ломтик, сесть с еще одной чашкой чая в удобном кресле и насладиться тишиной со своим прекрасным творением. Он может быть не таким вкусным, как у вашей мамы, но он будет прекрасным на вкус, и каждый захочет по кусочку.

        Доктор Энди Коннелли — автор кулинарии и исследователь стекла в Университете Шеффилда.

        Наука о выпечке торта.Что делают ингредиенты? Почему это… | Фара Эгби | Everyday Science

        Что делают ингредиенты? Почему поднимается? Что делает торт хорошим?

        Фото: Ким ван Вуурен — Pexels

        Если вы хоть немного похожи на меня, вам понравится хороший кусок торта. В лучшем случае он имеет рассыпчатую текстуру, но при этом остается влажным на палитре.

        Что такое торт? На первый взгляд, определение словаря Коллинза, безусловно, соответствует всем требованиям:

        Пирог — это сладкий продукт, приготовленный путем запекания смеси муки, яиц, сахара и жира в духовке.Пироги могут быть большими и нарезанными ломтиками или маленькими и рассчитанными только на одного человека.

        Но это не объясняет , почему торт — это торт.

        Подумайте о смеси для торта, прежде чем она отправится в духовку: она выглядит как неряшливая, мутная масса.

        Как он превращается из ила в вкусный пористый пирог?

        Есть сотни вариантов вкуса и начинки. Мой поиск в Интернете по запросу «рецепт торта» дал мне 38 000 000 запросов.

        Однако в основе этих бесчисленных рецептов лежат несколько основных элементов.

        Традиционные ингредиенты для основного торта — мука, масло, яйца, сахар. В наши дни мы также часто добавляем разведения, чтобы облегчить нашу жизнь как домашние пекари.

        Смешайте их правильно, и с небольшой помощью горячей духовки, установленной на температуру около 180C / 350F, вы сможете испечь себе пирог.

        Фото: Suzy Hazelwood — Pexels

        Каждый из основных ингредиентов играет важную роль в превращении теста для торта в красиво испеченный пирог. Давайте посмотрим на каждую из них.

        Жир важен для вкусовых ощущений от торта. Он дает гладкую текстуру, поэтому, когда вы едите его, он становится нежным и влажным. Если вы не добавляете достаточно жира в торт, ожидайте, что он будет эластичным.

        Это не обязательно должно быть масло — подойдут и другие жиры, — но масло особенно хорошо задерживает воздух при взбивании.

        Есть еще глубина аромата, которую масло придает смеси. Он также подчеркивает вкус других ингредиентов.

        Сливочное масло и маргарин плавятся при температуре тела, поэтому внутри пирожные не становятся жирными.Другие жиры, такие как масла, приводят к более тяжелой текстуре, потому что они не так хорошо взбиваются. Шортенинг содержит смесь жиров с добавлением эмульгатора, чтобы они не расслаивались.

        Вы можете обнаружить, что кексы на основе жиров, отличных от масла, имеют немного другое соотношение ингредиентов. Варианты стандартных инструкций могут оптимизировать этот конкретный торт.

        Ах, сладость славная! Но сахар выполняет не одну функцию в торте.

        Влажность

        Он связывается с молекулами воды и удерживает их в структуре, помогая удерживать влагу.

        Удерживая воду взаперти, она слегка разрушает сетевые структуры, созданные мукой. Конечно, вам нужна структура, но не настолько, чтобы она была абсолютно жесткой.

        Вот почему, если вы слишком много возитесь с содержанием сахара, пирог может развалиться или оказаться слишком жестким.

        Магия Майяра

        Сахар также участвует в реакции Майяра, которая на самом деле представляет собой серию сложных реакций между сахарами и компонентами белков.Он важен при приготовлении любой пищи и является источником многих ароматических соединений, которые нам так нравятся в наших продуктах.

        При выпечке реакция Майяра происходит при высоких температурах в духовке и дает характерный коричневый цвет и вкус корочки.

        Карамельное очарование

        Карамелизация — это еще одна реакция потемнения, для которой нужен только сахар. Это начинается при высоких температурах, а также вызывает потемнение. Сахара расщепляют и выводят молекулы воды из своей структуры.Полученные соединения реагируют друг с другом разными способами, давая разнообразные ароматы.

        Температура карамелизации зависит от типа сахара, поэтому, если вы замените обработанный белый сахар медом или фруктозой, ваш торт станет более темного цвета при той же температуре.

        Мука — это сердце торта, составляющее его основную структуру. Крахмал — одна из важных частей структуры. Это углевод, который может соединяться вместе, образуя матрицу.

        Фото: Влад Кутепов — Unsplash

        Глютен

        Пшеничная мука обеспечивает структуру торта.Два белка, глютенин и глиадин, естественным образом содержатся в муке.

        Для торта вам нужно достаточно белка, чтобы создать структуру, чтобы он не рассыпался на куски, но не настолько, чтобы он стал вязким. Обычная мука или мука для выпечки производится из мягкой пшеницы и имеет более низкое содержание белка, чем хлебная мука. Как раз для получения торчащей текстуры.

        Когда вы добавляете влажные ингредиенты в торты, глютенин и глиадин объединяются, образуя новый белок, называемый глютеном.

        Глютен — это эластичный белок, который расширяется при нагревании в духовке.Это ключ к формированию сетевой структуры, которая формирует форму торта.

        Просеивание

        Вам, несомненно, сказали просеять муку, прежде чем добавлять ее к влажным ингредиентам в пироге.

        Это необходимо для отделения комков, образующихся при хранении муки, и для добавления воздуха в смесь, чтобы текстура пирога стала светлее.

        Если вы просеиваете все сухие ингредиенты вместе — если вы добавляете какао-порошок, специи и разрыхлители — это помогает им равномерно распределиться по всей смеси, чтобы вы не получили особенно тяжелый карман муки или одного конкретного продукта. вкус.

        Выпечка без глютена

        Итак, вы хотите использовать смесь муки без глютена. Как получить эластичный пористый каркас без эластичности глютена?

        Не пшеничная мука имеет характеристики, отличные от пшеничной. Чтобы приготовить торт с привычной сладостью, лучше всего смешать несколько видов муки без глютена. К счастью, если вы не испытываете затруднений, пытаясь найти лучшую смесь (я определенно попадаю в эту категорию), есть много готовых смесей, которые можно купить.

        Один из наиболее распространенных способов решить проблему нехватки эластичного глютена — это использовать ксантан или гуаровую камедь для удержания теста.

        Мне нравится добавлять в смесь фруктовую мякоть, чтобы добавить липкости. Мука без глютена, как правило, более абсорбирующая, поэтому влажные фрукты также помогают сохранять торт влажным.

        Яйца многофункциональны в пироге, так как являются хорошими связующими, удерживающими влагу и улавливателями воздуха.

        Связующие вещества

        Связующие вещества для яиц, помогающие склеивать все ингредиенты вместе. В частности, яичные желтки являются хорошими эмульгаторами, что означает, что они удерживают ингредиенты, которые обычно плохо перемешиваются, от разделения, такие как жир и вода.

        Фото: Данск — Pixabay

        Влажная текстура

        Яйца тоже увлажняют.

        Вы можете добавить в торт дополнительные жидкости, но для большинства простых рецептов бисквитов они не требуются. Подойдут яйца.

        Содержащаяся в духовке вода превращается в пар, что помогает как готовить, так и расширять структуру.

        Взбитые до формы

        Яичные белки хорошо взбиваются. Они содержат соединение под названием лецитин, которое покрывает пузырьки воздуха и предотвращает их схлопывание.

        Если вы готовы приступить к работе, отделите яйца и взбейте белки.Затем осторожно добавляем остальную смесь, чтобы не выбивать воздух. Это позволяет приготовить торт без дополнительного разрыхлителя или даже жира.

        Бикарбонат соды

        Полное химическое название бикарбоната соды — гидрокарбонат натрия. В некоторых местах он известен как пищевая сода или бикарбонат.

        При контакте с кислотными соединениями природного происхождения в тесте для торта реагирует с выделением пузырьков углекислого газа.Вы можете увидеть это, как только сухие ингредиенты попадут во влажную смесь. Так что не спешите ставить его в духовку.

        Разрыхлитель

        Разрыхлитель действует точно так же, но, как и бикарбонат соды или подобное соединение, он содержит соединение слабой кислоты. Кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) также добавляется, потому что он действует как буфер, предотвращая слишком раннее начало реакции.

        Умный химикат может создать разрыхлитель двойного действия: в порошок добавляются два слабокислых соединения.

        Первый начинает реагировать, как только влажные и сухие ингредиенты объединяются, как и в случае с бикарбонатом соды. Углекислый газ начинает выделяться еще до того, как вы поместите смесь в духовку.

        Вторая кислота вступает в реакцию только тогда, когда достигает высокой температуры в духовке. Это означает, что у вас есть еще один шанс создать хороший рост, даже если некоторое количество газа уже вышло до того, как вы успели начать печь свой торт.

        Самоподнимающаяся или самоподнимающаяся мука

        Вы также можете купить самоподнимающуюся муку или самоподнимающуюся муку.На самом деле это немного разные вещи.

        Британская мука для самоподъема содержит хорошую порцию разрыхлителя, смешанного с ней. Американская самоподнимающаяся мука содержит меньше разрыхлителя, чем британская, а также немного соли.

        Тем не менее, идея одинакова в обоих случаях. Ваш разрыхлитель уже равномерно смешан с мукой, когда вы ее покупаете, поэтому вам не придется добавлять его позже.

        Преимуществом этого является простота, но недостатком является то, что вы не можете слишком много экспериментировать с параметрами ваших рецептов.

        У всех основных ингредиентов торта есть веские научные основания для включения в тесто. Понимание их ролей может помочь нам придумывать дополнения, вариации и хорошие замены.

        Фото: Silvia — Pixabay

        Есть масло для гладкости и легкости. Сахар нужен для получения сладости, влаги и множества восхитительных химических реакций. Яйца служат для связывания ингредиентов и улавливания воздуха. Основу структуры составляет мука. Газы — будь то просто взбитый воздух с яичным белком или пузырьки углекислого газа из разрыхлителя — придают характерную легкую текстуру хорошего пирога.

        Если тесто смешать правильно и выпекать ровно столько времени, то получится восхитительный десерт.

        Теперь вы можете заняться декорированием — если хотите.

        По какой-то забавной причине я обнаружил, что у моих тортов часто вынимаются куски, прежде чем я успеваю сделать глазурь или глазурь.

        Проблемы с выпечкой тортов и их решения

        Выпечка — это настоящая наука, и при приготовлении торта есть много вещей, которые идут наперекосяк.Я потерял счет количеству безумных писем и сообщений о неудачах с тортом, которые я получил за эти годы. Чтобы облегчить всем нам жизнь, я создал это руководство по устранению неполадок с тортом.

        Хотя я всегда стараюсь отвечать на ваши вопросы, я решил, что могу упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с пирожными.

        Также проще иметь фотографии общих проблем, которые помогут вам определить, что могло бы случиться, если ваш торт окажется не идеальным.

        Четыре коржа с четырьмя разными задачами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

        В этом посте в основном рассматриваются проблемы, связанные с приготовлением теста для торта и выпеканием коржей.

        Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может иметь огромное влияние на способ приготовления рецепта. Это совсем другая тема, о которой я рассказал в отдельном посте о заменах ингредиентов!

        В этом руководстве по устранению неполадок с тортом я отвечу на следующие вопросы:

        • Почему мой торт густой или липкий?
        • Из-за чего мои коржи высохли?
        • Почему мои коржи просели посередине?
        • Как достать торт на сковороде, не разбив его?
        • Как предотвратить сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
        • Почему у моих коржей большие дыры?
        • Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь заморозить его?
        • Как узнать, выпеклись ли коржи?
        • Почему коржи не стали больше подниматься?
        • Из-за чего глазурь выпирает между слоями торта?
        • Почему на моем торте трескается глазурь?

        Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортом поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем. Итак, без лишних слов, давайте приступим!

        Почему мой торт густой или липкий?

        Что могло бы случиться:

        1. В тесто было добавлено слишком много муки.
        2. Тесто для торта было чрезмерно перемешано.
        3. Ингредиенты не были комнатной температуры.
        Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и был слишком перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная, со странно липкой серединкой. Из-за этого слой торта выглядит почти пропеченным после выравнивания, даже если он полностью прожарен.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем ложкой и выравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
        2. Смешивайте жидкое тесто до тех пор, пока все ингредиенты не станут однородными после добавления в муку. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему пирогу плотную текстуру.
        3. Если некоторые из ваших ингредиентов холодные, они затруднят смешивание жидкого теста и могут повлиять на подъем вашего торта.Обязательно приготовьте холодные ингредиенты заранее, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время готовить торт.
        Чтобы убедиться, что я использую нужное количество муки, я взбил и высыпал ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем с помощью ножа выровнял верх.

        Почему мой торт высох?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи выпекались слишком долго.
        2. В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.
        Этот слой торта был пережарен, что придает ему много коричневого цвета по краям и сухую текстуру.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Постарайтесь вынуть коржи на несколько минут раньше или как только выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если зубочистка выходит полностью чистой, возможно, ваш пирог уже пережарен. Помните, что коржи будут продолжать выпекаться еще несколько минут после того, как они будут доставлены из духовки, пока они остынут на сковороде.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недоверия.
        2. По разным рецептам можно приготовить разные торты. Например, мой рецепт ванильного торта — это рецепт масляного торта, который довольно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквитного пирога получаются более воздушными и сухими, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для такой выпечки, а затем их следует полить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

        Почему мои коржи просели посередине?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи недо выпекаются.
        2. Дверца духовки открылась и захлопнулась во время выпекания слоев.
        3. В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлитель / пищевая сода).
        4. Температура в духовке выключена.
        Этот слой пирога был недо пропечен, поэтому его центр опускался, когда слой пирога остывал.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
        2. Хотя распространено поворачивать формы для выпечки на полпути, если дверца духовки захлопнется, частично испеченные коржи могут осесть посередине.Если вам нужно повернуть сковороды, не забудьте после этого осторожно закрыть дверцу духовки.
        3. Обязательно внимательно изучите количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно отмерьте их или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попробуете приготовить его несколько раз, но это все еще будет происходить, вы можете попробовать новый рецепт.
        4. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если вы бежите холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.

        Мои коржи застряли в моих формах! Как мне их достать?

        Что могло бы случиться:

        1. Формы для выпечки не смазаны должным образом.
        2. Ваши формы для торта не были выложены пергаментной бумагой.
        3. Коржи полностью остыли в сковороде.
        Готовим форму для торта с круглыми пергаментными кружками и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Обильно смажьте формы для выпечки антипригарным спреем или слоем масла и муки
        2. Если в рецепте вам предлагается застелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно нарезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
        3. Если коржи полностью остынут на сковороде, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите лопаткой со смещением по краям сковороды, чтобы отделить ее от сковороды, и окуните дно кастрюли в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не повредив слой торта.

        Почему края моего торта такие темные и карамелизованные?

        Что могло бы случиться:

        1. Сковороды, используемые для запекания слоев, не из подходящего материала.
        2. Духовка сильно нагревается.
        3. Сковороды в духовке переполнены.
        Этот корж был выпечен в горячей духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, что сделало края слишком коричневыми.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Материал ваших форм для выпечки сильно влияет на процесс выпекания коржей. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся более коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к излишнему коричневому цвету или карамелизации коржей. Используйте металлическую сковороду светлого цвета, например, эти формы для выпечки, которые лучше распределяют тепло равномерно.
        2. Проверьте свою духовку термометром. Если у вас сильно нагревается, уменьшите температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
        3. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди ими клянутся!

        Почему в моих коржах есть большие отверстия / туннели?

        Что могло бы случиться:

        1. Тесто было чрезмерно перемешано.
        2. Тесто было перемешано на слишком высокой скорости.
        3. Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.
        Этот слой торта был слишком перемешан! Это приводит к образованию прочных нитей глютена, которые задерживают разрыхлитель в жидком тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Туннельный пирог образуется в слоях пирога, когда пряди клейковины слишком прочны, что задерживает пузырьки воздуха внутри пирога.Во избежание этого перемешайте тесто для торта на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.
        2. Если рецепт специально не требует перемешивания жидкого теста на высокой скорости (например, бисквитного пирога или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует смешивать тесто так быстро. Строго следуйте инструкциям по рецепту и смешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
        3. Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в жидком тесте могут образовывать большие дыры в слоях пирога.Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто лучше перемешалось, и просейте сухие ингредиенты, если этого требует рецепт.

        Почему мой торт падает и крошится, когда я пытаюсь заморозить его?

        Что могло бы случиться:

        1. Корж не остыл полностью.
        2. Вы используете неподходящие инструменты.
        3. Глазурь, которую вы используете, слишком густая.
        Нельзя замораживать торт резиновым шпателем вот так! Это может привести к тому, что слои торта раскроются и рассыпятся, когда глазурь будет растягиваться по тортам.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы было легче намазывать глазурь.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Ваши коржи должны быть полностью охлаждены, прежде чем заморозить их, иначе вы получите настоящий беспорядок на руках! Дайте им несколько часов остыть при комнатной температуре на решетке или положите в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. На самом деле мне нравится охлаждать коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь.Это уменьшает крошку и значительно упрощает складирование и замораживание.
        2. Лопатка для смещения имеет большое значение при декорировании торта. С другой стороны, пытаться намазать глазурью резиновым шпателем на коржи — не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняют правильное распределение глазури и, безусловно, могут увеличить риск разрыва коржей.
        3. Если у вас слишком густая глазурь, это также может затруднить ее распространение.Сопротивление из-за толщины глазури может привести к разрыву тонких коржей. Если ваша глазурь кажется сложной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительные жирные сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более жидкой и однородной.

        Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

        Что могло бы случиться:

        1. Температура в духовке выключена.
        2. Сковороды в духовке переполнены.
        3. Вы испекли коржи другого размера, чем требовалось по рецепту.
        Я купил термометр для духовки, чтобы проверить точность своей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и работала на газе, она печется на удивление точно.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Проверьте температуру духового шкафа с помощью термометра. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
        2. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке и не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно.
        3. Если вы сделаете коржи другого размера, чем того требует рецепт, это может изменить время выпекания. Обязательно следите за своими коржами и проверяйте их зубочисткой. Выньте их из духовки, когда на зубочистке останется несколько влажных крошек.

        Почему коржи не стали больше подниматься?

        Что могло бы случиться:

        1. Ваши разрыхлители устарели.
        2. Рецепт не должен сильно расти.
        3. Тесто было чрезмерно перемешано.
        4. Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.
        Мой рецепт ванильного торта, который печется, не вызывает особого восторга! Он поднимается примерно на сантиметр. Некоторые люди думают, что сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но это сделано для выпечки плоской формы. Пока текстура торта получается мягкой и пышной, слои получились именно такими, как должны.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Разрыхлитель и пищевая сода имеют длительный срок хранения, но не всегда остаются хорошими.Если вы беспокоитесь о своем, вы можете попробовать разрыхлитель, добавив немного его в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если тестируете пищевую соду). Они должны среагировать и сразу же начать выдыхаться. Если они этого не сделают, они больше не будут хорошими.
        2. Некоторые рецепты сформулированы так, чтобы сильно расти, другие — нет. Мой рецепт шоколадного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпекания плоской формы без большого купола. Если текстура и вкус хороши, ничего страшного, если ваши коржи не поднимаются на тонну.Иногда так должно быть!
        3. Избыточное перемешивание жидкого теста не дает разрыхлителю подниматься, как обычно, и задерживает его внутри теста, образуя туннели и большие дыры. Ваши коржи будут легче и пушистее, если вы будете перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
        4. Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза эффективнее разрыхлителя, и они не взаимозаменяемы.

        Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи не выровнены.
        2. Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
        3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
        Глазурь, использованная на этом пироге, была слишком тонкой, и когда пирог осел, глазурь вздулась.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями торта и его выход через глазурь позже.
        2. Убедитесь, что у вас глазурь нужной консистенции. Если он слишком тонкий, он может вытолкнуться между слоями торта, когда они осядут. В следующий раз, когда будете готовить глазурь, добавьте больше сахарной пудры или используйте меньше молока / жирных сливок. Если вы не уверены, какая консистенция вам нужна, вы можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
        3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

        Почему на моем торте трескается глазурь?

        Что могло бы случиться:

        1. Между коржами остался воздух.
        2. Коржи не выровнены.
        3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
        4. Ваш торт приготовлен с слишком мягкой начинкой.
        Выравнивание слоев торта, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. После того, как коржи уложены друг на друга, надавите на верхний слой руками, чтобы выпустить воздух, который может попасть в глазурь между коржами.Затем покройте торт крошкой и продолжайте как обычно!
        2. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает пирогу легко осесть и без больших сдвигов, которые могут повредить глазурь.
        3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.
        4. Если у вашего торта мягкая начинка, она может вытечь, когда пирог осядет. Если вы планируете использовать более мягкую начинку для пирога, обмотайте края каждого коржа слоем глазури.
        Четыре коржа с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

        Есть вопросы, которые я пропустил в этом руководстве по поиску и устранению неисправностей Cake?

        Если вы нашли это руководство по устранению неполадок с тортом полезным, дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

        Или, если у вас есть проблема с тортом, о которой я не рассказывал, поделитесь ею, чтобы мы могли решить ее вместе

        Как узнать готово ли торт?

        Как узнать, готов ли торт? Правильно испеченный пирог получается нежным и нежным.Напротив, запеченный пирог получается сухим и жестким. Точно так же он может быть густым и липким, если он не запечен. Чтобы определить, готов ли торт правильно, есть пять методов, с помощью которых можно определить, готов ли торт. Однако некоторые пекари используют термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру выпечки, чтобы узнать, закончилась ли выпечка.

        Однако этот метод не является надежным, так как пирожные имеют разную внутреннюю температуру от примерно 200 до 210 градусов по Фаренгейту. Шоколадные кексы, ванильные кексы, кексы и масляные кексы имеют температуру около 210 ° F, когда они полностью запекаются.Но это не всегда так, поскольку не гарантируется, что торт приготовлен только по внутренней температуре.

        Методы определения готовности торта

        Золотисто-коричневый верх

        Вы можете определить, готов ли торт обычно, по золотисто-коричневому цвету. Это признак того, что он отлично выпечен. Кроме того, в зависимости от рецепта торта он может приобретать темно-золотисто-коричневый или светло-медовый цвет. Чем больше сахара в рецепте, тем более коричневым будет торт, когда он будет готов.

        Точно так же края должны иметь более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. Кроме того, центр тоже должен был иметь какой-то цвет. Вот почему ищите золотисто-коричневые края, когда делаете белый или ванильный торт.

        Если приятно пахнет

        По сути, торт почти готов, если вы чувствуете его запах. Однако, если вы не чувствуете запаха, часто требуется больше времени в духовке. Вы точно узнаете, готов ли торт, если почувствуете запах сахара и масла на кухне.Кроме того, запах ванили обычно сладкий.

        Кроме того, шоколадный торт при правильном приготовлении источает свой фирменный аромат с оттенком кофе. Точно так же он может напоминать вам горячий шоколад и легкие закуски.

        Здесь вы найдете рецепты тортов: Easy Brown Sugar Glaze For Cakes и Sensationally Easy Tres Leches Cake

        Используйте зубочистку / нож для очистки овощей

        В центре торта вставьте зубочистку, чтобы узнать, крошка застыла. Если он выходит с налипшими на него крошками или липкой, пирог требует больше времени в духовке. Напротив, если зубочистка выходит чистой, можно сказать, что торт готов.

        Тем не менее, подумайте об использовании ножа для очистки овощей, который эффективно обнаруживает недопеченные крошки. Следовательно, нож полезен, если вы выпекаете быстрый хлеб или пирог из толстого теста, например, банановый хлеб или пирог с фунтом.

        Вы можете сказать, готов ли торт, если он отскакивает назад

        Лучше всего слегка прижать его к центру пирог несколькими пальцами, чтобы увидеть, отскакивает ли он.Однако торт не готов, если на пальцах остаются небольшие вмятины. Пожалуйста, поставьте его в духовку на пять минут перед повторной проверкой.

        Кроме того, это отличный признак того, что структура крошки изменилась, если торт возвращается к вашим прикосновениям. На этом торт полностью пропекся. После этого вы можете вынуть пирог из духовки и оставить его на решетке, пока рецепт не скажет вам вынуть его из формы для выпечки.

        Края оторвутся от формы

        Края или стороны оторвутся от формы, когда пирог будет готов.Как только пирог приблизится к концу времени выпекания, загляните в духовку. Затем проверьте края торта. Следовательно, края торта являются первым признаком того, что он застыл и полностью пропекся. Точно так же они сжимаются внутрь по мере того, как крошка затягивается, а остальная часть торта запекается.

        Кроме того, между сторонами торта образуется небольшой зазор, и противень почти готов, если вы смазали форму маслом по бокам. В дополнение к этому, зазор может быть небольшим, около 1/8 дюйма, а 1/4 дюйма — это нормально.При этом это означает, что внешняя часть торта полностью пропеклась. Точно так же, наверное, и центр.

        LHiware Springform Набор из 3 противней для чизкейка с антипригарным покрытием

        Лучше понимать, что при приготовлении бисквитного торта, такого как пирог с едой ангела, этот тест не будет таким эффективным, потому что обычно его не смазывают по бокам сковороды. В результате пирог будет прилипать к стенкам формы для выпечки, даже если он полностью пропекся.Это обеспечит поддержку торта в процессе. Однако это означает, что вы не можете смотреть, как края отрываются, показывая, что торт готов.

        Если информация выше была полезной, не забудьте поделиться ею!

        Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

        Торт | еда | Britannica

        Пирог , как правило, любой из разновидностей хлеба, укороченный или неукороченный, обычно оформленный в форме формы, в которой он выпекается; более конкретно, сладкий хлеб, часто жирный или нежный.

        Подробнее по этой теме

        выпечка: Торты

        Существуют традиционные правила обеспечения «баланса формулы» или правильного дозирования ингредиентов в слоеных пирогах. На каждые 10 частей …

        В кодифицированной кухне Франции все торты, или gâteaux, производятся из одного из восьми основных видов теста: песочного теста, хлопьевидного теста, сладкого теста, саварина, булочки, баба, chou, теста и генуаза.К ним добавляется бесконечное количество ароматизаторов и декоративных ингредиентов, таких как марципан, сахарная глазурь, специи, фрукты и кремы.

        Торт — это очень вкусный торт, который можно найти по всей Европе, часто состоящий из множества тонких слоев и сочетания орехов, фруктов, сливок и шоколада. Претензия на изобретение всемирно известного шоколада Sachertorte оспаривается между двумя отелями Вены.

        В США торты обычно готовят одним из трех способов. В обычном методе сахар и жир смешивают вместе, добавляют яйцо и смесь муки, соли и разрыхлителя попеременно смешивают с жидкостью, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. При использовании метода быстрой выгрузки или одной чаши все ингредиенты, за исключением разрыхлителя, помещаются в чашу и интенсивно перемешиваются (предпочтительно с помощью механического миксера), добавляется разрыхлитель и перемешивание завершается. В качестве модификации метода яйца и часть молока могут быть добавлены на отдельной стадии. Метод маффина включает добавление объединенных жидких ингредиентов к объединенным сухим ингредиентам; но, несмотря на то, что этот метод является быстрым и легким, в немодифицированном виде получается торт, имеющий тенденцию к грубой текстуре и плохой лежкости.Шифоновый торт изготавливается путем модификации метода сдобы, при котором яичный белок взбивается отдельно и смешивается с другими смешанными ингредиентами. Укороченные пироги, приготовленные этими методами, можно выпекать на плоских противнях, в формах для выпечки хлеба или в отдельных чашках, а также можно выпекать при температуре духовки 350–400 ° F (177–204 ° C).

        Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

        Рецепты английских пирожных с использованием жира бывают двух основных типов. Метод втирания можно использовать для большинства смесей, в которых количество жира не превышает половины количества муки по весу.Жир втирают в просеянную муку, соль и разрыхлитель, пока смесь не станет похожей на мелкие панировочные сухари; Затем добавляются сахар и другие сухие ингредиенты, такие как сухофрукты, а затем взбитые яйца вместе с любой другой жидкостью в рецепте. Для получения удовлетворительных результатов ингредиенты необходимо тщательно перемешать, не взбивая и не перемешивая. Метод взбивания используется, когда соотношение жира к муке составляет половину или более по весу, что позволяет получить насыщенные лепешки. Жир и сахар хорошо взбить вместе, яйцо вбить в эту смесь, просеянную муку и соль вместе с разрыхлителем, если необходимо, осторожно сложить, затем добавить сухофрукты и любую жидкость, указанную в рецепте. Температура выпечки варьируется от 290 ° F (143 ° C) для очень насыщенных фруктовых пирогов до 425 ° F (218 ° C) для небольших булочек.

        Бисквит и торт «Ангельская еда» являются примерами неурезанных смесей. Эти лепешки в значительной степени зависят от добавленного воздуха для закваски, и, если не используются измененные рецепты, химические разрыхлители не нужны, достаточно воздуха для получения легкого продукта, добавляемого путем взбивания яиц. В пироге с едой ангела используется только яичный белок, взбитый с винным камнем, который является кислым и имеет тенденцию стабилизировать пену из яичного белка; смешанную муку, сахар и соль затем осторожно вливают и добавляют желаемый ароматизатор.Часть сахара можно взбить с яичным белком. При приготовлении бисквита возможны два метода: в первом неразделенные яйца взбиваются с сахаром и любыми ароматизаторами, а затем просеянная мука нарезается и складывается в эту густую легкую смесь; во втором — яичные желтки взбиваются с лимонным соком и полностью или частично с сахаром, а яичные белки взбиваются отдельно, с или без части сахара, мука и соль добавляются в смесь желтков и все вместе с взбитыми белками.Температура выпечки для неукороченных пирогов составляет от 300 до 450 ° F (от 149 до 232 ° C), причем более высокие температуры используются для тонких продуктов, таких как швейцарские рулеты. Из муки для тортов или кондитерских изделий получаются более легкие, мелкозернистые и нежные лепешки, чем из более крепкой муки, которая используется для выпечки хлеба.

        По всей Европе и США определенные торты ассоциируются с определенными праздниками — например, французский торт «Двенадцатая ночь», немецкий пасхальный торт и рождественский фруктовый торт в Соединенных Штатах.Характер свадебного торта, традиционного на Западе, варьируется от страны к стране.

        Торты | Процессы выпечки | BAKERpedia

        Происхождение

        Первые сорта получали из белой муки, яиц, свежего масла и столового сахара. Это были пирожные с фунтом, первый известный вид кексов. Следующее поколение было разработано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбив яйца, а затем добавив сахар и муку. Это стало известно как пенный тип.

        Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынок поступили разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов жидкого теста. В середине 20-го века был создан совершенно новый тип торта, который сочетал в себе качества двух основных типов — пенопласта и слоеного теста, в результате чего появился шифоновый торт. 1

        Виды тортов

        Обычно их можно разделить на три типа, в зависимости от различий в рецептуре, условиях обработки и свойствах готового продукта: 2,3

        • Тип жидкого теста: состоит из яиц, муки и молока, которые создают структуру, и содержат большое количество жира и воды, которые создают аэрированную и химически заквашенную эмульсию масла в воде.Большая часть объема готового продукта создается разрыхлителем. Типы теста подразделяются на:
          • Фунтовые кексы (для разрыхления которых используются яйца и жир, например, масло, фунтовые и закусочные)
          • Слоеный пирог (который больше зависит от химических разрыхлителей, например, белый слой, желтый слой и шоколадный слоеный пирог)
        • Тип пены: в основном полагаются на расширение и денатурацию яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «лепешки без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло-в-воде, характерной для систем жидкого теста.В зависимости от используемой яичной фракции лепешки пенного типа делятся на два класса:
          • Пирог «Ангел» (в котором используется яичный белок для улавливания воздуха во время смешивания)
          • Бисквит (из цельных яиц или желтков, либо их комбинации)
        • Тип шифона: , изготовленный из смеси жидкого теста и пены для образования модифицированной текстуры и текстуры «пенного типа»

        Как готовятся торты?

        Формула типичного кекса (желтый слой): 2,3

        Состав Baker’s%
        Хлорированная мука из мягкой пшеницы (воздушная классификация, короткий патент) 100. 0
        Сахар столовый (сахароза рафинированная, гранулированная) 100,0–180,0
        Шортенинг (торт или универсальный) 40,0–50,0
        Вода 70,0–120,0
        Яйца целые (жидкие) 60,0–90,0
        Натуральное какао, голландское какао, шоколад 10,0–20,0
        Нежирное сухое молоко 8,0–12,0
        Соль 3.0–4,0
        Разрыхлитель 4,0–6,0
        Ванильный или лимонный аромат 1,0–2,0
        Эмульгатор 1,0–1,5
        Пищевая сода 1,0–1,5
        Желтый цвет 0,4–0,5

        Мука для выпечки тортов, как правило, имеет следующие характеристики: 4

        • Содержание белка 7,0–9.0%
        • pH 4,5–5,2 (указание на обработку газообразным хлором)
        • Размер частиц 10–40 мкм (микрон)
        • Зольность 0,30–0,40%
        • Используемые сорта пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)

        Соответствующие рекомендации по формуле:

        • Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
        • Для оптимального включения воздуха в жидкое тесто жир должен быть гидрогенизирован в пластичном состоянии с добавлением эмульгаторов или без них.
        • Количество добавляемой воды зависит от влажности жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
        • Количество цельных яиц в качестве ингредиентов для построения структуры зависит от количества смягчающих и аэрирующих ингредиентов, таких как сахар и жир.
        • Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, то есть он может содержать одну или несколько заквасочных кислот для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленно при нагревании во время выпечки. 5

        Приложение

        Промышленное производство

        Производство жидкого теста, пены и шифоновых пирожных, как правило, происходит по одним и тем же этапам; Каждый вид выпечки имеет свои особые условия обработки и специализированное оборудование. Основные шаги:

        • Масштабирование / дозировка ингредиентов
        • Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
        • Размещение или панорамирование
        • Выпечка
        • Охлаждение
        • Отделка (возможна отделка по желанию)
        • Упаковка

        Способы смешивания:

        • Одноступенчатый (метод all-in)
        • Метод взбивания
        • Метод смешивания
        • Многоступенчатый метод
        • Непрерывное смешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)

        Список литературы

        1. Библиотека расписания еды.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
        2. Gisslen, W. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 373–413.
        3. Лабенский, С. Р. «Торты и глазурь». Выпечка: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc., 2016 г., стр. 431–485.
        4. Finnie, S. и Atwell, W.A. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc.2016. С. 111–129.
        5. Миллер Р. «Разрыхлители». Энциклопедия еды и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016, стр. 523–527.

        9 вещей, которые вы должны знать о приготовлении торта с нуля

        В настоящее время нет изображений от других поваров.

        закрыть

        Положения и условия

        Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправить цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПИСОК.

        1) Право на участие .Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга ограничена сторонами, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о любом ребенке в возрасте до 13 лет.

        2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, находящуюся под контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

        3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

        4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

        5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

        6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы уведомлены иным образом («Правила»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

        7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения своих обязательств по нему и предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования материалов премьер-издания и его аффилированных лиц, как это разрешено по настоящему Договору, (е) материалы не порнографические, непристойные, клеветнические, дискредитирующие, вредоносными или иным незаконным, и (е) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение. Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

        8) Ограничения . Вы согласны с тем, что вы не будете представлять материалы, которые являются незаконными, порнографическим, клеветническим, вредоносными, непристойными, или расовым, этнической или иными причинами, или иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что вы не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

        9) Отсутствие обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отказать в предоставлении Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

        10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководящих принципов, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

        11) Prime Publishing Intellectual Property . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, торговые наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

        12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или подобных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

        13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ПРИНИМАЮЩИМИСЯ НАРУШЕНИЯ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕБЛЮДЕНИЯ ИЛИ СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

        14) Заявление об отказе от ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

        15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и ее аффилированных лиц.

        закрыть

        закрыть

        Обмен собственными изображениями

        Кто может делиться изображениями?

        Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

        Чем мне поделиться?

        Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

        • Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
        • На изображениях кто-то пользуется продуктом («На мне этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
        • Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
        • Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
        • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

        Обязательно включайте подписи к вашим изображениям.Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

        Чем нельзя делиться?

        Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

        • Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
        • Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
        • Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете использовать водяной знак для изображения с информацией об авторских правах.
        • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
        • Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
        • Любая личная информация о детях до 13 лет.
        • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

        Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

        Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

        Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Размер файлов не должен превышать 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

        Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

        Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

        Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

        Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

        Где появится мое изображение?

        Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

        Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

        Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *