Сочные манты рецепт приготовления с фото: СОЧНЫЕ МАНТЫ рецепт с фото

Как правильно готовить манты

Как правильно готовить манты

Манты традиционно относятся к восточной и азиатской кухне, хотя они считаются национальным блюдом некоторых сибирских народностей. Нередко манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторое сходство, готовятся они иначе. Главная отличительная особенность мантов в том, что фарш для них делают из баранины, тесто раскатывают очень тонко, а варят «маньтоу» (так называют их китайцы) только на пару. С китайского языка это слово переводится как «начиненная голова», поскольку манты по размерам гораздо больше пельменей. Если вы научитесь правильно готовить манты — как в Азии, у вас не будет проблемы, что приготовить к праздничному столу, поэтому пользуйтесь рецептами с нашего сайта. Создавайте свои кулинарные шедевры, радуя близких людей и дорогих гостей восточными блюдами.

Секреты приготовления теста для мантов

Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки. В Туркестане в зимнее время делают манты из дрожжевого теста.

Важный момент в подготовке теста — отлично его вымесить в течение 20 минут, а поскольку своими силами это сделать трудно, лучше воспользоваться хлебопечкой. Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют в покое на час. В это время можно заняться начинкой.

Вкусная и сочная начинка

В классическом варианте начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя в кухнях разных стран имеются свои традиции. Китайцы в основном используют для фарша свинину, монголы замешивают начинку из козлятины, говядины, верблюжатины и конины, а в приморских китайских районах в фарш добавляют креветки. Современные хозяйки для приготовления мантов смешивают разные виды мяса — говядину, свинину, баранину и курицу. Курдючный и нутряной жир нередко заменяют свиным соленым или копченым салом, хотя в азиатской кухне это не приветствуется. Кусочки жира делают манты нежными, вкусными и сочными, главное —  не переборщить: на 1 кг мяса обычно берут 150 г жира. Иногда жир добавляют по кусочку к фаршу при лепке мантов.

Главный момент в приготовлении начинки для мантов — не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко рубят ножом кубиками размером не более 0,5 см, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, без нее вам не обойтись, а соль и остальные пряности (тмин, черный и красный перец, чеснок) добавляют по вкусу. Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.

Мясной фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, к тому же картофель впитывает излишнюю влагу и не дает тесту порваться. Многие любят манты с тыквой, которые делаются без мяса по тому же рецепту — с луком и салом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Пользуются популярностью манты с фруктами — яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыбой и соевым фаршем.

Лепим правильные манты

Отстоявшееся тесто раскатывают слоем 1–2 мм — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Его нарезают на квадраты 15 × 15 см и в середину каждого квадрата выкладывают 1 ст. л. начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяют сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипывают друг с другом по бокам.

Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Узбекские манты делают крест-накрест, закрепляя концы как в почтовом конверте.

Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.

Готовим манты в пароварке и мантоварке

Манты не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар. Если у вас нет мантышницы, можно заменить ее обычной пароваркой или мультиваркой, поскольку в ней есть программа «Варка на пару».

Как правильно готовить свежие или замороженные манты в мантоварке, пароварке и мультиварке? Пока закипает вода в нижней части посуды, манты выкладывают на решетку, предварительно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Как узнать, сколько по времени готовят манты на пару в пароварке или в мантоварке? Все зависит от размеров изделий, но обычно этот процесс занимает около 40–50 минут.

Иногда манты сначала жарят в масле до румяной корочки, а потом уже перемещают в пароварку и доводят до готовности в течение 25 минут. А в дунганской кухне делают наоборот — манты отваривают, а потом обжаривают или готовят во фритюре.

Азиатские манты с мясом и тыквой

Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды с щепоткой соли, завернуть его в пленку или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.

500 г баранины, 150 г курдючного жира, 300 г тыквы и 3 луковицы порезать кубиками, перемешать, посолить, поперчить, добавить порубленную мелко кинзу. Тонко раскатать тесто, вырезать стаканом кружки, положить в середину каждого начинку и соединить края блинчиков сверху. Готовить в мантоварке 40 минут.

Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, простоквашу, овощной салат или мясной бульон. Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Приятного аппетита!

Манты — рецепт приготовления с фото

Манты – всем известное сытное блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. Тесто для мантов используется бездрожжевое, на воде. Начинку можно использовать самую разнообразную – с добавлением мяса, картофеля, тыквы и некоторых других продуктов, по-разному их сочетая.

Мясо также используется любое, но желательно с жиром. Манты имеют определенную форму и достаточно крупный размер, а готовятся в специальной кастрюльке – мантоварке. Несмотря на то, что это блюдо очень распространенное и многие знают, как его готовить, представленный рецепт может пригодиться начинающим кулинарам, а также поможет освежить память и пояснить некоторые моменты тем, кто уже неоднократно готовил манты. В нашем примере готовятся обыкновенные манты с двумя видами начинок, а также ленивые манты.

Продукты

Для теста:

• мука – 4 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• теплая вода – 1 стакан;
• соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• мясной фарш – 700 г;
• репчатый лук – 2-4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• тыква – небольшой кусок;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец.

Рецепт приготовления

I. Обыкновенные манты с мясом и картофелем. Это самый распространенный способ приготовления мантов и, пожалуй, самый бесподобный.

1. Сначала нужно замесить простое тесто для мантов. Делается это достаточно просто. В глубокой чашке соединить яйцо, воду и соль. Хорошо взбить вилкой или блендером.

2. В отдельную глубокую посуду всыпать муку. Сформировать в центре небольшое углубление для вливания жидкости. Влить в емкость с мукой жидкую смесь воды, яйца и соли.

3. Перемешать все интенсивным движением рук сначала в чашке, затем для удобства выложить на плоскую поверхность (доску, чистый стол). Замешивать тесто необходимо очень тщательно в течение продолжительного времени. При необходимости подсыпать дополнительно муку. Тесто должно получиться достаточно плотное, но не слишком тугое. Для предотвращения заветривания положить свежезамешанное тесто в целлофановый пакет. Теперь пора приступить к приготовлению начинки для мантов.

4. Приготовить мясной фарш. Лучше всего подойдет фарш из говядины или свинины, а также допускается использовать любое другое мясо, главное, чтобы оно было не слишком постное.

5. Картофель порезать в виде мелких кубиков.

6. Лук измельчить. За счет лука начинка приобретает дополнительную сочность, поэтому его нужно добавлять вдоволь.

7. Смешать измельченные ингредиенты – мясо, картофель и лук. Приправить солью и черным перцем. Все равномерно перемешать. По желанию дополнительно добавить до 1/3 стакана воды для большей сочности.

8. Начинка готова. И тесто к тому времени настоялось. Можно приступать к самой лепке.

9. Отрезать от теста одну четвертинку.

10. Скатать ее в трубочку.

11. Разрезать на несколько долек среднего размера (примерно на 5-6 долек).

12. Сплюснуть их в лепешки, слегка обваляв в муке. Тесто быстро засыхает, поэтому нужно оставить несколько кусочков для работы, а остальное тесто убирать в пакет. Тонко раскатать каждый кусочек. Получаются достаточно крупные кружочки.

13. Выложить примерно 2 столовые ложки начинки в середину каждого кружка.

14. Сверху положить небольшой кусок сливочного масла.

15. Поднять два противоположных края к центру, соединить их, хорошо залепить.

16. Оставшиеся открытые бока залепить с соседними краями теста.

17. Осталось попарно слепить ушки друг с другом.

18. Получился полностью закрытый мант. Также возможен вариант лепки мантов с небольшими отверстиями.

19. Подготовить мантоварку. Каждую ее секцию слегка промазать растительным маслом и заполнить налепленными мантами, не допуская соприкасания их друг с другом. Также, вместо смазывания маслом частей мантоварки, вы можете обмакнуть в масле дно каждого мантика.

20. Кастрюлю от мантоварки наполнить водой до половины и поставить на сильный огонь. Дождавшись закипания воды, установить наполненные изделиями из теста части мантоварки. Закрыть крышкой. Слегка сбавить интенсивность огня. Варить 45 мин.

По прошествии указанного времени разложить порции готовых аппетитных мантов по тарелкам. Подавать со сметанным соусом и измельченной свежей зеленью. Употреблять обязательно в горячем виде и лучше всего руками – именно так можно в полной мере насладиться сочностью и ароматом этого восхитительного блюда. Полакомиться сытными мантами с сочной ароматной начинкой любят практически все, но не стоит забывать о высокой калорийности блюда.

II. Другие варианты начинки.

21. Вместо картофеля можно рассмотреть рецепт начинки с тыквой. Тыкву порезать такими же маленькими кубиками, соединить с мясом и луком.

22. Сформировать манты с тыквенно-мясным фаршем. Такая начинка получается более нежной по сравнению с предыдущей, манты приобретают мягкий вкус с приятным специфическим ароматом красочной тыквы.

23. В том случае, если мясной фарш закончился, а тесто еще осталось, можно приготовить быструю начинку из картофеля, добавив лук, перец, приправы для картофеля, соль. Такие картофельные манты – также вполне достойный вариант вкусного и сытного яства, а сочность им придает добавленное сливочное масло.

III. Ленивые манты.

24. Кроме вышеуказанного способа, возможно налепить манты другим, более быстрым или «ленивым» способом. Ленивыми мантами сможем заполнить несколько отделов мантоварки вместе с обыкновенными.

25. Для приготовления ленивых мантов нужно отрезать достаточно крупный кусок теста и раскатать его овалом. Распределить по всей его площади плотным слоем начинку, при этом оставляя края свободными.

26. Сверху распределить кусочки сливочного масла.

27. Аккуратно скрутить тесто с начинкой в рулетик.

28. Все края залепить. Выложить на лист кастрюльки швом вниз. Варить в таких же условиях, как и обыкновенные манты.

Ленивый мант разрезать на дольки и употреблять с помощью вилки. Он также получается необыкновенно вкусным! По сравнению с мантами классического вида ленивые — наиболее просты и быстры в приготовлении, но немного уступают в том, что теряют часть сока при делении на дольки.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Манты | Пошаговый рецепт с фотографиями

«Манты» — Булочки на пару, фаршированные бараниной — Приготовление меланжи

«Манты» (булочки на пару с начинкой из баранины) — традиционное мясное блюдо народов Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи, а также татар и башкир России. Считается, что мантов происходят из отдаленных регионов Китая, где у уйгуров региона Синьцзян есть блюдо под названием «мантоу» , что буквально означает «приготовленный на пару хлеб». Постепенно рецепт блюда распространился из Синьцзяна через Среднюю Азию и за ее пределы.Но даже сегодня уйгурские повара считаются лучшими мантами специалистов в мире.

Это блюдо популярно в России и обычно подается во многих восточных ресторанах. Также легко приготовить в домашних условиях. Манти похожи на обычные пельмени, но они больше по размеру и приготовлены определенным образом. Мясо для начинки необходимо нарезать вручную, и его нельзя измельчать, поскольку рубленый или фарш теряет весь свой сок. Мясной сок, смешанный с луком, является основным вкусовым компонентом мантов , что делает его вкус не похожим на другие пельмени.

Этот рецепт предназначен для узбекских мантов , которые обычно фаршируются бараниной, однако также используются мясные смеси. В начинку можно добавлять и овощи — тыкву, картофель и т. Д. Иногда в смесь добавляют бараний жир. При заворачивании начинки в тесто концы квадратного листа теста скрепляются крест-накрест, как конверт. Слои теста должны быть очень тонкими. Манты подаются с острыми соусами и овощным салатом из помидоров, перца и чеснока, заправленными растительными маслами.Наслаждаться!

Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите страницу «Русская кухня».

Состав

• Для теста:
• 5 3/4 стакана универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 1/4 стакана теплой воды
• 4 ст. сливочное масло несоленое, топленое и охлажденное
• 1 чайная ложка соли
• Для наполнения:
• 2 фунтабаранина или говядина, мелко нарезанная
• 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
• 1 ст. соль
• перец свежемолотый
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• Топленое масло для чистки мантов
• сметана для сервировки
• свежих трав для сервировки

Инструкции

Для приготовления теста: В чаше электрического миксера с крючком для теста смешайте муку и соль.Залить теплой водой, растопленным маслом и яйцом. Все хорошо перемешать и месить тесто 5-6 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 20 минут. Идеальное тесто должно быть шелковистым и эластичным, но не слишком мягким.

А пока сделаю начинку. В большой миске смешайте баранину или говядину, лук, соль и специи. Хорошо перемешайте и отложите.

Когда тесто хорошо отдохнет, переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой. Сгладьте пальцами ту, над которой работаете. При необходимости слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипать. С помощью скалки раскатайте тесто примерно на 1/8 дюйма. Если у вас есть макаронная машина, вы можете использовать ее для раскатывания теста.

Нарезать квадратами по 4 дюйма. Выложите одну столовую ложку начинки на каждый лист. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе.Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт. Теперь соедините соседние углы вместе, защемив их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны.

Поместите манты на слегка смазанные маслом диски пароварки, оставив между ними пространство 1/2 дюйма. Установите таймер и готовьте на пару примерно 45 минут. Когда манты готовы, выключите огонь и удалите все манты.Слегка смажьте манты сливочным маслом. Сразу подавайте со сметаной и зеленью.

Банкноты

Прошу прощения, что у меня нет пошаговых фото для этого рецепта. Необязательно делать точно такую ​​же форму. Они будут восхитительны в любой форме.

мантов с … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

«АРМЯНСКИЕ МАНТИ В БЕЙРУТЕ»

Фото + Рецепт Димы Шарифа @ dimasharif.com

В Бейруте любимый паб Димы Шарифа — Artur’s Regusto на площади Хамра. Небольшой гастро-паб, который предлагает бурю феноменальной армянской кухни. (находясь в Ливане, обязательно посетите Регусто и закажите их манты: умереть за них!).
Manti — это смесь небольших кусочков теста, традиционно начиненных фаршем из баранины. Комплексы теста сделаны из основных макаронных изделий типа теста. Мясо традиционно закрывают пакетами теста, однако при современном приготовлении верх остается открытым, обнажая немного начинки.После наполнения пакетики запекаются в духовке с умеренной интенсивностью до коричневого цвета, затем покрываются томатным соусом и готовятся до тех пор, пока жидкость не впитается почти полностью (немного соуса останется и станет густым). Затем его переливают в сервировочное блюдо, поливают соусом из мятного йогурта и сбрызгивают суммаком. С учетом сказанного, я обнаружил, что при таком способе приготовления посылки довольно сильно намокают. То, как Регусто предлагает их, имеет для меня больше смысла, поскольку они решили испечь посылки и вместо этого подать соус из томатов и йогурта.Результат замечательный! Поскольку вы все равно получите хруст от мантов вместо мягкого укуса, который, на мой взгляд, значительно улучшает текстуру.

В моем рецепте мантов я хочу подать вариацию традиционного. Я выбрал армянскую начинку Суджук (армянские сосиски) вместо традиционной начинки из баранины и решил подавать ее в стиле Регусто: соусы и специи на стороне. Получилось потрясающе, и я определенно буду его снимать. В дополнение к приготовлению манти, я использовал начинку суджук для приготовления настоящего суджука в оболочке, а также использовал ее при приготовлении пирожков суджук для приготовления говяжьего бургера.Начинку суджук также можно приготовить и использовать для добавления в хумус вместо Авермы или мясного фарша. Какой бы путь вы ни выбрали, этот рецепт стоит иметь, он универсален и любим больше всего.

Манты с начинкой из армянского суджука

Для начинки суджук

Вам нужно
250 г говяжьего фарша (15% жирности)
250 г баранины (15% жира)
2 чайные ложки молотого перца
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка молотого тмин
1 чайная ложка молотого пажитника
1 чайная ложка кайенского перца (порошок красного перца чили)
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки соли

Для приготовления теста для мантов
Вам понадобится
3 1/4 чашка муки
2 яйца
1/2 стакана воды
1 чайная ложка соли
щепотка свежемолотого черного перца
2 столовые ложки топленого масла

Для томатного соуса
Вам понадобится
300 мл Куриного бульона
1 1/2 столовой ложки растительного масла
1 средний лук, мелко нарезанный
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 небольшая банка томатной пасты (4 столовые ложки)
3 очищенных и нарезанных помидора
1/2 стакана красного вина или 3 столовые ложки красного винного уксуса
Соль и черный пеппе r по вкусу

Для йогуртового соуса
Вам понадобится
Сушеная мята по вкусу
1/4 стакана куриного бульона
2 стакана простого йогурта

Начните с приготовления начинки суджук за день до этого. смешайте все ингредиенты для начинки суджук и убедитесь, что все они хорошо перемешаны. Накройте нейлоном и оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы аромат раскрылся.

На следующий день замесить тесто. В большой миске вручную смешайте муку, яйца, воду и приправы, пока смесь не превратится в тесто. Смажьте руки топленым маслом и начните замешивать тесто, пока оно не станет очень гладким. Разрежьте тесто на две равные части и из каждой сформируйте шар.Поместите каждый в отдельную миску и оберните нейлоновой пленкой. Дать тесту постоять 1-2 часа.

Когда тесто остынет, раскатайте его (по шарику за раз) на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Для раскатки можно использовать скалку, а можно тесто раскатать валиком для макарон. Раскатанное тесто нарежьте квадратами желаемого размера (я люблю делать маленькие кусочки мантов — 1 дюйм, но не стесняйтесь делать их больше). Вы можете разрезать либо линейкой и ножом, либо формочкой для печенья — все, что есть под рукой.Заполните центр каждого квадрата небольшим количеством начинки, или размером 1 дюйм, который подойдет небольшая полная десертная ложка. Затем смажьте стороны теста яичной жидкостью и защипните углы вместе, чтобы закрыть, оставив центр открытым, как на картинке выше. Повторяйте, пока не будет использовано все количество.

Смажьте жиром дно неглубокой формы для выпечки (предпочтительно фукхара) или любой другой неглубокой формы для выпечки и сложите кусочки мантов вместе в один слой. Выпекайте манты в предварительно разогретой духовке (350F) в течение 20-30 минут или до коричневого цвета.

Тем временем приготовьте томатный соус, протарив нарезанный лук и измельченный чеснок в горячем масле, пока он не станет прозрачным и не подрумянится. Добавить нарезанный помидор и варить 5 минут, приправить и варить, помешивая, 30 секунд. Добавьте куриный бульон, томатную пасту и красное вино, перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте закипеть, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое.

Приготовьте йогуртовый соус Minted, нагревая куриный бульон и йогурт без кипячения (при кипячении йогурт расколется и свернется.идея состоит в том, чтобы просто немного его нагреть. Добавьте сушеную мяту и приправьте.

Когда манты будут готовы, разложите их на сервировочном блюде. Готовый томатный соус выложить в миску или мини-сковороду, сверху посыпать измельченной петрушкой и выложить рядом с мантами. Перелейте йогуртовый соус в другую мини-сковороду или миску рядом с мантами, а затем на 3 отдельные мини-тарелки поместите суммак в одну, а все специи в другую и заатар в одну. Поставьте эти небольшие тарелки со специями на стол рядом с Manti & Sauces, чтобы гости при желании могли себе помочь.

Подавать горячим. Стоит приложить максимум усилий !!

Рецепт армянских пельменей, благодаря которым шеф-повар Нина Фестекджян вернулась в детство

Ко Дню матери мы попросили местных поваров поделиться семейным рецептом, который они любили готовить с материнской фигурой в своей жизни. Нина Фестекджян, владелица и шеф-повар Anoush’ella, поделилась этим рецептом манте, традиционных армянских пельменей с начинкой из говядины со специями.

«Мое самое раннее воспоминание о приготовлении манте было, когда мне было около 10 лет», — сказала она нам.»Мои сестры и я собирались вокруг кухонного стола и помогали нашей маме делать эти маленькие лодочки. В настоящее время, каждый раз, когда я готовлю манте, я возвращаюсь на эту кухню и ощущаю аромат манте, пока мы с сестрой хихикаем. делая манте и рассказывая друг другу, насколько плохи лодки друг друга «.

Моя мама всегда говорила: «Плохого манте не бывает, если ты делаешь это с любовью и заботой». Она всегда вкладывала всю душу в приготовление пищи. Это чувство готовить с любовью и радостью служить другим осталось во мне и стало основой Anoush’ella.»

Рецепт манте (армянские пельмени) от шеф-повара Нины Фестекджян

Ингредиенты:

Для теста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще при необходимости
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 стакана воды
• 4 столовые ложки растительного масла

Для мясной начинки

• 1/2 фунта говяжьего филе
• 1 средний желтый лук мелко нарезанный
• 1/4 стакана мелко нарезанный петрушка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого перца Алеппо

Для томатного соуса

• 3 столовых ложки оливкового масло
• 4 чашки курино-говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки пасты из красного перца
• 1/4 чайной ложки душистого перца
9003 5 1/2 чайных ложки соли
• От 1/2 до 30 граммов лимонного сока

Для йогуртово-чесночного соуса

• 1 1/2 стакана греческого йогурта или 1 стакан лабне, смешанного с 1/2 стакана воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Кошерная соль
• Сумах и перец Алеппо для посыпки

Указания:

Шаг 1: Приготовить тесто
Взбить яйцо с растительным маслом, затем добавить соль и вода. Смешайте смесь с мукой и перемешивайте до образования теста. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности замесить тесто до однородного состояния около 5 минут. Разделите на две части, накройте каждый полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике на один час.

Предоставлено Ниной Фестекджян

Шаг 2: Приготовьте мясную начинку
Соедините мясо со специями, нарезанным луком и петрушкой; отложить в миску, накрытую в холодильнике.

Шаг 3: приготовить томатный соус
В кастрюле обжарить чеснок в оливковом масле в течение минуты, затем добавить томатную пасту и перцовую пасту и варить еще минуту или около того, пока все хорошо не перемешается. Добавьте бульон, лимонный сок и специи. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне и держите в тепле.

Шаг 4: Приготовьте йогуртно-чесночный соус
В небольшой миске смешайте йогурт и чеснок и приправьте солью. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Шаг 5: Придайте форму манте
Раскатайте первое тесто в очень тонкий пласт.Нарежьте тесто ножом или ножом для пиццы на маленькие квадраты размером 1,5 дюйма. Добавьте 1/2 чайной ложки начинки манте в середину квадратов и сформируйте маленькие клецки в форме лодочки, защипнув с двух сторон квадрата. На круглую или прямоугольную сковороду, покрытую тонким слоем растительного масла, разложите манте вплотную друг к другу. Повторите то же самое со вторым тестом.

Предоставлено Ниной Фестекьян

Шаг 6: Приготовление манте
Разогрейте духовку до 400F и запекайте манте около получаса до золотисто-коричневого цвета.Тем временем нагрейте красный соус, убедившись, что смесь почти кипит.

Предоставлено Ниной Фестекджян

Шаг 7: Подавайте и наслаждайтесь
Выньте сковороды из духовки и подавайте манте в отдельных суповых тарелках. Добавьте томатный соус, а затем добавьте ложку йогуртово-чесночного соуса. Сбрызнуть сумахом и перцем Алеппо. Наслаждаться!

Предоставлено Ниной Фестекьян

рецепт заварного теста

Манты готовят сравнительно долго, так что будьте готовы постоянно отгонять родственников, которые внезапно зашли на кухню с пароварки. Но оно того стоит ».

Что вам понадобится:

Тесто:
4,5 ст. мука
250-300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л. соли

Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины или вообще свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение здесь неуместно)
200 г жирного хвоста (в отсутствие жира, можно выбрать более жирные части мяса и взять немного больше)
600 г репчатого лука
1 ч.л. тмина с горкой (желательно не использовать уже измельченные специи)
1 ч.л. кориандра
0.5 чайных ложек черного перца (любители острого могут взять еще немного перца)
1 чайная ложка соли

Как приготовить манты:

1. Для теста просейте муку в большую миску.

2. Соль растворить в холодной воде (можно ненадолго убрать в холодильник).

3. Сделайте углубление в муке, добавьте сырое яйцо и холодную воду с солью.

Замесить крутое однородное тесто.

Он должен быть эластичным и не прилипать к рукам.При необходимости можно добавить немного муки. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 2 часа.

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и с большим терпением, разрезать на как можно меньшие равные кубики. То же самое проделайте с толстым хвостиком.

5. Нарежьте лук тонкой соломкой. У меня есть замечательный острый измельчитель для этих целей, так что если у вас есть что-то подобное, воспользуйтесь им. Это отличная экономия времени.Слегка посолите лук и хорошенько вымешайте его руками.

6. Перемешать мясо, жир с луком и специями, предварительно измельченное в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант, можно добавить в мясо немного свежей кинзы. Но сначала можно попробовать и без него. Советую второй раз поэкспериментировать.

7. Раскатать тесто до полупрозрачности и нарезать кружочками.

Поместите начинку в центр.

8.Теперь можно лепить: сначала прищипните середину.

Затем защипните края, как конверт.

Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте две пинты. Осталось только соединить штыри между собой и аккуратно зажать.

9. Время готовить. Многие источники предлагают смазывать маслом мантию или уровни парохода. Я привык делать наоборот. Вливаю в небольшую тазу масла и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю в масло низ.Никогда не застревала.

10. Манты готовятся примерно 45-55 минут. Многое зависит от толщины полученного теста и размеров самих мантов.

11. Через 50 минут вы можете открыть и взять образец. Манты достать легко. Если манты просто поднимаются, просто приподнимите, если нет — поднимите силиконовым шпателем. Проверил — работает. Или слегка встряхните каждый уровень.

Подавайте манты только с правильным соусом. Красочная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами любимыми рецептами.

Манты необходимо подавать с соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моего близкого друга из Тбилиси».

Что вам нужно:
500 г консервированных помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
50 г кинзы
50 зелени укропа
1 ст.л. хмеля-сунели
1 ст.л кориандра
половина чили
молотый красный перец — по желанию
1 чайная ложка Sahara
1 чайная ложка соли

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко порезать. Смешать чеснок и помидоры, добавить соль и сахар, поставить смесь на слабый огонь, довести до кипения и тушить 5-7 минут. Добавить хмель сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и тушить еще 3 минуты. Если хотите пикантности, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить в мелко нарезанные кинзу и укроп, накрыть крышкой и дать остыть.

Лара Кацова: «Я понимаю, что Америку открывать не буду, все знают о классическом сметанном соусе к хинкали.Но мой рецепт все же другой — пропитан зеленью и пряностями. «

Что понадобится:
1 ст. сметана 20%
2-3 зубчика чеснока
маленький перец чили
достаточное количество кинзы и укропа

Как приготовить сметанный соус:

Чеснок и перец чили мелко нарезать, удаляя семена. Зелень измельчить, все перемешать. Соль. Вся хитрость в том, что зелени должно быть много, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.

Многие хозяйки всерьез считают узбекские манты ближайшими родственниками русского блюда «пельмени» и готовят их точно так же, лишь ненамного увеличивая их в размерах. Если вы хотите угостить своих близких или друзей настоящим блюдом «с запахом Востока», то знайте, что манты и вареники мало похожи по способу приготовления.

Подготовьте их хотя бы одним из способов, которые мы приведем в этой статье, и вы убедитесь в этом.В Средней Азии манты чрезвычайно популярны на столах местного населения. Так что же мешает нам есть азиатскую кухню, не выходя из дома?

Главное в артикуле

Приготовление мантов: выбор продуктов

Хотя считается, что манты — азиатское блюдо, популярное в узбекской, турецкой и пакистанской кухне, родом оно из Китая. Именно от китайского «мантиу», то есть «хлеб на пару», произошло название этого оригинального и безумно вкусного блюда.

Традиционные классические манты готовятся из двух основных ингредиентов:

• тесто эластичное, упругое;
• фарш, чаще всего баранина с добавлением лука, специй и курдючного сала.

Что касается test , рецепт вкуснейшего, который мы представим ниже, то для его приготовления вам традиционно потребуются:

• вода,
• соль,
• мука,
• некоторые хозяйки добавляют яйца и молоко — для придания ему особой нежности и эластичности.

В Туркестане также широко распространен рецепт мантов из заварного теста.

Мы не так привыкли есть баранину, как азиатские народы, поэтому часто заменяем стандартный мясной ингредиент . из этого блюда в более классическое:

• свинина,
• говядина,
• курица,
• смесь фарша нескольких видов.

Вместо жирного хвоста идеально подходит кусок соленого бекона … На 1 кг мяса нужно взять 150-200 г сала — так начинка получится сочной и нежной.

Добавление лука : не жалейте его, пусть его количество превышает 50% от мясного фарша — это будет залог сочности всего блюда.

На родине мантов, в солнечной Азии, очень популярны специи, поэтому постарайтесь, чтобы ваши манты не были слишком пресными. Приправить фарш для насыщенного вкуса и характерного аромата тмин, черный перец, тмин, майоран, кориандр, сушеный базилик, чеснок .

Любители зелени могут добавить в фарш мелко нарезанную кинзу, свежий базилик или укроп.

Если вы хотите приготовить манты по оригинальному рецепту, запаситесь продуктами, которые лучше всего подходят под формат этого блюда:

• тыква;
• грибов;
• сыр — плавленый твердый сыр или сыр фета;
• картофеля;
• капуста;
• рыб;
• любимых специй.

Посуда и кухонные принадлежности для приготовления мантов

Манты — это блюдо, для приготовления которого нужно вооружиться определенным кухонным реквизитом.Обычная сковорода для варенья здесь не подойдет, особенно если вы готовите открытые манты или выбрали для них другую. оригинальная версия лепки. Манты готовят на пару, от этого они не только сохраняют идеальную форму, но и становятся еще более здоровыми.

Традиционно для приготовления мантов в азиатских странах используют специальный прибор — мантию. Ее русская родственница, называемая мантоваркой, максимально приближена к ней по функциям, и позволяет готовить манты не хуже, чем в странах Востока.

Принцип устройства прост: плита состоит из 2-х или 3-х горшков, установленных друг на друга, разделенных посередине крышкой с отверстиями наподобие дуршлага для свободного проникновения пара.

Если вы не готовите манты слишком часто, необязательно приобретать мантоварку: обычная пароварка справится с приготовлением мантов не хуже. Если у вас на кухне мультиварка — используйте ее, выбрав режим «Приготовление на пару».

Эти кухонные помощники позволяют приготовить вкуснейшие манты всего за 40-50 минут.

Особенности и принципы приготовления мантов

С основными правилами и самыми красивыми способами Вы можете познакомиться со лепкой мантов из нашей статьи:

Рецепт вкуснейшего теста для мантов

Чтобы тесто было мягче и податливее при раскатывании, накройте его пакетом или оберните пищевой пленкой и оставьте на столе на 20 минут.

Универсальное тесто для мантов готово, а пока можно приступать к приготовлению начинки. Вы можете слепить манты классической формы, а можете дать волю фантазии и создать изящное, замысловатое, праздничное блюдо, если воспользуетесь нашими советами из статьи про.

А как правильно раскатать тесто на манты и красиво их защипнуть, смотрите на видео.

Не забудьте заглянуть в нашу статью о самом вкусном, в ней вы обязательно найдете вариант на свой вкус.

Классические манты с мясом: пошаговый рецепт с фото

Это рецепт, к которому мы все привыкли и который полностью адаптирован к кухне нашей страны. Возьмем для этого следующие продукты.

Замесить тесто по рецепту, представленному выше, или выбрать подходящее из представленных. И если с тестом все понятно, и главное его хорошенько вымесить, то настоящими мантами манты делает именно начинка.

Ставим на блюдо, заливаем топленым маслом, украшаем зеленью и наслаждаемся вкусным горячим блюдом.

Манты с мясом по-узбекски

Технология приготовления мантов по-узбекски не слишком отличается от классической. Главное отличие — в ингредиентах блюда. Если вы все же собираетесь попробовать этот вариант мантов, запаситесь такими продуктами.

1. Готовим тесто для мантов по уже освоенному рецепту, как в классическом варианте.
2. Измельчите все ингредиенты фарша кубиками и перемешайте.
3. Обильно приправить фарш специями, посолить и тщательно перемешать.
4. На подготовленные одинаковые пласты теста выложить 1 столовую ложку начинки.
5. Прищипываем манты, придаем им традиционную форму.

Секрет: прошитые швы мантов по конфигурации должны быть похожи на вытянутую по горизонтали букву «Н». Затем стягиваем уголки, которые являются нижней частью «ножек» буквы Н, друг к другу и соединяем.

Решетки каскана мантийной плиты обильно смазываем растительным маслом, укладываем на них манты и готовим блюдо 40-50 минут. Кстати, кушать манты по-узбекски руками обязательно стоит.

Манты с мясом и тыквой: оригинальный азиатский фото рецепт

В этом рецепте тыква добавляется к традиционной луковой и мясной начинке — довольно необычный для нас элемент. мясное блюдо … Но, например, в Алматы манты готовят исключительно с добавлением тыквы.Они получаются очень нежными, милыми, оригинальными.

С овощами можно делать две вещи.

1. Нарезать небольшими кубиками.
2. Натереть тыкву на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Со вторым вариантом будет проще работать в процессе.

Подготовка к экзаменам

Подготовка заливки



Молдинг мантов


Варка мантов
Не забудьте смочить каждую мантию в подсолнечнике или сливочном масле перед тем, как положить ее на каскан.

Рецепт мантов от Сталика Ханкишиева

Рецепт мантов с мясом и сыром

Приготовление мантов с добавлением сыра мало чем отличается от рецепта классических мантов с мясом. Только на этапе приготовления фарша необходимо добавить в него натертый на крупной терке сыр, а какой выбрать самостоятельно:

• твердых сортов;
• слитный;
• сыра фета;
• сулугуни.

Идеальные пропорции наполнения:

• 0.5 кг мяса
• 0,3 кг лук
• 0,2 кг сыра
• специй по вкусу.

Манты готовятся на пару 45 минут, после чего заправляются сливочным маслом и присыпаются любимыми травами.

Манты с картофелем и грибами: рецепт заварного теста

Думаете, манты бывают только с мясом? Совсем нет, давайте адаптируем это блюдо к нашей кухне и приготовим азиатские манты по-русски — с картошкой и грибами.

Совет: для более нежного наполнения добавьте небольшой кубик в каждую мантию перед защипыванием.сливочное масло.

Рецепт мантов с мясом, картофелем и капустой

Предлагаем видео-рецепт самых сочных мантов с мясом и овощами: картофелем, капустой, луком и морковью с ароматной овощной подливкой.

Манты с рыбой и специями: пошаговый рецепт

Манты с рыбой — это особый питательный лакомство с оригинальным «звучанием» привычного блюда. Обязательно порадуйте своих близких этим лакомством, а вот вам праздничный рецепт обслуживания.

Тесто:

• 4 стакана муки
• 2 ст.ложки холодной воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и сахар — по 1 ч.

Замес крутого эластичного теста, постепенно добавляя муку. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и даем постоять 20 минут.

Наполнение:

• свежий лосось или другая морская рыба — 0,8 кг
• пекинская капуста (для более нежного вкуса) — 200 г
• 1 луковица
• 0.5 стаканов сливок
• По 0,5 ч. Л. Специй — шафран, перец красный и черный молотый, соль.

Лосось нарезать кубиками, капусту нарезать соломкой, лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле, добавив 1 ч. Л. Сахара.
Смешиваем все ингредиенты фарша, добавляем в него специи и сливки.

Тесто разделить на небольшие порции, хорошенько раскатать. На центр каждого пласта теста выложить по 1 ст. Л. Начинки.

Прищипываем манты.

Приготовление мантов в пароварке с добавлением специй в кипящую воду для придания вкуса: перец горошком, прованские травы, розмарин и базилик.Варить манты 25-30 минут.

К этому аппетитному нежному блюду «Спрашивает» особый соус … Возьмем за него:

• 1 столовая ложка жирной сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа
• соль перец.

Выдавить чеснок в сметану, мелко нарезать укроп и отправить туда. Приправить небольшим количеством перца и соли.

Этот соус еще больше подчеркнет тонкий и необычный вкус рыбных мантов, который обязательно оценят и полюбят члены вашей семьи.

Приготовление мантов в мультиварке

Как приготовить по-настоящему сочные и вкусные манты: наши советы

1. Как уже было сказано — чем больше лука в начинке, тем сочнее манты.
2. После нарезки мяса еще немного отбейте его, порубив ножом или топором.
3. Обязательно используйте в фарше жирный компонент — если вы не нашли курдючный жир, добавляйте жир без мясных прослоек.
4. Перед тем, как выкладывать фарш на тесто, внимательно запомните, чтобы лук давал максимум сока.
5. Для придания сочности в фарш добавляют рубленую тыкву.
6. Если начинка все еще кажется вам немного подсохшей, добавьте в фарш немного кипяченой воды и хорошо перемешайте.
7. Когда фарш уже выложен на пласт теста, положите поверх него кубик масла и пощипайте манты выбранным способом.
8. Обязательно смажьте касканы пароварки или мантию растительным или сливочным маслом, чтобы манты не слипались и не ломались.

Самые вкусные варианты начинки для мантов

Помимо вышеперечисленных вкусных начинок для мантов, советуем попробовать следующие комбинации, которые не оставят равнодушными вас, ваших близких и друзей.

• баранина + зелень + сыр фета;
• мясо + грибы + сыр;
• сыр твердый + шпинат + укроп;
• творог + зелень;
• тыква + филе горбуши;
• тыква + сыр фета;
• курица + чеснок + кабачки;
• рыбный фарш + рис;
• лук + вареные яйца + зелень.

Такое разнообразие вариантов начинки даст вам возможность каждый раз подавать новый кулинарный шедевр.

Видео рецепты вкусных мантов

Что это за блюдо?

Попробовав однажды приготовленный на пару продукт из тончайшего теста, уютный, но плотно держащий нежную начинку в ароматном соке, сдобренный хрустящим луком, вы уже не сможете спутать его ни с каким другим внешне похожим лакомством.

У дотошной хозяйки возникает вопрос — а чье блюдо манты?

Кулинары многих стран Центральной и Юго-Восточной Азии никогда не спорят на эту тему — просто готовят манты немного иначе, считая, что их национальный рецепт — самый вкусный.

Китайцы в основном фаршируют манты свининой, монголы предпочитают козлятину, мясо верблюда, говядину и конину.

В прибрежных регионах Китая и Кореи в фарш часто добавляют креветки, крабовое мясо и кальмары.

Манты: как приготовить

Блюдо готовится с разными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность мантов может быть самой разной. Самые сытные — манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка — грибная и овощная.

Отличительной особенностью этого блюда является то, что не использует мясорубку и блендер для создания фарша.

Мясо и жир нарезать ножом кубиками (0,5 см).

То же правило касается и других ингредиентов, если вы готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или нежирные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами — яблоками, айвой, виноградом).

Охладите фарш перед заворачиванием мантов.

О профессионально приготовленном блюде можно судить по толщине теста. Идеальное тесто для мантов должно быть максимально тонким — чтобы была видна начинка .

Если говорить о способах лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывается на квадраты, шарики, полоски, фаршируется фаршем и образно запаивается, придавая симпатичные формы. Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, накрыв тканью.

Манты нельзя варить в воде, как пельмени. Их только на пару.

На Востоке давным-давно придумали особый агрегат — мантию.В народе ее еще называют богомолом. Если таких блюд у вас нет, готовьте манты в пароварке или мультиварке на двоих. Иногда продукты перед приготовлением обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сначала варят, потом в раскаленном жире создают аппетитную «скорлупу». Многие любят запекать манты в духовке. Очень вкусно, но нарушает основной принцип приготовления — пар.

Классический рецепт мантов с мясом

Традиционные азиатские манты с мясом — рецепт блюда, состоящего из пакетиков пресного теста, начиненных мясом с большим количеством лука и специй, приготовленных на пару.

Сделанные по всем правилам, они очень вкусные и сочные.

Состав:

для теста:

Информация о рецепте

• Кухня: азиатская
• Тип блюда: вторые блюда
• Способ приготовления: на пару
• Порций: 4
• 45 минут

• мука — 2,75 ст.
• масло растительное — 1 столовая ложка
• соль — 1 ч. Ложка

для наполнения:

• говядина — 300 г
• лук репчатый — 300 г
• зира — 1 щепотка
• соль по вкусу
• кориандр молотый — 1 щепотка
• перец черный молотый — 1 щепотка
• перец красный молотый — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление:

Рецепт мантов с мясом прост, а приготовление начинаем с замешивания теста. В глубокую чашку налить 1 стакан теплой воды, добавить соль и растительное масло.

Постепенно добавляйте муку. Чтобы сделать крутое тесто, используйте максимум 3 стакана пшеничной муки высшего сорта … В данном случае было использовано 2,75 стакана.

Все вымесить, завернуть в полиэтиленовую пленку и отставить на 15-20 минут. Это тесто для мантов — классический рецепт, который отлично сочетается с продуктами с любой начинкой.Также можно добавить 1 яйцо. Для этого разбейте яйцо в мерный стакан и долейте воды до краев. А потом всыпать муку.

Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, добавить щепотку соли, перца, кориандра и тмина. Помассируйте всю массу руками. Лук должен дать сок.

Говядину очистить от пленок и сухожилий. Нарезать небольшими кубиками, затем измельчить ножом, как на фото. Если мало времени, можно использовать мясорубку с насадкой для большой шинковки, но настоящий фарш для мантов рубят ножом.

Лук смешать с мясом, посолить по вкусу. Если мясо без прожилок, добавьте в начинку 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.

Готовое тесто нужно раскатать скалкой. Если он прилипнет к поверхности, можно слегка присыпать его мукой. Раскатать тесто на манты нужно достаточно тонко, толщиной в несколько миллиметров. Если на силиконовом коврике буквы видны, то он уже довольно тонко натянут … Нужно постараться, чтобы слой по всей поверхности был одинаковой толщины.

Тесто разрезать ножом на равные квадраты со стороной 10 * 10 см.

На каждый квадратик положить по столовой ложке начинки.

Соедините противоположные концы квадрата так, чтобы получился конверт. Соединить нужно только концы, края остаются свободными.

Теперь манты с мясом необходимо со всех сторон смазать растительным маслом и поставить на пароварку. Чашу для варки тоже нужно смазать маслом.

Манты следует складывать достаточно плотно, но при этом следить за тем, чтобы они не сплющивались и не теряли форму.

Когда вода в пароварке или мультиварке закипит, установите миску с мантами. Готовьте блюдо ровно 45 минут. По истечении указанного времени выложите манты на тарелку и полейте растопленным маслом.

Рецепт заварного теста на манты

Заварное тесто прекрасно удерживает даже жидкость внутри продукта в процессе приготовления, его можно очень тонко раскатать — не ломается.

То есть фарш для мантов может быть вообще любым.

Вам понадобится:

• 2-2,5 ст. мука
• 1 ст. вода
• 3 ст. л. растительное масло
• щепотка соли.

Как приготовить

1. Воду вскипятить, посолить, добавить масло.
2. Добавить стакан муки, размешать.
3. Постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто.
4. Оберните булочку пищевой пленкой. Дайте ему постоять в холодильнике, пока будете готовить фарш.
5. Воду уместно заменить молоком — тесто будет еще мягче.Можно добавить яйцо (1 штука на полкилограмма муки).

Варианты наполнения

Не забывайте: блюдо имеет азиатские корни, и правильный подбор специй при приготовлении начинки для него так же важен, как и сама основа. Выбирайте самые ароматные: тмин, майоран, кориандр, базилик … Приправить солью и перцем по вкусу. Но если готовить, например, манты с грибами, не кладите много специй и пряностей, сами грибы обладают насыщенным вкусом и ароматом.

Рубленое мясо

Манты подходят к любому мясу — баранине, свинине, говядине, птице, многим нравится ассорти.

Фарш очень любит лук — чем больше его в начинке, тем сочнее он получится, в некоторых рецептах используется соотношение 1: 1.

Доминирующей приправой в мясном фарше является зира (тмин).

В азиатской, средиземноморской, африканской и латиноамериканской кухнях она давно заслужила титул Королевы специй.

Вообще-то, это тмин, но особенный, отличается более резким, сильным и приятным ароматом, чем обычная одноименная пряность.

Баранина с жирным хвостом

Если вам интересно узнать, что такое сытное блюдо, столь почитаемое жителями Средней Азии, приготовьте манты на узбекском языке. Классический рецепт приготовления предполагает использование для начинки баранины, лука, курдючного сала и тмина.

Не заменяйте жир салом — это не относится к азиатской кухне.

Батончики жира придают блюду нежность и сочность, но знайте, когда остановиться: на 1 кг мяса обычно берется 150 г жира. Добавлять кусочек в фарш можно прямо при лепке изделий.

Картофель

Манты с мясом и картошкой вкусны, сытны, а также практичны: картошка чудесным образом впитывает лишнюю влагу из мяса.

А про манты с картошкой без мясного сопровождения справедливо сказать: «оригинальные, вкусные, сытные, экономичные».

Основные компоненты этого блюда (картошка и тесто) вовсе не повод сравнивать их с пельменями, пирогами или даже.

Сочный, острый фарш в сочетании со вкусом приготовленного на пару теста делают это блюдо особенным.

Из 2 частей картофеля приготовьте 1 часть лука. Условно говоря, для приготовления 20 мантов вам понадобится 4 средних картофелины и 2 луковицы аналогичного размера. К измельченным овощам добавить соль, специи по вкусу (не забываем про тмин), 100 г жирного компонента (на выбор: курдючный или внутренний жир, топленое сало или сливочное масло), хорошо перемешать и остудить.

Тыква

Манты с тыквой готовят во всех регионах бескрайней Азии: среди овощных фруктов, добавляемых в мясные начинки для мантов, это традиционный и самый распространенный компонент.Можно приготовить постные манты с тыквой, деликатно забыв, что «сущность» мантов отнюдь не вегетарианская.

Выбрать спелую сладкую тыкву, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, посолить. Выдавить через пару минут. Добавить мелко нарезанный лук и топленое масло, перемешать. На 1 кг тыквенной мякоти понадобится 150 г сливочного масла и не менее 200 г лука.

Этот вариант хорош еще и тем, что до весны, то есть экономный дачник всегда сможет приготовить вкусное и недорогое блюдо.

Капуста

Начинка из капусты готовится двумя основными способами. Можно просто залить капусту кипятком, настоять полчаса, дав листьям набухнуть, затем приготовить фарш. Второй вариант — тушить овощ с луком.

На килограмм капусты понадобится как минимум две большие луковицы. Капусту нарезать мелко, затем нарезать квадратами (0,5 см). Лук мелко нарезать. Посолите лук в растительном масле (оно должно стать прозрачным). Выложить капусту на лук и тушить под крышкой на слабом огне, пока из капусты не потечет сок.Приправить специями, размешать. Отжать лишний сок и остудить.

Как лепить манты

У каждой опытной хозяйки свой способ лепки мантов. Многие отдают предпочтение традиционному варианту, описанному в рецепте выше — раскатать тесто, нарезать квадратами, на середину положить фарш, приколоть противоположные выступающие углы раскатанного теста. Образованные боковые уголки тоже следует соединить.

Розы манти — эффектные.

Можете быть уверены: тонко раскатанное тесто нарежьте полосками (длина — 40 см, ширина — 7 см).

Вдоль середины, отступая от краев, уложить начинку, полоски сложить пополам и слегка придавить.

С одной стороны подверните уголок — это будет серединка будущего цветка.

Из нее скручиваем изделие в рыхлый рулет.

Закройте его конец и заправьте вниз.

Можно раскатать блин диаметром 10 см, выложить в центр фарш (1 столовая ложка), поднять кружок теста за края с противоположных сторон, соединить, затем соединить остальные края коржа таким же путь.

Другой вариант — наклеить края торта крест-накрест, придав изделию вид пирога с косичкой.

Вот отличное видео с наглядными советами, как красиво лепить манты:

А проще всего приготовить ленивые манты. Достаточно будет раскатать тесто, выложить весь фарш, отступив от краев, скатать изделие в рулет и положить в таз. Перед подачей разделить на порции. Учтите, что фарш для такого продукта не должен быть слишком сочным.

Как и сколько приготовить

Самая предпочтительная посуда для приготовления мантов в домашних условиях — мантии. Это вместительная емкость, в которой решетчатые лотки размещены в несколько ярусов. На них выкладываются продукты. Внизу устройства расположен парогенератор. Горшок с мантией герметично закрывается, и лакомство готовится на пару, которое подается через центральную трубку, пронизывающую всю структуру.

Парогенератор можно заполнить не только водой.Вкусные манты готовятся на пропитанном специями бульоне. Гурманы наливают в парогенератор чай и даже вино.

Особенность плиты в том, что пар подается на все ярусы одновременно, а, например, в пароварке, горячая струя пара поднимается снизу.

Это означает, что когда продукты на нижнем ярусе пароварки готовы, они все еще влажные на верхнем ярусе.

Однако манты в пароварке тоже получаются нежными и сочными.

Многие хозяйки предпочитают готовить манты в мультиварке, установив режим «на пару» — это самый простой способ приготовления мантов. Есть один минус — не готовить много за раз, по сравнению с мантийной плитой.

Время приготовления в описываемых единицах составляет примерно 40 минут. Конечно, проще и быстрее (минут 15) приготовить продукты, но это форс-мажор, ведь это не вареники. И перед тем, как варить манты в кастрюле, обязательно в кипяченую воду положите специи и зелень.

Очень вкусно

Заправить угощение топленым маслом, приправить черным перцем и украсить зеленью.

Сопровождают его традиционно: сметана, простокваша, простокваша, мясной бульон или, отбросив догмы, — майонез, горчица, подливка с хреном.

К домашнему блюду хорошо сочетается томатный соус, но классический соус для мантов, он все же белый, на основе кисломолочных продуктов.

Соединить, например, сметану с измельченным чесноком и зеленью, немного посолить.

Восхитительный вкус и потрясающий аромат правильно приготовленных мантов в полной мере проявятся, если подать их в жаркую погоду.

Удобно сделать большую партию мантов и отправить на хранение в морозилку. В течение 2-3 месяцев вы сможете угостить домочадцев и гостей отличным блюдом, которое по вкусу не будет отличаться от свежеприготовленного.

Манты нужно не только правильно готовить, лепить, варить и подавать, но и правильно есть! Осторожно откусить край, выпить ароматный бульон, добавить соус и, откусив, довести до вкуса … Считается, что настоящие манты едят вручную.

Сегодня приготовим манты. Манты — блюдо народов Азии. Название происходит от китайского и означает «набитая голова». Существует бесконечное множество начинок: с тыквой и картошкой, из птицы, баранины с добавлением курдючного сала … Я научу вас готовить манты с мясом.

Мы очень любим манты. Готовлю редко (все равно вредно), а если готовлю, то традиционно с мясом. Для приготовления мантов понадобится терпение, усердие и немного времени.Мы жили в Узбекистане, поэтому рецепт, как говорится, аутентичный и форма манты должна быть именно такой.

Manty — это целый ряд правил, только соблюдая которые, можно получить желаемый результат. Их ни в коем случае нельзя варить на воде, только на пару, в фарш добавляйте лука вдвое больше, чем мяса (только так можно получить ожидаемую сочность), мясо должно быть жирным.

По поводу мяса: конечно, в оригинале должна быть баранина, но это мясо не всем нравится, поэтому можете использовать то, что вам больше нравится.Я делаю свинину. Варят манты в мантоварке. Сейчас пароварка есть практически у каждой хозяйки, поэтому это блюдо стало доступнее, чем раньше.

В Узбекистане у всех были богомолы (так мы называем богомолов), потому что без мантов нет ничего. Когда мы приехали в Украину, было чем удивить гостей. Сейчас уже ничем не удивишь, но и хороший рецепт получить тоже сложно. Надеюсь, это блюдо станет вашим секретным оружием и гордостью за то, что вы умеете его готовить, как его готовят на родине мантов.

Общее и активное время приготовления — 1 час 30 минут
Стоимость — 5 долларов США
Калорийность на 100 г — 154 ккал
Порций в упаковке — 3 порции

Рецепт мантов с мясом

Состав :

Мясо — 300 г (жирным шрифтом)
Лук репчатый — 6 шт. большая
Вода — 1 ст. (холодное)
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст.
Соль по вкусу
Черный перец — по вкусу

Подготовка:

Муку насыпать горкой на доску, сделать воронку.

Добавьте яйцо в воронку.

И залить холодной водой.

Замесите крутое тесто. Если вам не хватает муки, добавьте ее. Если у вас есть кухонный комбайн или хлебопечка, месить лучше там. Я всегда использую технику, потому что на начальном этапе руками месить не очень удобно, чтобы все ингредиенты соединились.

После того, как тесто начнет отставать от сопла, протрите поверхность деревянной доски пылью и долго и тщательно вымешивайте тесто руками (это неотъемлемая часть процесса приготовления мантов).Накройте тесто, чтобы оно не выветрилось, дайте ему отдохнуть.

Давайте позаботимся о мясе. Мясо нарезать очень мелко. Скручивание через мясорубку нежелательно. Так вы его перенесете и весь сок выжмите.

Лук мелко нарезать и добавить к мясу.

Хорошо перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.

Отделить часть теста от основного куска и раскатать в толстую колбасу толщиной примерно в два пальца.

Нарезать кусочками по три сантиметра.

Переверните каждую деталь и надавите на нее пальцем, чтобы было удобно раскатывать.

Скатайте каждый кусок в тонкий круг. Благодаря тому, что мы давно замешиваем тесто, оно стало очень эластичным и не рвется, как бы тонко мы его не раскатывали.

Первыми манты приготовили китайцы. Правда, там их называют завернутыми, по-китайски — баоцзы. Изначально на родине их называли — Манту.Оттуда и взяли название жители Азии.

Традиционные манты готовятся из пресного теста. Часто бывает очень тонким, но есть вариации с дрожжевым, пышным тестом для мантов. Наполнить их можно чем угодно, добавив приправы по своему вкусу. Хозяйки готовят и мясные, и овощные, и даже творожные манты.

Единственное, что объединяет эти блюда, — это способ их приготовления. Манты готовят на пару в особом блюде, которое в Азии называется каскан. В современном мире придумали самые разные инструменты для рук.Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с паровыми отверстиями. В самом нижнем отделении находится вода, которая, выкипая, образует пар, необходимый для приготовления пищи.

Также можно использовать обычную пароварку, что очень распространено в нашей стране.

Ну а тем, у кого есть в наличии особые китайские блюда для приготовления мантов, можно только позавидовать. Бамбуковые палочки здесь используются как уровни для размещения блюда.

Что касается приготовления классического тестворта, открывающего один маленький секрет … Чтобы корочка была очень тонкой, не рвущейся, используйте два вида пшеничной муки: 1-го и 2-го сорта.

Ну и, конечно, важно на 1 кг муки добавить хотя бы два яйца.

И после замеса теста дать настояться около часа, накрыв влажным полотенцем.

Идеальная толщина коржей для мантов — 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно крепким.

Выложите начинку на коржи и защипните манты. После придания формы блюду окуните каждый пакетик в растительное масло, чтобы дно промокло. И только после этого отправляем в мантийную плиту.Благодаря этой уловке манты не будут прилипать к дну решетки.

Рецепт мантов: как красиво лепить

Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждой нации своя. Манты круглые, такие манты часто продаются в магазинах замороженными. Также классикой считаются квадратные манты, встречаются треугольные.

Начинка для мантов

Начинка обычно рубится ножом. Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии мясорубка не считается общепризнанной для приготовления священного блюда.Ведь манты, рецепт которых предполагает использование нарезанного ножом мяса, получаются намного вкуснее.

А теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся из мяса. Причем принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов … Это может быть говядина, свинина, курица и баранина.

Обязательно добавить кусочки сала. Это сделано для того, чтобы манты были более сочными и вкусными.

В такой фарш добавляют лук, нарезанный мелкими кубиками.Его берут в пропорции к мясу 1: 2. Ведь лук тоже придает блюду невероятной сочности.

В Азии к фаршу добавляют еще кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает излишки сока и предотвращает разрыв манты.

Тыква тоже считается идеальным ингредиентом. Придает мясу своеобразный аромат.

В современные манты добавляются абсолютно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда.

Приправы для мантов

И, конечно же, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. В дополнение к традиционному черному и красному перцу добавляют тмин, чеснок и тмин.

А сверху манты посыпают петрушкой, кинзой и укропом. В качестве соуса можно подавать обычную сметану, а также томатные или различные соусы.
Вот одни из самых удачных рецептов приготовления мантов.

Узбекские манты — рецепт с фото

Для приготовления узбекских мантов потребуется:

• Для теста: 400 г пшеничной муки
• 120 г воды
• щепотка соли
• Для фарша: 0.5 кг баранины
• 50 г жира ягненка
• 300 г лука
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления узбекских мантов:

Замесить тесто, смешав муку, воду и соль. Разделите его на маленькие шарики. Подготовить фарш. Для этого мясо и лук мелко нарезать.

Смесь тщательно перемешать, посолить и поперчить. Теперь приступим к лепке мантов. Из шариков раскатать лепешки, в середину каждого выложить фарш, а сверху — по кусочку сала.

Приколите манты, формируя шары. Поместите манты в плиту на 30 минут. Подавать сметану с зеленью в качестве соуса.

Дрожжевые манты: рецепт из свинины

Для приготовления дрожжевых мантов вам понадобится:

• Для теста: 200 г пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 80 г воды
• Для мясного фарша: 150 г свинины
• 150 г говядины
• соль, красный перец по вкусу
• 200 г репчатого лука

Рецепт приготовления дрожжевых мантов:

Замесите мантовую муку, воду и дрожжевое тесто.Пусть хоть раз подойдет. И можно приступать к резке.

Для фарша мелко нарезать мясо и лук. Все тщательно перемешать. Слепые манты квадратной формы, добавив по 1 ст. л. фарш в каждой.

Смажьте ярусы плиты сливочным маслом. Варить манты 40 минут. В качестве соуса можно подавать сливочное масло, посыпав манты рубленой зеленью.

Манты с картофелем

Для приготовления мантов с картофелем вам понадобится:

• Для теста: 350 г пшеничной муки
• 150 г воды
• 10 г растительного масла
• Для фарша: 800 г картофеля
• 100 г сала
• 4 шт. средний лук
• соль, перец молотый по вкусу

Рецепт приготовления мантов с картофелем:

Замесить тесто для мантов, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
В это время приготовить фарш. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

Добавьте туда нарезанный бекон. Приправить все это специями. Вы можете начать делать манты.

Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Нарезать его небольшими квадратными лепешками.На каждую из них выложите небольшое количество фарша, и сформируйте квадратные манты.

Выложите их на решетку плиты, смазанную растительным маслом. Варить манты нужно 20-30 минут.

Манты по-узбекски с тыквой и мясом

Состав:

• Мясо — 1 кг;
• Тыква — 800 г;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Морковь — 1-2 шт .;
• Вода — 1 ст .;
• Мука — 3 ст .;
• Яйцо — 2 шт.;
• Соль и перец по вкусу.

Описание приготовления:

Традиционный вариант приготовления мантов с тыквой и мясом по-узбекски предполагает использование баранины, но свежее мясо не всегда под рукой.

При желании можно попробовать, например, говядину. Также можно пофантазировать со специями: используйте сушеные травы, специи и приправы к мясу.

Два основных компонента начинки — это тыква и мясо. Их лучше всего нарезать одинакового размера и небольшими кубиками.

Еще один незаменимый ингредиент, который необходимо использовать по рецепту приготовления мантов с тыквой и узбекским мясом в достаточном количестве — это лук. Его также нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Нарезанную начинку приправить солью и перцем и отложить. С тестом тоже все довольно просто: яйцо, вода, немного соли и просеянная мука. Все хорошо перемешать, замесить мягкое тесто.

Разделите тесто на маленькие кусочки, каждый довольно тонко раскатывая по посыпанной мукой поверхности.

Поместите начинку в центр. Не пожалейте: его должно быть довольно много, тогда манты по-узбекски с тыквой и мясом в домашних условиях будут поистине сочными и вкусными.

Затем сначала аккуратно заклейте два края, а затем заверните их, чтобы придать им форму. Смажьте ярусы пароварки небольшим количеством растительного масла.

И манты раскладывать. Манты можно подавать со сметаной или заливая жареный лук, например, с чесноком.

Вареники из готового покупного теста на пару

Рецепт самый быстрый и простой.Манты сочные.

Состав:

• Слоеное тесто 1 упаковка
• Мясной фарш (желательно говяжий) — 300-400 г
• Репчатый лук -1 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Перец и соль по вкусу
• Оливки или сливочное масло

Способ приготовления:

Каждую тарелку теста разрезаем на 4 части, получаем четыре равных квадрата, каждый из них раскатываем. Кинзу и лук мелко нарезать, добавить к фаршу и перцу, посолить.

В середину квадрата положить столовую ложку фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), края скрепить конвертом, склеивая швы.Решетку пароварки смазать маслом, чтобы манты не прилипали, варить 20-25 минут.

Вареные манты можно подавать со сметаной, ткемали, перцем и соком.

Видео: как приготовить вкусные манты на овощной подушке без мантоварки

Васаби Прайм: UnRecipe: To Manti!

Manti — это что-то вроде маленьких пельменей или вареников размером с укус.

Я дал ссылку на рецепт мантов на Honest Cooking, но это UnRecipe, поэтому я сделал свои собственные вариации, конечно же . Я не использовал рецепт теста в Honest Cooking, вместо этого я использовал традиционный рецепт китайских клецок с кожурой (тот, что от Чау), который состоит только из муки и горячей воды (я также добавляю немного оливкового масла) — я нахожу это тесто легче раскатать вручную.У меня нет ролика для макаронных изделий, и я считаю, что тесто для макарон / пельменей на основе яиц может стать немного жестким. Если у вас есть макаронный валик, во что бы то ни стало следуйте рецепту до буквы Т, у меня просто слабые, короткие руки тираннозавра, которые быстро устают от скалки. Я также немного изменил начинку из говядины — я не слил жидкость с измельченного лука — я приготовил хинкали, грузинскую версию сочных пельменей, сочность которых получилась благодаря смеси сока и мякоти лука. с говядиной, плотно запечатанной в тесте для пельменей.Я также заправил начинку из говядины / лука небольшим количеством порошка пажитника, который придает ей приятный чесночно-орегановый вкус, который мне лично нравится. Мне нравятся сильные вкусы, поэтому, если вам тоже нравится, употребляйте чеснок и любые приправы, которые вам нравятся.

На этом этапе, когда у вас есть пергаментные листы для печенья, покрытые мантами разного размера и обхвата, вы можете использовать технику замораживания и сохранения, или вы можете быть похожим на меня, который чертовски ГОЛОДАЕТ, и готовить огромную партию, чтобы ЕСТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС . Я так и сделал. Как я уже сказал, они удивительно быстро варятся и готовятся. Готовить небольшую горсть за раз, ловить их шумовкой или пауком, когда они плавают — бум, вы можете есть их как есть. Но, конечно же, все пельмени — это начинка и соус для макания.

Я настоятельно рекомендую попробовать это приключение по созданию мантов в следующий раз, когда у вас будут дождливые выходные в одиночестве. Приберегите половину для замораживания, чтобы потом наслаждаться — замороженные домашние на вкус так же хороши, а те, которые вы варите и ешьте сразу после ручного изготовления арсенала мантов, будут иметь восхитительный вкус. В самом деле, в Манти.

Какая начинка для мантов. Как приготовить настоящие манты

Предлагаю отличное блюдо, которое непременно станет украшением праздничного стола, и все ваши гости обязательно будут в восторге от такой еды.Следуя этому рецепту, с мясом можно приготовить вряд ли вкусные и самые настоящие манты.

Манты, иначе вареники на пару с фаршем — одно из самых популярных блюд Средней Азии. В основном готовится по праздникам и для гостей. Подобное блюдо можно встретить в рационе других народов и называются они по-разному. Способ приготовления и состав ингредиентов начинки могут отличаться. Эти чудеса смело можно отнести к одним из самых вкусных и сытных блюд.Узбекский вариант широко распространен в России, и это связано с тем, что именно в Узбекистане манты занимают особое место в традиционной кулинарии. В Средней Азии девочки с самых ранних лет умело раскатывают тесто и быстро лепят манты в больших количествах, причем считается, что не умея месить и раскатывать тесто, значит не уметь ничего делать. .

При всем разнообразии и способах приготовления в этом рецепте сохранены два важных компонента, это тесто и фарш, а сам процесс остался неизменным, который готовится на пару и без которого существование мантов фактически не проявляется. .Primordial self классический рецепт мантов достаточно простой и всегда есть список необходимых ингредиентов. Хотя сам процесс немного трудоемок, оно того стоит. Относительно вкуса сложность и затраты на такое блюдо не имеют значения.

Возможно, для некоторых мантов это блюдо исключительно праздничное и их готовят для особых случаев, но в нашем доме манты включены в недельный рацион. Каждый раз, подавая это чудесное блюдо, я ем их с большим удовольствием и до последнего фарша.Будь они с мясом или с мясом, они получаются особенно вкусными и желанными для всех. А вот готовить их, мое любимое блюдо, для моей семьи — только удовольствие и особых трудностей не представляет …

Как правильно приготовить начинку для мантов

Основными компонентами фарша являются мясо и лук. Традиционно для начинки используется мясо ягненка. Хотя в современном мире, с распространением говядины, в том числе в соседних странах Азии, не было необходимости закладывать баранину, наоборот, в тех странах, где когда-то строго использовалось мясо ягненка, сейчас начали использовать говядину.Вообще следует уделять должное внимание качеству мяса, а именно свежести, а также для мантов необходимо покупать белую порцию (с говяжьим жиром — это не откорм баранины) вместе с мясом, которое должно хватит в начинке. А также, чтобы полностью достичь вкусовых качеств, в начинку нужно добавить зиру, которая придает блюдам особый восточный колорит, делая их по-настоящему вкусными. Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить правильные манты.

Основные продукты для фарша:

• Мясо — 500 г.
• Жиры — 150 г.
• Лук репчатый — 5 голов
• Зира — 0,5 чайной ложки
• Соль перец

Затем таким же кусочком и методом вручную, исключительно ножом, нарезаем белую мякоть — жир. Что ж, если у вас возникли трудности и вы не можете найти такой жир, то вы можете заменить его свиным жиром, который не используется классически.

Далее обрабатываем лук: очищаем его, промываем и режем аналогично мясу.

Все совмещаем, приправляем всевозможными специями, в том числе острыми. Последним особо злоупотреблять не стоит. Главное, что нельзя заменить специями для настоящих мантов, — это зира.Можно добавить, полагаясь на вкус немного молотого перца, а все остальное — импровизация. Все тщательно перемешать. Начинка для мантов готова!

Как видите, список ингредиентов для начинки довольно простой, и это связано с особенностями страны, где все должно быть доступно из подручных продуктов, а главное не дорого. Но это не значит, что процесс должен быть легким, скорее, не опасаясь трудностей и работы, местные жители делают удивительные вещи из простых и даже невозможных, в нашем случае, блюд.Как и начинка, тесто для вареников готовится из обычных и всегда доступных продуктов.

Рецепт теста для мантов

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 — 500 грамм
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 200 грамм

Нарезаем тесто квадратами 15х15 сантиметров, тоже любым удобным для вас способом, один из примеров представлен на фотографиях:

Подсказка рецепта :
Чтобы нарезанное тесто кусочки не засыхают, их следует накрыть полиэтиленом, иначе в процессе формования могут возникнуть сложности: тесто станет хрупким и у вас не получится создать красивые манты.

Вот и подошли непосредственно к лепке мантов, что тоже требует сноровки и сноровки, без этого невозможно слепить идеальные, столь же красивые манты. Из всего многообразия предлагаю вам самый популярный и лучший способ лепки.

Как лепить манты

По идее лепить манты дело несложное, нужно немного набить руку. В том варианте, который я предлагаю, по сути есть классическая лепка, достаточно скрепить все углы, чтобы сверху оставались щели и мясо слегка выглядывало.Очень важно наличие небольших отверстий для циркуляции пара и испарения лишней влаги.

Острые углы, слегка подтягивая вверх соединяем с противоположными и фиксируем кончики по центру (как конверт), а нижние, боковые кончики соединяем и защипываем друг друга, как показано на фотографиях:

Формованные продукты выкладывают на смазанные маслом листы мантии или в пароварку:

Готовить на среднем огне, готовить на пару. Не открывайте крышку во время работы! Стандартное время приготовления мантов — 45 минут с учетом того, что тесто не слишком густое.

К блюду подают кефир или сметану, а лучше всего йогурт. Хорошо сочетается с молотым черным и красным перцем.

И все же любимые всеми паровые пельмени можно приготовить, и они получаются не менее вкусными.

Начинка для мантов готовится вручную, а именно; мясо, сало и лук нарезают ножом небольшими кубиками, которые при употреблении должны ощущаться кусками мяса.

Вторая по популярности начинка для мантов — это тыквенная начинка, где вместо мяса используется тыква, при этом присутствие сала и лука остается неизменным, что придает блюду особый восточный вкус.

— Тесто для мантов , раскатайте как можно тоньше и при их лепке следует завернуть края теста, чтобы тесто не собиралось толстым слоем, все должно лежать ровно.Важно знать, что чем тоньше тесто, тем вкуснее и совершеннее манты, ведь мастерство приготовления этого блюда, помимо прочего, оценивается именно по тонко раскатанному тесту.

Настоящие манты готовятся исключительно на пару, в пароварке или традиционно в мантах — кухонная утварь в виде двух кастрюль: нижняя для воды, а верхняя непосредственно для приготовления пищи, без дна, со специальными отсеками и съемными устройства называются «мантия-касконы» и имеют плоскую поверхность, несколько отверстий для циркуляции пара.По сей день такую ​​пароварку можно купить в специализированных магазинах, она изготовлена ​​по современной технологии и имеет более привлекательный дизайн.

При правильном соблюдении технологии и правил время готовности мантов 45 минут, горение выше среднего.

И еще несколько рецептов:

Следом по популярности идут не менее вкусные манты с тыквой. Ко всему вышеперечисленному можно добавить, что с такой начинкой манты приобретают особый вкус, становятся намного полезнее, что этот вид этого чудесного блюда смело можно отнести к диетическим…

В дополнение ко всему, чтобы полностью исчерпать эту тему, предлагаю «экзотические» манты, которые никого не оставят равнодушными. А если вы хотите разнообразить свой рацион и добавить красок в свою жизнь, эти удивительно красивые цветные богомолы вам подойдут

Предлагаем вам проверенные рецепты домашних мантов, которые вы легко можете приготовить самостоятельно.

Манты — блюдо из пресного теста с начинкой. Это блюдо является традиционным для народов Средней Азии, Монголии, Башкортостана, Кореи, Крыма, Татарстана.Начинка обычно мясная, но на некоторых кухнях для начинки используют тыкву, картофель или джусай. Пельмени — аналог этого блюда в украинской кухне. Однако манты, в отличие от пельменей, готовятся на пару и имеют большие размеры. По историческим данным название пришло к нам из Китая. У этого народа есть блюдо под названием мантоу. Однако сейчас китайские мантоу — это просто паровые булочки без начинки. Историки утверждают, что где-то в 220 году появилось это блюдо. В то время его использовали для жертвоприношений. Это были булочки с мясом.

Тесто свежее. Однако вы также можете найти манты, приготовленные из дрожжевого теста. Такие манты получаются очень пышными и воздушными. Тесто закрепляют таким образом, чтобы жидкость не вытекла и не испарилась с начинки. В противном случае испортится весь вкус этого блюда. Форма обычно круглая, реже треугольная или четырехугольная.

Если говорить о начинке, то раньше это было исключительно мясо. Теперь в качестве начинки используют картофель, грибы, тыкву, творог, рыбу, креветки.

В качестве мясной начинки традиционно использовалась баранина с добавлением курдючного сала. Мясо ни в коем случае не перекручивают на мясорубке, а нарезают небольшими кусочками. Для сочности добавляют сало и много лука. Однако в разных национальных кухнях можно встретить свинину, птицу, баранину, козлятину, конину, мясо верблюда. Мясо птицы добавляется исключительно для вкуса. Иногда в мясную начинку добавляют тыкву, морковь или джусай, чтобы придать мясу сочность. Итак, для узбекской кухни традиционная начинка — баранина.Есть варианты тыквенных и мясных и картофельных начинок с курдюком. Тесто держим крест-накрест. Приправа для узбекского богомола — простокваша или жарка из лука. Традиционная начинка для таджикских мантов — это смесь баранины и говядины. Смесь других видов мяса с курдюком также встречается в таджикской кухне. Форма квадратная. Приправа к таджикским мантам представляет собой смесь черного и красного перца, мяты, базилика. Манты едят со сметаной, маслом или тушеным салатом. Традиционной начинкой для уйгурских мантов являются рубленая баранина, лук и мелко нарезанная тыква.Иногда вместо тыквы добавляют джусай. Зимой народы Уйгурстана (Восточный Туркестан) используют дрожжевое тесто. В Монголии фарш готовят из смеси говядины, козы, конины, верблюда или свинины с птицей. Иногда добавляют небольшие кусочки верблюжьего горба, вымени, курдючного сала. Также добавьте тыкву или любой другой овощ, который можно варить и давать сок для мягкого мяса. В прибрежных районах Китая креветки являются основным фаршем.

Иногда манты готовят не на пару, а жарят. Но это скорее исключение, чем традиция.А после жарки все же готовятся на пару, чтобы частично избавиться от канцерогенов. Реже встречаются варианты, когда манты сначала готовят на пару, а потом обжаривают.

Теперь у каждой хозяйки есть свой рецепт этого чудесного блюда. Подается с аджикой, сметаной, сметаной, соусом ткемали, простоквашей или топленым маслом с измельченной зеленью. Рассмотрим несколько рецептов разных национальных кухонь.

Рецепт №1. Правильные манты

Рассмотрим подробно классический рецепт этого великолепного блюда.

Для приготовления мантов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

1. Мука — 2,5 стакана.

2. Вода — 1 стакан.

3. Яйцо — 1 шт.

4. Соль — 1 чайная ложка.

Для наполнения:

5. Баранина — 1 килограмм.

6. Лук репчатый — 4 крупных штуки.

7. Картофель — 1 шт.

8. Соль — 1 чайная ложка.

9. Перец — 0,5 чайной ложки.

10.Тмин (молотый) — 1 чайная ложка.

11. Масло оливковое или растительное — 2 ст.

Прочие ингредиенты:

12. Мука прокатная — 50 грамм

13. Масло растительное — 6 столовых ложек.

Как правильно приготовить манты:

1. Сделайте тесто.

Муку просеять через мелкое сито. В просеянную муку добавить 1 чайную ложку соли. Перемешайте сухие ингредиенты столовой ложкой до образования однородной консистенции.Разогрейте дистиллированную воду до 350 С. Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов. Залить теплой водой. Вставьте куриное яйцо и начните замес со столовой ложки. Когда станет трудно мешать, продолжайте руками. Месить не менее 10 минут. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 20 минут. Тесто не должно быть ни слишком мягким, ни густым.

2. Готовьте мясо.

Вырезку вымыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Снимите мясо с девственной плевы и костей, если таковые имеются.Вяленое мясо нарезать слоями толщиной не более 2 мм. Затем нарежьте получившиеся пласты тонкими полосками. После этого солому нашинкуйте небольшими кубиками. Чем меньше кубики, тем лучше. Положите ломтики в глубокую миску.

3. Приготовить лук и картофель.

Картофель и лук очистить, промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложите лук на разделочную доску и нарежьте мелкими кубиками. После нарежьте кубики на более мелкие кусочки. То же самое проделайте и с картофелем. Нарезанные овощи бросаем в миску с рубленым мясом.

4. Приготовить фарш.

В миску с измельченными ингредиентами добавьте молотый тмин, соль и растительное или оливковое масло. Верхний слой лука и картофеля размять руками, чтобы из овощей вышел сок. Хорошо перемешайте до однородной массы. От общей массы отделите небольшое количество фарша и переложите в отдельную посуду. Емкость с оставшимся мясом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Дать настояться начинке.

5. Приготовить пароварку и раскатать тесто.

Налить воду в нижнюю часть пароварки и поставить на средний огонь. Остальные отсеки смажьте небольшим количеством растительного масла.

Выложите тесто на стол, предварительно посыпанный мукой, и раскатайте пластом до 3 миллиметров. Разрежьте слой на квадраты размером 8 х 8 сантиметров и разложите их на столе.

6. Формируем манты.

На каждый квадрат теста положить 2 столовые ложки мясной начинки. Далее чистыми пальцами слепите два противоположных конца.Также сделайте два других конца. Соедините противоположные уголки между собой и заглушите. Осталось только придать овальную форму, слегка надавливая по бокам ладонями. Таким же образом слепите и оставшиеся манты, доставая фарш из холодильника небольшими порциями.

7. Готовьте манты на пару.

Поместите манты в отсеки, смазанные растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга (1,5 сантиметра). Выложить все отделения на дно и варить 45 минут.С помощью кухонной лопатки достать готовые манты по тарелкам и посыпать черным перцем.

Правильные манты готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Азиатские манты

Особенность этого блюда в том, что начинка получается сочной. Но иногда именно из-за избытка жидкости в начинке манты лопаются и блюдо теряет вкусовые качества. Чтобы этого не произошло, нужно добавить мелко нарезанный сырой картофель, тыкву или редис, которые заберут лишнюю жидкость.

Для приготовления азиатских мантов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

1.Мука — 500 грамм.

2. Вода — 150 миллилитров.

3. Соль по вкусу.

Для наполнения:

4. Баранина — 500 грамм.

6. Жир — 50 грамм.

7. Соль по вкусу.

8. Перец — по вкусу.

Как приготовить азиатские манты:

Смешать просеянную муку, соль и воду. Замесите тесто и оставьте его на 1 час.

Для начинки мелко нарезать мясо с луком, перемешать. В смесь добавить соль, перец и еще раз хорошо перемешать.

Разделите тесто на маленькие шарики диаметром около 4 см. Шарики тонко скатайте в квадраты или круги.

На каждый кусок теста положить одну ложку начинки и небольшой кусочек жира. Края заклеить, чтобы сок из начинки не вытек и не испарился. Сверху, для красоты собрать гармошкой.

Приготовление мантов на пару 45 минут в скороварке или пароварке.

Азиатские манты готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №3.Манты с картофелем

Из-за наличия в картофеле большого количества крахмала этот овощ имеет свойство быстро темнеть. Чтобы этого не произошло, нужно просто промыть измельченный картофель под водой.

Для приготовления мантов с картофелем вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

1. Мука — 400 грамм.

2. Вода — 150 миллилитров.

3. Соль по вкусу.

4. Масло растительное — 1 столовая ложка.

Для наполнения:

4. Картофель — 800 грамм.

5. Репчатый лук — 3 крупных штуки.

6. Шпик — 100 грамм.

7. Соль по вкусу.

8. Перец — по вкусу.

Как приготовить манты с картошкой:

Смешайте все ингредиенты для теста. Замесите тесто и дайте ему постоять.

Картофель очистить, мелко нарезать и добавить сало. Поперчить, посолить и перемешать.

Тонко раскатать тесто. Выложите начинку и соедините края.

Варить 20-30 минут.

Манты с картошкой готовы! При подаче посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Манты из дрожжевого теста.

Во время варки дрожжевое тесто «подрастает». Поэтому не ставьте манты вплотную друг к другу. Перед тем как положить манты в скороварку, смажьте решетку сливочным маслом. На следующий день можно обжарить манты в небольшом количестве подсолнечного масла, и они снова будут горячими и вкусными.

Для теста:

1.Мука — 300 грамм.

2. Вода теплая — 100 миллилитров.

3. Соль по вкусу.

4. Дрожжи сухие — 7 грамм.

Для наполнения:

Говядина — 200 грамм.

Свинина жирная — 200 грамм.

7. Репчатый лук — 2 крупных штуки.

8. Соль — по вкусу.

9. Красный перец — по вкусу.

Как приготовить манты из дрожжевого теста:

Размешайте дрожжи в теплой воде с солью. Оставьте шапки формироваться. Всыпать муку.Замесить тесто и оставить в теплом месте по размеру.

Мясо с луком мелко нарезать. Перемешать с перцем и солью. Можно добавить небольшой кусочек мелко нарезанного жира.

Тесто, которое уже пришло замесить и разделить на шарики. Каждый шарик скатайте тонко.

На раскатанные куски теста выложить 1 ложку начинки. Обрежьте края лезвиями.

Варить 40 минут.

Дрожжевое тесто манты готово! Перед подачей приготовленные манты полить топленым маслом, посыпать кинзой, измельченной зеленью.Приятного аппетита!

Рецепт №5. Жареные манты

Название здесь скорее условное, так как манты тушатся после жарки. Но от этого они становятся более полезными, а вкус исключительным.

Для приготовления мантов из дрожжевого теста вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

1. Мука — 400 грамм.

2. Вода теплая — 200 миллилитров.

3. Соль по вкусу.

4. Дрожжи — 20 грамм.

Для наполнения:

Баранина — 400 грамм.

6. Лук репчатый — 1 крупная штука.

7. Соль по вкусу.

8. Красный перец — 0,5 чайной ложки.

Для бульона:

Жиры — 50 грамм.

10. Уксус 3% — 1 столовая ложка.

11. Томатное пюре — 50 грамм.

12. Бульон — 150 миллилитров.

Как приготовить жареные манты:

Развести дрожжи в теплой воде. Подождите, пока «шляпа» не поднимется. Добавьте просеянную муку. Замесить тесто. Оставить на 1 час.

Мясо с луком мелко нарезать. Добавьте соль, красный перец.

Сформируйте из теста маленькие шарики. Скатайте их в тонкие прямоугольники. На каждый прямоугольник выложить по 1 столовой ложке начинки.

Выложить приготовленные манты на разогретую сковороду с жиром. Слегка обжарить.

Добавить уксус, томатное пюре, бульон и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Рецепт №6. Манты «Оригинальные»

Края этих мантий не сжимаются, как у остальных. Это придает готовому блюду более пикантный вид.

Для приготовления оригинальных мантов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

1. Мука — 400 грамм.

2. Холодная вода — 120 миллилитров.

3. Соль по вкусу.

4. Яйцо — 1 шт.

Для наполнения:

5. Куриная ножка — 2 шт.

6. Грибы — 100 грамм.

7. Репчатый лук — 1 большая штука.

8. Соль — по вкусу.

9. Сыр твердый — 50 грамм.

10. Черный перец — по вкусу.

Как приготовить манты «оригинальные»:

Влить воду в муку, всыпать яйцо, посолить. Замесите крутое тесто и уберите в холодильник на 20 минут.

Приготовить начинку. Снимите кожу с ног, свободную от костей. Разрезать на мелкие кусочки. Грибы и лук мелко нарезать. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Раскатать из теста тонкое тесто. В центр выложить начинку. Края защипните. В центр начинки положите небольшой кусочек твердого сыра.

Готовить в пароварке 45 минут.

Манты «оригинал» готовы! Подготовленные манты перед подачей посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Описание

Сочные говяжьи манты , хотя они и являются классическим блюдом среднеазиатской (особенно узбекской) кухни, их готовят почти так же, как и традиционные русские пельмени. Поэтому освоить в домашних условиях наш пошаговый рецепт с фото их приготовления не составит труда.

Рекомендуем уделить тесту особое внимание, так как качество мантов в первую очередь зависит от него, а не от начинки. Очень важно, чтобы тесто было очень тонко раскатано (в идеале не более 1 мм по толщине), но при этом не ломалось при варке. Для этого необходимо соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, и после приготовления дать тесту не менее получаса (желательно час) отстояться, и только потом раскладывать начинку.

Мясо для мантов принято нарезать ножом, но для ускорения приготовления пропустим говядину через мясорубку. Фарш не портит, но позволяет быстрее приготовить. Правда, ценители узбекской кухни утверждают, что с рубленым мясом манты вкуснее. Для сочности добавим в говядину нарезанный лук (примерно ½ количества мяса) и немного жира.

Манты с говядиной по нашему рецепту действительно получаются очень вкусными и сочными, а чтобы убедиться в этом, самое время их приготовить!

Состав

• 
  (300 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготавливаем ингредиенты, необходимые для приготовления мантов.

Моя говядина, просушенная бумажным полотенцем, измельчается и вместе с четвертинками лука пропускается через мясорубку. Если мясо слишком постное, добавьте немного жира (телятина, можно свинину).Полученный фарш солим и перчим по вкусу.

Просеять через сито 1 ст. мука. В центре делаем насечку и вливаем туда немного теплой (40 градусов) воды смешанной с 1 яйцом и щепоткой соли. Начинаем замешивать тесто от внешнего края к центру, постепенно добавляя тёплую воду к центральному углублению (соотношение воды к муке примерно 1: 2 соответственно) . Готовое тесто скатайте в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса.

Затем раскатываем тесто в тонкий пласт и разрезаем на квадраты по 10 см.

В середину каждого квадрата кладем говяжий фарш.

Углы теста соединяем крест-накрест.

А потом попарно.

Отправляем манты в манту или пароварку на 40 минут.

Подготовленные манты из говядины выложить на блюдо, растолочь с измельченной зеленью и подавать со сливочным маслом и / или сметаной.

Приятного аппетита!

И снова здравствуйте !! Совсем недавно я опубликовал статью об очень вкусном и сочном блюде -. А если пропустили, обязательно прочтите. Ведь я подробно рассказал вам все секреты приготовления этого мясного блюда: как сделать тонкое тесто, и какую начинку лучше выбрать, а также каким способом слепить наше изделие и нюансы приготовления, чтобы тесто получилось. не сломаться и содержимое останется нетронутым.

Но сегодня я хочу продолжить эту тему и поговорить о самом главном — тесте на манты.И как вы уже поняли, это важнейшая составляющая восточного блюда, ведь если тесто получится не эластичным и не мягким, то при приготовлении рискуете остаться без бульона.

Тесто для манты по классическому рецепту, чтобы не рвалось при варке

Начнем с рецепта, который я описал в предыдущей статье. Но опять же, это мой любимый способ. Это тесто считается универсальным и из него можно приготовить очень много, и проблем с его изготовлением практически ни у кого нет.

Состав:

• Вода теплая — 1 ст .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1 ч.
• Мука — 2 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую миску. Просейте муку через сито.

Совет !! Просеивать муку только через мелкое сито, чтобы удалить комочки и пропитать кислородом.

2. Внутри делаем небольшое углубление и аккуратно вбиваем в него яйцо и добавляем воду, соль.

Оптимальная температура испытания мантов до 40 градусов.

3. Начинаем замешивать тесто с середины, чтобы вода постепенно впитывала все больше и больше муки.

4. Месить нашу консистенцию 15 минут. Масса должна быть однородной и прохладной. Далее оберните все пищевой пленкой или пакетом и оставьте на час.

Если тесто слегка жидкое, добавьте еще немного муки в процессе замешивания.

Узбекский пошаговый рецепт

А этот метод отличается тем, что последовательность замеса немного отличается. Попробуйте этот вариант, многим, благодаря этому рецепту, справиться с испытанием намного лучше.

Состав:

• Мука — 500 гр .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1 ст.
• Вода — 1 ст .;
• Масло растительное — 1 ч.

Способ приготовления:

1.В глубокой миске смешиваем воду, яйцо и соль. Добавьте немного растительного масла.

2. Затем вилкой тщательно взбить смесь до однородной массы.

Воду можно заменить нежирным свежим домашним молоком.

3. В массу постепенно вводят просеянную муку, замешивая тесто руками в течение 15 минут.

Важно !! Запрещается использовать миксер !!

4.Теперь накройте тесто миской и оставьте в покое.

Как приготовить тесто для мантов в хлебопечке

Предлагаю вашему вниманию видеосюжет изготовления мезги для лепки наших пирогов с помощью хлебопечки. Такого кухонного прибора у меня нет, и тесто я всегда готовлю вручную, но если у вас есть такой аксессуар, то используйте его, это облегчит весь процесс.

Рецепт приготовления теста на минеральной воде

Ну это очень крутой способ.Будем использовать минеральную воду. Преимущество такой консистенции в том, что она легко замешивается без комков.

Обязательно используйте новую минеральную воду из закрытой бутылки, чтобы сохранить все газы.

Состав:

• Яйцо — 2 шт .;
• Минеральная вода — 0,7 л;
• Молоко — 0,3 л;
• Соль — ½ чайной ложки;
• Мука просеянная — 3-4 ст.

Способ приготовления:

1.Возьмите глубокую тарелку и вбейте в нее яйца.

2. Размешать ложкой белки и желтки до однородной массы.

3. Посолить. Хорошо смешать.

4. Постепенно влейте минеральную воду и молоко. Еще раз тщательно все перемешать.

5. Теперь порциями всыпьте муку.

6. Перемешайте венчиком до густой консистенции.

8.Затем выложите массу на стол и продолжайте вымешивание руками.

Готовое тесто получается пышным, упругим и умеренно густым. Из такой массы можно лепить сразу.

Приготовление домашнего заварного теста на кипятке для мантов

Мне нравится следующий вариант за то, что с ним очень легко работать и вы можете слепить все, что захотите. Однако учтите, что приготовить такую ​​заварную массу сможет далеко не каждый.

Надеюсь, мой фото-рецепт поможет вам избежать проблем и у вас все получится.

Состав:

• Яйца — 1 шт .;
• Мука — 3 ст .;
• Вода кипяток — 1 ст .;
• Масло растительное — 1 ст.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Яйцо разбить в миску, посолить и все взбить венчиком до однородной массы.

2. Берем еще одну глубокую чашку, всыпаем в нее муку и добавляем немного овощей.Смешайте ложкой.

3. Теперь влейте в муку стакан кипятка, при этом как можно быстрее все перемешивая ложкой.

Воду в чайнике лучше вскипятить заранее, чтобы она была готова в нужный момент.

5. Готовое заварное тесто выложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 20-30 минут и только после этого приступить к лепке мантов.

Лучший рецепт эластичного теста без яиц

Вот еще один простой способ опозориться.В нем минимум продуктов, так как мы можем обойтись без яиц. Я знаю, что многие повара предпочитают именно этот вид замешивания теста. Может, вы это оцените ?!

Состав:

• Мука — 500 гр .;
• Вода — 1 ст .;
• Масло растительное — 2 ст. л .;
• Соль — 1 ч.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешайте воду, соль и растительное масло.

2.Просейте муку на столе и сделайте в середине углубление.

3. Аккуратно вылейте смесь в это углубление и быстро всыпьте муку в центр.

4. Замесить тесто руками, при этом постучав по рабочей поверхности, бросая с небольшой высоты.

Это обязательное условие, так как готовим без яиц, такая хитрость нужна для эластичности теста.

Видео-рецепт, как приготовить сочное и вкусное тесто для мантов

И конечно же, посмотрите видео с пошаговым объяснением приготовления основы для мантов.Есть вопросы?? — пишите, обсудим.

После того, как вы выберете и приготовите идеальное тесто, приготовьте начинку для блюда из различных видов мяса и овощей. Помните, что самые сочные манты получаются из рубленого мяса с большим количеством мелко нарезанного лука. Далее технический вопрос: лепим и отправляем в пару. Затем наслаждаемся сочным бульоном и тонким тестом. Приятного аппетита.

Многие хозяйки всерьез считают узбекских мантов ближайшими родственниками русского блюда из пельменей и готовят их точно так же, делая лишь чуть больше по размеру.Если вы хотите угостить своих близких или друзей настоящим блюдом «с запахом Востока», то знайте, что манты и вареники мало похожи по способу приготовления.

Подготовьте их хотя бы одним из способов, которые мы дадим в этой статье, и вы в этом убедитесь. В Центральной Азии манты пользуются огромной популярностью у местного населения на столах. Так что же мешает попробовать азиатскую кухню, не выходя из дома?

Главное в артикуле

Приготовление мантов: ассортимент

Хотя считается, что манты — азиатское блюдо, популярное в узбекской, турецкой и пакистанской кухне, оно родом из Китая.Именно от китайского «мантоу», то есть «хлеб на пару», произошло название этого оригинального и безумно вкусного блюда.

Традиционные классические манты готовятся из двух основных компонентов:

• эластичное, эластичное тесто;
• фарш, который чаще всего играет роль баранины с добавлением лука, специй и курдючного сала.

Что касается теста , рецепт вкуснейшего из которого мы представляем ниже, то для его приготовления традиционно потребуется:

• вода,
• соль,
• мука,
• некоторые хозяйки добавляют яйца и молоко — для придания особой нежности и упругости.

В Туркестане тоже распространен рецепт мантов из заварного теста.

Мы не так привыкли есть баранину, как жители Азии, поэтому часто заменяем стандартный мясной ингредиент на более классическое блюдо:

• свинина,
• говядина,
• курица,
• смесь фарша нескольких видов.

Вместо толстый хвост отлично подходит кусок соленого бекона . На 1 кг мяса нужно взять 150-200 г жира — так начинка получится сочной и нежной.

Немаловажную роль играет добавка лука : не жалейте ее, пусть ее количество превышает 50% от мясного фарша — это гарантирует насыщенность всего блюда.

На родине мантов — в солнечной Азии очень любят специи, поэтому постарайтесь не делать манты излишне свежими. Для придания насыщенного вкуса и характерного аромата добавьте фарш зира, черный перец, тмин, майоран, кориандр, сушеный базилик .

Любители зелени могут добавить мелко нарезанный фарш кинзу, свежий базилик или укроп.

Если вы хотите приготовить манты по оригинальному рецепту, запаситесь продуктами, которые лучше всего подходят под формат этого блюда:

• тыква;
• грибов;
• сыр — плавленый твердый сыр или сыр фета;
• картофеля;
• капуста;
• рыб;
• любимых специй.

Посуда и принадлежности для мантов

Манты — это блюдо, для приготовления которого нужно вооружиться определенным кухонным атрибутом.Обычная сковорода, как для варки пельменей, здесь не подойдет, особенно если вы готовите открытые манты или выбрали для них какую-то другую оригинальную лепку. Манты готовят на пару, от этого они не только сохраняют идеальную форму, но и становятся еще полезнее.

Традиционно в Азии для приготовления мантов используют специальный прибор — мантию. Ее российский двоюродный брат, которого зовут мантоваркой, вплотную приблизился к ней по функциям и позволяет готовить манты не хуже, чем в странах Востока.

Принцип устройства прост: скороварка представляет собой 2 или 3 сковороды, поставленные друг на друга, разделенные посередине крышкой с отверстиями типа дуршлаг для свободного проникновения пара.

Если вы не варите манты слишком часто, необязательно приобретать манты: обычная пароварка Справиться с приготовлением мантов не хуже. Если у вас на кухне мультиварка — Воспользуйтесь ею, выбрав режим «Приготовление на пару».

Эти кухарки могут приготовить восхитительные манты всего за 40-50 минут.

Особенности и принципы приготовления мантов

Ознакомиться с основными правилами и самыми красивыми способами лепки мантов вы можете из нашей статьи:

Рецепт вкуснейшего теста для мантов

Чтобы тесто при раскатывании получилось более мягким и податливым, накройте его пакетом или оберните пищевой пленкой и оставьте на столе примерно на 20 минут.

Универсальное тесто для мантов готово, тем временем можно заняться приготовлением начинки. Вы можете слепить мантии классической формы, а можете дать волю фантазии и создать нарядное, замысловатое, праздничное блюдо, если воспользуетесь нашими советами из статьи про.

А как раскатать тесто на манты и красиво их защипать, смотрите в видео.

Не забудьте заглянуть в нашу статью о самом вкусном, в ней вы обязательно найдете вариант на свой вкус.

Классические манты с мясом: пошаговый рецепт с фото

Это рецепт, к которому мы все привыкли и который полностью адаптирован к кухне нашей страны. Для этого берем следующие продукты.

Замесить тесто по рецепту выше или выбрать подходящее из представленных. И если с тестом все понятно, и главное его хорошенько вымесить, то настоящими мантами манты делают именно начинка.

Выкладываем на блюдо, вливаем топленое масло, украшаем зеленью и наслаждаемся вкусным горячим блюдом.

Манты с мясом по-узбекски

Технология приготовления мантов по-узбекски не слишком отличается от классической. Главное отличие — в ингредиентах блюда. Если вы все же собираетесь попробовать этот вариант мантов, запаситесь такими продуктами.

1. Готовим тесто для мантов по уже освоенному рецепту, как в классическом варианте.
2. Измельчите все ингредиенты фарша кубиком и перемешайте.
3. Обильно приправить фарш специями, посолить и тщательно перемешать.
4. На подготовленные равные пласты теста выкладываем 1 ст.
5. Прищипываем манты, придаем им традиционную форму.

Секрет: покрытые швы мантий должны быть похожи по конфигурации на вытянутую по горизонтали букву «Н». Затем стягивают и соединяют уголки — нижнюю часть «ножек» буквы Н.

Решетки столовой мантийной печи обильно смазать растительным маслом, выложить на них манты и варить блюдо 40-50 минут.Кстати, манты в руках узбеков непременно стоит отведать.

Манты с мясом и тыквой: оригинальный азиатский фото-рецепт

В этом рецепте тыква добавляется к традиционной луково-мясной начинке — довольно необычный для нас элемент мясного блюда. Но, например, в Алматы манты готовят исключительно с добавлением тыквы. Они получаются очень нежными, милыми, оригинальными.

Овощи можно сделать двумя способами.

1. Нарезать небольшими кубиками.
2. Натереть тыкву на крупной терке, лук нашинковать полукольцами. Со вторым вариантом в процессе будет проще работать.

Подготовка к экзаменам

Подготовка заливки



Мант для моделирования


Варка мантов
Не забудьте смочить каждую мантию в подсолнечнике или сливочном масле перед тем, как положить ее на каскан.

Рецепт манты от Сталика Ханкишиева

Рецепт мантов с мясом и сыром

Приготовление мантов с сыром мало чем отличается от рецепта классических мантов с мясом.Только на этапе приготовления фарша необходимо добавить натертый на крупной терке сыр, а какой — выбирайте сами:

• твердых марок;
• слитный;
• сыр фета
• сулугуни.

Идеальных начинок:

• 0,5 кг мяса
• 0,3 кг лук
• 0,2 кг сыра
• специй по вкусу.

Манты готовятся пару 45 минут, после чего их заправляют сливочным маслом и посыпают любимой зеленью.

Манты с картофелем и грибами: рецепт заварного теста

Как вы думаете, манты бывают только с мясом? Совсем нет, давайте адаптируем это блюдо к своей кухне и готовим азиатские манты по-русски — с картошкой и грибами.

Совет: для получения более нежного вкуса начинки добавьте небольшой кубик сливочного масла в каждую мантию перед тем, как защипать.

Рецепт мантов с мясом, картофелем и капустой

Предлагаем видео-рецепт самых сочных мантов с мясом и овощами: картофелем, капустой, луком и морковью с ароматной овощной подливкой.

Манты с рыбой и специями: пошаговый рецепт

Манты с рыбой — это особое кулинарное наслаждение оригинальным «звучанием» привычного блюда. Обязательно порадуйте этим лакомством своих близких, а вот вам и праздничный рецепт вооружения.

Тесто:

• 4 ст.л. муки
• 2 ст.ложки холодной воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и сахар — по 1 ч.

Замесить крутое эластичное тесто, постепенно вводя муку.Оберните пищевой пленкой и дайте постоять около 20 минут.

Наполнение:

• свежий лосось или другая морская рыба — 0,8 кг
• пекинская капуста (для более нежного вкуса) — 200 г
• 1 головка луковицы
• 0,5 столовых ложки сливок
• 0,5 ч. Л. Шафрана, перец красный и черный молотый, соль.

Лосось измельчить кубиком, капусту нашинковать соломкой, лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле, добавив 1 ч. Л. Сахара.
Смешиваем все ингредиенты фарша, добавляем к нему специи и сливки.

Делим тесто на небольшие порции, каждую раскатываем как надо. На центр каждого пласта теста кладем по 1 столовой ложке начинки.

Прищипываем манты.

Готовим манты в пароварке, добавляя в кипяток специи для ароматизации: перец горошком, прованские травы, розмарин и базилик. Готовьте манты 25-30 минут.

К этому восхитительному нежному блюду «требуется» особый соус.Для него возьмите:

• 1 столовая ложка сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа
• соль перец.

Выдавить чеснок в сметану, мелко нарезать укроп и отправить туда. Приправить немного перцем и солью.

Этот соус еще больше оттенит тонкий и необычный вкус рыбных мантов, которые обязательно оценят и полюбят ваши близкие.

Приготовление мантов в мультиварке

Как приготовить по-настоящему сочные и вкусные манты: наши советы

1. Как уже было сказано — чем больше лука в начинке, тем сочнее манты.
2. После нарезки мясо еще немного взбиваем, рубя ножом или топориком для отбивных.
3. Обязательно используйте в фарше жирный компонент — если вы не нашли курдючный жир, добавляйте сало без мясных прослоек.
4. Перед тем, как положить фарш на тесто, тщательно запомните, чтобы лук давал максимум сока.
5. Для придания сочности в фарш добавляют тыквенный фарш.
6. Если начинка все еще кажется вам немного подсохшей — добавьте в фарш немного кипяченой воды и хорошо перемешайте.
7. Когда фарш уже выложен на пласт теста, положите поверх него кубик масла и защипните мантию выбранным способом.
8. Обязательно смажьте бочонки пароварки или мантию растительным или сливочным маслом, чтобы манты не слипались и не ломались.

Самые вкусные варианты начинок для мантов

Помимо восхитительных начинок для манты, представленных выше, советуем попробовать следующие комбинации, которые не оставят равнодушными ни вас, ни ваших близких.

• баранина + зелень + сыр фета;
• мясо + грибы + сыр;
• сыр твердый + шпинат + укроп;
• творог + зелень;
• тыква + филе лосося;
• тыква + сыр фета;
• курица + чеснок + кабачки;
• рыбный фарш + рис;
• лук + вареные яйца + зелень.

Такое разнообразие вариантов начинки даст вам возможность каждый раз подавать к столу новый кулинарный шедевр.

Видео рецепты вкусных мантов

Привлекают людей к национальной еде… по одной истории за раз.

Часть того, что я называю серией «Золотые старички»: фотографии, которые я разместил в Instagram в былые дни, которые, безусловно, принадлежат и здесь, из ресторанов, которые все еще работают, по-прежнему актуальны и все еще стоит посетить. Изначально этот был представлен в виде двух сообщений, опубликованных 28-29 марта 2018 г.

Вы когда-нибудь интересовались едой Юго-Восточной Азии, но не могли решить, какая кухня лучше всего подойдет вам? Тогда Wok Wok Southeast Asian Kitchen, 11 Mott Street, Манхэттен, даст вам ответ с его головокружительным разнообразием блюд Юго-Восточной Азии.Они охватывают большую территорию, предлагая блюда из Малайзии, Таиланда, Индонезии, Вьетнама, Филиппин, Индии, Сингапура и различных регионов Китая, и просматривать их красочное меню — все равно что пройти курс изучения популярной уличной еды в регионе.

(Щелкните любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)

Мы начали с оригинального роти, блюда, которое вы можете назвать роти-чанаи, состоящего из лепешек в индийском стиле с куриным соусом и картофельным соусом карри для макания.Достаточно хрустящий снаружи и пушистый внутри, он был идеальной средой для наслаждения сочным соусом.

Роти Муртабак, еще один блинчик, на этот раз завернутый в пряную смесь курицы и яиц, а также с картофельным карри с курицей, имел приятную пикантность. На голову выше того, что у нас было где-то еще.

Нашим супным курсом была Хакка Грибная Пан Ми, этюд контрастов. Пружинистая лапша ручной работы с серебристыми хрустящими сушеными анчоусами, землистыми грибами, жевательными кусочками свинины и нежной зеленью в прозрачном бульоне, который оказался богаче, чем я ожидал.

Пряный фарш из курицы, креветок и сато — куриный фарш и кусочки креветок с сато, приготовленные в соусе на основе белакана. Сато, также известное как петай, а иногда и вонючая фасоль, немного горькое, возможно, немного пахнущее, но довольно приятное. Белакан — ферментированная рыбная паста; В большинстве кухонь Юго-Восточной Азии есть свой вкус к этой острой приправе, и это особенно характерно для малазийской кухни. Может быть, это приобретенный вкус, но я думаю, что он придает тонкий аромат, который делает это блюдо восхитительным.

Spicy Sambal Seafood — пухлые и сочные гигантские креветки, обжаренные в пряном малазийском самбале белакан с луком и перцем, были превосходны — лучше всего их можно было наслаждаться с рисом.

Малазийская свиная отбивная с солью и перцем была украшена небольшим кусочком кисло-сладкого соуса. Мы пробовали варианты этого блюда, которые были более хрустящими и тонкими, без каких-либо соусов. Совсем неплохо, но не то, что мы ожидали от названия.

Четверка Belacan — для меня единственное, что объединяет эти четыре овоща, это то, что они все зеленые! Кроме того, вкус, текстура и даже форма радикально различаются — и, на мой взгляд, это хорошо.Стручковая фасоль, баклажаны, бамия (совсем не слизистая) и сато объединены средним острым белаканом самбалом; вонючая фасоль и белакан хорошо сочетаются друг с другом, и эта комбинация представляет собой уникальный малазийский вкусовой профиль.

Stir Fry Pearl Noodle с яйцами, болгарским перцем, испанским луком, зеленым луком и ростками фасоли со свининой. На самом деле это одно из моих любимых блюд, и его не так-то легко найти. Жемчужная лапша, иногда известная как серебряная лапша, серебряные иглы и другие причудливые названия, представляет собой жевательную рисовую лапшу, которая толстая на одном конце, а затем сужается к концу на другом (внимательно посмотрите на маленький хвостик внизу фотографии и вы поймете, почему одно из этих причудливых имен — лапша с крысиным хвостом).Их обычно жарят, чтобы немного подрумянились, и много вок хей (он же вок ци, дыхание вок), этот непередаваемый вкус / аромат, который может быть достигнут только при яростном приготовлении пищи на зажигательном огне. . Совсем не острый, это всегда фаворит.

Из-за путаницы вышло несколько блюд, которые не были заказаны. Все, что мы пробовали в тот день, было очень хорошим, но я хочу убедиться, что вы не получите два или три одинаковых блюда — например, одного предложения белакана и / или сато достаточно для стола — потому что я хочу, чтобы вы испытайте широкий спектр вкусов, и Wok Wok наверняка справится с этой задачей.