Можно ли замораживать жареную рыбу: Как заморозить рыбные блюда

Содержание

Как заморозить рыбные блюда | Меню недели

В рационе любого человека, особенно ребенка, должны присутствовать рыбные блюда. Но, к сожалению, не всегда есть возможность и время купить качественную рыбу. Поэтому к нам на помощь придет заморозка. Если вам посчастливилось приобрести свежую рыбу от 3 и более килограммов – используйте ее по максимуму: подготовьте несколько блюд и полуфабрикатов, чтобы рыбные блюда были всегда под рукой.

Готовить рыбные блюда нужно обязательно из свежей рыбы хорошего качества.

Если вы собираетесь заморозить сырые рыбные стейки с овощами или другое рыбное блюдо без термической обработки, тогда рыба должна быть на 100% свежей, ранее не замороженной.

Если будете замораживать жареную рыбу или жареные котлеты, то для их приготовления можно взять размороженную рыбу.

Как написано выше, рыба обязательно должна быть хорошего качества. На фотографии свежая речная рыба – толстолобик.

Из целой тушки весом 6 кг я решила приготовить и заморозить жареные стейки, кусочки рыбы с овощами в фольге, рыбные котлеты до и после термической обработки.

Заморозка сырых рыбных стейков с овощами в фольге

Очень удобно иметь в морозильной камере заготовку для приготовления ужина – рыбные стейки с овощами.

Итак, на фольгу нужно положить кусок рыбы, посолить и поперчить.

Сверху на рыбу выложить нарезанные овощи, например, лук, морковь, болгарский перец и т.д., сбрызнуть оливковым маслом.

Охладить такую заготовку в холодильнике 1-2 часа.

Далее плотно упаковать в пакет (лучше даже в два, чтобы рыбный запах не распространялся по морозильной камере), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать сырую рыбу с овощами можно в холодильнике, а можно и сразу поставить её в разогретую духовку, освободив от пакета, только температуру нужно снизить на 10-15 градусов, а минут через 10 увеличить ее и готовить по рецепту.

Заморозка готовых рыбных стейков с овощами в фольге

Еще лучше замораживать уже полностью готовые рыбные стейки с овощами.

После того, как они полностью приготовились их нужно охладить прямо в фольге до комнатной температуры.

Далее перенести готовые стейки с овощами в фольге в холодильник и оставить на 1-2 часа, чтобы температура продукта максимально снизилась.

Хорошо упаковать в несколько пакетов, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать такое готовое блюдо можно несколькими способами:

на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи;
в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (только следите за тем, чтобы фольга была качественная, предназначенная для использования в СВЧ или освободите блюдо от фольги)

в духовке при температуре 150-160 градусов.

Заморозка жареных кусков рыбы

Обжарить рыбу в муке на сковороде согласно рецепту. Я не использую для панировки рыбы сухари, потому что они могут горчить, а на таком нежном мясе это очень заметно.

Выложить куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы убрать часть масла.

Охладить блюдо до комнатной температуры на тарелке.

Далее порционно упаковать рыбу по пакетам и плотно их завязать.

Охладить рыбу в пакете в холодильнике 1-2 часа. Если вы будете замораживать рыбу, которая была приготовлена вчера и стояла в холодильнике, то этот шаг можно пропустить.

Переместить рыбу в морозильную камеру, приклеив к пакету этикетку с указанием сроков годности.

Размораживать жареную рыбу можно в холодильнике, микроволновой печи на режиме “Разморозка”, в разогретой до 150-160 градусов духовке, а также на теплой сковороде с добавлением небольшого количества воды (буквально 1-2 ч.л.).

Заморозка рыбного блюда с гарниром

Очень удобно замораживать уже готовое блюдо, которое включает и гарнир, и основное блюдо. Такой контейнер можно взять с собой на работу или разогреть на обед/ужин.

Классическое сочетание – это рис и рыба, но можно делать такие заготовки из рыбы и картофельного пюре, рыбы и паровых овощей и т. д.

Понадобится контейнер, в котором можно не только замораживать, но и разогревать в микроволновой печи. Я использую стеклянные контейнеры с крышкой.

В контейнер положить выбранный вами гарнир и кусочки обжаренной рыбы (или готовые котлеты, зразы, филе, приготовленное на пару). Обязательно оставьте немного свободного места (примерно 1 см) для увеличения объема при заморозке.

Контейнер с едой охладить в холодильнике 1-2 часа.

Чтобы запахи не циркулировали по морозильной камере, контейнер нужно плотно закрыть крышкой и дополнительно упаковать в пакет. Приклеить этикетку с указанием информации о содержимом контейнера и сроков годности продукта.

Размораживать блюдо нужно на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи или на сковороде. Также можно разморозить в микроволновке на режиме “Разморозка”.

Заморозка сырых рыбных котлет

Рыбные котлеты обвалять в муке (я использую кукурузную), выложить на разделочную доску или плоское блюдо затянутое пищевой пленкой.

Обязательно оставляйте промежутки между рыбными полуфабрикатами, чтобы они не склеились при заморозке.

Таким заготовкам нужно немного дать остыть в холодильнике (примерно 30 минут – 1 час).

Далее перенести доску с котлетами в морозильную камеру и оставить там примерно на 3-4 часа при -18 градусах. За это время котлеты хорошо замерзнут, и их можно будет легко отделить от доски.

Упаковать замороженные котлеты в несколько пакетов, плотно завязать их, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать котлеты нужно на полке холодильника. Если после разморозки на котлетах осталось мало муки, то обваляйте их еще раз в муке, и можно приступать к жарке.

Заморозка готовых рыбных котлет

Приготовить рыбные котлеты по любому рецепту (обжарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на пару).

Если котлеты были обжарены на сковороде в масле, то не лишним будет промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать масло.

Котлеты после термической обработки нужно обязательно охладить сначала до комнатной температуры, а после в холодильнике.

Если вы замораживаете вчерашние котлеты, которые уже стояли в холодильнике, тогда этот пункт заморозки можете пропустить.

Итак, котлеты комнатной температуры выложить на некотором расстоянии друг от друга на разделочной доске обтянутой пищевой пленкой.

Отправить в холодильник на 1-2 часа.

После расфасовать котлеты по пакетам или контейнерам (удобно фасовать порционно), плотно закрыть/завязать тару или пакет и подписать этикетку.

Поместить упакованные котлеты в морозилку на хранение.

Размораживать точно так же, как и жареную рыбу (в холодильнике, микроволновке, теплой духовке или сковороде).

Сроки хранения рыбных блюд в морозильной камере:

Сырой стейк рыбы с овощами – 2 месяца при минус 18 градусах.
Запеченный стейк рыбы с овощами – 3 месяца при минус 18 градусах.
Сырые рыбные котлеты – 2 месяца при минус 18 градусах.
Термически обработанные рыбные котлеты – 3 месяца при минус 18 градусах.
Готовая рыба с гарниром – 3 месяца при минус 18 градусах.

Замораживать также можно и другие блюда из рыбы: запеканки, рыбные палочки, фаршированную рыбу, рагу с рыбой, бульон и рыбные супы.

Как замораживать еду, оставшуюся после праздников

Новый год – прекрасный повод удивить близких своим кулинарным мастерством. В это время стол буквально ломится от изобилия вкусных блюд и закусок. Но, когда праздник подходит к концу, вы можете обнаружить, что не вся еда была съедена. Что же делать с оставшимися продуктами? Одним из возможных способов может быть замораживание. Как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Именно поэтому мы написали статью с ответом на главный вопрос: “Как замораживать еду?”.

Основные правила замораживания

1. Для замораживания подходят только свежие продукты
Обратите внимание, что следующие продукты не рекомендуется замораживать:

томаты;
зелёные листья салата;
свежие фруктовые и овощные салаты;
целые яблоки;
сливы и груши.

2. Тщательно подготовьте еду к замораживанию

Перед замораживанием еду необходимо полностью охладить.

Мясо
Дождитесь, пока мясо остынет до комнатной температуры. При необходимости разделите его на порции.

Фрукты
Тщательно промойте фрукты, удалите листья, семена, стебли и при необходимости кожуру, а затем можете замораживать.

3. Чтобы заморозить еду правильно, упаковывайте всё в нужном количестве

Максимальный вес для одной упаковки:

фрукты и овощи – до 1 килограмма;
мясо – до 3 килограмм;
готовые блюда – до 1 килограмма.

4. Используйте соответствующую упаковку для замораживания еды
Твёрдые виды пищи (мясо, овощи, хлебобулочные изделия), предназначенные для размораживания еды или приготовления в микроволновой печи, должны быть упакованы в специальные пакеты для замораживания.

Жидкие и мягкие продукты (супы, соки и мягкие фруктовые начинки) должны быть упакованы в герметичные контейнеры, чтобы их можно было замораживать.

5. Не превышайте рекомендуемые сроки хранения
Максимальные сроки:

мясо (в зависимости от типа) – от 3 до 6 месяцев;
овощи – от 6 до 12 месяцев;
фрукты – от 8 до 12 месяцев;

готовые блюда – до 3 месяцев.

Проверьте, может ли замороженная еда быть приготовлена сразу или их сначала нужно разморозить.
Соблюдайте главное правило: большие куски мяса, птицы и рыбы должны быть полностью разморожены или, по крайней мере, хорошо оттаять перед приготовлением.

Советы по замораживанию определённых продуктов

Жаркое

Предварительно необходимо замораживать еду в контейнере, затем вытащите жаркое из ёмкости и заверните в фольгу.

Срок хранения в морозильной камере – 2-3 месяца.

Жареное мясо

Замораживайте полностью или отдельными ломтиками (между ними должна быть проложена фольга).

Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Тушёное мясо

Приготовьте и разделите на порции. Упакуйте в герметичные контейнеры или в специальные пакеты, что заморозить еду правильно.

Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Гусь / утка

Удалите потроха, подготовьте для приготовления и упакуйте а после можно замораживать.

Срок хранения в морозильной камере – 2-4 месяца.

Гуляш

Упакуйте по порциям, не превышающим по весу 3 килограмма.

Срок хранения в морозильной камере – 3-6 месяцев.

Кролик

Удалите потроха, а затем упакуйте целиком или по порциям, а после замораживайте еду.

Срок хранения в морозильной камере – 8 месяцев.

Вяленая свинина

Поделите на порции, не превышающие по весу 3 килограмм, а затем упакуйте.

Срок хранения в морозильной камере – 2-3 месяца.

Рулеты из говядины

Упаковывайте блюдо так, чтобы рулеты плотно прилегали друг к другу. Не забудьте переложить их фольгой и можно замораживать.

В одной упаковке можно разместить от 6 до 8 рулетов.

Срок хранения в морозильной камере – 9-12 месяцев.

Красная капуста

Срок хранения в морозильной камере – 8-10 месяцев.

Свинина

Обратите внимание, что мясо, нарезанное на тонкие кусочки, хранится лучше. Упаковывайте на порции весом не более 3 килограмм и можно замораживать.

Срок хранения в морозильной камере – 4-7 месяцев.

Супы

Предварительно заморозьте суп в контейнере. Затем выньте его и заверните в фольгу для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Срок хранения в морозильной камере – 4-6 месяцев.

Кроме того, если у вас ещё нет подходящей морозильной камеры для хранения замороженных продуктов, вы можете найти её здесь.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Как заморозить рыбу в морозильной камере

Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.

Рыбу желательно замораживать в упаковке (пакет, пластиковая емкость, фольга). Пакет должен быть плотно закрыт. Чем меньше продукт имеет доступ к кислороду, тем дольше он хранится. Иногда рыб замораживают в кубе льда. Для этого необходимо положить рыбу в пакет, и затем поместить в емкость с водой, которую можно заморозить.

Рыба с низким содержанием жира, такая как щука, сохраняется в замороженном виде дольше, чем виды рыб с высоким содержанием жира (форель). Тем не менее, замороженная сельдь или камбала сохраняет вкус в течение приблизительно года, тогда как щука и окунь начинают терять свои вкусовые качества через примерно полгода хранения в замороженном виде.

Правила заморозки рыбы

Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.

Готовить рыбные блюда нужно обязательно из свежей рыбы хорошего качества.

Заморозка сырых рыбных стейков с овощами в фольге

Очень удобно иметь в морозильной камере заготовку для приготовления ужина – рыбные стейки с овощами.

Итак, на фольгу нужно положить кусок рыбы, посолить и поперчить.

Охладить такую заготовку в холодильнике 1-2 часа.

Заморозка готовых рыбных стейков с овощами в фольге

Еще лучше замораживать уже полностью готовые рыбные стейки с овощами.

После того, как они полностью приготовились их нужно охладить прямо в фольге до комнатной температуры.

Хорошо упаковать в несколько пакетов, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать такое готовое блюдо можно несколькими способами:

на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи;
в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (только следите за тем, чтобы фольга была качественная, предназначенная для использования в СВЧ или освободите блюдо от фольги)
в духовке при температуре 150-160 градусов.

Заморозка жареных кусков рыбы

Выложить куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы убрать часть масла.

Охладить блюдо до комнатной температуры на тарелке.

Далее порционно упаковать рыбу по пакетам и плотно их завязать.

Переместить рыбу в морозильную камеру, приклеив к пакету этикетку с указанием сроков годности.

Заморозка рыбного блюда с гарниром

Контейнер с едой охладить в холодильнике 1-2 часа.

Заморозка сырых рыбных котлет

Рыбные котлеты обвалять в муке (я использую кукурузную), выложить на разделочную доску или плоское блюдо затянутое пищевой пленкой. Обязательно оставляйте промежутки между рыбными полуфабрикатами, чтобы они не склеились при заморозке.

Таким заготовкам нужно немного дать остыть в холодильнике (примерно 30 минут – 1 час).

Заморозка готовых рыбных котлет

Приготовить рыбные котлеты по любому рецепту (обжарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на пару).

Отправить в холодильник на 1-2 часа.

Поместить упакованные котлеты в морозилку на хранение.

Размораживать точно так же, как и жареную рыбу (в холодильнике, микроволновке, теплой духовке или сковороде).

Сроки хранения рыбных блюд в морозильной камере:

Сырой стейк рыбы с овощами – 2 месяца при минус 18 градусах.

Запеченный стейк рыбы с овощами – 3 месяца при минус 18 градусах.

Сырые рыбные котлеты – 2 месяца при минус 18 градусах.

Термически обработанные рыбные котлеты – 3 месяца при минус 18 градусах.

Готовая рыба с гарниром – 3 месяца при минус 18 градусах.

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Количество источников, использованных в этой статье: 28. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 5541.

Излишки пойманной к обеду рыбы необходимо будет хранить определенным способом, так как она не сможет лежать длительное время в холодильнике. Заморозка рыбы является лучшим способом ее сохранения. Кроме того, отлов рыбы производится только в сезон, в течение определенного периода времени, поэтому вы можете заморозить ее целиком или в виде филе, чтобы использовать в течение всего года.

Заморозка – оптимальный способ хранения рыбы. Заморозка по всем правилам — это самый лучший, профессиональный метод хранения рыбы и морепродуктов, с полным сохранением исходных свойств продукта.

Качество рыбы напрямую зависит от того правильно ли она была заморожена, сколько времени хранилась и как была разморожена. Для правильного профессионального процесса необходимо использовать холодильные камеры для заморозки и хранения рыбы.

Вы можете позвонить нам:

Мы с радостью ответим на все Ваши вопросы, произведем расчет стоимости услуг и подготовим для Вас индивидуальное коммерческое предложение.

У процесса заморозки рыбы есть особенность. В тканях рыбы больше воды, чем например, в мясе. Поэтому необходимо исключить процесс оттаивания при хранении вообще. Стабильная температура хранения замороженной рыбы – 18 С° , – 20 С° . Важно не допустить колебаний температуры при хранении. Технологи допускают колебания только в пределах плюс-минус 0.5 С°. При этом в складе|помещении для хранения рыбы должна быть оптимальная влажность 80-95%

Разные способы замораживания рыбы – последние современные требования к процессу

Технология и скорость заморозки – вот то, что является отличительными характеристиками разных способов заморозить рыбу. Давайте рассмотрим разные способы замораживания рыбы:

Медленное замораживание. 0.5 сантиметра в час.
Ускоренное замораживание. 0.5 – 3 сантиметра в час
Быстрая заморозка. От 3 до 10 сантиметров в час.

Именно последний, самый скоростной способ заморозки рыбы поможет сохранить все ее вкусовые качества наиболее полно. Оптимальный режим заморозки температура от -5С° до -25С° при интенсивном теплообмене. Микробиологические процессы в сырье с понижением температуры останавливаются полностью, прекращается также распад белка и липидов. Образование льда проходит в неких точках кристаллизации. Чем больше таких точек, тем меньше кристаллы льда и тем лучше рыба сохраняет структуру ткани. Только метод скоростного замораживания может гарантировать такой многоточечный эффект.

При медленных режимах заморозки кристаллы льда образовываются больших размеров. Как следствие – разрыв тканей рыбы, порча товарного вида при размораживании.

Упаковка и хранение замороженных рыбопродуктов

Как правило, перед началом хранения происходит глазировка рыбы по особой технологи. Технология глазирования рыбы заключается в образовании небольшой ледяной корочки одинаковой толщины по всей поверхности рыбы. Это позволяет избежать окисления и подсыхания рыбопродукции. Орошение практически не используется. В основном рыбу помещают в холодную воду на несколько секунд целиком, потом вынимают и охлаждают.

Если рыбу погружать в холодный водяной раствор целиком, то получается равномерная корочка, вес которой должен быть менее 4% от веса рыбы. Для глазирования подходит пресная вода температурой от -2 С ° . Иногда в рыбную глазурь добавляют антисептик. Обычно используют для антисептических целей поливиниловый спирт.

Около 4% спирта от массы воды смешивают с подогретой заранее водой. Затем раствор охлаждают, проходит глазировка. Глазированная таким образом рыба может храниться в холодильных камерах для хранения рыбы до 1 года.

Упаковывают мороженую рыбу (мелкого и среднего размера) в картонные коробки, разбивая на три части и перекладывая бумагой, чтобы избежать слипания.

Боковые стороны картонных ящиков дополнительно прокладывают теплоизоляционным слоем. Крупную рыбу хранят в мешках, массой до 60 кг. Мешки специальные для хранения свежемороженой продукции.

Где купить камеру для заморозки рыбы?

Компания «Вектор холода» занимается проектированием, монтажом и продажей холодильных камер для хранения и заморозки рыбы. Вы попали по адресу. Специалисты проанализируют ваши потребности и подскажут, какая именно камера, морозильный ларь или другое холодильное оборудование подойдут именно вам. Установка и монтаж холодильного оборудования для заморозки и хранения рыбы производятся на вашей локации. Для холодильных камер используются современные составляющие, позволяющие гарантировать долгую и беспроблемную эксплуатацию оборудования.

Как хранить замороженную, свежую и готовую (варёную и жареную) рыбу.

Свежую рыбу хранить в холодильнике 2-3 дня, если предварительно выпотрошить, непотрошёную — 1 день. Жареная на масле рыба продержится до 4 дней, варёная при условия содержания в бульоне — до 5 дней. Рыбу можно заморозить целиком или, если её много, разделав на филе.

Храним сырую рыбу

Свежая рыба — до 3 дней
Если приготовить рыбу в течение суток, то никаких особенных условий хранения не нужно — просто положите на блюдо и накройте, за сутки с ней ничего не случится. Но если рыбу нужно немного подержать, перед тем, как убрать рыбу в холодильник первым делом нужно её выпотрошить, ведь как известно рыба гниёт с головы, но если планируете съесть рыбу быстро, голову можно оставить — главное вынуть внутренности. Разрежьте рыбе брюшко от хвоста до головы. Поставьте поближе мусорное ведро и вытянув одним движением все внутренности, отправьте их прямо в ведро, затем просто промойте рыбу под проточной водой и обсушите салфетками. Накройте рыбу пергаментом или пищевой плёнкой, оставив минимальное отверстие для вентиляции. В таком виде рыба простоит в холодильнике 2-3 дня.

В заморозке — 6 месяцев
При минусовой температуре рыбу хранят от 6-ти месяцев до года. Заворачивайте каждую тушку или филешку по отдельности — так вы сэкономите время на разморозке да и не пойдёт рыбе на пользу, если каждый раз перед готовкой, вам придётся размораживать и снова замораживать большой рыбный комок. Рыба, разделанная на филе замерзнет быстрее, но и быстрее высохнет, поэтому для длительного хранения лучше выбирать тушки, ведь чем больше кусок, тем медленнее он будет терять влагу.

Храним готовую рыбу

Жареная — 3-4 дня
Если рыба жарилась отдельно от подливы или соуса, то она спокойно простоит в холодильнике до 4-х дней, накрытая крышкой или пищевой плёнкой, но не очень плотно иначе она “задохнётся”. Если после жарки рыба некоторое время тушилась в соусе, то не стоит хранить её в холодильнике дольше 2-х дней, особенно если в составе этого соуса есть помидоры или томатная паста.

Вареная — 3-4 дня
Варёную рыбу хранить лучше всего в бульоне, в котором она варилась. Но если блюдо из пароварки или бульон уже съеден, то храните рыбу в контейнерах в холодильнике накрытыми — до 3 дней, дальше она неминуемо начнёт подсыхать.

Технология приготовления и хранения жареной рыбы

Жареная рыба является одним из основных видов кулинарной продукции, вырабатываемой комбинатами рыбной гастрономии. Иногда ее выпускают с добавлением различных соусов, маринадов и гарниров.

Для производства жареной рыбы широко используют охлажденную и мороженую рыбу различных семейств (кроме осетровых и лососевых), но чаще эту продукцию вырабатывают из морских и океанических рыб, таких, как навага, мойва, ставрида, скумбрия, камбала, серебристый хек, треска, сабля-рыба, килька, ледяная, макрурус, эпигонус.

Рыбное сырье, направляемое на выпуск жареной продукции, должно быть высокого качества.

При приеме рыбного сырья особое внимание следует обращать на состояние подкожного жира. Не допускается его пожелтение, характеризующее начало окислительной порчи. Изменение цвета подкожного жира на ранних стадиях хранения в мороженом виде не связано с окислительной порчей и поэтому может наблюдаться у некоторых океанических рыб (ставриды, скумбрии, сардины, сардинеллы и др.). В этом случае следует обращать внимание на условия и сроки хранения данной партии (наличие на блоках рыбы достаточного слоя глазури, температура хранения и др.), а также оценить качество органолептически с проведением пробы на варку рыбы.

Если рыба поступила в обработку в охлажденном виде, то ее сразу же сортируют по размерам и качеству и далее направляют на мойку.

Мороженую рыбу предварительно размораживают. На береговых предприятиях размораживание осуществляется преимущественно орошением блоков водой или погружением их в воду.

Размораживание. Процесс довольно длительный, занимающий в среднем около 45-60 мин в зависимости от размера и массы рыбы. После размораживания температура тканей рыбы должна быть не выше 0÷-1 °С. Обычно размораживание ведут с таким расчетом, чтобы запас рыбы не превышал часовой потребности в сырье.

Сортирование. Осуществляют для того, чтобы отделить экземпляры, которые по своему качеству и размеру непригодны для использования в рыбокулинарном производстве. Если количество некондиционной рыбы в общей массе сырья не превышает 10%, то сортирование осуществляют выборочно, т. е. отбирая некондиционные экземпляры из массы сырья.

Мойку и сортирование рыбы по размерам обычно осуществляют с использованием специального технологического оборудования.

Мойка. Назначение данного процесса — удаление с поверхности рыбы различных загрязнений и микроорганизмов, накапливающихся в слизи рыбы, а также попадающих на ее поверхность при транспортировании и предварительном хранении.

Разделывание. Промытую рыбу направляют на разделывание, в процессе которого отделяют непищевые части тела (внутренности, головы, плавники, чешую), которые далее подвергают дообработке (икру, молоки, печень) для получения ценной пищевой продукции.

При производстве жареной продукции рыбу чаще всего разделывают на тушку или кусок (порционированием). В неразделанном виде допускается использование мелких видов рыб (килька, тюлька и др.).

Разделывание на тушку осуществляют удалением у рыбы головы, хвостового плавника и внутренностей.

Удаление внутренностей осуществляют через разрезанное брюшко или путем извлечения через разрез после удаления головы.

На тушку разделывают относительно некрупных рыб, а тушки крупных порционируют на куски. При разделывании тресковых рыб у них зачищают черную пленку, выстилающую брюшную полость.

Посол. Осуществляют для придания рыбе вкусовых свойств. Производят его в тузлуках. Для посола рыбы используют тузлуки плотностью 1,15-1,20 г/см³. Солят рыбу при температуре не выше 20 °С и соотношении рыбы и солевого раствора 1:3. Содержание соли в мясе после посола должно быть 1,2-2,0 %. Точный режим посола устанавливает лаборатория в зависимости от вида рыбы и размера кусков. Преимуществами тузлучного способа посола являются возможность механизации процесса, простота регулирования степени просаливания рыбы при изменении размера кусков, а также лучшее сохранение качества продукта при последующей тепловой обработке. Мышечная ткань рыбы после посола обладает более высокой водоудерживающей способностью (ВУС), чем ткань свежей рыбы, и не утрачивает этого качества при последующей тепловой обработке. Сохранение ВУС способствует получению более сочного продукта, обжаренной рыбы лучшего гастрономического качества.

После посола рыбу оставляют в перфорированной таре для стекания излишков тузлука, а затем направляют на панирование.

Панирование. Сводится к покрытию поверхности разделанной рыбы мукой, жидким тестом или жидким тестом с последующей обсыпкой мукой или сухарной крошкой. Наиболее часто на практике применяют панирование мукой. Панирование жидким тестом используют при производстве жареной рыбы в кляре, жареных рыбных палочек.

Панирование рыбы мукой производят с помощью специальных панировочных машин или вручную. Эта операция имеет двоякое назначение. При соприкосновении с влажной поверхностью рыбы мука впитывает влагу, набухает и образует на ней тестообразную корочку, которая служит теплоизоляцией между маслом и поверхностью рыбы и уменьшает перегрев куска и снижает количество испаряющейся влаги. Это позволяет получать более сочный обжаренный продукт. Кроме того, при обжаривании слой панировки придает рыбе специфический приятный вкус и аромат, обусловленные карамелизацией углеводов муки при высокой температуре обжарочного масла.

Корочка карамелизованного крахмала на поверхности куска рыбы затрудняет испарение воды из тканей рыбы, позволяет прогревать весь кусок до температуры 95-98°С (в центре) и обеспечивает необходимые условия для гидролиза коллагена мышечных тканей. При чрезмерно быстром испарении влаги из тканей гидролиза не происходит и жареная рыба приобретает жесткую консистенцию.

Если тестовая корочка слишком толстая, то она препятствует испарению нужного количества влаги из рыбы, в результате чего куски перевариваются и расслаиваются даже после их охлаждения. Оптимальный слой теста на поверхности кусков достигается тогда, когда количество муки на кусках составляет 1-2% от массы панируемой рыбы.

Количество муки на поверхности панированной рыбы зависит от влажности ее поверхности, поэтому при необходимости куски рыбы слегка подсушивают. Качество панирования во многом зависит от качества муки: наличия в ней клейковины, крахмала, влаги и от степени помола муки.

Наиболее пригодной для панирования является пшеничная мука 85 %-ного помола. Она содержит 9-11 % клейковины, около 72 % крахмала и не выше 12 % влаги.

Обжаривание. Его осуществляют в растительном масле, нагретом до 160-170°С, в паромасляных или электрических обжарочных печах.

Процесс обжаривания условно подразделяют на два периода: прогрев рыбы до 80 °С, в процессе которого денатурируют саркоплазматические и миофибриллярные белки рыбы; прогрев до температуры выше 100 °С, в процессе которого гидролизуется коллаген.

Из-за изолирующего панировочного слоя температура в центре обжариваемого куска или тушки рыбы не превышает 95-98 °С. Водяные пары, образующиеся в поверхностных слоях рыбы, частично удаляются во внешнюю среду и частично конденсируются во внутренних слоях мяса, что способствует интенсивному протеканию гидролиза соединительной ткани. В результате этих процессов мясо становится мягким и легко отделяется от костей, что служит критерием завершения обжаривания.

В зависимости от температуры масла и длительности процесса обжаривания, определяемого размером кусков, потери влаги за счет испарения могут достигать 20-35 % массы рыбы. Обезвоженные ткани корочки теста и мясо рыбы приобретают способность впитывать масло (в основном поверхностными слоями куска).

Масло проникает в капилляры и пустоты, образованные испарившейся влагой, заполняет их и препятствует дальнейшему выделению водяных паров. Обычно рыба впитывает масло в количестве 6-20 % массы панированной рыбы, что зависит от температуры и длительности процесса обжаривания.

Фактическое уменьшение массы рыбы в данном процессе достигает 14-16 %. При этом рыба теряет не только воду, но и некоторое количество азотистых веществ, жира, частичек мышечной ткани и панировочного покрытия.

В результате гидролиза соединительной ткани при обжаривании нарушается целостность жировых клеток и тканевый жир равномерно распределяется по всей массе кусков рыбы и частично переходит в растительное масло.

По окончании процесса рыбу направляют на охлаждение в специальные аппараты-охладители.

Охлаждение. После обжаривания, как и после любой тепловой обработки, прочность мышц рыбы резко снижается, так как в результате гидролиза коллагена нарушается связь между мышцами и мышечными волокнами.

Для придания кускам обжаренной рыбы большей прочности температуру рыбы понижают до 30-40°С. Охлаждение способствует тому, что гидролизованный коллаген желатинируется и как бы склеивает структурные элементы ткани, в результате чего прочность куска повышается.

Для охлаждения обжаренной рыбы используют специальные охладительные устройства, в которых непрерывно перемещаемая конвейером жареная рыба обдувается холодным воздухом. Понижение температуры кусков жареной рыбы осуществляется в результате конвективного теплообмена продукта с холодным воздухом, а также за счет скрытой теплоты испарения воды из горячего куска. В процессе охлаждения масса жареной рыбы за счет испарения воды уменьшается на 3-6 % в зависимости от удельной поверхности охлаждаемых кусков.

Из обжарочной печи рыба выходит практически стерильной, но в процессе охлаждения на ее поверхности вновь накапливаются микроорганизмы. Продукт не подлежит длительному хранению.

Для упаковывания жареной рыбы используют пакеты из полимерных материалов, деревянные ящики вместимостью до 10 кг, выстроганные с внутренней стороны и имеющие на торцевых сторонах по два-три отверстия диаметром 25-30 мм, картонные ящики, а также противни с крышками из некорродированных материалов.

Картонные и деревянные ящики перед укладыванием в них жареной рыбы выстилают внутри пергаментом или подпергаментом. При упаковывании в ящики жареной рыбы в пакетах из синтетических материалов их выстилают оберточной бумагой.

Качество готовой жареной рыбы оценивают органолептическим методом по ее внешнему виду, вкусу, запаху, содержанию соли (химическим методом).

Жареная рыба — продукт нестойкий. Допустимый срок хранения и реализации ее при температуре не выше 8 °С составляет 48 ч с момента окончания технологического процесса.

Эту продукцию можно заморозить. Хранят жареную мороженую рыбу при температуре не выше минус 18 °С не более 15 суток со дня выработки.

Сколько хранится рыба в морозилке, жареная в холодильнике, замороженная

Такой продукт, как рыба, является неотъемлемой частью любого меню. Сколько хранится рыба в морозилке, зависит от того, будет ли она свежей, копченой, соленой или вяленой. При выборе товара всегда обращайте внимание не только на его внешний вид, но и запах, состояние чешуи, глаз и степень упругости.

В холодильной камере

Свежая, только выловленная рыба — самый востребованный продукт. Ее можно сразу же пустить в оборот и приготовить какое-то блюдо либо поместить в холодильник. Свежую или охлажденную хранят при температуре от -3 до 0°. Если у вас старое холодильное оборудование, где температура выше, срок сохранности сырой рыбы будет меньшим — до 24 часов.

Перед тем, как охладить продукт, его следует обработать:

выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть изнутри, снаружи и промокнуть влажным полотенцем;
в зависимости от способа дальнейшего приготовления ее разделывают на куски либо укладывают целиком в чистую и сухую емкость, заворачивают пищевой пленкой;
перед упаковкой тушку можно сбрызнуть лимонным соком — он предупредит порчу и придаст дополнительный аромат.

Сколько хранится рыба в холодильнике без заморозки — не более 2 суток, и не стоит тянуть до самого последнего момента. А если вы не планируете ее готовить, то лучше продукт отправить в морозильник.

Сырую рыбу для приготовления суши хранят не более 48 часов.

Непотрошеную разрешается хранить не более 3 часов. При более длительном хранении начинается процесс размножения вредоносных бактерий.

Существуют другие методы более длительного содержания рыбы в холодильнике — заморозка, копчение, вяление и соление.

В морозильнике

По истечении 48 часов охлаждения в холодильнике тушки промывают под проточной водой, убирают остатки влаги и укладывают по отдельности в полиэтиленовые мешочки. Как вариант, каждую тушку можно завернуть пищевой пленкой.

Срок хранения рыбы в морозилке зависит от ее типа. Продукт нежирных сортов — судак, треску, стерлядь, пангасиус и т. д. необходимо употребить не позже, чем через 2 месяца после заморозки.

Жирные сорта (красная, белуга, скумбрия, палтус и др.) могут храниться в морозилке от полугода до года.

Важно придерживаться и основных правил разморозки такого продукта.

Оттаивать замороженную рыбу следует в холодильнике, извлекая из морозилки примерно за 5 часов до приготовления. В таких условиях разморозки тушка не подвержена гниению. Также допускается разморозка в комнатных условиях.
Нельзя класть замороженную рыбу в теплую или горячую воду, что делают многие хозяйки, ускоряя таким способом процесс оттаивания. Размороженный таким способом продукт теряет все вкусовые качества.
Для приготовления супа допускается использование не полностью размороженной тушки, а вот для жарки и запекания ее следует разморозить до конца.
Исключается повторная разморозка, т. к. при последующем размораживании продукт становится безвкусным и может спровоцировать пищевое отравление.

Сроки хранения размороженной рыбы составляют 2-3 часа с момента разморозки. За это время ее нужно приготовить.

Хранение без холодильника

К таким хитростям прибегают в случае, если есть свежая рыба и нет возможности разместить ее в холодильнике. Учитывая то, что свежий продукт начинает гнить с головы, первым делом необходимо удалить жабры, затем выбрать все внутренности, обложить со всех сторон и изнутри крапивой.

Измельченную листву крапивы или полыни размещают между жабрами. Некоторые закладывают в эту область по кусочку батона или хлеба, смоченного в спирте.

Так срок хранения свежей рыбки без заморозки продлевается до 5 суток.

Второй способ хранения сырой рыбы без холодильника — разрезать выпотрошенную тушку на две части по хребту. С обеих сторон обильно пересыпать солью и завернуть в марлевую ткань, смоченную в яблочном уксусе. Такой способ позволяет сохранить свежесть тушки на 2 суток.

Фарш

Любителям рыбных котлет также следует знать, сколько и как лучше хранить рыбу после помола. Будет это покупной фарш либо приготовленный в домашних условиях, срок его сохранности составляет не более 6 часов.

Если фарш находится в специальной холодильной зоне для охлаждения рыбы и мяса, срок его хранения увеличивается до 24 часов.

В замороженном виде фарш может хранится до 3 месяцев.

Приготовленная

Сроки хранения в холодильнике готовой рыбы разные, в зависимости от того, каким способом она будет приготовлена.

Неважно будет это вареная или запеченная рыба, срок пребывания готового блюда на столе не должен превышать 2 часов. По истечении этого времени его перемещают в холодильник.

Отварную рыбку не позже, чем через 2 часа после охлаждения заворачивают в фольгу либо пищевую пленку и кладут в нижнее отделение холодильника. Готовое филе следует скушать за 2 дня. При более длительном хранении все приготовленные рыбные блюда можно смело выбрасывать в мусорное ведро. Употреблению и заморозке они уже не подлежат.

Оставшиеся роллы, суши после трапезы следует отправить в мусорный бак. Хранить такой продукт в холодильнике нельзя, т. к. вы рискуете отравиться.

Как и сколько хранится жареная рыба — не более 3 часов в комнатных условиях. Если за это время продукт не был съеден, его помещают на хранение в холодильник. При температуре от 3 до 5°С жареное блюдо останется свежим на протяжении 2 суток.

Все блюда, в которых присутствует рыба, следует употребить в пищу за сутки.

Остатки идут прямиком в мусорное ведро.

Засолка

Срок хранения соленой рыбы продолжительный и зависит от количества используемой соли в рассоле. Чем крепче соленый раствор, тем дольше хранится засолка. А вот срок годности малосольного продукта менее длительный.

Сколько хранится соленая рыба в холодильнике — зависит от сорта. При температуре от 0 до 3° ориентируетесь на такие сроки:

слабосоленая семга — от 2 до 3 дней;
селедка — от 2 до 3 недель;
жирная скумбрия при условии спецобработки может пролежать свежей около 7-10 дней;
малосольная семга в вакуумной таре пролежит до месяца;
рыба разных сортов слабого посола хранится не более 5 дней;
продукт в маринаде со специями — около 2 недель;
порционные куски в масле — около 3 месяцев.

Соленую красную рыбу можно хранить в рассоле либо в вакуумной таре.

Копченая

В зависимости от способа обработки сроки хранения копченостей будут разными.

Рыбка холодного копчения пролежит не более 10 суток. Для этого каждую тушку заворачивают в бумагу.
Горячего копчения — хранится не более 3 дней в такой же упаковке.

Разница в сроках обусловлена тем, что рыба, приготовленная методом холодного копчения, больше пропитывается солью, чем продукт горячего копчения.

Чтобы сохранить копчености дольше, их помещают в морозилку, предварительно завернув каждую тушку пищевой пленкой. Срок хранения в таком виде составляет около трех месяцев. Если не хотите копчености морозить, можно каждую тушку завернуть в натуральную ткань, смоченную в соленом растворе. Так в холодильнике при температуре 2-3°С она сохранится свежей около месяца.

Срок годности копченого балыка в холодильной камере составляет 2 недели, а порционных кусков — 3 дня.

Можно ли жареную рыбу заморозить

Можно ли замораживать жареную рыбу?

Опарыши — это личинки домовых мух. Мухи откладывают яйца в любой продукт, который начинает мацерироваться, Личинки мух не могут есть твердую пищу, им нужна пища, ткани которой начинают распадаться. Соответственно, в любой пище, которая начинает портиться и доступна мухам, могут завестись мушиные личинки. Жизненный цикл у мух быстрый, поэтому происходит выход личинок из яйца очень быстро. Поэтому создается впечатление, что опарыши появились внезапно и неоткуда. Хотя ничего не происходит внезапно и неоткуда

6 месяцев назад

Даже и не думайте принимать в пищу зараженную рыбу. Потом придётся очень долго лечиться.У Вас могут появиться паразиты, от которых очень трудно избавиться. Хорошенько подумайте о себе и своих близких, которые тоже могут заразится такой рыбой. Не рекомендуется давать такую рыбу кошкам и собакам, так как через них паразиты могут перейти к Вам. Я знаю некоторых людей, которые боятся кормить своих питомцев некоторыми сортами рыбы.Как вообще можно спрашивать — кушать или нет зараженную пищу?

5 месяцев назад

Я чаще всего пользуюсь обычной солью.Макаю ладонь и ею удерживаю.Кристаллы соли не успевают растаять и действуют, как «цеплялки». Если рыба крупная — тогда или бумагой захватываю, или любой хлопчатобумажной тряпкой. Бумагой- обычной, не глянцем. Ничего, если она раскиснет — главное, рыба перестает скользить. Зато стирать потом ничего на надо:)

5 месяцев назад

Можно, но рыба должна быть хорошо промаринованной! Можно сложить ее в контейнер или мешочек и кинуть в заморозку! Я всегда так с селедкой поступаю! Нарежу кусочками, замариную, по контейнерам и в морозилку! Когда хочется — достаю, часика через 2-3 лучку туда порежу и маслицем растительным полью! Рекомендую!!!

5 месяцев назад

есть хордовые рыбы. у них вместо костяного хребта, хрящевая хорда. одна из таких рыб минога. я обожаю миногу в любом виде. в Риге ее делают в горчичном соусе. а отец пек миногу в духовке. было очень вкусно.

5 месяцев назад

Можно ли приготовить из замороженного?

Приготовление замороженных продуктов может сэкономить и много времени, и много денег, но не всегда ясно, когда это безопасно или целесообразно.

Знаете ли вы, какие продукты можно приготовить прямо из замороженных? Воспользуйтесь нашей кулинарией из замороженных продуктов Q&A, чтобы узнать!

В: Можно ли приготовить мясо из замороженного?

A: Да, мясные продукты можно готовить прямо из замороженных, однако перед подачей на стол вы должны тщательно прожарить мясо.Мясо должно достичь внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Если возможно, заморозьте мясо ломтиками или кубиками, чтобы оно легче готовилось. Во многих супермаркетах продаются пакеты с предварительно нарезанной кубиками курицы или говядины, которые можно сразу положить в вок или сковороду из морозильной камеры.

В: Можно ли приготовить фарш из замороженных продуктов?

A: Да, фарш можно приготовить из заморозки. Поместите замороженный фарш в кастрюлю с низкой температурой и перемещайте, пока фарш не начнет распадаться.Увеличьте температуру, как только он сломается, и продолжайте жарить, пока он не приготовится равномерно.

В: Можно ли приготовить бекон из замороженных продуктов?

A: Да, бекон можно приготовить из заморозки — обжаривайте бекон на слабом огне, пока не начнут расслаиваться ломтики. Постепенно увеличивайте огонь и обжарьте отделенные кусочки бекона до полной готовности.

Также безопасно готовить другие виды замороженной свинины в духовке, на плите или под грилем без предварительной разморозки, но помните, что, как и в случае с другим мясом, время приготовления может длиться примерно на 50% дольше, чем для размороженных продуктов из свинины.

В: Можно ли приготовить замороженную курицу?

A: Да и нет. Небольшие кусочки замороженного мяса, например, нарезанного кубиками или ломтиками курицы, можно приготовить прямо из замороженного на плите, при условии, что мясо достигнет внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Куриные грудки, большие куски замороженной курицы и целую замороженную птицу можно приготовить в духовке, хотя это займет примерно на 50% больше времени, чем обычное время приготовления размороженной курицы.Запекание или запекание — один из единственных безопасных способов приготовить курицу прямо из замороженного продукта, поскольку он нагревает курицу достаточно быстро, чтобы предотвратить рост опасных бактерий.

Чтобы приготовить целую курицу из заморозки в духовке:

Дайте курице постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
Установите температуру в духовке на 150 ° C, так как это позволит мягко разморозить и приготовить курицу.
Готовьте курицу при такой низкой температуре в течение примерно 1 часа 30 минут для небольшой цельной птицы (это будет зависеть от веса вашей курицы, поэтому всегда читайте упаковку для получения дополнительных инструкций).
Увеличьте температуру до 200 ° C и готовьте еще 15 минут, чтобы обеспечить внутреннюю температуру (70 ° C).

Помните, что при приготовлении курицы из замороженного вам потребуется на 50% больше времени на приготовление, чем сначала ее разморозить.

Не рекомендуется готовить из замороженных курицу большие куски или большую целую птицу. В этих случаях птицу необходимо сначала разморозить, так как времени приготовления будет недостаточно, чтобы мясо достигло внутренней температуры 70 ° C.Вместо этого вполне вероятно, что внешняя часть курицы будет готовиться, но центральная часть останется замороженной, что будет способствовать росту вредных бактерий.

Не рекомендуется готовить замороженную курицу в мультиварке, в том числе из-за риска размножения вредных бактерий при недостаточно высоких температурах.

Разогрев определенных продуктов вызывает много опасений. Если вы предпочитаете не разогревать мясо, рыбу и рис, то наше руководство для вас!

В: Можно ли приготовить яйца из замороженных?

A: Нет, яйца всегда следует размораживать перед приготовлением.Хотя можно заморозить яичные белки или взбитые желтки, перед приготовлением рекомендуется их разморозить в холодильнике. Также рекомендуется использовать размороженные яйца только для рецептов, в которых яйцо будет тщательно прожарено, например, в яичницу-болтунью или в пирогах.

Q — Можно ли приготовить замороженную рыбу?

A: Да, замороженную рыбу можно жарить, готовить на гриле, готовить на пару, пашот или тушить как обычно. Для приготовления замороженной рыбы необходимо:

Промойте замороженную рыбу холодной водой, чтобы удалить иней и лед.
Осторожно высушите рыбу бумажным полотенцем.
Смажьте рыбу небольшим количеством оливкового масла, маринада или приправы.
Готовьте рыбу как обычно, пока она не прогреется.

В: Можно ли приготовить лосось из замороженного?

A: Да, лосось можно приготовить из заморозки точно так же, как приготовить талая. См. «Можно ли приготовить замороженную рыбу?» Выше, чтобы узнать о лучшем способе приготовления.

В: Можно ли использовать замороженное молоко?

А: No.Вы не можете использовать молоко прямо из замороженного , но вы можете использовать молоко, которое было заморожено и безопасно разморожено. Когда молоко замораживается, оно часто приобретает желтоватый цвет из-за отделения жира. По мере размораживания молока в холодильнике жир снова смешается с молоком. Перед использованием хорошо встряхните размороженное молоко, чтобы убедиться, что оно полностью перемешано и пригодно для использования.

Q — Можно ли приготовить стейк из замороженных продуктов?

A: Да, согласно рецепту New York Times, вы можете положить замороженный стейк прямо в сковороду из морозильной камеры, не размораживая его предварительно.

В: Можно ли приготовить замороженные сосиски?

A: Да, большинство сосисок можно приготовить из замороженных. Проверьте упаковку своих колбас, чтобы проверить, нужно ли их размораживать перед приготовлением, хотя большинство брендов могут сразу переходить из морозильной камеры в сковороду.

Замороженные колбасы готовятся на сковороде примерно за 10–15 минут, и всегда следите за тем, чтобы внутренняя температура достигла 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

В: Можно ли приготовить замороженные овощи?

A: Да, все овощи можно приготовить из заморозки, и это помогает сохранить питательные вещества «заблокированными». Добавьте замороженные овощи прямо в воду или соус, пока они не будут готовы, или бросьте их в сковороду и жарьте, помешивая. Однако не рекомендуется готовить замороженные овощи в духовке или на пароварке, так как они могут быстро стать сырыми.

Вы работаете только с продуктами низкого риска или в среде, где еда обрабатывается где-то еще? Наш курс по пищевой гигиене 1 уровня знакомит учащихся с основными методами гигиены питания, чтобы они могли безопасно работать рядом с едой.

В: Можно ли приготовить замороженное печенье?

A: Да — заморозьте сырые бисквитные формы, а затем при необходимости поставьте их прямо в духовку при 200 ° C примерно на 30 минут.

В: Можно ли приготовить суп из замороженных продуктов?

A: Да, просто положите замороженный суп в кастрюлю на плите, добавьте чашку воды, чтобы он не подгорел при оттаивании, и доведите до кипения. Нагрейте суп до полного размораживания и прогрева.

В: Можно ли приготовить макароны из замороженных продуктов?

A: Да, свежую замороженную пасту можно приготовить в кипящей воде как обычно, хотя это может занять несколько минут больше, чем размороженная свежая паста.

Если вы заморозили лазанью или выпечку из макарон после периодического приготовления, накройте блюдо фольгой и нагрейте его в духовке около часа, пока продукт не достигнет внутренней температуры 70 ° C. Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы верх подрумянился.

В: Можно ли приготовить замороженный хлеб?

A: Да и нет.Если вы заморозили сырое тесто для хлеба, его необходимо разморозить, прежде чем вы сможете запекать его в духовке. Замороженный нарезанный хлеб можно положить прямо в тостер или под гриль из морозильной камеры, а запеченные багеты или чесночный хлеб также можно сразу отправить из морозильной камеры в духовку. Подробные инструкции по приготовлению читайте на упаковке.

В: Почему одни продукты можно приготовить из замороженных, а другие нельзя?

A: Многие предварительно приготовленные продукты, такие как замороженные готовые блюда и пицца, которые вы найдете в морозильном проходе в супермаркете, можно приготовить непосредственно из замороженных, потому что производители разработали метод приготовления, гарантирующий, что они будут быть правильно приготовленным.Если на упаковке написано «приготовить из заморозки», то это безопасно.

Многие неприготовленные замороженные продукты, такие как овощи, мясо и рыба, также можно приготовить прямо из замороженных. Обычно в процессе приготовления требуется более низкая температура для размораживания продуктов, а затем более высокая температура для более длительного приготовления.

Однако некоторые продукты нельзя приготовить из замороженных, и их необходимо полностью разморозить перед употреблением. Это часто случается с большими кусками мяса или птицы, где пища вряд ли достигнет своей основной температуры в процессе приготовления.Это увеличивает риск заражения пищевых продуктов вредными бактериями. Всегда проверяйте упаковку продуктов на предмет инструкций по размораживанию.

Q: Безопасно ли класть замороженные продукты в мультиварку?

A: Нет, размораживание продуктов (особенно мяса и птицы) в мультиварке или мультиварке небезопасно. Это связано с тем, что пища вряд ли будет достигать внутренней температуры 70 ° C в течение достаточно длительного времени, поэтому вредные бактерии не будут убиты, а риск пищевого отравления будет увеличиваться.

Q: Есть ли готовить из замороженных рецептов?

A: Да! Вот наша подборка лучших рецептов замороженных продуктов со всего Интернета:

Дополнительные ресурсы:

Хрустящая рыба для фритюрницы — My Forking Life

Возьмите фритюрницу и приготовьте эту рыбу для фритюрницы с хрустящей корочкой как можно скорее. Покрытые хрустящей вкусной корочкой, вы можете есть жареную рыбу без чувства вины так часто, как захотите.

Летом я люблю посещать жаркое из рыбы. Знаете, те, которые у них есть, когда к вам подходит дядя, который умеет приправлять рыбу, как чемпион, жарит потрясающую белую рыбу, и вся семья собирается вместе и наслаждается. Я говорю о жареной рыбе с удивительным золотистым жаром.Я говорю про сома, путассу, окуня, вкусняшку! У меня бывают дни, когда я хочу эту чудесную рыбу дома, НО я не хочу заниматься жаркой на масле.

Теперь, благодаря моей фритюрнице, которую я купила случайно во время беременности, я могу готовить восхитительные филе золотой рыбы, когда захочу, без всякого жира и чувства вины.

Могу поспорить, что некоторые люди недоверчиво читают, что я сделал этих золотых красавиц в своей фритюрнице. Как эта рыба-фритюрница такая золотая? Как он такой хрустящий и слоеный? Все дело в методе, который я объясню ниже в инструкциях по рецепту, а также на пошаговых фотографиях ниже.

Как приготовить жареную рыбу на воздухе?

Отличный вопрос! Рыба, жаренная на воздухе, довольно проста и требует примерно четырех простых шагов. Прелесть этого рецепта в том, что вам не нужны никакие дополнительные ингредиенты, кроме типичной рыбной панировки и небольшого количества масла в пульверизаторе. Все, что вам нужно сделать, это:

Положите рыбу в свою любимую рыбную приправу

Поместить в смазанную маслом корзину фритюрницы

Готовить, распылять, переворачивать, готовить еще

Все готово.

Мне нравится делать свою собственную рыбную панировку по этому рецепту жареной рыбы, так как у меня всегда есть ингредиенты, и я люблю приправлять рыбу еще немного после ее приготовления.Я добавляю соль и перец после того, как они приготовятся, для дополнительного вкуса. Вы можете создать свой собственный или использовать купленный в магазине вид, оба будут работать.

Советы для жареной рыбы на воздухе

Я бы посоветовал использовать для этого рецепта свежее рыбное филе или замороженное филе хорошего качества. Если у вас слишком тонкое филе, оно не подойдет для этого рецепта, так как у него не будет достаточно времени, чтобы хорошо хрустеть.
Распыляйте масло только в середине приготовления, так как это повысит хрусткость.
Не используйте в фритюрнице безрецептурные распылители для запотевания (например, Pam).По какой-либо химической причине эти вещества могут снять покрытие сразу с корзины фритюрницы. Лучше всего инвестировать в хорошего масляного мистера. Я пользуюсь этим. Если вам действительно нравится безрецептурный спрей и вы все равно хотите его использовать, выньте рыбу из корзины фритюрницы перед распылением, чтобы убедиться, что она не попадает в корзину.
Не переполняйте корзину фритюрницы, иначе рыба будет готовиться на пару, а не жариться.
Убедитесь, что при опрыскивании рыба полностью покрыта маслом и вся приправа полностью покрыта без видимых пятен муки.Если видны пятна от муки, вы не получите хорошего золотистого цвета.
В этом рецепте я использую белую рыбу, однако этот метод подойдет и для любой другой белой рыбы. Если вы используете сома, сначала следуйте моему методу замачивания в молоке, который можно найти в моем самом первом посте в блоге о разветвленной жизни, Жареный сом ..
Сразу же съешьте жареную рыбу. Так лучше все жареные блюда.
У вас должен быть острый соус. Я имею ввиду, это просто необходимо.

Если вы ищете вкусную сторону жареной на воздухе рыбы, попробуйте эти картофельные дольки для фритюрницы .

Мне так нравится моя фритюрница, что я с нетерпением жду возможности поделиться со всеми вами другими рецептами жарки на воздухе. Не забудьте проверить мой маринованный лосось, жареный на воздухе , хвосты омара в фритюрнице , стейк Perfect Air Fryer , жареные на воздухе кокосовые креветки, здоровую курицу генерала Цо в фритюрнице, брюссельскую фритюрницу Ростки, жареный цыпленок во фритюрнице.

Рыба для фритюрницы

Рыба для фритюрницы с хрустящей корочкой — золотистая, хрустящая, вкусная и полезная.

4-6 Whiting Рыбное филе, разрезанное пополам
Масло для тумана

Рыбная приправа

чашки кукурузной муки очень мелкого помола
¼ чашки муки
2 ч.л. перец
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки черного перца
OR
Ваша любимая приправа для рыбы

Смешайте ингредиенты для рыбной приправы в пакете Ziplock и встряхните. Отложил в сторону.В качестве альтернативы вы можете использовать свою любимую приправу для рыбы. Промойте и обсушите рыбное филе бумажными полотенцами. Они все еще должны быть влажными. Поместите рыбное филе в пакет с застежкой-молнией и встряхните, пока филе полностью не покроется приправой. Поместите филе на решетку для выпечки, чтобы сошла лишняя мука. Смажьте дно корзины фритюрницы и положите филе в корзину. Варить филе на 400 градусах 10 минут. Откройте корзину и распылите рыбу на сторону, которая обращена вверх, прежде чем переворачивать, чтобы рыба была полностью покрыта.Переверните и готовьте с другой стороны 7 минут. Удалите рыбу и подавайте.

калорий: 90 ккал

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полные видео с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я загружаю новое видео. Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

Пошаговые фотографии фритюрницы Fish

Рыба для фритюрницы с хрустящей корочкой

Дополнительные советы и рекомендации по фритюрнице можно найти здесь.

Фритюрница для замороженной рыбы и чипсов

Фритюрница для замороженной рыбы и чипсов. Вкусная хрустящая камбала в панировке Waitrose с чипсами McCain Oven, приготовленными вместе в моей фритюрнице Philips. Недорогой и быстрый способ поужинать с рыбой и жареным картофелем.

Фритюрница замороженная Рыба и чипсы

Замороженная рыба во фритюрнице И Chips возвращает меня в детство. Видишь ли, я вырос на маленьком берегу моря город на севере Англии, и ничего не было более популярным на обед или ужин чем рыба с жареным картофелем.

В пятницу вечером вы можете отправиться в ресторанчик за рыбой и чипсы ужин.

Любимым обедом из рыбы и чипсов всегда была рыба (обычно треска) с чипсами и мягким горошком. Лично Я НЕНАВИЛ ЕГО предпочел бы колбасу в кляре с чипсами и соусом карри.

Но это был я!

Люди с запада приезжали и останавливались в нашем приморском городке на неделю, и их главным событием недели была рыба с жареным картофелем. В отличие от нынешнего поколения, которое ест вне будней и довольно расточительно распоряжается деньгами.

Тогда это было не так. Они приносили свои продукты на неделю, и одна поездка в магазин рыбы и чипсов была их бюджетом на питание.

У моих родителей было жилье, в котором многие из них останавливались каждое лето. Потом я летом работала в магазине рыбы и чипсов, обслуживая их.

Это вызывает прекрасные воспоминания о детстве, а клиенты всегда были такими вежливыми и приветливыми.

Приготовление замороженной рыбы И чипсы во фритюрнице

Я люблю фритюрницу для приготовления рыбы с жареным картофелем.Особенно, используя мой ленивый метод замороженной рыбы с жареным картофелем.

Если вы еще не прыгали и не покупали фритюрницу, то я очень рекомендую. Они делают всю эту скучную еду хрустящей, и вы забываете об этом ваша фритюрница замороженная рыба с жареным картофелем не была приготовлена во фритюрнице из-за ее вкуса.

Это как фритюрница — это волшебная палочка, калорий из любимой жареной пищи, и тогда вы почувствуете себя менее виноватым раз вы покупаете что-то нездоровое.

У нас есть фритюрница Philips XL, которую мы использовали для приготовления замороженной рыбы и жареного картофеля. Вы можете заказать ее здесь или прочитать наш обзор фритюрницы Philips XL.

Еще мы использовали наш любимый набор кухонных гаджетов для переворачивания рыбы.

Как приготовить замороженную рыбу и жареный картофель во фритюрнице?

Замороженную рыбу с жареным картофелем невероятно просто приготовить во фритюрнице. Просто сначала добавьте замороженные чипсы во фритюрницу.

Затем аккуратно положите на него рыбу в панировке.Это позволяет легко одновременно готовить рыбу и чипсы.

Часто, когда у вас одна фритюрница, трудно удержать одну часть еда теплая, пока вы ждете другую. Но волшебство происходит в нашем замороженном рыба с жареным картофелем, потому что они готовятся вместе.

В середине приготовления вы можете удалить запанированную рыбу лопаткой или щипцами, затем встряхните чипсы и снова добавьте рыбу, пока готовите другую сторону рыбы.

Когда фритюрница закончит, у вас будет такая хрустящая рыба, что вы на мгновение забудете, сколько калорий вы только что сэкономили.

Зачем готовить фритюрницу Рыба и жареный картофель из замороженных?

Существует проблема BIG с поиском рыбы с жареным картофелем для использования во фритюрнице, если вы не находитесь близко к морю.

Живя в Португалии, мы легко можем добывать рыбу, но, как правило, она обходится дорого, и для ее приготовления не хватает ресурсов. Например, практически невозможно получить свежее филе трески хорошего размера.

Плюс, он может создать настоящий беспорядок, а свежая треска часто может содержать много воды.

Однако, если вы готовите во фритюрнице рыбу с жареным картофелем замороженный, значит, у вас все готово, и вы, вероятно, заплатите за это на ЛОТА на меньше.

Конечно, это можно сделать из свежих продуктов, поэтому у нас есть наша рыба фритюрница и чипсы рецепт, НО это так из заморозки намного проще!

Как вы готовите Замороженная рыба в панировке во фритюрнице?

До готовить замороженные рыба в панировке во фритюрнице , точно так же, как приготовить замороженную рыбу в духовке или на гриле, только с меньшим беспорядком и меньшим количеством калорий.

Вы кладете рыбу в панировке в корзину фритюрницы, а затем готовьте его на 180c / 360f до готовности. Обычно это 10 минут для рыбы. это само по себе, или 16 минут, когда вы вместе готовите рыбу с жареным картофелем.

Если вы хотите уменьшить беспорядок, если у вас есть влажное тесто или непрочная панировка, готовьте пищу во фритюрнице на коврике для выпечки.

Это намного лучше, и его можно просто протереть после приготовления.

Как долго это длится Приготовить рыбу во фритюрнице?

Время приготовления рыбы во фритюрнице различается так же, как оно меняется, когда вы готовите курицу или свинину во фритюрнице.

Продолжительность времени до приготовление рыбы во фритюрнице будет зависеть от:

Размер рыбы
Толщина рыбы
Что еще вы будете готовить с рыбой

Например, для совместного приготовления рыбы и жареного картофеля потребуется 16 минут, небольшую порцию рыбы можно приготовить за 10 минут, в зависимости от того, как толстый он есть.

ЕЩЕ Фритюрница Рыбные рецепты

Мы поленились с рыбой во фритюрнице и не приготовили столько, сколько нам бы хотелось.

Но мы просмотрели архивы фритюрниц здесь, на RecipeThis.com, и нашли для вас несколько отличных.

Фритюрница для замороженной рыбы и чипсов

Фритюрница для замороженной рыбы и чипсов. Восхитительная хрустящая камбала в панировке Waitrose с жареными чипсами McCain Oven, приготовленная во фритюрнице Philips. Недорогой и быстрый способ поужинать с рыбой и жареным картофелем.

Время приготовления0 минут

Время приготовления16 минут

0 минут

Общее время16 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: фритюрница

Количество порций: 2

Калорийность: 975 ккал

Рецепт Замороженное рыбное филе в панировке

750 г Замороженные чипсы из духовки

Поместите жареный картофель в корзину фритюрницы и аккуратно положите на него панированное рыбное филе.
Готовьте 8 минут при 180c / 360f.
Когда фритюрница издает звуковой сигнал, с помощью лопатки извлеките замороженную рыбу из фритюрницы и отложите ее в сторону.
Встряхните замороженные чипсы во фритюрнице и снова добавьте рыбу, но с другой стороны.
Готовьте еще 8 минут при той же температуре.
Подавать теплым с пюре из гороха.

Вы можете использовать любое мороженое рыбное филе в панировке, которое у вас есть.Мы использовали Waitrose, но есть много доступных брендов, поэтому лучше всего выбрать свой любимый. Наше рыбное филе в панировке было из камбалы, но подойдет любая замороженная белая рыба. Например, треска и пикша — хорошие варианты. Мы использовали чипсы McCain Oven Chips. В них намного меньше масла, чем в других брендах, и лучше всего они выглядят как кусочки чипсов, которые продают в ресторане, где продают рыбу и чипсы. Если вы хотите приготовить чипсы самостоятельно, прочитайте наш рецепт замороженных чипсов в духовке.

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей лучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к Сообщество RecipeThis. com:

Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | You Tube

Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу электронную рассылку с обновлениями наших последних рецептов, последних бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

Как приготовить рыбные шарики

Санти Гибсон / Demand Media

Каждая азиатская кухня включает в себя разновидность рыбных шариков. В Индии их можно бросить в карри на несколько минут кипения; в Таиланде их можно найти во фритюре; а в Китае их часто можно найти в супах и бульонах. Рыбные шарики быстрой заморозки обычно можно найти на рынках Америки и Азии; скоропортящийся характер блюда делает его заморозку необходимостью. Замороженные рыбные шарики имеют одинаковое качество, если вы покупаете качественный бренд, поэтому вы можете обжарить их во фритюре или приготовить их в качестве основного ингредиента жаркого, используя стандартные методы приготовления.

во фритюре

Santy Gibson / Demand Media

Налейте около 3 дюймов рапсового, арахисового или сафлорового масла в высокую кастрюлю с толстым дном; Голландские духовые шкафы идеально подходят для жарки во фритюре.

Санти Гибсон / Demand Media

Нагрейте масло на среднем или сильном огне примерно 5 минут до температуры 375 градусов по Фаренгейту. Проверьте температуру масла с помощью мгновенного термометра.

Santy Gibson / Demand Media

Отрегулируйте температуру на плите, чтобы масло оставалось в диапазоне от 350 до 375 F.Выньте рыбные шарики из морозильной камеры и соскребите иней, если таковой имеется.

Santy Gibson / Demand Media

Поместите рыбные шарики в выдвижную ложку для фритюра или черпак и осторожно опустите их в масло. Обжарить во фритюре рыбные шарики до золотисто-коричневого цвета и плавать в масле от 8 до 12 минут, в зависимости от их размера. Вы можете дважды проверить степень готовности с помощью термометра для мяса; рыбные шарики должны достигать 145 F в центре.

Санти Гибсон / Demand Media

Переложите рыбные шарики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они высохли.Закончите рыбные шарики, бросив их в теплый соус или глазурь, например, на основе терияки, кисло-сладкого или шрирача.

Stir-Fry

Santy Gibson / Demand Media

Нагрейте около 1/4 дюйма масла в воке или сковороде с наклоном на среднем или сильном огне. Нарежьте ингредиенты для жарки и добавьте их в сковороду.

Санти Гибсон / Demand Media

Добавьте замороженные рыбные шарики в вок и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 5-7 минут, в зависимости от их размера.Часто перемешивайте сковороду.

Санти Гибсон / Demand Media

Добавьте оставшиеся ингредиенты в вок, начиная с ингредиента, готовка которого занимает больше всего времени, до ингредиента, который занимает меньше всего времени.

Совет

Вы также можете бросить рыбные шарики в кипящий карри, суп или бульон и варить их в течение 5 минут после того, как они снова закипят, или пока они не достигнут температуры 145 F.

Можно ли заморозить жареную рыбу в кляре?

Рыбу при жарке на сковороде не сушить, сохранять пищевую ценность, форму, подчеркивать вкус, нарезать филе филе в соусе. Сливочное тесто, которое готовится из муки и яиц с добавлением некоторого количества жидкости, способствует образованию на рыбе хрустящей корочки, благодаря чему блюдо приобретает аппетитный вид и сочность. При необходимости можно приготовить мясо, грибы, овощи, фрукты, а также поджарить рыбу в кляре.Рецепт с фото этого блюда можно найти в нашей статье. Представьте себе лучшие рецепты жареной рыбы с разными видами кляра.

Успех приготовления аппетитной внешне, сочной и вкусной рыбы — это тесто. При смешивании кляра и жарке кусочков рыбы рекомендуется руководствоваться следующими рекомендациями:

Чтобы тесто получилось однородным и без комков, при замешивании лучше использовать миксер или венчик, а не вилку.
При приготовлении кляре из теста можно добавлять не только воду или молоко, но также пиво, белое вино или водку. Это подчеркнет вкус рыбы.
Глина должна быть холодной. Для этого ингредиенты для теста нужно брать прямо из холодильника. Также рекомендуется перед употреблением остудить тесто в течение часа.
В зависимости от желаемого результата тесто по консистенции может быть жидким или густым. Во втором случае корочка получится более плотной, похожей на корочку хлеба.

Избавиться от лишнего жира, который впитывается При жарке рыбы в кляре поможет обычная бумажная салфетка.Достаточно положить на него продукт на пару минут, после чего блюдо можно подавать к столу.

Как пожарить рыбу в кляре на сковороде: рецепт классический

При приготовлении классического кляра традиционно используются яйца, мука, соль и молоко. Благодаря добавлению молочного продукта корочка на рыбе получается красивого золотистого цвета, нежной и хрустящей.

Рецепт приготовления жареной рыбы в классическом кляре следующий:

Рыбное филе (тилапия, треска, минтай) нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую посуду, посыпать солью и перцем, перемешать. Отложите рыбу на несколько минут, пока готовится кляр.
При замешивании теста вилкой в глубокой посуде взбивают 3 яйца, затем вливают холодное молоко (200 мл) и просеивают муку (200 г). По вкусу в бордовый добавляют соль и черный перец.
Когда вязкое тесто и кусочки рыбы приготовлены, остается только научиться жарить рыбу в кляре на сковороде.
Достаточное количество растительного масла Переливается в сковороду и нагревается.Кусочки рыбы обмакивают в кляр и выкладывают на раскаленную сковороду с маслом. Рыбное филе в кляре обжаривают без крышки по 3 минуты с каждой стороны или до образования румяной корочки.

Нежный бордовый с пикантным сырным вкусом идеально подходит для ловли трески, судака и другой рыбы. Для его приготовления подойдет любой твердый сыр, но преимущество лучше отдавать более острым сортам.

Как жарить рыбное филе в кляре, можно рассказать в следующей пошаговой инструкции:

Тертый сыр (100 г) смешивают с яичным взбитым яйцом, майонезом (2 столовые ложки) и мукой (50 г). По вкусу добавляют соль и перец.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
Кусочки рыбы обжариваются с двух сторон несколько минут. Как только на тесте образуется румяная корочка, блюдо можно считать готовым.

Жареная рыба в кляре подается с гарниром из картофельного или рисового пюре.

К любой рыбе очень подходит пиво. Замесить тесто с яйцами и без добавления этого ингредиента.

Классический пивовар готовится следующим образом:

Рыбное филе (1 кг) нарезают небольшими кусочками и смешивают в миске с солью и специями для рыбы.
Пшеничная мука (125 г) просеивается в миске и добавляется щепотка соли.
В сухие ингредиенты налили светлое пиво (125 мл), добавили 2 взбитых вилкой яйца и столовую ложку топленого масла.
С помощью венчика жидкое тесто равномерно замешивается по структуре.
Подготовленные кусочки рыбного филе опускаются в кляр и выкладываются на сковороде с раскаленным растительным маслом.

Как жарить в кляре рыбу (на пивном тесте без яиц) мы представим в пошаговой инструкции:

Смешайте в миске все сухие ингредиенты: муку (250 г), черный молотый перец, щепотку соли и куркуму.
Добавьте мелко нарезанный укроп и светлое пиво (0,5 литра).
Замесите тесто миксером или венчиком. Обвалять рыбное филе в кляре и обжаривать на сковороде с двух сторон.

Чтобы приготовить рыбу в кляре, не обязательно брать для этого только филе.Вязкое тесто вполне может заменить обычную муку, которую чаще всего используют при жарке целой рыбы. Идеально к этому блюду подойдет хек или минтай. Тушку рыбы очищают от внутренностей и плавников, нарезают на кусочки толщиной 1,5 см и замариновывают в смеси специй и соли с добавлением лимонного сока.

В это время готовится простой бордовый, который будет особенно востребован на почте. В посуду со стаканом муки наливают 100 мл воды, добавляют соль, перец и измельченную зелень. Осталось только научиться жарить рыбу в кляре. Для этого каждый из маринованных кусочков обволакивают жидким тестом и раскладывают на сковороде с маслом. В итоге получится вкусная рыба с аппетитной румяной корочкой.

Рыба в воздушном, хрустящем и нежирном кляре может быть приготовлена по следующему рецепту. Весь секрет вкусной румяной корочки заключается в газированной воде, а именно в пузырьках, придающих тесту особую структуру.

Как жарить рыбу в кляре по этому рецепту можно описать в три шага:

4 яйца забиваются в миску и перемешиваются венчиком.
Заливаем молоком и газированной водой (по ½ ст.), Добавляем соль, а также стакан и столовую ложку муки. Тесто перемешивается.
Рыбу окунают в жидкое тесто и обжаривают на сковороде с двух сторон.

Очень мягкая и плотная корочка, напоминающая хлеб, получается из жидкого теста на основе майонеза. Готовится это тесто очень просто и быстро. Пара яиц, майонез и мука (2 столовые ложки) взбиваем с солью до однородной густой массы. Готовую рыбу отправляем на полчаса в холодильник, а тем временем рыба готовится.

Как жарить рыбу в кляре? Это так же просто, как приготовить десерт. Сначала кусочки заворачивают в густое тесто, затем раскладывают на сковороде и обжаривают с двух сторон до образования аппетитной корочки. Готовые кусочки обмакивают из масла на бумажное полотенце и подают на стол с гарниром.

Как заморозить морепродукты и как заморозить рыбу | Целая рыба | Филе

Как заморозить рыбное филе

Есть несколько очень эффективных методов заморозки рыбного филе.Есть некоторые виды рыб, которые не очень хорошо замораживаются, в том числе луфарь, сельдь, скумбрия и сардины.

Ледяная глазурь:

Один из способов, который действительно работает, — это сначала «глазировать» рыбу льдом. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и пусть он остынет. Затем окуните филе в подсоленную воду, добавьте примерно чайную ложку соли на литр воды и сразу же положите это филе на холодный противень в морозильной камере. Ледяная глазурь на рыбе образуется менее чем за 5 минут.Не оставляйте сковороду вне морозильной камеры дольше 30 секунд. Повторите этот процесс пару раз, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждом филе. Затем поместите 2 или 3 филе в пакет и хорошо запечатайте его, удаляя все возможные частицы воздуха.

Замораживание рыбного филе в воде:

Промойте филе в соленой ледяной воде. Наполните пакет с замком на молнии водой из-под крана и полностью погрузите филе в воду. Закройте пакеты и положите их в морозильную камеру.Вода помогает защитить рыбу от ожогов при заморозке и удерживает воздух от филе. Помните, воздух — враг!

Замораживание рыбного филе без воды:

Промойте филе в соленой ледяной воде. Положите филе прямо в пакет с замком на молнии или запечатайте их вакуумным способом.

Вот симпатичное видео, показывающее, как легко заморозить рыбное филе.

Срок хранения рыбы в замороженном виде:

Нежирная замороженная рыба хранится около 6 месяцев.

Нежирная рыба: менее 4% жирности — треска, морской окунь, пикша, окунь, хек, морской окунь, камбала, джон дори, путассу, морской лещ, морской лещ

Жирная замороженная рыба хранится 2-3 месяца.

Жирная рыба: жирность более 4% — лосось, тунец, палтус, морской черт, макрель, кефаль, сельдь, форель и угорь

Размораживание рыбы:

Если рыба была заморожена в пакете, сохраните он там во время размораживания.
Разморозьте рыбу в холодильнике — просто оставив пакет на полке или поместив пакет в таз с холодной водой.
Не оттаивать при комнатной температуре.
Используйте в течение 1 дня после разморозки — чем раньше, тем лучше!

Как заморозить копченую рыбу

Как только рыба выйдет из коптильни, ее следует заморозить. Чтобы предотвратить окисление, смажьте копченую рыбу легким салатным маслом. Воздух здесь враг — так что либо заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем добавьте дополнительные слои бумаги для заморозки или фольги; или используйте сумку на молнии и удалите как можно больше воздуха. Вторая сумка на молнии поверх первой еще лучше — при этом удаляет как можно больше воздуха.

Как заморозить целую рыбу

НЕ замораживайте целую непотрошенную рыбу. Перед замораживанием рыбу необходимо выпотрошить и очистить. Затем просто промойте рыбу и храните ее в пакетах с замком на молнии (удаляя как можно больше воздуха), или запечатайте ее вакуумом, или следуйте методу «ледяной глазури».

Как заморозить твердосплавного краба

Есть много разных мнений о том, чтобы заморозить краба целиком, начиная с того, стоит ли это вообще делать! Некоторые считают, что замороженные продукты настолько уступают свежим крабам, что даже не стоит тратить время на их замораживание.

Другие считают, что иногда нельзя избежать избытка крабов, поэтому лучше их заморозить, чем выбрасывать. Если вы придерживаетесь этого мнения, тогда ваш выбор — «заморозить целиком краба живьем», «заморозить краба целиком после его приготовления», «заморозить очищенные и очищенные от скорлупы тела крабов» или просто «заморозить крабовое мясо». Независимо от метода, все согласны с тем, что замороженный краб в любой форме может храниться до 3 месяцев.

Заморозка очищенных и очищенных от скорлупы тел крабов:

Некоторые люди сначала готовят крабов, а другие нет.Если вы собираетесь их готовить, это ваш выбор, варить или готовить на пару. Очистите краба, сняв верхнюю часть панциря, а затем промойте его холодной водой. Удалите жабры, желудок и все томали. Снимите лоскут, горловину и остатки скорлупы. Разделите тело пополам. Ноги можно держать как в снятом, так и в выключенном состоянии. Положите их в пакеты с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из мешка. Затем заверните их в пару слоев газетной бумаги или бумаги для заморозки, чтобы сохранить их и предотвратить ожоги.

Замораживание крабового мяса:

Существует три основных взгляда на то, как лучше всего замораживать собранное крабовое мясо.

Приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Храните мясо в герметичных контейнерах.
Молочный метод — приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Выложите мясо в герметичный контейнер, а затем залейте крабовое мясо молоком. Некоторые говорят, что 2%, а некоторые говорят, что нужно использовать цельное молоко. Удалите воздух, а затем заморозьте.
Быстрое замораживание — Поместите форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Затем выложите на него крабовое мясо и заморозьте.После замораживания упакуйте в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, удалите воздух и снова положите в морозильную камеру.

Как заморозить целых живых крабов — приготовленных или сырых

Это НЕ самый рекомендуемый метод замораживания крабов. Проблема с целыми, неочищенными крабами в том, что они все еще содержат непереваренную пищу и отходы. Это может привести к развитию бактерий, пока они замерзают. Большинство бытовых холодильников не умеют быстро замораживать — отсюда возможность роста нежелательных бактерий.Кроме того, в бытовых морозильных камерах обычно бывает около 25 ° F, а для предотвращения роста бактерий рекомендуется температура 0 ° F.
Однако — если у вас есть морозильная камера, этот метод может работать. Предварительно очищать краба не нужно. Чтобы заморозить целых живых крабов, оберните их бумагой для заморозки или газетой. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и удалите воздух.
Когда вы будете готовы съесть краба, рекомендуется вместо обычного размораживания в холодильнике просто бросить замороженного целого краба в пароварку.

Как заморозить очищенные устрицы

Поместите их в герметичный контейнер для замораживания и убедитесь, что они погружены в их собственный раствор или воду. Их следует заморозить при 0 °. F или ниже. Не стоит замораживать устрицы в скорлупе.
Размораживать их только в холодильнике — никогда при комнатной температуре. Для полного размораживания им потребуется около 24 часов.
Замороженные очищенные устрицы можно хранить от 3 до 6 месяцев.
После разморозки очищенных устриц используйте их в течение 1 дня.

Как заморозить очищенные мидии

Мидии необходимо приготовить перед их замораживанием. Приготовьте их и сохраните бульон, в котором вы их варили. Выньте их из скорлупы и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Залейте их кулинарным бульоном и заморозьте.
Замороженные лущеные мидии можно хранить около 3-4 месяцев.
Размораживайте их в холодильнике, никогда при комнатной температуре.

Как заморозить креветки

Сырые или вареные креветки можно заморозить. Чтобы получить максимальную отдачу от креветок, не снимайте панцирь — это помогает сохранить текстуру и вкус креветок.

Все креветки размораживайте в холодильнике или в ледяной воде. Никогда не оттаивайте при комнатной температуре. Не замораживайте повторно уже замороженные креветки.

Как заморозить сырые креветки целиком:

Есть 2 метода, которые хорошо работают для замораживания сырых креветок: глазирование льдом и замораживание креветок в воде.

Ледяное остекление:

Снимите головку. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и пусть он остынет. Затем окуните креветки в очень холодную подсоленную воду и сразу же выложите на холодную форму для запекания в морозильной камере. Ледяная глазурь на креветках образуется менее чем за 5 минут. Повторите этот процесс пару раз, пока на каждой креветке не получится глазурь толщиной около 1/4 дюйма. Затем положите в пакет столько креветок, сколько захотите для еды, и хорошо закройте его, удаляя все возможные капли воздуха.

Замораживание креветок в воде:

Креветки можно замораживать в воде, чтобы избежать ожогов при замораживании. Промыть креветки под холодной водой и процедить. Снимите голову. Вы можете удалить заднюю вену или оставить ее. Залейте креветки водой и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Хранить до 6 месяцев.

Как заморозить приготовленные креветки:

Если у креветок остались головы, снимите их.Удалять вену по спине можно или нет — на ваш выбор. Охладите креветки, положив их в миску с ледяной водой. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и пусть он остынет. Положите креветки на противень в морозильную камеру одним слоем. После замораживания вы можете положить креветки в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха. Заморозьте пакеты. Использовать в течение 3 месяцев.

Как заморозить свежие гребешки

Вы можете положить гребешки в герметичный контейнер и заморозить их.Однако, если вы хотите сохранить немного свежести, сделайте этот дополнительный шаг. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и дайте ему остыть. Выложите гребешки на сковороду в один слой и заморозьте их (не более чем на 1 час), затем поместите их в герметичный контейнер или пакет с замком на молнии и храните в самой холодной части морозильной камеры (задняя часть). . Используйте их в течение 3 месяцев.

Если морские гребешки все еще в раковинах, снимите их и промойте под прохладной водой, прежде чем замораживать.

Всегда размораживайте гребешки в холодильнике. Никогда не размораживайте их при комнатной температуре. Не замораживайте ранее замороженные гребешки повторно.

Как заморозить моллюсков

По поводу замораживания моллюсков мнения расходятся. Используйте следующие методы по своему усмотрению.

Можно ли заморозить сырых моллюсков в их панцире?

Некоторые считают, что сырых моллюсков нельзя замораживать в скорлупе. И некоторые люди считают, что это нормально, пока моллюски живы с самого начала и вы проходите «процесс полоскания», описанный ниже.

Можно ли заморозить приготовленных моллюсков?

Некоторые люди считают, что приготовленных моллюсков нельзя замораживать, а другие считают, что это нормально.

Можно ли заморозить очищенных сырых моллюсков?

По общему мнению, это безопасно. Поместите их в пакет на молнии с их ликером и соленой водой (1 столовая ложка на 1 кварту воды) — и полностью накройте их.

Морозильные пароварки

Вы можете заморозить их в сыром виде в скорлупе или приготовленные и очищенные. Независимо от того, какой метод вы хотите использовать, вам нужно обязательно промыть его свежими моллюсками в пароварке. И вы хотите убедиться, что моллюски живы — откажитесь от всех, которых нет.

Процесс полоскания:

Вылейте моллюсков в большую раковину или ведро и промойте пресной водой. Очистите ракушки щеткой снаружи, чтобы удалить грязь.
Слейте воду и снова ополосните моллюсков пресной водой.
Теперь вы можете заморозить моллюсков в раковине целиком, поместив их в пакеты для заморозки с замком на молнии и удалив как можно больше воздуха. Они будут храниться не менее 4 месяцев в морозильной камере при температуре 0 ° F.

Приготовленные в замораживании пароварки с отсечкой

Выполните описанный выше процесс промывки.
Затем готовьте моллюсков на пару не менее 5-9 минут или пока большая часть раковин не откроется. Зарезервируйте дымящуюся жидкость.
Удалите моллюсков из раковин после того, как они остынут.
Снимите темную кожу вокруг шеи и удалите живот и темное содержимое.
Поместите очищенных очищенных моллюсков в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Налейте немного оставшейся жидкости для приготовления пара в каждую емкость и заморозьте. Удалите из контейнеров как можно больше воздуха.Их можно хранить не менее 4 месяцев в морозильной камере при 0 ° F.

Изучите основы замораживания и размораживания рыбы для получения свежего вкуса

Свежую рыбу нужно приготовить в течение двух дней. Если нет, не волнуйтесь, вы можете заморозить его, не потеряв вкуса!

Итак, вы купили свежую рыбу, собираясь приготовить ее сразу, но у вас не было времени. Теперь, когда 48-часовое окно закрывается, вы боитесь, что у вас не получится поймать рыбу, пока она не испортится.Мы все были в такой ситуации. Из-за загруженности современной жизни готовить в течение недели может быть сложно. Не нужно выбрасывать свежую рыбу, если не получается сразу приготовить, можно заморозить. Если вы прислушаетесь к этим советам, вам больше не придется беспокоиться о том, что рыба замораживается неправильно.

Способы заморозки рыбы

Самое важное правило, которому нужно следовать при замораживании рыбы, — относиться к воздуху как к врагу. Воздух в упаковке, в которой хранится рыба, ухудшит вкус и текстуру мяса.Вот почему лучший способ заморозить рыбу — запечатать ее под вакуумом. Если вы не хотите вкладываться в вакуумный упаковщик, у вас есть два других варианта: глазировать его или плотно обернуть.

Глазирование рыбы — второй лучший вариант при замораживании свежей рыбы. Чтобы покрыть рыбу глазурью, окуните ее в холодную воду и выложите на противень. Поместите противень в морозильную камеру, пока вода не замерзнет. Затем вытащите рыбу, снова окуните ее в воду и снова поместите в морозильную камеру на противень. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока каждая рыба не будет покрыта глазурью толщиной дюйма.Затем поместите их в полиэтиленовый пакет, поставьте дату на пакете и храните его в морозильной камере.

Третий вариант — заворачивать рыбу. Плотно оберните каждую рыбу полиэтиленовой пленкой. Затем положите их в пакет для заморозки. Постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из пакета, прежде чем запечатать его, записать дату и поместить в морозильную камеру.

Указание даты на упаковке при замораживании рыбы очень важно. Несмотря на то, что замораживание продлевает срок его хранения, со временем он начнет терять текстуру и аромат, как курица или стейк. Маркировка каждой упаковки датой заморозки поможет вам следить за ее свежестью.

Сколько длится замороженная рыба

Правильно замороженная рыба хранится в морозильной камере до 6 месяцев. Из этого правила есть несколько исключений. Жирная рыба, такая как форель и лосось, хранится в морозильной камере меньше. Их хватит только на 3 месяца. Текстура особо жирной рыбы, такой как луфарь, изменится после заморозки. Он по-прежнему будет прекрасным вкусом в рыбных котлетах или пасте.

Как разморозить рыбу

Лучший способ разморозить рыбу — промыть упаковку прохладной водой, пока она не растает. Вы также можете дать ему оттаять в холодильнике. Никогда не размораживайте морепродукты в микроволновой печи или на кухонном столе. Поскольку морепродукты готовятся быстро, их можно приготовить при размораживании в микроволновой печи. Это может придать ему неприятный вкус и текстуру. Размораживание рыбы на прилавке может привести к размножению вредных бактерий и подвергнуть вас риску заболеваний пищевого происхождения. Если вы будете следовать этим простым рекомендациям по замораживанию, хранению и разморозке рыбы, вам больше не придется беспокоиться о ее заморозке.

Есть для нас еще вопросы о морепродуктах? Оставляйте их в комментариях! Или зайдите на городской рыбный рынок, чтобы спросить нас лично. Квалифицированные специалисты по морепродуктам из нашей команды будут рады ответить на ваши вопросы и помочь выбрать лучшую рыбу на ужин.

Можно ли заморозить приготовленный лосось?

В недавней теме в нашей группе «Маленькие тарелки» в Facebook был задан вопрос: «Можно ли заморозить приготовленного лосося, а затем разогреть его?» И честный ответ заключается в том, что, хотя вы можете , остается вопрос: а должны ли вы?

Я не могу перестать делать этого кедрового лосося

Просмотреть историю

Чтобы узнать, может ли повторно приготовленный лосось быть таким же хорошим, как свежеприготовленный лосось, помощник редактора кулинарии (и мастер Test Kitchen) Кэт Бойцова медленно прожарила три лосося филе и подал их мне на дегустацию вслепую. Первое филе было приготовлено накануне, заморожено на ночь, а затем отправлено прямо из морозильной камеры в духовку, нагретую до 325 ° F, где оно разогревается в течение примерно 40 минут в форме для запекания, покрытой фольгой.

Второе филе было приготовлено накануне, заморожено на ночь, а затем разморожено в течение шести часов перед повторным нагревом в течение примерно 10 минут в духовке с температурой 325 ° F; а третье филе было приготовлено непосредственно перед подачей на стол.

Все три версии были покрыты одинаково, но, просто взглянув, я мог определить способ приготовления каждого куска рыбы.Свежеприготовленный лосось был красивого розового цвета, влажный и пухлый. Кусок, который был разморожен и разогрет, был немного бледнее, а слоеная рыба выглядела немного более компактной. Последний кусок — тот, который был разогрет из замороженного — был практически пепельным. Он приобрел сероватый оттенок, и я мог сказать, что Кэт пыталась стереть белок (ту белую вязкую жидкость, которая сочится из пор пережаренной рыбы).

Вкус каждого изделия соответствовал этому примеру. Свежеприготовленный лосось был нежным и нежным; размороженный, а затем нагретый лосось был прекрасен, но немного липкий, из-за чего мои зубы слегка слипались при каждом укусе — признак того, что было выделено слишком много влаги.А кусок, приготовленный из заморозки, был сухим и неприятным на вкус, с ароматом, похожим на консервы. Вы все еще можете это съесть? Абсолютно. Однако было ли это вкусно? №

Но это не означает, что все оставшееся приготовленное филе нужно выбросить. Есть способы насладиться разогретым кусочком лосося из морозильной камеры — но не так, как вам понравилось в первый раз. Кэт взяла эти два пережаренных филе и измельчила их в восхитительный намаз из лосося для пикника, который она запланировала на следующий день.(Хотя этот рецепт требует копченого лосося, он также хорошо работает с запеченной или приготовленной на сковороде рыбой без кожи.) Вы также можете повторно согреть рыбу в супе или карри , добавив его непосредственно перед подачей, чтобы рыба всего нагревается, текстура усиливается насыщенным бульоном. Вы также можете разделить лосось на кусочки и сформировать из него рыбных котлетов (также известных как гамбургеры с лососем ), заменив приготовленный, замороженный, размороженный лосось на рыбные консервы, указанные в рецепте.Или, конечно, вы могли бы съесть остатки лосося холодным на следующий день совершенно намеренно.

Холодный жареный лосось с салатом из измельченной зеленой фасоли

Получить этот рецепт

Если вы все еще полны решимости разогреть кусок лосося, который прятался в вашей морозильной камере в течение месяца, и съесть его, как есть, лучший способ сделать это сначала полностью разморозить рыбу в холодильнике. Затем поставьте его на прилавок как минимум на 20 минут, пока духовка нагревается до 325 ° F. Выложить рыбу в форму для запекания и накрыть ее фольгой.В зависимости от размера филе рыба разогревается от 8 до 12 минут. Ключ в том, чтобы позволить рыбе медленно нагреваться. Во время сервировки сбрызните небольшим количеством оливкового масла или добавьте немного сливочного масла и дайте ему впитаться в рыбу, чтобы смягчить жирность, потерянную в процессе разогрева.

Как бы вы ни закончили приготовленный замороженный лосось (серьезно, попробуйте рыбную пасту — это волшебство, когда намазываются рогалики со сливочным сыром и смесью других специй), самый важный шаг происходит до того, как вы заморозите его в первую очередь: Перед замораживанием убедитесь, что рыба полностью остыла, и заверните ее в пластик, прежде чем запечатать в герметичный пакет для заморозки, потому что, как только ваша рыба будет отмечена ожогом в морозильной камере, не удастся сохранить текстуру или аромат .

Можно ли повторно заморозить уже оттаявшую рыбу? | StillTasty.com

Можно ли повторно заморозить уже оттаявшую рыбу?

Вопрос: Сегодня вечером я разморозил замороженное рыбное филе на ужин, но теперь у меня изменились планы, и у меня нет времени готовить их. Ничего, если я их повторно заморозю?

Ответ: Можно повторно заморозить рыбное филе, если вы разморозили его в холодильнике и держали там не более двух дней.

Если это так, то вы можете положить филе обратно в морозильную камеру, и его по-прежнему можно будет безопасно есть, сообщает Министерство сельского хозяйства США.

Но имейте в виду, что размораживание и повторное замораживание любых продуктов сказывается на их качестве. В случае с рыбным филе вы, вероятно, заметите некоторые изменения текстуры и вкуса после второй оттаивания. Таким образом, вы можете использовать филе в похлебках, тушеных блюдах или запеканках, где рыба может быть не совсем идеального качества.

Повторное замораживание не подходит, если рыба не размораживалась в холодильнике.

Если вы разморозили филе в микроволновой печи или в холодной воде, вам следует приготовить их непосредственно перед замораживанием, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Это связано с тем, что при использовании любого из этих методов рыбное филе могло хотя бы временно нагреться до температуры выше 40 ° F. В этот момент вредоносные бактерии могут начать размножаться, и только дальнейшее приготовление пищи уничтожит их; простое повторное замораживание рыбного филе не поможет.

Наконец, если вы разморозили рыбное филе на прилавке или в горячей воде, вы не должны есть их вообще. Министерство сельского хозяйства США предупреждает, что опасно есть любую рыбу, размороженную этими двумя методами, поскольку внешнему слою пищи было бы позволено слишком долго находиться между температурами размножения бактерий от 40 ° F до 140 ° F. быть в безопасности.

Как правильно заморозить рыбу

Приближается время ужина, и ваш желудок громко урчит.Вы уже давно мечтаете о классическом обеде на берегу, поэтому вы совершаете набег на морозильник в поисках консервированных продуктов. Когда вы поднимаете изолирующую крышку, вы испытываете сильное волнение и обнаруживаете, что ваша награда не прошла. Рыба, которую вы намотали и аккуратно нарезали, пахнет прогорклым запахом, а ее края покрыты ожогами в морозильной камере. Добыча и переработка дикой пищи требует больших усилий, поэтому грустно видеть, что она тратится впустую. Мы все это сделали. Я могу вспомнить несколько случаев, когда я ходил за пачкой рыбы и обнаруживал, что корм для собак в порядке, а не шикарный ужин.Рыболову важно знать, как правильно заморозить рыбу.

Для рыболовов, которым посчастливилось ограничить длину стрингера, замораживание улова может сохранить вкусную мякоть для будущих блюд. Но давайте будем честными, лучший способ есть рыбу — это совсем не замораживать ее и сразу переходить от воды к тарелке. Мякоть рыбы разрушается, когда тонкие клеточные мембраны разрываются, когда они замерзают и оттаивают.

Однако в большинстве случаев есть свежие продукты просто не вариант, особенно если у вас большой запас.Итак, если вы потратили все это время на обгоревшие на ветру или на солнце, вам нужно иметь хорошую систему, чтобы сохранить филе на будущее. Войдите в искусство замораживания — и это искусство. Выполнив несколько простых шагов, вы можете быть уверены, что в следующий раз, когда вы закопаетесь в морозильную камеру, ваша рыбная плоть будет почти такой же хорошей, как когда вы ее убрали.

Свежая рыба имеет тенденцию быстро портиться, поэтому вам нужно знать, как вы ее держите. Держите рыбу как можно более холодной с момента выхода из воды до момента, когда она попадет на стол для филе.Если вы планируете держать рыбу в тепле, возьмите с собой холодильник со льдом.

Старайтесь не ронять рыбу и не позволять ей шлепаться по земле или в лодке; подобные удары могут повредить плоть. Эти факторы стресса также заставляют мышцы сокращаться, что приводит к более жесткому и кровавому мясу. Чтобы этого избежать, используйте стрингер, корзину для рыбы или колодец, если у вас нет холодильника. Сохранение рыбы в воде гарантирует, что она будет максимально свежей, когда вы, наконец, дойдете до обработки.Когда вы будете готовы очистить рыбу, не забудьте быстро отправить ее тупым ударом по макушке.

Затем удалите кишки и жабры, если вы хотите заморозить рыбу целиком. Я люблю замораживать форель и другую мелкую рыбу в целости и сохранности. Они отлично тают для курильщика или фаршированного обеда форели. Есть много отличных блюд, которые можно приготовить из рыбьих голов, плавников, скелетов и других частей. Однако большинство людей предпочитают филе.

Много споров идет по поводу удаления кожицы или чешуек с филе.Я обычно снимаю шкуру с рыбы с крепким мясом, такой как судак и сом, но оставляю кожу на рыбе с нежным мясом, такой как форель и лосось. Эта внешняя мембрана поможет удерживать мышцы вместе, но она действительно содержит слизь или слой «слизи», защищающий рыбу от инфекции. Обычно именно эта слизь придает любой «рыбный» или неприятный привкус, который вы могли испытать. Итак, если вы собираетесь не снимать кожу, соскребите чешуйки и слизь с помощью инструмента для удаления зубного камня. Крышка бутылки с зубчатой стороной наружу, приклеенная или прикрепленная к палочке для мороженого, работает так же хорошо, как и любой коммерческий инструмент для удаления зубного налета.

Всегда промывайте все, что вы собираетесь замораживать, холодной проточной водой и вытрите насухо. Идея состоит в том, чтобы смыть слизь и бактерии, которые могут вызвать неприятный запах в морозильной камере.

Помните, что при замораживании рыбы вам врагом является воздух. Прямое воздействие холодного воздуха сушит мякоть и меняет цвет, текстуру и вкус до такой степени, что она становится несъедобной. Постные виды рыб, такие как треска, окунь, щука и судак, особенно подвержены ожогам при замораживании. Жирная рыба, такая как лосось, форель и сиг, может прогоркнуть в морозильной камере.Прогорклость возникает, когда жировые клетки окисляются под воздействием воздуха, создавая неприятный запах и вкус.

На мой взгляд, три лучших способа заморозить рыбу — это вакуумная упаковка, бумага для замораживания в сочетании с пластиком для заморозки или пакетом Ziploc и глазирование льдом. Все три хорошо подходят для предотвращения контакта с воздухом во время замораживания рыбы.

Я большой поклонник вакуумных упаковщиков. Если вы еще не пробовали, советую вам подумать. Они спасают жизнь не только по замораживанию рыбы, но и по ряду других причин.Когда вы начнете вакуумную герметизацию, убедитесь, что используете достаточно большой мешок и удалите излишки воды, которые могут помешать герметизации упаковки. Я стараюсь периодически проверять любую рыбу, которую я запечатал в вакууме, на случай, если пластик был проткнут или сломана пломба. Обращайтесь с запечатанной рыбой осторожно, потому что кристаллы льда и булавочные кости могут образовывать крошечные отверстия в сумке и пропускать воздух. Если вы обнаружите упаковку, в которой пропал вакуум, выньте рыбу и запечатайте ее в новом пакете. Вакуумная герметизация — отличный и эффективный метод разделения рыбы на порции размером с муку, которые быстро оттаивают, не создавая беспорядка.

Бумага для замораживания — любимый способ моего отца сохранять рыбу твердой и свежей. Этот метод более надежен, чем вакуумные пакеты. Папа предпочитает замораживать филе партиями фритюрницы, которую он сначала упаковывает в пакет для заморозки Ziploc, удаляет воздух, а затем заворачивает в бумагу для замораживания. Я использовал от него пакеты с рыбой старше года, и они были такими свежими, как будто они были заморожены вчера. Могу с уверенностью сказать, что это отлично работает. Подходящей заменой Ziploc является полиэтиленовая пленка для замораживания.Конечно, предварительно обернуть рыбу, а затем использовать бумагу для замораживания, которая имеет пластиковое покрытие внутри, может показаться излишним, но приложив дополнительные усилия, вы успокоитесь, зная, что рыба хороша для употребления.

Третий вариант — глазировать рыбу, окунув ее в ледяную воду и поместив обмакнутую рыбу в морозильную камеру на сковороде, выложенной пергаментной бумагой. Лучше использовать морозильную камеру для самых низких температур. Дайте воде замерзнуть, затем повторяйте процесс до тех пор, пока у рыбы не появится толстый слой льда толщиной от ⅛ до дюйма.Для хранения вы можете запечатать филе в вакууме или завернуть в полиэтиленовые пакеты.

Правильно замороженная рыба сохранит свежесть в течение года и более. Если вы воспользуетесь одним из этих методов, вы не должны беспокоиться, когда решите зажарить следующую рыбу. Только не забудьте постепенно разморозить рыбу в холодильнике или под холодной проточной водой. Нет ничего лучше, чем сковорода со свежей рыбой прямо из воды, но при правильной технике и уважении к животному ваша замороженная рыба может быть чертовски близкой.

Советы по замораживанию морепродуктов | Туризм Остров принца Эдуарда

Воды острова Принца Эдуарда славятся обильным запасом рыбы и моллюсков. Морепродукты, приготовленные свежими из воды, восхитительны, но этот свежевыловленный аромат можно сохранить и наслаждаться им круглый год. Замораживание — самый безопасный способ домашнего консервирования островных морепродуктов. Это можно сделать быстро, а вкус, текстуру и аромат легко сохранить. Большое количество морепродуктов, купленных в сезон и замороженных для последующего использования, обеспечивает экономичное меню.

Факты о морозильной камере

Если морепродукты имеют такой же свежий вкус и тонкий вкус, как и в день их вылова, соблюдайте эти правила во время приготовления и хранения. Используйте только высококачественную рыбу и моллюсков. Замораживание сохраняет качество, но не улучшает его. При транспортировке морепродуктов держите их хорошо замороженными. Несколько часов в багажнике автомобиля могут полностью испортить множество рыб. Немедленно подготовьте рыбу или моллюсков к замораживанию. Через несколько часов при комнатной температуре может начаться порча. Чтобы предотвратить ожог при замораживании в результате потери влаги, используйте влаго- и паронепроницаемые материалы, т.е.е. пластиковые контейнеры, пакеты для замораживания или бумагу для замораживания и накрыть рассолом — 20 мл (1/4 стакана) соли на 1 литр (1 кварту) свежей холодной воды. В каждой упаковке замораживайте только то количество морепродуктов, которое необходимо для одного приема пищи. По возможности исключите воздух из упаковки и плотно закройте. Нанесите четкую этикетку жирным карандашом или фломастером, указав содержимое и дату. Храните в морозильной камере при -18 градусов по Цельсию (0 градусов по Фаренгейту) или при самой низкой температуре, чтобы обеспечить наилучшие результаты.

Замораживание моллюсков

Не существует единого метода замораживания, применимого ко всем моллюскам. К каждому виду применяется несколько разная процедура.

Омаров
1. Готовьте в подсоленной воде 8 минут из расчета 500 г (1 фунт), слейте воду и остудите. Поместите омаров в отдельные тяжелые полиэтиленовые пакеты, залейте рассолом, заклейте, заклейте этикетку и немедленно заморозьте. Для подачи: замороженного омара положить в кипящую воду и варить еще 8-10 минут. Если мясо лобстера нужно очистить и добавить в суп, не готовьте лишние 8-10 минут.Просто дайте лобстеру оттаять в холодильнике или под холодной проточной водой и удалите мясо, чтобы использовать его в рецепте.
2. Полностью приготовьте свежевыловленного лобстера. Выньте мясо из скорлупы и упакуйте его в пластиковые тазы, стеклянные бутылки или пакеты для заморозки, оставив свободное пространство 1 см (1/2 дюйма). Залить рассолом, плотно закрыть, наклеить этикетку и заморозить. Замороженные таким образом омары хранятся дольше, чем замороженные в панцире.

Гребешки
1. Промойте мясо гребешков под прохладной проточной водой, чтобы удалить песок или скорлупу.Слить, упаковать в полиэтиленовые пакеты, залить рассолом, плотно закрыть, наклеить этикетку и заморозить.
2. Разложите гребешки на противне и поместите в морозильную камеру. в замороженном состоянии снять с противня, упаковать в пакеты для заморозки, плотно закрыть, наклеить этикетку и заморозить.

Моллюски и мидии
Промойте моллюсков, чтобы удалить песок. Готовьте на среднем огне, пока скорлупа не приоткроется. Очистите, упакуйте в контейнеры для заморозки и залейте рассолом или процеженной жидкостью для приготовления пищи. Плотно закрыть, наклеить этикетку и заморозить.

Устрицы
Замораживание устриц в раковинах не рекомендуется, но очищенные устрицы замораживаются успешно. 1. Раковины устриц промыть под прохладной проточной водой и тщательно очистить от кожуры, оставив жидкость. Упаковать в контейнеры для заморозки, накрыть устричной жидкостью, плотно закрыть, наклеить этикетку и заморозить. 2. Очищенные устрицы можно замораживать по отдельности в лотках для кубиков льда. Когда устрицы заморожены, выньте их из лотков для кубиков льда, поместите в тяжелые пакеты для заморозки, хорошо заклейте, наклейте этикетку и заморозьте.

Рыба для замораживания плавников

Вся плавниковая рыба острова Принца Эдуарда (целая рыба, филе и стейки) может быть заморожена, но на разный период времени, в зависимости от содержания жира.Перед замораживанием целую рыбу необходимо выпотрошить и промыть в холодной воде. Мелкую целую рыбу, например корюшку, можно заморозить на противне, а затем завернуть в бумагу для заморозки. Заморозьте крупную рыбу целиком на противне. Быстро окуните замороженную рыбу в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторить несколько раз, хорошо завернуть, наклеить этикетку и хранить в морозильной камере. Рыбное филе и стейки лучше всего залить рассолом и заморозить в пластиковых пакетах или контейнерах.

Время хранения

Морепродукты, при правильной транспортировке из воды в морозильную камеру, сохранят свое качество в течение разного времени. Постная рыба хранится дольше, чем жирная. При хранении дольше указанного срока морепродукты будут съедобными, но при этом будут потеряны максимальный вкус, внешний вид и текстура. Скумбрия, форель, угорь, сельдь — 3-4 месяца Треска, подошва, хек, корюшка — 6 месяцев Лобстер — 3-4 месяца Гребешки — 6 месяцев Устрицы — 4-6 месяцев Моллюски, мидии, квахауги — 3-4 месяца.

Размораживание замороженных морепродуктов

Чтобы избежать бактериальной порчи и лишней потери влаги, морепродукты необходимо правильно размораживать. Для достижения наилучших результатов соблюдайте следующие рекомендации: Морепродукты должны оставаться замороженными до готовности.Если необходимо, для удобства использования при жарке филе или фаршировке целой рыбы, частично разморозьте, пока морепродукты не станут эластичными, но все еще ледяными. Морепродукты необходимо разморозить в холодильнике или под холодной проточной водой. Если разморозить при комнатной температуре или в теплой воде, внешние края могут начать портиться до того, как оттает центр. Выдержите 15-18 часов на каждые 500 г (1 фунт) разморозки в холодильнике и 1 / 2-1 часа на 500 г (1 фунт) под холодной проточной водой. Храните морепродукты в оригинальной упаковке, пока они не растают.Размороженные морепродукты портятся быстрее, чем свежие морепродукты, и их не следует хранить более 24 часов до приготовления. Размороженные морепродукты можно приготовить тем же способом, что и свежие морепродукты, время приготовления 5-7 минут на см толщины (10-12 минут на дюйм). При приготовлении замороженных морепродуктов время приготовления удваивается до 10-14 минут на см толщины (20-24 минут на дюйм). Правильная температура приготовления замороженных и размороженных морепродуктов — 230 градусов по Цельсию (450 градусов по Фаренгейту). Если морозильная камера перестала замерзать из-за сбоя питания или механической поломки, следует соблюдать особые правила: если морепродукты только что оттаяли по краям, можно немедленно заморозить их повторно.Если морепродукты полностью разморожены и хранятся в холодильнике до 24 часов, их нужно сразу же приготовить и съесть или приготовить и снова заморозить.