Что такое соевое молоко? – «Еда»
Леонид Салитринник, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии Московского государственного университета пищевых производств, доцент кафедры биотехнологии ММА им. Сеченова:
«Вопрос сравнения соевых продуктов и классических протеиногенных животных продуктов (мясо, молоко, яйцо) подразумевает 3 составляющие: оценку состава сравниваемых продуктов (по биологической ценности, в частности, по сбалансированности незаменимых аминокислот), оценку переваривания и усвоения продукта (то есть наличия соответствующих ферментов или, наоборот, антинутриентов), оценку пользы и вреда при употреблении в пищу соответствующих продуктов.
Соя — один из наиболее высокобелковых растительных продуктов. По данным USDA Nutrient Database, соя содержит 36,5% белка. Большая часть соевого белка хорошо усваивается млекопитающими. Это запасные питательные 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины).
Но более 10% белков сырой сои могут содержать так называемые антинутриенты.
В сое содержится около 25% жиров, и, в частности, она отличается самым высоким содержанием фосфолипидов по сравнению с другими растениями. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени. Липиды сои обладают антиоксидантной активностью, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.
В соевом зерне также содержатся: β-каротин, витамины В6, РР, В3, В2, биотин, фолиевая кислота. В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, хлор, а также микроэлементы: железо, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод (называю в порядке уменьшения содержания).
Углеводов в сое немного — они представлены глюкозой, фруктозой (моносахариды), сахарозой (дисахарид), рафинозой (трисахарид), стахиозой (тетрасахарид), а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом) и нерастворимыми структурными полисахаридами — гемицеллюлозой, пектиновыми веществами.
Из вышеописанного следует, что продукты на основе сои содержат множество полезных для здоровья соединений: незаменимые аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.
Что касается состава и сбалансированности по незаменимым веществам, например аминокислотам, то сравнивать продукты на основе сои и коровье молоко по меньшей мере некорректно. Хотя бы потому, что молоко предназначено для выкармливания детенышей млекопитающих и белки молока (особенно сывороточные) являются эталонными по биологической ценности природными продуктами.
Белки растительных продуктов, в том числе сои, с бо́льшим трудом перевариваются пищеварительными ферментами, чем белки животные. Наш организм, как бы это ни было неприятно вегетарианцам, лучше приспособлен для переваривания животных белков: по химико-биологическим показателям, показателям Ph-cреды, по набору ферментов.
То есть организм переварит и то и другое, но лучше — белки животные.
Соевое молоко содержит около 3% белка, примерно такое же количество, как и коровье, однако отличается от него содержанием аминокислот. Соевый напиток содержит мало кальция в усваиваемой для человека форме, поэтому многие производители его кальцием обогащают. Соевое молоко является источником лецитинов, токоферолов, безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко, содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко. Оно отлично усваивается и вызывает меньшее выделение желудочного сока, чем коровье, и поэтому рекомендуется при язвах и гастритах. Соевое молоко не содержит также галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.
Поэтому в некоторых случаях, таких как непереносимость коровьего молока, предпочтение растительной пищи животной, желание разнообразить рацион и так далее, соевое молоко может быть заменой коровьему.
Естественно, при соблюдении меры и отказа от него в случае наличия противопоказаний».
«У соевого молока тоже есть пенки» – Weekend – Коммерсантъ
В последнее время человечество все больше стремится к здоровому питанию. Почему соя считается важным элементом такого питания, в каком виде ее употреблять, чтобы было не только полезно, но и вкусно, рассказывает новый шеф-повар ресторана China Club Ченьсянь Жуань.
Что собой представляет соя?
Это растение семейства бобовых. Родина сои, конечно, Восточная Азия, но сейчас она растет уже и в Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Уже более двух тысячелетий в Китае сою употребляют в пищу в разных видах и очень ее ценят.
За высокое содержание белка?
Именно так. Белок составляет примерно половину всей массы боба, и белок этот во многом идентичен животному. То есть соя такая же питательная, как куриное или даже говяжье мясо, и при этом совершенно безвредная.
В каком виде ее употребляют?
Пророщенные соевые бобы едят даже в сыром виде, добавляя в салаты. Этот продукт очень полезен при похудении. Белые соевые бобы хороши для пищеварения, а зеленые еще и для зрения и кожи. Кроме того, ростки можно жарить вместе с овощами или тушить с мясом в соевом соусе. Из соевых бобов отжимают очень калорийное растительное масло. Это все соя в самом простом виде, помимо нее существует масса соевых продуктов: соевое молоко, тофу, соевая спаржа, соевый соус…
Что же такое соевое молоко?
О, это то, без чего не обходится завтрак ни в одной китайской семье. В Китае животное (коровье или козье) молоко не пьют вообще, зато соевое пьют все. Молоко это (на самом деле это жидкая соевая паста) бывает двух вкусов: пресное и кислое. Считается, что оно гораздо полезнее, чем обычное молоко, здесь есть витамины А и D.
И вот из этого молока делают соевый творог или сыр?
Совершенно верно, из него путем свертывания белка соевого молока при нагревании с добавлением коагулянта получается тофу, который прессуется и в зависимости от давления образуется твердый сыр или мягкий. Существует несколько видов твердого тофу: кубики, пластинки и очень тонкие лепестки. Вкус тофу практически нейтральный, но в разных провинциях он может готовиться с добавлением разных специй. Например, визитной карточкой провинции Сычуань считается красный тофу Ма По, он очень острый, приготовлен с особым перечным сбором. Название свое этот тофу получил по имени женщины, придумавшей его рецепт. К сожалению, в Москве его не едят: я пробовал ставить в меню полный провал. А вот в Европе и Америке в ресторанах его подают. Зато фаршированные коробочки из тофу гордость провинции Шаньдун понравятся в России многим.
А как готовится мисо-суп?
Путем ферментизации соевых бобов с помощью особых плесневых грибов производится паста мисо, на ее основе с добавлением водорослей вакаме и грибов шиитаке и готовят этот самый суп.
Соевая спаржа имеет что-то общее с настоящей?
Пожалуй, кроме внешнего вида, ничего общего между ними нет. По-китайски этот продукт, конечно, спаржей не называется это придумали русские. Соевая спаржа готовится весьма интересным способом это высохшая пенка, образовавшаяся при кипении соевого молока. Поскольку продукт высушенный, перед употреблением эту спаржу нужно подержать немного в кипятке, а уже потом резать в салаты или в другие блюда. Вкус у нее нейтральный, так что она будет перенимать его у соусов и продуктов, которые к ней добавили.
Теперь о самом интересном: как получается соевый соус?
Готовится такой соус очень долго. Сначала бобы перевариваются до жидкого состояния, затем проходят длительный процесс брожения при особом температурном режиме, в результате чего и получается соус. В зависимости от срока ферментации соус получается разной степени насыщенности. Самый слабый, бесцветный, используется в салатах он придаст вкус блюду, но не испортит цвет свежей зелени. К морепродуктам, на мой взгляд, соевый соус вообще не годится, даже самый легкий у них разная соленость, и вкус соуса перебьет исходный вкус главного продукта. Для быстрой жарки мяса или овощей рекомендую использовать соус средней интенсивности цвета, а вот для тушения и длительной обработки мяса возьмем самый терпкий темно-коричневый соевый соус.
Беседовала Анна Карманова
Впервые в МясновЪ рисовое, овсяное и соевое молоко
Понятие «растительное молоко» появилось не так давно, но очень быстро стало настоящим модным трендом здорового образа жизни и правильного питания. Фактически это смешанный с водой сок из орехов, зерновых или бобовых, по вкусу и составу напоминающий молоко. Такие напитки, как правило, низкокалорийны, хорошо усваиваются, содержат растительный белок и ненасыщенные жиры, а также массу витаминов и микроэлементов.
МясновЪ в тренде! Встречайте впервые в наших магазинах здорового питания – соевое, овсяное и рисовое молоко.
Можно в пост: растительное молоко – не только для вегетарианцев
Новинки помогут сделать питание вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко более полноценным и питательным, отлично дополнят рацион спортсменов, а также тех, кто просто старается вести здоровый жизни и любит разнообразие
Кстати, растительное молоко — хорошая альтернатива молоку животного происхождения на время поста!
Растительные напитки употребляют не только как самостоятельный продукт.
Их также добавляют в чай, кофе, смузи, хлопья, а также используют в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, например, каш, блинов, выпечки.
От российского производителя и из российского сырья
Сегодня в магазинах можно найти растительное молоко преимущественно импортных торговых марок. Причем, цена этих продуктов достаточно высока. МясновЪ в качестве производителя выбрал российский агропромышленный холдинг «Алев» — одно из крупнейших предприятий по переработке молока в Поволжье. В прошлом году компания запустила производство и растительного молока.
В отличие от технологии, применяемой обычно в Европе, напитки на предприятии производятся не из жидкого злакового концентрата, а на основе исходного сырья – сои, риса или овса. Таким образом, продукт проходит полный производственный цикл, включающий приемку, очистку, сортировку, измельчение, ферментацию или экстракцию сырья.
Важно! А за счет использования российских ингредиентов цены на наши новинки ниже, чем на импортные аналоги.
Соевое молоко – самое близкое по составу к коровьему
Сегодня бессменный лидер по производству соевого молока – США, где его начали изготавливать специально для людей с лактазной недостаточностью. Однако это растительное молоко известно еще с древности: упоминания о нем встречаются в китайских летописях.
Молоко из сои является самым близким по составу к коровьему молоку. Давайте сравним пищевую и энергетическую ценность нашей новинки и молока МясновЪ ФЕРМА жирностью 2,5 %.
Молоко 2.5% МясновЪ ФЕРМА | Молоко соевое Normula | |
| Пищевая ценность (на 100 г) | ||
| Белки | 3,0 г | 3,0 г |
| Жиры | 2,5 г | 2,0 г |
| Углеводы | 4,7 г | 2,5 г |
| Энергетическая ценность (на 100 г) | ||
| 55 ккал/ 220 кДж | 40 ккал /167 кДж | |
Как мы видим, по количеству белков, жиров и углеводов соевое молоко максимально приближено к одному из самых популярных видов коровьего молока.
Добавим, что соевое молоко богато растительной клетчаткой, аминокислотами, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. А содержащиеся в нем изофлавоны способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, и, как следствие, риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, соя содержит достаточное количество необходимых организму витаминов, например из группы В, витамины РР и Е, фолиевую кислоту, а также микро- и макроэлементы.
Соевое молоко без сахара (напиток на растительном сырье) Обладает сливочной консистенцией, приятным чуть сладковатым вкусом и легким деликатным ароматом. Можно использовать как самостоятельный продукт или добавлять в чай или кофе. Станет отличным ингредиентом для приготовления не только блинчиков, каш, но и первых и вторых блюд азиатской кухни. |
Овсяное молоко – витамины, минералы и антиоксиданты
Овсяная каша – полезнейший завтрак.
Однако это не единственный возможный продукт из овса. Пока в Китае было популярно соевое молоко, на Руси младенцев при недостатке грудного молока кормили молоком овсяным.
Как и соевое, овсяное молоко может «похвастаться» высоким содержанием клетчатки, полезной для пищеварения. Кроме того, овсяное молоко станет отличным источником железа и кальция, витаминов A и группы B, содержит антиоксиданты.
Овсяное молоко без сахара (напиток на растительном сырье) Обладает жидкой консистенцией и характерным «овсяным» вкусом. Овсяное молоко станет отличной основой для полезных смузи. Хорошо сочетается с некоторыми специями и приправами, например, корицей, кардамоном, ванилью, а также с медом и сухофруктами. А за счет нейтрального вкуса — еще и с брокколи, шпинатом, цветной капустой и тыквой. |
Рисовое молоко – самое гипоаллергенное
По питательной ценности это молоко близко к коровьему.
Сравните сами энергетическую ценность рисового молока, представленного в МясновЪ, и молока 2,5% МясновЪ ФЕРМА: 53 ккал/224 кДж (на 100 г) и 55 ккал / 220 кДж (на 100 г) соответственно.
В отличие от других видов растительного молока, рисовое содержит достаточное количество сахаров и не требует дополнительного подслащивания. Кроме того, рисовое молоко является самым гипоаллергенным. Содержит витамины группы B, а также кальций, магний, железо, марганец, медь и селен.
Пробуйте новинки с выгодой! На соевое, овсяное и рисовое молоко действует акция «в 5 раз больше КеГЛей». А оценив новинки, не забудьте рассказать о своих впечатлениях на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #культурамясновъ #мясновъферма #соевоемолоко #овсяноемолоко #рисовоемолоко #можновпост
Нужно ли взрослому человеку пить молоко — Wonderzine
Об обратной стороне пользы
При всей пользе молока его роль в защите костей от ломкости несколько преувеличена.
В 2014 году учёные из Гарвардского и Цюрихского университетов опубликовали результаты исследования, в рамках которого они в течение 22 лет наблюдали за 96 тысячами мужчин и женщин начиная с подросткового возраста испытуемых. После того как были учтены прочие факторы, биологи выяснили, что количество молока, которое люди потребляли, будучи подростками, никак не повлияло на риск перелома бёдер в зрелом возрасте. Другие исследования свидетельствуют о том, что занятия спортом и индекс массы тела в значительно большей степени влияют на здоровье костей, чем состав рациона, при условии, что он сбалансирован.
Казалось бы, если польза от молока преувеличена и вполне можно обходиться без него, значит ничто не мешает полностью перейти на растительные заменители. Но у них тоже есть свои минусы. Один из существенных недостатков — добавленный сахар. Речь не о популярном ванильном или шоколадном молоке (в стакане такого напитка — на основе как коровьего, так и растительного молока — может содержаться более 20 г сахара, а это почти вся дневная норма для женщин).
Даже в стакане молока или йогурта из сои или лесных орехов с пометкой «original» может оказаться 7–10 г сахара, львиная доля которого не содержалась в бобах или орехах от природы, а была добавлена производителем для вкуса. В коровьем молоке тоже есть сахар — около 13 г в одном стакане, но лактоза — природно содержащийся дисахарид. Согласно Американской сердечной ассоциации, природный сахар должен входить в рацион здорового питания, а вот добытый промышленным путём может привести к проблемам со здоровьем, если употреблять его в больших количествах. Потому, если вы регулярно пьёте растительное молоко, хотя бы иногда стоит выбирать варианты без добавок сахара (например, у овсяного естественный сладковатый привкус).
Что касается соевого молока, у него есть своя особенность: в нём содержатся ингибиторы ферментов, отвечающих за расщепление белков. Если в рационе длительное время преобладают соевые продукты, блокада ферментов поджелудочной железы может привести к тому, что орган начнёт работать «на износ», производя дополнительное количество ферментов, и функция поджелудочной железы нарушится.
Многие отдают предпочтение соевому молоку и другим растительным опциям из-за меньшего содержания в них насыщенных жиров в сравнении с коровьим молоком. Это не совсем оправданно: современные исследования свидетельствуют о том, что жиры вовсе не такой заклятый враг, как считалось раньше, к тому же всегда можно выбрать молочные продукты с низким содержанием жира.
Конечно, коровье молоко тоже не суперфуд. Во-первых, само по себе молоко почти не содержит железа, а кальций в нём препятствует усвоению этого микроэлемента (правда, это касается и веганских альтернатив, обогащённых синтетическим кальцием). В связи с этим многие педиатры считают, что коровье молоко вовсе не является незаменимым для детей: когда ребёнок потребляет слишком много коровьего молока, он быстро насыщается и впоследствии съест меньше пищи, богатой железом (например овощных и фруктовых пюре, круп, в старшем возрасте — и мяса). По мнению американского педиатра Наташи Бургерт, это объясняет одну печальную закономерность: из всех возрастных групп меньше всего железа в сутки получают дети в возрасте от 1 до 3 лет.
Конечно, содержание железа скорее не минус, а особенность продукта (точно так же не является недостатком низкое содержание белка в соевом молоке).
Правда ли растительное молоко полезнее обычного?
Как молоко может быть растительным? Это что-то новомодное?
Растительное молоко — продукт древний и почтенный. Одним из первых упоминаний соевого молока считается «Ода к тофу», которую китайский поэт Су Пин написал в 1500 году, а о молоке из миндаля упоминали еще в XIII веке. Существует молоко соевое, миндальное, рисовое, овсяное, кокосовое, гречневое, маковое и даже из кешью! И это далеко не полный список.
Молоком эти напитки называют уже в старинных текстах — просто потому, что по виду и консистенции они похожи на обычное коровье молоко. А вот по действующему российскому торговому регламенту называть продукты растительного происхождения молоком нельзя, только напитками.
И да, они сейчас в моде.
И что, правда его пьют всё больше?
Да. За 2018 год мировой рынок растительного молока вырос вдвое. За это время в России выпили около 7 млн литров этого продукта — вчетверо больше, чем в 2017 году. Впрочем, по данным Nielsen, это всего около одного процента объема пастеризованного коровьего молока (но его потребление не растет).
По данным Euromonitor, продажи альтернативных молоку напитков с 2014 года в Европе и США увеличились на 24% и 31% соответственно, в Латинской Америке и Азиатско-Тихоокеанском регионе — на 17% и 14%. А в Tetra Pak заявляют, что объем потребления этих продуктов в Западной Европе — около 2,5 л на человека в год. Легко подсчитать, что в России этот объем пока и до кружки не дотягивает.
И в чем причина такой популярности?
Их несколько.
Эти напитки активно используют вегетарианцы и те, кто во время религиозного поста отказывается от пищи животного происхождения. Чаще всего — в качестве замены обычного молока. Например, с миндальным молоком можно готовить капучино и латте, варить кашу, делать блины и готовить постную выпечку. Полезный завтрак дополнят мюсли с кедровым молоком. На кокосовом молоке можно приготовить карри и том-ям. Тыквенное молоко подойдет для приготовления крем-супов или салатных заправок. А рисовое — для приготовления каш. Рецептов много, здесь пять, проверенных нами.
В растительном молоке нет лактозы и казеина, а значит, его можно пить тем, у кого непереносимость этих веществ. А еще оно не содержит холестерин, это важно для соблюдающих соответствующую диету.
Есть и те, кто не отказывается от употребления молочных продуктов, но также включает растительное молоко в свой рацион — как источник полезных для организма веществ.
Или просто потому, что нравится вкус.
Давайте подробнее про полезность
Кокосовое молоко содержит 24 аминокислоты, полиненасыщенные кислоты класса омега-3, -6, -9, витамины группы B, A, C, PP, K, E, моно- и дисахариды, медь, натрий, селен, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, эфирные масла, жирные кислоты.
В рисовом молоке нет глютена, а еще оно помогает при бессоннице, стрессе и хронической усталости (благодаря клетчатке, витаминам В3 и В6, железу, меди и магнию).
Напитки из сои рекомендуют для снижения уровня холестерина в крови. Ученые предполагают, что для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья соевое молоко полезно благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов, минералов и низкому содержанию насыщенных жиров.
Овсяное молоко богато витаминами группы B, нормализует обмен веществ. На него стоит обратить внимание тем, кто худеет.
Миндальное молоко поддерживает сердечно-сосудистую систему за счет жирных кислот омега-3.
Как делают такие напитки?
Чтобы приготовить растительное молоко из орехов, злаков или семечек, исходное сырье замачивают перед приготовлением, а затем перемалывают с водой. Готовую смесь процеживают, чтобы избавиться от жмыха. В процессе приготовления добавляют специи, сахар или его заменители.
Что взять попробовать?
Мы рекомендуем покупать напитки на растительной основе AdeZ от Соса-Cola, которые продаются в России с 2018 года.
В линейке присутствуют соевый, миндальный, рисовый и кокосовый варианты. Кроме того, под брендом AdeZ предлагается три микса: миндальный микс с манго и маракуйей, овсяный микс с клубникой и бананом, а также кокос с ягодами.
В этих напитках нет добавленного сахара, сладость им придают фрукты, злаки и стевия — растительный подсластитель без калорий. Делайте с ним всё то же, что и с обычным молоком. Правда, обычным молоком вы никого особо не удивите, а вот растительным — скорее всего, да.
Ферментированное соевое молоко приносит больше пользы вашему здоровью!
Согласно японскому исследованию, ежедневное употребление соевого молока полезно для кожи женщин в пременопаузе, однако для улучшения баланса микробиоты кишечника его следует ферментировать лактобактериями (особыми молочным бактериями).
В соевом молоке содержатся вещества (изофлавоны), которые, как считается, приносят большую пользу здоровью.
Они схожи с женскими гормонами (эстрогенами) и способны предотвратить рак молочной железы, уменьшить симптомы менопаузы и остеопороза и улучшить состояние кожи. Однако чтобы принести пользу, изофлавоны должны абсорбироваться в организме. Группа японских ученых продемонстрировала, что однократный прием соевого молока, ферментированного лактобактериями и обогащенного изофлавонами, повышает влияние действующего вещества изофлавонов.
Чтобы выяснить, является ли ферментированное соевое молоко более полезным для кожи и кишечной микрофлоры, чем обычное соевое молоко, ученые включили в исследование 52 женщины в пременопаузе. Каждый день в течение восьми недель часть из них пила соевое молоко, ферментированное лактобактериями и обогащенное изофлавонами, тогда как другие пили необработанное соевое молоко. Влияние обоих видов молока анализировали по анкетам участниц, где они отмечали состояние кожи (эластичность, сухость, красоту.
..), и нескольким медицинским анализам (обследованию кожи, анализам мочи и кала).
В обеих группах отмечалось одинаковое колебание уровня изофлавонов и удовлетворенность качеством кожи, что впоследствии было подтверждено при обследовании. По мнению исследователей, была установлена положительная взаимосвязь между уровнем изофлавонов и качеством кожи. Они отметили единственное различие: в составе микробиоты женщин, употреблявших ферментированное соевое молоко, стало больше «хороших» бактерий. Авторы пришли к выводу, что при регулярном употреблении соевое молоко улучшает состояние кожи за счет усиления положительного влияния изофлавонов; а ферментированное соевое молоко оказывает дополнительное положительное влияние на микробиоту кишечника.
Источники:
T. Nagino et al. Effects of fermented soymilk with Lactobacillus casei Shirota on skin condition and the gut microbiota: a randomised clinical pilot trial.
Beneficail Microbes, 2017, online.
Правда о спорных продуктах: кофе, молоко, соя | Еда
Мода на отказ от кофе противоречит уверениям ученых в том, что он полезен для здоровья. Противники молочных продуктов (которые, к слову, терпят не самые справедливые обвинения в свой адрес) массово перешли на сою, но и с ней, как оказывается, не все в полном порядке.
Что на самом деле нужно знать о продуктах, репутация которых за последнее время стала неоднозначной? Разбираемся с экспертом World Class.
Аргументы в защиту кофе стали озвучивать не так давно, и их оказалось немало: в результате исследований выяснилось, что этот напиток улучшает метаболизм и тем самым способствует сжиганию жиров, снижает риск развития диабета и ряда других болезней, защищает печень, а еще, вопреки распространенному мнению, никак не связан с развитием сердечных болезней. Более того, чашка кофе содержит ряд необходимых организму веществ, таких как витамины B2 и B5, калий, магний и марганец.
Правда, эти научно доказанные плюсы употребления кофе в умеренных количествах не очень-то уменьшили количество людей, которые стремятся отказаться от кофе, считая, что он еще и вызывает зависимость — хотя психологи уверены, что говорить можно лишь о привычке, сложившейся вследствие культурной традиции.
«В одно время больше всего говорилось о том, что кофе пить нельзя: увеличивается частота сердечных сокращений, появляется бессонница, страдает эмоциональная стабильность. Кофе был врагом, — подтверждает врач-диетолог World Class Галина Анисеня. — Чуть позже, наоборот, стали чаще хвалить кофе: считалось, что оно улучшает мозговое кровообращение и вместе с ним улучшает восприятие информации. Кофе стал нашим другом. Медицина идет вперед — появились генетические исследования, которые гласят, что люди по-разному с точки зрения скорости метаболизируют кофеин, и от этого зависит его влияние на организм.
- Люди с быстрой скоростью метаболизирования кофеина могут позволить себе 5-6 чашек в кофе в день, быть при этом бодрыми и веселыми — никаких побочных эффектов от этого напитка они не испытают.
Они же, позволив себе чашку перед сном, потом спокойно и без затруднений заснут. - При медленной скорости усвоения кофеина людям кофе пить нежелательно. Они могут приготовить его себе утром, а потом испытать повышенное давление и тахикардию — словом, все негативные ощущения. Вечером же начнутся проблемы со сном.
- При средней скорости метаболизирования допустимо пить одну или — максимум — две чашки кофе в первой половине дня. Тогда они будут ощущать бодрость в свое активное время, вечером проблемы со сном их не затронут.
Они же, позволив себе чашку перед сном, потом спокойно и без затруднений заснут.Все это не хорошо и не плохо — просто организм в силу своих особенностей может по-разному реагировать на кофе и содержащиеся в нем вещества.
Некоторые загвоздки, правда, все же есть: употребление кофеиносодержащих напитков (это и кофе, и крепкий чай) ведет к тому, что снижается аппетит. И когда организм впоследствии осознает, что не получил достаточное количество калорий, случается переедание. Нужно, кстати, понимать, что речь идет о кофе в отдельности, без окружающих его в напитке сахара, сливок и других добавок, которые добавляют калорийность.
Также кофеин обладает мягким мочегонным действием, и именно поэтому нужен лишний стакан воды, чтобы компенсировать потерю жидкости организмом.
Что касается его влияния на сердечно-сосудистую систему, правда то, что кофеин может повышать давление и спазмировать сосуды. Но эффект в разных случаях все равно будет разным: так, люди с пониженным давлением будут чувствовать себя бодрее, а те, у кого оно повышенное, уже могут ощутить ухудшение самочувствия.
То же самое с влиянием на возбудимость нервной системы. Спокойного по темпераменту человека кофе сделает более активным. Если человек изначально активный, его это может привести к быстрому эмоциональному истощению».
МолокоОтказ от молочных продуктов— еще одно распространенное явление последнего времени. Однако показания к тому, чтобы исключить из своего рациона молоко, среди его противников имеют далеко не все. «В молоке присутствует молочный сахар — лактоза, для его “переработки” нужен фермент под названием лактаза. Молоко категорически нельзя людям с лактазной недостаточностью. Человек не может о ней не знать, употребление молочных продуктов в этом случае сразу сказывается на пищеварительных процессах, — объясняет Галина. — При этом лактазная недостаточность не мешает людям есть кисломолочные продукты: бактерии, “живущие” в молоке, съедают лактозу.
Есть и такие ситуации, в которых люди не переносят белок из коровьего молока под названием казеин — у него крупная структура, и требуется определенный ферментный набор для его усвоения. Но здесь достаточно перейти на козье или овечье молоко, чтобы избежать последствий. Они содержат другой белок с более мелкой структурой — альбумин.
Утверждения тех, кто говорит, что организм взрослого человека не усваивает молоко, основаны лишь на том, что животные получают молоко только во время короткого периода сразу после рождения, при молочном вскармливании. Потом они переходят на обычное питание — в природных условиях не может быть по-другому. Но если бы подросшим животным и дальше давали молоко, это не значит, что они бы его не пили.
Более состоятельны разговоры о качестве молока, о том, чем питаются животные на фермах — так, речь может идти о кормах с содержанием антибиотиков. Само же молоко в упаковках нередко порошковое, в составе встречается пальмовое масло и не только оно. При покупке продуктов нужно лишь быть более избирательными.
Что касается мнений, согласно которым молочные продукты вызывают отечность, то и с ним можно поспорить: например, известна лечебная диета Карреля, которая предполагает употребление теплого молока в течение дня — с той целью, чтобы избавиться от сердечных отеков».
СояТаким образом, вполне возможно, что нет никакого смысла заменять коровье молоко безлактозным или, например, соевым. В качестве заменителя мяса соевые продукты тоже не так совершенны. «Если сравнивать с другими растительными продуктами, у сои аминокислотный профиль ближе всего к тому, которым обладает мясо. Есть одно “но”: белок животного усваивается на 85-90%, а соевый белок — только на 65-80%.
Поэтому, чтобы получить необходимое организму количество белка, сои нужно съесть больше. Но при богатстве белком углеводов соя тоже содержит немало. Калорийность рациона за счет этого может увеличиться», — объяснил эксперт.
Соевое молоко 101: питание, преимущества, риски и многое другое
В: Вредно ли соевое молоко для вас?A: Абсолютно нет. По словам Хевер, соевое молоко считается цельной соевой пищей и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциально защищающими сердце свойствами.
Q: Полезно ли соевое молоко?A: Да! Исследования показывают, что не только соевые продукты играют важную роль в противораковой диете, но и ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП.(13,11)
В: Вредно ли соевое молоко для мужчин? A: Соевые продукты, в том числе соевое молоко, неплохо подходят для мужчин.
Фактически, некоторые исследования показывают, что потребление изофлавонов сои (растительные химические вещества, которые относятся к классу фитоэстрогенов) связано со снижением риска рака простаты. (16)
A: Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и обогащено витаминами и минералами. Это веганский.
В: Соевое молоко является молочным?A: Нет, несмотря на название, соевое молоко не является молочным. Это безмолочное растительное молоко из соевых бобов.
В: Как производится соевое молоко?A: Соевые бобы замачивают в воде, смешивают с водой и затем процеживают. Некоторые бренды добавляют витамины и минералы для обогащения напитка.
В: Есть ли в соевом молоке кальций? A: Если вы делаете соевое молоко дома (что возможно), ваше соевое молоко не будет содержать кальция.
Но если вы покупаете соевое молоко в магазине, большинство производителей обогащают конечный продукт кальцием.
A: Нет, коровье молоко традиционно содержит лактозу. Соевого молока нет, и вы можете наслаждаться им, даже если у вас непереносимость лактозы.
В: Есть ли в соевом молоке эстроген?A: Нет, соя богата изофлавонами, в том числе фитоэстрогенами, которые слабо имитируют человеческий эстроген, говорит Шмидт. Но это не значит, что соя содержит эстроген.
В: Не содержит ли глютен соевого молока?A: Да, соевое молоко не содержит глютена, и вы можете спокойно пить его, если избегаете глютена в своем рационе.
Питание, преимущества и способы приготовления
В последние годы растительные заменители молока стали невероятно популярными.
В частности, овсяное молоко — хороший выбор для людей с аллергией или непереносимостью.
Он, естественно, не содержит лактозы, орехов, сои и глютена, если сделан из сертифицированного безглютенового овса.
Не говоря уже о том, что это вкусно и полезно для здоровья костей и сердца.
В этой статье рассказывается о овсяном молоке, его питательных свойствах, преимуществах и о том, как приготовить собственное.
Овсяное молоко — популярный веганский заменитель молока, не содержащий молочных продуктов.
Его получают путем замачивания и смешивания стальных или овсяных хлопьев с водой, а затем их процеживания через марлю, чтобы отделить молоко от овса.
Естественно, овсяное молоко не так питательно, как цельный овес. В результате он часто обогащается питательными веществами, включая кальций, калий, железо и витамины A и D.
Овсяное молоко уникально тем, что не содержит многих аллергенов, содержащихся в других типах молока. Кроме того, он содержит бета-глюканы — растворимую клетчатку, которая может принести пользу здоровью сердца (1).
В связи с растущей популярностью овсяное молоко можно найти в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.
Вы также можете сделать его дома и настроить на свой вкус.
РезюмеОвсяное молоко получают путем замачивания, смешивания и процеживания овса. Он часто обогащен питательными веществами и, естественно, не содержит многих аллергенов и раздражителей.
Овсяное молоко — отличный источник многих витаминов и минералов, а также клетчатки.
Одна чашка (240 мл) несладкого обогащенного овсяного молока от Oatly содержит примерно:
- Калорий: 120
- Белок: 3 грамма
- Жиры: 5 граммов
- 16 углеводов граммов
- Пищевые волокна: 2 грамма
- Витамин B12: 50% дневной нормы (DV)
- Рибофлавин: 46% дневной нормы
- Кальций: 27% дневной нормы Фосфор: 22% дневной нормы
- Витамин D: 18% дневной нормы
- Витамин A: 18% дневной нормы
- Калий: 6% дневной нормы
- Железо: 2% от DV
Поскольку овсяное молоко производится из процеженного овса, ему не хватает многих питательных веществ, которые вы обычно получаете, съедая миску овса.
По этой причине он часто обогащен питательными веществами.
Большая часть коммерческого овсяного молока обогащена витаминами A, D, B2 и B12, а также различными минералами, такими как кальций.
По сравнению с другими видами молока, овсяное молоко обычно содержит больше калорий, углеводов и клетчатки, чем миндальное, соевое или коровье молоко, но при этом содержит меньше белка, чем соевые и молочные продукты.
Стоит также отметить, что, хотя овсяное и миндальное молоко обогащены питательными веществами, овсяное молоко, как правило, содержит больше витаминов группы B, а миндальное молоко, как правило, содержит больше витамина E (2, 3).
РезюмеОвсяное молоко, особенно обогащенное, является богатым источником питательных веществ. В нем больше калорий, углеводов и клетчатки, чем в миндальном, соевом и коровьем молоке, но меньше белка, чем в соевом и молочном молоке.
Исследования овса и овсяного молока показывают, что они могут принести пользу для здоровья.
1. Веганское, без лактозы, сои и орехов
Овсяное молоко — разумный вариант для тех, кто придерживается диетических ограничений.
Поскольку он сделан только из овса и воды, он веганский и не содержит орехов, сои и лактозы.
Хотя овес, естественно, не содержит глютена, его можно перерабатывать на тех же предприятиях, что и зерна, содержащие глютен, которые могут загрязнять овес (4).
Тем не менее, некоторые торговые марки овсяного молока производятся из сертифицированного безглютенового овса. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что выбранный вами продукт не содержит глютена.
Вы также можете приготовить домашнее овсяное молоко из сертифицированного безглютенового овса.
2. Отличный источник витаминов группы B
Овсяное молоко часто обогащено витаминами группы B, такими как рибофлавин (B2) и витамин B12.
Витамины группы B необходимы для оптимального здоровья и обладают многочисленными преимуществами.
Например, они могут помочь поднять настроение, бороться с окислительным стрессом и способствовать здоровью волос, ногтей и кожи, особенно если у вас уже есть дефицит этих витаминов (5, 6, 7, 8).
3. Может снизить уровень холестерина в крови
Овсяное молоко с высоким содержанием бета-глюканов — растворимой клетчатки, полезной для здоровья сердца.
Бета-глюканы образуют в кишечнике гелеобразное вещество, которое может связываться с холестерином и уменьшать его всасывание.Это может помочь снизить уровень холестерина в крови, особенно «плохого» холестерина ЛПНП, который связан с сердечными заболеваниями (9, 10).
Одно исследование с участием мужчин показало, что ежедневное употребление около 3 чашек (750 мл) овсяного молока в течение 5 недель снижает общий уровень холестерина в крови на 3% и «плохих» ЛПНП на 5% (1).
Другое исследование показало, что ежедневное потребление 3 граммов бета-глюканов овса снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови на 5–7% (11).
Интересно, что из 1 стакана (240 мл) овсяного молока может хватить 1.3 грамма бета-глюканов.
4. Отлично для здоровья костей
Овсяное молоко часто обогащено кальцием и витамином D, которые полезны для ваших костей.
Кальций необходим для крепких и здоровых костей, потому что это основной минерал, используемый для их образования. Недостаток кальция в вашем рационе может привести к тому, что ваши кости станут полыми и с большей вероятностью сломаются или сломаются (12).
Достаточное количество витамина D так же важно, как и помогает усвоению кальция из пищеварительного тракта.Недостаток витамина D может помешать вашему организму получать достаточное количество кальция, что может привести к ослаблению ваших костей, увеличивая риск переломов (12).
Коммерческое овсяное молоко также является хорошим источником витамина B12, который связан со здоровьем костей и снижает риск остеопороза (полые и пористые кости) (13, 14).
РезюмеОвсяное молоко с низким содержанием аллергенов и раздражителей. Особенно обогащенные продукты являются отличным источником витаминов группы B, могут снизить уровень холестерина в крови и содержат питательные вещества, поддерживающие здоровье костей.
Овсяное молоко имеет несколько преимуществ для здоровья, но имеет и недостатки.
Например, некоторые разновидности коммерческого овсяного молока могут содержать много сахара, особенно если они подслащены или ароматизированы. Вот почему лучше покупать несладкие блюда.
Плюс, большая часть коммерческого овсяного молока не сертифицирована как безглютеновая, хотя бывают исключения. Продукты, загрязненные глютеном, могут вызывать проблемы с пищеварением у людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.
Если у вас есть проблемы с перевариванием глютена, лучше всего покупать овсяное молоко с маркировкой как сертифицированное безглютеновое. Вы также можете приготовить его самостоятельно, используя овсяные хлопья без глютена.
Имейте в виду, что домашнее овсяное молоко не так питательно, как коммерческие альтернативы, поскольку последнее часто обогащено питательными веществами.
Овсяное молоко, как правило, безопасно для младенцев и детей, но не подходит для замены грудного или коровьего молока, поскольку в нем отсутствуют питательные вещества, необходимые для оптимального роста.
Лучше всего посоветоваться с педиатром вашего ребенка, прежде чем давать ему альтернативное молоко.
Еще одним потенциальным недостатком овсяного молока является то, что оно обычно дороже коровьего. Если у вас ограниченный бюджет и вы хотите попробовать овсяное молоко, лучше приготовить его дома.
РезюмеОбязательно выбирайте несладкое овсяное молоко, так как некоторые сорта могут содержать много добавленного сахара. Кроме того, если у вас непереносимость глютена, обязательно купите овсяное молоко с маркировкой «без глютена» или приготовьте его дома, используя сертифицированный безглютеновый овес.
Овсяное молоко невероятно легко приготовить дома.
Более того, приготовление собственного продукта позволяет вам выбирать ингредиенты и избегать добавок или загустителей, которые могут быть найдены в коммерческих продуктах.
Вы также можете сделать его гарантированно безглютеновым, используя сертифицированный безглютеновый овес.
Тем не менее, домашний сорт может не обеспечивать столько питательных веществ, сколько приобретенные в магазине витаминизированные варианты.
Чтобы приготовить овсяное молоко, смешайте одну чашку (81 грамм) овсяных хлопьев или овсяных хлопьев с тремя чашками (710 мл) воды. Вылейте смесь на марлю, чтобы отделить овсяное молоко от овса.
После приготовления храните его в стеклянной бутылке в холодильнике до пяти дней.
Для усиления вкуса попробуйте добавить 1/4 чайной ложки соли, чайную ложку ванили или экстракта корицы, несколько фиников, кленовый сироп или мед.
СводкаВы можете приготовить собственное овсяное молоко, смешав один стакан (81 грамм) овса с тремя стаканами (710 мл) воды и вылив полученную смесь на марлю в бутылку или банку.
Овсяное молоко — это вегетарианская альтернатива растительному молоку, не содержащая молочных продуктов, лактозы, сои и орехов.
Если он приготовлен из сертифицированного безглютенового овса, он подходит даже для людей с непереносимостью глютена.
Коммерческие продукты часто обогащены витаминами и минералами, которые могут принести пользу вашему сердцу и костям.
Чтобы насладиться его вкусом и пользой для здоровья, купите полезный несладкий сорт в магазинах или приготовьте его дома.
Расшифруйте мир орехового молока с помощью этого руководства
Вот как выбрать, какой ореховый майк добавить в кофе
Даже если вам это не нужно по состоянию здоровья, вы, возможно, пробовали себя в мире орехового молока.
Когда-то считалось, что эти заменители молока предназначены в основном для людей с непереносимостью лактозы и «мюсли», но иногда называемые «майлком», штурмом взяли продуктовые магазины и кофейни.
Исследование рынка показывает, что с 2013 по 2018 год продажи немолочного молока выросли на колоссальные 61%.
Хотя по питательности коровье молоко сильно отличается от коровьего молока, ореховое молоко обладает рядом преимуществ для здоровья, что делает его привлекательным вариантом.
В этом руководстве мы рассмотрим некоторые плюсы и минусы орехового молока, посмотрим, как сравниваются разные сорта, и взвесим, какие из них наиболее полезны.
Хотя ореховое молоко не обладает таким содержанием белка, как традиционные молочные продукты, оно само по себе богато питательными веществами.
Унция за унцию, ореховое молоко почти повсеместно содержит меньше калорий, чем коровье молоко, и многие из них содержат, по крайней мере, столько же (или больше) кальция и витамина D. Многие ореховые молоко даже содержат клетчатку, питательное вещество, в котором вы не найдете. коровье молоко.
Они также от природы веганские и — если, конечно, у вас нет аллергии на орехи — вполне подходят для аллергиков.
Кроме того, ореховое молоко станет незаменимым помощником для тех, кто хочет сократить потребление углеводов.Большинство брендов содержат от 1 до 2 граммов углеводов на чашку по сравнению с 12 граммами в 1 чашке коровьего молока.
Ореховое молоко предлагает впечатляющую универсальность для использования в обычных пищевых продуктах и рецептах.
Домашние повара часто используют их в соотношении один к одному с коровьим молоком в кексах, хлебе, пудингах и соусах, не влияя на вкус.
А ореховое молоко с нейтральным вкусом станет более легким выбором для хлопьев или утреннего кофе.
Ореховое молоко, хотя и обладает многими преимуществами, не является идеальной пищей.
Одна из основных проблем — их воздействие на окружающую среду. Для производства всего одного миндаля требуется 3,2 галлона воды (что означает, что 10 миндальных орехов = 32 галлона), что заставляет многих критиков называть миндальное молоко неустойчивым выбором.
Кроме того, многие ореховые молочные продукты содержат наполнители с сомнительной репутацией, такие как каррагинан или гуаровая камедь. А ореховое молоко может быть просто слишком дорогим для многих потребителей, поскольку его цена намного выше, чем на коровье молоко.
Тем не менее, несмотря на то, что сейчас широко доступны многочисленные варианты, есть много места для экспериментов, чтобы найти свою любимую альтернативу молочным продуктам.
Вот снимок того, как подходят несколько сортов орехового молока.
Для более подробной разбивки пищевой ценности воспользуйтесь удобной таблицей.
Для справки: 1 стакан 2-процентного коровьего молока содержит 120 калорий, 5 граммов жира, 8 граммов белка и 12 граммов углеводов.
Имея всю эту информацию, вы можете задаться вопросом: какое ореховое молоко самое полезное?
Есть много способов измерить полезность продуктов, и каждое из перечисленных выше видов орехового молока удовлетворяет различные потребности в питательных веществах.
Однако по общему пищевому профилю миндальное молоко и молоко из кешью возглавляют наш список.
В чрезвычайно низкокалорийной упаковке одна чашка каждой содержит приблизительно от 25 до 50 процентов дневной нормы кальция и 25 процентов дневной нормы витамина D. В обеих упаковках также содержится изрядная доза витамина Е: 50 процентов дневной нормы в молоке кешью и 20 процентов в миндальном молоке.
Хотя кешью и миндальное молоко содержат мало белка, многие эксперты в области здравоохранения считают, что американцы получают более чем достаточно этого макроэлемента в нашем рационе.Таким образом, для большинства из нас не должно быть проблемой снижение количества белка в ореховом молоке.
С другой стороны, если у вас есть особые диетические потребности, например, требуется дополнительный белок или калорийность выше среднего, другое ореховое молоко может быть лучше для вас.
И если у вас аллергия на арахис или древесные орехи, к сожалению, вам следует держаться подальше от орехового молока. Вместо этого попробуйте соевое, кокосовое или конопляное молоко.
Если некоторые виды орехового молока недоступны в вашем регионе или если вы любопытный повар, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно.Сделайте самодельную версию вашего любимого напитка, чтобы сэкономить деньги — и это может оказаться не так сложно, как вы думаете.
В конце концов, ореховое молоко обычно получают путем простого замачивания орехов в воде и последующего процеживания.
Ознакомьтесь с этими практическими руководствами по приготовлению орехового молока в домашних условиях:
Миндальное молоко или соевое молоко: что лучше?
Миндальное молоко и соевое молоко — две самые популярные разновидности растительного молока на рынке. В чем разница и чем один лучше другого?
Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианских, веганских диет и диет с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку.
Миндальное и соевое молоко являются веганскими, естественно без лактозы и с низким содержанием холестерина, но есть различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.
В этой статье мы рассмотрим различные преимущества и недостатки миндального и соевого молока.
Миндальное и соевое молоко по-разному полезны для здоровья. Они содержат разные питательные вещества и могут иметь различную пользу для здоровья людей, как обсуждается ниже.
Миндальное молоко
Сырой миндаль очень полезен для здоровья, поскольку является источником белка, основных витаминов, клетчатки и антиоксидантов.Польза сырого миндаля для здоровья повысила популярность миндального молока.
Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезных для здоровья жиров может помочь в похудании и управлении весом.
Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать снижению в организме липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи также называют плохим холестерином. Исследователи связывают эти жиры с сердечными заболеваниями, ожирением и раком.
Соевое молоко
Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами.Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют высокому уровню холестерина и проблемам с сердцем.
Соевое молоко не только содержит полезные жиры, но и является единственной альтернативой молочным продуктам, которая содержит такое же количество белка, как и коровье молоко.
По содержанию питательных веществ соевое молоко сопоставимо с коровьим молоком.
Помимо естественного отсутствия холестерина и веганских свойств соевое молоко содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, могут уменьшать воспаление в организме, а также могут оказывать противоопухолевое действие.
По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, ежедневное употребление соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП.
В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается питательная ценность 240 миллилитров (мл) миндального и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ):
| Соевое молоко, 240 мл | Миндальное молоко, 240 мл | |||
| Калорий | 101 | 29 | ||
| Макроэлементы | ||||
| . | ||||
| Всего жиров | 3,5 г | 2,5 г | ||
| Углеводы | 12 г | 1,01 г | ||
| Пищевые волокна | 3 | |||
| 1 г | 1 г | |||
| 1 г | 1 г 9 г | 0 г | ||
| Минералы | ||||
| Кальций | 451 мг | 451 мг | ||
| Железо | 1,08 мг | 903.36 мг|||
| Магний | 41 мг | 17 мг | ||
| Фосфор | 79 мг | Нет данных | ||
| Калий | 300 мг | 36 мг натрия | 36 мг мг | 115 мг |
| Витамины | ||||
| Рибофлавин | 0,425 мг | 0,067 мг | ||
| Витамин А | 8 493 DU | 9037 IU IU101 IU |
01 г Содержание питательных веществ в миндальном и соевом молоке разных марок различается.
Некоторые добавляют сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить содержание углеводов и калорийность молока.
Большинство производителей альтернатив растительному молоку также будут содержать кальций и витамин D, чтобы имитировать их содержание в коровьем молоке.
Люди могут использовать соевое и миндальное молоко аналогичным образом. Многие используют их непосредственно вместо молочного молока в хлопьях, овсянке, кофе, чае и коктейлях. Они также могут заменить простой стакан коровьего молока.
Многие люди находят вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока.В некоторых случаях вкус соевого молока может сильнее проявляться в злаках, напитках или при приготовлении пищи по сравнению с миндальным молоком.
Люди могут использовать миндальное и соевое молоко вместо молока в выпечке. Более низкий уровень жира в этих разновидностях молока по сравнению с коровьим молоком может облегчить рецепт торта без изменения вкуса.
Молоко на растительной основе также может изменить консистенцию десертов, и людям может потребоваться добавить большее количество молока в рецепты.
Наряду с преимуществами соевого и миндального молока, люди также могут захотеть рассмотреть их недостатки, о чем мы поговорим ниже.
Миндальное молоко
Миндальное молоко имеет низкое содержание калорий и белка по сравнению с коровьим и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком люди должны восполнять недостающие калории, белок и витамины из других источников пищи.
Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя в обезжиренные продукты и заменители молочных продуктов, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаления.
Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте приготовить миндальное молоко дома.Люди могут поискать в Интернете различные рецепты орехового молока, в том числе рецепты от дипломированных диетологов.
Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок коровьего молока, у некоторых людей есть аллергия на миндаль, и им следует избегать употребления миндального молока.
Соевое молоко
Хотя соевое молоко содержит белок, некоторые бренды испытывают дефицит метионина, незаменимой аминокислоты, из-за технологии, которую производители используют для производства соевого молока. Людям может потребоваться получить эту аминокислоту из других частей своего рациона.
Если человек не получает достаточно метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьему молоку.
Как и в случае с миндальным молоком, у некоторых людей может быть аллергия на соевые бобы, и им следует избегать соевого молока.
Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые называют антинутриентами. Эти естественные антинутриенты могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать переваривание белков и углеводов.
Антинутриенты, содержащиеся в соевых бобах, включают:
- ингибиторы трипсина
- лектины
- фитиновые кислоты
- неперевариваемые олигосахариды
Различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить питательную ценность соевых бобов.
Эти процессы требуют дополнительных трудозатрат, работы и затрат.
Производство миндального молока может наносить ущерб окружающей среде.
Миндаль — очень водоемкая культура. По данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 галлонов воды для производства всего 16 миндальных орехов.
Фермеры производят примерно 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии. Повышенные потребности в орошении этих хозяйств могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.
Фермеры используют пестициды для выращивания миндаля и сои. Обследование использования сельскохозяйственных химикатов за 2017 год подчеркивает использование различных пестицидов на соевых культурах. Эти пестициды могут загрязнять воду и повышать токсичность питьевой воды.
Сегодня потребители могут выбирать из множества альтернатив немолочному молоку. Помимо миндаля и соевого молока, другие веганские продукты, которые люди могут превратить в натуральные напитки без лактозы, включают:
- рис
- кешью
- кокосы
- семена конопли
- овес
- льняное семя
- фундук макароны
Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы молочному молоку.
Они имеют разные пищевые профили и полезны для здоровья людей.
Соевое молоко содержит добавленные витамины и минералы. Во многих отношениях соевое молоко лучше всего имитирует молочное молоко, но не всем нравится его вкус.
Изготовление домашних сортов молока на растительной основе может стать устойчивой альтернативой, если человек использует ингредиенты, не содержащие пестицидов.
Люди, употребляющие молочные продукты на растительной основе, должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которых много в коровьем молоке, и обязательно восполнять эти питательные вещества в других частях рациона.
Миндальное молоко или соевое молоко: какое лучше?
Миндальное молоко и соевое молоко — две самые популярные разновидности растительного молока на рынке. В чем разница и чем один лучше другого?
Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианских, веганских диет и диет с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку.
Миндальное и соевое молоко являются веганскими, естественно без лактозы и с низким содержанием холестерина, но есть различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.
В этой статье мы рассмотрим различные преимущества и недостатки миндального и соевого молока.
Миндальное и соевое молоко по-разному полезны для здоровья. Они содержат разные питательные вещества и могут иметь различную пользу для здоровья людей, как обсуждается ниже.
Миндальное молоко
Сырой миндаль очень полезен для здоровья, поскольку является источником белка, основных витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Польза сырого миндаля для здоровья повысила популярность миндального молока.
Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезных для здоровья жиров может помочь в похудании и управлении весом.
Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать снижению в организме липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи также называют плохим холестерином.
Исследователи связывают эти жиры с сердечными заболеваниями, ожирением и раком.
Соевое молоко
Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами.Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют высокому уровню холестерина и проблемам с сердцем.
Соевое молоко не только содержит полезные жиры, но и является единственной альтернативой молочным продуктам, которая содержит такое же количество белка, как и коровье молоко. По содержанию питательных веществ соевое молоко сопоставимо с коровьим молоком.
Помимо естественного отсутствия холестерина и веганских свойств соевое молоко содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, могут уменьшать воспаление в организме, а также могут оказывать противоопухолевое действие.
По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, ежедневное употребление соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП.
В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается питательная ценность 240 миллилитров (мл) миндального и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ):
| Соевое молоко, 240 мл | Миндальное молоко, 240 мл | |||
| Калорий | 101 | 29 | ||
| Макроэлементы | ||||
| .01 г | ||||
| Всего жиров | 3,5 г | 2,5 г | ||
| Углеводы | 12 г | 1,01 г | ||
| Пищевые волокна | 3 | |||
| 1 г | 1 г | |||
| 1 г | 1 г 9 г | 0 г | ||
| Минералы | ||||
| Кальций | 451 мг | 451 мг | ||
| Железо | 1,08 мг | 903.36 мг|||
| Магний | 41 мг | 17 мг | ||
| Фосфор | 79 мг | Нет данных | ||
| Калий | 300 мг | 36 мг натрия | 36 мг мг | 115 мг |
| Витамины | ||||
| Рибофлавин | 0,425 мг | 0,067 мг | ||
| Витамин А | 8 493 DU | 9037 IU IU101 IU |
Содержание питательных веществ в миндальном и соевом молоке разных марок различается.
Некоторые добавляют сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить содержание углеводов и калорийность молока.
Большинство производителей альтернатив растительному молоку также будут содержать кальций и витамин D, чтобы имитировать их содержание в коровьем молоке.
Люди могут использовать соевое и миндальное молоко аналогичным образом. Многие используют их непосредственно вместо молочного молока в хлопьях, овсянке, кофе, чае и коктейлях. Они также могут заменить простой стакан коровьего молока.
Многие люди находят вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока.В некоторых случаях вкус соевого молока может сильнее проявляться в злаках, напитках или при приготовлении пищи по сравнению с миндальным молоком.
Люди могут использовать миндальное и соевое молоко вместо молока в выпечке. Более низкий уровень жира в этих разновидностях молока по сравнению с коровьим молоком может облегчить рецепт торта без изменения вкуса.
Молоко на растительной основе также может изменить консистенцию десертов, и людям может потребоваться добавить большее количество молока в рецепты.
Наряду с преимуществами соевого и миндального молока, люди также могут захотеть рассмотреть их недостатки, о чем мы поговорим ниже.
Миндальное молоко
Миндальное молоко имеет низкое содержание калорий и белка по сравнению с коровьим и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком люди должны восполнять недостающие калории, белок и витамины из других источников пищи.
Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя в обезжиренные продукты и заменители молочных продуктов, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаления.
Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте приготовить миндальное молоко дома.Люди могут поискать в Интернете различные рецепты орехового молока, в том числе рецепты от дипломированных диетологов.
Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок коровьего молока, у некоторых людей есть аллергия на миндаль, и им следует избегать употребления миндального молока.
Соевое молоко
Хотя соевое молоко содержит белок, некоторые бренды испытывают дефицит метионина, незаменимой аминокислоты, из-за технологии, которую производители используют для производства соевого молока. Людям может потребоваться получить эту аминокислоту из других частей своего рациона.
Если человек не получает достаточно метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьему молоку.
Как и в случае с миндальным молоком, у некоторых людей может быть аллергия на соевые бобы, и им следует избегать соевого молока.
Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые называют антинутриентами. Эти естественные антинутриенты могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать переваривание белков и углеводов.
Антинутриенты, содержащиеся в соевых бобах, включают:
- ингибиторы трипсина
- лектины
- фитиновые кислоты
- неперевариваемые олигосахариды
Различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить питательную ценность соевых бобов.
Эти процессы требуют дополнительных трудозатрат, работы и затрат.
Производство миндального молока может наносить ущерб окружающей среде.
Миндаль — очень водоемкая культура. По данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 галлонов воды для производства всего 16 миндальных орехов.
Фермеры производят примерно 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии. Повышенные потребности в орошении этих хозяйств могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.
Фермеры используют пестициды для выращивания миндаля и сои. Обследование использования сельскохозяйственных химикатов за 2017 год подчеркивает использование различных пестицидов на соевых культурах. Эти пестициды могут загрязнять воду и повышать токсичность питьевой воды.
Сегодня потребители могут выбирать из множества альтернатив немолочному молоку. Помимо миндаля и соевого молока, другие веганские продукты, которые люди могут превратить в натуральные напитки без лактозы, включают:
- рис
- кешью
- кокосы
- семена конопли
- овес
- льняное семя
- фундук макароны
Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы молочному молоку.
Они имеют разные пищевые профили и полезны для здоровья людей.
Соевое молоко содержит добавленные витамины и минералы. Во многих отношениях соевое молоко лучше всего имитирует молочное молоко, но не всем нравится его вкус.
Изготовление домашних сортов молока на растительной основе может стать устойчивой альтернативой, если человек использует ингредиенты, не содержащие пестицидов.
Люди, употребляющие молочные продукты на растительной основе, должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которых много в коровьем молоке, и обязательно восполнять эти питательные вещества в других частях рациона.
Миндальное молоко или соевое молоко: какое лучше?
Миндальное молоко и соевое молоко — две самые популярные разновидности растительного молока на рынке. В чем разница и чем один лучше другого?
Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианских, веганских диет и диет с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку.
Миндальное и соевое молоко являются веганскими, естественно без лактозы и с низким содержанием холестерина, но есть различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.
В этой статье мы рассмотрим различные преимущества и недостатки миндального и соевого молока.
Миндальное и соевое молоко по-разному полезны для здоровья. Они содержат разные питательные вещества и могут иметь различную пользу для здоровья людей, как обсуждается ниже.
Миндальное молоко
Сырой миндаль очень полезен для здоровья, поскольку является источником белка, основных витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Польза сырого миндаля для здоровья повысила популярность миндального молока.
Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезных для здоровья жиров может помочь в похудании и управлении весом.
Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать снижению в организме липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи также называют плохим холестерином.
Исследователи связывают эти жиры с сердечными заболеваниями, ожирением и раком.
Соевое молоко
Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами.Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют высокому уровню холестерина и проблемам с сердцем.
Соевое молоко не только содержит полезные жиры, но и является единственной альтернативой молочным продуктам, которая содержит такое же количество белка, как и коровье молоко. По содержанию питательных веществ соевое молоко сопоставимо с коровьим молоком.
Помимо естественного отсутствия холестерина и веганских свойств соевое молоко содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, могут уменьшать воспаление в организме, а также могут оказывать противоопухолевое действие.
По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, ежедневное употребление соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП.
В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается питательная ценность 240 миллилитров (мл) миндального и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ):
| Соевое молоко, 240 мл | Миндальное молоко, 240 мл | |||
| Калорий | 101 | 29 | ||
| Макроэлементы | ||||
| .01 г | ||||
| Всего жиров | 3,5 г | 2,5 г | ||
| Углеводы | 12 г | 1,01 г | ||
| Пищевые волокна | 3 | |||
| 1 г | 1 г | |||
| 1 г | 1 г 9 г | 0 г | ||
| Минералы | ||||
| Кальций | 451 мг | 451 мг | ||
| Железо | 1,08 мг | 903.36 мг|||
| Магний | 41 мг | 17 мг | ||
| Фосфор | 79 мг | Нет данных | ||
| Калий | 300 мг | 36 мг натрия | 36 мг мг | 115 мг |
| Витамины | ||||
| Рибофлавин | 0,425 мг | 0,067 мг | ||
| Витамин А | 8 493 DU | 9037 IU IU101 IU |
Содержание питательных веществ в миндальном и соевом молоке разных марок различается.
Некоторые добавляют сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить содержание углеводов и калорийность молока.
Большинство производителей альтернатив растительному молоку также будут содержать кальций и витамин D, чтобы имитировать их содержание в коровьем молоке.
Люди могут использовать соевое и миндальное молоко аналогичным образом. Многие используют их непосредственно вместо молочного молока в хлопьях, овсянке, кофе, чае и коктейлях. Они также могут заменить простой стакан коровьего молока.
Многие люди находят вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока.В некоторых случаях вкус соевого молока может сильнее проявляться в злаках, напитках или при приготовлении пищи по сравнению с миндальным молоком.
Люди могут использовать миндальное и соевое молоко вместо молока в выпечке. Более низкий уровень жира в этих разновидностях молока по сравнению с коровьим молоком может облегчить рецепт торта без изменения вкуса.
Молоко на растительной основе также может изменить консистенцию десертов, и людям может потребоваться добавить большее количество молока в рецепты.
Наряду с преимуществами соевого и миндального молока, люди также могут захотеть рассмотреть их недостатки, о чем мы поговорим ниже.
Миндальное молоко
Миндальное молоко имеет низкое содержание калорий и белка по сравнению с коровьим и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком люди должны восполнять недостающие калории, белок и витамины из других источников пищи.
Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя в обезжиренные продукты и заменители молочных продуктов, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаления.
Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте приготовить миндальное молоко дома.Люди могут поискать в Интернете различные рецепты орехового молока, в том числе рецепты от дипломированных диетологов.
Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок коровьего молока, у некоторых людей есть аллергия на миндаль, и им следует избегать употребления миндального молока.
Соевое молоко
Хотя соевое молоко содержит белок, некоторые бренды испытывают дефицит метионина, незаменимой аминокислоты, из-за технологии, которую производители используют для производства соевого молока. Людям может потребоваться получить эту аминокислоту из других частей своего рациона.
Если человек не получает достаточно метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьему молоку.
Как и в случае с миндальным молоком, у некоторых людей может быть аллергия на соевые бобы, и им следует избегать соевого молока.
Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые называют антинутриентами. Эти естественные антинутриенты могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать переваривание белков и углеводов.
Антинутриенты, содержащиеся в соевых бобах, включают:
- ингибиторы трипсина
- лектины
- фитиновые кислоты
- неперевариваемые олигосахариды
Различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить питательную ценность соевых бобов.
Эти процессы требуют дополнительных трудозатрат, работы и затрат.
Производство миндального молока может наносить ущерб окружающей среде.
Миндаль — очень водоемкая культура. По данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 галлонов воды для производства всего 16 миндальных орехов.
Фермеры производят примерно 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии. Повышенные потребности в орошении этих хозяйств могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.
Фермеры используют пестициды для выращивания миндаля и сои. Обследование использования сельскохозяйственных химикатов за 2017 год подчеркивает использование различных пестицидов на соевых культурах. Эти пестициды могут загрязнять воду и повышать токсичность питьевой воды.
Сегодня потребители могут выбирать из множества альтернатив немолочному молоку. Помимо миндаля и соевого молока, другие веганские продукты, которые люди могут превратить в натуральные напитки без лактозы, включают:
- рис
- кешью
- кокосы
- семена конопли
- овес
- льняное семя
- фундук макароны
Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы молочному молоку.
Они имеют разные пищевые профили и полезны для здоровья людей.
Соевое молоко содержит добавленные витамины и минералы. Во многих отношениях соевое молоко лучше всего имитирует молочное молоко, но не всем нравится его вкус.
Изготовление домашних сортов молока на растительной основе может стать устойчивой альтернативой, если человек использует ингредиенты, не содержащие пестицидов.
Люди, употребляющие молочные продукты на растительной основе, должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которых много в коровьем молоке, и обязательно восполнять эти питательные вещества в других частях рациона.
Миндальное молоко или соевое молоко: какое лучше?
Миндальное молоко и соевое молоко — две самые популярные разновидности растительного молока на рынке. В чем разница и чем один лучше другого?
Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианских, веганских диет и диет с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку.
Миндальное и соевое молоко являются веганскими, естественно без лактозы и с низким содержанием холестерина, но есть различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.
В этой статье мы рассмотрим различные преимущества и недостатки миндального и соевого молока.
Миндальное и соевое молоко по-разному полезны для здоровья. Они содержат разные питательные вещества и могут иметь различную пользу для здоровья людей, как обсуждается ниже.
Миндальное молоко
Сырой миндаль очень полезен для здоровья, поскольку является источником белка, основных витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Польза сырого миндаля для здоровья повысила популярность миндального молока.
Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезных для здоровья жиров может помочь в похудании и управлении весом.
Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать снижению в организме липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи также называют плохим холестерином.
Исследователи связывают эти жиры с сердечными заболеваниями, ожирением и раком.
Соевое молоко
Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами.Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют высокому уровню холестерина и проблемам с сердцем.
Соевое молоко не только содержит полезные жиры, но и является единственной альтернативой молочным продуктам, которая содержит такое же количество белка, как и коровье молоко. По содержанию питательных веществ соевое молоко сопоставимо с коровьим молоком.
Помимо естественного отсутствия холестерина и веганских свойств соевое молоко содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, могут уменьшать воспаление в организме, а также могут оказывать противоопухолевое действие.
По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, ежедневное употребление соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП.
В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается питательная ценность 240 миллилитров (мл) миндального и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ):
| Соевое молоко, 240 мл | Миндальное молоко, 240 мл | |||
| Калорий | 101 | 29 | ||
| Макроэлементы | ||||
| .01 г | ||||
| Всего жиров | 3,5 г | 2,5 г | ||
| Углеводы | 12 г | 1,01 г | ||
| Пищевые волокна | 3 | |||
| 1 г | 1 г | |||
| 1 г | 1 г 9 г | 0 г | ||
| Минералы | ||||
| Кальций | 451 мг | 451 мг | ||
| Железо | 1,08 мг | 903.36 мг|||
| Магний | 41 мг | 17 мг | ||
| Фосфор | 79 мг | Нет данных | ||
| Калий | 300 мг | 36 мг натрия | 36 мг мг | 115 мг |
| Витамины | ||||
| Рибофлавин | 0,425 мг | 0,067 мг | ||
| Витамин А | 8 493 DU | 9037 IU IU101 IU |
Содержание питательных веществ в миндальном и соевом молоке разных марок различается.
Некоторые добавляют сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить содержание углеводов и калорийность молока.
Большинство производителей альтернатив растительному молоку также будут содержать кальций и витамин D, чтобы имитировать их содержание в коровьем молоке.
Люди могут использовать соевое и миндальное молоко аналогичным образом. Многие используют их непосредственно вместо молочного молока в хлопьях, овсянке, кофе, чае и коктейлях. Они также могут заменить простой стакан коровьего молока.
Многие люди находят вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока.В некоторых случаях вкус соевого молока может сильнее проявляться в злаках, напитках или при приготовлении пищи по сравнению с миндальным молоком.
Люди могут использовать миндальное и соевое молоко вместо молока в выпечке. Более низкий уровень жира в этих разновидностях молока по сравнению с коровьим молоком может облегчить рецепт торта без изменения вкуса.
Молоко на растительной основе также может изменить консистенцию десертов, и людям может потребоваться добавить большее количество молока в рецепты.
Наряду с преимуществами соевого и миндального молока, люди также могут захотеть рассмотреть их недостатки, о чем мы поговорим ниже.
Миндальное молоко
Миндальное молоко имеет низкое содержание калорий и белка по сравнению с коровьим и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком люди должны восполнять недостающие калории, белок и витамины из других источников пищи.
Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя в обезжиренные продукты и заменители молочных продуктов, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаления.
Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте приготовить миндальное молоко дома.Люди могут поискать в Интернете различные рецепты орехового молока, в том числе рецепты от дипломированных диетологов.
Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок коровьего молока, у некоторых людей есть аллергия на миндаль, и им следует избегать употребления миндального молока.
Соевое молоко
Хотя соевое молоко содержит белок, некоторые бренды испытывают дефицит метионина, незаменимой аминокислоты, из-за технологии, которую производители используют для производства соевого молока. Людям может потребоваться получить эту аминокислоту из других частей своего рациона.
Если человек не получает достаточно метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьему молоку.
Как и в случае с миндальным молоком, у некоторых людей может быть аллергия на соевые бобы, и им следует избегать соевого молока.
Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые называют антинутриентами. Эти естественные антинутриенты могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать переваривание белков и углеводов.
Антинутриенты, содержащиеся в соевых бобах, включают:
- ингибиторы трипсина
- лектины
- фитиновые кислоты
- неперевариваемые олигосахариды
Различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить питательную ценность соевых бобов.
Эти процессы требуют дополнительных трудозатрат, работы и затрат.
Производство миндального молока может наносить ущерб окружающей среде.
Миндаль — очень водоемкая культура. По данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 галлонов воды для производства всего 16 миндальных орехов.
Фермеры производят примерно 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии. Повышенные потребности в орошении этих хозяйств могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.
Фермеры используют пестициды для выращивания миндаля и сои. Обследование использования сельскохозяйственных химикатов за 2017 год подчеркивает использование различных пестицидов на соевых культурах. Эти пестициды могут загрязнять воду и повышать токсичность питьевой воды.
Сегодня потребители могут выбирать из множества альтернатив немолочному молоку. Помимо миндаля и соевого молока, другие веганские продукты, которые люди могут превратить в натуральные напитки без лактозы, включают:
- рис
- кешью
- кокосы
- семена конопли
- овес
- льняное семя
- фундук макароны
Миндальное и соевое молоко — две популярные веганские альтернативы молочному молоку.