Мастер класс из мастики: Работа с мастикой для начинающих и профи — Статьи

Мастика. Она продается в любом кондитерском магазине. Нам нужна пластичная, не очень твердая, которая легко разминается руками. У нас масса довольно жирная, она почти не липнет к рукам, зато отлично прилипает к фигурке из мастики.

Когда будете покупать, скажите, что вам для лепки. Продавцы обязательно помогут. Ведь видов мастики довольно много: есть очень мягкая, для обтяжки, она вообще не держит форму, есть мастика для цветов…

Сливки. Нам понадобится совсем немного, любых, у нас – растительные. Сливки нужны, чтобы мастика приклеилась к маффину.

Крахмал. Он нужен, чтобы раскатывать мастику, чтобы она не липла к скалке, столу и рукам.

Белок. С его помощью мы будем приклеивать мелкие детали. Белок нужно взбить. Профессионалы используют вместо белка нейтральный гель. Но по эффекту получается примерно то же самое.

Острый нож. Есть специальный набор инструментов для работы с мастикой – скальпель с разными насадками. Но можно обойтись и обычным острым ножом. Последнее условие важно, если ножик будет тупой, то мастика будет за него цепляться и отрезаться неровно.

Две зубочистки.

Начиняем маффин

Если не пропитать кекс перед закладыванием начинки, то он получится суховатый. Мы пропитываем сиропом от варенья, но можно воспользоваться ликером, коньяком. Их можно просто добавить в сироп.

Потом кладем в серединку кекса любимое густое варенье или джем, повидло также подойдет. И накрываем крышкой.

Делаем крышку

Теперь пришел черед мастики. Мы отрезаем от нее кусочек, раскатываем. Чтобы мастика не прилипала к скалке и столу – припыляем все крахмалом. Слой мастики на маффине может быть любой толщины, это зависит от вашего вкуса.

Чтобы мастика приклеилась к кексу – смазываем его сливками. Из раскатанного пласта вырезаем ровный кружок. Можно воспользоваться стаканом, кружкой, рюмкой. Главное, чтобы этот кружок хорошо лег на маффин. Придавливаем мастику чем-то твердым. Можно воспользоваться плоской стороной ножа, например.

Делаем фигурку

Из цветной мастики можно сделать абсолютно любую фигурку. Ведь лепка из нее очень похожа на лепку из пластилина. Мы решили делать белого медведя. Создаем последовательно: грушевидное тело, голову, ножки и ручки. Главное следите, чтобы ноги и руки были одинаковой величины. Для этого нужно отрезать для них равные кусочки мастики, катать двумя руками шарики (так вы сможете понять, что один шарик больше и отщипнуть от него лишнее). Потом шарики растянуть в колбаски и с одного конца приплюснуть – получились ножки. Почти также делаются ручки.

Голову нужно посадить на зубочистку, чтобы не свалилась в самый ответственный момент.

Делаем для него полосатую шаль. Раскатываем зеленую и красную мастики, вырезаем шарф, из другого цвета вырезаем полоски, приклеиваем их на белок, нарезаем ножиком бахрому на концах шарфа. Укутываем мишку, предварительно смазав изнанку шарфа белком, чтобы лучше сидел.

Готового мишку закрепляем на маффине с помощью зубочистки.

Последние штрихи

Украшаем маффин сахарными жемчужинами, приклеиваем их к мастике с помощью белка. Можно кстати воспользоваться другими украшениями, посыпками кондитерскими, сахарной пудрой. Просто смажьте то место, которое вы хотите украсить, и посыпьте. Сахарные частички прилипнут.

Смотрите также:

Сахарная мастика для торта своими руками — рецепт с фото. Лепка из мастики мастер класс в домашних условиях

1. Чтобы разбить комки, мешающие в дальнейшей работе, сахарную пудру предварительно нужно просеять.

2. Желатин замочить в воде. Когда он «набухнет», довести до однородного состояния на водяной бане.

3. Добавить сок лимона и перемешать.

4. Смесь ароматизировать ванилином. Постепенно добавляя сахарную пудру замесить гладкую и пластичную массу, которая не должна липнуть к рукам. Совет: если сахарная мастика слишком твердая, в процессе работы она будет крошиться. Чтобы ее реанимировать ( во время замеса), можно добавить небольшое количество воды (не более 0.5 – 1 ч. лож.).

5. Готовую сахарную мастику для торта завернуть в пищевую пленку и отложить на 10-20 минут «для отдыха». По истечении времени мастика приготовленная в домашних условиях, будет готова к дальнейшей работе.

6. Приступить к лепке фигурок своими рукаиз подготовленной мастики. Необходимое количество мастики подкрасить в нужный цвет. Сухие пищевые красители рекомендуется развести в водке или воде (пару капель).

7. Формировать туловище динозавра. Для этого кусок сахарной мастики скатать в шар, затем растянуть, вытягивая один конец (хвостовую часть).

8. Пальцами рук сдавить на спине выступ для шипов.

9. Используя стек, придать шипам необходимую форму.

10. Для лап раскатать кусок сахарной мастики в колбаску и разделить на 4 части. Края каждой заготовки округлить и приклеить к туловищу, смазывая в месте прикрепления небольшим количеством воды (используя мягкую кисточку).

11. Вылепить шею: из небольшого шара формировать конус.

12. Используя зубочистку прикрепить шею к туловищу, таким образом, чтобы в верхней части шеи зубочистка выступала на 1-1,5 см.

13. Голова динозаврика – это скатанный из мастики овал.

14. Также прикрепить полученную заготовку к шее. Стеками формировать ноздри и рот.

15. Из белой мастики скатать горошины – глаза. Приклеить на нужном месте.

16. Кисточкой акцентировать (нарисовать) шипы на спине динозавра, а также глаза и ноздри.

17. Из маленьких кусочков мастики скатать горошины – наросты. Закрепить (наклеить) на спине и затемнить красками.

Еще один мастер класс по лепке из мастики динозавра:

18. Приступить к моделированию второго динозавра. Сахарную мастику подкрасить в зеленый цвет. Скатать 4 небольших шара – это будущие лапы. Из них формировать бочонки.

19. На поверхности, посыпанной сахарной пудрой, установить полученные заготовки.

20. Стеком или зубочисткой разделить нижнюю часть, формируя пальцы.

21. Вылепить туловище в виде овала и хвост, зауженный с одной стороны.

22. Прикрепить хвост к задним лапам.

23. Смазав верхнюю часть лап, установить сверху туловище.

24. Голова этого динозавра немного отличается от предыдущего, поэтому для начала нужно раскатать овал.

25. Затем с одной стороны формировать «воронку».

26. Образовать рот и шипы.

27. Установить зубочистку (для надежности конструкции).

28. Соединить с туловищем.

29. Стеком сделать глазницы.

30. Из темной мастики скатать горошины и приклеить глаза. Из белой массы вылепить небольшие рога и также прикрепить к голове.

31. На спине приклеить шипы – наросты.

32. Из остатков сахарной мастики вылепить различные листья и цветы. Готовые фигуры оставить в сухом помещении где они должны полностью высохнуть ( в течение суток).

На этом лепка из мастики завершена.

Мастер класс подготовила: Марина Т., специально для сайта Детские рецепты.

Поделиться ссылкой:

Мастика от А до Я. Мастер-класс

Сахарная мастика из маршмелоу

Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся: 

• маршмеллоу — 100 г 
• сливочное масло — 1 ст.л. 
• сахарная пудра — 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше) 
• пищевые красители 

Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме. 

Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. 

Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин

Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.

Мастика на сгущёнке

• 50 гр сухого молока,
• 30 гр сгущенки.
• 50 гр сахарной пудры
  

Мастика (основной рецепт)

• 2 ст. л. воды 
• 1+1/2 ч.л. желатина ( без горки) 
• 1+1/2 ст.л. глюкозы 
• 2 ч.л. глицерина 
• 455 гр. просеянной сахарной пудры

1. В чуть тёплую воду добавить желатин, перемешать, дать раствориться. Поставить в микроволновку на 8-10 секунд (время зависит от мощности микроволновки) ВАЖНО! НЕ допустить закипания желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть. 

2. Пока горячий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы. 

3. Добавлять сахарную пудру по частям и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. Тогда всыпать остальной сахар и вымешивать руками до однородной массы. 

Тесто считается готовым тогда, когда оно будет гладкое и не липнуть к рукам.  

Мастика хранится 2 недели в холодильнике, завёрнутое в пищевую плёнку. Перед употреблением вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры или поставить в микроволновку на 8-10 секунд.

Мастика медовая:

• На 500 грамм сахарной пудры
• 2 ст. ложки меда
• 10 грамм желатина
• 2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
• 6 ст. ложек воды

Приготовление:

Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.
В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.

Замесить сахарную мастику в кухонном комбайне очень просто, в этом меня убедило видео о замешивании  сахарной мастики на яичных белках.

Воистину, легкая идея, делать это не вручную, а при помощи вашего кухонного помощника, причем таким образом можно замесить мастику по любому рецепту.

Если модель вашего кухонного комбайна отличается от модели, используемой на видео, но поддерживает функцию замеса крутого теста, его вполне можно использовать.

Мой кухонный комбайн поддерживает функцию замеса теста, и замес занимает минуту.

Когда сформирован шар из теста, я его домешиваю на столе до нужной эластичности.

Советую не добавлять сразу всю сахарную пудру, так как ее может оказаться слишком много, лучше всыпьте 2/3 указанного в рецепте количества пудры, а потом в процессе замеса добавляйте сахарную пудру, если мастика получится слишком липкой.

Домешивать мастику стоит на столе, присыпанным пудрой. Советую замесить мастику заранее, поместить ее в герметичный пакет, чтобы она “отдохнула”.

На видео показан замес сахарной мастики на белках для украшения тортов на английском языке.

Для меня осталось загадкой, что за белый порошок в маленькой чашечке.

Но это не важно. На видео показана консистенция и технология изготовления сахарной мастики. А рецепт можно взять любой.

Мастика.Мастер-класс

Часто задаваемые вопросы

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание? 

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.  

Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты. 

Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером. 

В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах. 

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой? 

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох 

Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится. 

Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате. 

Почему рвется сахарная мастика? 

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.  

Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта. 

На каком основании раскатывать сахарную мастику? 

Существует несколько вариантом раскатывания мастики. 

1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом 

2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом. 

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики. 

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще. 

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики. 

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела. 

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1. 

Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим. 

Таблица смешивания цветов 

Как покрасить в черный цвет сахарную мастику 

Покрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. Все опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удается быстро. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания цветов. 

Первый способ окраски мастики в черный цвет 

Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить: 

Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого 

Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого 

Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого 

Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого 

Я делала так: развела сухие красители по отдельности каждый цвет в капле воды. Потом, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавляла к нему остальные цвета. Получила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. При увеличении количества красителя цвет становился темнее, в результате я получила черный с фиолетовым оттенком. Меня устроил вариант этого черного с фиолетовой нотой. 

Чистого нейтрального черного я не получила. Думаю, это потому, что красный у меня был не красный, а малиновый, потому как, пока мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет. Краситель Е122- это малиновый или фуксия, но никак не красный, хотя его и называют красный. 

Второй способ получения мастики черного цвета 

Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель. 

Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет 

Берете черный краситель и окрашиваете мастику в черный цвет  

Как хранить мастику и сколько? 

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах. 

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.  

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу» 

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..». 

Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т.п. 

В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле». 

2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. 

В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. 

Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция. 

3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. 

Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. 

Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема. 

4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. 

5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. 

Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть. 

6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями. 

7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной. 

8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.  

9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев. 

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался 

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой (вот я вижу, что у тебя есть там пузырьки), можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место. 

какой крем лучше использовать под покрытие 

Торт лучше выравнивать: 

• масляным кремом 
• вареной сгущенкой 
• ганашем 
• марципановой массой 

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла. 

на каком этапе в мастику добавляют масло? 

я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.  

как замешивать мастику из маршмеллоу: 

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз. 

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе… 

как покрыть ровно торт мастикой 

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины. 

я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет. 

А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Это нормально. 

(Спасибо девочкам из say7.info)

Лилия из мастики

лилия из мастики раскатываем тонко мастику,вырезаем шесть лепестков

зубочисткой рисуем центральную жилку,ею же пркатываем края лепестков,делаем из фольги воронку,вставляем в стакан или чашку,выкладываем лепестки в воронку,каждый приклеиваем растопленным шоколадом

лепим из мастики пестик,рисовую лапшу нарезаем на 6 равных частей,шоколад растапливаем,окунаем в него лапшу-получается тычинка,лилии раскрашиваем

скатаем из мастики небольшой шарик,вставим в него пестик и тычинки и приклеим в середину цветка

Собрано из множества источников. .

Мастика для торта: как сделать в домашних условиях своими руками

Изящные лилии, розы, тюльпаны, гирлянды из листочков, грозди винограда, фигурки животных и людей, изготовленные своими руками, помогают превратить обычное домашнее сладкое угощение в уникальное произведение кулинарного искусства.

Кондитерские изделия, украшенные элементами, вылепленными из сахарной глины, выглядят торжественно, поражают чистотой и изяществом линий. Особенно это касается свадебных, юбилейных тортов, сладких подарков на дни рождения.

Содержание статьи

Как приготовить мастику в домашних условиях?

Приготовить сахарное тесто может любой желающий, даже человек, не имеющий кулинарного образования. Лёгкие домашние рецепты для начинающих кондитеров позволят получить такой же хороший результат, как и у профессионалов. Точное соблюдение рецептуры и правильное выполнение пошаговых инструкций в этом случае обязательно.

Она может быть двух основных видов: лёгкая, мягкая, эластичная или более плотная, упругая. Выбор варианта зависит от того, для чего она будет использована.

Эластичная мастичная масса хорошо подходит для покрытия торта, более плотная, быстро застывающая, может быть использована для изготовления сладких фигурок, цветов, бусин. Необходимо только помнить о том, что конечный результат напрямую связан с количественным соотношением двух базовых ингредиентов, которые являются основой сладкой массы – сахарной пудры и жидкости (воды, молока).

На последнем этапе сладкая кондитерская масса вымешивается руками. По тому, насколько липкой является смесь, можно судить о готовности мастичного теста. Если всё сделано правильно, то его консистенция не будет жидкой, кондитерская масса не должна прилипать к рукам и хорошо поддаваться обработке.

Некоторые хозяйки, чтобы предотвратить прилипание кондитерской массы к рабочим поверхностям, протирают их небольшим количеством растительного или сливочного масла. С этой же целью может быть использован пищевой глицерин, присыпка картофельного или кукурузного крахмала, пудры.

Если хочется получить идеальный внешний вид сладкой выпечки путём заливки изделия, нужно просто уменьшить количество сахара в выбранном рецепте.

В итоге мастичная масса будет жидкой, способной растекаться по поверхности сладкого угощения. Чтобы вылепить качественные украшения, готовое тесто должно быть довольно плотным, хорошо сохранять заданную форму, быстро сохнуть.

Для этого подбирают и используют такие рецепты, в состав которых входит желатин, или в процессе приготовления добавляют в тесто большее количество пудры.

В ходе изготовления мастичной основы можно пользоваться традиционными кулинарными инструментами: венчиком, мелким ситом, скалкой, разделочными досками, формочками для выпечки печенья, миксером, кухонным комбайном. Если же кулинарная глина является одним из основных материалов для создания украшений, оформления кондитерских изделий и применяется регулярно, рекомендуется приобрести пластиковую скалку, коврики из силикона с нанесённой на них разметкой. Нелишними в работе будут инструменты для лепки фигурок, цветов, силиконовые молды и трафареты.

Несколько секретов по работе с мастикой в видео:

Цветная и блестящая

Сладкое, эластичное тесто из натуральных, базовых элементов получается белым, светло-бежевым, кремовым.

Яркими, разноцветными, похожими на настоящих животных, на живые цветы, перламутровые жемчужины, блестящие капельки воды, станут украшения на десертах с помощью натуральных или искусственных красителей.

Использоваться могут самые различные овощи и фрукты. Применяя природные, натуральные красители, обязательно следует помнить о том, что вкус приготовленной мастичной массы изменится с нейтрального сладкого или ванильного на тот, что привнесёт в изделие овощ или фрукт, из сока которого был получен красящий пигмент.

Преимущество искусственных красителей состоит в том, что они придают более насыщенный, стойкий цвет готовому изделию по сравнению с красителями натуральными. Полученные декоративные элементы яркостью красок могут посоперничать с оригинальными реальными объектами.

Следует обращать внимание ещё и на то, что все природные красители – это соки, то есть дополнительная жидкость к тому объёму, который необходимо взять по рецепту. Этот факт следует обязательно учитывать, так как тесто может получиться жидким.

Чтобы этого избежать, добиться достаточной эластичности и плотности, необходимо после окрашивания добавить некоторое количество пудры или уменьшить начальный объём воды или молока.

Таблица натуральных красителей:

Если нужно, чтобы сладкое тесто или декоративные фигурки из мастики приобрели зеркальный глянец, блеск, кондитеры используют мёд, разведённый водкой. Соотношение компонентов в смеси должно быть 1:1.

Натянутый на поверхность десерта пласт или вылепленные фигурки необходимо аккуратно смазать полученной смесью, используя мягкую кисть. Несколько минут спустя спирт испарится, а изделие приобретёт желанный глянец.

Блестящими украшения станут и от применения смешанных в равных пропорциях растворов сахарного сиропа и пищевого глицерина.

Как сделать покрытие для торта?

Перед тем как начать работать с пластичным кондитерским тестом, готовую мастичную массу необходимо оставить в холодильнике на час-полтора.

Чтобы предотвратить высыхание теста, его следует завернуть в тонкую пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер. Готовую к использованию массу раскатывают скалкой.

Чтобы использовать сладкое тесто в качестве покрытия для торта, толщина готового пласта должна быть примерно пять миллиметров. Накрыть торт мастичным пластом можно с помощью скалки. Эластичную массу распределяют по поверхности, опуская на края. Избыток теста обрезают по кругу (см. фото). Для удобства можно использовать круглый нож для пиццы.

Следует помнить о том, что мастичное покрытие следует применять только после предварительной подготовки поверхности торта.

Прежде всего, она не должна быть тёплой. Желательно коржи торта, печенье или кексы испечь заранее, выровнять поверхность.

Если это необходимо, покрыть её кремовой, марципановой или какой-либо другой основой, затем оставить для застывания в холодильнике. Только после этого можно использовать покрытие. Если этого не сделать, сахарный пласт может начать таять и расплываться от соприкосновения с влажной или тёплой поверхностью десерта.

Фигурки из мастики

Кондитерская сладкая глина – это идеальный материал, из которого можно создать как плоские фигурки, так и объёмные декоративные украшения. Фигурки можно делать, используя специальные формочки, а можно вспомнить детство, положиться на свои творческие способности и фантазию.

Фигурки для кондитерской выпечки, кексов, печенья можно лепить, а можно составлять из отдельных элементов. Цветы с округлыми, вытянутыми и резными лепестками создают, соединяя элементы друг с другом с помощью взбитого белка, или смачивая водой их поверхности.

Все элементы для украшения рекомендуется готовить заранее, так как им необходимо некоторое время для застывания. Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать мастику на желатине. Для ее приготовления одну чайную ложку желатина залить сорока граммами воды. После набухания желатина раствор нагреть, не доводя до кипения. Затем добавить немного лимонного сока (0,5 чайной ложки) и необходимый краситель. Просеянную пудру (100 г.) подсыпать небольшими порциями. Вымешивать мастику нужно до консистенции пластилина. После нескольких часов в холодильнике мастичная глина готова и можно начинать творить.

Готовые украшения в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике в течение двух месяцев.

Видео-урок с пошаговой инструкцией создания розочек:

Фото-подборка с идеями украшений из фигурок:

Домашние рецепты для украшения тортов

Для создания декора можно подобрать такой рецепт, при использовании которого вкус и цвет готовых украшений будут наиболее гармонично сочетаться с основой торта и его начинками. Основой любого мастичного теста является сахарная пудра и базовый компонент, по которому рецепт и получает своё название.

Сахарная

Правильно приготовленная по этому рецепту мастика может быть использована для лепки фигурок, цветов и других декоративных украшений.

Для её приготовления необходимы:

• пудра сахарная – 500 г.;
• вода – 60 мл.;
• желатин – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• ванилин.

Желатин растворить в воде, затем нагреть на водяной бане, не доводя до точки кипения. К раствору добавить лимонный сок, ванилин. Подсыпая мелкими порциями пудру, замесить тесто. Процесс вымешивания необходимо продолжать до того момента, пока мастика не станет эластичной, не начнёт отлипать от рук.

Видео-рецепт:

Медовая

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 900 г.;
• мёд – 175 г.;
• вода – 45 мл.;
• желатин – 15 г.

Желатиновый порошок залить водой и оставить до полного набухания. Добавить к желатину мёд. Полученную смесь нагреть, не доводя до кипения. Сахар разделить на две равные части. В одну из них влить смесь желатина и мёда. Тщательно перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся пудру, замесить тесто. На выходе по консистенции оно должно напоминать пастилу, быть упругим и эластичным.

Медовая мастичная масса очень хорошо подходит для обтяжки торта, изготовления таких элементов декора, как косы, жгуты и другие виды плетений.

Видео-рецепт:

Молочная

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 2 стакана;
• молоко сухое – 1 стакан;
• молоко сгущенное – 150 г;
• сок лимонный – 1 ч. л.

Сахар разделить на две части. Один стакан соединить с сухим молоком. Помешивая, в сухую смесь добавить молоко сгущенное, лимонный сок. Когда масса станет однородной, постепенно вводим оставшийся стакан сахара. По консистенции она должна получиться мягкой, хорошо отлипать от рук. Не нужно стремиться использовать всю пудру. Решающим здесь будет вид мастики и её структура. Мастику накрыть пищевой плёнкой, оставить в холодильнике на один час.

Видео-рецепт:

Шоколадная

Шоколадную кондитерскую глину можно изготовить двумя способами:

1. Из шоколада с добавлением зефира и сливок.
2. Из шоколада с добавлением мёда.

Для приготовления шоколадно-зефирного варианта потребуется следующее:

• шоколад тёмный – 100 г.;
• зефир (маршмеллоу) – 100 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• сливки (30-40%) – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления: к расплавленному шоколаду добавить зефир. Всё тщательно перемешать. Нагревать на водяной бане или в микроволновке до тех пор, пока зефир не увеличится в объёме вдвое. В полученную массу ввести сливки, растопленное в микроволновой печи сливочное масло. Полученная масса должна быть гладкой, блестящей, иметь однородную консистенцию. Далее вымешиваем тесто, порциями добавляя пудру. Месить необходимо до тех пор, пока масса не начнёт отлипать от рук.

Для изготовления декоративных элементов кондитерское тесто должно быть более плотным. Этого можно добиться, дополнительно добавив небольшое количество сахара. Заготовку поместить в холодильник, предварительно обернув в плёнку.

Вариант шоколадной мастики:

Медово-шоколадная мастика готовится проще.

Потребуется два ингредиента:

• шоколад чёрный – 200 г.;
• мёд – 100 г.

В этом рецепте соблюдение пропорций является одним из основополагающих моментов. Соотношение шоколада к мёду соблюдается строго: 2:1.

Пошаговая инструкция по приготовлению: растопить на шоколад на водяной бане. Осторожно перемешивая, добавить мёд. Продолжать вымешивать, сняв с водяной бани, до тех пор, пока полученное шоколадно-медовое тесто не начнёт отлипать от стенок посуды. Кондитерскую массу завернуть в плёнку, поместить в холодильник на сутки. Этот рецепт идеален для покрытия на шоколадный торт. Сахарная масса получается очень эластичная, гладкая, блестящая.

Из зефира или маршмеллоу

Зефирная основа интересна тем, что позволяет создавать цветное покрытие для торта без добавления красителей. Необходимо просто подобрать зефир нужного оттенка. Интересен в использовании такой вид зефира, как маршмеллоу. Он отличается небольшими размерами и радует разнообразием цветовой гаммы.

Для приготовления потребуется:

• зефир – 200 г.;
• пудра сахарная – 500 г.;
• масло сливочное – 1 ч. л.

Подробная инструкция: зефир со сливочным маслом нагревать в микроволновке, пока зефир не растопится почти полностью. Смесь перемешать. Затем частями вводится сахар. Для вымешивания на первоначальном этапе используют силиконовую ложку, лопаточку. Финальное вымешивание теста осуществляется руками, чтобы точно определить момент готовности мастичной массы. Хорошее эластичное, гладкое тесто должно отлипать от рук.

Видео-рецепт мастики из маршмеллоу:

Существуют и другие рецепты сахарного теста. Какие из них использовать, решает сам мастер. Желание, старательность и точное следование рецептуре позволит добиться успеха и воплотить в жизнь самые смелые идеи.

Как сделать розы из мастики своими руками? Мастер-класс

Все мы любим сладкие десерты, особенно если они украшены красивыми узорами, цветами, лепестками и т.п. Отличным дополнением, например, торту или торту станут розы из мастики, ведь они придают выпечке романтические, милые нотки. Конечно, их можно приобрести в магазине уже готовыми, но они получатся намного вкуснее и интереснее, если приготовить их самостоятельно. Дело это непростое, но результат порадует всех.Поработав, можно получить красивые цветы, которые будут радовать не только глаза, но и желудки родных и близких. Особенно интересно будет детям, которые любят есть сладости, приготовленные в необычной форме.

Несколько слов об украшениях для торта

На сегодняшний день существует множество способов отделки мастикой. Саму мастику рекомендуется готовить такой, чтобы она была достаточно пластичной, только в этом случае из нее можно вырезать лепестки разной формы и размера. Розы можно собирать из отдельных лепестков, которые скрепляют водой.А можно сложить их лентой, как цветы из ткани. Другой способ — собрать цветок из пяти лепестков, которые прикреплены к палочке мастики на шпажке. Несколько таких заготовок создают целый цветочный букет, который понравится каждому.

Края лепестков делают волнистыми, бутоны могут быть как открытыми, так и закрытыми. Единственный нюанс здесь — это то, что сами розы должны полностью высохнуть, и только после этого их можно укладывать на ровную поверхность. Их можно хранить несколько месяцев в закрытой таре.Рассмотрим несколько способов, как сделать розу из мастики.

Цветы для торта из мастики

Состав: восемьсот граммов сахарной пудры, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов холодной воды, сто семьдесят граммов кукурузного или инвертного сиропа, одна ложка пищевого глицерина (продается в аптеке). ), пищевой краситель.

Опись: посуда с водой, щетка, ножницы.

Приготовление мастики

Перед тем, как делать розочки из мастики, нужно предварительно замочить желатин в холодной воде и растворить его в микроволновке или на водяной бане. Далее в посуду просеивают посуду из сахара, часть ее отдельно смешивают с сиропом, глицерином и желатином, при желании добавляют ароматизатор. Затем к этой массе порциями добавляют оставшуюся сахарную пудру и замешивают как тесто. При этом мастика не должна прилипать к рукам. С помощью красителей он окрашивается в различные цвета. Приготовленную массу на время накрывают полотенцем, чтобы она не высыхала.

Роза из мастики пошагово

Сначала посыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой.Чтобы сформировать цветок, нужно подготовить пять-шесть лепестков. Формируют их отдельно. Для этого из мастики нащипывают кусок размером с лесной орех, скатывают его в шар и прижимают пальцами, чтобы получился корж, края которого нужно сделать немного тоньше. При этом чем тоньше края торта, тем нежнее получится цветок. Диаметр лепестка должен быть около пяти сантиметров. Делая розы из мастики своими руками, не забудьте погрузить пальцы в сахарную пудру, чтобы мастика не прилипала к ним.

Итак, первым лепестком нетго скручиваем трубку, закрепляем заготовку на поверхности, покрытой сахарной пудрой. Эта заготовка станет центром цветка. Второй лепесток соединен с трубкой таким образом, что они соприкасаются только в нижней части. Верх в некоторых местах закручивается, придавая розе натуральность. С помощью кисти промокните стыки водой.

Следующий лепесток соединяют с другим таким образом, чтобы он был немного загнут внутрь, один его край должен находиться между первым и вторым лепестками, а другой — снаружи.Таким же образом действуйте со всеми пятью или шестью лепестками. Розы из мастики (мы только что рассмотрели мастер-класс) готовы! Далее ножницами обрезается ножка получившегося цветка, так как она получится толстой. Готовую розу кладут на блюдо, присыпанное сахарной пудрой. Таким образом получается нужное количество цветов для украшения тортов, они могут быть разных цветов и размеров. Также можно вырезать из мастики листочки.

Изготовление листиков для розы

Кусок зеленой мастики раскатывают раскатывающим штифтом в пласт, предварительно посыпав рабочую поверхность сахарной пудрой. Ножом вырезаем заготовки в виде листиков. Для придания изделиям выпуклости их сушат на другой скалке, также можно согнуть руками. Сушите листья не менее 24 часов в сухом и теплом помещении. Вот так можно оформить торт из мастики с розами, который подойдет каждому.

Украшения для тортов из мастики: розочки с лепестками

Состав: сорок граммов мягкого зефира, сто граммов сливочного масла, одна ложка лимонного сока, сахарная пудра, пищевой краситель.

Приготовление мастики

В микроволновке растопить зефир, добавить масло и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем и добавляем небольшими порциями сахарную пудру, замешивая как тесто. Часть готовой мастики окрашивается в зеленый цвет, а остальная — в красный или розовый, в зависимости от фантазии, потом откладывается на время.

Изготовление цветов. Способ №1

Рассмотрим далее, как сделать розу из мастики пошагово. Для этого необходимо принять формы необходимого круга, уложить раскатанную в пласт мастику и вырезать круглую заготовку. По окружности надрезы делаются таким образом, чтобы получилась имитация лепестков. По краям продеваем пальцы, делая их волнистыми. Далее возьмите небольшое количество мастики, сформируйте шар и положите его на середину заготовки. Лепестки скручиваем руками, заворачивая их посередине. Их смачивают водой, чтобы они плотно прижимались к бутону. Таким же образом готовится еще один препарат и наносится на бутон. Количество цветов может быть разным, поэтому из мастики можно создать целый букет роз.Когда все будет готово, края цветов окрашиваются в другой цвет.

Изготовление цветов. Метод № 2

После изготовления мастика раскатывается в слой, сложенный так, чтобы образовалась небольшая выпуклость. Затем отрежьте по одному сантиметру концов тарелки и нарежьте полосками. Полученные ленты скручиваются в рулон, формируя, таким образом, цветы. Затем основание, за которое держится цветок, сжимается, чтобы придать ему коническую форму. С помощью коктейльной палочки аккуратно отделите лепестки, чтобы роза имела форму.Из зеленой мастики вырежьте лепестки и прикрепите их к низу цветка. Если скатать большое количество этих цветов, можно украсить им торт, букет роз из мастики будет располагаться по всей поверхности выпечки.

Сплошная роза из мастики

В первую очередь сформируем готовую мастику сердцевину. Для этого в образовавшийся из него шарик вставьте зубочистку. Из небольшого кусочка мастики сделайте тонкий лепесток, чтобы его кончик был заостренным и приплюснутым. Таких лепестков много (до сорока).Чайной ложкой их округляют, вдавливая инструмент посередине, а затем надавливая на края, чтобы они стали тоньше остальных.

Затем розы из мастики изготавливают следующим образом: Первый лепесток прикрепляют так, чтобы его приплюснутая часть располагалась в центре основы, которая была сформирована ранее. Его аккуратно оборачивают вокруг центральной части, затем добавляют еще один лепесток так, чтобы его основание располагалось немного в стороне от первого листика. Его также заворачивают и переносят на следующий лепесток. Так продолжаем делать, пока роза не станет полностью

Как сделать розы из мастики своими руками? Мастер-класс

Все мы любим сладкие десерты, особенно если они украшены красивыми узорами, цветами, лепестками и т.п.Отличным дополнением, например, торту или торту станут розы из мастики, ведь они придают выпечке романтические, милые нотки. Конечно, их можно приобрести уже готовыми в магазине, но они будут намного вкуснее и интереснее, если вы сами приготовите их. Дело это непростое, но результат порадует всех. Поработав, можно получить красивые цветы, которые будут радовать не только глаза, но и желудки родных и близких. Особенно интересно будет детям, которые любят есть сладости, приготовленные в необычной форме.

Несколько слов об украшениях для торта

На сегодняшний день существует множество способов отделки мастикой. Саму мастику рекомендуется готовить такой, чтобы она была достаточно пластичной, только в этом случае из нее можно вырезать лепестки разной формы и размера. Розы можно собирать из отдельных лепестков, которые скрепляют водой. А можно сложить их лентой, как цветы из ткани. Другой способ — собрать цветок из пяти лепестков, которые прикреплены к палочке мастики на шпажке.Несколько таких заготовок создают целый цветочный букет, который понравится каждому.

Края лепестков делают волнистыми, бутоны могут быть как открытыми, так и закрытыми. Единственный нюанс здесь — это то, что сами розы должны полностью высохнуть, и только после этого их можно укладывать на ровную поверхность. Их можно хранить несколько месяцев в закрытой таре. Рассмотрим несколько способов, как сделать розу из мастики.

Цветы для торта из мастики

Состав: восемьсот граммов сахарной пудры, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов холодной воды, сто семьдесят граммов кукурузного или инвертного сиропа, одна ложка пищевого глицерина (продается в аптеке). ), пищевой краситель.

Опись: посуда с водой, щетка, ножницы.

Приготовление мастики

Перед тем, как делать розочки из мастики, нужно предварительно замочить желатин в холодной воде и растворить его в микроволновке или на водяной бане. Далее в посуду просеивают посуду из сахара, часть ее отдельно смешивают с сиропом, глицерином и желатином, при желании добавляют ароматизатор. Затем к этой массе порциями добавляют оставшуюся сахарную пудру и замешивают как тесто. При этом мастика не должна прилипать к рукам.С помощью красителей он окрашивается в различные цвета. Приготовленную массу на время накрывают полотенцем, чтобы она не высыхала.

Роза из мастики пошагово

Сначала посыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой. Чтобы сформировать цветок, нужно подготовить пять-шесть лепестков. Формируют их отдельно. Для этого из мастики нащипывают кусок размером с лесной орех, скатывают его в шар и прижимают пальцами, чтобы получился корж, края которого нужно будет сделать немного тоньше.При этом чем тоньше края торта, тем нежнее получится цветок. Диаметр лепестка должен быть около пяти сантиметров. Делая розы из мастики своими руками, не забудьте погрузить пальцы в сахарную пудру, чтобы мастика не прилипала к ним.

Итак, первым лепестком нетго скручиваем трубку, закрепляем заготовку на поверхности, покрытой сахарной пудрой. Эта заготовка станет центром цветка. Второй лепесток соединен с трубкой таким образом, что они соприкасаются только в нижней части.Верх в некоторых местах закручивается, придавая розе натуральность. С помощью кисти промокните стыки водой.

Следующий лепесток соединяют с другим таким образом, чтобы он был немного загнут внутрь, один его край должен находиться между первым и вторым лепестками, а другой — снаружи. Таким же образом действуйте со всеми пятью или шестью лепестками. Розочки из мастики (мы только что посмотрели мастер-класс) готовы! Далее ножницами обрезается ножка получившегося цветка, так как она получится толстой. Готовую розу кладут на блюдо, присыпанное сахарной пудрой.Таким образом получается нужное количество цветов для украшения тортов, они могут быть разных цветов и размеров. Также можно вырезать из мастики листочки.

Изготовление листиков для розы

Кусок зеленой мастики раскатывают раскатывающим штифтом в пласт, предварительно посыпав рабочую поверхность сахарной пудрой. Ножом вырезаем заготовки в виде листиков. Для придания изделиям выпуклости их сушат на другой скалке, также можно согнуть руками.Сушите листья не менее 24 часов в сухом и теплом помещении. Вот так можно оформить торт из мастики с розами, который подойдет каждому.

Украшения для тортов из мастики: розочки с лепестками

Состав: сорок граммов мягкого зефира, сто граммов сливочного масла, одна ложка лимонного сока, сахарная пудра, пищевой краситель.

Приготовление мастики

В микроволновке растопить зефир, добавить масло и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем и добавляем небольшими порциями сахарную пудру, замешивая как тесто.Часть готовой мастики окрашивается в зеленый цвет, а остальная — в красный или розовый, в зависимости от фантазии, потом откладывается на время.

Изготовление цветов. Способ №1

Рассмотрим далее, как сделать розу из мастики пошагово. Для этого необходимо принять формы необходимого круга, уложить раскатанную в пласт мастику и вырезать круглую заготовку. По окружности надрезы делаются таким образом, чтобы получилась имитация лепестков. По краям продеваем пальцы, делая их волнистыми.Далее возьмите небольшое количество мастики, сформируйте шар и положите его на середину заготовки. Лепестки скручиваем руками, заворачивая их посередине. Их смачивают водой, чтобы они плотно прижимались к бутону. Таким же образом готовится еще один препарат и наносится на бутон. Количество цветов может быть разным, поэтому из мастики можно создать целый букет роз. Когда все будет готово, края цветов окрашиваются в другой цвет.

Изготовление цветов.Метод № 2

После изготовления мастика раскатывается в слой, сложенный так, чтобы образовалась небольшая выпуклость. Затем отрежьте по одному сантиметру концов тарелки и нарежьте полосками. Полученные ленты скручиваются в рулон, формируя, таким образом, цветы. Затем основание, за которое держится цветок, сжимается, чтобы придать ему коническую форму. С помощью коктейльной палочки аккуратно отделите лепестки, чтобы роза имела форму.