мясные клубочки в слоеном тесте у гостей на первом месте
«Клубочки ниток» — именно то блюдо, которому место на новогоднем столе! Когда котлеты и тефтели приелись, а пироги давно наскучили, самое время взять привычные ингредиенты и приготовить их по-новому, подключив фантазию и озорство. Сочный фарш, бережно обмотанный в нитки из теста, всегда привлекает внимание гостей, а самые настойчивые умоляют поделиться секретом приготовления.
Сытные и сочные мясные шарики в тесте, рецептом которых делится «Так Просто!», хоть и готовятся из простых ингредиентов, но чувствуют себя очень уверенно на праздничном столе — съедаются первыми и до последней крошки! Один недостаток: их всегда мало, сколько ни сделай. Готовятся просто, ингредиентов минимум, кажется, нужно печь…
Пирожки с фаршем в духовке
Ингредиенты
- 700 г фарша (любого)
- 450 г слоеного теста
- 2–3 луковицы
- 3 зуб.
- 1/2 пуч. петрушки
- желток для смазывания
- соль, перец по вкусу
Приготовление
Кстати, можно употреблять «Клубочки ниток» самостоятельно, а можно обмакивать в домашний соус, например в чесночный. Словом, не закуска, а прелесть!Если тебе понравился наш простой и необычный рецепт мясных шариков в слоеном тесте, не забудь поделиться им с друзьями. Готовь с удовольствием!
- Поделиться на Facebook
published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Вконтакте
Рецепт котлет в тесте — Четыре вкуса
«Клубочки ниток» — именно то блюдо, которому место на новогоднем столе! Когда котлеты и тефтели приелись, а пироги давно наскучили, самое время взять привычные ингредиенты и приготовить их по-новому, подключив фантазию и озорство. Сочный фарш, бережно обмотанный в нитки из теста, всегда привлекает внимание гостей, а самые настойчивые умоляют поделиться секретом приготовления.
Сытные и сочные мясные шарики в тесте, хоть и готовятся из простых ингредиентов, но чувствуют себя очень уверенно на праздничном столе — съедаются первыми и до последней крошки! Один недостаток: их всегда мало, сколько ни сделай. Готовятся просто, ингредиентов минимум, кажется, нужно печь…
Пирожки с фаршем в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г фарша (любого)
- 450 г слоеного теста
- 2–3 луковицы
- 3 зуб. чеснока
- 1/2 пуч. петрушки
- желток для смазывания
- соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Лук мелко нарежь, зелень измельчи, а чеснок пропусти через пресс.
- Смешай лук, зелень и чеснок с фаршем, тщательно перемешай. Посоли и поперчи по вкусу.
- Размороженное слоеное тесто аккуратно раскатай на присыпанном мукой столе, но не очень тонко, и разрежь на длинные узкие полоски.
- Из фарша сформируй небольшие шарики, а затем аккуратно обмотай каждый полосками из теста, словно сворачиваешь клубок из ниток.
- Готовые клубочки сложи на противень, обмажь взбитым яичным желтком (можно взбить желток с небольшим количеством молока) и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут.
- Подавай пирожки из слоеного теста с фаршем
Удобно, что в качестве начинки можно использовать любой фарш (свиной, куриный, говяжий и даже индюшатину) и не ограничиваться лишь им: добавь в начинку грибы, зелень, соленые огурчики, отварные перепелиные яйца или сыр — и блюдо заиграет совершенно новыми красками. Кстати, можно употреблять «Клубочки ниток» самостоятельно, а можно обмакивать в домашний соус, например в чесночный. Словом, не закуска, а прелесть!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяЧто приготовить из слоеного теста
Из слоеного теста можно приготовить не только выпечку и десерт, но и полноценный обед или ужин.
1. Мясные «змейки» на шпажках
Несколько минут на кухне, и восхитительная закуска из слоеного теста и мясных шариков будет готова.
Тебе понадобится: 300 г фарша для котлет, 250 г любого слоеного теста, соевый соус и дробленые орешки, деревянные шпажки.
Приготовление:
Тесто раскатай скалкой, порежь на полоски, ширина которых будет чуть больше диаметра мясных шариков. Наколи на шпажку один край теста, затем нанижи фрикадельку, оберни ее с одного бока тестом и снова наколи. В итоге у тебя должна получиться конструкция, в которой мясные шарики нанизаны на шпажку, а между ними змейкой «извивается» полоска теста. Запекай в духовке до золотистой корочки.2. Закуска в «коконе» из слоеного теста
Готовится очень просто: надо лишь нанизать начинку на шпажки, а потом обернуть ее в «кокон» из слоеного теста, желательно дрожжевого.
Тебе понадобится: 2 листа дрожжевого слоеного теста, горсть помидоров черри, 150 г хорошей ветчины, 220 г адыгейского сыра, чеснок, лимонный сок и соевый соус.
Приготовление: Для начала преврати адыгейский сыр в кулинарный шедевр. Для этого нарежь его кубиками, залей маринадом из соевого соуса с лимонным соком и чесноком. Можешь добавить также немного растительного масла, щепотку рубленой зелени. Настаиваться сыр в маринаде должен не менее 35 минут, но можно и подольше.
На шпажки нанижи поочередно помидоры, ветчину и кубики сыра адыгейского. Оберни полоской раскатанного теста, чтобы не оставалось промежутков. Хорошенько закрепи края, смажь всю конструкцию взбитым яйцом и установи на решетке в духовке. В процессе запекания «коконы» придется перевернуть несколько раз, чтобы золотистая корочка образовалась со всех сторон.
3. Слоеный пирог с мясной начинкой
Слоеный пирог с мясной начинкойЭто настоящая находка для тех, кому надоели пицца и бутерброды на праздничном столе.
Тебе понадобится: 0,5 кг вареного мяса (любого), 1 упаковка слоеного теста (бездрожжевого), 120 г плавленого мягкого сыра и 220 г острого твердого сыра, 2 – 4 ст. л. томатного соуса с овощами, 5 крупных шампиньонов, 1 взбитое куриное яйцо, свежая зелень.
Приготовление: Пока тесто будет размораживаться, можно успеть приготовить начинку для мясного пирога. Для этого смешай мягкий плавленый сыр с помидорным соусом, влей полученную массу в миску с мелко нарезанным мясом и обжаренными грибами.
Туда же добавь рубленую зелень и все хорошо перемешай ложкой.
Тесто раскатай и уложи в форму, чтобы свободные края свисали. Затем распредели начинку, заверни края в виде лукошка. Посыпь тертым сыром начинку, а бортики из теста смажь яйцом. Запекаться такой пирог должен в духовке минут 35-40.
4. Плетенка с рисом и овощами
Сочности начинке придадут овощи. Это, безусловно, очень вкусно!Тебе понадобится: 1 стакан сваренного до полуготовности риса, 1 стакан разобранного на тонкие волокна вареного мяса, 1 сладкий болгарский перец и крупный томат, 1 упаковка слоеного теста, 3 ст. л. тертого сыра, специи и соль для вкуса и 1 сырой желток для обмазывания.
Приготовление: Тесто, лучше брать бездрожжевое, раскатай скалкой, аккуратно перенеси на большой противень. Оставляя свободными края, выложи вареный рис, разровняй вилкой, сверху разложи мясо, предварительно смешанное с сыром и приправленное солью и пряностями. Далее в начинке должны быть кольца помидоров и ломтики моцареллы.
Соедини края теста так, чтобы пирог напоминал плетенку, для этого следует сделать надрезы по бокам лепешки. При помощи силиконовой кисточки тщательно промажь все складочки на пироге взбитым желтком. Полчаса в духовке и пирог готов. Вкусно его есть как горячим, так и холодным.
5. Открытые слоеные пирожки
Открытые слоеные пирожкиХрустящее слоеное тесто и сочная ароматная начинка – это открытые пирожки, которые очень похожи на мини-пиццу. Класть внутрь можешь все, что твоей душе угодно!
Тебе понадобится: 200 г колбасы или отварного мяса, 1 сладкий болгарский перец, 2 небольших томата, 220 г тертого сыра, 1 упаковка тонкого слоеного теста.
Приготовление: Томаты очисть от кожицы, натри на терке, добавь любимые пряности, можешь налить пару ложек вкусного соевого соуса, и оставь настаиваться. Это будет соус для открытых пирожков.
Слоеное тесто немножечко раскатай, нарежь квадратиками. Уголки защипни, чтобы образовалась своеобразная квадратная корзинка. Внутрь положи мелко нарезанное мясо, перец, полей помидорно-соевым соусом. Посыпь сыром и в духовку.
6. Слоеные корзинки с паштетом
Весьма бюджетное блюдо, готовят его из субпродуктов с грибами и картошкой.
Тебе понадобится: по 350 г куриных сердечек с желудками и шампиньонов свежих, 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста, 2 картошки, 1 луковка, 2 ст.
л. бренди или коньяка, 1 взбитое вилкой яйцо, топленое масло для жарки, долька чеснока.
Приготовление: Птичьи субпродукты и картошку в кожуре (отдельно) отвари в подсоленной воде до готовности. Обжарь на масле лук с чесночком и грибами, пока не образуется светло-золотистая корочка. Пропусти все вместе через мясорубку, используй самую мелкую насадку. Посоли-поперчи по своему вкусу, влей алкоголь.
Размороженное тесто раскатай, нарежь кусками и застели ими формочки для кексиков. Заполни начинкой, края теста смажь мокрой кистью и защипни. Покрой тонким слоем взбитого яйца и запеки в аэрогриле или в духовке.
7. Домашний фастфуд
Такой вкусной и нежной курочки в тесте и с творожным соусом ты не попробуешь ни в одном ресторане!
Тебе понадобится: 1 куриная грудка, 1 упаковка слоеного теста, горсть любых грибов свежих или замороженных, 120 г мягкого творога, 0,25 свежей морковки, соевый соус и майонез, 75 г твердого сыра, 1 куриное яйцо, 2 дольки чеснока.
Приготовление: Грибы нарежь меленько, обжарь на масле с добавлением соевого соуса. Когда грибочки немножко остынут, добавь к ним натертую на мелкой терке морковку, творог, немного майонеза, пропущенный через пресс чеснок. Перемешай и заправь соевым соусом.
На прямоугольники слоеного теста положи тонкие медальоны из куриной грудки, сверху разложи грибной фарш и кубики сыра. Накрой второй частью теста и защипни края. У тебя должны получиться квадраты из теста с начинкой внутри. Не забудь смазать заготовки взбитым яйцом, а потом поставь в духовой шкаф запекаться.
8. Слоеный рулет с рыбой
Этот вкусный и сочный рулет из рыбного филе подойдет в качестве основного блюда на ужин, а можно его нарезать потоньше и поставить на праздничный стол, как закуску.
Тебе понадобится: 0,5 упаковки бездрожжевого слоеного теста, 250 г отварной морской рыбы, 150 г голландского сыра, кедровые орешки, 2,5 ст. л. домашней сметаны, соевый соус и укроп для восхитительного вкуса.
Приготовление: Рыбу нужно размять вилкой вместе со сметаной, зеленью укропа и соевым соусом. Тесто разморозь и раскатай в тоненький прямоугольник. Вооружись зубочисткой и хорошенько наколи лепешку по всей поверхности. Запеки в духовке до появления легкой желтоватой корочки.
Сразу же посыпь горячую основу для рулета тертым сыром. Он должен расплавиться, а если температуры теста оказалось недостаточно — то верни противень в горячую духовку на минутку-две. Теперь можешь равномерно разложить начинку, посыпать ее кедровыми орешками. Заверни тесто с рыбным фаршем в плотный ролл. Зафиксируй пленкой.
9. Индейка «Гвоздь программы»
Это блюдо готовят по большим праздникам, как главное угощение для праздничного стола.
Тебе понадобится: 1 бедро индейки, 0,5 г говяжьего фарша с добавлением свинины или сала, 75 г ядер грецких орехов, 55 мл 20% сливок, половина упаковки листового слоеного теста, 2 ст. л. белого или черного кунжута, кунжутное масло, 1 сырое куриное яйцо.
Приготовление: С бедра индейки сними кожицу, сделай сбоку надрез и удали косточку. Мясо разверни в виде книжки, хорошенько отбей молоточком, посоли-поперчи. В приправленный по вкусу мясной фарш добавь измельченные в мелкую крошку орехи, влей сливки и хорошенько перемешай.
Положи мясную начинку вдоль одного края отбивной из индейки, заверни в виде рулета, зафиксируй пергаментом и перевяжи кулинарной нитью. Обмажь кунжутным маслом и поставь запекаться на 60 минут. Потом убери пергаментную бумагу, обрезав нитки. Остуди мясную заготовку, заверни в слоеное тесто, смажь взбитым яичком. 25 – 35 минут в духовке и вкуснейшее блюдо готово!
10. Закусочные «морковки»
Тут все просто: из слоеного теста особым образом создаются полые внутри конусы, похожие на морковки. Внутрь закладывается начинка.
Тебе понадобится: 1 пачка листового слоеного теста, 1 упаковочка оранжевого пищевого красителя, 2 пучка свежей зелени для украшения, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 плавленых сырка, 4 ст. л. майонеза, 2 дольки чеснока.
Приготовление: Листы теста разморозь и слегка раскатай. Нарежь длинными полосками. Оберни ими металлические конусы, смажь разведенным в воде пищевым пигментом и запеки в духовке. Получатся заготовки, как для пирожного «трубочка», только красивого оранжевого цвета. Из оставшихся продуктов приготовь салат, которым необходимо начинить остывшие «морковки», укрась собранными в пучок веточками зелени.
11. Котлетки в «клетке»
Весьма оригинальная закуска, намного эффектнее и вкуснее любых гамбургеров и хот-догов.
Тебе понадобится: 0,5 кг мясного фарша ассорти, 200 г шампиньонов, 3 листа слоеного теста, 2 луковицы, 3 ст. л. просеянной муки, 1 сырое яйцо, приправа для котлет.
Приготовление: Одну луковицу нарежь меленько и обжарь до прозрачности на масле, всыпь измельченные грибы, продолжай жарить до готовности. Затем немножко остуди и переложи в мясной фарш, туда же добавь сырой нарезанный кубиками лук, вбей одно сырое яйцо, приправь специями и как следует перемешай. Фарш желательно еще и отбить, чтобы удалить пузырьки воздуха, тогда котлеты получатся более сочными и нежными.
Сформируй влажными руками 7 – 8 круглых котлет, обваляй их в муке со всех сторон и обжарь до румяной корочки. Слоеное тесто разморозь, раскатай и разрежь на нужное количество квадратов, сделай много коротких надрезов, чтобы получилось некое подобие сеточки. Заверни в них котлеты и отправь запекаться в духовку.
12. Яичница с ветчиной «Сюрприз»
Если есть немного слоеного теста, то банальная яичница превращается в неожиданно интересный вариант завтрака.
Тебе понадобится: 5 куриных яиц, 150 г ветчины, половина упаковки листового бездрожжевого слоеного теста, 60 мл сметаны.
Приготовление: Тесто разморозь и слегка раскатай скалкой. Выстели им форму для выпечки так, чтобы края не слишком выступали. Излишки обрежь ножом. Кусочек ветчины мелко нарежь, лучше всего, тонкой соломкой. Добавь к мясу сметану, немного зелени (если есть), посоли-поперчи и выложи в застеленную тестом форму. Сверху аккуратно разбей яйца, чтобы желток не повредился, снова посоли-поперчи. Поставь в разогретую духовку, через 20 минут сытный завтрак будет готов.
13. Слоеный пирог «Грибной аромат»
Если ты пришла с работы очень голодная, а поужинать нечем, то рецепт пирога из слоеного теста «Грибной аромат» тебя спасет.
Тебе понадобится: 0,5 кг свежих шампиньонов или любых замороженных грибов, 1 упаковка слоеного теста, 2 луковки, 260 г любого сыра, 3 ст. л. оливкового маслица, зелень (какая найдется в холодильнике) и грибная приправа.
Приготовление: Грибочки нарежь как можно мельче, туши на разогретой сковородке, пока не выпарится весь сок. Затем влей масло и добавь полукольца лука, жарь до румяности, приправь грибной смесью. Пока начинка для пирога остывает, займись тестом. Его нужно разморозить, чуток раскатать и застелить им противень. Посыпь слой теста зеленью, распредели начинку и поставь в духовку. За пару минут до готовности посыпь меленько натертым сыром.
14. Самса «Пятиминутка»
Хочешь, чтобы твоими пирожками восхищались? Тогда научись делать легендарную самсу из самого обычного покупного слоеного теста.
Тебе понадобится: 550 г любого мясного фарша (лучше смешанного), 3 средние репчатые луковки, 2 упаковки слоеного теста, большая щепоть зиры, немного пряной и обычной соли.
Приготовление: Просто нарезать лук не получится, его лучше измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы получилось луковое пюре. Смешай его с мясным фаршем, зирой и специями. Слоеное тесто немного раскатай, нарежь средними квадратами, положи пару ложек начинки и защипни края так, чтобы получился пухленький треугольник.
Для этого сначала загибают один угол, а затем на него накладывают второй. Теперь нижнюю часть заверни наверх, а оставшиеся торчать краешки подогни внутрь. Немного потренировавшись, у тебя все получится. Самсу нужно сначала немного запечь, на это уйдет минут 15 в духовке, а потом смазать яйцом и довести до готовности.
15. Десертный слоеный тортик
Этот вкусный десерт состоит всего из трех компонентов, один из которых слоеное тесто!
Тебе понадобится: 1 упаковка листового слоеного теста, 500 мл сливок для взбивания, жирностью 33 процента, 1 банка качественной сгущенки.
Приготовление: Нарежь листовое тесто квадратиками 3х3 см прямо на листах бумаги, к которым оно прикреплено в заводской упаковке. Раскатывать ничего не нужно. Перенеси вместе с бумагой тесто на противень и испеки в духовке до румяного оттенка.
Пока основа для десерта остывает, приготовь воздушный крем. Для этого венчиком взбей сливки до устойчивой пены, продолжая взбивать добавь сгущенку. В большой миске смешай слойки с кремом, переложи в форму и немного утрамбуй силиконовой лопаткой. Укрась раскрошенными печенюшками. Дай десерту хорошенько пропитаться в холодильнике, на это уйдет не менее трех часов.
16. Малиновый пирог к чаю
Захотелось сладенького к чаю? Тогда доставай слоеное тесто и баночку малинового варенья!
Тебе понадобится: 1 стакан джема из малины, 1 упаковка дрожжевого слоеного теста, 50 мл молока и 2 ст. л. сахара.
Приготовление: Тесто раздели на две половины. Обе раскатай в тоненькие лепешки толщиной 4-5 мм. Первый пласт уложи на противень, обильно смажь малиновым джемом. Вторую часть теста нарежь полосками и красиво переплети их поверх варенья, создавая своеобразную решетку с небольшими промежутками. Смажь поверхность пирога молоком, посыпь сахаром, если любишь, можешь добавить к сахару ваниль или молотую корицу, после этого отправляй противень в духовку.
17. Торт «Полено с миндалем»
Как приготовить круассаны | Рецепт — Кладовая из пахты
Этот пост создавался долгое время… 1 год, 7 месяцев и 1 неделя, если быть точным.
Это было мое новогоднее решение на 2018 год, и хотя мы в 2019 году, я рад, что у меня хватило терпения подождать и медленно проработать этот рецепт для вас.
При приготовлении круассанов нужно отметить много вещей, и я постараюсь быть как можно более подробным, поэтому, пожалуйста, внимательно прочтите все мои заметки, так как это поможет вам достичь наилучших возможных результатов с этим рецептом.
Довольно логично
Все начинается с понимания того, как делают круассаны, но когда я сказал «сделано», я имею в виду не сам рецепт, а то, как он работает.
Как только вы получите базовое представление о том, как это работает, вам станет намного проще работать с рецептом, поскольку вы будете знать, чего пытаетесь достичь.
Главное в круассане — это то, что вы пытаетесь достичь, это прослоить сэндвич слоями сливочного масла между слоями теста.
При расстойке тесто расширяется, давая ему первую «слойку». Однако цель состоит в том, чтобы гарантировать, что пока тесто остается в не жидкой форме, пока тесто остается в жидкой форме, чтобы слои теста оставались разделенными маслом.
Когда оно запекается, расстойное тесто будет расширяться дальше, а вода в масле испарится, разделяя слои и обеспечивая больший подъем. Ниже вы увидите небольшую схему, которую я придумал.
Несмотря на то, что концепция не сложна, попытка достичь этого может потребовать некоторой практики, поэтому, пожалуйста, не пытайтесь «настраивать» / адаптировать этот рецепт, пока вы не сделаете это хотя бы один раз.
Количество муки, жидкости, сорт масла и т. Д. Повлияет на фактический результат, который вы получите. Даже время и температура имеют значение, как вы прочтете ниже.
Температура
Температура решает все. Это ключ к приготовлению круассанов.
Если оно станет слишком горячим, масло растает в тесте.Если будет слишком холодно, вы рискуете, что масло разлетится на куски, а это значит, что у вас не будет того красивого слоя, который вам нужен.
Если температура выше 27 ° C, масло растает, поэтому не выдерживайте тесто в слишком горячих местах, иначе масло растопится, и вы потеряете все те красивые слои, которые вы создали.
В рецепте вы увидите, что вам нужно охладить тесто между складками, чтобы масло не стало слишком мягким и не растаяло в тесте, превратив его в булочку, но если вы оставите его остывать на некоторое время долго масло станет слишком твердым, перестанет податливым и растрескается.
Если мы живем в идеальном мире, я бы выбрал комнатную температуру около 20 ° C, чтобы работать с тестом, когда раскатываю его, но это не обязательно, так что не беспокойтесь.
Помогите, у меня теплые руки!
В общем, при работе с круассанами тепло — ваш главный враг. Как правило, я стараюсь как можно реже обрабатывать тесто и стараюсь использовать кончики пальцев, а не ладони (которые обычно более теплые), чтобы тесто оставалось прохладным.
Я предлагаю свести к минимуму манипуляции с тестом руками.
Что делать, если я сейчас зимой?
Что ж, все, что вам нужно сделать, это настроить, как долго вы будете оставлять тесто в морозильной камере между складками или как рано вы будете извлекать масло из холодильника, прежде чем начинать ламинирование. Если там, где вы находитесь, холодно, сократите время до 15 минут в морозильной камере.
А! Мое масло раскололось.
Если вы заметили растрескивание масла при работе с тестом (в этом случае вы заметите трещины по краям теста), оставьте его на скамейке, пока тесто не станет немного мягче, переворачивая его как можно чаще, чтобы дайте ему равномерно прогреться.
Как только он снова станет податливым, продолжайте, как обычно.
Что делать, если я сейчас нахожусь летом / тропическим?
Можете себе представить, я сделал этот круассан при температуре 40 ° C (104f) и получил хорошие результаты.
Вам понадобятся пакеты со льдом и лоток / контейнер, чтобы создать «поддельный» ящик для льда.
Я кладу пакеты со льдом на стол, пока тесто хранится в холодильнике, и накрываю пакеты со льдом большим подносом, чтобы сохранить прохладный воздух и дать верстаку возможность остыть.
Если тесто станет слишком теплым, пожалуйста, поместите его обратно в холодильник на 10 минут, пока оно не начнет остывать, и оно перестанет быть таким мягким, прежде чем продолжить работу. Если вы беспокоитесь, что слои будут прилипать, потому что вам придется сложить тесто, чтобы снова поместить его в противень, просто поместите кусок бумаги для выпечки между тестом, где вы его складываете.
Какая идеальная температура для раскладывания теста?
Я рекомендую, чтобы ваше тесто оставалось при температуре 17-19 ° C, чтобы масло оставалось эластичным.Это лучшая температура для моего масла, но, возможно, не лучшая для вашего, поэтому обязательно следите за тем, какая у вас идеальная температура масла / теста, и вы можете использовать мою в качестве ориентира.
Ламинирование
Что такое ламинация?
Думайте об этом как о чередовании слоев масла и теста, которые затем превращаются в прекрасный слоеный круассан, о котором вы знаете.
Тесто — масло — тесто — масло — тесто — масло… 27 слоев, если быть точным.
Чтобы добиться этого ламинирования, мы будем складывать тесто поверх себя, дать ему отдохнуть, раскатать и затем сложить его, сделав 3 сгиба всего , чтобы получить классические 27 слоев.
Вы хотите, чтобы каждый слой и масло были равномерно распределены, чтобы получить красивую сотовую структуру.
Когда тесто застывает, оно создает воздушную струю внутри теста, а когда оно выпекается, масло выделяет воду, и тесто расширяется, что обеспечивает последнюю затяжку, создавая прекрасные слои и легкость.
Имея место
Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас достаточно места в холодильнике для размещения теста и блоков масла, а также места в морозильной камере для охлаждения теста между ламинированием.
С вашим верстаком мы раскатаем это тесто, чтобы оно было немного длиннее 60 см, поэтому вам понадобится как минимум место на рабочем столе размером 60 см x 40 см, а также больше, чтобы можно было разместить скалку и муку в пределах досягаемости.
Оборудование
Вам понадобится:
- Длинная линейка (для удобства я использую линейку 60 см)
- Нож для пиццы или нож
- Скалка (обычная / прямая, а не коническая) длиной не менее 25 см
- Таймер (использую свой телефон)
- Бумага для выпечки
- Пленка
- Противни минимум 2 больших противня
- Линейка короче (30 см), необязательная, если вы вырезаете треугольники
- Комнатный термометр, опция (я считаю его полезным, но не обязательным)
Тесто
Это тесто, вероятно, противоположно тому, что есть у других.
Обычно тесто обрабатывают очень мало, чтобы оно не «сопротивлялось», когда вы пытаетесь раскатать его во время процесса ламинирования, вы разовьете клейковину в тесте.
Однако лично мне нравится добавлять в тесто клейковину. Вы заметите, что рецепт предписывает вам перемешивать тесто в течение 9 минут, прежде чем оставить его на ночь в холодильнике, прежде чем раскатывать.
Справка: тесто на ощупь очень мягкое или прилипает к поверхности.
Скорее всего, вам понадобится добавить больше муки. У каждой марки муки разная степень абсорбции, а это значит, что количество жидкости, которое вам понадобится, может отличаться. Если вы посмотрите видео, то увидите, что мое тесто не прилипает к столу и не слишком сухо. Во многом это будет методом проб и ошибок, пока вы не узнаете свои ингредиенты, но, надеюсь, этот совет поможет.
Справка: Мое тесто слишком сухое и хрустящее.
Если тесто кажется действительно сухим перед хранением в холодильнике на ночь, я предлагаю добавлять немного (пару чайных ложек) воды за раз, пока оно не станет подходящим.Он должен быть немного липким, но не мокрым. После того, как вы раскатали тесто и добавили масло, вы, к сожалению, уже мало что можете сделать, чтобы вернуть влагу в тесто.
Масло
Выбор масла важен. Прежде всего, мы начнем с несоленого сливочного масла, которое составляет минимум 82% сливочного жира. Это гарантирует, что в масле не будет слишком много воды, которая повлияет на консистенцию масла во время ламинирования. Многие пекарни используют сверхсухое масло, специально предназначенное для ламинирования.
Главное, что нужно помнить о сливочном масле, — это то, что вы хотите, чтобы масло имело пластичную консистенцию.
Я бы посоветовал понаблюдать за консистенцией масла, которое у вас есть при комнатной температуре, так как на ощупь оно тоже будет отличаться.
Я использовал Lurpak и western star (местный австралийский бренд), и они хорошо работают. Kerrygold — более мягкая сторона, поэтому, если ваше масло имеет тенденцию к разрушению, вы можете подумать об этом. Я также слышал, что президент — тоже хороший выбор масла.
Мука
Я использую хлебную муку в этом тесте с содержанием белка около 12,5% (12,5 г на 100 г муки). Это помогает мне получить ту жевательную хлопьевидную консистенцию, которая мне нравится в круассанах.
При засыпании поверхности скамьи старайтесь использовать только необходимое количество муки, чтобы она не прилипала к столу, и стряхивайте излишки муки с теста.
Обновление: после нескольких вопросов от некоторых из вас о муке в Италии. Я не уверен, каков точный эквивалент, но я прочитал другой рейтинг, который вы используете.Мука 0 будет лучшим вариантом помола по сравнению с слишком очищенной мукой 00. Поэтому, пожалуйста, НЕ используйте муку 00, если вы впервые пробуете этот рецепт. С точки зрения прочности, W220-240 — это мука, которую я использую.
Covid: Я получаю довольно много вопросов относительно использования муки AP в период Covid. Хотя я бы не рекомендовал его, вы можете его использовать.
Из него просто получится более мягкое тесто, с которым будет немного труднее работать, и круассан с меньшим кусочком, но при этом превосходный на вкус.
Просто не забудьте протереть поверхность, раскатывая ее, если чувствуете, что тесто начинает прилипать к ней.
Дрожжи
Хуже того, что вы используете дрожжи, которые больше не живы. Поэтому на всякий случай проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что они живы и здоровы.
Я использую в рецепте круассана сухие дрожжи, которые работают не так, как быстрорастворимые дрожжи, и это то, что мне нравится использовать.
Если вы хотите использовать свежие дрожжи, используйте удвоенное количество сухих дрожжей.
Если вы хотите использовать растворимые дрожжи, используйте половину веса сухих дрожжей.
Теперь, когда у нас все это в порядке, приступим к делу!
Как приготовить круассаны
** Важно: Я видел около копий из мой пост плавает и это мне больно видеть его как Я поставил много из усилий в это за лет шт.Пожалуйста, не копируйте и не вставляйте мое сообщение полностью, чтобы поделиться им без согласия. Если вы хотите поделиться им, я был бы признателен, если вы вернетесь по ссылке на этот пост с по большей части , поделившись только частичной частью рецепта **
На изготовление 11 круассанов
с обрезками, достаточными для изготовления небольшого хлеба
Что вам понадобится
- 500 г хлебной муки
- 55 г белого сахара
- 10 г соли
- 150 г теплого молока luke
- 150 г теплой воды Люк
- 8 г сухих дрожжей
- 250 г несоленого сливочного масла, комнатная температура
Перед тем, как начать, настоятельно рекомендую посмотреть видео, которое я снял.
Я могу сказать не так много, чтобы описать действия и текстуры, но визуальные эффекты всегда дают вам лучшее представление о том, чего ожидать.
Накануне
Сделайте тесто
Убедитесь, что ваше молоко и вода очень теплые, добавьте в них дрожжи, хорошо перемешайте и отставьте.
В чашу миксера с насадкой для теста всыпать хлебную муку, сахар, соль и быстро перемешать, добавить молочную смесь и перемешать на медленной скорости (скорость No.1) на 2 мин. Увеличьте скорость (до скорости № 2) и месите еще 7 минут.
Переложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, слегка прижмите его руками, чтобы получился прямоугольник, и накройте пищевой пленкой.
Поставьте поднос на ночь в холодильник.
Сделайте блок масла
По крайней мере, за пару часов до начала формования теста достаньте его из холодильника. Если вы сейчас летом, возможно, вам не понадобится много времени для размягчения масла.
Вы хотите, чтобы масло было податливым по консистенции, при этом масло можно сгибать, но при работе с ним на кончиках пальцев не будет ощущения растопленной маслянистой маслянистости.
Теперь, когда масло нагрето до нужной температуры, следующим шагом будет создание блока масла.
В большинстве рецептов масло должно быть получено более толстым и меньшим блоком, чем то, что вы увидите в этом рецепте. Однако я прошу, чтобы это было больше, чтобы сделать ваш первый фолд намного проще и с меньшим риском.
Вам нужно сложить 2 листа бумаги для выпечки размером 20 на 40 см.
Нарежьте сливочное масло и положите на один из листов бумаги для выпечки, положите вторую бумагу для выпечки сверху и загните края бумаги для выпечки так, чтобы оно снова стало размером 20 x 40 см, и скалкой раскатайте масло. Обычно я надавливаю на тесто или слегка постукиваю по нему, чтобы придать ему форму.
Убедитесь, что толщина этого слоя масла должна быть как можно более равномерной. Если вы помните мое упоминание о ламинировании, мы пытаемся создать ровные слои теста и масла, когда начинаем процесс ламинирования.
Выложите сливочное масло на противень и положите в холодильник на ночь. Вы можете приготовить это масло за несколько дней, если хотите, и просто оставьте его в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.
На следующее утро
Растянуть тесто
Достаньте тесто из холодильника, и вы заметите, что за ночь оно слегка вздулось.
Присыпьте скамейку и скалку мукой и положите тесто на скамью.
Раскатайте его до размера 40 x 40 см.
Обычно я пытаюсь растянуть тесто руками до квадрата, осторожно потянув за края, пока раскатываю.
Накройте тесто и поместите его обратно в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась.
За это время достаньте масло из холодильника, чтобы оно вернулось к мягкой консистенции.
Если вы находитесь в теплом климате, вам может потребоваться снять его всего за 15 минут, прежде чем вы будете готовы к использованию.
Почему мы это делаем?
Этот шаг обычно не встречается в рецептах, но он помогает сохранить тесто холодным.Из-за того, как много мы проработали структуру клейковины в тесте, его, как правило, немного сложнее раскатывать, поэтому мы позволяем тесту расслабиться в течение 30-минутного периода отдыха, чтобы оно оставалось холодным и помогло на следующем этапе растяжки. тесто до 60см.
Масло сливочное
Тесто, возможно, сжалось за время хранения в холодильнике, поэтому вы захотите раскатать его до размеров чуть больше 40 x 40 см, чтобы вы могли покрыть тесто маслом.
Очистите одну сторону бумаги для выпечки и поместите масло в середину теста, слегка вдавив его в тесто, чтобы оно прилипло к тесту, и медленно снимите вторую бумагу для выпечки.Сложите левую и правую стороны теста, чтобы покрыть масло, и аккуратно надавите на него скалкой, чтобы запечатать.
Первая складка
Теперь, когда тесто закрыто, вытяните его немного длиннее 60 см (достаточно около 62 см).
Шов по-прежнему должен быть обращен вверх, пока вы бежите по середине теста, так как вы увеличиваете длину только с 40 см до 60 см.
Прокатная техника
Одна техника, которую я люблю использовать, — это надавливать на тесто скалкой, чтобы сжать слои, и это также помогает при растяжении теста.
В этом начальном фолде вы можете не увидеть большого преимущества этого действия, но вы заметите его в последующих фолдах.
При нажатии вы слегка растянете его. Следующее, что нужно сделать после нажатия на него, — это раскатать тесто, как обычно, и вы заметите, что оно может катиться немного более равномерно.
Не забудьте протереть тесто, если заметите, что части прилипают к скамейке. По мере продолжения процесса ламинирования и создания большего количества слоев.Слои теста, содержащие масло, будут тоньше, и вы не захотите рвать его, прилипая к скамейке.
Еще одно действие, которое я использую, — это действие взбивания.
Это поможет расслабить тесто и снять его со стола, чтобы оно не прилипало, и поможет в процессе раскатывания. Я в основном засовываю руки под тесто и аккуратно взбиваю его, как будто вы взбиваете кусок ткани. (см. видео для справки о действии)
Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина вашего теста всегда максимально ровная.Если вы заметили, что одна сторона толще, просто раскатайте ее, чтобы сравнять с другой стороной.
Складывание
Перед складыванием теста удалите излишки муки с теста.
Чтобы сложить тесто, просто возьмите верхнюю часть теста и загните ее вниз чуть менее чем на треть длины.
Затем возьмите нижнюю часть теста и сложите эту начальную складку так, чтобы тесто перекрывало края так, чтобы оно не лежало прямо над тестом, а, скорее, проходило по корешку.Это ваша первая складка.
Я обнаружил, что перекрытие края сгиба помогает сохранить слои / форму теста, когда вы раскатываете его во втором сгибе.
Обратите внимание на то, с какой стороны перекрывающийся край лежит на тесте. Я обычно вращаю тесто по часовой стрелке, чтобы оно было справа от меня.
Плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на 20 минут (15 минут, если там прохладнее, или 25 минут, если теплее, где вы находитесь).
Плотно заверните его в пищевую пленку, чтобы удержать влагу в тесте, чтобы оно не высохло, пока оно хранится в холодильнике.
Вторая кратность
Процесс развертывания такой же, но вы заметите, что развернуть его будет сложнее. Ничего страшного, тесто рваться не должно.
Просто не забудьте засыпать поверхность по мере необходимости, чтобы она не прилипала. Если тесто станет слишком теплым (тесто действительно мягкое), просто поместите его обратно в морозильную камеру. А если слишком холодно (масло трескается), просто оставьте его на скамейке.
Чтобы раскатать тесто, убедитесь, что край внахлест находится на вашей правой стороне тела, а перекрытие — сверху, и вам не удалось как-то перевернуть его, пока вы заворачивали тесто, так что теперь снизу.
Вы должны развернуть раскатку, чтобы она была немного длиннее 60 см (около 62 см). Снова сложите его втрое, как и в предыдущем случае, поверните тесто так, чтобы перекрывающийся край снова оказался справа от вас.
Плотно заверните и положите обратно в морозильную камеру на 20 минут.
Третье сгибание
Повторите, раскатывая и складывая втрое.
Заверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 20 минут.
Подготовка теста к нарезке
Вы почти прошли всю эту боль.
Достаньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до размеров 60 на 28 см.
Это может занять некоторое время. Тесто будет бороться с вами, тесто сжимается, но просто продолжайте, только убедитесь, что тесто не разорвано. Если вы чувствуете, что он становится слишком мягким, снова поместите его в морозильник на 5-10 минут.
Продолжать прессовать и раскатывать, продолжать взбивать, держать присыпку муки, чтобы предотвратить ее прилипание. Вы доберетесь туда и будете счастливы, когда это произойдет.На этом этапе совершенно нормально, если вы будете вращать тесто, когда раскатываете его, шов не должен оставаться справа от вас.
Главное, чтобы тесто было равномерной толщины. Это всегда ключ.
Когда вы подумаете, что тесто подходящего размера, вы начнете понимать, что оно будет немного сжиматься, когда садится, поэтому я обычно раскатываю его, чтобы оно было больше 60 см x 28 см (64 см x 30 см)
Возьмите линейку и нож для пиццы, отрежьте немного от верхней и нижней части теста по его длине.Это поможет с тестом, поскольку оно вздувается, чтобы середина могла расширяться, поскольку слой теперь освобожден от того, что вы срезаете эти швы.
Проверьте длину вашего теста, чтобы убедиться, что на нем есть хорошая 60 см площадь, с которой вы можете работать. Обрежьте левую часть теста.
Теперь у вас должен остаться не обрезанный край (справа)
Осторожно наметьте основу по длине теста с интервалом 10 см, пока не достигнете 60 см. (например, 10 см, 20 см, 30 см… 60 см).Вам просто нужно, чтобы он был достаточно отмечен, чтобы визуально видеть индикаторы, но не прорезать его и не сжимать ваши слои.
Отрежьте правую сторону на отметке 60 см, чтобы получился идеальный прямоугольник размером 60 x 28 см.
Сохраните всю обрезку, потому что мы еще можем кое-что из нее сделать.
На верхней части теста отметьте тесто с шагом 10 см, сместив его на 5 см. (например, 5 см, 15 см, 25 см… 55 см)
А теперь самое интересное…
Нарежьте треугольники
Используя линейку, поместите линейку вдоль дыхания, соединяя отметки сверху с низом, и разрежьте его.У вас должно получиться 11 красивых треугольников по 2 половинки на каждом конце.
Если вы чувствуете, что треугольники нагреваются, положите на поднос, заверните в пищевую пленку и снова положите в морозильную камеру на 5-10 минут, пока снова не остынет.
Формирование круассана
Возьмите кусок теста в правую руку, удерживая его за основание левой рукой.
Я правша, поэтому держу его левой, но вы можете использовать ту руку, которая вам больше подходит.
Большим и указательным пальцами осторожно растяните тесто по центру, чтобы немного удлинить его и расслабить. Тесто должно немного расшириться. Если вы беспокоитесь о том, что с тестом нужно обращаться, вы можете пропустить этот шаг, но мне нравится делать это, чтобы облегчить процесс формования.
Положите его на стол и скатайте от основания к кончику как можно более равномерно, удерживая рулон плотно. Не беспокойтесь о том, чтобы работать очень быстро, просто постарайтесь сохранить баланс, если это возможно, но даже если он не идеален, он все равно будет иметь приятный вкус.
Убедитесь, что кончик круассана заправлен под тесто, они гарантируют, что оно не раскрутится при выпекании / расстойке. Обычно я аккуратно стучу / бросаю тесто на верстак, чтобы «закрепить» его под круассаном. Но вы можете просто аккуратно подоткнуть его и надавить, чтобы «зафиксировать».
Переложите их на противень с достаточным пространством между ними, так как после выпекания они увеличатся в размере как минимум в 3 раза. Я обычно кладу их на лоток под углом 45 градусов, чтобы на них поместилось больше.
Расстойка
Подержите тесто в теплом месте, пока оно не станет пухлым и не станет дрожать, когда вы встряхнете сковороду. Он должен увеличиться в размере примерно на 70%, и если ламинирование выполнено правильно, некоторые слои начнут проявляться. При температуре 25-27 ° C мне требуется около 3-4 часов, прежде чем он будет готов для мытья яиц.
При выполнении этого шага следует отметить несколько моментов. Убедитесь, что тесто не высыхает, но, что более важно, убедитесь, что температура в месте расстойки теста не превышает 27 ° C.
Если температура поднимется выше 27 ° C, масло начнет таять, и вы потеряете эти прекрасные слои, а вместо этого круассан превратится в булочку. Все еще вкусно, но не круассан.
Лучший способ поднять тесто, если там, где вы живете, холодно, — это положить его в духовку с кружкой горячей воды, чтобы нагреть духовку. Только не кладите его прямо под лоток. Лучше всего сбоку от противня или над ним, чтобы вы случайно не перегрели тесто из-за перегрева противня.При необходимости замените кипятком, если духовка снова станет слишком холодной.
Горячая вода делает 2 вещи: она увеличивает влажность в духовке и позволяет тесту застыть без растрескивания слоев из-за высыхания теста, а также нагревает духовку, чтобы сделать ее теплой окружающей средой, способствующей застыванию теста. .
Идеальная влажность для расстойки составляет примерно 80-85%.
Если вы все же хотите использовать пилотную лампу духовки для расстойки теста, держите тесто подальше от света, так как свет имеет тенденцию становиться слишком теплым и может растопить масло тех круассанов, которые находятся ближе всего к легкий.Чтобы тесто оставалось «влажным», используйте ручной разбрызгиватель воды, чтобы распылить небольшой туман воды на круассаны.
Если у вас нет разбрызгивателя для воды, вы можете поставить кружку с горячей водой в духовку без контрольной лампы, пока она не станет влажной и парной, после чего вы можете включить контрольную лампу для доказательства.
Одна из самых сложных задач при приготовлении круассанов — время расстойки, слишком короткое, и масло вытечет из круассанов. Слишком долго — может сдуться. Из-за меньшего количества дрожжей в этом рецепте избыточная расстойка будет меньшей проблемой, чем недостаточная.Вы должны быть уверены, что вы оставите его на 3-4 часа, и он будет выглядеть пухлым и пушистым, прежде чем его запечь
Вымойте яйца и разогрейте духовку
Смешайте 1 большое яйцо, 20 г молока (или воды) с небольшой щепоткой соли до получения однородной массы. Это ваше мытье для яиц.
Смажьте круассаны тонким слоем яичной жидкости. Постарайтесь изо всех сил действовать осторожно, чтобы не выбить воздух из круассанов, прошедших прекрасную расстойку.
По возможности старайтесь не заматывать края круассанов, так как вы не хотите «скреплять» слои во время выпечки.
Разогрейте духовку до 200 ° C в течение 30 минут или пока она не нагреется до температуры.
Перед тем, как поставить круассаны в духовку, смажьте их еще одним слоем яичной жидкости.
Выпечка
Выпекайте круассаны на средней решетке в течение 7 минут при температуре 200C, уменьшите огонь до 180C и запекайте еще 13 минут.
Выньте из духовки и сразу же аккуратно переложите круассаны на решетку.
Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать его, чтобы слои оставались неизменными (но лично я никогда не могу удержаться от того, чтобы откусить теплый слоеный маслянистый круассан.)
Готово и готово!
Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы попробуете его.
Я сделал все возможное, чтобы быть как можно более подробным, но я обязательно буду обновлять его со временем, добавляя новые советы / знания, которые я получу.
Приятной выпечки! Отметьте меня в Instagram @buttermilkpantry, если попробуете рецепты.
–
Есть записки?
Мне нравится разрезать края лома на кусочки размером 1 дюйм и бросать их в смесь из 2 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки порошка корицы.
Затем я укладываю кусочки в форму для мини-буханки, посыпая сахарной смесью между слоями, чтобы получить приятный вихрь сладкой сладости. Я повторяю наслоение слоями, пока не израсходованы все обрезки, и я добавил последнюю порцию смеси сахара с корицей.
Дайте ему застыть вместе с круассанами и испечь их. Им нужно будет выпекать примерно 30–35 минут при температуре 180 ° C. Если они станут слишком темными, просто накройте их алюминиевой фольгой в середине выпечки.
–
Может ли I заморозить тесто для позже ?
Я обычно не делаю этого только потому, что не верю, что активность дрожжей может восстановиться после длительного периода замораживания.
Тем не менее, дрожжи должны быть достаточно эластичными, чтобы вы могли заморозить круассаны перед их выпечкой.
Я предлагаю придать круассану форму перед замораживанием, чтобы вы могли просто дать ему оттаять и застыть в течение ночи перед выпечкой.
Не проверяйте их перед замораживанием, так как это повлияет на окончательный результат.
Если вы все же решили заморозить листы теста, убедитесь, что тесто нагревается до нужной пластичной температуры перед формованием, чтобы не потерять эти драгоценные слои.
–
Можно ли I разделить пополам по рецепту ?
Технически да, но на данном этапе у меня нет для этого размеров.
Вы в основном собираетесь использовать половину веса для всех ингредиентов (включая дрожжи)
При проведении измерений вам нужно проводить измерения по площади поверхности, а не делить все измерения на 2. То есть. половина площади поверхности 40 × 20 составляет 20 × 20, а не 20 × 10.
–
Устранение неисправностей
Почему круассан внутри выглядит как хлеб?
Похоже, масло растопило ваше тесто, пока вы раскатывали его для расстойки.
Я вижу слои снаружи, но внутри кажется плотным
Похоже, ваше тесто недостаточно защищено.
Мое тесто кажется рассыпчатым и пухлым в течение 1 часа после формования, а не через 3-4 часа
Либо в вашем тесте было слишком много дрожжей, поэтому оно начало застывать до того, как оно было готово, либо оно слишком сильно нагрелось, пока вы его ламинировали, и ваше последнее тесто оказалось толще, чем должно быть до окончательного формования. Если вы заметили на видео, у меня тесто довольно тонкое, когда я его формирую, а не пухлое.
На моем противне осталось много масла после того, как я испекла круассаны
Похоже, ваши круассаны не проверяли. Масло должно снова впитаться в круассаны, как только они будут вынуты из духовки, но если этого не произойдет, это означает, что слишком много масла просочилось из-за недостаточной расстойки.
–
Надеюсь, это поможет и всего наилучшего!
Последнее обновление публикации: 1 июня 2020 г.
—–
На моей кухне использовано продуктов:
Китченайд
Инфракрасный термометр : https: // amzn.к / 2TInxrR
Оборудование бывшее в употреблении
Камера: https://amzn.to/2WXrMlj
Микрофон: https://amzn.to/2XodlpD
Объектив: https://amzn.to/3cZg5QT
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Pâte feuilletée (Слоеное тесто) | Теория большого выпечки
В моем последнем посте я немного рассказал о pâte feuilletée и о том, что он действительно заслуживает отдельного поста.Вот она (длинная…)
Pâte feuilletée — это французское название слоеного теста. Оно происходит от французского слова feuille , что означает лист или лист. Предоставьте французам более изысканное название для своей выпечки. Как и французы, немцы называют это тесто листовым: Blätterteig . (Это слово происходит от языка, в котором перчатки называются «обувью для рук», а пылесосы — «пылесосами».)
Итак, может быть, мы не проявили изобретательности в названии этого пирожного, но можете ли вы нас винить? Трудно придумать более подходящее слово, чтобы описать, что делает это тесто после того, как оно попадает в духовку (см. Рисунок ниже.) Слева — сырое тесто, а справа — Воздушное тесто после выпечки.
Слоеное тесто — определенно одно из лучших изобретений всех времен. Слоеный, маслянистый и невероятно универсальный, это отличная вещь, которую всегда нужно держать в морозильной камере. Купите ли вы его в замороженном виде или сделаете самостоятельно, с его помощью можно получить практически бесконечное количество возможностей. К ним относятся как сладкие, так и соленые угощения (волованы, пальмники и обороты, и это лишь некоторые из них). Есть также несколько других вариантов слоеного теста, один из которых мой самый любимый: круассан.
Как я уже говорил, я предпочитаю делать собственное слоеное тесто, даже если это большая работа. Любой может купить замороженное тесто, раскатать и испечь его, но только действительно мотивированные (или те, у кого много времени) могут потратить целый день, просто делая это тесто. Несмотря на то, что слоеное тесто готовить довольно привередливо, на самом деле оно довольно простительно, если вы испортите это. Я приготовил великолепное слоеное тесто, которое красиво выросло, хотя я был убежден, что во время его производства произошла неудача с утечкой масла.
Причина, по которой слоеное тесто такое привередливое, заключается в том, что оно требует много охлаждения, много скручивания и много складывания. На самом деле это не требует так много времени, но требует многих шагов (см. Ниже).
Основные шаги следующие:
Приготовьте тесто ( détrempe. )
Охладите.
Выложить масло внутрь теста.
Раскатайте и сложите.
Раскатайте и сложите.
Охлаждение.
Раскатайте и сложите.
Раскатайте и сложите.
Охлаждение.
Раскатайте и сложите.
Раскатайте и сложите.
Охлаждение.
Выпекать, есть и наслаждаться num num num.
Почему все катится и складывается? Цель состоит в том, чтобы создать много-много слоев чередующегося теста, теста, теста…
Вы можете увидеть все слои на этой фотографии:
А теперь давайте проведем небольшую математику, чтобы выяснить, сколько на самом деле слоев в слоеном тесте. Когда вы впервые добавляете масло между двумя слоями теста, у вас получается 1 слой масла.6) = 729 слоев сливочного масла.
Именно эти слои придают тесту пышность. В отличие от теста для круассанов, которое содержит дрожжи, в слоеном тесте нет разрыхлителей. Вместо этого он полагается исключительно на пар, образующийся во время выпечки. Этот пар задерживается в крошечных слоях, заставляя слои расширяться (и тесто вздуваться).
Не менее важны, чем все этапы наслоения, этапы охлаждения. Оставление теста помогает расслабить клейковину, что облегчает раскатывание теста.Кроме того, охлаждение поддерживает температуру выпечки и масла при определенной температуре, которая необходима для процесса. Если масло слишком теплое, оно может просочиться между слоями, что приведет к беспорядку и выпечке, которая тоже не поднимется. Если масло слишком холодное, оно может прорваться сквозь слои теста. Вытекание масла можно предотвратить, придерживаясь этапов покоя / охлаждения и осторожно обращаясь с тестом. Перед катанием убедитесь, что поверхность хорошо засыпана. Если тесто прилипнет к какой-либо поверхности, тесто может порваться и обнажить масло.Вытекание масла также может быть вызвано слишком крутым тестом, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы не перемешать его слишком сильно. Практика — лучший способ прочувствовать это тесто. Я делал слоеное тесто по крайней мере пять раз по разным рецептам, прежде чем мне удалось добиться успеха без утечки масла. Не расстраивайтесь, если вы увидите, как масло выходит между слоями. Просто положите тесто обратно в холодильник, чтобы масло остыло, и во время раскатки засыпьте обнаженное масло мукой.
Хорошо, думаю, хватит разговоров об утечке масла.Переходим к хорошему и тому, как на самом деле приготовить слоеное тесто.
Я видел много разных методов. Кажется, у каждого кондитера своя версия. Удивительно, но многие рецепты на самом деле существуют в версиях для читеров, в которых масло добавляют непосредственно в тесто, а не складывают его в тесто. На самом деле это слоеное тесто или грубое слоеное тесто. Несмотря на то, что он по-прежнему вкусный и пышный, и намного проще, чем настоящее слоеное тесто, это не совсем то же самое.
Производство слоеного теста состоит из двух основных этапов: la détrempe , которая представляет собой тестовую часть, и le tourage, , которая представляет собой процесс включения слоев масла в тесто. Я видел рецепты, в которых сливочное масло добавлялось в детремпе, а также в слои между ними. Я пробовала дэтремпе без масла, но обнаружила, что добавление масла в тесто значительно упрощает процесс. Это связано с тем, что масло препятствует образованию клейковины, делая тесто более податливым и его легче раскатывать.
Состав
250 г универсальной муки (1-3 / 4 стакана)
1/2 чайной ложки. соль
50 г сливочного масла, топленого (3 ст. л.)
100 мл воды (+ немного больше, если нужно)
150 г несоленого сливочного масла, холодного (10 ст. л.)
Проезд
La détrempe:
В миске смешайте муку и соль.
Влейте топленое масло и перемешайте вилкой до получения мучнистой текстуры.
Сделайте углубление в смеси и влейте воду.Перемешайте вилкой, а затем перемешайте смесь руками, чтобы сформировать шар. Возможно, вам понадобится добавить в смесь больше воды, чтобы смешать всю муку. Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто.
Плотно заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (желательно на ночь).
Путешествие:
Разверните тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность.
Вырежьте крестик в верхней части мяча, как показано на фотографии.
Раскатайте четыре угла теста, чтобы получился приплюснутый крест.Небольшой «купол» оставьте посередине.
Достаньте масло из холодильника. Оставив его в обертке или обернув полиэтиленовой пленкой, обработайте масло ладонью или скалкой. Цель состоит в том, чтобы немного смягчить масло до такой же консистенции, что и тесто. Масло должно иметь восковую консистенцию, не маслянистую и не слишком мягкую.
Из масла грубо сформируйте квадрат и поместите его в середину теста.
Сложите «лоскуты теста», чтобы запечатать масло.
Перед раскатыванием прижмите скалкой всю верхнюю поверхность теста. Это смягчит масло и предотвратит его растрескивание. Вы хотите, чтобы между слоями теста оставался гладкий слой масла.
Раскатайте тесто в длину, чтобы получился длинный прямоугольник. Будьте осторожны, если не хотите, чтобы масло вытекло! Обязательно используйте достаточно муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
Сложите тесто пополам, как букву. Смахните излишки муки кисточкой для кондитерских изделий (я этого недостаточно сделал.) Избыток муки между слоями может подгореть, поэтому старайтесь этого не допускать.
Переверните тесто так, чтобы «корешок» складки находился слева. Повторите перекатывание и складывание.
После завершения первых двух «витков» пометьте тесто двумя пальцами, чтобы напомнить себе, сколько раз тесто складывалось / раскатывалось. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник на 30 минут — час.
Повторите этот процесс еще раз, охладив тесто после того, как сделаете два оборота.Каждый раз, когда вы охлаждаете тесто, помечайте его пальцами, чтобы обозначить количество завершенных витков.
После того, как вы выполнили 6 ходов, вы готовы! Дайте тесту постоять в холодильнике в течение 1 часа, прежде чем использовать.
Советы для достижения успеха
Если вы обнаружите, что масло быстро тает, охлаждайте после каждого поворота, особенно если вы живете в теплом климате.
Когда вы не используете, храните лишнее тесто в холодильнике, чтобы масло не размягчилось слишком сильно.Если вы используете не все тесто, заморозьте лишнее тесто, чтобы использовать его позже. Просто разморозьте в холодильнике на ночь, когда захотите.
Отверстия в тесте позволят выходить пару, и ваше тесто не взлетит так хорошо. Попробуйте закрыть все дырочки, сжав тесто вместе.
Мука между слоями может оставлять серые прожженные полосы на тесте, поэтому смахните муку как можно лучше.
Разрежьте тесто острыми краями. Тупые ножи, которые тянут тесто, сожмут слои вместе.Мы много работали над созданием этих слоев, так что не испортите их!
Сохраните остатки теста! Они не так красиво поднимаются и не выглядят так красиво, но их можно перевернуть, чтобы получились сырные завитки. Соберите все обрезки и сложите их друг на друга, чтобы раскатать. Не сжимайте детали в шар, иначе вы потеряете много слоев.
Надеюсь, это никого из вас не напугало и заставило никогда не делать слоеное тесто самостоятельно. На самом деле это не так много работы, как может показаться. Конечно, купить его в замороженном виде всегда будет намного проще, но с каких это пор легче?
Добавить комментарий