Как правильно варить кофе по-восточному на песке в домашних условиях
С давних времен на Востоке популярен способ приготовления кофе по-турецки на песке. Напиток, приготовленный таким способом, имеет особый аромат и густую вкусную пенку. Такие качества кофе приобретает благодаря тому, что джезва в процессе приготовления напитка нагревается и снизу, и по бокам. Посуда нагревается равномерно, что позволяет получить максимальный объем эфирных масел из зерен кофе.
В продаже можно найти специальные устройства для приготовления кофе на песке. Но нужно признать, что стоимость подобного оборудования высока, и потому многие ценители кофе на песке предпочитают варить его с помощью подручных средств, которые можно найти в каждом доме.
Приготовление кофе на песке — это не такой сложный процесс, как может показаться. Для этого понадобятся: глубокая сковорода, имеющая толстое дно; соль; песок. Лучше всего брать мелкий кварцевый песок. Как показывает практика, он быстрее нагревается.
Нужно насыпать в сковороду песок и немного соли. Она, благодаря своим физическим свойствам, повышает температуру нагрева, из-за чего процесс приготовления кофе ускоряется. Сковороду нужно поставить нагреваться. Для этого подойдет как газовая, так и электрическая печь. Смесь следует периодически помешивать. Пока соль и песок нагреваются, нужно приготовить кофе, для чего молотый порошок заливается ледяной водой в соотношении 2-3 чайные ложки на 100 мл воды. Можно добавить кубик льда. Далее необходимо хорошо размешать воду и молотый кофе, чтобы пенка была более насыщенной и ароматной. Когда песок хорошо разогреется, в него можно ставить турку. Следует как можно глубже погрузить в песок джезву, но она ни в коем случае не должна соприкасаться с днищем сковороды!
Приготовление кофе на песке требует внимания. Нельзя давать пенке подняться, нужно следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Как только кофе начинает подниматься, а вокруг пенки появятся мелкие пузырьки, нужно доставать турку из песка.
Это действие нужно повторять 2-3 раза. Кофе не должно закипеть ни в коем случае. Благодаря таким нехитрым действиям напиток будет более насыщенным.
Когда кофе будет сварен, ему нужно дать настояться несколько минут. Подавать такой кофе нужно в турке вместе с керамической или фарфоровой чашкой. Перед подачей к столу чашку обязательно нужно обдать кипятком и тщательно высушить. В комплекте с чашкой подается маленькая ложка. Вначале в чашку перекладывают пену из турки. Если пена на ложке держится хорошо, то это указывает на высокое качество напитка. Только потом в чашку по стенкам наливается сам кофе.
Не нужно процеживать кофе от гущи. Вместе с кофе можно предложить воду со льдом, цукаты, мед, инжир. Так принято пить кофе в странах Востока, которые славятся своими богатыми традициями кофейных церемоний, о которых более подробно можно узнать в статье «Традиции приготовления кофе на Востоке».
Друзья, давайте поговорим о правильном приготовлении кофе в турке (джезве). Сегодня мы рассмотрим 4 самых важных момента для заваривания кофе в турке: 1. Кофе свежей обжарки, обжаренный специально для приготовления кофе в джезве. По цвету зерно должно быть ближе к средней обжарке (не к тёмной), очень твёрдое (на зуб), матовое (без масел на поверхности), с сохранёнными сахарами внутри зерна. Это важно, т.к. кофе готовится дольше, чем эспрессо (не 30 сек, а 3-3,5 минуты). Благодаря такой обжарке, в процессе варки сахара выйдут, и кофе не уйдёт в горечь, а станет сладким.
Заранее молотый кофе использовать не желательно из-за того, что кофе вступает в контакт с кислородом и начинает окисляться, а молотый кофе делает это в тысячу раз быстрее, чем цельное зерно, т.  к. поверхность соприкосновения с воздухом больше.
— Лучшей считается форма джезвы, чтобы сужение к горлышку относительно дна составляло максимум 20%. Если горлышко будет слишком узкое, то кофейная таблетка будет очень высокая внутри, и не будет хватать мощности воды для того, чтобы кофе проварился. Если горлышко будет слишком широкое, то кофейная таблетка будет слишком тоненькая и станет гореть (взаимодействовать с водой дольше, чем нужно, так как не создаётся никакого давления внутри). — Можно использовать джезвы из нержавеющей стали (они гораздо дешевле). Но нужно понимать, что теплопроводность у этого металла гораздо хуже, чем у меди.  — Задача медной джезвы – быть толстостенной. Для того, чтобы она взяла на себя тепло нагревательного элемента и равномерно, со всех сторон, раздавала его напитку. — Керамические турки конкурируют с медными. Они тоже толстостенные и в них, в отличие от металлических, можно готовить кофе ещё и в микроволновке. У нас на сайте и в салонах представлены турки на любой вкус и цвет) Кофе варят на песке, на газе, на электрической плите, индукция не «читает» медь. Песок – это один из самых древних способов приготовления кофе в джезве. Разницу во вкусе вы можете почувствовать, если рядом приготовить, например, одну джезву на газе, другую на песке. На газе кофе будет более ароматным, но менее плотным во вкусе. На песке, за счет того, что нагрев идёт со всех сторон, кофе готовится немножко по-другому, в отличие от того, когда нагревательный элемент только снизу. За счет этого плотность и насыщенность вкуса выше, но аромат немножечко уходит во вкус. И то и другое не плохо, просто они по-разному раскрываются. Для начала, хотелось бы порекомендовать вам, хотя бы один раз приготовить кофе на весах, для того чтобы понять какого объема и сколько весит ваша чайная ложка кофе. На джезву объемом 200 мл. возьмем 18 грамм кофе. Устанавливаем помол таким образом, чтобы было видно, что кофе комкуется достаточно активно, и, при всем при этом, легко ощущается на подушечках пальцев. Вода, которой заливаем кофе, должна быть комнатной температуры. Температура воды, рекомендуемая для приготовления на газу – до 60 градусов, максимальная температура для песка – это 40-45 градусов. Основной пропорцией всегда служит 1гр. кофе на 10 гр. воды, а дальше Вы можете, опытным путем, отрегулировать самостоятельно, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и плотности кофейного зерна.  Стоит ли размешивать кофе с водой? Если турка объемом 100 мл, то размешивать нет никакой необходимости, для нее достаточно давления и движения воды, которые будут образовываться внутри в процессе приготовления. Если больше 100 мл., то размешиваем. При приготовлении на песке джезва объемом 200 мл. готовится не больше 4 минут, джезва объемом 300-350 мл. готовится не дольше 4,5-5 минут. Таким образом, если у Вас кофе готовится дольше, то выделяется больше горечи и кислоты. Это показатель, на который можно ориентироваться, на языке профессионалов он называется «время экстракции» или рекомендуемое время приготовления напитка. Если джезва маленького объема, например 90 мл, то для приготовления кофе достаточно 2,5 минут. При приготовлении кофе по-арабски, в песке, турка погружается в песок на 2/3 её высоты. Давайте вспомним уроки физики: если вода нагревается только снизу, то белые нити (еще их называют серебряные нити) начинают подниматься снизу вверх, это можно видеть в стеклянном чайнике при закипании. Что же это такое – кофейная таблетка, о которой мы уже не раз упоминали? Это молотый кофе, который под давлением воды образовывает небольшое уплотнение, сгусток, который из-за движения воды начинает с ней взаимодействовать. Нет никакой необходимости постоянно двигать джезву в песке, как это делают многие профессиональные бариста, скорее, это такой элемент шоу, а также это делается для ускорение времени приготовления напитка. Температура песка при приготовлении – 300 градусов. Итак, прошло 4,5 минуты, и кофейная таблетка начала заворачиваться. Наш кофе готов! Он поднялся, кофейная таблетка завернулась. Мы считаем, что история про три, пять, десять ???? поднятий после того, как кофе приготовился, это больше миф, чем реальность. Всегда, когда мы слышим разные истории, а слышим мы их достаточно много, первый вопрос, который стоит задать, это «Зачем?» и «Почему?» Если есть ответ на вопрос: «Зачем это делать?», значит делайте.) Давайте попробуем разобраться, зачем поднимать кофе в турке несколько раз. Этот стереотип сложился с советских времен. Просто в те времена в СССР было достаточно сложно найти кофе, тем более свежеобжаренный. Какой привезли – такой и пили. И для того, чтобы хоть какой-то вкус появлялся, кофе поднимали несколько раз, и, зачастую, у него появлялся вкус жжёной карамели – это вкус сгоревшего кофе. При трёх и более поднятиях кофе горит. Если кофе свежий, то в многократном поднятии необходимости нет, мы только испортим вкус кофе. Какие традиции существуют по поводу того, как нужно пить кофе, приготовленный в джезве? Традиций огромное множество, есть целая толстая книга, написанная в Турции, по поводу традиций кофепития. В ней, в частности, описывается какую роль играет кофе в жизни, как, например, его должна приготовить невеста при знакомстве со свекровью, что означает то, как свекровь взяла кофе или как она его выпила. Итак, основные рекомендации: — подождать после приготовления кофе 1,5-2 минуты. За это время кофе доготавливается достаточно активно, кофейная гуща оседает, и нам не нужно использовать для этого добавление в горячий кофе холодной воды и делать резкий контраст температуры в напитке. Можно начинать пить кофе: — пить кофе следует маленькими глоточками, желательно, предварительно ополоснув рот чистой, холодной водой. Это необходимо для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы после еды, которую вы до этого поели, т. — пьют маленькими глоточками, на протяжении 12-15-20-30 минут. Кофе, приготовленный в турке – напиток очень долгий, не терпящий суеты ни при выращивании и сборе, ни при приготовлении, ни когда вы его пьете. Кофе получается ароматный, сочный, яркий, плюс всегда можно добавить специи, можно добавить и сахар в кофе, желательно тростниковый, и лучше перед началом приготовления кофе. То же самое со специями, их добавляют тоже перед приготовлением. Можно экспериментировать до бесконечности, добавлять всевозможные ликёры, сиропы. Крепкий алкоголь лучше добавлять уже в конце, непосредственно в чашечку, несколько капель. Часть воды можно замещать всевозможными соками, например, гранатовым, соком апельсина, вишневым, клубничным. Итак, подведем итог нашего обзора по приготовлению кофе в турке (джезве). Что же нужно, чтобы Ваш кофе получился восхитительным: — хорошая турка; — свежеобжаренное в правильной степени кофейное зерно; — правильный помол; — чистая вода; — и, конечно, хорошее настроение и выполнение наших рекомедаций. Оборудование, в котором кофе готовится по-арабски называется аппаратом для приготовления кофе на песке (он есть у нас в продаже и ценители могут приобрести его). Есть и небольшие аппараты от греческого производителя. Отличаются они, в основном, временем разогрева. Их мы можем привезти по вашему желанию под заказ. В каких же странах в основном предпочитают кофе готовить в джезве? Это весь Восток, Саудовская Аравия, Эмираты, Турция, Греция. В Турции кофе, приготовленный в джезве, является достоянием ЮНЕСКО. Греция очень сильно обижается по этому поводу, потому что это и их тоже традиционный способ приготовления. Версий по поводу того, где же изначально начали готовить кофе таким образом несколько. Кто-то считает, что в Йемене, бывшем тогда территорией Османской империи, но правильнее считать, что все-таки на территории современной Саудовской Аравии зародился способ заваривания кофе в джезве. Джезву также называют ибрик – это два равнозначных международных названия привычной для нас турки. В Росиии джезва тоже достаточно популярна, например, по сравнению с Европой. Европа практически не знает об этом способе приготовления, судя по глазам иностранцев, которые видят джезву первый раз. Их это приводит в замешательство. В лучшем случае, они знают, что это Tradition Turkish Coffee. Ну, а греки искренне считают, что это их способ, встретите армян – они скажут, что это их способ приготовления, в Эмиратах все жители убеждены, что это исконно их способ. Поэтому, дабы быть солидарными со всеми, у нас этот кофе называют кофе по-восточному. На этом всё, дорогие наши. Уверены, что каждый из вас нашёл для себя что-то интересное, новое.) Ждем Вас в гости!) При подготовке обзора были использованы материалы интервью с Мариной Хюппенен – самым титулованным в России специалистом по варке кофе в джезве. |
Тем более, спустя какое-то время после приготовления это будет уже не так заметно. Так что используйте любую нагревательную поверхность, которая у вас есть!) Главное – соблюдайте 4 важных момента, о которых мы писали выше) 
Поскольку кофе мы использовали свежей обжарки, свежего помола, то необходимости оставлять его гореть нет. Он вышел на пик своего вкуса в тот момент, когда кофейная шапка завернулась и поднялась.
Это правило распространяется на приготовление кофе как на песке, так и на электроплите, на газу. Достаточно одного поднятия.
к обычно кофе все-таки подается в конце трапезы;
)
рецепты | Мраморные наборы кофе на песке «Coffee-East»
Приготовление кофе на песке.
Один из самых распространённых на сегодняшний день способов заварки кофе. Разные источники именовали его по разному — по-турецки, по-арабски, по-восточному,по-гречески. Этот вид кофе, в зависимости от количества сахаpа, употpебляемого пpи его пpиготовлении, бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым.
Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически пыль. Во-первых мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых гуща не будет скрипеть на зубах. Лучше молоть зерна самому. Молотый кофе довольно быстро теряет эфирные масла. Для мелкого помола необходимо использовать специальную кофемолку.
Кофе приготавливается в специальной медной посуде с длинной ручкой, которая называется турка (джезва). Кофе не в коем случае нельзя кипятить.
Поэтому кофе готовят в идеале, на горячем песке.
В одном из вариантов приготовления (кофе по-арабски) на дно турки насыпают немного сахаpного песка и ставят на песок. Когда сахаp пpиобpетет коpичневый оттенок, его заливают водой. Будьте внимательны — если сахар подгорит, кофе будет иметь горьковатый привкус. В турку кладут сахар и кофе по вкусу, заливают уже горячую воду (лучше холодную, но это нарушение технологии несущественно). Зарывают турку в песок . На дне песок горячий, а сверху — только теплый. Через пару минут появляется пена. Это пена кофейная, а не водяная от кипения. Турку вынимают из песка или снимают с огня, в зависимости от способа, дают пене осесть. Опять зарывают турку в песок или ставят на огонь, опять дают подняться кофейной пене, так повторяют несколько раз. Метод довольно трудоемкий и требует много времени. В кофе можно добавит корицы.
Кофе разливают в маленькие кофейные чашечки не процеживая, с гущей. Отдельно подают холодную воду. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному принято пить небольшими глотками и запивать холодной кипяченой водой.
Почему до сих пор используют турку
Кофемашины, кофеварки за столетие менялись множество раз, обрастали все новыми возможностями, совершенствовались, а вот турка (она же джезва, ибрик, раква) практически не изменилась за несколько веков и не утратила популярности. Почему?
Дело в том, что форма и материал древнего сосуда для варки кофе продуманы до мелочей и идеально сохраняют все оттенки вкуса и аромата кофе. Ни к этому ли стремиться современная кофе-машина/кофеварка?
Такой кофе, какой получается в турке больше нигде не приготовить — ароматный,тягучий, плотный. Густая пенка посоперничает со знаменитой крема на эспрессо, а по крепости кофе из турки превосходит даже ристретто.
Разве сравнится кофе, сваренный «с душой» (а именно так и нужно) с приготовлением кофе даже в самой ультрамодной кофе-технике, где вкус напитка полностью зависит от возможностей машины и качества кофейных зерен?
Кофе по-восточному или кофе в турке
Потребление кофе в арабском мире является ритуалом особой значимости, как для хозяина, так и для гостя.
Способ заваривания кофе, выработанный в глубокой древности, дошел до наших дней почти в первозданном виде. Этот способ приобретает все большую популярность во всем мире. Аппараты для приготовления такого кофе совершенствуются, но принцип остается прежним: на песке варим кофе в турке (она же «ибрик», «джезва»). Лучше всего для этого подходят турки из меди с деревянной ручкой. Песок должен быть очень мелкий. Обычный речной не подойдет. Сорт кофе подбираем по вкусу. Очень важная деталь: помол должен быть очень тонкий («в пыль»). Не должно быть никаких крупинок.
Способов заваривания множество. Можно проявить фантазию, добавляя в кофе различные специи : кардамон, ваниль,какао, корицу,имбирь, соль, перец и другие. Но очень важно соблюсти меру.
Если в ресторане заказали кофе в турке, желательно предупредить гостя, что для его приготовления потребуется время (10- 15 минут).
В турку насыпаем 10-12 граммов кофе очень тонкого помола (две чайных ложки с горкой).
Добавляем одну-две чайных ложки сахарного песка. Заливаем холодной водой(100- 110 мл). Вода должна быть очищенная (не из водопроводного крана). Перемешиваем длинной ложкой и ставим в песок, который должен быть прогрет до 300- градусов. Можно залить кофе подогретой водой, но не кипящей. По мере нагревания по краям напитка начинает образовываться пенка. Мы ждем до того момента, когда она полностью закроет поверхность напитка и начнет подниматься. Турку надо убрать, немного охладить и вновь поставить на песок. Когда пенка поднимется во второй раз (можно и третий), напиток готов. Этот способ заваривания предполагает получение, как можно, более густой пенки. Необходимо вылить кофе так, чтобы пенка оставалась на поверхности. Такой кофе рекомендуется подавать со стаканом воды. Пьют кофе маленькими глотками.
Кофе по-турецки
Вы думаете, что кофе по-турецки впервые начали варить в Турции? А кофейное дерево сорта Арабика родом из Арабских стран?
На самом деле родом арабика из Эфиопии (Африка), но так случилось, что известность дерево этого сорта получило только после того, как его стали выращивать в Йемене (Аравия).
Вот так же и с кофе по-турецки. Готовить его начали караванщики из Передней Азии и Северной Африки. И только потом, благодаря им, такой способ приготовления попал в Сирию, а уж оттуда в Турцию.
В Турции он укоренился завоевал популярность, после чего о нем узнали и в других странах, уже под названием «кофе по-турецки». В классическом варианте — это густой тягучий напиток, сладкий, черный, с густой ароматной шапочкой пены.
Как готовят кофе по турецки?
Готовят его в турке, которую помещают в раскаленный песок. Зерна обжаривают перед каждым приготовлением, часто на том же песке, в специальном небольшом черпаке. Раньше, когда турецкие солдаты шли в поход, каждый при себе обязательно имел черпак для кофе, турку, чашечку и мешочек с кофейными зернами. Бывало, даже о провизии не так беспокоились, как о зернах кофе.
После обжарки зерна еще горячими измельчают в пыль. В классическом варианте это делается в специальной ступке — уже от самого процесса измельчения «кофе по-турецки» приобретает особый вкус.
Теперь в турку нужно залить холодную воду, добавить сахар и поставить джезву на горячий песок. Как только сахар растворился, а вода стала почти горячей — засыпают кофе и перемешивают, чтобы крупинки хорошенько смочились.
Вот теперь можно погружать турку в песок. Как только пена поднялась до уровня горлышка — турочку снимают с огня. Оставляют на минутку, чтобы пена осела на две трети. Опять зарывают турку в песок до появления пены. И еще раз повторить.
Профессионалы извлекают кофе из песка таким движением, что пена сама как бы прижимается внутрь и турку опять сразу же погружают в песок. Иногда процесс повторяют 2 раза, иногда — 5, 6. Это уже определяет мастер по ему одному ведомым признакам. Самостоятельно это можно выяснить эксперементально, на практике. Мастера в Турции говорят, что после 3-й сотни приготовленных чашек уже начинаешь «чувствовать» кофе.
Еще важный момент: сначала ложечкой аккуратно снимаем пену так, чтобы она практически вся держалась на ложке.
Это, кстати показатель правильного приготовления — если пенка не растекается, а держится шапкой на ложке некоторое время. Затем выливаем кофе в чашку. А на кофе кладем ту самую шапочку пены, что держим на ложке. В этом деле требуется некоторая сноровка, потому как эту процедуру нужно делать быстро и одновременно.
Рецепт йеменского кофе с имбирем
Возьмем: 1 ст. л. кофе мелкого помола, щепотка молотого имбиря или кусочек сухого корня (примерно 3 мм 3 мм), 75 мл воды, 1/2 кофейная ложечка сахара.Готовим йеменский кофе: В турке (джезва, ибрик) сварить кофе по-арабски с добавлением имбиря. Сразу разлить в чашки, сахар добавить по вкусу.
Кофе по восточному с пряностями
Что нам нужно для приготовления: 2 ч. л. кофе мелкого помола, 100 — 150 мл воды, небольшой кусочек сухого имбиря (примерно равный щепотке), такой же кусочек мускатного ореха.
Как приготовить пряный кофе: в джезву налить холодной воды, засыпать кофе и довести до закипания.
Снять с огня, добавить пряности, накрыть крышкой и оставить на 5 — 7 минут. Снова поставить на огонь и, как только появится густая пенка — снять и разлить в чашечки.
Кахва по-ливийски с кардамоном и шафраном
Состав:
1 ч. л. с горкой кофе мелкого помола,
1/4 кофейные ложки порошка шафрана,
2 зернышка кардамона,
60 мл воды.
Приготовление: В турку насыпать кофе и кардамон, залить водой и дважды довести до закипания. Добавить шафран, хорошенько перемешать и поставить на огонь до появления пенной шапочки. Подавать в маленьких чашечках.
Кофе по-сицилийски — рецепт кофе с лимоном
Состав на 1 порцию:
1 ч. л. кофе крупного помола,
1 — 2 ч. л. кофе мелкого помола темной обжарки,
100 мл воды,
сок из 1/2 лимона среднего размера.
Приготовление сицилийского кофе: Смешать два вида кофе, засыпать в джезву. Сварить кофе по-турецки, добавить в кофе сок из лимона.
Разлить в чашки с гущей.
Кофе по-малайски с ванилью
1 ч. л. молотого кофе
- 2 ч. л. сахара
- 1 небольшой кусочек стручка ванили
- 100 мл. воды
В кофейнике или джезве закипятить воду с сахаром. Когда сироп начнет активно кипеть, добавить палочку ванили (настоящей!) и снять с огня. Через минуту засыпать молотый кофе, размешать и поставить на огонь. Как только поднимется пенная шапка, сразу снять и процедить в чашку.
кофе по восточному на песке
ТамараПрофессиональный любитель кофе
Кофе на песке родом с пряного Востока все более и более интригует и искушает. Здесь в статье о главных способах его приготовления он буквально вскользь упоминается.
Сегодня же мы более подробно поговорим о кофе по восточному на песке.
Приготовление кофе на песке
История возникновения
Спасибо восточным бедуинам, проживающим в пустыне, которые при «дефиците» дров на узорчатых барханах изобрели этот способ.
Сейчас восточные кофейни готовят его в помещении с помощью сковороды или подноса с песком. Стоит учесть то, что следует использовать кварцевый песок, по причине более быстрого нагрева, чем обычный, у него хорошая теплопроводность. Но это еще не все в области приготовления.
Дело в том, что недостаточно поставить на раскаленный песчаную массу турку, нужно еще следить за самим процессом закипания. В отдельных случаях для более интенсивного нагрева рекомендуется закапывать джезву ( она же турка, ибрик) в раскаленную массу. Напиток нельзя перекипятить, следует при первых секундах образования густой пышной пенки отодвинуть и через мгновение вновь вернуть ее на место. Повторить не менее трех раз.
Некоторые особо усердные могут производит до 5-6 повторений. Вот вы решили, что процесс приготовления завершен, можно смело разлить ароматную живительную жидкость в красивые чашечки, а еще лучше в кофейный набор восточного стиля. И обязательно приготовьте стакан чистой воды , для того чтобы ощутить всю гамму вкуса.
Чем можно испортить напиток
1. Водопроводной водой. Для приготовления необходимо брать чистую отфильтрованную, но лучше всего родниковую.
2. Старыми залежалыми кофейными зернами. Кофейный помол должен быть свежим, сделанным непосредственно перед приготовлением.
3. Плохо очищенной туркой. Необходимо хорошо промыть ее и несколько раз ополоснуть, чтобы не осталось запаха моющего средства.
4.Резкими движениями человека, который готовит напиток. Передвигать турку нужно плавно и аккуратно, иначе можно выплеснуть всю пенку и оставить ее на песке.
5. Плохим настроением, с которым готовишь напиток. Напиток и вообще пища вбирает нашу энергетику, поэтому в плохом настроении никогда не готовьте ничего.
Существует несколько приятных особенностей по приготовлению этого нектара:
- Он намного вкуснее и ароматнее, чем обычный;
- Пенка намного гуще;
Кроме особенностей, существует и несколько интересных фактов:
- Есть много рецептов по приготовлению напитка с различными восточными пряностями;
- Вначале в турку засыпается сахар, который после приобретения коричневого цвета на горячем песке заливается водой и кофейным порошком самого мелкого помола;
- Это идеальный способ для кофейного гадания — именно так и делают на Востоке. Значит, можно смело утверждать о том, что гадание на кофейной гуще зародилось именно на Востоке. Традиционно, напиток снятый с песка подают с различными восточными сладостями, к примеру, с халвой, рахат-лукумом или даже пахлавой. Однако на собственном опыте советую пить восточный кофе именно с халавой. Халава — это традиционная индийская сладость в виде кокосового шарика с творогом, изюмом и ромом.
Как правильно готовить кофе на песке
Удивительно, но восточный кофе на песке можно приготовить самостоятельно в домашних условиях:
Следует взять широкую сковороду с высоким бортом, насыпать туда песка и сильно нагреть его.
На раскаленный песок ставится турка с водой, молотыми кофейными зернами и сахаром. Когда смесь вспенится, то на несколько секунд следует отодвинуть турку и ждать, когда кофейная шапка опустится и вновь поставить до поднятия пены — такой процесс повторить несколько раз. Под конец разлить божественный нектар в чашечки и наслаждаться процессом кофепития.
Если хочется еще больше экзотики, то можно воспользоваться рецептом индийского происхождения.
1. В кружку с горячим кофе разбить свежее яйцо, белок слегка покажется на поверхности, а желток осядет на дно. Не советую пытаться выловить желток со дна, лучше расколотить его и кофейный напиток станет кремового цвета и самого нежного вкуса — напоминает какао с молоком. Для тех, кто не любит присутствие белка в напитке необходимо изначально отделить желток от белка и на дно опустить неповрежденный желток, помешивая.
2. Обычный сахар можно заменить ванильным, коричневым или медом;
3. При варке можно добавить все что душе угодно, как вместе так и раздельно — корицу, гвоздику, кардамон, свежий или порошковый имбирь, шафран.
В качестве интересного и вкусного дополнения, кроме сливок, можно добавить шоколадный или фруктовый топпинг, сироп или эссенции-ароматизаторы.
Однако, ни один вкусный и ароматный «дополнитель» не улучшит и без того благоухающий, терпкий и густой, карамелизированный кофе, поэтому, езжайте в страны Востока или посетите Кавказ для того, чтобы отведать истинный кофе на песке. Удачи и приятного кофейного ритуала!
Турка из меди
Турка из меди
Стоимость — 750 €. Изделия производятся вручную по индивидуальным эскизам.
Кофе по-восточному, кофе по-арабски, по-турецки и по-гречески. Разные страны называют себя родиной правильного приготовления кофе. Но их объединяет одно: любовь к кофе и способ его приготовления – в джезве на песке.
Турка из меди от Дмитрия Тихоненко
История кофе по-восточному
Этот старинный восточный способ заваривания в кофе на песке был известен еще древним бедуинам, которые так готовили кофе в пустыне.
Для этого они помещали сосуд прямо на землю в раскалившийся за день песок. И по сей день этот метод широко используют на востоке. Западные страны тоже переняли этот необычный и красивый обычай, и сегодня им уже сложно удивить, хотя он и не настолько распространен, как более традиционный способ приготовления кофе в кофемашинах.
Метод заваривая кофе по-восточному
Чтобы правильно приготовить кофе по-восточному, в нагретый песок помещают турку, как бы немного закапывая ее. Кофе нагревают до того момента, когда напиток уже начинает пузырится, еще не кипит и лишь поднимается к краю джезвы. В этот момент сосуд отставляют на пару секунд и тут же возвращают обратно, повторяя этот процесс 3 или 4 раза. После этого кофе разливают в маленькие чашечки. Осадок быстро оседает на дно и густой, крепкий и ароматный напиток можно пить.
Вкус кофе на песке
Кофе по-восточному получается более густым и крепким, чем обычный, за счет того, что частицы не отфильтровываются в процессе.
Обладая плотным вкусом, он лишен горечи, которая может появится после долгого приготовления на огне.
Преимущества приготовления кофе на песке
1. Песок для приготовления кофе предпочтительнее, потому что он позволяет равномерно нагревать сосуд со всех сторон. А равномерно нагретый напиток обладает более насыщенным и приятным вкусом;
2. В раскаленном песке кофе нагревается практический моментально;
3. Песок поддерживать тепло в турке и не дает кофе быстро остыть;
4. В раскаленном песке кофе нагревается практический моментально;
5. При таком способе получается напиток с красивой высокой пенкой;
6. И наконец, сам процесс приготовления кофе по-восточному необычен и обладает чарующей эстетикой момента, что не может оставить в стороне истинных любителей кофе;
Особенности приготовления кофе на песке
— Обычный песок подходит для восточного способа, но лучше выбрать кварцевый, так как он обладает большей теплопроводностью и быстрее нагревается;
— Лучший кофе получается из только что перемолотых в кофемолке зерен;
— Издавна известно, что лучшие турки делаются из меди, поэтому при выборе сосуда для приготовления кофе лучше обратить внимание на этот металл;
— Хорошая вода играет не последнюю роль во вкусе вашего любимого напитка;
— Ну и конечно, вся магия уйдет, если разливать кофе в обычные чайные чашки.
Специальные кофейные чашечки подойдут не в пример лучше. Перед тем, как налить кофе, их следует нагреть, обдав горячей водой. Также не стоит забывать подавать к кофе чистую воду;
Рецепты приготовления кофе на песке
Существует множество рецептов приготовления кофе на песке, и выбор всегда остается делом вкуса. Вот самые известные варианты:
1. Самый простой способ. 10г кофе на 100мл воды. Засыпать в турку и залить холодной водой. Когда песок прогрелся, зарыть в него джезву и нагревать, не забывая несколько раз опускать пену.
2. Кофе с перцем. Смешать 10г кофе со щепоткой черного перца и 2 ч.л. сахара. Засыпать в турку и немного нагреть. Добавить 100мл воды и варить как обычно.
3. Кофе с яйцом. Смешать 2 ст. л. молока с яичным желтком и влить в сваренный кофе. Добавить сахар. Вкус такого кофе станет необычайно нежным и мягким.
4.
Кофе с коньяком. Для этого нужно смешать 10г кофе со щепоткой корицы, залить 100мл воды и варить в турке на песке. После этого в горячий напиток добавить десертную ложку коньяка и сахар по вкусу.
В целом, в кофе можно добавлять все, что вам нравится: сахар, взбитые сливки, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон и фруктовые сиропы. Какой рецепт вы бы не выбрали, следует запомнить одно правило: готовить кофе нужно аккуратно, плавно, четко, а главное – с любовью!
Аппараты для приготовления кофе на песке
Как мы уже упоминали, с течение времени люди начали возвращаться к истокам и вспоминать традиционные способы приготовления кофе. В кофейнях и домах появлялись сковороды и подносы с песком, а также профессиональные аппараты и наборы. Аппарат для кофе по-восточному – это емкость для песка, которая медленно нагревается электричеством. Когда он нагревается, в него помещают турку. В некоторые аппараты можно помещать несколько сосудов одновременно.
Сегодня существует несколько популярных производителей аппаратов для кофе на песке, и нельзя сказать, что все эти устройства отличаются особым изяществом. А так как кофе на песке – необычный ритуал, плита для него тоже должна быть особенной.
В Ремесленной Мастерской Дмитрия Тихоненко мы произвели кастомизацию аппарата для кофе на песке, превратив его в изысканный старинный прибор викторианской эпохи из меди, латуни и бронзы. Имея такое устройство, следить за приготовлением кофе не только необходимо, но и приятно.
Турка из меди от Дмитрия Тихоненко
Если вы хотите стать обладателем неординарной плиты для восточного способа заваривания кофе или мечтаете модифицировать свой аппарат – напишите нам и вместе мы создадим прекрасное устройство в стиле ретро!
Кофе по-турецки на песке | Интересное о кофе
Кофе по-турецки на песке является традиционным способом варки кофе для стран ранее входивших в Османскую империю.
При этом не используют какой-то особый вид кофе, а просто ориентируются на свои вкусовые предпочтения. Обычно для приготовления берут арабику тёмной обжарки и тонкого помола.
Кофе по-турецки варят в медной или керамической турке. Турка (или джезва) – сосуд с ручкой, имеющий широкое основание и узкое горлышко. Изначально кофе по-турецки готовили у костра, двигая турку по горячему песку то дальше, то ближе к огню. В настоящее время многие используют в процессе приготовления газовую плиту, нагревая джезву на конфорке.
На самом деле, сложно уловить разницу во вкусе кофе сделанного на песке и кофе сваренного на газовой плите, но знатоки утверждают, что отличие есть. Считается, что погружённая в песок турка более равномерно нагревается со всех сторон, а посему и вкус кофе получается более насыщенным и выразительным. В связи с этим, в продаже можно найти специальные металлические ящики со встроенными нагревательными элементами. В них насыпают песок и готовят кофе по-турецки. А мы Вам сегодня предложим более простой и дешёвый способ для приготовления такого кофе в домашних условиях.
• кофейные зёрна– 3 ч.л.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 2 ч.л.;
• специи (кардамон, шафран, корица, ваниль, гвоздика) – по вкусу;
• кофемолка;
• глубокая сковорода;
• турка;
• мелкий кварцевый песок.
1. Измельчите кофейные зёрна в кофемолке до состояния тонкого помола.
2. Засыпьте молотый кофе в турку. Добавьте сахар, специи и чистую холодную воду. Всё перемешайте.
3. Насыпьте песок в сковороду. Заметьте, что иногда песок смешивают с солью. Затем поставьте сковороду на открытый огонь, конфорку газовой плиты или на электроплиту. Помешивайте песок в сковороде и дождитесь, пока он хорошо раскалится. Затем поставьте турку с кофе поглубже в песок. Дно турки при этом не должно касаться дна сковородки, а должно стоять на песке.
4. Дождитесь появления пенки с мелкими пузырьками. Когда пенка станет подниматься вверх, немедленно извлеките турку из песка и дайте пене слегка осесть.
Повторите это действие 2-3 раза. Заметьте, что чем больше циклов варки Вы совершите, тем крепче будет напиток. В процессе варки следите за тем, чтоб кофе в турке не закипел. Затем дайте напитку отстояться несколько минут.
5. К столу кофе по-турецки подают прямо в турке. Его наливают в чашку, которую предварительно обдают кипятком и обсушивают. Вначале чайной ложкой с длинной ручкой перекладывают пенку из джезвы в чашку. Затем по стенке чашки аккуратно наливают сам кофе. Гущу при этом не процеживают. К напитку подают воду со льдом и сладости (финики, инжир, мёд, цукаты). Кофе пьют маленькими глотками, запивая холодной водой.
правила приготовления, подачи и употребления
Кофе по-восточному является одним из наиболее давних способов приготовления напитка в джезве на горячем песке или открытом огне. В такой кофе добавляются пряности и специи, что делает его вкус более выраженным и ярким, сразу отличимым от других видов напитка.
Кофе по-восточному или по-турецки?
Приготовление кофе в турке является самым распространенным вариантом, часто его еще называют кофе по-турецки или по-арабски, в сущности, это один и тот же напиток.
Благодаря тому, что приготовление осуществляется в открытой посуде, можно самостоятельно придать напитку индивидуальный вкус при помощи разнообразных добавок.
Регулируя количество сахара, можно сделать кофе по-восточному очень сладким, умеренно сладким, очень горьким – все зависит от личных предпочтений. Количество воды или крупность помола оказывают влияние на густоту напитка, а специи способны придать кофе неповторимый аромат и вкус. Обычно для напитка по-восточному используют мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу. Оригинальный вкус напитку можно придать, используя такие добавки, как соль, чеснок или черный перец.
Классический рецепт
Для приготовления напитка используются кофейные зерна очень мелкого помола, что позволяет получить пену и избежать образования гущи в большом количестве. Правильно приготовленный восточный кофе не скрипит на зубах, это ароматный, очень густой напиток с потрясающим вкусом.
Зерна рекомендуется молоть непосредственно перед варкой, так как в готовом виде порошок быстро теряет эфирные масла, вкус и запах напитка сильно искажаются.
Делать это можно вручную при помощи любой кофемолки, превращая зерна практически в пыль. Лучшим инструментом для этого является жерновая кофемолка или электрическая с мощным двигателем. Жернова должны быть керамическими, это исключает сильный нагрев во время помола и вероятность пережигания кофе.
Во время приготовления напиток нельзя кипятить, так как такой кофе пить уже нельзя. Поэтому турка держится на маленьком, очень медленном огне или горячем песке. Это позволяет в точности соблюсти особенности технологии, прогревая напиток до требуемой температуры, но не доводя до момента кипения.
Для приготовления напитка можно использовать специально предназначенные для этого аксессуары, включая емкость для песка с возможностью поддержки требуемой температуры. Если их нет, в домашних условиях варить восточный кофе можно при помощи широкой сковороды, на которую насыпается слой мелкого чистого песка или смешанного с солью. Сковорода ставится на медленный огонь для нагрева, после чего дно турки помещается в песчаную смесь для приготовления напитка.
Способов варки кофе по-восточному очень много, одним из наиболее распространенных является следующий: на дно пустой турки насыпается сахар, после чего он нагревается до приобретения коричневого оттенка. В джезву наливается вода, добавляется кофе и сахар, после чего напиток снова ставится в горячий песок. При таком методе приготовления необходимо следить, чтобы сахар не подгорел, так как это испортит вкус и аромат, сделает напиток излишне горьким. Как только на поверхности напитка появится пена, надо джезву вынуть из песка, дать кофейной пене осесть. Далее процедура повторяется несколько раз, главное, чтобы кофе не закипел. Процедура долгая и требующая определенной сноровки, но аромат и насыщенный, густой вкус готового напитка того стоят.
Специи можно добавлять только в конце, но их количество не должно быть слишком большим, чтобы не испортить вкус напитка.
Правила подачи и употребления
Кофе подают в маленьких чашечках, гущу не сцеживают. Чтобы ускорить осадок, в чашку можно добавить пару капель холодной воды.
Пить восточный кофе надо маленькими глотками, запивая его холодной водой, что дает возможность в полной мере оценить аромат и вкусовые достоинства напитка.
При подаче соблюдаются определенные правила: первой в чашечки накладывается пена, после чего наливается сам напиток. Сахар, специи и ложечки не подаются, так как все необходимые ингредиенты добавляются во время готовки. Сами чашечки могут быть толстостенными керамическими или специальными тонкостенными стеклянными, долгое время сохраняющими температуру напитка.
Для подачи на стол можно использовать специальные наборы, включающие в себя турку, чашку и блюдце, выполненные в едином стиле. Они размещаются на небольшом подносе, слева ставится стакан с водой. Кофейную пену при подаче можно аккуратно собрать ложечкой, разлить напиток по чашкам, после чего собранную пену аккуратно выложить сверху.
Турецкий кофе пропитан традициями — и его легко приготовить
Она знала, что это может сделать или расторгнуть ее помолвку.
Темная, похожая на порошок земля, кружащаяся в небольшом медном горшочке на плите, должна была дать идеальное пиво — искусство, передаваемое веками. Пока она стояла в ожидании с тревогой и уверенностью, вода начала подниматься и появился необходимый слой пены, сигнализируя, что пора действовать.
Быстро наливая густой эликсир в крошечную фарфоровую чашку, которая унесет ее судьбу, она почувствовала, как ее сердце колотилось в ожидании их реакции — ее потенциальный будущий муж и его родители сидели снаружи, ожидая, чтобы попробовать ее турецкий кофе.Готовность ее жениха выпить его с солью вместо обычного настоя сахара докажет его достоинства, а положительное мнение его матери поможет скрепить предстоящий союз.
Пропитанные традициями
Старейший метод приготовления чашки кофе по-турецки не только питает уникальные супружеские традиции, но и воплощает в себе глубокую культурную историю — объединяет людей посредством разговоров, рисует состояния на остатках земли, обучает неграмотных, побуждает султанов нанимать шпионов.
и даже заряжая энергией мужчин, когда они кружились в поисках религиозного экстаза.
Сильный аромат и бархатистость отличает его от фильтрованного кофе, от которого большинство из нас просыпается, или даже от двойной порции кофе, которую мы берем в нашей современной кофейной империи. После кипячения смеси воды, кофе, измельченного до такой степени, что он может выглядеть как какао-порошок и немного сахара, вы получите нефильтрованный напиток, который проясняет известную турецкую пословицу: «Кофе должен быть черным, черным, крепким, как смерть. и сладка, как любовь «.
Кофе как связующее звено между культурами
Мелис Айдоган, американец турецкого происхождения в первом поколении и основатель Rüya, популярной турецкой кофейни в Цинциннати, штат Огайо, говорит, что сущность турецкого кофе — это связь.За более чем 500 лет исторический метод пивоварения прокладывал путь людям любого возраста и происхождения, чтобы объединиться в разговоре. «Кофейни — это действительно гостеприимное место для нашей культуры», — говорит Айдоган.
Один из любимых ритуалов — гадание — приносит на стол маленькую загадку. Выложив остатки грязи на блюдце, друг, член семьи или даже профессионал может определить вашу судьбу по полученной форме. Айдоган рассказывает, что ее мать и бабушка читали судьбы семьи после еды, и «люди используют этот обычай, чтобы размышлять о том, чего они хотят, и чего они с нетерпением ждут.Вся идея в том, чтобы собраться вместе и соединиться. «Гадание — это просто средство передвижения», — говорит она.
Этот значимый фундамент дружбы и гостеприимства в сочетании с уникальной многослойной историей этого напитка даже занесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это немалый подвиг для 2 унций (59 миллилитров) жидкости.
История турецкого кофе
Османская империя, одна из самых могущественных династий в мире, правила огромными территориями на Ближнем Востоке, в Восточной Европе и Северной Африке с 14 по начало 20 века.И его обитатели сыграли не менее важную роль в культуре — и популярности — употребления кофе.
Когда кофе впервые появился в Йемене в начале 15 века, кружащиеся дервиши, последователи мистической секты ислама, начали пить вареные бобы, чтобы подпитывать свои медитативные кружащиеся танцы.
Но настоящий бум начался, когда два торговца привезли кофе в Стамбул в 1555 году. Османские султаны по уши влюбились и использовали свои королевские кофеварки.Повсюду возникли общественные кофейни, которые стали ключевыми культурными площадками для общения мужчин, обмена новостями и историями с менее образованными людьми и обсуждения политики.
К середине 17 века султаны стали подозрительными, посылая шпионов для наблюдения за разговорами. К счастью, попытки султанов закрыть кофейни не увенчались успехом. Сегодня они продолжают составлять жизненно важную часть культурной ткани. Но, конечно, дома его варят и семьи.
Как варить кофе как турок
Это более доступно, чем вы думаете.Айдоган призывает нас «дышать легко — не нужно быть кофейным ботаником, чтобы понять это правильно.
Это искусство, а не наука».
Единственный must-have: Кофе очень мелкого помола.
Настоятельно рекомендуемый инструмент: Джезва, также известная как ибрик — крошечный горшок особой формы с длинной ручкой. Если у вас его нет, вы все равно можете приготовить себе пиво; просто используйте самый маленький горшок, который у вас есть.
- Добавьте холодную воду в свой ibrik, оставив немного места наверху.
- Тщательно смешайте 2 чайные ложки супер-тонкой кофейной гущи.
- Добавьте сахар; Турки никогда не добавляют его после заваривания.
- Поставьте ибрик на средний огонь, дайте ему вскипеть и подняться.Нет необходимости, сэр. Рекомендуется всего одно кипячение, чтобы пена (пена) достигла максимума. Потому что, как говорят турки, «спать без одеяла, кофе без пены».
- Налейте кофе в небольшую чашку, похожую на эспрессо, дайте основанию осесть
Турецкий песочный кофе
Приготовление турецкого кофе с песком очень похоже на приготовление обычного турецкого кофе.
Единственная реальная разница заключается в том, что для приготовления кофе с песком по-турецки используется большой сосуд для приготовления пищи, наполненный песком, который нагревается на плите или на открытом огне до очень высокой температуры.Говорят, что этот метод обеспечивает равномерность приготовления и более стабильный вкус. Чем глубже турка уходит в песок, тем она горячее — и кофе считается испеченным, а не вареным.
Как бы вы ни пили кофе по-турецки, не пейте гущу — и не только потому, что ее сложно проглотить. Они могут дать вам представление о вашем будущем или, по крайней мере, приблизить вас к другим любителям кофе. В конце концов, неважно, куда вы звоните домой, турецкий кофе объединяет людей чашку за чашкой, разговор за разговором.
Турецкая кофеварка с медным песком Кофеварка с 2 кофейниками и 100 г турецкого кофе
Размеры:
19x18x15 см
Шасси:
1 мм оцинковка и Dkp Лист
Внешний корпус продукта:
Создает красивый внешний вид благодаря специальной обработке меди.
Верхняя часть продукта:
Нержавеющая сталь 304, хром
Вес машины: 3 кг
Вес песка: 2 кг
Вес упаковки: 6 кг
Устройство работает с 110-240 В ~ 50-60 Гц электричество
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Температура настройку термостата кофеварки можно отрегулировать в пределах 50-300 градусов.
Это займет 20-30 минут для разогрева кофе до степени приготовления кофе.
Кофе-машина машина на песке подходит для профессионального использования на рабочих местах и в кафе.
Время выпечки на песок 2-5 минут.
Как приготовить турецкий кофе на песочно-кофейном автомате?
1. Включите отопление. Система достигает значения температуры за 20 минут.
2. Измерьте количество холодная вода вам понадобится.
3. Поставьте кофейник. на песке после того, как песок нагрелся.
4. Добавьте 1-2 горки чайные ложки (или 1 столовая ложка) кофе на чашку demitasse (3 унции). Не мешать пока что.
Просто дай кофе «плавать» на поверхности, потому что если вы сейчас перемешаете, это может вызвать собираться в комок.
5. Добавьте сахар по вкусу. Пока не перемешивайте, дайте воде немного нагреться, как указано выше.
7. Когда кофе начинает тонуть в воде, и вода достаточно теплая, чтобы растворить ваш сахар, перемешайте несколько раз и убавьте огонь до минимума.
Вы должны перемешать несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
8. Когда вы видите пузырьковое «кольцо», образующееся на поверхности, немного убавьте огонь или переместите кастрюлю подальше от источника тепла.
Обратите внимание на пузыри, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленького размера.
9. С этого момента внимательно следите за своим кофе.Не позволяйте температуре стать достаточно высокой, чтобы начать кипячение.
Основная идея здесь — позвольте кофе образовать густую пену, и это произойдет примерно при 158 F или 70 C
10. Хранить в Стадия «вспенивания» так долго, как только можно, не доводя до кипения. На этом этапе можно даже слегка размешать отвар.
Чем больше пены, тем лучше будет на вкус. Также ваш кофе должен быть свежим, иначе он не пенится. Что ж.
Если ваше пиво слишком горячий и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто выключи это.Вы почти закончили.
Повторяйте этот процесс, пока ваша пена «поднялась» и «остыла» самое большее на пару раз (НЕ 3-4 раза, как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза).
Затем залейте в свой чашки (сначала быстро, чтобы удалить пену, затем медленно), следя за тем, чтобы в каждой чашке одинаковое количество пены.
Если вы обслуживаете несколько чашек, тогда вам может быть лучше переливать пену ложкой в каждую чашку.
* Включая переходник
Узнайте, как сварить турецкий кофе — Блог
Метод приготовления кофе по-турецки означает сначала заваривание очень мелкого помола кофе и воды вместе в небольшом медном или латунном горшочке, называемом ибрик, а затем, после заваривания, выливание всего содержимого чайника — измельченного и воды — в кофейную чашку. пить.
Густой помол быстро оседает и остается на дне чашки, так как полученный густой вкусный свежезаваренный кофе можно пить и наслаждаться. Это излюбленный метод пивоварения, который используется в домашних условиях в таких странах, как Греция, Турция, Армения, Персия, Иран, Ирак, Израиль и Марокко, а также в других странах. Но многие люди не осознают, что это очень простой, удивительно богатый и вкусный способ насладиться кофе.
История турецкого кофе Аарона:
Примерно в том же возрасте, когда он научился читать и писать, Аарон научился варить кофе по-турецки от своих марокканских родителей.Он пил кофе и рано полюбил густой насыщенный вкус. В 8 лет дядя неожиданно зашел в гости, когда его родители отсутствовали, и Аарон приготовил ему кофе по-турецки без какой-либо помощи.
Годы спустя, когда Аарон открыл свой флагманский магазин в Беверли-Хиллз, Aharon Coffee & Roasting Co., он знал, что многие из его клиентов, как и он сам, будут иметь свою историю и личные предпочтения в отношении приготовления кофе по-турецки. Например, некоторые любители турецкого кофе позволяют воде «почти закипеть» 3 раза, прежде чем выключить огонь и перелить в чашку; другие добавляют сахар в кастрюлю при заваривании; а другие варят кофе по-турецки на горячем песке.А поскольку стиль заваривания может казаться настолько личным, Аарон понимал, что невозможно сделать турецкий метод заваривания «правильным способом» для каждого посетителя.
Итак, чтобы разработать универсальный метод для своего магазина, Аарон исследовал и просмотрел видео бариста, чемпиона мира по пивоварению в Турции, и в точности скопировал метод чемпионата. Единственное добавление, которое сделал Аарон, заключалось в добавлении свежего измельченного вручную семени кардамона в молотый кофе для каждого напитка… и, конечно же, использование только кофейных зерен, которые были обжарены вручную самим Аароном.
Готовы научиться сварить идеальный турецкий кофе?
Вот советы и инструменты Аарона:
Первый шаг:
Залейте молотый кофе в Ибрик (кофеварку по-турецки). Кофе должен быть очень мелким.
Aharon обозначает смесь Movito для турецкого кофе, сваренного в Aharon Coffee & Roasting Co., потому что он обеспечивает изысканное богатство, обжаривается и смешивается с учетом метода турецкого заваривания.
Aharon рекомендует использовать соотношение 1:10, 1 г кофе на каждые 10 г воды.
Добавьте воду комнатной температуры. Тип используемой воды имеет большое значение для конечного вкуса — используйте только воду хорошего качества, а не воду из-под крана и не сильно щелочную воду.
Осторожно перемешайте.
Зажгите пламя под горшком.
Измельчить свежий кардамон. Аарон использует 1 стручок — он удаляет скорлупу, измельчает ее пестиком, а затем добавляет молотый кардамон в кофе в Ибрике, когда он нагревается.
Няня за варевом! Следите за кастрюлей, чтобы вода нагрелась достаточно, чтобы заварить кофе, но не кипятить его.
Как только появится кофейная пенка — густой густой кремообразный слой начинает скручиваться с боков кастрюли и сворачиваться к середине — немедленно снимите кастрюлю с огня и перелейте ее в чашку.
Наслаждайтесь!
Не бойтесь варить кофе по-турецки — результаты действительно впечатляющие!
Турецкого кофе — что это такое и как его приготовить?
Хотите удивить своих гостей горячим крепким турецким кофе? Конечно бы.
Но как вообще приготовить турецкий кофе?
Давайте посмотрим, как мы должны подавать этот кофе, и в процессе узнаем основы этого.
Турецкий кофе — это больше метод заваривания, чем что-либо еще. Теоретически любой кофе подойдет для турецкого кофе, но лучше всего использовать очень мелкие (например, эспрессо) зерна арабики.
Это кофе, приготовленный из небольшого количества воды и большого количества кофе, сваренный в течение нескольких секунд, а затем оставленный на пару минут перед подачей на стол.
Это тот кофе, который лучше всего оценят те, кто не любит черный кофе, так как это очень струнный кофе и немного более густой.
На дне чашек много кофейной гущи, и обычно его не подают с молоком или сливками.
Конечно, в турецком кофе есть традиции и традиции. Есть одна такая традиция, когда кофе готовят с помощью горячего песка, и это один из самых очаровательных способов приготовления кофе.
Вы, наверное, раньше пили кофе разными способами. Но что отличает турецкий кофе от почти любого другого кофе, так это практический подход к нему.
Все началось с простого приготовления кофе — налить холодную воду в небольшую кастрюлю, нагреть воду, добавить молотый кофе, довести до кипения, снять огонь.
Как и все остальное, лучший способ приготовить турецкий кофе — рафинированный, и лучший способ его подавать, а также когда добавлять сахар, если вы добавляете молоко и т. Д.
Короче говоря, это очень специфический и ритуальный способ заваривания кофе. На самом деле, очень похоже на древние китайские и японские чайные церемонии.
Если бы вы приготовили кофе по-турецки каким-либо иным способом, кроме того, что я скоро опишу, вы все равно получите в основном тот же продукт.
Но, соблюдая пропорции, и точно, сколько кофе должно оставаться на огне, и что вы должны делать после того, как сняли его с огня, ваш кофе будет как можно ближе к оригиналу.
ibric так же важен, как и размер помола
Одним из самых важных элементов турецкого кофе является ibric, или маленькая кастрюля, в которой готовится кофе.Иногда его можно встретить под названием «джезве», но оно относится к одному и тому же предмету.
Почему ibric так важен? Потому что по мере того, как кофе и заваривание кофе стали очень специфичными, изменились и предметы, используемые для приготовления наилучшего кофе.
Так ibric получил свое специфическое широкое плоское дно с внешним изгибом. Он предназначен для сбора большей части кофейной гущи при подаче кофе.
Если у вас нет ibric, конечный результат будет аналогичным, но определенно недостоверным.И на дно чашки будет больше кофейной пыли.
Если вы хотите получить турецкий ibric, вот моя рекомендация.
Этот от CopperBull — это ibric емкостью 24 унции, и он сможет обслужить даже 5 человек (или, возможно, больше), в зависимости от того, насколько маленькие / большие вы планируете готовить порции.
Это тяжелая, толстая, штампованная медь, поэтому она будет красиво смотреться и равномерно нагреваться, когда вы ставите ее на плиту.
Вы можете проверить листинг на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.
И, если вы хотите полностью аутентичный опыт, то вам понадобится турецкий кофейный сервиз в дополнение к этому ibric.
В этот набор входят 2 кофейные чашки, подставка для сахара, ложки и поднос для всего. Все сделано в традиционном турецком стиле, а чашки можно вынуть из держателей.
Имейте в виду, что эти чашки маленькие, так как турецкий кофе варится в небольших количествах и подается именно так.
Набор можно мыть в посудомоечной машине, он сделан из металла, поэтому он прослужит вам долго.
Вы можете проверить листинг на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.
Хорошо, теперь, когда у вас есть ibric, вы готовы к работе.
Я предлагаю вам измельчить кофе дома перед завариванием, чтобы получить лучший вкус турецкого кофе. Для очень тонкого помола, как в данном случае, подойдут и лезвие, и жернов.
Если у вас под рукой нет такой кофемолки или помол кофе самостоятельно не может быть и речи, подумайте о покупке молотого кофе эспрессо.
Это молотый кофе, приготовленный специально для эспрессо.Это лучший размер, который вы найдете в коммерческом кофе, и он отлично подойдет.
Убедитесь, что вы ищете «размер эспрессо» или что-то подобное, упомянутое на упаковке кофе!
Итак, что вам понадобится для 2 порций турецкого кофе:
- 1 ибрик любого размера
- 5 унций холодной пресной воды
- 3 чайные ложки молотого кофе
- , если вам нужен сахар , добавьте
Добавьте холодную воду в ibric и поставьте на сильный огонь.Доведите воду почти до кипения. Не кипятите его полностью, так как вы рискуете обжечь кофе.
Вы узнаете, что ваша вода достаточно горячая, когда по бокам ибрика начинают образовываться маленькие пузырьки, некоторые из них поднимаются на поверхность, но на самом деле полного кипения нет.
Когда он будет готов, снимите воду с огня и добавьте молотый кофе. Кофе расцветет (пенится), но он не должен растекаться, если у вас нет очень и очень маленького бутерброда.
Когда кофе остынет, немного его размешайте.Вы заметите в пене кусочки кофе. Лучше всего опустить их на дно.
Теперь у вас есть выбор. Вы можете поставить кофе на огонь еще на 2-3 секунды, пока он снова не пенится, и на этом все будет готово. Снимите с огня и оставьте на 2-3 минуты.
Или вы можете оставить все как есть, чтобы получить больше пены. Это то, что очень популярно, но вы рискуете получить случайные растрескивания в пене.
Никогда не кипятите турецкий кофе, пока не потеряете всю пену!
Когда кофе остынет, аккуратно разлейте его по двум чашкам.На чашку вы получите около 2 унций настоящего сваренного кофе. Ничего страшного, так как это очень крепкий кофе с высоким содержанием кофеина.
Вы заметите, что кофейный помол ближе к концу наливается. Изо всех сил старайтесь их напрячь, но помните, что на дне чашки ожидается немного гущи, поэтому не будьте слишком строги к себе.
Ааа, готово! Две очень красивые крепкие чашки турецкого кофе. Подавать со стаканом холодной воды и, возможно, с чем-нибудь сладким, например пахлавой или рахат-лукумом.
Используйте метод горячего песка для аутентичности
Если вы действительно хотите повысить степень аутентичности, вы можете попробовать приготовить турецкий кофе на песке. Горячий песок.
Этот метод появился на горячих песках Турции, особенно в менее населенных районах, где больше песка и гораздо жарче.
Честно говоря, он, вероятно, не на 100% турецкого происхождения, поскольку многие страны Аравийского полуострова разделяют этот метод приготовления кофе.Кто это придумал первым, я не знаю. И в конце концов, это не имеет значения.
Что вам нужно знать, так это то, что вам нужен горячий песок. Максимально горячий, и температура может быть от 50 до 100 C / 122 — 212 F.
Как вы это сделаете, зависит от вас, вы можете нагреть немного настоящего песка в сковороде, а затем разложить горячий песок вокруг ибрика и таким образом согревает его.
Я почти уверен, что должны быть специальные предметы, которые выглядят как мини-сад, которые могут нагревать песок в контейнере, и вы можете поместить ибрик в этот песок, как с горячими камнями.
Использование горячего песка значительно замедлит заваривание кофе, но в первую очередь его намного легче контролировать.
Кроме того, кофе будет дольше оставаться теплым, так что помните об этом, делая свой первый глоток.
Ну, нет, для приготовления турецкого кофе вам нужен особый помол.
В турецком кофе используется только очень мелкий молотый кофе, почти как мелкий порошок. Отчасти это связано с тем, что когда это стало обычным явлением, кофе не измельчали многих размеров, и почти пыль была стандартом.
Принимая во внимание традиции, это одна из причин, по которой до сих пор делают кофе очень мелкого помола.
Пылеобразная консистенция также делает заваренный кофе более густым, что считается желанным, и с этим связаны обычаи, например, люди гадают на остатках кофейных чашек.
Теперь, если бы вы приготовили кофе по-турецки с немного большим помолом, как в большинстве пакетов с кофе, это все равно было бы хорошо.Я имею в виду размер помола, который очень похож на измельченные зёрна перца, свежие.
Кофе в основном будет таким же.
Но если бы вы использовали более крупный помол, например, для Мока, вам нужно было бы оставить кофе на пару минут дольше после того, как вы его заварили. У него будет немного другой вкус, но это все еще кофе, и на его поверхности будет образовываться пена.
Если вы подумываете об использовании грубого помола, например, для френч-пресса, то в этом нет никакого смысла, если только это не единственный способ приготовления кофе.Это потому, что, пока вы будете варить кофе, он не будет турецким.
Это маленький, крошечный размер помола, который придает вкус и пену, необходимые для подлинности.
Что делать, если вы действительно не можете достать подлинный ibric?
Думаю, подойдет любая крошечная кастрюля. Хотя в этом случае он больше похож на кофе без кофеварки или метода фильтрации, чем на турецкий кофе.
Если ваша кастрюля достаточно мала, чтобы сварить несколько небольших порций, и пока она может разумно удерживать большую часть молотого кофе, все должно быть в порядке.
Возможно, это будет не так хорошо, как ibric, но это не испортит впечатления.
На самом деле это тот кофе, который я делаю, когда мы в кемпинге, и это единственный разумный способ сделать чашку кофе.
Итак, теперь вы знаете, что нужно делать, чтобы приготовить турецкий кофе. Есть несколько общих рекомендаций, которым нужно следовать, и несколько советов, которые следует запомнить. Они здесь.
Турецкий кофе с холодной водой и рахат-лукум.Никогда не варите кофе, пока не останется пена.Это не только далеко от традиции — которая во многих случаях гласит, что количество пузырей — это количество монет, которые у вас будут в жизни, — но это еще и пение подгоревшего кофе.
В конечном итоге он окажется слишком горьким и резким, даже если это арабика.
Для достижения наилучших результатов остановитесь, как только увидите, что пена начинает подниматься. Продолжайте помешивать кофе, но остановитесь, когда в пене больше не будет молотого кофе.
Подавайте кофе только через 2–3 минуты. Некоторые говорят, что нужно подавать в чашках, а затем оставить.Но это дает вам слишком много молотого кофе на дне, что затрудняет пить кофе, чем должно быть.
Не забудьте очень медленно опрокинуть ibric и аккуратно вылить кофе. Вы увидите немного молотого кофе, но большинство будет ближе к концу. Когда вы увидите, что он густеет, остановитесь.
В молотом кофе останется немного воды. Оставьте это в покое и учитывайте эту потерю, планируя, сколько воды добавить для того, сколько чашек кофе.
Обычно сахар добавляют в кипящую воду перед добавлением кофе.Но если вы как-то забыли, это еще не конец света.
Всегда подавайте ледяную воду к турецкому кофе. Он поможет очистить язык и освежить гостя. Сладкое угощение не обязательно, но приветствуется.
В колледже я пил кофе по-турецки почти каждый день. Это легко сделать, а потом очень легко убрать.
Учитывая, как мало места в комнате в общежитии, имея с собой только одну маленькую баночку для кофе, я мог легко пить кофе, не принося с собой капельный фильтр или что-то подобное.
Я действительно пил такой кофе каждое утро до 2018 года, когда я купил себе фильтровальную машину. Это произошло только потому, что кофе по-турецки требует еще нескольких минут пристального внимания, которого у меня больше нет, когда я готовлюсь к работе.
С точки зрения вкуса, я думаю, что турецкий кофе превосходит большинство кофе машинного приготовления (например, эспрессо, фильтр или мокка), но для этого нужно, чтобы вы были там . Машины позволяют чистить зубы и тем временем одеваться.
Если вы хотите узнать больше о кофе или чае, ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже.Кто знает, что еще можно найти?
Рецепт настоящего турецкого кофе
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 0 | калорий |
| 0 г | жир |
| 0 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 0 |
| % дневная норма * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 3 мг | 0% |
| 0 г | 0% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| 0 г | |
| Кальций 12 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Порадуйте своих гостей этим подлинным рецептом кофе по-турецки, который относится к особому методу заваривания, наиболее распространенному в Леванте. Он сделан нефильтрованным, из кофейных зерен настолько мелко, что они напоминают по текстуре какао-порошок. Молотые бобы варят с сахаром и кардамоном в небольшом нагретом кофейнике cezve или ibrik .В результате получается чашка кофе с сильным вкусом, в которой остается гуща, которую вы обычно не пьете.
Кофе — важная часть культуры Ближнего Востока, и его готовят и подают совсем иначе, чем на Западе. Фактически, термин «арабский кофе» обычно относится к одному основному методу приготовления кофе (турецкому) с несколькими вариантами. Одно важное различие между турецким кофе и типичным капельным кофе: турецкий кофе на самом деле готовится с сахаром, а не с добавлением подсластителя позже.Кроме того, кофе подается в небольших чашках и остается на несколько минут перед подачей, чтобы гуща опустилась на дно чашки и осела.
В турецкий кофе никогда не добавляют сливки или молоко, но добавлять сахар не обязательно. Турецкий кофе всегда подают в чашках demitasse, и если он приготовлен правильно, сверху у него должна быть пена. Его часто подают со стаканом воды в качестве очищающего средства и небольшой сладостью, такой как шоколад или рахат-лукум. В некоторых регионах, как и при чтении на чайном листе, ваша судьба может быть предсказана по помолу кофе в чашке.
Как приготовить турецкий кофе — методы заваривания кофе
Я научился готовить турецкий кофе, когда был ребенком. Я посмотрел через плечо матери и быстро поднял его. Когда я спросил свою маму, могу ли я сварить ей чашку, она сначала была немного неуверена, так как я был слишком молод для того, чтобы пить кофе, но я сказал, что хочу только приготовить его, а не пить. Она позволила мне это сделать, и в мгновение ока я был объявлен главным пивоваром в семье. Я вырос в Восточной Европе, и по сей день кофе, приготовленный таким образом, является одним из предпочтительных способов заваривания.
Традиционно турецкий кофе готовят в джезве (в Северной Америке и во многих странах Европы она называется ибрик). История не очень ясна, изобрели ли турки этот метод пивоварения или нет, но они, безусловно, сделали его очень популярным.
Греки готовят его таким же образом, и они называют это греческим кофе, весь Ближний Восток варит кофе таким же образом, и это называется арабским кофе или ливанским кофе.
Вы можете называть его как хотите, кофе готовится одинаково, с небольшими вариациями, например, с добавлением различных специй.Подробнее об этом дальше…
Какие зерна лучше всего подходят для кофе по-турецки
Лучшие зерна
Вы можете использовать любые кофейные зерна с помощью этого метода заваривания. Традиционно используется африканский кофе, но в наше время бразильские зерна повсюду. Лично мне нравится использовать высококачественные бразильские бобы для турецкой чашки. Мои самые любимые бобы — смесь эфиопского харара (средне-светлый) и бразильского, такого как Бурбон Сантос или Бразилия Серрадо (средне-темный). Они обладают уникальным тонким землистым вкусом, а при более легкой обжарке они сохраняются в зернах и передаются в ваше пиво.
Обжарка кофе по-турецки
Если мы говорим исключительно о кофе по-турецки, то чаще всего используется средне-темная обжарка. Исторически турецкие ростеры использовали более темную обжарку. Легкая обжарка очень характерна для арабского и греческого кофе. Обжарка варьируется от корицы до Фулл Сити и Вены.
При использовании легкой обжарки кофейные зерна должны быть высокого качества. В противном случае ваш напиток приобретет неприятный вкус. Кофейные зерна с высокой кислотностью не подходят для этого метода заваривания, так как они придадут слишком много кислотности вашей последней чашке.Мой личный фаворит с кофе по-турецки — это средне-темная обжарка.
Помол турецкого кофе
Уникальность турецкого кофе придает исключительно очень мелкий помол. Молотый кофе перемалывается в порошок. Это обеспечивает очень быстрое время экстракции, максимально быструю экстракцию. Это также способствует лучшему растворению растворимых твердых веществ, которые придают турецкому кофе его отличительную консистенцию.
Отечественные электрические жерновые шлифовальные машины не могут измельчать турецкий размер, потому что их двигатель недостаточно силен для необходимого огромного усилия.Шлифовальные машины, которые рекламируются как таковые, дадут вам мелкий помол, но не настоящий. Настоящий помол турецкого кофе можно получить с помощью коммерческих или ручных кофемолок. Придется немного затереть вручную, но это того стоит. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о помоле турецкого кофе.
В некоторых рецептах арабского кофе требуется кофе грубого помола. В рецепте греческого кофе используется тончайший помол, а в турецком — чуть более крупный помол.
Профиль турецкого кофе — какой он вкус?
Если вам интересно, чего ожидать от чашки турецкого или греческого кофе (точно такой же рецепт), позвольте мне сказать вам, что он не выглядит и не похож на вкус любого другого кофе, который вы пили.Напиток очень темный, видно, что это крепкий кофе. В чашке, приготовленной таким способом, кофеина не намного больше, но растворимых твердых веществ и кофейных масел больше, чем при любом другом методе заваривания.
Классический рецепт требует сахара, и именно так его пьет большинство людей. Однако у меня есть друзья, которые пьют его черным. Мне нравится моя сладенькая.
Вкус классического турецкого кофе немного горьковатый, но если вы измените параметры заваривания, этого можно избежать.Некоторым людям нравится сравнивать его с эспрессо, и у него есть некоторые атрибуты эспрессо, но яркость эспрессо у этого типа заваривания отсутствует.
Отсутствие давления при экстракции дает более тусклый профиль, но, тем не менее, очень вкусный. По вкусу и аромату, если хотите, ближе к пиву из френч-пресса, но более ароматным. Дополнительный вкус и аромат усиливаются благодаря очень мелкому помолу. Тонкий помол позволяет большему количеству сахара, масел и других твердых частиц попасть в кофе.Напиток очень густой и крепкий. Турецкий кофе имеет самый высокий TDS среди всех методов приготовления кофе. Пена сверху и глубокий черный цвет кофе позволяют легко распознать.
Греческий, арабский или турецкий кофе наполнит ароматом большие пространства. На самом деле, моя жена заваривает чашку по утрам в выходные, зная, что запах, исходящий из кухни внизу, разбудит меня. Это лучший способ проснуться. От этого запаха мне только немного кофеина, если вы можете в это поверить.
Арабский кофе — это разновидность турецкого кофе. Изменением является добавление различных тонко измельченных специй для получения приятного аромата. Традиционно в турецком, греческом или восточноевропейском кофе нет специй. В качестве специй с арабским кофе чаще всего используются кардамон или шафран. Другие используемые специи — гвоздика или розовая вода. Соотношение составляет три части молотого кофе на одну часть кардамона, но вы можете настроить это по своему вкусу.
Правильно приготовленный турецкий кофе является крепким напитком с насыщенным вкусом.Это густой напиток, насыщенный растворимыми сухими веществами. Он сильнее, чем большинство других методов пивоварения, но не содержит больше кофеина. Распространено мнение, что турецкий кофе заставит вас нервничать, как и слишком много эспрессо. На самом деле турецкий кофе не вызывает у вас дрожь, если, конечно, вы не выпьете сразу три чашки. Однако если вы сварите турецкий кофе, как в некоторых рецептах, в нем будет больше кофеина. Чем дольше вы варите, тем больше кофеина растворяется в вашей чашке. Однако вареный кофе невкусный.
Mehmet Efendi Turkish Coffee
Вы можете попробовать молотый турецкий кофе. Хотя я не очень люблю молотый кофе, потому что он черствеет легче, чем зерна, вы можете хотя бы попробовать настоящий турецкий кофе, чтобы увидеть, насколько мелкий вам нужен помол.
Банка очень маленькая, поэтому кофе не успевает просохнуть после открытия. Относительно плотная крышка защитит молотые зерна от воздействия окружающей среды.
Традиционное приготовление турецкого кофе на горячем песке — видео
На видео ниже показано, как турецкий кофе готовится традиционным способом в горячем песке для лучшего контроля температуры и передачи.Однако у нас не может быть такой настройки дома, поэтому просто следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы приготовите вкусный кофе.
Автоматическая турецкая кофеварка
Приготовить турецкий кофе несложно, но если у вас нет подходящего оборудования, вы не сможете этого сделать. Газовая плита — лучшая, потому что конфорка не очень горячая, по сравнению с электроплитой. Отличной альтернативой является турецкая кофеварка с идеально откалиброванной горелкой, поэтому кофе готовится при правильной температуре.
С помощью нескольких удивительных инноваций Beko выводит приготовление кофе на новый уровень. Принимаются во внимание все аспекты турецкого пивоварения, чтобы обеспечить работу без помощи рук и вкусную чашку, не хуже, чем традиционным способом, если не лучше. Прочтите мой обзор Beko.
Как приготовить кофе по-турецки шаг за шагом
Лучший турецкий кофе варится при низких температурах, ниже 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию). Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру образующейся пены около 150 градусов по Фаренгейту.Пена получается восхитительной, она придает вашему кофе особый вкус и текстуру. Но убедитесь, что вы не разрушаете пену, а также помогает заваривать пиво при низкой температуре, что предотвращает испарение ароматических масел при более высоких температурах. Итак, вот мои 8 шагов по приготовлению турецкого кофе.
Отмерьте количество воды, которое вам нужно, и налейте ее в чайник. Я завариваю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.
Отмерьте количество воды, которое вам нужно, и налейте ее в чайник.Я завариваю себе кружку на 8 унций и использую ибрик.
Поставьте заварочный горшок на плиту и поверните ручку на максимум, пока вода не нагреется.
Добавьте сахар в горячую или холодную воду.
Я использую около полутора чайных ложек для моей кружки на 8 унций, но я видел людей, которым нравится это послабее. Сахар пока не перемешивайте, просто дайте воде нагреться.
Когда вода начнет нагреваться, добавьте 2 столовые ложки кофе мелкого помола на каждые 8 унций воды.
Перемешайте, чтобы весь молотый кофе пропитался водой.
Это обеспечивает однородное и полное заваривание. Также убедитесь, что после перемешивания не осталось комков.
Когда молотый кофе начнет стекать, уменьшите огонь до минимума.
Это означает, что вода достаточно горячая, чтобы растворить твердые твердые частицы в кофе, и вам нужно избегать перегрева кофе. Если вы его перегреете, вы получите сверх экстракта . Убавив огонь, перемешайте гущу несколько раз, пока напиток не начнет пениться.
Когда кофе только начинает подниматься и образует темное кольцо, это означает, что он смешан с кофейной гущей. На этом этапе температура заваривания вообще не должна повышаться. В этот момент непрерывно помешивайте, чтобы все мелкие частицы кофе осели и образовалась пена.
Если вы используете электрическую плиту, температура все равно будет повышаться, даже если ее выключить. Чтобы избежать этого, поднимите кофейник на миллиметр над нагревательным элементом.
Пена должна быть очень мелкой, внешний вид похож на пенку для эспрессо, однако химический состав другой.Очень важно поддерживать низкий огонь и не позволять кофе слишком сильно подниматься. Высокая температура заваривания разрушит пену, и все летучие соединения, делающие кофе вкусным, исчезнут.
Когда пена станет достаточно толстой, снимите ее с плиты.
Никогда не кипятите турецкий кофе, так как вы получите мягкий кофе, очень крепкий, похожий на крепкую капельницу. Если пена исчезнет, ваш турецкий кофе уже не такой вкусный.
Еще несколько советов и приемов
В некоторых рецептах в Интернете говорится, что кофе следует поднять 3 раза.Когда вы это сделаете, в вашем кофе будет больше кофеина, но аромат и вкус исчезнут. Поэтому никогда не позволяйте пиву подниматься более одного раза. Есть также несколько советов, что вам следует поднять кофе несколько раз, чтобы мелочь в раковине для кофе. Когда цель очистки чашки достигнута, напиток становится мягким и с большим содержанием кофеина.
Как и при любом способе заваривания, кофейная гуща должна быть свежей. Несвежий кофе не пенится и будет иметь мягкий вкус.
Когда вы разливаете его по чашкам, обязательно наливайте немного в каждую чашку, чтобы пена распределялась поровну.Пена — лучшая часть турецкой чашки, она придает вашему кофе характерный вид и аромат. Ложка пены — распространенный прием. Вы можете ложить пену во время заваривания.
Многие эксперты по кофе считают, что кофе продолжает завариваться, когда его разливают в чашки, потому что помол никогда не удаляется из напитка. Это не так, по крайней мере, до такой степени, чтобы вызвать чрезмерную экстракцию. Температура заваривания очень низкая, а когда ее снимают с огня и разливают по чашкам, температура падает еще больше.При таких температурах экстракция больше не производится.
Многие люди жалуются на гущу в кофе, но если дать кофе 30 секунд или около того, вся помолка осядет на дно чашки. Более того, они образуют плотный слой, который нелегко нарушить. Только не забудьте оставить в чашке последний глоток. Некоторые добавляют в свежезаваренную чашку каплю холодной воды, чтобы основание быстрее оседало. Лично я нет.
Традиционно турецкий, греческий или арабский кофе подают на подносе со стаканом воды.Пью воду с любым кофе. Люди думают, что вода предназначена для очищения неба перед тем, как потягивать напиток. Однако настоящая причина связана со здоровьем. Поскольку кофе по-турецки крепкий, он обезвоживает вас, поэтому чашка воды поможет вам контролировать ситуацию. Кроме того, сахар в кофе дает вам небольшой всплеск инсулина, поэтому чашка воды помогает сгладить падение сахара. Кроме того, есть свидетельства того, что ваша поджелудочная железа реагирует на несладкий кофе. Так что защитите себя и выпейте стакан воды с кофе.
Турецкий кофе FAQ
Что особенного в турецком кофе?
Турецкий кофе готовится из кофейных зерен мелкого помола почти в виде порошка и подается нефильтрованным.
Турецкий кофе крепче обычного?
Турецкий кофе крепче из-за повышенной экстракции. Экстракция увеличивается за счет особо тонкого помола, характерного для этого метода пивоварения.
Вреден ли турецкий кофе для холестерина?
Турецкий кофе нефильтрованный и, как и эспрессо и френч-пресс, содержит больше кофейных масел, особенно кахвеола и кафестола, которые, как было доказано, повышают уровень холестерина ЛПНП.
В турецком кофе много кофеина?
Турецкий, арабский и греческий кофе содержат меньшее количество кофеина, чем капельный кофе, хотя размер порции турецкого кофе составляет 2 унции, тогда как размер порции капельного кофе составляет около 6 унций.
Турецкий кофе лучше эспрессо?
Вкус кофе очень субъективен и со временем меняется. Обычно нам требуется от 1 до 2 недель, чтобы привыкнуть к новому способу обжарки или заваривания кофе.Когда мы привыкли к новому кофе, мы меньше наслаждаемся старым.
Вы пьете осадок в турецком кофе?
Нет, осадок остается на дне стакана, и последний глоток можно оставить в стакане, чтобы не нарушить ил.
Почему вы пьете воду с кофе по-турецки?
Питьевая вода с кофе по-турецки — это здоровый обычай, чтобы компенсировать обезвоживание, вызванное кофеином, и уменьшить всплеск сахара, вызванный сладким напитком.
Кофе по-турецки эспрессо?
Нет, турецкий кофе — это особый метод приготовления кофе. Турецкий кофе — это метод погружения, а эспрессо — метод давления.
В чем разница между арабским кофе и турецким кофе?
Два кофе почти идентичны, но есть небольшие различия в зависимости от географического положения. В арабский кофе чаще добавляют специи, а турецкий порой тоньше помола.
Вы фильтруете турецкий кофе?
Нет. Турецкий, греческий или арабский кофе подают нефильтрованным. Однако есть варианты, в которых кофе измельчается немного грубее, поэтому возможна фильтрация.
Когда в Турции, ТУРЕЦКИЙ КОФЕ!
Следующим в программе релаксации после освежающего хаммама станет чашка кофе, точнее турецкого.
Считающийся неотъемлемой частью турецкого культурного наследия, любимый народом напиток сам по себе является искусством благодаря особым технологиям приготовления и заваривания.Турецкий кофе признан во всем мире, но слышали ли вы о турецком кофе с песком?
Фото Кристин Коттрелл.Кофе с турецким песком похож на турецкий кофе, и он такой же насыщенный, за исключением того, что он уникально приготовлен с использованием горячего песка. Идеальную чашку турецкого кофе нужно варить медленно и осторожно, не доводя до кипения, а песок играет важную роль, обеспечивая равномерный и постоянный нагрев.
Фото Openculture.comИнгредиенты для обоих одинаковые — смесь воды, тонко измельченных кофейных зерен и сахара в турецком горшочке под названием cezve .Однако для кофе из турецкого песка кастрюлю ставят на несколько дюймов глубиной в раскаленный песок, а не на плиту.
После того, как песок начинает нагреваться, смесь осторожно перемешивают, чтобы вся кофейная гуща была равномерно распределена во избежание образования комков. Затем следите за смесью, пока она почти не закипит. Во время этого процесса вы заметите, как нарастает слой пены, поскольку смесь темнеет. Выложите густую пену в сервировочные чашки, а затем добавьте густой кофе. Посыпьте пену мелкими специями, дайте основанию осесть через две-три минуты и наслаждайтесь.
Обязательно попробуйте в Турции: Turkish Sand CoffeeПрогуливаясь по улицам Турции, вы заметите, что продавцы вынимают горшок из песка и наливают определенное количество кофе в чашку, прежде чем снова погрузить ее в песок для разогрева.