Как печь торты: Торты. Пошаговые рецепты с фото простых и вкусных домашних тортов

Как правильно печь торты — Со Вкусом

Настоящую хозяйку на кухне всегда видно: руки в тесте, щека в муке, на носу крем. На плите кипит борщ, а пампушки еще не готовы. Вот сын дописывает домашнее задание за столом, а маленькая дочурка просится на руки. И есть дилемма: гора посуды, а помыть некогда.

Что же, попробуем разгрузить вас. Вместо того чтобы пачкать себя и всё вокруг, используйте одну емкость. Да-да, вам не показалось. Реально ли это? Мы считаем, что вполне. Сами уже не раз испытали всё на собственном опыте и обсудили все возможные варианты развития событий. Предлагаем вам приготовить аппетитный торт в одной посуде и сэкономить время и силы. И вот советы, которые вам пригодятся.

Купите кондитерскую муку

В обычной муке клейковины больше, чем в кондитерской, поэтому бисквитное тесто и пироги часто получаются менее воздушными. Кондитерскую муку можно купить в любом продуктовом магазине. Но если вам не удалось приобрести ее заранее, запишите рецепт приготовления этой муки в домашних условиях.

Ингредиенты

• кукурузный крахмал
• пшеничная мука высшего сорта

Возьмите обычный стакан емкостью 250 мл и насыпьте в него 2 ст. л. крахмала. Остальную часть емкости заполните пшеничной мукой. Теперь пересыпьте смесь в емкость побольше и перемешайте. Просейте смесь. Кондитерская мука готова.

Начинайте с сухих ингредиентов

Когда вы готовите бисквит, всегда начинайте процесс приготовления с сухих продуктов. Сколько бы их ни было, их всегда нужно хорошо смешивать, прежде чем добавлять в жидкие ингредиенты. Результат — отсутствие комков.

Не бойтесь использовать любое молоко

Да, в большинстве рецептов указано, что для бисквита подходит исключительно цельное молоко. Но вы можете использовать то, которое есть у вас дома. Многие хозяйки добавляют даже молоко с пониженной жирностью и миндальное.

Выбирайте масло правильно

Если вы готовите бисквит в одной посуде, убедитесь, что у вас есть растительное или растопленное сливочное масло.

Первый вариант — залог быстрого приготовления десерта. Второй — гарантия вкусной выпечки.

Смешивайте ингредиенты вручную

Этим советом многие пренебрегают. А мы рекомендуем использовать миксер реже и обращаться к старому дедовскому способу. Это касается не тех случаев, когда нужно взбить белки в пену. Если вам просто нужно смешать ингредиенты до однородной массы, пользуйтесь венчиком.

Ванильный десерт в одной посуде

Теперь, когда вы узнали все секреты, можно попробовать испечь вкусный бисквит. Количество ингредиентов рассчитано на 1 большой пирог размером 22 х 33 см или на две круглые формы диаметром 22 см.

Ингредиенты

• 4 крупных яйца
• 3 стакана кондитерской муки
• 7 г соли
• 1,5 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
• 350 г сахара
• 250 мл молока
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 180 г растопленного сливочного масла

Приготовление

1. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и пекарский порошок.
2. Добавьте к сухой смеси молоко и уже охлажденное растопленное сливочное масло, яйца и ванильный экстракт. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите форму для выпекания и застелите ее пергаментом. Если у вас две формы и вы собираетесь выпекать 2 коржа, отправьте их в духовку на 30 минут. Большой пирог лучше выпекать в течение 40–50 минут.
4. Выньте пирог из духовки и подождите 15 минут. Потом достаньте его из формы. Такой десерт можно подавать сразу или, смазав его кремом, превратить в торт.

Когда вы выпекаете бисквит, всегда ориентируйтесь на цвет верхушки: если она подрумянилась, выпечка готова. Можно испечь больше коржей, если у вас намечаются гости. Замороженные в полиэтиленовом пакете коржи можно хранить в течение 3 дней. Достаньте коржи за несколько часов перед приходом гостей, украсьте их и подавайте.

Как печь торты. Как правильно печь торт. Как испечь торт Наполеон и торт Муравейник. Рецепт запеченного торта.

Поскольку видов тортов ровно столько же, сколько и рецептов, а время и температура выпекания для каждого рецепта оригинальна, мы не приводим универсального способа выпекания. Но ниже приводим рецепты самых популярных тортов.

Рецепт торта «Наполеон»

Ингредиенты для выпечки торта «Наполеон»

Мука — 500 грамм
Маргарин — 200 грамм
Сметана — 400 грамм
Сахар — 3 столовые ложки
Для крема:
Мука — 2 столовые ложки
Молоко — поллитра
Сахар — 200 грамм
Яйцо — 2 штуки
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 300 грамм

Приготовление торта «Наполеон»

Растопить маргарин в миске, добавить сметану и сахар, перемешать. Добавить муку, замесить в тесто.

Полученное тесто разделить на 6 частей — заготовок для коржей, каждую часть скатать в шарик, накрыть и дать настояться 1 час.

Каждый шарик раскатать в круг на бумаге для выпечки, наколоть вилкой, переложить на противень. В разогретой до 180°С духовке выпекать 7-10 минут.

Крем для «Наполеона»: молоко налить в миску и довести до кипения, яичные желтки растереть с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать. Затем добавить сливочное масло. Массу варить до загустения, помешивая. Затем остудить

На первый корж нанести крем, затем наложить второй и снова нанести крем. Когда торт будет собран, сверху снова нанести крем и посыпать обрезками теста. Торт настаивать в холодильнике 8-10 часов. Если коржи получились неровные, с «пузырями», сверху на торт можно положить тарелку, а на тарелку — какой-либо груз.

Как испечь торт «Муравейник»

Ингредиенты для выпечки торта «Муравейник»

Сливочное масло — 200 грамм
Яйца — 2 штуки

Молоко — 150 миллилитров
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Мука — 500 грамм
Сгущенное молоко — 1 банка
Сливочное масло — 200 грамм

Приготовление торта «Муравейник

Сливочное масло и яйца смешать, добавить молоко и перемешать, добавить муку и разрыхлитель, замесить в полужидкое тесто, поставить в холодильник на 1 час. Затем тесто порвать на мелкие кусочки, выложить на бумагу для выпекания отдельно друг для друга, поставить в разогретую до 180°С духовку, выпекать 20 минут.

Для приготовления крема: масло взбить миксером, добавить сгущеное молоко и снова взбить миксером. Добавить к крему выпеченные кусочки теста, хорошо перемешать. Кусочки в креме выложить в горку, посыпать тёртым шоколадом. Настаивать торт «Муравейник» 1 час.

Рецепты тортов

Классический рецепт торта «Наполеон»
Торт «Медовик
Торт «Черепаха
Торт «Графские развалины»
Торт «Муравейник»

Эстерхази
Прага

Как научиться готовить торты

Любая женщина мечтает зарабатывать хорошие деньги например на выпечке торта , сидя дома. Нет ничего лучше, чем посвящать необходимое время семье и быть самостоятельной в материальном плане. Идеальным занятием для этого — выпечь торт на дому. Имея минимальные навыки выпечки торта, и руководствуясь советами профессионалов, можно в скором времени научиться этому мастерству-печь. Такое хобби будет приносить не только удовольствие, но и стабильный материальный доход.

Учимся печь торт: советы для начинающих

1. Чтобы научиться выпекать торт, поначалу лучше работать только с простыми рецептами. Выпечка кекса подойдет лучше всего. Потом можно усложнить задачу, и приготовить банановый или шоколадный торт. Если все прошло хорошо, попробуйте испечь шарлотку, фруктовый торт открытого типа или безе.
2. Успешно справившись с простейшими рецептами, смело переходите к различной выпечке с фруктами, многослойным тортам и праздничным пирогам с украшениями. Побалуйте родных тортом из песочного теста, кексами с орехами и цукатами, бисквитным десертом с кремом и фруктами.
3. Интересуйтесь десертной выпечкой различных стран. Это повысит уровень мастерства, даст уйму интересных рецептов , привлечет клиентов и делает торт неповторимым.
4. Практикуйтесь в приготовлении шоколадной глазури, карамели, различных кремов и украшений для торта.
5. Читайте специализированную литературу, это поможет вам быстрее готовить торт. Широкий выбор доступных кулинарных журналов дает хорошую информативную базу для новичка,что такое торт. Купите хорошую кулинарную литературу. Такие книги пишут высококвалифицированные кондитеры. В них можно найти много полезных советов, интересных и креативных идей.Особенно важно как украсить торт.
6. Не огорчайтесь и не сдавайтесь в случае первой неудачи. Проанализируйте свои ошибки и попробуйте еще раз. Каждый профессионал тоже когда-то был новичком и терпел неудачи.
7. Посещайте специализированные курсы, где профессионалы научат готовить торт.

 

Одним из главных принципов успеха несомненно станет посещение авторских кулинарных семинаров. Кондитерские курсы Елены Двуреченской в городе Москва – именно то, что надо. Здесь каждый посетитель получит много уникальной информации, изучит вкусные рецепты, применит свои знания на практике, научится выпекать десерты различной сложности. Эти курсы дадут хорошую перспективу для карьерного роста. Индивидуальный подход к каждому клиенту делает обучение приятным и легким, а торт не только вкусным ,но и красивым. 

 

Придерживаясь этих простых правил, можно закрепить свое умение печь при минимальных временных затратах.Это может быть и кекс так и сложный торт.

 +7 (926) 176-05-79‬‬‬       

Как правильно выбирать рецепты и печь торты на все случаи жизни — Все про торты: рецепты, описание, история

Ни для кого не секрет, что каждая хозяйка, хоть раз в жизни пробовала печь тот или иной торт, а потом бумажка с рецептом терялась, и способ приготовления навсегда стирался из памяти.  Как сделать так, чтобы получившиеся кулинарные шедевры можно было повторять много раз, внося в них некоторые дополнения и изменения. Для этого надо завести кулинарную книгу или тетрадь, в которую записывать наиболее понравившиеся рецепты. Помните, что ни один рецепт не является полностью обязательным. Никто не мешает вносить свои дополнения и изменения, если данное улучшит вкус выпечки.

Правильное составление книги рецептов

Кажется, что может быть проще – записать рецепт домашнего торта в тетрадь. Но, как правило, записал и забыл, а приготовление оставил на будущее. Но наша память настолько интересная штука, что вспомнить вкус торта мы не можем через неделю. А уж как назывался данный вид выпечки и как его занесли в книжку, так и совсем забыли.

Как лучше собирать рецепты и правильно пользоваться тетрадью?

Конечно самый простой способ собрать хорошую книгу рецептов – это брать у подруг рецепт того торта, который вам понравился на празднике или в гостях. Но обычно в этом случае дают набор ингредиентов, а как правильно приготовить торт в домашних условиях не объясняют. Начинаем искать в интернете похожий рецепт торта, но и там очень сложно понять по набору ингредиентов, что именно вам понравилось. А большинство хозяек, называют один и тот же торт по-разному. Вот и получается, что рецепт есть, а приготовить выпечку в домашних условиях мы не можем.

Можно позвонить подруге и узнать, как правильно готовить. Но часто получается, что какие-то моменты мы сами забываем в процессе разговора, а что-то выпускает из виду подруга.

Пробуем испечь торт методом проб и ошибок.

Может получиться не так вкусно, но уже ясно в какой момент надо немного изменить рецепт или способ приготовления.

Вот в этот момент, когда вы добьетесь наилучшего результата и надо записывать рецепты понравившихся тортов в свою кулинарную тетрадь. Лучше если кроме набора продуктов, вы сможете коротко написать способ приготовления. Так как все можно забыть, а рецепты вкусных тортов вылетают из памяти очень быстро, если не готовить дома данную выпечку постоянно. До момента лучшего результата рецепты можно хранить в тетради, используя липкие бумажные блоки.

Необходимо записать рецепты на один листок блока, а дома вклеить его в тетрадь. Будет лучше, если вы также запишите от кого вы получили данный рецепт и собственные впечатления от выпечки и крема.

Некоторые распространенные виды ошибок

Есть несколько видов ошибок, которые мы совершаем при приготовлении того или иного торта.

Наиболее распространенные из них:

• Не правильная температура духовки;
• Неверный способ приготовления теста;
• Пренебрежение обязательными процедурами приготовления выпечки дома;
• Использование продуктов с разными температурными режимами.

Рассмотрим по порядку все виды ошибок на примерах.

Что может случиться, если температура духового шкафа изначально выставлена больше или меньше необходимой? Конечно, при более высокой температуре торт может элементарно подгореть и испортить этим весь праздник. Счищать подгоревшую часть бессмысленно, так как вкус уже проник во все поры выпечки и останется там до конца. Никаким, даже очень вкусным кремом это не исправишь. Если духовка, наоборот, слишком холодная для того или иного вида выпечки, то торт может подрумяниться, но не пропечься внутри. Что тоже не очень приятно. Оптимальная температура для почти всех видов тортов, которые можно приготовить дома – это 180-200 градусов. Так же многие виды тортов не любят излишнего открывания дверцы духового шкафа. Некоторые сразу начинают оседать и торт получается не пышным, как хотелось бы, а похожим на плоский безвоздушный блин.

Высокая температура так же может повлиять на сочность вашего торта, в слишком горячей духовке он пересохнет и станет не вкусным.

Теперь о приготовлении самого теста.

Некоторые рецепты очень точно описывают, что и за чем нужно класть в тесто. Многие жалуются, что бисквит получается сухим и не воздушным, забывая, что необходимо для любого бисквитного торта взбивать отдельно белки и желтки. Но не только данный факт влияет на пышность и вкус бисквита приготовленного дома. Некоторые хотят все ускорить и при соединении белковой и желтковой массы пользуются миксером, что тоже не рекомендуется. Все чего мы добиваемся разделением яйца, пойдет прахом, так как разрушены воздушные пузырьки в текстуре теста.

Если рецепты настоятельно рекомендуют использовать ложку или лопатку при перемешивании компонентов, то не пренебрегайте этим. Если тесто на ваш взгляд получилось более жидким или густым, чем должно быть, прочитайте рецепт еще раз полностью, может вы что-то не положили, или использовали не ту жирность или объем ингредиентов.

Теперь о пренебрежении некоторыми обязательными процедурами при выпекании тортов дома.

Основными из них являются устройство паровой бани и перемешивание ингредиентов. Если о второй ошибке уже говорилось выше, то с первой у многих начинающих хозяек совсем беда.

Сколько надо воды наливать в нижнюю емкость для приготовления теста для тортов, как часто мешать, и нужна ли вообще эта баня? Начнем с первого вопроса – вода не должна касаться донышка верхней части бани. При установке емкости с тестом на паровую баню, огонь надо уменьшать.

Теперь о перемешивании компонентов на бане.

Естественно, мешать так интенсивно, как при подогревании без пара не нужно, но и забывать о тесте минут на пять, тоже не стоит. Надо довериться своему обонянию, и чувствовать запах исходящий от теста, тогда, благодаря собственной интуиции вы сможете заниматься выпечкой разных тортов с использованием пара и без него.

О приготовлении тортов и кремов на плите без использования паровой бани.

Для приготовления теста или крема можно использовать и обычную конфорку, но только в том случае, если вы сможете постоянно находиться у плиты. Еще одна особенность – если вы надеетесь на то, что в тефлоновой или керамической посуде ничего не пригорит, то помните, что даже маленькая, не заметная глазу, царапина сможет испортить весь вкус. Масса обязательно пригорит в данном месте.

Со временем выпечки так же не стоит экспериментировать слишком сильно, потому что разные виды теста выпекаются с разным временем приготовления. Очень тонкие медовые коржи пекутся не более 5-7 минут, так же как и коржи для Наполеона. В то время как коржи из белкового крема для торта полет пекутся очень долго, но на низких температурах.

Про температурный режим продуктов, используемых для приготовления тортов дома, говорилось много в разных книгах и учебниках по кулинарии. Например, молочные продукты, такие как сметана, сливки, йогурт — взбиваются лучше и быстрее в холодном виде. Яйца, наоборот, при комнатной температуре. Из этого следует, чтобы приготовить лучшие торты – яйца надо достать за 30 минут до приготовления из холодильника, а молочные продукты держать в холодном месте до последнего момента. Многие рецепты советуют, что все ингредиенты для выпекания тортов должны быть одной температуры. В этом случае надо достать все продукты из холодильника за полчаса до начала выпечки.

Основной совет при изготовлении тортов – это прочитать рецепт от начала и до конца. Тогда не будет неприятных моментов в процессе изготовления.

Небольшое заключение

Чтобы ваш торт получился дома лучше, чем вы пробовали у друзей, подойдите к его изготовлению с душой и желанием. Так как приготовленный по просьбе и с неохотой торт не вызовет восторга ни у вас ни у ваших домашних.

Лучшие рецепты – это те, которые вы использовали и дорабатывали сами, опираясь на собственный вкус и интуицию.

Помните, что существуют разные названия одного и того же торта, поэтому не стоит кидаться за новым рецептом, а прочитайте его предварительно внимательно. Возможно, вы уже пекли данный торт и дорабатывали рецепт самостоятельно. Не тратьте время зря на выпечку с экзотическими названиями, но знакомыми компонентами.

Создавайте свою книгу лучших рецептов, так как позже она может понадобиться вашим дочкам или внучкам. Мамам мальчиков тоже захочется, что бы их сынок всю свою жизнь кушал домашние торты, поэтому передать свой опыт и тетрадь с разными рецептами можно любимой невестке.

Готовьте с удовольствием и желанием, тогда все виды тортов будут получаться вкусными и незабываемыми.

https://www.youtube.com/watch?v=8AKFsijRHg8

Как научиться печь торты | Кулинария

Кондитерские изделия любят практически все. Вредно, калорийно, но вкусно! Мужчины, женщины и особенно дети всегда рады такому лакомству на столе. Домашние и покупные торты отличаются между собой только внешним видом, как правило, домашняя выпечка не такая привлекательная, как магазинная. О вкусовых предпочтениях говорить не стоит, в этом случае «каждому свое».

Зачастую, смотря на красивый торт, каждая хозяйка мечтает испечь такой же, а может быть еще лучше. Но как научиться печь торты не только красивые, но и вкусные в домашних условиях остается загадкой. На самом деле все просто, стоит только разобраться в тонкостях процесса.

Основные шаги Как научиться печь торты

В первую очередь нужно определиться чем вы хотите порадовать своих близких, каким будет торт вашей мечты, из каких ингредиентов состоит, какие инструменты понадобятся и так далее. Если у вас недавно появилось желание научиться печь торты, начните с простого. К простым кондитерским изделиям относятся кексы или пироги.

Затем, найдите рецепт. Поищите на просторах интернета разные вариации, выберите для себя подходящий вариант. Внимательно изучите рецепт, акцентируя внимание на ингредиентах и атрибутике. Если с составом все понятно и необходимая кухонная утварь у вас имеется, можете смело добавлять рецепт в список дел на предстоящий день.

После этого, ориентируясь на рецепт, соотнесите имеющиеся у вас  продукты и те, которые нужно докупить. Напишите список, чтобы ничего не упустить. Если рецепт предполагает использование незнакомых вам ингредиентов или тех, которые сложно найти на полке обычного супермаркета – пересмотрите свое желание и замените рецепт. Заменять продукты не рекомендуется, особенно если торт вы печете впервые. Так научиться печь торты будет легче. После того, как вы подробно изучили рецепт, купили необходимые ингредиенты, можно приступать к процессу изготовления.

Советы и рекомендации

На начальном этапе пользуйтесь только простые рецепты, не требующие дополнительных навыков.

Как научиться печь простой торт

Обзаведитесь литературой, в которой рассказывается обо всех нюансах выпекания. Идеальным вариантом является книга рецептов с пошаговой инструкцией.

Смотрите видео-уроки известных кондитеров.

Выделите время, делайте все не торопясь, внимательно изучая каждый этап. Так вы повысите качество выпечки.

Если есть возможность – посетите пару уроков на тему: «как научиться печь торты».

Подготовьте все необходимое (рабочее место, кухонную утварь, продукты).

Приступайте в выпечке только в хорошем настроении, вкладывайте в каждый этап частичку себя, так торт получится еще вкуснее.

Первые полчала не открывайте духовку, иначе выпечка может опасть из-за перепада температуры.

Не оставляйте посуду грязной. Старайтесь сразу же мыть ее после использования (в процессе приготовления).

Когда вы научитесь делать простую выпечку, можно начинать экспериментировать, заменять ингредиенты, менять местами шаги, добавлять в рецепт что-то свое, таким образом вы придадите своим изделиям индивидуальности.

Создайте атмосферу, включив приятную фоновую музыку, которая способствует вашей работоспособности.

Интересуйтесь, что пекут в разных странах на разные праздники. Изучите традиции своей страны. Вы должны знать о процессе все.

Если с первого раза торт получился не таким, как вам хотелось бы – не опускайте руки. Как известно «первый блин всегда комом».

Чтобы научиться печь торты, нужно интересоваться похожей продукцией, например капкейки, глазурь, шоколад и т.д.

Как только вы освоите простые рецепты, переходите к более сложным кондитерским изделиям.

На начальном этапе исключите французскую выпечку, потому что она очень сложна в приготовлении и для новичка не подойдет.

Используйте только качественные формы для выпекания, тогда результат будет отличным.

Следуя вышеуказанным советам и рекомендациям, вы сможете быстро научиться печь торты в домашних условиях.

Основа (рецепт) с

Основа любого торта – бисквит. От его качества и вкуса будет зависеть конечный результат. Время приготовления классического бисквита приблизительно один час.

Итак, для того чтобы приготовить основу вам понадобятся: 4 куриных яйца, 100 грамм муки, 150 грамм сахара и 1 чайная ложка ванильного сахара.

Первый шаг. Возьмите яйца и отделите желток от белка. Белки убираем в сторону, а желтки смешиваем с ванильным сахаром и половиной обычного сахара. Затем взбиваем до однородной массы.

Второй шаг. Белки взбить до образования пены. Сначала вручную, затем при помощи миксера. Продолжаем взбивать на минимальной скорости и постепенно всыпаем оставшуюся часть сахара.

Третий шаг. В желтки добавляем одну третью часть белков и аккуратно перемешиваем до получения однородной массы. Затем добавляем половину муки и опять перемешиваем до получения однородной массы. Таким образом получится тесто.

Четвертый шаг. Готовое тесто аккуратно перекладываем в форму для выпекания, предварительно застелив дно бумагой для выпечки. И выпекаем бисквит в течение 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем специальными деревянными палочками.

Пятый шаг. Достаем готовый бисквит из духовки и даем остыть. Остывшую выпечку достаем из формы с помощью длинного узкого ножа. Готово!

Такой бисквит является как самостоятельной кондитерской единицей, так и основой для торта.

В начале своего кулинарного пути обязательно используйте советы и рекомендации, приведенные выше. Теперь вы знаете все о том, как научиться печь торты.

Как испечь бисквит

Как печь коржи для торта

Чтобы домашний торт получился вкусным, приготовьте вкусный крем, пропитку и глазурь. Но главное — правильно испеченные коржи. Вы можете сделать их из песочного, бисквитного или слоеного теста, придать изделиям любую форму и толщину

Содержание статьи

• Бисквитные коржи
• Коржи из песочного теста

 

Бисквитные коржи

Самый популярный вариант домашних тортов — изделия из бисквита. Бисквитные коржи можно выпекать в форме или на противне. Готовые изделия пропитываются сиропом, а затем промазываются кремом. Правильно выпеченный бисквит получается воздушным и пышным, он хорошо держит форму.

Готовить бисквит несложно. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром до полного его растворения. Белки взбейте в крепкую пену, а затем введите половину белковой смеси в желтки. Добавьте просеянную муку и оставшиеся белки, аккуратно перемешивая тесто сверху вниз. Чтобы торт получился вкусным, соблюдайте пропорции продуктов. Для выпечки кожей массой 640 г понадобится 1 стакан пшеничной муки, 6 яиц и 6 столовых ложек сахара.

Чтобы коржи стали воздушными, соблюдайте правила выпечки бисквита. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и поместите в духовку, разогретую до 200-220оС. Время выпечки зависит от толщины коржа и варьируется от 10 до 50 минут. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной лучинки — после втыкания в бисквит на ней не должно оставаться следов теста. Чтобы коржи не опали, во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки.

Готовые коржи перед пропиткой нужно хорошо охладить. Дайте им постоять несколько часов. Если этого не сделать, после пропитки торт может развалиться. Толстый корж можно разрезать на несколько тонких пластов. Делайте это специальным ножом-струной — он не дает бисквиту крошиться. 

Коржи из песочного теста

Из песочного теста можно испечь вкусные рассыпчатые коржи для домашних тортов и пирожных. Их промазывают вареньем, взбитыми сливками или любым кремом, от сметанного до заварного. Песочные коржи получаются более жирными и плотными, они хорошо держат форму. Чаще всего их делают круглыми или прямоугольными.

Самые вкусные песочные коржи готовятся на основе сливочного масла. Но при желании его можно заменить высококачественным маргарином, специально предназначенном для выпечки. Для приготовления коржей общей массой в 900 г вам понадобится 300 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца и 1 стакан сахара. Если вы используете несоленое масло, в тесто нужно добавить немного соли. 

Приготовить песочные коржи под силу даже начинающей хозяйке. Масло, яйца и сахар растираются в однородную массу, затем в нее всыпается просеянная мука. Тесто замешивается руками, а затем охлаждается в холодильнике. Масло, содержащееся в тесте, тает быстро, поэтому при замешивании и выпечке очень важно соблюдать температурный режим. 

Готовое тесто раскатайте на доске, присыпанной мукой. Пласт наколите ножом в нескольких местах и уложите на противень или в форму, а затем поместите в хорошо разогретую духовку. Не делайте коржи слишком толстыми — они не смогут хорошо пропечься. Готовьте изделия при температуре 230-250оС до равномерного золотистого цвета. Снимая коржи с противня, действуйте очень осторожно — хрупкие песочные изделия легко ломаются.

Как сибирячка превратила домашнее хобби в прибыльный бизнес — Российская газета

Кто в детстве не мечтал продавать мороженое или делать на тортах разноцветные кремовые розочки? Но, как показывает жизнь, не всем и на своей-то кухне удается вкусно приготовить да еще красиво подать на стол. Мама троих детей Наталья Бутарева сумела не только научиться печь торты, но и влюбить в них новосибирцев, ставших постоянными клиентами ее кондитерской. А еще она вполне могла бы стать прототипом героини известного сериала «ИП Пирогова».

Мы беседуем в офисе — маленьком кабинете, за стеной которого производственный цех. В двух шагах от здания — кондитерская. Здесь она уже восемь лет: пережила не один кризис, стойко держится и в пандемию.

— Наталья, насколько я знаю, вы окончили гуманитарный факультет Новосибирского госуниверситета, успели поработать в федеральном информагентстве. Когда и почему решили делать торты на продажу? — интересуюсь у владелицы «сладкого» бизнеса.

— Когда я выполняла задания редакции, то поняла, что это не мое. Я считаю, главное, что дал мне университет, — способность все время учиться, работать с информацией, анализировать. Мои родители воспитывали во мне самостоятельность, ответственность за то, что делаешь, не было скидок на то, что я девочка. Поэтому, сколько себя помню, я хотела открыть свое дело. Такой вот характер, — отвечает Наталья.

Большим стимулом и помощником, по ее словам, стал интернет. Ей было интересно делать сайты и видеосюжеты, фотографировать и писать. И это тоже помогло и помогает в развитии бизнеса. Без этих навыков сейчас никуда. После обучения в онлайн-школе «Свое дело» Наталья Бутарева серьезно задумалась: а чем бы она действительно хотела заниматься? Вспомнила, как в детстве любила украшать уже готовую еду. «Видимо, есть во мне от природы эстетическое чувство, мне нравилось смешивать ингредиенты, экспериментировать в области нового вкуса», — отмечает она. Все это необходимо при изготовлении тортов.

Стала изучать различные сайты, видеоролики и уроки известных кондитеров, повторяла за ними. Потом сразу начала печь торты на заказ и с каждым новым изделием росла как профессионал. Сейчас может сама сделать и украсить любой торт, даже самый сложный.

Но сама Наталья сейчас в кондитерской не готовит — хватает других профессионалов, которым она полностью доверяет, зная, что они справятся с любым заказом. Может что-нибудь посоветовать, поучаствовать в украшении изделия.

Привыкать к директорскому креслу без опыта руководства ей было сложнее. Говорит, что приходила на работу и не знала, как сказать сотруднику, чтобы тот выполнил поручение. Но со временем научилась. Сейчас, помимо закупок сырья, финансовых и прочих вопросов, занимается наполняемостью сайта, составляет описание продукции, продвигает бизнес в соцсетях. Отвечает на звонки и сообщения в мессенджерах, хочет запустить чат-бот. Уверена, что предприниматель должен прежде всего уметь решать проблемы: «Я могу сама выполнить заказ, но как руководитель вижу свою задачу в том, чтобы организовать процесс. Это бизнес-подход».

Руководитель предприятия, на котором трудится более десяти профессиональных кондитеров, она не стала обращаться за государственной и банковской поддержкой, предлагаемой субъектам малого и среднего бизнеса в период пандемии коронавируса. Решила рассчитывать на собственные, а не кредитные возможности. Реальную помощь оказал арендодатель, который снизил арендные платежи в тяжелое для предпринимателей время.

— Наша миссия — радовать людей. Сегодня потребность в этом особенно ощущается. Помимо собственного магазина-кондитерской, у нас с первых дней работы есть услуга доставки, и сейчас нас это сильно выручает. Сервис не надо налаживать с нуля — сотрудничаем с операторами доставки еды, — делится опытом Наталья Бутарева.

В свое время пробовала зайти в крупные торговые сети — не получилось.

— Надо выдерживать жесткие требования ретейла по объемам поставок, а у нас небольшое предприятие, — объясняет Наталья. — Кроме того, у нашей продукции срок годности сильно ограничен, так как мы не добавляем консерванты. Индивидуального подхода в масс-маркете нет. А торт — такой продукт, о котором надо рассказывать.

Она уверена, что главное — любить свое дело. Тогда все получится. Да, трудности были всегда. Первые три года работали без прибыли. Потом стали зарабатывать немного с продажи одного торта. Но все равно не могли позволить то, чего хотелось для развития предприятия. Два года назад ушел крупный клиент, сильно упал оборот. А не платить зарплату и аренду нельзя. Тогда Наталья впервые серьезно задумалась о том, чтобы расстаться с бизнесом. И вдруг поняла, что ее дело — это паром: что бы ни произошло, он движется в заданном направлении. И всегда лучше действовать, чем ничего не делать. Поэтому она действует и мечтает о кондитерском бутике.

Сейчас рынок кондитерских изделий довольно насыщен. Чуть ли не в каждом дворе пекарни, кондитерские. Однако Наталья убеждена, что места хватит всем. И охотно делится своими знаниями и опытом с желающими научиться делать вкусные торты и открыть кондитерский бизнес.

Начинающим бизнесменам-кондитерам Наталья советует сначала найти клиентов. Печь умеют многие, но далеко не все смогут продать свое изделие. Ошибка в том, что люди регистрируют предприятие, арендуют помещение, а потом просто не знают, за что браться. И надо понимать, что если хобби превращается в бизнес, то хобби вы потеряете. Это совершенно разные подходы.

— Выбранное мною занятие исполняет мое желание — делать мир красивее и лучше, быть нужной, общаться с людьми. Я до сих пор лично принимаю заказы. Мне нравится знакомить клиентов с нашими возможностями, — делится опытом Наталья. — Часто слышу: «Сделайте на свой вкус». Нет, так не бывает. Когда начинаешь общаться с заказчиком, выясняется, что и это ему не нравится, и то он не любит. Поэтому залог успеха нашего предприятия — как можно лучше понять клиента, найти то, что ему нравится. Тогда и человек доволен, и мы счастливы.

Справка «РГ»

По данным сервиса «2ГИС», в Новосибирске на начало ноября этого года насчитывалось 496 кондитерских и 325 пекарен.

Как испечь торт

«Хочешь зайти кофе с пирожным?» Это всего лишь десять простых слов, но, если их повторять достаточно часто, они способны сделать мир более счастливым.

Вот почему каждый должен уметь печь торт.

Если у кого-то, кто вам дорог, когда-либо был день рождения, этого более чем достаточно. Но кроме того, вас когда-нибудь приглашали к кому-нибудь на ужин? Приходите с пирогом, который вы испекли сами, и вас обязательно попросят ответить.

Не то чтобы торт следовало приберегать для особых случаев. Торт должен быть пешеходным. Запуск мельницы. Торт должен быть похож на блины. На самом деле торт легче, чем блины, и он держится дольше.

Обратите внимание, что это не , украшающее торт. И это не про глазурь на торт. Речь идет о выпечке простого, простого и элегантного торта. Сделано вами на вашей кухне не реже одного раза в неделю, но лучше два раза. «Никогда не быть без торта!» будет твоим девизом.

Смесь для торта в штучной упаковке против смеси для торта с нуля

Часто кто-то захочет испечь торт и сразу же потянется за упакованной смесью для торта в магазине. И почему бы нет? Это удобно, просто и, честно говоря, надежно — до такой степени, что, если вы будете следовать инструкциям, вы испечете торт.

Но подождите минутку. Коробка — это просто коробка с порошком. Вам по-прежнему нужно давать яйца, масло и воду. Вам все еще нужно смазать сковороду маслом и перемешать.Неужели это намного проще, чем сделать это с нуля? Хорошо, они измерили муку и сахар. А соль и разрыхлитель уже подмешаны. И что? В любом случае, это самые простые части! Да, измерения важны, но это не так уж и сложно.

Не только это, но и коробочный торт предполагает, что вы делаете двухслойный торт, а это не так. Двойные слои означают, что вам нужно сделать глазурь или придумать другую начинку, чтобы пройти между слоями (возможно, взбитые сливки), и это не то, о чем идет речь.

Вы можете запечь оба слоя и заморозить один на потом, но речь не об этом. Ничего против торта из коробки. Это нормально для того, что есть. Это просто не особо возбуждает, а тем более, если он был ранее заморожен.

Наконец, взгляните на ингредиенты на коробке. Многие из них предназначены исключительно для того, чтобы продукт оставался свежим или не слипался, потому что ему приходится долго стоять на полке; или сделать тесто более гладким и тому подобное. Конечно, эти ингредиенты неплохие, но так же легко приготовить пирог, используя муку, сахар, соль, молоко, яйца, масло и разрыхлитель, а также чайную ложку экстракта ванили или экстракта лимона.

Приготовление первого торта

А теперь мы расскажем, как испечь до ужаса легкий торт. Он станет вашим любимым пирогом, и вы собираетесь готовить его хотя бы раз в неделю, круглый год, даже летом. До тех пор, пока однажды, в самом ближайшем будущем, вы не будете думать, какую закуску приготовить для себя, и услышите, как вы говорите: «Испечь торт на самом деле проще.»Как гораздо более практичная, современная Мария-Антуанетта.

А теперь к торту. Вам понадобится 8-дюймовая круглая форма для торта. При этом не требуется сливок, поэтому его легче приготовить, чем печенье. Вам даже не нужно использовать миксер, вы можете перемешать его вручную. Если у вас есть миксер, он отлично подходит для вбивания воздуха в тесто, что делает торт более воздушным. Несколько минут на насадке для весла помогут. Но если у вас его нет или вы просто не хотите его настраивать и делать все это каждый раз, вы можете уверенно пропустить его.Суть этого торта в том, что он требует примерно тех же усилий, что и омлет или хороший жареный сэндвич.

Состав

• 100 грамм универсальной муки
• 110 грамм сахарного песка
• 2 яйца (для более желтого торта используйте дополнительный яичный желток или дополнительное яйцо)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/4 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта ИЛИ экстракта лимона
• Масло для сковороды

Шаги к созданию

1. Разогрейте духовку до 350.
2. Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Если вы торопитесь, наполните миску теплой водой из-под крана и опустите в нее яйца на несколько минут.
3. Вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги, который поместится на дне вашей 8-дюймовой круглой формы для торта. Натереть сливочным маслом бока сковороды, а также верх листа пергамента. Забудьте о кулинарном спрее. Немного сливочного масла по краям творит чудеса с вашим тортом.
4. Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в большой миске.Просеивание важно. Из него получается легкий торт. В отдельной миске взбейте яйца, затем добавьте молоко, масло и сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Добавьте ванильный или лимонный экстракт.
5. Теперь добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте вилкой, пока не получите однородное тесто. Вам не нужно сходить с ума, помешивая, но разбейте большие комочки. Поскольку вы делаете это вручную, вам действительно не нужно беспокоиться о чрезмерном микшировании. Если вы используете миксер, взболтайте лопаткой в ​​течение нескольких минут.
6. Вылейте тесто в подготовленную сковороду, переложите в духовку и запекайте около 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, края оторвутся от стенок формы, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.
7. Достаньте, дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните пирог на решетку, чтобы остыть до конца. Возможно, вам придется ослабить края ножом, но благодаря пергаменту он должен выпасть прямо.
8. Улыбнись! Вы только что испекли торт.

Вы, вероятно, съедите два куска в быстрой последовательности, а дальше уже все зависит. Если вы решили приберечь немного на завтра, заверните его в полиэтилен или просто накройте тканью и храните на кухонном столе, а не в холодильнике.

Если вы хотите заморозить торт (допустим, у кого-то день рождения), ни при каких обстоятельствах не используйте таз с глазурью из магазина. Сделайте настоящую глазурь из сливочного крема. В остальном этот торт без особых усилий идеален в том виде, в каком он есть.Если вы не можете не украсить, можно посыпать сахарной пудрой.

После этого все, что осталось, — это попрактиковаться в том, чтобы говорить: «Не хотите ли зайти выпить кофе с пирожным?».

Топ 40 лучших советов по выпечке тортов, печенья и хлеба @ Not Quite Nigella

Шоколадный муссовый торт безе

Новичок в выпечке или просто хотите улучшить свои навыки выпечки? Эти полезные советы помогут вам добиться успеха и ответят на самые распространенные вопросы о выпечке! Вот мои секретные советы и приемы, которые я собрал за десятилетия выпечки (да, я был пекарем в детстве!).

Итак, вы прочитали рецепт, приготовили все ингредиенты и готовы к выпечке. Но торты, печенье и хлеб могут быть непростыми, и часто помимо рецепта есть полезная информация!

Павлова Новогодняя елка

Совет 1. Всегда начинайте с ингредиентов комнатной температуры для тортов . Всегда, всегда используйте яйца комнатной температуры для тортов. Они увеличат объем до .Это особенно важно для бисквитов и безе или павлова. Зимой кладите целые яйца в скорлупе в кувшин или миску с горячей водой, так как зимой комнатная температура недостаточно высока. Даже мясо лучше, если его не хранят в холодильнике час или два, в зависимости от температуры окружающей среды (исключение — морепродукты).

Совет 2. Приготовьте муку для выпечки дома . Чтобы приготовить 1 стакан муки для пирожных, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала / мелкого кукурузного крахмала в мерный стакан и добавьте обычную универсальную муку до отметки в 1 стакан.Взбейте и распределите. Если вы часто делаете торты, вы можете сделать большую партию и хранить ее.

Совет 3. Для получения более влажного торта с однородной консистенцией выпечки выпекайте пирог при более низкой температуре . Посмотрите на этот лучший банановый торт для доказательства (и теперь я пеку все свои торты при более низкой температуре). Сюда не входят губки и тесто, которым для подъема требуется сильный нагрев.

Совет 4. Замешивайте тесто для торта, прежде чем добавлять муку — я имею в виду, убедитесь, что вы правильно взбили сливочное масло, сахар и яйца.После того, как вы добавите муку, вы не хотите чрезмерно перемешивать, поскольку активирует глютен, как только мука попадет в жидкость. Обычно я замешиваю муку вручную, чтобы ее нельзя было перемешать, а затем высовываю ее в форму. Единственное исключение — торт с использованием обратного взбивания , такой как этот пирог с фунтом юдзу.

Совет 5. Пергаментная бумага или бумага для выпечки отличается от вощеной (последняя отлично подходит для бутербродов и дешевле).Если вам не нужна более экологически чистая версия пергамента, попробуйте DIY многоразовые формы для торта . Вы можете сделать их, используя вкладыши для барбекю. Я купил немного в долларовом магазине и вырезал основу и боковины для моих самых популярных форм (20 см / 8 дюймов), и их можно было легко мыть и использовать повторно — я использую те же вкладыши для тортов уже 5 лет!

Совет 6. Если ваша жестяная банка начинает терять скольжение, не волнуйтесь. Вы можете приготовить антипригарную суспензию , приготовленную из топленого масла или жира, масла и муки (смешайте по 2 столовые ложки каждого продукта).Храните его в холодильнике и вынимайте за час до того, как вам понадобится, и он сделает вашу упаковку антипригарной, даже замысловатой банкой!

Торт Sticky Date Bundt

Совет 7. Избегайте использования антипригарных масляных аэрозолей на банках для связок . Если ваша связка относительно новая, используйте топленое масло или масло (некоторые говорят, что сливочного масла нет из-за твердых частиц молока, но у меня никогда не было проблем), а затем поместите связку в холодильник, чтобы масло или кулинарное масло затвердело и снова стали при необходимости почистите щеткой (это важно, если ваша бандажная банка очень сложная). Я считаю, что кисть для выпечки из щетины работает лучше, чем силиконовая кисть .

Совет 8. Не любите просеивать сахарную пудру? Я люблю просеивать сахарную пудру, поэтому помещаю сахарную пудру в небольшой кухонный комбайн и очень хорошо взбиваю ее, не оставляя комков.

Совет 9. Кремний против металлических банок? Для выпечки тортов я предпочитаю металлические формы. Кремний может работать, но пироги не подрумянятся таким же образом и не будут проводить тепло, поэтому это может отрицательно повлиять на ваши торты.Кремний отлично подходит для изготовления лотков для льда и лопаток.

Совет 10. Силиконовые коврики для выпечки лучше подходят для макарон , чем пергамент, где они могут прилипать.

Чешский медовый торт с поджаренными грецкими орехами

Совет 11. Если вы используете орехи в пироге или ломтике, сначала поджарьте орехи , чтобы раскрыть их аромат.

Совет 12. Если вы используете фрукты в пироге, бросьте свежие или сушеные фрукты или орехи в немного муки, чтобы предотвратить опускание фруктов на дно торта.

Совет 13. Осторожно постучите банками по стойке перед тем, как положить их в духовку, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх и исчезли (при необходимости проткните их шпажкой или зубочисткой).

Совет 14. Откалибруйте температуру духовки с помощью отдельного термометра духовки. Некоторые духовки могут быть горячими или холодными, а ремонт духовки обходится дорого. Это быстрый и недорогой способ проверки духового шкафа . Если он нагревается, отрегулируйте температуру, пока не достигнете правильной температуры.

Совет 15. Выпекайте торты накануне , когда вы их украшаете. Это позволяет им стать более твердыми и управляемыми. Украшение теплого или свежеиспеченного торта усложняет задачу.

Совет 16. Для декоративных тортов используйте глиняный пирог или плотный влажный пирог по рецепту , например фруктовый пирог. Избегайте легких губок, так как они не выдержат глазури. Крытые торты можно приготовить заранее, за 1 неделю, и они останутся самыми лучшими.Такие покрытия, как помадка, марципан, масляный крем и ганаш, стабильны при комнатной температуре и могут быть заморожены заранее и обеспечивают барьер и покрытие, чтобы торт оставался свежим. Лучше избегать глазури, такой как сливочный сыр, если у вас нет места в холодильнике.

Совет 17. Как наполнить кондитерский мешок : Возьмите его в одну руку или поместите в высокий стакан, зачерпните внутрь замороженную смесь, затем соскребите смесь к кончику скребком для теста.

Пальто из крошки для торта с медом и медовухой

Совет 18. При глазури на торт нанесите тонкий слой крошки — это позволит уловить все крошки, которые неизбежно оторвутся от вашего торта. Это тонкий слой, сквозь который вы можете видеть торт. Затем охладите торт с крошкой , чтобы слой крошки стал твердым слоем, а затем как следует заморозьте.

Совет 19. Изобилие силиконовых шпателей — У меня есть около 10 шпателей, и я использую их для разных вещей. Некоторые из них тоньше и гибче, некоторые обладают большей черпающей способностью.Один из моих любимых — мини-силиконовая лопатка для извлечения вещей из маленьких консервных банок — подумайте о консервных банках из-под сгущенного молока! Великий бренд — это австралийский бренд Loyal.

Совет 20. Если вы можете себе это позволить, купите настольный миксер — у них есть дополнительная функция крюка для теста, который поможет вам испечь хлеб. Из термомиксов тоже получается хорошее тесто.

Совет 21. Когда готовит макароны , очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.Также не делайте макарон во влажные дни, если у вас нет кондиционера для удаления влаги из воздуха. Я храню орехи в холодильнике и перед тем, как приготовить макароны, сушу миндальную муку в духовке при 40C / 104F, чтобы удалить холод и влагу.

Наконечник 22. Используйте ложку для мороженого , чтобы заполнить формы для кексов, если смесь густая. Если он жидкий, вылейте его в кувшин и влейте, а не ложкой. Лопатки для мороженого также идеально подходят для порций печенья или более густого теста (я рекомендую взять два размера: маленький на 3/4 унции и на 2 унции.Во-первых, они будут в американских магазинах, и они будут искать такие бренды хорошего качества, как Vollrath).

Очищение груши с дыней для Golden Pears

Совет 23. Нужно сделать сердцевину из яблока или груши? Разрежьте фрукт пополам, а затем используйте лопатку для дыни , чтобы вычерпать семена.

Совет 24. Охладите миску и взбейте венчиком, прежде чем взбивать сливки. Также убедитесь, что крем тоже очень остыл.

Наконечник 25. Если у вас есть высокоскоростной блендер, смешайте сахар и крупно нарезанные стручки ванили . Вы не получите потерь, выбрасывая внешнюю часть дорогих стручков ванили, и они обладают удивительно интенсивным ароматом.

Совет 26. Храните сухие быстрорастворимые дрожжи в морозильной камере . Я обнаружил, что никогда не смогу израсходовать его достаточно быстро. Также проверьте срок годности ваших дрожжей и разрыхлителя.

Совет 27. Неужели слишком холодно, чтобы поднять хлеб ? Я установил температуру духовки на 35 ° C / 95 ° F, затем выключил ее и поставил хлеб в теплую духовку.

Совет 28. Всегда охлаждайте тесто для печенья и тесто для пирогов перед выпечкой . Первое предназначено для предотвращения растекания (очень важно, если вы украшаете их или они имеют определенную форму), а второе — для предотвращения усадки. Вы также можете положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Сахарное печенье «Любовь» ванильное

Совет 29. Если ваше сахарное печенье немного мохнатое по краям, разгладьте их перед запеканием.

Совет 30. Храните печенье вместе с куском хлеба (здесь отлично подходят кончики хлеба), который впитает всю влагу и сохранит печенье свежим.

Совет 31. Хотите покрыть торт или ломтик шоколадом, но обнаруживаете, что он ломается, когда вы его разрезаете? Немного кокосового масла — ваше решение. Используйте 1 чайную ложку на 100 г шоколада.

Совет 32. Храните муку в холодильнике , чтобы ее не поглотила кладовая моль.

Совет 33. Убедитесь, что хранит дрожжи и соль отдельно от при замешивании хлебного теста, поскольку соль может убить дрожжи или помешать поднятию теста. Один из способов обойти это — растворить соль в воде или молоке, которые вы добавляете в свой хлеб.

Совет 34. Если при выпекании хлеба тесто липкое (это может произойти, поскольку мука сильно различается даже от пакета к пакету), старайтесь не добавлять слишком много муки, так как это повлияет на текстуру. Просто добавьте немного муки , чтобы она не была слишком неряшливой и ей можно было придать форму.Затем слегка смажьте руки маслом при формировании хлеба и работе с ним.

Совет 35. Выпечка не слишком усаживается ? Возможно, в нем слишком много жидкости. Но если вам нравится текстура и вкус вашего теста и вы не хотите изменять рецепт, дайте тесту выступить, а затем запекайте его. Затем, когда оно испечется, возьмите острый нож и обрезайте приготовленное тесто.

Совет 36. Хотите приготовить слоеное тесто с нуля, но у вас нет целого дня ? Это быстрый 15-минутный рецепт из слоеного теста!

Наконечник 37. Я не просеиваю муку , если это не для бисквита.

Совет 38. Я также не использую несоленое масло , так как соленое масло имеет слабую соль, и мне нравится дополнительная приправа (соль = аромат).

Совет 39. Я также не особо беспокоюсь о размерах чашки США и Австралии . Пока вы используете одни и те же чашки и не меняете страны, у меня никогда не было проблем даже с выпечкой и пирожными.

Совет 40. Также некоторые говорят о плохих кулинарных днях, иначе бывают дни на кухне, когда ничего не работает. У меня нет объяснения этому, возможно, я становлюсь небрежным или рискованным, когда у меня плохое настроение. Не сдавайся. Перегруппируйтесь, расслабьтесь и попробуйте еще раз в другой день!

Надеюсь, эти советы были для вас полезны Дорогой читатель! Не стесняйтесь делиться своими советами по выпечке! Я хотел бы услышать ваше, потому что мы никогда не прекращаем учиться! ххх

Как каждый раз печь лепешку

Выпекать лепешку каждый раз просто! Следуя этому простому руководству, вы сможете выпекать восхитительные нежные пироги, которые идеально поднимаются, не создавая при этом купола, который нужно срезать.Приготовьтесь испечь самые вкусные торты в своей жизни без специального оборудования!

Когда мне было 20, я занялась выпечкой свадебных тортов. Мне понравилась творческая часть, но я обнаружил, что испечь чей-то свадебный торт было безумно стрессом! Теперь я пеку торты для своей семьи или для особых подарков, и мне это очень нравится! В процессе обучения выпеканию тортов я учился у женщины, которая выпекала и украшала торты гораздо дольше меня.Она была восхитительна, и я многому от нее научился, что до сих пор использую в своих домашних тортах. Наверное, самое главное, чему она меня научила, это как испечь идеальную лепешку без лишних хлопот!

Посмотрите на это фото выше. Хорошо видно, что торт слева более пушистый и более толстый! У него также более нежный влажный край. Торт справа короче, тверже и имеет небольшой купол. Понятно, что торт слева красивее и вкуснее.Это был торт, испеченный с полосками торта !!! Торт справа — это то же тесто, сковорода и духовка, только выпеченные без полосок для торта. Разница между днем ​​и ночью!

Испечь лепешку ЛЕГКО

Я записался, чтобы научиться украшать свадебные торты, но первое, что я узнал, — это правильный способ ИЗГОТОВЛЕНИЯ торта! Когда вы продаете торт по цене 4 доллара за кусок, торт должен быть красивым внутри и снаружи, не говоря уже о восхитительном вкусе.

Способ на самом деле простой!

1. Используйте хорошее тесто для торта
2. Используйте приличную форму для выпечки — не тонкую и хрупкую.
3. Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
4. Смажьте и протрите бока мукой.
5. Используйте метод обертывания торта, чтобы изолировать стороны формы, чтобы пирог поднимался равномерно! О, гений…

Почему торты купируются и трескаются?

Большинство людей, испекших торт, видели гигантский холм. Вы готовите красивое легкое пышное тесто только для того, чтобы достать формы для выпечки, которые выросли в горах — нехорошо!

Пироги выпекаются от внешнего края внутрь.Так будет готовиться внешняя сторона торта, а ЗАТЕМ внутренняя. Это проблема. Готовка снаружи заканчивается раньше, чем в середине, а затем, когда середина поднимается, внешняя часть начинает высыхать и гореть.

Проблема купола для торта — это не просто выпечка лепешки, которую не нужно выравнивать. Речь идет также о выпечке влажного, нежного, пушистого торта, который имеет восхитительный вкус и красиво выглядит как изнутри, так и снаружи.

Как полоски для торта решают проблему

Чтобы торт не готовился снаружи, я использую полоски для торта, чтобы изолировать его снаружи, что замедляет приготовление.Использование полосок для торта позволяет всему пирогу выпекаться с одинаковой скоростью, чтобы он поднимался пушистым, плоским и никогда не становился хрустящим и твердым по краям.

Пекари на протяжении многих лет использовали другие методы доведения кеков до плоского состояния. Я видел все, от нагрева ядер в центре теста до глазирования гвоздей в кляре и изменения температуры в духовке. В конце концов, вам не нужно класть в середину торта какой-либо теплопровод! Я не возражаю, что регулировка температуры духовки может помочь, но это определенно не идеальное и надежное решение всех проблем с куполом для торта.

Посмотрите на фото выше. Эти слои торта перевернуты. Пирог слева пропекся более равномерно, потому что он был испечен с полосками торта. Даже дно торта менее темное! Пирог справа более темный и имеет большую «корочку», которую неприятно есть. Полоски для торта имеют большое значение во всех аспектах выпечки!

Домашние полоски для торта

Я делал все свои собственные полоски для торта в течение многих лет. (Теперь у меня есть пара полосок эпохи Регентства, и они мне очень нравятся.) Это несложный продукт, сделанный своими руками, и, скорее всего, у вас есть все необходимое для его изготовления.

Возьмите любое старое хлопчатобумажное кухонное или банное полотенце и отрежьте полоску до высоты формы для торта. Моя форма для торта имеет высоту два дюйма, поэтому я вырезал полоску высотой в два дюйма. Полоска должна быть достаточно длинной, чтобы один раз обернуть ее вокруг формы с нахлестом в несколько дюймов.

Полоски для торта замачиваются в воде, немного отжатой перед использованием. (Печатный учебник в конце этой статьи для вас.)

Когда я наматываю полосками на форму для торта, я беру английскую булавку и вставляю ее в нахлест, чтобы плотно закрепить обертку на месте.

Изготовление полосок для торта / обертки для торта позволяет вам идеально вписаться в форму любого размера. Я споласкиваю полоски после использования, давая им высохнуть, а затем храню их в ящике для следующего выпечки.

Вы также можете сшить красивую пленку для форм для торта, у которой не будет потертостей по краям, как на разрезанном полотенце. Можно добавить застежки на крючки и проушины или сшить обертку в виде круга, чтобы она скользила по сковороде и снималась с нее одним целым.

Эти полоски для торта станут замечательными подарками.Мой брат — преданный пекарь чизкейков, и ему нравится обертка, которую я сделал для его сковороды в форме пружины — из нее получаются потрясающие сырники.

Дополнительные варианты полоски для торта

Для тех, кто не хочет делать это своими руками, на рынке есть несколько вариантов полоски для торта. Уилтон делает полоску для выпечки, которая популярна среди домашних поваров. Они скреплены тканевой петлей, похожей на петлю для ремня. Regency также производит обертку для торта с застежкой-липучкой, что означает отсутствие закрепления.

Дополнительные опции включают в себя хлопковые полоски для торта других марок и даже силиконовые кольца, которые подходят для вашей формы для торта.Я не пробовал их, но кажется, что их трудно удалить в течение последних нескольких минут выпечки, что вам следует иметь.

Как использовать тканевые полоски для торта

1. Когда у вас есть несколько полосок для торта, погрузите их в стакан с водой или подержите их под проточной водой в течение нескольких секунд, пока они не впитают всю воду, которую могут удерживать, и не останется сухих пятен. .
2. Осторожно отожмите воду из полосок, пока они не перестанут капать.
3. Плотно оберните полоски вокруг формы для выпечки и закрепите английской булавкой.
4. Заполните смазанную маслом сковороду с пергаментной бумагой жидким тестом.
5. Выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту, но обычно этот метод замедляет приготовление настолько, что вам нужно будет добавить несколько минут в конце времени выпечки.
6. Обычно я снимаю полоски торта на последние 3-4 минуты выпечки, чтобы убедиться, что внешний край достаточно приготовлен. Если край слишком влажный, трудно заморозить пирог, чтобы нежный край не рассыпался. Чтобы удалить английские булавки, я просто держу на них влажную хлопчатобумажную тряпку на несколько мгновений.Холодная вода охлаждает булавку настолько, что я могу открыть ее руками и вынуть. В качестве альтернативы я снимаю всю приколотую пленку со дна формы для торта, а затем кладу ее обратно в духовку еще на несколько минут.

Если вам действительно нужно выровнять торт…

Если вам когда-нибудь понадобится иметь дело с холмом для пирожных, это, безусловно, можно решить. У вас есть несколько вариантов.

• Нож для хлеба: У большинства людей под рукой есть нож для хлеба.Это не мое любимое решение, но если у вас есть твердая рука и инструмент, который у вас есть, попробуйте. Таким способом будет получаться много крошек по всему телу.
  • Положите одну руку на торт, чтобы он устойчиво держался, а другой рукой удерживайте нож. Во время резки держите нож параллельно стойке. В частности, следите за кончиком ножа, так как он, скорее всего, будет опускаться вверх или вниз, а не поперек.
• Пила для торта или кусачки: Пекари, которые часто торчат торты (нарезанные слоями) или выравнивают ярусы для свадебных тортов, часто используют пилу для тортов, подобную этой, или кусачки.У меня есть и то, и другое, но теперь они по большей части остаются неиспользованными, потому что я печю ради удовольствия. Пила для тортов обычно оставляет крошечный беспорядок, но кусачки не так плохо с крошками. Тем не менее, плотный торт может быть трудным с кусачком для проволоки, и мне приходилось резать его неровно, потому что он не такой прочный.
• Зубная нить и измеритель или линейка для подшивки: Моя любимая техника требует использования зубной нити без ароматизаторов. Я держу на кухне пакет только для тортов и булочек с корицей! Метод прост, не требует специального оборудования и дает стабильные результаты с очень небольшим количеством беспорядка / потраченных крошек.
  • Используйте линейку или измеритель подшивки, чтобы измерить торт. Найдите середину пути и используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать торт на 1/4 дюйма по всей длине в середине.
  • Отрежьте кусок зубной нити достаточной длины, чтобы полностью покрыть торт, плюс еще 10 ″ -12 ″.
  • Заправьте зубную нить в углубление с помощью ножа для очистки овощей до упора.
  • Скрестите концы нити и осторожно потяните.
  • Зубная нить будет резать, когда она будет тянуть, делая ее идеально ровной на всем протяжении.

Важные советы по выпечке торта

Выпечка торта не должна пугать! Приобретите хороший рецепт, следуйте простым советам, оберните форму полосками для торта и успех будет вашим!

• Обязательно взбивайте тесто, как указано! Тесто для торта нужно взбивать достаточно долго, чтобы в тесто было необходимое количество воздуха. Кроме того, яичный белок буквально меняет физическую форму на молекулярном уровне при взбивании яиц. Получение хорошего пирога, который хорошо растет, зависит от его молекулярных изменений в яичном белке.
• Купите форму для торта приличного качества. Не нужно сходить с ума. Твердая форма для выпечки Calphalon сделает эту работу. Только не покупайте ничего хлипкого, что коробится в духовке, пока вы запекаете.
• Тесто разделить поровну! В большинстве рецептов теста хватает на две круглые сковороды диаметром 9 или 10 дюймов. Пекарни сделают это с помощью цифровых кухонных весов. Каждая форма для торта поднимается на весы, и вы наливаете необходимое количество жидкого теста. Затем сравните две сковороды друг с другом и отрегулируйте вес, чтобы тесто выровнялось.Это занимает около одной минуты, и это легко сделать для равных уровней!
• Проверьте температуру духовки! Слишком часто домашние повара не могут добиться хороших результатов при выпечке из-за неправильной температуры в духовке. Купите термометр для духовки и проверьте температуру в духовке. Если он слишком горячий или холодный, вы можете отрегулировать его соответствующим образом. Как только вы узнаете, что у вас правильная температура, вы можете подумать о том, чтобы испечь торт при температуре 325 F вместо когда-либо популярных 350F. Не забудьте добавить для этого больше времени.

Вам НУЖЕН стационарный миксер, чтобы испечь торт?

Хорошие новости — чтобы испечь торт, не нужно покупать миксер! Стоячий миксер — очень удобный инструмент, если вы часто выпекаете, но для пекарей, которые выпекают очень редко, я предлагаю вам приобрести простой ручной миксер с хорошим твердым двигателем.Это вложение от 45 до 50 долларов, и его хватит на годы. Я использую этот 7-скоростной ручной миксер от Cuisinart.

Хороший ручной миксер поможет вам взбить красивое тесто для торта и приготовить одну порцию глазури. Если вы хотите приготовить большие партии сливочного крема, вам понадобится настольный миксер.

Тем, кто хочет купить стационарный миксер, НЕ покупайте KitchenAid. Здесь вы можете прочитать о моем всестороннем тестировании настольных миксеров, чтобы узнать, как KitchenAid справляется с различными типами выпечки.

Заметка о выпечке на большой высоте

Сейчас я живу на высоте около 3000 футов над уровнем моря. Иногда мне приходится бороться с высотой, когда я пекаю. Обертывание влажным полотенцем может быть полезным, если у вас проблемы с падением кексов. Это не всегда идеальное решение, но я считаю, что оно значительно снижает падение, вызванное проблемами с высотой.

Мои лучшие рецепты слоеного торта

Как каждый раз печь лепешку

Лепешку легко испечь каждый раз! Следуя этому простому руководству, вы сможете выпекать восхитительные нежные пироги, которые идеально поднимаются, не создавая при этом купола, который нужно срезать.Приготовьтесь испечь самые вкусные торты в своей жизни без специального оборудования!

Ключевое слово как испечь торт, советы по выпечке тортов, как испечь лепешку, как сделать так, чтобы торт поднимался равномерно, полоски для торта

Ингредиенты

• 2 куска пергаментной бумаги
• 1 хлопковое полотенце
• 2 английские булавки или скрепки

Инструкции

• Сделайте прокладку из пергаментной бумаги. Поместите пустые сухие формы для выпечки на пергаментную бумагу. С помощью ручки нарисуйте круг вокруг каждой кастрюли, а затем обрежьте круг.(Подкладка противня позволяет пирогу легко отделиться и предотвращает поломку большинства лепешек.)

• Смажьте маслом стороны противня и посыпьте мукой. (Если вы готовите шоколадный торт, вы можете посыпать его маслом для выпечки какао.

• Выровняйте каждую форму для торта кружком пергаментной бумаги. Если лайнер пытается скручиваться, используйте мазок сливочного масла, чтобы закрепить его так, чтобы

• Погрузите полоски торта в стакан с водой или подержите их под проточной водой в течение нескольких секунд, пока они не впитают всю воду, которую могут удерживать, и не останется сухих пятен.

• Осторожно отожмите воду из полосок, пока они не перестанут капать.

• Плотно оберните полоски вокруг формы для выпечки и закрепите булавкой.

• Заполните формы для выпечки жидким тестом согласно рецепту. Можно использовать цифровые кухонные весы, чтобы тесто равномерно распределялось по сковородам.

• Выпекать торт, как указано в рецепте. Когда пирог будет готов через 3 минуты, снимите полоски полотенца и снова поставьте пирог в духовку.Это позволит краю торта закончить выпечку. Если этого не сделать, край останется настолько влажным, что глазурь может отпасть.

• Чтобы удалить английские булавки, я просто держу влажную хлопчатобумажную тряпку над булавкой на несколько мгновений. Холодная вода охлаждает булавку настолько, что я могу открыть ее руками и вынуть. В качестве альтернативы я снимаю всю приколотую пленку со дна формы для торта, а затем кладу ее обратно в духовку еще на несколько минут.

• Дайте пирогам отдохнуть в соответствии с указаниями в рецепте.Когда пора убирать торт на решетку, ослабьте бока силиконовой лопаткой. Используйте тарелку или плоское блюдо, чтобы перевернуть торт до самого верха. Постучите по дну сковороды один или два раза, и пирог должен выпасть из формы.

• Полоски полотенец можно мыть вручную и использовать их снова и снова в течение многих лет.

Примечания

Полоски для торта своими руками: Я делал все свои собственные полоски для торта в течение многих лет. Это простой DIY, и, скорее всего, у вас есть все необходимое для его изготовления.Возьмите любое старое хлопчатобумажное полотенце для посуды или банное полотенце и отрежьте полоску до высоты формы для торта. Моя форма для торта имеет высоту два дюйма, поэтому я вырезал полоску высотой в два дюйма. Полоска должна быть достаточно длинной, чтобы один раз обернуть ее вокруг формы с нахлестом в несколько дюймов. Если вы сделаете свои собственные полоски для торта / обертку для торта, вы сможете идеально вписаться в форму любого размера, которая у вас есть. Я споласкиваю полоски после использования, давая им высохнуть, а затем храню их в ящике для следующего выпечки.

Я читаю каждый комментарий и стараюсь отвечать на вопросы как можно скорее, так что спрашивайте! Если вы приготовили рецепт, я хотел бы об этом услышать! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом и дайте рецепту 5 звезд, чтобы другие люди знали, насколько он вам понравился!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2014 года.В 2020 году он был обновлен новыми фотографиями и контентом.

Как испечь влажные торты с нуля

Сегодня я делюсь советами, как испечь сочные пироги с нуля — каждый раз!

Как испечь влажные торты с нуля

Это, наверное, один из наиболее часто задаваемых вопросов в выпечке. Как испечь сочные коржи с нуля?

Вроде бы просто, правда? Следуйте рецепту и получите сочный пирог. К сожалению, это не всегда так просто.Иногда мы не осознаем, как определенные замены, неправильное измерение, разные печи, способ смешивания теста и т. Д. Могут повлиять на то, как выпекаются наши торты.

Итак, сегодня я подумал, что поделюсь с вами некоторыми вещами, которые я узнал в своем путешествии по выпечке, которые помогают создавать влажные торты. Надеюсь, вы узнаете что-то, что в конечном итоге изменит правила игры в приготовлении тортов, и с этого момента вы всегда будете печь влажные пироги с нуля!

Используйте настоящее масло

Обычно я не очень разборчив в выборе масла для торта.Но использование сливочного масла, а не маргарина, очень важно и влияет на текстуру вашего торта. Знаете ли вы, что в маргарине больше воды, чем в сливочном масле. Оно также производится из растительных масел, а сливочное масло — из молочных продуктов и богато насыщенными жирами. Этот жир помогает увлажнять наши торты. Поэтому, когда вы находитесь в магазине, старайтесь брать сливочное масло (я всегда использую несоленое), а не маргарин.

Правильно отмерьте муку

Знаете ли вы, что есть правильный и неправильный способ измерения муки (а также всех сухих ингредиентов)? Самый точный способ отмерить сухие ингредиенты — с помощью весов.Однако, если у вас нет весов, следующий наиболее точный способ измерения муки будет следующим:

• Взбейте муку ложкой.
• Используйте эту ложку, чтобы слегка добавить муку в мерный стаканчик.
• Осторожно и аккуратно разровняйте муку ножом.

Чего вы не хотите, так это зачерпывать муку мерным стаканом и / или встряхивать мерный стакан, чтобы выровнять количество. Выполнив одно из этих действий, в мерной чашке окажется гораздо больше муки, чем должно быть.Фактически, я однажды проверил это, чтобы увидеть, сколько дополнительной муки вы получите, когда зачерпнете и встряхнете. Я отмерил 3 стакана универсальной муки методом лопатки и взбалтывания. Затем я взвесил измеренное количество. Это было на полные 1/4 стакана БОЛЬШЕ муки, чем я предполагал в тесте для торта. Эта 1/4 стакана дополнительной муки полностью изменит текстуру вашего торта — скорее всего, он станет сухим и / или плотным.

Добавить жир

Если вы часто обнаруживаете, что ваши торты, состоящие только из яичных белков, выходят сухими, вероятно, вам нужно больше жира в рецепте.Когда мы не используем желток, мы теряем добавленный жир, который помогает создавать влагу. Вполне возможно испечь влажные пироги только из яичных белков, но вам определенно нужно следить за временем выпекания и, вероятно, снизить температуру (мы поговорим об этом через минуту).

Еще одна уловка, которую я люблю использовать с пирогами, в которых есть только яичный белок, — это добавлять в рецепт сметану. Сметана — отличный жирный ингредиент, который добавит влаге вашему пирогу, не меняя вкуса или цвета (т.е. если вы пытаетесь испечь белый торт). Вы увидите, что я начал добавлять сметану в некоторые из своих недавних рецептов, например, в классический ванильный торт.

Вы можете добавить столовую ложку сметаны на каждый яичный белок или, если вы похожи на меня, просто добавьте 1/2 стакана и посмотрите, как сметана станет вашим новым лучшим другом для выпечки.

Следите за временем и температурой выпечки

Я знаю, что некоторым это может показаться очевидным, но на это стоит вернуться, потому что это легко исправить. Если ваши пироги выходят сухими, возможно, вы их перекусили.Помните, когда вы вставляете зубочистку в центр торта, чтобы проверить степень готовности, вы хотите, чтобы зубочистка вышла с несколькими влажными крошками. Ваши коржи будут выпекаться еще несколько минут, пока они остынут в формах для выпечки.

Еще одна альтернатива приготовлению сочных пирогов с нуля — снизить температуру в духовке. Хотя у нас с вами может быть одна и та же духовка, это не значит, что они выпекают одинаково. Вам действительно нужно хорошо изучить свою духовку и помнить о том, как долго ваши торты выпекаются по сравнению с рекомендуемым временем в рецепте.Если вы наблюдаете, как ваши пироги выпекаются при определенной температуре и времени, и они всегда выходят сухими, я бы посоветовал снизить температуру до 325 и выпекать еще несколько минут. Начните с 5-7 минут и постепенно увеличивайте, если необходимо, с 2-минутными интервалами.

Используйте светлые формы для торта

Цвет вашей формы также влияет на то, как выпекается ваш пирог. Если вы используете сковороды темного цвета, у вас, скорее всего, появятся темные сухие края, потому что темная сковорода нагревается быстрее по мере выпекания пирога.Я всегда рекомендую использовать сковороды Fat Daddio. Этот бренд специализируется на изготовлении сковородок светлого цвета, равномерно распределяющих тепло.

Микс на низкой скорости

Знаете ли вы, что чрезмерное перемешивание теста для торта может привести к получению сухого, плотного пирога, который не поднимется? Конечно! Когда вы начнете добавлять сухие ингредиенты к влажным ингредиентам, перемешивайте на слабом уровне до тех пор, пока сухие ингредиенты не смешаются. Остановите миксер и соскребите по стенкам и дну миски, а затем снова перемешайте еще 20-30 секунд.

Подавайте торт при комнатной температуре

Да, я это сказал, и я знаю, что это спорный 😉

Я знаю, что многие из вас любят холодные пирожные, и если вы любите, то продолжайте есть холодные пирожные и наслаждайтесь! Однако, если вы подаете торт холодным, просто помните, что текстура коржей и сливочного крема будет отличаться от текстуры, когда вы подаете торт при комнатной температуре. Я думаю, что иногда мы ассоциируем холодный пирог с сухим пирогом, хотя на самом деле пирог не совсем сухой, и его нужно просто оставить при комнатной температуре на некоторое время.

Храните торт в морозильной камере, а не в холодильнике

Одна из причин, по которой ваш торт может высохнуть, заключается в том, как вы храните торт, если вы не подаете его сразу. Конечно, можно хранить торт в холодильнике на ночь. Просто убедитесь, что он хорошо накрыт (например, в контейнере для торта или в коробке), чтобы воздух не высушил его. Если вам нужно хранить торт дольше ночи, морозильная камера — лучший вариант.

Вы можете зайти ЗДЕСЬ, чтобы прочитать мою запись в блоге о замораживании, размораживании и транспортировке тортов.

Хорошо, вот оно! Множество советов, как каждый раз печь сочные торты с нуля!

Как испечь идеальные торты, Советы по выпечке тортов, Лучшие советы по выпечке тортов

Выпекаете ли вы из смеси для торта или выпекаете торты с нуля, эти полезные советы сэкономят вам время и деньги на кухне. Эти советы и рекомендации дадут вам знания, необходимые для приготовления идеальных тортов каждый раз, от затонувших кексов до сухих пирожных.

Если вы хотите стать профессионалом в выпечке тортов, первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что ваша духовка нагревается до нужной температуры.Если вы когда-либо сталкивались с типичными проблемами при выпечке тортов, такими как затонувший или свернувшийся пирог, это может быть связано с тем, что ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. В слишком горячей духовке может образоваться сухой пирог. Купите термометр для духовки — ваши торты (и дегустаторы) будут вам благодарны!

Как испечь торт до совершенства:

• Пироги, выпекаемые в стекле, и в металлической выпекаются по-другому. Если вы используете стекло, вам нужно снизить температуру духовки на 25 градусов.

• Разогрейте духовку перед тем, как приступить к смешиванию и приготовлению — лучше всего, если духовка будет предварительно нагрета в течение 20–30 минут при надлежащей температуре выпечки.
  
• Убедитесь, что используете кастрюлю правильного размера, указанного в рецепте.
  
• Жир, яйца и жидкости (яйца, масло, молоко и т. Д.) Обычно следует использовать при комнатной температуре. Из холодных ингредиентов тесто может свернуться.
  
• При смешивании масла и сахара не торопитесь, чтобы взбить их вместе — взбивать или сливать вместе не менее 5 минут.Это помогает сделать торт более легким, поскольку в тесте появляются крошечные воздушные карманы. Гранулы сахара не должны быть видны, но их все равно можно почувствовать, если растереть смесь пальцами.
  
• Точно отмерьте муку и другие сухие ингредиенты. Используйте нож или другую плоскую поверхность, чтобы разровнять сухие ингредиенты в мерной чашке или ложке.
  
• И не пропустите просеивание! Этот шаг помогает добавить воздуха и гарантирует, что все сухие ингредиенты правильно смешаны.Если у вас нет просеивателя, вы можете использовать сетчатый фильтр.
  
• При выпекании пирогов с пеной, таких как пирог с ангельской едой, будьте осторожны, добавляя муку во взбитые яичные белки. Сложите муку в три этапа, очень осторожно, чтобы не потерять воздушный объем яичных белков — это то, что делает пирог таким легким.
  
• Обычно тесто для торта должно заполнять форму не менее чем на 1/2 и не более чем на 2/3, если не указано иное.
  
• Попробуйте испечь пирог в середине духовки и, если выпекаете более одного пирога за раз, не толкайте их вместе, иначе они будут выпекаться неравномерно.
  
• Для получения ломтиков без крошки промойте нож под горячей водой и высушите перед тем, как разрезать торт.

Советы по глазури:

• Прежде чем замораживать глазурь, всегда дожидайтесь полного остывания коржей. Даже малейшее тепло от торта может быстро превратить вашу глазурь в беспорядок.
  
• Смажьте остывший торт кисточкой для выпечки (или пальцами, если у вас ее нет), чтобы удалить лишние крошки.
  
• Начните процесс глазури с нанесения на торт очень тонкого слоя глазури.Это известно как «крошка на шерсти». Это поможет запечатать крошки, и вы можете еще больше облегчить этот процесс, охладив торт на час или около того. Глазурь немного затвердеет и действительно удержится в крошке. Теперь вы можете заморозить как обычно, начиная с верха и заканчивая боковыми сторонами.
  
• Для получения поистине идеальной презентации протирайте лопатку каждый раз, когда наносите глазурь на торт. Вы можете равномерно намазать им торт, чтобы получить чистый результат, или же вы можете сделать его декоративным вращением вокруг торта.


• Посмотрите наше видео «Как заморозить торт», чтобы получить более подробную информацию! Просто щелкните здесь.

Общие проблемы и способы их устранения:

• Dry Cake: Как упоминалось выше, это могло быть вызвано слишком горячей духовкой. Возможно, вам придется откалибровать духовку или выпекать при более низкой температуре. Возможно, вы слишком долго пекли торт. Кроме того, сухой торт может быть вызван слишком большим количеством муки или разрыхлителя.

• Затонувший торт: это может быть вызвано слишком большим количеством жидкости или недостаточно горячей духовкой.Если духовка недостаточно горячая, это может быть результатом того, что дверца духовки открыта слишком много раз во время выпекания пирога. В общем, постарайтесь подождать, пока пирог почти не закончится, прежде чем открывать дверцу.
  
• Проблема с извлечением кекса из формы: Перед добавлением жидкого теста убедитесь, что форма хорошо смазана маслом и посыпана мукой. Вы также можете попробовать выстелить дно сковороды пергаментной бумагой, особенно при выпекании многослойных пирогов. Обязательно вынимайте корж из формы в нужный момент; дайте пирогу остыть в сковороде на решетке в течение 5–10 минут, затем переверните его на тарелку или решетку, снимите со сковороды и дайте полностью остыть.

Интересные факты и замены:

• Нет под рукой муки для торта? Вы можете заменить его обычной универсальной мукой и кукурузным крахмалом. Для каждой необходимой чашки начните с добавления 2 столовых ложек кукурузного крахмала в мерный стакан на 1 чашку; наполните чашу универсальной мукой и разровняйте верх.
  
• Самоподнимающаяся мука не может использоваться как универсальная мука. Разница в том, что в самоподнимающейся муке уже есть разрыхлитель.Если вы хотите заменить самоподнимающийся универсальным, можно добавить 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли на 1 стакан универсальной муки.
  
• Чтобы уменьшить жир и калорийность пирога, замените половину масла яблочным пюре или йогуртом. Это добавит влаги без добавления жира.
  
• Вы когда-нибудь задумывались, почему рецепты шоколадного торта требуют добавления в тесто кипящей жидкости? Горячая жидкость помогает раскрыть аромат шоколада.
  
• Если вы выпекаете слоеный пирог и не можете понять, как равномерно разделить тесто между сковородами, вы можете поставить нож на каждую сковороду, чтобы проверить, достигает ли тесто той же точки.
  
• Большинство рецептов тортов можно легко превратить в кексы. По среднему рецепту торта, из которого можно приготовить два 9-дюймовых торта, должно получиться достаточно теста для от 24 до 36 кексов. Температура в духовке должна быть такой же, хотя время выпечки может варьироваться от 15 до 30 минут, в зависимости от рецепта. Придется за ними присматривать!

Остались вопросы, как испечь торт? Оставьте это для нас ниже в разделе комментариев, и ваш вопрос может быть включен в наши следующие вопросы и ответы с Test Kitchen!

И чтобы помочь вам начать, вот лучшие коллекции тортов нашей собственной Test Kitchen:

1. 10 рецептов солнечного лимонного торта
2. 10 домашних рецептов морковного торта
3. 12 рецептов светло-сладкого клубничного торта
4. 28 лучших рецептов торта Bundt
5. 10 рецептов кофейных торта, которые вы отпразднуете
6. 27 готовых рецептов с смесью для торта

.12 14 16.

Как создать лучшие рецепты тортов

В этой статье мы узнаем, как создать отличный рецепт торта, используя «Формулу Бейкера». Информация в этом посте является кульминацией всех наших классов Cake Batter, но также может существовать отдельно. Если вы хотите следить за занятиями по порядку, посетите страницу «Школа выпечки / Наука о тесте для тортов».

Секрет приготовления влажного и мягкого торта:

Прежде чем мы начнем создавать наш идеальный рецепт, я собираюсь представить важную концепцию; «Формула Бейкера» или «Процент Бейкера».

Чтобы получить успешную формулу торта, конструкторы структуры и тендеризаторы должны быть сбалансированы.

Формула Бейкера

Удачный рецепт торта сочетает в себе ингредиенты, укрепляющие структуру торта (мука и яйца), с ингредиентами, которые ослабляют и смягчают структуру торта (сахар и жир).

Формула пекаря используется для расчета правильного процентного содержания каждого ингредиента для успешного рецепта. Мука в рецепте обозначена как 100%, а все остальные ингредиенты указаны относительно муки.Это очень важный момент, поэтому помните об этом, когда мы углубимся в него.

Постных тортов:

Некоторые из самых ранних рецептов пирожных, называемые «quatre quatt» (четыре четверти), состояли из просто равного веса муки, сахара, масла и яиц. Я считаю, что торт, приготовленный по традиционному рецепту, далеко не идеален. Он довольно густой, слегка жевательный и имеет слегка приглушенный вкус.

По рецепту quatre quats получается так называемый «постный пирог». «Постный пирог» имеет очень простую формулу 1: 1, уравновешивающую строителей структуры и тендеризаторов.

Единственная жидкость в оригинальном рецепте — это яйца (яичные белки на 90% состоят из воды). Жидкость объединяет в жидком тесте структурные элементы и тендеризаторы. Жидкость активирует клейковину и разбухает крахмал в муке. Жидкость также растворяет сахар и помогает распределить жир по тесту и, конечно же, увлажняет его.

Торты с высокой пропорцией:

Поскольку мы используем муку для кексов с тонкоизмельченным крахмалом, который впитывает лишнюю влагу, мы можем изменить формулу Бейкера, чтобы добавить больше жидкости.

Мы также можем использовать эмульгатор в жидком тесте, чтобы помочь связать жидкость и жир в тесте. Это позволяет добавить в рецепт еще больше жидкости и, следовательно, больше сахара, поскольку вам нужна жидкость для растворения сахара.

Пирог, сделанный из муки для выпечки и эмульгатора, имеет «высокое соотношение», потому что соотношение сахара к муке теперь может быть выше 1: 1 без ущерба для структуры.

Отрегулируйте процентное соотношение для лучшего пирога с фунтом

Я использовал оригинальный рецепт Quatre Quarts в качестве основы для всех классов теста для торта, потому что простое соотношение 1: 1: 1: 1 позволяет очень легко измерить изменения.Вот рецепт, который я буду использовать, чтобы показать вам, как использовать формулу пекаря для улучшения рецепта торта.

Я хотел немного осветлить мякиш, сделать его немного более сладким и получить нежный и насыщенный торт, который можно было бы есть без сливочного крема. Но я был осторожен, чтобы сохранить характерную ровную крошку и тающую во рту текстуру действительно отличного пирога с фунтом стерлингов. Я не собирался делать этот торт «легким и пушистым».

Первым делом нужно было немного осветлить мякиш, поэтому я добавил в рецепт немного разрыхлителя.Для усиления вкуса были добавлены щепотка соли и чайная ложка настоящего экстракта ванили.

Теперь, когда торт стал легче, я захотел немного подсластить. Формула Бейкера для жмыха с высоким содержанием сахара допускает содержание сахара в муке до 140% от веса. В ходе тестирования для класса «сахар» я обнаружил, что мне нравится пирог с фунтом с соотношением 125% сахара к 100% муки. Имея это в виду, я увеличил количество сахара в рецепте с 8 унций до 10 унций.

Я также хотел добавить немного дополнительной жидкости для увлажнения, поэтому мне понадобился эмульгатор в жидком тесте.Овощное масло действует как эмульгатор, но я предпочитаю сливочный пирог из-за непревзойденного вкуса.

Вместо использования шортенинга в жидком тесте я добавил несколько дополнительных яичных желтков, потому что желтки являются отличными эмульгаторами, а также добавляют в тесто немного дополнительного жира и ароматизатора. Я изменил 8 унций яиц в рецепте на 3 целых яйца и 4 дополнительных желтка.

Теперь, когда в рецепте есть мука для выпечки и эмульгирующие яичные желтки, мы можем добавить еще немного жидкости для дополнительной влажности.Я добавил цельное молоко в качестве жидкости для основного рецепта пирога с фунтом.

По пересмотренному рецепту получается идеальный маслянистый пирог, который тает во рту.

Отрегулируйте процентное соотношение для более легкого ванильного слоеного торта

Конечно, формула Бейкера полезна не только для совершенствования рецептов пирожных. Мы можем продолжать проверять пределы возможностей конструкторов и тендеризаторов, чтобы создать целый мир рецептов тортов.

Приведу другой пример.Как я уже сказал, идеальный пирог должен иметь плотную маслянистую консистенцию, не нуждающуюся в глазури. Но ванильный слоеный пирог предназначен для наполнения и глазури. Таким образом, отличный ванильный слоеный пирог должен быть немного легче и мягче, чем пирог за фунт.

Для сравнения, давайте посмотрим на процентное соотношение Бейкера для моего Рецепта торта с фунтом против моего Рецепта ванильного масляного торта: (Оба рецепта можно найти полностью в конце этого поста)

	Фунтовый торт
Мука	-8 унций	100%
Жир	-9 унций	112%
	Сахар
Яйца	-8 унций	106%
Жидкие	-7.5 унций (с яйцом)

9010,690

	Ванильный торт
Мука	-9 унций	100%
% жира
Сахар	— 12 унций	133%
Яйца	— 6,6 унций	73%
Liqui	— 12 унций (с яйцами)

Хорошо, это много информации.Но давайте посмотрим на проценты. (Помните: все проценты относятся к весу муки в рецепте.)

Просто взглянув на проценты, вы можете догадаться, что ванильный пирог будет немного нежнее (больше сахара и жира), немного слаще (больше сахара) и немного влажнее (больше жидкости), чем пирог с фунтом.

Рецепт ванильного торта также содержит больше закваски, и я взбиваю белки перед добавлением их в жидкое тесто. Таким образом, ванильный пирог также имеет более открытый и легкий мякиш, чем пирог с фунтом.

Уф !!! Таким образом, все эти небольшие изменения в основной формуле сделали торт более легким, сладким и мягким. Это как раз то, что я хочу для торта, который будет начинен сливочным кремом и покрыт глазурью.

Вывод состоит в том, что каждый рецепт торта во вселенной представляет собой вариацию этой формулы. Тип жира или жидкости может измениться, могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, но это всегда баланс между структурой и мягкостью.

Именно вариации создают бесчисленное множество рецептов тортов, которые мы можем изобретать и совершенствовать.

Состав

• 3 больших яйца плюс 4 желтка (8,5 унции, 238 г) комнатная температура
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана (2 унции, 60 мл) цельного молока, разделенного на части
• 1 ¾ стакана (8 унций, 225 г) муки для выпечки
• ¼ чайной ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 1/4 стакана (10 унций, 285 г) сахарного песка
• 2 палочки плюс 2 столовые ложки (9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла, комнатная температура

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Сливочное масло и мука. Форма для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов или сковорода на 12 чашек.
2. Смешайте яйца, желтки, ваниль и половину молока в небольшой миске, взбейте и отложите.
3. Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель в миске. Добавьте к муке сахар и перемешивайте на малой скорости 30 секунд. Добавьте масло к муке и перемешайте до однородности. Добавьте оставшуюся половину молока и увеличьте скорость до средне высокой. Перемешивайте полные 2-3 минуты. Тесто станет светлее по цвету и текстуре.Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты ко времени перемешивания.
4. Тщательно очистите чашу и лопасть. На низкой скорости добавьте яичную смесь 3 порциями, очищая миску после каждого добавления. Смешайте до тех пор, пока яйца не смешаются.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте до однородного слоя.
6. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой (примерно 55-65 минут).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Состав

• 6 больших яичных желтков комнатной температуры
• 1 стакан (8 унций, 224 г) сметаны комнатной температуры, разделить на
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 стакана (9 унций, 255 г) муки для выпечки
• 1 1/2 стакана (12 унций, 340 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 2 палочки + 2 столовые ложки (9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 3 больших яичных белка комнатной температуры

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или масла и мукой только дно форм, а не боковые стороны.
2. Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
3. В чашу миксера положить 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Добавить масло в мучную смесь. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет похожим на пасту.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
4. Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на низком уровне, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичных желтков. Очистите миску и перемешайте до однородности.
5. В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до полного пика. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
6. Разделите тесто на 2 сковороды и разложите так, чтобы оно было ровным.
7. Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
8. Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.Когда он полностью остынет, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь перед заполнением и сборкой торта.

Банкноты

Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не сломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него нет скоропортящейся начинки). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Посмотрите сопутствующую электронную книгу этой серии. Электронная книга My Perfecting Pound Cake включает 6 эксклюзивных рецептов пирожных, которых нет в блоге, в том числе шоколадный торт, фунтовый торт со взбитыми сливками и улучшенный фунтовый торт без глютена.

Больше из серии тесто для торта:

Методы смешивания Соль и закваски Мука в кляре для торта Яйца в кляре для торта Сахар в кляре для торта Сливочное масло в кляре для торта

Как каждый раз идеально испечь торт

Возможно, я пристрастен, но идеальный торт — одна из радостей жизни. Воздушный или плотный, сладкий или темный, рассыпчатый или гладкий — есть так много восхитительных возможностей. К сожалению, не всегда все идет по плану. Я был печальной жертвой множества катастрофических тортов (кто-нибудь, кто хочет булочки из картона?), И никогда не понимал, почему мой торт не поднялся, почему он полый, или почему он такой резкий и странный.

Итак, чтобы помочь вам в ваших начинаниях по выпечке (и мне тоже), я экспериментировал с простой смесью ванильных бисквитов, чтобы выяснить, почему происходят все эти странные вещи и как их исправить. Вот и все: Perfect Cake Baking 101.

Обзор рецепта

Kierri Price

Выпечка похожа на химию, только веселее. И (как правило) более съедобный. Но важно измерять вещи, проверять температуру духовки и не оставлять ничего на волю случая, если вы хотите получить идеальную выпечку.

К счастью для всех нас, бисквит довольно прост. Из того же количества масла, сахара, муки и яиц получится идеальный торт, а оттуда вы можете добавить всевозможные интересные ингредиенты и ароматы, чтобы вывести его на совершенно новый уровень.

Овладейте методом

Kierri Price

Начните со взбивания сливочного масла и сахара. Это можно сделать, сильно помешивая деревянной ложкой, или остудив и позволив электрическому венчику позаботиться об этом.Он изменится с более насыщенного желтого на бледный кремовый оттенок. Это помогает равномерно включить сахар в смесь и добавить воздуха, чтобы пирожные позже стали пушистыми и красиво взошли.

#SpoonTip: если ваши торты всегда получаются очень плотными или с выемкой посередине, попробуйте немного взбить сливочное масло и сахар.

Следующий шаг — добавить взбитое яйцо (и немного ванильного экстракта, если хотите). Звучит достаточно просто, правда? Если вы немного перевозбуждаете и добавляете все сразу, смесь может свернуться.Это когда смесь из гладкой и сказочной становится комковатой и странной. Лучше всего добавлять яйца очень медленно, чтобы тесто не было перегружено. Если (как и я) вы забыли это сделать, добавьте немного муки, чтобы смесь снова стала гладкой. Свертывание повлияет на общий рост и объем ваших тортов, но это не конец света.

Добавление муки — последний этап. Как правило, рекомендуется просеивать муку, так как это означает, что в середине пирога не будут прятаться мешки из муки.Это также помогает аэрировать тесто и сделать конечный торт легким и нежным. Я предпочитаю использовать самоподнимающуюся муку в бисквитных пирожных, но вы можете добавить такие вещи, как разрыхлитель и бикарбонат соды, чтобы улучшить рост. Однако если вы добавите слишком много, он станет горьким и мыльным, чего определенно следует избегать, если вы хотите получить идеальный торт.

Завоюй кулинарию

Kierri Price

Осталось только испечь! Аккуратно разложите смесь по формочкам для кексов (примерно на половину или на три четверти, чтобы она не переливалась) или в жестяную банку.Старайтесь не ронять ложки с высоты, иначе вся прекрасная аэрация, над которой вы работали, исчезнет, ​​и ваши торты могут стать плоскими и тяжелыми.

Поместите коржи в предварительно разогретую духовку (я установил ее на 180ºC) и выпекайте до светло-золотистого цвета (около 12 минут), но помните, что пироги будут продолжать готовиться еще некоторое время даже после того, как выйдут из духовки, так что не стоит соблазнялся их пережечь.