Из соленого теста: Лепка из соленого теста: бесплатные мастер-классы

5. Подсвечники из соленого теста

6. Новогодняя мозаика из соленого теста

1. Раскатайте тесто при помощи скалки или любого др. предмета цилиндрической формы. Оставьте его на всю ночь сохнуть. Утром, когда соленое тесто почти высохло, но все еще остается пластичным, разрежьте его на небольшие кусочки разной формы. После этого дайте им окончательно просохнуть.

2. Спланируйте заранее, какой формы и размера будет ваше новогоднее украшение из соленого теста, как будет выложена мозаика. В нашем случае новогоднее украшение будет круглой формы, мозаика будет выложена в форме сердца. Выложите мозаику из кусочков соленого теста сначала на бумаге. При необходимости вы можете подравнять кусочки, чтобы придать им необходимую форму.

Как делать украшения из соленого теста своими руками

• 12 Ноября, 2018
• Разное
• Светлана Фунтова

Лепка из соленого теста — очень увлекательное занятие как для взрослых, так и для детей. Материал легко изготовить самостоятельно, он абсолютно безопасный для детей, пластичный, а поделки — очень прочные и оригинальные. В статье рассмотрим, как выполнить украшения из соленого теста.

Как приготовить материал для поделок, нюансы процесса

Сам творческий процесс ничем не отличается от работы с любыми другими материалами — пластилином, полимерной глиной и так далее. Преимущества теста в том, что оно обладает высокой пластичностью, не пачкает руки и окружающие предметы, позволяет осуществить более сложные работы. При соблюдении всех правил высушивания становится прочным и долго хранится. Самое интересное, что материал можно использовать не только для изготовления игрушек, отлично подойдет соленое тесто для украшения каравая, например.

Чтобы масса не липла к рукам и инструментам, не рассыхалась и не трескалась, необходимо следовать технологии изготовления и учитывать некоторые нюансы:

1. Блинная мука не подходит для такого теста, она обладает повышенной клейкостью, масса получится липкой и плохой консистенции.
2. Необходимо использовать мелкую соль. Крупные частицы продукта делают консистенцию более грубой, хуже растворяются в воде, тесто получается пористым и рассыпчатым.
3. При замешивании лучше использовать ледяную воду, материал для работы получается пластичным и однородным.

Рецепт приготовления теста для лепки украшений из соленого теста:

1. Смешать сыпучие ингредиенты – 1,5 стакана муки, 1 стакан соли и 2 ст. л. любого водорастворимого клея для обоев.
2. Влить 0.5 стакана воды и тщательно вымесить тесто.

Для получения более пластичного соленого теста для украшения каравая рецепт будет выглядеть так:

1. Смешать по 1 стакану соли и муки.
2. Добавить 0.5 стакана воды и 2 ст. л подсолнечного масла.

Инструменты для работы

Лепка украшений из соленого теста подразумевает использование определенных инструментов и материалов.

Каждый из них можно найти среди кухонных принадлежностей, канцелярских товаров, приспособлений для домашнего рукоделия:

1. Скалка для теста, если ее нет в наличии или она слишком массивная, заменить ее можно стеклянной бутылкой.
2. Обычный или фигурный нож для резки теста. Чтобы обезопасить ребенка, ему можно дать пластмассовый нож из пластилинового набора.
3. Доска для лепки.
4. Краски для раскрашивания готовых изделий, здесь можно использовать акварель, гуашь или акрил.
5. Лак для финишного покрытия на водной основе. Лучше всего применять в аэрозольных баллончиках. Помимо стандартного лака в качестве дополнения рекомендуется использовать спреи с блестками, перламутром и так далее.
6. Стаканчик с водой и набор кистей для оформления поделки.
7. Формы для печенья.
8. Разнообразные принадлежности для рукоделия (спицы, щетки, крючки, пуговицы, кружева), с помощью которых изделиям придают фактуру и объем.

Желательно подготовить фартук и нарукавники, чтобы не запачкаться во время оформления украшений. Салфетками и тряпками обтирают руки во время работы и промачивают кисти, они всегда должны быть под рукой.

Как правильно сушить изделия?

Необходимо не только знать, как делать поделки из соленого теста, но и как их обработать после этого.

Правильная сушка теста — залог длительного хранения готового изделия. Выполнять ее можно несколькими способами:

1. Сушка в нагретой духовке. В зависимости от толщины изделия выставляется температура от 50°С до 80°С. Вылепленную поделку кладут на противень, застеленный пергаментной бумагой, и помещают в нагретую духовку на один час. Если изделие крупное, может понадобиться больше времени. Затем духовку выключают и оставляют в ней поделки до полного остывания.
2. Сушка в холодной духовке. Проходит по той же схеме, что и в описанном выше способе, только изделие помещают в холодный духовой шкаф, а затем включают нагрев.
3. Самый лучший и самый долгий способ просушивания — на открытом воздухе. Поделки, высушенные таким образом, становятся очень прочными благодаря равномерному и постепенному обветриванию. Однако подходит он преимущественно для мелких и плоских изделий.

Нельзя сушить фигурки на батарее или с помощью электроприборов. Изделия, обработанные таким образом, часто растрескиваются или остаются сырыми внутри, что приводит к порче украшения.

Окрашивание и лакирование поделок

На этапе приготовления теста в него можно добавить цветные пигменты. Окрашивание готовой поделки совмещает в себе сразу два вида творчества: лепку и рисование.

Лучше всего использовать краски, растворимые в воде. Отдельного внимания заслуживают акриловые красители. С первого раза они окрашивают плотным равномерным слоем, имеют широкую цветовую гамму, быстро сохнут и просты в применении. Привычная акварель покрывает полупрозрачным тоном, что дает возможность наслаивать палитру и создавать объемный рисунок. Изделие, смазанное слоем клея ПВА, позволяет получить базовый слой для непрозрачного стойкого окрашивания.

Украшения из соленого теста отличается хорошей способностью удерживать пигмент без защитного покрытия. Если готовую вещь планируется использоваться в быту, к примеру, вазу, шкатулку, кукол, шахматные фигуры, то частые прикосновения могут истереть краску. В этом случае покрытие лаком обязательно. Кроме того, глянцевый блеск зачастую делает изделие особенно красивым.

Покрывать лучше с помощью аэрозольного баллона на воздухе или в проветриваемом помещении. При необходимости можно нанести несколько слоев, хорошо просушив каждый.

Кулон из теста

Сделать такое украшение довольно просто. Раскатывается тесто в пласт, из него с помощью формы для печенья вырезается основа. Ручкой или ножом прорезается отверстие для вдевания шнурка. Любыми имеющимися под рукой предметами будущий кулон можно украсить: надрезать по краям, прилепить геометрические фигурки, приложить кружево, которое оставит красивый узор и т. д. Затем изделие отправляют сушиться.

После высыхания приступают к декорированию и окрашиванию изделия. Эффект старины придают легкие касания губкой со свежей краской. Затем кулон покрывают лаком, снова сушат и продевают шнурок. Красивое изделие ручной работы готово.

Бусы и браслеты

Изготовление бус и браслетов выполняется в одной технике. В первую очередь необходимо изготовить бусины. Сделать их можно стандартной круглой формы, скатав шарик и нанизав на зубочистку. Или проявить креативность и изготовить квадратные, треугольные, плоские и объемные детали. Каждую бусину прокалывают шпажкой, втыкают в мягкую основу и в таком виде сушат.

Чтобы сделать украшения более оригинальными, можно вылепить фигурки животных, символы или знаки зодиака. Кроме того, одинаковые подвески на бусах и браслете объединят их в один комплект. Затем каждую деталь тщательно прокрашивают внутри и снаружи, сушат и покрывают лаком. Если это вечерние украшения, можно использовать блеск и перламутр.

Заключительный этап — продевание нитей. Бусины нанизывают на связку, соблюдая определенную очередность, и крепят застежку. Украшения готовы.

Елочные украшения из теста

Сделать новогодние украшения из соленого теста под силу даже ребенку. Тесто раскатывают и вырезают из него фигурки (елочку, рукавицу, сердце и т. д.), проделывают отверстие для ленты и сушат. Затем раскрашивают и снова отправляют проветриваться. Особенно празднично смотрятся новогодние игрушки, покрытые спреем с эффектом снега, мелкими конфетти и блестками.

Фигурки животных или куклы

В качестве домашних украшений из соленого теста своими руками можно изготовить небольших животных или кукол. Особенно этот процесс понравится детям.

Делать объемные фигуры немного сложнее, поэтому можно создать совместную поделку с родителями. Если ребенок хочет сделать предмет самостоятельно, лучше начать с самого простейшего, к примеру, ежика или гусеницы:

1. Чтобы вылепить ежика, скатывают шар и немного вытягивают одну половину — это будущая мордочка, на кончик лепят маленький шарик — носик. Иголки выполняют с помощью частых надрезов ножницами или густо втыкают половинки зубочисток.
2. Для изготовления гусеницы понадобятся несколько шариков, соединенных между собой. Чтобы поделка выглядела более реалистично, можно насадить детали на проволоку и придать насекомому изгиб. Готовое изделие нужно покрасить в разные цвета.
3. Вылепить куклу можно разными способами. Самый простой — это кукла по типу колокольчика. Раскатанный квадрат теста сворачивают кульком, излишки срезают, чтобы форма стояла на получившейся широкой части. На острый угол крепится шар — это голова. Затем лепят волосы — вырезанные в хаотичном порядке полоски теста, и крепят руки. Кукла готова. Дополнить поделку можно украсив голову венком или бантом, платье — цветами или ремешком.

Картинки панно

Основой для панно может быть кусок фанеры или плотный картон, это решит проблему, на что прилепить украшение из соленого теста.

Масса раскатывается тонким пластом и приклеивается к основе. Затем вырезаются или вылепливаются детали будущей картины и крепятся на полученный пласт. Готовую картину тщательно сушат и раскрашивают, затем покрывают лаком.

Если за основу взять фанеру, покрытую фольгой, готовое и окрашенное изделие легко снимается и может быть перенесено на другой материал. Подойдет, к примеру, рама перетянутая тканью, шкатулка, стекло или пластик.

Каравай

Особое удовольствие принесет декорирование блюд, например, каравая. Изготовление соленого теста для украшения этого изделия проводится по рецепту, описанному выше. Классический способ — из готового материала накрутить жгуты и заплести косичкой. Еще можно вылепить из теста цветы и листья. Декор раскладывают на верхушке каравая и подсушивают в духовке.

Такое доступное каждому рукоделие позволяет порадовать близких и друзей оригинальной вещицей, развивает воображение и усидчивость. Кроме того, занятие дает возможность любой образ дополнить красивой бижутерией.

Новогодние поделки из солёного теста: мастер-классы и инструкции

Наступает самый волшебный праздник года, которого ждут все от мала до велика, и хочется порадовать родных и знакомых неожиданными подарками и сюрпризами. Для этого не обязательно отправляться в торговые центры и на рынки, можно сделать очаровательный презент своими руками из подручных материалов. Сегодня в обзоре редакции Homius.ru займёмся особым творчеством, а именно – новогодними поделками и ёлочными игрушками из солёного теста. Все ингредиенты для работы есть в каждом доме, а дополнительные украшения придадут сувенирам уникальную самобытность и эксклюзивность.

Содержание статьи

Основные правила и нюансы лепки из солёного теста

Работать с солёным тестом совсем несложно – эластичная масса хорошо поддается лепке, можно сделать украшение любой сложности и конфигурации.

Рецепт приготовления солёного теста

Для работы используют несколько рецептов приготовления теста, начинающим лучше начинать с самого простого.

Необходимо взять по одному стакану сухих ингредиентов, перемешать в подходящей посуде, затем, постепенно добавляя полстакана воды, хорошо вымесить тесто. Готовая смесь должна быть эластичной, не липнуть к рукам, но и не быть слишком тугой.

Если после работы материал останется, его можно хранить в герметично закрытом полиэтиленовом пакете.

Более подробно процесс приготовления солёного теста можно посмотреть на видео:

Как из солёного теста сделать плоские украшения

Знакомство с солёным тестом начнем с изготовления простых плоских фигурок, которые можно использовать как ёлочные украшения или интерьерный рождественский декор.

Приступаем к работе.

1. Раскатать тесто скалкой.
2. Формочкой продавить фигурки.
3. Высушить украшения.
4. Разрисовать поделки.
5. После высыхания краски покрыть бесцветным лаком для ногтей.
6. Закрепить ленточку.

Как правильно сушить заготовки и красить

Сушить украшения можно двумя способами.

1. Естественный – фигурки просто подсыхают в помещении. Время сушки зависит от толщины: на полное высыхание 1 мм обычной солёной массы потребуются сутки, для холодного фарфора – до 12 часов.
2. Сушка в духовке. Для начала её разогревают на максимальную температуру, выключают и ставят внутрь противень с поделками на пергаментной бумаге. Шкаф не открывают до его полного остывания.

Покраска поделок из солёного теста

После сушки приступают к покраске изделий, для этого подойдут разные типы красок, маркеров и фломастеров. Ещё один вариант окрашивания: пигмент добавляют в воду до изготовления теста, растворенный заранее краситель равномерно распределится в массе. Такие поделки получаются яркими и красочными. Можно дополнительно пигментировать состав пищевыми красителями.

После всех манипуляций фигурки готовы к окончательному декорированию. Для новогодних украшений используют ленточки, тесьму, бусинки и стразы, пайетки – здесь ничто не сдерживает фантазию.

Мастер-классы для начинающих по лепке украшений из солёного теста

Мы познакомились с основными особенностями изготовления новогодних поделок, пора переходить к практике. Для работы понадобятся разнообразные формочки, фигурные ножи, лопатки и насадки.

Объёмные поделки из солёного теста

Необычную ёлочку можно сделать из нескольких слоёв теста, для неё понадобится декоративный жгутик и бусины.

Пошаговое изготовление ёлочки.

1. Раскатать тесто и нарезать его на звездочки разных размеров при помощи формочек или шаблонов из бумаги.
2. Сделать в каждой детали отверстие посередине.
3. Высушить заготовки.
4. Нанизать элементы на жгутик, между ними вставить декоративные бусинки. Можно предварительно присыпать их глиттером или покрасить.
5. Завязать узелки.

Как сделать свинку – символ 2019 года

Поскольку символом наступающего 2019 года является свинка, сделаем добродушное животное своими руками.

Для работы нам понадобятся:

• масса розового и зелёного цвета;
• для глаз – кусочек неокрашенной массы;
• зубочистка;
• вода и кисточка;
• стек.

Пошаговый мастер-класс по изготовлению свинки.

Более подробно мастер-класс можно посмотреть на видео:

Статья по теме:

Символ Нового года (поросенок) своими руками: как связать крючком, сделать в технике оригами, аппликацию со свинками, из пластилина, выпечка с символикой Нового 2019 года — в нашей публикации.

Усложняем работу: совёнок с ажурными завитками

Ажурные объёмные поделки из солёного теста получаются очень необычными и нарядными. Сегодня мы сделаем панно с новогодним совёнком.

Пошаговый мастер-класс.

1. Взять небольшой кусочек неокрашенного теста, сформировать из него овал в виде капельки.
2. Сделать углубления для глазок.
3. Сформировать из двух маленьких кусочков глазки, смочить углубления водой и приклеить их в глазницу.
4. Стеком сделать насечки вокруг глаз.
5. Сформировать клюв из колбаски и приклеить его к голове.
6. Ножницами сделать насечки-перышки по всему туловищу совенка.
7. Слепить лапки, нанести полосочки и приклеить их к туловищу.
8. Сушить украшение нужно в духовом шкафу при температуре 100° около 3 часов.
9. Раскрасить совёнка.

Простые поделки на Новый Год из солёного теста для ребёнка-дошкольника

Лепка из солёного теста аналогична работе с пластилином и очень полезна для малышей. Она улучшает мелкую моторику и помогает раннему творческому развитию ребёнка.

Как сделать простого снеговичка из солёного теста

Малышам несложно будет сделать простого снеговичка своими руками, а в изготовлении мелких и сложных деталей помогут родители. Для работы нам понадобится неокрашенное тесто, масса синего цвета, зубочистка и чеснокодавка.

Приступаем к работе.

1. Сформировать 2 шарика разных размеров, расплющить их и положить одну над другой.
2. Зубочисткой прорисовать ротик, продавить место для глазок и прорисовать вокруг них лучики.
3. Сформировать маленькие шарики-глазки,увлажить место их соединения и приклеить их к голове.
4. Из синего теста сформировать крошечные шарики, приплюснуть их и приклеить водой в глазки. Это будут зрачки.
5. Сформировать из синего теста колбаски – это будут бровки. Приклеить их над глазками.
6. Сформировать сосульку-носик и приклеить водой над ротиком.

   От того, как будут изогнуты бровки, зависит настроение снеговичка

7. Сформировать колбаски ручки с утолщением внизу, приклеить водой к туловищу.
8. Сформировать 2 удлиненные капли-ножки, немного приплюснуть и приклеить к туловищу.
9. Для шапочки из синего теста слепить блинчик в виде конуса, приклеить его к голове. Слепить колбаску, приплюснуть её и приложить к шапочке – это будет отворот. Зубочисткой сделать проколы в шапочке с отворотом.
10. Шарфик состоит из двух прямоугольников, предварительно сделать зубочисткой дырочки и бахрому.

    Сформировать шарики-пуговки из синего теста и приклеить водой к туловищу

11. Для метёлки взять зубочистку, обрезать острый конец, выдавить тесто из чеснокодавки и поместить в него зубочистку. Связать метёлку жгутиком.

    Для продления срока службы покрыть снеговичка после сушки бесцветным лаком для ногтей

Статья по теме:

Снеговики к Новому году своими руками: мастер-классы. Как правильно сделать снеговика из снега, из автопокрышек и пластиковых бутылок, из бумаги, ткани или фетра, из носков, из ватных шариков — в нашей публикации.

Панно в виде Деда Мороза из солёного теста

Можно сделать небольшое панно в виде Деда Мороза.

Рассмотрим весь процесс более подробно.

1. Скатать из солёной массы 2 шарика. Из одного сформировать личико, из другого – колпак.
2. Скатать маленький помпончик. Соединить все детали при помощи воды.
3. Продавить кусочек теста через чеснокодавку и ажурными полосочками сформировать бороду и волосы.
4. Зубочисткой продавить глазки и дырочку в верхней части, чтобы потом протянуть через неё ленточку.
5. Сформировать носик и усы и приклеить их на голову.

Украшаем ёлку поделками из солёного теста

Простые, но одновременно красивые игрушки можно сделать своими руками вместе с ребёнком. Предлагаем простой мастер-класс по изготовлению ёлочных фигурок из солёного теста.

Более подробно мастер-класс можно посмотреть на видео:

Креативные поделки на Новый Год из солёного теста для детей-школьников

Деткам постарше будут интересны более сложные новогодние композиции, для украшения которых можно использовать плетёные элементы и многослойное формирование поделок.

Плетёное сердечко из солёного теста

Удивить друзей и близких можно плетёным сердечком, для изготовления которого потребуется форма или шаблон, тонко раскатанная основа и переплетённые жгутики.

описание способов сушки и запекания изделий

Тесто — это красивый и легкий материал, похожий на глину, который можно сделать дома. Приготовить его просто, недостатком является время, требуемое для высыхания. Высыхание является и необходимым этапом изготовления фигурок. Важно не только то, как замесить массу, но и как сушить поделки из соленого теста. Недостаток времени компенсируется множеством способов сушки.

Как правильно замесить соленое тесто

Тесто — материал, который прост в приготовлении. Нужно насыпать 1/2 стакана соли и 1 стакан муки в миску и медленно добавить воду. Воды нужно такое количество, чтобы тесто получилось сухим и эластичным. Если тесто становится липким, то нужно добавить больше муки. Тесто замешивают и используют сразу, т.к. через несколько часов оно начинает сохнуть и покрываться коркой.

Мягкость и эластичность материала зависит от того, как правильно замесить тесто. Соль лучше использовать мелкую, а муку — без каких-либо примесей. Если соль крупная, то опытные мастера рекомендуют сначала растворить ее в теплой воде. Некоторые добавляют еще ложку клея ПВА на стакан муки, чтобы фигурки из теста лучше держали форму. Замешивать тесто нужно тщательно, чтобы не образовывалось комков. Перед лепкой каждый кусочек лучше еще размять пальцами до перехода теста в состояние мягкого пластилина.

На первом этапе работы можно раскрасить материал. Для этого во время смешивания компонентов теста в миску вливают немного гуаши или натурального пищевого красителя. Так тесто еще до сушки будет окрашено и получит после высыхания красивый цвет с разными оттенками. А если добавить в материал еще и ароматических масел, то изделие получит приятный запах.

Опытные мастера используют особую технику приготовления теста. Для этого в кастрюле смешивают мелкую соль и пшеничную муку в пропорции 1:2. В смесь добавляют по столовой ложке растительного масла и сливок. Сразу можно засыпать пищевой краситель или простые краски для рисования. Затем вливают воду в том же объеме, в котором взяли муку.

Смесь ставят на медленный огонь и постоянно помешивают, пока консистенция не станет густой. Затем тесто замешивают на столе. Такой материал получается более эластичным и хорошо держит форму. Этот способ подходит для профессиональных изделий из соленого теста.



Как сушить поделки из теста

Сушка — важный этап в изготовлении фигурок из теста. Заготовка может испортиться, потрескаться, лопнуть или перекоситься из-за неправильной сушки. Сушка изделий из теста может осуществляться разными способами.

Естественный способ — на воздухе

Летом заготовки из теста можно сушить на воздухе. Лучше выбрать солнечные места. Там миллиметр изделия будет высушен за несколько часов. За день можно высушить небольшую фигурку. Однако слишком тонкие изделия могут немного согнуться. Поэтому на солнце лучше ставить толстые изделия. Для сушки нужно выбирать ровные поверхности, чтобы фигурки не испортили свой вид и не деформировались.

На радиаторе отопления

Высохнуть зимой на воздухе поделки из теста не могут, поэтому солнечное тепло в холодный сезон заменит радиатор отопления. Главное, чтобы его поверхность была ровной. Изделия тоже выкладывают на радиатор. Сохнут они быстрее, чем на солнце, если радиатор горячий. Если радиатор имеет сложную форму, то фигурки из теста можно просто подвесить за ниточку рядом. Так удобнее делать, например, при сушке на батарее.

В электрической духовке

Электрическую духовку разогревают до температуры от 50°С до 150°С. При самой высокой температуре миллиметр изделия просохнет за 30 минут. Однако при 150°С лучше сушить крупные изделия. Для маленьких заготовок духовку следует разогревать до 100°С. При такой температуре мелкое изделие будет готово в течение часа.

Фигурки просто раскладывают на противне, однако его нужно перед этим немного присыпать мукой. Закладывают соленое тесто для поделок в холодную духовку. На противне темного цвета заготовки высыхают быстрее. Кроме этого, в духовых шкафах не рекомендуется сушить тесто, которое окрашено с помощью гуаши. Краска под воздействием высоких температур может поменять свой цвет.

В газовой духовке

Традиционно тесто сушат в духовке, что занимает около 3 часов при слабом нагревании, чтобы заготовки не сгорели. При использовании этого способа предусмотрены следующие этапы:

1. Разогрев духовки. Предварительно нагревают духовку до 140°С.
2. Закладка фигур. Готовые изделия кладут на противень и ставят в духовку примерно на 3 часа. Столько сохнет 0,5 см соленого теста в духовке.
3. Завершение сушки. Когда заготовки высохли, духовку выключают. Фигурки нужно оставить в духовке, чтобы они остыли, т.к. резкие перепады температур могут навредить изделиям.

Комбинированный способ

Комбинированный способ подходит для больших заготовок. Высушить поделку из теста, которая слишком толстая, сложно, т.к. за день может быть готово всего 1-2 мм. Поэтому объемные фигурки лучше сушить естественным способом, т.к. сушка затянется на несколько дней. Досушить заготовку можно в духовке или на батарее, когда большая часть фигурки уже высушена. Но если внутри фигурка останется немного сырой, то это допустимо. Со временем тесто затвердеет.

В микроволновке

Блюда из теста разрешается запекать в микроволновой печи. Однако соленое тесто в микроволновке ни сушить, ни запекать нельзя. Сами фигурки раздуются и деформируются. А большое количество соли опасно тем, что может загореться.

Как определить готовность продукта

Важно вовремя определить готовность заготовки во время сушки. Можно высчитать, сколько сохнет миллиметр или сантиметр изделия в разных условиях, но многое в этом случае зависит от погодных условий, если сушка производится на воздухе, или от температуры, если заготовки сушатся в духовке или на батарее. Можно держать изделия одинаковое количество времени, но в разные дни или в разных устройствах, они будут сохнуть медленнее или быстрее.

Если фигурка тонкая, то ее готовность видно сразу: она становится твердой. Более объемные изделия на готовность проверяют другими способами. Средние по толщине заготовки проверяют стуком. Достаточно постучать по поверхности фигурки кончиками пальцев или небольшим твердым предметом. Если звук звонкий, то изделие хорошо просохло.

Толстые фигурки лучше проверить с помощью тонкой спички или иголочки, как хозяйки проверяют выпечку. Спичкой протыкают изделие в том месте, которое можно будет потом замаскировать. Если на спичке остается тесто или она легко входит в заготовку, то фигурка еще не готова. Если изделие трудно проткнуть даже иголкой, то оно высохло.

Нередко о том, что фигурка не высохла полностью, сигнализируют трещины. Они появляются после начала работ с заготовкой, во время ее окраски или покрытия лаком. Такие трещины появляются, если изделие еще сырое внутри, поэтому его нужно досушить.

Правила подрумянивания изделий

Красиво подрумянить поделку из теста можно естественным способом, а не тонированием красками. Для этого в конце сушки в духовке увеличивают температуру. Если противень стоит на нижнем или среднем уровне, то подрумянятся тонкие части изделия. Однако важно не передержать изделие, чтобы оно не сгорело. Поэтому за процессом нужно следить и оставить для этого дверцу духовки открытой.

Крупные изделия подрумянивают на верхнем ярусе. Так красивый коричневый оттенок приобретут выпуклые части заготовки. Если комбинировать 2 вида подрумянивания, то можно получить необычное изделие, однако такое под силу чаще опытным мастерам.

Как запекать соленое тесто

Запекать лучше небольшие изделия. Не стоит торопиться и включать высокую температуру в духовке. Скорость сушки уменьшиться, но изделие может потрескаться или вздуться. Если изделие объемное, то лучше применять комбинированную сушку и чередовать способы подсушивания изделия: сначала класть под солнечные лучи, затем запекать в духовке, на следующий день — наоборот. А также заготовку нужно постоянно переворачивать, если она двусторонняя.

Нужно знать не только то, при какой температуре запекать соленое тесто. Начинают запекать фигурки на верхнем уровне, а потом чуть приближают к источнику тепла, опуская на средний уровень. Лучше оставлять дверку приоткрытой, чтобы фигурки не сгорели.

Если заготовки начали трескаться или вздуваться, то нужно немедленно снизить температуру. После запекания фигурки лучше остудить на месте. Если изделия нужно вынуть, то делать это необходимо лопаткой, т.к. горячие фигурки хрупкие.



Читайте также:

Технология лепки из соленого теста

Методическая разработка

Тема: «Технология лепки из соленого теста»

ЛЕПКА ИЗ СОЛЕНОГО ТЕСТА

Тесто — удивительно пластичный материал для лепки различных фигур и композиций: нежный, мягкий. В отличие от обычного пластилина, тесто не пачкает руки. При правильном замесе соленое тесто не крошится, не трескается, сохраняется достаточно длительное время. Хотя следует отметить, что тесто — материал достаточно хрупкий при небрежном обращении.

Издавна известны пластические свойства соленого теста. Наши прабабушки лепили из него фигурки различных птиц и животных, так называемых «жаворонков», с которыми встречали весну, баранки, пряничные «козули», которыми одаривали своих друзей и родственников под Новый год и на Рождество, ко дню рождения в знак любви и уважения. Изделия из теста использовались как детские игрушки.

Но прежде чем превратиться в детские игрушки, фигурки из теста имели обрядовое значение. Издавна известны обряды, связанные с зерном и хлебом, традиционные для народов России, Украины, Беларуси, Польши, Болгарии, Чехии. В соответствии с этими обрядами весной, перед прилетом птиц, выпекались фигурные изделия из теста, чаще всего, имеющие вид стилизованной птицы. Фигурки назывались «жаворонками».

На Украине такие изделия из теста изготавливались не только для весенних обрядов, но и для зимних праздников, а также свадеб. Фигурки дарили вместе с пожеланиями здоровья, благополучия, богатства и удачи.

Искусство изготовления изделий из теста не умерло и сегодня, а сувениры, сделанные своими руками, пользуются большим спросом. Это замечательный подарок к любому торжеству и празднику. Лепкой с удовольствием занимаются и дети и взрослые.

Из соленого теста можно изготовить простые фигурки и изделия, например листочки, грибочки, яблочки, и достаточно сложные варианты — деревья, фигурки животных и людей, а также различные многоплановые композиции.

Отличительной особенностью при работе с этим материалом является то, что в процессе работы не требуется никаких специальных инструментов и приспособлений. Лучше всего лепить руками или использовать примитивные инструменты, которые всегда под рукой. Необходимо отметить, что изделия из соленого теста довольно тяжелые (плотные), что не позволяет создавать композиции крупных размеров. Поэтому объемные композиции и панно не должны быть очень большими.

Что нужно для работы

Для теста:

Мука — 2 части,

соль «Экстра» — 2 части,

вода (обязательно холодная) — 1 часть,

полиэтиленовый пакет для хранения теста,

Есть разные рецепты соленого теста. Например, в одном из них в тесто добавляется растительное масло. Однако изделия в этом случае оставляют жирные отпечатки. В некоторых рецептах предлагается добавлять в тесто виниловый клей. С тестом, приготовленным по такому рецепту, нужно быть очень осторожным, особенно если вы работаете с маленькими детьми. Ведь клей токсичен, а малыши любят все пробовать «на зуб». Наш рецепт состоит из 100% экологичных и поэтому безопасных материалов.

Сразу нужно отметить, что для работы с соленым тестом нужен определенный температурный режим в комнате. Оптимальной является температура воздуха 20°С. Если температура выше, тесто быстро пересыхает, его трудно обрабатывать и соединять детали.

Для работы с тестом вам понадобятся:

баночка с водой для смачивания пальцев и кисточки,

стеки,

пластмассовый нож,

доска для лепки,

скалка для раскатывания теста,

кисти,

краски,

зубочистки,

чесночница (для оформления «причесок»)

маникюрные ножницы с закругленными концами.

Еще может понадобиться множество других полезных вещиц, таких как трубочки для коктейля, фольга пищевая, прозрачные ячейки из-под таблеток, бисер, горошинки черного перца, колпачки от фломастеров и другое.

Совет

Не спешите приобретать все и сразу, для начала достаточно самого необходимого. Постепенно инструментов и различных приспособлений будет появляться все больше и больше. Самыми важными и главными инструментами будут ваши умелые руки!

РЕЦЕПТЫ СОЛЕНОГО ТЕСТА

Первый рецепт

Мука пшеничная — 2 стакана

Соль «Экстра» — 1 стакан

Вода —3/4 стакана

В широкую миску насыпьте соль, добавьте воду, затем — муку. Все хорошо перемешайте. Или хорошо перемешайте соль и муку, постепенно добавляя холодную воду до получения однородной массы. П

Детские отпечатки рук и ног из соленого теста

Сделайте красивый детский подарок на память из соленого теста , чтобы подарить его семье или повесить на стену!

Бэби Бин сейчас 9 недель, и мне очень хотелось снять отпечаток ее руки и ноги, прежде чем она станет еще на сантиметр больше!

После успеха отпечатков рук и следов из соленого теста, которые мы делали с девочками постарше в прошлом, я хотел сделать еще одну небольшую табличку, чтобы повесить ее на стену, на этот раз используя отпечаток одной руки и одной ноги.

Соленое тесто очень легко и дешево приготовить, и после приготовления оно хранится очень долго. Идеальный материал для моделирования!

Как приготовить соленое тесто:

• 1 стакан простой (универсальной) муки
• 1 стакан соли
• До 3/4 стакана воды

Также необходимо:

• 1 сытый, счастливый и отдохнувший малыш! (быть милым и очаровательным — необязательные дополнения)

Метод:

Просто смешайте соль и муку, затем постепенно добавляйте воду, пока не образуется тесто.Хорошо вымесите его в течение нескольких минут, пока он не смешается и не исчезнет липкость. Если он остается липким, добавьте еще немного муки, по столовой ложке за раз. Если оно немного подсохло и не превращается в тесто, добавляйте больше воды по чайной ложке за раз.

Вот как выглядит готовое тесто.

Затем скатали его скалкой до толщины 1-2 см. Важно не сделать его слишком густым, так как он не будет готовиться равномерно и может сохранять тестообразные участки даже после нескольких часов в духовке.

Я придал ему очень простую форму типа бляшки. Вы можете использовать основание кастрюли, внутреннюю часть тарелки или гигантский резак, чтобы вылепить форму — подойдет все!

Следующая часть была самой сложной из всех, что нужно делать в одиночку, но с двумя людьми это намного проще! Аккуратно вдавите ножку ребенка в тесто с одной стороны, стараясь при этом плотно прижать пальцы ног, чтобы они оставили глубокий отпечаток. Мне нравится, как так четко видны маленькие складки! Восхитительный.

Повторите те же действия, положив руку на другую сторону пластины.С маленькими младенцами это сложно, потому что им нравится держать кулаки так сильно сжатыми! К счастью, Маленький Бин был очень любезен и счастлив, когда мы это сделали.

Если вы собираетесь повесить его на стену, вам нужно проделать два отверстия с помощью соломки, по одному с каждой стороны. Когда она затвердеет, вы можете продеть ее через рафию или ленту и использовать ее, чтобы повесить. (Нет фото, извините!)

Как только она будет приготовлена, переложите ее на бумагу для выпечки и поставьте на противень в духовку.В духовке ей нужно сушить, а не готовить, поэтому духовка должна быть очень низкой (около 100 C или примерно 200 F.)

Оставьте их в духовке на 2-3 часа и переверните один раз во время высыхания. Если по прошествии 3 часов они все еще остаются тестообразными, выключите духовку и оставьте их там еще на 2 часа, чтобы они застыли.

Когда они остынут, их можно красить. Мы покрасили нашу парой слоев обычной белой готовой краски, хотя акрил тоже выглядит очень эффектно!

Затем я проделал через отверстия розовую бархатную ленту и завязал ее сзади.Теперь он висит на стене в нашей гостиной, с именем ребенка и датой на спине.

Еще один маленький подарок на память, который пополнит нашу растущую коллекцию!

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению.Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение пищевой промышленности — это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения». Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения.Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в диетах потребителей. Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам.Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и это значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к повышению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении.Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, а эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19, ^годов века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод сохранения продуктов питания для армий на марше; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L’Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бердси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить отличное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий обработки пищевых продуктов

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы почти невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть снижено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи в настоящее время изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ при переработке пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие технологии обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки — уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина представляют собой небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще ездят на отдых за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят свое время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или продукты из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах — рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что у людей с низким доходом менее разнообразный рацион питания, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и хлопья для завтрака, сократила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические болезни, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки — сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Жиры в пище также можно уменьшить, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира — хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к более скоропортящимся продуктам, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4,1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация — это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, так что природа и пищевая ценность этой пищи значительно снижается.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (такие как активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод работает на том основании, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых важную роль играет соль, — это засолка и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов — менее подходящий метод консервирования, но он по-прежнему используется для созревания таких сыров, как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка — это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых используются комбинации соли и сахара, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если не удалить углекислый газ, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, так как дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кисломолочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, ферментированных бактериями, продуцирующими молочную кислоту, — квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, стойкости и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить их пищевую ценность. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и определенные витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат — это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века, количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любые добавки должны быть включены в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 — лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить его влияние на пищевую ценность.

4.2.1 Приготовление в микроволновой печи

Микроволновая обработка — это нагревание излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не в пластике или стекле, и отражаются металлами. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи — это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка модифицированной атмосферы (MAP) / хранение / упаковка

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым нужны пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением — это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают подавление прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

• есть разумная технологическая необходимость
• не представляет опасности для здоровья
• выгодно потребителям или
• он не используется в качестве заменителя гигиены и гигиены, а также надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это тепловой процесс, при котором тепло генерируется внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 мегапаскалей обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов — от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, чистых от пыли поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных или комнатных продуктах, и поскольку он применяется всего одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании по сравнению с более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к обработке и часто частично теряются при кипячении и термообработке.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы — это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа — одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. В некоторых странах каши для завтрака и мука обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов незначительное разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменить свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снизить повышение уровня сахара в крови и инсулина, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы и инсулина в крови был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и иметь в наличии широкий ассортимент товаров.

Поделки из соленого теста

Делать поделки из теста — это забава, известная с давних времен. Через века она добралась до наших дней. Благодаря дешевизне и простоте изготовления, а также из-за приятной пластичности материала большое количество людей делают поделки из соленого теста на Новый год, Рождество, дни рождения и другие праздники.Рамки, картины, подсвечники — это только они!

К тому же совместное творчество гораздо лучше сближает родителей с ребенком, чем другая купленная игрушка. Следует отдельно отметить, что развитие речи у детей раннего возраста во многом зависит от мелкой моторики рук. Поэтому поделки из соленого теста не только увлекательны, но и полезны. После такого рода работы малыш в дальнейшем сможет легко справиться с карандашом или ручкой, а значит, можно избежать лишних проблем, слез и переживаний при подготовке к школе.

Поделки из соленого теста своими руками можно сделать по многочисленным рецептам, с некоторыми из которых вы узнаете из этой статьи. Чтобы приступить непосредственно к лепке, тесто нужно приготовить самостоятельно. Для этого нам понадобится: мука пшеничная

• — полстакана;
• мука ржаная — тоже полстакана;
• соль — 2 стакана;
• сухой клей для обоев — 2 столовые ложки (перед добавлением клея в тесто его необходимо развести водой и довести до консистенции сметаны).

Если поделки из соленого теста будут делать с маленькими детьми, то от клея можно отказаться, ведь малыши любят все пробовать. К тому же, если вы не хотите делать тесто, его можно купить в специализированных магазинах. Часто в комплекте помимо наборов присутствуют различные формы.

Теперь приступим к приготовлению теста. Набираем в кастрюлю горячую воду и всыпаем в нее соль. Лучше всего, чтобы соль была мелкого помола. Ждем, пока вода остынет, а соль в ней полностью растворится.Затем всыпать в жидкость муку и хорошо перемешать, пока не получится тесто.

Готовые фигурки можно нарисовать гуашью или акварелью. Также поделки из соленого теста на Новый год или на Пасху можно украсить с помощью пищевого красителя, который в праздничные дни продается в большом количестве. Также можно использовать пищевые красители: овощные или фруктовые соки, какао или растворимые напитки. Не забывайте, что дети очень любят делать поделки из соленого теста своими руками, особенно если оно красочное.

Полученное тесто скатывают в один шар и покрывают его пленкой, чтобы оно не высыхало. Надеть на ночь или, в крайнем случае, на несколько часов в холодном месте. Тесто станет эластичным и не расколется при формовании.

Пока наше тесто остывает, вам нужно подготовить рабочую станцию. Поверхность стола или пола лучше сразу покрыть целлофаном или моющейся скатертью. Дополнительно нам еще понадобятся: скалка

• ;
• тонкий нож;
• доска разделочная;
• шт картон;
• ниток мулине;
• карандаш;
• фольга, крупы;
• различные мелочи (спички, пуговицы, монеты, заглушки и т. Д.)).

Чтобы поделка из соленого теста своими руками получилась оригинальной и натуральной, тесто нужно раскатать и вырезать фигурки. Формируем все необходимые детали и даем им немного подсохнуть. Затем смачиваем стыки водой пальцем или с помощью рисовальной кисти и закрепляем до получения окончательной выразительной фигуры.

Сделано из соленого теста. Может использоваться в качестве украшения холодильника. Для этого просто прикрепите к полученной фигурке небольшой магнит.Помните, что тесто разного цвета нужно хранить отдельно, а временно неиспользованные кусочки хранить в упаковке, чтобы они не засохли.

Проявив фантазию, всегда можно приготовить оригинальный сувенир. Например, если вы хотите сделать необычный каркас в виде поделки из соленого теста, то на картоне нарисуйте эскиз, вырежьте его, накройте тестом, дайте высохнуть и затем украсьте на свое усмотрение. Все готовые творения должны быть хорошо просушены. Оставить поделку на свежем воздухе на пару дней или немного поработать на батарее, а потом на минуту поставить в духовку.

Метод отложенной соли (автолизинг) — SourdoughBaker

Этот метод известен как любителям хлеба, так и пекарям как метод « отложенной соли» , а также «автолизинг» . Это очень удобно для пекарей.

Есть, как обычно, некоторые предположения относительно правильного окончательного использования слова «автолизинг», но я сохраню это обсуждение для другого форума. Короче говоря, задержка соли для роста глютена и ускорения брожения позволяет сэкономить много жира и позволяет воссоздать ту сенсационную неравномерную текстуру закваски, которую вы найдете во всех отличных хлебах на закваске.

Этот метод можно применить к любому рецепту хлеба на всех , будь то ручной рецепт или если вы используете миксер. На этом веб-сайте есть пара рецептов, которые вы, возможно, захотите попробовать с помощью этого метода, — это рецепт белой закваски и рецепт непросеянной закваски .

Соль замедленного действия позволяет естественному или биологическому развитию части аминокислот в глютене, называемой цистеином , происходить, чего не может произойти в присутствии соли.Это очень простой способ улучшить качество выпечки хлеба, независимо от того, как вы его готовите. Это особенно полезно при приготовлении хлеба вручную, но также часто используется при использовании миксера. Обычно, если вы используете миксер, вы добавляете соль в последней трети цикла перемешивания.

Метод отложенной соли очень прост. При приготовлении теста просто оставьте соль в отдельном контейнере перед добавлением. Сделайте тесто без него.

• Когда вы месите вручную, достаточно собрать тесто вместе .Вообще не работайте над этим. Дайте тесту остыть в течение часа перед тем, как добавить соль.

• Используя миксер, вы можете собрать тесто, дать постоять около получаса , а затем добавить соль.

Вы заметите, что тесто затягивается почти сразу после добавления соли . Вы также заметите, что между тем, как вы его оставили, и тем, когда добавили соль, произошли значительные изменения в структуре теста.Он станет довольно вязким, с тонкими нитями клейковины, образовавшимися, пока соль ждала, чтобы войти. Все, что нужно тесту после добавления соли, — это быстрый переход к : смешать соль прямо через тесто . Из теста сразу образуется клейковина. Будет почти блестящим. Просто перемешайте соль до тех пор, пока не почувствуете ее в тесте.

Способы удаления излишков соли из пищи

Попробуйте эти маленькие хитрости, чтобы удалить излишки соли из пищи:

Картофель

Несколько ломтиков сырого картофеля могут впитать соль за считанные минуты.Итак, когда вы добавили немного соли в рецепт подливки, нарежьте картофель и бросьте его в кастрюлю на 15-20 минут на слабом огне. Затем выбросьте картофель и продолжайте готовить, как ни в чем не бывало. Однако имейте в виду, что вместе с солью он также впитывает жидкость, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать это после того, как выбросите ломтики картофеля.

Молоко

Молоко мешает приготовлению по классическим рецептам, но помогает экономить на блюдах. Добавьте в еду немного кокосового молока, чтобы нейтрализовать излишки соли.Это один из лучших способов убрать лишнюю соль из рецепта, плюс вы получаете награду в виде более сливочного блюда.

Вода

Самый простой и легкий способ удалить излишки соли — разбавить блюдо, добавив в него воду и доведя до кипения. Вода уравновесит излишки соли и убережет ваше блюдо от неудачного

Лимонный сок

Лимонный сок может легко замаскировать вашу ошибку и в то же время придать ей острый оттенок.Хотя этот трюк расширяет ваш рецепт до чего-то более широкого, он полностью спасает игру.

Йогурт или малайский

Пара чайных ложек йогурта или малаи (свежие сливки) определенно пригодится, когда дело доходит до спасения блюда от лишней соли. Это не сильно меняет блюдо, а сохраняет его, чтобы придать вкус, который вам понравится.

Мука

Этот ингредиент может показаться немного странным, но работает именно так, как вам хотелось бы.Добавьте в подливку немного муки и наблюдайте, как она впитает излишки соли и всплывет вверх. Выкопайте и продолжайте рецепт.

Тесто

Как и в случае с картофелем, добавьте в подливку небольшие шарики из теста, и они сразу же впитают излишки соли. В отличие от картофеля, он не впитывает жидкость, но вы должны быть осторожны с тем, как долго вы оставите в нем подливку.

Сахар

Этот трюк для мелких неудач.Итак, если вы добавили немного дополнительной соли, вы можете добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать ее. Это продуманный ход, поэтому, если ваш рецепт действительно соленый, вам следует воздержаться от использования этого трюка, так как вы можете получить странное сладкое блюдо.

Уксус и сахар

Почему в тесте соль

Основная роль соли в тесте — аромат; это важная приправа. Если вы когда-нибудь ели хлеб или тесто для пиццы без соли, вы сразу поймете, что что-то изменилось. Запеченное без соли тесто имеет мягкий вкус и тусклый вкус независимо от начинки. Корочка — это первое, что мы пробуем на пицце, будь то вы из Нью-Йорка и сложите пиццу пополам или остальной мир, но не корка — это ваш первый вкус, и он должен быть идеальным.

Прежде чем вы подумаете об удалении или уменьшении количества соли из-за проблем со здоровьем или подумаете, что «5 граммов соли не много, в большинстве упакованных продуктов натрий упоминается в миллиграммах». Помните, что эти измерения относятся к одной порции, а соль представляет собой химическое соединение NaCl, хлорид натрия, и только 40% натрия, а остальные 60% — хлорид. Если в рецепте 5 граммов соли, вы добавляете только 2 грамма натрия. Из 13-дюймовой пиццы типичным размером порции может быть один кусок, если его разделить на шесть частей.Таким образом, уровень содержания натрия в тесте такой же, как и в большинстве других продуктов, около 333 мг. Так же, как слишком большое количество соли может нанести вред организму, соль также важна для здоровья ваших клеток, нервов и мышц. Подвяливайте для теста, начинки или любой другой пищи, используйте ее ровно настолько, чтобы усилить вкус пищи, а не перегрузить ее. Вы не хотите маскировать натуральный вкус солью.

Роль соли в тесте перед выпечкой

Соль влияет на эластичность и текстуру теста, делая тесто более прочным и менее липким.Это помогает при растяжении и подбрасывании рук при образовании корочки. Тесто с более низким содержанием соли, скорее всего, разорвется или прилипнет к кожуре пиццы.

Соль регулирует активность дрожжей, снижая уровень потребления сахара и обеспечивая более стабильную ферментацию. Это медленное время ферментации позволяет глютену полностью гидратироваться, а также предотвращает быстрое переброжение теста. В перебродившем тесте останется меньше сахара для карамелизации при выпечке, поэтому не будет вкусной корочки золотисто-коричневого цвета.

Соль снижает скорость окисления муки при перемешивании и замешивании. Окисление муки вызывает разложение каротиноидного пигмента, который влияет на вкус и цвет конечной запеченной корочки.

Роль соли в запеченной корочке

Соль усиливает вкус; корочка без соли будет казаться мягкой и ухудшить общее впечатление от начинки.

Соль притягивает воду и помогает сохранять тесто влажным и свежим, что особенно важно для хлеба или оставшейся пиццы.Хлебный продукт без соли станет сухим и несвежим по текстуре в течение нескольких часов после выпечки, эти эффекты нельзя замедлить или обратить вспять.

Формулы для определения количества соли в тесте

% соли = (вес соли / вес муки) * 100

Используйте эту формулу, чтобы определить процентное содержание соли в рецепте теста, если вам известен вес используемой соли и муки.

Масса соли = (% используемой соли * 0,01) * Масса муки

Используйте эту формулу для определения количества соли для использования по весу, если вы знаете процент соли, который вы хотели бы использовать, и количество используемой муки по весу.