5 шагов для создания праздничного торта в домашних условиях. Секреты профессионального кондитера
Каждая женщина мечтает научиться готовить выпечку как профессиональный кондитер. Будто эти пирожные или торт, которые она часами «лепила» на кухне, только доставили из ближайшего кафе. Есть пять простых секретов профессиональных кондитеров, которые помогут вам легко создавать настоящие сладкие шедевры, не выходя из своей кухни.
ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ
Во многих странах к готовке еды относятся как к священному действию. И неспроста. Давно не секрет, что наши действия приводят к высвобождению энергии: положительной, отрицательной или нейтральной. И эта энергия обязательно где-то осядет. К примеру, если вы готовите в плохом настроении, ваше блюдо напитается этой негативной энергетикой. Многие кондитеры замечали, что в плохом настроении торты получались невкусные, мастика трескалась, а коржи ломались.
Homepage
СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ
Для того, чтобы ваш торт оставался свежим несколько суток, обязательно проверьте срок годности ингредиентов, которые вы планируете использовать. Ведь какой-то один несвежий продукт может отправить ваш десерт в урну уже на следующее утро.
https://ru.freepik.com/
ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ
Если вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями, обязательно возьмите проверенный рецепт. Почитайте о нём в интернете, изучите отзывы. Ведь, если рецепт будет сложный или неудачный, вы можете попросту испортить продукты и отбить желание готовить.
https://klevo.net/
СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА
Каждый торт частично состоит из бисквита. Это основа десерта, которая должна быть идеальной. Чтобы её таковой сделать, после выпекания не доставайте бисквит из формы сразу. Дайте ему постоять 5 минут. Затем аккуратно достаньте и заверните в пищевую плёнку. И поставьте в холодильник на 6-8 часов. Это необходимо сделать для равномерного распределения влаги по всему выпеченному коржу. Теперь смажьте бисквит кремом и опять отправьте в холодильник на 4-8 часов для стабилизации.
https://www.alizy.club/
СЕКРЕТ ДЕКОРА
Вкусная основа торта – это хорошо, но восхищение у гостей вряд ли вызовет. Это может сделать его оформление. Здесь главный секрет — покрыть верхний слой вашего торта, к примеру, мастикой. Для того, чтобы крем не треснул, его нужно наносить не в один слой, а в три. Первый — тоненький, он собирает все крошки и запечатывает их на торте. Далее идут чистовые слои. Теперь можете включать фантазию. Для украшения используйте шоколад, фрукты, карамель, вафельную и рисовую бумагу, сахарные бусинки. Используя их, ваши торты всегда будут неотразимы и приятно удивят друзей и семью.
https://academy.oetker.ru/
Ну, а если вы всерьез увлечетесь домашней выпечкой и будете тренироваться еженедельно, используя эти советы, совсем скоро сможете готовить не хуже профессионального кондитера. Главное, не забывать, что сладости пагубно влияют на фигуру и могут её изрядно подпортить.
Что нужно начинающему кондитеру? Мой список
Ох и насмешила я сейчас мужа и детей. Решила подготовиться к статье. А для наглядности и чтобы ничего не пропустить, стала доставать все свои инструменты. И поняла… все, что у меня стройно и аккуратно было расставлено по полочкам шкафов и столов, заняло всю рабочую поверхность. Для удобства инструменты сгруппировала, правда, есть универсальные, которые «и красивые, и умные, и хоть-куда»))) И все равно горочка получилась огромненькой. Муж, наблюдавший эту картину, так и не понял, что это было))) А главное, что от такого нагромождения всего я запуталась! Оказалось, что не так и мало нужно инструментов!!!
Но подождите! Многие из орудий производства в самом начале пути и не понадобятся. А может быть и вообще не нужны, если вы не планируете заниматься мастикой, айсингом или другими способами приготовления или украшения десертов. А поэтому начнем с базовых инструментов кондитера.
Основные инструменты
- Весы
- Мерные ложки
- Мерные стаканы
В каждом рецепте вы встречаете граммы, миллилитры, количество чайных или столовых ложек. Часто кухня больше напоминает лабораторию, где от количества ингредиентов зависит результат. Поэтому, начать нужно с точного измерения нужных ингредиентов для блюда. Весы — главные в этом списке. Если они есть, то без мерных ложек и стаканов можно обойтись.
То, при помощи чего можно приготовить тесто, крем и т. д.:
- Миксер (не обязательно иметь стационарный, можно обойтись обычным ручным)
- Измельчители: кофемолка, блендер, терка
- Силиконовый коврик (а лучше тефлоновый)
- Силиконовая лопаточка (или ложка)
- Сотейник
- Венчик
- Миски
- Сито. Марля
- Соковыжималка для цитрусовых
- Пищевая пленка. Покрыв ею емкость с кремом или тестом, можно оставить их на какое-то время.
Отлично справляется со всем необходимым такой миксер, как на фото. У меня уже есть стационарный, но большую часть своей «кондитерской» жизни я пользовалась именно таким, как на фото.
Растапливать масло или шоколад, взбивать яйца или сливки, замешивать тесто. Для всего этого нужны и подходящие емкости, и инструменты. Но согласитесь, почти все они итак есть на каждой кухне! На этом этапе, когда мы подготавливаем ингредиенты, чтобы смешать их и выпекать или применять в декорировании, нужно больше всего инструментов. Некоторые из них на первых порах можно заменить на общие. Например, цедру лимона натереть на терке, а сердцевину яблока удалить при помощи обычного ножа для фруктов. Но есть и такие орудия производства, которые никак не заменить.
Для разделки и выпечки теста
- Кондитерский шпатель. Им удобно разрезать тесто, выравнивать поверхность торта
- Скалки: фигурные и ровные
- Формочки для вырезания печенья
- Кондитерские кольца. Им и придаем форму, и в них можно выпекать
- Силиконовые формы, которые можно использовать для выпекания и для придания формы муссовым изделиям
- Бумажные формы для кексов и коржей
- Кондитерские насадки
- Кондитерские мешки
- Часы или таймер
- Разъемные и цельные формы
Этот раздел условно можно разделить на два:
- Готовому тесту придаем нужную форму: или заливаем его в формочку, или вырезаем из него фигурку, или отсадить его на противень при помощи шприца.
- Начинаем приготовление: застилаем форму или противень пергаментом, засекаем время, проверяем температуру (очень важно в приготовлении шоколада и т. д.)
Наверное, это – самый волнительный этап. Мы очень тщательно подготовили все необходимое. Остался последний шаг, и мы узнаем, все ли у нас получилось. Не знаю, как вы, но я до сих пор страшно волнуюсь, когда ставлю в печь выпекаться бисквит или когда перекладываю зефирную массу в кондитерский мешок, чтобы красиво отсадить ее. Я сотню раз это делала, но на этом этапе у меня вместе с удовлетворением всегда присутствует это противное: «а вдруг я что-то не так сделала».
Для украшения:
- Решетка. Она нужна чтобы дать коржу равномерно остыть. Этой же решеткой можно пользоваться, когда покрываем изделие глазурью.
- Нож для разрезания коржей. Это будет обычный большой нож для хлеба или специальный, решать вам, как вам удобно. Конечно, специальным ножом разрез получится ровнее, его проще контролировать.
- Шпатель. Им удобно наносить крем, выравнивать его по поверхности коржа.
- О насадках и мешках я уже писала. Но там они больше были необходимы для теста. Здесь же мы будем использовать этот инвентарь для украшения десертов кремом: будем делать шапочки, узоры, цветы и надписи.
!!!Сейчас так много продается насадок! Мой совет, чтобы узнать о возможностях каждой из них, мало просмотреть сотню роликов, где кто-то показывает, как все сделать то или другое украшение. Сделайте все сами!
Приготовьте самый бюджетный, и при этом, самый простой в приготовлении крем – белковый. И творите!
- Окрашивайте его,
- Отсаживайте его при помощи той или другой насадки,
- Пишите при помощи насадок с ровным маленьким отверстием.
Вы должны сами понять, как это работает!
- Красители. Хоть это не инвентарь, но этот инструмент необходим, чтобы приготовить красивый десерт!
- Плотная пленка. Как только вы поймете, что айсинг или шоколад – это очень простые и удобные материалы, вам захочется что-то приготовить из них. Есть специальные коврики для айсинговых узоров.
Но это – потом. А сейчас просто попытайтесь нарисовать на пленке что-то очень простое: цветочек или бабочку. Вам в этом помогут кондитерский мешок и насадка трубочка, в 1-3мм. Охладите свою работу и можете аккуратно снимать «узор» с пленки, чтобы украсить его.
А еще посмотрите мою статью про вафельную бумагу, думаю, она вам понравится!
Наверное, я не ошибусь, если скажу, что этот момент самый приятный для всех! И самый ответственный, ведь вкус десерта – это второе, о чем узнают те, кого мы угощаем лакомством. Первое их знакомство – это внешний вид тортов и пироженок. А значит, нужно постараться, и украсить так, чтобы все выглядело и красиво, и аппетитно) Поверьте, просто хотением это не сделать. Нужны инструменты!
Темы моих статей отчасти это – ответ на ваш интерес к какому-то вопросу. Я с удовольствием читаю ваши комментарии. И когда могу ответить в пару-тройке слов, отвечаю сразу. Но, когда вопрос более серьезный, и на него нужно дать более полный ответ, я решаю, что нужно написать статью. Поэтому я очень благодарна всем моим друзьям и гостям за их внимание и комментарии!!!
Минский кондитер – о том, как начать печь торты, и где брать вдохновение
Муссовые, с шоколадной глазурью или сыром маскарпоне… Мало кто знает, сколько труда и сил нужно вложить, чтобы создать даже небольшой торт. Корреспондент агентства «Минск-Новости» поговорила с кондитером Ольгой Ждановой, представительницей самой «сладкой» профессии, о процессе приготовления десертов и вдохновении.
О работе и обучении
Ольга Жданова делает торты и капкейки на заказ, создает декорированные пряники и зефир. Свой путь в профессию она начала около трех лет назад — тогда впервые сходила на мастер-класс по изготовлению тортов. Пряники и зефир добавились чуть позже, когда поняла, что кондитерское дело действительно то, чем она хочет заниматься.
Ольга — мать четырех детей, у нее два высших образования, в прошлом она экономист и юрист. Подчеркивает, что без участия и поддержки родных кондитером вряд ли стала бы.— На семейном совете решили, что свое время я буду посвящать детям, мужу и дому. Сначала принять это было непросто: все-таки два вуза не были делом одного дня, — рассказывает женщина. — На первый мастер-класс попала случайно, хотела попробовать что-то новое и порадовать своих деток. Но оттуда я вернулась другим человеком и поняла, что хочу работать в этом направлении. С детства очень любила печь, но во время учебы, а после в семье об этом забываешь.
Ольга старается постоянно развиваться, посещать мастер-классы. Собеседница говорит, что сейчас всю необходимую информацию можно найти в Интернете, но, чтобы понять всю технологию, лучше следить за работой мастера вживую и учиться у профессионалов.
В Минск часто приезжают зарубежные кондитеры, которые готовы делиться своим опытом. Ольга отмечает, что для тех, кто имеет неплохую базу, хороши и онлайн-курсы. Ведь приехать к именитому кондитеру в Париж получится далеко не у всех, а учиться в этой профессии нужно постоянно.
— Онлайн я обучалась у Николя Пьеро, дважды чемпиона Франции в области кондитерского мастерства. В будущем хочется попасть на настоящий парижский мастер-класс, — говорит Ольга. — Многие зарубежные школы набирают людей для стажировок на несколько месяцев. Возможностей для развития сейчас очень много.
Кондитер проходила мастер-классы по изготовлению бисквитных, муссовых тортов, по созданию шоколадного декора, макарон (французский десерт), эклеров, пряников. Процесс создания каждого уникален, и, чтобы понять его, нужно постоянно практиковаться.
— Перед тем как начать декорировать пряники, я ходила на обучение акварельному скетчингу. Там мы рисовали акварелью, я многое узнала о цветах, как их правильно смешивать, как создавать тени. Это помогло мне и в создании пряников, где нужно прорисовывать каждую деталь, и при изготовлении тортов, — рассказывает Ольга. — Еще очень важен эстетический вкус, ведь один неправильно подобранный оттенок может испортить внешний вид изделия.
Основная трудность, с которой сталкиваются новички, — недостаток инвентаря. Наша героиня рассказала, что вложить в оборудование пришлось достаточно много средств. Сначала она работала со стареньким миксером, который ей привезли родители мужа, но, когда базовые навыки были отработаны, кондитеру потребовалась профессиональная техника.
Собеседница уверена, что если делаешь качественно и с душой, то твои клиенты тебя найдут. Лучше всего здесь работает сарафанное радио, свои плоды дает и продвижение страницы в Instagram.
О технологии создания и транспортировке
Приготовление торта — трудоемкий процесс. Сначала выпекается бисквит. Он остужается при комнатной температуре, заматывается в пленку и отправляется в холодильник на 5–8 часов. За это время готовится начинка. В собранном виде торт тоже должен постоять 5–8 часов, чтобы полностью пропитаться. Потом обтяжка и украшение, которое занимает еще 1–2 часа. Самый большой десерт, который Ольга готовила на свадьбу, весил 15 кг.
Перед тем как начать выпекать, кондитер проводит много расчетов. Если это свадебный вариант, то на одного человека, как рассказала Ольга, идет 200 г. Потом подсчитывается количество ингредиентов, в некоторых случаях рисуется макет.
— Многоярусный торт — это очень сложный процесс. Его части не просто накладываются друг на друга. В конструкции должен быть стержень, каждый ярус лежит на своей подложке, — поясняет мастер.
Каждый кондитер имеет свой список начинок, который периодически пополняется: у нашей героини их около 15.
— Для свадебных тортов я могу предложить не все начинки. Подбираю те, которые при большом весе торта точно смогут держать форму. Для свадьбы обычно выбирают нейтральные вкусы, чтобы угодить каждому гостю, — делится героиня. — Некоторые хотят получить все сразу: заказывают три яруса, каждый из которых имеет свою начинку. Здесь я советую, чтобы вкусы гармонировали между собой.
По словам собеседницы, самый сложный момент — это перевозка. Сначала этим занимались родные, но сейчас Ольга возит торты сама.
— Мне так спокойнее. Не доверяю никому нести торт, все только под мою ответственность. Заказчики не обязаны знать, как его перевозить, а если что-то случится, то неприятно будет всем.
О кондитерских трендах
Если несколько лет назад почти каждый свадебный торт не обходился без мастики, то сейчас многие кондитеры уходят от этого материала.
— Такая тенденция есть, но все равно остались те мастера, которые используют мастику. В больших тортах она смотрится очень уместно. Я десерты такого размера не делаю, это все-таки не для домашнего приготовления, — комментирует Ольга.
Еще несколько лет назад о муссовых тортах в Беларуси слышно было очень мало. Сегодня большинство кафе, ресторанов и кондитеры на заказ предлагают приобрести этот десерт.
— Они не так давно пришли к нам из Франции. Это легкий десерт, сочетание разных текстур и вкусов. У него особая технология создания: каждый слой (их должно быть как минимум четыре) проходит через заморозку. Бывает, меня просят приготовить муссовый торт на завтра, но его невозможно сделать так быстро, если соблюдать все правила, — поясняет кондитер.
Свадебные торты в целом стали более лаконичными и сдержанными, часто украшаются цветами. Сейчас нет той помпезности, которая была еще 5–10 лет назад.
— Мне нравится, что молодожены сейчас стали более щепетильно ко многому относиться. Они разбираются во флористике, в украшении столов. У всех невест и женихов, которые ко мне обращаются, очень хороший вкус. Поэтому и торты получаются стильные, — делится мастер. — Живые цветы в качестве украшения сейчас очень популярны. Но с этим декором нужно повозиться: цветы нужно помыть, обработать, изолировать лентой.
О творческих моментах и вдохновении
Ольга признается, что очень любит сладкое, особенно шоколад. Но больше всего в своей работе ей нравится получать эмоции своих клиентов.
— Девушка забирала торт для своего парня и буквально прыгала от радости. Торт ей очень понравился. Казалось бы, просто торт, но сколько эмоций он дарит, — вспоминает кондитер. — Мамы часто переживают, когда заказывают торты для маленьких детей. Приятное волнение невест при встрече тоже переходит на меня. Каждый заказ вдохновляет, поэтому одинаково люблю делать все десерты.
Не так давно Ольга начала заниматься изготовлением пряников. Как оказалось, тесто для них готовится три дня. Еще важны прорисовка деталей и аккуратность — на айсинге (белково-сахарная смесь, которой покрывают пряник) нельзя стереть неверную линию, иначе изделие будет выглядеть небрежно.
На счету кондитера не только сотни созданных десертов, но и несколько проведенных мастер-классов. О. Жданова устраивает их в формате девичника с изготовлением на нем домашнего зефира.
— Формат «зефирного девичника» предполагает встречу незнакомых людей, которые кроме новых знакомств и общения получают знания в области кулинарии, — поясняет Ольга. — От таких встреч получаешь много вдохновения, радуют эмоции людей, которые на них приходят.
Кондитер считает, что новичку не стыдно смотреть на работы профессионалов. Так вырабатывается свой стиль. Сама Ольга подписана на многих известных коллег в Instagram.— В Instagram есть аккаунты, где публикуют изделия со всего мира. Мне было приятно увидеть на этой страничке свою работу. Горжусь, что не только я вдохновляюсь другими, но и моими тортами кто-то вдохновляется, — делится героиня.
В будущем мастер мечтает открыть свое небольшое кафе, которое стало бы уютным местом для минчан и где, конечно же, можно было бы попробовать вкусные десерты.
Подготовила Валерия Иванова, фото из личного архива героини
с чего начать, что нужно, выгодно ли
Сладости любят все, поэтому открытие небольшой кондитерской может быть делом достаточно прибыльным, если грамотно его организовать. О том, как это сделать расскажем далее.
С чего начать?
Для того чтобы понимать и прочувствовать собственный бизнес, предприниматель минимум первый год должен провести на кухне. Это даст бесценный опыт, позволит понимать удачность избранного ассортимента, ценовую политику, качество десертов и правильность организации процесса функционирования кондитерской.
Ассортимент предлагаемой продукции
Основу продукции подобной организации, конечно, будут составлять сладости и продукты, им сопутствующие(соки, напитки, коктейли, чай, кофе, мороженое). На формирование полного списка продукции необходим не один месяц, т. к. придется постоянно отслеживать уровень спроса на ту или иную позицию для того, чтобы бизнес приносил доход.
[box type=”download”] Начинать подбор блюд для меню следует с простых и широко известных рецептов. Хорошо зарекомендовав свою кондитерскую этими блюдами можно приступать к внедрению в ассортимент новых более изысканных блюд.[/box]
Вот группы продуктов, которые могут значиться в меню кондитерской:
- выпечка;
- торты;
- пирожные;
- каравай и сладкий хлеб;
- круассаны;
- пироги;
- пирожки;
- пряники;
- печенья;
- конфеты;
- напитки.
Витрина кондитерской
Выбор помещения
Самым лучшим вариантом было бы арендовать готовое помещение, в котором ранее была пекарня.
Подготавливать помещение следует в полном соответствии нормам СЭС для производства, занятого изготовлением продуктов питания:
- в помещении должна быть холодная и горячая вода, а также канализация;
- кондитерская не может быть организована в подвальном помещении;
- должна быть исправная вентиляция;
- обязательно должны быть организованы подсобные и бытовые комнаты, такие как склад и туалет;
- потолки должны быть побелены, а стены выложены керамической плиткой.
Наилучшими местами расположения кондитерской могут быть:
- торговые центры;
- станции метро;
- вокзалы авто и ж/д;
- рынки;
- места, посещаемые туристами;
- кварталы недалеко от центра.
Помещение кондитерской
В помещении, в котором будет организовано производственный процесс, должно быть достаточно пространства для организации следующих рабочих областей:
- обработка яиц;
- просеивание муки;
- опара и замес теста;
- камеры хранения продуктов;
- место для разделки;
- отделка готовой продукции;
- камера для охлаждения готовых изделий.
Состоять кондитерская может из 2 и более помещений. Потолки в производственных комнатах должны быть высокими.
Минимальная площадь помещения под кондитерскую должна быть 200 м2, но эксперты утверждают, что площадь торгового зала не должна быть слишком маленькой по следующим причинам:
- Если у кондитерской достаточно большой ассортимент товаров, то должно быть достаточно места, чтобы каждая позиция была удобно и выигрышно размещена.
- Покупатели предпочитают посещать те заведения, в которых обеспечен достаточный доступ к витринам, и нет толкотни.
- Площадь помещения никак не сказывается на процессе регистрации предприятия, поэтому следует задуматься, что важнее не растерять клиентов или сэкономить на арендной плате.
Налогообложение и регистрация организации
Для того чтобы официально зарегистрировать кондитерскую разумнее ее владельца заявить, как индивидуального предпринимателя. Данная регистрационная форма позволит кондитерской существовать на принципах упрощенной системы налогообложения с минимальным пакетом документов, который необходимо готовить для ФНС РФ по итогам отчетных периодов.
После того как предприниматель пройдет весь процесс регистрации ИП, ему необходимо будет встать на учет и фондах социального страхования и пенсионном.
Также для организации пищевого производства придется получить все необходимые разрешения для дальнейшей работы.
Итак, чтобы организовать работу кондитерской нужно оформить пакет документов состоящий из:
- заключение СЭС о соответствии всем установленным санитарным нормам, и приложение к данному заключению в виде ассортиментного перечня продукции;
- санитарный паспорт помещения;
- программа контроля соблюдения норм СЭС на производстве;
- сертификаты на продукцию;
- договор на проведение дезинсекции и дератизации всех помещений предприятия;
- заключения контролёра пожарной службы о соблюдении на объекте всех норм пожарной безопасности;
- документы на контрольно-кассовую машину (ККМ) – регистрация, паспорт, договор на техобслуживание;
- согласованные рецепты.
[box type=”download”] Начинать функционирование кондитерской можно только после того, как будет получено итоговое разрешение в органах местной власти на ведение предпринимательской деятельности, утверждение сертификатов на производимую продукцию и утверждение подробных рецептур.[/box]
Подбор персонала и формирование команды
Кондитер
В первую очередь необходимо подобрать именно технический персонал, т. е. тех людей, которые непосредственно будут заняты в процессе создания продукции кондитерской.
- Технолог – данный сотрудник несет ответственность за разработку рецептур и их усовершенствование, а также контролирует полное их соблюдение. Технолог непременно должен обладать соответствующим образованием и опытом работы.
- Пекарь – человек, который будет заниматься выпечкой. Количества пекарей зависит от размеров производства. Специальное образование у таких людей необязательно , но опыт должен быть.
- Кондитер – специалист, который будет заниматься созданием тортов и шоколадных десертов, а также конфет и т. д. Данный сотрудник должен обдать образованием, медицинской книжкой и опытом работы, а также нестандартным креативным мышлением.
- Продавец-кассир – данный сотрудник необходим, если помимо кухни будет открыта точка для реализации готовой продукции. Он будет производить реализацию ассортимента и расчет с клиентами.
- Уборщица. Чистота очень важный фактор для подобного помещения, потому данный сотрудник должен быть усердным, обязательным и трудолюбивым.
- Курьер, занятый развозом готовой продукции в магазины и индивидуальным заказчикам.
- Бухгалтер, занятый оформлением документации и финансовой отчетности. Функции данного работника могут выполнять наемные рабочие и сотрудники различных агентств.
Оборудование
Производственный процесс, в результате которого получаются вкуснейшие кондитерские изделия, разделен на несколько этапов:
- просеивание муки с целью удаления крупных комков, мусора и инородных включений;
- тесто – опара и вымешивание;
- формовка продукции из теста;
- выпекание;
- отделка;
- изготовление помадки, разных кремов, сиропов и т. д.
Оборудование кондитерской
На каждом этапе производственного процесса должно быть использовано соответствующее оборудование:
- просеиватель для муки;
- оборудование для вымешивания теста;
- взбивающее оборудование;
- шкафы расстоечные;
- производственный миксер;
- протирочное оборудование;
- конвекционная печь;
- овоскоп;
- котел для приготовления крема.
Помимо оборудования, нужного для исполнения определенных этапов приготовления, кондитерский цех необходимо будет наполнить следующими элементами:
- производственные рабочие столы;
- камеры заморозки;
- холодильники;
- витрины для демонстрации кондитерских изделий;
- формы, кухонная посуда и инвентарь;
- зонт;
- оборудование для взвешивания;
- ванная для мойки;
- кассовый аппарат;
- столы, стулья и иная мебель размещения посетителей.
То, какое количество оборудования понадобится для организации исправной работы предприятия и его стоимость, напрямую зависят от масштабов планируемого производства.
[box type=”download”] Приобретение нового оборудования не всегда по карману начинающему предпринимателю, но он может воспользоваться услугой проката или же купить оборудование б/у, которое по своим техническим характеристикам ничуть не отличается от нового, но стоит дешевле.[/box]
Поставщики
Обычно для поиска поставщиков продукции начинающие предприниматели используют соответствующий каталог, который составляется для каждого города. Так что достаточно просто выбрать наиболее надежных и обзвонить их.
Далее, следует с этими самыми поставщиками заключить договор, в котором будут оговорены объемы и периодичность поставки сырья для изготовления кондитерских изделий.
Преимущества и недостатки сладкого бизнеса
К достоинствам такого рода бизнеса можно отнести следующее:
- Независимость. Отсутствие необходимости перед кем-либо отчитываться за свои действия.
- Занятие любимым делом. Зачастую рестораны кафе и кондитерские открывают не только ради заработка, но и немного для души. Если предприниматель будет с любовью и ответственностью относиться к своему делу, то успеха в выбранной сфере добиться будет легко.
- Доходность. Никто не может регламентировать прибыльность открытого дела. Сладкое любят все, и если кондитерская будет продавать вкусные и красивые десерты, доход будет только возрастать.
Ассортимент кондитерской
Советы начинающим
- В начале пути не следует делать ставку на слишком дорогую продукцию, лучше масштабные торты заменить небольшими пирожными с оригинальным оформлением.
- Первое меню не следует делать слишком большим. Грамотнее разместить по 5-6 единиц для каждой возрастной категории заказчиков. Деткам — изделия с оригинальным оформлением, пожилым — домашнюю выпечку, также можно придумать пирожные для влюбленных и подростков. Позже, в зависимости от спроса, можно без труда подкорректировать ассортимент.
- Для увеличения прибыли можно заняться реализацией сопутствующих товаров (джемы, варенье, чай, мед, кофе, сгущенка).
- Меню новой кондитерской не должно повторять то, что уже есть у конкурентов или в магазинах. Следует сделать продукцию оригинальной, разработать запоминающуюся упаковку, удобную для транспортировки.
- Создание сайта и доставка продукции на дом позволит заметно расширить доходы от организованного бизнеса.
- Привлечь внимание целевой аудитории можно с помощью различных акций, презентаций товаров в супермаркетах, рекламных листовок и ярких вывесок.
Статья была полезна?
0,00 (оценок: 0)
Top Chef Episode Guide — Телепрограмма
16 сезон — 14 марта 2019 г.
Это последняя битва; три оставшихся повара должны приготовить лучший обед из четырех блюд в своей жизни; Том показывает, что только два шеф-повара смогут подать свое полное меню; только один повар выйдет победителем.
16 сезон — 7 марта 2019 г.
Последние четыре шеф-повара должны готовить с использованием вонючего дуриана; повара проходят обучение по традиционной кухне Макао; для устранения проблемы поварам нужно смешать собственное наследие с китайскими вкусами.
16 сезон — 28 февраля 2019 г.
Последние пять поваров едут на китайскую территорию Макао; Грэм Эллиот, у которого есть ресторан в Макао, знакомит шеф-поваров с рынком, полным интересных ингредиентов и проблем; повара устраивают вечеринку в честь китайского Нового года.
16 сезон — 21 февраля 2019 г.
Том устраивает засаду на спящих поваров и предлагает им приготовить блюдо из ингредиентов, собранных в их садах; В последнем испытании на уничтожение повара делают ставку на роскошные ингредиенты на аукционе чистокровных лошадей.
16 сезон — 14 февраля 2019 г.
Top Chef не может поехать в Кентукки, не попробовав жареного цыпленка. Гости шеф-повара Арта Смита судят секретный тест на слепой вкус трав и специй перед жаркой Quickfire. После доброго облизания пальца повара обращают внимание на еще одну легенду Кентукки, Луисвилля Губа, боксера и филантропа Мухаммеда Али.Вдохновляясь его памятными боями, повара должны приготовить прогрессивную еду для благотворительной помощи в Центре Мухаммеда Али для жертвователей, судей и специального гостя Лайлы Али.
16 сезон — 7 февраля 2019 г.
Квасцы Top Chef из Кентукки заскочили к нам за Quickfire, который отчасти является мелочью, а отчасти — кулинарным творчеством. Затем повара направляются на арену Рупп, где легендарный тренер по баскетболу Джон Калипари и британские Wildcats устраивают угощение.Главный редактор Food & Wine Хантер Льюис получает место у корта, когда присоединяется к судьям, чтобы посмотреть, какой шеф-повар займет центральный корт, а кого замочить.
16 сезон — 31 января 2019 г.
Повара отправляются в Нэшвилл, где им выпала честь готовить на сцене Grand Ole Opry для сенсации кантри-музыки Хантера Хейса. Затем они готовят для Калеба Фоллоуилла, модели Лили Олдридж и шеф-повара Джонатана Ваксмана.
16 сезон — 24 января 2019 г.
Кентукки с большей береговой линией, чем Флорида, является рассадником плавучих домов. Мегашеф-повар Эмерил Лагассе присоединяется к Падме, Тому и Нилу вместе с капитанами Сэнди и Ли из Under Deck для некоторой истерии, связанной с плавучими домами.
16 сезон — 17 января 2019 г.
Супер-шеф-повар Нэнси Сильвертон приводит своего всемирно известного друга, мясника Дарио Чеккини, чтобы он разделил целую корову, чтобы повара использовали вместе с местными ингредиентами из Кентукки.
16 сезон — 10 января 2019 г.
Повара участвуют в эпической битве за Last Chance Kitchen и приглашаются в бой. Как только Том объявляет победителя, повара немедленно приступают к приготовлению блюд на основе коктейлей эпохи сухого закона.
16 сезон — 3 января 2019 г.
Беспредел и драма продолжаются крупнейшей ресторанной войной в истории Top Chef .Объявление Тома о двойном выбывании создает еще большее давление. Лучший шеф-повар выпускник, ставший профессором Джеймса Бирда. Шеф-повара Карен Акунович и Нина Комптон присоединяются к ресторанному обходу вместе с Нилу Мотамед, приглашенным судьей и лауреатом премии Джеймса Берда ресторатором Кэролайн Стайн.
16 сезон — 27 декабря 2018 г.
По большому счету, любимое испытание Падмы — Ресторанные войны — состоится в начале этого года, но, прежде чем повара приготовятся к битве, они должны сперва сразиться с ним в забавном буше Quickfire для Top Chef выпускников, ставших лауреатом премии Джеймса Борода: Карен Акунович и Нина Комптон.Тогда вызов был брошен, и, когда осталось двенадцать шеф-поваров, три ресторана будут сражаться за победу. Обладатель премии Джеймса Бирда, ресторатор Кэролайн Стайн присоединяется в качестве приглашенного судьи вместе с Нилу Мотамед. А если этого неожиданного хаоса недостаточно, Том заставляет поваров затаить дыхание, объявляя, что изменит ход соревнования.
16 сезон — 20 декабря 2018 г.
Настало время праздников для Top Chef , и Ричард Блейс и Брук Уильямсон помогают распространять праздничное настроение, представляя вызов Quickfire с изображением белого слона.Затем повара получают неожиданный подарок: супер-шеф-повар Эрик Риперт, удостоенный звезды Мишлен, садится с ними, чтобы отпраздновать изысканный традиционный французский рождественский ужин. Однако, как только откусил последний кусок, Падма сообщает поварам, что им не хватает последней части традиции Le Revillon de Noel… презентации 13 десертов. Это полуночная выпечка, и повара стараются не попадать в список непослушных.
16 сезон — 13 декабря 2018 г.
Очень беременная Гейл Симмонс просит поваров утолить ее аппетит специальной порцией Quickfire.Тогда пришло время отметить два знаковых блюда Кентукки: местную кухню и бурбон. Повара направляются в Makers Mark, старейшую винокурню в Америке, чтобы пообедать из классических блюд Кентукки, в том числе бургу, бенедиктинцев, баранины, мотыги и пельменей. Это настоящая битва для Кентукки, поскольку повара решают задачу своей первой команды, а один шеф-повар совершает потенциально фатальную ошибку при покупке. Смогут ли они прийти в себя или они будут царапать дно бочки, чтобы пройти? Редактор по кулинарии и путешествиям Нилу Мотамед присоединяется к судьям в этом сезоне, а штатный шеф-повар Maker’s Mark, Ньюман Миллер, входит в состав жюри в качестве приглашенного судьи.
16 сезон — 6 декабря 2018 г.
Top Chef Kentucky начинается с того, что пятнадцать лучших поваров страны отправляются на скачки в Черчилль-Даунс, чтобы испытать свою жизнь. После молниеносной двухминутной мизансценой Quickfire поварам предстоит приготовить блюдо, которое понравится толпе из двухсот человек на вечеринке Kentucky Derby, наполненной ставками.Шеф-повар Черчилля Даунса Дэвид Дэниэлсон выступает в качестве приглашенного судьи вместе с вернувшимися завсегдатаями Томом Коликкио, Падмой Лакшми и Грэмом Эллиотом.
15 сезон — 8 марта 2018 г.
В эпической схватке в Аспене два последних шеф-повара готовят еду своей жизни, чтобы забрать домой главный титул и приз. Чтобы выиграть все это, им нужно будет произвести впечатление не только на судей, но и на суперзвезд кулинарии Нэнси Сильвертон, Джонатана Ваксмана и Кертиса Даффи.Это борьба до конца, но только один будет назван лучшим шеф-поваром.
15 сезон — 1 марта 2018 г.
Братья Вольтаджо воссоединяются в Top Chef впервые после соревнований друг с другом. Их первая задача — оценить Rocky Mountain Oyster Quickfire, чтобы увидеть, у кого из шеф-поваров хватит смелости пройти весь путь. Затем они объединяют поваров с неожиданными гостями из дома в эмоционально заряженном испытании на выбывание, где один шеф-повар собирает свои ножи перед следующим этапом финала в прекрасной Аспене.
15 сезон — 22 февраля 2018 г.
Братья Вольтаджо воссоединяются в Top Chef впервые после соревнований друг с другом. Их первая задача — оценить Rocky Mountain Oyster Quickfire, чтобы увидеть, у кого из шеф-поваров хватит смелости пройти весь путь. Затем они объединяют поваров с неожиданными гостями из дома в эмоционально заряженном испытании на выбывание, где один шеф-повар собирает свои ножи перед следующим этапом финала в прекрасной Аспене.
15 сезон — 15 февраля 2018 г.
В захватывающем дух Теллуриде шеф-повара отправляются в первый этап финала. Идя по причудливой главной улице, они быстро воссоединяются с победителем конкурса «Кухня последнего шанса» и новой группой из пяти человек, в лице Падмы, Тома и шеф-повара Уайли Дюфрен. В испытании Quickfire им поручено приготовить блюдо из старого салуна, наливающего лечебный напиток, сарсапариль.Затем повара готовят в Alpino Vino, ресторане изысканной кухни на самой высокой высоте в Северной Америке, где они готовят блюдо, которое должно включать в себя выпечку. И ни один шеф-повар не знает, как сложно готовить на большой высоте, как шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Пол Либрандт, который готовил в Швейцарских Альпах. Это непростая задача — произвести впечатление на судей такого калибра на высоте чуть менее 12 000 футов.
15 сезон — 8 февраля 2018 г.
Поварам Quickfire, установленным в легендарном отеле Stanley, ставшем источником вдохновения для постановки Стивена Кинга «Сияние», нужно избавиться от самых страшных кошмаров…в десертном виде! Затем, когда их пребывание в Денвере подходит к концу, повара предлагают губернатору Джону Хикенлоуперу в его особняке блюдо, отражающее их собственные путешествия по Колорадо. Один шеф-повар отправится собирать вещи до того, как остальные отправятся в Теллурайд. Среди других гостей, критикующих ужин, были некоторые из самых известных шеф-поваров Денвера: Фрэнк Бонанно, Стив Редзиковски и Томми Ли.
15 сезон — 1 февраля 2018 г.
Кулинария для удостоенного звезды Мишлен шеф-повара Дэвида Кинча усиливает и без того напряженный Quickfire внезапной смерти, основанный на съедобных цветах, и повара раздавлены, когда один из них отправляется упаковывать.Затем шеф-поварам предлагается уделить повышенное внимание еде перед игрой, поскольку они устраивают грандиозную вечеринку у задней двери в Sports Authority Field на Mile High для Denver Broncos. Мэр Майкл Хэнкок и питмастер барбекю Адам Перри Лэнг будут приглашенными судьями. Кто совершит выигрышный тачдаун и какой шеф-повар сделает провал в четвертой четверти?
15 сезон — 25 января 2018 г.
В самой ожидаемой задаче сезона повара встречаются в Restaurant Wars, создавая и воплощая в жизнь две новые концепции ресторана от дизайна до блюд за считанные дни.Кулинарные знаменитости Брюс и Эрик Бромберг из Blue Ribbon присоединяются к судьям, чтобы испытать и оценить успехи и неудачи каждого ресторана. Ничто не нагревается так, как кухня под таким давлением. Какой шеф-повар не выдержит испытания?
15 сезон — 18 января 2018 г.
Накануне Quickfire у одного из поваров особенная доставка.Падма и победитель 14-го сезона Брук Уильямсон удивляют поваров в их доме ингредиентами для завтрака и дают им задание приготовить восхитительное блюдо для завтрака с добавлением Nutella. Затем олимпийцы Мерил Дэвис, Гас Кенуорти и Джон Дейли вдохновляют поваров сосредоточиться на точности, скорости и творчестве на первой в истории Олимпиаде лучших шеф-поваров, где повара встретятся в трех очных схватках. Кто выиграет золото, а какой бронзовый призер отправится в путь?
15 сезон — 11 января 2018 г.
В Quickfire Падма и Ричард Блейс вдохновляют поваров с помощью онлайн-видео Tasty и предлагают им превратить самые трудоемкие блюда из собственного меню в доступные 30-минутные блюда для домашних поваров.Затем знаменитый немецкий шеф-повар Киган Герхард знакомит шеф-поваров с аутентичными немецкими блюдами и поручает им создать восхитительный и уникальный пивной сад Top Chef Beer Garden, придавая блюдам индивидуальный вид и сочетая блюдо в немецком стиле с радлером. Кто будет говорить auf wiedersehen?
15 сезон — 4 января 2018 г.
Сначала Том удивляет поваров новинкой, которая меняет правила игры.После того, как шок проходит, поваров отправляют в поход, чтобы приготовить 5-звездочную еду на открытом воздухе, только для того, чтобы узнать, что неожиданный шторм встречает их свежим снежным одеялом, заставляя их вытаскивать все трюки из своих сборников. Имея всего несколько источников тепла и ограниченное количество местных ингредиентов, повара должны проявить изобретательность, если они хотят продолжать работу. Шеф-повар Наоми Помрой присоединяется к судьям в красивых, но прохладных горах Колорадо.
15 сезон — 28 декабря 2017 г.
Повара направляют своего внутреннего ребенка на создание высококлассных версий классического детского меню для Кертиса Стоуна, Падмы и детей местных кулинаров.Но есть загвоздка: они могут использовать только детскую посуду, кухонные принадлежности и миксеры, создавая проблемы, превышающие размер пинты. Затем, после посещения продовольственного инкубатора, помогающего женщинам-иммигрантам, повара должны глубоко погрузиться в свои корни, чтобы представить блюда, основанные на их собственном наследии, влиятельным лицам из числа иммигрантов, включая Алона Шайю, Нилу Мотамед и Мурада Лахлу.
Сезон 15 — 21 декабря 2017 г.
В фильме «Внезапная смерть Quickfire», основанном на культовом омлете из Денвера, интенсивность на кухне просто яичная, поскольку один шеф-повар полностью ломается под давлением в одном из самых мучительных случаев в истории Top Chef, по мнению Падмы, Тома и шеф-повара Лахлана. Паттерсон.Затем шеф-повара знакомятся со своими коллегами, готовя блюда в фургонах с едой для студентов в Боулдере. Интернет-сенсация, Логан Пол помогает уговорить посетителей, а шеф-повар Осия Розенберг присоединяется к судьям, предлагающим снисходительную еду, вдохновленную похмельем.
15 сезон — 14 декабря 2017 г.
В одном из фирменных Quickfires от Top Chef повара сражаются друг с другом в яростной эстафете Mise En Place.Затем известный местный шеф-повар Алекс Зайдель приглашает группу на свою ферму, чтобы узнать о его подходе к приготовлению блюд с фермы на стол. Там им поручено создать прогрессивное блюдо, включающее в каждое блюдо загадочный ингредиент с фермы. В этом первом командном испытании искры разлетаются по мере того, как повара знакомятся друг с другом.
15 сезон — 7 декабря 2017 г.
Разнообразная группа шеф-поваров входит на кухню Top Chef в Денвере и сразу же приступает к работе, чтобы приготовить блюдо удачи, чтобы представиться судьям и другим участникам соревнований.Затем шеф-повара готовят свой современный взгляд на блюдо из мяса и картофеля для вечеринки на площади Лаример с 200 посетителями и крупнейшими кулинарными именами Денвера, включая Осию Розенберг, Трой Гард, Фрэнк Бонанно и Грегори Гурде. Повара понимают, насколько важна фраза «первое впечатление — это все».
14 сезон — 2 марта 2017 г.
Два последних шеф-повара сражаются друг с другом, чтобы приготовить лучшую еду в своей жизни и заработать желанный титул лучшего шеф-повара.Финалисты приготовят грандиозный прогрессивный обед из четырех блюд с помощью трех су-шефов, в том числе двух исключенных шеф-поваров и одного из их ресторанов дома. Давление на то, что победить может только один повар. Повара должны произвести впечатление на столовую, заполненную их семьями, вернувшимися судьями Грэмом Эллиотом и Гейл Симмонс, а также выдающимися поварами Иоахимом Сплихалом, Джонатаном Ваксманом, Мартой Ортис, Джонатаном Сойером, Даниэлем Булудом и Нилу Мотамед из FOOD & WINE.
14 сезон — 23 февраля 2017 г.
Три оставшихся шеф-повара направляются на полуостров Юкатан, где шеф-повар Роберто Муньос Зурита предлагает им приготовить блюдо, демонстрирующее вкус, сложность и жар легендарного местного хабанеро из ингредиентов с местного рынка.Кулинарная легенда Jeremiah Tower дает поварам урок традиционной кулинарии майя, прежде чем предложить им создать блюдо, используя только древние ингредиенты и инструменты майя. Повара будут готовить в древнем сеноте, или воронке, для судейского стола, в который войдут местные повара Роберто Солис, Гильермо Беристейн и Карло Карденас. Два шеф-повара с лучшими блюдами перейдут к финалу.
14 сезон — 16 февраля 2017 г.
Финал начинается в Гвадалахаре, Мексика, где три оставшихся шеф-повара встречаются с победителем Last Chance Kitchen на новом футбольном стадионе Chivas.В первой битве финала приглашенный судья Франсиско Руано предлагает поварам приготовить блюдо из козла, талисмана Чиваса. В ресторане Patrón Hacienda поварам предлагают составить собственный уникальный коктейль и блюдо, в котором сочетаются сладкие, соленые, горькие и кислые нотки маргариты. С помощью су-шеф-повара исключенных поваров они будут подавать свои напитки и блюда 100 VIP-персонам, включая шеф-повара Рэя Гарсию и вернувшегося приглашенного судью Ричарда Блейса.
14 сезон — 9 февраля 2017 г.
Последние четыре шеф-повара готовят впечатляющие импровизированные блюда, одновременно инструктируя скрытых таинственных партнеров, как создать точно такое же блюдо.Когда судьи сравнивают блюда, повара в шоке обнаруживают, что их тайные партнеры — это члены их семьи. В финальном испытании на ликвидацию в Чарльстоне поварам предстоит создать блюдо, которое на данный момент представляет их путь к лучшему шеф-повару. Победитель не только получит место в предстоящем финале в Мексике, но и его блюдо будет представлено в престижном ресторане James Beard House в Нью-Йорке. В число приглашенных судей входят повара, удостоенные награды Джеймса Берда, Майкл Соломонав, Мэри Сью Милликен, Шон Брок, Кен Оринджер и Рене Эриксон.
14 сезон — 2 февраля 2017 г.
Шесть участников начали свой день на лодке с Томом Коликкио, который преподает им урок креветки. Вернувшись в доки, Падма ждет с огнем внезапной смерти, где повара должны создать блюдо из свежепойманных креветок. Проигравшего шеф-повара сразу же отправляют домой, а остальных удивляет неожиданный приглашенный судья, создатель Cronut® Доминик Ансель.Поваров просят приготовить декадентский бранч для знаменитых Charleston Hat Ladies. Тем не менее, это не будет традиционный южный бранч, поскольку они должны создавать причудливые гибридные блюда на завтрак и обед, достаточно изобретательные, чтобы произвести впечатление на судей.
14 сезон — 26 января 2017
Победитель шестого сезона Top Chef Майкл Вольтаджо проверяет вкус оставшихся шеф-поваров своим вкусовым экспериментом с завязанными глазами.В испытании на уничтожение поваров просят черпать вдохновение из собственных детских воспоминаний и создавать блюда для благотворительного гала-концерта MUSC Shawn Jenkins Children’s Hospital на эксклюзивном острове Киавах. Поварам нужно будет произвести впечатление на 100 гостей, а также на вернувшегося судью Грэма Эллиота, чтобы остаться в соревновании.
14 сезон — 19 января 2017 г.
Это вызов, которого повара ждали весь сезон — ресторанные войны.Восемь оставшихся поваров делятся на две команды, чтобы спроектировать ресторан, создать единое меню и произвести впечатление на судей и посетителей. Известный шеф-повар Даниэль Хамм и ресторатор Уилл Гуидара поручают командам занимать одно и то же место в ресторане в отдельные вечера, а это означает, что одна удачливая команда получает дополнительный день для уточнения своей концепции и плана атаки. Дополнительный день или нет, но в ресторанных войнах может случиться что угодно, когда эго сталкивается и вспыхивает гнев.
14 сезон — 12 января 2017 г.
В рамках конкурса Quickfire Challenge Падма и приглашенный судья шеф-повар Майкл Чимарусти предлагают поварам готовить блюда из ингредиентов, соответствующих элементу их знака зодиака — земле, воздуху, огню или воде.Два нижних шеф-повара сражаются в режиме внезапной смерти, в котором один повар будет немедленно уничтожен. Позже вернувшийся приглашенный судья Грэм Эллиот разбивает поваров на команды, чтобы устроить пиратскую вечеринку в честь Черной Бороды. Им придется мчаться по разгульным улицам Чарльстона, чтобы собирать ингредиенты в поисках сокровищ. После службы повар с худшим блюдом из проигравшей команды будет вынужден пройти по доске.
14 сезон — 5 января 2017 г.
Остальным одиннадцати шеф-поварам предстоит приготовить здоровые вегетарианские версии традиционных блюд для комфортного питания.Чтобы убедиться, что они получают некоторую физическую активность, им разрешается брать из кладовой только ингредиенты и инструменты по одному. Затем шеф-повар Александр Смоллс и писательница Тони Типтон-Мартин просят поваров создать блюда, которые отдают дань уважения матриарху южной кухни Эдне Льюис.
14 сезон — 29 декабря 2016 г.
Повара сталкиваются с горой ингредиентов для выпечки, что указывает на проблему с печеньем; Мастер барбекю Родни Скотт поручает поварам приготовить целую кабину и три гарнира для 150 любителей барбекю, в том числе звезды кантри Дариуса Ракера.
14 сезон — 22 декабря 2016 г.
Падма и редактор FOOD & WINE Нилу Мотамед звонят в праздничный сезон, заставляя поваров создавать блюда из причудливой коллекции ингредиентов и инструментов в подарочных коробках. Легенда чарльстонской кулинарии Майк Лата предлагает поварам выполнить испытание на выбывание, основанное на «Празднике семи рыб» — традиционном итальянско-американском ужине, наполненном морепродуктами.Уловка в том, что они должны использовать «мусорную рыбу» — заведомо нежелательные виды, которые часто выбрасывают из-за сложности приготовления. Повара будут обслуживать стол для особых гостей, включая Гейл Симмонс, Ричарда Блейса, Хью Ачесона и Грэма Эллиота.
14 сезон — 15 декабря 2016 г.
Падма и приглашенный судья Крис Косентино делят поваров на команды для участия в гонке по мизансцене; Команды должны идти лицом к лицу и создать прогрессивный обед из семи блюд, в каждом из которых будет один и тот же ингредиент: редька.
14 сезон — 8 декабря 2016 г.
Повара присоединяются к судьям за традиционным отваром креветок; новички сталкиваются с вернувшимися шеф-поварами, чтобы внести свой вклад в семейную трапезу в сельской местности; после ужина с шеф-поварами Кэрри Мори и Би Джей Деннисом каждая команда устраивает праздник в семейном стиле.
14 сезон — 1 декабря 2016 г.
Восемь новых поваров и восемь вернувшихся поваров сражаются в Чарльстоне, Южная Каролина.Новые повара входят на кухню первыми и должны приготовить как можно больше блюд за час, используя целую курицу. Затем ветераны решают переосмыслить креветки и крупу. В конце концов, повар с худшим блюдом в каждой группе сразится лицом к лицу в случае внезапной смерти.
13 сезон —
Повара возвращаются в Лос-Анджелес, чтобы отметить 10-летие Top Chef.Сначала они соревнуются в ограниченном Quickfire, ограничивая их 10 ингредиентами, которыми они должны пользоваться. Затем, в испытании на устранение, повара должны перенестись в прошлое и создать блюдо, рассказывающее историю того, кем они были 10 лет назад. Чтобы продолжить прогулку по переулку памяти, выпускники Top Chef Майкл Вольтаджо, Антония Лофасо и Мей Лин Хуа присоединяются к Нэнси Сильвертон и остальным судьям, чтобы решить, какого шеф-повара следует исключить из конкурса.
13 сезон —
Повара направляются на юг, в Сан-Диего, где готовят лучший рыбный тако высшего качества для мексиканского шеф-повара Хавьера Пласкенсии.Все становится еще более острым, когда еще один внезапный огонь Quickfire угрожает отправить одного из шеф-поваров чемоданом. Падма Лакшми, Том Количчио, Ричард Блейс и Эмерил Лагассе предлагают поварам приготовить для них свое собственное микроварено. В испытании на ликвидацию в ресторане Blais ‘Juniper and Ivy повара должны подать аппетитное блюдо, чтобы дополнить свой эль.
13 сезон —
Во время второго этапа их пребывания в Палм-Спрингс супермодель Крисси Тейген соблазняет поваров приготовить свои лучшие блюда для свиданий Quickfire.И сначала в статусе Top Chef повара обслуживают свадьбу для двадцати пяти гей-пар в эмоциональном испытании на выбывание. Министр Падма Лакшми исполняет обязанности, и по окончании торжества шеф-повар Арт Смит и другие судьи разводят одного шеф-повара с конкурса.
13 сезон —
Все сводится к последнему вбрасыванию. Последние два шеф-повара должны приготовить еду своей жизни с помощью своих кулинарных наставников и павших товарищей, чтобы произвести впечатление на комнату, полную судей и важных посетителей, включая Эмерила Лагассе, Доминика Кренна, Джонатана Бено, Юбера Келлера, Чарли Палмера, Жан-Жоржа Вонгерихтена. и семьи поваров.
13 сезон —
В Окленде, штат Калифорния, повара готовят для рэпера MC Hammer, который будет судить блюда; Шеф-повар Джонатан Ваксман просит поваров погрузиться в кулинарную машину времени и приготовить блюда, вдохновленные значительными эпохами международной кухни.
13 сезон —
Повара едут на квадроциклах во второй пункт своего путешествия — Палм-Спрингс.В пустыне всемирно известный шеф-повар Хосе Андрес дает поварам задание использовать печи на солнечных батареях для одного горячего огня Quickfire. Затем поварам следует избегать кулинарных ловушек из песка, когда они готовят на поле для гольфа. Повара Джон Беш и Мэри Сью Милликен присоединяются к Тому Колличио, Падме Лакшми и Ричарду Блейсу.
13 сезон —
Три оставшихся шеф-повара направляются в финал в Лас-Вегасе, и к ним присоединяется действующий чемпион Last Chance Kitchen , который возвращается в соревнование, чтобы сразиться в соревновании по картам и кухне с высокими ставками.В то время как победитель первого испытания попадает в финал, остальные трое переходят к тому, чтобы готовить для Мастера иллюзий, хедлайнера «Города грехов» Дэвида Копперфильда. Повара должны вытащить победное блюдо из шляп, чтобы обеспечить последнее место в финале.
13 сезон —
Падма предлагает поварам создать и открыть четыре различных всплывающих ресторана, отражающих культуру районов Лос-Анджелеса, в которых они останавливаются.Том, Падма, Гейл, приглашенный судья и король Pop-Up Людо Лефевр пробуют себе дорогу из мексиканской, персидской, корейской и даже веганской кухни, чтобы выбрать лучшее блюдо, отражающее мозаику культур Лос-Анджелеса.
13 сезон —
Культовые ресторанные войны вернулись и стали масштабнее, чем когда-либо. Впервые в истории Top Chef повара открывают свои рестораны для обедов и ужинов.Никто не застрахован, поскольку каждый шеф-повар должен бежать из дома или выступать в качестве главного повара в одной из служб. Давление нарастает, поскольку две услуги означают вдвое больше драмы.
13 сезон —
После напряженного дня, связанного с приготовлением и обслуживанием полноценного обеда, повара должны навести порядок и сделать все заново к ужину. Никогда прежде повара не принимали на себя такую серьезную задачу, а судьи смотрят на все, от концепции и еды до обслуживания и согласованности, поэтому никто не застрахован в самой сложной ресторанной войне на сегодняшний день.
13 сезон —
Top Chef California Road Trip отправляется в первое место назначения: Санта-Барбара. Остановившись в гавани, повара собирают свежего морского ежа, чтобы использовать его в своем первом испытании «Быстрый огонь внезапной смерти», где они должны соединить вино с блюдом с изображением юни. В испытании на устранение повара переходят от друзей к врагам, когда «серфинг и дерн» неожиданно превращается в «серфинг против дёрна», поскольку они служат устрашающему столу прославленных поваров и судей.
13 сезон —
Лучшие шеф-повара страны собираются в Лос-Анджелесе, где они отправляются в путь и соревнуются в шести городах Золотого штата. Чтобы намочить ноги, повара принимают участие в любимом фанатами испытании Quickfire. Затем повара должны приготовить блюда, которые будут выделяться группой ведущих кулинарных критиков и репортеров, чтобы выжить после первого исключения.Легендарный шеф-повар Эмерил Лагассе завершает судейскую коллегию вместе с Томом Коликкио, Падмой Лакшми и Гейл Симмонс.
13 сезон —
В Сан-Франциско пять оставшихся шеф-поваров столкнутся с непревзойденной кулинарией «Внезапная смерть» для лучшего шеф-повара Трейси Де Жарден. Затем, в испытании на отбор, повара готовят там, где впервые начал свою работу Top Chef , в легендарном ресторане Хьюберта Келлера Fleur de Lys, и им поручают приготовить блюдо в стиле Флер для несравненного Келлера, судей и кулинарной элиты Сан-Франциско.
13 сезон —
Instagram звезда шеф-Жак Ла Merde задача шефа-поваров с конечным гальваническим вызовом, где они должны создать наиболее визуально привлекательное порно пищи с использованием только закуски. В беспрецедентном повороте победитель конкурса Quickfire был определен исключительно по количеству лайков, полученных каждым блюдом в аккаунте Bravo в Instagram (@bravotv).Затем шеф-повар Нил Фрейзер поручает шеф-поварам приготовить для торжественной вакханалии под названием «Бифштекс», где посетители отказываются от столового серебра и едят руками. Колин Хэнкс, Макс Сильвестри и Мэтт Селман — одни из представителей голливудской элиты, которые закатывают рукава смокингов и начинают пачкаться вместе с судьями Top Chef , решая, у кого нет «отбивных», чтобы оставаться в конкурсе.
13 сезон —
Оставшиеся повара путешествуют по легендарному Чайнатауну Сан-Франциско и попадают в ресторан всемирно известного шеф-повара Мартина Яна M.Y. Китай готовит пищу, используя вок для шипящего огня. Затем ресторатор Umami Burger Адам Флейшман поручает шеф-поварам создать собственную концепцию ресторана Fast-Casual для голодных посетителей и инвесторов.
10 сезон —
Мясник — король, потому что два гигантских куска говядины на крючках для мяса ждут поваров для Quickfire на этой неделе. В испытании на ликвидацию повара возвращаются в прошлое, поскольку им нужно воссоздать оригинальное меню 1950-х годов в одном из лучших ресторанов страны.На кухне наступает толчок, поскольку повара подают классические блюда, пытаясь спастись от двойного исключения. Эмерил Лагассе и Хью Ачесон присоединились к главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
В Сиэтл приезжают 15 шеф-поваров, которые стремятся завоевать титул лучшего шеф-повара. По мере того, как неожиданный поворот меняет ход соревнований, один шеф-повар сам разжигает жару, а один поворот Seattle Space Needle определяет, кто отправится домой.Знаменитый шеф-повар и ресторатор Сиэтла Том Дуглас присоединяется к Гейл Симмонс, Эмерил Лагассе, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
В этом Quickfire чувствуется давление, поскольку повара должны произвести впечатление на кулинарную икону Вольфганга Пака одним из его любимых ингредиентов. В испытании на выбывание начинаются ресторанные войны! Повара будут готовить новые концепции для более чем 200 человек на главном гастрономическом мероприятии города Bite of Seattle.Легендарный ресторатор Дэнни Мейер присоединяется в качестве приглашенного судьи вместе с Гейл Симмонс, главным судьей Томом Коликкио и ведущей Падмой Лакшми.
10 сезон —
Привет, повара! Повара отправляются на Аляску. На борту они сразятся с Quickfire размером с круизный лайнер, превратив салат айсберг в ароматный буш. В испытании на устранение они должны создать новый поворот в классическом круизном лайнере Surf and Turf.Давление на то, чтобы попасть в финальные четыре, и один шеф-повар высаживается в душераздирающем выбывании. Приглашенный судья Кертис Стоун присоединяется к Хью Ачесону, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
На кухне Top Chef наступили праздники, и поворот в Quickfire проверит способность шеф-поваров делиться, когда они готовят блюда, основанные на их семейном происхождении.Знаменитости Анна Фэрис и Крис Пратт возвращаются домой, и шеф-повара организуют вечеринку по случаю выхода на родину. Для голливудской пары это семейное дело, наполненное смехом, но, к сожалению, для одного шеф-повара это конец пути. Приглашенный судья Рик Мунен присоединяется к Гейл Симмонс, главному судье Тому Коликкио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
Десятый сезон замыкается, поскольку повара возвращаются в мастерскую Craft в Лос-Анджелесе для участия в первой части финала сезона.Победитель Last Chance Kitchen объявляется коронованным и немедленно присоединяется к двум оставшимся поварам. Том ставит на карту репутацию своего ресторана, когда открывает свои двери и дает последние три воли своей кухне, чтобы создать собственное меню для ужина. Давление нарастает, ставки как никогда высоки, и, как будто задача не была достаточно сложной, Том надевает фартук, чтобы сыграть экспедитора на кухне. Два оставшихся шеф-повара встретятся в финале сезона на следующей неделе, чтобы определить, кто станет лучшим шеф-поваром.Джон Беш и Мартин Ян присоединились к судьям Эмерил Лагассе, Хью Ачесону, главному судье Тому Коликкио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
В эпическом финале сезона каждый финалист приготовит пять лучших блюд из своего кулинарного арсенала вживую перед студийной аудиторией, в которую входят их друзья, семьи и все предыдущие девять победителей Top Chef.В конце концов, только один будет назван 10-м лучшим шеф-поваром …. Будет ли это Кристен или Брук? Хью Ачесон, Эмерил Лагассе и Гейл Симмонс присоединятся к главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
В этом Quickfire повара борются с целой кладовой, завернутой в алюминиевую фольгу. В испытании на ликвидацию разгораются страсти и кипят соки соперничества, когда шеф-повара сражаются лицом к лицу, в конце концов, один шеф-повар возвращается домой.Победитель 4 сезона и лучший новый шеф-повар журнала Food & Wine Стефани Изард появляется в качестве приглашенного судьи вместе с Гейл Симмонс, главным судьей Томом Количчио и ведущей Падмой Лакшми.
10 сезон —
Вертолет! Собачьих упряжках! Ледник! Повара испытают приключение на всю жизнь в этом ледяном Quickfire. Для Elimination Challenge, Emeril и удостоенный наград шеф-повар Рой Чой готовят эмоциональное блюдо, чтобы задать тон шеф-тестантам.Джош находится под круглосуточным присмотром за детьми, и паническая атака угрожает конкурентоспособности одного из шеф-поваров. В итоге только двое выйдут победителями и пройдут в финальные раунды в Лос-Анджелесе. Приглашенный судья Рой Чой присоединяется к Эмерилу Лагассе, Вольфгангу Паку, Гейл Симмонс, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
Это устрицы на половинке раковины для Эмерила.В Quickfire на этой неделе шеф-тестеры должны собрать устриц и подать их судье Эмерилу Лагассе. В соревновании на выбывание шеф-повара готовят для одной из самых популярных спортивных команд Сиэтла. Падма впервые появляется на роликовых коньках, и один шеф-повар доводит всех до предела. Эмерил Лагассе и Хью Ачесон присоединились к главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
Когда шеф-испытатели причаливают в Джуно, Аляска, их быстро ставят перед задачей Quickfire, ориентированной на местный экспорт на миллион долларов — королевского краба.Сохраняя кулинарные корни Аляски для конкурса на выбывание, шеф-испытатели должны произвести впечатление на судей и местных жителей своим взглядом на лосось и закваску. Это непростая задача, ведь каждый шеф-повар борется за то, чтобы попасть в финальную тройку. Приглашенный судья Шон Брок присоединяется к Эмерилу Лагассе, Хью Ачесону, Гейл Симмонс, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
Лезвия вытаскиваются на этой неделе в Quickfire Challenge, и мы узнаем, какие навыки ножей у поваров действительно самые передовые.В испытании на устранение отдается дань уважения самым памятным моментам в истории Top Chef, и когда два повара готовят, чтобы спасти свои жизни, происходит саботаж. Судья Вольфганг Пак возвращается, к нему присоединяются кулинарные суперзвезды Уайли Дюфрен, Джонатан Ваксман и Крис Косентино, а также главный судья Том Количчио и ведущая Падма Лакшми.
10 сезон —
Шеф-повара собираются вместе и отправляются на всемирно известный рынок Пайк-плейс «Душа Сиэтла», чтобы поесть ранним утром Quickfire.День на этом не заканчивается, так как им придется использовать свои навыки и воображение, чтобы выделить некоторые из самых редких ингредиентов, которые можно найти на рынке для их испытания на устранение. Каждой команде придется немало потрудиться, чтобы произвести впечатление, поскольку они будут готовить для мастеров. Том шокирует поваров неожиданным судейским столом. Гейл Симмонс и Хью Ачесон присоединяются к главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
В эпизоде этой недели речь идет о мужчинах и женщинах: шеф-повара отправляются в ресторанные войны в надежде произвести впечатление на всемирно известного ресторатора Дэнни Мейера.Отношения проверяются, поскольку рестораны строятся с нуля, и каждая команда должна попытаться преодолеть разрушительные ошибки одного из своих коллег-поваров. Эмерил Лагассе и Гейл Симмонс присоединяются к главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
10-летний юбилейный сезон Top Chef стартует с 21 повара из США.S. входят на кухню наших судей — Тома Коликкио, Эмерила Лагассе, Хью Ачесона и новейшего пополнения, Вольфганга Пака. Каждый судья проверяет свою группу шеф-поваров в их собственном реальном испытании, и только лучшие отправятся в Сиэтл, чтобы побороться за титул лучшего шеф-повара.
10 сезон —
Это не мамины курица и пельмени! В Quickfire на этой неделе повара должны приготовить разные виды пельменей со всего мира.В испытании на выбывание Том и Эмерил надевают шеф-повара и идут на кухню, чтобы возглавить команду в эпической битве в День Благодарения. Ни один День Турции не будет полным без семейных ссор, и семья Top Chef не исключение. Приглашенный судья и главный редактор Food & Wine Дана Коуин присоединяется к Эмерилу Лагассе, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
10 сезон —
В этом Quickfire поварам предстоит произвести впечатление на мастера суши Кацую.И это жареный цыпленок для отборочного турнира, когда шеф-повара направляются на раскопки Tom’s Seattle, чтобы приготовить для стола, полного кулинарных суперзвезд. Это грандиозный ужин, наполненный смехом и замечательными историями. Дэвид Чанг, Мишель Бернштейн, Джон Шук и Винни Дотоло присоединяются к судьям Эмерил Лагассе, Вольфгангу Паку, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми на незабываемый вечер.
9 сезон —
Повара возвращаются в свои апартаменты после судейского стола, чтобы найти записку вместе со всем бокс-сетом «Модернистская кухня» Натана Мирвольда.Он будет приглашенным судьей, а шеститомный набор книг — их домашнее задание. Для Quickfire повара должны создать что-то впечатляющее и креативное, но с потрясающим вкусом. В испытании на выбывание повара разбиваются на команды и сражаются в решающей схватке с барбекю. В конце концов, что может быть более техасским, чем старое доброе барбекю? Болельщики решат, у какой команды лучше всего барбекю. Приглашенный судья Натан Мирвольд присоединяется к Гейл Симмонс, главному судье Тому Коликкио и ведущей Падме Лакшми.9 сезон —
Повара отправляются в центр Сан-Антонио с велосипедом и 100 долларами, где они должны найти свои ингредиенты и приготовить блюдо для званого ужина Пи-Ви Германа.Пи-Ви Херман присоединяется к Гейл Симмонс, главному судье Тому Коликкио и ведет Падму Лакшми за столом судей.9 сезон —
Последние четыре шеф-повара прибывают в Уистлер, Британская Колумбия, для участия в Олимпийских играх в программе Top Chef.9 сезон —
Повара уже отправились в путь по пути в следующий город, когда Падма останавливает их на контрольно-пропускном пункте — сюрприз, это следующий вызов Quickfire! В Quickfire на этой неделе повара создают восхитительное блюдо, используя только те ингредиенты, которые есть в стандартном комплекте для выживания.В испытании на выбывание повара готовят для высшего общества Далласа. На этом прогрессивном званом обеде они будут в одном из самых богатых районов города, готовят и обслуживают в трех разных домах. Они будут разделены на группы и назначены сервировать закуску в одном доме, обед в следующем, а затем десерт в финальном доме. Приглашенный судья Джон Беш присоединяется к Гейл Симмонс, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
9 сезон —
В Техасе все больше! В этом сезоне 29 поваров попадут в штат Lone Star, где только 16 выйдут на соревнования и получат пальто Top Chef .В этом премьерном эпизоде повара будут разделены на 3 группы и должны преуспеть в своей задаче, чтобы перейти к соревнованию. Кто-то продвинется вперед, кто-то окажется на пузыре и получит второй шанс приготовить, а кто-то отправится домой. В этом сезоне вернутся ведущая Падма Лакшми, главный судья Том Коликкио и Гейл Симмонс из журнала Food & Wine . В этом сезоне к ним присоединятся судьи Хью Ачесон и Эмерил Лагассе.
9 сезон —
Финал.В последнем испытании каждый шеф-повар возьмет на себя управление рестораном в Ванкувере, где у них будет возможность разработать обед из четырех блюд для судей и без их ведома, друзей и семьи.9 сезон —
Три последних шеф-повара должны создать блюдо и коктейль, объединяющие концепцию огня и льда в одно связное блюдо, кулинарное свидетельство их пути от пылающей жары Техаса до жгучей холода Ванкувера.9 сезон —
В Quickfire на этой неделе повара создают блюдо, которое хорошо сочетается с текилой. Текила хорошо сочетается с острыми блюдами, приготовленными на гриле, с сальсой или цитрусовыми. В режиме двойного выбывания шеф-повара объединяются в пары и готовят для группы знаменитых поваров, которых объединяет общая нить — их любовь к охоте.Наших поваров попросят сформировать команды из двух человек, затем каждой команде будет назначен известный повар и его любимая игра. Иными словами, шеф-поварам предстоит решить, какие три команды окажутся внизу и, следовательно, помогут определить, какая из них отправится домой. Приглашенный судья Тим Лав присоединяется к Хью Ачесону, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.
9 сезон —
В Quickfire на этой неделе повара создают блюдо из одного из четырех материнских соусов.Они изучат безграничные возможности этой классической техники и вернутся к основам высокой кухни. Каждый из них выберет для работы один из четырех основных соусов — Бешамель, Эспаньоль, Велуте и Аллеманда. Ставки в испытании на выбывание высоки, поскольку повара создают свои лучшие стейки для ежегодного бала барона крупного рогатого скота. Шеф-повара подготовят прогрессивное меню из четырех блюд из говядины для гостей на 200 мест. Им придется работать вместе, чтобы подать все последнее блюдо, прежде чем войдут 50 официантов, чтобы забрать тарелки.Это высшее общество — костюмы с ковбойскими сапогами, пышными волосами и еще большими ставками, потому что если есть один штат, который кое-что знает о том, как следует готовить стейк, то это Техас! Приглашенный судья Дин Фиринг присоединяется к Хью Ачесону, главному судье Тому Коликкио и ведущей Падме Лакшми.
9 сезон —
Повара должны создать восхитительное блюдо, которое поразит их наставников, чтобы продвинуться к финалу.Ведущая Падма Лакшми вместе с Хью Ачесоном, Гейл Симмонс и главным судьей Томом Коликкио определят, какие из четырех шеф-поваров пройдут в финал.9 сезон —
В штате Техас тонны гремучих змей, так почему бы не приготовить из них блюдо? В Quickfire на этой неделе поварам предстоит приготовить пикантное блюдо из гремучих змей.В испытании на устранение повара должны устроить праздник и обслужить вечеринку Quincinera, праздник совершеннолетия в мексиканской культуре. Сан-Антонио богат мексиканской культурой и образом жизни, от еды до музыки и искусства. Наши повара готовят на 100% аутентичный мексиканский пир, используя все оригинальные мексиканские ингредиенты. Приглашенный судья Джонни Эрнандес присоединяется к Хью Ачесону, главному судье Тому Коликкио и ведущей Падме Лакшми.
9 сезон —
Думаете, перец халапеньо острый? Подумай еще раз.Повара повышают температуру в Quickfire на этой неделе, чтобы приготовить острое и пикантное блюдо из самых острых перцев. Повара могут добавить один перец в свое блюдо. Чем острее перец использует повар, тем выше стоимость призовых денег на кону в случае победы. Повара отправляются на родео в Elimination Challenge, где им предстоит увидеть в действии лучших ковбоев Техаса. Повара возьмут на себя ресторанный дворик на родео и примут участие в собственном конкурсе — приготовлении чили! Приглашенные судьи Мэри Сью Милликен и Сьюзан Фенигер из Top Chef Masters и Two Hot Tamales присоединяются к Гейл Симмонс, главному судье Тому Количчио и ведущей Падме Лакшми.9 сезон —
Ресторанные войны вернулись! В Техасе все больше, и в этом фаворите Top Chef повара разделены на команды и должны создать ресторан с нуля — от дизайна до вывесок, логотипов до меню и всего остального. Судьи Хью Ачесон и Эмерил Лагассе присоединяются к главному судье Тому Коликкио и ведущей Падме Лакшми.9 сезон —
Одиннадцать шеф-поваров преуспели и вышли на соревнования.Теперь оставшиеся повара должны принять вызов, чтобы заработать место в финале 16. В финальном заезде последние 10 шеф-поваров должны решить между собой, какой из 10 ингредиентов они будут использовать для создания блюда. Те, кто продвинется вперед, получат пальто Top Chef , те, кто этого не сделает, пойдут домой, а те, кто находится на пузыре, будут соревноваться в финальном поваренном бою. В этом сезоне исключенные шеф-повара получат возможность снова принять участие в соревновании, выиграв серию соревнований у своих товарищей-исключенных шеф-поваров в отдельном соревновании под названием Top Chef: Last Chance Kitchen. Ведущая Падма Лакшми вместе с Хью Ачесоном, Эмерилом Лагассе и главным судьей Томом Количчио определят, какие шеф-повара пройдут по конкурсу.
9 сезон —
Лучший шеф-повар: Специальное предложение Texas Reunion. Энди Коэн разговаривает с шеф-тестантами и судьями девятого сезона — ведущей Падмой Лакшми, главным судьей Томом Количчио и судьями Гейл Симмонс, Эмерил Лагассе и Хью Ачесон.Коэн ответит на вопросы зрителей и расскажет о хорошем, плохом и пережаренном девятом сезоне.9 сезон —
Quickfire на этой неделе обратится к своим поклонникам через Twitter, поскольку они следуют инструкциям, опубликованным фанатами в прямом эфире, и создают блюдо на основе того, что, по их мнению, должны делать повара. Когда Том видит идею, которая ему нравится, он вызывает ее в комнате. Независимо от того, в каком направлении повара думали, что они направляют свое блюдо, им придется изменить его на основе последнего твита.В испытании на устранение у поваров есть возможность поразмышлять и воздать должное человеку, который научил их готовить, приготовив в их честь «блюдо дани». Легендарная певица и автор поваренных книг Патти Лабелле приглашенные судьи, а также Эмерил Лагассе, главный судья Том Количчио и ведущая Падма Лакшми.
Обучение поваров-кондитеров — Единое обучение
Введение
В этом курсе Pastry Chef Training вы узнаете, как стать успешным кондитером.В нем также представлены рекомендации и вид обучения, опыта и навыков, а также список впечатляющих, простых для понимания профессиональных методов украшения тортов, необходимых для успешной карьеры шеф-кондитера.
Описание
Сумма денег, которую вы зарабатываете как шеф-кондитер, зависит от разнообразия десертных меню, которые вы можете приготовить, а также от создания и украшения новых десертов и выпечки. Обширный курс посвящен тому, чтобы научить вас печь вкусные кексы и красиво их украшать.Вы узнаете, как украсить свои кексы глазурью или марципаном. Получите твердое представление о том, как хорошо справляться с несколькими задачами, чтобы гарантировать, что ваша выпечка будет иметь лучший вкус и текстуру.
Курсовой дизайн
Курс проводится через нашу онлайн-платформу обучения, доступную через любое подключенное к Интернету устройство. Нет официальных сроков или расписания преподавания, что означает, что вы можете изучать курс в своем собственном темпе.
Вас учат с помощью комбинации
- Видеоуроки
- Учебные материалы онлайн
- Пробные экзамены
- Оценка с множественным выбором
Как оценивается курс?
Для успешного завершения курса вы должны пройти автоматическую оценку с несколькими вариантами ответов.Оценка проводится через нашу онлайн-платформу обучения. Вы получите результаты своей оценки сразу после завершения.
Получу ли я сертификат об окончании курса?
После успешного завершения вы получите квалификацию, признанную в Великобритании и международно признанную профессиональную квалификацию, и вы можете оформить свое достижение формально, получив сертификат PDF за 19 фунтов стерлингов.
Зачем изучать этот курс
Независимо от того, являетесь ли вы практикующим специалистом или начинающим профессионалом, этот курс расширит ваш опыт и расширит ваше резюме за счет ключевых навыков и аккредитованной квалификации, подтверждающей ваши знания.
Программа обучения шеф-кондитера открыта для всех без каких-либо официальных требований для поступления. Все, что вам нужно, — это страсть к обучению, хорошее понимание английского языка, навыки счета и информационных технологий и быть старше 16 лет.
Кто такой шеф-кондитер? (с иллюстрациями)
Кондитер или кондитер — профессиональный производитель десертов, который может работать в ресторане, пекарне, круизном лайнере или на кухне отеля. Он или она может делать пироги, торты, свежеиспеченное печенье, конфеты, шоколадные конфеты и десертные соусы.Эти повара иногда пекут свежий хлеб, но не в том случае, если на профессиональной кухне есть пекарь или буланже. Как правило, кондитер работает с подслащенным, а не с несладким тестом.
Кондитер тоже может испечь хлеб.Шеф-повар отвечает за всю профессиональную кухню.Он или она планирует меню и устанавливает бюджет. Шеф-повар — второй в команде, и ему обычно подчиняется кондитер. Кондитер является руководителем десертной станции и наблюдает, а также обучает своих помощников. Сервировка десертов — обычная задача помощников повара.
Различные виды выпечки.Поскольку главные кондитеры управляют своими станциями, они также несут ответственность за планирование меню десертов, заказ ингредиентов и тестирование рецептов. Все руководители профессиональных кухонных станций обычно регулярно встречаются с шеф-поваром и его или ее руководителем, чтобы попробовать рецепты и проработать детали меню. Как и другие повара, кондитеры часто используют сезонные продукты в своих десертах.
Кекс.Например, сытный осенний обед из ассорти немецких колбасных блюд и зимних овощей может включать собственный рецепт кондитера яблочного штруделя с корицей и карамельным соусом.Напротив, легкое летнее блюдо из креветок на гриле и заправки из цуккини может быть дополнено свежим клубничным пирогом кондитера с очень слоистой корочкой. Шеф-кондитер должен обладать изобретательностью в создании уникальных десертов, но при этом предлагать сладости, которые будут популярны среди посетителей заведения и дополнят остальное меню.
Повара-кондитеры специализируются на приготовлении десертов.Кондитеры обычно проходят обучение в школе кондитеров, которая может предлагать двух- или четырехлетние программы. Это обучение обычно включает в себя понимание различных десертных блюд, например, таких, как вино и сыр. Эти повара также обучены сочетать сладкие десерты с алкоголем, например, груши-пашот в шампанском и шоколад с портвейном. Если кондитер решает подать что-то обычно простое, например кекс, он или она может создать изысканную версию, например, торты из темного шоколада с Мерло или другое темное французское вино в глазури.
Шеф-кондитеры могут приготовить из шоколада потрясающие десерты. Шеф-кондитерам, возможно, потребуется освоить такие пикантные блюда, как рулеты из сосисок. Шеф-кондитеры могут приготовить самые разные пироги.Сертифицированный шеф-кондитер
Сертифицированный шеф-кондитер® (CMPC®) обладает высочайшей степенью профессиональных знаний, навыков и мастерства в кулинарии, поскольку они применяются к выпечке и кондитерским изделиям только после того, как кандидат сдал интенсивный 8-дневный экзамен.
Ожидается, что кандидаты на экзаменCMPC® будут обладать образцовыми организационными навыками, навыками санитарии, наставничества, выпечки и кондитерских изделий. Каждый аспект этого экзамена предназначен для проверки этих навыков, и кандидаты оцениваются с момента прибытия до тех пор, пока кухня не будет чистой в последний день.
Общие правила квалификации
- Обладают навыками, необходимыми для выполнения выпечки и кондитерских изделий в соответствии с высочайшими стандартами.
- Иметь качественный опыт и образование на курсах продвинутого уровня, стажировках и / или соревнованиях.
- Будьте физически и морально готовы провести восемь дней в экстремальных условиях.
- Обеспечьте финансирование для покрытия расходов: сбор за подачу заявления, плата за экзамен, проезд, проживание, питание и прочее в размере примерно 4000–6000 долларов.
Особые требования к опыту
- Имеет статус сертифицированного шеф-кондитера ACF (CEPC) или сертифицированного кулинара (CCE).
- Письма от двух CMPC / CMC, рекомендующих кандидата к экзамену.
Дополнительные инструкции и требования к образованию можно найти в руководстве по экзамену CMPC (1,54 МБ).
Процесс подачи заявки
Чтобы подать заявку на сертификацию CMPC, внимательно ознакомьтесь с рекомендациями и квалификациями CMPC (1.54 МБ), отправьте письмо о намерениях, заполненное заявление CMPC, невозмещаемый сбор за подачу заявки в размере 300 долларов США и два рекомендательных письма от текущих CMPC или CMC ACF в национальный офис ACF.
Заявки будут рассмотрены подкомитетом CMC / CMPC, и квалифицированные кандидаты станут активными кандидатами CMPC и получат информацию о следующей запланированной дате экзамена. С этого момента кандидат будет подчиняться всем правилам и процедурам, касающимся экзамена.
Плата за обучение, возврат и другие расходы
После того, как кандидат назначил дату сдачи экзамена в будущем, график платежей будет указан ниже.
- Регистрационный взнос в размере 300 долларов США не подлежит возврату и дает право кандидату быть внесенным в список подготовительных кандидатов к следующим трем экзаменам.
- Стоимость экзамена зависит от страны. Пожалуйста, свяжитесь с Национальным офисом для получения дополнительной информации.
Все остальные расходы, связанные со сдачей экзамена (проезд, проживание, питание и т. Д.), Несет кандидат. Сюда входят все сборы, взимаемые принимающим учреждением за экзамены на макияж.
Повторная сертификация
Переаттестация шеф-повара требуется каждые пять лет.Повара должны использовать заявление на повторную сертификацию и задокументировать 80 часов непрерывного образования. Сертифицированные мастера-кондитеры освобождаются от трех обязательных курсов повышения квалификации.
Щелкните здесь, чтобы связаться с отделом сертификации ACF.
Как начать пекарню в Индии — все, что вам нужно знать!
Спрос на выпечку постоянно растет в последние пару лет. Хлебобулочные изделия предлагают покупателям удобство и доступность по цене, а растущий спрос привел к тому, что многие домашние пекари и повара решились заняться хлебопекарным бизнесом.Согласно отчету IMARC Group, объем индийского рынка хлебобулочных изделий в 2019 году составил около 8 миллиардов долларов США, что сделало пекарни очень прибыльным ресторанным форматом. В этой статье мы подробно расскажем о том, как открыть пекарню в Индии.
Здесь мы упомянули стоимость открытия пекарни, которая расскажет вам, сколько стоит открыть бизнес по пекарне в Индии. Общая приблизительная стоимость открытия пекарни в Индии составляет около 15 лакхов. Однако стоимость оборудования и его расположение могут привести к значительным отклонениям от предполагаемой стоимости.
Чтобы открыть успешную пекарню в Индии, выполните следующие шаги:
1. Создайте бизнес-план пекарни
Прежде чем узнать о том, как начать хлебопекарный бизнес в Индии, вы должны создать бизнес-план для хлебопекарни , поскольку он поможет вам оптимизировать операции, принять решение о распределении бюджета и спланировать будущее развитие вашего хлебопекарного бизнеса. В идеале он должен включать:
- Сводка бизнес-плана пекарни — Сводка бизнес-плана пекарни служит обзором вашей пекарни.Это должно состоять из заявления о вашей миссии, обзора юридической структуры и собственности вашего ресторана, краткой истории ресторана, если это уже существующий ресторан, и планов вашего ресторанного бизнеса.
- Бизнес-обзор — Бизнес-обзор бизнес-плана пекарни должен говорить о концепции вашего пекарного бизнеса и типе услуг, которые вы собираетесь предоставлять. Он должен включать макет вашей пекарни и тип услуг, примерное меню и подробную информацию о команде менеджеров.
- Анализ отрасли — Проведение отраслевого анализа чрезвычайно важно, прежде чем вы откроете свой хлебопекарный бизнес. Это поможет вам определить конкуренцию в вашем регионе, проанализировать целевую аудиторию вашей пекарни и выбрать правильное место для вашей пекарни.
- SWOT-анализ — SWOT-анализ вашего хлебобулочного бизнеса поможет вам определить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы, связанные с вашим хлебопекарным бизнесом.Узнайте, как можно провести SWOT-анализ для своей пекарни здесь.
- Операционный план — Операционный план вашего хлебопекарного предприятия должен включать подробные сведения о том, как ваша пекарня будет функционировать, например, прием заказов, меню, обслуживание, управление персоналом, закупка сырья и т. Д.
- Финансовый анализ — Финансовый анализ бизнес-плана вашей пекарни должен включать отчет о движении денежных средств, операционные расходы, фиксированные и периодические расходы и т. Д.Это поможет вам обрести финансовую жизнеспособность вашего хлебобулочного бизнеса.
- Маркетинговый план — Вы также должны включить маркетинговый план в свой бизнес-план пекарни. В маркетинговом плане должно быть указано, как вы будете привлекать клиентов и продвигать свою пекарню.
Узнайте здесь подробно, как составить успешный бизнес-план пекарни.
2. Выберите место для вашей пекарни
Один из первых шагов к открытию пекарни в Индии — это выбрать хорошее место. Для пекарни идеальное место — известный рынок или элитные торговые улицы с высокой посещаемостью. В идеале, магазины на первом этаже, которые легко доступны и видны, подходят для пекарни. Желательно иметь магазин площадью 500 кв. Футов, разделенный на два этажа, чтобы построить на одном уровне функциональную кухню, а на другом — выставочную площадку. Однако это зависит от имеющегося пространства и вашего собственного выбора.
Для площади в 1000 квадратных футов, разделенной на два этажа, арендная плата не должна превышать 60-70 тысяч рупий.Ваши затраты составят около 180 000 рупий на приобретение места, где будет работать пекарня.
Кроме того, при окончательном выборе места для пекарни важно обеспечить надлежащее водоснабжение и канализацию. Получите соответствующее юридическое соглашение на недвижимость, так как это также требуется для оформления документов и других лицензий. Вы даже должны получить Сертификат об отсутствии возражений (NOC) от владельца собственности, что у него нет проблем с тем, что его место будет использоваться для пищевых целей.Эта статья поможет вам определиться с местом расположения вашей пекарни.
3. Получите все необходимые лицензии T o Откройте пекарню в Индии
Подобно формату QSR, пекарня также нуждается в пяти лицензиях: лицензия FSSAI , регистрация GST, лицензия местной муниципальной корпорации на здравоохранение, лицензия Police Eating House и лицензия пожарной охраны . Из всех разрешений, FSSAI, GST и Лицензия на здравоохранение местных муниципальных корпораций являются наиболее важными, которые необходимо иметь при запуске торговой точки.Полицейские рестораны и пожарные лицензии можно получить, как только вы начнете свою деятельность. Однако перед открытием пекарни рекомендуется иметь все лицензии.
- Лицензия на питание: Вы можете подать заявку онлайн через веб-сайт (www.fssai.gov.in). Вы также можете сделать это через различные агентства, которые взимают около 5000 рупий за полную документацию и лицензионный сбор. Рекомендуется получать пятилетнюю лицензию на питание, чтобы избежать платы за продление каждый год. Стоимость пятилетних лицензий FSSAI составляет 15 000 рупий.Узнайте, как получить лицензию FSSAI для вашего ресторана здесь.
- GST Регистрация: Это можно сделать с помощью дипломированного бухгалтера. Узнайте, как сделать регистрацию GST для вашего ресторана здесь.
- Лицензия на здравоохранение: Вы можете получить плату за лицензию муниципальной корпорации в области здравоохранения с помощью местного муниципального инспектора здравоохранения. Это будет стоить вам около 3000 рупий.
- Лицензия на пожарную охрану: Вы можете получить лицензию на пожарную охрану всего за 1 000–2 000 рупий после установки баллонов огнетушителя.
Вот полный список всех лицензий, необходимых для открытия продовольственного бизнеса в Индии, и шаги по их получению.
4. Получите рабочую силу, необходимую для открытия выпечки ry
В отличие от QSR и Food Truck, пекарням нужна квалифицированная рабочая сила, потому что в случае хлебобулочных изделий важен как вкус, так и внешний вид. Для элитной пекарни вам понадобятся шеф-повар , шеф-повар De Party, шеф-повар уровня Commi и помощники, а также обслуживающий персонал и кассир на витрине и в зоне обслуживания.Примерная общая численность персонала, необходимого в пекарне, составляет 15. Заработная плата поваров, комми и помощников зависит от их опыта.
Узнайте, как создать структуру человеческих ресурсов для вашего ресторана здесь.
5. Купите оборудование, необходимое для открытия пекарни
Кухонное оборудование является дорогостоящим для пекарни, поскольку каждое оборудование изготовлено из нержавеющей стали, которая является прочной и долговечной. Основное оборудование, необходимое для пекарни: планетарные миксеры , духовка, глубокий холодильник, охлаждающий холодильник, рабочий стол, газовая плита, баллоны, посуда и другое оборудование.В отличие от грузовиков QSR или Food, пекарня требует нового оборудования для повышения эффективности. Но для удешевления можно приобрести рабочий стол из вторых рук.
6. Спроектируйте демонстрационную зону своего хлебопекарного предприятия
Витрина или фасад пекарни должны быть хорошо спроектированы и созданы таким образом, чтобы каждый предмет был заметен, чтобы привлечь посетителей. В основном вам понадобится холодильник-витрина для тортов и выпечки. Помимо холодильника, в выставочной зоне должны быть надлежащие места для хранения и стеллаж для хранения товаров.
7. Установите ПО для POS-терминалов и выставление счетов в свою пекарню
Программное обеспечение POS больше не просто программное обеспечение для выставления счетов. Оснащенное мощными функциями интеграции, такими как управление запасами, программное обеспечение POS теперь является единственным программным обеспечением, которое вам нужно в вашем ресторане. Приобретая один для своей пекарни, убедитесь, что программное обеспечение POS имеет функции для управления сроком хранения выпеченных изделий и надежное управление запасами, как если бы вы имели дело с скоропортящимися продуктами. Цена программного обеспечения POS может отличаться в зависимости от функций, которые вы хотите включить.
Узнайте, как выбрать лучшее ПО POS для своей пекарни.
8. Правильно продвигайте и продвигайте свой хлебобулочный бизнес
Рынок и брендинг важны для процветания любого бизнеса, и пекарня не новичок в этом. Получите правильно оформленный логотип и информационное табло у профессионального дизайнера. Это не только поможет вам создать вашу собственную неповторимую индивидуальность, но и поможет в создании бренда при упаковке. Также не забудьте получить хорошо оформленное меню.В течение первых нескольких месяцев для продажи вашей пекарни будет достаточно около 30 000 брошюр. Эти 30 000 брошюр обойдутся вам примерно в 30 000 рупий при хорошем качестве бумаги. Помимо листовок, вложите немного денег в отличную доску, чтобы привлечь клиентов. Хорошо спроектированная витрина стоит около 25000 рупий.
Помимо этого, у вас должен быть отдельный бюджет на программное обеспечение для управления рестораном, поскольку оно также может помочь вам в проведении нескольких маркетинговых кампаний с использованием данных о клиентах.
9. Определитесь с формой персонала ваших сотрудников
Форма персонала часто игнорируется при открытии продовольственного бизнеса. Тем не менее, они важны, поскольку помогают создать профессиональный вид, а также способствуют созданию бренда пекарни. Все сотрудники должны выглядеть хорошо, гигиенично и хорошо одеты. Вы можете выбирать из разных типов платьев, таких как пальто от шеф-повара, умные рубашки и футболки, а также фартук.
10. Сотрудничество с онлайн-агрегаторами продуктов питания
Спрос на доставку еды через Интернет в наши дни неуклонно растет.Для новой пекарни настоятельно рекомендуется зарегистрировать свой бизнес в онлайн-агрегаторах продуктов питания для создания онлайн-заказов.
В этой статье подробно рассказывается о том, как можно сотрудничать с онлайн-агрегаторами еды.
Также важно иметь веб-сайт с возможностью онлайн-заказа для вашей пекарни. Это поможет вам увеличить свое присутствие в Интернете, а также будет генерировать онлайн-заказы для вашей пекарни.
В этой статье мы надеемся, что вы смогли получить представление о том, как открыть свой хлебобулочный бизнес в Индии.Узнайте, как сделать свой хлебопекарный бизнес успешным здесь!
Рейтинг: 4.