С чем делают вареники с: 85 рецептов вареников на Гастроном.ру

Вареники с картошкой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко ½ стакана

Вода 0,3 стакана

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Картофель 1,5 кг

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вареники с сюрпризом на Старый Новый год: значение начинок, предсказания, рецепты

Как мы уже рассказали в нашей публикации про Старый Новый год в России есть такая традиция — лепить вареники с сюрпризами — с разными начинками и предсказаниями внутри, по которым принято гадать.

Давайте вспомним об этой древней, но очень веселой и интересной традиции в наступающем Старом Новом 2020 году и нагадаем себе что-то хорошее?!

Разная начинка в варениках на Старый новый год

И в 2020 году люди продолжают с удовольствием лепить вареники и гадать по ним, а еще верить в нагаданные предсказания от всего сердца. А ведь лепить вареники с сюрпризами на Старый новый год начали еще на Руси: это было одно из блюд праздничного стола. В качестве начинки использовали мясо, ягоды, мак, творожную массу и т.д. По начинке можно предугадать, чего ждать в будущем.

Каждый продукт имеет свое значение, трактовку, проясняющую предсказание. Вареники нужно слепить аккуратно, так, чтобы начинка была не видна. Вариантов, что положить в вареник масса. Однако, начинки делятся на съедобные и несъедобные. Поэтому всех, кому вы будете предлагать вареники с сюрпризом, обязательно нужно предупредить, что внутри есть несъедобная начинка.

Фото: https://dlyahozyaek.ru/vareniki-s-syurprizom

Начинка и ее значение:

• апельсиновая долька – к скорому наслаждению;
• грецкий орех – к долголетию, крепкому здоровью;
• нитка белого цвета – к долгой дороге;
• арахис – к любовным похождениям, страсти;
• вишенка – будет удача;
• грибок – к финансовому достатку, спокойной и размеренной жизни;
• гречка – к хорошим новостям в ближайшее время;
• купюра (кусочек ее) – к денежному выигрышу;
• зернышко – к богатству;
• изюминка – к романтическим отношениям, соблазну;
• конфета – обретение любви;
• капуста – к свадьбе;
• корица – к приятным событиям;
• мед – к крепкому здоровью;
• мука – к мелким неприятностям;
• мясо – к благополучию и достатку;
• морковка – к жизни «с чистого листа», новым знакомствам;
• лавровый листик – продвинетесь по карьерной лестнице;
• красный перчик – к плохим новостям;
• перец горошком – к серьезным жизненным переменам;
• кусочек огурца – встретится верный спутник;
• монетка – станете богатыми;
• оливка – к долголетию, хорошему самочувствию;
• нитка черного цвета – к краткосрочной поездке;
• нитка зеленого цвета – к заграничному отдыху;
• курага – к внезапной радости;
• пуговица – обновите гардероб;
• кусочек яблока – ждут успех в начинаниях;
• чеснок – к расчётливому браку;
• фундук – к нужной покупке;
• фасоль – к беременности;
• соль – к мелким неприятностям, ссорам;
• сыр – к удаче;
• творожная масса – к хорошей душевной компании;
• сахар – к хорошим событиям в течение года;
• рис – к благополучию в доме;
• кусок рыбы – к беременности;
• сладкий перец – к страстным отношениям;
• клюква – к жизненным переменам;
• колечко – к бракосочетанию;
• курага – внезапная радость;
• хлеб – к сытному году.

Читайте также Рецепты приготовления вареников с сюрпризом с разными начинками

Фото: https://123ru.net/smi/kvartira-mirtesen/229157022/

Вареники с предсказаниями

Также есть традиция начинять вареники уже готовыми записками с предсказаниями. Однако, если вы напишите просто на бумаге, то она раскиснет и чернила растекутся. Бывалые хозяйки советуют написать пожелание на кальке простым карандашом и положить в картофельное пюре, или же завернуть бумажную записку в пищевую фольгу, пленку или обернуть целлофаном. Главное, чтобы это был непромокаемый материал… Варианты предсказаний могут быть самыми разными: все зависит от вашей фантазии. Однако, лучше проявить разнообразие:

• ваше самое заветное желание исполнится уже совсем скоро
• жизнь будет тихой и спокойной
• вы раскроете в себе талант
• у вас появиться ухажер
• страстный роман
• новое знакомство
• денежная прибыль
• прибавление в семье
• верные друзья
• крепкие узы брака
• перемены в жизни к лучшему
• новая работа
• поездка за границу
• повышение зарплаты
• долгожданная встреча
• хорошее здоровье
• удачная покупка
• не думайте о плохом
• неприятности на работе. Конечно, можно написать и более завуалированно, а еще можно применить все ваши таланты, и даже сочинить короткие стишки… Все в ваших руках!

Фото: https://sde.in.ua/vareniki-na-staryjj-novyjj-god-2019-s-syurprizami-znachenie/

Как на Старый новый год приготовить вареники с сюрпризом

Если начинка не съедобная, обязательно заверните ее в фольгу!

Рецепт вареников

Что потребуется:

• 0.5 кг муки;
• 200 мл воды;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 1 шт. куриного яйца;
• начинка на ваше усмотрение (картофель, грибы, творог, капуста и т. д.).

В большую миску просеять муку, влить воду, добавить соль с растительным маслом, хорошенько замешать плотное тесто. Вымешивать, пока не перестанет прилипать к рукам. Затем — начинка.

Часть вареников можно слепить с начинкой без сюрприза, а в остальные что-то положить. Соединить края и отварить в подсоленной воде.

Источник: https://dlyahozyaek.ru/vareniki-s-syurprizom; pronedra.ru; news.myseldon.ru; https://sde.in.ua/vareniki-na-staryjj-novyjj-god-2019-s-syurprizami-znachenie/.

как праздновали старый Новый год / Новости города / Сайт Москвы

Старый Новый год — неофициальный, но от этого не менее любимый многими россиянами теплый семейный праздник. С ним связано много традиций, примет и удивительных фактов. Mos.ru рассказывает о некоторых из них.

Когда Новый год перенесется на 15 января

До 1918 года Россия жила по юлианскому календарю. А в 1918-м, вслед за большинством стран Западной Европы, перешла на более точный — григорианский. Разница между ними в XX и XXI веках составляет 13 дней, так что после принятия Совнаркомом РСФСР декрета о введении в России григорианского календаря после 31 января 1918 года сразу наступило 14 февраля.

Но духовенство не приняло эту реформу и от юлианского календаря не отказалось. Русская православная церковь наряду с некоторыми другими до сих пор использует юлианский календарь, поэтому Рождество в России отмечают 7 января, а в католических странах — 25 декабря.

То же самое произошло и с Новым годом — официально страна празднует его одновременно со всем миром, 1 января, а неофициально — в ночь с 13 на 14 января как дань традиции.

При этом разница между юлианским и григорианским календарями постоянно увеличивается и к началу 2100-х годов достигнет 14 дней. В 2101 году старый Новый год будет праздноваться в ночь с 14 на 15 января.

Васильев вечер

Впрочем, с давних пор 14 января на Руси — особенный день. Христианская церковь чтит память святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. В народном календаре этот день назывался Васильевым днем, а вечер 13 января — Васильевым вечером (по-другому — Щедрец, Богатый вечер, Овсень, Маланья).

На стол в этот праздник ставили пироги, мясо, блины, кутью, кашу, пиво, вино и другие хмельные напитки. Главным блюдом был жареный поросенок.

В Васильев вечер было принято мириться с друзьями и соседями. Инициатор шел в гости, предлагая мир, и отказать ему было нельзя.

Праздник сопровождался гуляньями, пением обрядовых песен и колядок.

Исторические приметы…

С этим днем было связано множество народных примет. Например, чем веселее проведешь Васильев день, тем счастливее будет год, а чем богаче стол — тем меньше тягот у семьи.

В Васильев день старались не давать денег в долг, чтобы в течение года в них не было недостатка. А вот получить деньги в этот день предвещало скорую прибыль.

Если первым гостем в этот день оказывался мужчина, да к тому же из многодетной семьи, это сулило большую удачу, а женщина — беду. Столь же рискованными занятиями, как и принимать в качестве первой гостьи женщину, было считать мелочь (к слезам), произносить слово «тринадцать» (не к добру) и выносить мусор (с ним можно вынести и счастье).

Погодные приметы предсказывали, каким будет год: если задует южный ветер, жди жаркого лета, если западный — будет много молока и рыбы. А чистое звездное небо сулило обилие ягод.

…и гадания

В старый Новый год было принято гадать, и гадания в Васильев вечер считались самыми верными.

К примеру, первое встреченное на улице животное обещало девушке «похожего» на него суженого: встретила овцу — муж будет тихим и спокойным, попадется собака — агрессивным и крикливым. Мечтавшие увидеть суженого во сне клали под подушку гребешок со словами: «Суженый-ряженый, расчеши мне голову».

Одно из гаданий появилось позже, уже в XX веке. На старый Новый год хозяева лепили вареники с сюрпризом. Что кому из сидящих за столом попадется — то и суждено. Фасоль обещает пополнение в семействе, перец — острые ощущения. Вареник с сахаром сулит сладкую жизнь, с укропом — здоровье, с лавровым листом — карьерный рост.

В вареники кладут даже пуговицы (к обновкам), монетки (к богатству и достатку), нитки (к путешествию), соль (к слезам), кольца (к свадьбе). В этом случае важно только не забыть предупредить гостей.

Правильный Новый год

Старый Новый год принято отмечать не только в России. Традиция сохранилась и в бывших советских республиках. А, например, в Черногории праздник называют правильным Новым годом, в Сербии — малым Рождеством или сербским Новым годом. Старый Новый год отмечают и в северо-восточных кантонах Швейцарии, жители которых отказались следовать папской календарной реформе 1582 года. В Аппенцеле его называют Днем святого Сильвестра.

12 и 13 января Новый год отмечают и берберы Алжира, Марокко и Туниса. Их календарь похож на юлианский, но с небольшими отличиями. Их праздник называется Еннаер (Yennayer).

Однако есть и еще причина праздновать старый Новый год. И она, пожалуй, самая важная: это еще один отличный повод собрать семью и друзей за праздничным столом и провести счастливый вечер вместе.

Вареники с творогом рецепт приготовления

Давно уже собиралась побаловать близких вареничками с творогом, да все не доходили …ноги 🙂 до ближайшего рынка за хорошим, свежим творогом. Наконец, творог был куплен, вечерок свободен, и…свершилось :). И сегодня предлагаю вам фотоотчёт, как готовить вареники с творогом.

Содержание

Как замесить тесто на вареники с творогом

Как сделать начинку для вареников из творога

Как лепить вареники с творогом

Как сварить вареники с творогом

Мне очень нравится этот рецепт вареников с нежнейшим заварным тестом и сладкой творожной начинкой. Тесто необыкновенно пластичное, работать с ним — одно удовольствие, а кушать — удовольствие ещё бо́льшее :)), настолько оно мягкое и вкусное. 

Самый подходящий творог для начинки — достаточно жирный (от 9%) и в меру влажный. Ну и, разумеется, свежий. Замаскировать в варениках лежалый творог не получится, а так как лепка — дело достаточно трудоёмкое, то, чтобы не пустить все труды насмарку, на твороге экономить не надо.

Продукты для рецепта вареники с творогом сладкие
Для теста:
Мука	300 грамм
Яйцо	1 штука (С-1)
Рафинированное растительное масло	2 ст.ложки
Кипяток	80 мл
Соль	щепотка
Для начинки:
Творог	450-500 грамм
Сахар	2-3 ст.ложки
Яйцо	1 штука

Вареники с творогом рецепт приготовления

Как сделать тесто для вареников с творогом

В миску просеиваем муку, в середину вбиваем яйцо, наливаем две столовых ложки растительного масла без запаха, добавляем щепотку соли.

Вилкой размешиваем всё, чтобы жидкие компоненты теста смешались с мукой.

Теперь надо влить в тесто 80 мл крутого кипятка, продолжая мешать вилкой.

Затем дорабатываем тесто руками до гладкости. Я сперва это делаю в той же миске, что замешивала, потом уже на столе. Муки подсыпать не надо, тесто не липкое и очень податливое. Заварное тесто для вареников с творогом готово, накрываем его миской и оставляем отдохнуть 40 минут.  

Начинка из творога для вареников сладкая рецепт

Творог протираем через сито или взбиваем блендером. Если творог достаточно мягкий и нежный, можно просто растереть деревянной ложкой. Добавляем в творог сахар и яйцо. Сколько сахара зависит от вашей любви к сладкому и насколько кислый творог вам попался. Также, если творог влажный, не надо класть целое яйцо, можно ограничиться одним желтком. Я так и сделала.

Размешиваем все компоненты начинки. Мне удобней всего это делать мялкой для картофеля. Начинка готова, тесто отдохнуло, можно заниматься лепкой.

Как лепить вареники с творогом 

Тесто делим на две части. Немного припыляем мукой стол и раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 2 мм.

Вырезаем кружки диаметром 6-7 см.

На середину кружка кладём примерно чайную ложку творожной начинки.

Заворачиваем, защипываем по всему полукругу. Начинка не должна вылезать из вареника и попадать в шов, иначе в этом месте шов при варке разойдётся. Тесто лепится очень хорошо, но, если последние кружки заветрились, слегка проводим по окружности смоченным в воде пальцем. Всегда имейте под рукой бумажное полотенце, чтобы вытирать с пальцев остатки начинки и воду. Лепить надо чистыми сухими руками.

По шву проходимся туда-обратно для крепости. Можно сделать шов декоративным, изобразив косичку. Для этого пальцами заворачиваем уголок вареника, оттягиваем немного теста рядом и тоже заворачиваем, повторяем процесс по всему полукружью.

Также поступаем со второй частью теста. Готовые вареники выкладываем на доску, хорошо припыленную мукой.

Как и сколько варятся вареники с творогом 

В глубокую кастрюлю наливаем не менее 2 литров воды. Доводим воду до кипения, добавляем немного соли. Закладываем вареники в кипяток, аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Сколько варятся вареники с творогом? После того, как всплывут, варим 3-4 минуты.

Осторожно вынимаем вареники шумовкой, выкладываем в кастрюлю или глубокое блюдо, добавляем сливочное масло, легко встряхиваем. Вот как готовить вареники с творогом. Подаём их с вареньем или сметаной. Приятного аппетита!

Ну а для тех, кого подобные труды пугают, есть выход: ленивые вареники. Тоже нежно, вкусно, при этом проще некуда :)).

значение сюрпризов. Как приготовить вареники и когда есть

На Старый Новый год есть одна интересная традиция, о которой вы, возможно и не знаете — гадать по вареникам с сюрпризом. Это очень весело и интересно, поэтому, если вы раньше так не делали, обязательно попробуйте в наступающем 2021. Значения у начинок бывают самыми разными: и хорошими, и не очень, а вот сбудутся они или нет, покажет время. Узнайте, как приготовить вареники и когда их есть, и всей семье понравится новая забава.

Гадать таким необычным способом повелось еще со времен Руси. Наши предки традиционно накрывали стол, состоящий из множества блюд, чем их было больше, тем щедрее обещал быть грядущий год. Хозяйки обязательно пекли блины, без них не обходилось, поскольку это символ Солнца, и делали аппетитные варенички. Начинки выбирали разные: мясо, ягода, мак, творог и т.д.

В преддверии Старого Нового года проходила святочная неделя. В это время незамужние девушки ворожили на судьбу и пытались разузнать, что ждет их в будущем. Поэтому на сам праздник вскоре появилась интересная традиция. Она быстро распространилась, практически в каждом доме их было принято готовить, а затем съедать. Со временем этот интересный метод гадания немного позабылся. Предлагаю его возобновить и попытать счастье в следующем году Белой Металлической Крысы.

Вареники с сюрпризом на Старый Новый год 2021

Смысл гадания понятен: какая начинка попадется, того и следует ожидать в будущем. Во время готовки хозяйки добавляют в них сахар, соль, ягоды, грибы и много чего еще.

У каждого продукта есть своя трактовка, которая прояснит выпавшее предсказание. Если попался хороший знак, то верьте в него, и все обязательно сбудется. Ну, а что-то грустное может и не сбыться, так что не расстраивайтесь. Какие выбрать начинки и вместе с ними предсказания решать вам, нет определенного количества, так что приготовить можно столько, сколько хотите.

Лепить варенички нужно так, чтобы нельзя было догадаться, что именно окажется внутри.

Кстати, определенного времени, когда именно едят вареники с сюрпризом и какого числа по ним гадают, нет. На Руси их варили в канун Старого Нового года, в ночь с 13 на 14 января. Так что поддержите традицию и приготовьте их тоже в это время. Когда на ночь есть не хочется, то ничего страшного не произойдет, можно погадать 13 января или 14 днем. Дата не влияет на предсказание и тем более на его исполнение.

Какую начинку положить в новогодние вареники – значение сюрпризов

Вариантовна самом деле существует так много, что при желании их все не перепробуешь. Выбирайте универсальные и по возможности съедобные. Если вы планируете добавить нитки, пуговицы, гвоздику или перец горошком, то обязательно предупредите гостей о возможной опасности. По неосторожности человек может проглотить или поперхнуться, а вместо развлечения вы наживете неприятности.

Хозяйки чаще всего используют фрукты, свежие ягоды, крупу, специи. Вот список самых распространенных начинок с трактовкой:

• • попавшаяся долька апельсина знаменует скорое наслаждение;
  • грецкие орехи — символ долголетия и отменного здоровья;
  • белая нить — долгая дорога;
  • арахис — любовные похождения, страсть;
  • вишня — к удаче;
  • грибы — материальный достаток, спокойная размеренная жизнь;
  • гречка — хорошие известия в ближайшем будущем;
  • кусочек купюры — денежный выигрыш;
  • зерно — богатство;
  • изюм — романтические отношения, соблазнение;
  • конфетка — любовь;
  • капуста — брачные узы;
  • корица – приятные события;
  • мед — отличное крепкое здоровье;
  • мука — мелкие неприятности;
  • с мясом — благополучие и достаток;
  • морковь — начало новой жизни, знакомства;
  • лавровый лист — продвижение по карьерной лестнице;
  • красный перец — внезапные плохие вести, расстройство;
  • горошина черного перца — серьезные перемены в жизни;

• огурец — обретение верного спутника;
• монета — богатство, легкие деньги;
• оливка — долголетие, хорошее самочувствие;
• черная нитка — короткая поездка;
• зеленая нитка — отдых за границей;
• курага — внезапная радость, хорошие новости;
• пуговица — обновление гардероба;
• огурец – хороший любовник;
• кусочек сладкого яблока — успех в делах, награда;
• чеснок — расчетливый брак;
• фундук — нужная покупка;
• фасоль — беременность и рождение ребенка;
• соль — мелкие неприятности, ссоры, неурядицы;
• сыр — большой куш, удача;
• творог — хорошая дружная компания, верные люди;
• сахар — легкость в делах и удачный на события год,
• рис — благополучие в доме;
• семечка — много новых идей;
• пшено — хлопоты на пустом месте;
• кусочек рыбы — беременность;
• кусочек сладкого перца — страсть в отношениях.

По традиции угощение лепят всем семейством, и каждый член добавляет ту начинку, какую хочет.

Как приготовить вареники с сюрпризом на Старый Новый год и с чем

Чтобы весело встретить праздник в кругу родных и друзей, предлагаю воспользоваться рецептом с пошаговыми фото. Думаю, многим будет интересно узнать, что выпадет им в предстоящие 365 дней, поэтому такие сюрпрайзы порадуют даже тех, кто не верит в магию.

Чтобы человек случайно не съел свой «сюрприз-предсказание», нужно завернуть предмет в кусочек фольги. Чтобы сделать застолье незабываемым и веселым, предложите всем отгадать значение попавшегося предмета. Но, чтобы не забыть в праздничной суматохе трактовку, лучше подготовьте список заранее, чтобы после открыть завесу тайны этого съедобного и вкусного гадания.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 г;
• вода — 200 мл.
• растительное масло — 2 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• творог — 600 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.

Приготовление:

В миску просеиваем муку, вливаем воду, добавляем соль и растительное масло. Замешиваем плотное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. В глубокой миске смешиваем творог, соль и вбиваем яйцо.

Тщательно разминаем руками или вилкой. Пробуем начинку на соль, если мало, досаливаем по вкусу.

А теперь самое интересное. Начинаем лепить вареники. Часть будет только с начинкой, обычные, а часть с сюрпризами. Готовим как обычно, но только во внутрь прячем всякие «неожиданности» для каждого гостя.

• Грецкий орех – благополучие,
• Пуговица – к обновке,
• Нитка – интересное путешествие,
• Лавровый лист – рост по карьерной лестнице.

Дальше может быть так. Монетка – этот год будет благоприятным в материальном плане; перец горошком – острые ощущения; фасоль – пополнение в семье; зелень – здоровье.

Тщательно соединяем края теста.

Отвариваем вареники до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды.

Подаем со сметаной или сливочным маслом.

Как сделать вареники с записками

Помимо интересных начинок, которые нужно трактовать, иногда кладут уже готовые бумажки с пожеланиями и предсказаниями. Они уже содержат смысл, поэтому сложностей и разногласий с трактовкой не возникнет. Однако не все надписи можно использовать для этой цели. При варке краска от обычного стержня пропитает тесто и расползется, а сама бумага раскиснет.

Вариантов, как положить записки в начинку, существует несколько. Самый простой, это написать пожелание на кальке простым карандашом и положить в картофельное пюре. Еще один способ – завернуть бумажную записку в пищевую фольгу, можно пленку или обернуть целлофаном. Выбирайте водонепромокаемый материал, он не даст размокнуть бумаге, а текст будет читаемым и не выцветет.

Для тех, кто собирается сделать предложение своей любимой, «волшебные» вареники помогут решиться на такой шаг.

Предлагаю вариант с картофельной начинкой, как по мне, она самая вкусная. Из указанного количества ингредиентов получится около 100 вареников, так что, если вам нужно поменьше, убавьте пропорционально состав.

Состав:

• 4 стакана просеянной муки;
• крупное куриное яйцо;
• 1,5 стакана воды;
• 40 г жирной сметаны;
• 1,5 стакана молока;
• ч.л. соли;
• картофель – 7 шт.;
• масло для жарки;
• головка репчатого лука;
• специи, соль.

Как приготовить:

Разбейте в миску охлажденное яйцо и хорошо взбейте его вилкой. Не нужно взбивать до пены, достаточно перемешать желток с белком. Затем добавьте сметану, она придаст тесту нежности. Все хорошенько перемешайте. Добавьте в смесь теплую воду, а затем влейте молоко. Другой рукой все время мешайте содержимое в чашке. Добавьте соли.

Небольшими порциями добавляйте в миску муку, всыпая ее по 2-3 ложки. Замесите густое пластичное тесто, как только оно перестанет липнуть к рукам, значит заготовка готова. В рецепте указано приблизительное количество муки, может понадобиться ее больше или меньше, все зависит от ее плотности. Скатайте шарик и оставьте его на столе, присыпанным мукой, а сверху накройте чашкой.

Заранее сварите картошку, слейте с нее почти всю воду и разомните толкушкой, чтобы получилось пюре. Посолите по вкусу. На сковородке раскалите масло и обжарьте на нем мелко порубленный лук. Добавьте пассерованный овощ в картофельное пюре и хорошо перемешайте. Содержимое кастрюли должно полностью остыть, прежде чем использовать его в приготовлении дальше.

Раскатайте на столе круглый пласт, периодически переворачивая его на другую сторону. Возьмите стакан из толстого стекла и сделайте на пласте кругляшки, вдавливая грани. Отделите остатки теста, а в кружки положите начинку, вставьте в нее записки и защипните края.

Если у вас осталось тесто, то положите его в холодильник, оно пролежит там не менее суток. Еще один вариант для хранения – заморозка. В морозилке тесто пролежит не менее месяца.

Доведите в кастрюле воду до кипения, опустите в нее по одному варенику и варите 7-8 минут, периодически помешивая. На сковородке обжарьте кусочки сала, чтобы они дали сок. Готовые вареники откиньте на дуршлаг, положите в большую миску и вылейте растопленное сало со сковородки. Можно заправить блюдо топленым маслом, поджаренным луком или деревенской сметаной.

Что написать (тексты для записок)

Пожелания составьте в произвольной форме. Они должны быть хорошими, добрыми, но разбавьте их, положив несколько грустных (мелкие хлопоты, неприятности и тд), ведь все гладко в жизни никогда не бывает, так что не лукавьте.

Вот для наглядности примеры записок, которые можно положить:

• • карьерный рост;
  • успех в новом деле;
  • птица счастья к вам уже летит на всех парах;
  • судьба даст вам знак;
  • вам внезапно придут большие легкие деньги;
  • действуйте незамедлительно, фортуна на вашей стороне;
  • ждите хорошие новости;
  • закончите со старым и живите новым;
  • вас ждет слава;
  • сосредоточьтесь на настоящем и стройте планы на будущее;
  • проявите терпение, конечная цель не за горами;
  • не торопитесь с действиями и тщательно все обдумайте;
  • вас ждет море ярких событий;
  • в скором времени вы отправитесь в путешествие;
  • к вам идут нежданные новости;
  • все болезни пройдут, здоровье будет отменным;

• ваше самое заветное желание исполнится уже совсем скоро;
• жизнь будет тихой и спокойной;
• вы раскроете в себе талант;
• у вас появиться ухажер;
• страстный роман;
• новое знакомство;
• денежная прибыль;
• успех в бизнесе;
• прибавление в семье;
• верные друзья;
• крепкие узы брака;
• перемены в жизни к лучшему;
• новая работа;
• поездка за границу;
• повышение зарплаты;
• не поддавайтесь всплеску чувств;
• долгожданная встреча;
• хорошее здоровье;
• все, что не делается, все к лучшему;
• удачная покупка;
• не думайте о плохом;
• мелкие хлопоты понапрасну;
• неприятности на работе.

Можно написать несколько легких стишков, чтобы внести разнообразие:

• не скучайте зря, вас ждут друзья;
• пусть доходы растут, а в доме будет уют;
• счастье украсит дни, яркими станут они;
• не тревожьтесь о заботах, вас ждет новая работа.

Если вы будете собираться дружеской веселой компанией, то вместо гадания можно устроить развлечения: напишите смешные задания и положите их в начинку. Они могут быть такого плана:

• расскажи анекдот;
• станцуй лезгинку;
• надень носок соседа;
• поцелуй соседа справа;
• наденьте на изнанку кофту;
• покормите гостя слева и т.д.

Чем смешнее вы придумаете задания, тем веселее получится застолье. Можно положить не только предсказания и шуточные фанты внутрь полуфабрикатов, но и пожелания на предстоящий год:

• сладкой жизни!
• любви!
• счастья!
• удачи!
• здоровья!
• много денег!
• переезда в новую квартиру!
• пополнения!
• скорого счастливого замужества!
• везения!
• богатства!
• вдохновения!
• карьерного роста!
• творческих успехов!
• побед!
• долгожданного приобретения!
• радостных вестей!
• путешествий!

Тексты для записок должны быть добрыми, а пожелания – искренними, тогда все прочитанное обязательно исполнится в грядущем 2021 году.

Рецепты теста для вареников к Старому Новому году

Помимо традиционных способов приготовления теста, есть еще много других, не менее вкусных и очень интересных. Вот, например, заварное. Оно понравится тем, кто любит нежный вкус, а с самой массой легко работать, она пластичная.

Для замеса вам потребуется:

• 2 стакана муки;
• стакан воды;
• ст.л. растительного масла;
• щепотка соли.

В отличие от стандартного приготовления вам нужно довести воду до кипения, а затем влить ее в муку с добавлением масла. Затем осторожно, чтобы не обжечься, вымесите тесто. Положите его отдыхать на полчаса.

Некоторые хозяйки используют при готовке минеральную воду. Она также придает воздушность и эластичность. Главный момент: в минералке не должно быть примесей и много соли, иначе вкус будет не приятным.

Состав:

• 700 г муки;
• стакан минеральной воды;
• 1 яйцо;
• 4 ст.л. растительного масла;
• соль и сахар — по ч.л.

Принцип замеса ничем не отличается от прежних способов. Соедините все ингредиенты в одной чашке и размешайте, пока не получится плотный комок эластичной массы.

Существует даже постный вариант без добавления яиц. Некоторые думают, что тогда масса потеряет эластичной и будет рваться при раскатке, но это абсолютно не так. Для приготовления вам потребуется:

• стакан горячей воды;
• 3 стакана муки;
• соль.

В миску просейте муку и залейте все горячей водой, добавив щепотку соли. Вымесите тесто. Оно будет очень эластичным и упругим.

Кстати, посмотрите видео рецепт.

Опытные кулинары очень рекомендуют попробовать способ замеса на сыворотке. Она придаст нежности. Смешайте в чашке:

• 600 г муки;
• 100 мл сыворотки;
• 100 мл теплой воды;
• щепотку соли;
• ч.л. соды.

Масла добавлять не нужно. Получившаяся масса будет ровной и пористой. У этого рецепта есть похожий, только вместо сыворотки вам понадобится нежирный кефир. Соедините в миске:

• 1,5 стакана кефира;
• 2,5 стакана муки;
• 2 ст.л. масла;
• 1/2 ч.л. соды;
• соль — щепотка.

Все ингредиенты добавьте в муку и вымешивайте до тех пор, пока не получится эластичная ровная масса.

После приготовления обязательно отставьте тесто в сторону, чтобы оно немного настоялось. За это время оно приобретет пластичность и будет податливым для лепки.

Как нужно есть вареники с начинками

Для начала определитесь с тем, что будете класть внутрь полуфабриката, подготовьте продукты. Если начинка несъедобная, то предупредите об этом гостей, иначе может возникнуть неприятная ситуация. В случае, когда вареников много, а вы использовали съедобные и несъедобные ингредиенты в составе, то разложите угощение по разным тарелкам, но только не запутайтесь сами.

Вареники, начиненные несъедобной начинкой (нитками, пуговицами, сырой крупой и т.д.), лучше не кусать, а разламывать руками. По-другому их есть опасно, можно пораниться или, в самом плохом случае, сломать зубы. Со съедобной начинкой все гораздо проще: готовое блюдо подавайте к столу горячим и не забудьте поставить сметаны, полить сливочным растопленным маслом, можно свиным салом. Если готовые полуфабрикаты малость остыли, то полейте их теплым молоком и подогрейте на маленьком огне.

Попробуйте заглянуть в ближайшее будущее необычным способом, это занятие понравится всем членам вашего семейства, особенно самым маленьким, а Старый Новый год – самое подходящее время. Необязательно использовать уже перечисленные формулировки и трактовки, вы можете придумать свои обозначения, только запишите их на листке, чтобы не забыть. Лепите варенички с хорошим настроением и любовью к близким, тогда они получатся вкусными, а пожелания, найденные внутри, обязательно сработают.

Мне нравится4Не нравится

Рецепты вареников и и значения начинок

Старый Новый год – праздник тихий, семейный. Он не любит безумного веселья со взрывами петард и льющимся рекой алкоголем. У Старого Нового года – свои традиции. Одна из них – делать вареники с сюрпризами. Это давняя традиция, которая произошла из обычая гадать в святочную неделю. Начинка в варениках символизирует добрые пожелания на следующий год.

Вареники делают с необычными, часто несъедобными или непривычными начинками: в вареники кладут черный перец, монетки, пуговицы, колечки и так далее. Вернее, начинку делают обычную – творожную или картофельную, а когда лепят – добавляют «сюрпризы».

Можно же не подвергать зубы гостей опасности и начинять вареники апельсинами или капустой – такие начинки тоже имеют особенное значение.

Важно! Обязательно предупредите гостей, если будете класть в вареники твердые предметы!

Значения начинок-сюрпризов

 

• Апельсин – к наслаждению
• Арахис – к любовному похождению
• Вишня – к удаче
• Горох – домашний покой
• Грецкий орех – здоровье
• Гречка – благоприятные и доходные новости
• Грибы – к долгой и счастливой жизни
• Деньги крупные — к крупному выигрышу
• Зерно – к богатству
• Изюм – к великому соблазну
• Капуста — к деньгам
• Карамелька – к любви
• Картошка – к повышению на работе
• Клюква – к неожиданным переменам в жизни
• Кольцо — к свадьбе
• Красный перец – к огорчениям
• Курага – к радости
• Лавровый лист — к славе (карьерному росту)
• Мед — здоровье
• Монетка — благополучный год в материальном плане
• Морковь – к новым знакомствам
• Мука – мучиться
• Мясо – к благополучию
• Нитка белая – дальняя дорога (дальнее и продолжительное путешествие)
• Нитка зеленая — дорога за границу
• Нитка с узелками – к непростому году
• Нитка черная – недолгая и не очень дальняя поездка
• Огурец – к сильному мужчине, хорошему сексу
• Орех – сразу к двум поклонницам (воздыхателям)
• Перец — острые ощущения
• Перец молотый душистый – к «острой», т.е. насыщенной событиями жизни, серьёзным переменам
• Пуговица — к обновке
• Пшено – безрезультатные хлопоты
• Рис — благосостояние в доме
• Сахар — сладкая жизнь (легкий, благоприятный год)
• Семечки – к новым плодотворным планам
• Соль – к ссорам и неудачам (слезам)
• Стручковый перец – к сексуальным утехам
• Сыр – к выигрышу
• Творог – к новым друзьям
• Тесто, фасоль, или чешуя рыбы – к пополнению в семье
• Укроп – к хорошему здоровью
• Фундук – к удачным приобретениям
• Хлеб — год будет сытый, хороший
• Цепочка — укрепление родственных связей
• Чёрный перец горошком – к друзьям (к новым дружественным отношениям)
• Чеснок – к браку по расчёту
• Яблоко – к заслуженной награде

Рецепт вареников

1 яйцо

4 стакана муки

1 стакан воды

4 ст. л. растительного масла

2 ч. л. сахара

Соль

1. Муку смешать с сахаром и солью, сделать горку.

2. Сделать на вершине углубление и разбить туда яйцо, вылить воду и масло.

 3. Замесить крутое тесто, вымешивать пока оно не станет гладким, однородным.

4. Убрать в холодильник на два часа, накрыв пленкой, чтобы не сохло. Тем временем приготовить начинку.

5. Стол присыпать мукой, раскатать тонким пластом тесто, нарезать его рюмкой на кружочки.

6. В середину кружка положить начинку, тесто сложить пополам, защипить края.

Сварить, бросив в кипящую воду

Фото: artfile.ru

Вареники с сюрпризами на Старый Новый Год: значение начинок, как правильно делать и гадать

У славян есть интересная традиция: в самое знаменитое время гаданий — в ночь на старый Новый год — лепить и варить вареники, часть которых содержит особую начинку-сюрприз.

Когда и зачем едят вареники с сюрпризами?

Старый Новый Год по традиции празднуется в нашей стране с 13 на 14 января и 2021 год — не исключение. По народным поверьям, этот праздник – самое лучшее время гаданий. Ведь именно в ночь, когда начинается новый год, все люди задумываются о будущем и, конечно же, хотят его узнать.

На этот праздник у славян принято ставить на стол вареники с сюрпризами — начинками, по которым собравшиеся за праздничным ужином определяют свое будущее.

Эти вареники считаются волшебными и в обязательном порядке должны быть приготовлены собственоручно. Если хозяйка слишком занятая, она может пригласить подруг и родственниц помочь с лепкой праздничных вареников. Также этим веселым занятием можно озадачить свободных членов семьи — ведь нет ничего душевнее и лучше вечера, проведенного вместе за общим делом.

А когда наступает канун Старого Нового Года, семья и гости усаживаются за столом, в центр его ставится большая миска с горячими варениками с сюрпризом. К вареникам обычно подают сметану, масло. Если вареники с несладкой начинкой — можно добавить жареный лук и шкварки. Если начинка сладкая — сладкие соусы, сиропы и варенье.

Собравшиеся за столом по очереди достают из миски по варенику и, надкусив его, смотрят начинку. Именно она может рассказать, что ждет гадающего в будущем году.

К слову, начинку от вареников с сюрпризом (если это какой-то мелкий предмет), по поверьям, нельзя выкидывать, терять и отдавать кому-то, если хотите, чтобы нагаданное сбылось.

Лучше всего завернуть попавшийся вам в варенике предмет в салфетку, положить его в мешочек и положить в укромное место в своей комнате. Если попалась монетка — носите ее в отделении кошелька, в котором будут храниться только важные предметы, за которыми вы нечасто заглядываете.

Зачем придумали гадать на Старый Новый Год на варениках?

Почему у нас принято есть вареники с сюрпризами и гадать на них именно под Старый Новый год?

Вареники – традиционное обрядовое блюдо, которое славяне готовили еще в дохристианскую эпоху. Изначально, вареник — подношение Богине плодородия и Луне. Поэтому лепили (и до сих пор лепят) вареники в форме полумесяца.

Поскольку быт наших предков был завязан на разведении скота, вареники чаще всего лепили, когда ждали приплода от домашней скотины. Старались делать вареники потолще, повкуснее — как символ богатого, удачного приплода и хорошей, сытной жизни.

Гадали на варениках встарь по-разному: говорят, что началась традиция с того, что вареник давали домашнему животному — кошке или собаке. Если животное сразу съедало вареник — к удачному году. Если животное отказывалось от угощения — год обещал быть непростым.

Потом появилась традиция гадать на счастье в любви на варениках. Незамужние девушки писали на бумажке имена парней и клали эти записки в вареники. Если девушке попадалась бумажка с именем ее любимого — значит, в этом году он будет к ней свататься.

Со временем эта традиция переросла во всеобщее гадание на судьбу на варениках в Новый год, а с переменой летоисчисления в 1918 году и сменой дня празднования Нового года с 13 января на 31 декабря, она так и осталась традиционным гаданием, которое принято проводить под Старый Новый год.

Какие значения у начинок для вареников с сюрпризом

Сюрпризы в варениках — это предсказания на будущий год.

Если вам не досталось вареника с сюрпризом — попалась обычная начинка — значит, наступивший год не принесет вам ничего нового — ни хорошего, ни плохого. 

Что обозначают те или иные начинки вареников?

Сахар – сладкая жизнь, легкий благоприятный год.
Укроп – хорошее здоровье.
Монетка – к деньгам.
Гречка, зерно, фасоль – к богатству.
Хлебная корка – год будет сытным.
Нитка белая – дальнее путешествие, черная – короткая дорога.
Кольцо – к свадьбе.
Лавровый лист – к славе, карьерному росту, выигрышу в лотерею.
Пуговица – к обновке.
Морковь – неожиданное знакомство, новые встречи, которые приведут к хорошим результатам.
Перец молотый – к насыщенной (с «перчинкой») жизни, к серьезным переменам.
Черный перец горошком – к новым друзьям.
Соль – к ссорам и неприятностям (или работа в поту).
Мука – будете мучиться.
Карамелька – к любви.
Огурец – к успеху и прибыли, а также к сильной и страстной любви.
Рис – ваши планы в этом году обязательно осуществятся. Знак большой удачи.
Тесто или чешуя рыбы – к пополнению в семье (к беременности).
Чеснок – к трудностям.
Горох – к путешествию.
Арахис — к любовному похождению,
Апельсин — к наслаждению,
Вишня — к удаче,
Грецкий орех — здоровье,
Грибы — к долгой и счастливой жизни,
Гречка — материальный достаток, удача в деньгах. Возможно крупное наследство или выигрыш в лотерею.
Зерно — к богатству,
Изюм — к великому соблазну,
Капуста — к деньгам,
Клюква — к неожиданным переменам в жизни, к неразделенной любви.
Курага — к радости,
Кольцо — к свадьбе,
Красный перец — к огорчениям,
Мясо — к благополучию,
Нитка с узелками — к непростому году,
Нитка зеленая — дорога за границу,
Красная нить – успешное продвижение по карьерной лестнице.
Семечки — к новым плодотворным планам,
Стручковый перец — год будет полон любви и утех,
Сыр — к выигрышу,
Творог — к новым друзьям,
Фундук — к удачным приобретениям,
Цепочка — укрепление родственных связей.
Яблоко — размеренная жизнь.

Как приготовить самые вкусные вареники с сюрпризом

Для того, чтобы вареники с сюрпризом на Старый Новый Год у вас получились волшебным на вкус, нужно использовать удачный рецепт теста и аппетитную начинку.

Отличное тесто на вареники лепится по следующему рецепту:

• 0,5 л кислого молока
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соды
• щепотка соли
• муки сколько возьмет

Смешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Отрезать от него небольшую полоску, придать ей форму колбаски, нарезать на куски.

Придаем куску теста форму лепешки. Раскатывать тонко тесто не стоит. На каждую лепешку положить пол//чайной ложки начинки, в некоторые вареники кладем вместе с начинкой сюрприз.

Варить каждую партию можно в кипящей подсоленной воде или на пару по 7-10 минут под крышкой.

Основной начинкой для вареников обычно являются творог или картошка с жареным луком. Но начинить вареники можно чем угодно, хоть апельсинами. Ну и, конечно же, не забудьте добавить в них сюрпризы.

Выбрать начинку для вареников с сюрпризом вы можете в нашей отдельной статье, где мы говорим о несладких начинках для вареников и выпечки.

Не забудьте предупредить своих гостей о том, что это сюрпризные вареники, чтобы избежать поломанных зубов или проглоченных совершенно несъедобных предметов.

Реклама:

Начинка для пельменей — не только для пельменей | Epicurious

Идея пришла к автору поваренной книги Таре О’Брэди в тот вечер, когда один из ее сыновей попросил клецки на ужин. По ее словам, это был напряженный будний вечер, и «идея наполнить и приготовить на ужин целый батальон пельменей» была больше, чем О’Брэди хотела взяться за вечер. Когда другой ее сын предложил гамбургеры, ее осенило: она делала что-то вроде начинки для пельменей, но затем превращала ее в пирожки и готовила как бургер, что давало ее детям вкус, которого они так жаждали, плюс хрустящий внешний вид гамбургера.

Получившиеся гамбургеры со свининой пользовались успехом у ее детей, как и здесь, на тестовой кухне. Немного пикантные от щепотки шрирача, немного орехового от поджаренного кунжутного масла, немного острого от измельченной кинзы и очень пикантные, гамбургеры покрыты хрустящей капустной капустой и сладкими солеными огурцами и зажарены на английских маффинах (поджаренные, пожалуйста! ).

Мы обещаем, что этим летом вам понравятся гамбургеры с начинкой из пельменей.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт Бакенс

Но эксперимент О’Брэди заставил нас задуматься: а что еще можно извлечь из вдохновения для начинки для пельменей? Вот несколько наших идей:

1.Рисовая лапша

Раскрошить начинку из клецок в сковороде и приготовить, как говяжий фарш для спагетти. Затем перемешайте с приготовленной рисовой лапшой и, если хотите, сбрызните арахисовым соусом и полейте зеленым луком, кинзой и / или базиликом.

2. Суп с фрикадельками

О’Брэди также формирует начинку из пельменей в фрикадельки, которые она готовит в «простом прозрачном бульоне с пригоршнями увядшей зелени». Держите сырые фрикадельки в замороженном состоянии, и вы можете бросить их прямо в кипящий бульон, чтобы получился легкий суп в будние дни.

3. Пельмени без хлопот

Забудьте об обертке и следуйте этому методу приготовления фрикаделек с морковью на противне. Вместо того, чтобы формировать идеальные шарики, мясная смесь просто ложится на сковороду. Йогуртовый соус не будет хорошо сочетаться со вкусом кнедликов, поэтому просто подавайте мясо и овощи с вареным рисом.

Чаша с начинкой из сырых клецок, безграничные возможности.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт Бакенс

4. Пахола в азиатском стиле

Пахола — это мексиканские мясные котлеты, которые тонко свернуты и покрыты сальсой.Сделайте версию в азиатском стиле, приготовив начинку для клецок, свернутую в тонкие котлеты, между двумя кусками пергамента, обжарив их на сковороде, а затем посыпав салатом из огурцов в стиле Сычуань.

5. Колбасные рулетики

Еще одна идея начинки для пельменей О’Брэди: она наполняет прямоугольник слоеного теста начинкой для пельменей, заворачивает булочки в цилиндры и запекает их в течение примерно 15 минут в духовке при 375 ° F, пока тесто не станет готовым. подрумянивается и начинка прожаривается.

6.Жареный рис

Соте с начинкой из пельменей с любыми овощами, которые вы можете достать из своего ящика для картошки фри, а затем следуйте методу Анны Стоквелл для этого легкого, приятного для публики ужина.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэт Бойцова

7. Миски для сладкого картофеля

Посыпьте разрезанный пополам жареный сладкий картофель с начинкой из раскрошенных вареных пельменей, а затем посыпьте тертой капустой или даже мясным соусом из рецепта гамбургера О’Брэди. Было бы неплохо добавить морось миндального масла или тахини.

8.Салат с пельменями

Разложите смесь для пельменей небольшими насыпями на противне и запекайте при 425 ° F в течение примерно 15–20 минут или до полной готовности. Тем временем смешайте салат из весенней зелени с нарезанным редисом, горошком, тертой морковью и кунжутным винегретом. Сверху выложите тефтели и хрустящие жареные полоски вонтона.

9. Начос

Чипсы из тортильи с начинкой из раскрошенных вареных пельменей, кимчи, авокадо и нарезанных кубиками огурцов. Приятно знать, что начо — это экономичный и гениальный способ пообедать в любой вечер недели, и что вы только что приготовили особенно вкусный и креативный вариант.

Как устроить вечеринку по приготовлению пельменей — Приятного аппетита

В детстве визиты моей бабушки в наш дом значили одно: все пельмени. Она заезжала воскресным утром с пакетами, груженными свининой, тофу, овощами и упаковками оберток для клецок. Моя семья посвятила весь день наполнению и складыванию сотен пельменей, так как мой отец варил и жарил на сковороде партии для нас, пока мы работали. Мы замораживали то, что не могли есть, чтобы нас вытаскивали в загруженные будние дни, когда никому из нас не хотелось готовить.

Пельмени — лучшая еда для толпы (и для нее): они дешевы, просты, подходят для начинающих и детей и готовятся очень быстро. Чем больше у вас рук на деке, тем быстрее соберутся клецки и тем быстрее вы сможете их съесть. Так почему же больше людей не делают пельмени дома? Это то, что Кенни Лао , который в течение десяти лет владел популярным (ныне закрытым) пельменями Rickshaw Dumplings в Нью-Йорке, называет «эффектом лазаньи».

«Люди думают, что ступеней слишком много», — говорит Лао.«Но при правильной настройке вы можете сделать буквально сотни штук за один присест».

Лао недавно остановился у BA Test Kitchen, чтобы приготовить нам партию японских пельменей с курицей карри из его книги «Привет, пельмени!» И показал нам, как организовать вечеринку с пельменями для друзей дома.

---

Начинки на мясной основе хранятся в холодильнике до двух дней. Фото: Кристина Чаи

Кристина Чей

Приготовьте все заранее

По сути, пельмени представляют собой обертки, мясную и / или овощную начинку и немного воды, чтобы склеить все вместе.Лао запасается купленными в магазине обертками для клецок и прячет их в морозильной камере, а затем дает им оттаять при комнатной температуре как минимум за полчаса, прежде чем он будет готов к упаковке. Вы можете приготовить начинку для пельменей не только за два дня, но и лучше, если вы это сделаете — с ними будет намного легче работать, если они хорошо охлаждены. Храните начинку в герметичных контейнерах в холодильнике, а затем готовьте прямо перед упаковкой.

---

Сотрудница Test Kitchen Амелия Рамп и исследователь Бао Онг практикуют обертывание.Фото: Кристина Чаи

Кристина Чэй

Настройте свой Mise En Place

Перед тем, как появятся гости, Лао готовит то, что он называет «станциями для приготовления пельменей», оборудованными всем необходимым для приготовления пельменей. На каждые два-три гостя вам потребуется:

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить дома пельмени по-азиатски

Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози — это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.

Невозможно обо всех написать.Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, любители равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).

Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки кулинарии считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.

Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёдза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа. Манапуа — гавайские кузены баоцзы (Китай).На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.

Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?

Во-первых, давайте определимся с клецками. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги Пельмени: сезонный справочник , определяют клецки как «порцию теста, теста или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, которая приготовлена ​​на влажном тепле и не является прядью или прядью. Лента.»

Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More для целей своей книги определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие пакеты с едой, заключенные в тесто, тесто, кляр или листья.«

Вонтоны, цзяоцзы и баоцзы — основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста. Гёза похожи на цзяоцзы.

Baozi — это восхитительные блюда, приготовленные с любой из перечисленных ниже начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) со соусом.

(Источники: Пельмени: сезонный справочник Вай Хон Чу и Конни Ловатт; Азиатские пельмени: освоение гёзы, спринг-роллов, самосы и многого другого Андреа Нгуен; Спутник любителя роскошной еды Рона Хербста и Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)

Для цзяози, гёдза и момо вы можете использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как самодельные.

Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в холодильном ящике на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах.Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.

Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.

Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить самые разные пельмени, и все получилось восхитительно.

Почти все пельмени получают соус. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус — хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.

ФОЛДС

Существует столько же способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).

Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же — заключить заполнение в оболочку.

Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы можете их набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек на пару, в зависимости от размера.

После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для начинающих — полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух.Прижмите края, чтобы запечатать.

Легкий вариант складки в форме полумесяца — пупок . Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.

Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте их и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно.При желании сложите складку по центру.

Стоячие складки в форме полумесяца с верхней складкой и без нее. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Еще одна простая складка — это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру.Сложите края защипов, образуя треугольник. Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, большими и указательными пальцами одновременно сожмите верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, а затем прижмите края, чтобы склеить.

Для момо и булочек на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подойдет складка с защипами . Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся выступ, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.

Ассорти из пельменей — защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные из оберток гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.

Если не указано иное, начинки являются сырыми.

Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.

Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте формованные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару 10–15 минут или до полной готовности.

Вареники можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.

Для приготовления булочек, приготовленных на пару, застелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить целых 15 минут.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ

Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Обертки Gyoza

¾ стакан универсальной муки

¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)

Соль щепотка

½ стакана кипятка

1 столовая ложка кунжутного или растительного масла

Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)

Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы с помощью формочки для печенья, формы для печенья или стакана. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите, сверните и нарежьте обрезки.

Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.

На изготовление около 30 оберток (2 ¾ дюйма).

Примечание: можно использовать любую универсальную муку.

Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com

Эти паровые булочки были наполнены говяжьим соусом барбекю. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао

(Мантоу)

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста 5-10 минут до однородности.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.

В центр круга поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.

Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.

На приготовление примерно 16 булочек на пару.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

НАПОЛКИ

Курица

Куриный фарш 1 фунт

2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты

1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию

2 тонко нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)

¼ чайная ложка молотого черного или белого перца

В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо перемешать.

На 2 чашки начинки.

Овощи

3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части

1 чашка нарезанных кубиками грибов шиитаке

2 измельченных лука-шалот

3 стакана измельченной зеленой капусты

2 очищенные и натертые на терке моркови

½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, сухих похлопываний ИЛИ кукурузных зерен

½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого имбиря

1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка рисового винного уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Перец черный молотый, по вкусу

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.

В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.

На 1 ½ чашки.

Адаптировано из проклятого.нетто

Пельмени из свинины и чеснока, приготовленные в домашних обертках гёдза. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Свинина и лук

½ стакана нарезанного китайского чеснока ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)

свиной фарш ½ фунта

Соль щепотка

1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса

Перец белый или черный молотый

¼ кунжутного масла чайная ложка

В средней миске смешайте лук, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com

Тибетская говядина

1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)

½ стакана измельченного желтого лука

½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)

2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ¼ чайной ложки соли

В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт адаптирован из The New York Times

Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.

Коричневый сахар-кунжут

1 столовая ложка универсальной муки

1 ½ чайной ложки семян кунжута

4 столовые ложки коричневого сахара

В небольшой сковороде на медленном огне поджарить муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Перелейте муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо перемешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.

На 16 булочек.

Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com

Еда на 11.03.2020

Как приготовить пельмени со свининой и капустой по-японски (Гёдза)

Гёза: Хрустящее дно, нежное и чесночное внутри.[Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Что касается пельменей, то японские gyoza являются одними из самых простых в приготовлении, хотя бы потому, что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к наполнению оберток даже в лучших пельменях. Япония. Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей в китайском стиле, таких как guo tie , но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывается машиной как макароны.

Моя мама не была самой талантливой или страстной поваром в мире, но по сей день ее гёдза остается одним из моих любимых блюд на все времена.Эти фаршированные говядиной и овощами полумесяцы с хрустящей корочкой и нежно-жевательной кожицей стали началом пожизненной навязчивой идеи, которая все еще кажется не ближе к концу, чем когда она только началась.

Я помню, как несколько раз в год сидел со своими сестрами за низким деревянным столом в гостиной моей бабушки, чтобы заворачивать клецки. Моя мама делала большую миску с начинкой, выставляла несколько упаковок купленных в магазине оберток для клецок и заставляла нас набивать и складывать. В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, а затем моя мама замораживала остальные и вытаскивала их в течение следующих двух месяцев, пока наши запасы не заканчивались, и ночь с начинкой не повторялась.

Я мало готовил — или даже очень интересовался едой — в детстве, но клецки были той вещью, в которой я чертовски хорошо научился за эти годы. Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор нахожу приятную медитативную радость всякий раз, когда сажусь за него, чтобы приготовить партию дома, желательно с группой хороших друзей, чтобы ускорить процесс процесс вдоль. Приготовление пельменей происходит быстрее, когда участвуют друзья.

В этой статье описаны все приемы и техники, которые я освоил, изменил или разработал за свою трехдесятилетнюю карьеру в качестве производителя пельменей.

Что такое гёза?

Когда я делаю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что отличает их, скажем, от китайского стиля guo tie (потстикеры). Настоящий ответ? Не так уж и много. Как и рамэн, гёза — это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, немного изменив их с годами. И так же, как и в случае с раменом, одно из больших отличий заключается в том, что японская гёдза, как правило, намного более чесночная, чем их китайские аналоги.* У них также, как правило, более тонкая кожа и больше овощей по сравнению со свининой.

* Это странно, поскольку рамэн и гёза — два из только блюд, которые я могу вспомнить в японском репертуаре, в которых широко используется чеснок. Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку Гёдза

Начинки

Gyoza могут представлять собой мелко измельченную смесь чего угодно, если только она не слишком влажная. Версия моей мамы была сделана из говяжьего фарша, который она смешала с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (как я позже выяснил, ее цель состояла в том, чтобы набить в них как можно больше овощей, которые, в свою очередь, затем заполнили нас, детей) .У меня была гёза с начинкой из баранины и мяты, утка-конфи, даже сливочный сыр и креветки.

Все они могут быть хорошими, но сегодня наша цель — усовершенствовать классическое традиционное сочетание свинины и капусты Напа.

В самых простых рецептах вы смешиваете свинину, фарш из капусты и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира. (японский чесночный лук; зеленый лук отлично подойдет). Но из них не получаются особенно хороши пельмени. Капуста содержит много влаги, и по мере приготовления пельменей эта влага выделяется, делая начинки мягкими и влажными.

С другой стороны, начинка из свинины получается жесткой и эластичной; Без капусты, которая может ее разбить, свиные белки в конечном итоге очень плотно связываются друг с другом.

Итак, главное — использовать капусту и свинину, но при этом избавиться от как можно большего количества влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки. Вы можете использовать любой свиной фарш, который найдете, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника размолоть для вас жирную лопатку. Я смог купить свежую землю в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину

Нарезка сердцевины капусты.

Начните с разделения кочана пополам и вырезания твердой сердцевины. Я поиграл с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов не хватает капусты. Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины. Этого начинки хватит на 40-50 пельменей.

Шаг 2. Измельчите капусту

Измельчение капусты.

Острым поварским ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками.Если он у вас есть, вы также можете нашинковать капусту в кухонном комбайне с большим решетчатым диском.

Шаг 3: Измельчите капусту

Капустный фарш.

После нашинкования капусты мелко нарежьте ее, покачивая острым поварским ножом над ней взад и вперед или взбивая ее в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Шаг 4: посолить и подождать

А вот и этап удаления влаги. Посолив капусту и оставив ее на 15 минут, вы задействуете силу осмоса, которая вытянет жидкость из стенок ее клеток.

Соление вытягивает жидкость из капусты.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты, давая ей стечь в ситечке, установленном над миской. Как только капуста успеет отдохнуть, перекладываю на середину чистого кухонного полотенца.

Шаг 5: Отожмите лишнюю влагу

Отжим избавляет от лишней влаги.

Вытяните края полотенца и выдавите из кочана капусту. Серьезно. Выдавите из него чертовски .Если жидкость все еще выходит, значит, вы не сжимали достаточно сильно. К тому времени, как вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и как минимум половину своего веса.

Шаг 6: приготовьте ароматические углеводороды

Ложка — лучший инструмент для чистки имбиря.

Чеснок, имбирь и зеленый лук — классические приправы для гёдза. Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку тертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натирать его на терке), и две унции измельченного целого зеленого лука (это примерно три целых лука).

Шаг 7: Добавьте свои ароматические углеводороды

Зеленый лук, имбирь и чеснок добавляют в свинину.

Как и в случае с капустой, эти овощи необходимо измельчить как можно тоньше, чтобы их вкус равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 8: Смешайте и месите

Залить капусту и оставшиеся приправы.

Добавьте высушенную и выжатую капусту вместе с оставшимися ароматизаторами: еще одну чайную ложку соли, чайную ложку молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и пару чайных ложек сахара — ровно столько, чтобы усилить естественную сладость свинины.В некоторых рецептах для придания вкуса мясу используются соевый соус и кунжутное масло. Я лично считаю этот аромат немного подавляющим, но если вы хотите, можно добавить дополнительную чайную ложку каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал тоже не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранять соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, в этом нет необходимости, и я считаю, что это делает начинку немного пастообразной.

Я видел много разных методов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и заканчивая превращением в пасту в кухонном комбайне и заканчивая замешиванием с помощью настольного миксера.Проверив их бок о бок, я обнаружил, что в целом более интенсивное замешивание приводит к лучшей текстуре. Замес помогает распустить свиные белки, которые затем сшиваются друг с другом, придавая начинке лучшую структуру и немного упругости. Эта белковая сеть также помогает улавливать соки, гарантируя, что начинка остается влажной — при недомешивании получается начинка для пельменей, напоминающая сухие фрикадельки, лежащие в луже вытекшей жидкости. Не так уж и здорово.

Тем не менее, я не считаю необходимым вывозить тяжелую технику только для этого процесса.Вместо этого я энергично месил начинку руками, поднимая ее горстью, сжимая пальцами, поднимая снизу и складывая сверху, и, как правило, обращаюсь с ней настолько грубо, насколько мне хочется. Как и в случае с хорошей колбасой, когда смесь начинает становиться немного липкой и липкой, все готово.

Шаг 9: Отрегулируйте заправку

Трудно предсказать, насколько соленой будет начинка для пельменей, поскольку все зависит от того, сколько жидкости вы смогли получить из капусты (много соли, которую вы добавили вначале, уходит в канализацию вместе с извлеченной жидкость).Итак, чтобы отрегулировать приправу, я беру небольшой кусочек начинки размером с десять центов и кладу его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и разогреваю в микроволновой печи до тех пор, пока она не будет готова (это занимает всего десять секунд или около того). Так я смогу попробовать его на вкус и добавить больше соли, сахара или белого перца, пока он не станет мне по вкусу.

После того, как начинка будет приготовлена, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей заправочной станции

Установите станцию ​​для приготовления пельменей.

Перед тем, как приступить к изготовлению пельменей, вам необходимо создать рабочее пространство, чтобы сделать процесс более эффективным (поверьте мне, после многих лет использования этого эффективным способом , я могу сказать вам, насколько отличны хорошие mise en место марки).

Вот что вам нужно для каждого человека:

• Разделочная доска, желательно деревянная (шкурка не так легко прилипает к дереву).
• Стопка готовых панелей для круглых клецок, которые хранятся в полиэтиленовой пленке, чтобы они оставались влажными.
• Емкость для начинки с ложкой или небольшим металлическим шпателем для распределения.
• Маленькая миска с водой для смачивания краев обертки для пельменей.
• Чистое кухонное полотенце, чтобы вытереть пальцы и разделочную доску и держать их сухими между клецками.
• Противень с ободком, выстланный пергаментной бумагой, на который можно положить готовую гёдза.

Если вы используете замороженные обертки для клецок, купленные в магазине, перед началом убедитесь, что они полностью разморозились.

Как формировать традиционные плиссированные гёдза

Это самый традиционный способ образования гёдза. Это также метод, требующий небольшой практики. Не волнуйтесь, если вначале ваши клецки выглядят не очень хорошо — пока начинка закрыта оберткой, гёдза будет иметь прекрасный вкус.

Если вам трудно удерживать клецки в воздухе, пока вы складываете кожицу, можно положить кожицу на разделочную доску. Форма получится немного другой, но все должно быть в порядке. Мои сестры и я росли, делая пельмени такого типа раз в пару месяцев, чтобы в морозильной камере всегда было припасы. Прошло лет и , прежде чем я добрался до точки, когда я мог делать их полностью в своих руках, и намного дольше, пока я не стал достаточно хорош, чтобы преодолеть барьер в тридцать секунд на пельмени.Я видел, как профессиональные мастера готовили их менее чем за десять секунд!

Шаг 1: Ложка в начинке

Заливка идет по центру.

Я хронический переполненный. Будь то буррито, тако или простой сэндвич, если у меня есть возможность добавить во что-нибудь больше начинки, чем оно может выдержать, я могу держать пари, что не упущу этот шанс. Пельмени — не исключение, и я должна сознательно напоминать себе, что нельзя добавлять туда столько начинки, сколько хотелось бы.

Если это ваша первая попытка, вы можете придерживаться всего одной-двух чайных ложек. Как только вы освоите форму, вы сможете увеличить это количество примерно до столовой ложки.

Но есть один реальный ключ к начинки для пельменей, на открытие которого у меня ушли годы: сделать , а не поместить начинку в центр пельменя в симпатичный маленький шарик . Это верный способ в конечном итоге выдавить начинку из клецок по краям и испортить герметичность.Вместо этого лучше разложить начинку слоем в форме диска. Таким образом, начинка будет изгибаться и приспосабливаться к вашей коже, когда вы начнете складывать.

Шаг 2. Смочите край

Окуните самый кончик пальца в воду и очень слегка смочите край обертки, затем осторожно вытрите палец чистым полотенцем. Важно, чтобы край обертки не намок слишком сильно.

Шаг 3. Зажмите шов

Начните герметизацию по шву.

Осторожно поддерживая клецки средним и указательным пальцами правой руки, левой рукой удерживайте клецки сложенными, как тако.Большим и указательным пальцами правой руки зажмите ближний шов.

Шаг 4: Складка вдоль одной стороны

Обожмите одну сторону, удерживая другую ровной.

Продолжая осторожно поддерживать клецки, начните использовать большой и указательный пальцы левой руки, чтобы ввести край начинки в большой и указательный пальцы правой руки, образуя небольшие складки на ближнем крае. Безымянный палец и мизинец левой руки должны поддерживать дальний конец клецки, следя за тем, чтобы свиная начинка не выдавливалась.

Шаг 5: Продолжайте обжимать!

Обжим до дальнего конца.

Продолжайте опрессовывать шов, пока не дойдете до дальнего угла, стараясь при этом выжимать излишки воздуха.

Шаг 6. Придайте форму клецкам

Набухать и придавать форму клецкам после формования.

После того, как клецки обжаты, вы обнаружите, что они образуют естественную форму полумесяца с загнутым краем на внешней части изгиба. Положите клецки на разделочную доску и пальцами отрегулируйте форму полумесяца так, чтобы дно было ровным, а стороны были выпуклыми.Готовые пельмени переложить на противень, протереть пальцы и приступить к следующему.

Да ладно, эти пельмени не набьются!

Видео: как формировать гёдза со складками

Я знаю, как сложно следить за пошаговыми фотографиями, подобными этой, поэтому вот короткое видео, показывающее, как это нужно делать:

Как формировать упрощенный плиссированный гёдза

Вы находите традиционную складку слишком сложной? Не беспокойтесь: даже сложение гёдза пополам, чтобы сформировать полумесяцы, выполнит свою работу, но есть другой метод, который намного проще, чем односторонняя складка.Хитрость заключается в том, чтобы складывать каждую половину клецки, работая от центра к центру, так, чтобы складки были обращены к центру. Левая сторона должна быть зеркальным отображением правой. Этот метод также позволяет вам все время класть клецки на разделочную доску.

Шаг 1: Закройте центр

Щипок в центре.

Начните с нанесения пломбы на кожу и увлажнения края, как при стандартном методе. Поднимите передний и задний края, как тако, и заклейте их по центру.

Шаг 2. Сложите складки от центра к правому углу

Сформируйте складки по направлению к центру.

Удерживая центр сжатым, начните формировать складки вдоль переднего края, складывая складки так, чтобы они указывали к центру, уплотняя кожу по ходу движения, и работая от центра к правому углу.

Шаг 3: Складка по краям

Окончательная складка с одной стороны.

Продолжайте складывать складки, пока не дойдете до угла, затем закройте клецки, убедившись, что вы выдавливаете весь воздух по ходу движения.

Шаг 4: Складываем вторую половину

Складываем вторую сторону.

Повторите процесс складывания на левом крае, снова направив складки к центру, до тех пор, пока клецки не будут полностью запечатаны.

Шаг 5. Придайте форму клецкам

Набухать и придавать форму клецкам после формования.

Разверните клецки, придав им плоское дно и образуя красивый полумесяц. Переложите клецки на пергаментный лист и повторите.

Как заморозить Гёзу

Поместите готовые пельмени на поднос, выстланный пергаментом.

Когда вы закончите все свои пельмени, их можно сразу приготовить или заморозить для дальнейшего использования. Чтобы заморозить, поместите весь лоток с клецками в морозильную камеру без крышки и дайте им отдохнуть, пока они полностью не заморозятся, примерно на полчаса, затем переложите замороженные клецки в пакет для заморозки на молнии, выдавите как можно больше воздуха, закройте пакет. и храните пельмени до двух месяцев. Пельмени можно готовить прямо из заморозки.

Как приготовить Гёдзу

Хотя гёдза можно приготовить на пару или в кипячении, наиболее традиционным методом является использование метода потстикера, который дает вам пельмени с хрустящим дном и жевательной паровой вершиной.Чтобы добиться этого, вы начинаете с обжаривания сырых пельменей до хрустящей корочки, затем запариваете их под крышкой, чтобы приготовить начинку и верхнюю часть обертки, и, наконец, повторно обжаривайте их, пока дно снова не станет хрустящим.

Меня всегда интересовало, зачем их жарить дважды. Разве я не могу сначала приготовить пельмени на пару или отварить, а потом обжарить их, чтобы они стали хрустящими? Действительно, вы можете, и вы получите достаточно четкие результаты. Но если вы хотите на самом деле хрустящих пельменей с сотнями тысяч микроблистеров, которые увеличивают площадь поверхности и хрустят, вы должны использовать двухэтапный подход; Очень важно дать тесту пузыриться и пузыриться до того, как оно застынет во время варки или варки.

Шаг 1: Жарить

Обжарьте дно в чугунной сковороде с антипригарным покрытием.

Многие рецепты гёдза требуют, чтобы вы клали их на сковороду и не перемещали их во время процесса. Это хороший прием, если вы хотите, чтобы все гёдза в конечном итоге превратились в твердый кружевной хрустящий лист жареного крахмала. Мне это время от времени нравится. Но честно говоря, несмотря на зрелище, каждый гёдза страдает от того, что не получает того TLC, которого заслуживает. Вы получите намного более хрустящую и равномерно подрумяненную часть гёдза, если вы будете вращать их и перемещать во время готовки.

Обжарьте сырую гёдза на умеренном огне в большом количестве растительного масла плоской стороной вниз в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, вращая сковороду во время готовки, чтобы они равномерно хрустели.

Шаг 2: Продолжать до Золотого

Жарить до хрустящей корочки.

Продолжайте жарить (и не переставайте вращать!) До золотисто-коричневого цвета и образования пузырей на нижней поверхности.

Шаг 3. Добавьте воды

Добавьте воды.

Добавьте примерно полстакана воды в сковороду (если вы используете 10-дюймовую сковороду, или полную чашку, если используете 12-дюймовую сковороду) сразу (быстрое добавление минимизирует разбрызгивание и сохранит аккуратность).

Шаг 4: Накройте крышкой и готовьте

Крышка и пар.

Увеличьте огонь до средне-сильного и сразу же накройте сковороду.

Шаг 5: Готовить до конца

Готовьте на пару до

По мере испарения воды верхняя часть пельменей будет мягко пропариваться, начинка пропаривается и обертка в течение нескольких минут превращается в идеальную нежно-эластичную консистенцию. Продолжайте осторожно вращать сковороду, пока клецки готовятся на пару, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не допустить слишком плотного прилипания клецок ко дну.

Шаг 6: Жарить заново

Снимите крышку и готовьте, помешивая, пока снова не станет хрустящей корочкой

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится. Вы обнаружите, что по мере уменьшения количества жидкости масло будет разбрызгиваться. Опять же, ответ — вращение сковороды. Это ограничит разбрызгивание, обеспечит равномерное подрумянивание и предотвратит прилипание клецок.

Шаг 7: Исключительная четкость!

Очень хрустящее дно.

Продолжайте готовить, пока пельмени снова не станут хрустящими на дне (я имею в виду хрустящих !).

Микроблистеры!

Посмотри на эту текстуру! Это то, что вы ищете.

Как приготовить соус для окунания Gyoza

Подавать хрустящей стороной вверх с соусом для макания.

Китайские пельмени классически подаются с уксусом. В Японии их подают со смесью уксуса, небольшим количеством соевого соуса и, возможно, сбрызгиванием райю (японское масло чили) или поджаренного кунжутного масла. Я использую смесь из двух частей уксуса, одной части соевого соуса и масла чили по вкусу.

Хрустящая корочка внизу, жевательная сверху, нежная и влажная в центре.

Готовые пельмени нужно подавать как можно скорее из формы с хрустящей корочкой вверх. Это не только для более красивой презентации — это также для того, чтобы хрустящая корочка, которую вы потратили столько времени на совершенствование , оставалась такой же у , пока вы не получите клецки во рту.

Нежный, сочный и слегка приправленный для восхитительного нежного вкуса.

Есть причина, по которой пельмени были моей любимой едой в детстве и быстро стали любимой едой моей жены дома.У меня такое чувство, что наши дети тоже не будут против них сильно возражать, и было бы неплохо иметь в будущем несколько дополнительных комплектов маленьких ручек для складывания — мои пальцы в наши дни становятся слишком большими и неуклюжими. !

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Как завернуть и приготовить пельмени: три метода и рецепта, с видео

В минувшие выходные, как запоздалый намек на китайский Новый год, я решил запастись пельменями.Время от времени я делаю большую партию этих маленьких чудес и замораживаю их для использования в будущем. Это трудоемкая задача, но Я нахожу это расслабляющим, и я буду вознагражден множеством отличных обедов в будущем . Всякий раз, когда я хочу быстро и легко пообедать, я беру ровно столько кусочков, сколько мне нужно, готовлю их из замороженных и voilà , я наслаждаюсь их хрустящей и влажной вкусностью. Промышленные пельмени, которые продаются в замороженных магазинах азиатских супермаркетов, довольно популярны, и некоторые бренды не так уж и плохи, но поверьте мне, приготовить их самому намного лучше.Во-первых, вы контролируете толщину оберток , которые вы используете — ничто не хуже, чем откусить клецки и обнаружить, что они в основном сделаны из теста, а не начинки. Во-вторых, , вы точно знаете, что добавляете в свои клецки : никаких наполнителей, никаких загадочных ингредиентов, только хорошее. И вы можете экспериментировать с ингредиентами и каждый раз придумывать новый рецепт!

Еще одна вещь, которая мне нравится в пельменях, — это то, что их можно заворачивать разными способами, чтобы они всегда казались разными и новыми.Форма полумесяца — классическая, поэтому я всегда делаю ее таким образом, но мне также нравится пробовать новые методы. На этот раз я попробовал технику, которую впервые увидел в демонстрации шеф-повара Сусура Ли, которая заворачивает начинку из креветок таким образом, чтобы пельмени выглядели как маленькие подарки. Я также использовал пресс для пельменей, за который на азиатском рынке заплатил меньше 3 долларов. С гаджетом работать было быстро, но я обнаружил, что получаемые им клецки наименее привлекательные из всех.

Если вы никогда раньше не делали клецки сами, то сейчас самое время попробовать. Я расскажу, как приготовить три разных вида пельменей:

• Пельмени с луком, наполненные муссом из креветок
• Традиционные плиссированные говяжьи клецки в форме полумесяца
• Овощные пельмени плоские в форме полумесяца (приготовленные на прессе для пельменей)

Вареники можно приготовить по-разному:

• Их можно жарить и готовить на пару, что превращает их в потстикеры (мой любимый метод приготовления).
• Их можно варить и жарить, что тоже делает их лепешками.Этот метод особенно хорошо работает с классическими пельменями в форме полумесяца, завернутыми в более толстую обертку.
• Для получения более легкой альтернативы вы можете приготовить их на пару с помощью традиционной бамбуковой пароварки или более современных аксессуаров, таких как пароварка или электрическая пароварка.
• Я иногда просто бросаю их в суп. Вонтоны — это мясные закуски, которые традиционно добавляют в супы, поскольку они обычно меньше и нежнее, но иногда мне просто нужен успокаивающий суп, поэтому горсть замороженных пельменей, добавленных в горячий бульон, мгновенно превращает сытную трапезу.

Пельмени лучше всего подавать с классическим соусом для окунания . Рецепт ниже!

Как приготовить обертки для пельменей

Вы можете сделать свои собственные обертки, но я говорю, что приготовление начинки и упаковка пельменей — это уже сложная задача, поэтому избавьте себя от хлопот и купите в магазине стопку готовых оберток для круглых пельменей (их часто хранят замороженными) . Эти обертки можно использовать как есть, но я расплющиваю их, потому что мне нравится, чтобы кожица моих клецок стала блестящей и полупрозрачной после приготовления.Тонкие шкурки для пельменей также жарятся более хрустящими (вкуснятина!). Эту технику также рекомендует шеф-повар Сусур Ли.

Для разглаживания обертки клецок:

• Посыпьте кукурузным крахмалом с обеих сторон двух (или до четырех) оберток и ровно уложите их друг на друга.
• Используйте скалку, чтобы разгладить обертки, пока они не станут больше примерно на 140%.
• С помощью 3,5-дюймовой круглой формы для печенья вырежьте новые обертки. Отбросить лишнее тесто.
• Уложите новые, более тонкие обертки на тарелку и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, пока вы работаете с остальными обертками, чтобы они не высыхали и не трескались.

Как заворачивать пельмени

Есть несколько способов заворачивать пельмени, самым традиционным из которых, безусловно, является классическая форма полумесяца. Вы можете повеселиться и обернуть их по-разному; Я предпочитаю использовать разные способы упаковки для начинки, чтобы можно было легко распознать разные разновидности.

Поскольку видео чрезвычайно полезны для изучения новых техник на кухне (и потому что это было проще, чем пытаться объяснить это словами!), Я собрал короткое видео, в котором я показываю, как разгладить кожу клецки, а также три различных метода обертывания: техника «лука» Сусура Ли, классическая форма полумесяца и форма плоского полумесяца.

Посмотрите ниже или нажмите здесь, чтобы просмотреть видео в HD качестве на YouTube (инструкции будут легче читать!).

Рецепты начинки для пельменей

Следующие три рецепта были вдохновлены Сусуром Ли, но я сильно адаптировал их для использования ингредиентов, которые легко найти. Не стесняйтесь использовать эти рецепты в качестве руководства и придумывать свои собственные варианты. Вы можете использовать в качестве основы самые разные белки, такие как утка, курица, свинина, говядина, рыба, крабы или креветки, или вы можете стать вегетарианцем, используя тофу или только овощи.Другие классические ингредиенты для начинки — это капуста, зеленый лук, лук-порей и чеснок. Приправы могут включать кунжутное масло, соевый соус, устричный соус, чеснок, нарезанный острый перец (или острый соус), имбирь, лемонграсс и цедру лимона или апельсина.

Начинка для пельменей с креветками

На приготовление около 30 пельменей

1 фунт сырых креветок, очищенных, очищенных и мелко нарезанных
2 унции мелко нарезанных побегов бамбука
3 столовые ложки мелко натертого имбиря
2 столовые ложки кунжутного масла
2 унции кукурузного крахмала
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли

В кухонном комбайне, оборудованном лопаткой или насадкой для теста, смешайте все ингредиенты и взбивайте смесь на средней или высокой скорости, пока она не станет пастообразной, примерно 2–3 минуты.Охладите до готовности для приготовления пельменей.

Сырая начинка из креветок выглядит немного липкой, но при готовке приобретает приятный розовый цвет.

Начинка для пельменей с говядиной

На приготовление около 30 пельменей

1 фунт говяжьего фарша
½ чайной ложки имбиря, мелко натертого
1 столовая ложка Вустерширского соуса
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 унции яичного белка
2 унции китайского кулинарного вина
1/2 чайной ложки мелко натертой цедры апельсина
1 чайная ложка соли

В кухонном комбайне, оборудованном лопаткой или насадкой для теста, смешайте все ингредиенты и взбивайте смесь на средней или высокой скорости, пока она не станет пастообразной, примерно 2–3 минуты.Охладите до готовности для приготовления пельменей.

Текстура начинки для сырых говяжьих пельменей, смешанная в кухонном комбайне с тестовым ножом.

Начинка для овощных пельменей

Чтобы приготовить эту начинку, нужно много нарезать. Попробуйте нарезать все примерно одинакового размера, чтобы получить однородную и приятную текстуру. Рекомендуется очистить капусту перед добавлением ее в пельмени, чтобы не было сырых оберток. Практическое руководство. Нарежьте капусту мелкими кубиками, посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли и оставьте на 15 минут, затем выжмите всю воду.

На приготовление около 50 пельменей

2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка мелко натертого имбиря
1 испанский лук, нарезанный мелкими кубиками
2 унции стеблей бамбука, нарезанных мелкими кубиками
1/4 фунта зеленой капусты, нарезанной мелкими кубиками
1/4 фунта моркови, нарезать мелкими кубиками
2 стебля сельдерея, нарезать мелкими кубиками
2 мелко нарезанных зеленых лука
1 стакан желтых кукурузных бобов (свежих или замороженных)
1 унция грибов шиитаке (около 6), нарезанных мелкими кубиками
1/4 фунта бэби бок-чой (около 2 штук), нарезанный мелкими кубиками
2 унции китайского кулинарного вина
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 3 столовыми ложками холодной воды
1 пучок кинзы, собранной и мелко нарезанной ( около ½ стакана)
2 дополнительных мелко нарезанных зеленого лука
Кошерная соль по вкусу
Перец по вкусу

Разогрейте большой сотейник.Добавьте растительное масло и обжарьте имбирь и лук до полупрозрачности. Затем добавьте оставшиеся овощи, кроме нарезанной кинзы и двух дополнительных зеленых луковиц, и потейте, пока овощи не станут мягкими, но сохранят свою форму (около 10 минут). Деглазируйте китайским вином и уменьшите вдвое. Добавьте устричный соус и кунжутное масло. Сгущайте овощи смесью кукурузного крахмала и воды и тщательно перемешайте, чтобы кукурузный крахмал не слипался. Снимите с огня и добавьте кинзу и зеленый лук.Попробовать и отрегулировать приправу по вкусу. Перед заливкой теста для пельменей полностью остудите смесь.

Разноцветная начинка для овощных пельменей.

Как приготовить на пару и пожарить пельмени (Potstickers)

Этот метод работает с любыми клецками. Я люблю жарить плоские овощные пельмени в форме полумесяца с двух сторон: переверните их, прежде чем добавлять воду в сковороду.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить пельмени примерно 2 минуты, пока их дно не станет золотистым и хрустящим.Добавляйте ¼ стакана воды на каждые 10–12 пельменей, немедленно накрывайте крышкой и готовьте на пару в течение 3–4 минут. Снимите крышку и дайте остаткам воды выпариться. Подавать очень горячим.

Пельмени, приготовленные методом жарения на пару (Potsticker).

Как варить и жарить пельмени (Potstickers)

Этот метод лучше всего работает с более толстыми обертками и клецками в форме полумесяца. Я бы не стал варить нежные пельмени в форме полумесяца или плоские пельмени в банте.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте кнедлики (не переполняйте кастрюлю) и тушите 6-8 минут. Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить вареные пельмени примерно 2 минуты, пока их дно не станет золотистым и хрустящим. Подавать очень горячим.

Как приготовить пельмени на пару

Этот метод лучше всего работает с тонкими обертками.

Нагрейте 1–2 дюйма воды на дне вок, пока она не закипит. Поставьте бамбуковую пароварку над водой (дно пароварки не должно касаться воды).Поместите клецки в пароварку и накройте крышкой. Овощные клецки приготовятся быстрее всего (около 3 минут), вареники с креветками готовы через 4-5 минут, а говядина — около 8 минут.
Следуйте тем же инструкциям для пароварки. При использовании электрического пароварки следуйте инструкциям производителя.

Классический соус для окунания для пельменей

¼ чашки соевого соуса (я предпочитаю японский соевый соус с меньшим содержанием натрия)
2 чайные ложки кунжутного масла
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки рисового уксуса
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 маленький красный острый перец чили, мелко нарезанный (по желанию)

Смешайте все вместе и подавайте в небольшой миске для макания с клецками.

Как заморозить пельмени

Если вы собираетесь заморозить пельмени, сделайте это как можно скорее. Со временем влага начинки пройдет через обертки и сделает их липкими и мокрыми. Если вы заморозите их, как только они будут приготовлены, они сохранят свой слой кукурузного крахмала, и ими будет легко манипулировать.

Когда будете готовить клецки, выложите их на противне и, как только один из них наполнится, положите его в морозильную камеру. После того, как клецки застынут твердо (минимум через 3 часа), переложите их в пакеты для заморозки и храните, пока у вас не возникнет тяга к горячим и хрустящим клецкам!

Ням

Почему пельмени — это лекарство, которое нам нужно во время пандемии

Адди Бройлз | Austin American-Statesman

В каждой культуре есть клецки, и я хочу их все.

Наклейки на горшочки и вареники, пироги и самосы, эмпанада и равиоли. Это лишь некоторые из ручных пирогов и пельменей с начинкой, которые люди во всем мире тянутся на семейных вечеринках, ежегодных праздниках и обедах в будние дни.

Пельмени, которые я знал в детстве, на самом деле не были пельменями. Толстая, нарезанная вручную лапша, брошенная в тушеные пельмени с курицей, по-прежнему вызывает ностальгию, но это не те пельмени, которыми сейчас наполняется моя морозильная камера.

Я всегда старался сохранить небольшой запас азиатских, итальянских, аргентинских и восточноевропейских пельменей для быстрого обеда, но в этом году этот тайник превратился в запас.Должно быть, это как-то связано с тревогой и неопределенностью пандемии — плюс все это время дома, чтобы готовить — что привело к большему, чем обычно, запасу пельменей, которые я могу приготовить на быстрый обед или ужин.

В последние несколько недель я сосредоточился на приготовлении сотен азиатских пельменей, чтобы раздать их соседям и друзьям, некоторые из которых приветствовали детей в этот год коронавируса. Реакция почти идентична каждый раз, когда я вручаю кому-то сумку, обычно наполненную какими-то наклейками для кастрюль с начинкой из замороженной свинины и лука-шалота: приподнятые брови, открытый рот и некоторые восклицания вроде «О, я люблю пельмени!»

В течение последних шести месяцев я писал о приготовлении эмпанада, вареников и равиоли, но только в этом месяце на вечеринках с наклейками на горшок для одного человека я начал задаваться вопросом, почему в этом году меня так тянет к пельменям. .

Итак, я обратился к C.K. Чин, ресторатор, занимающийся строительством общины, стоящий за Wu Chow and Swift’s Attic. Его китайский ресторан в центре города теперь продает десятки замороженных пельменей, и я знал, что Чин поможет мне разобраться в том, что такого в этих маленьких очагах радости, что делает их такими волшебными.

В отличие от лазаньи, грудинки или большой кастрюли с супом, которые также являются удобной пищей, клецки не обязательно предназначены для того, чтобы накормить толпу, хотя они, безусловно, могут. Пельмени обычно начинаются по-другому, с группы людей, собранных за столом, где каждый трудится вместе, чтобы сделать что-то, что можно разделить и разделить между собой.

После того, как вы приготовили все эти клецки, независимо от их вида, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы накормить себя в будущем. По словам Чина, пельмени олицетворяют определенный оптимизм.

«В азиатских культурах пельмени несут в себе глубокую символику. К ним относятся с большим почтением и удачей, потому что они имеют форму золотых слитков. Даже если вы не верите в миф об этом, это становится традицией в вашем доме », — говорит он.

Пельмени скромного происхождения и не нуждаются в большом количестве, чтобы сиять.В азиатских культурах тесто обычно готовят из муки, воды и соли, и в умелых руках эти ингредиенты могут превратиться в почти прозрачную кожицу, которая сохраняет слегка жевательную текстуру при варке или жарении. «Когда у вас мало вещей, нужно нестандартное мышление, чтобы сделать его особенным, — говорит он.

Еще одна особенность пельменей заключается в том, что они могут быть как простыми, так и сложными, и, похоже, они развивались во всем мире независимо друг от друга. «Каждая культура имела это спонтанное вдохновение», — говорит Чин.Куда бы вы ни пошли, пельмени представляют собой «целое, которое больше, чем сумма его частей».

Поскольку все они изготавливаются вручную, для приготовления пельменей требуется любовь и забота, — говорит Чин. Это то, что в конечном итоге наделяет их кулинарной суперсилой успокаивать, особенно в трудные времена.

Чин вспоминает одно из своих самых любимых воспоминаний о пельменях: «Я учился в колледже в A&M, где не так много хорошей китайской еды», — говорит он. «Я приехала домой в гости, и моя бабушка приготовила кнедлики.Я сказал ей, как сильно скучал по ним. Затем я вернулся в колледж и вернулся через несколько месяцев, и она завернула 700-800 пельменей. Я имею в виду, что вся наша внешняя морозильная камера была забита клецками.

Ему пришлось пойти и купить холодильник побольше, чтобы принести их в свой дом на Колледж-Стейшн, где он не только ел пельмени и думал о своей бабушке, но и подарил их своим друзьям. «Всем, кто приходил, я давала им пельмени. Для меня это было что-то особенное », — говорит он.«Когда они его съели, они вспомнили мою бабушку».

Он был получателем такого подарка, когда один из его друзей подарил ему партию тамале, которые бабушка его друга приготовила на один праздничный сезон. «У меня не росли тамале, поэтому привязанности нет, но через (них) я чувствовала бабушкиную любовь. Они отличались от тех, что были из H-E-B. Этого нельзя отрицать ».

Чин говорит, что одна из общих черт здесь — это семья иммигрантов, продолжающая традицию, которая укрепляет связи внутри сообщества.

«Служение может быть универсальным языком любви для семей иммигрантов», — говорит Чин. «И такая еда, когда вы разделяете бремя, чтобы ее приготовить, говорит, что мы все делаем это вместе, и мы можем справиться с этим вместе. Такова природа комфорта «.

Гэри Ву, владелец Lotus Chinese в этом Домене, имеет похожие воспоминания о приготовлении пельменей со своей семьей, когда он был иммигрантом в первом поколении и рос в пригороде Нью-Йорка.

Семья его отца родом из Северного Китая, где пшеничных продуктов больше, а пельмени обычно толще, чем в Японии и Корее.

«По воскресеньям мы готовили много пельменей, например, 500 пельменей», — говорит он. «Мой отец делал тесто, а моя мама — начинку, а мы с моим старшим братом и младшей сестрой соревновались в том, кто сложит самые вкусные пельмени. Складки становятся красивыми, когда их делают тысячи «.

Ву и его жена Джесс родили первого ребенка в начале этого года, но вместо того, чтобы запастись клецками в собственном морозильнике, они начали продавать упакованные версии своих клецок в ресторане и в Bee Grocery.Это поворот к пандемии, который возвращает его к ранним дням их свиданий.

«Когда моя жена из Техаса познакомилась с моими родителями, мы провели один из тех дней вместе, готовя пельмени. Я дорожу этим временем вместе ».

Оля Петрова Джексон — еще одна австонецка, которая выросла на приготовлении и поедании пельменей, но она находилась более чем в 4000 милях от Ву и Чина.

Греко-еврейско-российская совладелица Greencart, еще одного продовольственного предприятия в Остине, жила на границе России и Финляндии, и ее семья делала тысячи пельменей, русскую версию пельменей с начинкой из пресного теста. с луком и свиным фаршем, говядиной, олениной или даже лососем.

«Мы будем хранить пельмени под домом в подвале вместе с вареньем», — говорит она.

Как и в азиатских культурах, русские пельмени имеют символическое значение и часто используются в церемониях, например перед свадьбой.

Семья Петровой Джексон до сих пор живет в России, но она устраивала вечеринки по приготовлению пельменей в США со своими друзьями, и это всегда особые моменты, когда они могут принять участие в традиции, уходящей корнями в прошлое.

«В каждой культуре есть свои ритуалы, и приготовление пельменей с вами и вашими — прекрасный способ наладить контакт и утешить друг друга», — говорит она.

Каждый из этих любителей пельменей поделились мыслями о том, что пельмени по своей сути являются межкультурным праздником, что особенно важно для меня в сезон выборов, когда мы тоже переживаем пандемию.

Когда Ву захотел придумать клецки на растительной основе, он обратился за вдохновением к восточноевропейским вареникам с картофельным пюре. Вместо белого картофеля он приготовил сладкий картофель и смешал его с кукурузой, капустой, морковью и имбирем, чтобы получить полностью веганские клецки.

Чин не рассматривает подобного рода переосмысление культур. «Культуры постоянно заимствуют традиции друг у друга», и неважно, еда это, музыка или мода, «это прекрасная возможность узнать и познакомиться с культурами других людей».

Чин отмечает, что для людей естественно тяготеть к привычной пище других культур. «В детстве я не ел куриный суп с лапшой, но меня это утешает», — говорит он. «Многие из них начинаются с плохой еды, а затем мы понимаем, насколько она хороша из-за многолетней необходимости, а затем люди находят способы сделать это необычным.

Даже после неспокойного года в индустрии гостеприимства Чин не теряет из виду, зачем он вообще занимается этим бизнесом. Еда — это место, где люди собираются, чтобы оставить счастливые воспоминания. Вот откуда исходит настоящая радость.

«Вот что мне нравится в еде и музыке», — говорит он. «Вы чувствуете это трижды: когда вы это делаете, когда вы это отдаете и когда вы это переживаете. Не так много вещей, которые вызывают у вас такое чувство «.

Жареная свинина и пельмени кимчи

В Корее стандартные пельмени с острым острым кимчи известны как манду.Я люблю корейские блюда, поэтому в своих рецептах я попытался объединить некоторые элементы китайской и корейской кухни. Эти пельмени похожи на мои жареные на сковороде пельмени с курицей и капустой, которые заправлены кислой китайской квашеной капустой (суан цай), но имеют отчетливые вкусовые различия и являются вариацией традиционного манду. Кимчи имеет более пряный, острый и кислый вкус, тогда как суан цай не имеет чили, но имеет несомненный кисловатый привкус.

— Брендан Панг

Для начинки:

3 1/2 унции твердого тофу

5 унций жирной свинины

Скудное 2/3 стакана мелко нарезанного кимчи

2 мелко нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки мелко натертый свежий имбирь

1 чайная ложка кунжутного масла

1 большое яйцо

1 чайная ложка соли

30 оберток для клецок, домашних или купленных в магазине

Растительное масло для жарки

Сычуаньское масло чили для сервировки

, для гарнира

Поджаренные семена кунжута, для гарнира

Приготовьте начинку: слейте воду из тофу и промокните его бумажным полотенцем.Уложите три или четыре слоя бумажных полотенец на тарелку и положите сверху тофу. Уложите на тофу еще три или четыре слоя бумажных полотенец, затем еще одну тарелку и несколько тяжелых банок с едой, чтобы придавить тофу. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы он высох.

Достаньте тофу из холодильника и переложите в большую миску. Руками измельчите тофу в крошки. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и перемешайте до однородного состояния.

Работая с 1 оберткой для пельменей за раз, поместите 1 столовую ложку начинки без горки в центр обертки и сформируйте треугольник или полумесяц.Слегка накройте чистым влажным кухонным полотенцем и повторите процесс, чтобы сформировать оставшиеся клецки.

Приготовьте пельмени: в большой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте клецки плоской стороной вниз. Сильно надавите на основание и готовьте без крышки до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды и накройте крышкой. Варить 5-7 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не сварится, а нижняя сторона пельменей снова не станет хрустящей.При необходимости добавьте еще масла, чтобы они стали хрустящими. Сразу же подавайте клецки с маслом сычуаньского чили, огурцом и кунжутом. Делает 30 пельменей.

— Из книги Брендана Пэнга «Это книга о пельменях» (Page Street Publishing, 22,99 доллара)

Советы по приготовлению азиатских пельменей

Используйте купленные в магазине шкуры для пельменей, когда начинаете. Ву говорит, что есть приобретенный навык приготовления теста и раскатки его до нужной толщины. Начните с приготовления начинки, а затем переходите к тесту, после того как вы некоторое время поработали с коммерческими скинами.Во многих американских продуктовых магазинах продаются обертки от вонтона, но нет кожицы для клецок, поэтому поищите круглые обертки для гёдза или клецки в азиатских супермаркетах и ​​храните их в морозильной камере. Разморозьте их, когда будете готовы приготовить клецки.

Начните с простого наполнения. Смешайте несколько ингредиентов, например, свиной фарш, чеснок и имбирь, и хорошо приправьте начинку солью, перцем и, возможно, соевым соусом и небольшим количеством рисового винного уксуса.

Подумайте, как будет готовиться начинка внутри клецки. Вы можете использовать некоторые сырые овощи, смешанные с мясным фаршем или тофу, но Гэри Ву, владелец Lotus Chinese в Домене, рекомендует обжаривать водонасыщенные овощи, такие как грибы или зелень, перед смешиванием с мясом и другими ингредиентами. «Начинка должна быть растекаемой и не может быть слишком твердой», — говорит Ву. «Кожица для пельменей сморщится, а начинка с большим количеством овощей может расшириться, поэтому вы редко встретите 100% овощные пельмени».

Недостаточное заполнение, а не переполнение. Вы не хотите, чтобы они взорвались, когда они готовятся, и вы не хотите, чтобы начинка заглушала тесто.Помните: это блюдо из лапши с начинкой, а не блюдо с начинкой, завернутое в лапшу.

Не беспокойтесь о том, как они выглядят. «Перестаньте думать, что есть правильный и неправильный подходы», — говорит К.К. Чин, ресторатор Wu Chow and Swift’s Attic. «Нет возможности потерпеть неудачу. В худшем случае они могут развалиться, но все равно останутся хорошими.

Будьте внимательны и присутствуйте, чтобы вы могли учиться на каждой итерации. «Если вы присутствуете, то, если что-то пойдет не так, вы узнаете, что произошло», — говорит Чин.«Если вы не обращаете внимания на то, что делаете, вы не сможете изолировать то, что не так».

Не экономьте на жире. Свинина — это обычная начинка для пельменей, потому что она обычно имеет высокое содержание жира. В фаршах куриных бедер достаточно жира, чтобы начинка оставалась влажной, и нередко можно увидеть клецки, приготовленные из нескольких видов мяса, например из курицы и креветок или свинины и курицы.

Готовим из заморозки. Обязательно заморозьте клецки на противне, чтобы они не слипались.Перед приготовлением клецки не нужно размораживать.

Варить или жарить, на ваш выбор. У каждого повара есть свой любимый способ приготовить пельмени. Вы можете отварить пельмени в воде, а затем обжарить их, как предпочитает Ву, или просто отварить и подавать к столу. Мой любимый способ готовить их — в виде наклеек на горшок, где вы обжариваете их в тонком слое масла, а затем готовите на пару с водой.

Или сделайте их хрустящими. Я вырос, ел много жареных вонтонов и крабовых рангунов. Ву отмечает, что обертки из вонтона немного тоньше, чем другие обертки для клецок, но они также более доступны в продуктовых магазинах.Они также имеют тенденцию высыхать немного быстрее, поэтому работайте быстро, если вы их используете. В Lotus Chinese готовят жареные вонтоны в стиле крабовых рангунов с копченым лососем или халапеньо и сливочным сыром. У моих детей большая фаза сливочного сыра, поэтому в последнее время мы ели много крабового рангуна.

Ничего страшного. Я понимаю желание всегда готовить по рецепту, но клецки — отличное место, чтобы начать экспериментировать с приготовлением без них. Я включил рецепт Брендана Пэнга, который недавно написал целую кулинарную книгу, посвященную десяткам различных вариаций клецок, но вот краткий обзор того, как я это делал.Для начала я готовлю овощное соте со вкусом. Немного нагрейте масла и добавьте чеснок, имбирь, лук или лук-шалот. Добавьте листовую зелень (капусту, бок-чой, китайскую брокколи) и лук. Иногда добавляю фарш из моркови, грибов или капусты. По мере того, как смесь готовится, я приправляю ее небольшим количеством того и другого из своей кладовой, включая соевый соус, вино Шаосин или рисовый винный уксус и какую-то пасту из красного чили или смесь специй.

Я даю этой смеси остыть (обычно от 1 до 2 1/2 стаканов приготовленных овощей, когда она готовится), а затем вручную смешиваю с 1 фунтом свинины.На этом этапе я добавляю яйцо и от 1/2 до 1 чайной ложки соли, в зависимости от того, насколько соленая овощная смесь. Я охлаждаю смесь, а затем готовлю кнедлики партиями, сохраняя остальную начинку прохладной во время работы.

Potstickers (китайские пельмени) Рецепт — острый взгляд

Китайские пельмени — Горячие потстикеры на пару мягкие, но хрустящие и совершенно неотразимые. Вам понравится этот простой рецепт китайских пельменей с домашним соусом для макания!

Рецепт Easy Potstickers

Хотите верьте, хотите нет, но я научился готовить китайские пельмени на кофейном столике в Китае более 25 лет назад.

25 лет ?! Боже !!

Когда мне было 17 лет и я только что закончил школу, у меня была возможность поехать за границу в командировку / учебную поездку в северо-западную провинцию Синьцзян, Китай. Мы проводили дни, изучая историю и язык Китая, исследуя рынки и памятники, а также заводя друзей.

Мы провели лето, знакомясь с нашими новыми друзьями… Их мыслями о жизни и социальных проблемах, семейной истории и китайских обычаях.

И, конечно же, это в конечном итоге привело нас к еде .

Их интересовала традиционная американская кухня, потому что они слышали о stran ge таких блюдах, как крупа и фаршированная индейка. И мы были в равной степени очарованы их повседневными блюдами, такими как традиционные китайские пельмени или Potstickers .

Аутентичные Potstickers (рецепт китайских пельменей)

Мы решили, что приготовим наполовину американское наполовину китайское застолье вместе. Поэтому мы пошли на рынок в поисках ингредиентов, которые можно было бы превратить во что-то очень американское, что было довольно сложной задачей в отдаленном городке, где мы остановились.

Мы остановились на жареной курице и картофеле по-домашнему в качестве американской порции, вернув целых цыплят с еще прикрепленной головой. Я закончил с задачей обезглавить и очистить птицу … Мой первый опыт с разделением костей цыпленка. Тем не менее, даже с нашим ограниченным выбором ингредиентов и отсутствием опыта наши блюда получались довольно хорошими.

Наши китайские друзья научили нас, как приготовить настоящий китайский рецепт потстикеров, блюдо, которое, как они нам рассказали, всегда готовили на семейных собраниях.

Мы сидели на полу вокруг журнального столика в маленькой квартире, раскатывая кружочки из теста и учимся правильно обжимать китайские пельмени… Смеемся сквозь языковой барьер, улыбаемся и создаем воспоминания, которые продлятся всю жизнь .

Сегодняшние потстикеры — это китайские пельмени, которые меня учили готовить много лет назад, с мягкой начинкой из свинины и овощей и домашним тестом из двух ингредиентов, которое выдувает обертки вонтона из воды. И давайте не будем забывать о пряном соевом соусе для окунания в соус !

Необходимые ингредиенты

Для теста, необходимого в нашем рецепте китайских пельменей, вам понадобятся всего 2 ингредиента: универсальная мука и ОЧЕНЬ горячая вода .Серьезно, вот и все!

Конечно, вы, , могли бы заменить тесто на купленные в магазине обертки из вонтона, как это делают многие, но вы действительно теряете что-то во вкусе и текстуре. Настоящие китайские потстикеры — это рыхлые , а не тонкие листы вонтона.

Вот что вам нужно, чтобы приготовить классическую начинку из свинины:

• Фарш свиной — или фарш из индейки
• Яйца
• Сахар
• Свежий имбирь — тертый
• Чеснок — рубленый
• Бок-чой — мелко нарезанный
• Водяные каштаны — мелко нарезанные
• Зеленый лук — мелко нарезанный
• Соевый соус — Я рекомендую с низким содержанием натрия
• Кунжутное масло
• Дижонская горчица
• Соль и перец

Ингредиенты для соуса для окунания Potsticker:

• Соевый соус
• Рисовый уксус
• Кунжутное масло
• Сахар
• Чеснок — рубленый
• Чили чесночный соус
• Зеленый лук — рубленый
• Масло и вода — для приготовления пищи

В этом соусе идеально сбалансировано сочетание соленого, сладкого и острого, и он идеально сочетается с со свежим и пикантным вкусом пельменей.Клянусь, вы захотите приготовить этот восхитительный рецепт потстикерса просто как предлог для того, чтобы попробовать соус для макания.

Как приготовить китайские пельмени

Хотя изготовление партии потстикеров может быть трудоемкой задачей, на самом деле процесс на удивление прост .

На самом деле, если скрутить и набить пельмени двумя людьми (или весело семейным делом , как это делают китайцы), это довольно быстрый процесс.

Во-первых, вот как вы делаете тесто:

1. Залейте муку в кухонном комбайне горячей водой . (Вода может быть из-под крана, если у вас очень горячая вода.) Включите кухонный комбайн и «месите», пока тесто не соберется и не разойдется по бокам.
2. Затем «месите» в кухонном комбайне еще 1-2 минуты. Накройте влажной тканью и дайте тесту остыть , пока вы готовите другие компоненты.

Затем приготовьте начинку и соус для макания:

1. Поместите все ингредиентов свиной начинки и ингредиентов в миску. Смешайте вручную до однородной массы, добавляя к концу 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
2. Смешайте ингредиентов соуса для окунания и ингредиентов в небольшой миске. Нагрейте соус для макания (в микроволновой печи), чтобы сахар растворился, помешивая между короткими всплесками тепла. Затем дайте ему полностью остыть и отложите до подачи на стол.

После приготовления теста и начинки нарезать тесто на 50-60 равных кусочков . Один за другим скатайте каждый кусок теста в шар, а затем раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности .

Получите полный (для печати) рецепт китайских пельменей ниже. Наслаждаться!

Затем поместите чайную ложку начинки из свинины и овощей в центр обертки и сложите, как тако. Складывайте и загибайте края вместе, чтобы запечатать.

Вот несколько удобных фотографий процесса приготовления пельменей :

Чтобы приготовить клецки: Нагрейте большую сковороду с маслом и обжарьте на сковороде клецки до образования хрустящей корочки, а затем запарьте их с небольшим количеством воды в той же сковороде. Будьте готовы, аромат, который будет исходить от сковороды, является совершенно опьяняющим .

Окуните теплые потстикеры в домашний пряный соевый соус и swoon поверх своих шедевров китайских клецок, сделанных с нуля.

Для тех из вас, кто интересуется рецептом безглютеновых потстикеров , ознакомьтесь с нашими палео китайскими пельменями!

Также попробуйте этот рецепт курицы Кунг Пао из обедов, блюд и десертов!

Ищете другие азиатские рецепты?

Potstickers (Китайские пельмени) Рецепт

Китайские пельмени — Горячие потстикеры на пару мягкие, но хрустящие и совершенно неотразимые. Вам понравится этот простой рецепт китайских пельменей с домашним соусом для макания!

Порций: 50 пельменей

Для теста Potsticker:

• 4 стакана универсальной муки Gold Medal
• 1 1/4 стакана ГОРЯЧЕЙ воды

Для начинки из свинины:

• 1 фунт свинины
• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка сахар
• 2 столовые ложки свежего тертого имбиря
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• 1/2 стакана мелко нарезанного бок-чой
• 1/2 стакана водяных каштанов, мелко нарезанного
• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• соль и перец

Для соуса для окунания Potsticker:

Для теста:

• Поместите муку в кухонный комбайн с кипящей горячей водой.(Вода может быть из-под крана, если у вас очень горячая вода.) Включите кухонный комбайн и месите тесто, пока тесто не соберется и не разойдется с боков. Затем «месите» в кухонном комбайне еще 1-2 минуты. Накройте влажной тканью и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите другие компоненты.

Для соуса для наполнения и окунания:

• Поместите все ингредиенты в миску. Смешайте вручную до однородной массы, добавив 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.Затем смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске. Нагрейте соус для окунания (в микроволновой печи), чтобы сахар растворился, затем дайте ему полностью остыть.

• Вылейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Выдавите ровный прямоугольник и разрежьте тесто на 50-60 сегментов.

• По очереди скатайте сегменты в шар. Поместите каждый шарик на поверхность из муки и скатайте в плоский тонкий круг диаметром от 3 до 4 дюймов. Не беспокойтесь о том, что он идеально круглый, сосредоточьтесь на тонком! Затем поместите от 1 до 1 1/2 чайной ложки свиной начинки в центр круга и поднимите стороны, чтобы защипнуть наверху, образуя форму тако.Осторожно загните стороны к середине, образуя складки на изнаночной стороне теста. Зажмите каждую складку, чтобы запечатать. Готовые клецки выложить на посыпанный мукой противень и повторять, повторять, повторять. (На этом этапе вы можете быстро заморозить некоторые пельмени, чтобы отложить их на потом.)

• Теперь поместите большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки масла. Когда он станет горячим, быстро поместите потстикеры в сковороду и поджарьте. Обжаривайте дно примерно 2 минуты, затем быстро переверните потстикеры и налейте примерно 1/2 стакана теплой воды в сковороду — достаточно воды, чтобы подняться на треть потстикера.Накройте крышкой и дайте клецкам запариться 2-3 минуты, пока вода не испарится. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

• Подавать теплым с соевым соусом.

Potstickers можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Порция: 1 клецка, калорийность: 75 ккал, углеводы: 9 г, белок: 3 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 13 мг, натрий: 196 мг, калий: 56 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 55 МЕ.