Рецепты вареники начинки: 85 рецептов вареников на Гастроном.ру

Начинка для вареников — Самые вкусные рецепты начинок для домашних вареников

Национальное украинское блюдо — вареники. Их делают из пресного теста с начинкой, а затем отваривают. Чтобы результат порадовал вкусом, подбирают интересные начинки для вареников: мясную, фруктовую, овощную, творожную, грибную или ягодную. Все это разнообразие приготовить очень просто, для этого надо знать рецепты начинок и тонкости технологии.

Самые вкусные и простые вареники готовить несложно. Лучшие варианты теста из пшеничной муки — пресное, дрожжевое или на кефире. Главное раскатать полученное тесто в тонкий слой и завернуть внутрь вкусную начинку для вареников, далее защипнуть края и отправить в кипящую воду до готовности. Также можно сделать вареники с мясом и после варки обжарить на масле до хрустящей корочки.

Казалось бы, это старинное блюдо привычно и традиционно, и удивляться тут особо нечему. Но Интернет предлагает необычные начинки для истинных экспериментаторов:

• жимолость;
• ревень с сахаром;
• запеченная свекла с рикоттой;
• брынза с желтком и шкварками;
• судак с салом и чесноком;
• можно сделать начинки сложносочиненные, например, с яблоками, рябиной и медом;
• бывают также необычные виды начинок с тыквой и специями.

Что может быть в варениках, вы примерно понимаете. Предлагаем поближе познакомиться с нестандартными рецептами, как приготовить начинку для вареников оригинально.

С чем делают вареники	Как делают
колбасная	нашинковать полкилограмма колбасы без сала, перемешать с репчатой луковицей, мелко нарубленной и пропассированной на сковороде
с ревенем	стебли надо очистить от жестких волокон, нарезать мини-кусочками, вкладывать в каждый вареник по чайной ложке начинки и засыпать щепоткой сахара
свекла + рикотта	две свеклы завернуть в фольгу и отправить в духовку на час, натереть на крупной терке, смешать с 1,5 стакана рикотты и 2 столовыми ложками панировочных сухарей, при подаче готовое блюдо присыпать маком
брынза + шкварки	брынзы взять 400 г, смешать с яичным желтком, добавить поджаренное сало, порубленное на мелкие кусочки; смесь дополнить укропом и перцем и очень хорошо перемешать
судак + сало	надо измельчить в мясорубке сырое филе судака (около 600 г), сало (100 г), пару репчатых луковиц, чеснок (2 зубчика), плавленый сыр (100 г)
яблочно-медовая	4 яблока мелко нарезать, смешать с 200 г чистой рябины, залить жидким медом и еще раз тщательно перемешать, наполнить тесто
тыквенная	очистить тыкву и нарезать кубиками, мускатный орех потереть на мелкую терку; далее пассируйте в сковородке тыкву с мелко нарубленными петрушкой, чесноком и луком, а также с добавлением мускатного ореха; тыква должна размягчиться примерно за 10 минут тушения под закрытой крышкой

Выбирайте, какая начинка больше всего понравится вашим домашним, и пробуйте новые вкусы. А еще лучше приготовить вареничное ассорти с разными начинками, — и это будет настоящий праздник живота.

Начинки для вареников несладкие

Знаете ли вы, что вареники с соленой начинкой подают к столу в луковой зажарке и со сметаной? Хорошо несладкие начинки сочетаются и с другими соусами, например, на основе томатной пасты или песто с оливковым маслом, можно и с растопленным сливочным маслом. Но давайте сначала сосредоточимся на приготовлении начинок, тем более, что рецепты довольно просты и доступны.

• Вариант с овощной начинкой — самый распространенный и любимый в вегетарианской среде. Возьмите крупный баклажан, полстакана консервированного горошка, 150 г твердого сыра (натертого на терку), по половине чайной ложки орегано и тимьяна, молотый черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки. Все ингредиенты мелко нарезают и обжаривают на сковороде.
• Вареники с тыквенной начинкой очень вкусные и полезные. Советуем рецепт сытного блюда с тыквой и перловкой. Понадобится полкилограмма тыквы, полстакана перловой крупы, полтора стакана воды, чтобы сварить кашу, средний по размеру лук-шалот, пара столовых ложек топленого сливочного масла, столовая ложка кунжутных семян. Мускатный орех, черный молотый перец и соль добавляются по вкусу. Тыква размягчается в духовке полчаса при температуре 190⁰, далее мякоть перетирается в пюре. Крупа перловая качественно вымывается под проточной водой в дуршлаге, а затем варится в отфильтрованной воде в соотношении 1:3. В кашу идет столовая ложка масла и ложечка соли. Готовая каша настаивается в тепле минут 15, и в это же время пассируют лук на сковороде. Далее все  ингредиенты смешивают в крупной миске, смесь дополняют специями.
• Постная начинка готовится так. Надо взять стакан белой фасоли, 300 г шампиньонов, репчатую луковицу, немного растительного масла для обжаривания, а также соль-перец. Фасоль должна ночь простоять замоченной в воде, за это время она разбухнет. Далее ее отваривают и перетирают в пюрешку блендером. А лук надо почистить, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета в сковородке с маслом, в конце готовки туда же добавить мелко нарезанные грибочки. В конце приготовления начинки грибная смесь с жареным луком соединяется с фасолевым пюре, солится и перчится.
• Вариант с яйцом и луком сэкономит время и деньги. Для начинки купите 600 г зеленого лука, 6 яиц, 50 г сливочного масла и, конечно же, соль и перец. Вымойте, очистите и мелко нарежьте колечками перья лука. Также меленько порубите яйца, сваренные вкрутую. Смешайте яичную нарезку с зеленью, внесите размягченное сливочное масло, поперчите и посолите, как любите. И можно заворачивать в тонко раскатанное тесто по столовой ложке начинки. Подавать с заправкой из растопленного сливочного масла со сметаной.
• Вареники с печенью —особенное блюдо. Начинка эта готовится из 450 г свиной печени, 50 г сливочного масла, 100 мл сметаны, трех луковиц среднего размера, по четвертине пучка укропа и петрушки. Делается крупная нарезка из печени, после чего ее варят в подсоленной кипящей воде — до готовности. В это время на сковородке обжаривают лук на сливочном масле — до мягкости. Готовую печень нужно отцедить и сделать фарш на мясорубке. А дальше забросить смесь вместе с фаршем и сливками к луку, приправить солью и перцем, смешать и прогреть на сковородке.
• Вкусную и питательную начинку с мясом можно сделать следующим образом.
  Говядину превратить в килограмм качественного говяжьего фарша, обжарить на масле с мелко нарезанным луком, внести в смесь полкилограмма квашенной капусты (жидкость с нее предварительно отжать).
• Вареники с салом — идеальный сытный обед. Для начинки понадобится 300 г сала, 3 столовые ложки муки и немного соли. Из мелко нарезанных кусков сала надо «подрумянить» шкварки на сковородке, всыпать в жир муку и помешивать до образования золотистого оттенка. А затем остается посолить «пюреобразную» массу, которая вскоре загустеет.

Начинка из творога для вареников

Появилось желание приготовить традиционное блюдо? Тогда вы обязаны узнать, как приготовить начинку из творога для вареников. Самая вкусная творожная начинка для вареников делается так:

• На полкило творога идет 1 желток и 2 столовых ложки сахара-песка.
• Плотный некислый творог для вареников должен быть без лишней влаги, растираем его с желтком и сахаром.

А еще есть соленые творожные вареники — с творогом и зеленым луком. Для приготовления начинки нам понадобится полкило творога, чайная ложка соли, один желток, сметана, несколько перышек зеленого лука и немного свежего укропа. Зелень смешиваем с творогом, улучшаем консистенцию желтком и сметаной, вносим соль по вкусу. Этот рецепт несладкой начинки больше нравится взрослым гурманам, однако детям ее кушать тоже полезно.

Кстати, начинка из творога позволяет делать как аккуратные миниатюрные изделия, так и крупные сочные вареники. Некоторые считают, что самая лучшая творожная начинка не сравнится с адыгейским сыром в варениках. Что ж, попробуйте приготовить начинку для вареников из сыра и сравните сами:

• подготовьте адыгейский сыр, большое яйцо, перец и соль;
• с сыром нужно предварительно поработать, натерев на мелкой терке;
• а дальше все просто — вилкой перемешать сыр с яйцом, поперчить и посолить.

Начинка для вареников с картошкой

Сейчас мы поделимся знаниями, как приготовить начинку из картошки для вареников. Несмотря на свою простоту, она вкусная, полезная и питательная.
Традиционный рецепт картофельной начинки для вареников выглядит так:

• подготовьте килограмм неочищенной картошки, одну луковицу, три столовых ложки масла для жарки;
• клубни разрезаем на части, отвариваем в кипятке до готовности, в конце подсаливаем;
• для сочности начинки из картофеля надо добавить лук, только предварительно обжарить его в мелко нарезанном виде на растительном масле в сковородке;
• с картошкой поступаем следующим образом — полностью сливаем воду и толчем в пюре, сгодится и толкушка, и блендер;
• в конце просто перемешиваем с золотистым обжаренным луком и даем остыть.

Как делать необычные начинки с картофелем? Предлагаем рецепт вареников из сырой картошки: их можно есть теплыми или холодными. Полкилограмма картофельных клубней надо начистить на крупной терке, добавить одну мелко нарезанную луковицу, перец и соль. Подержать немного в ситечке, чтобы лишняя жидкость ушла. И уже потом можно лепить вареники.

Если кратко, то приготовить картофельную начинку для вареников с луком легко, если вы знаете секреты. Из пюре надо сделать пышную массу без комочков, для этого воду полностью сливают и кладут кусочек сливочного масла. Что хорошо сочетается с картофелем и какой может быть начинка для вареников:

• с картошкой и грибами;
• с картошкой и сыром;
• с картошкой и салом;
• картошка с капустой.

Начинка из капусты для вареников

Из нашего материала вы узнаете, как приготовить капусту для начинки вареников. Прежде всего, капустные листы надо вымыть, выбрать лучшие и тоненько нарезать. Затем потушить слегка до приобретения мягкости. Чтобы сделать начинку из капусты, возьмите капустную головку 700 г, 1 луковицу, 1 небольшую морковь, растительное масло для жарки, а также соль и перец для вкуса.

Кулинары советуют начинать именно с капустной начинки, поскольку она должна остыть перед помещением в тесто. Нарезка должна выполняться соломкой, тоненькой и короткой. В идеале начинка с капустой не должна прорывать вареник, для этого и тесто замешивают поплотнее, и кусочки начинки делают деликатнее. Классический рецепт предполагает, что луковицу нарезают полукольцами, а морковь трут на среднюю терку.

Сначала лук обжаривают до прозрачности в масле на сковородке, потом добавляют морковь и обжаривают еще около 3 минут. На финальном этапе луково-морковную смесь перемешивают с сырой капустой и прикрывают сковородку крышкой. На медленном огне все томится несколько минут, за 10 минут до готовности надо внести молотый черный перец. Мягкая и вкусная начинка получится, если после выключения огня подержать ее под крышкой около 15 минут, а затем уже охлаждать в отдельной миске без накрывания.

А если начинка для вареников с капустой свежей приелась, попробуйте приготовить с квашеной капустой или с капустой и фаршем. Квашеная капуста (400 г) хорошо отжимается и тушится с нарезанной луковицей до золотистого цвета. Если готовите с фаршем, пропорции составляют 150 г белокочанной капусты на 250 г мяса, перемолотого в фарш, также понадобится 1 репчатая луковица.

Начинка из грибов для вареников

Чтобы приготовить потрясающие вареники с грибами, потребуются 300 г шампиньонов (впрочем, можно делать также из груздей), 100 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 80 г сметаны и немного соли. С грибами надо работать деликатно: очистить, мелко порубить. Лук, тоже мелко рубленный, обжаривают на растительном масле до прозрачности, и лишь потом добавляют грибы. Жарить смесь надо до готовности грибов, пока весь сок не испарится. Далее — как обычно: солим, снимаем с огня, остужаем. Уже готовые вареники подаем со сметаной.

Сладкие вареники начинки

Сладкие вареники	Рецепт
Начинка для вареников из ягод
с клубникой	примерно полкило ягод промывают и обдают кипятком, замороженные обдавать не надо; на каждый кружок теста выкладывают по несколько ягодок, засыпают сахаром и защипывают вареник
с черникой
с малиной
с пасленом
вишневая начинка
Начинка из творога для вареников сладкая
традиционная сладкая творожная начинка	делается очень просто: перемешиваем 300 г сухого творога с 1 куриным яйцом, добавляем 1,5 столовых ложки сахара и немного ванильного сахара
Начинка из яблок
с яблоками и изюмом	3 столовые ложки изюма без косточек промываем и запариваем, ждем разбухания в течение 10 минут; 300 г сладких свежих яблок очищаем от кожуры, трем на крупную терку, тушим на разогретой сковороде со сливочным маслом 5 минут, перемешивая деревянной лопаткой; добавляем изюм и корицу, оставляем тушиться еще 10 минут; после этого огонь выключаем и оставляем остывать, и лишь потом начинку можно заворачивать в тесто.

Как приготовить вкусные вареники – 4 вида теста и необычные начинки

Наверное, не существует человека, который не любил бы вареников, особенно, если они приготовлены в домашних условия. Вареники можно делать как сладкие, так и соленые и в любом случае это беспроигрышный вариант для вкусного обеда или ужина. В этой статье мы расскажем о всех процессах приготовления вкусных вареников и поделимся несколькими необычными начинками.

Тесто – самая важная часть в процессе приготовления вареников. Оно должно быть эластичным, чтобы вареники не распались при варке и не порвались при лепке. Для этого хорошо вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Предлагаем 4 варианта теста и несколько необычных начинок, которые понравятся всей семье.

Тесто для вареников на воде – рецепт

Вам понадобятся:

• ледяна вода – 200 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – 1/2 ч. л.
• мука – 400 г

Соедините яйцо, воду и соль. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Готово!

Тесто для вареников на молоке – рецепт

Вам понадобятся:

• яйца – 2 шт.
• соль – 1/2 ч. л.
• немного тёплого молока – 200 мл

• растительное масло – 1 ст. л.
• мука – 400 г

Взбейте яйца с солью. Добавьте масло, молоко и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто. Готово!

Тесто для вареников на кефире – рецепт

Вам понадобятся:

• яйцо – 1 шт.
• соль – 1/2 ч. л.
• мука – 400 г

Соедините яйцо, кефир, соль и взбейте до однородной массы. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Готово!

Заварное тесто для вареников без яиц – рецепт

Вам понадобятся:

• мука – 400 г
• соль – 1/2 ч. л.
• растительное масло – 50 мл
• кипяток – 250 мл

Соедините просеянную муку и соль. Добавьте кипяток, масло и замесите тесто. Готово!

Начинка для вареников из лосося – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• лосось – 400 г
• сыр рикотта – 100 г
• сыр пармезан – 100 г

• яйцо – 1 шт.
• сода – 1/2 ч. л.
• зелень – 1/2 пучка

Соедините измельченный укроп и тертый сыр пармезан. Затем добавьте яйцо и сыр рикотта. Хорошо перемешайте. Добавьте отваренный лосось, соль, перец и еще раз хорошо перемешайте до однородной массы. Готово!

Начинка для вареников из капусты – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• капуста – 500 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• оливковое масло для жарки
• соль

Измельчите лук и натрите на мелкой терке морковь. Обжарьте овощи на оливковом масле. Нашинкуйте капусту, добавьте в сковороду и тушите на медленном огне. Тушите до готовности, периодически помешивая. Посолите по вкусу. Затем остудите и можете использовать для вареников.

Начинка для вареников из риса и зеленого лука – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• рис – 1 стакан
• зеленый лук – 1 пучок
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 ч. л.
• кефир – 1 стакан
• чеснок – 4 зуб.

Хорошо промойте рис и залейте 1,5 стакана холодной воды. Варите на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Снимите рис с огня и добавьте измельченный лук и сырые яйца. Накрой крышкой на 10 минут. Затем тщательно перемешайте и остудите начинку. Готово!

Начинка для вареников из фасоли – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• белая фасоль – 400 г
• соли – 2 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.

Залейте фасоль 2 л холодной воды и доведите до кипения. Слейте воду, а затем снова добавьте такое же количество воды. Посолите и варите полчаса после закипания на среднем огне. Переложите фасоль на сито, а затем измельчите в пюре. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Готово!

О том, как приготовить вареники с творогом читайте в статье Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки

Как слепить и сварить вареники

Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто на тонкий пласт. Вырежьте кружочки с помощью кружки или другого приспособления. Выложите начинку в центр каждого кружочка. Заверните тесто с начинкой пополам и защипните края.

Переложите готовые изделие в подсоленную кипящую воду. Чтобы вареники не слиплись, добавьте немного растительного масла. Проварите 2-5 минут, пока они не всплывут наверх.

Также, вареники можно приготовить на пару. Для этого вскипятите воду. Возьмите насадку для приготовления на пару и смажьте ее маслом. Если такой нет, используйте марлю, крепко натянув ее на верх кастрюли. Выложите вареники, чтобы они не касались друг друга. Готовьте 10 минут.

Приятного аппетита!

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Вареники с творогом — 10 рецептов (с фото пошагово)

У сытого человека светлые мысли и хорошее настроение. А если это вареники с творогом домашнего приготовления, то счастье домочадцев удваивается. И напрасно утверждают, что вареники – национальное украинское блюдо, наша русская душа к ним очень даже расположена. Сладкие или соленые, зеленью или зеленым луком, вареники всегда получаются очень вкусными и сытными.

Вкус собственноручно сделанных вареников не сравнить с покупными. Удачное тесто – половина успеха творожных вареников. Зная это, хозяйки уделяют тесту особое внимание, замешивая на воде, молоке или кефире.

 Опытные хозяйки всегда делают сразу много вареников, чтобы часть их отправьте в морозилку, заготовив полуфабрикаты на следующий раз. Эта запасливость сохранит время, если вы работаете. Милое дело: достал, быстренько отварил и накормил семью ужином.

Вареники с творогом – классический рецепт из теста на воде (пошагово)

На мой взгляд, это один из лучших вариантов теста и начинки вареников.

Понадобится:

• Мука – 3,5 стакана.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Яйцо + 2 белка.
• Вода – 110-120 мл.
• Соль – маленькая ложка.

Для начинки:

• Творог 9% — 600 гр.
• Желтки – 2 шт.
• Соль – 0,5 маленькой ложечки.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Сметана, сливочное масло.

Пошаговый рецепт:

Просейте муку в объемную посудину, положите соль, перемешайте сухие продукты.

Влейте теплую воду, следом подсолнечное масло.

Вбейте яйцо, добавьте взбитые отдельно белки, желтки отложите в отдельную плошку для начинки.

Начните перемешивать массу. Сначала работайте вилкой, затем, когда это станет затруднительно, делайте замес рукой. Можно использовать миксер.

В конце замеса соберите массу в шар. Тесто довольно крутое, не липнущее к ладошкам. Если оно будет жидковатым, подсыпьте еще муки.

Для приготовления начинки выложите творог в миску, подсолите, добавьте желтки.

Засыпьте сахар, хорошенько перемешайте массу.

Припудрите рабочую поверхность мукой, раскатайте тестовый ком в тонкую лепешку. Толщину определите сами, только не делайте слишком тонкой, чтобы стенки вареников не рвались при лепке и варке (1,5-2 миллиметра достаточно).

Для формирования заготовок вареников возьмите любую стеклянную ёмкость с тонкими краями диаметром 7-8 сантиметров. Нарежьте заготовки. Обрезки теста соберите, раскатайте и вновь пустите в дело.

В центр каждого кругляшка уложите ложку начинки. Кладите аккуратно, чтобы творог не попал на стыки заготовок и хорошо склеивался.

Слепите вареник классической формы, старательно закрепите края пальчиками. А затем, для верности, пройдитесь вилкой по краям.

Вот такая красота у вас должна получиться, как на фото. выкладывайте готовые изделия на присыпанную мукой поверхность, чтобы не прилипали.

Вскипятите в кастрюле воду, подсолите её. Забросьте заготовки вареников. Сразу размешайте, чтобы не липли ко дну. Дождитесь закипания, вновь хорошенько размешайте, отделив от дна. Сбавьте огонь до умеренного, варите до готовности в течение 4-5 минут, в зависимости от величины полуфабрикатов.

Детские вареники с творогом – рецепт как в детском саду

Рецепт взят из книги о здоровой пище советских времен. Именно так готовят творожные вареники до сих пор в детских садах.

Состав:

• Мука – 500 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – ¾ стакана.
• Творог – 350 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 20 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Ванилин – щепотка.

Как замесить тесто:

1. Смешайте в плошке сахар, соль, добавьте яйцо, взбейте до появления небольшой пены.
2. Залейте молоко, продолжайте вымешивать содержимое вилкой.
3. Небольшими порциями введите мучной продукт, хорошенько вымешивая массу. В процессе работы подлейте ложку масла. Готовое тесто накройте пищевой пленкой, дайте постоять минут 10.
4. Для приготовления начинки перетрите через сито творог. Растопите сливочное масло, влейте. Добавьте яйцо и сахарный песок и ваниль. Взбейте массу до однородности.
5. Раскатайте тесто, любым удобным способом сделайте заготовки вареников. Положите начинку, слепите края, хорошенько их закрепив.
6. Сварите в подсоленной воде, подайте со сметаной, медом, йогуртом, или посыпав сахаром.

Рецепт вареников с творогом и манкой – очень вкусный рецепт

Манка придает начинке сочность и воздушность, а тесто на минералке крепко держит форму изделий и отличается особенным вкусом.

Необходимо:

• Мука – 550-600 гр.
• Манная крупа – 40 гр.
• Творог – 500 гр.
• Сметана – 100 мл.
• Газированная минералка – 2/3 стакана.
• Желток.
• Соль – по маленькой ложке для творога и теста.
• Яйцо.

Как приготовить:

1. Смешайте в плошке творог, манку, разбейте яйцо, старательно перемешайте, отставьте для набухания.
2. Налейте в миску минералку, добавьте сметану, посолите смесь. Вбейте яичный желток, размешайте.
3. Потихоньку подсыпьте муку, действуя в несколько подходов. Замесите мягкое тесто. Оставьте, прикрыв салфеткой, на 15 минут настаиваться.
4. Сделайте заготовки для вареников в форме лепешек. Выложите в центр каждого кругляшка сладкую начинку. Слепите полуфабрикаты.
5. Забросьте в подсоленный кипяток, варите до готовности не менее 5 минут.

Как приготовить вареники с творогом и картошкой

На первый взгляд, сочетание картошки и творога выглядит довольно странно. Но результат способен радостно удивить, поскольку начинка получится очень вкусной. На другой страничке вы найдете уйму рецептов с картошкой.

Берем:

• Мука – 400 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Творог – 1.5 большие ложки.
• Молоко – стакан.
• Яйцо.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – щепотка.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Подсолнечное масло – 40 мл.

Приготовление:

1. Заранее отварите клубни картошки. Разомните в пюре, добавьте сливочное масло, размешайте начинку, остудите.
2. Подогрейте молоко, растворите в нем соль с сахаром. Доведите до закипания, снимите. Влейте растительное масло, перемешайте.
3. Частями введите муку, тщательно вымешивая каждую порцию.
4. Когда тестовая масса остынет, добавьте яйцо, замесите тесто. Если масса будет жидкой, по ходу действий подсыпьте муку. Вымешивайте тесто не менее четверти часа.
5. Добавьте в остывшее к тому времени пюре из картошки творог. Присолите массу, перемешайте.
6. Из готового теста скатайте несколько колбасок. Поделите каждую кружочками. Раскатайте их в лепешки.
7. В центр лепешек выложите начинку, соедините края, слепив полуфабрикаты.
8. Отварите вареники в течение 5 минут в подсоленной воде.

Как оригинально слепить вареники

Отменный вкус блюда с творожной начинкой сделал его одним из любимейших среди детей и взрослых. Но красивая подача способна удивить и восхитить еще больше. Смотрите и учитесь, я была потрясена простотой в исполнении и возможностью прослыть хорошей кулинаркой.

Ленивые вареники с творогом – лучшие рецепты

Ленивые творожные вареники я готовлю давно и с удовольствием. В итоге собралась неплохая подборка рецептов на любой вкус: диетические, с манкой, картошкой, классический вариант. Если заинтересовались, вы сможете ознакомиться с ними, перейдя по ссылке. Надеюсь, не разочарую. Читать здесь…

Вареники с вишней и творогом на молоке

Летняя вариация любимого блюда, когда поспевает вишня. Но если захочется зимой, используйте замороженные ягодки.

Потребуется:

• Творог – 500 гр.
• Вишня без косточек – 300 гр.
• Молоко – стакан.
• Мука – 6 стаканов.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Яйца – парочка.
• Манка (или крахмал) – 3 большие ложки.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Как приготовить:

1. Согрейте молоко, добавьте яйца, присолите. Взбейте венчиком до легкой пены.
2. В несколько приемов засыпьте муку. Размешивайте ложкой, но когда делать это станет затруднительно, перейдите на стол, не забыв припудрить его мукой.
3. Тщательно вымешивайте, пока не получится собрать тесто в ком. Прикройте салфеткой, подержите около получаса.
4. Разомните творог с сахаром, обваляйте ягодки в крахмале, добавьте в творог. Аккуратно перемешайте.
5. Раскатайте тесто, сделайте заготовки для вареников, как описано в пошаговом рецепте. Выложите в серединку ложку начинки и защипните краешки.
6. Варите, забросив полуфабрикаты в подсоленную кипящую воду 3-4 минутки. Когда вареники всплывут, они готовы.

Творожные вареники на заварном тесте без яиц

Тесто, заваренное кипятком, в последнее время стало невероятно популярным, и вполне оправдано. Оно не содержит яиц, получается эластичным, никогда не рвется при лепке или варке. Работать с тестом сплошное удовольствие. Из заварного теста готовятся вареники не только с творожной начинкой, на другой страничке сайта вы найдете рецепты с картошкой.

Понадобится:

• Творог – 0,5 кг.
• Мука – 0,4 кг.
• Яйцо.
• Кипяток – стакан.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Зелень – по желанию.

Технология приготовления:

1. Налейте в кастрюльку кипяток, плесните масло, разболтайте. Засыпьте часть муки, одновременно быстро перемешивая содержимое. После добавьте еще, и вновь моментально размешайте. В идеале, замешивать тесто лучше в комбайне или с помощью других кухонных помощников.
2. Выложите массу на стол, продолжайте замешивать руками, пока не получится гладкое податливое тесто.
3. Для начинки соедините творог с яйцом, подсолите, добросовестно разотрите массу. Если любите несладкие вареники, сделайте начинку с зеленью, добавив рубленый укроп или зеленый лук.
4. Сделайте из теста толстую колбаску, нарежьте пятачками. Раскатайте, вложите начинку, слепите полуфабрикаты вареников.
5. Сварите заготовки в большом количестве подсоленной воды. Время варки – 3-5 минут. Не забывайте помешивать, чтобы изделия не прилипали ко дну кастрюли.

Вареники с соленой творожной начинкой и зеленым луком

Тесто также предлагаю сделать заварным, но если вам такой способ не по нраву, берите любой другой рецепт.

Берем:

• Мука – 500 гр.
• Кипяток – 200 гр.
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
• Соль – чайная ложка.

Начинка:

• Яйцо.
• Творог – 400 гр.
• Соль по вкусу.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• По желанию можно добавить зелень.

Приготовление:

1. Процесс приготовления теста описан в предыдущем рецепте, читайте и повторяйте действия.
2. Для приготовления начинки смешайте творог с яйцом, посолите.
3. Очень мелко порубите лук, отправьте в массу. Хорошенько перемешайте.
4. Сформируйте вареники, отварите до готовности в течение 4-5 минут в чуть подсоленной воде.

Вареники с сыром и зеленью

Творожные вареники на кефире – очень вкусный рецепт с зеленью

Берем:

• Кефир – стакан.
• Мука – 350 гр.
• Яйцо.
• Сода – 1/3 маленькой ложки.
• Соль – по щепотке в тесто и начинку.

Для начинки:

• Творог – 300 гр.
• Желток.
• Укроп – несколько веточек.

Сахар кладите на свое усмотрение, можно добавить в тесто, а в начинку не обязательно.

Как сделать:

1. Налейте в посудину кефир, достав его заранее, чтобы успел согреться до комнатной температуры. Забросьте соду, соль, вбейте яйцо. Разболтайте смесь, оставьте в покое на 5 минут, чтобы сода начала взаимодействовать с кефиром.
2. Подсыпьте небольшими порциями муку, каждую хорошо размешивая. Замесите тесто, старательно вымесите и отбейте, тогда вареники будут пышными. Накройте полотенцем, подержите на столе 15 минут.
3. Смешайте в плошке творог, желток. Посолите, положите измельченный укроп.
4. Далее действуйте привычным способом лепки изделий. Затем сварите в течение 4-5 минут и получайте удовольствие.

Видео-рецепт приготовления сладких творожных вареников

Рецепт от Юлии Высоцкой, которая по шагам расскажет о формировании заготовок вареников и даст хороший проверенный рецепт. Приятного аппетита!

рецепт теста и начинки с фото

Домашние вареники с творогом – блюдо вкусное, но довольно хлопотное, особенно для тех хозяек, которые готовят его нечасто. Вопросов возникает очень много: как их правильно делать, что добавить в тесто, какой должна быть консистенция начинки, сколько минут варить вареники? Многие и вовсе отдают предпочтение гораздо более простому рецепту ленивых вареников с творогом. Но если вы выбираете классический вариант приготовления и готовы провести на кухне немного больше времени, предлагаем вам уже проверенный рецепт вкусных творожных вареников.

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана
• молоко любой жирности – 100 мл
• яйцо куриное – 1 шт.
• соль – щепотка

Для начинки:

• творог домашний – 250г
• желток 1 яйца
• сахар – 4 ст. ложки (можно на свой вкус добавлять больше или меньше)

Для подачи:

• сливочное масло
• сметана
• сладкий соус
• ягоды

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 30 вареников средней величины.

Приготовление сладких вареников с творогом

1. Смешиваем в глубокой миске просеянную муку, куриное яйцо и щепотку соли.

2. Дальше добавляем молоко, обязательно холодное! Перед приготовлением вареников не забудьте его охладить. За счет молока тесто  для вареников с творогом получается очень мягким и нежным, а готовые изделия из него очень вкусные.

3. Замешиваем крутое тесто. Месить придется примерно 10 минут или больше. Хорошее тесто не должно липнуть к рукам, поэтому замешивая, можно по чуть-чуть добавлять муку или молоко, чтобы выровнять консистенцию теста.

4. От готового теста отрезаем кусок, формируем из него колбаску, режем ее на кусочки шириной примерно по 2 см.

5. Каждый кусочек раскатываем скалкой, посыпанной мукой.

6. Теперь можно заняться начинкой для вареников. Для этого в творог добавляем сахар-песок и желток, размешиваем и растираем все вилкой до однородности.

7. На каждый кружок из теста выкладываем примерно по чайной ложке (с верхом) сладкой творожной начинки.

8. Лепим вареники: кружочек с начинкой складываем вдвое, кончики соединяем, прижимая пальцами. Эту же манипуляцию проделываем со всеми заготовками.

9. Чтобы сварить вареники с творогом, надо опустить их в кипящую подсоленную воду, огонь выставить на среднюю мощность. Варить примерно 4 минуты после того, как они всплыли. Помешивать их лучше всего деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не повредить тесто.

Готовые вареники откинуть на дуршлаг или выловить шумовкой.

Подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом или сладким сиропом. Можно добавить сметану и ягоды.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Вареники-пельмени с вкусной начинкой и тесто для них

Этот интересный рецепт вареников, в форме пельменей, прислала Гузель Махаррам:

Мы всегда на Новый Год готовим с мамой вареники в форме пельменей. Они получаются очень вкусными. Я в детстве не любила пельмени с мясом, а эти я обожаю. Мне нравится и тесто, и начинка. Начинка получается очень нежная и с насыщенным вкусом.

Вареники-пельмени

Состав:

примерно на 120 шт

Тесто:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 800 г муки высшего сорта

Начинка:

• 400 г капусты
• 600 г картошки
• 350 г сыра адыгейского сыра
• 5 ст. ложек растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• специи: по 1/2 ч. л. асафетиды,  кориандра молотого, черного перца

а также сливочное масло

Приготовление вареников-пельменей:

org/ItemList» itemscope=»»>
1. Для приготовления теста смешиваем вместе воду и соль. Потихоньку добавляем муку и вымешиваем плотное и эластичное тесто. Накрываем его, чтобы оно не подсохло.

   Тесто для вареников-пельменей

2. Приготовим начинку для вареников. Капусту и картошку измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.

   
   Приготовление начинки

3. Адыгейский сыр натираем на крупной терке.

   Сыр для начинки

4. Соединяем капусту, картошку и адыгейский сыр. Добавляем соль, специи, растительное масло и вымешиваем (лучше руками). Из этой же начинки можно сделать очень вкусные котлеты. Только нужно добавить немного муки.
5. Тесто разделяем на три части. Берем одну часть теста и тонко раскатываем.

   Раскатанное тесто

6. Вырезаем кружочки диаметром 7 см.

   Вырезаем кружочки

7. В кружочек теста кладем 1 ч. ложку без горки начинки.

   Кладем начинку

8. Залепляем в форме пельменей.

   
   Лепим вареники в форме пельменей

9. Складываем вареники на поднос, обсыпанный мукой. Проделываем то же самое из оставшихся кусочков теста.

   Выкладываем на блюдо

10. Решетку пароварки (или мантоварки) смазываем растительным маслом и выкладываем на нее пельмени.

    Отвариваем на пару

11. Отвариваем наши вареники на пару 40 минут.

    Пельмени готовы

12. После того как пельмени сварились, быстро снимаем их, так как после остывания они прилипают к решетке.
13. Смазываем сливочным или топленым маслом.

    Вареники в форме пельменей

14. Подаем вареники-пельмени со сметаной или сметанным соусом с соевым соусом (сметана + соевый соус). Вот и все!

Пельмени-вареники

Приятного аппетита!

P. S. Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на обновления.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Вареники с творогом — простой пошаговый рецепт с фото

Исходные продукты требуются для вареников с творогом самые простые, которые всегда под рукой.
Процесс приготовления блюда очень прост. С начинкой и возиться и тратить время не нужно. Просто добавить к творогу сахар и соль по вкусу.
А тесто замесите обычное пельменное. С этим тоже проблем не возникнет.
Остается только налепить вареники. А это проще, быстрее и легче, чем лепить пельмени. И то хорошо.

Конечно, многие считают, что еще легче купить магазинные изделия и просто отварить их.
Но покупные, с любой начинкой, даже рядом не стоят с домашними, приготовленными собственноручно.
Эти я по крайней мере могу заставить есть своих домашних: — «Я, что?! Зря их тут лепила, что ли?!! Ешьте, что дают!!!».

Творог им есть полезно. Однозначно.

***

Для вареников с творогом нам потребуется:

для теста:

— мука пшеничная — 630 г;
— куриное яйцо — 2 шт.;
— теплая вода — 0,7 стакана;
— соль — 0,4 ст. л.

для начинки:

— творог 500 г;
— по вкусу сахар;
— соль — по вкусу.

Это все исходные продукты для наших творожных вареников.

Рецепт приготовления

Высыпать на стол половину муки и добавить яйца с солью. Смешать.

Замесить тесто, понемногу добавляя оставшиеся ингредиенты.

Выложить творог в глубокую чашку и добавить по своему вкусу сахар с солью.

Перемешать тщательно начинку для вареников.

Разделить тесто на четыре части.

Раскатать скалкой из одной части теста тонкий блин.

Вырезать из раскатанного теста стаканом кружочки.

Положить в центр вырезанного кружочка теста чайную ложку творожной начинки.

Сложить тесто вдвое и крепко слепить края вареника. Один готов!

Налепить аналогично все остальные. На сколько хватит теста и начинки.

Отварить только что слепленные вареники в кастрюле с кипящей водой в течение 5-6 минут.

Вареники с творогом готовы!
(кстати, эти кулинарные изделия отлично замораживаются для последующего использования, и в таком виде хранятся почти до бесконечности, как пельмени)

Подавать творожные вареники следует в горячем или теплом виде.

Очень вкусно это блюдо с домашней сметаной. Нет домашней? — с магазинной тоже ничего.

А ребенок у меня такие вареники с вареньем лопает. И добавки просит.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Чтобы вареники при варке не развалились — не допускайте бурного кипения, как только они всплывут — уменьшайте огонь.

— Сваренные творожные вареники выбирают шумовкой или выливают все содержимое в дуршлаг и поливают растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись

— Вареники с творогом я готовлю обычно при помощи варенечницы — она здорово экономит время.

из комментариев посетителей: — «… Пустила в начинку покупную творожную пасту — класс! …» (Дора) — «… С творогом и вишней вареники сделала, только чуть муки пересыпала, слегка жестковаты, но вкусные! …» (Вероника) — «… Готовила по этому рецепту вареники с картошкой и вишней — тесто бесподобное! …» (Скворцова Т.) — «… вареники с творогом делаются на кефире! надо же учиться все-таки …» (Ирина) *** Это точно, Ирина. Вот, кстати, я вам привела рецепт без кефира, простокваши, сыворотки и прочих «окраинных» ингредиентов. Учитесь. *** Аленка Аленкина

с рецептом вареников с творогом часто смотрят следующие блюда:

Вкусный остров

Мука	450 гр. + для подпыления
Молоко	1 стакан
Яйцо	1 шт.
Сода	0,5 ч.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Масло растительное	для жарки
Масло сливочное	30 гр.
Картофель	1 кг.
Лук репчатый	1 шт.
Бекон (нарезка)	200 гр.

Приготовление :

Приготовим тесто. Для этого в чашу просейте муку. Добавьте соль и соду. Сделайте в муке углубление и вбейте яйцо.

Вливаем в муку с яйцом стакан ( 250 мл.) молока.

Замешиваем тесто.

Стол посыпать мукой, выложить тесто и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но при этом будет мягкое и этастичное.

Дать тесту отдохнуть. для этого заверните его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и оставьте на столе на 30 минут. 

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Лук мелко нарезать кубиком.

Бекон мелко порезать.

Лук обжарить на растительном масле до полуготовности.

Добавить бекон и жарить до хорошего золотистого цвета.

Картофель залить водой. Подсолить и варить до готовности.

Слить воду с картофеля. Добавить сливочное масло и потолочь в пюре.

Поперчить по вкусу.

Добавить лук с беконом в картофельное пюре.

Хорошо перемешать. 

Теперь, когда и тесто отдохнуло и начинка готова, можно лепить вареники.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

С помощью стакана или специальной формочки вырезать круги теста.

На кружок теста выложить чайную ложку начинки ( у меня вареники не большого размера).

Защипить два противоположных конца теста.

Затем соединить полностью два противоположных края теста, чтобы образовался » гребешок».  

Можно на гребешке вареника сделать «косичку». Такие вареники смотрятся более эффектно.

Лепим варенички, пока не кончится тесто и начинка. У меня получилось ровно 50 штук. но тут всё зависит от размера ваших вареников.

Варим вареники в подсоленой воде или на пару до готовности. Я сварила и так и так для сравнения. На мой вкус, вареники, сваренные в воде вкуснее и нежнее. И по времени в пароварке вареники готовились на 15 минут дольше, чем в кастрюле.

Подавать со сливочным маслом. Прекрасным дополнением будет обжаренный бекон с луком и сметана.

 

пельмени / вареники, Пошаговый рецепт

Рецепт китайских пельменей со свининой | Все рецепты

Муженек говорит, что это A ++ Лучше, чем лучшие китайские ресторанные клецки, которые он когда-либо ел. Несколько советов, не переливайте их слишком сильно, иначе ваши клецки будет сложно сложить, и они откроются, когда вы их приготовите. Смочите пальцы, складывая и сжимая их — если кажется, что какой-то из них расходится, просто смочите пальцы и сожмите их.Это здорово, чтобы забежать вперед и заморозить. Отлично подходит для последней компании или быстрого и вкусного ужина. Спасибо за прекрасный рецепт. Это Хранитель! Обновление: китайский чеснок длиннее и толще, чем обычный чеснок. Если вы не можете найти китайский лук, просто используйте обычный или чесночный лук.

ТАК ВКУСНО! Однако я бы порекомендовал сделать начинку немного более экстравагантной, если у вас есть несколько лишних минут. Я измельчил грибы, брокколи и зеленую капусту и добавил это в свинину! Делает начинку еще более вкусной и не требует много времени! Я также рекомендую снова обжарить потстикеры после того, как вы добавите воду, чтобы каждая сторона стала хрустящей! Обертка становится коричневой и хрустящей, а внутренняя часть необычайно сочной. 🙂

Вау, это было УДИВИТЕЛЬНО! Я использовал обычный свежий лук (не смог найти китайский лук), а также нигде не мог найти обертки для клецок, поэтому я использовал обертки вонтон, которые нарезал кружочками…работал как шарм! Хотя на это уходит немного времени, они очень просты и оооочень того стоят. Соус отличный, но в следующий раз я бы немного сократил кунжут, так как чувствовал, что их слишком много. Я определенно сделаю это снова … Я так взволнован, что приготовил одну из моих любимых китайских блюд @ home, и они были лучше, чем в ресторане ~ YUM! Спасибо, что поделился. 🙂

Очень понравился рецепт.Сделал одно изменение, вместо того, чтобы поливать пельмени водой после жарки, я поставил кипяток на другую сковороду сбоку и бросил туда пельмени, после чего сковорода была готова для следующей партии. Приснилась горячая духовка, чтобы вареные оставались теплыми, пока все пельмени не обжарились и не сварились. Спасибо, сделаю еще раз!

Я готовлю их сначала в воде в течение 6-8 минут, а когда вода испарится, наливаю немного масла и давая им подрумяниться.

С обычными обертками для клецок, которые вы найдете в магазине, вы не сможете уместить 1 столовую ложку начинки в обертку, оставив место для обжима краев. Это могло быть потому, что наши обертки были квадратными, а не круглыми.Инструкции по приготовлению также не подойдут, если у вас нет более высокой температуры пламени и если вы не сделаете клецки плоскими с обеих сторон. Если вы добавите чашку воды на умеренно-сильном огне всего на 2 минуты, они не испарятся, а пельмени приобретут красивый цвет, но станут влажными. Начинка имеет приятный вкус, но соус для окунания не самый лучший. Я бы предпочел их с уксусом и / или острым соусом. Рекомендуемое приготовление: 2-3 минуты жарки с каждой стороны и 1 минуту приготовление на пару с 1/4 стакана воды.

Линдси Китайские пельмени со свининой

Allstar

Отлично.На вкус очень похоже на то, что мы получаем в ресторане. Я использовал обычный чеснок, так как не смог найти заявленную версию. У меня был жареный чесночный рисовый уксус, поэтому я использовал его. Как только я научился делать пельмени, все прошло относительно быстро. Я обнаружил, что вода не полностью испарилась, поэтому я слила ее в конце и немного поджарила, чтобы снова стать хрустящей корочкой. Все еще довольно быстрый процесс. Соус для макания хорош, но я думаю, что собираюсь подправить его или, может быть, найду другой, чтобы попробовать.Я привык к более сладкому соусу с некоторыми другими ароматами. Начинки было много только для нас двоих, поэтому я заморозила ее и в будущем планирую разморозить и приготовить вареники. Не уверен, как он разморозится, так что, надеюсь, все получится. Обязательно сделаю еще раз. Отличный рецепт!

Какой хороший рецепт! По крайней мере, это не хуже жареных пельменей со свининой в моем любимом китайском ресторане.Вся моя семья любила их. Я получил 34 пельмени (с использованием оберток Wonton, поскольку в моем магазине нет оберток для пельменей) по этому рецепту. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это соевый соус с пониженным содержанием натрия. Престижность!

Я добавил немного тонко нарезанной капусты напа и водяных каштанов со свиной смесью.Уменьшили количество семян кунжута и добавили немного меда в соус для макания.

Пикантные пельмени с тремя начинками | Рецепт

Шаг 1/15

• 500 г универсальная мука
• 330 мл вода
• соль

• стоячий миксер или ручной миксер с крючками для теста

В стационарном миксере или с ручным миксером взбить муку, щепотку соли и часть воды и замесить прим. 5-7 мин. пока не образуется гладкое тесто.

Шаг 2/15

Продолжайте вручную замешивать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Выложите в миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Отложите и дайте отдохнуть прим. 30-40 мин.

Шаг 3/15

В небольшой миске взбейте яйца до однородной массы.

Шаг 4/15

• нарезанные палочки
• маленькая кастрюля

В маленькой кастрюле нагрейте части растительного масла на среднем или сильном огне до горячего состояния.Добавьте яйца в сковороду и взбивайте прим. 3-5 мин. пока яйца не станут пушистыми и не разобьются на мелкие кусочки. Переложите на тарелку и отставьте, чтобы остыть.

Шаг 5/15

• 150 г креветки
• 10 г имбирь
• 200 г Китайский лук

Очистить креветки и крупно нарезать. Измельчите имбирь и мелко нарежьте китайский лук.

Шаг 6/15

• 300 г свиной фарш
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 180 мл воды
• ⅓ чайная ложка глутамата

В большой миске смешайте омлет, имбирь, фарш, соевый соус, сахар, глутамат и соль.Добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.

Шаг 7/15

Добавьте в миску креветки и чеснок. Добавьте оставшееся растительное масло и перемешайте.

Шаг 8/15

Замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Острым ножом разделите на 4 порции одинакового размера. Разделите четвертинки пополам и скатайте каждую часть в небольшое бревно. Разрежьте каждое бревно на 8 кусочков размером с грецкий орех.

Step 9/15

Раскатайте порции теста на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы покрыть мукой каждую сторону.Затем, слегка надавливая, разгладьте тестовые заготовки ладонью.

Step 10/15

Маленькой скалкой скатайте каждый кусок в круг размером с небольшую ладонь. Чтобы не порвать, проследите, чтобы центр клецки был немного толще.

Шаг 11/15

Поместите прибл. По 1 чайной ложке начинки в центре каждого раунда.

Step 12/15

Согните одну сторону так, чтобы получился полукруг, и нажмите на центр.Затем плотно закройте оставшиеся края, выпуская лишний воздух. Убедитесь, что все стороны плотно закрыты. Выложите пельмени на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Шаг 13/15

• большая кастрюля
• кухонная ложка

Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Затем осторожно, но быстро введите прибл. 1/3 пельменей. Ложкой тщательно перемешайте клецки, чтобы они не прилипли. Когда вода снова закипит, добавьте одну чашку холодной воды, чтобы снизить температуру.Снова доведите до кипения и добавьте еще холодной воды. Повторите еще два раза. Время от времени помешивайте.

Step 14/15

Когда добавлен четвертый стакан холодной воды, немедленно выключите огонь и удалите клецки со сковороды с помощью шумовки. Выложите на тарелку и дайте стечь. Сварить оставшиеся вареники.

Шаг 15/15

• 40 г чеснок
• 70 мл уксус
• 1 чайная ложка сахара

Для соуса налейте уксус в небольшую миску. Добавьте сахар и перемешайте. Выдавите чеснок в миску и хорошо перемешайте. Обмакиваем в соус горячие пельмени и наслаждаемся!

Пельмени со свининой — Panlasang Pinoy

Моя семья любит есть клецки из свинины. Решила приготовить это блюдо к Лунному Новому году. Все в восторге. Сам не могу дождаться, когда будут готовы тусклые суммы.

Вкусно и вкусно. Я надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Как приготовить пельмени со свининой

Пельмени со свининой легко приготовить.Это тоже быстро готовится. Для начала убедитесь, что все ингредиенты готовы.

Первое, что я делаю, это подготавливаю капусту. Нарезанную капусту соединить с солью. Размять капусту чистыми руками до полного перемешивания соли. Подождите не менее 10 минут.

Когда капуста будет готова, можно приготовить начинку из свиных кнедликов. Смешайте в миске свиной фарш, креветки, имбирь и чеснок. Частично смешайте все ингредиенты.

На самом деле вы можете смешать все ингредиенты начинки за один прием, но я решил сделать это таким образом, чтобы быть уверенным, что каждый ингредиент распределяется должным образом.Использование настольного миксера позволяет легко смешивать все ингредиенты сразу и при этом получать оптимальные результаты. Я выбираю крючок для теста при использовании этого оборудования.

Следующим шагом является добавление оставшегося ингредиента для начинки. Это касается всех остальных ингредиентов, кроме воды и обертки. Перед прекращением перемешивания убедитесь, что все ингредиенты хорошо распределены. Выполнение этого вручную потребует некоторых усилий. Думайте об этом как об упражнении. Это также может повысить ваш аппетит и заставить вас быстрее закончить готовить пельмени.

Оберните клецки оберткой Gyoza. Зачерпните около 1 ½ столовой ложки начинки из свинины и креветок и положите на обертку. Симметрично сложите обертку и заклейте края, чтобы закрепить начинку. Лучше использовать свежие обертки для пельменей, потому что вы можете запечатать края традиционным способом, то есть сложив его в рябь. Я закрепляю края купленной в магазине обертки Gyoza, прижимая кончик вилки к краям. Это тот же метод, который я использую для запечатывания эмпанада из свинины.

Следующий и последний шаг — приготовить пельмени на пару. Кипятите воду для запаривания. Разложите пельмени на пароварке. Я кладу несколько кусочков капустных листьев на основание пароварки перед тем, как положить клецки. Это предотвратит прилипание пельменей к пароварке. Готовьте на пару 10 минут и подавайте.

Это хорошо сочетается с моим аппетитным соусом для пельменей.

Как приготовить соус для окунания для пельменей

Соус для окунания сделает процесс поедания пельменей более приятным.Это придает блюду больше аромата.

Он состоит из следующего: ½ стакана светлого соевого соуса, 3 столовых ложки рисового уксуса, ½ чайной ложки кунжутного масла и 1 чайная ложка кунжутных семян. Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте, пока они не станут однородными. Также можно добавить хлопья чили, чтобы сделать его острее.

Свиные клецки Альтернативные ингредиенты

Свинина и креветки — основные ингредиенты этого блюда димсам. Другие белки также можно использовать в качестве заменителей.Также можно отказаться от креветок, особенно если у вас на них аллергия. Куриный фарш — хорошая альтернатива свинине. Говяжий фарш тоже подойдет, но я рекомендую приготовить его заранее, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами начинки.

Для этого рецепта я использовала савойскую капусту. Обычная капуста и капуста напа — хорошие альтернативы.

Я по-прежнему рекомендую использовать свежие обертки для пельменей вместо обертки Gyoza. Лучше всего, если у вас есть время сделать его с нуля или приобрести, если он есть в вашем местном супермаркете.

Советы по приготовлению пельменей со свининой

Есть много способов приготовить пельмени. Варка на пару одна, еще можно поджарить или отварить пельмени из свинины.

Вареники легко приготовить. Просто доведите до кипения около 4 стаканов воды. Добавьте от 4 до 5 кнедликов за один раз, а затем варите на слабом или среднем огне в течение 10 минут.

При жарке пельменей получается наклейка на горшок. Для этого я наливаю 4 столовые ложки масла на сковороду, а затем обжариваю достаточно клецок, которые могут уместиться на сковороде.Вода также добавляется для приготовления пельменей на пару во время жарки. 12 столовых ложек воды должно хватить. Налейте воду и накройте кастрюлю. Продолжайте варить, пока вода не испарится. Это оставляет масло позади. Снимите крышку и жарьте на среднем огне от 1 до 3 минут.

Попробуйте этот рецепт клецок из свинины. Дайте мне знать, что вы думаете.

Пельмени из свинины

Пельмени из свинины, приготовленные на пару, с пикантной начинкой из свинины, чеснока, капусты и приправ. Это блюдо дим-сам идеально подходит для любого дня, когда вы захотите.

Ключевое слово димсам, димсам, клецки, наклейки на горшок, сиомай

Ингредиенты

• 1 фунт свинины
• 1 1/2 столовые ложки жидкой приправы Knorr
• 30 штук Обертка Gyoza
• 1 стакан нарезанной капусты
• 1/2 нарезанных креветок
• 1/2 стакана нарезанного китайского лука
• 2 столовые ложки кулинарного вина
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца
• 6 чашек вода для кипячения

Инструкция

• Размять капусту.Посолить. Продолжайте взбивать, пока соль не распределится равномерно. Оставьте на 10 минут.

• Смешайте в миске свиной фарш, креветки, имбирь и чеснок. Хорошо перемешать.

• Добавьте капусту, молотый белый перец, кулинарное вино, кунжутное масло и жидкую приправу Knorr. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Возьмите 1 ½ чайной ложки свинины и поместите ее в середину обертки Gyoza. Зафиксируйте начинку, симметрично сложив обертку и прижав края.Вы также можете надавить кончиком вилки.

• Разложите кнедлики на пароварке с капустными листьями. Накрыть крышкой и готовить на пару 10 минут.

• Подавать с соусом для макания. Делитесь и наслаждайтесь!

Видео

Смотреть Как приготовить клецки из свинины

Питание

Калорий: 362 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 24 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 921 мг | Калий: 397 мг | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 10.7 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 1,9 мг

Этот рецепт пельменей на Лунный Новый год просто приготовлен из свинины и чеснока

Это заставляет меня задуматься о том, когда я впервые отправился в колледж, и мои родители прислали замороженные булочки и пельмени, чтобы я мог легко добраться до вкуса дома. А позже, когда я жил один в Гонконге, соседний магазин пельменей был идеальной панацеей от моей тоски по дому.

С тех пор, как я укрылся дома, я делаю пельмени чаще, каждые две-три недели, и замораживаю их.Всякий раз, когда возникает настроение, я варю или жарю их и на некоторое время уменьшаю чувство изоляции.

Мои пельмени далеко не такие сложные, как у моей матери, в которые входят свиной фарш и свежее очищенные креветки, плюс тертая капуста напа и грибы шиитаке. Она упрекает меня в том, что я срезал углы, отмечая, что детали имеют значение. Благодаря ее примеру, хотя я использую только свиной фарш и чеснок, я не могу просто купить фасованный свиной фарш, а выбрать жирную свинину и попросить супермаркет помолить ее заново.

Производитель пельменей Кэлвин Ши рекомендует использовать свиной окурок для пельменей. А если вы добавляете креветки, он советует их крупно нарезать, чтобы оставался «щелчок при укусе». Его начинки еще сложнее: свиной фарш, морковь, сельдерей, капуста, зеленый лук и имбирь; или гребешки с перцем халапеньо, кинзой, зеленым луком и капустой напа. Школьный рекрутер из Форт-Лодердейла, штат Флорида, делал пельмени для себя, пока они не захватили его аккаунт в Instagram, и подписчики умоляли его продать их.Теперь он делает это на стороне.

«Я занимаюсь этим с детства, потому что это единственный способ проводить с ней время», — сказал Шиа о своей 81-летней матери. Они вместе готовят пельмени с трех лет, и до сих пор делают это регулярно с тех пор, как она приехала из Тайваня в январе прошлого года и не может вернуться из-за пандемии.

Он добавляет, что пельмени являются основным продуктом на Новый год, потому что они напоминают старые, традиционные китайские золотые слитки, «так что вы съедите их на удачу в новом году.”

Хотя приготовлением пельменей можно заниматься круглый год, лучшее время — канун Нового года по лунному календарю, который приходится на 11 февраля этого года.

«Вы делаете это с семьей, потому что именно тогда все собираются вместе, чтобы поговорить о прошлом, о том, что произошло в прошлом году, о будущем, о том, что должно произойти; — говорит Ши.

Еще одна традиция, — сказала Сьюзан Цин, — заворачивать кешью в один или два клецка. Тот, кто в конце концов выберет эти клецки, получит удачу на всю оставшуюся часть. год.

Цинь также начала продавать пельмени, заметив, насколько маленький китайский квартал в Вашингтоне, и захотела поделиться вкусом дома со своей общиной. Это началось как побочный проект, но вскоре пельмени и другие закуски, такие как наборы лапши, стали ее постоянной работой.

Имея опыт работы в области финансовой стратегии, она выяснила, что будет популярно среди клиентов, нашла шеф-повара и разработала онлайн-платформу для продажи пельменей под названием Chinese Street Market. Ее начинки варьируются от свинины и тыквы до овощей (шпинат, капуста напа, морковь, красный перец и грибы шиитаке) и тофу.

Что касается начинки, Цинь рекомендует замариновать мясо в зеленом луке, имбирной воде, соевом соусе и приготовить вино на ночь. Это предотвратит высыхание начинки во время приготовления пельменей.

В моем рецепте есть вариация на этот счет: я обжариваю зеленый лук, имбирь и чеснок в соевом соусе и готовлю вино. Я добавляю эту смесь в сырое мясо, прежде чем складывать все в обертки. Зеленый лук можно заменить луком.

Ингредиенты для начинки могут быть разными, если они достаточно прочные, чтобы выдерживать кипячение или жарение, поэтому вегетарианский вариант может включать смесь капусты напа с морковью и грибами шиитаке или даже мелко нарезанную лапшу из чистой вермишели.

Однако я не рекомендую делать обертки с нуля. Это непростой процесс, поэтому я предпочитаю покупать готовые шкуры для клецок. Для разнообразия я использую пельмени, вонтон и кожуру овощей. Но что касается пельменей, то мой любимый бренд — это Twin Marquis Northern Style Dumpling Wrappers. Они неизменно оказываются великолепными.

Что касается соуса для окунания, то я обычно соевый соус с ложкой пасты чили, но не стесняйтесь добавлять тертый чеснок, зеленый лук, масло чили и рисовый уксус по вкусу.

В этом году приготовление пельменей на моей кухне может быть больше индивидуальным занятием, но меня утешает то, что, когда я заворачиваю пельмени, домашние повара по всему миру делают то же самое, что и готовятся к Лунному Новому году. И после такого сложного года я мог бы добавить кешью в каждый из них.

Пельмени со свининой и чесноком

Готовим: Слегка посыпьте пельмени мукой, чтобы кожица не трескалась. Переложите пельмени на противень, убедившись, что они не соприкасаются, и заморозьте.После замораживания поместите их в контейнеры для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания по хранению : Оставшиеся пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Где купить: Шаосинское вино для приготовления вина и пасту с чесноком и чили можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла
• 2 зубчика чеснока, измельченного или мелко натертого
• 1 чайная ложка измельченного или мелко натертого свежего имбиря
• 1/4 стакана крупно нарезанный свежий чеснок
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кулинарного вина Шаосин (по желанию)
• Одна упаковка (10 унций) круглая обертка вонтон
• 1 фунт свинины (желательно свиной окурок)

• 1/4 стакана воды, плюс больше при жарке нескольких партий
• 2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла, разделенные, плюс больше при жарке нескольких партий
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука ( опционально)

Шаг 1

Приготовьте клецки : На средней сковороде на средней-h на сильном огне смешайте масло, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока они не начнут шипеть.Добавьте чеснок, соевый соус и вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 2 минут. Снять с огня и добавить к свинине ароматические вещества. Дайте настояться, пока немного не остынет, 1-2 минуты, затем перемешайте.

Шаг 2

Чтобы сформировать пельмени, наполните небольшую миску водой. Положите обертку из вонтона на столешницу и выложите 2 чайные ложки (около 10 граммов) свинины в центр обертки. Окуните указательный палец в воду и смочите края обертки.Сложите пополам, создав полумесяц. Осторожно сожмите две половинки в центре изогнутого края. Затем, двигаясь вниз на одну сторону от центра, сделайте 2 небольшие складки и прижмите края. Повторите то же самое с другой стороной клецки. Когда вы закончите, клецки закроются с 4 складками и небольшим изгибом. Повторяйте, пока у вас не закончится свинина. У вас должно получиться около 50 пельменей.

(В качестве альтернативы вы можете просто запечатать клецки без складок, сжав края сложенной обертки вместе и осторожно обжав запечатанный край 4 раза.)

Шаг 3

Если варятся пельмени: Заполните трехлитровую кастрюлю на три четверти водой и доведите до кипения. Осторожно добавьте столько клецок, сколько хотите, и варите, пока они не всплывут, примерно 5 минут. Вынуть из воды и подавать с любимым соусом для макания.

Шаг 4

Если жарят пельмени на сковороде: В большой сотейнике с крышкой на среднем огне смешайте 1/4 стакана воды и 1 столовую ложку масла.Работая порциями по мере необходимости, равномерно разложите клецки по сковороде, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Частично накройте сковороду и готовьте кнедлики, пока большая часть воды не исчезнет.

Step 5

Добавьте 1 столовую ложку масла и зеленый лук, если используете. Обжарьте клецки на сковороде с одной стороны или, если хотите, повсюду, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты с каждой стороны.

Повторите эти действия, чтобы обжарить больше пельменей в дополнительных партиях, если хотите, добавив больше воды и масла и регулируя температуру по мере необходимости, чтобы пельмени не подгорели.

Снимите со сковороды и подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Информация о питании

калорий: 229; Всего жиров: 13 г; Насыщенные жиры: 4 г; Холестерин: 35 мг; Натрий: 228 мг; Углеводы: 17 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 0 г; Белки: 11 г.

По материалам редактора отдела путешествий Washington Post Мариана Лю.

wpRequest for Reader Submission

У вас есть история о чугунной сковороде? Мы хотим услышать это.

Чугунные сковороды занимают излюбленное место в американской домашней кухне и на многих кухнях.Если у вас есть надежная чугунная сковорода, скорее всего, у нее есть своя история. Это был подарок родителей или бабушки или дедушки? Вы нашли его в кемпинге и часами перебирали его? Вы нашли на этой сковороде свой любимый рецепт? Мы хотим услышать вашу чугунную историю! Поделитесь им с нами ниже, и мы, возможно, включим его в следующий рассказ «Жадно». Ознакомьтесь с нашими полными правилами подачи и обсуждения здесь. Расскажите Post

Рецепт с курицей и клецками в южном стиле

Этот рецепт с курицей и пельменями в южном стиле прост в приготовлении и полон старомодных изысков.Вам понравятся лепешки, смешанные с восхитительным сливочным куриным супом.

Цыпленок с клецками — это классическая южная легкая еда. Начинается с кремового куриного супа. Сельдерей и морковь — необязательные овощные добавки к суповой основе. Полоски бисквитных пельменей готовятся прямо в суповой основе. Вы можете найти самые разные способы приготовления курицы и пельменей, особенно когда речь идет о тесте для пельменей.В этом методе используются полосатые клецки в южном стиле, похожие на лапшу. У нас также есть рецепт более европейского рецепта печенья с курицей и клецками на несливочном суповом бульоне.

Овощи с курицей и пельменями

Вы можете добавить овощи в основу супа, как написано в этом рецепте, или можете не добавлять их. Замороженная овощная смесь, такая как горох и морковь, также поможет сэкономить время вместо перечисленных овощей.

Пельмени с бисквитом vs.Плоские клецки с лапшой

Пельмени могут быть как плоскими и похожими на лапшу, так и более похожими на бисквит. Это будет зависеть от вашего региона и личных предпочтений. В этом конкретном рецепте используются плоские клецки с лапшой. Это простое тесто, состоящее из нескольких ингредиентов, которое раскатывают и нарезают полосками. Затем полоски опускают прямо в основу супа и готовят. Для приготовления клецок можно использовать пахту или обычное молоко.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Этот рецепт с курицей и клецками в южном стиле прост в приготовлении и полон старомодных изысков.Вам понравятся лепешки, смешанные с восхитительным сливочным куриным супом.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

СУП

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
• 3 моркови, нарезанные кубиками
• 1 белый лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока
• 3 куриных грудки без кожи и костей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перец
• 6 стаканов куриного бульона
• 2 стакана молока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды

ПЕЛЬМЕНИ

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана холодного жира
• 1 стакан пахты

Инструкции

• Нагрейте большую кастрюлю в духовке на среднем огне. Добавьте оливковое масло и нагрейте 1 минуту. Добавьте сельдерей, морковь и лук и обжарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

• Добавьте куриные грудки и приправьте солью и перцем. Влить куриный бульон и молоко. Доведите до кипения и варите 20 минут, или пока курица не прожарится и не измельчится вилкой.

• Тем временем приготовьте тесто для пельменей. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль.Нарежьте холодное масло с помощью формочки для теста или кухонного комбайна. Постепенно вливайте пахту, помешивая, пока тесто не сойдет. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма. Нарезать полосками по 1 дюйм. Разрежьте каждую из этих полосок на кусочки примерно по 2 дюйма в длину.

• Измельчите курицу прямо в суповой кастрюле или переложите на разделочную доску, измельчите и верните в суп. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду.Перелейте в суповую кастрюлю, перемешайте и снова закипите.

• Положите полоски в суп и тушите 15-20 минут. Подавать горячим.

10 лучших рецептов пельменей | Еда

Пельмени с манной крупой и шафраном с тушеным корнеплодом (вверху)

Украшают холодный зимний день. Кнедлики также можно подавать обжаренными на обжаренном масле и заправленными горьким листовым салатом и свежим овечьим сыром для более легкого, но не менее вкусного варианта.

На 4-6 порций
Для пельменей
275 мл цельного молока
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
Щепотка шафрановых ниток
200 г крупной крупы
60 г тертого пармезана яйца
Горсть нарезанных листьев мяты
Соль и черный перец

Для тушеного мяса
Оливковое масло
1 большой банановый лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 очищенные и нарезанные кубиками 1 см моркови
1 брюква, очищенные и нарезанные кубиками 1 см
2 пастернака, очищенные и нарезанные кубиками 1 см
1 небольшой сельдерей, очищенный и нарезанный кубиками 1 см
100 мл белого вина
250 мл овощного бульона
2 лавровых листа
100 мл двойных сливок
904 86 Соль и черный перец
Листья мяты для украшения

1 Чтобы приготовить пельмени, доведите молоко до кипения на среднем огне с чесноком и шафраном. Включите кипение. Постепенно вбивайте манную крупу, пока она не растворится. Варить несколько минут до загустения, затем снять с огня. Вмешайте пармезан, яйца и мяту, затем приправьте. Дайте остыть в течение нескольких минут.

2 Сделайте 24 клецки размером с десертную ложку и выложите на смазанный маслом противень. Оставить в холодильнике.

3 Чтобы приготовить тушеное мясо, нагрейте немного масла на сковороде на среднем огне. Потушите лук-шалот и чеснок, пока он не станет мягким, но не окрашенным, затем добавьте овощи.Варить несколько минут, помешивая, до легкой карамели. Добавьте вино и уменьшите вдвое, затем добавьте бульон и залив. Варить 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон не уменьшится вдвое.

4 Добавьте сливки и много приправ. Доведите до кипения, затем бросьте клецки. Осторожно варить 3-4 минуты, чтобы вареники прогрелись и сливки уменьшились. Проверьте приправу и подавайте со свежей мятой.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, Салъярд

Гёза с морским гребешком и кукурузой

После кратковременного обжаривания пельменей получается хрустящее дно.Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Морские гребешки и кукуруза хорошо сочетаются с соевым соусом, богатым умами, и ореховым кунжутным маслом.

На 30-36 гёдза
¼ Пекинская капуста, тонко нарезанная
Небольшая горсть лука, мелко нарезанная
200 г жестяной кукурузы, высушенная
4 больших гребешка, нарезанных мелко
2 см имбиря тертый
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайные ложки сахара
30-36 оберток gyoza / wonton
1 столовая ложка растительного масла , плюс дополнительно для
Соус Шрирача, для макания (по желанию)

1 Смешайте капусту, чеснок, кукурузу и гребешки. Взбейте имбирь, чеснок, сою, кунжутное масло и сахар. Вылейте смесь из гребешков и отставьте на 10 минут.

2 Зачерпните небольшую чайную ложку начинки в центр каждой обертки гёдза. Смочите края водой, затем заверните обертку поверх начинки, складывая края для герметизации.

3 Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Выложите гёзу на сковороду и жарьте 2 минуты, пока дно не станет хрустящим.Уменьшите огонь и добавьте 50 мл воды. Накройте сковороду крышкой и дайте гёзе приготовиться на сковороде. Подавать с соусом шрирача.

Рецепт предоставлен Рэйчел Уайт, rachelwhite.me

Соленая рыба и аки с праздничными клецками

Соленая рыба и аки с праздничными клецками Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Я вырос в Шеффилде, где проживает большая ямайская община. Сейчас я живу в Лондоне, и мне по-прежнему нравится карибская кухня. Это блюдо — одно из моих любимых. Свежий аки имеет огромное значение для этого ямайского блюда, поэтому, если у вас когда-нибудь будет возможность купить его, сделайте это! Однако консервированный аки работает нормально — его можно найти в магазинах Вест-Индии.Соленую рыбу нужно замочить на ночь.

На 4 порции
Для соленой рыбы и аки
300 г без кожи, соленой трески или другой соленой рыбы, замоченной на ночь в холодной воде
150 мл рапсового масла
2 зеленых лука, порезанные зеленые ботвы
1 лук , мелко нарезанный
1 красный перец без сердцевины, без семян, мелко нарезанный
1 зеленый перец, мелко нарезанный
1 перец чили в скотч-чили, без семян, нарезанный
Имбирь 1 см, очищенный и крупно нарезанный
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, нарезанный
50 мл пассата
3 сливовых помидора, опустить в кипящую воду на 10 секунд, очистить от кожи и нарезать
½ чайной ложки черного перца, грубого помола
5 оловянный аки, в подсоленной воде, слить и ополоснуть
Для пельменей
375 г простой муки
125 г кукурузной муки
1 ч. л. порошок
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка коричневого сахара
200-250 мл воды
400 мл растительного масла

1 Чтобы приготовить пельмени, просейте все сухие ингредиенты в миску.Медленно добавляйте воду, пока смесь не превратится в шар. Месите 5-10 минут или пока тесто не станет эластичным и не выйдет из миски. Разделите на 24 шарика, расплющите в диск и скатайте в сигары.

2 Положите соленую рыбу в кастрюлю и залейте теплой водой. Варите на медленном огне около 10 минут, слейте воду и снова промойте холодной водой, затем высушите. Теперь на сковороде с толстым дном и половиной рапсового масла обжарьте соленую рыбу по 3-5 минут с каждой стороны. Затем отложите хлопья.

3 Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде в течение нескольких минут.Добавьте овощи, перец чили, имбирь, тимьян и чеснок. Накройте крышкой, затем потейте 10 минут. Добавить помидоры и пассату, варить 6-7 минут.

4 Слейте излишки масла и сока. Приправить черным перцем, затем добавить аки и рыбу. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут на слабом огне. Слейте лишнюю жидкость.

5 Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Доведите масло до 180C / 350F, затем обжарьте клецки в течение 4-5 минут, слейте воду до золотистого цвета, приправьте, затем подавайте с соленой рыбой и аки.
Рецепт предоставлен Люком Робинсоном, Бонни Галл

Тибетские момо из свинины с имбирем и чили

Тибетские момо из свинины с имбирем и перцем чили. Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Этот рецепт берет свое начало в поселениях тибетских беженцев в Дели, где у них была своя полноценная община со своими газетами, ресторанами, напитками и едой. Момо популярны даже за пределами тибетского сообщества, и обычно их готовят из свинины или курицы, а иногда и из морепродуктов.

На 6 порций
Для оберток
200 г простой муки
¼ ч.л. разрыхлителя
Хорошая щепотка соли
100 мл воды
3 столовые ложки кукурузного крахмала, для посыпки

9300002
250 г куриного или свиного фарша
1 мелко нарезанный красный лук
2 нарезанных зубчика чеснока
Кусок свежего имбиря 5 см, нарезанный
5 нарезанных зеленых перцев
2 зеленых лука, нарезанный
5 г измельченного черного перца
2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
1 чайная ложка тмина жареного
½ чайной ложки сока гарам масала порошка
75 г сливочного масла
1 чайной ложки соли один лимон

1 Чтобы сделать обертки момо, просейте муку и разрыхлитель на рабочую поверхность.Сделайте углубление в центре, посыпьте солью, затем добавьте половину воды и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся воду и замесите тесто до однородного состояния. Хорошо вымесить около 10 минут. Накройте и отставьте на 30 минут.

2 Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный цилиндр диаметром 2 см. Нарезать кусочками шириной 2 см. Присыпать мукой и разложить каждый кусочек на диски. Раскатайте каждую деталь, пока не получите круг шириной около 6 см и толщиной с монету 10 пенсов. Посыпьте тесто кукурузным крахмалом между слоями и накройте влажной тканью, чтобы оно не высохло.

3 Для начинки смешайте фарш с другими ингредиентами. Размешайте как следует. Возьмите обертку, смочите край водой, затем поместите чайную ложку смеси в центр. Сделайте небольшие складки по краю обертки, затем удерживайте и подтягивайте складки вверх. Скрутите их вместе, чтобы закрыть отверстие. Повторите процесс с остальными момо, затем переложите их все в пароварку на сильный огонь. Готовьте на пару примерно 10-12 минут, пока начинка хорошо не приготовится. Подавать горячим с соусом чили.

Рецепт предоставлен Вивеком Сингхом, The Cinnamon Club

Шпинат и рикотта мальфатти

Оригинальный рецепт этих деревенских клецок происходит из Эмилии-Романьи в Италии, и в нем используются зеленые листья швейцарского мангольда вместо шпината.

На 4 порции
1 кг свежего шпината или 500 г замороженного, размороженного
2 больших яйца
200 г рикотты
200 г итальянской муки 00, плюс дополнительно для опудривания
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
100 г тертого пармезана
100 г несоленого сливочного масла
Соль и черный перец

1 Готовьте шпинат с 1 ч.л. соли на сковороде под крышкой в ​​течение 5 минут.Слейте воду и оставьте, пока не остынет, а затем отожмите всю воду. Нарежьте шпинат очень мелко или пропустите его через настройку самой грубой мельницы.

2 В миске взбить яйца, добавить рикотту и снова взбить. Добавьте муку, мускатный орех, шпинат и половину пармезана. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3 Сформируйте из смеси шарики размером с большой шарик, затем охладите в течение 30 минут.

4 Доведите до кипения 5 литров подсоленной воды в большой кастрюле.Добавьте клецки по дюжине за раз, затем готовьте их в течение 3–4 минут после того, как вода снова закипит. Выньте их шумовкой и переложите в блюдо. Сверху полейте сливочным маслом, посыпьте пармезаном и держите в тепле, пока готовите остальное.

5 Тем временем растопите оставшееся масло в небольшой кастрюле. Непосредственно перед подачей на стол полить приготовленные ньокки сливочным маслом, посыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать.

Гастрономия Италии Анны дель Конте (Павильон)

Хрустящие яблочные клецки с ореховым маслом и анисовым кремом

Яблоки Брэберн и Грэнни Смит придают аромат и текстуру.Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Использование двух сортов яблок дает сладкий и острый вкус.

На приготовление 8 больших или 16 маленьких клецок
Для оберток
225 г крепкой белой муки
1 ст.л. оливкового масла
1 яйцо
1 маленький яичный желток
Щепотка соли
1 ваниль стручок (только семена)

Для начинки
75 г сахара демерара
2 яблока braeburn, очищенных, разрезанных на четвертинки, тонко нарезанных
25 г несоленого сливочного масла
Немного кальвадоса, яблочного сока или бренди6
2 очищенных, порезанных на четвертинки и нарезанных кубиками яблока гренни смит
½ палочки корицы
100 мл яблочного сока
100 г сахара с корицей (100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка корицы)

Для грецких орехов
несоленого масла
200 г грецких орехов, очищенных и разрезанных пополам
20 г сахарной пудры

Для анисового крема
300 мл двойных сливок
, взбитые до мягких пиков
50 г сахарной пудры
Всплеск Pernod по вкусу

1 Смешайте ингредиенты обертки с достаточным количеством холодной воды, чтобы довести тесто до состояния, замесить на посыпанной мукой поверхности в течение 5 -10 минут, до однородности, затем завернуть в пищевую пленку и охладить в течение часа.

2 Растопите сахар на сковороде, добавьте брэбурн, масло и кальвадос, затем готовьте, пока он не станет очень мягким. Сделайте пюре в кухонном комбайне, вернитесь на сковороду и осторожно готовьте в течение 5 минут с кубиками бабушки-кузнеца, затем отставьте в сторону, чтобы остыть.

3 Нагрейте масло на сковороде до образования пены, добавьте грецкие орехи, готовьте 5 минут до золотистого цвета, добавьте сахар демерара, затем готовьте, пока оно не растает и не покроет орехи.

4 Чтобы приготовить клецки, раскатайте обертку на слегка присыпанной мукой поверхности как можно тоньше.Нарезать 16 маленьких дисков или восемь больших, затем выложить немного начинки в середину. Смажьте края теста небольшим количеством воды. Сверните, чтобы получился серп, и обожмите края вилкой, чтобы запечатать. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой. Нагрейте немного масла на сковороде, затем обжарьте пельмени до хрустящей корочки и взорвите, затем обваляйте сахаром с корицей.

5 Смешайте ингредиенты анисового крема, затем подавайте с клецками и грецкими орехами.

Рецепт предоставлен Алин Уильямс, Вестбери

Khasta kachori

Пряные вегетарианские начинки являются традиционными для этих хрустящих индийских пельменей, но вы можете использовать что угодно.

Примерно 16
Для пельменей

150 г простой муки
150 г цельнозерновой муки
1 столовая ложка соли
80 мл масла или топленого топленого масла
Масло для жарки во фритюре

1½ столовой ложки растительного масла
1 чайная ложка семян тмина
1 мелко нарезанная луковица
¾ чайной ложки куркумы
1½ чайной ложки молотого кориандра
1 зеленый перец чили, измельченный
120 и морковь
500 г картофеля, вареного и грубого пюре
Соль по вкусу
Горсть нарезанного кориандра

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль, затем добавьте масло или топленого масла и хорошо перемешайте. Чтобы масло хорошо перемешалось, держите муку в кулаке, плотно сожмите и разожмите кулак, мука все еще должна держаться — этот процесс поможет сделать тесто рассыпчатым. Добавьте воды, чтобы оно превратилось в тесто, затем работайте около 5 минут, пока оно не превратится в гладкий шар. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.

2 Чтобы приготовить начинку, разогрейте немного масла в сковороде и добавьте семена тмина. Когда они начнут лопаться, добавить лук и жарить пару минут, добавить сухие специи и перец чили.Перемешайте, затем добавьте горох и морковь. Добавьте картофель, посолите по вкусу, затем перемешайте с кориандром.

3 Затем слегка смажьте руки маслом, затем раскатайте тесто в маленькие шарики (примерно по 1 ½ столовой ложки теста на каждый шарик). Затем вдавите в диски диаметром 2 см. Либо используйте кончики пальцев и начните с защипывания и расплющивания по краям, оставляя центры толще, либо вы можете просто использовать слегка смазанную маслом скалку.

4 Заполните центр расплющенных дисков теста, поднимите все края и соедините их все вместе в одном месте, убедившись, что они плотно прилегают. затем надавите на рабочую поверхность швом вниз, или расплющите его между ладонями, следя за тем, чтобы не осталось воздушных карманов.

5 Заполните вок на треть маслом, нагрейте, пока панировочные сухари не зашипят и не станут золотистыми в течение 30 секунд, затем обжарьте пельмени порциями до золотистого цвета. Подавать с раитой или чатни.

Рецепт предоставлен Прерной Сингхом, indiansimmer.com

Соленая говяжья грудинка

с пельменями из сала.

Самое простое и вкусное, что можно съесть. Посолите грудинку 2-3 дня, накрыв ее 50 г соли и поместив в холодильник.

На 4 порции
Для грудинки
2,5 кг соленой грудинки на кости
2 очищенных луковицы с кожей
3 литра воды
4 лавровых листа
6 горошин перца
1 пучок петрушки , со стеблями

Для пельменей
200 г сала
400 г муки самоподнимания
1 пучок молодой моркови, очищенной от кожуры
2 стебля сельдерея, нарезанных на 2 см длины

1 лишняя соль из говядины. Выложите в большую запеканку и добавьте лук, заливную воду, перец горошком и петрушку. Накрыть пекарской бумагой и плотно закрыть крышкой и выпекать в духовке 8 часов или всю ночь при 100 ° C / 225 ° F / газовой отметке ¼.

2 Дайте говядине остыть в ликере. За час до подачи вынуть говядину, пропустить бульон через сито и оставить. Выдвиньте кости, нарежьте толстыми ломтиками и отложите.

3 Смешайте сало и муку с 2 чайными ложками соли и добавьте воды, достаточной для связывания.Вылепите пельмени размером с мяч для гольфа.

4 Доведите бульон до кипения, добавьте морковь и сельдерей, затем добавьте говядину и клецки, накройте крышкой и тушите 15 минут. Готовые клецки должны увеличиться вдвое и стать пушистыми в середине. Разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте.

Рецепт предоставлен Питером Виденом, таверна Ньюман Стрит

Украинские пельмени и ребрышки

Это блюдо также хорошо сочетается с утиными ножками.Тесто для пельменей должно быть мягким и мягким.

На 4 порции
Для ребрышек
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 кг свиных ребрышек
1 луковица, очищенная и нарезанная
1 лавровый лист
300 г картофеля, очищенного и нарезанного
Для

пельмени
500 мл натурального йогурта
1 яйцо, слегка взбитое
500 г простой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
40 г сливочного масла, топленого

1 Нагрейте масло в большой сковороде с толстым слоем .Приправьте ребрышки и поджарьте их с обеих сторон. Выньте их и отложите в сторону.

2 Добавьте лук и залив, затем готовьте на среднем огне 10 минут. Добавьте мясо и залейте водой. Тушить 45 минут, добавить картофель и варить 15 минут.

3 А пока приготовь пельмени. Смешайте йогурт с яйцом и хорошо приправьте. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте ее в йогурт.

4 Присыпать поверхность мукой; очень тонко раскатать тесто.Смажьте верх сливочным маслом, затем раскатайте тесто в длинную колбаску. Поверните каждый конец по часовой стрелке с одной стороны, против часовой стрелки с другой, чтобы получилась длинная скрученная колбаса. Нарежьте его с интервалом 5 см, чтобы получилось около 16 клецок.

5 Выложите эти красивые стороной вверх на тушеное мясо. Накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне, затем подавать.

Рецепт предоставлен Оля Геркулес, oliahercules.com

Germknodel с заварным кремом

Эти австрийские сладкие клецки также прекрасно подаются с фруктовым компотом.

На 8 порций
Для пельменей
70 г сахара
7 г сухих дрожжей
500 г муки
250 мл теплого молока
Щепотка соли
70 г сливочного масла

1 желток
1 цельное яйцо
1½ чайной ложки ванильного сахара

Для начинки
125 г сливового джема
100 г сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки мака
для сервировки

1 Смешайте сахар, дрожжи и немного муки с молоком, пока дрожжи не растворятся и не начнут пузыриться.Тем временем смешайте оставшуюся муку, соль, масло, яичный желток и яйцо и хорошо перемешайте с дрожжевой смесью, пока не образуется тесто. Присыпать мукой, положить в миску и накрыть чистым кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место, чтобы он увеличился примерно в два раза — примерно за час.

2 Разделите тесто на восемь частей. Разровняйте каждый диск руками, поместите ложку джема в центр каждого диска, затем прижмите углы пальцами, чтобы скрепить их. Отложите пельмени, чтобы они снова поднялись, примерно на 30 минут.

3 Готовьте на бамбуковой или металлической пароварке в течение 12–15 минут (в зависимости от размера).

4 Растопите масло на сковороде, затем добавьте сахар и мак. Нагрейте заварной крем, затем разлейте по сервировочным тарелкам, добавьте клецки и полейте маком.

Рецепт предоставлен Скарлетт Гаус, forkandflower.com

Китайские пельмени с курицей (хрустящие и сочные)

Китайские пельмени с курицей с начинкой из куриного фарша и овощей.Домашние клецки полезны, их легко приготовить, и они идеально подходят в качестве легкого блюда или закуски.

Как приготовить куриные клецки?

В этом руководстве по рецептам вы узнаете о китайских пельменях, о том, как их заворачивать, а также о советах и ​​рекомендациях по приготовлению пельменей с куриной начинкой.

Китайский Новый год через две недели. Для многих китайцев пельмени просто необходимы на празднике.

В канун китайского Нового года члены семьи собирались на кухне и готовили на ужин пельмени.Это традиция.

Вариантов начинки много, но самые популярные — это свиной и овощной фарш. Я часто получаю запросы на куриные пельмени, так как большинство людей едят курицу, так что вот он, мой рецепт куриных пельменей, который может понравиться всем.

Очень важно, чтобы начинка для пельменей была влажной и сочной, поэтому вместо куриной грудки лучше выбирать куриные бедра без костей и кожи.

Куриные бедра жирнее, они идеальны в качестве начинки.Другой ключевой ингредиент — капуста напа.

Для этого рецепта я выполнил двухэтапный процесс кипячения и жарки на сковороде. Я нашел этот двухэтапный метод лучшим, так как пельмени получаются очень хрустящими снаружи, но совершенно сочными внутри.

Для обертки для пельменей я сделал обертку с нуля, но и обертки, купленные в магазине, работают одинаково хорошо. Наслаждаться!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 158 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 6 человек

Пельмени с курицей — китайские пельмени с куриным фаршем и овощами.Домашние клецки полезны и отлично подходят в качестве легкой закуски для закуски.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 1 упаковка оберток для пельменей, оберток для пельменей круглой формы или самодельных
• вода для кипячения
• масло для жарки
• Китайский черный уксус или японский понзу для окунания
• масло чили, по желанию

Обертки для домашних пельменей:

• 1 стакан универсальной муки
• 1/4 стакана воды плюс 1 чайная ложка воды
• мука универсальная для обсыпки и вальцовки особого качества

Наполнение:

• 8 унций.(226 г) фарш из куриных бедер
• 4 унции. (170 г) капуста напа, мелко нарезанная
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 3 капли молотого белого перца
• 1 щепотка соли

Инструкции

1. Если вы делаете обертку для домашних пельменей, смешайте универсальную муку, воду и замешивайте, пока тесто не станет не липким, а поверхность не станет гладкой.Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный цилиндр. Разрежьте цилиндры пополам, а затем разрежьте каждый цилиндр на 12 маленьких частей. Посыпьте скалку пылью и раскатайте каждый кусок теста в обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов. Отложите для начинки. Вы можете использовать купленную в магазине обертку для клецок и пропустить этот шаг.
   
3. Приготовьте начинку, соединив все ингредиенты вместе. Хорошо перемешайте ложкой.
4. Чтобы собрать пельмени, положите кусок обертки на ладонь и выложите 1 чайную ложку начинки на центр обертки. Не перелей. Окуните указательный палец в кипящую воду и смочите внешние края обертки. Сложите клецки, чтобы получился полумесяц. Прижмите и плотно запечатайте посередине. Разложите завернутые пельмени на тарелке, выстланной пергаментной бумагой, чтобы пельмени не прилипали к дну тарелки. Повторяйте предыдущие шаги, пока начинка не закончится.
5. Нагрейте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Осторожно опустите пельмени в воду и варите несколько минут, пока пельмени не всплывут вверх. Выкопайте их с помощью ситечка и переложите на тарелку. Повторяйте то же самое, пока все пельмени не закипят.
6. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите около 8 клецек на сковороде и обжарьте их, пока дно не станет светло-коричневым, примерно 2–3 минуты. Переверните и обжарьте на сковороде другие стороны клецок. Добавьте еще масла и повторяйте описанный выше процесс, пока все пельмени не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Подавать клецки теплыми с соусом для макания.

Банкноты

При желании можно использовать свиной фарш вместо куриного фарша.

Информация о питании

Размер порции

6 человек
Количество на порцию Калорий 158 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Холестерин 31 мг Натрий 369 мг Углеводы 17 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 8 г

.