Торт в стиле «Омбре»
Сегодня мы будем делать торт в стиле «Омбре». Так называется популярный сейчас у кондитеров — и не только — эффект плавного перехода из одного оттенка в другой (от французского слова ombre — «тень»). Бывает, омбре применяют только на этапе выравнивания, и тогда кремовый градиент украшает лишь бока торта. Но часто торт внутри тоже с эффектом омбре: коржи разных оттенков одного цвета выкладываются от тёмного к светлому. Вот именно такой торт я и предлагаю приготовить!
Сам торт до невозможного простой и такой же вкусный! Не передать словами мой восторг, когда я его попробовала! Мгновенно съела весь кусок, не дожидаясь чая, повторяя только: «Как вкусно! Как же это вкусно!». «Мам, ни одним своим тортом ты ещё так не восхищалась!» — заметила моя старшая дочь. Это абсолютная правда. Просто когда готовишь что-то мудрёное, заморское, сложное, с дорогими ингредиентами, массой кондитерских примочек и при этом получается очень красиво, необычно и вкусно, ты не удивляешься: считается само собой разумеющимся, что желанного эффекта «Ах!» можно добиться только путём сложных ухищрений. Но все стереотипы рушатся, когда появляется он — старый добрый «мокрый» бисквитный торт с ягодами и взбитыми сливками — даже никакого заморского маскарпоне, заметьте! — но приготовленный качественно и с любовью. «Куда ты плывёшь, крыша моя?»:)
В этом же посте я постараюсь раскрыть все известные мне на данный момент секреты приготовления классического бисквита. Так получилось, что я о нём ещё не рассказывала в блоге. Сначала мне казалось, что это слишком просто и информации в интернете и так полным полно, но когда у меня самой впервые за всё время моей взрослой кулинарной жизни бисквит получился как подошва, я поняла, что этой статье быть! Да и приятельницы всё чаще просят научить их печь эти бисквиты, поделиться тонкостями.
Испечь классический бисквит, с одной стороны, очень просто, а с другой — есть целая куча нюансов, которые следует учитывать, чтобы получить тот самый результат — воздушную, высокую, лёгкую и нежную заготовку для торта, рулета, пирожных. Капризное это тесто (хотя бывает и куда капризнее, если честно!). Но я сейчас подробно опишу процесс и покажу свои картинки, и если вы будете внимательны и вам повезло иметь хорошую духовку и качественные формы для выпечки (сколько «если», уже страшно!:)), то даже ваш первый бисквит получится как надо!
Мы будем делать высокий торт диаметром 16 см. Сейчас это в тренде:) И так как мне нужны были коржи разных оттенков, я не стала печь один высокий бисквит, а испекла три небольших, каждый из которых, в свою очередь, разрезала вдоль на коржи. Кроме того, в этот раз я решила испечь бисквиты в разных формах. Два — в разъёмной форме с антипригарным покрытием, а третий — в кольце без дна. Я сделала это намеренно — с целью показать вам, насколько выше и ровнее получаются бисквиты в кольце.
Бисквитное тесто хорошо ещё и тем, что нужны для него только яйца, сахар и мука. Может ещё пригодиться щепотка соли или три капли лимонного сока. Кроме того, более воздушное тесто можно получить, заменив часть муки (примерно 20%) крахмалом, лучше кукурузным. Если заменить часть муки какао-порошком, будет шоколадный бисквит.
Итак, мы сделаем маленькие бисквиты, для каждого из которых нам понадобится 3 яйца, 90 г сахара и 90 г муки. Будете печь большие, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
Классический бисквит выпекается при высокой температуре, около 200 градусов. Но точная температура, при которой бисквит получится идеальным, зависит от каждой определённой духовки. Путём проб и ошибок я выяснила, что у меня это 180 градусов. Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, поэтому включаем её и принимаемся за тесто!
…отделяем белки от желтков.
Сделать это нужно очень аккуратно, ни в коем случае не допуская попадания желтка в белки! Иначе белки не взобьются! Кроме этого, чаша, куда вы будете класть белки, должна быть идеально чистой, без следов жира (вымойте её со средством для мытья посуды и хорошо сполосните), а также — сухой! Держите наготове бумажные полотенца и протирайте посуду и венчики миксера перед взбиванием белков. Но сначала…
…
![](/800/600/https/shefcookie.ru/wp-content/uploads/2015/10/tort-praga.jpg)
Кладём в достаточно вместительную чашу 3 желтка, всыпаем 45 г сахара и взбиваем миксером на высокой скорости. Довольно быстро желтки начнут становиться похожими на светлый крем. Сначала в нём будут видны кристаллики сахара…
…а потом их практически не станет, растворятся. Взбивайте подольше, чтобы масса ещё больше посветлела и значительно увеличилась в объёме. Я взбиваю до 8-ми минут. Следите, чтобы брызги, если они будут, желтковой массы не попадали в миску с белками, поставьте её подальше!
Принимаемся за белки!
Их тоже нужно взбить, но в отдельной чаше, как я уже говорила, сухой и чистой! Венчики, которыми мы взбивали желтки, нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.
Чтобы белки лучше взбились можно положить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Сначала взбиваем белки в крепкую пену. Пару минут.
Затем добавляем 45 г сахара (следите, чтобы он не был отсыревшим!) и продолжаем взбивать.
Делать это нужно на высокой скорости, двигая венчики миксера по кругу, в одном направлении. Масса должна увеличиться в объёме и стать глянцевой. Крайне важно не перебить белки! Иначе ваш бисквит не поднимется.
Итак, белки взбиваем до плотных пиков, пока они не перестанут выпадать из перевёрнутой миски, стекать по её стенкам. Чтобы не перебить, в процессе взбивания почаще наклоняйте миску, как только масса перестала двигаться и крепко «сидит» внутри чаши — готово! На фото я как раз пытаюсь показать, как выглядят правильно взбитые белки в перевёрнутой ёмкости:)
Соединяем желтки и белки
Теперь знакомство с ещё одним профессиональным выражением кондитеров — «складывающие» движения. Именно ими мы будем вмешивать белки в желтки. Удобно делать это силиконовой лопаткой. Берём немного белковой массы…
…кладём её в желтки, подхватываем лопаткой нашей будущее тесто снизу и как бы перекладываем его наверх. Таким образом вмешиваем все белки. Стараемся работать быстро, но очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру белков, благодаря которой, если мы всё сделаем правильно, наше тесто хорошо поднимется в духовке.
Теперь по частям добавляем 90 г просеянной муки и очень осторожно, но тщательно вмешиваем её в яичную смесь точно такими же складывающими движениями. Муку просеивать обязательно! Так мы насыщаем её воздухом, и наш бисквит будет более пышным и высоким.
Вот складывающие движения в процессе…
Муку вмешивать сложнее, чем соединить белки с желтками. Постоянно будут попадаться неразмешанные «островки», как я их называю, муки, но нам нужно получить совершенно однородное тесто, поэтому не прекращаем аккуратно его перемешивать.
Готово!
Далее я добавила пару капель гелевого красителя. И снова перемешала тесто. Но краситель, конечно же, лучше добавлять на этапе смешивания белков с желтками! Потому что с мукой его сложнее размешать, приходится совершать больше движений и рисковать воздушностью теста.
Выпекаем бисквит!
Вот моя разъёмная форма с антипригарным покрытием.
Я никогда не смазываю стенки маслом и чем-либо ещё. Я пробовала, но бока бисквита получались волнистыми, а сам он поднимался только в центре. Поэтому я кладу пергамент только на дно моей формы. Вот так.
А сверху ставлю бортики и защёлкиваю замок.
Аккуратно наливаем тесто в форму. Разравниваем, насколько возможно. Это важно, потому что верх бисквита не разгладится в духовке сам по себе, как это бывает с тестом по другим рецептам. Можно ещё сделать небольшое углубление в центре, чтобы бисквит не поднимался только в середине, горочкой. Углубление сразу же разгладится, но, говорят, это работает.
Всё, ставим в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Точнее сказать сложно: духовки разные. Важно: не открывать духовку хотя бы первые 10-15 минут, а лучше до конца выпечки, иначе тесто опадёт! Бисквит готов, когда лучина, вставленная в середину, выходит сухой. Ещё можно нажать на середину, если пружинит и следов от прикосновения не остаётся — можно доставать! Замечу: если вы делаете большой бисквит, время выпечки увеличится!
Оставить бисквит в форме на 5 минут, потом снять кольцо или вытащить из формы, перевернув её, смотря какую форму вы использовали. Иногда необходимо провести ножом между боком бисквита и стенками формы, а лишь потом вынимать. Остудить бисквит, перевернув его на решётку. Если решётки нет, положите вверх ногами на лист пергамента, но не на тарелку: размокнет! Готовый бисквит нужно выдержать 8-12 часов, и только потом разрезать и пропитывать, потому что свежий слишком хрупкий, сильно крошится, а при пропитке превратится в кашу. Если не располагаете временем, можно выдержать и меньше, но сразу использовать точно не стоит, особенно если у вас мало опыта! Как остынет до комнатной температуры, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф. В холодильнике такая заготовка спокойно может храниться неделю, в морозилке — до месяца.
На фото видно, что бисквит не слишком высокий, около 3 см. Он хороший, пористый и лёгкий, не сбитый, как бывает, когда нарушена технология. Но если из одного и того же количества продуктов можно получить больше коржей — почему бы это не сделать?:) Прямо как тот жадина-барин из мультика: «- А семь [шапок] сможешь? — И семь смогу!»:) Так вот.
Разрезаем на коржи!
После того, как бисквиты у нас отлежались, снимаем плёнку, берём острый нож-пилу (для хлеба) и разрезаем их на коржи. Многие используют специальный нож-струну (продаётся в кондитерских магазинах) или обычную леску. Я приспособилась обычным длинным ножом. Сначала намечаю себе по окружности границы будущих коржей…
…а потом поворачиваю корж к себе и нож тоже двигаю по направлению к себе, но совсем слегка, с каждым кругом всё сильнее погружаясь в мякоть бисквита…
…пока полностью не разрежу его.
Из третьего получилось три коржа.
А из первых двух — четыре. Вот какие красавцы!
На самом деле я переборщила с красителем для первого бисквита, его однозначно нужно было класть меньше. Но и так вышло очень красиво!
Теперь нужно сварить сироп для пропитки. Классический бисквит совершенно сухой (видите по составу: в нём нет ли масла, ни молочных продуктов, быть влажным просто не с чего!) и его всегда нужно пропитывать сиропом, не кремом, как многие ошибочно полагают. Сироп — это сахар и вода, взятые примерно в равных количествах, воды чуть больше (на 4 ст. л. сахара 6 ст. л. воды), хотя я часто делаю на глаз. Можно добавлять разные ароматизаторы, алкоголь (буквально 1 ст. л.), сок ягод и фруктов. Можно вообще ничего не варить, пропитать просто соком. Для этого тортика я сварила сироп из 150 г воды, 100 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Сироп нужно остудить до комнатной температуры и только потом пропитывать им коржи. Пропитывать нужно хорошо и от души, но и не переборщить! Иначе торт просто развалится или будут проблемы с тем, чтобы банально перенести его на подложку/тортовницу, я уж не говорю о транспортировке.
Сборка торта!
И вот, мы подошли к важному этапу — сборке торта. В этой статье я расскажу и покажу, как делать это в кольце. Т. к. мы собираем высокий тортик, высоты бортиков формы нам будет мало и придётся её увеличить. Я делаю это с помощью ацетатной плёнки (вообще она, конечно, не для таких варварских целей, а для работы с шоколадом). Можно взять просто плотный полиэтилен, вырезать прямоугольники из канцелярских папок, в общем, смотрите, что вам удобнее. Итак, берём ровную поверхность (разделочную доску, противень), кладём лист плёнки или пергамента, ставим на него кольцо, в кольцо помещаем наше импровизированное «кольцо-увеличитель» и выкладываем на дно первый корж — самый тёмный. Плотно сжимаем кольцо. Пропитываем корж или заранее, или непосредственно в форме.
Выкладываем на него вишню из конфитюра (я писала о нём здесь). На будущее, чтобы ягоды-фрукты или не слишком стабильный крем уверенно держались внутри торта, нужно соорудить так называемую дамбу: выдавить из кондитерского мешка по окружности коржа полоску крема, предназначенного для выравнивания торта.
Взбиваем сливки. Они должны быть холодными и не менее 33% жирности. В магазинах сейчас продаются «Сливки для взбивания», они нам и нужны. Деревенские я никогда не пробовала взбивать, у меня просто нет к ним доступа, поэтому не знаю, как они себя ведут. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок, можно без насадки, просто с отрезанным носиком.
Выкладываем сливки по кругу.
Разравниваем лопаткой.
Накрываем вторым коржом и повторяем все действия. Если очень лень возиться с мешком, попробуйте сразу лопаткой наносить сливки и разравнивать.
Итак, мы дошли до верха нашего торта и положили в кольцо последний корж!
Теперь накрываем конструкцию пищевой плёнкой…
…а сверху ставим груз. Весомый, но не очень тяжёлый (банка с солёными огурцами, пожалуй, too much), у меня — небольшая кастрюлька. В таком виде убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
По прошествии этого времени достаём торт, снимаем груз и плёнку, вынимаем из кольца и аккуратно, прямо во втором кольце переносим на подложку/тортовницу. Теперь нам нужно…
…выровнять торт!
Я делала это сливочно-сырным кремом — очень простым и вкусным. Можно воспользоваться также сырным кремом с маслом. Можно сделать крем на основе шоколадного ганаша. Идеальны для выравнивания масляные кремы, в принципе, подойдёт и заварной белковый крем (хотя им сложнее всего — требуется навык, т. к. работать надо быстро и крем тянется за шпателем). Да даже просто взбитыми сливками можно выровнять торт, но только в том случае, если вы делаете его для себя, не планируете долго его хранить, не собираетесь никуда везти, выставлять напоказ на длительное время и т. д. Просто потому, что, к большому сожалению, натуральные сливки животного присхождения довольно быстро теряют форму, опадают и приобретают нетоварный вид.
Ну, а у нас сливочно-сырный крем (крем-чиз) и выравнивать торт мы будем в стиле «Омбре». Разделим крем на две неравные части, в меньшую добавим краситель.
Хорошенько перемешаем.
Освободим торт от «кольца-увеличителя», подложим под него полоски пергамента, чтобы не слишком испачкать подложку (впрочем, это не обязательно, но возьмите на заметку). Лопаткой наносим крашеный крем на нижнюю часть торта.
И точно так же наносим светлый крем на верхнюю часть.
Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем, если на них крошки, складываем крем с отдельную ёмкость и больше не используем для выравнивания торта. Если сняли слишком много крема, добавляем.
Процесс выравнивания очень облегчает поворотный стол, но при усердии у вас получится и без него, у меня же получилось, хоть и не идеально! Но это дело практики.
Наносим светлый крем на верх торта и тоже аккуратно разравниваем. Края можно выравнивать тонкой лопаточкой и даже ножом. Верх, если честно, ещё сложнее, чем бока!
Как я уже говорила, выравнивать торт можно бесконечно, но не стоит забывать, что для идеального результата нужно сделать не один и не два торта, что называется, «набить руку». Я всё ещё в процессе, но верю в волшебную силу опыта, граблей и шишек!:) А пока — вот мой торт в стиле «Омбре». Стоит, готовый к дальнейшему украшению.
Ну, а вот он — уже с декором! В этот раз — кремовые цветы в стремительно набирающей у нас популярность малазийской технике! Рецепт крема описала тут. Он очень простой, но удобный в работе и стабильный, не течёт при комнатной температуре, даже когда довольно тепло. А ещё он очень вкусный, особенно если ароматизировать его коньяком или ванильным экстрактом, но, разумеется, только для тех, кто уважает масляный крем.
И, конечно же, не могу не показать разрез. Эффект омбре в коржах недостаточно очевиден на фото, как я ни старалась, но, поверьте, в жизни он присутствовал!:) Ну, а том, что торт получился очень вкусным, я уже писала!
Попробуйте, очень рекомендую! Этот простой и одновременно очень необычный торт в стиле «Омбре» наверняка приятно удивит ваших родных, любимых и друзей!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Мировые шедевры.
![](/800/600/https/niftyrecipe.com/content/recipes/376/main_b_homemade-carrot-pumpkin-cake.jpg)
Кроме привычных тортов, которые мы видим довольно часто, пусть даже и уникальных, которые изготовляются на заказ в единственном экземпляре, существует еще такая категория как мировые кондитерские шедевры. Это не просто , это целое произведение искусства, на которое кондитер тратит огромное количество времени и сил, используя при этом необычные и редкие декоративные элементы и ингредиенты. Один взгляд на такие торты вызывает восхищение и не оставит никого равнодушным.
Производство сладких шедевров
Изготовление изделий невероятной красоты требует высоких профессиональных навыков кондитера, а также умение использовать разные виды декора и украшения тортов. Кроме того, такой процесс занимает огромное количество времени, так как очень часто специалист работает с мелкими деталями, требующими максимального внимания и сосредоточенности. Именно детали придают таким тортам утонченность и уникальность. Именно они заставляют любоваться сладким шедевром, как будто картиной известного художника в галерее. Ведь как и в шедевры искусства, в изготовление особенного торта, кондитер вкладывает не только свои профессиональные навыки, но и творческие.
Наша мастерская создает качественные и всегда открыта для интересных и креативных идей,готова взяться за изготовление особенного торта для вашего праздника. В своей продукции мы не используем вредные и не натуральные ингредиенты, благодаря чему наши торты свежие, а также безопасные для детей. Ждем ваших звонков и креативных предложений. Связаться с нами можно по тел 89803423452 , написав на почту [email protected] . Наша мастерская сладостей всегда индивидуально подходит к каждому заказу.
По мнению историков, точная дата возникновения этого десерта неизвестна. Немудрено, что существуют различные мнения на этот счет. Некоторые считают, что торты придуманы 2000 лет назад римлянами, а иные считают, что Греция — настоящая родина десерта, ведь этому найдено несколько доказательств в виде необычных и замысловатых узоров на древних пирожках, обнаруженных не так уж давно.
Все мы знаем, насколько вкусны и аппетитны сладости Востока, так вот, следующая гипотеза состоит как раз в том, что только там могли появиться настолько изысканные угощения. Они очень были похожи на известные нам торты, но, конечно же, только по форме.
Французский торт — начало всего
Теряться в догадках мы можем еще долгое время, но знаете ли вы, в какой стране популярнее всего торты? Приоткроем завесу тайны — это Франция. И хотя французские торты не настолько известны, как русские, немецкие и австрийские, именно в этой стране сделали их такими, какими мы знаем их сейчас. Французы долго учились создавать кулинарные шедевры — торты. Они же придумали украшать их обыденными для нас сейчас кремом, желе, карамелью.
В домашних условиях любят готовить торты россияне, ведь это не только возможность полакомиться домашними сладостями, но и отличный повод позвать гостей. Рецепты самых вкусных и полюбившихся всей семье тортов передаются из поколения в поколение. Кто знает, возможно, эти рецепты перешли к нам от французов…
Современное представление о торте
Сегодня торт — это не только вкусное и аппетитное лакомство. Торт-шедевр — вот что сейчас доступно каждому из нас. Вы только посмотрите на то разнообразие, которое предлагают нам кондитеры. Даже девушки на диетах не всегда смогут устоять перед этими вкусностями. Вы можете выбрать торт на любой вкус и цвет!
Торты — мировые шедевры
Каждый из нас видел фотографии настоящих произведений искусства от известных кондитеров. Впечатляет, не правда ли? Как только у них получается все настолько изысканно и невероятно эстетично? Ведь торты выглядят как сказочные, их и резать-то жалко будет. Сколько времени и сил потрачено на изготовление любого из шедевров — сложно представить, потому что торт должен быть не только живописным, но и вкусным.
Возможно, вы тоже могли бы попробовать испечь что-то подобное, пусть и не торт-шедевр, но приближенный к этому! Стоит только начать, и мы уверены, что все гости будут восхищаться вашим талантом.
Рецепт торта «Шедевр»
Летом хочется чего-нибудь легкого, вкусного, освежающего. Вашему вниманию мы представляем незамысловатый рецепт — торт «Шедевр»! Это йогуртный десерт, который придется по вкусу и детворе, и дяденькам с усами. Отличный пример, когда кулинарное мастерство можно проявить на обычной стандартной кухне. Итак, готовим йогуртовый торт «Шедевр».
Рецепт
Перед тем как приступить к готовке, убедитесь, что у продуктов не вышел срок годности. В особенности обратите внимание на разрыхлитель. Такого рода мелочи часто остаются без внимания.
Для начала необходимо подготовить под рукой все необходимые ингредиенты, чтобы ускорить процесс.
Нам понадобятся:
- 200 грамм песочного печенья;
- 70 грамм масла сливочного;
- йогурт — 0,5 л;
- сахар — 70 грамм;
- лимонный сок — 1 ложка столовая;
- 4 чайных ложки желатина;
- фрукты — 5 штук киви, 2 банана.
Шаг первый
Разогреваем масло, тем временем измельчаем песочное печенье в крошку. Измельчить его можно и руками, и блендером. Все зависит от вашего желания. Печенье подберите такое, чтобы легко крошилось, нравилось вам на вкус. Не рекомендуется использовать старое печенье, которое пролежало у вас на полке уже несколько месяцев. Согласитесь, лучше всего использовать ароматную, свежую выпечку.
В крошку печенья добавляем растопленное масло и легко перемешиваем полученную консистенцию до однородной массы.
Далее берем формочку, застилаем дно пергаментной бумагой и распределяем нашу субстанцию равномерно по дну. После этого ее нужно немного уплотнить, придавить. Затем укрываем нашу формочку слоем пищевой пленки, чтобы тесто не впитало лишних запахов, и отправляем в холодильник. Там она должна находиться не менее 30 минут.
Шаг второй
Не теряем времени: помимо коржа, нам нужно отправить настаиваться желатин, только ни в коем случае не в холодильнике. Для этого мы берем мисочку поглубже, наливаем туда 100 мл воды (полстакана) и добавляем желатин. Хорошенько размешиваем и ставим рядышком.
Шаг третий
Займемся самой вкусной частью — сиропом. Сироп будет из киви, но сначала его нужно подготовить: очистить и порезать на кубики. Нарезаем аккуратно, чтобы киви сохранило сок. Затем помещаем нашу нарезку в кастрюльку, добавляем сок лимона и сахар. Ставим на маленький огонь, чтобы растопить сахар и дать киви истечь соком. Не забываем помешивать!
После того как мы получим сироп, нужно еще раз хорошо его перемешать и поставить охлаждаться. Чтобы ускорить остывание, можно поместить кастрюльку в холодную воду.
Шаг четвертый
Пока сироп остывает, нарезаем банан круглыми пластинками. Достаем корж, выкладываем на него сверху пластинки банана в произвольном порядке.
Шаг пятый
В остывший сироп добавляем желатин, а затем йогурт. Хорошенько размешиваем до однородной массы. Затем выливаем полученную смесь на наше тесто с выложенными бананами. Затем отправляем в холодильную камеру минимум на четверть суток, лучше на ночь.
Шаг шестой
Самая кретивная часть. Аккуратно освободите торт «Шедевр» от формочки и пофантазируйте. Ваша задача — украсить и дополнить десерт. Не бойтесь экспериментировать, используйте все, что любите: фрукты, конфеты, мороженое.
Приятного аппетита!
Торты — шедевры кулинарии
Если вы не хотите заниматься приготовлением торта в одиночку, можете сагитировать подруг и вместе записаться на курсы кондитеров. Это будет забавно и весело, познавательно.
Если у вас нет времени приготовить торт или просто не хочется полдня провести на кухне, можно заказать торт у опытных кондитеров. Они сделают для вас самый идеальный десерт.
«
Захер «, пошаговый рецепт-э то австрийский торт, Изобрёл и испёк его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи.
— миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.
Последний и окончательный рецепт торта разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце.
Его стали называть «благодетелем в белом фартуке», избрали почетным гражданином Линца, а его имя присвоили одной из улиц города.
У шварцвальдского вишнeвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.
Первое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э.
Потом рецепт попал в Англию, где и получило длительную прописку.Интересно, что чизкейк, вернее — каравай с сыром — был известен в Древней Руси с XIII века. Во всяком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминания.
Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока.
Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.
торт тирамису классический рецепт
Приличная версия утверждает, что тирамису был изобретен в 60-х годах ХХ века, а название означает «подними мне настроение». Те же, кто уверен, что тирамису изобрели в Сиене в XVII столетии, утверждают, что вельможи кушали сей десерт перед любовными свиданиями для укрепления сил — отсюда и название..
Киевский торт по госту. Пошаговый рецептИмена его «родителей» Константин Петренко и Надежда Черногор. Случилось это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет.
Все началось с того, она забыла поставить в холодильник белки и увидела их только через сутки. чтобы ее не ругали
На свой страх и риск она испекла три штуки новых тортов, которые сразу же получили самые восторженные отзывы.
Надежда Черногор проработала всю жизнь на одном месте и обязательно дегустировала каждую партию выпекаемых «Киевских тортов » на работе. Доводилось маме “ Киевского” готовить и нестандартные торты.
Один из них был испечен к 300-летию американского морского флота, делали его по спецзаказу. А еще — трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов. За свою более чем пятидесятилетнюю историю, торт стал одним из символов Киева.
ударение, кстати, ставится на второй слог.
— нежнейшее безе, воздушное, как прыжок балерины. Крем — заварной, обязательный ингредиент — меренга. Сверху эта воздушная нежность усыпана свежими тропическими ягодами и фруктами или (европейский вариант) — малиной.
Торт особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где до сих пор ожесточённо спорят о месте рождения десерта.
Лакомство стали выпускать, начиная с 1968 на фабрике «Рот-Фронт» в качестве эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, но даже в те годы рецептурную документацию на «Птичье молоко» в Министерстве пищевой промышленности СССР почему-то не утвердили. Случай из разряда курьезов.
Хотя «Рот-Фронт» выпускал небольшие партии этого лакомства уже в 60-е годы, официально изобретение «правильного» (с кексовым коржом, с суфле с применением водорослей агар-агар) «Птичьего молока» в Советском Союзе в начале 80-х годов принадлежит легендарному кондитеру ресторана «Прага» Владимиру Михайловичу Гуральнику.
Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта (который,кстати, у него потом отозвали).
Владимир Гуральник разработал собственный рецепт этого торта из шоколадных коржей и кремовой прослойки. Правда, и с этим тортом мы попали впросак. То, что нам пекут в Москве — жалкое подобие знаменитой «Праги».
За настоящим тортом нужно отправляться, конечно же, в одноименный город. Сами чехи в этот торт, не жалея, добавляют тёмный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, которые готовят на основе коньяка и ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин», сверху заливают торт густой шоколадной глазурью. Вкус получается необыкновенный.
Поделись статьей:
Похожие статьи
Лучшие рецепты блинчиков и выпечки на Масленицу в книгах для кондитеров
Любите печь? Хотите постоянно радовать своих близких разными вкусняшками? В таком случае, представленная ниже подборка лучших книг для кондитеров – это именно то, что вам нужно. Здесь вы найдете не только рецепты вкусных десертов, тортов и выпечки, но и узнаете множество профессиональных секретов.
«Давай позавтракаем!», Олеся Куприн
Хотите каждый день удивлять своих родных вкусным и необычным завтраком? Это возможно, и известный блогер Олеся Куприн с радостью поможет вам в этом вопросе. На страницах ее книги вы найдете огромной количество необычных, но достаточно простых рецептов. А главное, вы поймете, что приготовление оригинальных блюд не занимает много времени. Теперь вы с легкостью будете готовить блинчики, вафли, булочки, панкейки, маффины, пудинги и многое другое. А еще, каждый рецепт дополнен забавной историей, поэтому читать книгу будет безумно интересно.
«Утро. 50 завтраков», Алена Долецкая
Взяв в руки эту книгу, вы сразу обратите внимание на множество интересных снимков и отменное качество печати. Автор не просто знакомит с рецептами, но и рассказывает множество историй из собственной жизни, а также делится своим видением и восприятием мира. Многие представленные здесь рецепты завтраков можно смело использовать в качестве основного блюда для праздничного стола. Примечательно еще и то, что блюда имеют не только потрясающий вкус, но и оригинальные названия. Ну кто откажется попробовать «God Save the Queen» или «Если я ночую не дома»?
Эта книга моментально стала бестселлером. На ее страницах популярный блогер представила множество доступных и понятных рецептов вкуснейших десертов. Здесь вы также найдете советы по использованию новых техник для приготовления необычных текстур, муссов, бисквитов и кремов. Автор дает полезные советы о том, как правильно подобрать кухонный инвентарь и научиться делать идеальный декор. Стоит отметить, что популярность этой книги побудила Викторию Мельник написать продолжение – «Чизкейк внутри. Книга вторая».
«»В» – значит выпечка!», Анастасия Зурабова
Мечтаете научиться печь вкуснейшие торты, воздушные пироги и ароматные булочки? Тогда вам непременно нужна эта книга. Автор предлагает вам проверенные рецепты чизкейков, галет, тартов, маффинов, кексов, булочек и домашнего хлеба.
Особого внимания заслуживают иллюстрации. Все выглядит настолько аппетитно и вкусно, что вам непременно захочется сразу же что-то приготовить!
«Выбор Джейми. Торты, десерты и выпечка», Джейми Оливер
Известный ресторатор, телеведущий, общественный деятель и сторонник здорового питания Джейми Оливер представил свою очередную книгу. На ее страницах он не только представляет рецепты разнообразной выпечки, тортов и десертов, но и дает много полезной информации об энергетической ценности блюд и советов по их приготовлению. Эта книга поможет вам научиться готовить полезные и вкусные десерты, которые можно кушать даже тем, кто следит за своей фигурой. А красочные фотографии, послужат ярким дополнением к представленным в книге рецептам.
Автор: Светлана Варук
|
6 советов по украшению торта для начинающих кондитеров
Вы всегда мечтали приготовить идеальный торт, красиво его украсив? Но при этом не являетесь профессионалом-кондитером? Тогда эти советы для вас.
Простое руководство поможет создавать вам настоящие «шедевры». Вы узнаете все тонкости украшения торта с помощью масляного крема. Советы также подойдут, если вы будете использовать любой другой крем для декора.
Вам понадобится:
Как украшать торты правильно
Заморозка тортов
Выпекание коржей заранее и их заморозка облегчат украшение торта. Замороженные коржи не так сильно крошатся, это значительно облегчает нанесение крема.
Такие коржи будут оставаться свежими в морозильной камере до недели. Также вы можете приготовить крем заранее и хранить его в холодильнике, в герметичном контейнере, до недели.
Использование крутящейся подставки
Подставки неслучайно используют профессиональные кондитеры. Это позволяет легко и равномерно нанести крем или глазурь со всех сторон. А также сделать любой декор без ошибок, нанести рисунки, декоративные элементы и так далее.
Выравнивание
Выравнивание коржей важно, так как они должны быть абсолютно плоскими. В противном случае они могут наклониться, когда вы укладываете их друг на друга, сделав торт неровным. Для этой цели идеально подходит зубчатый нож. Просто убедитесь, что лезвие вашего ножа длиннее диаметра вашего коржа.
Цель состоит в том, чтобы спилить любой куполообразный верх. Чтобы он был идеально плоским.
Сборка торта
Следующий шаг – сборка торта. С помощью шпателя смажьте первый корж. Положите на него второй корж нижней стороной вверх и опять нанесите крем. Так сделайте со всеми коржами.
Теперь нанесите слой крема на весь торт, и охладите в течение 15-30 минут. Это позволяет слоям крема полностью застыть перед нанесением последнего слоя крема.
Нанесение крема
Поместите собранные слои торта на поворотный стол и нанесите слой крема, используя шпатель.
Кондитерский шпатель представляет собой плоский кусок металла с одним плоским краем и одним зубчатым краем. Чтобы использовать инструмент, проведите краем вдоль сторон торта, вращая его в противоположном направлении.
Украшение
Создание декоративных цветов и других украшений с использованием кондитерского мешка и различными кондитерскими насадками, требует практики. Это относится и к украшению королевской глазурью.
Отличный способ — попрактиковаться на листе вощеной бумаги вместо самого торта.
Маленькие отдельные цветы можно перенести с вощеной бумаги на торт. Главное – практика. И со временем и у вас все будет получаться идеально!
Как и чем украсить торт: маленькие хитрости
Торт — это настоящий символ праздника. Без торта невозможно представить себе День рождения, да и другие праздники, а также походы в гости, семейные мероприятия и, конечно, свадьбу. Существует сотни рецептов тортов, которые легко можно приготовить дома, причем так, что получится не хуже, чем в магазине. Но как же украсить шедевр? Рассказываем и показываем.
Большинство тортов, которые вы видите в магазинах и кафе-кондитерских очень просто приготовить самостоятельно. Конечно, рецепты различаются по количеству и редкости входящих в их состав ингредиентов, по времени, которое потребуется на приготовление. Но в большинстве своем вам не будут нужны особые познания в кулинарии, чтобы приготовить очень вкусный десерт. Но как быть с украшением? Согласитесь, домашние торты редко получаются такими же красивыми и яркими, как у профессиональных кондитеров. Яркие цвета, удивительные формы, фигурки животных и цветов, которые выглядят, как настоящие. Что же используют профессиональные кондитеры, чтобы создавать подобные шедевры? И можем ли мы повторить это в домашних условиях?
Для украшения торта понадобятся не только материалы, но и инструменты. Можно использовать стандартный набор: кондитерский шприц с разными насадками, кондитерский мешок, опять же с разными насадками. В принципе, этого должно хватить, чтобы украсить домашний тортик. Разумеется, для создания каких-то грандиозных тортов этого набора будет недостаточно: профессиональные кондитеры используют специальные инструменты, силиконовые формы и многое другое, чтобы добиться идеального результата.
Итак, глазурь — универсальное средство для украшения торта. Она проста в приготовлении и открывает простор для экспериментов. Проще всего приготовить глазурь шоколадного цвета, но вы можете сделать глазурь любого цвета: красного, синего, зеленого, чтобы украсить свой торт. Для этого нужно всего лишь добавить в обычную глазурь пищевой краситель, который можно приобрести в любом кондитерском магазине. Работать с глазурью также очень просто: пока глазурь не остыла, ею нужно полить торт, а затем равномерно распределить глазурь при помощи специального ножа. Или воспользуйтесь кондитерским шприцом, чтобы сделать оригинальный рисунок на торте при помощи глазури.
Отдельно обсудим шоколад, который также часто используется для украшения торта. Самый простой, но тем не менее красивый способ украшения — посыпать торт шоколадной стружкой. При должной сноровке можно сделать шоколадные ленты. Для этого растопите шоколад и намажьте его на нужной длины и ширины кусочки пергамента. Придайте им желаемую форму, зафиксируйте и дождитесь, пока шоколад застынет. При помощи этого способа можно украсить торт целыми композициями из шоколада.
Мастика — один из самых популярных на сегодняшний день способов украшения торта. Надо признаться, что мастику любят не все: кому-то она нравится, кто-то сравнивает ее вкус с пластилином, но все же надо признать, что для украшения тортов она подходит идеально. Мастика прекрасно держит форму, позволяет создать яркие и красивые фигурки, которыми можно украсить торт. А приготовить ее очень просто в домашних условиях.
Марципан — еще один материал для украшения торта, из которого можно слепить разные фигурки. Например, в этом пошаговом рецепте подробно рассказывается, как слепить фигурку медведя из марципана. Для этого вам не понадобятся особые познания в кулинарии, а вот умение лепить из пластилина — очень даже. Поэтому украшения торта марципаном и мастикой подходит тем, кто хорошо умеет лепить фигурки.
Для украшения торта идеально подходят так называемые вафельные листы: пласт вафель, покрытый рисунком. Их можно изготовить на заказ, выбрать любой понравившийся рисунок и очень просто украсить этой цветной картинкой торт. Дети будут в восторге, если увидят на торте изображения любимых персонажей и героев. Единственный минус этого способа украшения в том, что приготовить вафельный лист в домашних условиях не получится.
Торты можно украсить фруктами и ягодами. Они придают кондитерскому изделию более легкий и нежный вид. При этом вы можете просто положить на торт веточку красной смородины, чтобы получился минималистичный дизайн, а можете сделать фруктовую композицию, полностью скрыв поверхность торта. Используйте фантазию, нарежьте фрукты в форме сердечек, выкладывайте рисунок или узор при помощи ягод. Украшение фруктами и ягодами — одно из самых простых и удачных решений по оформлению кондитерского изделия.
И все же не стоит ограничивать свою фантазию перечисленными здесь вариантами! Торт можно украсить практически чем угодно. Сейчас очень популярно украшать торты макарунами: эти яркие пирожные придадут праздничный вид даже самому простому тортику. Украсьте свой торт конфетами, драже, вафлями, печеньем, желе, взбитыми сливками — все ограничивается только вашей фантазией. Удачи!
Как испечь торт
Торт – это сочетание различных грехов… или удовольствий. Есть торты, на которые мы ставим все больше и больше свечей, отмечая каждый уходящий год. Есть сложные, детализированные маленькие тортики, которые глядят на вас из окна кондитерской, или гордые викторианские бисквиты, которые следуют за огуречными сэндвичами. Есть фруктовые кексы на завтрак, изящные экклские слойки к чаю или декадентские пироги с кремовой начинкой, вещающие о конце застолья. Торты на крещение, свадебные торты, рождественские торты и пасхальные куличи. Они бывают всех форм и размеров — но у всех них есть одно общее – они всегда означают важное событие. Торт – это редко нечто такое, что можно приготовить в последнюю минуту. Это что-то заранее запланированное, сделанное с заботой и украшенное с любовью, поэтому торты занимают особое место в сердце почти каждого человека.
Есть несколько основных техник: как работать с кремом, как поместить тесто в форму, как определить готовность торта, и основы работы с глазурью. Пройдет довольно много времени, прежде чем вы освоите эти кулинарные навыки.
Помимо этого, есть много возможностей полностью погрузиться в мир выпечки – кроме пропаренных бисквитов и глазирования есть бесчисленное количество вариаций и различных методов для изучения.
Виды тортовОксфордский словарь английского языка определяет торт как «предмет мягкой, сладкой пищи, сделанной из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда замороженный или декорированный».
Имея это в виду, пурист может заявить, что торт это выпечка на основе бисквита. Кухня в большинстве стран развивались, изобретая рецепты национального бисквита, который можно было бы с гордостью продемонстрировать в хлебопекарных витринах или украсить стол во время национальных праздников. В Германии подают «черный лес Гато», во Франции – рулет, а в Америке «красный бархатный торт». В Великобритании даже регионы могут различаются своими фирменными сладостями к чаю: йоркширский паркин, манчестерские экклские слойки и уэльских торты, например.
На протяжении многих лет, определение торта размылось и теперь охватывает целый ряд других лакомств: кексы, пирожные, брауни, тарты. Последней тенденцией являются также торты без глютена, в которых используется не традиционная пшеничная мука, а альтернативные виды, такие как рисовая, кокосовая или кукурузная мука.
ВариацииШоколад и торт — настолько известные друзья, что им посвящена целая коллекция на сайте «Великие британские шеф-повара». Помимо какао, другой самой популярной приправой для выпечки является ваниль. В обычное бисквитное тесто можно добавить множество других сухих ароматизаторов — взгляните на перечный бисквит Марчелло Тулли для вдохновения, или даже на бисквит с шафраном и зеленым чаем как на образец сочетания цвета и аромата.
Другим популярным дополнением к обычному бисквиту являются фрукты. Их можно замешать в тесто, или испечь как начинку, добавить варенье, или даже выложить свежие фрукты в качестве украшения, как в этом рецепте лимонного пирога без муки с соусом из ревеня.
Пожалуй, самый распространенный способ введения новых вкусов — через варианты украшения. Они могут варьироваться от ароматизированнй или обычнй глазури, которой украшают британские шоколадные торты, до маскарпоне, сливочного сыра или сливочного масла, и глазури, которая используется при выпечке американских кексов (их посыпают конфетами, фруктами или шоколадом). Для украшения тортов также используют ароматизированный ганаш, помадку или даже более изысканные варианты: сахарные цветы или кристаллизованные лепестки.
Похожие статьи:
Самый лучший ванильный торт, который у меня когда-либо был
С его выдающимся ванильным вкусом, мягкой мягкой крошкой и сливочно-ванильным сливочным кремом, это действительно лучший ванильный торт , который я когда-либо пробовал. И после 1 укуса, я гарантирую, вы согласитесь.
Из всех рецептов тортов на моем веб-сайте явно не хватает. Есть белый торт с чистейшим мягким мякишем, ванильный голый торт с ароматной плотной крошкой и торт в шахматную клетку с причудливым дизайном.
Как насчет классического 9-дюймового ванильного торта, драпированного ванильным сливочным кремом? У меня уже есть домашние ванильные кексы и 6-дюймовый ванильный торт. Теперь во всей своей великолепной красе (и после множества катастрофических испытаний рецептов) я представляю вам торт совершенства:
Это лучший ванильный торт, который я когда-либо пробовала.
Что делает его лучшим ванильным пирогом?
Посчитаем пути!
- Мягкие, легкие крошки из муки для пирожных
- Пышные из дополнительных яичных белков
- Масло и пирожные из сливочного сливочного масла
- Прикрепите к вилке влажные из яиц и пахты
- Дополнительный аромат из чистого экстракта ванили
Не говоря уже о его универсальности: Это ванильное тесто для торта достаточно крепкое для фигурных тортов, многоярусных тортов (см. Небольшие вариации в моем рецепте домашнего свадебного торта) и прекрасно держится под помадкой.Используйте это тесто для ванильных кексов, торта-бандта или даже торта пиньята. Он достаточно стильный для свадебного торжества, но достаточно скромный для большого семейного ужина.
За рецептом ванильного торта
После многих лет успехов и неудач, я уверен в этом домашнем ванильном пироге. Во время тестирования рецепта я объединил свой рецепт белого торта и рецепт торта без покрытия. Это два любимых читателя, и я знал, что они станут лучшей отправной точкой. Сначала было слишком много яиц, и я быстро понял, что просеивание муки для выпечки НЕ приносит пользы.
Вам понадобятся следующие СИЛОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука для пирожных: Если вы хотите пышный и мягкий ванильный пирог, приготовленный в стиле пекарни, секрет муки для пирожных. Пирог получится плотнее и тяжелее из универсальной муки. При необходимости можно использовать этот заменитель муки для жмыха.
- Яйца и 2 дополнительных яичных белка: 3 целых яйца обеспечивают структуру, влажность и насыщенность. 2 дополнительных яичных белка сделают торт легким и воздушным. Я не рекомендую использовать 4 целых яйца; придерживайтесь комбинации из 3 яиц и 2 яичных белков.
- Разрыхлитель и пищевая сода: Используйте оба. Помните почему? Использование достаточного количества разрыхлителя для придания этим слоям высоты придало пирогу горькое послевкусие. Пищевая сода позволяет нам использовать меньше разрыхлителя.
- Пахта: Пахта — это кислый ингредиент, и для работы пищевой соды требуется кислота. Плюс к этому, пахта дает ОЧЕНЬ влажную крошку для выпечки. См. Примечание к рецепту об альтернативе.
Для более яркого ванильного аромата используйте домашний ванильный экстракт.(Какой забавный подарок своими руками!) Это ванильное тесто для торта средней толщины идеально подходит для 3 9-дюймовых форм для торта. На самом деле я использую то же самое жидкое тесто, чтобы приготовить пирог сникердудл!
Вы умеете выравнивать торт? Позвольте мне помочь. Это действительно просто. Вы можете использовать необычную машину для выравнивания торта, но я использую зубчатый нож. Осторожно срежьте верхушку остывших коржей, чтобы получилась ровная поверхность. Выравнивание тортов не требует линейки, таланта или каких-либо математических уравнений.Вместо этого просто используйте глаза, руки и нож.
Выравнивание коржей гарантирует получение ровного и прочного слоеного пирога.
Сколько глазури между слоями торта?
Я всегда обращаю внимание на количество глазури между слоями торта, но я измеряла, когда украшала торт на фото. Приведенный ниже рецепт ванильного сливочного крема дает около 6 чашек глазури. Я рекомендую вам использовать около 1,5 стакана сливочного крема с горкой между каждым слоем торта, а последние 3 чашки оставлять за пределами торта.
Украшение торта Вдохновение: Для простого образа используйте ванильный сливочный крем, свежие ягоды и веточки мяты. Вы также можете украсить шоколадным сливочным кремом (я рекомендую это количество), радужной посыпкой или даже красивыми цветами сливочного крема.
Советы по успеху домашнего ванильного торта
Учитесь на своих ошибках и испеките лучший торт с первой попытки!
- Строго следуйте рецепту. Используйте каждый из перечисленных ингредиентов силы.
- Используйте ингредиенты комнатной температуры. Тесто смешивается равномерно, когда все ингредиенты для торта имеют примерно одинаковую температуру. Это также снижает риск чрезмерного перемешивания и перепекания. Выложите ингредиенты за 1 час до начала. Подробнее читайте здесь.
- Выстелите формы для торта пергаментом. Поместите формы для торта на большой лист пергаментной бумаги. Обведите карандашом дно формы для торта.
Нарежьте пергаментную бумагу кружочками.Смажьте противень и пергаментную бумагу. Круглые кружки из пергаментной бумаги гарантируют плавное извлечение из формы, потому что торт выскальзывает прямо.
- Полностью охладите коржи. Я пробовала сократить путь, приготовив слоеный пирог с полутёплыми коржами. Что ж, глазурь полностью тает, и весь торт разрушается. Убедитесь, что каждый слой остыл — при необходимости охладите или заморозьте слои!
- Охладите декорированный торт. После того, как торт будет покрыт глазурью, поместите его в холодильник минимум на 1 час.Это необязательно, но с его помощью устанавливаются глазурь и коржи. У вас получатся красиво чистые ломтики, потому что крошки получаются крутыми и плотными.
Отличное чтение: Ознакомьтесь с 10 лучшими советами Тессы по приготовлению слоеного торта.
Чтобы найти идеальный рецепт ванильного торта, нужно праздновать. К счастью, у нас есть торт !!!
Другие рецепты классических тортов
А вот и мой усовершенствованный рецепт ванильных кексов.
Printclockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolder iconinstagram Убедитесь, что вы прочитали рецепт и примечания к рецепту перед тем, как начать.border-color secondary-color.background-color»/>
Ингредиенты
- 3 и 2/3 стакана (440 г) муки для выпечки (ложка, разровненная)
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки 9000
- 1 и 1/2 стакана (345 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
- 2 стакана (400 г) сахарного песка
- 3 больших яйца + 2 дополнительных яичных белка , при комнатной температуре *
- 1 столовая ложка чистого экстракта ванили (да, столовая ложка!)
- 1 и 1/2 чашки (360 мл) пахты , при комнатной температуре *
Vanilla Buttercream
- 1 и 1/2 чашки ( 345 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
- 6 стаканов (720 г) кондитерского сахара
- 1/3 стакана (80 мл) цельного молока или жирных сливок
- 1 чайная ложка и 1/2 чайной ложки ns чистый ванильный экстракт
- 1/8 чайной ложки соли
border-color secondary-color.background-color»/>
- Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте три 9-дюймовых формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
- Сделайте торт: Взбейте вместе муку для выпечки, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите в сторону.
- Используя ручной или стационарный миксер с лопастью или венчиком, взбейте масло и сахар вместе на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, примерно 3 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна миски.Взбейте 3 яйца, 2 яичных белка и ванильный экстракт на высокой скорости, примерно 2 минуты, до однородности. (Смесь будет выглядеть свернувшейся в результате смешивания яичной жидкости и твердого масла.) Соскребите по бокам и вверх дно миски по мере необходимости. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты до однородности.
Пока миксер работает на низком уровне, влейте пахту и перемешайте до однородности. Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комков.Тесто будет немного густым.
- Равномерно вылейте тесто в формы для выпечки. При желании взвесьте их для обеспечения точности. Выпекайте около 23-26 минут или пока коржи не пропекутся. Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Дайте коржи полностью остыть в противнях, поставленных на решетку. Перед глазированием и сборкой коржи должны полностью остыть.
- Сделайте глазурь: В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния примерно 2 минуты.Добавьте кондитерский сахар, молоко, ванильный экстракт и соль, пока миксер работает на малой мощности. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 2 минут.
Добавьте больше кондитерского сахара, если глазурь слишком жидкая, больше молока, если глазурь слишком густая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая.
- Собрать и разукрасить: С помощью большого зубчатого ножа срежьте тонкий слой тортов, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросьте (или покрошите мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта, вращающийся поднос для торта или сервировочную тарелку.Равномерно покройте верх примерно 1,5 стакана глазури. Сверху выложите 2-й корж и равномерно покройте его примерно 1 с 1/2 чашками глазури. Сверху выложите третий корж. Распределите оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Я использую и рекомендую лопатку для нанесения глазури.
- Охладите торт минимум на 1 час перед нарезкой. Это помогает пирогу сохранять форму при разрезании.
- Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике не более 5 дней.
border-color secondary-color.background-color»/>
Примечания
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Коржи можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же можно приготовить глазурь, затем накрыть ее и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури при комнатной температуре немного смягчиться в течение 10 минут, прежде чем собирать и покрывать глазурью. Замороженный торт или незамороженные коржи можно заморозить до 2-3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед украшением / сервировкой.Подробные инструкции смотрите в разделе, как заморозить торты.
- Торт 9 × 13 дюймов: Я рекомендую использовать вместо этого свое белое тесто для торта. В обоих ингредиентах используются похожие ингредиенты, и получается восхитительно легкий ванильный торт. См. Примечания к рецепту для версии 9 × 13 дюймов.
- Двухслойный торт: Я рекомендую использовать вместо этого двухслойное белое тесто для торта. В обоих ингредиентах используются похожие ингредиенты, и получается восхитительно легкий ванильный торт.
- Торт Bundt: Это ванильное тесто для торта поместится в противень на 10 чашек или больше.Я не уверен в точном времени выпекания (вероятно, около часа), но воспользуйтесь зубочисткой, чтобы проверить степень готовности. Такая же температура в духовке.
- Кексы: Заполните вкладыши для кексов на 2/3. Выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) 19-21 минуту. Урожайность около 3-х десятков. Или попробуйте мой рецепт ванильных кексов.
- Мука для торта: Чтобы торт не получился сухим, убедитесь, что вы ложкой и разравниваете или взвешиваете муку. Для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую муку для выпечки. Вы можете найти его в проходе для выпечки, и у меня есть еще много рецептов, в которых он используется.
Обычно подойдет домашний заменитель муки для выпечки, но в этом рецепте используется слишком много муки для выпечки, и домашний заменитель не идеален.
- Яйца: 3 целых яйца обеспечивают структуру, влажность и насыщенность. 2 дополнительных яичных белка сделают торт легким и воздушным. Я не рекомендую использовать 4 целых яйца; придерживайтесь комбинации из 3 яиц и 2 яичных белков. Вот рецепты с использованием оставшихся яичных желтков.
- Пахта: Если у вас нет пахты, вы можете приготовить заменитель кислого молока своими руками.Добавьте 2 чайные ложки белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте цельное молоко в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1,5 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
- Почему все при комнатной температуре? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно.Подробнее читайте здесь.
- Хотите вместо шоколадной глазури ?: Я рекомендую рецепт / количество шоколадной глазури, которое я использую для торта Пиньята.
- Торт с посыпкой: Чтобы приготовить торт с посыпкой, добавьте около 3/4 стакана (120 г) посыпки в тесто для торта. Избегайте nonpareils (маленьких шариков), которые имеют тенденцию тускнеть.
Ключевые слова: торт, ванильный торт, ванильная глазурь, выпечка, праздничный торт
Белый торт Perfect {Bakery Style}
Я ищу этот торт уже около двух лет.По моему опыту, приготовить белый торт дома никогда не так хорошо, как в пекарне. ( Извините! Я знаю, что некоторые из вас просто съежились, читая это. ) До сих пор.
Рецепт белого торта
Я не шучу, когда говорю вам, что это рецепт. Вкус фантастический, а текстура действительно идеальная. Даже самый разборчивый в еде десерт, он же мой муженек, любил .
И я знаю, что ты тоже будешь. Как я заметил в рецепте, я нашел этот торт на Epicurious, который получил его от Cooks Illustrated.Я никогда не ошибался ни с одним из этих источников, поэтому я уверен, что вы найдете такой же успех, как и я!
Одна большая адаптация, которую я сделал, заключалась в использовании 8-дюймовых форм для выпечки. Исходный рецепт требует 9 дюймов и примерно на 5 минут меньше времени приготовления. Если вы планируете использовать планы на 9 дюймов, обязательно ознакомьтесь с оригинальным рецептом. В первый раз, когда я сделал это, я использовал 8-дюймовые формы для торта без временной адаптации, и это было не так успешно. И, если вы живете на большей высоте, обязательно ознакомьтесь с моими советами по выпечке на большой высоте.
Я использовал свой знаменитый рецепт сливочного крема со взбитой ванилью, чтобы заморозить этот торт. (Вы можете посмотреть видео, где я украшаю торт этим рисунком). Это ЛУЧШИЙ масляный крем (американская версия), который я когда-либо пробовал.
ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ БАРХАТНОЙ ТЕКСТУРЫ: попробуйте заменить сливочное масло сметаной. Для этого рецепта вам понадобится 3/4 стакана.
Я готовил этот торт больше раз, чем могу сосчитать! Он работает каждый раз, и на вкус он яркий и свежий.
Как получить по-настоящему белый торт?1.Яичные белки в рецепте. В рецепте белого торта не должно быть яичных желтков.
2. Цвет масла. Я стараюсь использовать светлое масло. Есть много брендов сливочного масла, которые имеют самые великолепные, насыщенные и яркие желтые тона. Я не использую , когда пытаюсь сделать свой торт белым. Вы также можете взбивать масло самостоятельно в течение 3-5 минут, чтобы оно стало светлее.
3. Имитация прозрачного экстракта. Ваниль может придать вашему тесту темный оттенок, убрав его от яркого белого. Имитация прозрачного экстракта ванили помогает сохранить жидкое тесто бесцветным.
Знаешь, в голом торте есть что-то красивое?
Мне кажется, мое сердце замирает, когда я вижу белый торт на белом. Это «после» моего голого торта выше.
Один из САМЫХ распространенных вопросов, которые я задаю об этом торте:
Можно приготовить из него кексы?
Да… вроде . Вам нужно будет резко изменить время приготовления. Начните проверку через 15 минут; вы хотите, чтобы кексы больше не выглядели «мокрыми» в центре и возвращались обратно при прикосновении.Если края коричневые (темные), кексы могут быть пережарены.
Не заполняйте вкладыши для кексов более чем на 2/3.
Кексы не создают большого купола, они будут чуть более плоскими.
Если вы хотите ИДЕАЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ КЕЙК, я рекомендую мой Рецепт элегантного кекса.
Сделать белый торт дома никогда не так хорошо, как в пекарне … до сих пор!
Курс: Десерт
Кухня: Американец
Ключевое слово: белый торт
Порции: 8 ломтиков
Автор: Аманда Реттке
- 2 1/4 чашки (261 г) муки для выпечки
- 1 чашка (245 г) цельного молока, комнатная температура
- 6 большой (197 г) яичных белков, комнатная температура
- 2 чайные ложки экстракт миндаля
- 1 чайная ложка экстракт ванили
- 1 3/4 чашки (350 г) сахарный песок
- 4 чайные ложки порошок для выпечки
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 3/4 чашка (1 1/2 палочки или 169 г) несоленого сливочного масла, размягченный, но еще остывший, нарезанный кубиками
Нагрейте духовку до 350 ° F.Приготовьте две 8-дюймовые формы для выпечки. (Используйте масло и муку, выровняйте пергаментом или намазать GOOP)
(Убедитесь, что молоко и яйца имеют комнатную температуру.
) Налейте молоко (я использовал цельное), яичные белки и экстракты в миску среднего размера и перемешайте вилкой до однородного состояния.
Смешайте муку для выпечки, сахар, разрыхлитель и соль в чаше миксера на медленной скорости. (просто просеять и смешать ингредиенты) Добавьте масло, нарежьте кубиками и продолжайте взбивать на слабом огне в течение 1-2 минут.
Добавить все, кроме 1/2 стакана молочной смеси к мучной смеси и взбивать на средней скорости 1 1/2 минуты. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана молочной смеси и взбивайте около 1 минуты.
Вылейте тесто равномерно между двумя подготовленными формами для выпечки (примерно 2 3/4 стакана жидкости или 612 г на форму).
Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими крошками и не перестанет прилипать к мокрому тесту, примерно 27–30 минут.
Дайте пирогу остыть на сковороде около 5 минут, затем осторожно переверните на решетку для охлаждения до комнатной температуры.
Морозные коржи с любимой глазурью.
*****
Если вам понравился этот Perfect White Cake, вам наверняка понравятся эти:
Смесь для домашнего желтого торта
Масло сливочное с идеальной корочкой
Идеальный шоколадный торт
Вот немного другой взгляд на тот же рисунок глазури, описанный выше.
встретиться Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница I Am Baker и автор бестселлеров Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion — With a Little Something Extra Inside. В течение своего 15-летнего приключения в блоге она участвовала и сотрудничал с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.
Рецепт ванильного торта на день рождения — выпечка Gemma’s Bigger Bolder
Привет, смелые пекари!
Каждому смелому пекарю нужен главный рецепт ванильного торта на день рождения с ванильной кремовой глазурью. Рецепт ванильного торта обязательно должен быть в вашем репертуаре. Я обещаю, что этот рецепт торта никогда не подведет, и он будет у вас на долгие годы.
Как приготовить лучший рецепт ванильного торта
Классический рецепт праздничного торта с прекрасным ароматом ванили.Он мягкий и легкий, а сливочный крем помогает сделать его простым, большим кусочком неба.
Я знаю свои сильные стороны как пекарь, и украшение тортов не входит в их число. Поэтому я использую простейшую технику, чтобы получить превосходные результаты, такие как этот красивый торт ко дню рождения, покрытый брызгами.
Не волнуйтесь, если вы не лучший декоратор тортов. Добавление Sprinkles покрывает множество грехов. С моей методикой ваш торт будет выглядеть безупречно.
Классический ванильный торт невозможно превзойти, он один из моих любимых.Посыпка этого торта делает его невероятно восхитительным!
При приготовлении следующего праздничного торта помните, что с Sprinkles вы не ошибетесь !!! Как только вы думаете, что добавили достаточно, добавьте ЕЩЕ!
Украшенный торт хранится в холодильнике 3-4 дня.
Этот ванильный торт очень хорошо замораживается, и его можно хранить в морозильной камере в течение 4 недель.
Этот праздничный торт лучше всего подавать при комнатной температуре.Аромат и текстура будут намного лучше.
Найдите мой рецепт глазури с ванильным маслом. И ты можешь использовать этот торт, чтобы приготовить мой рецепт лимонного торта безе. Я очень надеюсь, что вы попробуете мой рецепт и насладитесь лучшим рецептом ванильного торта!
Попробуйте эти рецепты!
Посмотрите видео с рецептами!
youtube.com/embed/WtkQnuzB1rI?version=3&rel=1&showsearch=0&showinfo=1&iv_load_policy=1&fs=1&hl=en-US&autohide=2&wmode=transparent» allowfullscreen=»true» sandbox=»allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation»/>
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 1 час 5 минут
Узнайте, как приготовить мой классический рецепт ванильного торта на день рождения с кремовой глазурью, и я покажу вам, как просто и эффектно украсить его!
Состав
- 3 стакана (425 г / 15 унций) муки для выпечки, просеянной
- 2 стакана (453 г / 16 унций) сахарного песка
- 4 чайных ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 5 крупных яичных белков при комнатной температуре
- 1 целое яйцо , при комнатной температуре
- 1 стакан (8 бутылок / 227 мл) цельного молока или жирной пахты
- 2 1/4 чайных ложки чистого экстракта ванили
- ¾ стакана (170 г, 6 унций) несоленого масла, холодного
- Ванильная глазурь для сливочного масла (Главный рецепт Здесь)
Инструкции
Нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.
Смажьте маслом и выстелите три 6-дюймовых формы для торта пергаментной бумагой.
В большом кувшине смешайте и взбейте яичные белки, цельное яйцо, молоко и ванильный экстракт. Отложите в сторону.
В дежи электрического миксера с лопастной насадкой смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости в течение 1 минуты. (Вы также можете сделать это вручную)
Добавьте холодное масло и продолжайте перемешивать на слабом уровне, пока смесь не станет мелкой рассыпчатой текстуры.
Добавьте жидкую смесь в сухие ингредиенты двумя отдельными порциями, тщательно очищая стенки и дно до и после каждой порции, перемешивая до получения легкой, воздушной, однородной и хорошо перемешанной. Сложите один или два раза, чтобы тесто было смешано с дном чаши.
Равномерно разделите тесто на подготовленные формы.
Выпекайте до тех пор, пока не выйдет тестер с несколькими крошками, вставленный в центр, примерно 25–35 минут.
Будьте очень осторожны, чтобы не перепечь. Проверьте торт через 25 минут, чтобы увидеть, как он поживает, и оцените время оттуда.
После выпечки дайте пирогам остыть на решетках в течение 20 минут, прежде чем вынимать их из форм.
Когда торт полностью остынет, можно приступать к украшению. Если вы не используете его сразу, плотно заверните торт и храните при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде до 2 месяцев.
Сборка торта: Зазубренным ножом отрежьте верхнюю часть коржей, чтобы они стали ровными и ровными.
Положите нижний слой торта на стол или вращающуюся подставку для торта.
Нанесите сверху глазурь из охлажденного сливочного крема небольшой лопаточкой. Осторожно выложите 2-й корж лицевой стороной вниз. Сверху выложите еще глазури и разложите.
Осторожно добавьте 3-й корж. Добавьте щедрую ложку глазури и равномерно распределите небольшой лопаткой со смещением по бокам, пока не получите тонкий слой глазури по всему пирогу.
Это называется «слой крошки». Охладите до застывания, около 30 минут.
Достаньте из холодильника и нанесите последний «слой» глазури. Украсить посыпкой. Просто продолжайте наносить их, пока они не приклеятся.
Хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте ему при комнатной температуре на 30 минут, а затем наслаждайтесь!
Примечания к рецепту
Я мерю мерную ложку в стакане, поэтому мука будет на 5 унций.
«Вечеринка без торта — это просто встреча» — Юлия Чайлд
Разместите ваши собственные фотографии этого рецепта
148 Изображений
Ванильный бисквитный торт
Мне было труднее всего приготовить качественный ванильный торт.![](http://xn--b1abojhpfasr.xn--p1ai/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
В прошлую субботу утром я проснулся в 4:50 с чувством вины мамы за то, что не испек для Софи первый торт на день рождения. В ближайшую субботу у нее вечеринка, и я потрясающий фуд-блогер. Я заказал ей праздничные торты в моей любимой пекарне… но в ее настоящий день у меня ничего не было. И для меня единственное, что вы ДОЛЖНЫ съесть на день рождения, — это торт.К счастью, мой разум работал так рано, и я вспомнил Woodland Bakery (, к сожалению, сейчас закрылся ).
Это не пекарня, в которой я когда-либо был, я даже не думаю, что она находится в той же стране, что и я, но я наткнулся на их страницу в Facebook год или около того назад и всегда так взволнован, когда вижу их сообщения . Его готовит профессиональный кондитер Гретхен Прайс, и она публикует те же рецепты, которые продает в пекарне. Итак, я использовал ее рецепт, Лучший ванильный бисквит ( Я использовал здесь ссылку на ее оригинальный рецепт, но с тех пор она закрыла свой сайт ), и я никогда не буду оглядываться назад или пробовать другой.Я привожу ее рецепт ниже, но если вы перейдете по той ссылке, которую я только что опубликовал, она также включила несколько важных примечаний, а также то, как сделать мраморную версию. Иди, добавь ее сайт в закладки, оно того стоит!
![](/800/600/https/mykaleidoscope.ru/uploads/posts/2020-01/1579330571_6-7.jpg)
Попробуйте этот торт с моим соленым карамельным сливочным кремом и соусом!
Не могу не подчеркнуть, насколько великолепно получился этот торт. Я никогда не пробовала выпекать так равномерно (без большой выпуклости в центре) или быть таким плотным и влажным одновременно. Совершенно феноменальный рецепт!
Доходность: 2 круглых торта по 8 дюймов
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Ванильный бисквитный торт с сочной и ароматной выпечкой.Это мой любимый ванильный торт, и он отлично подходит как слоеный пирог!
Состав
- 4 больших яйца, комнатной температуры (200 г) (очень важно)
- 2 стакана белого сахара (400 г)
- 2 стакана муки для выпечки (250 г) или муки общего назначения (260 г)
- 2 чайные ложки разрыхлителя (10 г)
- ¼ чайная ложка соли (2 г)
- 1 стакан цельного молока (8 жидких унций)
- 8 столовых ложек сливочного масла (112 г)
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350ºF с решеткой в среднем положении.
Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов.
- Взбивайте яйца комнатной температуры в миксере на высокой скорости (используя насадку для взбивания) до образования пены. Очень медленно влейте сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет стадии ленты ( когда вы поднимаете венчик, смесь стекает широкой толстой бледно-желтой лентой), примерно 5-7 минут
- Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте на низкой скорости до однородности.
- Налейте молоко и масло в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи (или в кастрюлю на плите), и нагревайте, пока масло не растает и смесь не станет горячей.
- Взбейте 2 стакана теста для выпечки в горячую молочную смесь. Добавьте все это обратно в оставшееся тесто.
- Добавьте ваниль и перемешайте до однородного состояния.
- Вылейте тесто равномерно между двумя формами для выпечки.
- Выпекайте при 350ºF в течение 25 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325ºF и продолжайте выпекать до завершения (около 10 минут, внимательно наблюдайте).
Торт готов, когда вы осторожно нажимаете на центр, и он сразу же возвращается обратно.
- Снимите с форм для выпечки и дайте полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками или глазурью.
Банкноты
Охлажденный пирог можно хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить до тех пор, пока он не понадобится.
Удвоение рецепта не рекомендуется, если к миксеру не прикреплена очень большая чаша, поскольку необходимо, чтобы яичная смесь достигла определенного объема.
Информация о пищевой ценности:
Количество на порцию: Углеводы: 58 г Белки: 8 г
Исходный контент здесь опубликован в соответствии с этими условиями лицензии: | X | |
Тип лицензии: | Атрибуция, Совместное использование одинаково | |
Лицензия Аннотация: | Лицензия контент, создавать на его основе производные работы и повторно публиковать его при условии, что вы явно указали ссылку на автора (авторов), и повторная публикация должна сама соответствовать условиям этой лицензии или аналогичных.![]() | |
URL лицензии: | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ |
Шоколадный торт {с шоколадным кремом}
9 ноября, 2020
Автор: Натали
Этот двухслойный шоколадный торт влажный, насыщенный и покрыт гладкой шоколадно-масляной глазурью.
Слоеные торты впечатляют, но при этом они проще, чем вы думаете! Если вам не нравится шоколад, попробуйте наши ванильный торт, слоеный пирог с фисташками или слоеный пирог S’mores!
Самый совершенный шоколадный торт
Слоеные торты не всегда были моей сильной стороной.Вот почему я обычно предпочитаю делать кексы. Они простые, вы можете уменьшить размер рецепта, и они становятся еще веселее! Поэтому, когда вы видите здесь рецепт торта, знайте, что он должен быть хорошим!
Но, к счастью, сегодня слоеный пирог простой, и его может приготовить кто угодно.
Я приготовила классический шоколадный торт на воскресный десерт. Я хотел сделать что-то другое, и я действительно хотел что-то шоколадное! И позвольте мне сказать вам, этот торт отвечал всем требованиям.
Советы по ингредиентам:
Пахта: Пахта смягчает выпечку и придает ей более мягкий мякиш.Если у вас нет под рукой пахты, у нас есть статья о том, как приготовить его самостоятельно.
Мука: Я использовал частично универсальную муку и частично муку для выпечки, чтобы получить более легкий и нежный мякиш. Мука для пирожных имеет более низкое содержание протеина, чем всякая мука, а это значит, что она тоньше, мягче и не такая тяжелая.
Заменитель муки для тортов: Чтобы приготовить заменитель, возьмите ½ стакана универсальной муки и выложите ложкой 2 столовые ложки. Добавьте одну столовую ложку кукурузного крахмала и просейте все вместе.
Какао-порошок: Обычно у меня под рукой есть три натуральных несладких какао (Hershey’s, Scharffen Berger и E. Guittard), которые различаются по качеству и цвету. Я выбрал какао-порошок Scharffen Berger, потому что он казался золотой серединой. Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть в кладовой, вы не ошибетесь!
Порошок эспрессо: Поскольку я не пью кофе, я решил использовать вместо него порошок эспрессо пекаря, разбавленный теплой водой, что помогло добавить глубину вкусу.
Можно ли использовать растопленный шоколад для глазури? В нашем рецепте глазури используется какао-порошок, а не растопленный шоколад, но, если вы предпочитаете, не используйте жирные сливки и какао-порошок и добавьте 1 стакан растопленной полусладкой шоколадной крошки.
Как приготовить шоколадный торт
ПОД. Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, отложите в сторону.
АККУМУЛЯТОР. В чаше миксера взбить сахар, масло и ваниль.На низкой скорости смешивания добавляйте по одному яйцу за раз. В стеклянной мерной чашке смешайте пахту и кофе.
В миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
При низкой скорости перемешивания постепенно поочередно добавляйте взбитые сухие ингредиенты и смесь пахты и кофе. Смешайте до однородности.
ВЫПЕЧКА. Вылейте тесто равномерно между двумя подготовленными формами. Поставить в духовку и выпекать 30-35 минут или пока тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым.
ОХЛАЖДЕНИЕ. Вынуть из духовки и дать остыть в сковороде в течение 5 минут, а затем переложить на решетку для полного остывания.
Шоколадно-масляный крем
У меня есть рецепт шоколадно-масляного крема, который я обычно использую для любых кексов, которые я готовлю, но в рецепте, который вы найдете ниже, указано количество, необходимое для покрытия обоих слоев этого торта.
Легкое и пушистое, взбитое до совершенства! Сахарная пудра и какао-порошок были прекрасно сбалансированы, создавая один из лучших шоколадных кремов по вкусу, которые я когда-либо пробовал.
УДАР. Пока кексы остывают, приготовьте сливочный крем, взбивая масло в чаше миксера с насадкой для венчика в течение 2-3 минут. Когда масло станет гладким и кремообразным, добавьте соль, ваниль и жирные сливки. Смешайте до однородности.
ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ. При низкой скорости перемешивания постепенно добавляйте сахарную пудру и какао-порошок (я использовал защитный кожух на миксере, чтобы не допустить утечки порошка).
УДАР. После смешивания взбить на средней высоте до получения пышной массы около 2 минут. Если глазурь недостаточно намазывается, добавьте немного сливок и взбивайте еще 30 секунд.
Сборка торта
Для сборки положите один слой торта на круглую подставку или подставку для торта. Равномерно заморозьте верхнюю часть, затем добавьте следующий слой. Заморозьте верх этого слоя, а затем стороны всего торта. Украсить по желанию.
Выравнивание: Вы можете использовать профессиональную проволоку для резки торта, но есть и более простые варианты. Вы можете взять зубчатый нож , начать с края купола торта и надрезать примерно 1-2 дюйма, прежде чем повернуть торт на ¼ оборота. Проделайте это по всему периметру торта, а затем возьмите зубчатый нож и прорежьте торт полностью.
Дно вверх: Один прием, который я нашел чрезвычайно полезным, — это перевернуть каждый слой торта так, чтобы дно было обращено вверх. Это не только поможет создать ровные слои, но и поможет избежать скопления крошек при замораживании.
Глазурь: Если вы хотите, чтобы торт выглядел как профессиональный торт, я рекомендую дать ему полностью остыть, а затем покрыть торт крошкой тонким слоем глазури. Положите слой крошки в холодильник, а затем вы можете нанести настоящий слой глазури. Вы можете использовать кондитерский мешок или плоский металлический шпатель. На самом деле это зависит от того, какой стиль вы выберете, но несмотря ни на что, крошечный слой шерсти даст вам прочную основу для построения.
После того, как была начата глазурь, я изо всех сил старался ее разгладить. Конечно, он не был идеальным, но я думаю, что недостатки каким-то образом сделали его еще более привлекательным — как то, что сделала бы бабушка. Классический, простой и, несомненно, вкусный.
Сервировка и хранение шоколадного торта
Чистый разрез: Лучший способ нарезать торт — это иметь очень чистый и горячий нож. Убедитесь, что вы протираете нож после каждого ломтика, чтобы не вытащить лишние крошки там, где их не должно быть.Вы также можете согреть нож, промыв его горячей водой.
В зависимости от случая, торт лучше всего подавать с шариком мороженого на стороне! Этот шоколадный торт хорошо сочетается с:
МАГАЗИН глазированный торт комнатной температуры с большой миской над ним. Глазурь защитит торт от высыхания, но чаша над тортом защитит его от пыли, насекомых и других неприятных вещей.
Храните размороженных пирожных при комнатной температуре или в холодильнике.В любом случае держите его плотно закрытым, чтобы он не высыхал
Вы можете очень легко FREEZE незамороженных слоев после того, как они были запечены. Дайте пирогу полностью остыть, затем заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем снова заверните в фольгу. Если они подходят, вы можете даже положить их в сумку для морозильной камеры.
Чтобы заморозить весь матовый торт , дайте ему постоять в морозильной камере примерно на час, пока не будут установлены украшения. После этого вы можете дважды обернуть его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги.
Если хотите больше шоколадных десертов, попробуйте:
Распечатать рецепт- 1 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана муки для тортов
- 3/4 стакана несладкого какао-порошка
- 2 стакана сахара
- 2 яйца
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 стакан пахты
- 1 чашка подогретой воды, +1/2 чайной ложки эспрессо-порошка
- 2 чайные ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Для шоколадного сливочного крема
- 3 1 / 2 стакана сахарной пудры
- 3/4 стакана несладкого какао-порошка
- 1 1/2 стакана масла — комнатная температура
- 5-6 столовых ложек жирных сливок
- 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
Для приготовления торта
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Сливочное масло и мука две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, отставленные.
В чаше миксера взбейте сахар, масло и ваниль. На низкой скорости смешивания добавьте по одному яйцу за раз. В мерный стакан В чашке смешайте пахту и воду / порошок эспрессо.
В миске среднего размера взбейте вместе муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. На низкой скорости смешивания постепенно добавляйте взбитые сухие ингредиенты и пахту / кофейная смесь.Смешайте до однородности. Снимите миску и равномерно вылейте тесто между двумя подготовленными противнями.
Поместите в духовку и выпекайте 30-35 минут или пока тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым. Достаньте из духовки и дайте остыть в сковороде в течение 5 минут, а затем переложите на решетку для полного охлаждения.
Для приготовления сливочного крема
Пока лепешки остывают, приготовьте сливочный крем, взбивая масло в чаше миксера с насадкой для взбивания в течение 2-3 минут.
Когда масло станет гладким и кремообразным, добавьте соль, ваниль и жирные сливки. Смешайте до однородности. На низкой скорости перемешивания постепенно добавляйте сахарную пудру и какао-порошок (я использовал защитный кожух на миксере, чтобы не допустить утечки порошка). После смешивания взбивайте на средней высоте до образования пышной массы около 2 минут. Если глазурь недостаточно растекается, добавьте немного сливок и взбивайте еще 30 секунд.
Для сборки положите один слой торта на круглую подставку или подставку для торта.Равномерно заморозьте верхнюю часть, затем добавьте следующий слой. Заморозьте верх этого слоя, а затем стороны всего торта. Украсить по желанию.
- Я обнаружил, что если я забываю положить масло для замораживания заранее, 10-12 секунд на мощности 4 в моей микроволновой печи делают свое дело — мягкое, но не растопленное.
- Делает один двухслойный торт диаметром 9 дюймов.
Порция: 12 г | Калории: 685 ккал | Углеводы: 90 г | Белок: 6 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 25 г | Холестерин: 99 мг | Натрий: 742 мг | Калий: 274 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 69 г | Витамин А: 874 МЕ | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг
Ванильный торт на день рождения со старомодным ванильным кремом
Этот влажный и вкусный рецепт праздничного торта взят из одной из моих любимых книг по выпечке Perfect Cakes от Ника Мальджери.
Моей дочери на этой неделе исполняется восемь лет, и она просит у меня две вещи: щенка и свой любимый ванильный торт на день рождения. Щенок определенно , а не — я уже занят этим здоровяком.
Но все просто. Я делаю этот простой ванильный торт каждый год на ее день рождения с двух лет. Рецепт торта взят из одной из моих любимых книг по выпечке, Perfect Cakes от Ника Мальджери, а рецепт глазури передал мне моя прабабушка.
Что вам понадобится для приготовления ванильного торта на день рождения
Как приготовить ванильный торт на день рождения
Для начала смешайте сухие ингредиенты в средней миске.
Хорошо взбейте.
Затем взбейте сливочное масло и сахар до очень легкой и воздушной смеси, примерно 5 минут.
Тем временем взбейте яичные белки и молоко. Убедитесь, что яйца комнатной температуры, иначе тесто может свернуться.Чтобы быстро нагреть их, поместите их в таз с горячей водой, прежде чем растрескивать. Когда масло и сахар будут взбитыми, добавьте ванильный и миндальный экстракт, затем добавьте четверть мучной смеси и взбейте на низкой скорости.
Затем добавьте одну треть молочно-яичной смеси.
Продолжайте попеременно добавлять смеси муки и молока, соскребая чашу по мере необходимости. Тесто будет выглядеть так.
Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и разгладьте верхнюю часть.
Выпекайте слои в течение 30-35 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут твердыми. Охладите слои в кастрюлях в течение пяти минут, затем разложите на решетках, чтобы закончить охлаждение.
Пока торт остынет, сделайте глазурь. Начните с смешивания сливочного масла и сливочного сыра в чаше миксера.
Взбить до однородности.
Постепенно добавляйте кондитерский сахар, взбивая до однородной массы.
Затем добавьте ваниль и соль.
Если глазурь слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки молока или сливок.
Когда слои остынут, заморозьте торт.
Вы можете равномерно распределить глазурь или слегка перемешать ее ножом для масла. Так как это полностью белый торт, мне нравится разбрасывать праздничные нонпарельи или конфетти по краям для придания цвета.
Или, для разнообразия, попробуйте посыпать торт грудой тертого кокосового ореха — это потрясающе.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Ванильный торт ко дню рождения со старомодным ванильным сливочным кремом
Дженнифер Сигал, порция торта адаптирована из Perfect Cakes от Ника Мальджери
Этот влажный и вкусный рецепт праздничного торта взят из одной из моих любимых книг по выпечке Perfect Cakes by Ник Мальжери.
Ингредиенты
Для прослоек торта
- 2 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и выровненной задним краем ножа
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 12 столовых ложек ( 1-1 / 2 палочки) сливочное несоленое размягченное
- 1-1 / 2 стакана сахарного песка
- 6 крупных яичных белков при комнатной температуре
- 3/4 стакана цельного молока при комнатной температуре
- 1-1 / 2 чайных ложек ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки миндального экстракта
Для сливочного крема
- 12 столовых ложек (1-1 / 2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
- 4 унции сливочного сыра при комнатной температуре
- 6 чашек кондитерских сахар
- 3 чайные ложки ванильного экстракта
- Щепотка соли
Инструкции
Для торта
- Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 ° F.
Сбрызните две 8-дюймовые формы для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Вырежьте два 8-дюймовых круга пергаментной бумаги и выровняйте дно каждой формы; Распылите на бумагу антипригарный спрей. (Чтобы измерить размер пергаментной бумаги, просто обведите дно сковороды.)
- В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
- Поместите масло и сахар в чашу мощного миксера, оснащенного лопастной насадкой, и взбивайте на средней скорости около 5 минут или пока не станет очень мягким и легким.Добавьте экстракты ванили и миндаля.
- Тем временем взбейте вручную яичные белки и молоко в средней миске до однородной массы.
- Уменьшите скорость миксера до минимума и взбейте одну четверть мучной смеси, затем одну треть молочной смеси, останавливаясь и очищая чашу и взбиватель после каждого добавления. Вмешайте еще четверть муки, затем еще треть молочной смеси. Снова соскоблите. Повторите то же самое с другой четвертью муки и оставшейся молочной смесью; соскоблить.
Наконец, добавьте оставшуюся мучную смесь.
- Очистите дежу большим резиновым шпателем. Не волнуйтесь, если тесто выглядит немного зернистым. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и разгладьте верхушки.
- Выпекайте коржи 30-35 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут твердыми, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите коржи в формах на решетке в течение 5 минут, затем разложите на решетке, чтобы закончить охлаждение правой стороной вверх (держите пергаментную бумагу под слоями торта, чтобы они не прилипали к решетке).Когда коржи полностью остынут, переложить на торт и заморозить ванильным кремом. (Я всегда переворачиваю нижний слой торта так, чтобы выпуклая сторона была обращена вниз и касалась тарелки. Таким образом, поверхность, которую вы покрываете глазурью, будет плоской и минимизирует любое разделение между двумя слоями, когда вы кладете другой слой. сверху.)
Для сливочного крема с ванилью
- В чаше электрического миксера взбить сливочное масло и сливочный сыр до однородной консистенции.
- Постепенно добавить кондитерский сахар, затем добавить ваниль и соль. Если глазурь слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки молока или сливок.
- Инструкции для морозильной камеры: Пирог можно замораживать без глазури до 3 месяцев. После того, как он полностью остынет, надежно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. Разморозьте на столешнице и заморозьте перед подачей на стол.
Информация о питании
На основе
- На порцию (12-14 порций)
- Калорий: 571
- Жиры: 23 г
- Насыщенные жиры: 14 г
- Углеводы: 88 г
- Сахар: 73 г
- Клетчатка: 0 г
- Белок: 4 г
- Натрий: 167 мг
- Холестерин: 63 мг
Этот веб-сайт написан и создан только в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Лучший рецепт желтого торта — справиться с жарой
У меня остались приятные воспоминания о том, как мой отец делал желтый торт с шоколадной глазурью для особых случаев.
Это определенно то, откуда я пристрастился к сладкому, но мой папа не особо любит скретч. Эти торты всегда представляли собой коробочные смеси в паре с небольшой коробочкой готовой глазури с добавлением неизвестно чего, чтобы она оставалась стабильной.
Тем не менее, в детстве я любил эти торты.
Теперь, когда я стал взрослым… я нахожу их шокирующе сладкими и искусственными на вкус.
Но я скажу, что мне все еще нравится пушистая влажная текстура этих желтых смесей для торта. Я хотел создать рецепт, который напоминал бы те торты, на которых я вырос, но с гораздо лучшим вкусом.Думаю, я наконец-то это обнаружил!
Честно говоря, в течение 6 месяцев потребовалось около 7 попыток, чтобы это исправить. Слоеный пирог — сложный рецепт, который нужно испытать повторно за короткий промежуток времени. Что ты должен делать со всеми этими посредственными остатками торта ?!
Итак, я вернулся к чертежной доске и решил начать с моего лучшего праздничного торта в качестве основы, поскольку этот рецепт был так хорошо принят. Там, где текстура торта более плотная и нежная, я хотел, чтобы этот желтый торт был немного более рыхлым и более влажным, как смесь коробок.
Я отказался от метода отделения яиц из этого рецепта, который включает взбивание яичных белков, чтобы получить более богатую текстуру и упростить процесс. Больше яиц + желтки, больше масла и немного сметаны дополняют все в этом рецепте.
Как приготовить лучший домашний рецепт желтого торта
Как приготовить ВЛАЖНЫЙ И НЕЖНЫЙ торт?
Я настоятельно рекомендую взвешивать муку при приготовлении торта. Я всегда использую свои цифровые кухонные весы для взвешивания муки, но если у вас их нет, используйте метод «ложка и уровень» для измерения с помощью мерных чашек.
Есть несколько ингредиентов, которые помогают приготовить влажный и нежный торт. Все яйца + яичные желтки добавляют сочности и влажности. Сметана также смягчает и придает аромат.
Должен ли я использовать цельное молоко?
Использование цельного молока поможет приготовить нежный и влажный торт. Что бы вы ни делали, не используйте обезжиренное молоко.
Нужно ли использовать муку для выпечки?
Да. Вот что помогает приготовить нежный торт.
Избегайте замены муки для выпечки своими руками.Они просто не работают. Прочтите мою статью о Cake Flour 101 здесь, чтобы понять, почему. Лучше всего использовать в этом рецепте отбеленную муку для торта (например, бренд Swans Down).
Как правильно перемешать тесто для торта
Стационарный миксер с обычной лопастной насадкой — определенно самый простой способ перемешать это тесто. Начните со взбивания сливочного масла + сахара вместе. Здесь есть два ключа: используйте масло при ОХЛАЖДЕННОЙ комнатной температуре и часто соскребайте миску и лопатку (даже если вы используете насадку, которая «царапает» при смешивании).
Это тесто очень наваристое. В нем используется много яиц и желтков, а также цельные сливки и немного сметаны. Это означает, что вам может потребоваться немного дольше взбивать после каждой группы ингредиентов, чтобы действительно убедиться, что все они включены. Очень важно, чтобы все охлажденные ингредиенты были комнатной температуры.
Когда вы добавите последний ингредиент, сметану, она может выглядеть немного свернувшейся. Просто соскребите миску и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока она не соберется, как на фото с тестом выше.
Какие самые лучшие формы для выпечки торта?
Никогда не используйте формы для выпечки темного цвета. Они имеют тенденцию переваривать края, делая их слишком коричневыми и сухими.
Мои любимые формы для торта — определенно формы моего Толстого Даддио. Они выпекаются равномерно и легко моются!
Могу ли я использовать вместо этого 9-дюймовую посуду?
Для этого рецепта нужны 8-дюймовые формы для выпечки, которые подойдут лучше всего. Вы также можете использовать 9-дюймовый, если он у вас есть. Ваши коржи станут тоньше.Просто сбрей около 5 минут до времени запекания.
Можно ли приготовить кексы по этому рецепту?
Да, по этому рецепту получится около 24 стандартных кексов. Выпекайте в форме для кексов с подкладкой примерно 17-20 минут.
Есть ли настройки для выпечки торта на большую высоту?
Если вы запекаете на большой высоте, вам, вероятно, потребуется внести некоторые изменения в этот рецепт. Поскольку я живу на уровне моря, я могу только порекомендовать следовать советам, приведенным здесь в путеводителе короля Артура Флура.
Шоколадно-масляная глазурь
Так что для этого рецепта я абсолютно ОБОЖАЮ использовать мой новый рецепт Best Ever Chocolate Buttercream. Это американский масляный крем, который буквально по вкусу, ощущениям и внешне максимально приближен к более сложному швейцарскому масляному крему безе, который я когда-либо пробовал. Для достижения этих результатов в нем используются два секретных ингредиента и одна необычная техника, поэтому я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с этим рецептом здесь.
Вместо этого вы можете использовать мой рецепт шоколадного швейцарского сливочного крема безе, чтобы заморозить этот торт.
Или воспользуйтесь моим путеводителем по лучшим сливочным кремам, чтобы сделать любой аромат или вариацию, которую вы хотите добавить к этому желтому торту!
Как мне приготовить этот торт раньше времени?
Размороженные охлажденные коржи полностью завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Поместите в пакет для заморозки. Хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике. Не размораживайте при комнатной температуре, иначе у вас получится кашеобразный липкий пирог.
Как хранить этот торт?
Накрыть крышкой для торта и хранить при комнатной температуре до 8 часов, затем поставить в холодильник.Масляный крем действует как своего рода защитный барьер, сохраняя внутри торт мягким и свежим. Сахар в сливочном креме действует как консервант, предотвращая порчу молочных продуктов при комнатной температуре.