Можно ли замораживать торт в морозилке: Можно ли заморозить собранный, но не выровненный торт?

Как заморозить торт и коржи для торта по правилам

Упаковать, заморозить, оттаять — это три основных шага, применяемых при заморозке продуктов. Но вот можно ли заморозить торт в домашней морозильной камере и какие условия соблюсти, что десерт сохранил вкус и внешний вид. Поговорим о бисквитных коржах, как основе многих кондитерских изделий.

Замораживание бисквита для торта после выпечки, но до глазирования и украшения может фактически улучшить конечный продукт.

Можно ли заморозить собранные в торт коржи перед украшением

Во-первых, заморозка помогает распределить время при приготовлении торта. То есть вы можете

1. испечь бисквит,
2. сделать глазурь и крем,
3. украсить торт

не обязательно сразу, за один раз. Ведь даже профессиональные кондитеры делают торты поэтапно.

Во-вторых, обрезать бисквит или украшать торт как финишным кремом, так и основным после охлаждения легче. Так как после заморозки оттаявший бисквит не так сильно сыплется и крошек будет меньше при нанесении крема и глазури.

Какие коржи можно замораживать

Лучшие коржи для замораживания это бисквитные. Фактически любые обычные из основного бисквита, испеченные с добавлением сливочного масла. Исключение — нежирные пирожные, такие как шифоновые. Отсутствие масла в их рецептуре высушить корж в морозильной камере и поэтому пирожные и торты на шифоновом бисквите лучше подавать сразу.

Когда можно замораживать бисквит для домашнего торта

Лучшее время для заморозки — после того, как бисквитный корж полностью остыл, и лучше перед тем, как выравнивать.

Выравнивание коржа — это процесс обрезки. Причина, по которой его лучше заморозить перед выравниванием состоит в том, что после этого намного легче выровнять торт, который все еще только частично разморожен (например, после 20-30 минут оттаивания).

В идеале, после выпечки вы должны дать бисквитам остыть в форме в течение 10 минут, вынуть из формы и дать им остыть в холодильнике до обертывания пищевой пленкой и полной заморозки в морозильной камере.

Никогда не заворачивайте теплый корж. Может показаться, что завернутый в теплом состоянии он сохранит влажность, но на самом деле, испаряющаяся при остывании влага уже не сможет «вернуться в бисквит». Просто образуется конденсат под пищевой пленкой и поверхность коржа будет отсыревать.

Что делать, если вы завернули и заморозили теплым бисквит? Тогда оставить его в морозилке, но когда  достанете размораживать, немедленно разверните его и освободите от пленки и стряхните все частицы инея, чтобы корж не стал мокрым.

Рецепт обычного классического бисквита

Как обернуть торты для заморозки

  Выше в тексте уже говорилось про пищевую пленку и действительно, лучший способ обернуть бисквитные коржи для замораживания — это обернуть их в полиэтиленовую пищевую пленку. Она обеспечивает качественное хранение с удержанием влаги и защищает корж от дополнительной влажности в морозильной камере.

Если вы замораживаете коржи не более, чем на три дня, достаточно одного слоя полиэтиленовой пленки.  Если вы планируете длительно держать их в камере, вам понадобится завернуть в два — три слоя.

И длительного хранения бисквитов можно использовать

• два слоя полиэтиленовой пленки
• слой фольги или
• специальный вакуумный пакет.

Торты без крема или испеченные бисквитные коржи в двойной или тройной упаковке могут храниться в домашней морозильной камере в течение двух-трёх месяцев. Но, обязательно пометьте упаковку датой заморозки.

Кстати. Преимущество вакуумного метода заключается в том, что можно повторно использовать пакеты, достаточно просто выдавить воздух, прежде чем вновь запечатать пакет.

Еще  неплохо поместить обернутые коржи на картонные подложки, что поможет сохранить форму и тортов, и пирожных.  Картонные подложки также позволяют складывать пирожные в морозильнике друг на друга, чтобы сэкономить место.

Как разморозить замороженный бисквит для торта

Задача оттаивания замороженных коржей заключается в  недопущении образования конденсата.   Через 5-10 минут снимите с замороженного продукта пленку и разложите  на решетку.

Периодически во время оттаивания удаляйте выделившийся конденсат в виде капель воды бумажным полотенцем.

Вы можете начать украшать торт в замороженном виде. Идея так себе..  Проблема в том, что выравнивание и обрезка очень затруднительны при замороженном твердом изделии. К тому же глазурь сразу затвердеет, что затруднит  оформление. Достаточно 20-30 минут при комнатной температуры, чтобы коржи разморозить до состояния, когда их можно выравнивать, делать прослойку кремом, собирать и украшать.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Можно ли замораживать торт в домашних условиях. Совет

Купленный в магазине или испеченный собственноручно торт иногда может потребоваться заморозить. Можно ли это сделать? Не испортится ли торт после разморозки и не потеряет ли своих качеств? О том, можно ли замораживать торт в домашних условиях и как правильно его размораживать, речь подробнее пойдет далее.

Заморозить в морозильной камере обычного бытового холодильника можно все, что в нее поместится, в том числе и торт, конечно же. Но проблема заключается в том, что после разморозки торт может утратить исходный вкус и текстуру, а если он уже украшен, то может пострадать также и его внешний вид. Вот почему домашняя заморозка тортов вызывает немало вопросов.

Главный из этих вопросов заключается в том, какие именно торты можно подвергать заморозке и последующей разморозке без ущерба для их качества. В первую очередь это торты с бисквитными коржами и масляным кремом — они лучше всего «ведут себя» при последующей разморозке и не теряют ни вкуса, ни вида. Но стоит оговориться, что если в бисквитных коржах нет масла, то после заморозки они могут стать немного суше.

Хорошо переносят заморозку и разморозку еще такие популярные в домашних условиях торты, как «Наполеон» и медовик со сметанным кремом. Эти торты не теряют ни текстуры, ни вкуса, более того, после разморозки они могут стать даже чуть сочнее, что многим очень нравится. Если же говорить о внешнем виде, то в случае традиционного домашнего декора этих тортов он ничуть не страдает.

Из современных «модных» тортов прекрасно подвергаются заморозке торты с муссовыми и желейными начинками, их еще называют «евротортами». Собственно, сама технология приготовления таких тортов подразумевает этап заморозки, поэтому ничего страшного в морозильной камере холодильника с ними не происходит.

Какие еще торты можно замораживать? Торты с коржами безе и масляным кремом — они также хорошо переносят заморозку и сохраняют вкус и текстуру, кроме того, не страдает их внешний вид. К подобным тортам относится, к примеру, знаменитый «Киевский» торт, а также похожие на него торты, скажем, «Грильяжный».

Какие торты замораживать нельзя? Лучше не подвергать заморозке и последующей разморозке торты со взбитыми сливками, а также с творогом, кроме того, не рекомендуется замораживать торты с заварным кремом и со свежими фруктами либо ягодами в начинке.

Во всех этих случаях вид, текстура тортов и их вкус могут пострадать от избытка выделившейся после разморозки влаги. Кроме того, лучше не замораживать торт с украшениями или покрытием из мастики, поскольку образующийся после разморозки конденсат может испортить декор.

К слову, если торт украшен глянцевой глазурью или так называемым шоколадным велюром, если в декоре есть расписные пряники, элементы из вафельной, рисовой или сахарной бумаги, карамельные элементы либо леденцы, то лучше не замораживать такой торт, поскольку все эти украшения чрезвычайно «боятся» влаги, которая неизбежно появляется при разморозке. Если же внешний вид торта после разморозки не имеет значения, то ориентироваться нужно непосредственно на его состав, а не декор.

Заморозка тортов в домашних условиях дает сразу несколько преимуществ, например, с ее помощью можно продлить хранение остатков торта, сэкономить время на приготовлении торта или же стабилизировать собранный торт. И если торт для заморозки выбран правильно, то его качество не пострадает, но нужно, конечно же, еще и позаботиться о правильной технологии замораживания и размораживания, а также о правильном сроке хранения торта в морозильной камере.

Так, для заморозки торт очень желательно обернуть в несколько слоев в пищевую пленку или фольгу для минимизации потерь влаги, но это возможно лишь в том случае, если торт еще не украшен. А когда заморозить нужно только остатки торта, то для этой цели лучше всего подойдет специальный пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

Замороженный торт можно хранить в морозилке в среднем от нескольких дней до 1 месяца, при этом важно, чтобы рядом с ним не хранились продукты с выраженным запахом, такие как рыба или мясо. Замороженный торт или его остатки обязательно нужно промаркировать, указав название продукта и дату его заморозки.

Замороженный торт перед употреблением нужно разморозить (дефростировать). Ни в коем случае нельзя делать это просто на столе, при обычной комнатной температуре! Дефростация должна быть только в холодильнике — от 2-3 до 10-12 часов в зависимости от размера замороженной порции.

Торт при разморозке нужно освободить от пленки или фольги, а появляющийся конденсат необходимо периодически удалять, аккуратно промакивая поверхность торта чистым бумажным полотенцем. Как только торт полностью разморозится, его можно при необходимости подавать к столу или украшать, если он еще не декорирован.

Можно ли замораживать торт в морозилке

Если заморозить торт, что будет после его разморозки?

Да, понимаю ваше желание ссэкономить. Но здесь вы попадёте в полный просак. Вообще-то, срок годности торта где-то околод двух суток и до недели. Правда, в наших магазинах продают неизвестно каких сроков давности.

Но такие вещи, как торты, пирожные, сыры, лучше не замораживать. Сыр после разморозки может стать ломким, так как вода, которая в нём расширяется. Ведь известно, вода при застывании не сужается, а расширяется. Вот и сыр полопается.

Почти то же самое происходит и с такими вещами, как торты. Правда, если хлеб заморозить, ничего с ним не случиться. Но всё-таки это не хлеб, и там могут быть ингредиенты, которые заморозку просто не выдерживают. Возьмите, к примеру, клубнику. Что с нею делается, когда вынуть из морозильника и разморозить? Вот то-то.

Всё зависит от начинки торта. Если просто сгущёное молоко, думаю, страшного ничего не случиться. Но однозначно можно сказать: после разморозки такое кондитерское изделие потеряет свою пышность. А ведь многие любят, абы торты были пышными, не только сладенькими.

Можно, правда, вернуть тортику пышность, попыдаться, во всяком случае. Поставив в микроволновку на секунд тридцать. Но опять же, это будет только показная пышность, через пару минут она сойдёт. Даже напротив, будет ещё хуже, чем было до того. А учитывать, что сахар, который в кондизделии может поплавиться.

В общем, не стоит замораживать такие кондитерские изделия. Если покупаем, то лучше выставлять на застеклённые балкон или лоджию, абы он дольше сохранился, да и то, при закрытых рамах. При нуле градусов точно с вашим продуктом ничего не случится. Но хранить уже долго всё равно не получится.

Сделайте жизнь проще, заранее приготовив торт

В этом году я пытаюсь опубликовать в блоге свои ответы на вопросы, которые вы задаете чаще всего! Один из популярных вопросов — насколько заранее можно приготовить коржи. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно поговорить о замораживании коржей!

Некоторые люди не решаются заморозить коржи, опасаясь, что морозильная камера их высушит. Я обещаю, что замораживание коржей вообще не изменит текстуру или вкус, если они правильно завернуты!

Я надеюсь, что этот пост также ответит на другие распространенные вопросы, например:

• Когда мне заморозить торт?
• Как заморозить коржи?
• Должен ли я выровнять слои перед замораживанием коржей?
• Нужно ли размораживать слои перед приготовлением торта?
• Насколько раньше времени я могу приготовить коржи?
• Как хранить коржи?
• Почему я должен замораживать коржи?

На изготовление торта с нуля уходит много часов, от выпечки всех слоев до приготовления глазури и украшений.Если вы попытаетесь сделать все за один день, это займет целую вечность и кажется гораздо более сложной задачей.

Раньше я работал полный рабочий день в сфере корпоративных финансов и часто выпекал после работы или по выходным. Однажды я любила печь свои слои, на другую готовить глазурь и начинки для торта, а потом наслаждаться процессом украшения на выходных.

Хотя выпечка по-своему лечебна, моя любимая часть приготовления тортов — это их украшение! Это приносит мне столько радости, а

.

Разоблачение 10 мифов о безопасности замороженных продуктов, советы по размораживанию и размораживанию

Вы, наверное, слышали много так называемых правил, когда дело касается замороженных продуктов.

Например, возможно, вам сказали, что мороженое испортилось, когда вы видите, что эти кристаллы образуются, или что вы не должны размораживать, а затем повторно замораживать мясо.

Но знаете ли вы, какие из этих фактов верны, а какие вы можете выбросить … вместе с тем загадочным мясом, которое было в глубине вашей морозильной камеры в течение пяти лет?

Чтобы получить окончательные ответы на некоторые общие вопросы о том, как сохранить здоровую и вкусную замороженную пищу, TODAY Food проконсультировался с двумя экспертами: шеф-поваром Дженнифер Стэк, RDN, которая преподает питание и безопасность пищевых продуктов в Кулинарном институте Америки, и Лорен Сучер, пресс-атташе. для U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Загрузите приложение СЕГОДНЯ, чтобы получить последние новости о вспышке коронавируса.

Вместе у них есть ответы на некоторые из ваших самых острых вопросов обо всем, что заморожено.

1. Можно ли размораживать продукты на моем прилавке?

«Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице», — посоветовал Сучер. «Пища должна храниться при безопасной температуре во время оттаивания. Это означает, что оставлять сырую птицу, сырую говядину или любую другую пищу, которую вы не оставили бы на прилавке, — плохая идея.

«Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Размороженные в холодной воде или в микроволновой печи продукты следует готовить немедленно».

Связанные

2. Как скоро мне нужно готовить замороженные продукты после их размораживания?

Если вы разморозили продукты в холодильнике, у вас обычно есть от одного до пяти дней, чтобы приготовить их. «После того, как фарш, тушеное мясо, птица или рыба разморозятся, готовьте их в течение дня или двух», — сказал Стэк.«Жаркое из красного мяса и стейки можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней, прежде чем вам понадобится их готовить».

3. Правда ли, что размороженные продукты нельзя повторно замораживать?

Это распространенное заблуждение, но эксперты говорят, что если вы все еще находитесь в безопасном окне для приготовления и употребления мяса, птицы или рыбы, их совершенно безопасно повторно заморозить при условии, что продукты были разморожены в холодильнике и сохранены. холодный (40 ° F или ниже). «Повторное замораживание продуктов может привести к нежелательным изменениям текстуры и некоторой потере вкуса, но их можно будет есть», — сказал Стэк.

СЕГОДНЯ

4. Хранятся ли продукты в морозильной камере неограниченное время?

Да, но в основном нет. «Замороженные продукты можно хранить в морозильной камере неограниченное время, и при этом их можно будет безопасно есть . .. при условии, что они оставались замороженными все время», — сказал Стэк. «Однако они могут быть не очень вкусными или иметь странную текстуру, которая делает их непривлекательными». Она сказала, что свежее целое жаркое, стейки и целые цыплята сохранят свое качество до года, но после того, как мясо будет разрезано на куски, их срок службы в морозильной камере снизится до четырех-шести месяцев.Другое мясо, например колбаса, теряет качество всего через два месяца.

Приложение FoodKeeper — это очень удобный инструмент, который показывает сроки свежести и качества продуктов, хранящихся в холодильнике и морозильной камере. TODAY Health также предлагает рекомендации относительно того, как долго можно замораживать различные продукты.

5. Что это за кристаллы на моем мороженом?

Кристаллы льда образуются на пище после того, как она нагрелась и начала размораживаться; затем снова замораживается. «Когда они снова становятся холодными, начинают образовываться кристаллы льда, и еда (например, мороженое) приобретает этот оттенок и ледяную текстуру», — объяснил Стэк.

Когда вы покупаете замороженные продукты, выбирайте упаковки, на которых явно нет кристаллов льда, поскольку это может указывать на то, что продукты были частично разморожены, а затем снова заморожены. Для замороженных продуктов в мешках сожмите пакет, чтобы проверить свежесть. «Замороженный горох, кукуруза, бобы, ягоды и небольшие кусочки рыбы, такие как креветки и гребешки, не должны быть твердым блоком пищи», — сказал Стэк. «Это также может быть признаком размораживания и повторного замораживания этих продуктов».

Сири Дейли

6.Как я могу сохранить замороженные продукты в лучшем виде?

Убедитесь, что замороженные продукты хорошо упакованы или помещены в плотно закрытый контейнер. И не забывайте держать их в холоде. «Ваши замороженные продукты будут дольше сохранять свое качество, если они будут храниться в самой холодной части морозильной камеры, например, в нижней или задней части морозильной камеры», — сказал Стэк. «Складские помещения на боковой дверце обычно немного нагреваются, поэтому еда может размягчиться или начать размораживаться».

7. Какие продукты нельзя замораживать?

Вы можете безопасно заморозить любые продукты, но некоторые продукты просто не замораживаются.Список «не замораживать» Stack включает салатную зелень, мясные салаты с майонезом (например, куриный салат), цельные яйца и яичные желтки и пироги с заварным кремом. Так что вам придется съесть весь пирог с заварным кремом (или оставить его в холодильнике до пяти дней). Хотя вы можете заморозить молоко и сыр, «они могут иметь некоторые изменения в своей текстуре», — сказал Стэк.

Связанные

8. Убивает ли замораживание бактерии и другие патогены?

Извините, нет. «Замораживание продуктов не убивает микробы, а скорее замедляет их рост», — сказал Сачер.»Если срок годности пищевого продукта скоро истечет, и вы решите его заморозить, в тот день, когда вы вытащите его из морозильной камеры для размораживания, отсчет времени, на котором вы остановили его при замораживании, перезапустится. остатки в течение двух часов «.

9. Следует ли мне бросить все продукты в морозильную камеру в случае отключения электричества?

Хорошие новости! Эксперты говорят «нет» с некоторыми оговорками. «Если в вашем доме отключилось электричество, держите дверцу морозильной камеры закрытой, чтобы внутри морозильника оставалось как можно холоднее», — сказал Стэк.Размороженные или частично размороженные продукты, которые находились в морозильной камере, можно безопасно повторно заморозить , если продукт не перегрелся выше 40 ° F. Вы можете увидеть некоторые изменения в качестве еды, но ее по-прежнему можно будет есть. Любую размороженную пищу, температура которой превышала 40 ° F более двух часов, следует выбросить.

Райан Скотт

10. Являются ли замороженные продукты менее питательными, чем свежие?

Нет, совсем нет! «Хорошая новость о замороженных продуктах заключается в том, что они сохраняют свою питательную ценность и могут содержать больше некоторых витаминов, чем такие продукты, как овощи, которые были собраны за много дней до вас, но есть их и есть», — сказал Стэк.

.

Как хранить и замораживать кексы

Этот пост про кексы — часть моей серии «Кулинария 101».

Дополнительные уроки по приготовлению кексов можно найти на следующих страницах: Кексы 101: 10 советов по приготовлению идеального кекса, Кексы 102: Глазурь и Кексы 103: Украшение!

Этот пост содержит партнерские ссылки: если вы что-то купите, мы бесплатно заработаем небольшую комиссию.

Добро пожаловать в Cupcakes 104: Как хранить и замораживать кексы !

За последние несколько лет я был потрясен вашей поддержкой моей серии Cupcakes 101.Спасибо, , , большое за все ваши публикации, комментарии и вопросы по этим сообщениям! Я очень рад, что вы нашли их такими полезными, и сегодня я рад представить вам еще одну часть нашего мастер-класса по приготовлению кексов!

У меня больше вопросов о хранении и замораживании кексов, чем о чем-либо еще, поэтому я подумал, что пора написать на эту тему специальный пост.

Хотя мы все знаем, что нет ничего более вкусного, чем свежеиспеченный торт, иногда жизнь мешает, и нам нужно разложить наш кекс на несколько дней или отложить свежую партию на потом.Но хранение — сложная вещь: сохранение кексов свежими зависит от множества факторов, и неприятно печь кексы заранее только для того, чтобы они высохли или потеряли свой вкус, когда вы собираетесь их подавать.

К счастью, есть несколько простых приемов, которые помогут хранить кексы без потери качества — и я проведу вас через процесс шаг за шагом. Я разделил этот пост на четыре категории для удобства навигации:

1. Как хранить незамороженные кексы
2. Как хранить замороженные кексы
3. Как заморозить незамороженные кексы
4. Как заморозить замороженные кексы

В каждом разделе содержится краткое изложение того, какие именно шаги необходимо предпринять, чтобы сделать вкусные и ароматные кексы.В конце этого поста также есть СОВЕРШЕННО НОВАЯ ВИДЕОУЧКА — прочтите до конца, чтобы увидеть в действии некоторые из моих лучших советов по хранению кексов!

Готовы? Начать!

---

КАК ХРАНИТЬ НЕЗАМОРОЖЕННЫЕ КЕЙКИ

---

Если у вас мало времени, испечь кексы в один день и заморозить их на следующий день может значительно сэкономить время. Используйте эти 4 простых шага, чтобы ваши кексы оставались влажными и свежими!

1. Дайте кексам ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Теплые кексы выделяют пар, когда вы кладете их в герметичный контейнер. Это может привести к образованию липких верхушек кексов (что затрудняет прилипание глазури) и приведет к тому, что кексы отклеятся от подложек (что совсем не весело).

Для получения наилучших результатов уберите только что приготовленные кексы на решетку для охлаждения и дайте им остыть, не накрывая, в течение как минимум одного часа. Кексы должны остыть на ощупь, прежде чем убирать их.

Я настоятельно рекомендую использовать решетку для охлаждения вместо тарелки или разделочной доски, чтобы кексы остыли.Они относительно дешевы, а решетка позволяет воздуху циркулировать вокруг кексов, что помогает им быстрее остывать. и не позволяют дно кексов становиться мокрыми или парными. Я использую эту решетку для охлаждения из трех частей от Wilton для своей выпечки — она ​​складывается для удобного хранения, а части складываются друг в друга, поэтому не занимает много места на прилавке.

2. Остывшие кексы храните в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Когда кексы полностью остынут, поместите их в контейнер для хранения с плотно закрывающейся крышкой (лучше всего — герметичной!).На самом деле я использую старую версию этого Sterilite Box (мой изображен ниже) для хранения своих кексов, но этот контейнер для хранения Rubbermaid — отличная новая альтернатива (и он не содержит бисфенола А!) Оба контейнера подходят по размеру для дюжины или такие кексы, и достаточно высокие, чтобы в них поместились даже замороженные кексы, не сдавливая их.

Я стараюсь не накрывать кексы полиэтиленовой пленкой и не класть их в полиэтиленовый пакет для хранения — я считаю, что предоставление кексам немного большего пространства для дыхания помогает избежать липких верхушек кексов и сохраняет их свежесть.Кроме того, хранение кексов в прочной коробке дает им гораздо больше защиты, что снижает вероятность их сдавливания.

3. Храните кексы на прилавке при комнатной температуре.

Я предпочитаю хранить кексы при комнатной температуре на прилавке, а не в холодильнике. По моему опыту, кексы в холодильнике сохнут намного быстрее, чем если бы они стояли на прилавке.

Если вы должны хранить кексы в холодильнике — например, если вы имеете дело с жаркой и влажной погодой, и глазурь тает на кексах, — просто обязательно верните их к комнатной температуре перед подачей на стол.Холодные кексы могут быть сухими и плотными, чего мы точно не хотим.

4. Заморозить кексы в течении двух дней.

Кексы становятся лучшими в течение 48 часов после их выпечки. Для достижения наилучших результатов заморозьте кексы в течение 2 дней после выпечки.

Примечание о липких верхних кексах :

Иногда ваши незамороженные кексы могут становиться немного липкими сверху. Обычно это не о чем беспокоиться — кексы с липким верхом по-прежнему будут иметь прекрасный вкус.Просто заморозьте кексы как обычно, и вы не заметите никакой разницы.

Если кексов настолько липкие, что глазурь не остается на них, тогда вам, возможно, придется внести некоторые изменения. Оставьте кексы на прилавке открытыми на 30 минут или около того — часто это высушивает верхушки ровно настолько, чтобы глазурь хорошо прилипала. Если проблема не исчезла, с помощью ножа для очистки овощей обрежьте верхушку кекса и срежьте липкую часть, а затем заморозьте в обычном режиме.

Я также рекомендую использовать кондитерский мешок, чтобы заморозить кексы, а не нож — ножи могут разорвать кекс, особенно когда верх липкий, но кондитерский мешок, как правило, работает намного лучше. (Вы можете узнать больше об оборудовании и технике глазури в «Кексы 102: как заморозить идеальный кекс»).

---

Как хранить замороженные кексы

---

Хранение замороженных кексов ничем не отличается от хранения незамороженных кексов.

Здесь, как и в случае с незамороженными кексами, используйте прочный герметичный контейнер, достаточно высокий, чтобы вместить замороженные кексы. Для этого вам не понадобится специальная штуковина типа кексов, просто хороший высокий контейнер вроде этого от Rubbermaid. Если вы ищете хороший контейнер, поищите что-нибудь высотой минимум 3 дюйма — обычно этого достаточно, чтобы вместить кекс стандартного размера, не сдавливая глазурь.

PS — Если вы добавляете брызги в свои кексы, я предпочитаю класть замороженные кексы в контейнер, а затем , затем добавить брызги — контейнер улавливает любые пролитые жидкости, чтобы вы не испортили свой прилавок!

Храните замороженные кексы в герметичном контейнере на прилавке при комнатной температуре.Помните, что при хранении кексов в холодильнике они быстрее высыхают, поэтому выбирайте место для хранения на столешнице, если на руки не попала волна тепла и вам не нужно, чтобы глазурь не таяла.

Кексов хранятся на прилавке до недели, но я считаю, что они лучше всего проявляют себя через 3-4 дня после выпечки. После этого они не перестанут быть или , но они начнут сохнуть, и вы заметите, что на вкус они немного плотнее, чем в свежем виде.

Готовить кексы заранее на вечеринку?

Я рекомендую глазировать кексы как можно ближе к вечеринке, чтобы глазурь оставалась свежей и легкой.Если же у вас мало времени, то легко все подготовить заранее!

Вот пример временной шкалы, которую я предпочитаю заранее готовить кексы:

За 1 или 2 дня до вечеринки:
Выпекайте кексы, остудите и храните незамороженными в герметичном контейнере на прилавке.
Приготовьте глазурь (добавьте пищевой краситель, если хотите), поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике на ночь.

Утро вечеринки:
Вытащите глазурь из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры (примерно 1-2 часа)

За 1 или 2 часа до вечеринки:
Смешайте глазурь (мне нравится взбивать глазурь ручным миксером, но подойдет и ложка), чтобы вернуть ей свежую кремообразную консистенцию.
Положите глазурь в кондитерский мешок и заморозьте кексы.
Разложите кексы на сервировочном блюде и разложите их для гостей. Наслаждайтесь!

---

Как заморозить незамороженные кексы

---

Если вам нужно приготовить кексы заранее или если вы любите печь, но знаете, что не можете съесть целую партию кексов, пока они не высохли, заморозка незамороженных кексов — отличный вариант.

В то время как холодильник может сушить кексы, морозильная камера сохраняет кексы на удивление влажными даже через пару месяцев.Чтобы приготовить самые свежие и мягкие кексы, которые вы даже не заметите, выполните следующие 4 шага.

1. Дайте кексам ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Вы чувствуете здесь тему? Дайте кексам остыть на решетке не менее часа, чтобы предотвратить образование конденсата. В морозильной камере из-за конденсации на кексе образуется лед, а после размораживания кекс становится мокрым. Кексы должны быть прохладными на ощупь, прежде чем вы будете готовы их заморозить.

2. Плотно заверните кексы в полиэтиленовую пленку.

Вы знаете, как иногда замороженные продукты на вкус просто морозильны? Мы не хотим здесь этого.

Избавьтесь от этого вкуса в морозильной камере (и помогите кексам храниться в морозильной камере немного дольше), индивидуально завернув каждый охлажденный кекс в полиэтиленовую пленку. (Для демонстрации того, как это сделать, прокрутите вниз до видео в конце этого поста!)

3. Храните кексы в индивидуальной упаковке в герметичном пакете или контейнере.

Для дополнительной защиты (и чтобы кексы не катались в морозильной камере) поместите кексы в индивидуальной упаковке в пластиковый пакет или контейнер, пригодный для морозильной камеры. Поместите пакет или контейнер в относительно «безопасное» место в морозильной камере — не сдавливайте кексы, чтобы они поместились в небольшом пространстве, и держите их подальше от любых тяжелых предметов, которые могут на них упасть.

Даже в замороженном виде кексы имеют небольшую «отдачу» — они никогда не будут достаточно твердыми, поэтому их можно сдавливать. Храните их в морозильной камере, чтобы они не теряли форму.

Для достижения наилучших результатов разморозьте и используйте замороженные кексы в течение трех месяцев.

4. Чтобы разморозить кексы, разверните их и доведите до комнатной температуры.

Когда вы будете готовы разморозить кексы (я рекомендую разморозить их в течение трех месяцев после первоначальной заморозки), выньте их из морозильника и отодвиньте пластиковую пленку. Если вы оставите кексы открытыми, они не станут липкими во время размораживания.

Дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке (это займет всего час или два), а затем нормально заморозьте и храните в герметичном контейнере на прилавке до недели.

---

Как заморозить замороженные кексы

---

Лично я предпочитаю замораживать незамороженные кексы, чем матовые, потому что мне нравится вкус свежей глазури. Но если вы уже заморозили партию кексов и вам нужно сохранить остатки, их заморозка — отличный способ сохранить эти вкусные кексы на следующий день. Для достижения наилучших результатов выполните следующие три шага:

1. Замороженные кексы

Избегайте разбивания глазури кексов, когда они сначала замораживают кексы открытыми. Разложите кексы на тарелке и без крышки поместите их в морозильную камеру примерно на час, пока глазурь не застынет.

2. Оберните кексы по отдельности и храните в прочном контейнере.

Когда глазурь полностью замерзнет, ​​достаньте кексы из морозильной камеры и быстро заверните каждый в полиэтиленовую пленку (как если бы вы замораживали незамороженные кексы).Замороженная глазурь должна держать форму. Эта индивидуальная упаковка, по моему опыту, очень помогает сохранить свежесть и вкус (и избавляет от неприятных ароматов морозильной камеры!)

Поместите кексы в индивидуальную упаковку в прочный герметичный контейнер и храните в морозильной камере до трех месяцев. Я предпочитаю использовать стеклянный или пластиковый контейнер (а не полиэтиленовый пакет) при замораживании замороженных кексов — он немного больше защищает глазурь и помогает глазури удерживать форму.

Кексы в фазе предварительной заморозки! Пожалуйста, не обращайте внимания на то, насколько неорганизован мой морозильник.

3. Чтобы разморозить кексы, разверните их и доведите до комнатной температуры.

Это то же самое, что вы делаете с размороженными замороженными кексами, но я думаю, что об этом стоит упомянуть еще раз. Снимите полиэтиленовую пленку с замороженных, замороженных кексов и дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке примерно в течение часа. Храните размороженные кексы в герметичном контейнере на прилавке не более недели.

Примечание: Иногда глазурь начинает соскальзывать с кексов во время их размораживания.Обычно это можно исправить, сдвинув глазурь обратно на верхнюю часть кекса ножом для масла.

---

ВИДЕО: КАК ХРАНИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ КЕЙКИ

---

Время видео! Посмотрите краткое руководство ниже, чтобы узнать, как именно я храню свои кексы.

---

Уф! Мы сделали это. Чтобы получить больше полезных советов по приготовлению кексов, обязательно ознакомьтесь с остальными моими Cupcakes 101 Сообщений:

Кексы 101: 10 советов по приготовлению идеального кекса

Кексы 102: Как заморозить идеальный кекс

Кексы 103: 14 профессиональных способов украсить кексы

.

советов для замороженных и сырых тортов

Будь то день рождения, такой праздник, как Рождество и Хэллоуин, или обычный старый понедельник, торт — обязательный десерт. Но давайте будем честными: очень редко можно съесть целый торт за один раз, поэтому очень важно хранить его правильно, чтобы не потерять остатки. Вот как защитить сладости от жары и влажности.

Как хранить торт перед украшением

Если вы собираетесь выпекать заранее, вам нужно сохранить этот голый пирог свежим, пока он не будет готов к красоте.Дайте пирогу полностью остыть — если завернуть его пока он теплый, останется пар, который не способствует свежести. Как только торт достигнет комнатной температуры, плотно оберните полиэтиленом. Не заворачивайте его на тарелку или блюдо и убедитесь, что пластик закрывает со всех сторон.

Pro Совет: для кексов или булочных пирожных вы можете использовать сумку морозильного типа с уплотнением, при условии, что все подходит и крышка надежно закрывается.

Пирог можно хранить в сухом месте при прохладной температуре несколько дней.Если вы живете в жарком или влажном климате, поместите торт в холодильник на срок до трех дней — просто тщательно заверните его, чтобы он не впитывал другие запахи (если вы не хотите, чтобы ваш торт пах, как остатки китайской еды на вынос. ).

Торт также можно хранить в морозильной камере до месяца. Просто дайте достаточно времени для размораживания перед использованием.

Pro Совет: учитывайте начинки. Даже если пирог сам по себе может стоять при комнатной температуре, его нужно охладить, если этого требует начинка (например, если он наполнен пудингом или заварным кремом).

Масло сливочное и помадное

Хотите верьте, хотите нет, но покрытие торта сливочным кремом или помадкой помогает удерживать влагу. Таким образом, замороженный торт может оставаться свежим в хранении или под большой перевернутой миской до четырех дней.

Если погода жаркая или влажная, храните торт в холодильнике. Но будьте осторожны при охлаждении тортов тонированной помадой: конденсат, вызванный резкими перепадами температуры, может привести к потускнению цвета. Если возможно, перенесите охлажденный торт в место с кондиционером и дайте ему немного отрегулироваться, прежде чем выносить его в теплый день, чтобы уменьшить «температурный шок».”

Pro Подсказка: если на торте есть окрашенные кусочки, которые, как вы беспокоитесь, могут потечь кровью, вы можете приготовить торт, но оставьте его без украшений. Тогда просто добавьте любые нежные украшения в день вашего мероприятия.

Эти кексы можно заморозить, но при этом нужно помнить о конденсации и медленно доводить их до комнатной температуры. Для этого переместите торт в холодильник, чтобы он постепенно оттаял, а затем в место с кондиционером.

Pro Совет: если ваш торт сложен высокими ярусами, подумайте о том, чтобы покрыть глазурью и хранить его отдельными слоями, а затем собрать их в важный день.

Глазурь из сливочного сыра или взбитых сливок

Если в вашей глазури есть сливочный сыр или взбитые сливки (даже стабилизированные взбитые сливки), не оставляйте торт при комнатной температуре. Вместо этого накройте его и поместите в холодильник на срок до трех дней.

Можно заморозить глазурь для сливочного сыра, но замораживание глазури из взбитых сливок изменяет текстуру (и не в лучшую сторону).

Вареная глазурь

Пироги, покрытые французским масляным кремом или итальянским масляным кремом, хороши при хранении при комнатной температуре или в холодильнике, но не замораживайте их: при оттаивании глазурь становится липкой.

Ганаш

Для тортов, покрытых ганашем, следуйте тем же правилам, что и для масляного крема и помадки: охладите их, заморозьте или храните при комнатной температуре.

Нарезанный торт

Торт уже разрезан? Теперь у вас настоящая гонка на время!

Один способ сохранить свежесть: снова закройте торт, намазав глазурью всю разрезанную сторону. Вы также можете положить лист пластика прямо на разрезанный край, убедившись, что он полностью закрывает открытые края.Затем заверните по мере необходимости.

Свадебный торт

Это традиция хранить кусок свадебного торта, чтобы пара могла насладиться его первой годовщиной, поэтому вы должны быть уверены, что он останется.

Поместите торт в холодильник примерно на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Когда он затвердеет, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы она полностью закрылась. Укрепите эту упаковку, обернув ее слоем алюминиевой фольги, а затем поместите все это в пакет для морозильной камеры или герметичный контейнер.

Несвежий торт

Когда случается трагедия, не волнуйтесь — вы все равно можете использовать этот остаток торта. Вы не ошибетесь, если смешаете крошки для торта со сливочным кремом, чтобы получился торт, или смешав его с мороженым.

.

Эта страшная заморозка | Ращу конкурентов

Горячая тема 🔥🔥🔥
Каждый раз, как я в прямом эфире у себя в инстаграме упоминаю, что мы очень активно используем заморозку в работе…
В общем эфир в этом месте можно прекращать, потому что дальше все вопросы только ПРО ЭТО 🙂

Так что вот вам наиподробнейшая статья о том, зачем, как и что.
И вы можете смело задавать вопросы в комментариях.

Только умоляю! Читайте внимательно.
Потому что меня просто вымораживает (вместе с нашими тортиками😂), когда прямо под текстом, где я четко расписала все этапы заморозки-разморозки, меня спрашивают: «А вы и мастичные торты морозите?»
Это просто ААААААА!!!!

Поехали!

Все мы хотим есть натуральные торты. Без химии и консервантов. И чтобы красивые! Со сложным декором.

Но чтобы сделать такой торт, нужно много времени. Его, в случае с натуральными продуктами, нет. У них очень короткий срок хранения. Значит надо использовать что-то, что продлит нам срок жизни торта, чтобы мы успели украсить его, а у наших клиентов потом было дня три на то, чтобы его с наслаждением съесть.

Есть всего два натуральных консерванта для сладостей — САХАР и ХОЛОД.

Почему варенье и восточные сладости не портятся? Потому что в них много-много сахара. А он один из натуральных консервантов.
Но бухнуть столько сахара в торт невозможно. Слипнется 🙂

Поэтому мы используем второй натуральный консервант — ХОЛОД.

А мороз — настоящий волшебник! Потому что он позволяет не просто сохранить продукт свежим, он делает его ВКУСНЕЕ.

Я пока не технолог и не смогу объяснить химию процесса, но это реальный факт. Он легко проверяется в домашних условиях.

Мороз — волшебник

Наша история

К заморозке тортов мы в «Кусочке счастья» пришли случайно.

То, что бисквиты надо замораживать после выпечки, я прочитала где-то в интернете. Попробовали — реально бисквиты становятся вкуснее!
После этого все бисквиты стали проводить ночь в морозилке перед тем, как идти в торт.

Мысль, что можно точно так же морозить собранный торт с кремом, мы отвергали как полную ересь вообще недостойную приличных кондитеров. Ну мы ж все знаем (непонятно откуда), что в заморозке может быть только что-то плохое. Она убивает вкус, расслаивает крем и чего там еще, напомните.

А потом заказчик перенес дату праздника, а торт уже был готов. Чтобы не пропал, засунули его в морозилку. Заказчику потом сделали новый торт, а этот мороженный достали через несколько дней и решили попробовать, живой ли он там еще?

Он оказался не только живым, но еще и намного вкуснее своих собратьев с такой же начинкой!

Это было неожиданно и даже немного шокирующе.

Решили попробовать со всеми вкусами. И большинство наших тортов в заморозке становились лучше!

И мы включили мороз в технологию приготовления тортов, чтобы они стали еще вкуснее.

Это потом уже выяснилось, что замороженные торты намного удобнее украшать. На них ровнее ложится и крем и ганаш, и глазурь, и вообще всё. И такие торты, намного лучше ведут себя при доставке.

Вот тут сейчас поясню.

Технология такая:

1. Печем бисквит
Любой: и классику, и масляный, и шоколадный).

2. Замораживаем
Просто кладем в морозилку, обыкновенную, у нас для бисквитов морозильник на 1400 литров, например, с двойными дверьми, вот такой.

3. Через нужное время размораживаем.
Мы размораживаем через день или два.
Не в холодильнике, как рекомендуют, а прямо в помещении производственном на шпильках. Но вы можете и в холодильнике. У нас их просто вечно не хватает 🙂

4. После разморозки пропитываем и прослаиваем кремом.

5. Замораживаем эту заготовку снова (БЕЗ ПОКРЫТИЯ).
На ночь.

6. На следующий день достаем для декора.

7. Декорируем торт, не размораживая.
Он размораживается в процессе сам.

8. И еще ночь торт стоит в холодильнике (НЕ В МОРОЗИЛКЕ).

9. Утром торт готов к выдаче и доставке.

То есть в доставку или получение заказчиком в кондитерской торт идет уже полностью размороженный.
И процесс украшения небыстрый, и плюс ночь в холодильнике уже полностью украшенного торта, чтобы он стабилизировался и пропитался до конца.Но почему-то торты, которые сделаны «на живую» без заморозки, намного более хрупкие. И форму держат хуже, и вообще могут развалиться на какой-нибудь кочке.
А те, что пожили ночь в морозилке еще до украшения, «держат себя в руках» на самой плохой дороге. Помню, я везла двухярусный велюровый торт за 450 км в деревню 5 часов. Он даже не треснул нигде!

И сейчас у нас все торты проходят стадию заморозки обязательно. А если с каким-то очень срочным не получается хотя бы пару часов его в морозилке подержать, то мы переживаем, как оно там? Вкусно ли получилось?

А по поводу волнений на счет того, что может у нас торт неделю в морозилке лежит и вообще непонятно когда сделан, а хочется свежего, я вот что скажу.
Если бы у нас была такого размера морозильная камера, чтоб там можно было уместить запас тортов на неделю, я была бы намного счастливее 🙂

Но, к сожалению, у нас в камеру влезает тортов максимум на два дня. Заказов немало и становится больше, поэтому заготовки кончаются быстро. И поэтому их делают каждый божий день, даже если морозилка заполнена доверху. Потому что к моменту готовности следующей партии, от предыдущей хорошо, если половина останется.

Да и что-то мне сомнительно, что недельная заморозка торта, как-то отразится на его вкусе. Потому что во всех кафе города народ ест пирожные из заморозки и похваливает. Вероятно, не так страшен черт, как его малюют 🙂

И что все муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки, а часто и не одну, вы же знали? Очень вкусные и нежные создания, попробуйте обязательно!

Муссовые торты без заморозки вообще никак не сделать. Наверно поэтому они такие вкусные 🙂

И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Запросто может оказаться, что этот торт намного вкуснее, если Дедушка Мороз над ним поколдует 🙂

Ну а чтобы морозить было веселей, вот вам производственные секреты:

• Любой крем замораживается-размораживается (и крем-чиз!) без расслойки и отхода водой, если в нем заменить сахар на сгущеное молоко или тримолин.
  В каких пропорциях, не подскажу, пробуйте сами по своим рецептам.
  Вообще не бойтесь экспериментировать. Столько нового узнаешь в процессе. И учишься намного эффективнее, чем по чужим рецептам.И поменьше верьте «мифам и легендам» домашних кондитеров. Например о том, что заморозка это ужасно, или о том, что крем-чиз непременно водой при заморозке отходит.
  Попробуйте заморозить сами и посмотрИте.
  
• Отдельно крем не морозьте. И остатки тоже. Это вообще СанПинами запрещено.
  В заморозку идет бисквит и торт в сборе, но без декора.
  
• Опытным путем выяснили, что улучшают свой вкус после заморозки все изделия, в составе которых есть что-то жирное. Масляные бисквиты без заморозки вообще «не торт» 🙂
  
• Обязательно поэкспериментируйте перед тем, как начинать использовать заморозку для клиентских тортов. Рецепты под нее иногда нужно дорабатывать. Но помните, что абсолютно все торты можно морозить. И с ягодами внутри тоже.
  
• Еще раз повторю. Морозим мы торты БЕЗ ДЕКОРА. После декорирования торт идет в холодильник, а не морозилку. Поэтому меня и бесят вопросы «Морозим ли мы мастичные торты». Мастика — это уже декор. Нет, не морозим! Точнее морозим, но еще ДО того, как они стали мастичными. Ок?
  

Торт, который не постоял ночь в холодильнике — не готов!
Это уже не про заморозку, а вообще. Просто когда хастаются, что отдают клиенту только что собранный торт, хочется орать:
— Да он же не готов!!! Он невкусный, непропитанный!

Тортов «с ножа» не бывает. Дайте ему стать идеальным. На это нужно время.
И клиентам своим, кто не в курсе технологии приготовления, и хочет «свежайший торт», который вот буквально только что сделали, объясняйте, что для того, чтобы торт стал вкусным ему нужно постоять часов 6-8 в холодильнике. Обязательно!

На этом все. Если есть вопросы, задавайте в комментариях.

Как и сколько хранить торт в холодильнике и условия и сроки хранения тортов

Десерты и сладкое

Сложно себе представить праздничное застолье без торта. Если раньше верхом кондитерского мастерства считался торт с цветами, то сегодня есть множество вариантов украшения – глазурь, мастика, фрукты, желе, меренга. А о составе и начинках и говорить не приходится! Бисквитный и безе, сметанный, песочный и из слоеного теста; с самыми разными начинками – сливочным, белковым, заварным кремом, с фруктами, желе, орехами… Но каким бы ни был торт, не стоит забывать, что десерт этот скоропортящийся. А значит нужно чётко знать условия, при которых он должен храниться. В данной статье мы расскажем всё про хранение тортов – где и как это делать правильно, а также раскроем правила максимально долгого и безопасного хранения.

Как правильно хранить торт

Срок хранения торта напрямую зависит от ингредиентов, из которых он был сделан. Необходимые условия и стандарты хранения различных тортов подробно изложены в ГОСТе 10-060-95. Согласно им:

• нельзя перевозить торты вместе с сильно пахнущими продуктами и хлебом;
• транспортировка должна производиться аккуратно, только в крытых автомобилях, в которых можно создать оптимальные температурные условия.

При какой температуре нужно хранить торты

• Изделия с фруктовой и кремовой отделкой и начинкой — 2-4°С.
• Вафельные и шоколадно-вафельные торты с отделкой из пралине – 3-18°С.

Сроки хранения

При соблюдении вышеуказанных температурных условий, сроки хранения будут такими:

• с заварным кремом и взбитыми сливками – 6 часов;
• с творожным кремом – 24 часа;
• со сливочным кремом – 36 часов без холодильника, при температуре до 20°С, и 120 часов при наличии холодильника;
• с белковым с добавлением фруктового желе или без него – 72 часа;
• со сливочным кремом (при условии добавления сорбиновой кислоты) – 120 часов;
• вафельные и шоколадно-вафельные торты – 30 суток.

Внимание! При покупке нужно обращать внимание на наличие даты изготовления от производителя, а не от торговой точки. Если её нет, от такого товара лучше отказаться.

Как хранить торт в холодильнике

Торт непременно должен храниться в холодильнике не только в торговой точке, но и в домашних условиях. А особенно это актуально для домашних тортов, приготовленных без консервантов. Сохранить его свежим много дней не получится. При определении срока хранения, следует руководствоваться вышеизложенными ГОСТами. Также стоит учитывать такие моменты:

• Лучше всего хранится торт в магазинной упаковке – картонной или пластиковой.
• Домашний торт лучше всего уложить в большой закрывающийся лоток или на поднос и аккуратно обтянуть плёнкой.
• В открытом виде лучше не держать, так как изделие быстро напитается посторонними запахами.

Многих интересует, можно ли хранить домашний торт, после приготовления, на балконе. Делать это нежелательно, так как очень сложно в таких условиях обеспечить ему подходящий температурный режим.

Как хранить торт в морозилке

Оказывается, хранение замороженных тортов и заготовок для них вполне возможно при минусовой температуре. Но, на самом деле, не всё так просто. В промышленных масштабах применяется технология шоковой заморозки в день производства. Затем, перед поступлением в торговые точки, изделия проходят процесс разморозки (дефрострации). Если же магазин имеет соответствующее оборудование для хранения замороженных продуктов, то такие торты могут продаваться там в замороженном виде и размораживаться покупателем уже только дома.

На упаковке должна содержаться полная информация с датой изготовления, дефрострации и сроков хранения. В зависимости от состава, в замороженном виде торты могут храниться до 18 месяцев.

В домашних условиях делать это не рекомендуется, но многие всё же практикуют отправлять торты в морозильную камеру. Бисквитный торт, не покрытый глазурью или мастикой, отлично ведёт себя после разморозки. А вот то, сколько можно хранить торт в морозилке, зависит от его начинки.

Бисквитные заготовки можно хранить в морозилке при температуре -18°С на протяжении 6 месяцев, а вот при наличии крема этот срок сокращается в 2 раза.

Как заморозить торт в домашних условиях

Процесс заморозки можно представить следующим образом:

1. Упаковка. Продукт непременно нужно изолировать от посторонних запахов. Для этого лучше всего запаковать его в несколько слоёв пищевой плёнки или фольги, или же отправить в герметично закрывающийся лоток. Если торт разрезан на куски, то замораживать их лучше по отдельности.
2. Заморозка. Отправлять упакованное изделие в морозильную камеру лучше на плоской тарелке или доске, а уже после полного замерзания складывать в ящики для хранения. Так торт не потеряет свою форму.

Чтобы разморозить торт, его необходимо достать из морозильной камеры и отправить на несколько часов (можно на ночь) в холодильник. Или же оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Пользоваться микроволновкой не рекомендуется!

Как хранить домашний торт

Сразу после остывания, любой домашний торт нужно хранить в холодильнике при температуре +2-+5°С.

Самым скоропортящимся компонентом торта является крем. Именно он и определяет срок хранения готового изделия.

• на основе сметаны или взбитых сливок – 16 часов;
• с творожным, масляным и заварным кремом – 18 часов;
• на основе йогурта или сливочного сыра – 36 часов;
• с маковой начинкой и цукатами – 36 часов;
• ягодные, фруктовые и желейные – 48 часов.

Многих интересует, сколько можно хранить торт с мастикой и муссовый торт с зеркальной глазурью. Тут всё также зависит от начинки, ведь срок годности мастики и зеркальной глазури в холодильнике составляет 7 дней.

Как хранить бисквитный торт

Бисквитные коржи портятся не так быстро. Классический бисквит, состоящий из трёх ингредиентов – муки, яиц и сахара, вынув из духовки, необходимо оставить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 50%  на 12 часов. Только после этого можно приступать к пропитке или начинке.

Если бисквит без начинки отправляется на хранение, то разрезать его на коржи не нужно. Так он лучше сохранится.

После 12 часов, которые бисквит должен «подышать», его можно завернуть в пакет или пищевую плёнку и отправить в сухой кухонный шкаф или кладовую. В таком виде он может пролежать 24 часа.

Срок и температура хранения готового бисквитного торта напрямую зависит от начинки. Чем она более скоропортящаяся, тем меньше срок хранения готового изделия.

Бисквит можно замораживать. Как это сделать читайте тут.

Несколько секретов хранения бисквитных тортов:

• Горячий бисквит нельзя упаковывать в плёнку или класть в пластиковую коробку. Он должен остыть на открытом воздухе. В крайнем случае его можно прикрыть плотным хлопчатобумажным полотенцем.
• Лучше всего хранить бисквит в картонной или пластиковой коробке.
• Дно упаковки нужно застелить пергаментной бумагой.
• Чтобы бисквит не подсыхал, в упаковку с ним нужно положить яблоко.
• Хорошей посудой для бисквита считается глиняная. Его отправляют туда, прикрыв бумагой.

Если бисквит всё же зачерствел, его нужно сбрызнуть водой и отправить на 15-30 секунд в микроволновку. Съесть такой продукт нужно сразу, повторно разогревать его нельзя.

Сроки хранения самых популярных тортов

Условия и сроки хранения обычно прописываются на упаковке. Но мы всё же приведём список самых популярных тортов с максимальными сроками их хранения. Такие цифры применимы к покупным изделиям, сроки хранения домашних можно прочитать тут.

Внимание!

Внимание, при комнатной температуре любой торт с кремом может находиться не более 2-х часов. Исключение составляют бисквиты без начинки — 24 часа, а также готовые вафельные и шоколадно-вафельные торты с начинкой пралине — до 30 суток.

• Название

  Сметанник

  Медовик

  Муравейник

  Киевский торт

  «Прага»

  «Захер»

  «Панчо»

  «Ленинградский»

  «Наполеон»

  «Павлова»

  «Три шоколада»

  «Красный бархат»

  «Эстерхази»

• В холодильнике (часов)

  120

  120

  168

  168

  120

  120

  120

  120

  6

  72

  120

  72

  120

• В морозилке (месяцев)

  12

  12

  18

  18

  12

  12

  12

  12

  6

  9

  12

  9

  12

Как хранить торт с фруктами

Как видно из ГОСТов, хранить торты с фруктами можно до 72-х часов, если это позволяют другие его компоненты. Сегодня очень модно украшать кондитерские изделия фруктами и ягодами. Выглядит это действительно эффектно, но, к сожалению, товарный вид такой красоты портится очень быстро. Без специальной пропитки фрукты на торте потеряют товарный вид уже через несколько часов. Те, из них которые содержат железо – бананы, яблоки и т. д. – почернеют, а ягоды банально потекут. Чтобы сохранить ягоды на торте, их свежими нужно обработать охлаждённым концентрированным сахарным сиропом.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить маракуйю

Этот экзотический плод можно запросто сохранить дома подольше, если ознакомиться с нашей статьёй!

Что можно заморозить? — SuperBaker

Как часто у нас не хватает времени на сложные десерты для себя… Так хочется, чтобы появилось еще часов  8, чтобы успеть и мусс приготовить, и кули, и ганаш. Или вот другая проблема – вместо одного коржа получилось четыре))) и что с ними делать?! Не лопнуть же, доедая))

Есть гениальное решение, доступное каждому – морозильная камера. Как много времени она вам сэкономит, как много усилий не пропадут даром… Главное – правильно ее использовать. Рассказываем вам что и как правильно заморозить. Да, полный список кремов и прочего ищите в самом низу, как всегда в удобном и готовом для сохранения виде)

 

 

 

ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ

КРЕМЫ

Чтобы крем не впитывал запахи, положите его в контейнер и плотно закройте крышку.

 

ТЕСТО

Чтобы тесто не впитывало запахи и не высохло по краешкам, плотно заверните его в пищевую пленку.



ВЫПЕЧЕННОЕ 

Любой выпеченный корж плотно заверните в пленку и уложите на ровную поверхность в морозильной камере.

 

ЯЙЦА

Можно замораживать как яйца целиком, так и по отдельности – белки и желтки. Целое яйцо без скорлупы, белок или желток следует размешать вилкой перед заморозкой. Если вы замораживаете желтки или целые яйца, лучше протрите их через сито после перемешивания. Замораживать можно порционно – в контейнерах для льда, например, или формочках для кексов или конфет.

[tp_map_widget origin=MOW width=700 height=200 direct=true subid=””]

 

КРЕМЫ

Некоторые кремы могут слегка измениться после разморозки. Чтобы привести любой крем в чувства, достаточно его просто перемешать ложкой, а самый густой – миксером на минимальной скорости.

 

ТЕСТО

Тесто размораживается в холодильнике прямо в пленке, в которую вы его замотали перед заморозкой.

 

ВЫПЕЧЕННОЕ

Коржи можно размораживать прямо в пленке, но минут через 20-30 снимите пленку и оберните корж полотенцем.

 

А вот эту подробную картинку – сохраните себе, чтобы не забыть!

Хранение и разморозка

Хранение.

Десерты хранятся при температуре -18 градусов, в морозильной камере.

Срок хранения составляет от 6 до 18 месяцев (указан на упаковке).

 

Разморозка (дефростация).

Замороженный десерт размораживать при температуре +2+4 градуса, в холодильнике.

Среднее время разморозки порции: 1-2 часf.

Среднее время разморозки целого десерта: 5-6 часов.

 

Не рекомендуется:

— размораживать десерты в микроволновой печи.

— повторно замораживать десерты.

 

Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — это единственный способ сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры продукта. Это охлаждение продукта с такой скоростью, при которой достигается эффект микрокристаллизации влаги. Главным критерием этого процесса является скорость замерзания, а не температурный режим.

 

Бактериологическая чистота продукта.

В результате быстрой скорости охлаждения бактерии не успевают распространиться, значительно сокращается период их активной жизнедеятельности. Бактерии разного рода погибают при различных температурных показателях, и при обычной заморозке в продуктах остаются следы жизнедеятельности многих из них, но метод шокового замораживания не даёт возможности развиться практически всем видам болезнетворных организмов.
При обычном остывании кондитерских изделий теряется их качество из-за быстрого размножения бактерий при температуре от +65С до +10С. Шоковая заморозка сокращает размножение бактерий и исключает потерю влаги, уничтожает бактерии, и благодаря этому без каких- либо добавок и консервантов торт хранится до 18 месяцев в морозильной камере холодильника при −18С. После разморозки сохраняется консистенция, цвет и вкусовые качества продукта. Таким образом, холод используется как натуральный консервант, а после разморозки у вас всегда на столе будет свежий десерт.

 

Вкусовые качества и пищевая ценность.

Из-за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.

 

Срок хранения.

Срок хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие.

Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качеств свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения.

 

Бережное сохранение мелодии вкуса

В случае с обычной заморозкой в тканях продукта образуются макрокристаллы льда, которые губительно действуют на продукт при разморозке. Все дело в том, что макрокристаллы льда деформируют межклеточные мембраны продукта, разрывая их на части. В результате продукт после разморозки выглядит рыхлым, становится водянистым, а большая часть полезных свойств утрачивается безвозвратно. Удивительно, но шоковая заморозка не просто сохраняет продукт на длительный срок, она бережно «консервирует» вкус продукта и его органолептические свойства, которые так важны для истинных гурманов. Такой удивительный эффект достигается за счет того, что в ходе заморозки в тканях продукта образуются микрокристаллы льда. Благодаря им после дефростации мы можем наслаждаться богатой гаммой вкусовых свойств продукта, его внешний вид будет привлекательным и аппетитным, а полезные свойства будут сохранены все до единого.

У нас вы можете приобрести любой вид десертов с использованием данного вида заморозки. Все торты порционно нарезаны, поэтому вы можете разморозить как целый торт сразу, так и несколько порций, а остальное оставить храниться в морозильнике.

 

Хочучизкейк.рф — десерты, о которых вы мечтали

Как заморозить торты — советы по успеху

Я заморозил много тортов и сделал достаточно ошибок, чтобы понять, что действительно работает. Давайте узнаем, как заморозить торты, чтобы они были самыми свежими!

Тебе нужен торт, но всплывают напряженные и спонтанные планы жизни.

Я полностью понимаю.

Приготовление десертов заранее для собрания или вечеринки — прекрасный способ избежать стресса, последнее, что вам нужно перед мероприятием.

Итак, давайте поговорим о замораживании тортов заранее.

Самый лучший и простой способ заранее приготовить торт — это заморозить несобранные / недекорированные слои. За последние несколько лет я испытал несколько различных способов заморозки тортов, включая изменение факторов, таких как процесс охлаждения, упаковка, емкость, продолжительность выдержки, размораживание, украшение и т. Д. В прошлом году я нашел лучший метод, когда я готовила и практиковала торты на день рождения дочери. Я заморозила много тортов — всех разных размеров — и очень рада поделиться с вами самым успешным процессом замораживания сегодня.

Давайте научимся замораживать торты, чтобы они были самыми свежими.

---

Как заморозить торты

Шаг 1: Выпекать и полностью охладить торт / коржи. На этих пошаговых фотографиях показаны круглые пирожные, но вы можете заморозить квадратные, прямоугольные, связки и т. Д. См. 10 советов по выпечке тортов, чтобы узнать о лучших методах выпечки и охлаждения тортов.

Шаг 2: Когда торт (и) полностью остынет, заверните его в пресс и запечатайте. От одного пекаря к другому — это лучший продукт для упаковки тортов. Может быть, это только я, но тонкая пластиковая / сарановая пленка невероятно липкая и раздражает. И я всегда чувствую, что мне нужно дважды оборачивать еду, когда ее использую. Это определенно работает, но Press & Seal намного проще в использовании, и я честно обнаружил, что с ним моя еда остается более свежей. (Не работаю с этим брендом, просто очень люблю его.)

Шаг 3: Напишите тип торта и срок годности на большом куске алюминиевой фольги. Для лучшего вкуса и текстуры не замораживайте торты дольше 3 месяцев.Вы можете растянуть его до 4 или 5 месяцев, но чем раньше вы его подадите, тем он будет свежее. Я пишу на алюминиевой фольге перед тем, как завернуть торт, на случай, если чернила просочатся. (Было раньше!)

Шаг 4: Оберните торт алюминиевой фольгой.

Шаг 5: Поместите торт (и) в контейнер, безопасный для замораживания. Или, если у вас нет достаточно большого контейнера, оберните его еще одним слоем алюминиевой фольги. Конечно, убедитесь, что фольга с датой находится снаружи.🙂

Шаг 6: Заморозка на срок до 3 месяцев.

Коржи заворачивают в два слоя: Press & Seal, затем алюминиевую фольгу. Первый слой сохраняет пирог плотным и свежим, а алюминиевая фольга предотвращает просачивание конденсата. Этим же способом я заворачиваю банановый хлеб и другие виды быстрого хлеба. Двойной слой = максимальная свежесть и отсутствие ожогов при замораживании. Влага — враг, поэтому не бойтесь добавить еще один слой Press & Seal или алюминиевой фольги.

---

Как размораживать торты

Размораживать торты легко.Перенесите завернутые торты из морозильной камеры в холодильник за день до украшения / сервировки. Я обычно достаю их из морозильной камеры, чтобы они разморозили. Для полного оттаивания коржей в холодильнике требуется не менее 8 часов. Иногда я забываю и просто даю пирогам оттаять при комнатной температуре, но лучше медленнее оттаивать в холодильнике.

Это важно: Убедитесь, что вы размораживаете лепешки, пока они еще в упаковке. Видите ли, по мере оттаивания продуктов образуется конденсат.Таким образом, конденсат будет образовываться на упаковке, а не на торте. Мокрый липкий пирог, кто-нибудь?

---

Лучшие торты для заморозки

Вы можете заморозить практически любой торт после того, как он полностью остынет. Мега ароматные торты, такие как банановый пирог, шоколадный пирог, морковный пирог и тыквенный пирог, прекрасно замораживаются и тают, если их завернуть в пару слоев, как описано выше. Я считаю, что их вкус даже лучше после замораживания / оттаивания! Кексы и пирожные также прекрасно замораживаются, просто убедитесь, что они полностью остыли, и плотно заверните их перед замораживанием.Инструкции по чизкейку см. В разделе «Как заморозить чизкейк» в моем рецепте чизкейка.

Совет пекаря: Для получения наилучшего вкуса и текстуры не замораживайте нежные торты, такие как пирог с едой ангела, вертикальный пирог и павлова. Хотя вы определенно МОЖЕТЕ заморозить их (и в рецептах указано, как это сделать), они вкуснее, когда они только что приготовлены.

Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению и / или замораживанию.

---

# 1 Совет успеха

Не замораживайте украшенный торт: Для получения наилучшего вкуса и текстуры соберите и украсьте торт как можно ближе к сервировке.Вот почему я рекомендую замораживать только торт / коржи. Полностью декорированный торт сжимается и расширяется в процессе замораживания / оттаивания, разрушая часть вашей тяжелой работы. Вы можете приготовить глазурь заранее и поставить ее в холодильник на 1 день, но свежая глазурь действительно вкуснее. Однако заморозить оставшийся глазированный торт вполне можно. (Потому что это просто остатки и больше не нужно никого впечатлять!)

На фото: Vanilla Cake

Printclockclock iconcutlery iconflagflag iconfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebook iconprintprint iconsquaresquares icon

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

сделал достаточно ошибок, чтобы понять, что действительно работает.Давайте узнаем, как заморозить торты, чтобы они были самыми свежими!

---

Ингредиенты

• запеченные и охлажденные пироги
• Пленка Press & Seal или полиэтиленовая пленка
• алюминиевая фольга

---

1. Выпекать и полностью остывать торт / коржи. На этих пошаговых фотографиях показаны круглые пирожные, но вы можете заморозить квадратные, прямоугольные, связки и т. Д. См. 10 советов по выпечке тортов, чтобы узнать о лучших методах выпечки и охлаждения тортов.
2. Когда торт (и) полностью остынет, заверните его в пресс и запечатайте.Это лучший продукт для упаковки тортов. Тонкая пленка из пластика / сарана невероятно липкая и раздражает. Обычная полиэтиленовая пленка определенно работает, но Press & Seal намного проще в использовании, и я честно обнаружил, что она сохраняет мою пищу более свежей. (Не работаю с этим брендом, просто очень люблю его.)
3. Напишите тип торта и срок годности на большом куске алюминиевой фольги. Я пишу на алюминиевой фольге перед тем, как завернуть торт, на случай, если чернила просочатся. Это было раньше!
4. Оберните торт алюминиевой фольгой.
5. Поместите торт (и) в контейнер, безопасный для заморозки. Или, если у вас нет достаточно большого контейнера, оберните его еще одним слоем алюминиевой фольги. (Убедитесь, что фольга с датой находится на внешней стороне.)
6. Заморозьте до 3 месяцев. Для лучшего вкуса и текстуры не замораживайте торты дольше 3 месяцев. Вы можете растянуть его до 4 или 5 месяцев, но чем раньше вы его подадите, тем он будет свежее.
7. Когда готовы к размораживанию: Перенесите завернутые торты из морозильной камеры в холодильник за день до украшения / сервировки.Достаньте их из контейнера для заморозки, чтобы они разморозили, но оставьте завернутыми в алюминиевую фольгу или прессовку. Для полного оттаивания коржей в холодильнике требуется не менее 8 часов. Убедитесь, что вы размораживаете пирожные, пока они еще не завернуты в упаковку. Конденсат образуется при оттаивании продуктов. Таким образом, конденсат будет образовываться на упаковке, а не на торте.
8. Собрать, украсить и подать торт.

---

Примечания

Не замораживайте украшенный торт: Для лучшего вкуса и текстуры соберите и украсьте торт как можно ближе к сервировке.Полностью декорированный торт сжимается и расширяется в процессе замораживания / оттаивания, разрушая часть вашей тяжелой работы. Вы можете приготовить глазурь заранее и поставить ее в холодильник на 1 день, но свежая глазурь действительно вкуснее.

Ключевые слова: торт, ванильный торт

Как правильно заморозить торты: CakeBoss

Можете ли вы заморозить торт и сделать его таким же свежим, влажным и восхитительным, как в тот день, когда он был испечен?

Вы мне поверите, если я скажу, что замораживание делает ваш торт даже лучше , чем свежий? Абсолютно верно.Правильно завернутый торт можно заморозить на несколько недель или месяцев, разморозить, и его вкус будет даже лучше, чем в тот день, когда вы его приготовили. Если вы сделаете все возможное, чтобы защитить свой торт от запаха морозильной камеры, ваши гости будут в восторге от качества вашего торта, даже не подозревая, что он был испечен несколько недель или месяцев назад. Способов заморозки тортов, наверное, столько же, сколько и пекарей. Не существует единственного правильного пути — это только наш путь, и мы обнаружили, что он работает!

Итак, этот совет дается исходя из предположения, что ваша морозильная камера находится в хорошем рабочем состоянии и не пахнет рыбой.Всегда кладите пирожные к задней части морозильной камеры, где она наиболее холодная, и старайтесь свести к минимуму количество открываний и закрываний дверцы и время, в течение которого дверца остается открытой. Эти колебания температуры заставляют замороженные продукты немного оттаивать, а затем снова замерзать. Если вы повторяете этот процесс снова и снова, это может ухудшить качество вашей еды.

Морозильная камера может стать вашим лучшим другом при приготовлении тортов. Если у вас большой заказ и ограниченное время или рабочая сила, начните печь на пару недель раньше срока.Оберните эти драгоценные слои и храните их в морозильной камере, и вы сможете быстро выполнить весь процесс сборки и декорирования.

Размораживание

Размораживание слоев легко, потому что пирог тает очень быстро! Однако самый простой способ разморозить мои слои — это вынуть их из морозильной камеры на ночь, прежде чем я буду готов их украсить, и оставить на прилавке на ночь. Важно оставить торт полностью завернутым, пока он тает! Конденсат будет собираться на вашей внешней обертке, и вы хотите, чтобы вся эта влага оставалась снаружи вашего торта.Когда конденсат исчезнет, ​​вы будете знать, что ваш слой оттаял. В зависимости от размера слоя это может занять 2-4 часа. Вот почему лучше вынуть их из морозильной камеры накануне вечером, чтобы вы могли быть абсолютно уверены, что они будут готовы к утру.

Заморозка тортов откроет вам новый уровень гибкости в расписании украшения тортов. Все, что вам нужно, это алюминиевая фольга, пленка Glad Press’n’Seal Wrap, шарпи и морозильная камера!

Давай сделаем это!

• Glad Press’n’Seal

• Алюминиевая фольга

• Маркер Sharpie

Это все, что вам нужно! Ах да, морозильник.Вынув торт из духовки, полностью охладите его на решетке. Некоторые люди советуют заворачивать его, пока он еще теплый, но некоторые эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают о возможном размножении бактерий в теплой влажной среде внутри торта. Я обнаружил, что нет ощутимой разницы в качестве между упаковкой в ​​теплую или охлажденную упаковку, поэтому я советую сделать ошибку в отношении безопасности пищевых продуктов! Кроме того, с пирогом легче обращаться, и он с меньшей вероятностью сломается при охлаждении.

Оторвите кусок Glad Press’n’Seal примерно в 2 1/2 диаметра вашего торта.Например, это торт размером 8 дюймов, а длина обертки — около 20 дюймов. Положите липкую сторону Press’n’Seal на стойку и поместите торт посередине. Сложите каждый длинный конец к середине торта.

Сожмите верхний и нижний края вместе, прижав материал Press’n’Seal вместе.Цель состоит в том, чтобы запечатать любое место, где воздух из морозильной камеры может попасть на ваш торт.

Оторвите кусок алюминиевой фольги примерно в 2 1/2 диаметра вашего торта и положите его на прилавок. Возьмите торт Press’n’Sealed и положите его на фольгу, повернув на 90 градусов, чтобы шов Press’n’Seal стал горизонтальным.

Сложите фольгу к центру, повторяя те же шаги, что и с Press’n’Seal.

Плотно обожмите все края.

Используйте свой любимый перманентный маркер, чтобы обозначить свой торт и датировать его! Поверьте, потом вы себя поблагодарите!

Поместите в морозильную камеру и наслаждайтесь в то время, когда вы хотите! Я использовал этот метод, чтобы заморозить торт на срок до 7 месяцев, и он по-прежнему был таким же восхитительным, как и в тот день, когда я его приготовил.Однако, пока вы не освоите этот метод, я рекомендую начинать с более короткого времени замораживания (1-2 недели), пока вы не почувствуете себя комфортно с качеством вашего торта.

Советы по упаковке, замораживанию и размораживанию

Пирог — один из лучших продуктов, которые можно приготовить заранее и заморозить. Замораживание пирога после его выпекания — но перед его глазурью и украшением — действительно может улучшить конечный продукт.

Есть несколько причин, чтобы заморозить торт перед его украшением.Во-первых, это помогает распределить труд. Пытаться испечь торт, приготовить глазурь и украсить все за один сеанс — непосильная задача. Этого не делают даже профессиональные пекари.

Во-вторых, обрезать и лепить торт легче, когда он охлажден, но не полностью заморожен. И, наконец, заморозить охлажденный пирог намного проще, поскольку охлажденный (или замороженный) пирог не бросит на глазурь столько крошек, сколько пирог комнатной температуры.

Какие торты можно заморозить?

Лучшие торты для замораживания — это пироги с нормальным содержанием жира и пирожные с высоким содержанием жира, что в основном означает любой обычный пирог, сделанный с некоторым количеством молока и / или масла.Исключение составляют нежирные торты, такие как ангельская еда и шифоновые пирожные. Отсутствие жира заставляет их сохнуть в морозилке. Тебе лучше сразу подавать такие пирожные.

Ель / Тина Агнель

Когда замораживать торты

Лучше всего замораживать корж после того, как он полностью остынет, но перед тем, как выровнять его. Выравнивание торта — это процесс обрезки закругленной части сверху торта, чтобы он стал плоским. Причина, по которой его лучше заморозить перед выравниванием, заключается в том, что в случае ожога морозильной камеры наверху вы все равно просто удалите эту часть.Кроме того, намного проще разровнять торт, который все еще частично заморожен (например, после 20-30 минут оттаивания).

В идеале вы должны дать пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, вынуть пироги из форм и дать им остыть на решетке, прежде чем завернуть и заморозить их.

Что бы вы ни делали, не заворачивайте теплый торт. Может показаться, что выдержка пара сохранит влажность торта. Но на самом деле, как только он превратился в пар, эта влага не может вернуться в торт.Все, что это сделает, это образует конденсат под пластиком и заставит поверхность торта стать мокрой.

Если вы все же завернули и заморозили теплый торт, лучше всего оставить его, а затем, когда вы пойдете размораживать, выньте его из морозильной камеры, немедленно разверните и смахните все частицы инея, чтобы иней не оставил его. t намочить поверхность торта при оттаивании.

Ель / Лия Марони

Как завернуть торты для заморозки

Мы упомянули пластик минуту назад.И действительно, лучший способ завернуть торт для заморозки — обернуть его полиэтиленовой пленкой. Пластиковая пленка обеспечивает хорошее, плотное прилегание, которое удерживает влагу и защищает торт от ожога в морозильной камере.

Если вы замораживаете торт на три дня или меньше, достаточно одного слоя полиэтиленовой пленки. Если вы планируете заморозить его на более длительный срок, вам понадобится еще один слой. И для этого второго слоя у вас есть варианты:

• Первый: используйте второй слой полиэтиленовой пленки.
• Два: используйте слой фольги.
• Три: запечатайте завернутый торт в пакет для заморозки.

В любом случае, торт в двойной упаковке можно хранить в морозильной камере в течение двух-трех месяцев. Просто не забудьте пометить торт датой, чтобы знать, сколько времени он там находится. Преимущество метода Ziploc в том, что пакеты можно использовать повторно. Просто не забудьте выдавить весь воздух перед тем, как запечатать их.

Также неплохо положить завернутые торты на картонные кружочки для торта в морозильной камере.Это помогает сохранить плоское дно, что может быть проблемой в морозильных камерах с решетчатыми решетками, а не с плоскими полками. Картонные кружки также позволяют складывать торты в морозильную камеру, чтобы сэкономить место.

Ель

Как разморозить замороженный торт

Проблема с размораживанием замороженного пирога связана с образованием конденсата. При размораживании обернутого торта на внутренней стороне пластика образуется конденсат. Чтобы удалить пластик, не выбивая конденсат обратно на поверхность торта, нужно действовать твердо.

И наоборот, размораживание распакованного пирога означает, что конденсату некуда будет уходить, кроме поверхности пирога.

В целом, лучший метод — это разморозить упаковку. По крайней мере, есть шанс, что конденсат попадет на пластик. Если вы заметили влагу на торте, аккуратно промокните его чистым бумажным полотенцем.

Вам может прийти в голову идея заморозить торт, пока он еще заморожен. Проблема здесь в том, что выравнивание и обрезка очень сложно выполнять, когда пирог твердый как камень.И даже в этом случае глазурь затвердеет при соприкосновении с замороженным пирогом, что затруднит ее распространение.

Через 20–30 минут при комнатной температуре торт готов к разравниванию, укладке и декорированию.

Как заморозить торты

Как заморозить торты

1 Накройте охлажденный торт полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с другим слоем полиэтиленовой пленки (это поможет предотвратить ожог в морозильной камере).

2 Накройте алюминиевой фольгой и поместите в морозильную камеру.

Совет: если у вас два слоя торта, лучше всего завернуть их по отдельности, чтобы они не слипались при размораживании.

Можно ли заморозить домашнюю выпечку?
Да, замораживание домашней выпечки — отличный способ сохранить свежесть и влажность до 3 месяцев.

Можно ли заморозить торт глазурью?
Многие торты с глазурью хорошо замерзают. Фактически, глазурь является барьером, препятствующим высыханию пирога. Чтобы заморозить торт, поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа или пока глазурь не затвердеет.Выньте из морозильной камеры и накройте ледяной пирог 2 слоями полиэтиленовой пленки. Верните в морозильную камеру и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Как долго можно заморозить торт?
Заморозить торты можно на срок до 3 месяцев. Для разморозки снимите слои алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки и выдержите при комнатной температуре 2–3 часа.

Как заморозить кусочки торта?
Оберните отдельные кусочки торта двойным слоем полиэтиленовой пленки, а затем фольги. Храните вместе в герметичном пластиковом пакете.

Прочая выпечка и десерты, которые можно заморозить

Печенье
Вам не нужно часами сидеть на кухне каждый раз, когда вам хочется домашнего печенья. Выполните следующие простые шаги:

1 Поместите тесто для печенья на кусок бумаги для выпечки с антипригарным покрытием и сформируйте бревно.
2 Сверните журнал в бумагу и скрутите концы, чтобы запечатать и закрыть. Промаркируйте и заморозьте на срок до трех месяцев.
3 Разверните тесто, когда захотите приготовить несколько домашних печений.Острым ножом нарежьте тесто на кусочки по 1 см. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, и запекайте в духовке (согласно вашему рецепту) до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Другие десерты, которые можно приготовить, запечь и заморозить
Чизкейк …………… 6 месяцев
Маффины и хлеб ……. 12 месяцев
Фруктовые пироги (невыпеченные) …… 3 месяца
Фруктовые пироги (запеченные) ………. 6 месяцев

Торты, которые хорошо замораживаются:
Банановый пирог с глазурью из сливочного сыра
Морковный пирог
Липкий финиковый пирог с карамельным соусом
Ванильный масляный пирог
Коричный чайный пирог

См. Также:
Можно использовать в морозильной камере
Как избежать ожога в морозильной камере
Как заморозить тесто для печенья
Как заморозить продукты
Как заморозить остатки

Как заморозить, оттаять и транспортировать торты

Сегодня я дам вам все свои советы, как заморозить, оттаять и транспортировать торты.

План впереди

Как многие из вас уже знают, на выпечку и украшение торта нужно время! Это не тот процесс, который нужно торопить. Вот почему я люблю выкладывать выпечку и украшения на день или два. На самом деле, с моим сумасшедшим графиком, я даже испекал целый торт за неделю до мероприятия — украшенный и все такое!

Так что не позволяйте страху времени помешать вам приготовить вкусный и красивый торт.В сегодняшнем посте я делюсь всеми советами по замораживанию, размораживанию и даже транспортировке тортов.

Видеоурок: Fox 13 The Place

Некоторое время назад я посетил своих друзей в Fox 13’s The Place, чтобы поговорить на тему хранения тортов. Если вы, как и я, визуально обучаетесь, вы можете проверить мои сегменты, нажав на ссылку ниже.

Советы и хитрости для тортов от Cake by Courtney

Я также обрисовал в общих чертах все из этого сегмента ниже:

Замораживание отдельных слоев торта

• • Выпекать коржи можно заранее за месяц (а то и за два!).После того, как коржи полностью остынут до комнатной температуры, оберните каждый отдельный корж двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем оловянной фольгой. Если торт может поместиться, вы также можете поместить каждый слой торта в отдельный пакет с замком на молнии.
  • Если вам нужно хранить коржи всего несколько дней, все равно оберните каждый корж полиэтиленовой пленкой один или два раза, но не используйте фольгу и пакет с замком на молнии.

• Перед использованием коржей выньте их из морозильной камеры примерно за час до того, как вы собираетесь украсить их.Вы не хотите, чтобы слои были полностью заморожены, когда вы начинаете глазировать торт, потому что замороженные слои начнут охлаждать глазурь, что затрудняет распространение глазури. Вместо этого дайте слоям немного оттаять, но начинайте украшать, пока они еще остыли. Охлажденные коржи намного проще обрабатывать и украсить.

Замораживание готовых тортов

• Готовые торты можно также заморозить. После того, как вы украсите торт, положите его в морозильную камеру примерно на 30–60 минут, чтобы сливочный крем застыл.Когда сливочный крем застынет снаружи, пару раз плотно оберните весь торт полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой, если торт нужно хранить более недели.
• Накануне того, как вы планируете подавать торт, переложите его из морозильной камеры в холодильник, чтобы начать оттаивание. Не снимайте полиэтиленовую пленку. (Перемещение торта прямо из морозильной камеры до комнатной температуры вызовет некоторую конденсацию, и на вашем пироге появятся капли воды. Если вы используете помадку, это приведет к образованию капель воды между сливочным кремом и помадкой, и вы начнете получать пузыри в помаде).
• Утром в день вечеринки или мероприятия переложите торт из холодильника на прилавок. Снимите полиэтиленовую пленку и положите торт в герметичный контейнер или коробку, чтобы убедиться, что он не высох.
• После того, как вы подали часть торта, если у вас еще остались остатки, я рекомендую разрезать торт на отдельные ломтики и обернуть каждый кусок полиэтиленовой пленкой. Я также люблю затем помещать все завернутые коржи в герметичный контейнер. Так торт будет свежим в течение одного месяца.

Транспортировка тортов

• • Во-первых, еще до того, как вы начнете украшать торт, скрепите вместе две доски для торта в качестве основы. Первая доска для торта должна быть такого же размера, как и коржи. Поместите эту доску для торта на доску для торта, которая на один размер больше. Большая доска для торта под тортом позволит вам перемещать ее в морозильную камеру и вынимать из нее во время украшения, не повреждая глазурь. Вы также можете использовать эту большую доску для торта, чтобы закрепить торт в коробке для торта для транспортировки.
  • Во-вторых, убедитесь, что ваш торт остыл, когда вы будете готовы к транспортировке. Обычно я храню свой торт в холодильнике до того, как его доставят.

• Когда пришло время путешествовать с тортом, положите его в коробку для торта. Мне нравятся двухсекционные коробки для торта Wilton. В зависимости от размера коробки и размера вашей большей доски для торта, вы можете вставить торт в коробку и увидеть, что большая доска хорошо вписывается и плотно прилегает внутрь. Если доска для торта меньше коробки, не забудьте приклеить края доски для торта к дну коробки.

Чтобы узнать больше о моих уроках по тортам, посетите мою СТРАНИЦУ НА YOUTUBE.

Можно ли заморозить фунтовый торт?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Скажем честно, у кого еще есть время печь?

Неважно, какое мероприятие будет, будь то день рождения, выпускной вечер, помолвка — времени просто не хватит. Наша жизнь стала настолько насыщенной, что, когда наступают такие случаи, мы обычно просто берем что-нибудь в продуктовом магазине.

Особенно много времени требуется при приготовлении тортов на день рождения. Но не стала бы ваша жизнь легче, если бы вы могли как-то приготовить торт на несколько месяцев вперед? Очень простое и понятное решение — положить торт в морозильную камеру.

Вопрос в том, можно ли заморозить фунтовый пирог? Да, вы можете заморозить фунтовый пирог, чтобы его сохранить. Просто охладите торт, плотно заверните его, наклейте этикетку и храните в морозильной камере. В морозильной камере бисквитный пирог хранится от 2 до 4 месяцев, но лучше всего есть в течение 3–4 недель после замораживания.

В этой статье мы рассмотрим различные способы заморозки фунтового пирога, как это влияет на вкус и текстуру, а также рассмотрим несколько приемов, которые сделают вашу жизнь еще проще.

Вам больше никогда не придется печь торт в полночь, и с этого момента каждое мероприятие будет намного менее напряженным. Давайте начнем!

Как заморозить фунтовый торт

При замораживании фунтового пирога можно использовать три типа упаковки; GLAD Press ‘n Seal (или аналогичный продукт), полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу.

Независимо от того, что вы используете, вам также нужно будет покрыть его алюминиевой фольгой, чтобы вы могли написать на нем информацию.

Шаги для замораживания фунтового торта

1. После выпекания торта дайте слоям полностью остыть . Некоторые люди заворачивают свои кексы, пока они еще теплые, но большое правило в пищевой промышленности — никогда не заворачивать и не замораживать горячие продукты, поэтому мы просто будем придерживаться этого правила.

2. Как только ваш торт полностью остынет, заверните торт в первый слой , используя вашу любимую пленку.Убедитесь, что ваш торт плотно завернут, и что влага не может проникнуть внутрь или выйти — возможно, вам придется обернуть его несколько раз с некоторыми типами обертки.

3. Далее можно снова обернуть торт алюминиевой фольгой.

4. Напишите на фольге детали торта. Включите следующую информацию:

• Какой это торт, например ванильный пирог, пирог из красного бархата, бисквит и т. д.
• Дата выпечки торта.
• Срок годности, который обычно составляет 2–4 месяца после даты выпечки торта.
• Вы также можете указать повод, по которому хотите использовать торт, чтобы было легче удалить порцию, когда придет время.

Поместите торты в морозильную камеру с температурой около 0 градусов по Фаренгейту, (-18 градусов по Цельсию).

«Что можно и нельзя» при замораживании тортов

Чтобы получить дополнительные советы по замораживанию тортов для достижения наилучших результатов, давайте рассмотрим несколько правил, которые можно и чего нельзя делать:

До	Не надо
Обертывать коржи по отдельности .Это предотвратит их слипание и разрушение при оттаивании.	Не охлаждайте торты до замораживания, так как это высушит их. Лучше оставить его остыть при комнатной температуре.
Оберните слои как можно плотнее, чтобы влага не скапливалась на поверхности торта.	Не заворачивайте лепешки только в фольгу. Некоторые виды алюминиевой фольги выделяют серый цвет на более светлых тортах или металлический привкус на поверхности торта.
Вы можете поместить завернутый торт в герметичный контейнер, чтобы предотвратить повреждение пирога или проникновение других запахов в слои.	Не замораживайте в морозильной камере пирог, который пахнет другими продуктами. Запах будет поглощен пирогом, и вкус изменится.

Фунтовые торты, украшенные заморозкой

Вы можете заморозить украшенный или замороженный торт, а можете и не захотеть s . Это зависит от того, что для вас наиболее важно.

По мере того, как торты замерзают и размораживаются, форма и текстура некоторых тортов сильно меняются на , поэтому, если на этом торте есть украшения, ваша тяжелая работа может быть испорчена.

Когда вы замораживаете торты, которые уже были заморожены, мы не можем отрицать, что действительно помогает удерживать влагу в торте и помогает предотвратить его высыхание, но это полностью зависит от вас.

Вы можете поэкспериментировать и проверить это со своими рецептами, так как различных рецептов повлияют на результат.

В качестве альтернативы, кремовую глазурь можно приготовить заранее, заморозить на 2-3 месяца и разморозить, когда она будет готова к использованию. Вы также можете поместить глазурь в холодильник на 1 неделю перед тем, как использовать.

Когда вы будете готовы украсить свой торт, просто разморозьте масляную глазурь и украсьте свой торт. Это, наверное, самое простое решение, когда дело касается украшенных тортов.

Влияние замораживания на пирог

Замораживание помогает удерживать влагу в пироге, в отличие от охлаждения, которое высушивает его. Поэтому, когда будете размораживать торт, не кладите , а обратно в холодильник, и у вас обязательно будет влажный торт.

На вкус также не повлияет, если вы храните его в морозильной камере, где нет других запахов.

Как упоминалось ранее, некоторые виды фольги придают им другой цвет и вкус на тортах, поэтому также не используйте их непосредственно на поверхности торта.

К сожалению, как и в случае с любым другим продуктом, если вы храните его более 3 месяцев, текстура и вкус неизбежно изменятся. Вы можете обнаружить, что торт менее ароматный или текстура рассыпчатая и естественная.

Мы рекомендуем использовать ваши замороженные торты в течение 1 месяц после того, как они были заморожены, поскольку это помогает предотвратить нарушение каких-либо аспектов. Однако пирожные можно безопасно хранить от 3 до 4 месяцев.

Советы и хитрости

Ознакомьтесь с еще несколькими идеями, которые помогут вам заморозить фунтовые пирожные с наилучшими результатами:

1. Форма торта не влияет на процесс замораживания; однако размер лепешки влияет на время замораживания .Чем больше и толще слои, тем дольше они застывают.
2. Замораживание слоев по отдельности помогает уменьшить крошку, когда вы в конечном итоге украшаете свой торт. Это также поможет вам разморозить ровно столько слоев, сколько вам нужно. Если слои заморожены вместе, они также иногда будут слипаться друг с другом и разламываться при размораживании.
3. Мы обнаружили, что выравнивание коржей перед замораживанием просто сокращает объем работы в день декорирования.Однако выровнять лепешки после заморозки можно. Обрезки торта можно заморозить отдельно в контейнере для дальнейшего использования.
4. Маркируйте торты . Это поможет вам легко определить тип пирога, который вы ищете в морозильной камере. Это также помогает с FIFO (first-in, first-out) или ротацией запасов, так что вы можете использовать в первую очередь самые старые торты.
5. Обертывание слоев на дощечках для торта (например, на этих досках от Wilton) поможет укладывать торты в морозилку.

Здоровье и безопасность

Убедитесь, что морозильная камера находится в надлежащем рабочем состоянии, чтобы слои могли замерзнуть как можно быстрее, а также не разморозить, если морозильная камера станет слишком горячей.Постоянное замораживание и размораживание продуктов может сделать их чрезвычайно опасными.

Это может показаться очевидным, но мы слышали, что пирожные уходят в морозильную камеру, больше, чем можно было бы ожидать.

Коржи должны быть приготовлены в санитарных условиях.

Вы хотите убедиться, что нет: перекрестного заражения с ингредиентами, отличными от того, что требуется в рецепте, чистым оборудованием и чистыми условиями хранения. В противном случае при размораживании кексов могут возникнуть проблемы с бактериями и плесенью.

Время хранения

При правильном хранении кексов в морозильной камере они могут храниться в любом месте от 2 до 4 месяцев. Имейте в виду, что чем дольше они замораживаются, тем больше они теряют вкуса и тем сильнее нарушается их структурная целостность.

Лучшее время для приготовления замороженных кексов — около 3-4 недели после их замораживания.

Связанные вопросы

Как заморозить ломтики торта?

Процесс такой же, как и выше; вам просто нужно обернуть другую форму.Плотно заверните каждый ломтик и поместите его в контейнер для хранения в морозильной камере, чтобы заморозить. То же самое и с кексами или пирожными Bundt.

Когда вы добавляете простой сироп?

Не добавляйте простой сироп в толченый пирог до его замораживания. Это вызовет образование кристаллов льда, которые вызовут ожог вашего торта при заморозке. Чтобы этого не произошло, лучше разморозьте корж и добавьте , а затем чуть теплый сироп.

Как разморозить торты?

Торты быстро тают , что делает их идеальным украшением в день вечеринки или мероприятия.

Их не следует размораживать полностью, а лучше слегка разморозить на тарелке при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Это значительно упрощает работу со слоями, поскольку уменьшает количество крошек во время глазури.

Не снимайте с торта слои полиэтиленовой пленки, вощеной бумаги или фольги, так как на поверхности будет скапливаться влага из-за конденсации. Из-за этого торт станет липким, и его будет практически невозможно заморозить.

Можно ли разморозить или разогреть торты в духовке?

Мы настоятельно не рекомендуем против , пытающихся разморозить или разогреть пирог в духовке или в микроволновой печи.Лучше дать пирогу разморозиться в холодильнике за день или два до того, как это понадобится.

Если вам нужно, чтобы он был теплым, у нас есть руководство, которое поможет вам разогреть торт, чтобы вы не потеряли влажность или текстуру вкусного лакомства.

Вверх Далее: Шоколадный торт без какао-порошка

Горячий, теплый или комнатной температуры ???

Кажется общепринятым фактом, что замораживание торта не повредит ему; с этим согласны как профессиональные, так и домашние пекари.Фактически, некоторые говорят, что замораживание (если все сделано правильно) может действительно улучшить вкус, текстуру и уровень влажности указанного пирога.

Но когда нужно заморозить торты, разгораются споры. Следует ли их замораживать, когда пирожные становятся горячими прямо из духовки? Стоит ли их замораживать, когда они теплые на ощупь? Или вам следует подождать, пока они полностью не остынут, прежде чем замораживать?

В этом вопросе есть три отдельных лагеря…

---

Некоторые люди (лагерь «НИКОГДА НЕ ГОРЯЧИЙ») говорят, что НИКОГДА не кладите горячие пирожные в морозильную камеру.Некоторые из причин включают:

1) Помещение горячих продуктов в морозильную камеру вызовет повышение температуры внутри морозильной камеры и приведет к частичному оттаиванию ранее замороженных продуктов. Но другие люди возражают и говорят, что современные морозильные камеры с их датчиками и более эффективными двигателями могут справляться с колебаниями температуры и соответственно регулировать температуру воздуха.

2) В Never Hot Camp говорится, что замораживание горячих пирогов будет удерживать пар / воду внутри пирога. Пар / вода превратятся в кристаллы льда, которые ускорят горение в морозильной камере и сделают пирог неприятным на вкус.Но другие люди возражают и говорят, что ожог от замораживания не начинает закрадываться в продукты, пока они не заморозятся в течение 2-3 месяцев.

3) При замораживании горячих пирожных в пироге будет задерживаться пар, который изменит текстуру торта; заставляя его становиться плотным, эластичным, а иногда даже влажным. Другие говорят, что пар и влага внутри торта на самом деле становятся более влажными.

4) Заворачивая горячие пироги перед замораживанием, вы удерживаете тепло внутри пирога и позволяете процессу приготовления продолжаться.Даже после того, как он будет помещен в морозильную камеру, он будет продолжать «готовить» до тех пор, пока заморозка не опустит внутреннюю температуру ниже 140 градусов.

---

Некоторые люди (из лагеря ТЕПЛЫЕ) говорят, что нужно дать пирогам остыть 10-15 минут, а затем завернуть и заморозить.

Лагерь ТЕПЛЫЙ немного невнятный, и на самом деле у него нет списка причин.

---

Третий и самый большой лагерь (лагерь ВСЕГДА ХОЛОДНЫЙ) требует заморозить торты, как только они полностью остынут. Самая большая причина, почему:

1) Перед заворачиванием и замораживанием пирога необходимо дать выход пару.Рецепты торта проверяются и корректируются в предположении, что торт будет охлажден до комнатной температуры. Количество жидкости / влаги, которое попадает в торт / рецепт, также зависит от этого предположения. Если вы завернули горячий пирог и сразу заморозили его, в пирог попала влага / пар, которые не предназначены для этого. Эта дополнительная влажность может сделать пирог слишком влажным, а в некоторых случаях даже совершенно сырым.

---

Так кто же прав? Когда следует замораживать торты? Горячий, теплый или комнатный?

Чтобы ответить на вопрос для себя, я провел небольшой тест…

Я испек свой стандартный трехслойный белый торт (на основе жира без масла), завернул и заморозил один слой сразу после того, как он был доставлен из духовки. Второй слой я снял с посуды и дал ему остыть в течение 15 минут, а затем завернул и поместил его в морозильную камеру. Третий слой я дал остыть в течение 1-1 / 2 часа, прежде чем его завернули и поместили в морозильную камеру.

Пироги оставались замороженными в течение недели, затем я положил их на прилавок и, застыв, завернутый в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, дал им разморозиться.

Первое, что я заметил при разворачивании, это то, что поверхность ГОРЯЧЕЙ заморозки и ТЕПЛО замороженных тортов была немного липкой. Ничего особенного, но заметного.

Затем я поставил торт, но не стал добавлять глазурь, потому что не хотел, чтобы глазурь влияла на текстуру или вкус торта. Я хотел испытать их в обнаженном, неприукрашенном состоянии. Нижний слой — это ГОРЯЧИЙ слой, центр — ТЕПЛЫЙ слой, а верхний — слой ОХЛАЖДЕНИЕ / Комнатная температура.

Далее я нарезал.(Обратите внимание, я воткнул зубочистку в нижний / ГОРЯЧИЙ слой? Мне пришлось это сделать, чтобы я мог сказать, какая из них какая!)

Потом попробовал.

Хмммммм …

Удивительно, но они выглядели и пробовали ВОВЕРШЕННО одинаково. ГОРЯЧИЙ торт мог бы быть немного плотнее, с немного более плотной крошкой, но ничего слишком заметного. И снова — все они были на вкус одинаковыми. Я попросил четырех человек попробовать отдельные коржи, и никто не заметил разницы.

Я был очень удивлен результатами, я был уверен, что ГОРЯЧИЙ замороженный торт будет более влажным — но не так.

Так что, я думаю, по крайней мере, для этого конкретного торта — время замораживания не имеет значения.