Кондитерское ремесло – призвание, профессия, искусство
16.11.2018 Поделиться в соцсетях:
Умения и возможности – этого достаточно для хорошей работы по профессии. Однако миллионы умных и талантливых годами ищут не просто доходное, а увлекательное занятие, отвечающее их внутренним чувствам и истинным желаниям, вызывающее ощущение счастье, заставляющее ежедневно и неутомимо выкладываться по полной.
Почему? Все просто – без страсти к делу стать профи крайне сложно. Особенно кондитеру. Ведь в сладком ремесле только увлеченность и самоотдача – путь к постоянному поиску идей и вдохновения, продумыванию мелочей, оттачиванию мастерства.
Кондитерское искусство – это огромный спектр эмоций и яркие воспоминания
Мастер по приготовлению сладостей
Традиционно кондитер готовит ингредиенты, месит тесто, печет торты, пирожные, печенья и чизкейки, взбивает начинки и сливки, смешивает помадки, желе и десерты. Но главная его стихия – оформление и подача. Он обязательно подключает фантазию и интуицию при раскладывании ингредиентов на тарелке. Прежде всего, чтобы произвести яркое визуальное впечатление, а затем уже – ошеломляющее вкусовое.
Главное для кондитера – красота, чувство вкуса и стиля
Кондитерами становятся самые трудолюбивые
На 80 % труд кондитера – физический. Но без сомнения – интересный и творческий. Начинают карьеру обычно в кафе, ресторане или фабрично-заводской столовой, со штатного помощника или пекарякондитера самого низкого 1-го разряда (всего их 6!). Новички вырезают ножом или выбивают выпечку из форм, чистят формы, доставляют полуфабрикаты, работают с техникой по приготовлению кремов и начинок и выполняют задания кондитеров более высоких разрядов.
Начинающему кондитеру нужны:
- Воображение, цветовая чувствительность, чувство меры. Как у художников.
- Выносливость, координация. Работа «на ногах» и у печи – для сильных и крепких.
- Терпение, внимание, опрятность, аккуратность. Да-да, это заповеди кондитера.
- Развитые – обоняние, вкус, осязание. А как еще узнать, вкусно ли получается?
- Хорошая память, ответственность, любовь к профессии. Для успеха дела!
- Стремление к учебе и совершенствованию. Для желающих достичь вершин.
Сладкие блюда повышают настроение и минимизируют последствия стрессов. Всего одно вкусное пирожное или кусочек шоколада – и человек улыбается, надолго воспревает духом.
Что необходимо освоить?
Приступить к работе могут лишь те, кто выучил теорию технологических процессов приготовления сладостей, разбирается в основах человеческой физиологии, умеет обращаться с профессиональной техникой (шейкерами, печами, холодильными установками и др.), работать с тестом и ингредиентами по рецептуре.
Где учиться?
- ВУЗ (необязательно). Специальности – «Продукты питания из растительного сырья», кондитеры-технологи. Самые престижные – Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, Московский государственный университет пищевых производств, а также их филиалы.
- Колледжи, техникумы, ПТУ. Сроки обучения – 1–3 года (в зависимости от образования). Часто принимают без экзаменов. Выпускники получают 3–4-й разряд по специальностям – пекари, повара, кондитеры, технологи продукции общепита, технологи хлеба и кондитерских изделий.
- Кулинарные школы, в том числе международные. Сроки базового обучения – до 4–6 месяцев. Этого достаточно для старта, успешной карьеры и развития.
- Стажировка. В европейских кондитерских, ресторанах, академиях (в приоритете – Франция, Бельгия). Выводит кондитера на совершенно новый уровень мастерства.
- Специализированные курсы. Способ повысить квалификацию до 5–6-го разряда. Хорошие курсы стоят немало и длятся дольше 1–2 дней.
Кондитеры высшей категории создают свои шедевры в дорогих и крупных ресторанах, отелях. Именно им доверяют экзотические и VIP-заказы, авторскую работу, со сложными художественными фигурами, составными рисунками и украшениями. Шеф-кондитеров приглашают разрабатывать десертные карты, технологии выпечки. И зарплату им, соответственно, увеличивают в несколько раз по сравнению с новичками.
Рецепты сладостей всегда хранили в тайне, передавая по наследству
Риски и сложности профессии
За кажущейся легкостью работы кондитера – повседневный монотонный труд. Порой без выходных и перерывов на обед. С круглосуточным обдумыванием процесса работы независимо от дня недели. Как в любой профессии, есть и нюансы:
- Большой коллектив. К каждому коллеге нужно найти индивидуальный подход.
- Ненормированный график. Нередки задержки после закрытия, работа ночью.
- Крупные заказы. Из-за них приходится отменять личные планы.
- Неблагоприятный микроклимат. Воздух кухни часто жаркий и влажный.
Как узнать кондитера по призванию?
- Готов создавать сладости в любое время, независимо от условий. Процесс выпечки – праздник, а сопутствующие трудности – легко преодолеваемы.
- Творит увлеченно и полностью сосредоточенно. Отвлечь мастера от приготовления волшебного десерта может лишь новый рецепт.
Если вам с детства нравилось готовить торты, вы на верном пути. Однако будьте бдительны – процесс приготовления не должен вызывать дискомфорт, а конец рабочего дня – вздох облегчения. На любимую работу хочется бежать!
Ванильный мусс, желе, крем с хрустящим шоколадом – в современном стиле
Советы будущему мастеру
- Учитесь у лучших, постоянно развивайтесь. Посещайте мастер-классы, в том числе иностранных специалистов, смотрите видео в YouTube, фоторецепты, читайте форумы профессиональных кондитеров.
- Смело пробуйте новые рецепты и формы. Найдите свой кулинарный почерк, добивайтесь ярких и понятных вкусов. Но не забывайте о классических рецептах, которые будут в меню всегда.
- Не бойтесь ошибок. Испорченные продукты – обычное дело для новичка. Это не повод опускать руки. Постоянно совершенствуйтесь, следите за модными тенденциями.
- Помните: вкусно — не обязательно дорого! Ингредиенты должны быть свежими. А приготовить из них изысканный торт поможет парочка хитростей опытного мастера.
Немного перфекционизма и самоотдачи кондитеру не помешают
Безусловно призвание!
Человек способен освоить любую профессию. Но если это не его призвание, в дальнейшем возможны «выгорание», кризис идей, сложности самореализации. А это несовместимо с кондитерским искусством. Ведь каждый кулинарный шедевр – торт, чизкейк, десерт – посвящен особому случаю. И дарят его, когда хотят сказать что-то важное или просто порадовать близкого человека вкусной сладостью.
Попробуйте любимые с детства десерты и торты, приготовленные нашим шефкондитером по призванию. Положительные эмоции – гарантированы.
«Все началось с декрета». Кондитер – о том, как основать свой бизнес | ОБЩЕСТВО
Анна Гетманова из Краснодара — настоящий мастер своего дела. Её сладкие шедевры украшают детские праздники и становятся кульминацией свадебных торжеств. Она начинала печь на заказ на собственной кухне в квартире, а сегодня имеет кондитерскую. Кондитер рассказала «АиФ-Юг» о том, как из успешного экономиста превратилась в бизнес-леди.
Нет права на ошибку
Татьяна Захарова, «АиФ-Юг»: Анна, расскажите, как вы начали печь на заказ?
Анна Гетманова: Как и большинство домашних кондитеров, печь начала в декрете. По профессии я экономист, работала по специальности. Мне нравилось, строила планы на карьеру и даже не задумывалась о смене деятельности. Но потом увлеклась выпечкой. Поначалу это было просто хобби, готовила сладости и десерты для родных, друзей, кумовьёв, пробовала разные рецепты. В основном это были угощения на детские дни рождения. И вдруг появился первый заказ на продажу: кто-то попробовал мой торт в гостях и попросил повторить. Я сильно переживала, пыталась найти оправдания, чтобы отказаться, но в итоге согласилась.
— Как вы пришли к открытию собственной кондитерской?— Когда появились заказы, мне стала помогать подруга. Я пекла, а она делала декор из мастики и передавала мне на такси. Потом это стало невыгодно, и мы сняли однокомнатную квартиру у меня на районе, обустроили: поставили печь, холодильник. И приходили, как на работу. Сложный был период, трудились сутками. Ещё не было понимания того, что надо притормозить, сбавить обороты, брали любые заказы. Через год стало тесно. Хотелось больше печек, миксеров, и я решила открыть кондитерскую. На кухне в первое время была одна, но мне помогала мама, делала разные базовые заготовки. Набрать штат не могла, потому что ещё не была уверена, вытяну ли все обязательные платежи: зарплату, аренду помещения, налоги. Наняла только двух человек, которые посменно продавали десерты и варили кофе. Через месяц пригласила на работу ещё одного кондитера, потом второго. Теперь нас пятеро, и двое также на кассе.
— Ваша кондитерская находится в спальном районе города, не опасались, что «прогорите»?
— За год ни разу не возникло мысли оставить своё дело или закрыть заведение. Конечно, если бы кондитерская стояла в центре города, оборот был бы больше. Но у меня двое детей, здесь рядом школа и детский сад, поэтому другие районы даже не рассматривала. Нужно быть ближе к дому. Пусть это менее прибыльно, но важнее семьи ничего нет.
Кстати, работа в микрорайоне — это огромная ответственность. Клиенты кондитерской — это либо соседи, либо родители одноклассников сына, либо детей из того же садика, который посещает моя дочка, это люди, которых встречаю каждый день на улице, в магазинах, парикмахерских. Тут как в деревне, где все друг друга знают. Поэтому и права на ошибку нет.
Люстру тоже можно съесть
— Какие заказы больше всего любите?
— Свадебные торты. В них особая энергетика, и они требуют трепетного подхода, ведь это изюминка самого важного дня в жизни влюблённых, кульминация вечера. Но вместе с тем это большие риски. Собрать и доставить большой тяжёлый торт требует много усилий.
— Ваши торты оригинально оформлены, сочетаете и яркие краски. У вас есть художественное образование?— Нет. Отталкиваюсь от пожеланий заказчика. Задаётся тематика праздника или говорят вводные данные. Например, в каких тонах будет украшен свадебный зал или какого мультипликационного героя любит ребёнок. Бывает, быстро определяемся, иногда дизайнер делает наброски, и мы предлагаем на выбор клиенту. Кто-то уже знает, что хочет и присылает готовый образец.
— Был ли заказ, над которым пришлось потрудиться — над оформлением или рецептом?
— Это был один из свадебных тортов — торт-люстра. Три года назад они были популярны. Для него мы изготавливали двухметровую металлическую арку. К конструкции подвешивали пять сладких ярусов от меньшего к большему, снизу у них не было опоры, а между слоями висели стеклянные хрусталики. Со стороны казалось, будто торт парит в воздухе. Его вес 25 кг, собирали несколько человек на месте. Торжество было в Крымске. Доставить в целости тоже была задача, не из простых, а перед этим долгий путь расчётов, как сделать так, чтобы торт простоял вечер: не пал и не «поплыл». Очень волнительно. После этого было ещё несколько таких «люстр». В следующем сезоне мода на них прошла, и мы, честно говоря, выдохнули.
Вкусная мода
— Существуют ли кондитерские тенденции? Насколько важно следовать моде?
— Каждый сезон приносит что-то новое. Одно время были популярны многоярусные, в следующем году стали востребованы торты в стиле рустик. Они без финишного покрытия, но усыпаны ягодами. Ещё их называют голые. Потом был пик живых цветов. Ими украшали десерты к любому празднику. Ещё раньше была в тренде мастика. Из неё лепили всё, что угодно. Считалось чем больше её, тем эффектнее и красивее. Сейчас в моде минимализм: как можно меньше декора, только чуть цветов или ягод. Популярна ещё геометрия.
Следовать ли моде? Тут однозначно ответить не могу. Если ловишь волну, нравится направление, обучаешься, делаешь и совершенствуешься. Если душа не лежит, не вижу смысла терять время. Например, с мастикой работаем по минимуму и только потому, что в команде есть человек, который умеет лепить и любит это дело. Я никогда ею не занималась. Стараемся идти в ногу со временем, но бывает, что пропускаем сезоны. Так, были популярны кремовые цветы, но мы не стали работать с этой техникой, а делали то, что умеем.
— Как о вас узнают чаще всего?— По «сарафанному» радио. Вкладываться в рекламу возможности не было, да и необходимости тоже. Веду страничку в Instagram.
— А курьёзные случаи с тортами бывали?
— Как-то моя хорошая знакомая заказала «гендерный» торт-сюрприз. Это когда после УЗИ врач не сообщает пол будущего ребёнка родителям, а пишет эту информацию на листочке, запечатывает его в конверт и передаёт родителям. Они, в свою очередь, отдают этот конверт кондитеру. Самое главное — цвет бисквита внутри должен соответствовать полу ребёнка: голубой — мальчик, розовый — девочка. За неделю она привезла мне конверт. В семье уже есть две старшие дочки, хотели ещё сына. Когда подруга приехала забирать заказ, мы так разговорились, что я не заметила, как проболталась. Речь зашла о начинке, и я сказала, что не стала добавлять ягоды, чтобы не испортить голубой крем. Секундная пауза, её глаза налились слезами, стала меня обнимать. Потом я ещё три дня переживала из-за этого, даже ночами не спала. Мальчику уже исполнился год, недавно пекла торт на его день рождения.
В ближайшем будущем будут востребованы натуральные продукты.
За то, что мне доверяют такие сокровенные моменты, частички личного счастья, не перестаю благодарить своих клиентов. Быть причастным в радостных моментах и переживать в некоторой степени эти же эмоции — бесценно.
— А сами любите сладкое?
— Уже нет. Всегда была большой сладкоежкой, в детстве меня даже ограничивали в лакомствах, а теперь, видимо, наелась. Правда, пробую, когда пеку по новому рецепту.
— Как вы думаете, что ожидает кондитерскую индустрию в будущем? Что изменится, например, через пять лет?
— Думаю, будут максимально уходить от химических ингредиентов и синтетических компонентов, в том числе мастики, красителей. Уже появляются порошковые красители с пудрой свёклы, куркумина. Будут востребованы натуральные продукты.
«Кондитер за миллион» рассказал о тортах для звёзд и раскрыл секреты мастерства
— Какие самые необычные заказы вы получали?
— У нас, пожалуй, все заказы достаточно необычные. Один из самых сложных проектов нам предложили года два назад. 2 мая мне из Дубая позвонила помощница владельца сети Jumeirah с просьбой сделать торт, который стоял бы на семи лошадях в натуральную величину, сделанных из карамели. Мы начали заниматься разработкой этого проекта, нашли сталелитейные цеха, которые могли бы нам отлить таких лошадей из карамели. Форма из силикона под каждую лошадь весила бы примерно 1,7 тонны. Мы проработали практически весь подготовительный этап, и я решил позвонить, чтобы узнать, на какую дату намечено мероприятие. И они говорят — 22 мая. Естественно, это было невозможно: слишком маленький срок. И мы с огромным сожалением отказались. Это тот проект, который остался в моей душе как нереализованная мечта. До сих пор я испытываю чувство вины и долга перед людьми, страной и миром — надо этот проект реализовать. Но нужны заказчики. Будем искать.
— А необычные ингредиенты заказчики просят использовать?
— У нас фиксированное количество начинок — их семь. Раньше было 46. Я убрал начинки с безе — при нарезке они крошатся, и торт теряет форму. Убрал слоёные торты. Дело в том, что в таком тесте 276 слоёв. Пока оно сухое, то спокойно стоит, но если проложить начинку, то к утру всё пропитывается влагой и теряет форму и объём под собственным весом. И ещё я отказался от суфлейно-муссовых тортов — они не выдерживают многочасового ожидания в тепле банкетного зала, а холодильников, в которые можно спрятать пятиметровый торт, в ресторанах нет.
— Как же происходит доставка таких огромных угощений?
— Мы привозим торт в ресторан ещё до начала торжества. Собираем торт прямо в зале, чтобы в три-четыре часа дня уехать — ещё до сбора гостей. Торт мы привозим по частям. В некоторых случаях приходится для этого использовать по три «газели». Иногда доходит до смешного: охранник, видя наш кортеж, спрашивает, что мы привезли. Я отвечаю: «Торт». «Что, все три машины – торт?!» — удивляется он. Да, и такое бывает.
— А бывает, что что-то пошло не так и торт не понравился?
— Моя задача — чтобы заказчик остался доволен. В том числе именно поэтому я и отказался от части начинок — я же не могу объяснить заказчику, что его торт потёк, рухнул или развалился, потому что в зале было жарко! Судьбу каждого заказа отслеживает специальная сотрудница — обзванивает клиентов, интересуется, всё ли им понравилось. На тот случай, если всё же торт не понравился, у нас есть особый ход. Мы бесплатно отправляем другой торт. Например, нам сказали, что морковный торт показался суховатым. Мы в ответ угощаем более влажным тортом «Малиновый шифон» — особо нежным бисквитом, приготовленным по уникальной технологии на пару. Когда его ешь, даже не чувствуешь этого бисквита: он больше похож на мороженое с малиной! И мы отправляем клиенту торты до того момента, пока он не скажет, что ему всё понравилось. Да, для нас это накладно: мы держим в штате специального сотрудника, готовим, гоняем машины. Но во имя сервиса и качества я готов на такие издержки.
— Как приходят идеи? Или это пожелания заказчиков?
— 99% тортов — это мои идеи. Как это рождается, я не знаю. Впрок ничего не придумывается. Вот, например, я знаю, что впереди — сезон свадеб и надо бы набросать несколько эскизов, рассчитать, что сколько стоит, чтобы потом не бегать. Но ни одной мысли не возникает! Иногда идеи снятся — я их записываю прямо ночью. И иногда я вижу в глазах заказчика веру в меня, в то, что я сейчас сотворю волшебство. Приходится соответствовать и удивлять! Частенько мы начинаем разговаривать просто за жизнь, и во время этого разговора возникают идеи.
— А пример можете привести?
— Конечно! Недавно на нескольких машинах с сопровождением приехали мама с дочкой — семья очень известного российского банкира. «Мы хотим к папиному юбилею очень богатый торт — пусть на нём будут шоколадные слитки золота, банкноты, монеты — много денег, в общем!» А я отвечаю: «Скорее всего, те, кто будет на этом мероприятии, и так знают, что у именинника работа связана с деньгами и что он богат. Может, подумаем, как же его в сердце уколоть, чтобы удивить?» И мы начали перебирать. Охоту и рыбалку дочка отмела сразу: дескать, какая там рыбалка, он всю жизнь гоняется на своей яхте за марлином, но так ни разу не поймал. И я сразу загорелся: «Вот она, фишка! Зачем нам слитки золота, когда прямо рядом с нами есть такая мечта!» В итоге мы сделали торт: юбиляр смотрит на возвышающегося над ним марлина, а тот ему из плавника fuck сложил. Еле уговорил! Пришлось объяснять, что хотя должность и не позволяет фривольностей на работе и в прессе, но в каждом мужике всё равно сидит пацан. Сделали торт. В итоге было чинное мероприятие по протоколу, но, когда внесли торт, этот банкир орал и визжал от восторга! Всю эту композицию с марлином (он сделан из шоколада и не портится) он хранит у себя дома в холле в специальном стеклянном коробе. Очень важно в потоке заказов не потерять уважительный подход к человеку. Если бы мы тогда сделали торт со слитками, я считаю, мы бы не отработали на все сто.
— А есть разница между работой со звёздами и, как говорится, простыми домохозяйками?
— Разница в количестве посредников. С домохозяйкой проще найти общий язык и договориться, а когда речь идёт о «больших» людях, тут подключается целая цепочка и начинается «испорченный телефон». Приезжают помощники, помощники помощников и прочие посредники, после чего начинается длинная вереница согласований. К тому же у меня нет возможности напрямую поговорить с заказчиком, чтобы почувствовать, что ему подойдёт. Да и эскиз не может передать того, что я хотел бы донести.
— К тому же, наверное, звёзды более искушённые в своих желаниях?
— Кстати, не всегда.
— Над чем вы сейчас работаете?
— У нас большой проект — семь метров длиной и четыре тонны весом. В нём участвует 12 подрядных организаций! Все мои скульпторы работают практически в круглосуточном режиме. Этот проект называется «Замок Цвингер» и представляет собой торт-замок. Но это не просто торт — это фактически съедобный макет замка, внутри которого будут расположены мониторы с изображением жениха и невесты, идущих друг другу навстречу. В торте даже будет приточно-вытяжная вентиляция, чтобы мониторы не сгорели. Буквально на днях я специально ездил в Дрезден и снимал силиконовые формы с этого замка. Этот проект войдёт в историю, и вряд ли кто-то сможет сделать что-то подобное в ближайшие сто лет.
Кондитер Natalie Sideserf делает торты, которые повергнут вас в шок! Слабонервным не смотреть!
Мы привыкли, что обычно тортик ассоциируется у нас с чем-то воздушным, приводящим в щенячий восторг, глядя на который сглатываешь слюну. Хочу показать вам сладкое искусство кондитера Natalie Sideserf, которое шокирует! И как-то даже в ум не приходит, что это все можно кушать!
Natalie Sideserf — американская художница, учитель и знаменитый шеф-повар, специализирующаяся на гиперреалистических методах лепки тортов. Родилась в Брунсвике, штат Огайо, имеет степень бакалавра в области изобразительного искусства в Университете штата Огайо.
До 2013 года она работала в местной пекарне в Огайо. В это время там проходил кондитерский конкурс. У Натали родилась идея сделать скульптурный торт в виде бюста кантри-певца Вилли Нельсона. Ожидаемо, этот торт занял первое место. Ее брат решил выложить фото в сеть. Фото быстро разошлось по интернету и набрало более миллиона просмотров.
Следующим был торт в виде бюста Майка Эрмантраута, героя сериала «Во все тяжкие». Он был показан в рекламе на сети АМС.
С Этого момента к Натали пришла слава! К ней стали обращаться с заказами на необычные торты. Это стало отправной точкой для создания своей собственной пекарни.
Шоколадный торт-бюст персонажа Сола Гудмана из американского комедийно-драматического сериала «Лучше звоните Солу»
Этот был сделан к дню рождения музыкального продюсера Рея Бенсона.
Профессиональный американский баскетболист Леброн Джеймс с капельками пота на лице.
В октябре 2013 года, всего через восемь месяцев после получения глобального внимания от торта Вилли Нельсона, Сайдсерф взяла на себя гораздо более мрачную тему в качестве продолжения: обезглавленные головы ее и ее жениха. «На меня сильно повлиял сезон Хэллоуина, любовь моего мужа к фильмам ужасов и место проведения, которое было кинотеатром Alamo Drafthouse», — сказала она FoxNews.com в электронном письме.
Торт был назван «Пока смерть не разлучит нас!».
Этот шедевр в очередной раз взорвал интернет!
Продолжая тему Хэллоуина, родилось еще несколько тортов:
Кладбище Мэрилина Мэнсона.
Голова на кольях.
Кожаная маска.
Вот такой торт-симпатяшку она сделала для Марка Паттона, который является главным героем Кошмара на улице Вязов.
Свадебные заказы:
Сердце.
Это фото Натали прислали ее благодарные заказчики-молодожены.
Свадебный торт в виде рогатого зайца с бабочкой.
Свиной юбилейный торт.
Торт-стейк в виде штата Техас.
Пес Кураж, испугавшийся собственной тени.
Хищный цветок из игры «Марио».
Голова шимпанзе.
Торт на выпускной в виде талисмана Университета штата Техас.
Торт французский бульдог.
Эта маленькая девочка, сделанная для благотворительных организаций Ronald McDonald House, вылеплена из шоколада, помады и желатинового пузыря.
Сюрреалистический торт (очаровательной) именинницы со всеми ее любимыми вещами!
И еще немного тортиков:
Вместе с мужем они открыли и школу по изготовлению скульптурных тортов. На обучение к ним приезжают люди со всего света:
Наверное, я бы не решилась попробовать съесть такой тортик, хоть они все и полностью съедобные.
А вы? 🙂
Все материалы взяты в открытом доступе в интернете.
как это делается. Секреты звездного кондитера. Про еду
В советское время по-настоящему вкусный торт можно было лишь испечь самостоятельно или с трудом купить в немногочисленных кулинариях. В 90-е тортов стало много и разных, но часто страдало качество. Сегодня разнообразием фабричных кондитерских изделий никого не удивишь, и все популярнее становятся торты на заказ. О современных кондитерских технологиях и моде на торты рассказывает Ренат Агзамов — человек, который регулярно получает самые сложные сладкие заказы. Ренат — чемпион России по кондитерскому мастерству, член Олимпийской сборной России, стажировался во Франции, Бельгии, Швейцарии, Турции, Греции, Австрии, Латвии и знает о тортах все.
Меня часто просят рассказать о самых необычных и романтических заказах. Ведь не секрет, что обычно торт на заказ сопровождает какое-то крупное торжество, например, день рождения, свадьбу, или становится подарком для любимых. Не так давно на свадьбу мы подготовили торт «Аватар», очень креативный, с фигурами жениха и невесты в виде аватаров. Также вспоминается заказ, когда молодой человек попросил сделать уменьшенную копию себя — преклонённым на одно колено, с протянутой рукой. Таким образом он предлагал своей девушке выйти за него замуж. Мы изготовили его сладкую мини-копию, и сходство нашей работы с оригиналом было настолько сильно, что девушка не осмелилась его съесть.
Но самым запоминающимся стал другой случай. В прошлом году мы делали торт, которым наш клиент хотел поразить свою возлюбленную. Он заказал свою скульптуру в реальный рост со вкусным, но небольшим тортиком в руке. Девушка открывает дверь, а ее встречает фигура молодого человека… Она была максимально реально сделана: цвет, одежда, черты лица — абсолютное сходство. После девушка рассказывала, что сначала она не смогла поверить, что это скульптура, а не ее возлюбленный, настолько естественно все выглядело. Маленький тортик был съеден, а скульптура осталась на память.
Конечно же, над таким тортом трудится не один человек, а более ста. Несколько человек бьют яйца, несколько — только перебирают орехи, шесть человек у нас нарезают бисквиты, четыре человека работают с печами в пекарне… Есть цех оформления, где делают декорации из шоколада, есть цех монтажа тортов, где все собирается из запчастей.
У нас жёсткое разделение труда: человек, который занимается фигурами из шоколада, — он не печёт булочки. Соответственно пекарю не нужно знать, как работать с шоколадом. Отсюда и большое количество людей. Есть у нас и профессиональные скульпторы, которые вручную изготавливают фигуры. Опять же кто-то лепит портреты, кто-то — тело, анатомию, есть скульпторы, которые лепят животных, а один делает только медвежат, и ничего другого мы ему не доверяем! Когда каждый на своем месте, это и гарантирует качество.
Еще одна отличительная черта нашей работы — мы не обманываем заказчика, говоря, что торт может быть низкокалорийным. Да, сейчас многие следят за фигурой, за весом и просят приготовить что-то малокалорийное, диетическое. Но применительно к торту, особенно такому, который будет держать оригинальную форму, будет произведением искусства, это нереально. Ведь сахар сам по себе уже является высококалорийным продуктом и все, где есть мучная составляющая, заведомо высококалорийно.
У меня есть знакомая — врач, сама страдающая сахарным диабетом. Несколько лет назад я рассказал ей, что хочу сделать низкокалорийный торт, и попросил совета: что она думает об этом как врач и как потребитель. И она мне ответила, что какой бы низкокалорийный торт она ни съела, всегда после этого она колет большую дозу инсулина, потому что низкокалорийных тортов нет вообще.
Я знаю, что некоторые компании используют на своей продукции надписи «низкокалорийный торт» для увеличения продаж, но это не наш путь. Зачем же обманывать людей?
С другой стороны, мы стараемся максимально приблизить рецепты наших тортов к современным представлениям о правильном питании, используем только натуральные ингредиенты. Так, например, основа знаменитого торта «Императрица» — морковный бисквит с корицей и грецкими орехами и крем на основе сыра маскарпоне. Увидев этот торт впервые, никогда не скажешь, правда? Просто он покрыт так называемым шоколадным велюром. Все фигурки на наших тортах — из высококачественного бельгийского шоколада.
Вообще мода на торты, их украшения меняется — так же, как и на определенные блюда, продукты питания. Одни ингредиенты и даже целые рецепты уходят, другие появляются, совершенствуются технологии.
Когда-то было модно использование масляного крема. Сливочное масло было практически неотъемлемой частью кондитерских изделий и всевозможных тортов, бисквитных и песочных: вспомните советские торты «Сказка» или «Ленинградский». В конце 1990-х и в начале 2000-х в нашей стране появляется продукция на основе сливок. 2000-е годы — это вообще эра сливок, позже — с добавлением свежих фруктов. Все магазины были завалены тогда такой кондитерской продукцией.
Сейчас же возвращаются вкусы времён Советского Союза. Интересно, что эта мода на популярные в то время торты («Наполеон», «Прага») идет несколько вразрез с модой на более легкое питание в целом — средиземноморскую кухню, азиатскую, вегетарианскую. Но на сегодняшний день именно торты, приготовленные по старым советским рецептам, становятся лидерами продаж.
Даже в элитных ресторанах среди десертов мы встретим «Птичье молоко» и «Киевский» — наряду с пришедшими к нам относительно недавно «Тирамису» и «Чизкейком». Мне кажется, причина в том, что люди соскучились по тому натуральному вкусу детства, который помнят. По этой же причине в Москве активно открываются рестораны домашней кухни, где можно попробовать домашние котлеты, пельмени, разнообразные «потрошки»… Потребитель хочет «того самого вкуса детства», и это сегодня в моде.
Да ну вы что, дамы! Торты — это сила))) Я сама частенько на праздники делала знакомым на заказ. Даже один раз посчастливилось печь свадебный торт. Мне это настолько понравилось, что я решила продолжать) Помню, это был мой любимейший заказ)) Короче говоря, не долго думая, я купила все, чего мне не хватало для домашней выпечки и понеслась) Выставляла рекламу в инстаграм, на авито и доски ру. Все работало, как часы. Заказы были, причем хорошие. Чем больше у меня было примеров работ и ассортимента, тем больше спрос. Делаю я, кстати, торты не только на заказ, но и предлагаю из своего ассортимента, если человек уж совсем не знает, что хочет. Все работает, как часы)))
2018-02-13, Каминская ОльгаОчень красиво. И вкусно, наверно
2014-10-02, nina shmidtКакая же красота!!!
2014-08-26, Courtoisкрасивые торты)
2014-08-03, vishna222Всего 4 отзыва Прочитать все отзывы.
История происхождения торта и его появление в России
Сейчас трудно себе представить детский праздник, юбилей или корпоратив без сладкого угощения, вынос которого является завершающей частью праздничного банкета. Кондитерские предлагают разнообразные варианты этого десерта, выбор начинок и дизайна поражают воображение. А всем ли известна история происхождения тортов в разных странах?
Сегодня мы выясним, когда и где, по мнению исследователей, был приготовлен первый в мире торт. Узнаем, что подавали на стол в Древней Руси на свадьбы до того, как появились традиционные многоярусные композиции с кремовыми розами и фигурками лебедей.
История создания первого торта
Серьезных научных исследований по поводу появления любимого всеми десерта не проводилось, поэтому сделать выводы можно из описаний в отдельных исторических источниках. Лингвисты связывают происхождение торта с итальянским словом «torta», которое переводится как «круглый хлеб».
По их мнению, прототип кондитерского изделия впервые появился на территории современной Италии примерно 2000 лет назад. Хотя, историки считают, что его родиной является Греция. При раскопках древних городов была найдена мучная выпечка, украшенная орнаментом.
По другой версии впервые появился торт на Востоке. И с этим тоже не поспоришь! Сейчас у восточных сладостей найдется не так уж много конкурентов. А раньше они считались настоящим произведением искусства и воплощением мастерства кулинаров. Для их приготовления использовали молоко, натуральный мед, семена кунжута. А их форма мало чем отличалась от современных кондитерских изделий.
И все же мировую известность и популярность десерт получил, благодаря французским кондитерам. Именно они создали основные компоненты, которые присутствуют в большинстве современных рецептов:
- бисквитные коржи;
- сладкую карамель;
- воздушное безе;
- масляный крем.
Со временем совершенствовалась технология приготовления, появились специальные формы для выпечки, стала применяться сода. Теперь в любой кофейне Европы можно полакомиться кусочком ароматного пирожного с насыщенным вкусом и неповторимым оформлением.
Первую многоярусную композицию приготовили в Лондоне в 18 веке. Она была просто огромной, украшенной каскадом из кремовых цветов, а для ее подачи использовали большую тележку. Но, такое угощение в те времена могли себе позволить только представители состоятельных слоев общества.
Появление торта в России
В Древней Руси такое не существовало аналогов современного лакомства. Традиционным свадебным угощением был каравай – праздничный вариант выпечки. Он был круглой формы и символизировал солнце, благополучие и плодородие. Для украшения использовали косички, цветы и фигурки из теста. Подавали каравай в конце застолья, его разрезали на небольшие кусочки и раздавали гостям.
В современном виде приходится возникновение тортов на период царской России. В это время традиционные пироги превратились в настоящие кондитерские шедевры. Например, в то время появился популярный сейчас «Медовик».
Легенда гласит, что супруга императора Александра Первого не любила мед и его присутствие в любых блюдах. Однажды молодой кондитер получил задание приготовить новое сладкое блюдо для царского стола. В выпечку он добавил немного меда и пропитал тонкие коржи нежным кремом. За что и был награжден, а «Медовик» стал любимым лакомством Елизаветы.
Во времена Советского Союза торт считался центральным блюдом праздничного стола. В него добавляли разные виды орехов, много крема, украшали розочками.
Популярное «Птичье молоко» появилось в конце 70-х годов, основой его рецепта стали конфеты из Чехословакии. За счет использования компонента агар-агар торт получил оригинальный вкус и вскоре стал визитной карточкой известного ресторана «Прага».
А известный «Киевский торт» появился в результате эксперимента. Кондитер промазал застывшее в холодильнике безе масляным кремом, в результате чего мы получили любимый десерт. В современных рецептах в белковую массу добавляют лесной орех фундук и украшают масляными цветами каштана.
Сейчас классические изделия, несмотря на обилие капкейков, маффинов и других десертов, пользуются огромной популярностью и, скорее всего, никогда не выйдут из моды.
Кто испек первый торт?
Когда мы поднимаем тему торта, мы начинаем увлекаться страстью. Люди определяют важные моменты в жизни, такие как дни рождения, свадьбы и праздники, с тортом. А конкретные разновидности тортов, такие как чизкейк, шоколадный торт, торт с едой ангела и фруктовый кекс, вызывают сильные чувства симпатии и антипатии.
Нравится ли вам торт с глазурью или без нее, есть вероятность, что у вас есть слабость к какой-либо форме этого выпеченного кондитерского изделия.Кого мы должны благодарить за этот традиционный десерт? На самом деле никто не знает. Выпечка — интересное ремесло, и процесс добавления немного этого и щепотки этого приводит к неожиданным, а иногда и захватывающим результатам.
Объявление
От хлеба до торта
Историки кулинарии видят новые разработки в выпечке на протяжении веков как серию методов, которые накладываются друг на друга и трансформируются из одного предмета в другой по мере появления или популярности новых идей и ингредиентов.Трудно определить, в какой момент плоский бездрожжевой хлеб стал сладким дрожжевым хлебом. Можно даже утверждать, что, учитывая доступные методы выпечки и ингредиенты определенного периода, определенные открытия были лишь вопросом времени, независимо от того, кто был в рукавице для духовки в тот роковой день.
Мы действительно знаем, что древние египтяне были хорошими пекарями, которые делали подслащенный медом десертный хлеб, и что пирог начинался как модифицированный хлебный продукт. На самом деле, довольно долго не существовало разницы между хлебом и пирогом, хотя причудливый сладкий хлеб готовился из различных зерен и добавленных ингредиентов, таких как сухофрукты, семена и вино, и подавался специально как сладкое угощение.Эти ранние торты были плоскими и плотными, испеченный десерт сильно отличался от того, что мы ассоциируем с термином «торт» сегодня.
Закваска в комке
Торт, как мы знаем, имеет мягкую и нежную консистенцию. Это не выражение нежности, а описание характера самого торта, продукта с низким содержанием глютена, который намного мягче, чем хлеб, и более губчатый, чем печенье. Для этого тесто должно быть равномерно осветлено из-за наличия множества мелких пузырьков.Это облегчение теста за счет добавления воздуха достигается за счет использования закваски.
Римляне, вероятно, усовершенствовали практику добавления дрожжей в качестве разрыхлителя к пирогу, а позже итальянцы в 16 веке разработали искусство закваски без дрожжей, добавляя взбитые яйца в тесто. Оба метода создавали более легкий торт, но требовали много времени и могли быть непростыми. К середине 1800-х годов введение бикарбоната соды и разрыхлителя облегчило быстрое и стабильное выпекание воздушного пирога [источник: Дэвидсон].
Спрос и предложение также сыграли свою роль в возникновении современного торта. Наличие муки, яиц, сахара, специй и жира сыграло важную роль в развитии торта, равно как и добавление десертного блюда во время еды, вкусного места в обеде из нескольких блюд, где легкий кремовый торт мог занять центральное место. сцена.
Введение новых ингредиентов, изменение отношения ко времени приема пищи, географии и экономии — все это способствовало развитию торта как популярного десерта.Хотя выпечка торта часто является важным событием, в истории этого старого дежурного ресторана нет ни одного определяющего события. Если вы любитель тортов, то, вероятно, вас больше интересует начинка и глазурь, чем история, поэтому возьмите немного молока и отрежьте большой кусок. Торт — один из самых популярных американских десертов, поэтому вы будете в хорошей компании.
.Некоторые, любые, все и нет | LearnEnglish Teens
Daisy: Может, поищем где-нибудь, чтобы выпить кофе и пирожного?
Эми: Хорошо. Я не очень голоден, но хочу что-нибудь выпить. Куда ты хочешь пойти?
Daisy: Куда угодно.
Эми: А как насчет этого места?
Дейзи: Ооо, здесь больше никого нет! Где все? Ну что ж, это все для нас! Здравствуй!
Официант: Привет! Что я могу вам предложить?
Дейзи: Я хочу капучино, пожалуйста, а у тебя есть торт?
Официант: О да, есть.У нас есть восхитительный шоколадный торт и немного морковного пирога — это мой личный фаворит — и есть пирог с лимоном и имбирем… и…
Дейзи: Нет-нет, я съем морковный пирог — у меня его не было уже много лет, и он мне очень нравится!
Официант: Отличный выбор. Могу я вам что-нибудь принести?
Эми: Да, я хочу зеленого чая с манго, пожалуйста.
Daisy: О, звучит хорошо!
Официант: Что-нибудь еще?
Эми: Есть ли у вас файлы cookie?
Официант: Извините, ничего не осталось.
Эми: Хорошо, больше ничего. Просто чай.
Официант: Итак, один зеленый чай с манго, один капучино и немного морковного пирога. Большой кусок и две вилки.
Дейзи: Так. Как все продвигается? Новый город, новая школа, новые люди…
Эми: Ну, у меня еще нет друзей, кроме тебя, но я в порядке. Мне просто нужно время, чтобы адаптироваться.
Дейзи: Да, конечно.
Эми: И все учителя кажутся хорошими.Нет никого действительно скучного или недружелюбного.
Дейзи: Нет. Школа в порядке. Новый директор — мистер Оливейра — я не думаю, что его еще кто-то знает, но, похоже, он в порядке.
Эми: Да, кто-то сказал мне, что ему почти 50. Вы можете в это поверить?
Дейзи: Ни за что. Он похож на кого-то из того фильма о миллионере… ммм… Эй, смотри! Это мой брат там! Оливер! Олли! Приходите и познакомьтесь с Эми!
Оливер: Привет, девочки.Что ты задумал?
Дейзи: Ничего. Просто болтаю и пью торт. Мм !! Выпей, вкусно!
Оливер: Выглядит вкусно, могу достать. Привет, я Оливер, брат Дейзи.
Эми: Привет, я Эми.
Оливер: Эми. Круто. Простите, а у вас вообще есть шоколадный торт?
Официант: Да, у нас есть три разных вида — все домашнего приготовления. Есть шоколадный бисквитный торт, белый шоколадный торт и шоколадно-апельсиновый торт.
Оливер: Подойдет любой. Удиви меня. И стакан воды, пожалуйста. Спасибо. Итак, Эми. Откуда ты? Где-нибудь экзотическое и захватывающее, например, в места, которые посещает наша мама? Сингапур? …
Эми: Я из Кембриджа. Кембридж, Англия.
Оливер: Ах да! Кембридж! Ха-ха, это где мама не была! Это слишком близко к дому! Спасибо.
Дейзи: Не обращай на него внимания, он просто завидует. Наша мама много путешествует.
Оливер: Ха! Мне!!?? Завидовать ?! Кому нужны путешествия, когда есть торт ?! Итак, Эми, Дейзи сказала мне, что ты новенькая, верно? Добро пожаловать в наш город! Вам здесь понравится.Приятные люди, хороший торт. А теперь расскажи о себе…
Дейзи: Олли! Это не собеседование! Так или иначе, есть мистер Оливейра, и — о — и мисс Пинкертон классная, она всем нравится, она преподает математику и может рассказать вам все о … ну, обо всем! А потом…
.