особенности, виды, материалы, как изготовить подставку
Что необходимо знать о подставках для торта? Металл, дерево или стекло, из какого материала подставку выбрать? Виды подложек под торт на все случаи: одноярусные или двухъярусные, на ножке, декоративные подставки. Делаем подставку собственными руками.
Подставка для торта или пирожных служит важным элементом дизайна праздничного стола или витрины.
Особенности подставок для тортов
Редкое торжество обходится без торта – главного атрибута и символа праздника. Именно он относит нас в безмятежное детство и навеивает приятные воспоминания.
Изумительному кулинарному десерту нужна красивая подставка, тем более, если тортик должен «ехать» на торжество самостоятельно.
Правильная и красивая подача этого кондитерского произведения способна украсить стол и стать изюминкой чаепития. Чтобы достичь подобного эффекта, можно использовать практичную и оригинальную вещь – подставку для торта.
Обычно подставка для торта выглядит как круглая «тарелочка» на ножке или без нее.
Виды подставок под торт
Подобные конструкции очень популярны среди хозяек. Это объясняется наличием ряда достоинств. Главными среди них следует назвать такие.
- Такая конструкция очень практичная, занимает мало места и позволяет сосредоточить все внимание на торте как главной составляющей праздничного стола.
Разными моделями пользуются практически на всех банкетах, в ресторанах и кафе.
- Благодаря наличию разнообразных вариантов она подойдет под выпечку любых размеров и форм.
Сложности начинаются, когда нужно определиться, какой именно вариант подходит под задачи кондитера или дизайнера.
- Материалы, из которых выполняют подобные конструкции, отличаются экологичностью и безопасностью.
В продаже есть специальные кулинарные декоративные подставки под выпечку, торты и капкейки самых разных видов, и с самого разнообразного материала изготовления.
- Они легко поддаются чистке и подходят для многоразового использования.
На таких изделиях можно сразу собирать торт и украшать.
Многоярусная подставка
Такая модель зачастую имеет двух- или трехъярусную конструкцию. Торты могут располагаться один над другим, на целом ряде держателей, расположившихся полукругом или по спирали.
Ярусы могут быть не только привычной круглой или квадратной формы, но и фантазийные — в виде сердец, звезд, треугольников.
Обратите внимание! Чтобы многоярусная подставка выдержала вес десерта, важно следовать рекомендациям, указанным в ее описании. В противном случае вся конструкция может попросту развалится.
Многоярусные свадебные торты делают с XIX века. Сейчас они выступают эффектным завершением вечера и присутствуют даже на скромных свадьбах.
Существует также оригинальная многоярусная подставка под торт, которая имитирует хрустальную люстру. Она подвешена к специальному кронштейну и украшена стеклянными бусинами и шариками, свисающими вниз. Торты при этом располагаются в обратном порядке: наверху находится самый большой, а внизу – самый маленький.
Подставка для свадебного торта часто служит элементом декора праздничного стола.
Конструкция «Пирамида»
Она считается традиционной и является подвидом многоярусной модели. «Пирамида» может иметь разную форму: квадрат, круг, треугольник, ромб и т.д. Однако главная ее особенность – расположение ярусов один над другим, от большего к меньшему, который находится на самом верху. Количество их при этом неограниченно.
Если выбран вариант-этажерка, то свадебный торт (вернее, несколько тортов разного размера) могут быть сделаны с любым кремом и практически с любым набором украшений.
Такие варианты конструкций позволяют разместить несколько тортов одновременно. Сам же десерт превращается из обычного набора коржей, крема и пропитки в произведение кулинарного искусства.
Подставка на ножке (или стойка)
Такая модель отличается наличием сплошной ножки под поверхностью основной части. Если она выполнена из прозрачного материала, то торт будет выглядеть, как парящий над столом. Такой эффект невесомости смотрится очень необычно и не останется незамеченным.
Конструкция такого типа может быть поворотной и вращаться. Это очень удобно во время не только чаепития, но и сборки и декорирования готового десерта.
Интересная подставка “кролик” для торта
Отдельное место среди подставок под торт занимают модели, выполненные с использованием фигурок животных или растений. Они способны украсить любой праздник. Одноярусная подставка для торта «кролик» представляет собой конструкцию на ножке, только вместо последней и используется фигурка лежащего на спине кролика.
Кролик своими задними лапками поддерживает поднос с десертом.
Подставка с крышкой
Данный вариант просто незаменим на праздниках, которые проводятся на открытом воздухе. Прозрачная крышка не станет помехой для любования тортом, матовая или непрозрачная – внесут нотку загадочности и тайны.
Торт на подставке из гладкого стекла в сочетании со стеклянным защитным куполом выглядит парящим в воздухе.
Листовая
Данная модель является самой простой и имеет вид обычного подноса. Однако не стоит ее недооценивать. Она очень практична и удобна.
Благодаря ажурным тиснениям и узорам также станет украшением стола.
Из каких материалов производят подставки для торта
Деревянная конструкция
Дерево является одним из наиболее безопасных и натуральных материалов. Благодаря своей фактурности оно смотрится очень колоритно. Однако деревянная основа должна быть защищена от воздействия влаги и чистящих средств. Иначе она быстро потеряет свой внешний вид.
Нужно помнить, что дерево «не любит» частого мытья.
Для любителей всего природного отлично подойдет подставка, выполненная из древесных спилов.
Стеклянная
Такая стеклянная конструкция не будет выглядеть слишком громоздкой и массивной торт, находясь на ней, будет как будто парить над поверхностью стола.
Этот материал всегда придает пространству воздушности и легкости.
Металлическая
Металлическая основа создаст атмосферу элегантности и внесет немного модерна.
Такая конструкция одна из самых практичных и износостойких.
Подставка для торта из фанеры
Сегодня очень популярными становятся изделия из фанеры, украшенные выжженными узорами. Эффектным декором станет использование резной ножки или узорчатых краёв.
Оригинальная конструкция из фанеры.
Картонная подставка под торт
Картон как материал не отличается особой прочностью, однако позволяет сделать подставку под торт или пирожное любой формы и размера своими руками.
Такую конструкцию можно соорудить из бумаги и картона.
Этот материал также подойдет для подложки, которую кондитеры часто используют в работе с некоторыми конструкциями.
Прикрыть поверхность и края не совсем привлекательного, но тонкого материала можно с использованием пищевой фольги, самоклейки.
Как самостоятельно сделать подставку для торта
Многие считаю, что вещи, сделанные своими руками, обладают особой энергетикой и создают гармонию в доме. Если Вы придерживаетесь подобных взглядов или просто любите мастерить, вот несколько несложных вариантов держателей для торта.
Из пенопласта
- Два круга пенопласта (квадрата, овала и т.д.) склеить между собой.
- Поставить их на гофрированную бумагу и обвести. Вырезать круг.
- Приклеить его на верх пенопластового цилиндра.
- Вырезать полоску из гофрированной бумаги. Ее ширина соответствовать высоте цилиндра из пенопласта. Сложить ее гармошкой. Прошить посередине.
- Приклеить полоску в несколько слоев по боку конструкции. Посередине украсить декоративной лентой или бусинами.
Такой держатель можно обклеить не только гофрированной бумагой, но и тканью, нитками бус, блестками.
Из пластиковой посуды
- Покрасить подготовленную посуду: два стакана, две тарелки.
- Один стакан приклеить к донышку большой тарелки.
- Верх второго стакана тоже приклеить к ее внутренней стороне, а низ – ко дну второй поменьше тарелки.
Главное, чтобы получилась гармоничная композиция вместе с тортом.
Из дерева
- Деревянные круги разного диаметра покрасить или покрыть специальным средством.
- Насадить их на специальные столбцы.
- Нижнюю их часть прикрепить к подготовленной платформе полукругом или другой формой.
Самостоятельно вырезать из дерева круги для подставки реально, но трудоемко.
Подставка под торт – функциональный и эффектный атрибут любого торжества или простого чаепития. Существует много ее разновидностей, каждая из которых подойдет для определенного случая. Это делает такую конструкцию еще более практичной и удобной. А главное, что каждый может сделать ее своими руками и по-особенному украсить свой дом.
Готовая подставка должна быть идеально чистой, безопасной для применения, ведь главными любителями сладостей на всех торжествах по праву считаются дети.
ВИДЕО: Красивая подставка для торта своими руками.
Кастрюли из нержавейкиНа кухне хозяйки, которая любит и умеет готовить, можно найти множество бытовых приборов. Молоковарка — это вид кастрюли, который не является прибором с ограниченными функциями. В его возможностях стоит…
Какое покрытие сковородок лучшеСковорода по праву считается одним из самых востребованных элементов кухонной утвари. В ней жарят, тушат, а иногда выпекают или запекают что-нибудь вкусненькое. Именно она становится незаменимым помощником…
Как почистить сковородуОбычная сковорода — самый востребованный предмет в доме на любой кухне. Каждой хозяйке хочется, как можно дольше сохранить первоначальный внешний вид посуды. Однако приготовление пищи в сковороде сопряжено…
Нюансы выбора качественной кастрюлиКастрюля – разновидность кухонной посуды, без которой сложно представить приготовление пищи. Она обязательно потребуется всем хозяйкам, так как возможностей ее использования безграничное количество. Но…
Сковородки с антипригарным покрытиемНа сегодняшний день приготовление ни одного блюда не может обойтись без использования сковороды. С помощью современных технологий приготовление всевозможных блюд стало значительно проще и удобнее. На данный…
Сборка и выравнивание торта
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы
Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие.
Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Начинки!
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Клубничное конфи для торта
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Измельчаем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.
Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.
«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.
Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.
Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.
Крем!
Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.
Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)
Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.
И взбиваем на высокой скорости!
До плотности!
Всё, крем готов!
Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.
Пропитка!
Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.
Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!
Сборка торта!
Ну, наконец-то!
Бисквиты нарезаны на коржи.
Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!
Поехали!
Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.
Наносим на подложку немного крема.
Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.
Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.
Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.
Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)
Кладём следующий корж, снова пропитываем.
И повторяем наши действия.
Накрываем третьим коржом.
И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)
Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.
Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.
Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!
Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!
Крем для выравнивания
Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)
Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!
Есть из чего выбрать, правда ведь?:)
А я в этот раз делала такой крем.
Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).
Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.
Растопила его в микроволновке и немного остудила.
Далее взбила масло с сыром.
Влила шоколад.
Ещё раз взбила.
Вот такой получился крем!
Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.
Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!
Выравнивание торта!
Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).
Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.
Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.
На верх тоже.
Вот так.
Если есть время, торт можно охладить.
Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.
Ну, и на верхушку тоже.
Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.
Это ещё не всё!
Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!
Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.
А сама тем временем окрашу крем.
Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!
У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.
Добавила ложечку угля.
Получился интересный цвет, бетонный.
Но добавим ещё немножко.
Будет вот так.
Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.
Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.
Вышло так.
Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)
Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!
И сразу стала моя душенька спокойна:)
Я украсила торт шоколадными маками.
Видеоурок по ним есть тут.
Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!
В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!
Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!
Свадебный торт в домашних условиях
Описание приготовления:
В рецепте указано соотношение ингредиентов, вы берите количество в зависимости от величины торта.Для торта в 3 этажа понадобится 7 бисквитных коржей. Я готовила ярусы диаметром 18, 28 и 36 см.
Выпекать бисквит лучше в обычном противне большого размера средней глубины, чтобы высота бисквита была 2-4 см.
1. Для приготовления одного бисквита 20 яиц комнатной температуры разделите на белки и желтки. В белок добавьте щепотку соли, взбейте в густую пену. Затем добавьте туда 10 ст. ложек сахара и ванильную эссенцию, взбивайте, пока пена не станет густой и устойчивой.
2. Желтки взбейте, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме, затем добавьте 10 ст. ложек сахара и перемешайте. Соедините в большой емкости белок и желток, перемешивая медленно в одном направлении.
3. К перемешанным до однородности яйцам отправьте 20 ст. ложек муки, перемешайте. Если торт, который вы выпекаете, будет иметь больше 2х ярусов, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя.
4. Застелите противень пергаментом, вылейте в него тесто, разровняйте. В разогретую заранее до 180 градусов духовку отправьте противень на 25-30 минут. Степень готовности проверяйте зубочисткой.
5. Края готового бисквита отделите от противня ножом, переверните бисквит на решетку из духовки. Пусть полностью остынет и отлежится (лучше часов 10).
6. Мягкое сливочное масло нужно взбить в миксере, чтобы оно посветлело и увеличилось в объеме. Затем добавьте сгущенку и взбейте снова миксером.
7. Когда бисквит отлежался, вырежьте по 3 круглых коржа для каждого яруса торта. Каждый «этаж» торта поставьте на кондитерскую подложку. Края бисквита подравняйте ножом, чтобы все они были ровные и одинаковые.
8. Каждый корж пропитайте соком из-под персиков, но не сильно, чтобы бисквит не промок. Еще немного можно пропитать сгущенкой. Края торта оставьте сухими.
9. Тонким слоем намажьте корж масляным кремом, а сверху выложите персики, нарезанные тонкими ломтиками. Затем по персикам снова пройдитесь небольшим количеством крема, чтобы выровнять слой. Накройте всё вторым коржом и повторите процедуру.
10. Верхний бисквит и бока торта затяните тонким слоем крема широким ножом или шпателем. Когда торт постоит в холодильнике 2-3 часа, повторите процедуру второй раз, чтобы бока были ровные, гладкие. Таким образом поступите с каждым ярусом торта.
11. Мастику раскатайте, но не очень тонко (4-5 мм). Двумя руками накройте торт, начните ровнять с помощью кулинарного утюжка. Лишнее отрежьте.
12. Начните собирать торт. Чтобы он не просел, в нижний и средний коржи поставьте вертикальную опору из нескольких деревянных палочек. Они должны быть по высоте, как корж.
13. Из мастики скатайте круглые шарики для украшения. Торт можно украсить живыми цветами, помещенными в специальные колбы с водой. Вуаля, торт готов!
Как рассчитать сколько кг торта нужно на свадьбу? Ответ ищите на портале Свадьба66
Как рассчитать сколько торта нужно на свадьбу
Что следует учитывать при расчёте веса свадебного торта?
Свадебный торт — обязательный атрибут свадебного банкета. Современные пары предпочитают заказывать торты профессиональным кондитерам. Это вполне оправданно. Даже если вы умеете и любите готовить, перед таким ответственным мероприятием доверьте изготовление торта специалистам. Вы можете переволноваться и забыть положить какой-либо ингредиент, а узнать об этом уже можно будет либо после выпечки торта, либо во время дегустации. Праздник будет омрачен. Поэтому не пожалейте денег, чтобы финальная часть вашей свадьбы прошла на высоком уровне.
заказать этот торт
При заказе торта обязательно сообщите кондитеру количество гостей. Из общего числа приглашенных будет рассчитан вес торта. Так как торт заказывается за несколько недель или даже месяцев до свадьбы и вы не знаете точное количество тех, кто придёт на ваше торжество, можно назвать цифру, исходя из вашего списка приглашенных, а непосредственно за неделю до торжества назвать уже точное число.
Считать порции торта следует на всех гостей. Так как на свадьбе даже те, кто сидит на диете или просто равнодушен к сладкому, вряд ли удержатся, чтобы не попробовать хотя бы кусочек кондитерского шедевра. Оставляйте небольшой запас, так как вы можете разрезать торт не точно по порционным кусочкам, а немного больше. Если вы планируете продавать торт, также сделайте запас по весу. Это необходимо и в случае раздачи порций торта гостям перед уходом домой по окончании свадебного застолья.
заказать этот торт
Как рассчитать, сколько кг торта нужно на свадьбу?
Все профессиональные кондитеры знают, как произвести этот расчет. Если вы хотите заранее посчитать примерный вес и общую стоимость торта, то исходите из следующих данных: 100-150 гр на человека. Если ваш банкет представляет собой лёгкий фуршет, то торт пойдёт как одно из основных блюд и заказывать следует по максимуму. Если же у вас полноценный банкет, то по 100 гр на человека будет вполне достаточно. Таким образом получается:
•свадебный торт на 30 человек — 3-4,5 кг;
•свадебный торт на 40 человек — 4-6 кг;
•свадебный торт на 50 человек — 5-7,5 кг.
Даже если торт останется, вы всегда можете попросить в ресторане пищевые контейнеры и забрать сладкое угощение с собой.
заказать этот торт
В моду входят различные пирожные — капкейки, которыми можно угостить на свадьбе гостей вместо привычного торта. Вес одного пирожного обычно 100 гр, соответственно, необходимо столько штук пирожного, сколько у вас приглашённых. Обязательно делайте запас хотя бы в 10 штук. Каждое пирожное можно украсить инициалами молодожёнов или тематическими рисунками из мастики. Такой десерт будет не только вкусным, но и оригинальным.
Необходимо учитывать ещё следующий момент: если вы заказываете торт из лёгкого, воздушного теста, то порционные кусочки придётся делать больше, чем если бы вы заказали коржи из плотного и калорийного теста. От вида теста зависит и количество ярусов торта.
Заказать этот торт
Некоторые сайты предлагают посчитать примерный вес свадебного торта с помощью онлайн-калькулятора. Для этого необходимо знать точное количество гостей, количество человек, не употребляющих сладкое, а также тех, кто не может жить без десерта. Указывается, будет ли проводиться аукцион по продаже торта. После ввода всех данных, система произведёт приблизительный расчёт веса. В реальности вы вряд ли будете владеть точной информацией о степени пристрастия каждого гостя к сладкому. Поэтому считайте так, как считают все профессиональные кондитеры и вы не ошибётесь. А чтобы не волноваться по поводу того, хватит ли всем лакомства или нет, заказывайте с небольшим запасом.
Торты на фото изготовлены Кафе-пекарней на ВИЗе
Распечатать страницу
Как и во что упаковать торт для перевозки
Упаковка торта для транспортировки – одна из самых волнующих проблем тех, кто заказывает вкусные лакомства на торжество или праздничное чаепитие. Итак, вы определились с размером, цветом и начинкой сладости, назревает вопрос: «как грамотно упаковать торт для перевозки таким образом, чтобы он остался целым и невредимым?». Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы, — вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас!
Перевозим торт в коробке – бережность и аккуратность превыше всего
Картонная коробка – идеальный вариант упаковки, востребованный среди большинства профессиональных кондитеров и любителей этого дела. Она не только защищает от пыли и деформации, но и может уберечь от солнечных лучей, а также незначительных колебаний температуры. Кроме того, картонные упаковки для торта могут стать частью его презентации, если вы заблаговременно выберите цветную, украшенную вырубками коробку или же оформите ее самостоятельно.
Как правильно произвести упаковку? Во-первых, ваш тортик обязательно должен располагаться на специальной подставке или подложке, их можно приобрести в любом магазине для кондитеров. Заказывая торт в кондитерской, вы гарантированно получаете его уже на подложке, на которой он надежно зафиксирован.
Для скрепления ярусов или частей торта кондитеры используют специальные шпажки, выполняющие роль защитного стержня. Они не позволяют многоярусному торту разваливаться или съехать набок. Это актуально для транспортировки сложных десертов.
Достойной заменой подложки является пеноплекс, который обладает гораздо большей прочностью. Вы можете использовать оба поддона одновременно, это будет дополнительной перестраховкой.
Предлагаем вашему вниманию маленькие хитрости, которые существенно облегчат транспортировку:
- Выбирая в качестве упаковки картонную коробку, приклейте на дно двусторонний скотч перед тем, как поместить туда торт на подложке. Он зафиксируется и не будет съезжать, а шпажки защитят от распада ярусов.
- Используйте по краю дополнительную кондитерскую ленту.
- Перевозить лучше в автомобиле, держа коробку в руках. Ваши руки будут служить для дополнительной амортизации, и вариант, что десерт просядет при прыжке через кочку, будет минимален.
- Если вы перевозите торт в одиночку без сопровождающих, то подложите на сиденье автомобиля силиконовый коврик (к примеру, для выпечки). Зачем это нужно? Благодаря такому материалу не будет происходить скольжения упаковки. А еще лучше — вымойте коврик под передним пассажирским сидением и поставьте коробку туда.
Отсутствие коробки – не повод для волнения, ищем альтернативу!
Часто специальной коробки, чтобы упаковать и зафиксировать торт, нет. В чем еще можно осуществить перевозку?
- На помощь придет специальное холодильное оборудование, предназначенное именно для перевозки пищевых продуктов. Если вам нужно однократное использование, то вы можете взять холодильник в аренду, это сэкономит ваш бюджет. Такой агрегат отличается компактностью и обеспечивает надежность при транспортировке, а также наилучший вариант для жаркого времени года, когда есть большая вероятность того, что изделие растает или потечет.
- Многие хозяйки используют старый «дедовский» метод – перевозка в тазу! Поместите торт в емкость нужного размера, зафиксируйте на сиденье при помощи антискользящего коврика, накройте сверху пищевой пленкой, — все готово для удачной поездки!
- Если вы позаботитесь о прочной подставке, то сможете перевезти торт без упаковки. Не обязательно бежать в кондитерский магазин, можно вполне обойтись своими силами. Есть масса вариантов изготовления подставок своими руками. Наиболее популярные материалы – двп, пенополистерол, — из этих материалов вам выпилят круг или квадрат любого размера. Но не забудьте прикрыть десерт сверху.
Особенности перевозки
Готовясь к транспортировке торта, следует учитывать его особенности и характеристики.
- Высокий торт обязательно должен быть хорошо зафиксирован, так как ярусы могут разъехаться. Скрепляйте их между собой шпажками, поддон помещайте в коробку при помощи двустороннего скотча. Идеальным вариантом будет, если кто-то сможет страховать его на заднем сиденье.
- Зеркальная глазурь – одна из самых капризных составляющих. Ее достаточно легко приготовить, но сложно сохранить в идеальном состоянии. Перевозить нужно строго в холодном, даже немного замороженном виде. Торт должен постоять в холодильнике минимум три часа перед перевозкой.
- В жаркую погоду следите за температурой воздуха в салоне автомобиля, желательно включить кондиционер. Если представится возможность, используйте холодильную камеру (мини).
- Торт с мастикой или декоративными фигурками быстро тает. Вы должны это учитывать. Выбирайте большие коробки, чтобы верхние стенки не касались элементов декораций и не повредили их. Если торт украшен живыми цветами, не забудьте зафиксировать их на специальные капсулы с водой.
Делаем коробку-холодильник своими руками
Зачем тратиться на холодильное оборудование, если можно изготовить его самостоятельно в домашних условиях, да еще и нужного размера!
Итак, для начала необходимо посетить любой строительный магазин и приобрести там материал под названием «теплоизол», в среднем на одну коробку уходит около метра, возьмите на всякий случай два (если мы говорим о торте среднего размера).
Дополнительно вам понадобится алюминиевый скотч, линейка, строительная рулетка, обычный скотч, фломастер. В самом начале вам нужно сделать разметку. Здесь все сугубо индивидуально. Большой плюс такой упаковки в том, что вы самостоятельно определяете ее габариты, что позволит перевозить торты даже больших размеров.
Вам необходимо рассчитать:
- Глубину.
- Высоту.
- Ширину.
- Боковые стороны.
- Клапан.
После того, как вы сделали разметку, можно приступать к сборке. Теплоизол – капризный материал, который не поддается сборке. Чтобы сгибать его по начерченным линиям используйте молоток, но не переусердствуйте!
Затем складываете коробку по выделенным линиям, проклеиваете алюминиевым скотчем. На дно приклеиваете подложку на двусторонний скотч. Для усиления теплоизолирующего эффекта можно проложить стенки пенопластом. Непосредственно перед перевозкой торта положите внутрь короба несколько пакетиков льда, это понизит температуру в два, а то и в три раза. Можно использовать специальные блоки для портативных холодильников. Холод сохраняется надолго, что обеспечивает надежную сохранность кондитерского изделия.
А может ну его морочиться?
Мы ценим наших покупателей и готовы взять все хлопоты на себя. От изготовления, до доставки.
- Уникальный, эксклюзивный дизайн.
- Современное оборудование.
- Полное соответствие всем европейским и международным нормам гигиены и качества.
- Желание возвращаться к нам снова и снова.
Все это и многое другое ждет вас! Мы возьмем на себя все нюансы, касающиеся доставки заказных кондитерский изделий!
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
Как правильно нарезать, подавать и есть торт
10.09.2018 Поделиться в соцсетях:
Торт – пожалуй, самое ожидаемое и торжественное блюдо банкета. Но часто гости не решаются подступиться к роскошному десерту, боясь сделать что-то не так. Ну что ж, пора браться за изучение столового этикета!
Какие ножи подойдут для нарезки торта?
В ресторанах и банкетных залах торты принято подавать уже нарезанными – это забота персонала. Исключение – свадебный торт, который молодые по традиции разрезают сами. Но если вы решили собрать друзей у себя дома, придется сервировать стол самостоятельно. Постарайтесь не превратить кондитерский шедевр в бесформенную массу. Крайне важно подобрать подходящий инструмент, ведь торты – деликатные изделия, к ним нужен особый подход!
Используйте специальные столовые приборы, чтобы не испортить внешний вид десерта
Нежные чизкейки и фруктово-ягодные десерты с бисквитной основой режут острым кухонным ножом. Чтобы нарезать красиво торт, нож обмакивают в кипяток. Остатки топинга, смешавшиеся с начинкой, выглядят отталкивающе, поэтому не забывайте протирать нож полотенцем после каждого использования.
Воздушные муссовые торты уже при комнатной температуре начинают растекаться, поэтому их удобно нарезать охлажденными – тогда они лучше держат форму. Наши торты мы рекомендуем нарезать длинным рыбным ножом или обычным шефским ножом.
Как красиво нарезать круглый торт: три простых способа
Если вы слишком редко балуете себя сладким, чтобы обзаводиться профессиональным инструментом, а гостей ожидается немного, упростите задачу. Разрежьте торт на две половинки, а потом каждую снова пополам, пока все гости не получат равные порции.
Круглый или шестиугольный торт с минимальным декором удобно нарезать «ромашкой». Возьмите небольшую миску или пиалу и поставьте на торт вверх дном так, чтобы по центру верхушки отпечатался круг. Обведите окружность ножом по периметру, а потом разделите часть, оставшуюся за кругом, на равные сегменты. Потом проделайте то же самое с оставшейся серединкой, а если не хватает пространства для маневра – разрежьте ее крест-накрест на четвертинки.
Проблема нарезки торта вызывает большой интерес у математиков. В 1906 году английский ученый Фрэнсис Гальтон на страницах журнала Nature предложил нарезать торты не клиньями, а двумя параллельными линиями, вынимая мягкую свежую серединку. Возможно, совет математика пригодится для гурманов-одиночек, но для большой компании удобнее клинышки – так всем достанется поровну!
Учимся нарезать прямоугольные торты и вспоминаем геометрию
У квадратных и прямоугольных тортов свои технологии нарезки. Прочертите через центр торта две перпендикулярные линии. Получится четыре одинаковых кусочка, которые можно либо разделить пополам по диагонали, либо разрезать по той же схеме.
Можно разрезать торт на четыре равные части и диагоналями – выйдет четыре прямоугольных треугольника, которые можно делить пополам, пока не надоест. Придется вспомнить уроки геометрии: разрежьте каждый кусочек по линии перпендикуляра, опущенного из прямого угла на самую длинную сторону. Был один треугольник – вышло два!
Прямоугольные торты также нарезают ромбиками. Многие полагают, что это выглядит очень аппетитно, так как порции кажутся больше, чем при нарезке клинышками. Сделайте два-три длинных продольных разреза с одинаковым интервалом, а потом – несколько раз разрежьте торт поперек, деля длинные стороны на равные части.
Чем и как накладывать торты от «Сладкого экспресса»?
Обидно, если угощение, которое вы так красиво нарезали, развалится на полпути к десертной тарелке, наделав пятен на праздничной скатерти, а то и на шикарном платье или выходном костюме кого-то из гостей. Обычно торты накладывают специальной лопаткой, но для наших муссовых шедевров с хрустящим нижним бисквитом больше подходит широкий шефский нож.
Нам не хочется, чтобы торт, в который вложено столько труда, вдохновения и заботы, приезжал к заказчику в помятом виде из-за превратностей дороги, поэтому мы приклеиваем нижний бисквит к коробке кондитерской глюкозой. Когда будете накладывать торт, осторожно срезайте ножом его снизу с блестящей подложки.
Важно помнить! При нарезке не вынимайте нож из торта вверх. Просто, когда разрезали, тяните нож на себя по дну подложки. Так ваш торт будет более опрятен и разрез на кусочке торта будет чистым и не заляпанным.
И еще один штрих к портрету светского льва или львицы: порции в форме клиньев накладывают носиком к гостю. Вы как будто подсказываете, с какой стороны начинать расправу над десертом – вдруг кто-то не в курсе?
Кушать подано! Как едят торты в лучших домах Парижа
Торт – король стола и требует уважения к своей персоне. Перед тем как подавать сладкое, со стола убирают все лишнее, чтобы не оскорбить Его Величество соседством с грязной посудой и недоеденными закусками. Остаются только десертные тарелки и прибор – ножик и вилка с двумя зубчиками, салфетки, винные бокалы, фужеры для шампанского или чашки, если вы все-таки решили ограничиться чаепитием.
Руками разрешается брать только печенье, а чайной ложкой едят мягкие десерты без бисквита – желе, мороженое, творожные или йогуртовые торты. Но шоколадный торт, не говоря уже о фруктово-ягодном с бисквитной прослойкой, полагается нарезать маленькими кусочками и медленно смаковать с чувством, толком и расстановкой, не выдавая волчьего аппетита.
В требованиях этикета есть резон. Диетологи обнаружили, что умение наслаждаться тонкими нюансами вкуса и аромата не позволяет объедаться сладостями! Чем больше вы сосредоточиваетесь на вкусовых ощущениях, тем быстрее вы насытитесь, а значит, завтра не придется тренироваться с удвоенной силой, сжигая лишние калории. Балуйте себя и оставайтесь стройными, а кондитерская «Сладкий экспресс» организует вам сладкую жизнь!
Поделиться в соцсетях:Новогодний торт – как украсить
Новогодний торт – как украситьУкрашения из мастики на новогодней выпечке, фото: tantekiki.blogspot.com
Почти все обычные домашние торты перед Новым годом и Рождествоммогут превратиться в новогодние. Тортики можно украсить новогодней символикой (с помощью крема, мастики, аппликаций из кусочков сладостей, орехов и фруктов) или сделать фигурными – в форме знака наступающего года (на 2013 – блюда в виде змей), в виде елочки, снеговика, Деда Мороза, елочного шарика, собрать торт Сказочный домик или обыграть другие традиционные новогодние сюжеты и символы.
Давайте подумаем, как можно украсить новогодние торты с помощью подручных продуктов, чтобы не сильно усложнять свою жизнь. Итак, простые идеи для Нового года и Рождества по декорированию тортов, пирогов и пирожных.
Новогодние украшения торта
Кондитерская мастика или марципан
Детский новогодний торт, покрытый мастикой с мишками и игрушками, фото: philenews.com
Недавно я наткнулась на целую серию греческих тортов (новогодние торты и пироги в Греции называются Василопита – в честь Святого Василия, греческого Деда Мороза). Эти домашние тортики на Новый год и Рождество обтянуты кондитерской мастикой и украшены фигурками или аппликациями из этой же сладкой массы.
Повторить может любой, кто хоть раз раскатывал тесто и лепил из пластилина… или катал снеговиков из снега. Все довольно просто.
Если готовой мастики или марципана у вас нет – рецепт мастики из маршмеллоу (жевательного зефира, это такие детские конфеты, которые продаются обычно на кассе, на выходе из супермаркета, в небольших упаковках, чтобы дети их заметили и схватили, а мамы не успели им отказать).
Торт с елочкой, мастика, белковая глазурь. Фото: Maggy Laf.
Вот еще примеры украшения пирогов и тортов новогодней символикой или зимними сюжетами.
Забавный тортик для детей к Новому году – падающий в сугроб Дед Мороз (кипрский вариант). Фото: Sugar Art Studio
Торт с елками и снеговиком. Фото: Maggy Laf
Кипрские кондитеры из Sugar Art Studio придумали вот такой прикольный торт с северным оленем из упряжки Санта Клауса.
Снежинки из мастики на сладком снегу. Торт и фото: Maggy Laf
Тортик со снеговиком. Фото: Maggy Laf
Новогодний торт с Дедом Морозом, елочкой, оленем и подарками. Фото: tourtes.com
Новогодний торт со снежинками. Фото: Maggy Laf
Сладкие сахарный снеговики из мастики на Новогоднем торте. Фото: Maggy Laf
Пингвиненок то ли сидит в проталине, то ли это уже каток… )) Фото: Maggy Laf
Фигурные торты на Новый год
Про торты в форме змеи для 2013 года мы уже рассказывали. А теперь смотрите, как делают снеговика из торта. Только обратите внимание, что конструкция такого торта – не вполне устойчивая, поэтому, не стремитесь делать элементы для тела снеговика слишком круглыми и шарообразными, как снежный ком. Пусть детальки будут более широкими, а тело снеговика – более приземистым.
Возможно, придется укрепить конструкцию такого высокого торта деревянными шпажками для шашлыка. Только помните о них, когда начнете разрезать торт.
Забавный новогодний тортик в форме снеговика, украшен мастикой. Фото: arfworldcongress.org
А вот – фигурный торт в виде дивана, на котором уснул Дед Мороз.. а на коврике дремлет его друг-олень из упряжки. Торт покрыт мастикой, из нее же сделаны новогодние герои.
Тортик в форме дивана, на котором спит Санта-Клаус, у его ног – мешок с подарками, а на коврике у дивана – спящий олень из упряжки новогоднего волшебника. Фото: kazani.gr
Пироги и кексы в форме елок
Такую елочку-пирог можно украсить кремом или мастикой. Фото: enter2life.gr
Если у вас нашлась силиконовая или металлическая форма для пирога в виде елочки, то вам осталось только испечь пирожок и украсить елку.
Рецепт бисквитного пирога можно брать почти любой, который у вас всегда хорошо получается и не разваливается. Подходит и Датский пряник, и Кекс, и французский шоколадный пирог, и многие другие творожные, шоколадные, апельсиново-лимонные кексы и ореховые пироги.
В новогоднюю выпечку принято добавлять специи (корицу, ванильный сахар, перец, имбирь, мускатный орех), немного коньяка, чтобы пирог источал ароматы праздника и сладкой теплой радости.
Чем украсить пирог-елку
Самое простое – нарисовать узоры кремом: хвойные веточки, елочные игрушки, гирлянды, снеговиков… Крем для рисования по пирогу можно брать сливочный или белковый.
А елочные игрушки вырезать из апельсиновой кожуры, цукатов, взять свежие ягоды или маленькие разноцветные конфеты-драже. Или сделать украшения из кондитерской мастики.
Готовый кекс-елочку можно украсить белковой глазурью (айсингом) и кондитерскими украшениями – сладкими елочными игрушками. Либо взять обычный крем и нарисовать хвою и гирлянды. Фото: livemycity.gr
Елочка из кондитерской посыпки, снег – из сахарной пудры (можно добавить кокосовой стружки), лыжник из мастики. Простой пирог превращен в новогодний! Фото: mageirikesdiadromes.gr
А можно просто нарисовать елочку с помощью кондитерских украшений на обычном кексе или пироге и добавить к ней фигурок из мастики.. тоже очень нарядно! А можно выложить контуры елки орехами, хвою сделать из подкрашенной кокосовой стружки, а елочные игрушки – из кусочков цукатов.
Это Наполеон с елочкой из кокосовой стружки и орехов
Новогодние пирожные
Пирожные Картошка, к которым добавили рога (снеки), носики (шоколадное драже) и глазки (кондитерская посыпка). Получились олени. Или – смешарики)) Фото: paizoumemazi.blogspot.com
Девочки. я нашла такие прикольные пирожные, которые похожи то ли на северных оленей из упряжки Санта Клауса, то ли – на смешариков!
Делать их элементарно просто, а радости у детей будет много!
Для таких рогатых новогодних пирожных-оленей требуются пирожные Картошка, скатанные в шарики. А для декорирования: на рога – разломленные на половинки снэки (витые маленькие печенья), для носика и глаз – шоколадное драже или кусочки цукатов … в общем, любые съедобные сладкие мелочи, которые будут у вас под рукой.
Уморительные олени. Мне очень понравилась идея.
А еще можно сделать пирожные-елочки из какой-нибудь кондитерской массы, которая обычно идет на торты или пирожные.
Подойдет основа торта Муравейник, Шоколадная колбаска, пирожных Картошка, Санчо Панса. Можно использовать массу из кукурузных хлопьев с ирисками (помните, как в детстве ириски с маслом растапливали на сковороде и смешивали с палочками? Вкусно было очень. А теперь это может стать основой для новогоднего пирожного).
Как сформировать конусы для елок – рецепт и технология.
Такие сладкие елочки можно сделать из любой пластичной сладкой массы – основы торта Муравейник, Шоколадная колбаска, Санчо Панса, пирожного Картошка или просто разогретого на сковороде ириса с кукурузными хлопьями. Фото: mageirikesdiadromes.gr
Самые простые способы украшения торта на Новый год
Новогодний рисунок на торте
Если у вас на времени на кондитерское творчество, можно сделать самый простой пирог или торт, залить его глазурью (или растопленной плиткой шоколада).
А поверх нарисовать традиционный новогодний сюжет: часы (циферблат, показывающий приближение Нового года), елочки, снеговиков, заснеженный домик, Деда Мороза со Снегурочкой.
Для самых занятых хозяек есть способ еще проще – купить готовый торт, покрытый шоколадной глазурью, типа торта Прага, и поверх написать или нарисовать все, что требуется. Рисовальная глазурь – рецепт.
Вот так легко можно украсить обычный торт белковой глазурью – нарисовать часы или елочку.. или снеговика. Рисунок айсингом можно нанести даже на покупной торт, покрытый шоколадом. Фото: xandraxxx.deviantart.com
Либо, как вариант, нарисовать новогоднюю картинку на пироге, если торт печь не хочется.
Новогодний пирог, украшенный белковой глазурью. Фото: Fotis Chrysanthidis
Так же можно нарисовать новогоднюю картинку на глазури торта.
Снеговик из 2 тортов
Вот такой простой вариант – как сделать торт Снеговик. Берете 2 или 3 торта (побольше и поменьше диаметром), составляете в снеговика, посыпаете верхний стой крема кокосовой стружкой или заливаете белой глазурью (как вариант – пирог-Снеговик можно посыпать сахарной пудрой). А потом украсить деталями – шарфиком, вставить нос, глаза, губы, руки-веточки и пуговицы.
Тортик Снеговик из 2 тортов. Фото: Cookbook
Торт-снеговик, вариант украшения, автор: Kostas Papadopoylos
Украшение торта фруктами и ягодами
Другой путь декорирования тортов, кексов, пирогов и пирожных к Новому году и Рождеству – сделать их нарядными и радостными. Пусть под украшением ваша выпечка будет иметь традиционный вкус, но вы порадуете близких праздничным видом сладкого. Первое фото – новогодний ореховый пирог – рецепт.
Это – простой ореховый пирог, который нарядно украсили фруктами и орехами к Новому году. Фото: mycookingbookblog.com
Красивый торт для Нового года. Такое украшение торта под силу любой хозяйке, только выберите доступные фрукты и ягоды. Здесь: клубника. киви, черника и карамбола (звездочки желтые из нее). Фото: happyhealthyliving.wordpress.com
А вот греческие торты к Рождеству от Костаса Пападопулоса. Много шоколада, красного цвета (цвета радости) и сахарные фигурки Деда Мороза, его оленей, елочек. Так можно украсить любой домашний торт.
Вкусный новогодний торт от греческого кондитера – Kostas Papadopoylos
Новогодний торт в форме сердца, автор: Kostas Papadopoylos
Красивый новогодний торт, автор: Kostas Papadopoylos
А вот совсем уж новогодний вариант, праздничное настроение создают алые клубнички!
Тортик на Новый год со снеговиками из клубники. Фото: Marian Bachev
Простые новогодние подарки из печенья
Для тех, кому не хочется возиться с выпечкой, предлагаю вариант новогоднего конструктора. Из простого печенья (Юбилейное, Ореховое, Земляничное, Топленое молоко и подобное), кондитерских украшений и белкового крема/глазури, который я неоднократно упоминала выше, можно сделать простую и съедобную новогоднюю игрушку – маленький домик из печенья.
Для каждого новогоднего домика надо по 3 прямоугольных печенья, стыки которых промазываются и склеиваются кремом. Одно печенье вниз, 2 – сбоку, а потом – сомкнуть над третьим. По принципу торта Творожный домик.
Склеивать печенья можно и сгущенным сахарным сиропом – карамелью. Украшения тоже клеятся на крем-глазурь.
Вот такой забавный подарок можно приготовить близким к Новому году. Вам понадобится только крем, остальные детали покупаются в магазине. Фото: gefsieleftherias.blogspot.com
Торт Петушок
Торт в виде символа 2017 года – петуха- рецепт. Готовится очень просто, из 1 бисквита, кокосово-апельсиновый (стружка, сок и цедра апельсина). Вкус – прекрасный – сочный, умеренно сладкий. Рецепт недорогой.
Готовый фигурный торт в виде петуха
Желаем вам счастливого Нового года и Рождества и пусть вы встретите его рядом с близкими и любимыми!
Выпечка 101: как заморозить торт
Выпечка 101: серия статей, посвященных основам выпечки и кухонным технологиям, призванная придать уверенности нашей кулинарной жизни.
Сегодня: пошаговое руководство по заморозке трехслойного торта в домашних условиях, как чемпион. Ничего особенного. Никаких помадных цветов. Только основы для ровной глазури, гладкие стороны и спиральный верх. Основы, с помощью которых можно закрепить еще один кухонный навык, обрести уверенность на кухне и произвести впечатление на себя и наших друзей по случаю дня рождения.
И! Я буду глазировать торт в прямом эфире на FACEBOOK сегодня (02.08) около 14:00 по центральному времени. Увидимся там!
Вот что вам понадобится, чтобы заморозить трехслойный торт:
(Примечание: эти предметы могут быть предметом переговоров по вашему усмотрению. Это довольно скудный список, и отсутствие этих предметов не сделает ужасный торт … совсем нет … это просто может сделать украшение торта более сложным. сложно.)
• Три коржа: Торт на день рождения Шоколадная глазурь: Лучшая шоколадная глазурь для сливочного крема
• Поворотный столик для торта для легкого и плавного вращения торта во время его замораживания.
• Off-Set или Нож для украшения торта для намазывания глазури. Одно не лучше другого. Дело в том, что вам удобно.
• Одноразовый кондитерский мешок и большой кондитерский мешок для нанесения глазури и украшения.
• Наконечники для декорирования и большой наконечник для нанесения глазури и декорирования. Подходит к кондитерским мешкам, как вы можете себе представить.
• Настольный нож для разглаживания боковых сторон и верхней части торта.
• Осыпает от радости.
Совет : Начнем с торта и глазури. Для этого рецепта я использовал 1 1 / 2x рецепт Everybody’s Birthday Cake и один полный рецепт The Best Chocolate Buttercream Frosting . Перед глазированием коржи должны полностью остыть. Это правило не подлежит обсуждению, и его нарушение подразумевает скольжение коржей, таяние глазури и слезы (много слез). Глазурь должна быть комнатной температуры и легко намазываемой.Нет причин бороться с холодом или густой глазурью.
Выровняйте тарелку для торта четырьмя полосками пергаментной бумаги, уложив бумагу по краям тарелки, образуя ромб в центре. Поместите корж верхней стороной вверх в центр безбумажного ромба.
Мы используем бумажную рамку, чтобы заморозить торт, чтобы блюдо оставалось чистым. Когда торт будет заморожен, мы аккуратно удалим бумагу.
Совет : Наполните большой кондитерский мешок с очень большим наконечником глазурью.Это облегчает распределение глазури, не разрывая крошку пирога.
Начиная с внешнего края торта, надавите на пакет и проведите толстую линию глазури по краю торта, образуя спираль к центру.
Используйте нож для украшения торта, чтобы равномерно распределить глазурь так, чтобы часть глазури легла на края первого слоя торта.
Поместите второй слой торта верхней стороной вниз поверх первого слоя с глазурью.
Если вам нужно обрезать второй рабочий слой из-за того, что он сильно неровный, аккуратно обрежьте верх еще до размещения на первом слое.
Повторите нанесение глазури и катушку по направлению к центру. Если вы следите, то глазурь на каждом из них будет примерно по 1/2 стакана.
Используйте нож для украшения торта, чтобы снова распределить глазурь равномерным слоем по второму пирогу, позволяя каскаду глазури по бокам.
Обрежьте верх третьего и последнего слоя торта и положите его верхней стороной вниз на второй слой матового торта. Нижний слой торта будет обращен вверх, обеспечивая супергладкий и ровный верх торта.
Слегка надавите и проверьте рукой края торта, чтобы убедиться, что слои уложены равномерно.
Используйте кондитерский мешок, возможно, на этом этапе вам придется снова наполнить его, чтобы снова нанести толстую полосу глазури по краю торта по спирали к центру.Будьте немного щедрее с этим слоем, так как глазурь, которую вы положите сверху, также будет обработана по бокам торта, образуя тонкий слой крошки.
Ополосните нож в теплой воде и стряхните излишки воды.
Нанесите глазурь ровным слоем на верхнюю часть торта, выталкивая излишки глазури за край верхнего слоя торта.
Удерживая нож вертикально, короткими широкими движениями распределите глазурь по бокам.
Глазурь, которую мы позволили каскадом покрыть края нижних слоев, пригодится здесь для легкого покрытия сторон торта.
Слой крошки — это тонкий слой глазури, склеивающий любые надоедливые крошки. Он не обязательно должен быть идеальным, по бокам могут быть выступы края торта.
Охладите минимум на 1 час. Важно, чтобы слой крошки остыл и застыл до того, как мы нанесем последний слой глазури. Стоит усилий. Доверьте процесс мне.
После того, как крошка застынет, достаньте из холодильника и снова накройте торт толстой лентой глазури по краям, закрученной по спирали к центру.
Обведите края торта глазурной лентой.
Используйте нож для украшения торта, чтобы равномерно распределить глазурь по верхней части торта, при необходимости поворачивая вращающуюся тарелку для торта.
Держа нож вертикально, разложите ленточки для глазури вдоль гладких сторон торта.Это не обязательно должно быть идеально гладким, просто постарайтесь, чтобы со всех сторон была равномерная толщина глазури и не просвечивал голый корж.
Я считаю, что чистый и слегка теплый (от теплой воды) нож значительно облегчает разглаживание глазури.
Совет : Часто ополаскивайте нож в теплой воде, стряхивая излишки и возвращаясь к глазури. Глазурь прилипает к глазури, и если вы обнаружите, что боретесь за гладкость стенок торта с помощью фунта глазури на ноже, остановитесь.Не борись с системой. Глазурь всегда побеждает. Пауза. Промыть нож. Стряхните лишнюю воду и снова нагрейте.
А теперь финальное сглаживание!
Наконечник : Используйте верстачный скребок! Держите его вертикально напротив торта. Слегка твердо и равномерно надавливая (это требует некоторой практики, но вы можете это сделать), вращайте подставку для торта, удерживая скребок на месте. Это создаст гладкую поверхность вдоль стороны торта.
Если у вас нет скребка для верстака, воспользуйтесь ножом, которым вы замораживали торт.Промыть, держать вертикально и по-прежнему рядом с вращающимся пирогом.
Когда стороны станут гладкими, осторожно, начиная с краев верхней части торта, слегка соскребите глазурь к центру.
Теперь по спирали!
Держите нож для украшения торта под углом 45 градусов так, чтобы его кончик совпадал с центром торта.
Это похоже на движение, которое мы использовали, чтобы очистить стороны торта кухонным ножом. Слегка крепко и равномерно нажимая на нож, начните вращать торт (на средней скорости), плавно перемещая нож к краю торта во время вращения.Если вы будете крутить торт слишком медленно, ваша работа усложнится. Просто попробуйте его и посмотрите, как оно пойдет. Вы всегда можете очистить нож, разгладить верх торта и попробовать еще раз.
Они ни за что не называют их брызгами.
По краям везде, где тебе хорошо!
Прежде чем торт будет готов, снимите эти четыре протектора пергаментной бумаги.
Совет : Удалите бумагу из-под торта, прежде чем поместить торт в холодильник для застывания.После того, как глазурь для торта застынет, бумага при снятии будет покрыта более красивой глазурью, чем вы хотите, с боков торта.
Как насчет границы по краю торта?
Я использовал средний круглый кончик и большую часть оставшейся глазури, чтобы сделать простую рамку.
Удерживая наконечник под углом 45 градусов, надавите на пакет, чтобы образовался шарик глазури. Ослабьте это давление, слегка потянув наконечник вниз и на себя.
Это может потребовать некоторой практики. Вы всегда можете просто нарисовать точки вокруг границы, если хотите.
Поставьте в холодильник минимум на один час, чтобы застыла глазурь.
И это торт! Пора отмечать (себя и день рождения кого-нибудь)!
Информацию о других продуктах серии Baking 101 см .:
Как разбить и отделить яйцо
Какая скалка лучше?
Как поджарить масло
и
Лучшие заменители тортовой муки
Счастливой выпечки (и глазури)!
xo Joy
Фото с талантливым и кошачьим Джон Мелендес .
Как сделать слоеный торт
Некоторые из самых распространенных писем, которые я получаю: «Можете ли вы сделать учебник, как приготовить слоеный пирог?» или «Как сделать шерсть из крошки гладкой?»
Я хотел бы поделиться советами и приемами, которые я использую!
Это СУПЕР БЫСТРАЯ и ЛЕГКАЯ версия!
Воспользуйтесь хорошим рецептом . Это может быть коробочный микс или ваш любимый домашний рецепт. Вам нужен торт, который получится ровным, ровным, влажным и твердым.Легко, правда? (Это мой любимый рецепт шоколадного торта, он всегда идеален!)
На случай, если торт пропекся неравномерно, не бойтесь! Вы можете просто выровнять свой торт. Это можно сделать тремя простыми способами:
Используйте выравниватель или длинный зазубренный нож, чтобы снять верхнюю часть купола вашего торта.
Если торт приподнялся над краями формы для выпечки, можно положить нож на края формы и использовать форму в качестве направляющей.
Как только пирог готовится, возьмите чистое полотенце и положите его поверх торта.Надавите аккуратно и равномерно. Совет: это работает, только если ваш торт готов! Так что не забудьте проверить это.
Убедитесь, что все ваши слои имеют одинаковую высоту.
Торт неаполитанский
Охладите слои перед сборкой. Я считаю, что действительно помогает работа с охлажденными или частично замороженными пирогами. Нет ничего хуже, чем попытаться собрать слоеный пирог и заставить его рассыпаться в ваших руках. И вы прекрасно знаете, что я говорю по опыту.
Есть много способов заморозить или использовать глазурь между слоями торта. Мне нравится делать то, что проще, и любой метод требует как можно меньше инструментов.
Я просто заранее решаю, какой толщины мне нужен мой слой, а затем использую соответствующее количество глазури. Половина чашки — это хороший тонкий слой на 8-дюймовом торте, но 1 чашка глазури — моя обычная порция. Я люблю глазурь. Много.
Я обычно использую около чашки глазури на 6-дюймовом, а также на 8-дюймовом тортах.Я этого не рекомендую. Веди себя нормально и используй меньше на этом 6-дюймовом торте, хорошо?
Положите первый слой на подставку для торта . Нанесите на него глазурь и с помощью небольшого шпателя со смещением нанесите глазурь ровным слоем.
Поместите следующий слой поверх . Немного инея должна «высыпаться» по бокам, и это именно то, что вам нужно . Повторите этот процесс; глазурь, слой торта, глазурь, слой торта, пока вы не добавите все слои.
При приготовлении слоеного пирога важно делать крошку .
Крошка — это просто тонкий слой глазури, нанесенный на торт. Покрытие из крошки предназначено для запечатывания крошек , отсюда и название — покрытие из крошки. Возможно, просыпалось слишком много глазури, или ваши слои не были идеально выровнены, или, возможно, ваш торт немного покороблен. Шубка из крошки — отличная возможность заполнить любые проблемные места.
Хотите посмотреть, как получился этот торт? Это новогодний торт из моей книги «Торты-сюрпризы»!
Используйте офсетный шпатель .Я кладу ложку поверх торта, а затем использую лопатку, чтобы опустить ее по бокам, убедившись, что глазурь нанесена полностью до дна.
Если у вас есть вращающаяся подставка для торта , вы можете положить лопатку на торт и медленно повернуть подставку. Это поможет разгладить глазурь и создать ровный слой.
Вы также можете использовать скамейку-скребок и перемещать торт. Если вы видите какие-либо неровности, просто добавьте на них больше инея, а затем повторите с помощью лопатки для смещения или верстачного скребка.
После того, как ваш торт покрылся слоем крошки, я обычно охлаждаю его не менее 10 минут. Мне нравится, когда торт оседает, а глазурь застывает.
Чтобы украсить торт, я начинаю с нанесения гладкого слоя глазури. Это делается так же, как и покрытие крошкой . Положите ложку поверх торта и потяните ее по бокам с помощью лопатки со смещением.
Чтобы разгладить стороны, убедитесь, что торт покрыт ровным слоем глазури, затем приложите лопатку (или скребок) к краю торта.Медленно переворачивая торт, разгладьте слой глазури до полировки, ровным слоем.
Этот шаг требует практики, поэтому не будьте слишком строги к себе, если он не выглядит идеально. Просто продолжайте, пока не почувствуете себя комфортно с тем, как выглядит ваш торт!
Когда стороны будут готовы, с помощью шпателя разгладьте верх. Начиная с края, осторожно прижмите лопатку к глазури и продвигайтесь к центру торта. Повторите это для всего торта, пока не удалите излишки глазури.
Вы можете использовать небольшую лопатку со смещением, чтобы обвести торт, чтобы верх был хрустящим и чистым.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если есть вмятины или участки без достаточного количества инея, просто добавьте больше инея, а затем снова разгладьте. Вы можете проделывать этот процесс сколько угодно раз!
Я также поставил подставку для торта прямо на вращающуюся подставку, и это помогает мне сглаживать края.
встретить Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15 лет работы в блоге она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.
Как заморозить торт (как профессиональный пекарь)
Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог
Если вы планируете открыть пекарню , умение заморозить торт — важная часть бизнеса.Мы покажем вам несколько советов по нанесению глазури, которые помогут добиться гладких и чистых сторон тортов, чтобы конечный продукт выглядел профессионально. Умение заморозить слоеный торт позволит вам создать прочную основу для любого торжества, от свадеб и выпускных до дней рождения и детских душа.
Все товары для украшения тортовИнструменты, необходимые для гладкой заморозки торта
Чтобы научиться гладко заморозить торт, вам нужно начать с запаса подходящих инструментов.Вот несколько инструментов для украшения торта, которые мы рекомендуем, чтобы помочь вам начать работу:
- Доска для торта или круг для торта
- Поворотный столик для торта
- Выравниватель торта или зубчатый нож
- Лопатка для выпечки прямая
- Офсетный шпатель
- Скребок для торта / Скребок для чаш
Если у вас нет доступа к вращающемуся подносу для торта, вы можете использовать перевернутую миску с тарелкой или перевернутую форму для выпечки, которая соответствует диаметру вашего торта.
Как украсить торт: шаг за шагом
1. Обрезать торт
- Прежде чем приступить к работе с тортом, убедитесь, что каждый слой торта полностью остыл.
- Начните с выравнивания торта или зубчатого ножа, чтобы срезать слегка выпуклый верх губок.
- Используйте доску для торта в качестве шаблона и обрежьте подрумяненные края губки.
Совет: Подложите кусок пергамента под каждую губку, чтобы их было легче поднимать и маневрировать.После этого вы можете использовать кусочки торта, чтобы приготовить торт.
2. Сложите торт
- Начните с добавления ложки глазури в центр доски для торта или тарелки и слегка распределите ее вокруг. Это предотвратит скольжение бисквитного торта во время работы с ним.
- Поместите первую губку в центр доски для торта.
- Используя кондитерский мешок, нанесите глазурь на верхнюю часть первого яруса торта.
- Используйте лопатку для смещения, чтобы равномерно разгладить глазурь.В это время вы можете добавить любые дополнительные пломбы.
- Положите следующий слой губки прямо на слой губки под ним.
- Повторяйте этапы глазури и укладки, пока не дойдете до верхнего яруса торта. Пока не покрывайте глазурью верхнюю часть последней губки.
Совет: Поместите несколько полосок пергаментной бумаги под края торта, чтобы их можно было удалить после нанесения глазури, чтобы поверхность вокруг торта оставалась чистой и презентабельной. Когда закончите украшать торт, удалите их, вставив нож между тортом и пергаментом.
3. Добавьте крошку
Вы можете спросить себя: «Что такое крошка?» Покрытие из крошки — это легкий слой глазури, который образует барьер между поверхностью губки и последним слоем глазури. Это гарантирует, что крошки не попадут на внешний слой глазури, поэтому готовый продукт будет гладким и без пятен. Выполните следующие действия, чтобы узнать, как покрыть торт из крошки:
- С помощью прямой лопатки распределите слой глазури по бокам торта.Слой глазури не обязательно должен быть толстым. Вы должны нанести глазурь на противоположную сторону торта от руки, которой вы пользуетесь.
- Вращайте вращающийся поднос свободной рукой, чтобы дотянуться до каждой стороны торта, вместо того, чтобы маневрировать вокруг торта.
- Когда стороны будут покрыты, используйте лопатку со смещением, чтобы нанести глазурь на верхнюю часть торта. Сместите излишки глазури к центру торта, чтобы получился чистый край.
- Охладите торт в холодильнике от 30 минут до часа.
Совет: Если вы хотите добиться эффекта «голого торта», вы можете остановиться на этом шаге.
4. Заморозить торт
- С помощью прямой лопатки нанесите толстый слой масляной глазури по бокам торта толщиной примерно 1 см. Не беспокойтесь о том, что на данном этапе все будет идеально гладко.
- Наклоните скребок для торта под углом 90 градусов к пирогу и вращайте вращающийся поднос так, чтобы скребок распространился по поверхности торта и равномерно распределил сливочный крем.По мере того, как глазурь растекается, вы увидите излишки строения на передней части скребка. Просто верните излишки в чашу для глазури.
- Добавьте ложку глазури в верхнюю часть торта и равномерно распределите ее по верху с помощью лопатки со смещением.
- С помощью скребка для торта сместите излишки от краев к центру торта, чтобы получить гладкую поверхность.
Совет: Не поднимайте лопатку или скребок прямо с торта, чтобы не отслоить слой крошки.Проведите лопаткой по поверхности торта и наклоните ее, вместо того чтобы поднимать.
5. Добавьте завершающие украшения к торту
На этом этапе ваш торт должен быть гладко заморожен и готов к дальнейшим украшениям. Теперь вы можете добавить несколько сливочных роз с трубками или написать на верхней части торта, чтобы настроить его по вкусу ваших клиентов.
Советы по украшению торта
Умение украсить торт глазурью — важный навык для любого пекаря.Вот еще несколько советов, которые нужно иметь в виду, чтобы повысить эффективность приготовления тортов и обеспечить, чтобы ваши торты каждый раз выглядели профессионально.
Уменьшить тортик
Облысение торта обычно возникает из-за выпекания при слишком высоких температурах для жидкого теста. Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваша духовка достигает желаемой температуры вашего рецепта. Вы также можете обернуть форму влажной полоской для торта, чтобы внешняя часть торта не приготовилась слишком быстро.
Легко покрыть торт
Вы можете украсить стороны вашего торта слоем посыпки, орехов, красной бархатной крошки и т. Д.Для этого поставьте миску под край торта и похлопайте горсть украшения по краю торта, чтобы излишки стекали в миску ниже.
Практика трубопровода
Нанести слова на торт может быть непросто! Прежде чем добавить свое послание к торту, потренируйтесь рисовать кантом на листе бумаги, протестировав различные типы кондитерских пакетов и наконечники . Как только вы научитесь писать сообщение, обведите его зубочисткой на торте и следуйте плану, чтобы создать аккуратный и разборчивый конечный продукт.
Как только ваш торт будет идеально заморожен и украшен, разрежьте торт для ваших гостей и подавайте! Вы будете готовить потрясающие торты в кратчайшие сроки после применения некоторых из этих советов и приемов!
Как испечь торт: 11 советов по созданию идеальных тортов каждый раз
Сковорода Bundt была изобретена Х. Дэвидом Далквистом в 1950 году, и название является зарегистрированным товарным знаком. Дальквист разработал форму специально для приготовления немецкого кофейного пирога, который раньше выпекали на сковороде с ребрами другого типа, которую было довольно трудно разложить.Выступы на противне Bundt не только придают любому пирогу Bundt привлекательный вид, но и позволяют легко порционировать и подавать на стол.
Противень для торта Nordic Ware Bundt
Трубчатый противень, состоящий из двух частей
Иногда его называют «противень для торта с едой ангела». Дно сковороды и центральная трубка составляют одно целое и находятся внутри внешнего кольца. Вы можете оставить отдельную кастрюлю для еды ангелов и шифоновых пирогов, для которых требуется, чтобы несмазанная сковорода правильно поднялась, так как иногда на сковороде, используемой для другой цели, может оставаться след масла.Еда ангела, шифон и старомодные бисквиты готовятся в двухсекционных трубчатых противнях.
Nordic Ware Трубчатый противень, состоящий из двух частей
Форма для выпечки хлеба
Этот тип сковороды бывает разных размеров, но чаще всего используется 9 на 5 на 3 дюйма, вмещающий около 8 чашек теста. Пирожные и некоторые кофейные кексы часто выпекают в формах для выпечки хлеба.
Конечно, есть также бесконечное множество новинок, доступных в форме сердечек, цветов, цифр, персонажей мультфильмов и всего остального, что вы можете себе представить.При покупке этих нестандартных форм важно обращать внимание на количество чашек для теста, которые они вмещают, чтобы вы знали, каким формам они соответствуют.
Сковорода для выпечки хлеба Juliska Berry & Thread
Электрический настольный миксер
Электрический настольный миксер, такой как Kitchenaid, необходим только для некоторых рецептов, но он полезен для всех. Однако, если вы не готовы вкладывать средства в электрический миксер, вы можете обойтись ручным миксером.
KitchenAid Classic Series Plus 4.Настольный миксер с наклонной головкой на 5 кварт
Металлические решетки для охлаждения
Незаменимы при выпечке тортов. Лучшие из них состоят из концентрических кругов, позволяющих воздуху циркулировать как под тортом, так и вокруг него при его охлаждении, хотя вы также можете использовать прямоугольные решетки.
Nordic Ware Штабелируемая охлаждающая стойка с медным покрытием
Офсетный шпатель
Этот инструмент, который состоит из металлического лезвия, расположенного в плоскости, отличной от ручки, на сегодняшний день является лучшим инструментом для обледенения торта или намазывания его на начинку или глазурь.
Кондитерский мешок и наконечники
Они не обязательны для выпечки тортов, но если вы планируете использовать глазурь в декоративном дизайне, они вам понадобятся. Советы бывают наборами наиболее распространенных форм — купите набор, а затем дополните другими формами по мере необходимости. Завязки для кондитерских пакетов пригодятся, чтобы убедиться, что глазурь не выдавится с изнаночной стороны пакета.
Одноразовые пакеты для украшения Ateco
Завязки для пакетов Wilton из 12 предметов
Поворотный столик для торта
Это тоже не важно, но возможность переворачивать торт полезна при глазури или украшении.
Wilton High and Low Cake Turntable — Подставка для украшения тортов
Пергаментная бумага
Вложение (не очень много) в некоторые большие (18 на 24 дюйма) листы пергаментной бумаги — одно из лучших решений, которое вы можете сделать. улучшить результаты выпечки торта. Рулоны пергаментной бумаги, доступные в продуктовом магазине, недостаточно широки, чтобы полностью уложить некоторые сковороды, поэтому лучше купить эти большие листы (их можно найти в кондитерских и специализированных магазинах) и нарезать до нужного размера. Вы также можете использовать алюминиевую фольгу или вощеную бумагу, чтобы выровнять сковороды, но пергамент лучше всего подходит для легкого превращения пирожных.
Пергаментные листы для выпечки If You Care, упаковка из 24 шт. . Если вы капнете немного глазури на дно, просто переложите ее на чистый круг для торта или блюдо, чтобы избавиться от компрометирующих улик. Их тоже можно купить в кондитерских и специализированных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать дно формы для торта со съемным дном или просто вырезать круглую форму из большего куска картона.
Подставка для торта
Красивая подставка для торта, хотя и не обязательна для выпечки торта, является идеальным способом продемонстрировать торт (особенно праздничный торт со свечами).
Стеклянная подставка для торта и купол Mosser
21 рецепт вкусных тортов, которые стоит попробовать
Теперь, когда вы точно знаете, как испечь торт и все необходимое оборудование, пора закатать рукава и приступить к выпечке! Вот 21 отличный рецепт торта, который поможет вам начать … Хотите ли вы легкий йогуртовый торт со сладким ягодным соусом или потрясающий торт эспрессо из белого шоколада, ниже вы найдете победителя.
1. Шоколадный торт с цукини
Этот простой домашний шоколадный торт получает влагу из тертых цукини и пахты. Сверху отлично смотрятся шоколадные пирамидки, но вы также можете использовать любую полусладкую шоколадную стружку.
2. Слоеный пирог из свежего кокоса
Использование только что натертого кокоса делает этот рецепт намного лучше других вариантов десерта. Для дополнительного аромата слои смазываются сиропом из кокосовой жидкости.
3. Торт с начинкой из маскарпоне с ягодами хереса
Нежные слои ванили и острый крем из маскарпоне идеально подходят к лучшим летним ягодам.
4. Мраморный торт с ароматом рома
В этом простом торте Bundt есть сюрприз: мраморное шоколадное тесто с ромом. Чтобы торт легко отделился и сохранились нежные выступы, используйте противень с антипригарным покрытием.
5. Три города Испании Чизкейк
Это наш любимый рецепт чизкейка уже давно. Оно сочное, сливочное и невероятно легкое в выпекании. Сметана с ароматом ванили закроет все трещины на верхней части торта.
6.Double Ripple Ice Cream Cake
Купите в магазине мороженое со свежим сливовым компотом и смесью кленового сиропа и грецких орехов, чтобы приготовить этот великолепный торт-мороженое на основе тахини-блонди. Для получения чисто нарезанных кусочков нагрейте нож, промыв его под очень горячей водой и просушив полотенцем, прежде чем нарезать.
7. Йогуртовый пирог со смородиново-малиновым соусом
Йогуртовый пирог известен своим слегка острым вкусом и исключительно влажной крошкой, и этот не исключение.Красная смородина и малиновый соус добавляют яркости белому полотну глазури. Лучшее место, где можно купить свежую красную смородину, будет на местном фермерском рынке.
8. Шоколадный торт Mile-High
Темные влажные слои прослоены шелковистой ванильной кремовой глазурью, что делает его одним из наших любимых блюд на все случаи жизни.
9. Классические слои белого торта
Выпекайте этот пушистый ванильный торт круглыми слоями и завершите глазурью по вашему выбору.
10.Торт «Пища ангела»
Этот классический торт «Пища ангела» выпекается в трубчатой посуде и покрыт взбитыми сливками и клубникой.
11. Двойной шоколадный торт с мятой и шоколадной глазурью
Свежезаваренный кофе — секретный ингредиент, который делает этот торт действительно сияющим. В нем идеально гармонично сочетаются ароматы сладкого дульсе де лече, насыщенного шоколада и поджаренного фундука.
12. Слоеный пирог с абрикосом и миндалем
Любите макароны? Тогда вам понравится этот торт с его хрустящими, но нежными слоями, похожими на макарон.Хрустящее пралине с миндалем и пьяный крем из маскарпоне придают этому пирогу разнообразные дразнящие текстуры и вкус.
13. Пирог с перевернутым рисунком «Черри-кукурузная мука»
Свежий взгляд на классический перевернутый ананасовый пирог. Это деревенское блюдо готовится на сковороде, а затем переворачивается, чтобы обнажить карамелизованный сахар и фрукты. Бальзамический уксус придает черешне пикантную нотку.
14. Пирог с оливковым маслом и цукатами
Этот бархатный торт ароматизирован дольками цукатов апельсина с добавлением кардамона и украшен фисташками.По возможности используйте турецкие или персидские фисташки, они ароматнее калифорнийских.
15. Муссовый торт из лесных орехов в шоколадной глазури
Классический рецепт Gourmet — воплощение фантазии любителя шоколада. Он построен на основе шоколадного песочного печенья, покрыт сливочно-шоколадным муссом и завершен горько-сладкой шоколадной глазурью.
16. Красный бархатный торт со взбитой глазурью из сливочного сыра и ежевики
Красный бархат — это типичный аромат южного торта.Богатство этого пахтного теста с легким шоколадным оттенком прекрасно компенсируется сливочно-гладкой глазурью из сливочного сыра.
17. Двухслойный ванильно-молочный торт с малиной и апельсиновой крем-сырной глазурью
Возможно, вы смотрите на свой следующий праздничный торт: двойной слой идеально влажного торта, наполненный пикантной малиной и цитрусовой глазурью.
18. Лимон Лимонная буханка
Этот простой пирог с фунтами стерлингов содержит четырехкратную дозу цитрусовых: лимонный сок и цедра придают аромат пирогу, лимонный сироп сохраняет его влажность, а завершает его простая лимонная глазурь.Попробуйте испечь мини-буханки, чтобы подарить их в подарок.
19. Медовый торт «Величественный и влажный»
Этот медовый торт невероятно влажный и вкусный даже через несколько дней после выпечки. Он приобретает дополнительный аромат от свежего апельсинового сока, сваренного кофе (или чая) и немного виски.
20. Пирог с клюквенно-кленовым пудингом
Это успокаивающее, не слишком сладкое блюдо похоже на зимний вариант фруктового чипса. Обязательно используйте высококачественный настоящий кленовый сироп для лучшего вкуса.
21.Шоколадный макаронный торт без глютена
Нет муки? Без проблем. Этот восхитительный пирог с ганашем не содержит молочных продуктов и муки, а на вкус как сон. Влажные ингредиенты включают кокосовое масло первого отжима, яйца, экстракт ванили, чистый кленовый сироп и несладкое кокосовое молоко. Сухие ингредиенты включают сахарный песок, коричневый сахар, несладкий какао-порошок и кокосовую стружку.
Молочный шоколадный торт с одной чашкой и шоколадно-карамельной глазурью
Настоящий молочный шоколад, а не только какао-порошок, придает этому пирогу богатый шоколадный вкус.Благодаря надежному приготовлению в одной чаше, легкой глазури и портативности этот торт обязательно станет вашим новым выбором для особых случаев и барбекю на заднем дворе.
Получить этот рецептСколько времени нужно на приготовление торта?
То, о чем часто спрашивают; «Если мне нужен торт на субботу, когда я смогу его испечь в последний раз?» Долговечность каждого торта будет во многом зависеть от рецепта, но я хотел провести вас через мою шкалу Cake Timeline , когда я выпекал комиссионные торты для клиентов.
Достаточно одного раунда выпечки, чтобы понять, что это намного больше, чем «просто торт» и почему большинство пекарей принимают заказы за несколько недель. Этот метод, который я использовал, очень хорошо сработал для меня каждую неделю, так как я планировал время для украшенных праздничных тортов. Я обнаружил, что чем дольше я работал, тем меньше у меня был стресс (помните, выпечка должна приносить удовольствие!), Тем больше времени у меня было на украшения и тем больше у меня было времени на случай, если что-то пойдет не так!
Обратите внимание, эта шкала времени не подходит для кексов.Несмотря на то, что вы можете сделать свои украшения довольно далеко заранее, я бы не рекомендовал выпекать кексы дольше, чем за 2-3 дня, прежде чем они будут вкусными, поскольку у них нет слоя глазури, сохраняющего их свежесть изнутри, они очень сохнут быстро!
Рецепт
Хороший рецепт — отличное место для начала. Что-то вроде морковного торта или бисквита Victoria продержится всего пару дней, поэтому у вас не будет много времени на украшение.Я также не рекомендую покрывать бисквит Victoria или легкую выпечку сахарной пастой / глазурью, поскольку она может быть слишком тяжелой для торта и заставить его утонуть.
Я очень рекомендую торт мадера к украшенному праздничному торту. Их очень легко адаптировать к любому вкусу, который вам нравится, и классическая ваниль с малиновым джемом и ванильным кремом просто кричит мне «праздничный торт»! Вы можете найти мой рецепт 7-дюймового раунда (и советы о том, как увеличивать и уменьшать масштаб), а также мой рецепт ванильного сливочного крема здесь. После запекания и охлаждения пирог мадера будет храниться две недели и замерзнуть в течение трех месяцев.Подробнее о замораживании тортов читайте в моей статье здесь.
Что касается опилок, если это торт, который вы собираетесь закончить заранее, я рекомендую сливочный крем или ганаш, так как последние хорошо не охлаждаются, однако глазурь из сливочного сыра или свежую кремовую начинку необходимо хранить в прохладном месте, так что просто будьте осторожны. знают об этом.
После запекания и охлаждения плотно заверните в пищевую пленку, пока не будете готовы ее разделить, наполнить и накрыть. Я перейду, когда сделаю это ниже, но пока знаю, что вы можете держать его завернутым в плотную пленку в течение нескольких дней, прежде чем что-либо делать с ним.На этом этапе обертывания вы можете накрыть его слоем фольги и при необходимости заморозить. Не поддавайтесь соблазну хранить торт в холодильнике. Это высушит торт и повлияет на его вкус. Туда входить не нужно!
Допустим, я делаю торт для празднования выходных, это ежедневный пробег того, что я бы делал;
Понедельник
Понедельник — мой день выпечки! Я выпекаю все торты, необходимые на неделю, затем оставляю их остывать вверх дном на пергаментной бумаге (не на решетке для охлаждения), а когда полностью остыла, я плотно заворачиваю их в пищевую пленку.Затем я оставляю их в прохладной сухой комнате вверх дном, пока не буду готова украсить.
вторник
Вторник — это когда я делаю начинку (сливочный крем, ганаш и т. Д.), Раскалываю и наполняю свои торты. Также, если я нарезаю свои торты, я делаю это сейчас, а затем приклеиваю тонкую открытку для торта с небольшим количеством сливочного крема. Я покрываю их крошкой, а затем покрываю слоем сахарной пасты / глазури. Затем я разглажу их и оставлю на ночь, чтобы глазурь застыла. Также сегодня я заморозю доску.
Примечание. Если я покрываю фруктовый торт глазурью или наношу слой марципана, я бы сделал это сегодня и оставил его на ночь, прежде чем покрыть слоем сахарной пасты / глазури. Это дает вам наилучшие шансы на получение хороших гладких краев. Кроме того, если я выложу свои торты слоями, я оставлю сахарную пасту / глазурь на ночь, прежде чем делать с ними что-нибудь еще.
Среда
В среду запускаю какие-то украшения. Любые модели, вырезанные формы, послания, все, чем я украшаю свой торт.Я оставлю украшения сохнуть на пене на ночь. Я считаю, что пена лучше, чем кухонный рулон или оставленная сбоку, так как она позволяет воздуху проходить по всей форме и хорошо высыхать. Вы можете сделать свои украшения намного дальше, если хотите, если вы храните их в коробке, в которую может попадать воздух, но не может пыль (например, коробка для торта), тогда они прослужат века, поскольку сахар является естественным консервант. Их также не нужно хранить в холодильнике. Не храните съедобные украшения в герметичных контейнерах, таких как форма для торта или коробка для посуды, поскольку сахар начнет «потеть» и станет очень мягким.Не очень подходит для наших украшений!
Я также закрепляю свои ледяные пироги на их ледяных досках с небольшим количеством королевской глазури и оставляю это, чтобы оно застыло перед украшением. Если я укладываю торты ярусами, сейчас я вставлю шпонки и укладываю торт. Опять же, я оставлю его полностью.
Если я покрываю фруктовый торт глазурью, то сегодня я покрываю его слоем сахарной пасты / глазури.
Четверг
Сегодня я украшаю свои торты! Это когда все начинает складываться и выглядеть потрясающе! Как только все украшения надеты, я оставляю их сохнуть, а затем фотографирую и складываю торты в коробки.Затем я оставляю их в прохладном сухом помещении. Опять же, не в холодильнике, особенно после того, как он заморожен, так как конденсат, когда торт после этого вернется к комнатной температуре, приведет к тому, что глазурь станет влажной.
Пятница
Пятница — мой день непредвиденных обстоятельств! Если я просыпаюсь и обнаруживаю, что моя модель потеряла голову (это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО произошло) или вчера в спешке я неправильно написал Brithday, сегодня я смогу исправить это. Кроме того, если я выделю себе дополнительный день, это означает, что я могу взять на себя больше работы, быть более продуктивным, а также сделать больше.
Кроме того, это означает, что при необходимости покупатель может забрать торт в пятницу вечером, и торт готов, что случалось довольно часто!
суббота
День торта! Сегодня день, который, как я обнаружил, был самым популярным среди покупателей для сбора тортов, если они не сделали этого накануне вечером или в день мероприятия, для которого я испекла торт. Я так нервничал, когда покупатели собирали торты. То, над чем я потратил часы на их празднование, они собирались увидеть впервые! За эти годы на моей кухне пролилось несколько слез, к счастью, все счастливые! Работать декоратором тортов — это что-то особенное.
После того, как торт нарезан, убедитесь, что к нему не попадает воздух, чтобы он как можно дольше оставался свежим, поэтому оберните его пищевой пленкой и храните в коробке для торта.
Воскресенье
Если вы готовите его для себя или своей семьи, сегодня самое время съесть остатки торта на завтрак! Если это было для клиента, пора расслабиться и выпить чашечку чая!
И вот оно! Моя неделя в качестве декоратора тортов. Надеюсь, это помогло.Так что помните, нет необходимости ложиться спать до 3 часов ночи накануне дня рождения, чтобы закончить торт (хотя я буду первым, кто признает, что делал это не раз!).
Используйте хороший, стабильный рецепт, планируйте заранее и не торопитесь, и вы обнаружите, что весь опыт намного менее напряженный и гораздо более полезный!
Само собой разумеется, что вы можете приготовить торт быстрее, чем это, однако я бы лично не рекомендовал выпекать и украшать торт за один день.Структура мякиша будет слишком мягкой, и она может оказаться намного тверже, чем должна быть. Если вы действительно торопитесь, то для торта, приготовленного в субботу, я бы испекла в четверг, украсила в пятницу, а затем наслаждалась в субботу. Таким образом, торт «осел», глазурь застыла и вероятность поломки при доставке / сборе уменьшается. Однако для многоярусных тортов я всегда оставлял их сложенными стопкой хотя бы на ночь, прежде чем пытаться переместить. Как я уже сказал, это мой метод, который на протяжении многих лет был для меня очень успешным.У всех будут разные способы работы, которые лучше всего подходят для них, и я хотел поделиться своим со всеми вами.
Дайте мне знать, как у вас дела, на Facebook, Twitter или Instagram.
Если вы хотите превратить свое увлечение выпечкой в карьеру, ознакомьтесь с моей книгой Cakes, Bakes & Business, где есть все, что вам нужно знать об успешном ведении хлебопекарного бизнеса, включая цены, маркетинг, страхование и многое другое!
Удачной выпечки!
Бритт xo
Основы тортов: как запланировать изготовление торта
Как многие из вас уже знают, делать торты с нуля — это не то, что можно сделать в спешке.Один из первых советов, который я даю начинающим пекарям — это спланировать процесс выпечки, чтобы они не пытались сделать все за пару часов. Спешка — верный путь к катастрофе. Итак, что касается сегодняшнего выпуска «Основы тортов», я подумал, что помогу вам спланировать процесс изготовления торта в зависимости от того, сколько у вас времени.
Основы торта: как запланировать изготовление торта
Прежде чем мы перейдем к различным расписаниям, первый совет, который я хочу предложить, заключается в следующем: прочтите свой рецепт по крайней мере за неделю до начала выпечки .Таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы купить ингредиенты, заказать какие-либо особые ингредиенты и спланировать, сколько времени вы посвятите всему процессу.
Некоторые из моих тортов содержат только пару элементов. Возьмем, к примеру, мой классический желтый торт с шоколадным кремом. Этот торт состоит из двух элементов: коржей и сливочного крема. Это отличный торт, когда на испекание остается один-два дня. С другой стороны, мой Ultimate S’mores Cake состоит из ШЕСТЬ различных элементов. Это отличный вариант, который можно распределить на неделю.И поверьте, это стоит каждой минуты вашего времени!
Если у вас неделя
Начнем с недели подготовки! Как я уже упоминал выше, полная неделя — это хорошее время, которое можно дать себе, если вы делаете торт с большим количеством элементов.
- День 1: Просмотрите рецепт и сделайте покупки в магазине.
- День 2: Выпекать коржи.
- Как только коржи остынут до комнатной температуры, заверните каждый слой в полиэтиленовую пленку и заморозьте.Так слоев хватит на неделю. Если вы хотите заморозить слои на более длительный срок, оберните второй раз оловянной фольгой и поместите в пакет с замком на молнии.
- За час до того, как вы будете готовы начать складывать и украшать торт, достаньте коржи из морозильной камеры.
- День 3: Сделайте одну из начинок.
- Начинки лучше всего хранить в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике.
- День 4: Сделайте дополнительные пломбы, если они есть.
- День 5: Сделайте сливочный крем.
- Для хранения сливочного крема поместите сливочный крем в герметичный контейнер и охладите.
- Чтобы использовать готовую глазурь, достаньте ее из холодильника за несколько часов до украшения. Дайте глазури остыть до комнатной температуры и еще раз взбейте сливочный крем, чтобы он стал мягче.
- День 6: Соберите торт.
- Обычно мне нравится собирать торт за несколько часов до того, как я хочу его подать, и затем храню его в коробке для торта или на подставке для торта с крышкой.Для большинства тортов подойдет комнатная температура, выдержка от 2 до 3 часов. Некоторые торты, такие как мой торт с рикоттой и оливковым маслом, лучше всего хранить в холодильнике и подавать слегка охлажденными.
- Если вы не планируете подавать торт в день его сборки, вы можете поставить его в холодильник на ночь в герметичном контейнере.
- День 7: Подайте торт.
- В тот день, когда вы будете готовы подать свой шедевр, вам нужно будет снова довести торт до комнатной температуры, если он был заморожен или хранился в холодильнике.Обратитесь к последнему разделу этого поста о замораживании и размораживании тортов.
Если у вас есть три-четыре дня
Если у вас немного меньше времени, но у вас еще есть несколько дней на подготовку, я предлагаю вам описать процесс выпечки следующим образом:
- День 1: Просмотрите рецепт еще раз, сделайте покупки в магазине и испеките коржи.
- День 2: Сделайте пломбы.
- День 3: Сделайте глазурь. Если у вас есть только три дня, вы тоже захотите собраться в этот день.
- День 4: Если у вас есть дополнительный день, соберите торт на 4 день за несколько часов до того, как вы планируете подавать его.
Если у вас есть два дня
Теперь предположим, что у вас есть всего два дня, чтобы собрать все вместе, вот как я бы спланировал процесс:
- День 1: Покупайте продукты по утрам. К обеду приготовьте коржи. Если вам нужно сделать начинки, попробуйте сделать их днем или вечером, когда дети ложатся спать.
- День 2. Во второй день, когда вы планируете подавать торт, вам нужно сделать глазурь и собрать торт.Вы можете сделать глазурь утром и дать ей постоять при комнатной температуре на несколько часов (хорошо накрытая), а затем повторно взбивать в течение нескольких минут прямо перед началом сборки торта.
Если у вас есть один день
Если у вас есть только один день, чтобы испечь торт, выберите что-нибудь простое. Для меня что-то простое — это торт, в котором всего два элемента: коржи и сливочный крем.
- Утро: купите ингредиенты и приготовьте коржи. Даже если вы соберете торт через несколько часов, вам все равно нужно дать ему остыть до комнатной температуры, завернуть его в полиэтиленовую пленку и заморозить на час.Вам будет намного проще украсить торт, если коржи будут охлажденными.
- После полудня: пока ваши коржи остывают, сделайте сливочный крем. За несколько часов до подачи торта приступайте к сборке. Я бы дал себе около часа на укладку и украшение вашего торта.
- Вечер: ЕСТЬ!
Приготовление тортов, опережая время
Другой вариант — заранее испечь весь торт и заморозить его. Мне нравится делать это, если у меня есть крайний срок для торта в ближайшем будущем, но у меня нет возможности приготовить торт к тому времени, когда мне действительно нужно его доставить или подать.
Я написал целую запись в блоге о том, как заморозить, оттаять и транспортировать торты. Вы можете прочитать весь пост, чтобы узнать все подробности, но вот дайджест-версия читателя:
- После того, как вы полностью заморозили торт, заморозьте его примерно на 30–60 минут, чтобы застыть внешний слой глазури.
- Когда глазурь застынет, плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
- Накануне вечером перед подачей торта переместите его в холодильник (все еще завернутым).
- На следующее утро доведите торт до комнатной температуры. Вы можете оставить полиэтиленовую пленку на первый час или два. Затем вы снимите полиэтиленовую пленку и храните торт в герметичном контейнере, таком как коробка для торта или подставка для торта.
- Если на торте образовался конденсат, просто аккуратно промокните его бумажным полотенцем.
Хорошо! Вы готовы спланировать свой следующий торт! Что это будет?
Как приготовить слоеный пирог как профессионал
Впечатляющий слоеный пирог — визитная карточка опытного пекаря.Но на самом деле, любой может приготовить слоеный пирог, имея всего несколько советов. Как новички, так и ветераны могут выучить кое-что из предложений Chef Eddy о том, как придать вашим слоям дополнительный эффект. Слоеный пирог следует формуле. Торт — начинка — торт — начинка — это внутренний узор. Затем, когда эти детали готовы, глазурь объединяет все воедино. Обычно пекарь выбирает эту порцию, где вы можете покрыть весь торт или просто сбрызнуть его сверху. Убедитесь, что у вас есть все необходимое, чтобы приготовить идеальный слоеный пирог.Для украшения вам обязательно понадобится шпатель и пергаментная бумага. Хороший зубчатый нож помогает равномерно разрезать слои. Также используйте кондитерский мешок и наконечник, чтобы закончить все. Есть несколько распространенных ошибок, которые могут возникнуть при приготовлении слоеного пирога. Ниже мы перечислили их, чтобы исправить или полностью избавиться от них.
- Одна из распространенных ошибок — слишком большое количество глазури в центре коржей и ее недостаточное количество по краям. Это создает эффект купола внутри торта.Используя металлический шпатель, нанесите глазурь в центр слоя, а затем равномерно распределите ее по всей поверхности. Глазурь на большинстве тортов должна быть толщиной от 1/6 до 1/4 дюйма.
- Никогда не работайте с теплым тортом. Убедитесь, что она хорошо остыла, чтобы глазурь оставалась твердой.
- Иногда в процессе выпечки кексы могут вздуться или стать слишком толстыми. Все, что вам нужно сделать, это убрать эффект купола. Профессиональные повара так делают постоянно. Воспользуйтесь этим как возможностью перекусить лишними кусочками.В будущем обязательно проверяйте температуру духовки перед запеканием. Торт куполообразной формы — признак использования слишком горячей духовки.
- В случае рассыпчатых лепешек внутренние слои могут отслаиваться и образовывать глазурь. Если вы хотите торт с глазурью без крошек, необходимо сначала покрыть торт слоем крошки. Нанесите на слои тонкий слой глазури. Поместите покрытый крошкой торт в морозильную камеру примерно на 20-30 минут, пока слой крошки не затвердеет, затем заморозьте его во второй раз.
- Хранение этого многоступенчатого торта является ключевым моментом. Большинство слоеных коржей после приготовления можно заморозить. В целях экономии времени приготовьте коржи заранее и заморозьте их. Затем, в день подачи, достаньте коржи из морозильной камеры и заморозьте их, пока они еще не заморожены. Это позволяет очень легко замораживать торты, и многие профессиональные пекари используют этот метод.
Готовы перенести это из блога в свою домашнюю пекарню? Вот некоторые из наших любимых рецептов, по которым вы сможете приготовить слоеный пирог как профессионал. Торт «Колибри» от шеф-повара Эдди Сделайте торт «Колибри» — не только банан. В этом рецепте шеф-повар Эдди сочетает идеально сбалансированные ананас, банан, ваниль и лимон для необычного торта. Ваша милая тетушка будет гордиться! Шоколадный торт Хо-Хо Если вы были фанатом Хо-Хо в детстве, вам понравится эта версия для взрослых. Наш ультра-влажный шоколадный торт укладывается между гладкой масляной глазурью. Несмотря на простоту конструкции, в результате получается сложный и приятный вкус. Пирог с латте и кремом Если вы ищете роскошь, то этот торт есть.Между нежным молочно-шоколадно-коричным пирогом прослоен кофейный крем. Все это завершается тем, что вы найдете в своем любимом латте — кремом шантильи, карамелью и какао-порошком.
Слоеный банановый торт Если вы любите банановый хлеб и морковный пирог, вам понравится этот гибрид. Плотный пирог, напоминающий банановый хлеб, украшен глазурью из сливочного сыра. Украсить кокосом и орехами пекан. Торт Мария Луиза Торт Мария Луиза — популярный десерт в Латинской Америке, включая Сальвадор и Колумбию.Вместо глазури в этот торт добавляют апельсиновый мармелад и посыпают сахарной пудрой. Вы можете съесть его больше на завтрак, чем на десерт. Мексиканский шоколадный торт с кремом из маскарпоне После того, как вы съели это острое лакомство, вам больше никогда не захочется «обычного» шоколадного торта. Насыщенный шоколадный торт от шеф-повара Эдди получил новые нотки кайенского перца и корицы. Глазурь из маскарпоне станет настоящим праздником для всех любителей сливочного сыра. Шоколадный торт с маракуйей Этот тонкий и замысловатый торт выглядит так, как будто его стоит выставлять на витрине французской кондитерской.Тропический аромат маракуйи с шоколадным ганашем абсолютно экстравагантен. Подавайте торт как роскошное завершение вашей следующей встречи.
Тыквенный пекан с пралине Torte Этот сложенный торт — настоящий шедевр. Осенью тыква, карамель и орехи пекан измельчают в самую холодную погоду. Посмотрите, как шеф-повар Эдди собрал это здесь. Торт с южным пралине Южнее этого не бывает. Фирменные южные орехи пекан, спрятанные в декадентских слоях кремовой глазури.Этот роскошный торт, украшенный шоколадной стружкой, идеально подходит для любого особого случая.