Как тесто заводить на оладьи: Вкуснейшие оладушки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить тесто для оладий?

Оладьи – это очень вкусные лепешки, которые готовят из различных продуктов. Кроме основного ингредиента пшеничной муки в оладьи также добавляют манную крупу, овсяные хлопья, твердый сыр, творог, тертые кабачки, тертый картофель, яблоки и грибы. Также тесто для оладий разделяют еще на две категории: на дрожжевое тесто и тесто, приготовленное на кефире. Оладьи обычно подают на завтрак. Оладьи поливают сметаной, сгущенным молоком, медом и вареньем.

Оладьи сытное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для детского питания, а также для взрослых в качестве аппетитного завтрака.

Рецепт 1. Оладьи на дрожжевом тесте

Продукты:

• Мука пшеничная – 300 грамм
• Дрожжи – 15 грамм
• Молоко или вода – 200 мл
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Растительное рафинированное масло – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Молоко нужно немного подогреть и, распустить в нем, дрожжи, не перемешивая.
2. Через 15 минут дрожжи начнут растворяться, поэтому молоко нужно хорошо перемешать до полного растворения дрожжей.
3. Всыпать просеянную муку и замесить тесто.
4. Ставим тесто в теплое место и, когда оно поднимется нужно добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и снова поставить в теплое место.
5. После того как тесто поднимется второй раз нужно разогреть сковороду с растительным маслом и выкладывать тесто не нее столовой ложкой.
6. Жарим оладьи с двух сторон до образования румяной корочки.

Рецепт 2. Приготовление оладий на кефире

Продукты:

• Мука пшеничная – 300 грамм
• Кефир – 500 мл
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Яйца куриные – 2 штуки
• Растительное рафинированное масло – 1 столовая ложка
• Уксус 6% — 1 столовая ложка
• Сода – пол чайной ложки
• Соль – пол чайной ложки

Способ приготовления:

1. В миску нужно вбить яйца, добавить соль и сахар и тщательно взбить венчиком, после чего вливаем 250 миллилитров кефира, добавляем соду и гасим ее уксусом.
2. Всыпаем муку, вливаем растительное масло и перемешиваем.
3. Затем нужно влить еще 250 миллилитров кефира и снова перемешать до однородной массы, следить, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться по консистенции, как сметана.
4. Тесто нужно набирать столовой ложкой, выливать на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать до готовности с двух сторон.

Рецепт 3. Манные оладьи

Продукты:

• Манная крупа – 200 грамм
• Яйца куриные – 5 штук
• Молоко – 300 мл
• Растительное рафинированное масло – 1 столовая ложка
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить манные оладьи сначала нужно сварить на молоке манную кашу, после чего ее остудить и вбить туда яйца, добавить растительное масло, сахар, соль.
2. Все хорошо нужно перемешать и выложить на сковороду столовой ложкой.
3. Обжариваем оладьи с обеих сторон до готовности.

Рецепт 4. Овсяные оладьи

Продукты:

• Овсяные хлопья – 1 стакан
• Яйца куриные – 2 штуки
• Вода – 400 мл
• Растительное рафинированное масло -0 1 столовая ложка
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления овсяных оладий варят овсяную кашу на воде, после чего охлаждают и добавляют сахар, соль, растительное масло и яичные желтки.
2. Массу тщательно перемешиваем, а затем нужно выложить взбитые белки и снова перемешать тесто.
3. Выпекаем оладьи на растительном масле с обеих сторон до готовности.

Оладьи без молока и кефира

Один из самых бюджетных вариантов приготовления оладий – на воде. Это не только очень экономичный рецепт, но и достаточно диетический. А процесс приготовления не займет много времени. Все очень просто и быстро! Попробуйте и вы!

Ингредиенты

Шаг 1 из 10

Для приготовления оладий без молока и кефира подготовьте необходимые ингредиенты. Воду нагрейте до теплого состояния. Это необходимо для того, чтобы при выпечке оладьи быстрее поднимались. Муку просейте пару раз через сито, чтобы насытить её кислородом. Яйцо можно использовать любого размера.

Шаг 2 из 10

Для приготовления теста на оладьи соедините в чаше яйцо и сахар. Слегка их перемешайте.

Шаг 3 из 10

Добавьте немного растительного масла и воду.

Шаг 4 из 10

Затем введите в тесто просеянную муку и соду. Все хорошо перемешайте венчиком.

Шаг 5 из 10

Готовое тесто должно быть однородным, гладким и достаточно густым.

Шаг 6 из 10

Выкладывайте его столовой ложкой на горячую сковороду и обжаривайте с добавлением небольшого количества растительного масла.

Шаг 7 из 10

Жарьте оладьи на небольшом огне с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 8 из 10

Лопаткой снимите готовые оладушки со сковороды и выложите на бумажные салфетки, чтобы пропитать их излишками масла.

Шаг 9 из 10

Готовые оладьи получаются пышными и нежными.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

Если для жарки использовать блинную сковороду, то можно на неё не наливать растительное масло. А если захочется большей пышности, то можно добавить в тесто немного дрожжей. Ягоды, фрукты или сухофрукты тоже отлично дополнят его. Если любите оладушки тоненькие, то сделайте тесто немного более жидким, просто увеличив количество воды.

Такие оладьи можно сдобрить сметаной, сгущенным молоком или вареньем. Подавайте их к чаю, соку, молоку или компоту. Это очень вкусно!

Как испечь простые оладьи. Оладушки простые.

Здравствуйте дорогие гурманы! Сегодня я хочу вам рассказать, как готовить оладьи. У каждого из нас хоть когда-нибудь рано утром возникал такой вопрос: каким же блюдом порадовать свою любимую семью на завтрак. И сразу же в голову приходит рецепт очень вкусных, пушистых оладьев. Так как рецепт приготовления оладьев очень прост, и не найдется такого человека, который бы отказался от горячего чая с с этими воздушными оладушками.

Оладьи – это настоящее русское блюдо, которое серьезно покорило весь мир, сейчас это блюдо можно встретить в любом ресторане по всему миру, причем оно будет в меню далеко не последнее. Лепешки в везде готовят по — разному, и с чего только их не делают из морковки, из , и оладьи кабачковые. В разных странах это прекрасное блюдо подается по своему, например в Америке оладьи подают с сиропом (кленовым сиропом), в Англии, насколько я знаю, их подают к столу с яблочным или вишневым повидлом.

На самом деле существует очень много различных рецептов приготовления оладьев, у каждой мамы и бабушки свой фирменный и оригинальный рецепт, как готовить оладьи. Никогда не забуду, как меня мама оставляла у бабушки, помню, просыпаюсь утром под пение птиц, солнышко пытается пробиться сквозь шторки, и вместе с ним сочится очень ароматный, и невероятно вкусный запах оладьев.

Этот запах и вкус незабываемый, бабушка с улыбкой встречая с полной тарелкой блинчиков и я не успев сесть за стол наслаждаюсь до невероятности вкусными оладьями. И этим бабушкиным шедевром приготовления оладьев поделюсь с вами, дорогие читатели моего кулинарного блога . Для приготовления оладушков нам понадобятся следующие составляющие, без которых у нас с вами совершенно ничего не получится приготовить, а именно:

• Кефир 0,5 л.
• Сахар 1 стол. ложка.
• Яйцо 1шт.
• Сода 0,5 чай. ложка.
• Мука 10 – 15 стол. ложек.
• Масло растительное
• Ванильный сахар по вкусу.

Процесс приготовления оладьев

Приготовитесь, након

История Масленицы

Масленица, или Масленичный вторник, — традиционный праздник перед началом Великого поста в Пепельную среду. Пост — 40 дней до Пасхи — традиционно был временем поста, и во вторник на Масленицу англосаксонские христиане исповедовались и были «смирены» (отпущены от своих грехов). Звонили в колокол, призывая людей к исповеди. Он стал называться «Блинный колокол» и звучит до сих пор.

Масленичный вторник всегда выпадает за 47 дней до пасхального воскресенья, поэтому дата меняется из года в год и приходится на период с 3 февраля по 9 марта.В 2020 году масленичный вторник выпадет на 25 февраля.

Масленичный вторник был последней возможностью израсходовать яйца и жиры перед тем, как приступить к постному посту, и блины — идеальный способ использовать эти ингредиенты.

Блин — это тонкая лепешка из теста, обжаренная на сковороде. Традиционные английские блины очень тонкие и сразу же подаются. Золотистый сироп или лимонный сок и сахарная пудра — обычные начинки для блинов.

Блин имеет очень давнюю историю и фигурирует в кулинарных книгах еще в 1439 году.Традиция подбрасывать или переворачивать их почти так же стара: «И каждый мужчина и дева идут своим ходом, И подбрасывают свои блины, опасаясь, что они сгорят». (Палин Паскуила, 1619 г.).

Ингредиенты для блинов символизируют четыре важных момента в это время года:
Яйца ~ Сотворение
Мука ~ Посох жизни
Соль ~ Полезность
Молоко ~ Чистота

Для приготовления 8 или около того блинов вам понадобится 8 унций простой муки, 2 больших яйца, 1 пинта молока, соль.

Смешайте все вместе и хорошо взбейте. Оставить на 30 минут. Нагрейте немного масла в сковороде, налейте столько теста, чтобы оно покрыло дно сковороды, и дайте ему вариться, пока основа блина не подрумянится. Затем встряхните сковороду, чтобы блин ослабел, и переверните блин, чтобы подрумянить другую сторону.

В Великобритании блинные гонки составляют важную часть празднования Масленицы — возможность для большого количества людей, часто в костюмах, мчаться по улицам, бросая блины.Цель забега — первым добраться до финиша, неся сковороду с приготовленным блинчиком и переворачивая блин на бегу.

Самые известные блинные гонки проходят в Олни в Бакингемшире. По преданию, в 1445 году женщина из Олни услышала шевелящийся колокол, когда готовила блины, и побежала в церковь в фартуке, все еще сжимая сковородку. Блины Олни сейчас известны во всем мире. Конкурсанты должны быть местными домохозяйками и должны быть в фартуке и шляпе или шарфе.

У каждого участника есть сковорода с горячим блинчиком. Она должна бросить его трижды во время забега. Первая женщина, которая завершит курс и придет в церковь, подаст блин колокольню и поцелована им, становится победителем.

В Вестминстерской школе в Лондоне проводится ежегодный фестиваль Pancake Grease. Прихожанин из Вестминстерского аббатства ведет процессию мальчиков на игровую площадку, где школьный повар бросает огромный блин через пятиметровую перекладину.Затем мальчики спешат схватить часть блинов, и тот, у кого окажется самый большой кусок, получает денежный бонус от декана.

В Скарборо, Йоркшир, во вторник на Масленицу все собираются на променаде, чтобы пропустить прыжок. Через дорогу натянуты длинные веревки, и на одной веревке может прыгать десять и более человек. Происхождение этого обычая неизвестно, но когда-то скиппинг был магической игрой, связанной с посевом и излиянием семян, в которые, возможно, играли на курганах (курганах) в средние века.

Во многих городах Англии проводились традиционные футбольные матчи «Масленичный вторник» («Футбол мафии») еще в 12 веке. Практика в основном прекратилась с принятием Закона о автомагистралях 1835 года, который запретил игру в футбол на дорогах общего пользования, но ряду городов удалось сохранить эту традицию до наших дней, включая Алнвик в Нортумберленде, Эшборн в Дербишире (так называемый Королевский Масленичный футбольный матч), Атерстоун в Уорикшире, Седжфилд (так называемая Игра с мячом) в графстве Дарем и Сент-Коламб-Майор (называемый Бросанием серебряного мяча) в Корнуолле.

Граммы в чашки / чашки в граммы Преобразования

Простое преобразование из граммов, чашек, унций и миллилитров для многих популярных ингредиентов для выпечки, включая муку, сахар, масло и многие другие.

ПРИМЕЧАНИЕ. Столовая ложка в этих преобразованиях составляет 15 мл (стандартный размер в Великобритании / США). Предполагается, что чашка составляет 240 мл.

Для получения дополнительной информации о том, как использовать этот калькулятор и как были произведены преобразования, прочтите все ниже …

• Об этом калькуляторе
• Как наполнить чашку для выпечки?
• Вам лучше всего использовать весы или чашки для выпечки? — это весы, и у меня есть большой список, чтобы объяснить, почему
• Что такое скудная чашка?
• Как округляются размеры в калькуляторе?
• Таблицы преобразования Выберите ингредиент
  • Вода
  • Сахар — разливочный, Гранулированный, Глазурь, Порошок, Кондитерский, Коричневый
  • Мука — Обычная, Универсальная, Самовращающаяся, Полба, Цельнозерновая
  • Жиры и масла — Масло, Маргарин, Растительное масло
  • Milk & Cream
  • Какао-порошок

Об этом калькуляторе

Разве это не раздражает, когда вы находите рецепт в чашках США, а у вас есть только весы или наоборот?

Что ж, теперь у меня есть решение… Мой интерактивный калькулятор из граммов в чашки / из чашек в граммы.

Я назвал это «граммы в чашки / чашки в граммы», так как это преобразование, которое мне задают чаще всего, но на самом деле оно может преобразовывать между граммами, чашками, унциями или миллилитрами для многих распространенных ингредиентов для выпечки. Таким образом, вы можете переходить от граммов к чашкам или из чашки к грамму, от чашки к миллилитрам или от граммов к унциям, сколько душе угодно.

Просто выберите ингредиент, что вы хотите преобразовать, и введите количество, и он точно скажет вам, что вам нужно.

В калькулятор в настоящее время включены следующие ингредиенты:

• Вода
• Сахар и подсластители — Сахарная пудра, сахарный песок, пудра / сахарная пудра, коричневый сахар, кленовый сироп, жидкий мед, золотой сироп и черная патока.
• Мука — Самовращающаяся мука, простая мука, полба, цельнозерновая мука и кукурузный крахмал
• Жиры и масла — Масло, маргарин и растительное масло
• Орехи и семена — Молотый миндаль, семена чиа и льняное семя / Семена льна
• Молоко и сливки — Молоко, одинарные сливки, двойные сливки, половинки, взбитые сливки, жирные сливки, пахта
• Другие ингредиенты — Какао-порошок, шоколадная стружка, мини-зефир, кукуруза , Изюм, сливочный сыр, сушеный кокос, рис для пудинга, нутелла, заварной крем и сухое обезжиренное молоко

Я все время буду добавлять новые ингредиенты.Если чего-то не хватает, что вы хотели бы здесь увидеть, дайте мне знать в комментариях.

Как наполнить чашку для выпечки

Я спросил своих подписчиков в социальных сетях о том, как они наполняют чашки. Большинство ингредиентов, таких как мука или сахар, вынимают из пакета, а затем выравнивают верх, поэтому я использовал этот подход при измерении аналогичных ингредиентов для своего калькулятора. Я также люблю заранее немного сжать сумку, чтобы разбить комочки.

Во многих таблицах преобразования указано, что 1 стакан муки равен 120 г.Однако я нашел единственный способ добиться такого низкого уровня — это просеять муку, а затем ложкой наполнить чашку просеянной мукой. Не знаю, как вы, но я предпочитаю просеивать муку после того, как ее отмерили, а не раньше. Итак, в моих преобразованиях вы обнаружите, что чашка муки весит больше, поскольку отражает то, как я наполняю чашку.

Для ингредиентов в небольших пакетах я наливаю их в чашку прямо из пакета и выравниваю верх.

Для мягких ингредиентов, таких как масло или сливочный сыр, я вдавливаю их в чашку тыльной стороной ложки, чтобы убедиться, что все зазоры заполнены, а затем выравниваю верх.

Вам лучше всего использовать весы или чашки для выпечки?

При выпечке важна точность, поэтому для своих рецептов я рекомендую всегда использовать граммы, если можете.

Есть несколько причин, по которым я бы рекомендовал использовать взвешенные ингредиенты, а не чашки:

Конверсия зависит от того, как вы наполняете чашку

Когда я выполнял все преобразования для этого калькулятора, я обнаружил, как Я наполнил чашку, и это могло существенно повлиять на количество ингредиента, в которое я мог бы поместиться.

На изображении ниже обе чашки кажутся полными муки. Однако тот, что справа, весит более чем на 40% больше, чем тот, который находится слева, так как я набивал муку как можно плотнее.

Чашка — это не всегда чашка

Официальный размер чашки в США составляет 236,588 мл, но большинство чашек, доступных для покупки в магазинах, для простоты предполагают, что это 240 мл (это то, что я предполагал в мой калькулятор). Тем не менее, некоторые производители чашек продают чашки объемом 250 мл (но держите ½ чашки на 120 мл!).

Это не большая проблема, если вы знаете, какой у вас есть. Более серьезная проблема заключается в том, что не все проданные чашки очень точны.

У меня есть два набора мерных стаканчиков, и ни один из них не вмещает то количество, которое они должны. В одном наборе моя чашка вмещает 65 мл (должно быть 60 мл), но полная чашка вмещает только 225 мл, тогда как должно быть 240 мл (не волнуйтесь, я настроил все здесь, чтобы убедиться, что это точно для чашки правильного размера).

Некоторые ингредиенты сложно поместить в чашку

Если у вас есть рецепт, например, булочки или песочное тесто, для которого требуется холодное масло прямо из холодильника, как вы положите его в чашку, чтобы отмерить?

Не все хорошо помещается в чашке

Представьте себе измерение грецких орехов.Если вы поместите их в чашку целиком, вы поместите их намного меньше, чем если бы вы их мелко нарезали перед добавлением в чашку.

Вы добавили ингредиент в чашку, но как вернуть его обратно?

Есть также некоторые ингредиенты, такие как Nutella или Black Treacle, которые сложно удалить из чашки после наполнения. Маловероятно, что вы получите все, что положили, так что вы вполне можете в конечном итоге добавить в смесь меньше, чем требует рецепт.

Вы действительно хотите мыть посуду во время выпечки?

Многие комплекты весов имеют кнопку тарирования, которая позволяет установить весы на 0, чтобы вы могли продолжать измерять больше ингредиентов в одной чаше. Это здорово, так как это означает, что вы можете налить все, что вам нужно для своей смеси, не пачкая лишнюю измерительную посуду.

Представьте, что у вас есть рецепт, который требует чашки масла, муки, кленового сиропа и Nutella (не совсем уверен, что вы будете готовить!).Чтобы получить точное измерение, вам нужно либо иметь много чашек, либо мыть чашку между каждым ингредиентом, прежде чем вы сможете измерить следующий.

Что такое скудная чашка?

Маленькая чашка — это как раз под чашкой. По измерениям это немного расплывчато! Точно так же количество, которое вы можете поместить в чашку с горкой, может значительно варьироваться в зависимости от формы чашки. Поэтому я не использую ни одно из этих описаний в своих рецептах (для меня это плоская чашка, столовая или чайная ложка).

Как округляются значения в калькуляторе?

Чтобы преобразовать суммы, которые можно легко измерить на кухне, я округил…

• Граммы с точностью до грамма
• Миллилитры с точностью до миллилитра
• Унции с точностью до унции
• Чашки с точностью до
  • ¼ чайная ложка (для менее 1 чайной ложки)
  • Чайная ложка для менее чашки
  • Столовая ложка на чашки

Таблицы преобразования

Я подумал, что помимо основного калькулятора было бы полезно предоставить таблицы преобразования для выбора самых популярных ингредиентов.

Вода

Сахар

Сахар для сахарной пудры

Грану покрытый сахар

Глазурь / пудра / сахар для кондитерских изделий

Коричневый сахар (в упаковке)

Мука

Белая мука — обычная, универсальная, самовращающаяся, полба

Цельнозерновая мука 9022 / коричневая мука 9022 TOUR граммов чашки 50 г ¼ чашки + 1 столовая ложка 100 г ½ чашки + 2 столовые ложки 200 г 9023 902 352 352 9023 90231 352 1½ чашки + 2 столовые ложки 300 г 1¾ чашки + 3 столовые ложки 400 г 2½ чашки + 1 столовая ложка 500 г 3¼ чашки FLU В ГРАММАХ Чашки Граммы 1 чайная ложка 3 г 1 столовая ложка 10 г 9 0224 чашка 39 г ⅓ чашка 52 г ½ чашки 78 г 1 чашка 155 г UK кукурузный крахмал CORNFLOUR / CORNSTARCH — В ГРАММАХ В ЧАШКАХ Грамм Чашки 50 г ¼ чашки + 3 столовые ложки 100 г 9022 9022 9023 1 9022 чашки + 2 столовые ложки 250 г 2 чашки + 1 столовая ложка 300 г 2¼ чашки + 3 столовые ложки 400г 3¼ чашки2 500г 9023

CORNFLOUR / CORNSTARCH — ЧАШКИ В ГРАММАХ
Чашки	Граммы
1 чайная ложка	3 г
1 столовая ложка	8 г
¼ чашка	31g
⅓ чашка	41g
½ чашки	61g	и масла Сливочное масло / маргарин 902 902 902 столовая ложка МАСЛО / МАРГАРИН — ГРАММЫ НА ЧАШКИ Граммы Чашки 50 г 3 столовые ложки¼ + 2 чайные ложки 200 г ¾ чашки + 2 столовые ложки 250 г 1 чашка + 2 столовые ложки 300 г 1 чашки + 2 столовые ложки 1 ¾ чашки + 2 столовые ложки 500 г 2 чашки МАСЛО / МАРГАРИН — ЧАШКИ ПО ГРАММАМ Чашки Грамм 1 чайная ложка 5г 1 столовая ложка 14г ¼ чашка 56g ⅓ чашка 6 74g 6 1 чашка 222 г Сколько весит палочка сливочного масла? Я видел много рецептов из США, в которых требовалась палочка сливочного масла, но сколько масла на самом деле можно получить в палочке? Палочка сливочного масла = 113 г = 4 унции = ½ стакана Масло растительное 902 МАСЛО — ГРАММЫ НА ЧАШКИ Граммы Чашки 50 г столовых ложек6 + 3 100 г ¼ чашка + 3 столовые ложки 200 г ¾ чашка + 3 столовые ложки 250 г 1 чашка + 3 столовые ложки 300 г 1 1 чашки + 2 столовые ложки 500 г 2 чашки + 1 столовая ложка МАСЛО — ЧАШКИ В ГРАММАХ 9022 9022 9022 9022 9022 9022 9022 9022 1 столовая ложка 13 г ¼ чашка 54 г ⅓ чашка 71 г ½ чашки 107g 1 чашка 214 г Молоко / Сливки 9023 9023 9023 902 902 МОЛОКО / СЛИВКИ — ГРАММЫ НА ЧАШКИ граммов Чашек ¼ чашки + 2 ст. Л. 200 г ¾ чашки + 1 ст. столовая ложка 500 г 1 чашки + 3 столовые ложки МОЛОКО / СЛИВКИ — ЧАШКИ В ГРАММАХ Чашки 902 столовая ложка 16 г чашка 64 г ⅓ чашка 85 г ½ чашки 128 г 902 36 1 чашка 255 г Какао-порошок ПОРОШОК КАКАО — ГРАММЫ НА ЧАШКИ граммов Чашки чашки 100 г ¾ чашки + 2 ст.л. 200 г 1 чашки + 1 ст. чашки + 2 столовые ложки 500 г 4½ чашки ПОРОШОК КАКАО — ЧАШКИ В ГРАММАХ Чашки 902 9 0235 56 г 7 г чашка 28 г чашка 37 г ½ чашки 1 чашка 111 г Прикрепите этот калькулятор Как обрабатывать хлебное тесто, которое слишком липкое после подъема Когда вы выпекаете хлеб, вы начинаете с смешивания ингредиентов, чтобы получилось мягкое тесто.Затем вы будете замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это занимает от восьми до десяти минут. Когда вы закончите месить тесто, поместите его в миску (узнайте, почему корзина для расстойки не нужна), накройте ее и дайте ей подняться в течение полутора-двух часов. На этом этапе вы снова протолкните тесто, придав ему форму буханку, и переложите ее в кастрюлю, где вы дадите ему от часа до часа с половиной, чтобы подняться во второй раз, прежде чем запечь. К сожалению, по пути вы можете обнаружить, что тесто для хлеба слишком липкое. Чтобы решить эту проблему, нужно обратить внимание и как можно скорее ее поймать. С учетом сказанного, есть советы, которые помогут сделать хлеб менее липким на протяжении всего процесса. От чего тесто для хлеба становится слишком липким? Самая частая причина того, что тесто получается слишком липким — слишком много воды в тесте. Есть ряд факторов, которые влияют на то, сколько воды будет впитывать ваша мука, и если вы живете в географическом месте с высокой влажностью (см. Мои советы по выпеканию при высокой влажности), ваша мука может впитывать воду еще до того, как вы добавите вода, указанная в рецепте. Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что при смешивании ингредиенты, вы сдерживаете часть воды. Используйте примерно 60% того, что рецепт требует, и после замеса теста, чтобы оно было мягким и гладким, медленно добавляйте оставшуюся воду по несколько капель, пока тесто не станет однородным. последовательность, которую вы хотите. Еще одна проблема с липкостью возникает из-за того, что тесто не замешивается долго. довольно. Убедитесь, что вы замесили тесто, пока оно не станет гладким и упругим, и вы можете избежать этой проблемы. Наконец, ваше тесто может быть слишком липким, если вы используете вместо него холодную воду. теплой воды в рецепте. Холодная вода может вызвать вытекание глютена и это сделает тесто липким. Убедитесь, что вы используете теплую воду, когда вы смешиваете ингредиенты, чтобы сделать тесто для хлеба. Как работать с липким тестом для хлеба Если ваше тесто настолько липкое, что прилипает ко всему, вам необходимо всыпать в него немного муки. Во время замешивания следите за тем, чтобы руки и вашу рабочую поверхность обсыпать легкой мукой и добавить немного чайные ложки муки за раз.Это избавит от липкости. Как работать с липким тестом для хлеба после первого подъема Однако, возможно, вы уже замешивали и замешивали тесто без понимая, что он слишком липкий. На этом этапе вы поместите его в чаша для его первого подъема. Если вы собираетесь достать его из миски и приготовить для своего второго подъема, и вы обнаружите, что он прилипает ко всему, вы можете еще спасти свое тесто. При первом подъеме тесто в миске должно увеличиться вдвое.однажды готово, вытащите и придавите. Это важно потому что если он вырастет более чем в два раза, клейковина может слишком сильно растянуться и свернуться, что сделает ваше тесто слишком плотным. Когда вы подготовите его ко второму взлету, вы не будете месить его снова. Термин для этого называется ударом вниз, но на самом деле это щадящий процесс. Вы будете использовать кулак, чтобы осторожно надавить на тесто и спустить его (как показано на видео ниже). В это время можно использовать муку.Вы должны смазать кончики пальцев и поверхность мукой, чтобы придавить и растянуть тесто. Причина, по которой вы не хотите замешивать тесто после первого подъема: что тесто может только подняться настолько, что вы не хотите отменять то, что у него есть уже сделано, потому что вы не можете сделать это снова. Глютены имеют особую работу, которую они могут сделать, но не могут сделать ее дважды. Тесто можно прессовать и растягивать, добавляя немного муки на время, чтобы попытаться сделать тесто менее липким, прежде чем ставить его на второй подниматься. Как работать с липким тестом для хлеба после второго подъема После того, как вы набили тесто для второго подъема, его нужно сложить. Опять же, вы можете смазать кончики пальцев и рабочее место мукой, чтобы тесто не стало слишком липким. Если после второго подъема вы обнаружите, что тесто для хлеба слишком липкое, вы не сможете его месить или толкать. Вы можете посыпать его мукой, и обсыпав руки мукой, придайте ей как можно лучше форму, чтобы запечь.Вы можно попытаться сделать его менее липким снаружи, но у вас есть что это будет более или менее. Важно убедиться, что вы можете сформировать хлебное тесто и отправить его в духовку, даже если немного прилипнет к рукам. Если вы используете форму для выпечки хлеба, это не должно быть проблемой, поскольку вы обычно кладете тесто на форму для второго подъема перед тем, как запечь его. С липким тестом для хлеба сложно справиться, но из него все равно выпечется хорошая буханка. Если вы получили тесто после первого или второго подъема, оно должно быть в хорошем состоянии после выпечки. На самом деле, хорошая новость заключается в том, что многие люди говорят, что липкое тесто для хлеба все еще может оказаться вкусным после выпечки. Клейкое тесто обычно очень влажное, и в результате получается влажный и легкий хлеб, который хорошо поднимается. Дополнительные советы можно найти в моей статье о советах и ​​приемах по выпечке хлеба. Когда лучше всего использовать закваску для выпечки хорошего хлеба — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях Моему закваске на закваске уже несколько лет, и она была верна мне, несмотря ни на что.От периодов восторженного кормления до тех напряженных периодов жизни, когда моему бедному стартеру приходилось иметь дело с полным пренебрежением! Одна вещь, которую я понял за годы выпечки хлеба на закваске, заключается в том, что момент, когда вы используете закваску в рецепте, напрямую влияет на результат хлеба. Когда лучше всего использовать закваску, чтобы получить лучший хлеб? Очень короткий ответ: ваша закваска обычно достигает пика через 4–12 часов после кормления.Оптимальное время для его использования — когда на его поверхности много пузырьков и он физически поднялся до своего пикового уровня, непосредственно перед тем, как снова спустить воздух. Дать примерное время достаточно, но если вы хотите добиться идеального роста хлеба на закваске и хотите на больше контролировать вкусовой профиль вашего хлеба на закваске , есть определенные характеристики, на которые следует обратить внимание в вашем хлебе. стартер, который точно определит , когда будет использовать его, чтобы убедиться, что он полностью раскрывает свой потенциал для выпечки хлеба. Как определить, находится ли закваска на пике Все закваски для закваски будут вести себя немного по-разному в зависимости от окружающей среды, частоты подачи, того, чем их кормят и т. Д. Ознакомьтесь с моей статьей «Подходит ли моя закваска для закваски правильной консистенции?» Лучший способ узнать наиболее эффективное время его использования — это обратить внимание на следующие признаки. Пузырьки в закваске показывают, что она активна Пузырьки — это хороший способ очень быстро проверить, как поживает ваша закваска.Если пузырьков нет совсем, значит, у вас проблемы, так как он показывает очень мало активности! В закваске должны быть пузырьки, чтобы показать, что она активна, а количество присутствующих пузырьков укажет вам, насколько активна закваска. Пузырьки образуются в результате брожения муки и воды с выделением углекислого газа. После того, как вы накормите закваску свежей мукой и водой, бактерии и дрожжи, естественным образом содержащиеся в закваске, начнут питаться сахарами и крахмалом. Вы можете обнаружить, что после кормления и перемешивания на поверхности появляются пузырьки. Это хороший знак. У вашей закваски за несколько часов будет много пузырьков на поверхности. И это будет продолжать увеличиваться, пока не достигнет своего пика, а затем пузыри снова утихнут. БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Когда пузырьки на поверхности имеют разные размеры, большие и маленькие, ваш стартер на пике! Сейчас хорошее время для его использования. Устройство для закваски поднимается и сдувается между кормлениями Уровень, на котором находится закваска в банке, также поможет вам определить, находится ли закваска на пике или нет. После кормления пузырьки внутри закваски повысят уровень закваски, а по мере увеличения количества пузырьков повысится уровень закваски в банке. После того, как сахар и крахмал из корма будут израсходованы, закваска снова начнет сдуваться.Это когда вы знаете, что он прошел свою пиковую фазу. ПРИМЕЧАНИЕ: Уровень, при котором мука поднимается и спускается, будет отличаться в зависимости от того, какой тип муки используется. Цельнозерновая мука и древние зерна не поднимаются так сильно, как твердая белая пшеница (которая, как вы можете ожидать, вырастет вдвое). БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Использование закваски сразу после его пика все еще эффективно, так как это происходит как раз в тот момент, когда он голоден и начинает заканчиваться еда! График кормления закваской может определить, насколько он активен От частоты подачи закваски зависит ее активность.Стартер, который кормят более регулярно, обычно будет более активным. Когда моя закваска начинает выглядеть немного сонной, я увеличиваю график кормления до двух, а иногда даже до трех раз в день. Это увеличивает его активность и возрождает до действительно активного уровня. Время подачи закваски определяет, когда она готова к использованию Последняя проверка: , когда стартер был загружен . Использование закваски только после того, как она была накормлена, не даст вам хорошего роста в хлебе.Стартеру нужно время, чтобы съесть сахар и крахмал в муке, и ему еще не хватило времени, чтобы стать активным. Вот почему рекомендуется подождать от 4 до 12 часов, прежде чем использовать закваску в рецепте хлеба . потребуется не менее несколько часов, чтобы увидеть некоторые из тех пузырей и повышающихся уровней, о которых я упоминал ранее. Обратите внимание на эти другие сигналы в дополнение к тому, сколько времени прошло с тех пор, как вы в последний раз кормили стартер. БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Вы можете обнаружить, что закваска будет готова намного раньше, чем обычно, в очень жаркий день, поскольку тепло поможет закваске быстрее кормиться. Как я могу быть уверен, что моя закваска готова к использованию? Сначала проверьте вышеупомянутые вещи. т.е. Кормил ли я его регулярно? Есть ли пузырьки, которые, кажется, увеличиваются? Могу ли я увидеть, как он увеличивается в размерах? Если все это есть, вероятно, ваш стартер готов к использованию, но вы можете провести дополнительный тест, чтобы убедиться… Тест на плавучесть можно использовать для проверки готовности закваски Плавающий тест — это способ проверить, достаточно ли легкая и воздушная закваска для закваски, чтобы хлеб поднялся.Вот пошаговое руководство: Налейте воду комнатной температуры в стакан Мягко перемешайте закваску, чтобы пузырьки равномерно распределились. Возьмите чайную ложку закваски и осторожно положите на поверхность воды. Если закваска всплывает, значит, закваска достаточно пузырчатая, чтобы использовать ее для приготовления хлеба. Если он тонет, значит, в нем недостаточно пузырьков. Либо он прошел свою пиковую стадию, либо еще не достиг пика. Контрольный список, когда ваша закваска достигла пика: Закваска была подана не менее 4 часов назад Пузырьки значительно увеличились по сравнению с тем, когда она была подана Уровень закваски достиг максимального значения (вы можете увидеть, когда она только начинает сдуваться, посмотрев на стороны вокруг банки). Следует ли использовать закваску на пике? Теперь, когда у нас есть представление о том, когда закваска на закваске находится на пике, действительно ли это лучшее время, чтобы использовать ее для приготовления хлеба на закваске? В конце концов, когда он достигает своего пика, он становится самым сильным, верно? На самом деле ответ не так очевиден. Закваска должна использоваться, когда она ОПРЕДЕЛЕННО АКТИВНА. Это на самом деле — единственное реальное условие , чтобы убедиться, что он будет сбраживать ваше тесто ! Но понимание того, на каком этапе находится ваша закваска, поможет вам лучше контролировать, как получается ваш хлеб. Вот что может случиться с хлебом, если вы используете закваску на разных стадиях ее активности. Что происходит при использовании закваски До она достигла своего пика Когда закваска активна, но еще не достигла пика, ее активность повышается.Если вы добавите его в свой рецепт хлеба на этом этапе, тесто заквасится быстрее. Это приведет к более сладкому вкусу хлеба на единиц. Не волнуйтесь, закваска по-прежнему заставит ваш хлеб подняться, пока он достаточно активен, даже если он не на пике. Что происходит при использовании закваски Прямо на пике Пиковое время считается в пределах от 20 до 30 минут, когда закваска находится на самом высоком уровне в банке. Это наиболее частый уровень активности, который используется при добавлении закваски в рецепт. Это когда закваска обладает наибольшей заквашивающей способностью (насколько поднимается хлеб). Обычно это приводит к лучшему росту хлеба на , но с более сбалансированным вкусом от кислинки до сладости . (Для получения дополнительной информации о том, как получить хороший рост в хлебе на закваске, ознакомьтесь с моей статьей «Удивительная пружина для закваски за 10 простых шагов».) Что происходит при использовании закваски После она достигает своего пика Когда закваска достигнет пика, в ней начнет заканчиваться еда, и, следовательно, она начнет терять свою закваску. Фактически, использование его в это время будет фактически тогда, когда стартер имеет наименьшее количество закваски (оставаясь достаточно активным, чтобы поднять тесто). Но для твоего хлеба это не так уж и плохо. Если его не оставлять слишком долго, использование закваски после пика закваски приведет к получению хлеба с гораздо более развитым вкусом , потому что на этом этапе закваска замедлилась, и для брожения потребуется больше времени. тесто.Если вы хотите узнать больше о том, как отрегулировать кислинку хлеба, ознакомьтесь с моей статьей «18 способов сделать хлеб на закваске более (или менее) кислым» В заключение, если приоритетом в выпечке хлеба является просто получение максимального прироста, то лучше всего использовать его на пике. Но если вы хотите, чтобы вкус хлеба был более сладким или более кислым, то использование закваски на соответствующем уровне активности — хорошая идея. Если вы хотите делать перерыв в кормлении закваски каждый день, прочтите мое руководство о том, как правильно хранить закваску, чтобы она не требовала обслуживания. Если вы хотите научиться готовить отличный хлеб на закваске с нуля, посетите мой онлайн-курс здесь. Связанные вопросы Если я сделаю закваску с нуля, когда я смогу использовать ее для выпечки хлеба? Хлеб на закваске можно выпекать только после того, как закваска станет достаточно крепкой. Обычно требуется несколько месяцев, чтобы он стал достаточно зрелым, чтобы испечь хлеб. Но как только закваска становится активной на ранних стадиях, ее можно использовать для приготовления блюд, не требующих такой закваски, например блинов и вафель.Ознакомьтесь с моей статьей здесь, чтобы узнать, как израсходовать излишки закваски, которые у вас могут быть. Сколько времени нужно, чтобы оживить закваску, которая хранилась в холодильнике? Закваска для закваски должна быть восстановлена ​​после пребывания в холодных условиях, например, в холодильнике. Его можно оживить, кормя его каждые 12 часов в течение нескольких дней или до тех пор, пока он не покажет признаки активности снова. Ознакомьтесь с моим «Руководством по поиску и устранению неисправностей устройства для закваски», чтобы получить ответы на все ваши животрепещущие вопросы, касающиеся устройства для закваски. Айша Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку! Недавнее содержимое ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар! 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар! Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба.И время от времени вы получаете это … ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя Как кормить и поддерживать стартер для закваски Вы сделали это! Вы создали живое тесто, наполненное дикими дрожжами. Теперь давайте посмотрим, как кормить и поддерживать закваску. Если вы еще не приготовили закваску, посетите этот пост, чтобы узнать, как приготовить закваску с нуля. Сразу скажу, что существует миллион способов кормить, поддерживать и использовать закваску на закваске. Фактически, после того, как вы закончите читать этот пост, вы должны прочитать мои инструкции о том, как сохранить небольшую закваску, чтобы убедиться, что этот метод подойдет вам лучше. Я собираюсь обрисовать вам, как я поддерживаю закваски. Я, как правило, довольно спокойно отношусь к процессу. Это работает для меня, и я думаю, что мой подход может сработать и для вас, если вы не будете печь хлеб каждый божий день (и даже если вы это сделаете). В конце поста вы найдете карточку с практическими рекомендациями, в которой перечислены количества ингредиентов и шаги, которым нужно следовать каждый раз, когда вы кормите свою закваску. Но сначала я расскажу вам, как и почему, и постараюсь ответить на любые ваши вопросы. Советы по использованию и уходу за закваской: Так как я не пекаю каждый день, я храню свои закваски (да, у меня их 3) в холодильнике. Если я делаю двухдневный рецепт (большинство из них), я достаю закваску из холодильника рано утром в тот день, когда готовлю тесто.Если закваска неактивна, я кормлю ее сразу, и она должна быть готова к полудню. Если я делаю однодневный рецепт, я беру закваску накануне вечером и накормлю ее, если она неактивна. Он должен быть готов к употреблению утром. Когда закваска остыла из холодильника, я кормлю ее достаточно теплой водой, более теплой, чем температура тела. Теплая вода запустит холодный стартер. Если закваска кормилась в течение последних 2-3 дней и была охлаждена, вы, вероятно, можете использовать ее без кормления. Если вы не уверены, активен ли стартер, бросьте ложку в миску с водой, чтобы проверить, плавает ли она. Если да, значит, готово для запекания. Я пишу все свои рецепты закваски с использованием 8 унций активной закваски. После использования 8 унций закваски в рецепте у меня остается 4 унции закваски, ровно необходимое количество для кормления. Ложка стартера должна плавать, когда он готов и активен. График кормления закваски: Закваску нужно кормить примерно 1 раз в неделю, если она хранится в холодильнике, и каждый день, если оставлять ее при комнатной температуре. Обычно примерно через 5-6 часов после кормления мой стартер готов. Время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении, температуры теста и т. Д. Стартер должен увеличиться в объеме вдвое и начать уменьшаться и / или проходить испытание на плавучесть. Я вынимаю закваску из холодильника раз в неделю для кормления, даже если я не пекаю. Хотя, по правде говоря, у меня между кормлениями часто бывает больше недели, и я еще не убил это. Знаете ли вы, что закваску можно сушить? Высушенную закваску можно хранить бесконечно. После того, как вы удалили порцию закваски для запекания, снова накормите закваску и оставьте ее при комнатной температуре на 3-4 часа, прежде чем снова убрать в холодильник. Чтобы накормить закваску, взвесьте по 4 унции закваски, воды и муки. Часто задаваемые вопросы о кормлении и содержании закваски для закваски: Что, если я забуду кормить закваску в течение нескольких недель? Честно говоря, я больше месяца не кормил закваску и еще не убил ее.Покормите его и посмотрите, проснется ли он. Если он живой, продолжайте кормить его, пока он не увеличится вдвое в течение 4-5 часов. Могу ли я использовать стартер, которым не пользовались, сразу после того, как он был подан? Если между кормлениями проходит более 2 недель, возможно, вы захотите дать стартеру 2–3 кормления перед использованием. Закваска, которую не кормили несколько недель, будет вялой, а тесто не будет таким живым. Можно ли приготовить тесто с холодной закваской прямо из холодильника? Если закваску кормили на день или два раньше, ее можно использовать прямо из холодильника.Проведите тест с плавающей запятой, чтобы убедиться, что он активен. Брожение теста может занять немного больше времени, так как температура теста будет ниже. Что это за серая жидкость на моем стартере, она умерла? Это называется «хуч», и не волнуйтесь, закваска еще жива. Просто добавьте эту воду обратно в закваску перед кормлением. Опять же, вам может потребоваться 2 кормления, чтобы полностью оживить закваску, поскольку она находилась в состоянии покоя. Нужно ли взвешивать ингредиенты? Для поддержания 100% гидратации закваски лучше и точнее всего взвешивать ингредиенты.Если каждый раз, когда вы кормите, вы немного сбиваетесь, в конечном итоге ваш стартер может потерять равновесие. Что, если рецепт требует менее 8 унций закваски? Нет проблем, используйте количество закваски, указанное в рецепте. Затем взвесьте 4 унции оставшейся закваски для кормления и выбросьте оставшуюся часть. Нужно ли выбросить стартер? Если вы постоянно кормите стартер, не выбрасывая его, в конечном итоге вы утонете в стартере. Если я уезжаю в отпуск, надо ли брать с собой стартер? Если вы не уезжаете на длительное время, ваша закваска должна хорошо храниться в холодильнике пару недель. Если вас не будет надолго, положите закваску в морозильную камеру или высушите. Замороженной или сушеной закваске потребуется несколько кормлений для омоложения. После того, как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Радоваться, веселиться! Если вам понравится эта подробная информация, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор. Урожай: 12 унций закваски Время действия: 5 минут Общее время: 5 минут Сложность: Средняя Вот количество, указанное для кормления закваски закваски. Материалы 4 унции (112 г) закваски без закваски 4 унции (112 г) универсальной муки 4 унции (120 мл) воды, комнатной температуры Инструменты Стеклянный или пластиковый контейнер на 1 кварту Деревянная ложка или лопатка Кухонные весы Инструкции Взвесьте 4 унции закваски без еды в чистый контейнер. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт